Кафява русула

Ядливост

Посредственият вкус и пиперливият вкус, обикновено присъщи на охра русула, дават основание да се счита тази гъба за негодни за консумация. В същото време някои берачи на гъби го събират като условно годни за консумация и премахват горчивината, като сваряват плодовите тела в няколко води. Вероятно тежестта на неприятния послевкус зависи от района, в който е събрана гъбата. В допълнение, охра русула е лесно да се обърка с жлъчка, което със сигурност ще съсипе цялото удоволствие от готвенето с гъби.

Червената охра е гъба със съмнителна репутация за вкус. Най-често този вид е класифициран като негодни за консумация и добре информирани берачи на гъби е по-добре да събират по-надеждни, със сигурност годни за консумация сортове русула.

Интересни факти

Русулата съдържа диетични фибри, монозахариди, дизахариди, наситени мастни киселини, витамини В1, В2, С, Е и РР. Калоричното съдържание на гъбите е само 19 kcal!

Опитните берачи на гъби твърдят, че розовата русула, появила се през април - май, няма горчивина, както по -късните.

Основните разлики между русула и отровна бледа поганка са липсата на пръстен на крака, волва в основата и крехка плът.

Във Франция и Германия русулите не се събират, считайки ги за негодни за консумация гъби.

Елени, лосове, диви свине много обичат тази гъба, може би защото нейните специални вещества помагат да се лекуват животни от паразити.

Русулата с розов крак несъмнено заслужава вниманието на любителите на тихия лов. Тази гъба може да бъде осолена, маринована, сварена и пържена русула, според берачите на гъби, е едно от най -вкусните ястия от горски плодове.

Рецепти за първична обработка и готвене

Преди да приготвите кисели краставички или заготовки от русула, гъбите предварително се измиват добре, след това се обелват, като се отстранява кожата, а средата се почиства леко. Плодовите тела трябва незабавно да бъдат термично обработени, в противен случай те могат да потъмнеят при излагане на въздух.

От русула можете да приготвите всяко ястие, с изключение на супи и яхнии. Най -популярни са осолена, маринована русула, те се пържат и замразяват за зимата.

Готвене

Основната задача при приготвянето на този вид гъби е да се премахне горчивината, характерна за всички видове русула. За това обелените плодови тела трябва да се сварят в няколко води. Първо направете осолен бульон: 40 г сол на 2 литра вода. След това се отцежда и плодовете се заливат с подкиселена течност: 20 г лимонена киселина на 2 литра вода. И двата пъти гъбите трябва да се варят 20 минути.

Пържене

Класическата рецепта за русула ще се хареса на любителите на гъбите. Можете да добавите заквасена сметана, сметана към готовото ястие, да сервирате с картофи и да ядете с други гарнитури.

Съставки:

• гъби - 600 г;
• масло - 30 г;
• чесън - 3 скилидки;
• лук - 2 глави;
• лимонов сок - 1 супена лъжица л.;
• сол, черен пипер, билки - на вкус.

Процес на готвене стъпка по стъпка:

1. Обелете лука и чесъна. Първото се нарязва на кубчета, последното се прекарва през преса.
2. Запържете зеленчуците в олио.
3. Предварително приготвената варена русула се нарязва на филийки, добавя се към зеленчуците, налива се лимонов сок.
4. Подправете със сол и черен пипер и гответе за 15-20 минути.

Осоляване за зимата

Използването на черешови листа при приготвянето на туршия ви позволява да придадете на ястието приятна плодово-смолиста миризма. Можете също така да вземете чадъри от копър, други билки, дафинови листа, чесън и пр. Лесно е да направите заготовка.

Съставки:

• русула - 1 кг;
• сол - 3 супени лъжици. л.;
• черешови листа - 7-8 бр.;
• карамфил - 5 бр .;
• черен пипер - 5 бр.

Метод на готвене:

1. Измийте плодните тела, поставете в купа със солена вода за 3 часа, така че да спрат да горчи.
2. Поставете накиснатите гъби в тенджера с вряла вода, подправете със сол и гответе 20 минути, като непрекъснато отстранявате пяната.
3. Веднага щом плодовете се утаят на дъното, добавете подправките и варете още 5-7 минути на тих огън.
4. Подредете гъбите в стерилизирани буркани, напълнете с вряла саламура и запечатайте.
5. Съхранявайте на хладно и тъмно място.

Русула избледнява

Описание

Красивата русула се характеризира с ярък цвят на шапката, която "избледнява" с времето, откъдето идва и името на вида.

Шапка

Избледняващите шапки от русула обикновено са малки (до 10 см в диаметър), но има изключително големи презрели екземпляри. Цветът обикновено е близък до пурпурен, с по -тъмни ръбове. В центъра може да се наблюдава просветление. Малките русули имат сферични, постепенно отварящи се капачки. Повърхността на капачката е суха и гладка. С узряването на гъбата и увеличаването на нейния размер цветът на капачката става блед. Кожата е трудно да се отдели от капачката.

Крак

Кракът на красива русула е относително дебел и нисък (около 3 см дебелина и 6 см дължина). Той е с цилиндрична форма с разширение надолу. Цветът му е предимно бял с розов оттенък в горната трета. В долната трета могат да се появят жълти петна.

Каша

При младите екземпляри месото е бяло, а при старите екземпляри е сивкаво, става червено на среза, след което става сиво. Консистенцията е гъста, жилава, особено в краката, така че много хора предпочитат да ядат само шапки. Суровата гъба има горчив вкус, но при варене е сладка.

Разпространение и събиране

Красивата русула е широко разпространена почти по целия свят, но предпочита умерените ширини. Симбиотичното съвместно съществуване обикновено се среща в русули, избледняващи с широколистни дървета. Но растежът на този вид е възможен и в иглолистни гори.

Подобни видове

Избледняващата русула има доста характерен външен вид, за да не се бърка с други гъби. Единствената гъба, която малко прилича на нея, е русулата, горяща или повръщаща.

Последният се отличава с по -бели плочи (не потъмняващи при зрели гъби) и пулп, който не посивява на среза. Тази гъба има много горчив вкус, поради което се счита за неядлива.

Използването му може да причини стомашни проблеми, което отразява името му. Според някои източници обаче еметикът от русула става годен за консумация, когато се свари добре.

Ядливост

Красивата русула има, по мнението на много потребители, много посредствен вкус. Бутчетата на тези гъби рядко се ядат поради тяхната твърдост. Можем да кажем, че русулата е любителска гъба, подходяща за тези, които предпочитат силна хранителна консистенция. След кипене русулите се пържат с картофи, осоляват се и се мариноват.

Интересни факти

Гъбите гъби, включително такива като избледняващата сира, се характеризират с редица интересни свойства:

• Съдържащият се в русула русулин насърчава изкривяването на млякото, поради което компонентите от русула могат да се използват при производството на сирене.
• Лецитинът, който е част от тази гъба, понижава нивото на лошия холестерол в кръвта.
• Редовната употреба на русула почиства стомашно -чревния тракт.

• Русулата получи името си не защото може да се яде сурова. Точно обратното: като всяка условно годна за консумация гъба, тя изисква предварително смилане.

И името идва от факта, че киселите краставички от тези гъби се приготвят по -бързо, отколкото от останалите.

Не всички берачи на гъби събират русули. Много хора ги пренебрегват, защото има манатарки, мъх и други, по -„ценни“ гъби. Пържената или осолена русула обаче също е доста годна за консумация и вкусна.

Подобни фалшиви двойки

Розовата русула има ядлив близнак: блатната русула. Този вид е получил името си поради факта, че предпочита да расте в блатисти местности, във влажни борови гори.Където този вид расте, той почти винаги е мокър и влажен. Расте от юни до септември. В млада възраст капачката на плодното тяло има изпъкнала форма, след което става депресирана. Цвят - яркочервен, кафяв по -близо до центъра. Кракът е бял, понякога с розов оттенък. Гъбата е годна за консумация, вкусна, подходяща за всички видове термична обработка.

Всички разлики във видовете русула могат да се видят на снимката или в таблицата:

Име	Изгаряща русула	Горчива русула	Русула фалшивочервена
Външен вид	Шапката е червена или червено-розова, с диаметър до 10 см, първо изпъкнала, опъната с възрастта	Яркочервена или розовочервена капачка, кожата се отлепя доста лесно	Шапката е 5–12 см, розова, розовочервена, може да избледнее до светъл, почти бял цвят.
Разлики във вкуса	Парещ, неприятен вкус и мирис	Крехка, бяла плът, много горчив характерен вкус	Бяла пулпа с пресен вкус
Места за отглеждане	Расте само в иглолистни гори	Расте само под буки	Расте в дъбови гори, поляни и горски ръбове.

Зелена русула (Russula aeruginea)

Синоними:

• Тревисто-зелена русула
• Зелена русула
• Русула медна ръжда
• Медно-зелена русула
• Русула синьо-зелена

Сред русулата с шапки в зелени и зеленикави тонове е доста лесно да се изгубите. Зелената русула може да бъде идентифицирана по редица признаци, сред които има смисъл да се изброят най -важните и най -забележими за начинаещия берач на гъби.

То:

• Доста равномерен цвят на капачката в нюанси на зелено
• Белезникав или жълтеникав спорен прах
• Мек вкус
• Бавно розова реакция към железни соли по повърхността на стъблото
• Останалите разлики са само на микроскопично ниво.

Описание

Шапка: 5-9 сантиметра в диаметър, вероятно до 10-11 см (и това вероятно не е границата). В младостта тя е изпъкнала, става широко изпъкнала до плоска с плитка вдлъбнатина в центъра. Сух или леко влажен, леко лепкав. Гладка или леко кадифена в центъра. При възрастни екземпляри ръбовете на капачката могат да бъдат леко "оребрени". Цвят от сивозелено до жълтеникавозелено, маслиненозелено, малко по -тъмно в центъра. "Топли" цветове (с наличието на червено, например кафяво, кафяво) отсъстват. Кората е сравнително лесна за обелване на около половината радиус.

Плочи: прилепнали или дори леко низходящи. Разположени близо един до друг, често се разклоняват близо до стъблото. Цветът на плочите е от почти бял, светъл, кремав, кремав до бледожълт; с възрастта те се покриват с кафеникави петна.

Крак: 4-6 см дълъг, 1-2 см дебел. Централна, цилиндрична, леко стеснена към основата. Белезникав, сух, гладък. С възрастта петна от ръжда могат да се появят по -близо до основата на крака. Плътни в млади гъби, след това ватирани в централната част, при много възрастни - с централна кухина.

Месо: бяло, доста плътно в млади гъби, крехко с възрастта, ватово. В краищата капачката е доста тънка. Не променя цвета си при рязане и счупване.

Мирис: без специална миризма, слаба гъба. Вкус: мек, понякога сладникав. Според някои източници младите записи са „остри“.

Отпечатък на прах от спори: от кремав до бледожълт Спори: 6-10 x 5-7 микрона, елипсовидни, брадавични, с непълна мрежа Химични реакции: KOH на повърхността на капачката е оранжева. Железните соли на повърхността на стъблото и пулпата са бавно розови.

Екология

Зелената русула образува микориза с широколистни и иглолистни видове. Сред приоритетите са смърч, бор и бреза.

Ядливост

Ядлива гъба със спорен вкус. Старите хартиени ръководства класифицират зелената русула като гъби от категория 3 и дори от категория 4.
Оказва се чудесно при осоляването, подходящо за сухо осоляване (трябва да се вземат само млади екземпляри).
Понякога се препоръчва предварително да се вари до 15 минути (не е ясно защо).

Внимание

Много източници сочат, че зелената русула не се препоръчва за прибиране на реколтата, тъй като може да се обърка с бледата поганка. По мое скромно мнение, наистина трябва да не разбирате гъби, за да сбъркате мухомора с русула. Но за всеки случай пиша: когато събирате зелена русула, бъдете внимателни! Ако гъбите имат торбичка в основата на крака или "пола" - това не е русула.

Подобни видове

В допълнение към гореспоменатата бледа поганка, всеки вид русула, която има зелени цветове в цвета на шапката, може да се приеме за зелена сира.

В старите справочници може да се намери руското наименование „Голяма зелена русула“ за Russula aeruginea, с обозначението „предпочита брезови гори“ и отделно пояснение, че кожата от капачката е отлепена напълно. При подготовката на този материал авторът трябваше да прочета много различни описания (на различни езици) и заключението, уви, е разочароващо, може само да се направи: ние все още не знаем наистина нищо за русулата като цяло и за Russula aeruginea в частност. Понякога видът Russula graminicolor Secr. ex Quel., очевидно, не се различава от Russula aeruginea, разликата е само в източниците, името Russula graminicolor е взето от френски автори.

Снимка: Виталий Гуменюк.

Подобни видове

Има няколко вида русула, наподобяваща златен вид:

Тази гъба има много силна каша и червени нюанси на шапката, които не стават жълти с възрастта. Пулпът има подчертано плодова миризма и при термична обработка е терпентин и поради това видът не се счита за годен за консумация. Този вид се среща във всички видове гори.

На среза променя цвета си на сиво, расте по -често в блатисти райони, годни за консумация.

1-Красива русула 2-Жълта русула

Той е подобен на предишния (жълт), но с по -високо гастрономическо качество, не посивява на среза и расте на сухи места.

Ядлив е и мирише на цветя, тази миризма се засилва чрез термична обработка. Гъбата има ярко жълто оцветяване на плочите и капачка без зачервяване.

1-охра русула 2-Русула златистожълта

Неядлив, има жълта капачка без зачервяване. Вкусът на тази гъба е остър, а миризмата е на горчица. Обикновено се среща до дъбови дървета.

Има червена капачка и излъчва изразена миризма на оцет, ядливостта му е спорна.

1-слънчева русула 2-оцетна русула

Определител

Базидия (Basidia)

Лат. Базидия. Специализирана структура на полово размножаване при гъби, присъща само на базидиомицетите. Базидиите са крайни (крайни) елементи от хифи с различни форми и размери, върху които спорите се развиват екзогенно (отвън).

Базидиите са разнообразни по структура и начин на закрепване към хифи.

Според позицията спрямо оста на хифата, към която са прикрепени, се разграничават три типа базидии:

Апикалните базидии се образуват от крайната клетка на хифите и са разположени успоредно на оста си.

Плевробазидиите се образуват от странични процеси и са разположени перпендикулярно на оста на хифата, която продължава да расте и може да образува нови процеси с базидии.

Субазидиите се образуват от страничен процес, въртящ се перпендикулярно на оста на хифата, който след образуването на един базидиум спира растежа му.

Въз основа на морфологията:

Холобазидия - едноклетъчна базидия, неразделена с прегради (виж фиг. А, Г.).

Фрагмобазидиите са разделени от напречни или вертикални прегради, обикновено на четири клетки (виж фиг. В, В).

По тип развитие:

Хетеробазидията се състои от две части - хипобазидия и епибазидия, развиващи се от нея, със или без прегради (виж фиг. В, В) (виж фиг. Г).

Хомобазидията не се разделя на хипо- и епибазидия и във всички случаи се счита за холобазидия (фиг. А).

Базидията е мястото на кариогамията, мейозата и образуването на базидиоспори. Хомобазидията, като правило, не е функционално разделена и мейозата следва кариогамията в нея. Базидиите обаче могат да бъдат разделени на пробазидии - мястото на кариогамията и метабазидията - мястото на мейозата. Пробазидията често е спяща спора, например при ръждиви гъби.В такива случаи пробазидията расте с метабазидии, при които настъпва мейоза и върху които се образуват базидиоспори (виж фиг. Е).

Вижте Кариогамия, Мейоза, Гифа.

Пилейпелис

Лат. Pileipellis, кожен - диференциран повърхностен слой на капачката на агарикоидните базидиомицети. Структурата на кожата в повечето случаи се различава от вътрешната плът на капачката и може да има различна структура. Структурните характеристики на pileipellis често се използват като диагностични характеристики в описанията на видове гъби.

Според структурата си те се делят на четири основни типа: кутис, триходерма, хименидермия и епител.

Вижте агарикоидни гъби, базидиомицет, кутис, триходерма, гименидерм, епител.