Разпространение и описание на русула чуплива

Неядливи гъби

Трябва веднага да се отбележи, че има доста неядливи русули. Също така, много от тях извършват няколко термични обработки, така че плодните им тела все още могат да се консумират. Неядките русули не съдържат токсини. Вместо това плодните им тела са много горчиви.

Неядните видове включват:

1. Ужилване.
2. Кърваво червено.
3. Русула на Майр.
4. Пикантно.
5. Бреза.

Ужилване

Гъбата е много безвкусна. Нищо чудно, че има второ име - русула повръщане. Плодовото тяло има доста остър вкус. Освен това горчивината е толкова силна, че е достатъчно само да докоснете влажното плодно тяло с устни (особено шапката). Веднага ще се появи силно изтръпване, което ще изчезне след няколко минути. Размерът на капачката на жилещата русула може да достигне 11 см в диаметър.

Кърваво червено

Това е неядлив вид поради силната си горчивина. Трябва да се разбере, че при голямо използване на плодните тела на кървавочервена русула може да се наблюдава леко разстройство на стомашно-чревния тракт. Капачката му обикновено достига до 10 см в диаметър.

Русула на Майр

Той е неядлив, тъй като съдържа голямо количество изгарящи, дразнещи вещества. Когато се консумират плодни тела с такива вещества, могат да се наблюдават леки признаци на отравяне. Продължителното накисване и кипене не премахва горчивината от плодовата креда. Средно капачката й расте до 9 см в диаметър.

Пикантно

Като цяло той принадлежи към 4 -та група за ядене. Запознатите с плодните му тела обаче отбелязват, че не трябва да се яде. Причината за това е високото съдържание на горещи вещества в състава му. Ако не се приготви правилно, може да има леко стомашно -чревно разстройство, което да причини стомашна болка. Шапката й е със среден размер, може да достигне 10 см в диаметър.

Бреза

Като цяло той принадлежи към категорията условно годни за консумация. Поради лошия му вкус обаче мнозина го смятат за негодни за консумация. Категорично е невъзможно да се ядат сурови гъби, тъй като това най -вероятно ще доведе до разстройство на стомашно -чревния тракт. Размерът на брезовата шапка може да варира в рамките на 5 см. Тоест, това са доста малки гъби.

Добър ден. Тези гъби са известни на всички, дори и на тези, които не принадлежат на любителите на "тихия лов". Името говори много за себе си, но справедливо ли е? Гъбите русула, снимки и описания на които са дадени в статията, са обект на днешното производство.

Как да различим русулата от двойниците

Русулата е много разнообразна и е много труден род по отношение на идентифицирането и ограничаването на видовете. Разликите между видовете понякога са много малки, което затруднява идентифицирането на тези гъбички. Точното определяне може да се извърши с помощта на микроскопични характеристики, както и химични реакции. При определяне е необходимо да има екземпляри от един и същи вид на различни етапи на развитие.

Повечето русули са годни за консумация гъби, предимно от 3 -та и 4 -та категория. Икономическата стойност на русулата се намалява поради крехкостта на плодовата креда. Малко от тях са отровни, негодни за консумация или нямат практическа стойност.

Както на външен вид, така и на своята структура, всички видове русули като цяло са много сходни: шапките на младите гъби са напълно сферични, ставайки малко по-фуниевидни от старостта. Почти всички русули имат бели, равномерни крака, бяла плътна плът в младите гъби, става крехка, чуплива, ронлива с възрастта. Дори ако внимателно поставите сирене в кошницата, все пак рискувате да донесете у дома само гъбни трохи, а само младите, с шапка все още неотворена, остават непокътнати. За тази чуплива каша русулата като цяло не може да се бърка с други гъби.

Русула в зеленина.

Русулата гори.

Valuiform russules.

От името на тези гъби може да изглежда, че те могат да се консумират сурови. Всъщност всичко е точно обратното, суровите тези гъби са ужасна остра горчивина, а името „русула“ може да се преведе като „сурова острота“, за да не се опитвате и пробвате. Но при осоляване и по време на термична обработка, киселинността на русулата изчезва напълно.

Повечето берачи на гъби изобщо не различават русула по име. За тях русулата е русула: червена, жълта, люлякова, розова, зелена. Така че не се притеснявайте, ако изведнъж не успеете да определите вида на тази или онази русула: всички те са годни за консумация. Сред русулите няма отровни русули, има само негодни за консумация поради горчивия или неприятен вкус. Основното е да можете да правите разлика между такива негодни за консумация видове - но повечето от тях са маркирани с червен крак или неприятна миризма.

Жълта неядлива русула.

В семейството на русулите има и гъби, които някои погрешно класифицират като гъби, наричайки ги сухи гъби. Това са товари. Всъщност те имат външен вид, наподобяващ тегло, а не сирене: големи, плътни, с късо стъбло, със завити ръбове на фуниевидни капачки, с плочи, спускащи се към стъблото. Но човек не може да не забележи основната им разлика от млечните гъби - това е пълното отсъствие на млечен сок. Следователно тези гъби се наричат ​​популярно сухи гъби, тоест не плачат.

Месото на шапката е предимно бяло или много светло на цвят; дебел или тънък; без мирис или със слаб аромат и различни вкусове. При счупване на плодното тяло на русулата млечният сок не се отделя. Плочите, целулозата и краката на русулата са много крехки. Чупливост и крехкост на тези гъби се придават от сфероцисти - специални групи от везикуларни клетки, които се намират в плодното тяло.

Няколко вида русула се наричат ​​шушулки, но най -често два: бели шушулки (Russula delica) и черни шушулки (Russula adusta). Плодовото тяло на тези гъби се образува под земята и когато гъбата се появи на повърхността на почвата, винаги има много полепнали отломки по капачката. Товарите, дори много младите, често са червеи. Те растат на големи групи, обичат почвата, богата на хумус.

Оцветяването на спорите е важен признак на русула. При определяне на русула е необходимо да се определи макроскопски цвета на праха на спорите в масата. Цветът на праха при различните видове варира между чисто бяло и интензивно жълто, с различни преходи и нюанси.

Русула крехка

Русула крехка - латински Russula fragilis

Външни характеристики

Шапка с гъби

Русулите от този тип имат капачки, които растат до 25-60 мм в диаметър и първоначално са изпъкнали. Шапките за възрастни гъби придобиват отворена или вдлъбната форма с къси оребрени ръбове. Пулпът е бял, тръпчив - горчив.

Гъбеният „шапка“ е оцветен в лилаво - розово, понякога зеленикаво - сиво. С течение на времето капачките избледняват, губейки подчертан цвят.

Дъното на шапката е образувано от полупрозрачни бели плочи, които пожълтяват при старите гъби. Понякога ръбовете им се назъбват.

Гъбата се размножава чрез безцветни елипсовидни спори с мрежеста шарка, съдържаща се в бял спорен прах.

Стипе

Крехката русула има бял, гладък, прав, цилиндричен крак, често петнат с тънки ивици. Дебелината на краката достига 0,5-1,5 см, височината е от 3 до 7 см. Пулпът, подобно на този на шапките, има изгарящ горчив послевкус.

Русула крехка - латински Russula fragilis

Места на растеж и плододаване

Гъбата обитава гори с кисела почва - смесени, широколистни и дори иглолистни - всяка гора с бреза, дъб, бор, габър и други дървета. Среща се в беларуската, украинската, балтийската, карелската земя, средната зона на европейската част на Русия е богата на нея.

Плододаването на русула се среща единично или на малки групи, започва през юли и завършва през октомври.

Подобни видове

Ядливи

Русулата е синьо-жълта.Отличава се с липсата на горчив вкус (европейците го смятат за деликатес) и големи размери (шапките достигат 15 см в диаметър, крак - 12 см височина). В нейния цвят има повече кафяво - зелени и сиво - лилави тонове.

Неядливи

• Russula sardonyx (лимонено-ламеларна). Тя се отличава с каска с ярко оцветено ламелно дъно (до сярно-жълт цвят) и виолетово-черна кожа.
• Смъртната шапка. Понякога крехките русули стават сивозелени, което ги прави да изглеждат като бледи поганки. За да не се отровим и да сложим правилната гъба в кошницата, помним: мухоморът се отличава с удължена основа, която има волва, и наличието на пръстен на крака.

Ядливост

Въпреки че русулата е крехка и с много горчив вкус, тя се счита за условно годна за консумация гъба: включена е в четвъртата категория за ядене. За да се отървете от острия вкус и горчивина, сварете гъбите в няколко води, като всеки път ги изплаквате с течаща вода и източвате бульона.

Варената русула се препоръчва да се осолява, но не се задушава или пържи, в противен случай може да получите малко хранително отравяне. Повечето любители на гъбите обаче не ги събират и не ядат, особено ако има голям избор от по -благородни гъби: гъби, манатарки и т.н.

Russula: описание и снимки на гъби. Как изглежда русулата?

Шапка

Плодовото тяло на русула се състои от капачка и крак. Формата на капачката се променя с нарастването и развитието. При младата русула тя е полукръгла, почти сферична, полусферична; след това става изпъкнала или изпъкнала-разперена, а при старите гъби-плоска с вдлъбнат център или с форма на фуния.

Ръбовете на капачката при различни видове русула могат да бъдат оребрени, вълнообразно извити, грудкови или гладки, променящи се с възрастта. При някои видове ръбовете са прави, при други са спуснати или повдигнати. Размерите на капачките варират от 2 до 15 cm.

Цяла русула

Кожата, покриваща капачката, дори при гъби от същия вид, може да има:

• или гладка, влажна и лепкава;
• или суха, матова, мека кадифена.

Лепилната повърхност може да изсъхне с течение на времето, а понякога първоначално е суха.

Кората от пулпата на капачката изостава по различни начини:

• лесно (в бреза русула (лат. Russula betularum);
• до половината (в слънчевата русула (лат. Russula solaris);
• само по ръба (при златната русула (лат. Russula aurea).

Цветът на шапката русула включва почти всички нюанси на слънчевия спектър: червен, жълт, зелен, лилав, синкав, кафяв. Цветът не винаги е едноцветен: понякога има неравномерни петна и различни цветови преходи, сякаш избледнява на слънце.

Хименофор

Хименофор русула или долната повърхност на капачката се състои от широко или тясно залепени плочи с различна дължина, дебелина, честота и цвят. Плочите от русула могат да бъдат бели, светложълти, светло кремави, леко розови, охра, лимоненожълти.

Крак

По -често има русули с цилиндрични, с правилна форма крака, по -рядко - с веретенообразна (маслинова русула (лат. R. olivacea), клаватна (златна русула (лат. R. aurea), цилиндрична, но стеснена към основата (храна русула, или годна за консумация (лат. R. vesca). Кракът е прикрепен към средата на капачката. Месото му се променя с възрастта, при младите гъби може да бъде пълно, тоест хлабаво, подобно на памук или плътно. С остаряване , в него се появяват кухини, той става гъбест и Цветът на крака може да бъде светъл: бял, жълтеникав, кремав, розов и тъмен: сив или кафяв. В основата му може да има ръждясали петна, като например зелена русула (лат. R. aeruginea). Повърхността на крака е гладка, гола, копринена или кадифена, с възрастта може да стане леко набръчкана.

Светложълта русула

Каша

Месото на шапката е предимно бяло или много светло на цвят; дебел или тънък; без мирис или със слаб аромат и различни вкусове. При счупване на плодното тяло на русулата млечният сок не се отделя.

Плочите, целулозата и краката на русулата са много крехки. Чупливост и крехкост на тези гъби се придават от сфероцисти - специални групи от везикуларни клетки, които се намират в плодното тяло.

Блатна русула

Спора на прах

Спората на прах от русула също има различен цвят: белезникав, кремав, светло кремав, жълт, светло охра.

Ядливост

Горчиво-остър вкус, присъщ на плодните тела на този вид, значително се омекотява и отслабва след няколко кипения с измиване. Гъбата най -често се класифицира като условно годна за консумация в 4 -та категория. Те се използват главно само за осоляване. Яденето в суров вид причинява леко стомашно -чревно отравяне.

Крехката русула често се среща при берачи на гъби

Безспорно да го разпознаваме по описанието на вида, трябва да вземем предвид ниския му вкус и, ако е възможно, да направим разумен избор в полза на със сигурност годни за консумация сортове.

Описание на зелената русула.

Капачката на зелената русула не е твърде месеста. Диаметърът му достига 14 сантиметра. Повърхността на капачката е лепкава. При сухо време шапката блести и изглежда доста апетитно. Шапките на младите екземпляри имат бледо зеленикав или белезникав цвят, а към старостта стават кафяви.

Спороносният слой в зелената русула е представен от ламеларен тип. При младите гъби плочите са бели, а при презрелите екземпляри - кремави. Плочите са крехки, първоначално се намират доста често, след това се разминават. Те са почти свободни от крака, понякога се разклоняват до него. Цветът на споровия прах е кремав. Спорите са брадавични, елипсовидни, с неясна мрежа.

Кракът е прав, цилиндричен. Той е доста дебел - обиколката му може да достигне до 5 сантиметра. Цветът на крака е бял, а с възрастта на повърхността му се появяват кафеникави петна.

Месото на зелената русула е силно. Има сладък вкус и почти няма мирис. Цветът на пулпа е първо бял, а с течение на времето става жълтеникав.

Места на растеж на зелена русула.

Зелената русула може да расте навсякъде, където има гори. Те обитават широколистни и смесени гори. Руският климат е най -благоприятен за този вид, поради което популацията на зелена русула е доста многобройна.

Зелената русула дава плодове от юли до октомври. Те обичат прохладното време, затова са най -обилни през есента. Именно по това време реколтата от зелена русула е най -обилна. Те растат в единични екземпляри или в няколко групи.

Зелената русула е широко разпространена в европейските смесени и широколистни гори. Тези гъби образуват взаимноизгодни съюзи (микориза) с пухчеста бреза и увиснала бреза.

Оценка за годно за консумация на зелена русула.

Зелената русула принадлежи към ядливия вид русула. Има приятен, а не горчив вкус. Според вкуса си те се отнасят към 4 -та категория. Този вид русула е най -безопасният за консумация.

Зелената русула може да бъде подложена на различни видове кулинарна обработка. Подходящи са за пържене, задушаване, осоляване, мариноване. Този вид русула може дори да се яде суров.

Предимствата на зелената русула и правилата за тяхното събиране.

Зелената русула, за разлика от много други русули, почти не се рони по време на събирането и понася добре транспортирането, тъй като има доста плътна структура, което е едно от основните предимства на този вид.

Струва си да се помни, че всички гъби трябва да се събират далеч от границите на града и пътищата, тъй като те абсорбират токсични вещества и изпарения от въздуха и почвата.

Приликата на зелената русула с други гъби.

Лесно е да разпознаете този вид русула по зеленикавия оттенък на шапката. Но начинаещите, въпреки това, могат да объркат зелената русула с бледата поганка. Можете да различите бледата поганка по пръстена на крака, който русулата няма.

Химически състав на зелена русула.

Зелената русула е диетичен продукт - нейното калорично съдържание е 19 килокалории на 100 грама.Те се състоят от мазнини, протеини и въглехидрати. Освен това те са богати на минерали и витамини. Те съдържат витамини РР, С, Е, В1 и В2. Те също съдържат минерали: Mg, Ca, K, P, Na и Fe.

Русула на Майра (Russula nobilis)

Други имена:

• Russula fageticola;
• Russula fagetorum.

Външно описание

Русулата на Майра има плодово тяло с шапка, с плътна бяла плът, която може да има леко червеникав оттенък под кожата. Пулпът на тази гъба се характеризира с остър вкус и аромат на мед или плодове. При контакт с разтвор на гваякум, той интензивно променя цвета си на по -ярък.

Капачката на русулата на Майр е с диаметър от 3 до 9 см и има полусферична форма в младите плодни тела. Когато гъбата узрее, тя става плоска, понякога леко изпъкнала или леко потисната. Цветът на шапката на русулата на Mayr първоначално е наситено червен, но постепенно избледнява, като става червеникаво-розов. Кожата прилепва плътно към повърхността на капачката и може да се отстранява само по краищата.

Кракът на русулата на Mayr се характеризира с цилиндрична форма, много плътна, често бяла на цвят, но в основата може да бъде кафеникава или жълтеникава. Гъбичният хименофор е представен от ламеларен тип. Плочите в състава му отначало имат белезникав цвят, при зрелите плодни тела те стават кремави, често растат с ръбовете към повърхността на крака.

Гъбичните спори в русулата на Mayr са с размери 6.5-8 * 5.5-6.5 микрона, имат добре развита мрежа. Повърхността им е покрита с брадавици, а формата е обратнояйцевидна.

Сезон и местообитание на гъбата

Русулата на Майр е широко разпространена в цяла Южна Европа. Можете да срещнете този вид само в широколистни букови гори.

Ядливост

Русулата на Майр се счита за леко отровна, неядлива гъба. Много гурмета са отблъснати от горчивия вкус на пулпата. Когато се консумира суров, той може да провокира не тежко отравяне на стомашно -чревния тракт.

Подобни видове и разлики от тях

Русулата на Майр има няколко подобни вида:
1. Russula luteotacta - този вид гъби може да се намери главно в габър. Отличителни белези на вида са спорите с неретикуларна структура, пулпата, която придобива наситен жълт цвят при увреждане, слабо спускаща се по стъблото на плочата.
2. Russula emetica. Този вид гъби се срещат предимно в иглолистни гори, има богат цвят на шапката, чиято форма с възрастта става във формата на фуния.
3. Russula persicina. Този вид расте главно под буки, а основните му отличителни белези са кремаво оцветен спорен прах, червеникаво стъбло и жълтеникави плочи в стари гъби.
4. Russula rosea. Този вид гъби растат предимно в букови гори, имат приятен вкус и червеникаво стъбло.
5. Russula rhodomelanea. Тази гъба расте под дъбови дървета и се характеризира с рядко разположени остриета. Пулпът му почернява, когато плодовото тяло изсъхне.
6. Russula grisescens. Гъбата расте в иглолистни гори, а пулпът й става сив при контакт с вода или висока влажност.

Описание

Русулата крехка (Russula fragilis), поради изразения си горчив вкус, принадлежи към категорията условно годни за консумация. Някои експерти дори го смятат за негодни за консумация. Видът се характеризира със следните характеристики:

• капачката е лилаво-червена или лилава, понякога сиво-зеленикави тонове, по-интензивно оцветена в центъра, става маслиненозелена при натискане. В ранните етапи на развитие тя е изпъкнала, полусферична, с възрастта се отваря до плоска, вдлъбнатина в центъра, често се напуква. По ръба се виждат радиални канали. Максималният диаметър е 6 см;
• тясно прилепнали плочи със назъбени ръбове светли, от бели до кремави, относително редки;
• спорите са бели;
• лек цилиндричен крак, леко удебелен отгоре надолу (понякога леко клавиран). Максималните му размери са дълги 7 см, дебели 2 см;
• пулпът е бял, без мирис, чуплив, с подчертан горчиво-тръпчив вкус.