Почерняващ подгруздок (Russula nigricans)
или
Русула почернява
Почерняващият подгруздок - вид гъба, включена в рода русула, принадлежи към семейство русулови.
Той има капачка от 5 до 15 сантиметра (понякога се срещат по -големи екземпляри - дори до 25 сантиметра в диаметър). Първоначално капачката е белезникава на цвят, но след това става мръсно сивкава, кафява с нюанс на цвят на сажди. Има и кафяви екземпляри с маслинен оттенък. Средата на капачката е по -тъмна, а ръбовете са по -светли. На капачката има залепнали частици мръсотия, пръст, горски отломки.
Почерняващият подгруздок има гладка, суха капачка (понякога с лека примес от слуз). Обикновено е изпъкнала, но след това става плоска и разперена. С течение на времето центърът му става гладък. На капачката могат да се образуват пукнатини, които разкриват красива бяла плът.
Плочите на гъбата са дебели, големи и рядко разположени. Първоначално те са бели, а след това стават сиви или дори кафеникави, с розов оттенък. Има и нетипични черни плочи.
Зареждане на краката при зареждане - до 10 сантиметра. Той е здрав, с цилиндрична форма. С възрастта гъбата става мръснокафяв цвят.
Кашата на гъбата е дебела, начупва се. Обикновено бял, бавно става червеникав на мястото на разреза. Има приятен вкус, леко горчив и приятен слаб аромат. Железният сулфат превръща тази каша в розово (след това става зелено).
Район на разпространение, време за отглеждане
Почерняващият подгрузд образува мицел с твърди дървесни видове. Расте в широколистни, смесени гори. Също така гъбата често може да се види в смърчови и широколистни гори. Любимо място за разпространение е умерената зона, както и регионът на Западен Сибир. Гъбата не е рядкост и в Западна Европа.
В гората се среща в големи групи. Започва да дава плодове в средата на лятото и този период приключва до зимата. Според наблюденията на берачи на гъби, той се среща в такъв северен регион като Карелския провлак, в края на гората не е необичайно в района на Ленинград.
Гъби близнаци
- Подгруздок бял и черен (Russula albonigra). Той има дебели и падащи плочи, както и белезникава шапка, сивкав оттенък. Пулпът на такава гъба може да почернее почти веднага. При такива гъби не се вижда зачервяване. През есента в брезови и трепетликови гори е доста рядко.
- Ламелен подгруздок (Russula densifolia). Отличава се с кафеникаво-кафява и дори кафеникава шапка с черен оттенък. Плочите на такава шапка са много малки, а самата гъба е по -малка. Пулпът първо става червеникав, но след това бавно почернява. През есента в иглолистни и смесени гори е доста рядко.
- Подгруздокът е черен. При счупване или нарязване месото на тази гъба става кафяво. Но почти няма тъмни, почти черни нюанси. Тази гъба е обитател на иглолистни гори.
Тези видове гъби, както и самото почерняване на Подгруздок, образуват отделна група гъби. Те се различават от другите по това, че плътта им придобива характерен черен цвят. Старите гъби от тази група са доста жилави и някои от тях могат да имат както бели, така и кафяви нюанси.
Ядлива ли е тази гъба
Почерняването на подгруздок принадлежи към четвъртата категория гъби. Може да се яде прясно (след като заври добре за поне 20 минути), както и осолено. В солена форма бързо придобива черен оттенък. Трябва да събирате само млади гъби, тъй като старите са доста жилави. Освен това те почти винаги са червеи. Западните изследователи обаче смятат тази гъба за неядлива.
Видео за почернящата гъба Podgruzdok:
Допълнителна информация
Гъбата може да расте в субстрата. Някои стари екземпляри от гъбичките могат да излязат на повърхността, това нарушава почвения слой. Гъбата често може да бъде червей.Друга характерна особеност на гъбата е, че тя се разлага бавно в естествени условия. По време на разлагането гъбата става черна. Сушените гъби продължават да съществуват дълго време, до следващата година.
Прости и вкусни рецепти
Русулата е гъвкава гъба. Този вид може да се пържи, осолява, маринова, замразява за зимата и дори да ферментира. Но сушенето е нежелателно, тъй като някои сортове могат да бъдат горчиви.
Ако сте донесли сирене от гората - как да ги сготвите, колко да готвите? Просто е. За да премахнете горчивината, горските дарове трябва да се накисват за 10-12 часа в студена вода, като периодично се сменят. След като се изплакнат, отново се измиват и се варят 30 минути в подсолена вода. След като тези процеси приключат, гъбите могат да се приготвят според рецептите. Водата, в която се е готвила русулата, вече не може да се използва, цялата горчивина е влязла в нея.
Супа
Ще ви трябват прости съставки, за да приготвите ароматна, богата гъбена супа. Целият процес ще отнеме 20 минути.
Компоненти:
- русула - 400 г;
- картофи - 4 бр .;
- лук - 1 бр .;
- моркови - 1 бр .;
- фиде - 200 г;
- зелени, сол.
Как да готвя:
- Измийте, обелете и нарежете плодовете.
- Нарежете чистите зеленчуци на кубчета или ивици.
- Сварете гъбите за 15 минути, източете водата, поставете продукта в прясно.
- Добавете картофите и гответе за 10 минути, след това добавете останалите зеленчуци.
- Подправете супата с подправки, сол, добавете дафинов лист на вкус. Гответе още 10 минути. до пълна готовност.
Пържени гъби с картофи
Преди да приготвите това ястие, е препоръчително да обелите, накиснете и сварите плодовите тела (ако имат горчив вкус). Прекарайте лука в слънчогледово масло, след това добавете гъбите и картофите, нарязани на ивици, и запържете, докато придобият приятен златист цвят (10-15 минути). След това на вкус можете да поставите заквасена сметана, да подправите със сол, черен пипер, нарязани билки.
Осоляване за зимата в банки
Русулата може да се осолява по различни начини: гореща, студена, съхранявана в бъчви, консерви, консервирана за зимата
Обърнете внимание на горещия метод - той ще спести време
Съставки:
- гъби - 1 кг;
- едра сол - 100 г;
- черешови листа - 8 бр .;
- карамфил - 5 бр .;
- зърна черен пипер - 2-3 бр.
Как да мариноваме ядлива русула:
- Изплакнете ги, поставете ги в съд със студена подсолена вода за 3 часа, за да премахнете горчивината.
- Изсипете вода в тенджера, добавете сол, оставете да заври. Поставете плодовете в него, гответе 20 минути, като непрекъснато премахвате пяната.
- Добавете подправки, гответе още 7 минути.
- Разстелете продукта в стерилни буркани, напълнете с вряща марината, запечатайте.
Мариноване
Този метод няма да отнеме много време, но през зимата винаги ще имате вкусна, здравословна закуска на масата си.
Съставки:
- гъби - 2 кг;
- вода - 3 л;
- трапезен оцет - 150 мл;
- лук - 3 глави;
- карамфил - 3 бр .;
- гранулирана захар - 1 супена лъжица. л.;
- сол - 50 г;
- дафинов лист - 5 бр .;
- бахар грах - 5 бр.
Как да мариновате, описание стъпка по стъпка:
- Сварете сирене в подсолена вода за 20 минути, като непрекъснато премахвате пяната.
- Веднага щом плодовете потънат на дъното, трябва да ги изхвърлите в гевгир и да се охладят.
- Пригответе марината: за това разтворете подправки, сол, захар, лук, нарязан на 2 или 4 части в литър вода.
- Сварете саламурата за 10 минути, добавете оцет.
- Подредете сварената русула в бурканите, напълнете с вряща марината, запечатайте с капаци.
