Линията е гигантска и обикновена

Описание на сморците

Морел обикновен или годен за консумация, истински (Morchella esculenta). Отделни големи сморчета могат да тежат до 500 г. Такива гъби са много впечатляващи по размер, тъй като вътрешността на гъбата е куха. Капачката (обикновено 3 - 5 см в диаметър) е яйцевидна или яйцевидно -закръглена, с височина 3 - 6 см. В краищата се слива със стъблото. Отвън капачката е жълто-кафява, кафява, от време на време сиво-кафява. Неравномерните вълнообразни „ребра“ създават мрежеста повърхност с дълбоки, извити клетки с неправилна форма. Кракът е крехък, до 2 см в диаметър, цилиндричен (до 7 см дълъг), кух отвътре, белезникав или кафеникав, гладък или с надлъжни канали (вдлъбнатини). В основата тя се разширява. Пулпът е тънък, крехък, восъчен. Височината на капачката и краката "на око" са почти еднакви. В разрез целият смърч е кух отвътре.

Морел обикновена или годна за консумация снимка от Уикипедия

Конусовидният смърч (Morchella conica) е по-устойчив на сянка и влаголюбив от най-близкия си роднина, обикновения смолец. Вътре също е кухо. Той има кафеникава или кафеникаво-сива капачка, слета с крак, която с времето става кафява. Капачката е с диаметър до 5 см, висока до 10 см, конична или удължено-яйцевидна с правилни продълговати клетки. Вертикалните (с хоризонтални прегради) „ребра“ могат да бъдат по -тъмни, дори почти черни. Пулпът е восъчен, със слаба миризма на гъби. Кракът (2 - 5 см дълъг и 1,5 - 3 см в диаметър) е цилиндричен, кух, белезникав или жълтеникав, крехък. Той е гладък или с вдлъбнатини (гънки) в надлъжна форма. Тя е набита или заострена в основата. Някои смятат, че вкусът на конусовиден смърч е посредствен, други го ценят над другите сморчета.

Морел коничен

Има и други ядливи сморчета. Това е годна за консумация верпа или шапка от сморч (Verpa bohemica). Расте изобилно в широколистни гори, особено под осинови дървета. Тази гъба има кафява или жълтеникавокафява капачка с диаметър до 5 см (обикновено 2 - 3 см) в диаметър, засадена върху удължено (6 - 14 см) цилиндрично белезникаво или белезникаво -жълтеникаво стъбло (до 2 см в диаметър). Шапката прилича на камбана със сгъната повърхност и вълнообразно-извити ръбове. Капачката е прикрепена към крака само в централната част. Стъблото може да е гладко или да има пубертет, малки люспи. Вътре тя е куха, в младите гъби е пълна с "памучна вата". Тази гъба с приятен мирис също трябва да се свари предварително.

Морелова шапка, снимка от сайта.

По -рядко е висок смърч (Morchella elata) с височина 25 - 30 см, с маслинено -кафява конусовидна шапка. Появява се на тревисти места, обича горски ръбове, иглолистни гори (особено в планините) и камини.

Доста рядко се среща степният смърч (Morchella steppicola), който може да се намери в пелинските степи на Централна Азия. Гъбата е годна за консумация.

Приложение

Лекарство

Традиционната медицина препоръчва използването на алкохолна тинктура от Strochka за редица заболявания:

• артрит;
• остеохондроза;
• радикулит;
• ревматизъм;
• невралгия;
• късогледство, катаракта;
• миозит;
• заболявания на панкреаса.

Тинктурата от гъби укрепва имунната система

Тинктурата се приготвя от 30 г сушена каша и 0,5 л водка. Сместа се влива в хладилник в продължение на 14 дни. След това се втрива в болезнени стави, увива се в топли дрехи. Процедурата се извършва не повече от 3 пъти на ден.

Тинктурата се консумира внимателно вътре: тя се разрежда в съотношение 1: 1 с мед и се пие по 5 мл на ден. Курсът за укрепване на имунната система продължава 2 седмици. Ако се появи обрив на местата на приложение или има други симптоми на невъзприемане, консултирайте се с лекар.

Готвене

Плодовете не се консумират сурови. Като част от безопасността трябва да се вари два пъти за 15 минути. или се накисва във вода и след това се вари. След това трофеите се мариноват, осоляват, пържат, задушават в заквасена сметана или със сметана.Бульонът не се използва след кипене.

• Видът понася дълбоко замръзване и изсушаване:
• Пулпът се счита за безопасен след 4 седмици сушене.
• При температури от -18 ° C детайлът се съхранява до една година.
• Пресните плодове се съхраняват в хладилник до 3 дни.

Преди обработката плодовете се сортират внимателно и се измиват.

Интересни факти

Микологът, автор на книги за гъби, Михаил Вишевски, изразява мнението, че токсичността на линиите зависи от местата, където те растат, тъй като химическият им състав се различава в различните области и следователно токсичността. Така той смята, че гъбите, отглеждани в Западна Европа, са отровни и неподходящи за храна, а тези, които растат на изток, включително в Русия, са недостатъчно отровни и подходящи за храна.

Продажбата на шевове е забранена в Италия.

Берачите на гъби трябва да бъдат внимателни при работа с обикновени шевове. Тези дарове на гората изискват внимателна кулинарна обработка и едва след нея могат да се консумират. Ако не сте сигурни дали редът е пред вас или друга гъба, по -добре е да не рискувате и да не занесете подозрителен екземпляр в кошницата.

Готвене

На въпроса дали е възможно да се ядат редовете гъби, отговорът е да. В Европа и Северна Америка, въпреки потвърдената им токсичност, те се считат за деликатес. Младите зрели гъби се събират за сушене и варене във Финландия, Испания, България и други страни, включително Русия. В същото време официалната продажба на линии в Германия, Италия, Швейцария, Швеция и Русия е забранена. Интересен факт - руските гъби съдържат по -малко токсични вещества, очевидно липсата на топлина влияе.

Във Франция те се отглеждат изкуствено. Методът е прост, може да се използва и у дома:

• изберете слънчево място;
• събирайте листа, сухи гори, отпадъчна дървесина на купчина;
• всичко гори;
• линиите, нарязани на парчета, са разпръснати върху пепелта;
• следващия април се очаква да се появят първите няколко гъби, а изобилна реколта може да се събере след 5 години.

Недвусмислената присъда на учените е, че не можете да ядете сурови линии. След подходяща обработка, това е отличен продукт с деликатен вкус и приятна миризма. Опитните готвачи съветват да се подхожда отговорно към гъбите:

• изплакнете обилно гъбите със студена вода, отстранете отломките и земята;
• приготвените гъби се заливат с вода в размер на 3 литра на 1 кг;
• продуктът се вари поне 20 минути;
• водата се източва, гъбите се измиват в течаща вода;
• повторете кипенето на линиите;
• отново източете водата и изплакнете отново под течаща вода.

Не забравяйте да готвите в отворен съд и с отворен прозорец. По време на термичната обработка се отделят токсични вещества. Сега гъбите са готови за по -нататъшна употреба - пържене, сушене, консервиране. Редовете, които са станали годни за консумация гъби (снимка на ястието в текста) се използват за приготвяне на супи, основни ястия, закуски, сосове, като пълнеж за печене. Заслужава да се отбележи обаче, че ако не сте сигурни, че гъбите са приготвени правилно, е по -добре да откажете да ги използвате.

Гъби в диетата

Една обикновена линия е токсична гъба.

Независимо от това, в много страни, включително Русия, тази гъба се консумира, като се обработва правилно, обикновено с използване на две или три времена на кипене.

В Русия статистиката за отравянията с тази гъба липсва или, както обикновено, е класифицирана, въпреки че най -вероятно никой просто не я събира, така че нека се обърнем към западните страни.

По -голямата част от отравянията с този вид гъби се срещат в Източна Европа, главно в Германия, Полша и Финландия. В Северна Америка отравянето се случва в Мичиган, Айдахо и Западна Канада.

От 1953 до 1962 г. в Полша са регистрирани 138 отравяния с два смъртни случая.

Между 1994 и 2002 г. Шведският център за контрол на отровите е получил 706 обаждания, които не са фатални.

В Съединените щати, между 2001 и 2011 г., центровете за контрол на отравянията са получили 82 140 случая на гъбички. От тях 448 са свързани с тези редове.Нито един от тях не е фатален, но девет души развиват остро чернодробно увреждане.

Пикът на отравяне настъпва главно през пролетта, тъй като тази гъба расте по това време.

Тази гъба съдържа токсина жирометрин. Токсинът е открит в тази гъба през 1885 г. и тогава е бил наречен хелвелова киселина, която сега е известна на нас като гиромитрин.

Симптомите на отравяне се появяват в рамките на 5 часа след употреба под формата на неизправност на стомашно -чревния тракт, появява се чувство на гадене и повръщане, след това в рамките на 2 дни настъпва увреждане на черния дроб, при липса на медицинска помощ може да бъде фатално.

Няколко уебсайта и ръководства за гъби описват техники за варене и сушене, за да направят гъбите безвредни и годни за консумация. Теоретично 99% от жиромитрин могат да бъдат отстранени чрез изсушаване или сваряване на гъбата преди употреба, но все пак тя няма да се отърве от нея напълно, така че рискът от отравяне винаги е възможен.

Изследвания на западни учени през 1991 г., базирани на опити с животни, извеждат следните смъртоносни дози отравяне с жиромитринов токсин от 25 mg / kg до 50 mg / kg за възрастни и от 10 mg / kg до 30 mg / kg за деца. Това съответства приблизително на 0,4 кг до 1,0 кг прясна сурова гъба за възрастен и 0,2 кг до 0,6 кг прясна гъба за дете.

ИНТЕРЕСНО:

симптомите, които се появяват при тези, които са били отровени от тези гъби, са подобни на симптомите на отравяне на работниците в космическата индустрия, които са били отровени по време на работа с ракетно гориво.

За космическите работници това се дължи на факта, че те са изложени на отровния компонент на ракетното гориво, монометилхидразин (MMH).

Оказва се, че стомашната киселина разгражда токсина на жирометрина, за да произведе същия MMH компонент, който се използва в горивната смес Aerozine-50, произведена от Aerojet и използвана в американските ракети Титан.

Как да не се отровите с линия?

Авторите на чуждестранни справочници и детерминанти наричат ​​линията смъртоносно отровна гъба. В някои западни страни продажбата на шевове е забранена.

В СССР редът беше разрешен от ГОСТ на празно място и се считаше за условно годна за консумация гъба. По това време причината за отравянето с линии се счита за хелвелова киселина. Ето защо имаше препоръка гъбата да се вари предварително за 10 - 15 минути и след това да се източи водата. За съжаление, такава предварителна подготовка на линии не винаги спасява хората от ужасно отравяне. Те често завършваха трагично. В процеса на изучаване на линиите се оказа, че те не съдържат хелвелова киселина, но има друг токсин - жиромитрин. Именно неговото действие причинява отравяне, подобно на отравяне с отровата на бледата поганка. В някои линии концентрацията на жиромитрин е висока, в други гъби този токсин се натрупва по -малко. Тогава се избягва отравяне. Професор С.Г. Муселий, който в продължение на много години не само изучава въздействието на отровните гъби върху човешкото тяло, но и издърпва хората от света, обяснява това по следния начин:

Германски учени установяват, че в пресни шевове, събрани в Германия, много плодни тела на гъби съдържат 1676 mg / kg жиромитрин. Те отбелязаха, че резултатите от анализите на струни, открити в някои други страни, се оказаха много по -добри ("Живот на растенията", том 2 "Гъби").

Повечето случаи на линейно отравяне се случват, когато хората не ги сваряват предварително или ги варят за 5 до 10 минути. За линиите минималното време на кипене, според S.G. Муселий - 25 - 30 минути. През това време някои от съединенията на гиромитрин преминават в отвара, а някои се разрушават. За 1 кг гъби са необходими около 2,5 - 3 литра вода. Не по -малко! В повечето справочници за берачи на гъби се препоръчва линиите да се варят 10 - 15 минути, след което да се източи бульонът, не се опитвайте. Лекарите, на които се е налагало да спасяват хора, отровени с линии повече от веднъж, съветват да се сварят гъбите два пъти, като се налива прясна вода.След всеки път трябва да изплаквате гъбите с чиста вода. Многократното използване на отварата е само вредно, тъй като концентрацията на токсина в гъбите значително се увеличава. И това заплашва развитието на остра бъбречна недостатъчност. Използването на линиите, подготвени в съответствие с всички правила, може да завърши лошо няколко пъти подред. Интервалът между храненията с линии трябва да бъде най -малко два дни. Честото многократно използване на линии причинява общо неразположение, което завършва с жълтеница. Трябва да се каже, че има късметлии с ниска индивидуална чувствителност към отровата на линиите.

Професор С.Г. Муселий въвежда клиниката по отравяне с линии. За любителите на тези пролетни гъби е полезно да знаят. Първите симптоми на отравяне се появяват 3 до 25 часа след изяждането на линиите. Това са коремни болки, гадене и повръщане, диария. Урината става розова. През този период настъпва разграждането на червените кръвни клетки. На втория - третия ден отровата започва да заразява бъбреците и черния дроб. В тежки случаи безсъзнанието се развива на третия - четвъртия ден. Той е придружен от кожни кръвоизливи, жълтеница, повишена сърдечна честота и понижено кръвно налягане. Освен това всяка надежда е само на Бог и на лекари, които често трябва да свържат „изкуствен бъбрек“.

За тези смели души, които не са загубили желанието си да опитат късмета си заради чиния задушени линии, ето няколко рецепти за вкусни линии в заквасена сметана. За всеки случай в статията "Как да се обадите на спешни служби от мобилен телефон?" можете да проверите номера на Бърза помощ и спасителни служби.

Токсичност на гигантски шевове и тяхното хранене

Смята се, че линиите са гигантски след термична обработка, те могат да се използват за храна, но токсинът гиромитрин не се разрушава напълно, дори при продължително кипене, във връзка с тези линии, те със сигурност се считат за отровни гъби.

Всички сурови линии съдържат силни токсини, които имат хемолитичен ефект, освен това унищожават черния дроб, централната нервна система и стомашно -чревния тракт. Яденето на сурови шевове или бульони, направени от тях, може да причини сериозно отравяне, дори смърт.

За да се отстранят токсините от гигантските линии, те се варят 15-30 минути, след това бульонът се източва, гъбите се измиват във вода или линиите се сушат на открито. Препоръчително е да се направи двойно кипене. При кипене метилхидразинът се превръща в отвара, а при изсушаване на въздух се изпарява. След такава обработка гигантските линии се изяждат в много страни, включително и в нашата. Но храносмилането не унищожава напълно токсините, най -добрият начин е да изсушите гъбите за дълго време при висока температура, те също могат да се сушат на открито в продължение на 6 месеца.

Във всеки случай трябва да бъдете изключително внимателни, когато ядете линии в храната. Първо, дори след кипене или изсушаване, в гъбите остава малко количество токсини, които могат да бъдат канцерогенни. И второ, някои хора, особено децата, може да са свръхчувствителни към токсини, така че дори и малко количество отрова може да убие тези хора.

Имаше версия, че има специални щамове на шевове, които съдържат повишено количество жиромитрини, в тези случаи храносмилането е неефективно.

Гигантски шевове - Gyromitra gigas

По сценарий на Николай Будник и Елена Мек.

Гигантската линия е прекрасна пролетна гъба. Сърцето спира и душата пее, когато срещнете разпръснати гигантски линии в гората!

Тези гъби са месести, плътни, сочни, с размерите на юмрук и дори повече. Вътре гъбите не са празни, като обикновените линии. И кракът, и капачката са пълни със сгъната каша, така че гъбата е тежка, дори тежка.

Гигантските шевове нямат отровата на жиромитрин, каквато има обикновеният Strochk. Редовете са гигантски пържени. Оказва се много вкусно и ароматно! Гъбите са подходящи и за сушене.

1. Гигантска линия - една от първите пролетни гъби.

2. Той се появява на Ulom Zheleznaya в началото на май.

3.Той расте до последните дни на май.

4. Случва се гигантска линия да бъде намерена в началото на юни.

5. На снимката можете да видите, че тревата току -що е излязла от земята.

6. И тук тревата вече е по -голяма.

7. Понякога сред падналите листа расте гигантска линия.

осем ... сред миналогодишните игли и листа.

9. Приятно е да се намери такава гъба!

10. В напреднала възраст гъбата изсъхва. Тук освен това стана плесенясало.

11. Гигантската линия обикновено се среща на сухи, добре отопляеми места.

13. Той може да се види сред боровинките.

четиринадесет ... в смесена гора, където растат борове, брези и коледни елхи.

15. Гъбите могат да бъдат намерени и на ръба на гората сред тревата.

16.. и на добре осветена горска поляна.

17. Гигантските линии отговарят на името си и достигат големи размери.

18. На влажни места кракът се дърпа по -високо.

19.. а при по -сухите капачката е по -голяма.

19а

Обърнете внимание - в гънките на гъбата, при по -внимателно разглеждане, има много малки комари !. двайсет

Гъбата може да бъде много лека

20. Гъбата може да бъде много лека.

21 .. или по -тъмен.

23. И тази гъба е по -голяма от длан!

24. Капачката на линията на гиганта е покрита с навивки и прилича на човешки мозък.

25. Понякога тя обраства с треви или клонки.

26. Цветът на шапката варира от светлокафяв до тъмнокафяв.

27. Кракът почти винаги е мръсно бял.

28. Тя може да бъде по -тънка от капачката или почти толкова дебела, колкото капачката.

29. И така изглеждат гигантски линии, когато са откъснати.

30. Това е много тежка гъба.

31. Отвътре тя не е куха, а по -скоро плътна.

32. С такъв плътен, а не празен интериор, една гигантска линия се различава от обикновената линия.

33. Това може да се види в раздела на гъбата.

34. Дузина гигантски линии ще бъдат достатъчни за добро печене. Преди ги сварихме и след това ги запържихме. Сега се оказа, че гигантските линии нямат отрова, затова започнаха да се пържат веднага. Вкусът стана по -богат и по -приятен!

35. В кошницата виждате гигантски линии заедно със смолчета, защото те растат по едно и също време и на почти еднакви места.

36. Такава реколта беше през 2012 г., а през 2013 г. почти нямаше такива гъби.

И сега кратък филм за колекцията от гигантски линии.