Снимка и описание на Sparassis crispa

Как да готвя гъба

Необходимо е да се готви гъбата според определен алгоритъм, който се предлага от тези, които многократно са се занимавали с този вид гъби.

Потопете в студена вода за ¼ час. Това ще улесни почистването на „горски отломки“ - лепкави борови иглички, трева.
Изплакнете плодовите тела със студена вода и нарежете с нож, пръсти.
Изсипете нарязаните парчета, така че течността да покрие повърхността им, сол.
Гответе 20 минути. След кипене и появата на пяна, намалете огъня, премахнете шума.
Оставете сварената маса да се отцеди в гевгир.

Важно. Sparassis curly не може да се усвои

В противен случай тя ще се разпадне и ще загуби изключителния си вкус. По същата причина не трябва да добавяте подправки. Сварете в мляко за по -наситен вкус.

Dryagel curly, известен още като curly sprassis, е подходящ за всички видове кулинарни обработки, с изключение на осоляването и мариноването. Тези, които ядат тази гъба достатъчно често, казват с увереност, че тя се проявява най -добре при пържене, задушаване със заквасена сметана и при приготвяне на супи. Освен това се препоръчва да се пече със сирене, месо, морски дарове. Това ще бъде чудесен пълнеж за пикантни печени изделия. Сушените и на прах гъби също са идеални за сосове и сосове.

Но е важно да не забравяме, че тъй като това е дървесна гъба, плодните му тела ще бъдат годни за консумация само ако са светли на цвят (младост). По -старите екземпляри вече придобиват горчив вкус и стават дървесни.

За ваша информация. Не са съобщени случаи на отравяне с къдрава спарас.

Гъбено зеле

Гъба с необичайно име гъбено зеле, заешко зеле, гъбено щастие или къдрава спарас (Sparassis crispa) има много полезни вещества, но е рядък вид, поради което е защитен от закона в много страни по света.

Обща информация и описание

На външен вид гъбата прилича глава карфиол, следователно има такова име. В Англия го наричат „гъбен мозък“ или „гъбен волан“. Всички имена доста точно предават характеристиките на гъбата, която вместо обичайната шапка има цял шок от усукани, разклонени клони-лобове, израстващи от централен коноп.

Размерът на гъбата надвишава размера на много годни за консумация гъби - височината й е от 5 до 35 см, а диаметърът е от 5 до 60 см. Цветът е кремав или бледожълт, с възрастта клонките -лобове придобиват охра -кафяв, тъмен цвят.

Месото на млада гъба е бяло, със смолист аромат и орехов вкус, но при зрели екземпляри става безвкусно, жилаво и горчиво.

Кракът съвпада с гъбата - дебел, до 15 см дълъг, светложълт на цвят, понякога с кафяви петна. С възрастта цветът се променя в черен.

Местообитанието на заешко зеле е доста широко, но гъбата остава рядко срещано явление в горите на Европа, Евразия и Северна Америка.

В Русия този вид гъби се срещат в горско-степната зона, където паразитират върху стволовете на иглолистни дървета. И не просто паразитира, но унищожава дърветата, причинява появата на ствол и кореново гниене.

Най -често гъбичките могат да се видят в основата на ствола или на свеж пън. Освен това расте по тях в продължение на няколко години и дава плодове от средата на лятото до късна есен.

Лечебни свойства

Гъбата от заешко зеле съдържа много полезни за човека вещества, тя е годна за консумация, освен това се използва и в медицината, произвеждайки лекарства от нея. За тези цели хората трябва нарочно да отглеждат рядка гъба, специалисти от САЩ и Япония са особено успешни по този въпрос. Именно те разработиха и патентоваха технологията за отглеждане на гъбата. При изкуствени условия гъбата се отглежда върху стерилизиран субстрат от дървени стърготини и пшенични трици.

Къдравата спарас съдържа биологично активни вещества с противоракови и антимикробни ефекти. Полизахаридите, съдържащи се в гъбите, спират растежа на саркома, убиват раковите клетки на черния дроб, левкемичните клетки и спират меланома. Освен това те подобряват кръвната формула, активират нейното движение и произвеждат антитела, които предпазват организма от рак.

В допълнение към полизахаридите, щастието на гъбите съдържа и други съединения, които определят неговите лечебни свойства. Това е противогъбично средство и спарасол, ScI и ScII вещества, способни да потискат вируса на човешкия имунодефицит.

Антибиотикът, който е част от гъбата, инхибира развитието на Staphylococcus aureus.

Традиционната китайска медицина го използва за понижаване на нивата на кръвната захар, лечение на хипертония и предотвратяване на рак, инфаркти и инсулти.

Препаратите на базата на спарас се използват и в гинекологията за лечение на доброкачествени и злокачествени тумори и хормонални нарушения.

Гъбата се използва за лечение на затлъстяване, насърчава отслабването и в същото време доставя на организма полезни минерали и аминокиселини.

Гъби в готвенето

Ядат се само млади екземпляри от заешко зеле, докато те са все още меки, нежни и светли на цвят. Предварителното накисване и кипене тук не се изисква, гъбата вече е доста вкусна. Обрасли, потъмнели гъби не се използват при готвене.

Гъбеното зеле е подходящо за пържене и сушене; тези гъби не могат да бъдат осолени или мариновани. Веществата, съдържащи се в заешкото зеле, предотвратяват развитието на мухъл, така че гъбата може да се съхранява дълго време в хладилник при ниски температури или замразена.

Отглеждане на къдрава спараза у дома

Голямата маса на плодното тяло (често 2-4 кг, понякога повече от 5), отличният вкус и пълната безопасност на тази гъба я превръщат в желана плячка както за берач на гъби, така и за готвач. За съжаление, има два значителни проблема, които ви пречат да се поглезите ежегодно с есенни спараси - рядкост и защитен статус.

Що се отнася до рядкостта, тя трябва да се разбира буквално: тази гъба изобщо не е лесна за намиране в гората. Няма смисъл да ходите на тих лов специално за спарасис, тъй като вероятността случайно да се натъкнете на него е изключително малка. Опитните гъбари си спомнят къде и под какво дърво някога са успели да се натъкнат на заешко зеле, а след това в продължение на няколко години всяка есен идват на това място. Ако не познавате такива плодородни места, тогава не трябва да разчитате на успешния резултат от тихия лов на тази гъба.

Вторият проблем е, че къдравата спарас е включена в Червената книга на Русия като рядък вид. Тоест по принцип е невъзможно да се събере в гората, дори ако по някакво чудо е възможно случайно да се натъкне на нея. Разбира се, това не спира повечето берачи на гъби, но винаги трябва да помните за защитения статус на спарасите.

Предвид гореизложеното, въпросът за отглеждането на тази гъба в контролирани условия става актуален. За щастие заешкото зеле се поддава доста добре на отглеждане.

Подобно на повечето годни за консумация гъби, които растат на дърво, заешкото зеле е сравнително лесно за отглеждане. Като цяло технологията е приблизително същата като в случая на стриди, но трябва да вземете дървени стърготини не широколистни, а именно иглолистна дървесина. Както бе споменато по -горе, тази гъба предпочита бор, смърч, кедър, ела и лиственица.

За приготвяне на хранителния субстрат се препоръчва използването на възможно най -пресните дървени стърготини. И разбира се, те не трябва да съдържат следи от химикалите, използвани за третиране на дървесината за борба с насекомите и патогените.

За да се подобрят хранителните качества на дървени стърготини и да се получи готов субстрат, те се смесват с малко количество сено, трици, гипс и комбинирана минерална добавка.

Освен това е много важно да се отървете от конкурентните микроорганизми, присъстващи в субстрата. За тази цел дървени стърготини с добавени добавки трябва да се излее с вода, да се доведе до кипене и след това да се вари 1-2 часа

Когато разтворът се охлади, водата трябва да се източи и субстратът да се постави върху фина мрежа, така че излишната вода да се отцеди от нея. Оптималното ниво на влага за дървени стърготини е 70%. Този индикатор се появява след около 10-14 часа сушене върху окото. Определянето на готовността на дървени стърготини е съвсем просто: те трябва да са влажни на допир, но не трябва да залепват по ръцете ви.

Субстратът, освободен от излишната влага, се поставя в полиетиленов плик на слоеве от 5 см, като се поръсва всеки слой с натрошен мицел. След това торбата трябва да бъде здраво завързана. С течение на времето мицелът ще поникне и ще оплете целия субстрат с плътна мрежа, превръщайки го в монолитен блок. Когато това се случи, е необходимо внимателно да се изрежат малки дупки в торбата (2 на 2 см), през които плодните тела ще пробият.

Ако имате подходящ парцел земя, например в градина, в оранжерия или дори в специално обособена зона на зеленчукова градина, заешкото зеле може да се отглежда и върху плътни трупи. Този метод е добър с това, че не изисква затруднения при редовна подмяна на субстрата, тъй като върху масивно дърво мицелът ще ражда няколко поредни години, а не един или два сезона.

Както в случая с дървени стърготини за спарасис, трябва да изберете стволовете на иглолистни дървета. Размерът на цевта е въпрос на удобство. Ако желаете, можете да използвате както огромен труп с дължина десет метра и диаметър 30 сантиметра, така и малки разфасовки с дължина няколко десетки сантиметра.

Много е желателно дървесината да е прясно нарязана или да има кратък срок на годност. Това не само изключва вероятността от заразяване с конкурентни видове, но също така премахва необходимостта от допълнителна влага. В допълнение, спарасисът обикновено предпочита прясна „храна“ пред суха и застояла.

В багажника със стъпка от 10-15 см се правят разфасовки с бормашина, които след това се инокулират с мицел и се запечатват със същите дървени стърготини. Освен това багажникът е положен в сенчеста част на градината или в оранжерия, така че да докосва земята по цялата си дължина и да не провисва никъде. Това елиминира възможността за изсушаване на дървесината: тя сама ще изтегля влага директно от земята.

Използването на гъбно зеле при готвене

Те се опитват да не използват обрасли гъби при готвене. Те са доста жилави и имат горчив вкус. Младите гъби са подходящи за готвене. Тяхната текстура и вкус са подобни на сморчките. Те са отлични пържени, сушени и варени. Гъбата от заешко зеле е добра като добавка към всякакви ястия. От него се правят отлични супи, салати, предястия и основни ястия.

Доставчиците на салати на пазарите често продават тези гъби, предлагайки ги кисели. Вярно е, че трябва да внимавате за техния избор. Лесно е да ги объркате с друг вид гъби - Tremella, наличен в асортимента на базарните разбивки.

Рецептата за супа с гъбено зеле, освен подправки, включва само лук. Можете да приготвите вкусно ястие, когато дойдете на почивка в Китай или друга държава, където тази гъба не е под защитата на закона и се продава свободно на пазара.

Порции: 4
Време за подготовка: 10 минути
Време за готвене: 30 минути

Оценка на вкуса, лечебните свойства, ползите и възможните вреди

Къдравата гъба принадлежи към класа за ядене, може да бъде основа за супа, картофено пюре или баница. Заешкото зеле може да бъде изсушено, пържено, смляно на брашно и поръсено с храна. Годни за консумация са само младите съцветия и краката на гъбите. С възрастта те стават възможно най -твърди, придобиват кафяв цвят и отчетлив послевкус на горчивина. Но къдравите гъби се открояват със своите вкусови характеристики, по текстура те приличат на сморки.Миризмата е специална, напомняща на бадеми.

Лечение

Традиционната медицина отдавна използва къдравата гъба за лечение на много заболявания, сред които дори има онкология. Това е ефективно средство срещу тумори, повишава имунната система, убива микробите и гъбичките.

Ползите от заешко зеле са доказани при лечението дори на вирусен хепатит. В областта на гинекологията къдравата гъба е полезна за защита срещу хормонални заболявания. Също така, този тип се използва при лечение на диабет. Той активно допринася за намаляване на захарта, благодарение на протеините и многобройните минерали. Може да се вари, пържи, суши и винаги е вкусно.

Описание на гъбата

Къдравата спаразис се установява върху иглолистни дървета. Напоследък размерът на популацията значително е намалял поради обезлесяването на иглолистни гори със стар растеж. Освен това хората са положили усилия за изчезването на този вид гъбички. Сега е включен в Червената книга на Русия, Беларус, Украйна.

Гъбата рядко се среща в нашите гори, особено по -големите екземпляри. Появява се от втората половина на летния сезон, можете да го срещнете до средата на есента. Надземното тяло може да нарасне в диаметър от 10 см до 60 см. Понякога се откриват плодови тела с тегло 6-10 кг.

Според описанието на вида къдравата спарас има заоблена удължена форма, прилича на разклонен корал или разклонено дърво. Състои се от плоски клонки-плочи. Те имат вълнообразен остър ръб. Младите гъби са бели, кремави. С възрастта става по -тъмно.

Ирина Селютина (биолог):

Младата спарасис наистина е белезникава, но с възрастта тя не е просто жълтеникава, а придобива охранен цвят или става кафява. Освен това потъмняването започва от ръбовете на лобовете на плодното тяло. Пулпът е бял и плътен, има миризма, която не прилича на гъба и вкус, напомнящ на ядка. Младите гъби имат крехка плът, но с течение на времето става дървесна.

Централният крак достига дължина 13 см, но почти целият е скрит под земята. Това се дължи на факта, че къдравата спарас е паразитен вид, който се установява върху корените или в основата на ствола на иглолистно дърво, причинявайки развитието на червено-кафяво разрушително (унищожаващо) гниене на корените и основата на ствола . Понякога може да се установи на пресни пънове.

Докато гъбата е млада, нейният широк, до 5 см крак, от който растат всички остриета, има вариация на нюанса на границата от бяло до бледо жълто. Но с нарастването и съответно стареенето, той потъмнява и става кафяв или черен.

За ваша информация. Ако в широколистна гора на дъб срещнат гъба, подобна на къдрава спарасис - имате голям късмет, защото успяхте да се запознаете с най -близкия роднина на този вид - ламеларна спарасис.

Sparassis къдрава се установява върху иглолистни дървета

Консистенцията на пулпата в плочите също разкрива възрастта на пробата. При младите той е мек, нежен, има орехов и приятен вкус. С течение на времето той става по -твърд и вече не може да се използва като храна.

Свойства на гъбите

Къдравият спарас съдържа голямо количество бета-глюкан полизахарид, над 40% сухо тегло. Това вещество има поразително имуномодулиращо свойство и се използва широко във фармакологията във всички страни по света. Той е силен антиоксидант, противодейства на развитието на туморни, възпалителни и алергични процеси.

Sparassis curly съдържа спарасол - съединение, което предотвратява развитието на плесени, предпазва от вредители и различни болести. Той също така е от полза за хората, тъй като има антимикробно и антимикотично действие.

Компонентите на къдрава спаразия имат следните лечебни свойства:

антинеопластични;
антиоксидант;
имуномодулиращи;
антибактериален;
противогъбични.

Гъбата помага на страдащите от алергии, пациенти с хипертония и хора, страдащи от състояния след инсулт, както и на страдащи от диабет.

Традиционната медицина е известна с ефективността на спарасис къдрава в борбата срещу злокачествените тумори, особено меланома и саркома. Използва се и при лечение на хормонални нарушения, затлъстяване.

Между другото. В страните от Югоизточна Азия спресите отдавна са широко използвани във фармакологията.

Вариант 1: Обилно задушено зеле с гъби - класическа рецепта

Задушеното зеле, приготвено по класическата рецепта, е не само вкусно, но и питателно, въпреки факта, че в ястието не се добавя месо. По отношение на хранителната стойност гъбите могат напълно да го заменят. Можете да задушите зеле с всякакви пластини гъби. Това могат да бъдат шампиньони, стриди или горски гъби, като медена каша и лисички.

Когато избирате зеле, трябва да обърнете внимание на следното: вилиците трябва да са плътни, със сочни листа и за предпочитане бели. Зелето от салата, чиито листа имат зеленикав оттенък, не е подходящо за задушаване

Съставки:

килограм прясно бяло зеле;
шампиньони - 300 гр .;
един морков и голям лук;
пет супени лъжици замразено масло и една - доматено пюре;
малко листо от лаврушка;
питейна вода - половин чаша.

Стъпка по стъпка рецепта за задушено зеле с гъби

Почистваме гъбите от мръсотия. След като изплакнете обилно, сложете в гевгир или върху чиста кърпа, за да изсъхне. Разтваряме гъбите на тънки плочи, малките могат да бъдат оставени непокътнати.

В огромен тиган загрейте няколко супени лъжици олио и запържете гъбите в него до пълно сваряване. Не покривайте с капак, цялата влага трябва да се изпари напълно, а филийките шампион трябва да покафенеят малко.

Нарежете зелето на тънки и къси ивици. След като изсипете в купа, натъркайте грубо морковите към нея и, като разбърквате, леко изстискайте с ръце. Нарежете лука на малки кубчета.

Загрейте останалото масло в дълбок тиган или малък казан и потопете лука в него. Докато разбърквате, задушете филийките, докато загубят своята тъпота. Разпределяме зелето към лука и добавяме малко сол. Разбърквайте от време на време, варете на умерен огън, докато зелето омекне, около половин час.

Разбъркайте доматите и предварително пържените гъби в зелето, поставете лаврушката. Ако ястието, според вас, се е оказало сухо, добавете топла вода и, покривайки с капак, го доведете до готовност. Оставете да къкри на слаб огън за още десет минути.

Описание

Младо плодно тяло от къдрава спарас

Плодовото тяло на гъбата е храстовидно, кръгло, сферично или неправилно сферично, с височина 5–20 cm и диаметър 6–30 (до 60 и повече) cm, понякога достигащо тегло от 6–10 kg. Състои се от маса "къдрави" клони или лобове, простиращи се от къс централен крак, с химений, разположен от двете страни. Остриетата са плоски, широки (0,7-3 см широки и 0,3-0,8 см дебели), с вълнообразен и често разчленен ръб. Външно плодното тяло на гъбата прилича на главата на карфиол. Младите гъби са белезникави, по -късно жълтеникави и накрая, когато узреят и изсъхнат, охра или кафеникаво. Ръбовете на лобовете обикновено потъмняват първо.

Пулпът на гъбата е бял, плътен, чуплив в младите гъби (с времето и когато изсъхне, придобива твърда, восъчно-рогова консистенция), със силна специфична миризма, не като гъбата. На вкус е като ядка.

Хименофорът е гладък или груб, восъчен, белезникаво-кремав или сивкав.

Стъблото на гъбата е централно, дебело (2-5 см в диаметър), дълбоко заровено в земята, така че въпреки дължината (5-13 см), едва се забелязва отвън. Цветът на стъблото при младите гъби е белезникав или жълтеникав, по -късно кафеникав до черен.

Спорен прах-от белезникав и жълтеникав до охра и оранжево-охра.Спори (6-7) × (4-5) µm, елипсоидални, леко стеснени в основата, гладки, безцветни, с голяма капка масло.

Понякога гъбата образува псевдосклероций (20–70) × (7–10) cm с размери, състоящ се от преплетени с мицел почвени частици и прикрепени към корените на дървото.

Как да готвя?

Как да готвя гъбено зеле? При готвене, за производството на различни ястия, къдравата спарасис се вари, пече и задушава заедно с други продукти, пържени, сушени, кисели и осолени (някои готвачи не препоръчват използването на последните два метода за приготвяне на този продукт). Но всички рецепти за приготвяне на гъбено зеле казват, че трябва да използвате само млада гъба със светъл цвят. Ако къдравата спарас има кафяв оттенък, тогава пулпът ще бъде жилав и недопечен.

Можете да готвите гъбено зеле както в обикновена тенджера, така и в специални кухненски уреди (мултикукър и двоен котел). Нека разгледаме всеки метод на готвене по -подробно.

За да приготвите къдрава спарасис в тенджера, имате нужда от няколко от тези гъби, които първо трябва да се накиснат в студена вода за четвърт час, за да бъдат по -лесни за почистване. След петнадесет минути почистете гъбеното зеле от прах и мръсотия и след това изплакнете отново под течаща вода. След това гъбите трябва да се разделят на по -малки парчета, да се поставят в контейнер, напълно напълнен с вода, да се посоли на вкус и да се постави на котлона. Когато бульонът заври в тенджера, намалете котлона до минимум, отстранете пяната, която се появява и сварете парчетата гъбено зеле за около двадесет минути. След това сварената къдрава спарази трябва да се постави в гевгир, така че останалата течност да се отцеди от нея.

Как да готвя гъбено зеле в бавна готварска печка? Първо, трябва да поставите обелените и нарязани гъби в специална пара и да излеете вода в контейнера за устройството. След това поставете парахода с гъбено зеле върху контейнера за мултикукър, затворете капака и включете програмата "Готвене на пара", като настроите таймера за половин час. В края на тази програма излейте течността от контейнера на електрическия уред и прехвърлете парчетата къдрава спараза там, като добавите сол по ваша преценка. Изберете програмата "Гасене" за двадесет минути. Между другото, не трябва да добавяте вода към гъбите, тъй като те ще изчезнат в собствения си сок. Когато гъбите са леко задушени, превключете програмата „Яхния“ на „Печене“, като настроите таймера за десет минути, така че останалата влага да излезе от гъбите.

Готвенето на гъбно зеле в двоен котел не отнема много време и труд. Налейте вода в специална тава на домакински уред, поставете контейнер отгоре, като поставите там парчета измити и обелени къдрави спараси. Затворете парахода и настройте таймера за тридесет минути.

Когато варите гъбено зеле, не трябва да добавяте различни подправки към бульона, защото това може да развали специфичния аромат на гъбите и техния орехов вкус. Също така си струва да се придържате към посоченото време. Ако смилате къдрава спарас, тя ще се разпадне и ще загуби вкуса си.

За да опитате пържени гъби, трябва да обелите гъбеното зеле, да го измиете и разглобите на малки съцветия или просто да го нарежете. След това сложете малко масло върху предварително загрят тиган и когато се разтопи, поставете съцветията на къдрава спарасис. Запържете гъбите на среден огън за около двадесет минути, като разбърквате редовно.

Сушете гъбеното зеле по същия начин като другите видове гъби. Но само първо трябва да разделите къдравите спараси на съцветия, след това да ги изрежете и след това да разстелите върху лист за печене, покрит с пергаментова хартия. Необходимо е да се изсуши такава гъба във фурна с леко отворена врата при температура не повече от седемдесет градуса за пет часа. Ако къщата има специална електрическа сушилня, времето за сушене ще отнеме около три часа. Ако след изсушаване се прави прах от парчетата гъби, това означава, че съцветията от гъбеното зеле първо трябва да се накиснат във вода, след това да се изсушат, след това да се поставят върху лист за печене и да се сушат във фурната за около три часа при температура на четиридесет градуса. След това увеличете температурния режим до шестдесет градуса и изсушете за не повече от четири часа.

За да направите гъбен прах от сушена спараси къдрава, трябва да смелите парчета сушено гъбено зеле в блендер до прахообразно състояние, като добавите сол на вкус и малко карамфил с канела. Трябва да съхранявате такава подправка в стъклен съд с херметически завой.

Описание

Шапка

Размерите на такова плодно тяло са много впечатляващи-той достига 10-15 сантиметра височина, а до 30 сантиметра ширина, въпреки че такива големи екземпляри са рядкост, най-често диаметърът на капачката е около 10-15 сантиметра. В същото време теглото на плодното тяло може да достигне 5,7, а при рекордните гъби дори 10 килограма!

Капачката е оцветена в жълтеникаво-бял цвят, бежова в млада възраст и кафеникаво-кафява в зряла и стара възраст.

Пулпът на млада гъба е нежен, чуплив, когато узрее и отлежава, става все по -твърд и жилав. Ароматът е приятен, но не гъбен, вкусът е изразено орехов, старата гъба има добре забележима горчивина.

Спороносен слой

Разположен е от едната страна по цялата площ на „остриетата“ на къдрава спаразия, различаваща се от страната, лишена от хименофори, с известна грапавост. Спорите са елипсовидни, жълти или кремави.

Крак

Почти напълно потопен в почвата или дървесината, върху която расте спаразис. Дебелина на крака - до 5 сантиметра в диаметър, дължина може да достигне 10-12 сантиметра. Оцветен в жълто, жълтеникаво-бял, със стареене гъбата става черна.

Първична обработка и подготовка

Много приятен вкус и деликатна плът - тези качества станаха известни при готвенето на къдрава спарасия. Обикновено се пържи, суши или прави супи. Само млади плодни тела са подходящи за готвене, тъй като те все още са доста меки. Зрелите гъби, чиято плът е потъмняла, стават жилави. Преди да използвате спарасиса, е необходимо да го измиете добре от земята. Обърнете внимание, че той не желае да се раздели с мръсотията.

Тази гъба е не само вкусна, но и здравословна: често се използва в народната медицина. Той съдържа вещества, които имат потискащ ефект върху раковите клетки. Също така, пулпът на гъбата има имуномодулиращ и бактерициден ефект. За съжаление този вид е на ръба на изчезване поради нерационалната експлоатация на горския фонд. Ето защо, след като сте срещнали този вид спараси в пустинята, по -добре е просто да го снимате като сувенир, не събирайте тази рядка гъба.

Отглеждане на спарас на стволове на дървета

Описание на гъбата къдрава спарас, места на нейното разпространение

Много рядка и вкусна годна за консумация гъба - къдрава спарас, тя е вписана в Червената книга.Къде расте, по кое време дава плод? Описание, употреба, подобни видове. Тази гъба по външния си вид по -скоро прилича на някакво фантастично цвете или глава карфиол. Къдравата спарасис е много необичаен и интересен организъм и освен това е много рядък - вписан е в Червената книга. Но къде можете да намерите това къдраво чудо на природата? Нека го опознаем по -добре.

Къдравата спарасис (Sparassis crispa) принадлежи към семейство Sparassaceae, което обединява само 7 вида. Тази годна за консумация гъба, поради необичайния си вид, има няколко имена: гъбно щастие, гъбено зеле, овнешка гъба, заешко зеле, къдрав дрягел, планинско зеле и царска гъба. Между другото, наименованието "овнешка гъба" по отношение на спаразиса обикновено се използва само в чуждестранни справочници. Миколозите на Русия под това име означават една от гъбите - къдрав грифон.

плодовото тяло се състои от голям брой месести, къдрави, разклонени остриета и прилича на буйни сферични храсти. Плътните остриета са гладки или набръчкани, имат разцепен или вълнообразен ръб. Гъбата понякога достига доста големи размери: диаметърът на плодното тяло обикновено е 6-35 см, но някои екземпляри растат до рекордните 60 см. Височината му е около 20 см, а теглото му често надвишава 6-8 кг: това се случва че гъбите с тегло 14 кг. Цветът на плодовото тяло при младите гъби е белезникавожълт, а при зрелите е кафяв с оттенък на ръжда,
стъблото е заострено, прикрепено към средата на плодното тяло, дебело (до 5 см в диаметър), отива дълбоко в земята и поради това е едва забележимо. Дължината му е около 13 см. Цветът е жълтеникаво-бял, понякога потъмнява с възрастта, до черно,
пулпът е плътен и месест, крехък при млади екземпляри, подобен на восък, при възрастни - втвърдяващ се, жилав. Има орехов вкус и излъчва странна миризма, която изобщо не наподобява аромата на гъби,
спороносният слой е разположен от едната страна на всеки дял на плодното тяло. Има сивкав или бял кремав нюанс, леко груб на допир или, обратно, гладък,
спорите са елипсовидни, от бели до светложълти.

Сезон на разпространение и плододаване

Този вид гъби растат в Северното полукълбо и се срещат в зрели иглолистни или иглолистно-широколистни гори на Краснодар, Хабаровск, Красноярски територии, Алтай, Приморие, Карелия, както и в Москва, Сахалин, Челябинска област и Кавказ. Расте също в Грузия, Балтийския регион, Азия, някои европейски страни и Северна Америка. Периодът на плододаване е август-септември.

Sparassis е паразитна гъба, която расте по корените на дърветата, като постепенно ги унищожава. Среща се главно в прекрасна изолация върху борове, но може да се намери и върху други иглолистни дървета, включително ела, лиственица или кедър. Понякога се развива на млади пънове, но по -често в основата на стволовете на дърветата: мицелът е плътно свързан с корена.

Sparassis може да причини развитието на червено-кафяво гниене, което често причинява смъртта на растенията.

Подобни видове и как да се различим от тях

Особеният външен вид и местообитание на практика изключват възможността да се обърка къдрава спарасия с всеки друг вид. Външно тя силно прилича на Sparassis laminosa. Въпреки това е доста лесно да ги различим един от друг - ламеларният има по -твърди остриета с плътен ръб, жълт на цвят и расте главно върху дъб. Това също е годна за консумация и вкусна защитена гъба, но е дори по -рядко срещана от героя на нашата статия.

Първична обработка и подготовка

Много приятен вкус и деликатна плът - тези качества станаха известни при готвенето на къдрава спарасия. Обикновено се пържи, суши или прави супи. Само млади плодни тела са подходящи за готвене, тъй като те все още са доста меки. Зрелите гъби, чиято плът е потъмняла, стават жилави.Преди да използвате спарасиса, е необходимо да го измиете добре от земята. Обърнете внимание, че той не желае да се раздели с мръсотията.