Морел (Morchella crassipes) снимка и описание

Морел (Morchella esculenta)

Синоними:

Плодовото тяло на ядливия смолей е голямо, месесто, вътрешно кухо, поради което гъбата е много лека, с височина 6-15 (до 20) см. Състои се от "бут" и "капачка". Ядливият смол се счита за една от най -големите гъби в семейството на сморчетата.

Капачката на ядлива смола, като правило, има яйцевидна или яйцевидно-закръглена форма, по-рядко сплескано-сферична или сферична; по ръба расте плътно до крака. Височината на капачката е 3-7 см, диаметърът е 3-6 (до вижте цвета на капачката от жълто-кафяв до кафяв; става по -тъмен с възрастта и изсушаването. Тъй като цветът на шапката е близък до цвета на падналите листа, гъбата почти не се забелязва в отпадъците. Повърхността на капачката е много неравна, набръчкана, състояща се от дълбоки ямки-клетки с различни размери, облицовани с химений. Формата на клетките е неправилна, но по -близо до кръгла; те са разделени от тесни (с дебелина 1 мм), извити гънки-ребра, надлъжни и напречни, оцветени по-светло от клетките. Клетките смътно приличат на пчелна пита, откъдето идва и едно от английските наименования за ядивен смърч - пчелна пита.

Стърката на сморела е цилиндрична, леко удебелена в основата, куха отвътре (съставлява единична кухина с капачка), крехка, с дължина 3-7 (до 9) см и дебелина 1,5-3 см. Младите гъби имат белезникаво стъбло, но потъмнява с възрастта става жълтеникав или кремав. При напълно узряла гъба стъблото е кафеникаво, брашнено или леко на люспи, често с надлъжни канали в основата.

Пулпът на плодното тяло е светъл (белезникав, белезникаво-кремав или жълтеникаво-охра), восъчен, много тънък, крехък и деликатен, лесно се разпада. Вкусът на пулпата е приятен; няма ясна миризма.

Спора на прах, жълтеникава, светло пухкава. Спорите са елипсоидални, гладки, по-рядко зърнести, безцветни, с размер (19-22) × (11-15) микрона, развиват се в торби с плодове (asci), образувайки непрекъснат слой върху външната повърхност на капачката. Asci са цилиндрични, с размери 330 × 20 микрона.

Ядленият сморч е разпространен в умерената зона на Северното полукълбо - в Евразия до Япония и Северна Америка, както и в Австралия и Тасмания. Среща се единично, рядко в групи; доста рядко, макар и най -често срещано сред гъбите смолач. Расте на добре осветени места върху плодородна, богата на вар почва-от низините и речните заливи до планинските склонове: в светлолистни (бреза, върба, топола, елша, дъб, ясен и бряст), както и в смесени и иглолистни гори, в паркове и ябълкови градини; често срещани в тревисти, защитени места (по тревни площи и горски ръбове, под храсти, на поляни и поляни, близо до паднали дървета, по канавки и по бреговете на потоци). Може да расте в пясъчни зони, в близост до депа и на места със стари изгорели места. В южна Русия се среща в зеленчукови градини, предни градини и тревни площи. Тази гъба се развива изобилно през пролетта, от средата на април до юни, особено след топли дъждове. Обикновено се среща в горите на повече или по-малко плодородна почва под широколистни дървета, по-често на тревисти, добре защитени места: под храсти, по канавки, по тревни площи в паркове и градини.
В Западна Европа гъбата се среща от средата на април до края на май, в особено топли години - от март. В Русия гъбата обикновено се появява не по-рано от началото на май, но може да се появи до средата на юни, от време на време, през дълга топла есен, дори в началото на октомври.

Ядливият смолец не може да се обърка с никоя отровна гъба. От сродни видове смърчът е конусовиден и смърчът е висок, той се отличава със заоблената форма на капачката, формата, размера и разположението на клетките. Кръглата смола (Morchella rotunda) е много подобна на нея, която обаче често се счита за една от формите на ядивен смърч.

Условно годна за консумация гъба от трета категория.Подходящ за храна след варене във вряща подсолена вода за 10-15 минути (бульонът се източва) или след изсушаване без кипене.

Видео за ядката гъба Морел:

Разпространение и събиране

Районът на разпространение на степния смор е южните райони на степната зона на Европа и Централна Азия. Гъбата расте на глинести почви, на девствени земи, които не са обект на активна паша, често расте до пелин и Чернобил.

Когато събирате степни смокини, важно е да запомните, че периодът на плододаване на отделен мицел е много кратък, по -малко от седмица, средно от 3 до 5 дни. Ако берачът на гъби установи къде точно расте степният смолей, той трябва да проверява тези места всеки ден, за да не го пропусне през периода на плододаване

Често тези гъби образуват множество групи и така наречените „кръгове на вещици“.

Полезни свойства и приложение

Ползите от сморчките имат благоприятен ефект върху:

имунитет и общо състояние на организма;
зрение (помага за отпускане на очните мускули след продължително натоварване);
стомашно -чревна система - блокира развитието на генетични заболявания, помага за нормализиране на храносмилането;
кръвоносната система - почиства и разрежда кръвта, което подобрява състоянието на хората с разширени вени;
вестибуларен апарат - намалява гаденето от пътуване в транспорт или на кораб.

Използва се не само за храна, но и като част от таблетки и мехлеми. Както споменахме по -горе, ключът към успешното ястие със смърч е предварителната топлинна обработка. В случай на сушене, гъбите могат да се консумират не по -рано от 3 месеца след края на сушенето. Изсипва се първият бульон от смърч, след което гъбите могат да се сварят.

Списък на най -популярните ястия:

Безквасен руски пай с яйца и заквасена сметана с пълнеж от сморч.
Кулебяка с месо или риба с добавяне на гъби.
Домашна юфка, каша от елда или тортили с пържени смолачи.
Ризото или печено от сморел.
Сосове за червено месо (например "Форестър").

Супата, използваща прясно сварени сморчета, има слаб, едва изразен вкус. Сушенето се препоръчва за бульон.

Къде и кога да търсим сморчки

Гъбите от сморел са често срещани в горската зона на Северното полукълбо с умерен климат. По правило сморчките растат на варовити почви, което ги отличава от много други гъби, те се нуждаят от слънчева светлина и умерена влага. Сморелите обикновено се крият в тревата, падналите листа или зад падналите стволове на дървета. Най -често те растат под широколистни дървета, могат да бъдат намерени в овощни градини и паркове, растат покрай потоци и реки. Рядко, но все пак е възможно, да се намерят сморчета в иглолистни или смесени гори. Можете да отидете да търсите сморчки в началото до средата на май и обикновено сезонът на плододаване приключва през септември. При условие, че есента е дълга и топла, сморчките могат да бъдат намерени до края на октомври.

Възпроизвеждане на сморчки

Сморелите се размножават асексуално или полов път.

Асексуалният метод включва възпроизвеждане чрез части от мицела (тялото на гъбата) или чрез конидии (неподвижни спори).
Половото размножаване се осъществява с помощта на аскоспори (клетки с половин набор от хромозоми), които узряват в торбички (asci). Гъбените торбички се образуват в плодни тела (апотеция), чието образуване се предхожда от полов процес, наречен соматогамия. В същото време вегетативните хифи на различни индивиди се сливат.

Сморчетата не са пластини или тръбни гъби. Техният хименофор е гладък. Спороносният слой (химен) е разположен по дъното и склоновете на ребрата и се състои от асци с 8 аскоспори. Asci са големи, цилиндрични, заоблени в горната част. Аскоспорите са елипсоидални или сферични, с неравна повърхност или гладки, подредени в един ред, многоядрени на зрялост. Спорите на сморела могат да бъдат безцветни или леко жълтеникави. Те могат да се видят под електронен микроскоп. Освобождаването на спори се регулира от слънчевата радиация и става постепенно.

Жизненият цикъл на сморците започва с поникването на многоядрени аскоспори.Кълновете пораждат първичния хаплоиден многоядрен мицел, който съществува от много кратко време. Аскоспорите могат да покълнат дори след продължително покой или съхранение, след 4-5 години. Хифите на първичния мицел на смолеца образуват анастомози (свързване на две хифи на един мицел) или се сливат с хифите на друг първичен мицел. В резултат на сливането се появява диплоиден многоядрен организъм. В бъдеще той е в състояние да влезе в симбиоза с висши растения, да образува конидиална спорулация или склероция (стадий на покой). Основната причина за образуването на склероции е липсата на хранителни вещества в почвата. В жизнения цикъл на сморците преобладава асексуалният (вегетативен) стадий.

Каква е разликата между сморчките и линиите?

Линиите (лат. Gyromitra) са гъби, които често се бъркат с сморчета. И двете се появяват приблизително по едно и също време. На пазара те се продават под общото име „сморчки“. Но линиите са по -отровни, особено когато са сурови, а в някои страни дори са класифицирани като негодни за консумация. По -долу са разликите между тези гъби.

Повърхността на капачката не съдържа клетки, тя е извита-вълнообразна (подобна на мозъка или обелен орех), асиметрична и не расте до стъблото. При сморците тази част от мицела има по -правилна форма, покрита е с изпъкнали ребра от клетки с различна дълбочина и при почти всички видове расте до стъблото.
Цветът на линията на капачката е жълто-кафяв, кафяв, по-рядко кафяв или сивкав, често с червеникав оттенък. В сморчето е мръсно сивобяло или тъмно кафяво.
Можете също така да различите сморчето от шевовете по крака. Кракът на шева е по-къс (3-6 см) и по-дебел (до 5 см в диаметър). Той е неравен и често подут в основата. Понякога изобщо не съществува. Сморчето има крак, приблизително равен по дължина на капачката. Тя също е по -стройна.
Тялото на линията не е кухо вътре: то е изпълнено с прегради и навивки. На среза е бял с лилав оттенък. Капачката и стъблото на сморчето обикновено са празни отвътре, а месото на гъбата е бяло, восъчно и крехко.

Гигантски шевове (Gyromitra gigas)

Синоними:

Гигантски бод (лат. Gyromitra gigas) е вид торбеста гъба от рода Strochka (Gyromitra), който често се бърка с годни за консумация сморки (Morchella spp.). В суровия си вид всички линии са смъртоносно отровни, въпреки че съществува мнение, че гигантските линии са по -малко отровни от другите видове от рода на Строчков. Широко разпространено е мнението, че линиите могат да се консумират след готвене, но гиромитринът не се разрушава напълно дори след продължително кипене, поради което в много страни линиите са класифицирани като определено отровни гъби. Известен в САЩ като снежен смърч, снежен фалшив смърч, телешки мозък и бичи нос.

Бод с шапка на гигант:
Безформени, вълнообразно нагънати, прилепнали към стъблото, в младостта-шоколадово-кафяви, след това, когато спорите узряват, постепенно се пребоядисват в охра. Ширината на капачката е 7-12 см, въпреки че често се срещат абсолютно гигантски екземпляри с размах на капачката до 30 см.

Гигант за шиене на крака:
Нисък, висок 3-6 см, бял, кух, широк. Често не се вижда зад шапката.

Разпространение:
Гигантската линия расте от средата на април до средата или края на май в брезови гори или гори с примес на бреза. Предпочита песъчлива почва, в добри години и на добри места се среща в големи групи.

Подобни видове: Общата линия (Gyromitra esculenta) расте в борови гори, размерът й е по -малък и цветът й е по -тъмен.

Ядливи: Неразбираеми. Във цялата западна литература редовете са известни с отрови: беззащитните зайчета, които минават покрай тях, падат мъртви, неспособни да устоят на отровните изпарения от линията. Сред нашите автори няма единство. Но всички горе -долу са съгласни, че гигантската линия е относително по -малко отровна от обикновената (Gyromitra esculenta).Крайният потребител отдавна е решил всичко за себе си: на пазарите гигантски и обикновени линии се продават под прикритието на сморци.

Видео за гигантски линии с гъби:

Първоначално имаше малко, което ме свързваше с линията и смола. И както видях, стана безинтересно. Някаква фалшива гъба. Илюзорно. И той има някаква въображаема отровност. Гелвеловата киселина, която издателство „Просвещение“ изплаши няколко поколения наши берачи на гъби, вече не съществува. Те търсят някаква друга отрова, намират и опровергават това, което са открили. Някак не сериозно.

Всяка гъба обаче е ценна през пролетта. Това означава, че всяко ново копие е в състояние да предизвика поне някои, но емоции. И така, дълго и продължително търсене в началото на май 2002 г. доведе до намирането на три копия на гигантската линия. Точките на местоположение, равноотдалечени една от друга, бяха върховете на триъгълник със страна около два километра. Това е въпросът за точността. Следващите години са минали, може да се каже, напразно: едва през пролетта на 2005 г. един чист екземпляр от Gyromitra gigas беше намерен на горски път, много близо до мравуняка.

Правила за събиране на конусовидни сморчки

Популярността на конусовидните сморки се обяснява с факта, че събирането им започва през пролетта, когато все още няма гъби. Експертите съветват да отидете на „тих лов“, когато се затопли и се появят обеци върху осините. Доста трудно е да ги намерите в смесени гори, тъй като те са умело замаскирани, а светлите им шапки почти не се забелязват в миналата година суха трева. Ако се намери една гъба, тогава наблизо определено ще бъдат намерени още няколко, но за това трябва да промените гледната точка.

Много по -лесно е да откриете конусовидни сморчки на поляни и изгорени площи. Тук те имат тъмен цвят и са ясно видими. Гъбите обичат да се крият в купчини храсти и да се заселват там с цели семейства. Често те се намират отстрани на пътища, земни сметища.

Важно! Събират се само млади силни екземпляри от сморци, като внимателно се поставят в твърда кошница, за да не се счупят

Ползите и вредите от сморчките

Сморелите са традиционна храна в много страни по света. Сморците и шевовете се сервират като гурме добавки към основните ястия в европейските ресторанти. Съставът на гъбите включва богат комплекс от органични и минерални вещества:

до 25% протеини,
незаменими аминокиселини (треонин, лизин, валин, метионин, изолевцин, левцин),
всички витамини от група В,
минерали (Zn, K, Mg, Cu, Ca, Na, Fe и др.).

В традиционната източна медицина на азиатските страни (Индия, Китай и др.) Сморчките се използват под формата на отвари, чайове и запарки. Литературата сочи, че поради използването на плодни тела и водни екстракти от вида M. Deliciosa (гурме сморче), M. Conica (конусовиден смърч), M. Esculenta (ядлив смолец), функцията на стомашно -чревния тракт се подобрява, имунитетът се увеличава, а възпалителните процеси намаляват. В Русия инфузиите от конусови сморки са били използвани за лечение на катаракта, късогледство и свързани с възрастта промени в зрението. Съвременните научни изследвания потвърдиха лечебните свойства на M. conica и M. esculenta. Веществата, които ги съставят, стимулират имунната система и подобряват метаболитните процеси.

В допълнение към полезните свойства, сморците имат противопоказания. Не се препоръчват за употреба от деца под 12 години, бременни жени и кърмачки. Освен това, неправилно приготвените, сурови или стари сморчки могат да причинят отравяне, разрушаване на червените кръвни клетки и жълтеница.

Снимка от: TOMMES-WIKI, CC BY-SA 3.0

Ядливи сортове

Линейната гъба практически не е годен за консумация вид. Всички разрешени за консумация сортове принадлежат към третия вид ядливи или условно годни за консумация плодове. За подготовката на линиите "Giant" и "Beam" трябва да извършите дълга термична обработка, включително:

измиването;
накисване в солен разтвор за 1-2 часа;
двойно кипене с източване на вода (всеки процес трябва да отнеме поне 40 минути);
многократно изплакване;
сушене преди по -нататъшно готвене.

# 1 - Гигантска линия

Големи гъби в сравнение с други сортове. Капачката им може да бъде широка до 60 см. През пролетта те се открояват добре на фона на зеленина, благодарение на кафяво-червения си цвят. Както всички други представители на вида, те имат плоско стъбло и клетки на капачката.

№ 2 - Сноп с шевове

Гъбата може да достигне височина 20 см. Плодовото тяло не е съвсем обикновено. Шапката е с форма на рог, има два или три заострени ъгъла, насочени в различни посоки. Кракът е къс, крие се зад горната част. Много берачи на гъби сравняват екзотичния сорт с рогата на млада коляна.

Събирането на линейни гъби от тези сортове на територията на Русия е разрешено поради минималната токсичност, в сравнение с други страни, където може да се наблюдава поникване на горски плодове. Някои готвачи предпочитат да премахнат напълно вредата, като избират дългосрочно сушене за готвене. Последните обаче действат по старомоден начин, като варят плодовете няколко пъти в нова вода. Изборът на метода на термична обработка се отнася само за два вида. Останалите сортове се изсушават или напълно се изключват от диетата, заобикаляйки в горския пояс.

Шапка Морел Verpa bohemica

Роднина на истински сморци, въпреки че принадлежи към различен род. Той отстъпва по вкус на истинските сморки, но също така е ценен сред берачите на гъби. Нарича се още „Cap“, „Czech Verpa“ и „Gentle Morel“.

Външен вид

Капачката има формата на капачка, с височина от 2 до 5 и диаметър от 2 до 4 см. Не е прикрепена към долната част на крака и може лесно да се сваля от нея. Шапката е покрита с вертикални сгънати бръчки. Цветът се променя от кафеникаво-шоколадов при младите гъби до жълтеникаво-охра при зрелите.

Стъблото е гладко и леко извито, с дължина от 6 до 10 и диаметър от 1,5 до 2,5 см. Отстрани е леко сплескано и покрито с малки люспи. Младите гъби имат плътно стъбло, зрелите имат кухина вътре.

Пулпът е лек, чуплив и тънък, мирише много приятно. Вкусът е слабо изразен.

Кога и къде да съберем шапката Morechkovaya

Тази гъба дава плодове само от самия край на април и през първата половина на май, така че ловът е особено вълнуващ - трябва да я хванете навреме. Той много обича влагата и не понася липсата на влага, поради което расте на наводнена почва, в светли широколистни и смесени гори, до трепетлика, липа и бреза. Потърсете го в низините близо до канавки и ями. Късметлия берач на гъби може да очаква подарък - Капачките понякога растат в огромно стадо до 80 броя.

Сморелите са много вкусни гъби, когато са пържени, такъв аромат се разпространява из къщата, че хората се слюнкат като кучето на Павлов

Но има едно ВАЖНО ПРАВИЛО при подготовката им.

В това обаче няма нищо лошо. Киселината се разрушава напълно в сморчки след кипене в продължение на 15-20 минути. В този случай бульонът трябва да се излее - цялата киселина е влязла в него. Преди да заври, не вреди да накиснете гъбите за половин час в студена вода - това ще ги отмие и ще помогне за премахване на вредните вещества в гъбите.

Варени - дезинфекцирани сморчета могат да се приготвят по какъвто и да е начин. Те са добри както задушени, така и пържени и в гъбена супа.

Ядливост, полезни свойства и ограничения за употреба

Няма еднозначен отговор на въпроса за ядливостта на сморците. Някои миколози смятат употребата на тези гъби за опасна, други говорят за възможността да се използват сурови.

Ядлив смърч или не?

Всички сортове от този род гъби могат да се консумират. Но те не могат да се нарекат годни за консумация в пълната мярка на това определение. Повечето микологични справочници класифицират представители на рода Morechok като условно годни за консумация. Това разпределение е причинено от необходимостта от термична обработка преди да се използват гъбите за гастрономически цели.

Преди готвене, сморчките трябва да се сварят.Съвременните изследвания опровергават предположението, че гъбите трябва да се бланшират поне половин час. Достатъчно е просто да ги попарите с вряла вода. Но, както знаете, шегите с горски гъби са лоши.

В този случай прекомерните предпазни мерки не навредят.

Описание на степния смърч

Степният смолец е най -големият сред руските сморци. Шапката му е сферична или с форма на яйце, диаметърът й е 2-10 сантиметра, а понякога достига 15 сантиметра, докато височината съответства на диаметъра. Ръбът на капачката е прилепнал, вътре е кух, може да се раздели на секции.

Кракът, към който е прикрепена капачката, е много плътен и къс - дължината му не надвишава 1-2 сантиметра, понякога кракът може да отсъства напълно. Цветът на крака е бял с кремав нюанс. В крака има редки кухини. Пулпът е доста еластичен, белезникав на цвят. Споровият прах е бял или светлосив.

Места за отглеждане на степни сморки

Степните сморци растат в европейската част на страната ни и в Централна Азия. Тези гъби се заселват в пелин степи. Те дават плодове от април до юни. При събирането се препоръчва да изрежете сморчетата с нож, така че да остане цял мицел. За да намерите тези гъби, трябва да посещавате местата за събиране всеки ден в началото на март, в противен случай можете да пропуснете началото на реколтата и след 3-4 дни сезонът ще приключи напълно.

Плодовите тела в степните сморци се развиват много бързо и продължителността им на живот е само 5-7 дни, в сравнение с обикновените „дългосвирещи“ сморчки, това е изключително малко.

През години с влажни зими степните сморци могат да образуват „вещици кръгове“, състоящи се от около 20 плодни тела, а диаметрите на такива кръгове достигат 7-8 метра. В сухи извори гъбите може да не се появят няколко години подред.

Ядливост на степни сморки

Степните сморчета са вкусни годни за консумация гъби. Те са гъбени деликатеси, от които можете да приготвите самостоятелни ястия, както и сосове и гарнитури.

Изсушаването на степни сморки изобщо не е трудно, тъй като те са най -плътните сред другите сморки. Тези гъбички практически нямат вътрешни кухини. Пулпът на степните сморки е сходен по консистенция с пулпата на гъбите. Преди сушене тези гъби трябва да бъдат издухани, тъй като в капачките им има твърде много гънки и извивки, в които пясъкът и мръсотията са запушени. Просто е невъзможно да изтръскате пясъка от гъбите, те първо се изсушават малко на слънце, след това се издухват и едва след това се изсушават.

Също така, тези гъби могат да се сушат в специална електрическа сушилня, но на слънце те ще имат по -изразен гъбен аромат.

Ако изсушеният смърч се накисва за 8-10 часа, той напълно ще възстанови своята структура, обем и форма. Степните сморки не се нуждаят от предварително кипене. Те вървят добре с месо, птици и риба. Степният смърч на прах прави отлична подправка за бульони, сосове, зеленчукови и месни ястия. В допълнение, много вкусни кебапчета от гъби се получават от степни сморки.

Други сморчета

Сморел конусовидна - гъба условно годна за консумация. Шапката му е с продълговата конусовидна форма. Диаметърът му не надвишава 3 сантиметра, а височината му достига 10 сантиметра. Цветът на шапката е червеникаво-кафяв със сив или зелен оттенък, понякога капачката може да е черна. Повърхността му е клетъчна, външно прилича на пчелна пита. Кракът е прав, кух, бял или жълтеникав.

Коничните сморчета растат на добре загряти почви, при поляни и горски пожари. Често тези гъби се заселват в трепетликови гори. Те дават плодове от април до май. Месото от конусовидни сморчки е вкусно и меко, но изисква предварително кипене за 15 минути.

Шапка от сморел, или шапка, или нежна сморче е гъба, годна за консумация. Малка капачка има формата на капачка, диаметърът й е 2-4 сантиметра, а височината й е 2-5 сантиметра. Цветът на шапката в млада възраст е шоколадово кафяв, а в зряла става охра жълто.Кракът е гладък, най-често извит, дължината му е 6-10 сантиметра, а дебелината му достига 2,5 сантиметра. Кракът често е сплескан отстрани. С възрастта в крака се образува уголемена кухина. Капачката и кракът не са здраво свързани. Цветът на крака е кремав или бял.

Шапката на сморчето е най -малкият вид в семейство сморчета. Тези гъби дават плодове в средата на май. Те често растат сред млади осини и липи. Те предпочитат бедни почви. При благоприятни условия, шапки от сморчета се срещат в голям брой.

Шапките от сморел се консумират само след предварително кипене, след което могат да се пържат, варят и варят по всякакъв начин. Изсушаването на шапка от сморч отнема поне месец.

Опасни фалшиви двойки

Истинският смърч е трудно да се обърка с други видове, тъй като се различава много характерно от повечето отровни видове; в семейство Моречкови всички гъби се считат за условно годни за консумация. Независимо от това, неопитен берач на гъби трябва да разгледа разликата на снимката, за да различи сморчето от най -опасния двойник - обикновената линия.

Разликите между сморка и неговия опасен брат могат да се видят в таблицата:

Вид гъба	Шапка	Крак
Морел годен за консумация	Конични, сгънато-клетъчни, кухи отвътре	Бяла, дълга, вътре куха, чуплива
Обикновена линия	Плескан, подобен на форма и гънки на орех, няма кухина	Къс, дебел, празен, с розов оттенък

Къде растат сморчките и кога могат да бъдат събрани?

Смореловите гъби са често срещани в умерената зона на Северното полукълбо: Северна Америка и Евразия. Срещат се и в планинските райони на Турция, Индия, Гватемала, Мексико. Някои видове са известни в райони със средиземноморски и субтропичен климат. В южното полукълбо малко представители на рода растат в горите на Австралия, Тасмания, Чили и Аржентина. В Русия растат 5 вида сморци. По принцип те заемат смесени и широколистни гори, но някои видове се срещат и в тайгата.

Първите пролетни гъби се появяват през април-май, а сморчките растат малко по-късно от редовете. В зависимост от времето времето на появата им може да бъде изместено с 2-3 седмици. Сезонът на сморците започва в момент, когато гората се почиства от сняг и в нея се разгръщат папрати. Времето за прибиране на сморчките е кратко и е само две седмици. По -рядко гъбите се появяват през есента, но през този период, сред изобилието от други гъби, те имат малка практическа стойност.

Сморелите заемат склоновете на дерета, горски поляни и ръбове, гъсталаци на върба, трепетлика, горски крайпътни пътища, поляни. Често и в голям брой те се намират на изгорели площи, 2-3 години след пожара, те растат на овъглени пънове и камини, където сморчките и линиите могат да бъдат събрани най-успешно. Всички гъби кокичета предпочитат светли места и влажно време: когато почвата изсъхне и върху нея се появи много трева, представители на рода смола вече не могат да бъдат намерени.

Снимка от: Epegeiro, CC BY-SA 3.0 pl

Сморелова гъба: видове и описание. Шиене на гъби и сморчки: снимка и описание

Морел - Морчела

Ядлива гъба, принадлежаща към семейство Моречкови.

Това е пореста гъба с кафеникава шапка, която прилича на луфа. Шапката лежи на лек крак.

Сморчетата не се консумират сурови, тъй като изискват термична обработка. Някои видове се считат за годни за консумация, някои са условно годни за консумация.

Те обичат да растат в стари огньове, които вече са на 2-3 години, но понякога растат целогодишно и в стари.

Морел често срещан

Където се събират обикновени сморци (Morchella esculenta): в тревисти места на широколистни и смесени гори, по -често до ясен, топола, бряст, в храсти, по ръбовете и в насажденията, те растат на групи или поединично.

Сезон: март - май.

Шапката е с диаметър 4-8 см и височина до 10 см. Отличителна черта на вида е яйцевидна или конусовидна звънчеста шапка със светлокафяв или кафяв цвят с клетъчна повърхност. Капачката расте заедно с крака отдолу.Повърхността на капачката е клетъчно-оребрена с удължени ромбовидни клетки, подобни на пчелна пита, отделени една от друга с тънки прегради.

Кракът е висок 4-12 см, дебел 15-30 мм, дебел и здрав, набразден, жълтеникав или светлокафяв, цилиндричен, вътре кух. Основата на педикула е силно удебелена.

Месо: белезникаво, светлокафяво, със слаба приятна миризма.

Променливост. Цветът на шапката варира от светлокафяв и жълто-кафяв до тъмнокафяв.

Подобни видове. Сморелови гъби по естеството на повърхността приличат на конични сморци (Morchella conica). Отличителна черта на обикновения смолец е относително голяма клетъчна капачка, която е прикрепена към стъблото по цялата контактна равнина.

Методи на готвене: гъбите се пържат, варят, консервират, сушат.

Ядливи, 3 -та категория.

Лечебни свойства: Подобни на конусовидни сморки.

Тези снимки показват как изглеждат обикновените сморци:

Как да го използвате правилно?

Сморелите трябва да бъдат правилно обработени преди готвене:

Преминете през събраните гъби, отрежете върховете на краката.
Гъбите се поставят в голяма купа и се заливат с чиста вода.
Накиснете ги във вода за два часа.
През това време разбъркайте 3-4 пъти.
След това изплакнете сморчките три пъти, като сменяте водата през цялото време.
Прехвърлете в тенджера, добавете вода, сол, оставете да заври, варете 10 минути.
Изцедете водата.
Напълнете с нова вода и повторете процедурата.
Сложете сварените сморчки в гевгир.
Оставете излишната вода да се отцеди.

След това гъбите могат да се използват за първите ястия, пържени, задушени, използвани за пълнежи и варен хайвер от гъби.

Ако по -нататъшното готвене включва пържене в масло, покрийте тигана с капак, за да избегнете пръскане на гореща течност.