Снимка и описание на цигулка (Lactarius vellereus)

Ползите и стойността на цигулката

Всеки иска да извлече максимална полза от храната, но не всички продукти са богати на това, което не може да се каже за скърцащите гъби.

След като гъбите са правилно обработени, те губят вреда и насищат организма с витамини, аминокиселини и микроелементи (магнезий, калий и калций и други). Цигулката съдържа 49% въглехидрати и 47% протеини. Гъбите могат да се консумират дори по време на диета, тъй като има 22 Kcal на 100 грама продукт.

Състав на гъбите:

протеини;
мазнини;
въглехидрати;
вода.

Минерали:

калций;
калий;
желязо;
магнезий;
фосфор;
натрий;
цинк;
мед;
селен;
манган.

Витамини:

витамин Ц;
тиамин;
рибофлавин;
никотинова киселина;
холин;

витамин В6; бетаин; витамин В12; витамин В; витамин Е; мастна киселина.

Редовната консумация на правилно приготвени гъби ще има положителен ефект върху храносмилателния тракт, ще се отдели лош холестерол, кръвната захар ще намалее и работата на сърдечната система ще се подобри.

Отглеждане у дома

Принципът на отглеждане на цигулка не е труден, просто трябва да си купите готов мицел в магазина. Тази опция е по -надеждна и по -проста, но за съжаление не се продава навсякъде.

След като мицелът е придобит, той се смесва с предварителен субстрат (смес от почва и дървени стърготини). След това трябва да съберете листа и мъх в гората, където растат много скърцания. Сеитбата трябва да започне от май до септември.

След това се прави хранителен разтвор на базата на мая и захар, а мицелът трябва да се отглежда на почва, по -близо до горската почва.

Някои берачи на гъби се засаждат, както следва: презрелите гъби се начупват на парчета и се смесват с торф и дървени стърготини и се поливат с хранителен разтвор. Контейнерът е покрит с капак, където се правят малки дупки, и се оставя настрана за три дни при температура 23 градуса.

Преди засаждането почвата се полива с варов разтвор, който трябва да се разрежда от 50 грама вар до 10 литра вода. Дупките се правят по -близо до широколистната дървесина, подготвеният субстрат се излива в дупката, като се запълва наполовина. Мицелът се поставя отгоре и се добавя с подготвения субстрат отгоре. В края се нареждат мъх и листа.

Можете също да отглеждате скърцания в мазе или навес. За да направите това, напълнете пластмасова торба с мицела на скърцане и направете дупки в нея, откъдето гъбите ще растат. В този случай те могат да се събират 5 поредни години.

Къркави гъби, макар и да не са едни от най -вкусните гъби, все пак могат да се консумират. Напълно възможно е да се объркате с някои видове гъби, така че трябва да знаете как да различите скърцането от друга гъба. Необходимо е също така правилно да се подготвят скърцанията, така че да няма проблеми с храносмилателната система.

Гъба за цигулка - характерни черти

Цигулката, като истинската млечна гъба, е тясно свързана с брезата в живота си. Гъбата образува микориза с това дърво и расте в гори, където винаги има бреза.

Обикновено тези две гъби се срещат в почти същите области на гората. И много често берачът на гъби греши. Надявах се на ценна плячка ... но получих скърцане!

Скърцане, скърцане - това са дори по -често срещани имена от „официалното“ име на гъбата - цигулка. Получиха гъбата си за много характерно скърцане, което се чува например при разрязване на плодовото тяло.

Кои са най -очевидните признаци на гъба на цигулка?

Цигулката е гъста гъба, често много голяма. Диаметърът на капачката на зряло плодно тяло може да достигне 15 - 20 cm.

При млада гъба капачката е почти плоска, бяла. По-късно става с форма на фуния, придобива жълтеникав оттенък. На капачката на зряла гъба често се виждат жълти петна.

Зрелото плодно тяло на фуниевидната цигулова гъба

Но няма концентрични кръгове, макар и неявно изразени, като истинска млечна гъба, върху главата на цигулката. Ръбът на капачката обикновено е прибран. Но „косматият“ ръб, по който лесно се разпознава истинска бяла бучка, не се наблюдава и в цигулката.

А повърхността на шапката на гъбата с цигулка е предимно суха. Освен ако, разбира се, не обмисляте гъба под дъжда.

Но върху шапката обикновено има много залепени горски отломки, които не се почистват толкова лесно.

Стъблото на гъбата цигулка е късо и дебело, плътно.

Кракът на цигулката е дебел и доста къс

Плочите са низходящи, доста редки и дебели. Цветът на плочите може да бъде бял или бледожълт.

Такива са плочите на гъбата цигулка

В разрез се отделя обилен бял млечен сок, който бавно пожълтява на въздуха. Капки млечен сок могат да се видят и върху повредени плочи. Вкусът на този сок е много горчив.

Цигулката има обилен горчив бял млечен сок, който постепенно пожълтява във въздуха.

Гъбата на цигулката се уврежда изключително рядко от ларвите на насекомите. Гъбените комари не го харесват! Това обаче не означава, че гъбата е отровна.

Сравнение на гъбата цигулка с подобни гъби

Най -лесният начин е да се направи разлика между цигулка и истинска млечна гъба. Тези гъби са сходни само от разстояние, в бяло. Освен това млечният сок на цигулката и теглото са горчиви, бели, пожълтяващи.

Капачката на истинска буца обикновено е мокра, леко рошава. Има значително повече косми по ръба. На повърхността се виждат концентрични пръстени.

Изглежда като истински товар

Шапката на цигулката е суха. Няма косми. Концентричните зони не са изразени.

Друг горчив млекар е подобен на цигулката - мента. Рядко го срещам тук. Той е предимно жител на широколистни гори. Но микоризата с пипер мляко се образува не само с дъб, но и с бреза.

Ментата също има много горчив млечен сок. Но във въздуха не пожълтява, а посинява. А чиниите от гъбата с пипер са по -чести от тези на цигулката.

И също така, според мен, горчивината на пиперното мляко не се отстранява чрез накисване или кипене. Спомням си, че я киснах пет дни, но след осоляването гъбата остана горчива!

Външно много са подобни на гъби с бяла цигулка, наричани иначе „бисквити“. Същите големи бели фуниевидни плодни тела. А на шапката винаги има много боклук.

Тук просто няма млечен сок (и следователно "крекер"). И няма абсолютно никаква горчивина. И като цяло - подгруздокът принадлежи към друг род - Russula (т.е. Russula). И можете да изпържите товара веднага, само като го донесете от гората. Но най -често „бисквити“ се натъкват на изключително червей.

Използване на гъбата за цигулка

Трудно е да се каже, че млечната гъба и цигулката са сходни на вкус. По -скоро те са коренно различни. Обикновената млечна гъба се счита за по -ценна по отношение на своята полезност и вкус.

Освен това цигулката се нуждае от дълъг кулинарен процес. Събраните гъби се използват за готвене само след предварително накисване по един от двата начина:

в студена вода за 5 дни, като периодично я сменяте на прясна;
в гореща вода, докато се източва и се сменя с нова на всеки 4 часа.

Методът с горещо накисване спомага за съкращаване на времето за приготвяне, тъй като гъбата ще бъде готова за по -нататъшна употреба след 3 дни.

И двата метода са насочени към премахване на неприятния горчив послевкус от гъбата. Но дори и след това са подходящи само за осоляване. Те могат да се консумират веднага или да се навиват в буркани за зимата. Идеалната температура за съхранение е +15 градуса.

Преди осоляване скърцанията трябва да се накиснат добре под налягане в продължение на 5 дни, за да се премахне горчивината. Но е наложително да се гарантира, че водата не се подкислява и да се сменя редовно. Ако излеете гъбите не със студена вода, а с вряла вода, времето за накисване се намалява на 2-3 дни.

Банките трябва да се подготвят особено внимателно.Те трябва да се измият с вода и сода, да се изплакнат добре и да се стерилизират над пара за 20 минути. Сварете пластмасовите капаци поне 2 минути.

Подготовка:

Напълнете добре подготвените чисти буркани с капачките надолу, поръсете със сол. Тъй като скърцанията са напоени дълго време, когато се поставят в буркан, те ще отделят течност, която трябва да ги покрие с горната част.
По желание добавете карамфил и дафинови листа.
Препоръчително е горната част на кутиите да се покрие с листа от касис, за да се предотврати появата на мухъл.

Съхранявайте бурканите в хладилник за 7 седмици. През това време горчивината трябва напълно да изчезне. Продължителността на осоляването зависи от целулозата: в старите гъби тя е твърда, така че осоляването ще отнеме повече време. Ако нивото на саламурата се понижи, е необходимо да се добави прясна вода със сол към бурканите (1 литър - 20 g).

Описание

Lactarius vellereus или сплъстено мляко, скърцащо, цигулар, млечка или млечка - това също се нарича този условно годен за консумация организъм. Белият сок с особен аромат се откроява от разфасовките си.

Принадлежи към 4 -та категория за ядене, към клас Agaricomycetes, род Mlechnik и семейство русули.

Описание на Lactarius vellereus:

капачка във формата на фуния;
напукани ръбове;
размер - от 7 см до 25 см;
цветът е млечно бял;
пулпът е жилав и крехък;
пожълтява на разреза;
крак до 5 см височина, 4-5 см в диаметър;
цветът на крака е чисто бял;
плочите са редки (разстоянието между тях е 0,5-1 см).

Капачките на млада гъба с цигулка имат напукани рошави ръбове, огънати към стъблото. Името „филцова“ гъба получи заради присъщата си лека окосменост на повърхността на шапката. Плочите под него са светло кремави, деликатни и крехки.

Между другото. Капачката на цигулката се характеризира с променливост: тя може да придобие жълтеникав или червеникаво-кафяв оттенък с охра, а плочите могат да бъдат зеленикави или жълти и понякога с наличие на охра на повърхността, подобно на шапка.

Кракът се стеснява към земята. Ако го отрежете, се отделя млечен сок, който постепенно изсъхва, не променя цвета си. Сухият сок изглежда скучен.

Когато се докосвате в кошница или когато плъзгате пръста си над капачката, се чува характерно скърцане, откъдето идва и името скърцащи гъби.

Цигулката е гъба, която живее в иглолистни и смесени гори. Където има много мъх, стари изгнили листа и достатъчно осветление. Гъбата обича да се заселва в подножието на брези и асини. Често образува микориза с брези; характеризира се с образуването на микориза с различни видове иглолистни и широколистни дървесни видове. Расте в цели семейства през лятото и есента.

Той има няколко подобни вида, така че при прибиране на реколтата е важно да се разберат техните различия, въпреки че сред тях няма отровни. Ирина Селютина (биолог):

Ирина Селютина (биолог):

Скърцащият има, ако мога така да кажа, гъба -близнак - млекарят на Bertillon (Lactarius bertillonii). Външно е почти невъзможно да ги различим. Единствената разлика е вкусът на млечен сок - мек и само леко тръпчив в цигулката и много горещ в млечния Bertillon. За да определите видовите различия, можете също да вземете разтвор на каустик калий (KOH): при взаимодействие с него млечният сок на дояча Bertillon (той е с него, тази реакция не е типична за цигулката) променя цвета си: първо става жълто, а след това оранжево.

Видовете "podskrebysh" включват:

трепетлика трепетлика;
истинска бучка;
черен пипер;
Зареждане.

Истинското майчино мляко се различава от скърцането по рошавите ръбове на капачката, кухото стъбло (при стари екземпляри) и редки пластинки под капачката, които са изключително бели (но в цигулката са светложълти). Освен това млечният сок на каната за мляко пожълтява, когато влезе в контакт с въздуха, докато скърцането остава същото.

Къркащите гъби имат горчив млечен сок.Според описанието ръбовете на капачката на подгрузките са пухкави, не са разкъсани, стъблото става кухо и кафяво с възрастта. Често се намират тънки плочи.

Повърхността на капачката на чушката е равна, без влакна и люспи. Сокът на почивката има зелен цвят с маслинен оттенък и пиперлив аромат. Кракът е плътен и плътен. Често се намират плочите на гъбата пипер, тънки и тесни.

Вреда и противопоказания

В природата гъбите са гъби, които свободно абсорбират и натрупват вредни вещества от атмосферата, почвата и подземните води. По -добре е да не ги събирате в близост до скъпи и фабрики, в близост до жилищни райони.

Сред отрицателните свойства се разграничава тежестта на храносмилането, което се образува от наличието на хитин в клетъчните стени на гъбата. Ако гъбите се приготвят неправилно, след като ги изядете, се появява тежест, спазми и болки в стомаха.

За деца такава храна в диетата без консултация с педиатър е забранена поради тежестта на храносмилането и излишната сол. По -добре е жените да не ядат осолени гъби: те задържат вода в тялото и водят до нежелан оток.

Подготовка

Често този вид гъби като скърцащи се наричат фалшиви гъби. Това обаче не е съвсем вярно, тъй като този вид е доста годен за консумация и има вкус също толкова добър, колкото и другите диви гъби. Подготовката му включва доста дълъг процес - но си заслужава. На първо място е необходимо плодовото тяло да се почисти от полепналата трева и зеленина.

Цигуларите, също като млечните гъби, подобни на тях, са най -вкусни в кисела или осолена форма. Солените гъби придобиват характерна скърцане, аромат и твърдост

Важно е да се вземе предвид, че колкото по -стари са гъбите в реколтата, толкова по -дълъг трябва да е процесът на осоляване. По правило продължителността му не надвишава 1-2 месеца.

Също така не трябва да забравяме за извършването на такава обработка на плодовите тела на цигулката като отстраняване на горчиво изгарящия млечен сок. За да направите това, обелените гъби се накисват за няколко дни в хладка вода (поне 3 дни водата трябва да се сменя 2 пъти на ден).

Приготвените гъби от филцово мляко се варят в солена вода за няколко десетки минути. След това можете да започнете мариноване. След 7-10 минути приготвените цигулки се навиват в стерилизирани стъклени съдове.

Съхранението както на осолени, така и на кисели гъби от този тип трябва да се извършва на хладно и тъмно място. Подобно на най -близките си роднини, гъбите от цигулка не се подлагат на такава обработка като сушене.

Ядливост, полезни свойства и ограничения за употреба

Цигуларите принадлежат към 4 -та категория хранителна стойност на гъбите. Те са представители на условно годна за консумация група. Използването на плодове на цигулка за храна е възможно само след следната подготовка:

Накисване. Гъбите се заливат с вода и се оставят до 5 дни. Препоръчва се подмяна на прясна вода 2-3 пъти на ден. Накисването е необходимо, за да се отървете от каустичното мляко, съдържащо се в скърцащите плодове.
Кипене. Както всички други условно годни за консумация видове гъби, цигулките трябва да бъдат термично обработени. По време на кипене в плодовете се унищожават опасни протеинови съединения, които причиняват хранително отравяне.

Готовите скърцания се осоляват. Гъбите се оказват здрави, хрупкави, малко скърцащи по зъбите.

Цигуларите имат полезни свойства. Съставът съдържа много фибри, витамини и минерали, необходими за нормалното функциониране на човешкото тяло. Една порция гъби може да попълни дневния прием на фосфор, желязо, калий и натрий.

Добре е да знаете! Систематичната употреба на продукта води до намаляване на нивата на кръвната захар и холестерола. Повишава се устойчивостта на организма към вируси и бактерии. Цигулките имат благоприятен ефект върху имунната система на човека.

Освен това тези гъби съдържат естествен антибиотик. В народната медицина скърцането се използва за лечение на стави.

Определени групи хора трябва да се въздържат от ядене на цигулкови ястия. Това, разбира се, са деца, жени по време на бременност и кърмене, както и хора със стомашно -чревни проблеми. При гастрит, стомашна язва и ниска киселинност скърцането също е противопоказано.

Мястото, където се събират цигулките, също е важно. Гъбите от този вид са склонни да абсорбират вещества от външната среда на вещества, включително такива с токсичен характер. Събирайте скърцания само на места, далеч от оживени магистрали и промишлени съоръжения.

Цигулката принадлежи към условно годни за консумация гъби. Готвенето на ястия от плодовете му се усложнява от определени етапи на приготвяне на продукта. Тази гъба има негоден за консумация аналог - млекарят на Бертилон. Може да се сбърка и с представители на бели млечни гъби и бели вълни.

Как се използва гъбата за цигулка?

Цигулката е условно годна за консумация гъба. Може да се яде, ако е бил предварително обработен.

Цигулката обикновено се използва за мариноване или мариноване. Разбира се, най -често това се прави „без гъби“. Аз също понякога посолявам цигулката, ако не намеря нещо по -"благородно".

Дори черна гъба ми подхожда в солена форма повече от гъба на цигулка. Толкова сме придирчиви!

Но ако все пак сте решили да посолите цигулката, действията ще бъдат следните.

Почистваме гъбите от отломки. Можете дори първо да ги напълните с вода и да ги оставите за известно време, за да се намокрит.

Избираме метода на осоляване - студен или горещ.

В първия случай накисваме гъбите за три дни, като ги поставяме в резервоар или голяма тенджера. Най -добре е да организирате малко потисничество, така че цигулките да не плуват. Сменяме водата всеки ден. Можете да го правите два пъти на ден.

Във втория случай сварете гъбите за половин час.

След накисване или кипене пристъпваме към осоляване. Методът на осоляване на цигулка практически не се различава от начина, по който обикновено се прави с други горчиви млекари: розова вълна, различни млечни гъби. Valuy ("бик") се осолява по същия начин.

За осоляване на цигулка (подобно на други гъби) използваме емайлиран тиган, тиган от неръждаема стомана или обикновени стъклени буркани.

Поставете листа от касис или хрян на дъното на съда, избран за мариноване на гъби. Разстиламе гъбите на слоеве, поръсвайки със сол. Най -подходящото количество сол е натрупана супена лъжица за 1 кг накиснати или сварени гъби.

Можете обаче да вземете повече сол - около една и половина супени лъжици на 1 кг гъби.

Листата могат да се поставят и отгоре. След това организираме потисничество. Гъбите трябва да бъдат изцяло покрити със саламура, в противен случай те ще се влошат (развива се мухъл).

Когато използваме тенджера, ние или правим кръг от дърво по размер, или избираме нещо, което го замества. Като алтернатива - плитка чиния с подходящ диаметър. Върху кръг (чиния) поставяме някакъв камък - финозърнест и тъмно сив на цвят.

Когато използвате стъклени буркани, потисничеството може да бъде подредено с пластмасова бутилка за вода. Или поставете мек пластмасов капак в отвора на кутията и след това го разгънете.

Студените кисели гъби, след накисване, са готови за употреба след месец и половина. Солено след кипене може да се опита по -рано.

А гъбата цигулка има лечебни свойства. Вярно е, че в нашата традиционна медицина гъбата не е била използвана и не се използва.

Изследванията обаче показват, че алкохолните екстракти от пресни плодове на цигулка имат противовъзпалителни и противотуморни ефекти.

Така че цигулката е гъба "така-така". Но не е толкова просто!

Скрипица се отнася до условно годни за консумация гъби, тоест до такива, които изискват специфична обработка, за да станат годни за консумация. Той принадлежи към рода на лактариуса, а гъбата е получила характерното си име поради факта, че когато докосне шапката, тя скърца.Хората наричат тази гъба еуфорбия и в повечето цивилизовани страни тя се счита за неядлива, което като цяло е правилно. Този вид гъби е доста често срещан на територията на Русия, той е бял на цвят с голяма шапка, която понякога расте до 25 сантиметра в диаметър. Капачката е доста масивна, в центъра се образува дупка, а капачката е червеникава. Кракът е нисък и доста дебел: обикновено 5 см височина и същия диаметър.

Цигулката много рядко привлича вниманието на насекоми или червеи, също като обикновените млечни гъби, така че някои берачи на гъби я събират за по -нататъшна употреба. Размножава се чрез спори, които се намират в плочите в долната част на капачката.

Фактът, че цигулката е класифицирана като условно годна за консумация гъба, дойде при нас от времето на СССР, където тази гъба беше включена в ГОСТ като годна за консумация след осоляване. Повечето чуждестранни берачи на гъби, както и учените, я класифицират като изключително неядлива гъба и като цяло постъпват правилно. За разлика от млечната гъба, цигулката няма приятен вкус, дори след продължително осоляване и храносмилане, тя остава изключително посредствена на вкус и много малко хора я харесват. Осоляването е необходимо, за да се отървете от сока на цигулката, който може да се счита за условно отровен, има много горчив и неприятен вкус.

Полезни функции

Гъбите понижават холестерола

Подобно на други горски гъби, гъбата от филц или гъбата с цигулка има много полезни свойства, които се дължат на нейния състав. Съдържа много фибри, витамини и минерали, необходими за човешкото тяло.

Една порция правилно приготвена млечка може да задоволи дневните нужди от фосфор, желязо, натрий и калий.

Периодичната употреба може да нормализира нивата на холестерола и да понижи нивата на кръвната захар.

Скрипун поддържа общото състояние на организма, служи като естествен антибиотик и помага в борбата с вирусни и бактериални заболявания. Той допринася за цялостното укрепване на имунната система и възстановява енергийния баланс на човек.

Въпреки ниското си съдържание на калории (22 kcal на 100 g), гъбата дава бързо усещане за ситост. Когато следвате диета за отслабване, тя се използва като заместител на протеини за месо или риба.

Описание на скърцащата гъба

Цигулката е голяма гъба; в зряла възраст диаметърът на капачката може да достигне 17 сантиметра. При младите екземпляри шапката е с изпъкнала форма, чисто бяла на цвят, но като узрее, се изправя и след това се трансформира във форма на фуния, докато ръбовете стават вълнообразни. Цветът на капачката става забележимо жълт с възрастта. Капачката е месеста и плътна.

Рядко се намират жълти плочи под капачката. При зрелите гъби плочите се осветяват. Пулпът е твърд, чуплив, бял. Ако е счупен, се отделя бял сок. Както бе отбелязано, този сок е много остър. Пресните гъби нямат специфична миризма.

Кракът на цигулката е плътен, боядисан е в бяло. Височината му е не повече от 6 сантиметра. Тя се стеснява към основата. Бутът е дебел и къс, а повърхността му е покрита с пух, поради което хората наричаха гъбата филцова гъба.

Места за отглеждане на цигулка

Цигуларите са много често срещани гъби. Те растат до гъбички. Можете да намерите цигулка под единични брези и трепетлики. Тези гъби предпочитат добре осветени места.

Къркави гъби растат на почва, покрита със сухи листа или мъх. Тези гъби най -вероятно ще бъдат намерени на ръба на гората. Те се срещат в множество групи, състоящи се от екземпляри с различни размери и възраст. На едно място те могат да се срещнат от млади до презрели гъбички.

Плододаването започва през юли и продължава до октомври. Но е почти невъзможно да се срещнат берачи на гъби, които специално да събират скърцащи гъби, тъй като те се считат за много ниско качество.

Как да различим цигулка от бяла гъба?

Както бе споменато, скърцащите гъби се събират по погрешка, обърквайки ги с бели млечни гъби. Но има няколко разлики, които позволяват да се разбере, че това са напълно различни гъби:
• Скърцането няма ресни в долната част на капачката, което е характерно за белите млечни гъби;
• Плочите под капачката на млечката са светложълти, докато тези на млечката са бели;
• Цигуларят отделя млечен сок, който остава практически непроменен във въздуха, но пожълтява при тежестта;
• На пипане цигуларят е много по -твърд и по -издръжлив в сравнение с теглото.

Ядене на цигулка

У нас цигулката е класифицирана като годни за консумация гъби, но от 4 -та категория, а на запад те се считат за негодни за консумация и негодни за консумация от човека, което е напълно оправдано. В нашите гори почти винаги можете да намерите изобилие от цигулки през есента.

Ценителите на екзотиката омазняват цигулките, преди това се препоръчва накисването на гъбите поне 5 дни, като редовно се източва водата. След това гъбите се сваряват и едва след това се осоляват. Гъбите се накисват, за да се отстрани млечният сок от тях. Въпреки че вкусът на тези гъби е посредствен, майсторите могат да ги обработват толкова правилно, че когато приключат, става трудно да ги различим от белите млечни гъби.

Солени скърцащи гъби са бели с леко синкав оттенък. Те са силни, докато се хранят, леко скърцат по зъбите и миришат на товар. Голямото предимство на цигулката е, че няма отровни аналози.

Правилна обработка

Веднага след като гъбите бъдат донесени у дома от гората, първото нещо, което трябва да направите, е да ги сортирате и да ги освободите от полепналите листа и друга мръсотия. След това гъбите се измиват и накисват в солена вода. След това скърцанията могат да бъдат сварени, пържени, задушени, направени различни сосове, изсушени или мариновани, но всичко това след предварително варене.

Накисването продължава 5 дни в студена чиста вода. Това трябва да се направи, ако е било решено да мариноваме гъбите или да готвим по друг начин. През това време водата трябва да се сменя няколко пъти в чиста.

В допълнение към факта, че гъбата съдържа много полезни вещества, тя съдържа и вредни компоненти, които правят горчивата прясна гъба.

Дори не е въпрос на вкус, ако тази гъба е просто сварена или пържена, тогава могат да възникнат пристъпи на гадене и повръщане и стомашно -чревно отравяне, затова е толкова важно да ги накиснете и подсушите или осолите предварително.

Оценка на вкуса, лечебните свойства, ползите и възможните вреди

Вкусът на прясна цигулка е доста остър, със значителен послевкус на горчивина, който не изчезва дори след термична обработка. Съдържа микроелементи, които дразнят стомашно -чревния тракт и предизвикват гаф рефлекс, така че тази гъба не може да се консумира сурова.

Но след правилна обработка, плодовото тяло се освобождава от вредните вещества и е в състояние да снабди организма с аминокиселини, фибри, витамини и минерали. Една порция съдържа дневна доза желязо, натрий, фосфор и калий. А ниското съдържание на калории (22 kcal на 100 g) прави тази гъба подходяща за диетично хранене.

Честата консумация на усещане за тегло в храната допринася за:

нормализиране на нивата на холестерола и кръвната захар;
поддържане на добро здраве;
общо укрепване на имунитета;
възстановяване на енергийния баланс;
защита срещу вирусни и бактериални заболявания.

Поради богатия си химичен състав цигулката се използва широко в народната медицина. В Китай се използва за лечение на болки в ставите, сухожилията на крайниците и тазовите кости.

Но има и редица противопоказания:

стомашно -чревни заболявания;
чернодробни и бъбречни заболявания;
подагра;
алергични реакции;
период на бременност и кърмене.

Описание

Принадлежи към 4 -та категория за ядене, към клас Agaricomycetes, род Mlechnik и семейство русули.

Описание на Lactarius vellereus:

капачка във формата на фуния;
напукани ръбове;
размер - от 7 см до 25 см;
цветът е млечно бял;
пулпът е жилав и крехък;
пожълтява на разреза;
крак до 5 см височина, 4-5 см в диаметър;
цветът на крака е чисто бял;
плочите са редки (разстоянието между тях е 0,5-1 см).

Капачките на млада цигулова гъба имат напукани рошави ръбове, огънати към стъблото. Името „филцова“ гъба получи заради присъщата си лека окосменост на повърхността на шапката. Плочите под него са светло кремави, деликатни и крехки.

Между другото. Капачката на цигулката се характеризира с променливост: може да придобие жълтеникав или червеникаво-кафяв оттенък с охра, а плочите могат да бъдат зеленикави или жълти, а понякога и с наличие на охра на повърхността, подобно на шапка.

Когато се допирате един в друг в кошница или когато плъзнете пръста си над капачката, се чува характерно скърцане, откъдето идва и името скърцащи гъби.

Как да се определи правилността на осоляването

След седмица може да се установи правилността на процеса на мариноване на цигулка. За да направите това, извадете няколко гъби, помиришете ги и опитайте. При нормално осоляване миризмата трябва да е кисела, приятна. Вкусът е умерено солен.

Ако няма достатъчно сол, тогава тя може да се добави под формата на разтвор от 1,5-2 супени лъжици. л. за 1 литър студена вода. Същото трябва да се направи, ако над горния слой гъби не се образува достатъчно течност. Обикновено тя трябва да стърчи 1-2 см.

Мухлясала миризма също може да показва липса на соленост. Друга причина може да бъде нарушение на температурния режим. Трябва да съхранявате осолени цигулки в избата или в хладилника.

Къркащите гъби не са толкова вкусни и популярни като братовчедите им, млечните гъби. Ако обаче се приготвят правилно, те лесно могат да разнообразят диетата зима-пролет.