Баница с гъби и ориз

Съставки за "Rastegai" Днепропетровск "с ориз и гъби":

Тесто

• Пшенично брашно

  /

  Брашно

  —
  600 гр

• Вода

  —
  350 мл

• Дрожди

  (прясно)
  —
  20 g

• Слънчогледово олио

  —
  100 мл

• Захар

  —
  2 супени лъжици. л.

• Сол

  —
  2 ч.ч

Пълнене

• Риба

  (без кости, имам филе от минтай.)
  —
  300 гр

• Ориз

  (кръгли зърна, вижте бележката "за пълнежи" (сега пишат често), лепкава)
  —
  1/2 стек.

• Шампион

  (прясно)
  —
  200 гр

• Гъби

  (изсушен)
  —
  90 гр

• Лук

  —
  200 гр

• Магданоз

  —
  1/2 сноп

• Сол

  (вкус)
  —
  1 ч.ч

• Черен пипер

  (вкус)
  —
  1/2 ч.ч

• Индийско орехче

  (вкус)
  —
  1/4 ч.ч

• Вода

  (за готвене на ориз)
  —
  1 л

• Растително масло

  (за пържене - 100 мл и омазняване на пайове - 50 мл)
  —
  150 мл

Бульон

• Подправки

  (карамфил, грах от бахар, дафинови листа 1-2 бр.)
  —
  1 ч.ч

• Вода

  —
  1 л

• Сол

  (без пързалка или на вкус)
  —
  1 ч.ч

• Риба

  (ако приготвяте рибен бульон. Всяка речна риба ще е подходяща за рибна супа.)
  —
  500 гр

• Копър

  (или на вкус, може да се изсуши или замрази)
  —
  1/2 сноп

• Гъби

  (200гр - пресни и добавете 3-4 бр. От любимите си сушени гъби за пикантност. Може да са бели гъби, медени гъби, маслени гъби.)
  —
  240 гр

• Лимонов сок

  (или на вкус)
  —
  1 супена лъжица. л.

Време за готвене: 120 минути

Брой порции: 8

Хранителна и енергийна стойност:

Рецепта "Rastegai" Днепропетровск "с ориз и гъби":

Подготовка на гъби за бульон и пълнене.
По -добре е да приготвите пълнежа предварително.
Традиционно нашите прадядовци са използвали сушени гъби в питите си (това е разбираемо). Ако сте нетърпеливи да се потопите в живота на руската древност, пригответе пайове със сушени гъби.
За да направите това, накиснете сушените гъби в прясна вода за няколко часа. Водата трябва да се смени поне веднъж. Изплакнете гъбите в течаща вода, за да отмиете пясъка, и започнете да варите в подсолена вода. След около 15-20 минути добавете измитите гъби. Добавете подправки: карамфил, дафинови листа, грах от бахар и сол на вкус. Гответе, докато гъбите се сварят. Щам.
Бульонът от гъби се сервира и с пайове, както и с рибена чорба.
Нарежете на ситно сварените гъби, изцедете и използвайте в плънката.

Пресни гъби и лук, обелете, измийте и нарежете на ситно. Пържете гъбите, като добавите на малки порции, така че гъбите да не отделят сок и процесът на задушаване да не започне. След това добавете ситно нарязания лук и оставете да къкри до омекване, като бъркате често. Отделете готовите зеленчуци.

Измитият ориз се вари в голямо количество подсолена вряща вода на силен огън, докато течността се изпари. Увийте ленена салфетка върху капака на тенджерата и покрийте ориза. Настоявайте поне 15 минути. Хвърлете в гевгир.
Най -добрият за плънката е лепкавият кръгъл зърнен ориз.

Нарежете магданоза на ситно и комбинирайте сварения ориз, гъбите и лука. Добавете сол и черен пипер на вкус. Пълнежът не трябва да е дебел, леко "плаващ".

Нека приготвим тестото с мая. Готвех както в хлебопекарна (според инструкциите), така и на ръка, както следва. В 1 ст. л. топла вода, разредена мая с 1 с.л. л. Сахара. Наляво, докато се появи пяна. Пресято брашно, изсипано в готовата мая, вода и масло, добавена захар и сол и омесено меко тесто. Оставен за 1 час. През това време го омесвах 1 път.
Нарязах тестото на топки по 120-150 грама всяка. Тази рецепта оставя 8 бр.

Междувременно включвам фурната, за да се загрее.Приготвям лист за печене: намазвам го с масло и го покривам с пергамент.
Топката тесто се разточва с размер на чинийка, не е тънка, с дебелина около 0,7 см.

Прясна риба (филе) се нарязва на случаен принцип (например 1х8 см), леко осолява се и пипер със смлян черен пипер, подправен със смляно индийско орехче, леко се втрива в нежната каша.
Поставих 2 супени лъжици в средата на тортата. л. кайма, отстъпваща от ръба 1см. Отгоре се поставя нарязана риба.

Щипах баницата, оставяйки дупка в средата. Мислех, че такава форма ще отговаря на тези описания, когато пайовете са "с размер на чиния"
Слагам пайовете върху подготвен лист за печене, намазан с растително масло. Дадох проверка за 10 минути.

Печете до златисто кафяво в добре загрята фурна на среден огън. Обикновено поне 15 минути, но трябва да гледате. Ако пълнежът е сух, след 5-7 минути извадете продуктите от фурната и налейте 1-2 супени лъжици бульон или масло. Печете до готовност.
Сложете пайовете от тавата за печене и покрийте със салфетка.
Пълненето ми беше сочно и дори изпръска от пайовете, оставяйки апетитни линии отстрани.

Междувременно можете да приготвите рибена чорба, лук, който слагаме цели, и дафинов лист. Сол на вкус. Прецедете приготвеното ухо, подправете на вкус с лимонов сок и черен пипер. Сервирайте със ситно нарязан копър.
Сервирайте пайове с рибена чорба или горещ бульон от гъби.
Добър апетит!

Подготовка

Щипах баницата, оставяйки дупка в средата. Мислех, че такава форма ще отговаря на тези описания, когато пайовете са "с размер на чиния" Слагам пайовете върху подготвен лист за печене, намазан с растително масло. Дадох проверка за 10 минути.

Пайове "Днепропетровск" с ориз и гъби

Пайове "Днепропетровск" с ориз и гъби

Категория:
Продукти за тесто за печене Баници

Тези пайове с „пълни чинии“ са много ароматни, вкусни и в същото време диетични от постното меню. Растегай е традиционно руско ястие. А тези дни преди Коледа, докато гладува Филипов, такива вкусни сладкиши като баници няма да останат встрани. Точно защото тестото не е основното в пайовете. Основното в тях е пълнежът, който е покрит с парче риба. Средата на пая остава отворена. В готовия пай се налива олио или бульон. Преди много години баницата се приготвяше от остатъците от риба, по -точно от визиги - силен сухожилен хребет. Това се среща при някои видове риби вместо костен гръбнак. Рецептата за вкусно постно тесто и пълнеж от риба и гъби за вашето внимание.

„Механата на Егоров освен палачинки беше известна и с рибни пайове. Това е кръгла, пълна чиния, баница, пълнена с кайма с визига, а средата е отворена, а в нея, върху резен есетра, е парче черен дроб от налим. Лодка с рибена чорба бе поднесена с баницата безплатно ... “- В. Гиляровски

Съставки за печени баници с ориз и гъби:

• Мляко

  —
  1 стек.

• Пилешко яйце

  (1 бр. В тестото, 1 бр. За смазване на пайовете преди изпращане във фурната)
  —
  2 бр

• Яйчен жълтък

  (В тестото)
  —
  1 компютър

• Захар

  (В тестото)
  —
  2 супени лъжици. л.

• Сол

  (Освен това ще ви трябва сол за пълнежа (на вкус))
  —
  1 ч.ч

• Дрожди

  (Малка торбичка с гранулирана мая)
  —
  7 g

• Масло

  (Разтопено масло за тесто (50 г), което се добавя към пълнежа (50 г))
  —
  100 гр

• Растително масло

  (1 супена лъжица за тесто, 4 супени лъжици за сотиране на лук и пържене на гъби)
  —
  5 супени лъжици. л.

• Пшенично брашно

  /

  Брашно

  (200 грама стъкло)
  —
  3 купчини

• Ориз

  (Ориз "Янтар" на пара TM Mistral)
  —
  3 супени лъжици. л.

• Шампион

  —
  6 бр

• Лук

  —
  1 компютър

Време за готвене: 180 минути

Хранителна и енергийна стойност:

Рецепта "Печени баници с ориз и гъби":

Съставки за приготвяне на пайове.

Добавете мляко (1 чаша), масло (50 гр.), Растително масло (1 супена лъжица) в купата.
Загрейте сместа.

В леко топла смес добавете жълтък (1 бр.), Яйце (1 бр.), Добавете захар (2 супени лъжици).

Добавете мая (7 g гранулирана мая).

Оставете сместа за 15-20 минути. преди да разтворите маята.
След това добавете сол.

Добавяйте постепенно брашно на порции (3 чаши).

Омесете тестото.
Покрийте контейнера с тестото с кърпа и го поставете за повдигане.
Първото изкачване ще се проведе след около 60 минути.
След това тестото трябва да се омеси и да се постави за вторично втасване.
Докато тестото втасва, започваме да приготвяме пълнежа за пайовете.

Добавете задушения ориз „Амбър“ (3 супени лъжици) TM Mistral в контейнера.
Изплакнете ориза, покрийте със студена вода, сложете на огън, сварете в подсолена вода до полуготовност.
След това изплакнете отново със студена вода.

Лукът се нарязва на ситно.

Гъбите се нарязват на ситно.

Запържете лука до светло златисто кафяво.

Добавете гъбите към задушения лук.

Гъбите се задушават леко (3-5 минути).
След това добавете 50 гр. масло, затоплете сместа добре, докато маслото се разтопи.

Сместа от лук и гъби е готова.

Добавете варен ориз към сместа от лук и гъби.

Разбъркайте сместа.
Добавете сол на вкус, ако е необходимо.

Тестото е втасало достатъчно добре, можете да започнете да режете пайовете.

Разделете тестото на равни парчета.

Оформете сладкиши с диаметър 10-11 см.
Поставете пълнежа в средата на всяка плоска торта.

Оформете пайове.

Намажете тава или тава за печене с тънък слой растително масло, сложете пайовете.
Оставете пайовете да престоят 5-10 минути, след това намажете с разбито яйце и изпратете във фурната за печене.
Печете до омекване.

Добър апетит!

Съставки за пържен ориз и пайове с гъби:

• Пшенично брашно

  /

  Брашно

  —
  350 гр

• Светла бира

  /

  Бира

  —
  200 гр

• Ориз

  ("Кубан" "Мистрал")
  —
  150 гр

• Гъби

  (Имах шампиньони)
  —
  200 гр

• Лук

  —
  300 гр

• Сол

  (вкус)

• Растително масло

  —
  300 гр

Време за готвене: 40 минути

Хранителна и енергийна стойност:

Рецепта "Пържени пайове с ориз и гъби":

Добавете щипка сол към бирата и омесете тестото. Не се притеснявайте, че бирата не е разрешена по време на публикацията. По време на топлинната обработка целият алкохол ще се изпари и тестото ще се окаже еластично за разточване и хрупкаво след пържене. Увийте тестото в найлоново фолио и го приберете в хладилника да „почине“, докато направите пълнежа.

Сложете ориза да се свари. Лукът и гъбите се нарязват на ситно. Първо запържете лука до прозрачност, след което добавете гъбите към него. Подправете със сол и черен пипер на вкус, запържете до омекване.
Към тях добавете варен ориз. Смесват. Това е всичко, пълнежът е готов.

Извадете тестото от хладилника, нарежете го на парчета и го разточете на топки с големината на малко яйце.

Разточете всяка топка тънко. Поставете пълнежа върху едната половина, покрийте с другата половина. Отрежете равномерно с нож и, притискайки здраво ръбовете с пръсти, прищипете баницата.

Изсипете растително масло в тиган, загрейте го до "бяла мъгла", след това намалете огъня и изпържете пайовете от двете страни.

Продължете по този начин, докато всички пайове се запържат. Ако ви е останало тесто, следващия път ще ви покажа как да приготвите вкусни и прости сладкиши за пиене на чай.

Забравих да кажа. Оризът трябва да се вземе "Кубан" от компанията "Мистрал"

Тази рецепта