Гребането често е ламелно

Ядливи и отровни гъби: как да ги различим?

Ядливи и отровни гъби: как да ги различим?

Преди да отидете в гората, трябва да разберете как да правите разлика между ядливи и отровни редове. Повечето сортове са безопасни и могат да се пържат или варят за храна.

Но как можете да различите ядливите и отровните гъби? Това е много трудно да се направи, тъй като външно гъбите са много сходни, затова е важно да се научат характерните особености на всеки вид.

• Отровните гъби имат плоски, почти всички видове имат перфектно равномерни бели капачки. Но има представители, които имат туберкулоза. Основната разлика между отровните редове е неприятната остра миризма, която ви кара дори да се намръщите.
• Ядливите гъби изглеждат привлекателни. Шапките и краката им са с различни цветове (розово, лилаво, лилаво, сиво и други). Ярки плочи с красив цвят са разположени под главата. Месото на годни за консумация гъби ще бъде със същия нюанс като плочите под капачката.

Рецепти за готвене

Редовете се използват варени, пържени, кисели, добавят се към супи, приготвят се сосове и гювечи. Хайверът, приготвен от тях, е особено вкусен.

Първична обработка

След прибиране на реколтата плодовете се изследват, червеистите екземпляри и горските отломки се отстраняват, измиват се под течаща вода. В случай на силно замърсяване и за отстраняване на евентуална горчивина, те се накисват за 2-3 часа.

Готвене

Това е основният вид обработка. Извършва се на 2 етапа с последващо източване на бульона.

Съставки:

• гъби - 1 кг;
• вода - 1 л;
• оцет - 1 супена лъжица. л.

Процесът е стъпка по стъпка:

1. Загрейте водата, добавете оцет.
2. Потопете гъбите във вряща смес, варете 10 минути.
3. Изцедете течността.
4. Поставете гъбите в гевгир и охладете.
5. Сварете в нова порция вода с оцет за 10-15 минути.
6. Изплакнете.

След това редовете се подготвят по различни други начини.

Мариноване

За 1 кг варени плодове ще ви трябва:

• вода - 1 л;
• сол, захар - по 2 супени лъжици всяка л.;
• дафинов лист - 3-4 бр .;
• зърна черен пипер - 4 бр .;
• чесън - 1 скилидка;
• оцет 9% - 1 супена лъжица. л.

Как се приготвя:

1. Гответе маринатата от горните съставки за 15 минути, в края добавете още 1 с.л. л. оцет.
2. Подредете гъбите в стерилизирани буркани, изсипете горещата смес.
3. Охладете при стайна температура, след това поставете на хладно място.

Продуктът ще бъде готов до месец.

Пържене

В тази форма рядовките се използват като самостоятелно ястие и в комбинация с други роднини и картофи:

• варени черепи –250–300 гр;
• растително масло - 3-4 супени лъжици. л.;
• лук - 2-3 бр .;
• сол, подправки на вкус.

Подготовка:

1. Обелете лука, нарежете го, запържете до прозрачност.
2. Добавете гъби, запържете за 12-15 минути до златисто кафяво.
3. Сол, сезон.

Осоляване (класически метод)

• редове - 1 кг;
• сол - 40-45 g;
• зърна черен пипер - 6-7 бр .;
• листа от касис, хрян - 3-5 бр .;
• дафинов лист - 3-4 бр .;
• копър чадъри - 2 бр .;
• чесън - 3-4 скилидки.

Подготовка:

1. Изплакнете плодовите тела, накиснете в студена вода за 10-15 минути.
2. Разделете листата на хряна и чадърите от копър на порции, нарязвайте чесъна на тънки филийки.
3. Поставете 1/4 от подправките в подготвения съд, добавете слой гъби отгоре, сол.
4. Редуващи се слоеве: подправки и подправки - рядовки - сол. Последният слой са подправки.
5. Подложено под потисничество.
6. Съхранявайте на хладно място.

Продуктът е готов за 1,5-2 месеца.

Ред хайвер

• гъби - 200-300 гр;
• лук - 1 голяма или 2 средни глави;
• растително масло - 3-4 супени лъжици;
• сол, подправки на вкус.

Подготовка:

1. Обелете плодовете, изплакнете, сварете.
2. Охладете, източете излишната течност.
3. Смелете или смилайте в кухненски робот.
4. Запържете лука в растително масло до светло златисто кафяво.
5. Комбинирайте с нарязани гъби, разбъркайте добре, добавете сол и подправки.

Как да изберем фуражни добавки за крави и други говеда?

Говедовъдството е много печеливша животновъдна индустрия. Говедата се използват като допълнителна работна сила, източник на храна, мляко, от което могат да се направят много кисело-млечни продукти: извара, сирене, заквасена сметана, кефир. За да могат животните да получават качествени продукти, е необходимо да се организира подходяща грижа за тях. Все по -често фермерите започват да използват фуражни добавки, които позволяват на животните да бъдат здрави, силни и подвижни.

Протеино-витаминните комплекси, използвани за говеда, имат много предимства. С помощта на обогатена диета може да се подобри общото състояние на животните. Фуражните добавки за говеда подобряват апетита, метаболизма и храносмилането. Те укрепват имунната система, зареждат организма с много важни елементи. Освен това те могат да се дават не само на възрастни, но и на млади животни.

Преди да закупят фуражни добавки за говеда, фермерите трябва да разберат какви видове фуражни добавки са на пазара. Произвеждат се много различни комплекси:

• за млечни крави;

• за телета;

• за всички видове животни;

• за профилактика и други.

Важно е да се проучи съставът на фуражните добавки. Тя трябва да включва калций, фосфор, витамини, сол, мед, цинк, йод и други микроелементи.

Полезни свойства на ред

Ядливите гъби рядовка са отличен диетичен продукт, който има положителен ефект върху тонуса на стомашно -чревния тракт, насърчава регенерацията на чернодробните клетки и елиминирането на токсините и токсините от тялото. Редовете се отличават с богат химически състав, в който са открити редица полезни за човешкото тяло вещества:

• витамини от група В, А, С, D2, D7, К, РР, бетаин;
• минерали (фосфор, желязо, натрий, калий, калций, цинк, манган);
• аминокиселини (аланин, фенилаланин, треонин, лизин, аспарагинова, глутаминова и стеаринова киселини);
• естествени антибиотици клитоцин и фомецин, които се борят с бактериите и раковите клетки;
• феноли;
• ергостерол;
• флавоноиди;
• полизахариди.

Химическият анализ на годни за консумация видове рововки разкрива антибактериални, антивирусни, антиоксидантни, противовъзпалителни и имуномодулиращи свойства на тези гъби. Гъбите Ryadovka имат положителен ефект при комплексното лечение на редица патологични състояния:

• диабет;
• нормализиране на кръвното налягане;
• аритмия;
• ревматизъм;
• остеопороза;
• нарушения на нервната система;
• заболявания на пикочно -половата сфера;
• онкологични заболявания.

Снимка от: nikbologov

Екология и разпространение:

Периодът на растеж на заливните равнини е от средата на август до началото на октомври. Основната разлика между гъбата и другите е нейният аромат. Подовите настилки имат приятен аромат на прясно брашно. Благодарение на тази прекрасна миризма, подовите настилки са особено вкусни, когато са кисели или осолени. Гъбите е по -добре да се берат, когато са млади, когато капачката на гъбите все още не е отворена. През този период пулпът на гъбата е твърд и практически не подлежи на червеи.

Редовете от тополи са често срещани навсякъде, където растат тополи - това са териториите на Северна Америка и Канада, Западна и Източна Европа, Централна Азия, както и централна и южна Русия, Урал, Сибир и Далечния изток. Основният период на растежа й започва през сезона на есенното падане на листата, някъде от края на август, и завършва в края на октомври.

Подобни видове и как да се различим от тях

Петнистият ред има сходства с някои други представители на гъбното царство. Лесно е да го объркате:

• с условно годен за консумация тополов ред (Tricholoma populinum), но в последния капачката има само правилна заоблена форма и често е украсена с червено-розови петна и расте под тополи или осини;
• с бяло-кафява рядовка (Tricholoma albobrunneum), която се счита за условно годна за консумация, героинята на статията също може лесно да бъде объркана на външен вид. Кракът, който бързо потъмнява при увреждане, и лигавичната повърхност на капачката отначало ще ви помогнат да различите;
• червено-кафявият ред (Tricholoma tridentinum) се различава от петнистия и го прави само със спори, които са малко по-широки от тези на петнистите;
• висок ред (Tricholoma stans) няма петна по капачката, а краищата му са силно оребрени;
• изгорял ред (Tricholoma ustale) се различава от описания по това, че расте на карбонатни почви. Няма данни за ядливостта на последните три вида.

Разпространение и събиране

Расте главно на песъчливи почви в борови гори, в райони изобилно покрити с мъх и игли, рядко поединично, по -често на малки групи. Разпространение - в горския пояс на Европа.

Счупеният ред е радостта на берач на гъби. Ако нямате време да се занимавате с гъби през „традиционното“ време, през мека зима можете да отидете и да откъснете тази прекрасна гъба в заснежена гора, тъй като тя дава плодове през цялата есен и зима, при подходящи условия.

И ако през есента все още може да се обърка с някоя друга гъба, то през зимата, освен нея, в кошницата може да има само зимна гъба, която също е годна за консумация и вкусна. Така че, когато видите мъж с филцови ботуши и с нож за гъби през зимата, не бързайте да се смеете - по -добре е да последвате примера му и да изненадате близките си с пресни гъби посред зима.

Отравящи признаци и първа помощ

Когато берете гъби в гората, трябва да бъдете изключително внимателни. Това важи особено за неопитни аматьори, които могат да сгрешат и да донесат вкъщи забелязан гребец. Яденето на неядлива гъба може да причини сериозни вреди на тялото ви, особено на храносмилателната система.

Следователно, ако все пак е направен такъв надзор, важно е бързо да се разпознаят симптомите на отравяне и да се осигури първа помощ.

Първите признаци се появяват доста бързо, в рамките на 2-5 часа след консумация. Човекът започва да изпитва дискомфорт в тялото и общо неразположение

Важно е да се има предвид, че симптомите могат да ескалират много бързо. Ето защо трябва незабавно да се обадите на линейка

Основните признаци на отравяне:

• гадене;
• режеща болка в корема;
• обилно повръщане;
• диария;
• загуба на ориентация в пространството;
• силно намаляване на налягането;
• неизправности в сърдечно -съдовата система;
• изпотяване;
• обща слабост;
• виене на свят.

1. Изплакнете болен стомах. За да направите това, трябва да пиете колкото е възможно повече вода. След това докоснете върха на езика с два пръста и изкуствено предизвикайте гаф рефлекс. Процедурата е неприятна, но е необходима - по този начин всички опасни вещества се отстраняват от тялото и интоксикацията се намалява значително. Отровата престава да се абсорбира в стените на стомаха и навлиза в кръвния поток.
2. Дайте на жертвата да пие сорбенти. Например активен въглен, който винаги е желателно да имате в аптечката си.
3. Пациентът трябва да пие много чиста вода.

Изпълнението на тези действия значително ще облекчи състоянието и ще намали щетите, нанесени на тялото от неядливи гъбички. Ако всичко е направено своевременно, човекът напълно се възстановява и симптомите на отравяне изчезват безследно.

Пържене

Готовите гъби се нарязват на ивици, осоляват се и се запържват в растително масло, докато течността се изпари. След това подправките и брашното се добавят към гъбите и се запържват отново, докато се образува златиста коричка.

Някои тайни за готвене:

• Подовите нагреватели не вървят добре с много масло или сметана. Поради тази причина се препоръчва да се изключат маслото и сметаната от рецепти, в които гъбите играят основна роля.
• Не се препоръчва да измисляте сложни рецепти, използващи ред от топола, за да не засенчите изящния вкус на гъбата.
• Редовете се сервират на масата еластично; те не трябва да се готвят до състояние на прекомерна мекота и образуване на каша.
• Вкусът на подполников ще надделее над вкуса на всяка друга гъба, затова не се препоръчва да се смесват с лисички и гъби.

Характерни особености на сорта

Всички гъби имат свои уникални характеристики. Пътеките се характеризират с брашнеста миризма и растат на големи групи строго един след друг.

Описание на пътеките за гъби

Външният вид на пистата зависи от нейния клас.Гъбите могат да достигнат 3 до 8 см височина, да имат тънки (1,5-2 см) или масивни (до 4 см) крака. Цветът на пистата може да има следните нюанси:

Обикновено месото на гъбата е бяло. С остаряването придобива жълтеникав оттенък. При някои видове месото става розово на среза. Подробности за външния вид на следите от гъби могат да се видят на снимката.

Морфология (видове различия)

Месната шапка първоначално е полусферична, но се изправя, когато узрее. Ръбът на капачката е тънък, навит, напукан. Повърхността най -често е мокра, хлъзгава, но има видове със суха, кадифена. Стъблото обикновено е цилиндрично, но някои сортове са грудкови.

При някои видове той променя цвета си с напредването на възрастта. Всички песни имат записи. При някои видове те са тънки и чести, докато при други са плътни и редки. Пулпът е твърд. В много сортове, на почивка, той излъчва приятен аромат, който може да се сравни с миризмата на прясно смляно брашно или с миризма на краставица.

Място на разпространение

Пътеките са много популярни гъби. Те са често срещани в Европа, Азия, Америка, Казахстан. В Русия те са особено често срещани в района на Саратов, Волгоград, Омск и също са често срещани в територията на Алтай. Тези региони не могат да се похвалят с изобилие от гъби, така че рядовките се консумират тук много повече, отколкото на други места в Русия.

Ядливи или неядливи

Ядливите пътеки включват следните видове:

• черни люспи;
• гигант;
• гълъб;
• жълто-кафяв;
• масивна;
• зачервяване;
• топола;
• Сиво;
• издълбани;
• земни.

Сортовете монголски и мацутаке се считат за най -вкусните годни за консумация гъби. Останалите видове гребане принадлежат към следните категории:

Някои условно годни за консумация сортове се използват за храна след внимателна обработка.

Кога и как да събираме правилно?

Редовете могат да бъдат намерени не само по ръбовете на иглолистни и широколистни гори, но и в паркове, крайпътни насаждения. Те умело се забиват в почвата или се крият под листа, игли. Опитни берачи на гъби препоръчват събирането на млади гъби, защото старите гъби могат да бъдат токсични. Редовете са склонни да абсорбират вредни вещества от външната среда.

Първите гъби се появяват в края на лятото. Основната колекция продължава до октомври. Но някои видове оцеляват до първата слана. Можете да събирате следи само в екологично чисти райони. Редовете трябва да се режат с нож, за да не се повреди мицелът.

Поради навика им да се крият, намирането на редовете може да бъде много трудно. Но ако е намерен поне един екземпляр, кошницата гарантирано ще се напълни скоро. Редовете са склонни да растат в големи семейства. Мицелите са подредени в редове.

Интересни факти

• Като цяло гъбите от семейството на гребците са много полезни, тъй като имат високо съдържание на витамин В. Но ние, разбира се, говорим за годни за консумация видове.
• Те намериха своето приложение и в медицината. Те се използват като суровини за приготвянето на някои антибиотици, които успешно се борят с туберкулозния бацил.
• Освен в медицината, сушени плодови тела се използват в козметологията за производството на лосиони. Тези продукти са отлични за акне и излишна мазна кожа.
• Някои страни дори не признават някои видове от това семейство за годни за консумация. Но въпреки това ще бъде правилно да ги класифицираме като условно годни за консумация, тъй като топлинната обработка по време на готвене гарантира безопасното им използване в храната.
• В други страни гъбите рядовка, напротив, се наричат ​​деликатеси. А някои видове дори се отглеждат специално за по -нататъшен износ в чужбина.
• Редът може да се отглежда самостоятелно у дома. Отглеждането на тези гъби е подобно на отглеждането на шампиньони.

Описание на гъбата

Редовете растат на големи групи, образувайки дълги редове. От тук идва и името им.Външно сапунената гъба изглежда много привлекателна: в края на краищата тя може да прерасне в истински гигант с огромна шапка и богата цветова палитра. Сапунените редове имат филцова или люспеста структура.

• Латинско наименование: Tricholoma saponaceum. Отдел: Базидиомицети.
• Гъбата принадлежи към семейство Рядовкови, род Рядовок.
• Шапката има изпъкнала форма на топка с неравни ръбове. Диаметърът му е 5-10 см. При влажно време става мазен. Цветът й е неравномерен: може да бъде сиво-зелен и кафяво-жълт. Средата е месеста, а ръбовете са остри.
• Хименофорът или долната част на капачката е изпълнен с дебели плочи. Ако натиснете върху тях, можете да намерите розови петна.
• Пулпът е твърд, бял на цвят и има горчив вкус. При повреда бавно се зачервява. Кожата е гладка, блестяща, изсветляваща по краищата. Гъбата е надарена с подчертана миризма на сапун за пране и горчив вкус.
• Кракът е цилиндричен и удължен към основата. Може да достигне дължина 12 см. Бледа на цвят, понякога покрита с тъмни люспи. С възрастта върху него се появяват червеникави петна.
• Спорите са бели.

Буквално, рядовката се превежда от гръцки като „космат ръб“. В Русия растат 45 вида. Първите научни описания за тях са записани през 1857 г.