Снимка и описание на полска гъба (Imleria badia)

Полска гъба (лат. Imleria badia)

Име Полска гъба.Латинско име: Imleria badia.Други имена: Кестенов маховик, кафява гъба, гъба на Пан.Отдел: Basidiomycota.Клас: Агарикомицети.Поръчка: Болетовие.Семейство: Болетовие.Род: Имлерия.Ядлива гъба.

Научни синоними

Boletus castaneus ß badius
Boletus badius
Boletus castaneus var. badius
Ростковитите бадия
Висципелис бадия
Ixocomus badius
Suillus badius
Xerocomus badius

Крак

Висока 45–125 mm, дебелина 10–40 mm, цилиндрична, като правило, удебелена по-близо до основата, не куха, светлокафява, кафява или светложълта с червено-кафяви надлъжни влакна, понякога посинява при натискане.

Шапка

45-155 мм в диаметър, тъмнокафяв, кафяво-кестен, при младите плодни тела полукръгли, леко кадифени. Докато расте, капачката става изпъкнала и след това под формата на възглавница, гола, суха, леко лепкава при висока влажност на околната среда. Кората е сравнително лесна за отделяне от пулпата.

Хименофор

Тръбни, прилепнали към дръжката или назъбени. Тръбчетата са с дължина 10–20 mm, кремообразни; с растежа си те стават светложълти, маслиненожълти, зеленикави и посиняват при разрязване. Порите са белезникави, светложълти, малки, след това зеленикаво-жълти, маслинено-зелени, забележимо уголемени в диаметър, посиняват при натискане.

Каша

Плътен и твърд, кремав или светложълт цвят, посинява на среза, без подчертан вкус с приятен мирис на гъби.

Среда на живот

Расте на земята поединично или на групи в иглолистни и широколистни гори. Той е доста често срещан в региони със сравнително меки климатични условия.

Сходство

Поради морфологичните си характеристики полската гъба е много трудно да се обърка с други видове.

Декември	Януари	Февруари
Март	април	Може
юни	Юли	Август
Септември	Октомври	Ноември

Хранителната стойност

Гъбата не отстъпва по своите хранителни характеристики на бялата гъба, използва се в различни ястия и за приготвяне за бъдеща употреба.

Разпространение и събиране

Полската гъба е почти повсеместна в цяла Централна и Западна Европа, тя улавя част от Централна Азия, кавказките подножия, Урал, Урал и Източен Сибир в ареала си. В Централна Русия преди няколко десетилетия той беше доста рядък, но бързо се разпространи и сега се среща сравнително често.

Времето за събиране на полската гъба е през целия сезон на „тих лов“, от юни до първата слана през ноември.

Струва си да го търсите в смесени и иглолистни гори недалеч от големи, стари дървета (но не близо до самия ствол), в малки осветени поляни. Ако гората е иглолистна, струва си да погледнете в най -старата й част, където мъхът расте най -обилно. Полската гъба също обича склоновете на дерета, ако не са наводнени.

Почти никога не се среща единично, расте на малки „семейства“. Но почти няма шанс да срещнете „синина“ в чисто широколистна гора.

Ботаническо описание

Възрастна бяла полска гъба има възглавница или плоска шапка с диаметър до 12-14 см. При младите екземпляри шапката има предимно полукръгла и изпъкнала форма. Повърхността на капачката е покрита с гладка, суха, не белеща се кожа, която може да бъде лепкава на пипане през влажния сезон. Цветът на шапката най -често е кестенявокафяв или кафеникавокафяв.

Плодовото тяло на младите гъби изглежда привлекателно, характеризиращо се с леко синкаво оцветяване. Пулпът има много приятен гъбен аромат и мек вкус. Тръбният слой се характеризира със свободно разположение и наличие на леко вдлъбнатина. Тръбният слой е жълтеникав или зеленикавожълт, с ъглови пори; при натискане се образува синьо оцветяване.

Средната дължина на крака не надвишава 8-10 см.Кракът може да бъде цилиндричен или леко стеснен или подут в долната част. Има изразена влакнестост и светлокафяв цвят с жълт оттенък. Спорите са елипсоидно-веретеновидни, с гладка повърхност, кафеникаво-маслинено оцветяване. Препоръчва се да се събират млади гъби с непълно отворена капачка.

Главна информация

Полската гъба се нарича така, защото по -рано е била внасяна в европейските страни главно от „панската“ Полша, където целият елит (наричан тигани) обичал да я яде и я смятал за благородна храна. Ето защо тази гъба се нарича още панска.

Полската гъба е годна за консумация, принадлежи към втората категория, доста популярна сред берачите на гъби, а също така е много търсена заради приятния си вкус и много начини на готвене.

- Реклама -

Полската гъба (известна още като кафява гъба и кестенов мъх) принадлежи към семейство Boletaceae, род Boletus и също е включена в рода на манатарки.

Характеристики на използване

Полската гъба е намерила широко приложение при приготвянето на много ястия с гъби, а също така е подходяща за замразяване за зимата, сушене и мариноване. Отличен вкус и изразен гъбен аромат придава полски гъбени супи, обилни гъбени сосове, пълнежи за пайове или палачинки. Можете също така да направите много популярното печено гъби.

След почистване и първична обработка под формата на кипене, можете да преминете към основния етап на готвене: варените полски гъби трябва да се охладят и да се нарязват достатъчно ситно, след което те се пържат в горещ тиган. Най -добре е гъбите да се пържат в растително масло или в заквасена сметана със сол и черен пипер. Средното време за пържене не надвишава 8-10 минути.

Особено популярна е лазанята с полски гъби:

За да приготвите това ястие с гъби, изсипете в ястията смес от кисело мляко, слънчогледово масло и сол.
След това се добавя брашно, така че готовото тесто да има консистенция на гъста заквасена сметана. В контейнера се добавят добре пържени гъби с лук.
Тестото с гъби се изсипва в тиган и се пържи, готовите сладкиши се подреждат една върху друга.
Последният слой се поръсва с настъргано сирене, след което лазанята се готви в микровълновата за 5-6 минути.

Интересно за полската гъба

Тази гъба се превърна в обект на подробни изследвания от полски учени. И се оказа, че е не само вкусно, но и много здравословно.

Той съдържа теанин в големи количества, който:

Помага за предотвратяване на рак
Полезно при облекчаване на стреса
Неутрализира ефекта на кофеина и нормализира кръвното налягане
Помага за отслабване.

Една от версиите защо тази гъба е кръстена полска казва, че по време на полското управление в Беларус и Украйна местните жители пренебрегвали такива гъби, докато поляците, напротив, ги предпочитали. Местните забелязали това и дали на гъбата подходящо име.

Друга теория е свързана с факта, че по едно време Полша масово събираше такива гъби и ги продаваше за износ.

Успех на вас "тих лов!"

Биологично описание

Плодовите тела са шапка-крак, с тръбен хименофор. Капачката на младите гъби е полусферична, след това става изпъкнала и сплескана, боядисана в кестеняво кафяви или тъмно тухлени кафяви тонове. Повърхността е лепкава, лъскава при влажно време, а когато изсъхне, е кадифена или с малки люспи.

Порите и тубулите на хименофора отначало са кремави или светло лимоненожълти, с възрастта стават тъмножълти, посиняват при допир. Порите са ъглови.

Стъблото е централно, със същия цвят като капачката или по-светло, покрито с множество много малки жълто-кафяви или виолето-кафяви люспи.

Пулпът е бял или жълт, над тръбите и в горната част на крака, във въздуха, посинява в една или друга степен; миризмата не е ясно изразена, вкусът е тъп.

Спорите са елипсовидни до продълговати, с гладки, леко удебелени стени. Присъстват плевроцистиди и хейлоцистиди, тънкостенни, ланцетни до веретеновидни със заострен край. Кутикулата на капачката е иксотриходермис, хифите й са жълти, преплетени, инкрустирани с жълто-кафяв пигмент, потопени в лигавична маса. На хифите няма катарами.

Пигментите, отговорни за кестеняво-кафявото оцветяване на полската гъба, бадион А и норбадион А, не са открити в представители на друг род от семейството. Boletaceae... Те са изолирани от глебата на гастеромицетни боровинки на багрилния пизолит и обикновения псевдо-дъждобран.

Оценка на вкуса, лечебните свойства, ползите и възможните вреди

Въпреки че този вид принадлежи към ядливите гъби от втората категория, мнозина го поставят наравно с манатарки на вкус. Той се използва широко в готвенето, той се вари, пържи, пече, прибира за зимата - мариновани, осолени, сушени, замразени. Използва се за приготвяне на първи ястия, супи, пълнежи за пайове и палачинки, закуски, гарнитури, сосове.

Традиционната медицина отдавна използва кестеновия маховик за медицински цели. Лечебният му ефект Imleria badia се потвърждава и от официалната наука. В резултат на приемането му:

тялото се почиства от токсини;
функцията на нервната система се стабилизира, чувствителността към стрес намалява;
рискът от развитие на атеросклероза намалява;
косата расте по -добре, ноктите се лекуват;
заздравяването на ожулвания, натъртвания се ускорява, хематоми, брадавици и брадавици се отстраняват, подпухналостта се облекчава;
има диуретичен ефект.

Систематично използване на полски гъби:

премахва пясък от бъбреците;
нормализира кръвното налягане;
благодарение на аминокиселините подобрява мозъчната функция;
е превенция на злокачествени заболявания.

Ниското съдържание на калории на Олешка - 19 kcal - го прави популярен в различни диети за отслабване и вегетариански варианти. Той съдържа:

протеини - 1,7 g;
мазнини - 0,7 g;
въглехидрати - 1,5 g

При събирането му обаче си струва да се има предвид фактът, че синините са способни да натрупват тежки метали и радионуклиди от почвата и въздуха, по -специално цезия. Затова трябва да бъдете внимателни и да ги търсите на екологично чисти места, далеч от производствени съоръжения, градове и оживени пътища.

Отглеждане у дома и на село

Запалените любители днес започнаха да отглеждат различни видове гъби у дома, постепенно превръщайки хобито в печеливш бизнес. Полците също не избягаха от тази съдба. С подходящи грижи те могат да възнаградят собствениците си с добра реколта и повече от веднъж годишно.

Земята

За целта е подходяща площ от 2-3 квадратни метра на сянка.

Трябва да изкопаете ров с дълбочина до 30 см.
Изсипете дървесен прах, кора, паднали листа на дъното в слой с дебелина 10 см. Поставете пръст под дърветата или изгнил оборски тор отгоре.
Разпределете равномерно мицела от гъби по цялата повърхност на канавката.
Покрийте отново с растителни остатъци със слой от 3 см.
В края изсипете 5 см висококачествена почва, взета от градината.

Поливане и температурни условия

Непосредствено след сеитбата, както и при необходимост, насаждението трябва да се полива, като се поддържа постоянно влажно. Това е особено вярно в горещи и сухи дни. Оптималната температура за отглеждане трябва да бъде между 12 и 26 ° C.

Тъй като няма период на растеж на гъбите, те могат да се отглеждат целогодишно. Но за това трябва да се трансплантира от открит терен в кутии или кутии.

Срокове на плододаване

При правилна техника и внимателна грижа първите екземпляри ще се появят след 1,5–2 месеца. Новите разсад ще зарадват любителите агрономи след една и половина до две седмици.

Време и място на събиране в Русия

Този очарователен горски плод расте предимно в иглолистни гори, понякога се срещат в широколистни горички, по -често на пясъчна почва.Той се установява в основата на дървета, върху пънове. Гравитира към "индивидуализма", понякога расте в малки групи. Образува микориза с бор, смърч, европейски кестен, дъб, бук.

Ареалът на този вид включва северната умерена зона, европейската част на Русия, Сибир, Далечния Изток, Северен Кавказ, Беларус. Той дава изобилни плодове в Полша и Украинското Закарпатие, където получава имената - пански и полски.

Нарастващото време в руските открити пространства е от юни до ноември. Устойчив на застудяване, понякога се намира в момент, когато останалите тръбни вече са изчезнали.

Библиография

Wasser S.P. Ядливи и отровни гъби на Карпатите. Ужгород: Карпати, 1990.204 с.
Гарибова Л.В., Лекомцева С.Н. Основи на микологията. Морфология и таксономия на гъбички и гъбоподобни организми. Москва: Научно -издателска асоциация на КМК. 2005.220 стр.
Гарибова Л.В. Гъби от А до Я. Илюстриран справочник. М.: АД Фито +. 2009.192 с.
Червена книга на Руската федерация (растения и гъби) М.: Научно -издателска асоциация КМК, 2008. 855 стр.
Смиров Л.Е., Кривошеев С.В., Ханибал Ф.Б. Гъби от Ленинградска област и Санкт Петербург. Санкт Петербург: Регионално издателство, 2012. 320 стр.
Семьонов Ю.Г. Пълно илюстрирано ръководство за берача на гъби. Москва: Издателство на МСП, 2001.576 стр.
Lesso T. Гъби: Ключове. М: LLC "Издателство AST": LLC "Издателство Astrel", 2003. 304 стр.
Киби Дж. Атлас на гъбите: Ключове към видовете. SPb.: Амфора. TID Амфораб 2009.269 стр.
Пеле Янсен. Всичко за гъбите. SPb.: SZKEO "Кристал". 2000.159 стр.
Mleczek, Mirosław и др. Съдържание на избрани елементи и нискомолекулни органични киселини в плодните тела на годни за консумация гъби Boletus badius (Fr.) Fr. от незамърсени и замърсени зони. // Науки за околната среда и изследване на замърсяването 20 (2016): С. 20609-20618.
Jaworska, Grażyna, et al. Състав и антиоксидантни свойства на дивите гъби Boletus edulis и Xerocomus badius, приготвени за консумация. // Journal of food science and technology12 (2015): С. 7944-7953.
Ферейра, Изабел CFR, Лилиан Барос и Руй Абреу. Антиоксиданти в дивите гъби. // Current Medicinal Chemistry12 (2009): С. 1543-1560.
Kirk P. M., Cannon P. F., Minter D. W., Stalpers J. A. et al. Ainsworth & Bisby's Dictionary of the Fungi. CAB International, 2008.- 771стр.
Змитрович И.В., Коваленко А.Е. Лентиноидни и полипороидни гъби, два родови конгломерата, съдържащи важни лечебни гъби в молекулярна перспектива // Международен вестник за лекарствени гъби. DOI: 1615 / IntJMedMushrooms.v18.i1.40 стр. 23-38
Witkowska, Anna M., Matgorzata E. Zujko и Iwona Mironczuk-Chodakowska. Сравнително изследване на дивите годни за консумация гъби като източници на антиоксиданти. // Международно списание за лечебни гъби4 (2011).
Бернас, Емилия, Гражина Яворска и Зофия Лисевска. Ядливи гъби като източник на ценни хранителни съставки. // Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria1 (2006): С. 5-20.
Калач, Павел. Ядливи гъби: химичен състав и хранителна стойност. Академична преса, 2016.
Knudsen H., Vesterholt J., eds. Funga Nordica. - Копенхаген: Нордсвамп, 2012.- С. 230.
Knudsen H., Vesterholt J., eds. Funga Nordica. - Копенхаген: Нордсвамп, 2012.- С. 230.

Авторът на статията: Широких Александър Анатолиевич, доктор на биологичните науки, микологията и микробиологията. ФЕНОВЕ от Североизток им. Н.В. Рудницки

Хабитат и екология

Полската гъба е широко разпространена в цяла Евразия и Северна Америка, среща се и в Южна Африка, където вероятно се е получила с разсад от бор от Европа. Среща се както в равнинни, така и в планински райони до горната граница на гората.

Три други вида от рода са често срещани в Източна Азия: Imleria obscurebrunnea известен от Япония и Югозападен Китай, Imleria parva среща се само в Южен и Югозападен Юнан, Имлерия субалпина - в планините на Северозападен Юнан, на надморска височина над 3300 m.

Всички видове от рода образуват микориза. Полската гъба се среща под иглолистни дървета (по азбучен ред - смърч, ела, псевдо дърво, бор, бучиниш, туя), по -рядко - под широколистни дървета (бук, габър, дъб, кестен, елша). Imleria obscurebrunnea расте в широколистни гори с бук, дъб, кастанопсис и литокарпус. Imleria parva среща се в смесени гори с преобладаване на бор и кастанопсис. Имлерия субалпина среща се в планински смесени гори, доминирани от смърч и ела.

Вредност и противопоказания на полската гъба

Младият маховик от кестен не образува токсини и се счита за безопасен. Въпреки това, както всички гъби, тя е "тежка" храна, затова трябва да се консумира умерено, особено за деца и хора със заболявания на стомашно -чревния тракт, черния дроб и сърцето. В допълнение, някои хора може да имат индивидуална непоносимост към полската гъба.

Нашият герой, подобно на много други видове гъби, е в състояние да натрупва тежки метали и особено радионуклиди от околната среда. На първо място, трябва да обърнете внимание на мястото на събирането му. Например, някои райони от западната част на Ленинградска област бяха замърсени с радиоактивни отпадъци след аварията в Чернобил. Средно, излишък от съдържанието на радионуклиди е регистриран само с 1,4%, което е доста малко. Значителен превишение на нормата за съдържание на цезий-137 в гъбите е установено в няколко села на Ленинградска област. По този начин неблагоприятната екологична ситуация в даден район може да направи дори годни за консумация гъби опасни за здравето.

Снимка от: Malyszkz, CC BY-SA 3.0

При събирането на полски гъби е необходимо да се спазват общите правила за безопасно събиране на диви ядливи видове:

никога не берете гъби в непознат район;
не „ловувайте“ за тях в градове, на тревни площи, паркове и дори в зелени площи на горски паркове в съседство с градските зони;
не събирайте гъби в близост до големи магистрали (по -близо от 500 м), в гори в съседство с индустриални зони;
не слагайте стари гъби в кошницата, тъй като те вече са започнали процеса на разлагане, в резултат на което се образуват токсини.

Снимка: Николай Кашпор, CC BY 4.0

Ядливост

Маховиците са годни за консумация гъби и са високо ценени заради полезните си свойства и приятен вкус. Полските гъби, дори с доста впечатляващи размери, нямат такова лошо качество като способността да натрупват радиация и тежки отрови, поради което растат в екологично незамърсени райони и не са опасни за храна.

Трябва обаче да знаете, че червеите, които са само в една гъба, могат да развалят цялата кошница за няколко часа и да направят съдържанието й неподходящо за по -нататъшна употреба за хранителни цели. Следователно берачите на гъби трябва внимателно да изследват всеки екземпляр, преди да го поставят в кофата си. Ако лезията е много малка, тогава тя може да бъде отрязана с нож. Ако и капачката, и кракът са повредени, тогава е необходимо да изхвърлите такава гъба без съжаление. Също така е по -добре да се въздържате от много стари гъби.

Срок на годност

В рамките на един ден след събирането (максималният период на съхранение в първоначалната му форма) е наложително да се обработят гъбите: те се измиват, залепената мръсотия, почвата и листата се отстраняват, а също и втвърдената основа на стъблото на гъбата. След това е препоръчително да накиснете гъбите за 10-20 минути в студена вода с добавяне на сол, така че останалият пясък и пръст да останат на дъното на съда, а червеите да умрат и да изплуват на повърхността.

Какво можете да готвите

Опитните готвачи могат да приготвят огромен брой вкусни и разнообразни ястия от полски гъби. Те могат да се консумират и отделно: пържени, кисели, варени. Те дори се сушат и замразяват, за да се насладят на вкусна гъбена супа или печени картофи и гъби в студена зимна вечер.