Мазе (Russula subfoetens) снимка и описание

Описание

Родът русула (семейство русули) е изключително многочислен и разнообразен. Само на територията на Русия и страните от ОНД има около 60 вида. Като цяло родът се състои от стотици видове ламелни гъби, които растат в Европа, Азия, Америка.

Иглолистни, широколистни, смесени гори, брезова горичка, парк, дори няколко растящи дървета, блата или край пътя - всичко това са местообитанията на представители на рода.

Русулата има къс цилиндричен крак. По правило тя е равномерна, по -рядко леко удебелена или стеснена в долната част. Диаметърът на капачката варира от две до две десетки сантиметри. По време на живота на всеки екземпляр шапката се трансформира. При младите гъби има сферична форма. С напредването на възрастта ръбовете се изправят и се издигат, образувайки вдлъбнатина в центъра.

Отличителна черта на рода е светлата му кожа. Не е преувеличено да се каже, че оцветяването може да бъде от всички цветове на дъгата и всякакви нюанси. Именно заради нея тези гъби се наричат „дапер”. Често той се превръща в основен критерий за определяне на независимостта на видовете.

Кората се отстранява лесно или се отчупва сама по краищата, излагайки бялата плът. Плочите са тънки, също бели или леко жълтеникави, напълно или частично залепени към дръжката. Пулпът на Russula се характеризира с крехкост. Случва се гъбите просто да се рушат в ръцете или в кошница.

Русулата се появява в началото на лятото и изчезва едва в края на есента. Противно на името, те не са подходящи за консумация в суров вид, както и за сушене. Но русулата може да се вари, пържи, осолява и кисела. Те не са включени в „висшата лига“, а се отнасят само до III и IV категории. Витамините В2 и РР заслужават да бъдат споменати сред „полезните компоненти“.

Сред русулите няма нито един, който определено да е отровен. Дори много сортове с горчив вкус се използват за готвене след предварително накисване или кипене. Въпреки това е препоръчително да се заобиколят някои представители на рода.

Оценка на вкуса, лечебните свойства, ползите и възможните вреди

Въпреки факта, че гъбата е бик, Valui принадлежи към по -малко ценните видове (в сравнение с млечните гъби, гъбите, гъбите), той има приятен вкус и се използва широко в готвенето.

Важно! Калоричното съдържание на камерите е само 29 kcal на 100 грама. Валуей гъби: ползите и вредите от този вид все още не са напълно разбрани

Известно е, че древните китайски лечители са ги използвали за отпускане на мускулите. Съвременните традиционни лечители също използват плевнята, приготвяйки компреси и тинктури от нея, които помагат за облекчаване на болката, лумбаго и изтръпване в краката.

Валуей гъби: ползите и вредите от този вид все още не са напълно разбрани. Известно е, че древните китайски лечители са ги използвали за отпускане на мускулите. Съвременните традиционни лечители също използват плевнята, приготвяйки компреси и тинктури от нея, които помагат за облекчаване на болката, лумбаго и изтръпване в краката.

В плевнята има много протеини, той участва активно в изграждането на клетки. Svinur съдържа малки количества мазнини, въглехидрати, витамини и минерали. В допълнение, гъбата има полезни антиоксидантни свойства, има благоприятен ефект върху сърдечната честота, нивата на кръвната захар и нормализира метаболизма.

В храчките има и бета-глюкани, които помагат за укрепване на имунната система, както и хитин, който помага за премахване на токсините и тежките метали.

Вредата от използването на ценности също може да се прояви; не можете да ги използвате пресни или недопечени. Ако развиете гадене, повръщане, стомашно -чревни разстройства, коремна болка след консумация на кубчета, трябва незабавно да се консултирате с лекар.

Не можете да берете гъби в близост до магистрали, магистрали, големи магистрали, тъй като плодните тела са склонни да абсорбират всички вредни вещества и токсини.Освен това е забранено да се яде валуи за деца под 12 години, бременни и кърмещи жени, хора с хронични заболявания на стомаха, бъбреците или черния дроб.

Ценностна специфичност

Гъбата расте доста голяма, има гладка, леко лигава капачка, подобна на гърбица в младостта. С възрастта той се изправя и приема формата на вдлъбнат диск, който често нараства до 15 см в диаметър. В допълнение към горчивата каша, Valui може да се "похвали" със специфична, не твърде приятна миризма, подобна на аромата на гранясало масло. Освен това често гъбите се оказват червиви, а при възрастни краката стават крехки и се ронят дори при леко докосване. Изглежда, че не трябва да обръщате внимание на ценните гъби: как да готвите, не е ясно, да се натъкнете на червей е толкова лесно, колкото да обелите круши, мирише, горчиво ... Те обаче имат и приятни характеристики: шапката е плътна и остава такава дори след обработка. Единственото условие: да се събират само млади копия на така наречените камери.

Отглеждане у дома и на село

Краварниците могат успешно да се отглеждат на личен парцел. Това е доста непретенциозно растение, което може да расте близо до всякакви дървета. За начало си струва да закупите мицел от гъби в специализиран магазин (цената му е около 180 рубли). Допълнителни действия трябва да се извършват в този ред:

Изкопайте, разрошете земята близо до дървото. Изкопайте жлеб 5-15 см.
Разстелете мицела по цялата повърхност на почвата.
Смесете равни части от почвата и хумуса. Напудрете мястото за засаждане.
Вода със скорост 10 l / 1 m².
Поръсете със земя, която е останала от копаене.
Първите гъби ще се появят не по -рано от 2,5 месеца след засаждането. Реколтата може да се прибира 4 пъти годишно: два пъти през пролетта и 2 пъти през есента. Мицелът расте, докато дървото съществува.

На закрито можете също да отглеждате Valui, но резултатите могат да бъдат много по -лоши, отколкото на открито. Вероятността от покълване също се намалява.

Преработка на събрани плодови тела

Дори годни за консумация плодни тела трябва да бъдат подготвени за консумация, за да се отървете от горчивината и евентуално опасните корозивни сокове.

Характеристики на използването на плодови тела Valui:

те не се използват за пържене и сушене;
горещото осоляване се счита за оптимално;
мариноват се и се навиват в буркани.

Ядливите гъби също трябва да бъдат подготвени за консумация.

Поради естествената си горчивина Valui трябва да се накисва или бланшира дълго време преди готвене.

Накиснете ги в студена вода, като редовно сменяте течността. Понякога при стари екземпляри кожата се отрязва от капачката, тъй като е жилава и особено горчива. Времето за накисване е най -малко 3 дни, като водата трябва да се източи и да се замени с нова няколко пъти на ден. Накиснатите гъби се варят 10-15 минути, като се отстранява пяната.

Охладете продукта под течаща вода. Сега гъбите се използват за приготвяне на лека закуска или за мариноване. Също така от този вид се получава вкусен хайвер от гъби:

Плодовите тела, сварени за половин час, се смачкват с пасатор или месомелачка.
Задушете с добавяне на подправки и лук.
Веднага се яде или прибира за зимата.

На бележка. Ако дори след кипене стойностите са горчиви, навийте ги в буркани и оставете за 2 месеца. През това време горчивината трябва да изчезне. Често използвам млади плодни тела за мариноване и мариноване, защото те са малки и плътни, мариноват се по -добре и изглеждат приятно на чиния. А хайверът се прави от стари гъби.

Кисели гъби

Този метод на обработка също дава отлични резултати. Преди да мариновате гъбите Valui, те се накисват като със студено осоляване, след което се варят около една трета от час и се измиват. Готви се марината: една и половина супени лъжици едра сол се вземат на литър вода, същото количество захар - и се сваряват. Стойностите се варят в саламура за двадесет минути; преди да изключите, изсипете есенцията от оцет (същата една и половина супени лъжици на литър марината).Грахът и бахарът, лаврът, горчицата и карамфилът се разстилат по бреговете, след това гъбите със саламура. Навийте, обърнете и увийте до естествено охлаждане.

Гъбата Valui: как да посолите с горещ метод

Осоляването е най -популярният и правилен начин за боравене с бика. В тази форма той може да се конкурира с млечни гъби и гъби, а някои ги харесват дори повече от тези. Първо трябва да изплакнете обилно гъбите валуи. Как да ги сготвите - обелени или не - е спорно, но повечето готвачи са склонни да смятат, че кожата трябва да бъде премахната от шапките. Освен това тя се изкачва без никакви затруднения. Гъбите се варят; след като заври, трябва да мине поне четвърт час, през това време прословутата горчивина ще изчезне. Когато стойностите се охладят, те се поставят в непрозрачен съд (например в емайлиран тиган) и се поръсват с едра сол в приблизително количество - една и половина чаши на 10 -литров съд. Натоварването се поставя върху трамбованото равнище с ръбовете на ролката; под тежестта му горчивият сок ще потече през върха. От време на време, за да получите кислород вътре, трябва да пробиете гъбите до дъното. Когато сокът спре да изтича, потискането се отстранява, подправките се поставят отгоре (например листа от касис, хрян и копър), тиганът се покрива с кърпа и се оставя за 40 дни. След като Valui се опаковат заедно с билки в стерилни буркани и се скриват в мазето.

Неядливи русули

- гъба с червена или розова капачка, често покрита с бели или жълтеникави петна. При нарязване пулпата става розова. Белият крак е леко набръчкан. Расте главно в широколистни гори на влажни места.

- живее в борови гори и е много подобен на жилещия. Различава се само с по -наситения цвят на капачката и наличието на червеникави щрихи по стъблото. Освен това, месото остава бяло при нарязване.

със светложълта или бежова шапка с набразден ръб. След дъжд кожата става лепкава, откъсва се трудно. Миризмата наподобява тази на здравец. Стъблото силно набръчкано, светло охра. Пулпът в младите гъби е бял, при възрастните е жълтеникав. На вкус е много горчив. По -често в буковите гори.

Редакционна.

Valui (Russula foetens)

Shinoim:

Влезлива русула
Отиди до
Свинур
Кулбик
Сополист
Cam

Валуй е вид гъби от рода русула от семейство Русулови.

Шапката на Valui е с диаметър 8-12 (до 15) cm, жълта или жълто-кафява. При младите гъби капачката е сферична; по-късно се отваря почти плоска, с вдлъбнатина в центъра и добре изразени радиални канали по ръба. Кожата е гладка, лъскава, силно лигава, лесно се отстранява.

Кракът е цилиндричен или с форма на цев, дълъг 6-12 см и дебел до 3 см, бял, често покрит с кафяви петна, особено близо до основата. С възрастта се образува неправилна кухина в средата на крака, а кракът, в началото е сравнително силен, става много хлабав.

Пулпът е много крехък, бял, постепенно потъмнява на разреза и става кафяв. Изгарящ горчив вкус, може да причини гадене, неприятна миризма, подобно на гранясало масло.

Ценни плочи с различна дължина, чести, тясно натрупани, белезникави или мръсни сметана, отделят жълтеникава прозрачна течност, която изсъхва и оставя кафяви петна.

Разпространение: В някои райони тази гъба се нарича още бичка. Среща се в различни гори, но особено там, където има бреза, от юли до късна есен. Предпочита сенчести, влажни места, особено често срещани в брезови гори и гори, смесени с бреза. Плододават обилно, поединично или на малки групи. Сезон: от юли до октомври.

Сходство: От разстояние Valui много прилича на гъби от бели гъби. Бадемовата русула (Russula laurocerasii) се различава по миризмата на горчиви бадеми. Russula subfoetens дава жълто оцветяване на пулпата под действието на алкални разтвори, Valui не дава такава реакция. Червеният морс (Russula illota) се отличава с жълти плочи с тъмни до лилаво-кафяви ръбове; миризмата й прилича повече на горчив бадем.

Забележка: Въпреки острата каша с неприятна миризма, Valui е годна за консумация, подходяща за мариноване.

Снимка с гъби Валуй от въпроси за признание:

Въпреки дисонансното име на латински, което означава „воняща русула“, гъбата Valui е годна за консумация. Въпреки че, както подсказва името, употребата му в храната се предхожда от дълга обработка. Но киселите, мариновани гъби ще станат може би една от най -вкусните закуски на масата. Също така е полезно за всеки берач на гъби да знае как да не бърка годни за консумация и отровни гъби.

Гъби Валуи

Появата на плодни тела и местообитание

Гъбите Valui са класифицирани като русули. Много хора смятат, че не са подходящи за храна и не се берат през сезона, но Valui е гъба, годна за консумация. Хората му дадоха имената „бик“, „сополив“ и „камера“. Прилича на русула.

Появата на гъби Valui:

Извита или сплескана капачка с диаметър до 15 см има оребрен ръб. Върху него има слуз, която изсъхва в жегата. Кожата е жълтеникава или кафява.
При младите индивиди плочите са бяло-кремави, при възрастните са жълти. При повреда се отделя сок.
Пулпът потъмнява с възрастта и при влажно време има неприятна миризма на влага и изгарящ вкус. Може да причини гадене.
Според описанието на вида, младата гъба Valui има плътен, бъчвообразен крак. При възрастни екземпляри тя е куха и изпълнена с мека тъкан, нарастваща до 12 см височина. Нюансите варират от кремаво до кафеникаво жълто.

До юли цели росписи на Валуев узряват в горите и остават там до края на октомври. Те не са причудливи към почвата и нейното покритие, затова растат във всяка гора, но предпочитат влажна почва. Често ценните гъби са разпръснати в сянката както на широколистни, така и на иглолистни дървета, въпреки че много берачи на гъби смятат, че човек трябва да търси вида само в широколистни гори.

Валуите са микоризообразуващи агенти, които влизат в симбиотични отношения с представители на иглолистни и широколистни дървесни видове; често могат да бъдат намерени в брезови гори или в гори с примес на брези.

Можете да срещнете и кримския вид. Според западноевропейското мнение този вид е негоден за консумация, но в славянските територии отдавна се консумира в осолена форма и се приготвя хайвер.

Гъбите Valui са класифицирани като русули

За да не застрашавате живота си, трябва да знаете как ядливите плодни тела се различават от фалшивите. Най -опасният за хората се счита за гебела - отровна гъба, която се маскира като русула или бяла.

Определител

Базидия (Basidia)

Лат. Базидия. Специализирана структура на полово размножаване при гъби, присъща само на базидиомицетите. Базидиите са крайни (крайни) елементи на хифи с различни форми и размери, върху които екзогенно се развиват спори (отвън).

Базидиите са разнообразни по структура и начин на закрепване към хифи.

Според позицията спрямо оста на хифата, към която са прикрепени, се разграничават три типа базидии:

Апикалните базидии се образуват от крайната клетка на хифите и са разположени успоредно на оста си.

Плевробазидиите се образуват от странични процеси и са разположени перпендикулярно на оста на хифата, която продължава да расте и може да образува нови процеси с базидии.

Субазидиите се образуват от страничен процес, обърнат перпендикулярно на оста на хифата, който след образуването на един базидиум спира растежа му.

Въз основа на морфологията:

Холобазидия - едноклетъчна базидия, неразделена с прегради (виж фиг. А, Г.).

Фрагмобазидиите са разделени от напречни или вертикални прегради, обикновено на четири клетки (виж фиг. В, В).

По тип развитие:

Хетеробазидията се състои от две части - хипобазидия и епибазидия, развиващи се от нея, със или без прегради (виж фиг. В, В) (виж фиг. Г).

Хомобазидията не се разделя на хипо- и епибазидия и във всички случаи се счита за холобазидия (фиг. А).

Базидия е мястото на кариогамията, мейозата и образуването на базидиоспори. Хомобазидията по правило не е функционално разделена и мейозата следва кариогамията в нея.Базидиите обаче могат да бъдат разделени на пробазидии - мястото на кариогамията и метабазидията - мястото на мейозата. Пробазидиумът често е спяща спора, например при ръждиви гъби. В такива случаи пробазидията расте с метабазидии, при които настъпва мейоза и върху които се образуват базидиоспори (виж фиг. Е).

Вижте Кариогамия, Мейоза, Гифа.

Пилейпелис

Лат. Pileipellis, кожен - диференциран повърхностен слой на капачката на агарикоидните базидиомицети. Структурата на кожата в повечето случаи се различава от вътрешната плът на капачката и може да има различна структура. Структурните характеристики на pileipellis често се използват като диагностични характеристики в описанията на видове гъби.

Според структурата си те се делят на четири основни типа: кутис, триходерма, хименидермия и епител.

Вижте агарикоидни гъби, базидиомицет, кутис, триходерма, гименидерм, епител.

Апикален (Apical)

Апикални.

Вижте Базал.

Фалшиви двойки

За да разпознаете правилно и идентифицирате краварниците в гората, трябва да се запознаете с разликите между тази гъба и другите. Можете да видите разликата на снимката или внимателно да проучите таблицата:

Име	Разлики	Места за отглеждане	Ядливост
Бъфи русула	Плоска или извита нагоре шапка има зелен оттенък. Стъблото е гладко, почти бяло.	Видът е широко разпространен в борови, смесени и широколистни гори на Европа, много е разпространен.	Ядливи
Бадемова русула	Пулпът на гъбата има мирис на бадем с лека горчивина	Срещат се през лятото и есента главно в смесени и широколистни гори; изключително рядко се срещат при иглолистни дървета.	Ядливи
Russula morse	Има жълти плочи, ръбовете са лилави с кафяво, ароматът е подобен на бадем.	Те растат в широколистни и борови гори. Те живеят поединично или на малки групи.	Ядливи
Фалшива стойност (невярна стойност), гебелом, гадна гъба	В центъра на капачката има малък туберкул, стъблото е покрито с малки люспи, удебелява се в основата. Капачката и стъблото са кафяви или тъмножълти. Месото на прясно нарязана гъба има остра миризма на хрян.	Расте от края на лятото до началото на септември	Отровен

Заключение

Този вид има описание, подобно на гъбите, русулата и гебеломата. Ядливите гъби растат във всички гори, предпочитат влажна почва и сянка на дърветата. Преди ядене дори годни за консумация гъби се подлагат на продължителна обработка, за да се отърве от острата горчивина.

По някаква причина много берачи на гъби не знаят или не приемат гъби, наречени бички или ценни. За мен също е изненадващо, че не всички дори берачи на гъби знаят за такава гъба. Затова бих искал да ви запозная с него в тази публикация. Струва си да вземете тази гъба, тъй като тя няма равна в кисела или осолена форма. Лично аз много обичам мариновани гобици под варени картофи с лук и масло. Но за мое съжаление нямам особен късмет с тази гъба. Едно и единствено лято 2012 г. Имах късмета да отида в гората три поредни дни и всеки път нося 2 десетлитрови кофи от тези прекрасни гъби. Беше през юли, времето беше облачно, но беше топло и влажно, валеше дъжд. Всеки път, висок до кожата, носех пълна раница и кофи, пълни с гъби. Тези спомени са безценни за мен. И ето гобитите, приготвени за осоляване, вече те ще бъдат разпределени в буркани и полети с марината.

Как да разпознаем гъба Valui в гората?

Ролките растат по краищата на широколистни гори или върху добре изкопана земя вътре в гората или вътре в широколистна гора, където има ниска и рядка трева и малко дървета. Откосите не растат в гъста трева. Ролките са разположени на купчини, семейства и кръгове, където намерите едно руло, там и други наблизо трябва да се търсят. Расте само в широколистни гори и най -често по краищата на широколистни гори, по -често от югозападната страна. В гората изглежда така:

Как да различим Valui от поганка?

Гъбата Valui има хлъзгава (сополиста) капачка, но понякога при сухо време капачката може да е суха, но въпреки това, когато се накисва във вода, капачката все пак трябва да стане хлъзгава, в противен случай няма да оцени.Във вода, след половин час, капачката става лигава, покрита със слуз.

Втората разлика е миризмата. Гъбата Valui има подчертан мирис на сурова гъба, малко пикантен. Мирише ми добре.

Третата, най -важна, разлика: на разрез на крака кракът има празен канал вътре. Тази характеристика е присъща на всички гъби от семейство русули. Много често и бързо тези гъби стават червиви. Те бързо прерастват и стават червейни и с развита капачка.

Valui принадлежи към условно годни за консумация гъби, сокът му е горчив. Тази гъба може да бъде само осолена, нищо не може да се приготви от нея сурова. В допълнение, намотките трябва да се накисват в студена вода за не повече от два часа преди сядане.

Как да осоляваме?

Процедурата за горещо осоляване на гъби с горчив вкус (млечни гъби, волнушки, валуи) е стандартна. За да направите това, вече приготвените гъби (прочетете по-горе как да направите това) трябва да се варят 20-30 минути в подсолена вода или да се бланшират (т.е. да се потопят във вряща вода за 15 минути). След това слагаме гъбите в гевгир, за да изсъхнат и отцеждаме излишната вода от тях. След това вземаме подходящи контейнери от стерилизирани и ги пълним с гъби, поръсвайки ги със сол слой по слой (1 ч.л. на слой), както става със студения метод. След това затворете бурканите с капаци или пергаментова хартия плътно и ги оставете да изстинат. Бурканите вече са готови за съхранение - в избата или хладилника. Гъбите могат да се консумират след половин месец.

Гъбите Valui не са много популярни сред любителите на "тих лов". Малцина знаят как да ги приготвят, но всички са наясно, че имат изразена горчивина, която разваля готовото ястие със страшна сила. Онези, които знаят как да преодолеят вкусовите особености на ценността, я събират с охота и уверяват, че при подходяща подготовка тя не отстъпва на другите, обичани и почитани братя.