Какви са ползите от сушенето?
Сушат се главно манатарки, манатарки, манатарки и други тръбни гъби, както и медени гъби. Други чинии гъби най -често са горчиви и се чупят лесно. След като са изчистени от отломките, гъбите се избърсват с влажна кърпа. Добре изсушени, те са меки на допир, леко пружиниращи, но не се чупят и без капчици течност при изстискване. Без да изсъхнат, гъбите са влажни и се огъват лесно. А когато изсъхнат, те се втвърдяват, потъмняват, натрошават се - в тази форма са подходящи за гъбен прах (след като ги смилате в кафемелачка, смесвате със сол, съхранявате в стъклен, плътно затворен съд).
Методи за сушене:
- в руска фурна (на няколко стъпки);
- във фурната;
- над гореща печка;
- в ефир.
В продължение на 3-4 часа гъбите (долната страна на капачките надолу в един слой) увяхва при 40-45 градуса, след това при 60-75 градуса. подсушете с отворена врата. Цели (малки) гъби се сушат на въздух, нанизват се, така че да не се допират, върху здрава нишка, игли за плетене. По-големите се нарязват на 2-4 парчета (не по-дебели от 10 мм) или се нарязват на юфка. Но е по-добре да изсушите гъбите в 900-ватова електрическа сушилня. Първо, всеки слой се пълни с гъби, след това се задава температура от 55 градуса за 3-5 часа. За да се ускори сушенето, палетите могат да се сменят.
Съхранявайте сухи есенни гъби през 2020 г., охладени, в сухо, проветриво помещение (оптимална температура - 11-15 градуса) за не повече от 1 година в буркани (стъкло, калай), завързани с марля на 2 слоя или плътно затворени с капак . Може да се закача в тежки бели памучни торби. Гъбите се преместват на интервали от 2 седмици. Ако са влажни, трябва да се сушат във фурната или фурната.
Отговори на често задавани въпроси
Кога започва сезонът на гъбите в нашите гори?
Сезонът на гъбите започва през юли и продължава до октомври. Пиковият добив се наблюдава през август.
Кои отровни гъби се появяват първо?
Обикновено пръв се появяват поганки. Те могат да се видят вече в началото на пролетта - началото или средата на април.
Може ли една годна за консумация гъба да бъде опасна за хората?
Гъбите, традиционно считани за годни за консумация, могат да бъдат опасни за здравето, ако се отглеждат в среда с лоши екологични условия. Гъбите абсорбират токсични и вредни вещества и ги натрупват в себе си.
Поради голямото разнообразие от гъби е важно да се научите как да идентифицирате техните видове и да събирате само тези, които не се съмняват. След като сте изучили описанието на различните видове и правилата за „тих лов“, можете спокойно да съберете богата реколта и да приготвите много ястия от нея.
Стари презрели гъби
Не можете да събирате и ядете стари презрели екземпляри, дори и да не са били докоснати от червеи. Такива гъби са големи, ронливи и съдържат продукти на разпадане на протеини и други вещества.
Токсините, открити в старите гъби, могат да нарушат дихателната, нервната система и сърдечната честота.
Има дори такава поговорка: „Гъбата е прераснала - човек е открил опасност по носа си“.
Гъбите, отглеждани в замърсени зони, също могат да доведат до отравяне, тъй като те имат способността да абсорбират нитрати, пестициди и други вредни вещества от околната среда. Забранено е брането на гъби в близост до пътища, в близост до депа и под електропроводи.
Късни есенни гъби
През втората половина на есента в гората има по -малко гъби, годни за консумация и отровни. В допълнение към факта, че не всички берачи на гъби обичат да се разхождат в калта по време на дъждовен и хладен период, гъбите стават жилави.
Пухкавата капачка и жълтеникавият мицел са отличителният белег на бучката. Поради факта, че гъбите предпочитат да се заселят в голямо семейство, можете да съберете кошница за прибиране на реколтата от една поляна. Тъй като гъбите са добре прикрити в паднали листа и игли, те трудно се забелязват.Млечните гъби влизат в симбиоза с брези, затова се намират до тях. Известни са няколко вида гъби:
Размерът на белезникавата шапка е от 5 до 20 см. В центъра е вдлъбнат, леко покрит със слуз, ръбът е рошав. Кракът е във формата на варел, кух отвътре.
За селото избира смърчови, брезови и смесени гори. Има както единични екземпляри, така и групи. Използва се за храна само в осолена форма.
Зимни гъби
Капачката расте до 10 см. При младите гъби е изпъкнала, при старите става плоска. На ръба цветът е малко по-светъл от средата, която е жълтеникава, оранжева или медокафява. Дължината на тънък крак, който не надвишава 1 см в диаметър, е от 2 до 7 см. Структурата на крака е плътна. Цветът е кадифено кафяв, отгоре се добавя смес от червено.
Тази гъбична популация е паразитна, расте на повредени или мъртви широколистни дървета, обикновено върба и топола.
Името на гъбите се оправдава, тъй като дори термичната обработка не премахва зеленикавия цвят на плодовото тяло. Те се срещат във всички региони на Русия на малки групи (от 5 до 8 броя), въпреки че има и единични индивиди. На външен вид те приличат на млада русула. Те растат в иглолистни, широколистни и смесени гори. Те дават плодове, докато не бъдат покрити със слой сняг.
Широката капачка (до 15 см) с плътна структура е доста месеста. Има малък туберкул в централната част. Цветът е зеленикаво-жълт или жълто-маслинен. Понякога с кафеникави петна. По време на дъждовния сезон кожата става лепкава.
На почивка месото е бялопожълтяване при окисляване. Тъй като гъбите почти нямат вкус, те обикновено не са атакувани от вредители. Кракът е къс и заровен в земята.
За развитието на стриди е необходима целулоза, така че те растат върху мъртва дървесина или стари пънове. Тъй като гъбите са незабележими на външен вид, неопитни берачи на гъби ги сбъркват с неядливи.
Цветът на капачката е променлив, от кафяво-сив до синкав. В центъра е по -тъмно. С течение на времето капачката избледнява. Формата прилича на стрида. При зрели индивиди се изправя. Тъй като от изхода расте група гъби, плодните им тела често растат заедно. Повърхността на гъбите е лъскава на допир. При висока влажност той е покрит със залепващ слой. Разположението на крака е асиметрично или изобщо отсъства. Плътна бяла плът сочен в младите плодни тела, твърд и влакнест в старите.
Ядливи и условно годни за консумация гъби
Ядливите гъби са разделени в 4 категории. Факторите на разликата са тяхната хранителна стойност и наличието на вредни и токсични вещества в тях:
Категория I - отЯдливи гъби с голям вкус са тези гъби, които могат да се консумират без вреда за здравето ни. Те не съдържат токсични вещества и обикновено са много вкусни.
Категориите са посочени в таблицата (списък) на гъбите по -долу. Тези, които нямат категория, не са включени в официалните източници на класификацията.
II категория - ядливи гъби с добър вкус.
IV категория - условно годни за консумация гъби.
Трябва да се помни, че годни за консумация и условно годни за консумация гъби трябва да бъдат правилно приготвени, мариновани, сушени, съхранявани и спазвани всички мерки и правила, предвидени за определена гъба. Освен това има много опасни гъби -близнаци, които изглеждат като годни за консумация, но не са. Също така си струва да изучите всички правила за сглобяване и определяне на годни за консумация гъби, бъдете много внимателни.
Списък на най -често срещаните годни за консумация и условно годни за консумация гъби:
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
Друга страница е в процес на изграждане - извиняваме се за причинените временни неудобства.
- Валуй
- Веселка обикновена
- Стрида (белодробна, с форма на рог, стрида)
- Волнушка (бяла, розова)
- Volvariella копринено
- Фуниеобразна фуния
- Говорещ
- Головач
- Гигрофор
- Лактоза
- Дубовик обикновен
- Къпина жълта
- Зимна гъба
- Пъстър чадър
- Лиофилов бряст
- Лисички
- Розов лак
- Майска гъба
- Смърч мокруха
- Pine Mokruha
- Омасляване
- Mosswheel
- Медени гъби
- Ботуши
- Ботуши
- Пецица
- Елен се люлее
- Гъба Цезар
- Половин бяла гъба
- Ранен полевич
- Плаващ бял
- Webcap лилаво
- Любител на мляко
- Паяжина
- Плутеев лъв-жълт
- Порховка
- Полска гъба
- Рижик
- Sparassis къдрава
- Русула
- Брезова полипора (брезова гъба)
- Овча полипора (Sheep albatrellus)
- Трюфел
- Златиста скала
- Шампион
- Шийтаке
Условно годни за консумация гъби
Условно годни за консумация гъби могат да имат висока хранителна стойност, но не трябва да се консумират сурови. Факт е, че такива гъби обикновено имат остър или горчив вкус или съдържат слаба отрова. Всичко това не е причина да ги откажете, защото такива характеристики могат да бъдат елиминирани чрез кулинарна обработка (накисване, варене и т.н.), след което гъбите стават напълно годни за консумация.
Като щракнете върху връзките, можете да видите описанието на условно годни за консумация гъби от картината: Ред лилав, Гигантска линия, Розова Волнушка, Дъбово петно, Черна млечна гъба, Жълто-жълта трън гъба. За да научите за други гъби от тази категория, посетете гъбите “.
При каква температура растат гъбите през есента?
Много горещото време не е за гъби. Като цяло гъбите обичат влажността и умерените температури. Идеалната температура е + 10 + 20 ° С. Ако лятото или есента са много сухи, тогава не трябва да разчитате на добра реколта от гъби. Но дори и да има обилни дъждове през есента, мицелът ще се "намокри". При такова време също няма добра реколта.
Септември може да се счита за идеален, по това време има много летни гъби и се появяват любовници. По това време можете да видите манатарки, манатарки и гъби. Те могат да бъдат намерени дори по време на слани. Смята се, че за развитието на плода на гъбата е необходима температура + 5 + 10 ° C. Това е минималната температура.
При каква температура гъбите растат през есента?
Въпреки намаляването на средната дневна температура, голям брой гъби могат да бъдат събрани през есента. По своя вкус те не отстъпват на летните.
Какви годни за консумация гъби растат в иглолистна гора: снимка, име и описание
Този раздел на статията е посветен на това какви са годни за консумация гъби в иглолистни и смесени гори.
Есенна медена агарика
Есенна медена гъба (Armillari mellea), истинска медена гъба. Среща се навсякъде, където има гори. Обикновено расте на големи колонии по стари пънове, върху мъртва дървесина, близо до стволовете и по корените на иглолистни и широколистни дървета, на поляни, от средата на август до първата слана.
Капачката на тази годна за консумация гъба от иглолистна и смесена гора с диаметър от 2 до 12 см, тънко месеста, сферична в ранна възраст, ръбовете са извити навътре, по-късно плоско-изпъкнали, в средата с туберкула, сухи, кафеникав или сиво -жълтеникав цвят, в центъра - по -тъмен.
Месото е бяло, плътно, не променя цвета си на счупване, има приятен гъбен мирис и кисел вкус. Плочите са прилепнали към педикула от зъб или низходящи, тънки, чести, жълтеникаво-бели, покрити с малки кафеникави петна. Крак до 15 cm височина с дебелина 1-2 см, цилиндрични, леко удебелени в долната част, с мембранно бял пръстен, който изчезва с възрастта, кафеникав, плътен, еластичен, слабо кафяв в долната част.
Тази вкусна ядлива гъба от иглолистни и смесени гори принадлежи към третата категория. Пържените гъби и в супи са най -вкусните от всички пластинки, с изключение на камелината. В маринатата и осоляването, по отношение на вкуса си, тя се извършва след гъби и млечни гъби.
Яде се прясно и пържено, осолено и кисело, сушено и консервирано. Осолява се само след предварително кипене. Тъй като краката на гъбата са силно влакнести, те почти никога не се използват за храна, предпочитание се дава на шапките.
Ако гъбите са лошо сварени или осолени по студен начин, тогава не е изключено отравяне.
Есенният меден агарик прилича на неядлива обикновена люспеста, която се отличава с охра-жълта шапка, покрита със заострени люспи. Обикновените люспи имат вкус на репичка.
Фалшивите, смъртоносно отровни гъби могат да бъдат сбъркани с есенните гъби: тухленочервени и сивожълти.
Цяла русула
Цялата русула (Russula integra) расте на малки групи в широколистни и иглолистни гори от южната половина на горската зона на бившия СССР, от юли до септември.
Капачката е с диаметър до 12 см, отначало полусферична, по -късно разпростряна, в средата - вдлъбнато, на райета, тъмночервено или шоколадово, избледняващо до бяло, с грудкови розово -червен ръб.
Пулпът е бял, твърд, леко остър. Плочите са кремави, после охра. Спора на прах, светло охра.
Вижте снимката на тази годна за консумация гъба от иглолистна и смесена гора - кракът й е бял, гладък, с дължина до 10 см и дебелина 3 см:
Ядлива гъба от трета категория. Използва се прясна и осолена, подобна на, но по -малко блатна русула.
Подгруздок бял
Белият подгруздок (Russula dlica), суха буца, се среща в северната половина на горската зона на Русия, в Кавказ, Далечния изток, Алтай, в Беларус и по-рядко в украинското Полесие и горско-степната, в широколистните и иглолистни гори, често в големи групи от юли до октомври ... Образува микориза с дъб и габър.
Капачката е с диаметър 5-20 см, месеста, плътна, суха, скучна, тънко опушена, след това гола, плоско изпъкнала, с огънати навътре ръбове и вдлъбнатина в средата, бяла-при млади гъби и пожълтяла с възрастта форма на фуния. На капачката обикновено има залепени почвени частици.
Пулпът е плътен, крехък, бял. Не променя цвета си на почивка. Без млечен сок, без каустик, с приятна миризма и сладникав вкус. Плочите са бели, със зеленикав оттенък, първо прилепнали, след това низходящи, тънки, чести, разклонени, горчиви на вкус. Споровият прах е бял. Кракът е с дължина до 5 см и дебелина до 2 см, равен, стеснен надолу, силен, отначало твърд отвътре, след това кух, бял, леко кафеникав.
Ядлива добра гъба от втора категория. Консумира се прясно, осолено и кисело.
При осоляване има приятен бял цвят. Много прилича на млечни гъби, но няма млечен сок. Тъй като принадлежи към рода русула, понякога се смята, че трябва да се свари преди готвене. Мнозина обаче смятат, че това е прекалено много.
Есенни годни за консумация гъби
Тази година гората ни дава особено щедро със своите дарове, а гъбите в есенната гора - дори и коса: манатарки, трепетлика, бяла, медена каша, сира, волушка и още много различни гъби, които могат да се събират до замръзване.
Есенна бяла гъба
Бялата гъба е най -обичаният, ценен и вкусен горски продукт. Има деликатен аромат и отличен вкус, приложим е за сушене, пържене и всякакви заготовки за зимата.
Той има много полезни свойства, едно от които е съдържанието на селен - важен елемент в лечението на онкологията. Месото на гъбите е твърдо, чисто и сочно
Млада гъба има изпъкнала кафява шапка, която може да достигне до 30 см в диаметър.
Кракът е плътен, дебел и това е отличителна черта от други видове... Цветът на стъблото може да бъде бял или кафяв. Дори неопитни берачи на гъби ще разпознаят такова копие и определено ще го сложат в кошниците си.
Трябва да знаете, че манатарката е най -податлива на мръсна среда и незабавно абсорбира всички вредни вещества.
Бреза
Бобелите са най -разпространената и популярна гъба у нас. Това име му е дадено от факта, че расте в брезови гори по слънчеви ръбове. Счита се, че хранителната стойност на тази гъба е подобна на тази на месото.
По съдържание на аминокиселини и минерали, той само малко отстъпва на гъбите. Трупките трудно се бъркат с други гъби.
Има доста кафява шапка, седнала на тънко стъбло, високо от 10 до 12 см. Есенните манатарки се отличават с плътно и дебело стъбло. Хората го наричат "obabk".
Боруси: снимка и описание
Силни красиви мъже с червени шапки се крият под трепетликите през есента, те са популярно наричани "червенокоси". Осиката обикновено расте в трепетликови гори, поради което са получили това име. През есенната зеленина гъбите едва се различават.
Гъбите трепетлика винаги се отличават с ярък цвят на капачката, която расте до 20 см в диаметър и има кадифена повърхност.
Силният висок крак на гъбата се сгъстява към дъното, а на повърхността й има малки кафяви люспи. При отрязване кракът става син, а след това става черен, подобно на месото на капачката.
Русула червена
Русула са малки гъби с различни цветове на леки крака. Какви русули има? Сладките русички са приятни за окото и се предлагат в розово, жълто, червено и синьо. Жълтите екземпляри се считат за опасни, защото могат лесно да бъдат объркани с бледа поганка. Ето защо не се препоръчва да ги събирате.
Русулата е ламеларен вид гъби. Плочите са разположени от вътрешната страна на капачката и са от бяло до жълтеникаво.
Гъбите имат приятен вкус и шапка с плътна плът на ниско стъбло.
Възрастен екземпляр става крехък и лесно се разпада. Обикновено те се събират само от любителите на русули, тъй като те не се различават по специална стойност за човешкото тяло.
Бутерлети: описание, снимка
Бутерлетите получиха името си от лепкавия и лъскав капак. Гъбата е красива и изглежда сякаш шапката й е смазана. Бутерлетите са малки и средни по размер.
Жълта или светлокафява капачка расте не повече от 15 см в диаметър. Цветът зависи от осветеността в гората. Колкото по -тъмна е гората, толкова по -ярък и наситен е цветът на маслото.
Връщайки се от гората, горният лепкав филм се отстранява от капачката на маслото, тъй като има горчив вкус и гъбата се яде без него. Малките пеперуди, мариновани за зимата, са благороден деликатес!
Розова коса
До есента в горите се появяват вълни. У нас те са популярни и се използват за осоляване. Такива гъби се наричат популярно „осоляване“.Волнушка има много разновидности, които се различават по външен вид, но са почти еднакви по вкус. По -често от други в горите се среща розова вълна или "Волжанка".
Матрьошка от гъби: снимка и описание
Матрьошката има кафява кадифена капачка, която расте до 20 см в диаметър. Кракът е къс, потъмнява при разрязване. Гъбата има твърда и дебела плът. Обикновено се отглежда в цели групи, счита се за годни за консумация и е подходящ за ядене печен. Въпреки че не се различава по специален вкус.
Според учените матрьошката има противотуморни свойства и е естествен антибиотик. Но някои миколози говорят отрицателно за тези гъби и не съветват да ги използвате в храната, за да не навредите на здравето, тъй като гъбата е способна да абсорбира и натрупва вредни вещества и тежки метали в големи количества.
Видове медени агарици
Нека започнем с една приятна, а именно с ядливи и вкусни гъби, защото те съставляват огромното мнозинство в нашия списък. Струва си обаче да се отбележи, че в природата изобщо няма толкова много отровни гъби.
1. Лятна гъба от мед (Kuehneromyces mutabilis) - Ядливи.
Тази гъба се появява в гората по -рано от повечето други видове медена агарика. Понякога можете да се срещнете с него в началото на май. Същото име "лято" трябва да се счита за условно, защото се среща в края на пролетта, лятото и есента. Гъбата расте най -често на големи групи, върху пънове, суха и изгнила дървесина. Летните медени гъби с право могат да се считат за един от най -вкусните представители на медоносни гъби. Гъбата има много приятна миризма, отлична за различни кулинарни процедури. Летните гъби могат да бъдат пържени, кисели и дори направени на супа.
2. Есенна гъба от мед (Armillaria mellea) - годни за консумация.
Най -популярният и разпознаваем вид медена каша без съмнение е есенната медена каша. Той започва да расте активно от края на август, когато средната дневна температура пада до около 10-15 градуса по Целзий, и завършва плододаването си едва в края на есента. Гъбата често паразитира върху отслабени живи дървета от различни видове, тя също расте на сухо дърво, пънове и мъртва дървесина. Често се среща в множество семейства, които понякога покриват значителна част от повърхността на дървото. Есенната медена роса съдържа много полезни микроелементи. Сварете гъбата преди ядене, тъй като тя може да причини леко стомашно разстройство, когато е сурова. Есенните гъби се използват за осоляване, мариноване, сушене и пържене.
3. Гъбичка от ливаден мед (Marasmius oreades) - Ядливи.
Тази малка и незабележима гъба от семейството на зърната е получила признание от много берачи на гъби, поради широкото й използване в готвенето. Ливадните гъби се пържат, сушат, осоляват и се правят на супа. Тези гъби растат на групи от юни до октомври, като понякога образуват цели редове гъби. Най -често те се появяват на открити пространства - покрайнини на полета, ливади, горски ръбове, в градини и зеленчукови градини. Интересен факт е, че някои хора предпочитат да режат тази гъба с ножица, тъй като не е много удобно да правите това с нож поради малкия си размер.
4. Зимна медена гъба (Flammulina velutipes) - годни за консумация.
Една от малкото гъби, които могат да растат през зимата. В условия на минусови температури зимните гъби не губят вкуса си, така че могат да се събират дори в сладолед. Тези гъби растат от късна есен до пролетта, избора за вашия появата на стволове на отслабени живи дървета, пънове, различни изгнили дървета. Зимните гъби се срещат не само в гората, но и в паркове, дворове и дори в града. Преди ядене гъбата трябва да се вари 15-20 минути, след което обикновено се посолява и маринова.
Фалшиви гъби
Всички представители на фалшивите агарици принадлежат към един общ род "Gifoloma", което показва тяхната близка връзка и съответно сходство във външния вид.
1. Псевдопластова серопластика (Hypholoma capnoides) - Ядливи.
Абсолютно годна за консумация гъба с добро качество, въпреки факта, че е класифицирана като фалшива гъба. Основната характеристика на сивопластовото фалшиво фолио е фактът, че расте изключително върху пънове и гниеща дървесина от иглолистни дървета. В по -голямата част от случаите на бор, по -рядко на смърч. Опасността за неопитни берачи на гъби се крие в голямото им сходство с отровното сярно жълто фалшиво фолио, което е описано по-долу. Затова не забравяйте, че не трябва да вземате гъби от гората, за които не сте сигурни! В готвенето се използва по подобен начин на летния мед.
2. Псевдопена тухлено-червена (Hypholoma lateritium) - условно годни за консумация.
Доста противоречива гъба, тъй като различни източници сочат различна информация за нейната годна за консумация. Някои автори описват червено-тухленото псевдо-фолио като леко отровно, докато в повечето книги е описано като годно за консумация. Расте по пънове и разлагащи се широколистни дървета през лятото и есента. Прилича на отровното сярно жълто фалшиво фолио. Във форумите можете да срещнете хора, които събират червено-тухлена фалшива пяна, но аз лично никога не съм я вземал и защо, когато има други ядливи и вкусни гъби?
3. Фалшиво фолио сярно-жълто (Hypholoma fasciculare) - отровен.
Отровен представител на фалшиви агарици. В гората гъбата се среща от края на май до късна есен. Предпочита да расте на изгнили дървета, пънове, а понякога и на земята, ако в него има останки от разлагаща се дървесина. Понякога дава много плодове. Жълто-сярна псевдопена е много подобна на ядлива псевдопена, подобна на серопластика. Струва си да се подчертаят две основни разлики между тези гъби: 1. сярно-жълт псевдо-мед има зеленикави плочи (в сиво-ламеларните те са сиви), 2. сиво-ламеларната гъба от мед расте изключително върху иглолистни дървета (бор, по-рядко смърч) , сярно жълто върху всяка. Когато се ядат, жълто-жълти фалшиви пени причиняват стомашно разстройство, гадене, повръщане.
