Снимка с описание на гъби

Как да готвя правилно

Гъбите и манатарките са вкусни и здравословни под всякаква форма. Те могат да бъдат пържени, варени, задушени, печени и мариновани. За зимата тези гъби често се сушат и замразяват.

Предварителна подготовка

Берачите на гъби също са обичани от берачите на гъби поради причината, че не изискват старателно почистване.

Те са доста големи и чисти сами по себе си (не е необходимо да премахвате филма от тях, например от масло, да накисвате или режете краката).

При необходимост се отрязва само основата на гъбата и се отстраняват развалените места. Голям екземпляр се нарязва на няколко парчета, за да се улесни готвенето или сушенето.

Червените части на пеперудите трябва незабавно да бъдат отрязани и изхвърлени, тъй като червеите бързо се разпространяват в здрави плодни тела.

Преди готвене гъбите и трепетликите се измиват обилно с вода. Преди сушене е по -добре да не ги измивате, а да ги избършете с леко влажна кърпа, след като премахнете залепените листа или клонки.

Правила за готвене

Преди готвене (пържене, задушаване, печене) дупето трябва да се вари. Когато водата заври, тя трябва да се излее и да се замени с нова студена, и да се вари около час, като периодично се отстранява пяната. Ако гъбите се варят за супа, първият бульон също се отцежда.

• Почти никакви усилия не са необходими за събиране на замразени манатарки и манатарки. Те трябва да бъдат нарязани, измити и изсушени старателно и след това сгънати в торба или контейнер. Някои домакини предпочитат да сварят бучката преди замразяване. След това те трябва да бъдат поставени в гевгир и да се оставят да се отцедят от излишната течност.
• Можете да изсушите гъбите във фурната, ако няма специално устройство. Парчетата се разпределят върху тави за печене и се оставят при температура 50-60 ° C и леко отворена врата. Разбърквайте на всеки половин час.
• Преди пържене плодните тела не се варят много дълго - около половин час, но след това се пържат старателно (приблизително същото време). В процеса на готвене към тях се добавят картофи, лук, месо или заквасена сметана.

Ползи и вреди за организма

В готвенето, obabki са ценени не само заради приятния си вкус. Гъбите от този род имат благоприятен ефект върху организма, тъй като съдържат много полезни съединения. Гъбената каша съдържа:

• витамини - В1 и В2, РР;
• витамини Е и D;
• аскорбинова киселина и тиамин;
• калий и желязо;
• магнезий и фосфор;
• манган и калций;
• аминокиселини - аргинин, глутамин и левцин;
• целулоза;
• огромно количество растителни протеини.

Полезният ефект на манатарки върху тялото се изразява във факта, че гъбите и трепетликите:

• спомагат за подобряване на състава на кръвта и изграждане на мускулна маса;
• подобряват метаболизма и помагат на организма да се отърве от токсините;
• изравняват нивата на кръвната захар и премахват токсините;
• нормализира работата на черния дроб и бъбреците;
• компенсирайте липсата на витамини и минерални соли;
• стимулира имунната система и засилва устойчивостта към болести.

В същото време, при небрежно използване, гъбите могат да покажат вредните си качества. На първо място, те не се препоръчват да ги използват при наличие на индивидуална непоносимост, в този случай дори малко количество гъбена каша ще доведе до отравяне

Също така не се препоръчва да се яде obabki:

• с панкреатит и язви в състояние на обостряне;
• с чести запек и бавно храносмилане.

Най -известните сортове

Любителите на "тих лов" високо оценяват гъбата obabok. Снимки и описания на най -популярните му сортове са дадени по -долу. Общо има около 20 вида тази гъба, но не повече от 15 се срещат у нас.

Маточина черна

Расте главно в блатисти райони на брезови гори. Пикът на плододаване настъпва през юли-септември.

Можете да се научите да различавате черна манатарка по нейните характерни черти:

1. Капачката достига 5-12 см в диаметър. При младите екземпляри той е полусферичен, с възрастта става изпъкнал. Ръбът е плътно притиснат към крака, но самата капачка доста лесно се отделя от него.
2. Кожата е кадифена, боядисана в черно-кафяв цвят, при дъждовно време става леко хлъзгава.
3. Тръбният слой на младите екземпляри е бял, но с възрастта придобива светлокафяво-сив оттенък.
4. Стъблото е плътно, сиво-бяло и има леко удебеляване в долната част. Характерна особеност е наличието на черно-кафяви стърчащи люспи по цялата повърхност на крака.

Месото на черните манатарки е бяло и твърдо, не променя цвета си на среза и има подчертан мирис на гъби.

Бобелите стават розови

Друг годен за консумация сорт, който може да се намери в брезови или борово-брезови гори. Понякога расте по ръбовете на блата. Плододаването продължава от юли до октомври.

Тази годна за консумация гъба също има свои характеристики:

1. Той има месеста шапка с диаметър до 15 см. При младите манатарки тя е кръгло изпъкнала, но с възрастта става разпростряна.
2. Кожата е суха, оцветена в сиво-кафяво или тъмно сиво. Цялата повърхност на капачката е покрита с мраморен модел с по -светъл нюанс.
3. Под капачката има тръбен слой от бял или кремав цвят.
4. Кракът е с дължина до 10 см, боядисан в почти бял цвят, с чести черно-кафяви люспи.
5. Пулпът е светъл, но бързо става розов или зачервява на разрез. Има приятен гъбен аромат и сладък вкус.

Други

Има и други видове ядливи пънчета от гъби:

1. Бяла трепетлика - расте в брезови и смесени гори, по -рядко в трепетликови гори. Шапката е със стандартна форма за тази група, а кожата й е бяла с розов или кафяв оттенък и става жълтеникава с възрастта. Месото е бяло и твърдо. На разрез капачката става синя, а на крака придобива люляков оттенък.
2. Червен обабок (червенокоса) - среща се в големи групи в млади трепетликови гори и малки гори. Периодът на плододаване е юли-септември. Шапката е с диаметър до 15 см, боядисана в жълто-червено, оранжево-червено или кафяво-червено. Тръбният слой е бял, с възрастта придобива жълтеникав оттенък, потъмнява при натискане. Пулпът е бял, но бързо се посинява на среза.
3. Жълто-кафяви манатарки: гъба с полусферична капачка с диаметър до 20 см. Кожата е груба, оцветена от жълто-сива до яркочервена, в зависимост от мястото на растеж. Месото е бяло и твърдо. Той става розов веднага след изрязването, но с времето потъмнява до черно. Среща се на песъчливи, каменисти и торфени почви в брезови и трепетликови гори.
4. Boletus Boletus: Рядка годна за консумация гъба, която може да се намери в сухи борови гори с много мъх. Шапката може да достигне 15 см в диаметър, кожата е оцветена в необичаен тъмночервен цвят. Тръбният слой под капачката е бял, но при натискане става червен. Пулпът е бял, но бързо почернява на разрез, няма изразена миризма.

Как да отглеждаме манатарки?

Много лесно е да отглеждате манатарки у дома и има голям шанс да получите богата и вкусна реколта в сравнение с други видове гъби.

Правила за сеитба

В пъна торбата със спори е трудно да се отдели от пулпата. Следователно задачата на човека, който ще отглежда гъбите, е да направи мишмаш, който да се погрижи спорите да се утаят.

За такова решение трябва да вземете:

• 1 част гъбена каша;
• 100 части вода.

След това коренът на дървото (бреза) се отваря и готовата смес се излива в него. Ще е необходимо периодично да поливате корените. В сухия сезон почвата се пръска систематично с пулверизатор, това няма да преовлажни почвата. За да се предотврати падането на слънцето върху брезата, леглата трябва да се поливат след обяд.

Овлажняването е необходимо не само когато гъбите излязат, но и когато се появят първите плодове. Няма нужда от торене на почвата, достатъчно е да я поливате ежедневно с чиста вода. Реколтата ще бъде готова в рамките на една година след сеитбата.

Как и къде е по -добре да се сее?

За засяване на пън трябва да изберете място близо до брезови дървета или където те растат с други дървета. Това може да бъде градина с плодове или други широколистни дървета.

• В подготвените ями се изсипва 10 см слой от брезови дървени стърготини, смесени с брезова кора.
• Отгоре се поръсва хумус, взет от гората под брезите.
• След това се излива слой мицел.
• Последният слой трябва да се състои от дървени стърготини.

Приготвяне на мицел

За да получите 100% резултат, се препоръчва да подготвите всички необходими материали. Най -доброто време за засяване на пън е май или август. Към момента на сеитбата мястото трябва да бъде напълно подготвено, а именно всички отломки, ненужни предмети трябва да бъдат премахнати, почвата трябва да бъде изкопана. Брезата, около която ще растат гъбите, не трябва да е на по -малко от 4 години.

Дълбочината на отвора е 20 см, а диаметърът е около 10 см, в който се изсипва почвата с торф. Можете да закупите най -често срещаната смес във всеки магазин за цветя. Мицелът се поставя в дупката, а дупките се покриват с пръст и се уплътняват.

Как да получите богата реколта?

За да се поддържа винаги оптимална влажност в дупките, се препоръчва леглата да се покрият със слама, слоят не трябва да надвишава 30 см. Сламата се подрежда мокра и от време на време трябва да се полива. Ако леглата се поливат с препарати, съдържащи полезни микроелементи, тогава добивът ще се увеличи с 60%.

Леглата са покрити със слама, когато настъпи първото студено време, ако не е възможно да се закупи слама, тя може да бъде заменена с мъх. Ако правилно се грижите и поливате леглата своевременно, тогава гъбите ще зарадват с реколтата си в продължение на 7 години.

Колкото по -близо до естествените условия, толкова по -добре ще растат гъбите. По -добре е да направите дупки около няколко дървета, като по този начин ще се получи повече реколта.

Ядливата гъба е годна за консумация, дори може да се каже, че е вкусна и ароматна, с тази гъба можете да готвите много ястия, подправки, сосове и т.н.

Важно е, когато отивате за гъби, да проучите внимателно всички видове пънове, тъй като може да се обърка с отровни гъби. Също така, obabok може лесно да се отглежда у дома и да се прибира всяка година.

Далекоизточен обобок - описание, къде расте, токсичността на гъбата

От древни времена гъбите се считат за най -добрите в гъбното царство и по право заемат водещо място във всички позиции, запазвайки уверено първо място във всички отношения. Но това е в Европа, а в Далечния изток има гъба, която уверено изстисква манатарки по всички параметри - както вкусови, така и естетически. Това е далекоизточен бордюр. Това е една от най -събраните и популярни гъби в региона.

Описание

Обабок е едно от имената на манатарки, манатарки и червенокоси. Гъбата принадлежи към семейство Boletaceae, расте (както подсказва името) в горите на Далечния изток.

Капачката на зряла гъба е полусферична, може да нарасне до 25 сантиметра. При новородените гъби прилича на топка, леко набръчкана, с ръбове, притиснати към крака. При по -зрели гъби се виждат остатъците от покривало. Цветът на кожата е кафяво-охра. В долната част повърхността е тръбеста, ярко жълта, с времето потъмнява и става маслинено-жълтеникава. На мястото, където капачката се свързва със стъблото, тръбите са леко вдлъбнати.

Когато времето е сухо, кожата леко се напуква, излагайки белезникавата плът. Кракът е под формата на цилиндър, донякъде извит, удебелява се към дъното, пълен, без кухини, силен, висок, може да достигне 13-14 сантиметра височина и 2,5-3 сантиметра дебелина. В долната част е тъмно, постепенно се изсветлява към върха. Повърхността е покрита с малки кафеникави люспи, състоящи се от снопове хифи. Цветът е същият като този на шапката - охра, само малко по -светъл.

Спорите са вретеновидни, бледокафяви. С течение на времето слоят от спори постепенно излиза от капачката.

Места за разпространение

Далекоизточните крайници растат в южните райони на Приморие, избирайки дъбови гори. Те се развиват с наистина невероятна скорост - на ден гъбата расте с 4 сантиметра и качва 10-15 грама.След три до четири дни това вече са силни, добре нахранени гъби, а след 7-10 дни стават стари, безполезни и червееви.

Те предпочитат да растат на колонии или на няколко парчета, като понякога се появяват пред берачите на гъби в една единствена форма. Самотните гъби са рядкост. Ако годината е плодородна, тогава на много малка площ можете да съберете цяла кофа пънове за няколко часа. Започва да расте от юни до ноември, дава плодове в края на лятото - началото на есента. Особено голяма реколта може да се събере през август-септември.

Подготовка

Кулинарните качества на крайниците от Далечния Изток са достойни съперници на манатарки и гъби във всички видове кулинарна обработка: те могат да се готвят, да се приготвят вкусни супи, да се пържат сами или с каквото и да е, да се мариноват, да се приготвят вкусни пайове и гювечи, да се правят гъби подправки, изсушени за бъдеща употреба при зимни студове, правейки прах за бульони. Всяко ястие, приготвено от obabka, ще има страхотен вкус и ще ухае невероятно.

За да предотвратите почерняването на съдовете, най -добре е да използвате само капачки за готвене или пържене, докато бутчетата се добавят най -добре към супи или се използват за приготвяне на сосове.

Изварките се сваряват - 45-50 минути в леко подсолена вода, при това в две води - първата се отцежда след няколко минути.

Полза

Обабок не само има добър вкус и мирише, той съдържа много полезни за човешкото тяло вещества - протеини, различни видове минерали, мазнини, моно- и дизахариди, въглехидрати, мастни киселини. Също така гъбата съдържа много витамини и полезни микроелементи.

Витамини В и Е, аскорбинова киселина, фосфор, железни метали, калций, натрий, калий и магнезий, диетични фибри. Благодарение на последните токсините и вредните вещества и токсините, съдържащи се в организма, се елиминират с помощта на урина.

1. Ако тялото не понася някои от компонентите на пънчето.
2. Ако децата под осем години ядат тези гъби.
3. Ако гъбата се яде от човек, страдащ от язва, гастрит и други заболявания на храносмилателната система.

Как obabok се използва в традиционната медицина

Има мнение, доказано от практиката, че с помощта на пън може да се излекува бъбречно заболяване. Смята се, че тези гъби помагат за нормализиране на кръвната захар на човека и помагат за справяне с неврологичните заболявания.

Тъй като obabok съдържа сравнително малко количество калории, той може безопасно да бъде въведен в менюто на всяка диета. Всеки, който се опитва да се отърве от излишните килограми, ще може да се сбогува с наднорменото тегло, като използва бучки.

Как да пържим бучки с картофи?

Пържолите ще бъдат много вкусни, ако се пържат с картофи. Такова ястие се оказва ароматно и удовлетворяващо.

Ще се нуждая

• 4 картофа;
• 250 грама гъби;
• 1 глава лук;
• 2 скилидки чесън;
• сол и черен пипер на вкус.

1. Първите трябва да бъдат почистени и сварени в подсолена вода за 20 минути.
2. Нарежете картофите на големи филийки, лука на половин пръстени, а чесъна на малки филийки.
3. Запържете картофите в първия тиган и добавете сол и подправки в самия край на готвенето.
4. Във втория тиган лукът първо се пържи (до златисто кафяво), а след това към него се добавят гъбите. Трябва да пържите, докато течността напълно се изпари.
5. След това посолете сместа от гъби и лук, добавете чесън и подправки, изключете котлона и оставете под капака за още 5 минути.

Преди да сервирате, смесете картофите с гъби и сервирайте горещи на масата.

Гъбите са един от най -ценните годни за консумация сортове. Те са не само привлекателни на външен вид, но също така съдържат витамини и минерали, ценни за човешкото тяло. Освен това те са отлични за мариноване и мариноване, така че всеки любител на „тихия лов“ има възможност да приготви вкусна заготовка за зимата.

Сортове

Ботуши

Сметището има отровен близнак

Периодът на плододаване на манатарки започва от края на май и продължава до последните дни на октомври.

Ядливи сортове:

• обикновен, или подобок - шапка с диаметър 5-15 см, цвят от сиво до кафяво -кафяво, променя се в зависимост от времето, гъбената каша е гъста, водниста, расте в брезови и смесени гори, период на плододаване - края на май - октомври;
• габър-шапка с диаметър 6-20 см, цветът е кафяво-сив, гъбената каша е памучна, придобива лилав оттенък на среза, расте в широколистни горски пояси от юли до септември;
• черна-шапка с диаметър 5-20 см, цветът е черно-кафяв, гъбената каша е плътна, еластична, със сладникав вкус, расте във влажните зони в гори с бреза, периодът на плододаване е юли-септември;
• става розово-шапка с диаметър 8-18 см, цветът е кафяво-сив, гъбената каша е влакнеста, тя се променя в розова на разрез, расте във влажни брезови гори и борово-брезови горски ивици, плодните периодът е юли-октомври;
• бял-диаметърът на капачката е 4-15 см, цветът е почти бял, месото на гъбата е воднисто, на среза често не променя белия цвят, но понякога става синьо, вкусът е свеж, миризмата е слаб, расте в брезови гори и смесени гори в близост до блата, период на плододаване - втора половина на юли -октомври.

Ядливата манатарка има фалшив двойник, наречен жлъчен и характеризиращ се с изразена горчивина.

Трепетликови треви

Време за поява на гъби:

• в последните дни на юни, но реколтата не е изобилна, такива гъби се наричат ​​колоски;
• стърнищните гори растат масово в средата на юли;
• широколистните дървета се появяват в голям брой от края на август до края на септември.

През влажния летен сезон се наблюдава единично плододаване между етапите на растеж на манатарки.

Често срещани годни за консумация сортове:

• червен, или червенокоса - шапка с диаметър 5-20 см, цветът зависи от мястото на растеж: в тополови гори има сив оттенък, в трепетлика - тъмночервен, в смесен - оранжево -червен. Период на плододаване - от юни до октомври,
• бяла-шапка с диаметър 4-20 см, цветът е светлокафяв, гъбената каша е твърда, посинява на среза, расте в трепетликови и смесени гори, периодът на плододаване е юни-септември,
• borovoy-шапка с диаметър 8-20 см, цветът е червено-кафяв. Пулпът е плътен, почернява на среза, расте на сухи места сред мъхове, периодът на плододаване е юни-септември.

Манатарката има фалшив условно годен за консумация двойник, наречен горчивина, който съдържа характерна горчивина.

Бобел гъба: снимка и описание

На височина кафявите брези могат да достигнат няколко десетки сантиметра, тъй като кракът им е доста дълъг, но в същото време не много дебел. Цветът му е бял с черен цвят (сякаш на петна). Шапката на гъбата е с кръгла форма и може да достигне значителни размери (няколко десетки сантиметра в диаметър). Горната част обикновено е светлокафява или кафява.

Кафявите брези съдържат голямо количество витамини (групи В, С, D, Е, РР) и минерали, както и аминокиселини и диетични фибри. Благодарение на това гъбите могат да имат лечебен ефект върху тялото. Използването на брезови дървета помага за премахване на токсините от тялото, подобряване на състоянието на опорно -двигателния апарат и лигавиците, нормализиране на червата, укрепване на нервната и имунната система и подобряване на състоянието на кожата. Те също така нормализират нивата на кръвната захар, така че използването на тези гъби се препоръчва за хора, страдащи от захарен диабет, както и за тези, които желаят да отслабнат.

Гъби от манатарки и трепетлика: описание и снимки на гъбички + видео

Боров обобок (борови боровинки)

• Гъбата е доста рядка в умерените гори от юли до октомври.
• Капачката на борови манатарки с невероятен пурпурен цвят, плоско сплескана, достига до 17 см в диаметър.
• Кракът е удебелен към дъното, млечен с кафяви люспи.
• Пулпът е светъл; на разрез се окислява във въздуха до синьо-зелен цвят.
• Боровият обобок може да се приготви по всякакъв начин: да се маринова за зимата, да се изсуши, да се вари или просто да се запържи.

Бели маточници (бели манатарки)

• За съжаление, той е доста рядък в нашите гори. Може да се намери от средата на лятото до септември.
• Капачката на млада гъба седи плътно на крака, с красив млечен цвят, с възрастта става под формата на възглавница, появява се бяло-жълт или бяло-зелен оттенък.

В статията разбрахме как изглеждат месарските гъби и къде се намират. Любителите на „тихия лов“ ги оценяват заради отличния им вкус и лекотата на приготвяне. Огромен брой рецепти за приготвяне на гъбени възли е ясно потвърждение за това. Ако не сте сигурни, че сте успели да разпознаете гъбата, не я приемайте. Има много отровни гъби и те умело се маскират като свои ядливи колеги.

Полезни функции

Гъбата obabok не само има приятен вкус и аромат, но и съдържа голямо количество полезни вещества:

• протеин;
• мазнини;
• въглехидрати;
• хранителни влакна;
• вода;
• пепел;
• монозахариди;
• дизахариди;
• минерали;
• мастна киселина.

В допълнение, гъбата съдържа витамини и минерали:

• витамин В;
• витамин Е;
• витамин Ц;
• натрий;
• магнезий;
• фосфор;
• желязо;
• манган;
• калий;
• калций.

Въпреки че съдържа богат набор от елементи и витамини, гъбата все още се счита за нискокалоричен продукт, тъй като съдържа лесно смилаеми протеини и аминокиселини:

• тирозин;
• глутамин;
• левцин;
• аргинин.

Благодарение на диетичните фибри, съдържащи се в гъбата, вредните токсини и токсините се елиминират от тялото чрез урината.

Хранителна стойност на продукта:

Как да мариноваме бучки?

Обобок принадлежи към ценните годни за консумация гъби. Той е универсален и подходящ за мариноване, мариноване, сушене и замразяване, но маринованите манатарки са особено добри.

Има много рецепти за мариноване, но в повечето случаи те се различават един от друг само по набора от съставки, а самата технология на готвене остава непроменена.

Обърнете внимание на класическата рецепта стъпка по стъпка за кисели бучки за зимата

Съставки

За да приготвите вкусна подготовка, можете да вземете или един вид гъби, или трепетликови гъби с гъби от манатарки, смесени в равни пропорции. Рецептата е за 1 кг плодова креда.

Ще имаш нужда:

• 1 среден лук;
• литър пречистена вода;
• 2 грах бахар;
• 2 съцветия от карамфил;
• 2 дафинови листа;
• 100 мл оцет (6%);
• 20 грама сол и захар.

Можете също да добавите щипка канела, за да добавите аромат, но този компонент е по избор.

Рецепта

Преди готвене гъбите трябва да се почистят от отломките и да се изплакнат под течаща вода. Малките екземпляри се оставят непокътнати, а големите се нарязват на парчета с произволен размер. След това продуктът се излива с вода и се накисва за няколко часа.

1. Първо се вари в чиста вода за 10 минути. След това течността се декантира и гъбите се изсипват отново, но този път водата трябва да се посоли, а времето за готвене трябва да бъде 20 минути. По време на процеса на повърхността ще се образува пяна, която трябва да се отстрани.
2. Слагаме готовите гъби в гевгир и ги оставяме да се отцедят. Междувременно подготвяме маринатата.
3. Първо добавете сол и захар във вряща вода, след това останалите подправки. Изсипете гъбите постепенно във врящата марината и след това гответе за половин час. Изсипете оцета 10 минути преди края на готвенето.

Когато гъбите се сварят, те се разпределят в стерилизирани буркани заедно с маринатата. Контейнерите се затварят с пластмасови капаци и се съхраняват в хладилник или изба.

SpeciesEdit

Използвайте

Тъй като вкусът на гурме плодни тела е на второ място след гъбите, задните части наистина се използват навсякъде в готвенето. Варени гъби се добавят към салати и закуски, брезови и трепетликови дървета се пържат и консумират с картофи и месо, краката и шапките им придават необичаен и много приятен вкус на горещите супи. Също така плодните тела често се изсушават и мариноват за зимата - можете да се насладите на вкуса на пънчето дори през студените зимни месеци.

Ядливите плодни тела не изискват специална обработка преди готвене. Не е нужно да ги накисвате, просто трябва да почистите гъбите от отломки, да премахнете кожата от стъблото и да отрежете тръбния слой върху капачката. След това суровините се измиват и незабавно се изпращат да се варят в подсолена вода за 30-40 минути, а след първите 5 минути на готвене водата се източва и се заменя с прясна вода.

Освен за готвене, бреза и трепетлика се използват за медицински цели. Предлагат се да се използват от много народни здравословни рецепти. Смята се, че настойките и тинктурите върху тези гъби:

• имат благоприятен ефект върху бъбречното здраве;
• помагат да се отървете от възпалителни заболявания;
• имат добър ефект при диабет;
• имат успокояващ и релаксиращ ефект.

Нискокалорични бучки могат да бъдат намерени в диети за отслабване. Поради високото си съдържание на протеини, трепетликата и брезата се подхранват добре и помагат да се отървете от глада. Но е невъзможно да се наддаде на гъби при правилно хранене, така че ефектът за отслабване ще бъде само положителен.