Ядлива гъба с червена капачка

Как да събираме и подготвяме маховици?

Маховиците се събират от средата на лятото до средата на есента. При прибиране на реколтата трябва само да отрежете плодовото тяло, оставяйки мицела в земята, така че на следващата година да получите реколта от мъх. Събраните гъби се сортират, като се изхвърлят развалените и червееви. След това те се измиват старателно и от тях се приготвят различни ястия. Ако има много гъби, можете да ги съхранявате в хладилника за известно време, но не повече от 2-3 дни. По -добре е веднага да замразите или изсушите излишъка. Преди замразяване гъбите трябва да се варят за известно време в подсолена вода.

Маховиците могат да бъдат мариновани и осолени. Те са добри, защото капачките им не е необходимо да се отлепват: достатъчно е да изплакнете и изстържете повредените участъци с нож. Маринатите се приготвят на база оцет с добавяне на различни съставки. Сварете гъбите преди мариноване. Гъбите се осоляват топли и студени. В първия случай чесънът никога не се добавя и се вари за кратко, за да не пълзят гъбите. В противен случай методите за осоляване на гъби не се различават от другите гъби.

Ястията, приготвени от гъби, са много разнообразни. Това могат да бъдат салати, супи, основни ястия, аспик. Гъбите могат да се добавят към пица, зеленчуков хайвер, пълнеж за пай. Сушените гъби се използват за добавяне към различни сосове. Приготвени по всякакъв начин, тези гъби имат страхотен вкус.

Снимка от: Джордж Чернилевски, обществено достояние

Описание и снимка

Поради невероятния си вкус, този горски подарък е много популярен сред берачите на гъби. Намирането на кошница с маховици е истински успех. Но как да го различим от другите представители на горското царство? Разбира се, за това трябва да знаете как изглежда тази гъба.

От латински - xerocomus subtomentosus.

Шапка

Капачката на маховика е много плътна и има диаметър от 4 до 12 см. В много отношения това зависи от условията, при които расте гъбата и каква е нейната възраст. Ако говорим за цвят, тогава той може да се нарече зелен в разрез. Обикновено има зеленикаво сива или маслинена повърхност. Понякога дори е кафяв, но това се отнася за стари гъби. Формата е леко изпъкнала. Ако докоснете гъбата отгоре, тогава тя има много кадифена приятна шапка. Всяко докосване обаче оставя малка следа и отпечатък върху нея.

На разрез пулпът е бял и не губи оттенъка си при взаимодействие с кислород. Мирише много вкусно, също и плътно. Под капачката има малки бели тръбички, откъдето спорите изпадат. Тръбният слой е жълт, има зеленикава или маслинена основа. Ако натиснете силно, тогава тази гъба ще започне да става синя.

Крак

Стъблото на гъбата, от друга страна, има формата на цилиндър. Стабилен, а месото му е не по -малко вкусно от капачката. Бяло при изрязване, при натискане става синьо.

Въпреки факта, че тази гъба е годна за консумация, тя все пак понякога се покрива с мухъл, което може да бъде опасно за хората. Тя обаче може да се почисти.

Защо маховикът става син? Това много притеснява хората, които го събират. Понякога, виждайки, че под отпечатъка се образува синьо, берачите на гъби отказват да събират. Всъщност целулозата става синя поради специален процес. Това обаче изобщо не е знак, че гъбата е отровна. Той съдържа вещества, които при повреда започват да реагират с кислород. В резултат на това започва процесът на окисляване. Поради него повърхността потъмнява. По време на окисляването се образува тъмен филм

Противопоказания и ползи

Гъбата на маховика, както бе споменато по -горе, е много тежка храна. Затова не се препоръчва за хора, които имат сериозни заболявания на стомашно -чревния тракт и храносмилателните жлези.

По -добре е да откажете приема на храна за деца на възраст под 8 години. А също и за възрастни хора.

Заслужава да се отбележи, че въпреки цялата полезност на гъбите, те все още абсорбират всички вредни вещества и тежки метали. Следователно в никакъв случай маховиците не трябва да се събират на места, където в близост се намират промишлени предприятия, производствени съоръжения, пътища или град.

По -добре е бременните жени и кърмещите майки да откажат да ги ядат.

Каква е ползата от тези гъби?

1. Маховикът е изключително полезен.
2. Той е вкусен и най -важното - годен за консумация.
3. Той може да се бори с негативни заболявания, като рак.
4. В допълнение, тази гъба е наситена с витамини, което означава, че може да започне процеса на повишаване на имунитета.

Пъстри (пукнатини) и кадифени маховици

Разнообразният маховик или пукнатината маховик е годна за консумация тръбна гъба, която расте единично или на малки групи от началото на юли до началото на октомври. Най -големите добиви са през август. Среща се в смесени, широколистни, понякога иглолистни гори.

Гъбена шапка с диаметър около 8-10 см. Повърхността е суха, матова, малки пукнатини образуват ажурен модел върху нея. Той е оцветен в червено или кафяво с бургундски или маслинен оттенък, с по -тъмен и по -наситен цвят в средата. При този вид мухи, тръбният слой е едропорен, прилепнал, със зеленикаво-жълт цвят. Стъблото е заоблено, по-тънко в основата, право или извито, отвътре плътно, с височина около 5-7 см и диаметър около 1 см. Повърхността му е плоска, суха, матова, жълтеникавочервена.

Месото в капачката е първо месесто, меко, след това рохкаво, твърдо в стъблото, влакнесто, с приятен гъбен аромат и вкус. При контакт с въздуха жълтеникавият му цвят бързо се променя в син.

Пъстрият маховик принадлежи към третата категория гъби. За храна се използват само капачките от млади гъби, които са универсални по своите кулинарни качества и са подходящи за приготвяне на различни ястия и закуски.

Кадифеният маховик (Boletus prunatus) има полусферична шапка с диаметър 4-12 см, понякога до 15 см. Отличителна черта на вида е суха матова, кадифено-кафява шапка с по-светли ръбове. Кожата на капачката е суха, финозърнеста и почти усетена, с времето става по-гладка, малко хлъзгава след дъжд.

Кракът е цилиндричен, висок 410 см, дебел 6-20 мм. Стъблото обикновено е по -светло на цвят от капачката, често извито, кремаво жълто и червеникаво на цвят.

Обърнете внимание на снимката - този годен за консумация маховик има плътна, белезникава плът с жълтеникав оттенък, при леко натискане посинява, има слаб гъбен вкус и мирис:

Тръбчетата са кремаво жълтеникави в младостта, по-късно жълто-зелени. Спорите са жълтеникави.

Променливост: Капачката става суха и кадифена с течение на времето, а цветът на капачката се променя от кафяво до червеникавокафяво до кафеникаво кафяво. Цветът на стъблото варира от светлокафяв и жълто-кафяв до червеникаво-кафяв.

Няма отровни аналози. Според описанието тази гъба е маховик, подобен на пъстър маховик. Основната разлика е, че Boletus chtysenteron има пукнатини по капачката.

Местообитание: расте в широколистни, иглолистни гори.

Методи за готвене: сушене, мариноване, варене.

Сезон: юни - октомври.

Ядливи: 3 -та категория.

След това ще разберете какви са другите видове гъби от мъх.

Рецепти за готвене

Салата от мъх

След „тих лов“, начинаещият берач на гъби има „проблем“: как да приготвя апетитно гъбите, въпреки посредствения им вкус, деклариран във всички кулинарни ръководства?

Основното е да запомните важно нещо - от взаимодействието с въздуха гъбите веднага започват да потъмняват, така че пресните обелени гъби веднага се потапят във вода, като към 1 литър се добавят 2 г лимонена киселина и чаена лъжичка сол. В осолена и маринована форма гъбите са отлични препарати за зимата, но рядко отиват за сушене - поради същото характерно потъмняване

И шапките, и краката се използват за приготвяне на ястия от мелници за мъх.Маховиците не трябва да се варят предварително преди пържене или добавяне към супи, а полските гъби се консумират сурови като основен фокус на салатите. Невероятно вкусна салата "Страхотно", въпреки че гъбите все още се мариноват за него

В осолена и маринована форма гъбите са отлични препарати за зимата, но рядко отиват за сушене - поради същото характерно потъмняване. И шапките, и краката се използват за приготвяне на ястия от мелници за мъх. Маховиците не трябва да се варят предварително преди пържене или добавяне към супи, а полските гъби се консумират сурови като основен фокус на салатите. Салата "Фънки" е невероятно вкусна, въпреки че за нея се вземат кисели гъби.

Полска салата от гъби

Основни съставки:

• гъби - 0,5 л буркан,
• топено сирене - 100 г,
• варени картофи - 5-6 броя,
• кисела краставица - 2-3 броя,
• майонеза за дресинг,
• зелени на вкус.

Опитните готвачи съветват да се използват краставици за тази салата от марината с лимонена киселина, а не с оцет. Всички компоненти на ястието се натрошават, смесват се и се подправят с майонеза, билки се добавят по желание.

Маховиците за тази салата и за много други ястия се приготвят за зимата, както следва:

Мариновани маховици

Гъбите се почистват и измиват старателно, повредените и твърде големите се сортират, оставяйки не повече от 5-6 см в обиколка с капачките.

Сложете в тенджера, залейте с вода и оставете да заври, след това кипете 10-15 минути на слаб огън и изсипете съдържанието в гевгир. Оставете водата да се отцеди и в този момент пригответе марината. 1 супена лъжица сол и захар се изсипват в 1 литър вода, добавят се 2 малки дафинови листа, няколко скилидки чесън и само малко скилидки. След като заври, изсипете 1 с.л. лъжица оцет и сложете гъбите в тенджера. Сварете в маринатата за 5 минути, след това я поставете в стерилизирани стъклени съдове, така че течността да покрие цялото съдържание, и навийте на руло.

Супи и задушени или пържени гарнитури се получават от гъби, докато тези, изпечени в заквасена сметана, може да претендират, че са изискан кулинарен шедьовър.

Описание и характеристики на гъбата

Червен маховик - лат. наименования Hortiboletus rubellus, Boletus rubellus, Herocomellus rubellus - отнася се до рода на годни за консумация тръбни гъби от семейство Болетови. Той е близък роднина на такива благородни видове като манатарки и манатарки.

Другите му имена: Моховик зачервен, Болет червен, Боровик червен, Моховик червеникав, Боровик зачервен. Хората наричат ​​тази гъба манатарка с червена капачка.

Шапка

Има форма на възглавница, месото му е месесто. В зависимост от мястото на растеж, цветът на шапката варира от розова череша до кармин или кафеникавочервен. При младите гъби той има по -интензивен цвят, като расте, става по -светъл. Диаметърът му обикновено е 5-10 см, понякога достига 12-15 см.

Хименофор

Тръбният слой под капачката (наречен хименофор) е светложълт при младите гъби, при зрели придобива зеленикаво-маслинен оттенък. При старите мухолици ясно се вижда неравна структура на порите. При натискане с пръсти хименофорът бързо посинява. Споровият прах е зеленикавокафяв.

Крак

Дължината му е 5-8 см, плътна е, цилиндрична, жълта отгоре, червена отдолу. С помощта на лупа можете ясно да видите, че цветът на основата на крака е съставен от много зърнести пурпурни точки. Пулпът му е жилав, влакнест.

Младите екземпляри от зачервен Боровик могат да бъдат объркани с пъстър мъх. Когато гъбата остарее и основата на стъблото загуби характерния си цвят, тя прилича на зелен моховик. Но това не е страшно, тъй като всички посочени видове са годни за консумация.

Малко история

Първото голямо обобщение на гъбната флора на Русия, което включва 1132 от тези растения, като посочва синоними и местоположения, е извършено от И. А. Вейнман през 1836 г. В същото време бяха описани и класифицирани различни маховици.

Фалшиви мухи и техните снимки

Amanita panterina

Amanita panterina

Със своите шапки гъбите смътно приличат на отровната гъба Amanita pantherina. Необходимо е внимателно да се обмисли обратната им страна - в маховика той е тръбен, в мухомора е ламелен, а външната повърхност на капачката на отровната гъба се отличава с малки бели люспи, които лесно се разпадат.

Паразитен маховик (X. parasiticus)

Паразитен маховик (X. parasiticus)

Лесно е да го объркате с млади зелени гъби, ако не знаете условията за растежа му. Паразитната гъба е с малки размери - шапка с диаметър до 5 см, живее по тялото на псевдо -дъждобран и е изключително рядка. Освен това му липсва характерно синьо обезцветяване на среза и безизразен мирис и вкус. Въпреки че се счита за неотровен, никой берач на гъби няма да го сложи в кошница.

Пиперна гъба (Chalciporus piperatus)

Пиперна гъба (Chalciporus piperatus)

Отровна гъба от пипер (Chalciporus piperatus) прилича на червен маховик, който има черешово-червеникав оттенък на крака и тръбния слой. На кройката и шапката, и кракът стават розови, за разлика от мъховото синьо.

Жълта гъба (Tylopilus felleus)

Жлъчна гъба

Те се бъркат по -често с млади манатарки и гъби, отколкото с гъби, но все пак има шанс да влезете в компанията на гъби. Въпреки че жълтата гъба не е отровна, горчивият й вкус, който се появява при топлинна обработка, ще развали всяко ястие с гъби.

Кестен гъби (Gyroporus castaneus)

Кестен гъби (Gyroporus castaneus)

Пъстрият маховик има и негодни за консумация двойни - кестенова гъба, или кестенов жиропор (Gyroporus castaneus) със същата кафеникава шапка, която променя нюансите по време на узряването и се покрива с фина мрежа от пукнатини при сухо време. Отличава се с кух кафяв крак, не променя цвета на среза, което не може да се каже за неговия роднина, синия жиропор (G. cyanescens), по-малко приличащ на маховик поради сиво-кафявата си или кафяво-жълта капачка. И двете гъби са негодни за консумация и имат много горчив вкус в ястията.

Отглеждане у дома и на село

Маховикът предпочита сянка и изисква широколистно дърво да расте. Най -подходящ:

• Бор;
• бук;
• дъб;
• смърч;
• в краен случай, плодов.

Около избраното зелено дърво трябва да бъдат премахнати 30 см почва, широка приблизително 1 м. Напълнете цялото пространство със специално подготвен субстрат, състоящ се от равен брой от следните компоненти:

• горска земя;
• клони;
• листа;
• хумус.

Ще трябва да поставите толкова много почва, за да направите могила. За да приготвите мицела, ще ви трябват няколко стари гъби, събрани в гората, които трябва да се накиснат за един ден в кофа с чиста вода. След 24 часа гъбите се омесват с овесена каша с ръце и се изсипват върху подготвеното легло. Оказва се имитация на възпроизводството на горите.

При правилен подход ще започне да се образува мицел. Основното нещо е да се полива обилно, особено през първите няколко месеца. След една година резултатите от усилията ще бъдат видими. Можете да стимулирате растежа на маховика с обилно и често поливане.

Пипер маховик (Chalciporus piperatus)

• Други имена на гъбата:
• Пиперна гъба
• Пипер масло масло

Синоними:

Пипер маховик (лат. Chalciporus piperatus) е кафява тръбеста гъба от семейство Болетови (лат. Boletaceae), в рускоезичната литература често се отнася до рода Маслен (латински Suillus), а в съвременния англоговорящ-към рода Chalciporus.

Шапка:
Цвят от медночервено до тъмно ръждясало, заоблено-изпъкнала форма, диаметър 2-6 см. Повърхността е суха, леко кадифена. Пулпът е жълто-сярен, на разрез става червен. Вкусът е доста пикантен, пиперлив. Миризмата е слаба.

Спороносен слой:
Спускащите се по стъблото тубули, с цвета на капачката или по -тъмни, с неравномерни широки пори, при допир бързо придобиват мръснокафяв цвят.

Спора на прах:
Жълто-кафяв.

Крак:
Дължина 4-8 см, дебелина 1-1,5 см, цилиндрична, плътна, често извита, понякога стеснена до дъното, същия цвят с капачката, жълтеникава в долната част. Няма пръстен.

Разпространение:
Пиперният маховик е често срещан в сухи иглолистни гори, среща се доста често, но като правило не прекалено обилно, от юли до късна есен. Може да образува и микориза с широколистни видове, например с млади брези.

Подобни видове:
Chalciporus piperatus може да бъде объркан с различни представители на рода Suillus (с други думи, с манатарки). Пиперът Моховик се различава от мътеника, първо, с радикалния си вкус, второ - с червения цвят на спороносния слой (в мътеница е по -близо до жълто), трето - никога няма пръстен на стъблото си.

Ядливост:
Гъбата определено не е отровна. Много източници съобщават, че Chalciporus piperatus е „негоден за консумация поради горчивия си пиперлив вкус“. Доста противоречиво твърдение - за разлика от, да речем, жлъчна гъба (Tylopilus felleus), която има отвратителен вкус, вкусът на гъба с черен пипер може да се нарече пикантен, но приятен. Освен това, след продължителна кулинарна обработка, остротата изчезва напълно.

Бележки:
Дълго време събирах и съответно използвах пипер мъх по предназначение, като всъщност не мислех за неговата годна за консумация. След като научих, че според нашата литература тази гъба е „негодна за консумация поради пикантния си пиперлив вкус“, реших, както се казва, да сложа пръсти в раните си - вкарах тази гъба за пълноценно печено, което беше не е толкова лесно, тъй като в моя район може да се намери дори често, но винаги малко, - пържено и ядено за естествени изследователски цели. Трябва да се признае, че известно зрънце истина присъства в оценките на нашите специалисти по мико-кулинария. Да, гъбата е доста пикантна, не за всеки. (Вярно, просто съм аматьор.) Но можете да ядете. И като част от "чинията с гъби" - и изобщо за сладка душа.

По този начин имаме изключение (което поради удивителността на съществуването си подчертава правилото): нашите източници смятат гъбата за негодни за консумация, а повечето западни източници строго им противоречат. Обикновено е обратното. "Рядък случай."

Описание на зеления маховик

Диаметърът на капачката достига 12 сантиметра. Шапката е с дебела плът, в началото формата й е полусферична, но след това става плоска и тънка. Повърхността на шапката е кадифена или от руса, с възрастта става суха и почти гола и може да се покрие с пукнатини.

Цветът на шапката е маслинено-кафяв. При влажно време капачката се покрива с бяла плесен, която е характерна за други тръбни гъби.

Тръбният слой е залепен, лесно се отделя от пулпата. Този слой е гъбест с груби, неправилни, ъглови пори. Първоначално порите са ярко жълти, а след това стават зеленикавожълти. Тръбите са прилепнали, прилепнали към дръжката.

Месото на зеления маховик е доста хлабаво; при счупване става леко синьо. Пулпът има мек плодов аромат и приятен вкус. Кожата не се отделя от пулпата. При младите екземпляри месото е много жилаво, но с възрастта става меко. Спорен прах с маслинено кафяв цвят.

Дължината на зеления крак на маховика достига 10 сантиметра, а дебелината е 2 сантиметра. Кракът е цилиндричен, плътен, най -често извит, леко стеснен в долната част. Повърхността на дръжката е гранулирана влакнеста или гола. Цветът е жълтеникав, но може да бъде червеникав. В горната част на крака има кафява мрежеста шарка. Месото на стъблото е влакнесто и твърдо.

Места на растеж на зелен маховик

Тези гъби се срещат в иглолистни и широколистни гори, сред храсти. Най-често зеленият мъх може да се види на добре осветени места: по краищата, пътеките, по страните на канавките. Понякога тези гъби могат да растат по мравки и изгнила дървесина. Те растат, като правило, поединично, но понякога се срещат в групи.

Зелен мъх в готвенето

Тази гъба се счита за годна за консумация, според вкуса си, тя принадлежи към втората категория. Всички части на гъбата са подходящи за храна, тоест както капачката, така и бутчето.

Зеленият маховик се приготвя без предварително кипене, но е наложително да се отлепи кожата.Също така, зелените гъби могат да бъдат мариновани и осолени, те се съхраняват добре.

Невъзможно е да се ядат стари зелени гъби, тъй като те вече започват да разграждат протеините, което води до тежко хранително отравяне. Тоест, за готвене се използват само млади екземпляри.

Зелените маховици са добре познати както на професионалистите, така и на начинаещите берачи на гъби. Вкусовите качества на тези гъби са доста високи.

Подобни видове

Зеленият маховик има външни прилики с полската гъба и жълто-кафявия маховик, които са годни за консумация, както и гъбата с черен пипер, която е класифицирана като условно годна за консумация гъба, тъй като нейната каша има остра горчивина.

Mosswheel жълто-кафяво или жълто-кафяво масло има първо полукръгла, а след това шапка във формата на възглавница, с диаметър от 5 до 14 сантиметра. Цветът първо е сиво-оранжев или маслинен, а след това става кафяво-червен. Тези гъби растат на песъчливи почви, срещайки се от юни до ноември. Те растат в Европа и Русия.

По отношение на вкуса те са класифицирани като годни за консумация гъби от трета категория. Тези гъби са най -подходящи за мариноване.

Полската гъба расте в смесени и кисели почви. Те често могат да бъдат намерени в иглолистни гори, в отпадъци, в мъх, под буки, дъбове и кестени. Растете поединично или на големи групи. Сезонът е от юли до ноември. Полските гъби растат в Западна Европа и у нас.

Диаметърът на капачката на полската гъба варира от 3 до 12 сантиметра. Отначало формата е полусферична, а след това става плоска. Цветът на шапката е червеникав, кафеникав, кестен, тъмнокафяв, маслинен и дори черно-кафяв. При влажно време капачката на полската гъба се покрива със слуз. Кашата на гъбата издава приятен плодов аромат; тя е гъста и месеста на допир.

Пиперната гъба определено не е отровна. Много хора твърдят, че гъбите с пипер имат горчив вкус. Но това е противоречиво твърдение, например, жлъчната гъба е много безвкусна, а гъбата с пипер има пикантен вкус, макар и приятен. Диаметърът на капачката варира от 2 до 6 сантиметра. Повърхността му е суха и кадифена. Гъбата има слаба пиперлива миризма и доста остър пиперлив вкус.

Тези гъби се срещат най -често в иглолистните гори от лятото до есента. В допълнение, гъбите от пипер могат да образуват микориза с млади брези и широколистни дървета.

Лечебни свойства

Зеленият мъх е много полезна гъба. До голяма степен поради обменния си състав. Между другото, той включва витамини от група А, както и цялата група витамини В, С, D и ниацин. Също така, аминокиселините могат да бъдат намерени в изобилие в неговия състав.

1. Има ензими като амилаза, липаза и протеиназа.
2. Различни етерични масла.
3. Минерали като калций, фосфор, цинк, калий и молибден.
4. Също така, съставът съдържа протеини, въглехидрати и други компоненти.

Маховикът много често се използва в диетична храна. Затова често се предписва при затлъстяване и други проблеми. Калоричното им съдържание е малко, само 19 килокалории на 100 г. Също така, тези гъби са добри антибиотици, поради което за настинки се използват за възстановяване. Полезно при инфекции. Те подобряват състава на кръвта, стартират процесите, свързани с повишен имунитет.

Трябва обаче да се използва с повишено внимание при хора с язва на стомаха и други проблеми на храносмилателния тракт. Въпреки факта, че гъбата е изключително здравословна, тя е много трудна за смилане.

Следователно е много вероятно да нанесете трайна вреда на тялото си.

Рецепти за готвене

Гъбата от зелен мъх е годен за консумация вид, принадлежи към втората категория по вкус. И шапката, и бутчето се използват за готвене, но най -добре е да се използват млади екземпляри (възрастните плодни тела често са червеи). Маховиците могат да се мариноват, консервират или варят в допълнение към гарнитурите.

Първична обработка

За да направите това, достатъчно е да измиете плодовете, да премахнете кожата от повърхността на капачката, да премахнете горските отломки.Не си струва да приготвяте стари плодове, въпреки че маховикът не е отровен, но яденето на обрасли екземпляри може да причини чревно разстройство. При подготовката и измиването на маховиците, червените и лошите трябва да бъдат премахнати.

Готвене

След почистване трябва да накиснете гъбите във вряща вода за 5 минути, за да не потъмнеят и да останат леки и красиви. За готвене е достатъчно да поставите обелените гъби във вряща вода и да готвите 30 минути, след което да източите бульона, да оставите плодовете да се отцедят и можете да готвите допълнително.

Мариноване

За мариноване гъбите след предварително почистване трябва да се сварят в подсолена вода. Пригответе маринатата отделно, за това трябва да поставите 1 литър саламура:

• 2 супени лъжици. л. сол;
• 2 ч.ч оцет;
• 2 лаврови листа;
• 2 бр. карамфили;
• 5 броя. бахар;
• 1 супена лъжица. л. Сахара.

Процес на готвене:

1. Сварете вода с подправки.
2. Поставете плодовете в него и гответе за 10 минути.
3. Оставете за три дни на хладно място.
4. След 3 дни сварете нова марината от същото количество съставки.
5. Прецедете готовите гъби през гевгир, изплакнете, наредете в буркани и залейте с нова марината.

След 2 седмици маринованите гъби ще бъдат готови.

Замръзване

За да замразите зеления маховик, след предварително кипене е достатъчно да оставите плодовете да се отцедят напълно в гевгир или да ги поставите върху салфетка. Когато излишната влага изчезне, продуктът се поставя в подготвени контейнери или торби и се изпраща във фризера.

Пържене

Предварително сварените и сварени гъби се пържат. Можете да добавите лук, моркови или заквасена сметана, за да приготвите вкусно ястие при пържене. Те правят чудесен сос или допълнение към гарнитура.

Осоляване

След като почистите и сварите гъбите, трябва да оставите течността да се отцеди и да започнете да я поставяте в подготвен съд, на дъното на който вече се изсипва сол. За осоляване можете да използвате следните подправки:

• Копър;
• чесън;
• листа от касис, череша, хрян, лавр;
• карамфил;
• бахар грах.

Използват се и други подправки, те се използват по желание, но можете да се справите само с една сол. Процес на готвене:

1. Гъбите се поставят на слоеве, всеки от които се поръсва със сол и се излагат пикантни листа.
2. Отгоре покрийте всичко с марля, сгъната на няколко слоя, притиснете надолу с чиния, върху която да поставите товара.

Мариноването на гъбите ще отнеме 40 дни. От време на време марлята трябва да се отстранява и изплаква или да се заменя с нова. Подредете плодовете в буркани, изсипете получената саламура и поставете на студено място (можете да навиете).

Сушене

Добре е да използвате зеления мъх в изсушен вид, като правите отлични сосове и супи. Измитите и обелени гъби се нанизват на конец и се окачват на слънце, ако времето е дъждовно, тогава можете да използвате фурната за тази цел.

Консервиране за зимата

За консервиране през зимата е най-добре да използвате само шапки от гъби на млада или средна възраст. Всички те трябва да бъдат проверени за гниене и червеи. За 1 кг зелени гъби ще трябва да заври литър вода с добавяне на:

• 1 супена лъжица. л. сол;
• 1 компютър. лавр;
• 3 грах бахар;
• 3 пъпки от карамфил.

След като заври състава, трябва да направите следното:

1. Потопете плодовете в него и гответе, докато всички гъби са на дъното.
2. Прецедете гъбите през гевгир, изплакнете под течаща вода, оставете време да се отцеди.
3. След това трябва да поставите капачките на слоеве в голям съд (по -добре е да използвате емайл), като всеки път поръсвате със сол и пикантни листа (дъб, череша, хрян, чадъри от копър).
4. Можете да добавите чесън, листа от касис, карамфил и лавр (на вкус) по желание.
5. Покрийте отгоре с марля, инсталирайте товара.

Гъбите трябва да се осолят на хладно място и след 15 дни можете да ги опитате или да ги навиете за зимата. Основното условие за съхранение е хладно помещение.

Заключение

Маховиците не са последните в йерархията на предпочитанията на берачите на гъби. За да получите максимална полза и удоволствие от прибраната реколта, трябва да внимавате при прибирането на реколтата и да запомните основната характеристика: фалшивата гъба, която не е годна за ядене, не посинява.

Систематика:

• Отдел: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Поделение: Agaricomycotina
• Клас: Агарикомицети (Agaricomycetes)
• Подклас: Agaricomycetidae
• Поръчка: Boletales
• Семейство: Boletaceae
• Род: Болета (Borovik)
• Изглед: Boletus subtomentosus (зелен мъх)
  

Синоними:

Xerocomus subtomentosus

Въпреки класическия "мъхов", така да се каже, външен вид, този вид в момента се отнася към рода Borovik (Boletus).

Събирателни пунктове:

Зеленият мъх се среща в широколистни, иглолистни гори и храсти, обикновено на добре осветени места (по стените на пътеки, канавки, по ръбовете), понякога расте върху гнило дърво, мравуняци. По -често се установява поединично, понякога на групи.

Описание:

Шапка с диаметър до 15 см, изпъкнала, месеста, кадифена, суха, понякога с пукнатини, маслинено кафяво или жълтеникава маслина. Тръбният слой е прилепнал или леко се спуска към педикула. Цветът е ярко жълт, по-късно зеленикаво-жълт с големи ъглови неравни пори, при натискане те стават синкаво-зелени. Пулпът е ронлив, белезникав или светложълт, леко син на разрез. Мирише на сушени плодове.

Кракът е до 12 см, с дебелина до 2 см, отгоре удебелен, надолу стеснен, често извит, плътен. Цветът е жълтеникаво-кафяв или червено-кафеникав.

Разлики:

Зеленият маховик е подобен на и, но се различава от тях в големи пори на тръбния слой. Зеленият маховик не трябва да се бърка с условно годни за консумация, който има жълтеникавочервен цвят на тръбния слой и острата горчивина на пулпата.

Употреба:Зеленият мъх се счита за годна за консумация гъба от 2 -ра категория. За готвене се използва цялото тяло на гъбата, състоящо се от капачка и бут. Горещи ястия от него се приготвят без предварително кипене, но със задължителното обелване на кожата. Също така гъбата се осолява и маринова за по -дълго съхранение.
Яденето на стара гъба, която е започнала да разгражда протеините, може да доведе до тежко хранително отравяне. Следователно само млади гъби се събират за консумация.

Гъбата е добре позната както на опитни берачи на гъби, така и на начинаещи любители на тихия лов на гъби. Според вкуса си е високо оценен.

Този материал представя видовете мъх, които могат да бъдат намерени в почти всяка гора. Предлагат се снимка и описание на гъбите, които са придружени от пълни ботанически характеристики. Какви годни за консумация и негодни за консумация сортове на маховика, можете да прочетете в характеристиките.

Описанието на гъбата гъба от всеки сорт включва указание за възможността / невъзможността да се яде.