Милър кафяво-жълт

Мелниците са беззонови и бледи

Беззонен млечен (Lactarius azonites) има капачка с диаметър 3–8 см. Капачката е суха, матова. Сив, ядково-сив цвят, покрит с малки токчета с по-светъл нюанс. Плочи от слонова кост. Пулпът и плочите, ако са повредени, придобиват червеникаво-коралов оттенък. Млечният сок е бял, слабо остър.

Кракът е висок 3–8 cm, до 1,5 cm в диаметър, бял, кремав на зрялост, първо напълнен, по -късно кух, крехък.

Спора на прах. Белезникав.

Среда на живот. В широколистни гори предпочита дъб.

Сезон. Лятна есен.

Сходство. Той е подобен на някои други доячи, но се различава в сива шапка без зони и коралов цвят на увредена пулпа.

Използвайте. Най -вероятно негодни за консумация, в някои западни източници той се характеризира като подозрителен.

Бледото мелниче (Lactarius pallidus) е рядка условно годна за консумация пластинчаста гъба, която расте единично или на малки групи от средата на юли до края на август в широколистни и смесени гори. Различава се със стабилен добив, независимо от метеорологичните условия.

Повърхността му, като правило, е гладка, но може да бъде и напукана, лъскава, покрита с тънък слой лепкава слуз, боядисана в жълтеникав или жълтеникав цвят. Спороносните плочи са тесни, със същия цвят като капачката. Стъблото е кръгло, право, равно или по-тънко в основата, кухо вътре, високо около 9 см с диаметър само около 1,5 см. Месото е дебело, месесто, твърдо, бяло или кремаво, с приятен гъбен аромат и горчив, но не остър вкус. Отделя голямо количество бял млечен сок, който не променя цвета си при контакт с въздуха.

Бледото млечно принадлежи към третата категория гъби. Накисването в студена вода или варенето отнема горчивината от пулпата, така че гъбите могат да се използват за мариноване.

Спора на прах. Светла охра.

Среда на живот. В широколистните гори той предпочита бук и дъб.

Сезон. Лятна есен.

Сходство. С товар черен пипер (L. piperatus), но има много кисел млечен сок, който става сиво-зелен във въздуха.

Използвайте. Гъбата може да се осоли.

Това видео демонстрира лактариите в естественото им местообитание:

Отровни и неядливи видове млечни гъби

Леплив Милър (Lactárius blénnius)

Неядлива гъба.

Диаметърът на капачката е 4-10 см, формата е изпъкнала, по-късно удължена, ръбът е извит. Повърхността на капачката е лъскава, лепкава, сиво-зелена на цвят с тъмни концентрични зони. Крак с дължина 4-6 см, диаметър 2,5 см, лек. Кашата е бяла, без мирис, вкусът е остър, пиперлив. Млечният сок е гъст, бял.

Микориза се образува с широколистни дървета, расте през лятото и есента на малки групи в широколистни гори в Европа и Азия.

Сиво-розово млечно (Lactárius hélvus)

Неядлива гъба.

Капачката е с диаметър 6-12 см, формата е плоска, по-късно с форма на фуния, ръбът е навит нагоре. Цветът е розово кафяв. Кракът е висок 9 см, дебел 1,5-2 см, с цилиндрична форма, цветът съвпада с капачката. Пулпът е светложълт на цвят. Миризмата е силна, пикантна, неприятна. Вкусът е горчив. Млечният сок е воднисто бял.

Расте в иглолистни гори в северната умерена зона. Плодовият сезон е от юли до септември.

Черен дроб (Lactárius hepáticus)

Неядлива гъба.

Шапка с диаметър 3-6 см, черно-кафяв цвят, гладка повърхност. Кракът е с височина 3-6 см, с дебелина 0,6-1 см, с цилиндрична форма, цвят като шапка. Месото е тънко, кремаво или светлокафяво на цвят, тръпчиво.

Микориза се образува с бор.

Тъмен Милър (Lactárius obscurátus)

Неядлива гъба.

Капачката е с диаметър 1,5-3 см, при млада гъба е плоска, по-късно бокална, ръбът е набръчкан, повърхността е матова, цветът е охра-кафяв. Кракът е с диаметър 0,5 см, височина 2-3 см, с цилиндрична форма, цвета на шапката.Месото е крехко, кафяво на цвят. Млечният сок е бял.

Расте в смесени и широколистни гори, от средата на юли до септември.

Смолист черен мелничар (Lactárius pícinus)

Неядлива гъба.

Шапката е с диаметър 4-10 см, формата е изпъкнала, по-късно разперена. Повърхността е кадифена, кафеникавокафява. Кракът е висок 3-6 см, дебел 1-1,5 см, с цилиндрична форма, стеснен към основата. Месото е бяло, плътно, миризмата е слаба, плодова, вкусът е остър, пиперлив, става розов във въздуха. Млечният сок е гъст, бял, на въздух става червен.

Расте на малки групи или поединично в иглолистни и смесени гори. Сезонът започва в средата на август и продължава до края на септември.

Orange Miller (Lactárius pornínsis)

Неядлива гъба.

Шапката е с диаметър 3-8 см, формата е изпъкнала. Оранжев цвят, гладка повърхност.

Кракът е с дължина 3-6 см, диаметър 0,8-1,5 см, с цилиндрична форма, стеснен към основата, при млада гъба е плътен, по-късно кух, цветът съвпада с капачката. Пулпът е плътен, влакнест, миризмата е оранжева. Млечният сок е гъст, лепкав, бял.

Расте в широколистни гори, на малки групи, през лятото и есента.

Мокър Милър (Lactárius úvidus)

Неядлива гъба.

Диаметърът на шапката е 4-8 см; при млада гъба формата е изпъкнала, по-късно изправена. Ръбът е огънат. Цветът е сивкаво-стоманен с виолетов оттенък, повърхността е гладка, влажна. Пулпът е без мирис, вкусът е остър, бял или жълтеникав, на разреза става лилав. Млечният сок е в изобилие, бял, на въздух става лилав. Кракът е висок 4-7 см, дебел 1-2 см, здрав, цилиндричен.

Рядка гъба, която расте във влажни широколистни и смесени гори от началото на август до края на септември.

Сродни видове ароматни лактарии

Зоналното млечно е друго условно годно за консумация млечно. Шапката му е много месеста, доста голяма. Формата му първоначално е с форма на фуния, а по-късно е плоска. Повърхността на капачката е суха, охра или кремав цвят. Стъблото е централно, твърдо, плътно, може да бъде охра, кремаво или бяло. Кашата е жилава, вкусът е парещ, бял. Белият млечен сок ще се откроява на разреза.

Зонираните млекари растат почти навсякъде, като предпочитат предимно горите, в които има букове и дъбове. Образуват микориза с дъбове и брези. Те се заселват в големи групи и поединично.

Мокрият мелничар също е условно годна за консумация гъба. Формата на шапката отначало е изпъкнала и с течение на времето тя се променя в разперена. Шапката е гладка и лепкава на допир. Цветът на капачката варира от сиво до сиво-виолетово. Кракът е здрав, с цилиндрична форма, повърхността му е лепкава. Кашата е нежна, гъбеста и има остър вкус. Млечният сок, отделен от пулпата, е много обилен. Отначало е бял, но във въздуха придобива лилав оттенък.

Мокрите мелници са рядък вид гъби. Тези гъби се заселват на малки групи или поединично. Места на техния растеж са широколистни и смесени гори. Мокрите мелничари предпочитат влажни, мъхести места. Те дават плодове от август до септември.

Определител

Базидия (Basidia)

Лат. Базидия. Специализираната структура на половото размножаване при гъби, присъща само на базидиомицетите. Базидиите са крайни (крайни) елементи на хифи с различни форми и размери, върху които екзогенно се развиват спори (отвън).

Базидиите са разнообразни по структура и начин на закрепване към хифи.

Според позицията спрямо оста на хифата, към която са прикрепени, се разграничават три типа базидии:

Апикалните базидии се образуват от крайната клетка на хифите и са разположени успоредно на оста си.

Плевробазидиите се образуват от странични процеси и са разположени перпендикулярно на оста на хифата, която продължава да расте и може да образува нови процеси с базидии.

Субазидиите се образуват от страничен процес, обърнат перпендикулярно на оста на хифата, който след образуването на един базидиум спира растежа му.

Въз основа на морфологията:

Холобазидия - едноклетъчна базидия, неразделена с прегради (виж фиг. А, Г.).

Фрагмобазидиите са разделени от напречни или вертикални прегради, обикновено на четири клетки (виж фиг. В, В).

По тип развитие:

Хетеробазидията се състои от две части - хипобазидия и епибазидия, развиващи се от нея, със или без прегради (виж фиг. В, В) (виж фиг. Г).

Хомобазидиите не се делят на хипо- и епибазидии и във всички случаи се считат за холобазидии (фиг. А).

Базидията е мястото на кариогамията, мейозата и образуването на базидиоспори. Хомобазидията по правило не е функционално разделена и мейозата следва кариогамията в нея. Базидиите обаче могат да бъдат разделени на пробазидии - мястото на кариогамията и метабазидията - мястото на мейозата. Пробазидиумът често е спяща спора, например при ръждиви гъби. В такива случаи пробазидията расте с метабазидии, при които настъпва мейоза и върху които се образуват базидиоспори (виж фиг. Е).

Вижте Кариогамия, Мейоза, Гифа.

Пилейпелис

Лат. Pileipellis, кожен - диференциран повърхностен слой на капачката на агарикоидните базидиомицети. Структурата на кожата в повечето случаи се различава от вътрешната плът на капачката и може да има различна структура. Структурните характеристики на pileipellis често се използват като диагностични характеристики в описанията на видове гъби.

Според структурата си те се делят на четири основни типа: кутис, триходерма, хименидермия и епител.

Вижте агарикоидни гъби, базидиомицет, кутис, триходерма, гименидерм, епител.

Анастомози (Anastomosis)

1) Сливане на клетки от разклонени хифи или зародишни тръби от покълващи спори;

2) Свързване на плочите на плодните тела на гъбите с джъмпери.

Оценка на вкусовите качества на ароматен товар

Ароматните млекопроизводители не се радват на особено внимание сред берачите на гъби, но това са годни за консумация гъби. Малко хора събират ароматни млечни гъби, няма нужда да правите това, тъй като през сезона на гъбите има огромен брой по -известни и вкусни гъби

Но с лоша реколта от гъби, опитните берачи на гъби не заобикалят тези малки гъби. И чужденците смятат ароматните млекари за негодни за консумация.

Ароматната млечна гъба принадлежи към 3 -та категория. Той няма специални вкусови свойства. Тези гъби могат да се осолят, но преди това се препоръчва да се варят 15 минути. Това време е напълно достатъчно, за да се премахне силната миризма на целулоза.

Кафяво млечно

1. Гъбата е класифицирана като условно годна за консумация. Върхът достига максимум 12 см в диаметър, но има екземпляри средно 5-10 см. Шапката е оцветена с шоколадов нюанс, бързо се чупи. Ръбовете са огънати, самият връх се депресира с течение на времето. Усеща се като кадифе.
2. Основата може да бъде дълга до 11 см. Тя е оцветена в кафяво, бежово или бяло. Форматът е цилиндричен. Плочите от вътрешната страна на шапката са плътно разположени, оцветени с охра или розов пигмент.
3. Меката част се къса бързо, много е крехка и бяла. Ако направите разрез, тогава при изветряне пулпът ще се промени и ще стане розов в тази област. Мирише на вкусни плодове, без горчивина. Необходимо е да се търсят копия в Европа. Те дават плодове от средата на лятото до началото на есента.
4. Тази гъба се счита за условно годна за консумация, тъй като се консумира по -често от други сортове. Екземплярите се осоляват и изсушават. Такива гъби обаче се консумират в необятността на нашата родина, в европейските страни те не се консумират.

Описание на ароматния товар

Първоначално капачката на ароматното тегло е леко изпъкнала, но по -късно се изправя и след това става вдлъбната. Диаметърът му не надвишава 7 сантиметра. В централната част на капачката се вижда малък туберкул. Повърхността на капачката е неравна, сиво-жълта, сиво-розова или сиво-люлякова. По повърхността на главата се виждат концентрични тесни кръгове. Когато вали, капачката става по -лепкава и блести.

Под главата има плочи. Те са тесни и чести.Отначало цветът на плочите е жълтеникав, а при старите гъби става кафяв.

Пулпът на ароматен млекар е много крехък. Поради крехкостта на плодните тела много берачи на гъби не събират тези гъби. Цветът на пулпата е бял; не се променя при повреда. Пулпът излъчва силна миризма на прясно сено. Ако пулпът е повреден, млечният сок се отделя обилно. Цветът на млечния сок е бял.

Кракът на ароматния товар е тънък, той се стеснява забележимо надолу. Кракът е крехък по структура, вътре е кух. Цветът на крака е по -светъл от капачката.

Външно описание на гъбата

Плодното тяло на влажен лактариус се състои от стъбло и капачка. Височината на крака е 4-7 см, а дебелината е 1-2 см. Формата му е цилиндрична, леко се разширява в основата. Структурата в подножието е здрава и издръжлива, а повърхността е лепкава.

Много рядко се среща този вид гъби, отличителна черта може да се нарече цветът на шапката, който варира от сивкав до сиво-виолетов. Диаметърът му е 4-8 см, при младите гъби има изпъкнала форма, която с течение на времето се разпада. На повърхността на капачката на стари, зрели гъби има вдлъбнатина, както и широк сплескан туберкул. Ръбовете на капачката са оградени с малки ворсинки и са огънати. Отгоре капачката е покрита със сивкаво-стоманена кожа, с лек нюанс на лилаво. Той е мокър, лепкав и гладък на допир. Тези характеристики са особено често срещани във влажен климат. Понякога на повърхността на капачката се появява неясно изразено зониране.

Хименофорът на гъбата е представен от плочи, съдържащи бял спорен прах. Самите плочи имат малка ширина, често са разположени, леко се спускат по стъблото, първоначално имат бял цвят, но с времето пожълтяват. При натискане и повреда върху плочите се появяват лилави петна. Млечният сок на гъбата се характеризира с бял цвят, но под въздействието на въздуха придобива лилав оттенък, отделянето му е много обилно.

Структурата на гъбената каша е гъбеста и нежна. Той няма характерен и остър мирис, но вкусът на целулозата се отличава с остротата си. На цвят пулпата на влажния лактарий е бяла или леко жълтеникава; в случай на увреждане на структурата на плодното тяло, лилав нюанс се смесва с основния цвят.

Полезни свойства, медицински приложения и ограничения за употреба

Млечните гъби отдавна се използват в народната медицина за лечение на гнойни рани, бъбречни заболявания и други заболявания. Повечето от видовете имат антитуморни и антибактериални ефекти. Плодът съдържа витамини, които имат благоприятен ефект върху нервната система и предотвратяват развитието на склероза.

Лактоза

Лекарствата, направени на основата на млечни гъби, помагат да се справят с камъните в бъбреците. Синята млечна гъба съдържа естествен антибиотик, който има пагубен ефект върху стафилококите. В някои плодове учените са открили лактариовиолин, антибиотик, който помага да се унищожат патогените на туберкулозата.

Повечето от гъбите от този род са условно годни за консумация плодове, така че те трябва да бъдат термично обработени преди ядене. Не можете да прибирате реколта в близост до магистрали, фабрики и растения, по -добре е да направите това в екологично чисти райони. Не се препоръчва да се ядат тези плодове при стомашно -чревни заболявания, бременност и кърмене.

Рецепти и функции за готвене

Гъбите от този вид могат да бъдат пържени, варени и кисели, но в тази форма вкусът им е приглушен. Солените и ферментирали доячки се характеризират с добър вкус. Рижиците не изискват продължително накисване, но горчивките, млечните гъби и вълните трябва да се накиснат за известно време в студена вода.

Ето няколко вкусни рецепти:

• Ако кошницата е пълна с гъби, това е чудесна причина да зарадвате близките си с пържени гъби. Реколтата се измива и почиства от горски отпадъци. Всяко копие се нарязва на 5-7 парчета и се поставя в предварително загрят тиган със слънчогледово олио.

  Пържени гъби Огънят трябва да е среден, така че водата от гъбената маса да се изпарява по -бързо. Когато водата изври, намалете котлона и пържете около 15 минути. По това време можете да добавите ситно нарязан лук, сол и да запържите за още около пет минути.

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

• За да приготвите вкусни корейски гъби, ще ви трябват следните съставки:
• млекари (всякакви горчиви гъби);

захар;

соев сос;
трапезен оцет;
пресен чесън;
люта чушка;
смлян кориандър.

Мелници на корейски

Плодовете се сваряват предварително 2-3 пъти за 30 минути, като всеки път се сменя водата. Желателно е в тях да остане леко горчив вкус, който да придаде на ястието специална пикантност. Сварените плодове се подправят със соев сос, добавят се захарта и се налива малко оцет. Получената маса се разбърква старателно с добавяне на необходимите подправки. Готовото ястие трябва да се остави да ври няколко часа в хладилника.

Вреда и противопоказания на млекарите

Не трябва да берете и ядете гъби, които растат в близост до магистрали, кофи за боклук и предприятия, които замърсяват природата. Факт е, че всяка гъба абсорбира вредни вещества и тежки метали. Съответно те могат да бъдат вредни за здравето.
Условно годни за консумация млекари не могат да се консумират без предварителна обработка - накисване, варене

Това се прави, за да се отстрани горчивият млечен сок, който, ако попадне в храносмилателната система на човека, може да причини хранителни разстройства.
Всички гъби трябва да се консумират в малки количества, а при заболявания като панкреатит, язва на стомаха и дванадесетопръстника, гастрит, чернодробна недостатъчност, цироза на черния дроб, хепатит, те трябва да бъдат напълно изоставени.
Лактиците се ядат с повишено внимание по време на бременност и кърмене. Гъбите са противопоказани за малки деца.
Солените гъби не трябва да се консумират с хипертония и бъбречни заболявания, тъй като това заплашва да наруши водно-солевия баланс.

Меденките са истински.