Мариноване на гъби

Мариновани гъби за зимата - 6 най -популярни рецепти + снимки

Първият вариант е с лук и хрян

Гъбите, мариновани с хрян и лук, ще бъдат по -популярни сред представителите на силния пол, които предпочитат да използват гъбите като предястие за силни напитки. Горчивият вкус на хрян, пулпата от гъби и ароматът на лук са най -добрият начин да се подчертае водата с повишена степен.

Продукти:

3 кг манатарки;
4 глави лук;
1/2 пакет черен пипер;
няколко листа лаврушка;
2 литра вода;
300 мл винен оцет;
2 корена от хрян;
сол, захар и лимонов сок на вкус.

Рецепта стъпка по стъпка:

нарязани белени гъби на равни части. Уверете се, че в горските суровини няма червиви и изгнили плодове;
нарязваме лука на половин пръстени и оставяме настрана;
сварете гъбите във вода с ароматен пипер и готварска сол. Хванете манатарката след кипене и я поставете в стерилизирани буркани на слоеве заедно с лука;
добавете останалите съставки към бульона и варете още 30 минути;
нарязваме хряна и слагаме върху гъбите;
изсипете охладените гъби с гореща марината и затегнете капаците;
обърнете консервите, покрийте с топло одеяло и оставете да се охлади.

Вторият вариант е с аспирин

За да запазите заготовката в хладилника или избата възможно най -дълго, добавете 1 аспирин в бурканите с гъби. Това ще позволи консервацията да не се зарази с бактерии, като същевременно запази полезните си свойства за дълго време.

Рецептата и технологията за мариноване на гъби при добавяне на аспирин не са важни. Можете да изберете някой от горните методи.

Третият вариант е с горчица

Синапеният прах може да се добави като основна съставка към гъбите. Вярно, не в самата марината, а по време на първоначалното кипене на манатарки. След като се свалят от котлона, те се хвърлят в сито и се измиват с минерална вода без газ, като се отстранява излишната горчица. След това рецептата се приготвя както обикновено.

Четвъртият вариант - с дъбови, черешови и касис листа

Листата на три дървета могат да направят месото на гъбата хрупкаво, подобно на консистенцията на краставици в бъчви. Желаещите да опитат тази рецепта трябва да вземат 2 пресни листа от всяко дърво за 1 кг гъби.

Петият вариант е с желатин

Тези, които обичат желираното месо, могат да опитат необичаен начин на готвене, предназначен за съхранение в хладилник. Гъбите в тази рецепта се приготвят точно като месо. Единствената разлика в това ястие е основната съставка.

Шести вариант - с джинджифил

Последният вариант е корен от джинджифил, нарязан на ренде. Добавя се към маринатата преди да се разлее в буркани.

Тази съставка ускорява метаболизма, като позволява на тялото да работи както обикновено, без да съхранява големи количества мазнини и въглехидрати.

Как можете да мариновате гъби у дома?

Как можете да мариновате гъби у дома, така че нашето домакинство да ги хареса? Първо трябва да знаете кои гъби са подходящи за мариноване. Да кажем веднага, че не всички горски гъби са подходящи за опазване. Но най -добрите за тази цел се считат маточниците, белите, лисичките, медените кафяви, кафявите манатарки, сира, рядовките, сините бутчета, гъбите и гъбите трепетлика. Всяка домакиня трябва само да спазва препоръките за готвене и да спазва пропорциите на сол и оцет. И когато в тиха зимна вечер цялото ви семейство седне на масата и вкуси мариновани гъби и картофи, ще разберете, че не сте си губили времето за тази подготовка.

Има правило при мариноването на гъби, което не трябва да се нарушава. Никога не сварявайте всички видове гъби заедно, тъй като те имат различна структура, а времето за готвене е различно за всеки от тях. Също така е по -добре да мариновате диви гъби отделно, тъй като те имат различни вкусови качества.

Маринованите гъби за зимата в банките винаги имат своите фенове.Тази заготовка може да се постави на масата като основно ястие или да се използва като допълнение. На пръв поглед процесът на мариноване изглежда сложен, когато се прави за първи път. Обаче втори път ще подготвите детайла наведнъж.

Важно е топлинната обработка да се извърши правилно, за да се предотврати развитието на бактерии и микроорганизми, които могат да развалят гъбите.

Заслужава да се отбележи, че дори стриди и шампиньони от магазина са подходящи за приготвяне на кисели гъби. В консервирана форма те се оказват не по -лоши от манатарки от борова гора. Как можете да мариновате гъби в буркани за зимата, така че да не отнема много време?

Проста рецепта за кисели гъби за зимата в буркани

Бихме искали да предложим на вашето внимание проста рецепта за кисели гъби в буркани за зимата.

За това се нуждаем от следните продукти:

гъби - 3 кг;
филтрирана вода - 0,6 л;
сол - 100 г;
бахар - 3 грах;
карамфил - 2 бр .;
захар - 2 супени лъжици;
оцетна есенция 70% - 50 мл;
магданоз, кориандър (пресен) - 100 g.

Поставете обелените гъби във вода, добавете малко сол и оставете да заври.

Разбъркайте гъбите с решетъчна лъжица и отстранете пяната от повърхността.

След като пяната спре да се появява, добавете всички съставки с изключение на оцетната есенция.

Оставете гъбите да се задушат, докато напълно потънат на дъното на тенджерата.

Добавете оцетната есенция и оставете маринатата да ври 15 минути.

Свалете от огъня, оставете да изстине и едва след това изсипете в буркани.

Запечатайте с метални капаци и изпратете в мазето.

Важно е да знаете, че маринованите гъби с оцет изискват използването само на емайлирани съдове, както и на стъклени буркани. Факт е, че оцетната киселина реагира с метала и в маринатата се отделят вредни вещества, които могат да бъдат опасни за здравето.

По -долу са дадени редица рецепти за кисели гъби за зимата с добавяне на други съставки.

Вкусна и проста рецепта за мариновани гъби, как да готвя?

Най -простият и най -вкусният вариант за готвене винаги се е смятал за класическа рецепта. Минимум съставки подчертават несравнимия вкус и аромат на гъби, а съкратеният метод на готвене спестява време на домакинята, което позволява много домакински задължения да бъдат преработени за един ден.

За да приготвите такива заготовки, трябва да вземете:

2 кг бели гъби, обелени и измити;
3 маса. л. трапезна сол;
15-25 грах бял пипер;
5 зърна черен пипер;
няколко листа лаврушка;
1 лъжица захар
8 маса. л. оцетна есенция;
3,5 чаши вода (може да се измери с кръгове от 200-250 ml);
2 глави лук.

1) Сварете всички подправки и подправки в питейна вода до кипене. 2) Подредете гъбите, лучените кръгчета и оцета. 3) Гответе още 17-27 минути, докато омекне. 4) Изсипете в буркани и оставете да се охлади. 5) Поставете за стерилизация, като изсипете във всеки буркан отгоре 0,5-0,7 см масло. Стерилизирайте за 30 минути. 6) Съхранявайте готовите заготовки под найлонови капаци в избата или хладилника на рафт.

Как иначе можете да мариновате манатарки?

До зимния сезон в чисти стерилизирани буркани можете да затворите гъби с всичко. Дори и с други годни за консумация гъби. Асорти от кисели краставички, състоящи се от бели и полски гъби, манатарки и лисички, са много популярни сред берачите на гъби. По -рядко срещани са комбинациите с рядовки и маслени гъби, гъби и гъби.

Като съставки можете да добавите всякакви подправки и подправки, които домакинята харесва и се комбинира с други съставки. Като опция: натурален мед, цикория, моркови и карфиол, лук и чесън и други също толкова популярни продукти.

Съвременните готвачи дори успяват да приготвят яхния с добавяне на гъби за зимата ... какво да кажем за обикновена марината.

Гъбички за зимата - мариновани или пържени?

Към днешна дата не само рецептите за мариноване на гъби са популярни сред кулинарните специалисти, но и опцията за пържено съхранение за зимата. Кой вариант е по -добър е трудно да се прецени.Всеки от тях е интересен по свой начин и може да се използва през зимните месеци не само като основно ястие, но и като съставка за обилна салата, лека супа и дори печени изделия.

Всички хора имат различни вкусове. Някои предпочитат изключително пържени храни, други не обичат мазни храни, приготвени в олио и естествени мазнини. Следователно изборът в полза на едно или друго ястие може да бъде направен само от самия кулинарен специалист.

Марината за гъби за 1 кг гъби. Марината за всякакви гъби

Има методи за мариноване на гъби, които са предпочитани от повечето домакини, тъй като тези рецепти са универсални и прости. Опитни кулинарни специалисти ще ви помогнат да направите марината за всякакви гъби.

Мариновани гъби. Илюстрацията за статията се използва от отворени източници

Този метод на приготвяне не само спестява значително време, но и ви позволява да запазите полезните свойства и да подчертаете вкуса на продукта.

Универсални рецепти за марината

Препоръчително е да мариновате малки гъби. Те изглеждат по -привлекателни в банката. Големите се оказват не по -лоши на вкус, просто трябва да бъдат нарязани преди консервиране. За марината от тази рецепта можете да използвате 5% и 9% оцет, както и есенция. Поради разликите в концентрацията на киселината е необходимо да се промени нейното съотношение с вода. Списъкът на съставките е следният:

0,8 л вода и 0,2 л 5% оцет (0,89 л и 0,11 л 9% киселина, 1 л и 3 ч. Л. 70% есенция);
4 ч.ч сол;
2 супени лъжици. л. Сахара;
4 съцветия от карамфил;
0,5 ч.ч канела;
3 лаврови листа;
6 грах бахар.

Подправките се изсипват във вряща вода. След 3 минути готвене добавете оцет.

Подготовка на гъби за мариноване. Илюстрацията за статии се използва от отворени източници

Маринатата се сваля от котлона. Стерилизирани буркани, пълни с гъби с 2/3, се изсипват със саламура. Контейнерът се затваря и изпраща за съхранение в хладилник. Маринованите гъби се приготвят по следния начин:

измива се и се слага във вода;
запалете и оставете да заври;
налива се вода, налива се нова и се осолява;
оставете да заври, без да разбърквате;
премахнете пяната.

Гъбите, които са се утаили на дъното, се изваждат с решетъчна лъжица. Следващата рецепта се различава от първата по наличието на подправки като копър и листа от касис. Пропорциите на компонентите се изчисляват за 2 кг гъби:

1 литър вода;
0,25 л 9% оцет;
2 супени лъжици. л. Сахара;
4 ч.ч сол;
2 дафинови листа;
6 грах бахар
малко листа от касис и канела;
3 чадъра копър.

Солта и захарта се разтварят във вода, добавят се гъби и подправки. Сместа се довежда до кипене. Допълва се с листа от касис и копър.

Рецепта за марината, която се счита за класика, тъй като в нея няма подправки, с изключение на черен пипер, бахар и дафинов лист. Туршията се прави от:

1 литър вода;
90 мл 9% оцет;
60 г сол;
50 г захар;
3 дафинови листа;
2 грах бахар и 9 грах черен.

Всички съставки се добавят във вряща вода и се варят 5 минути. Следващият начин е да мариновате гъби, които не са предназначени за дългосрочно съхранение.

Марината за гъби. Илюстрацията за статията се използва от отворени източници

Времето за готвене ще отнеме не повече от половин час, но ще бъде готово след 1 ден вливане в хладилника. Списък на съставките:

700 г гъби;
¾ чаша вода;
1 глава лук;
1/3 чаша бял винен оцет
30 г сол;
10 зърна черен пипер;
3 дафинови листа;
3 клона мащерка;
7 пъпки от карамфил.

Нарязан лук, измити и нарязани гъби се изсипват във варена саламура. След повторно кипене огънят се намалява. Готвенето продължава още ¼ час.

Пикантна марината

Нарастващата популярност на японската кухня доведе до използването на оризов оцет при приготвянето на марината от гъби, но за хора, които предпочитат екзотичен традиционен вкус, можете да използвате трапезарията. Друга разлика между маринатата е пикантността. Ето рецептата му, изчислена за 1 кг продукт:

2 литра вода;
70 мл трапезен оцет или 100 мл ориз;
0,25 л рафинирано слънчогледово масло;
1 ч.ч кориандър;
1 ч.ч червен пипер;
1 ч.ч черен пипер;
0,5 ч.ч куркума;
2 супени лъжици. л. Сахара;
1 супена лъжица. л. сол;
4 лаврови листа.

Дафиновите листа се заливат с вода и се варят. Към тях се добавят готови гъби и се варят 10 минути, като се отстранява пяната. Листата се отстраняват. Течността се източва. В него се разтварят захар, оцет и сол. Овкусените гъби се заливат с загрято олио и се смесват. След като се разпределят в бурканите, се налива горещата марината. Контейнерът се навива с капаци.

Мариновани бели гъби с карамфил и звезден анасон за зимата

Ще имаш нужда:

1) 4 кг гъби; 2) 4 литра вода (можете да вземете малко повече); 3) 2 маса. л. сол с пързалка; 4) 15 зърна черен пипер; 5) карамфил и звезден анасон на вкус; 6) щипка лимонена киселина на върха на ножа; 7) 1 чаша оцет.

Избирайки тази рецепта, кулинарните специалисти знаят, че тя включва съхранение не само под метални капаци, но и с найлонови капаци в хладилника. За да го повторите, си струва да сварите гъбите с подправки в чиста вода, преминала през филтър.

Готовият маринд се изсипва с гъби в буркани, покрива се с капаци и след охлаждане до стайна температура се скрива за зимата в килер или хладилник, в зависимост от капака.

Накисване и почистване

Процедура като накисване е незадължителна за някои видове. Да се прибегне до този процес в случай на силно замърсяване на плодовата тебешир. В този случай, за да се улесни почистването, те трябва да се накиснат в леко подсолена вода за няколко минути.

Накиснете медените гъби в студена осолена течност за поне 1 час. Valui, прасета, преди процеса на мариноване, трябва да се съхраняват в солена вода за 2 дни. Останалите видове не трябва да се държат в течност дълго време, тъй като те могат да го абсорбират силно и това ще усложни процеса на мариноване.

Почистване на гъби

При обработката на продукт е важно да се вземат предвид техните индивидуални нужди, в зависимост от вида. Маслото например се поставя във вряща вода преди почистване, за да се улесни отстраняването на кожата

Други гъби не са привърженици на водата и когато влагата попадне върху тях, е доста трудно да ги почистите.