Най -добрите рецепти за кисели гъби за зимата в буркани с оцет

Марината за гъби. Марината за всякакви гъби

Има методи за мариноване на гъби, които са предпочитани от повечето домакини, тъй като тези рецепти са универсални и прости. Опитни кулинарни специалисти ще ви помогнат да направите марината за всякакви гъби.

Мариновани гъби. Илюстрацията за статията се използва от отворени източници

Този метод на приготвяне не само значително спестява време, но и ви позволява да запазите полезните свойства и да подчертаете вкуса на продукта.

Универсални рецепти за марината

Препоръчително е да мариновате малки гъби. Те изглеждат по -привлекателни в банката. Големите се оказват не по -лоши на вкус, просто трябва да бъдат нарязани преди консервиране. За марината от тази рецепта можете да използвате 5% и 9% оцет, както и есенция. Поради разликите в концентрацията на киселината е необходимо да се промени нейното съотношение с вода. Списъкът на съставките е следният:

• 0,8 л вода и 0,2 л 5% оцет (0,89 л и 0,11 л 9% киселина, 1 л и 3 ч. Л. 70% есенция);
• 4 ч.ч сол;
• 2 супени лъжици. л. Сахара;
• 4 съцветия от карамфил;
• 0,5 ч.ч канела;
• 3 лаврови листа;
• 6 грах бахар.

Подправките се изсипват във вряща вода. След 3 минути готвене добавете оцет.

Подготовка на гъби за мариноване. Илюстрацията за статии се използва от отворени източници

Маринатата се сваля от котлона. Стерилизирани буркани, пълни с гъби с 2/3, се изсипват със саламура. Контейнерът се затваря и изпраща в хладилника за съхранение. Гъбите за мариноване се приготвят, както следва:

• измива се и се слага във вода;
• запалете и оставете да заври;
• налива се вода, налива се нова и се осолява;
• оставете да заври, без да разбърквате;
• премахнете пяната.

Гъбите, които са се утаили на дъното, се изваждат с решетъчна лъжица. Следващата рецепта се различава от първата по наличието на подправки като копър и листа от касис. Пропорциите на компонентите се изчисляват за 2 кг гъби:

• 1 литър вода;
• 0,25 л 9% оцет;
• 2 супени лъжици. л. Сахара;
• 4 ч.ч сол;
• 2 дафинови листа;
• 6 грах бахар
• малко листа от касис и канела;
• 3 чадъра копър.

Солта и захарта се разтварят във вода, добавят се гъби и подправки. Сместа се довежда до кипене. Допълва се с листа от касис и копър.

Рецепта за марината, която се счита за класика, тъй като в нея няма подправки, с изключение на черен пипер, бахар и дафинов лист. Туршията се прави от:

• 1 литър вода;
• 90 мл 9% оцет;
• 60 г сол;
• 50 г захар;
• 3 дафинови листа;
• 2 грах бахар и 9 грах черен.

Всички съставки се добавят във вряща вода и се варят 5 минути. По следния начин можете да мариновате гъби, които не са предназначени за дългосрочно съхранение.

Марината за гъби. Илюстрацията за статията се използва от отворени източници

Времето за готвене ще отнеме не повече от половин час, но ще бъде готово след 1 ден вливане в хладилника. Списък на съставките:

• 700 г гъби;
• ¾ чаша вода;
• 1 глава лук;
• 1/3 чаша бял винен оцет
• 30 г сол;
• 10 зърна черен пипер;
• 3 дафинови листа;
• 3 клона мащерка;
• 7 пъпки от карамфил.

Нарязан лук, измити и нарязани гъби се изсипват във варена саламура. След повторно кипене огънят се намалява. Готвенето продължава още ¼ час.

Пикантна марината

Нарастващата популярност на японската кухня доведе до използването на оризов оцет при приготвянето на марината от гъби, но за хора, които предпочитат екзотичен традиционен вкус, можете да използвате трапезарията. Друга разлика между маринатата е пикантността. Ето рецептата му, изчислена за 1 кг продукт:

• 2 литра вода;
• 70 мл трапезен оцет или 100 мл ориз;
• 0,25 л рафинирано слънчогледово масло;
• 1 ч.ч кориандър;
• 1 ч.ч червен пипер;
• 1 ч.ч черен пипер;
• 0,5 ч.ч куркума;
• 2 супени лъжици. л. Сахара;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 4 лаврови листа.

Дафиновите листа се заливат с вода и се варят. Към тях се добавят готови гъби и се варят 10 минути, като се отстранява пяната. Листата се отстраняват. Течността се източва.В него се разтварят захар, оцет и сол. Овкусените гъби се заливат с загрято олио и се смесват. След като се разпределят в бурканите, се налива горещата марината. Контейнерът се навива с капаци.

Как да приготвим гъби за зимата. Курник по нов начин

Гъби за зимата. Гъбите се събират за зимата по различни начини: чрез консервиране в буркани, чрез мариноване на гъби, мариноване, под формата на салати, яхнии, гъбите също могат да бъдат изсушени. Сушените гъби за зимата са доста лесни за приготвяне. Те трябва да се почистят, ако се изплакнат. След това нанижете, ако гъбите са малки, цели, ако са големи, нарязайте на здрави нишки, например найлон, въдица и други, и закачете на проветриво, тъмно място (не студено и влажно), за да изсъхне. Сушенето на гъби за зимата е много по -лесно и по -бързо в специални домакински електрически сушилни за зеленчуци, плодове и гъби. Изсушените гъби се поставят в платнени торбички и се съхраняват до зимата. През зимата сушените гъби се добавят към супи, салати, след като се накиснат във вода и след това се готвят по кулинарна рецепта.Има голямо разнообразие от кулинарни рецепти за събиране на гъби за зимата под формата на консервиране. Гъбите се добавят към салатите за консервиране, мариновани, пържени, задушени, след това се овалват в стерилизирани буркани, които се съхраняват на хладно тъмно място, докато се използват за храна.Солянето на гъбите е най -лесният начин за приготвяне на гъби за зимата. Гъбите се осоляват, като са се сварили предварително или без кипене, ако са уверени като гъби и затова препоръчва кулинарна рецепта. При осоляване към тях се добавят гъби, подправки, саламура и други съставки.Гъбите, събрани за зимата, се използват в салати, супи, предястия, пълнежи за пайове и други ястия през студения сезон.

Рецепта за консервиране на гъби с доматено пюре

Консервираните гъби в доматено пюре могат да се сервират като отделно ястие. Това е много удобно, особено когато трябва да приготвите много ястия. Необходими продукти:

• 2,5 кг варени гъби;
• лук - 1 кг;
• доматен сос;
• растително масло;
• 9% оцет - 2 супени лъжици;
• сол, смлян чесън и черен пипер, дафинов лист.

Ръководство стъпка по стъпка:

1. Нарежете кръгчетата лук на четвъртинки.
2. Растителното масло трябва да се излее в мултикукър, така че височината му в купата да е най -малко 1 см.
3. Задайте режима "Фрай" за половин час. Запържете лука, като разбърквате от време на време с дървена шпатула.
4. След 15 минути от началото на пърженето добавете варени гъби.
5. Подправете с подправки. Залейте с доматения сос и разбъркайте.
6. След като заври, превключете режима в състояние "Супа". Изключете след 1,5 часа.
7. В последния етап на готвене, няколко дафинови листа и оцет.

Изсипете готовия съд в стъклен съд и затворете здраво.

Как да мариноваме сини гъби за крака. Кисели гъби за зимата

Въпреки слуховете за безполезността на гъбите, е доказано, че някои видове съдържат отлични витамини от група В, манган, мед и цинк. По-специално, гребането е с люляк или просто със сини крака.

Привлекателно е и това, че те могат да бъдат приготвени по различни начини: сварени, пържени, посолени и кисели.

Бих искал да ви кажа как да мариновате гъби със сини крака за зимата, рецептата е проста, но толкова успешна.

Марината:

• 0,5 - 0,7 литра вода;
• 3 супени лъжици оцет;
• 1 супена лъжица сол
• 1,5 супени лъжици захар.

Бурканите и капаците трябва да бъдат стерилизирани.

Гъбите трябва да се измиват, обелват и варят на слаб огън за 30 минути, а ако имате ограничено време, първо можете да кипнете водата, а след това да поставите гъбите във вряща вода за 5-7 минути.

По време на кипене от гъби се образува пяна, която трябва да се отстрани.

Веднага след като гъбите със сини крака са преминали високотемпературна обработка, можете да ги прехвърлите от вряща вода в буркани, на дъното на които сложете зърна черен пипер, дафинови листа.

Изсипете марината от гъби, която се приготвя, като комбинирате изброените компоненти и ги доведете до пълно кипене.

След това бурканите с гъби трябва да се навият с капаци.

Препоръчително е да ядете гъби не по -късно от шест месеца след консервирането.

Киселите сини крачета придават вкус на основните ястия, вървят добре с всички гарнитури и са подходящи като съставка в салати.

И какъв аромат има в къщата, когато ги приготвяте, просто трябва да се опита, защото просто няма достатъчно епитети, които да опишат насладата.

Това също добавя цвят към ястието, ако има възможност да съберете тези гъби със собствените си ръце, тогава като цяло се превръща в цял ритуал за подготовка за прибиране на реколтата и подготовката му.

Как да мариноваме гъби без да се търкаля. Мариновани гъби без да се търкалят

Маринованите зеленчуци и гъбите са вкусни храни. Но домакините често предпочитат други методи за прибиране на реколтата и защо? Суетянето със затварящи се капаци, стерилизиращите кутии и съставът на маринатата плашат много, особено неопитни, които искат да получат вкусни домашно приготвени за зимата заготовки.

Ние предлагаме чудесен начин за мариноване на гъби БЕЗ зашиване. Подходящи са лисичките и дъждобранчетата, всички тръбни, подходящи за обикновена туршия, млечни гъби и подгруздки, сирене и медена каша. коя гъба да изберете да я поставите на масата през зимата и да зарадвате близките и гостите си зависи от вас.

Подготовка на гъби

На първо място, даровете на природата, донесени от гората, трябва да бъдат почистени. Трябва да измиете само онези видове и екземпляри, които са замърсени с почва, останалите могат просто да се почистят със суха четка и да се отрежат корените с нож.

Предварително кипене

Гъби - цели или нарязани на парчета с удобни размери, сварете. След кипене - 20-30 минути, след това извадете, изхвърлете в гевгир и оставете да се охлади.

Марината

На литър вода:

• половин фасетиран стек оцет (9%);
• 1 закръглена супена лъжица сол;
• 2 закръглени супени лъжици захар;
• любими подправки и подправки - карамфил, канела, сладък грах, листа от касис или череша.

Доведете водата с всички съставки с изключение на оцета до кипене и сложете там гъбите. След като заври 5-10 минути, гответе и налейте оцета, изключете котлона.

Банкиране

Поставете няколко листа касис (във всяко от тях), корени от хрян, нарязан чесън, лук в предварително подготвени чисти буркани - каквото искате. Внимателно слагаме гъбите - капачките са отдолу, опитваме се гъбите да прилепнат плътно.

Дегустираме маринатата, добавяме захар и сол, ако е необходимо. Оставете да заври, изсипете друга супена лъжица оцет и изсипете в буркани с гъби.

И в края на всички операции изсипете растително масло в бурканите, така че повърхността да се покрие и водата да изчезне под масления слой. Затваряме кутиите с пластмасови или винтови капаци и отстраняваме засега.

През зимата тези прекрасни гъби ще ви зарадват с мекия си вкус, а растителното масло надеждно ще ги предпази от разваляне.

Бърз начин за консервиране на гъби у дома

Дори начинаещ може да направи заготовки у дома, защото техниката на готвене е доста проста. За рецепта, която има шанс да добави към списъка с любимите ви ястия, ще ви трябва:

• 1 литър вода;
• 2 чаени лъжички сол;
• 5 g лимонена киселина.

Пресните плодове трябва да бъдат обелени и да се следват допълнителни инструкции:

1. Добавете сол и киселина към водата, предназначена за варене на гъби. След като заври, хвърлете плодовете.
2. След като намалят обема си и лежат на дъното, изключете печката. При кипене се образува пяна. Тя трябва да бъде премахната.
3. Прехвърлете готовия продукт в стерилизирани буркани и напълнете със същата вода, но филтрирана през тензух.
4. Покрийте стъклените съдове с капаци и ги спуснете в дълбока тенджера за стерилизация. В този случай температурата на водата не трябва да надвишава 50 ° C. След 1,5 часа консервите могат да бъдат извадени и плътно запечатани.

Дори начинаещ може да направи заготовки у дома, защото техниката на готвене е доста проста

Гурметата смятат, че този вид гъби са най -подходящи за мариноване. Важна особеност е, че ако кожата не се отстрани от капачките, ястието ще се окаже горчиво. Най -удобно е да белите сухите плодове. След това те трябва да се изплакнат.

Има много рецепти за консервиране, но най -простата е следната:

• в размер на 3 литра вода се взема 1 кг плодове;
• трапезен или ябълков оцет - 50 г;
• 1 глава лук;
• чесън (2 скилидки);
• куп копър, дафинов лист;
• бахар и горчив;
• сол и захар (по 1 супена лъжица всяка).

След като гъбите се приготвят, трябва:

1. Доведете ги до кипене, сложете нарязан или цял лук в тенджера. След четвърт час източете водата.
2. Изсипете 1,5 литра вода със захар, сол и подправки. След половин час налейте оцета и накълцайте копъра. Варете още 5 минути.

Консервирани с канела по желание. В този случай следвайте това ръководство:

1. Сварете гъбите в подсолена вода за 10 минути. След това източете водата.
2. Пригответе марината от 1 литър вода, 100 мл 5% оцет, 70 г захар, 50 г сол, зърна черен пипер, дафинови листа и щипка канела.
3. Сварете маслото в маринатата, докато се утаи.

Гъбите с чесън са много необичайни. Рецептата е подобна на предишната. Но по време на разгъването на готовия продукт в буркани, той трябва да се редува с резени чесън. Напълнете бурканите с варено масло и покрийте с пластмасови капаци.

Маслата са най -подходящи за мариноване

Консервираните гъби трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място с приблизителна температура 8 ° C. Избата е идеалното място. Препоръчително е да използвате стъклени съдове със стъклени капаци. При спазване на всички правила, срокът на годност може да бъде 2 години. Не е забранено поставянето на буркани в хладилника, където също могат да престоят поне 2 години.

За съхранението не само температурните условия са много важни, но и количеството оцетна киселина. Съдовете за готвене трябва да бъдат изработени от материал, който не подлежи на окисляване. Ако капакът на калай е подут, продуктът е неизползваем.

СЪХРАНЯВАНЕ НА ГЪБИ

Гъбите могат да се консервират и по метода на ферментация. В този случай възниква образуването на млечна киселина, която спасява гъбите от разпадане.

Важно е да запомните, че в гъбите има много малко захари, поради което в процеса на ферментация е необходимо да се използва толкова много захар, че обемът на млечната киселина да е около 1%

Маринованите гъби имат по -висока хранителна стойност от осолените, тъй като в резултат на излагане на млечна киселина се разрушават грубите мембрани на клетките, които са лошо усвоени от човешкото тяло.

Маринованите гъби могат да се използват и като чудесна алтернатива на киселите. Освен това, след накисване във вода, такива гъби губят цялата млечна киселина, така че могат да се използват пресни.

Мариноването се извършва от гъби, лисички, манатарки, манатарки, манатарки, медена агарика, шафранови млечни шапки и манатарки. Струва си да ги ферментирате отделно за всеки вид.

Прясно набраните гъби трябва да бъдат сортирани по размер, да се отърват от неподходящите за ферментация и също така да се отстранят почвата, пясъка и други утайки. След това гъбите се разделят на капачки и бутчета. Ако гъбите са малки, тогава те могат да бъдат ферментирани цели, но големите са разделени на части. След сортирането корените и корените се отстраняват от гъбите. След това се измиват под студена вода.

За ферментация трябва да използвате емайлиран тиган, в който се добавят 3 литра вода, 3 супени лъжици сол и 10 грама лимонена киселина. След това разтворът се поставя на огън и се оставя да заври. След това в тигана се добавят 3 килограма гъби, които трябва да се варят на тих огън до омекване. Пяната, образувана по време на процеса на готвене, трябва да се отстрани.Когато гъбите се настанят на дъното на тигана, готвенето е завършено.

Варените гъби се излагат в гевгир, измиват се със студена вода, разпределят се в трилитрови буркани и се пълнят с пълнеж.

Пълнежът се приготвя по този начин: към всеки литър вода в емайлиран съд се добавят 3 супени лъжици сол и супена лъжица захар. Този разтвор се поставя на огън, довежда се до кипене и се охлажда до температура 40 С. След това към пълнежа се добавя супена лъжица суроватка, получена от обезмаслено наскоро кисело мляко.

След като добавите пълнежа към бурканите, те се покриват с капаци и се изнасят в топла стая. След три дни те трябва да бъдат отнесени в студена изба.

Ще бъде възможно да се ядат такива гъби след месец.

За да се увеличи времето за съхранение на кисели гъби, е необходимо да се стерилизират. За да направите това, те се поставят в гевгир, течността се оставя да се отцеди и се измива със студена вода. След това гъбите се разпределят между бурканите и се пълнят с гореща гъбна течност, която преди това е филтрирана.

Важно е в процеса на кипене получената пяна постоянно да се отстранява от течността.

В случай на липса на пълнеж, той може да бъде заменен с вряща вода. След напълване бурканите се покриват с капаци, поставят се в саксии с вода, предварително загрята до 50 С, и се стерилизират. Кутии от половин литър трябва да се стерилизират в продължение на 40 минути, а литровите кутии трябва да се стерилизират в продължение на 50 минути. След това консервите веднага се запечатват, след което се охлаждат.

Използването на кисели гъби е разрешено без допълнителна обработка.

Кисели гъби

За приготвянето на такива консерви се използват всички видове годни за консумация гъби, които не трябва да са много стари и доста здрави. Меденките и лисичките в оцет, както и други видове гъби, са добра гарнитура за месо. Използват се и за приготвяне на салати и винегрети.

На дъното на литров буркан сложете 1-2 дафинови листа, 1 чаена лъжичка синапено семе, 1/4 чаена лъжичка бахар и малко по-малко черно. На вкус добавете глава лук, нарязан на кръгчета, хрян, семена от кимион, цветове индийско орехче и други подправки.

След това гъбите се поставят в буркана, напълват се с пълнеж, загрят до 80 ° C, след което бурканът се затваря бързо и се стерилизира за 40-50 минути (в зависимост от капацитета) при температура от 90 ° C или с бавно кипене.

Съставът на пълнежа е следният: 1 част 8% оцет и 3 части вода. Сложете 20-30 г сол на 1 литър от сместа. Пълнежът се приготвя студен, а още по -добре горещ. Измерено количество вода и сол се загрява до 80 ° C, добавя се оцет и след старателно разбъркване на разтвора се наливат буркани с гъби до върха. Бурканите се пълнят на 1,5 см под гърлото. След стерилизация те веднага се запечатват, качеството на затварянето се проверява и охлажда на студено място.

Ако не е възможно стерилизирането на гъбите, трябва да увеличите киселинността на пълнежа. За 1 литър вода в този случай вземете поне 1 литър 8% оцет, количеството сол се оставя същото.

Пълнежът може също да бъде подкислен с кристална лимонена киселина или течна млечна киселина. В този случай 20 g лимонена киселина или 25 g 80% млечна киселина се добавят към стерилизирани гъби на 1 литър пълнеж. Ако гъбите не са стерилизирани, се добавят още киселини.

Консервиране на пържени гъби в буркани

Отварянето на буркан с пържени гъби в студените зимни дни прави трудно да се повярва, че това е консервиран продукт. Рецептата включва:

• 2 кг всякакви гъби;
• 3 чаени лъжички сол;
• 550 г мазнина (растителна или масло).

Техника на консервиране:

1. Подгответе плодовете, като ги почистите и изплакнете добре.
2. Изсипете във вода и поставете на огън.
3. Прецедете след четвърт. Изсипете прясна вода и варете още 10 минути. Изплакнете и прецедете отново.
4. Нарежете големите парчета на по -малки парчета и запържете в сух тиган, докато цялата влага се изпари.
5. Добавете олио и пържете още половин час. Сол.
6. Прехвърлете съдържанието на тигана в стерилизирани буркани и залейте с масло. Ако няма достатъчно масло, трябва да сварите ново.

Времето за стерилизация на консерви с гъби трябва да бъде най-малко 1,5-2 часа.

Пържени гъби

Рецепти за консервиране на снежно бели гъби за начинаещи

Лесна рецепта за начинаещи готвачи и тези, които просто искат да опитат красиви мариновани манатарки през зимните месеци.

Гъбите се приготвят по следния начин:

1. Обелете младите белоснежни гъби и изплакнете малко със студена вода.

2. Сложете тенджера с хладка вода на котлона, добавете малко сол и оцет. Сварете маринатата и след това потопете манатарката в нея.

3. Когато снежнобялите гъби заврят, вземете съдовете (за предпочитане от глина) и преместете гъбите от тигана в нея, оставете за 24 часа.

4. Внимателно измийте гъбите в маринатата, в която са били приготвени, съберете с гевгир и ги поставете в сухи, безупречни буркани с капачката нагоре.

5. Сварете още малко нископроцентна оцетна киселина със сол, дафинови листа и лют тъмен пипер. Изсипете тази консистенция върху гъбите в буркана.

6. Разтопете зехтина и изсипете върху белите гъби. Вържете гърлото на буркана с найлонов плик или го затворете с найлонов капак. Охладете.

Проста рецепта за мариноване на гъби. Мариновани гъби за зимата в буркани: прости рецепти за готвене

Днес искам да споделя с вас рецепти от кисели гъби в буркани за зимата. Това са страхотни вкусни гъби. Разбира се, това е вид продукт, който изисква подходяща подготовка и обработка. Не всеки го харесва.

Третирам ги доста равномерно, понякога мога да накисна няколко бурканчета за зимата, за да зарадвам гостите. Обикновено тези закуски отиват първи. Те са идеални за салати, първи и втори ястия, печени, за пълнене и така нататък.

Нека започнем с най -простата рецепта.

Как да мариноваме гъби за зимата в буркани - проста рецепта

За да приготвите кисели гъби за зимата, се нуждаете от следните съставки:

Необходими са: 2 бурканчета по 500 мл.

Забележка: за 1 кг гъби е достатъчно да вземете 1 литров буркан или 2 х 500 мл. Това е груба оценка

Необходимо е да се погледне във всяка отделна ситуация, като се вземе предвид размерът на самите гъби

Как да готвя:

Гъбите се измиват старателно и се сваряват. По време на готвенето е необходимо водата да се сменя с нова три пъти.

Към водата се добавят сол, черен пипер и сушени цветове карамфил, както и определеното количество захар. Всичко се сварява старателно.

След като заври, свалете от котлона и добавете оцет.

Банките се заливат с вряла вода и след това се поставят на дъното на скилидките чесън. Отгоре разпределете гъбите и напълнете с марината, като добавите олио.

Затворете плътно с капаци: след 24 часа заготовките ще бъдат готови.

Такива заготовки могат лесно да се съхраняват през цялата зима. Не се притеснявайте за разваляне.

Подготовка на гъби за мариноване: почистване, накисване, варене

Преди да започнете да мариновате гъби, те трябва да бъдат внимателно подготвени

Важно условие за това: липсата на горчивина във вкуса. По принцип абсолютно всички гъби могат да се мариноват

Най -вкусните обаче са тези с гъбеста капачка.

И така, как правилно да готвим гъби ...

Почистване

На първо място, трябва да ги почистите на сухо, без накисване и след това да изплакнете няколко пъти.

Внимание! Не е необходимо да накисвате гъбите. Те може просто да куцукат

Достатъчно е пулпът да е леко наситен с влага.

Гъбите се класифицират като бързо развалящи се храни, затова трябва да се приготвят незабавно. Пренесените от гората се препоръчват да бъдат обработени в рамките на 4 - 5 часа.

Почистването има свои характеристики, в зависимост от принадлежността на гъбата към определен вид. Така например тръбните могат да се почистват само със суха четка и с нож, за да се отстранят отделните замърсявания, като се отрежат онези области, които са повредени, и след това се изплакват добре.

Ламеларните гъби не трябва да имат остър вкус. Те могат да се накиснат за известно време във вода, след отстраняване на остатъците от пръст или пясък, ако има такива.

Накиснете

Накиснете в студена вода, като добавите 1 чаена лъжичка сол към 1 литър вода. Освен това можете да добавите лимонена киселина в количество от 2 грама. Това ще предотврати покафеняването на месото. Периодът на накисване може да бъде напълно различен: от половин час до няколко дни. Определя се от вкусовите характеристики на гъбите.

Топлинна обработка

Много гъби трябва да бъдат допълнително обработени при високи температури. Бланширането е достатъчно (не повече от 3 минути). За да направите това, просто трябва да го поставите в гевгир и да го поставите в по -голям тиган, във вряща вода. Когато в гъбите има много горчивина, те се сваряват на части, като се източва водата няколко пъти, докато цялата горчивина излезе.

Ако предпочитате да кипнете, трябва да го направите в подсолена вода. За 1 литър вода вземете 50 грама сол.

По време на периода на бланширане или кипене, за да не губите време, можете да приготвите стъклени буркани. Например, просто ги изплаквам със сода за хляб и ги изплаквам с чиста вода, след което ги избърсвам на сухо. Някои домакини използват горчица на прах. Той също така дезинфекцира добре. Стерилизацията е най -добре да се извърши по -близо до процеса на съхранение.

Стандартна рецепта за мариноване на тръбни гъби

По принцип почти всички видове гъби могат да се мариноват по този начин. Но се приготвят именно благородните (гъби трепетлика, манатарки, бели, манатарки)

Съставки:

Рецепта:

Старателно измитите гъби се нарязват на едри парчета. Поставете в тенджера и гответе до кипене.

След като водата заври, огънят се намалява. Гответе 15 минути.

В отделен съд смесете подправките с вода и сложете на котлона, като заври. Това е нашата марината.

Гъбите се разпределят в буркани, след което се затварят херметически с капаци и се изчаква пълното охлаждане.

Рецепта за консервиране на гъби. Консервирани гъби - рецепти за консервиране на гъби у дома

в средата на зимата гъбите, събрани със собствените си ръце, ще ви помогнат. От консервирани гъби се приготвят салати, супи, първи и втори ястия.

Консервирането се извършва в бульон от гъби и в различни сосове. Гъбите могат да се консервират по различни начини - както естествено, така и пържени.

Естествени гъби от консерва

Имаме нужда от:

• Гъби от същия тип;
• Лимонена киселина;
• Сол.

Готвене стъпка по стъпка:

1. Добавете лимонена киселина към студена вода (5 g на литър киселина). Обелете гъбите, изплакнете, нарязайте на малки парченца и поставете в кисела вода.
2. Сложете гъбите на огън и добавете супена лъжица сол към литър вода. Не забравяйте да премахнете пяната - така се усвояват вредните вещества.
3. Изключете котлона, когато гъбите са на дъното. Поставете гъбите в гевгир. Поставете контейнер под гевгир. Изчакайте бульонът да се отцеди напълно.
4. Гъбите се поставят в стерилни буркани и се пълнят със събрания бульон.
5. Затворете бурканите със стерилни капаци и стерилизирайте. За по-добро съхранение на гъбите стерилизирайте литрови буркани за 90 минути и половин литрови за 65 минути.

Сладко -кисели консервирани гъби

Тази рецепта за консервиране на гъби се различава от класическия метод на приготвяне с необичайния си вкус.

Имаме нужда от:

• 1 морков;
• Гъби от същия тип;
• 1 настърган хрян;
• 1 лук (нарязан)

За сос:

• 440 мл. оцет;
• 3 ч.ч сол;
• 1,5 супени лъжици. л. Сахара;
• 3 лаврушки;
• 1 супена лъжица. л. горчица (по -добра от семената);
• 7 бр. зърна черен пипер;
• 1 малка лъжица бахар.

Готвене стъпка по стъпка:

1. Измийте гъбите и ги сварете в солена вода с лимонена киселина. Гответе 6-7 минути.
2. Охладете в хладка вода и поставете в буркани с добавени подправки.
3. Смесете подправките, захарта и солта във вода и заври. Оставете да къкри за 6 минути.
4. Изключете котлона, добавете оцет, разбъркайте и изсипете в буркани с гъби.
5. Завийте бурканите и стерилизирайте в гореща вода. Литровата кутия е 1 час, а половин литровата е 40 минути.

Консервирани гъби в доматен сос

Имаме нужда от:

• 500 гр. от същия вид гъбички;
• 2 супени лъжици растително масло;
• 350 гр. доматен сос или паста:
• Оцет;
• 2 лъжици. Сахара;
• 1 лъжица сол.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Подгответе гъбите за готвене и оставете да къкри във вашия сок. Доведете до меко състояние.
2. Загрейте доматеното пюре, добавете захар и сол. 3 минути преди да свалите от огъня, изсипете оцета на вкус.
3. Смесете получения сос с гъби, сварете и поставете в буркани.
4. Затворете бурканите с капаци и стерилизирайте. Не забравяйте: при домашно консервиране на гъби стерилизирайте литров буркан - 1 час 20 минути, половин литров буркан - 50 минути.

Консервирани млечни гъби

Имаме нужда от:

• 900 гр. гъби;
• Половин ч.ч лимонена киселина;
• 3 дафинови листа;
• 2 малки лъжици оцет;
• Половин ч.ч канела;
• 6 зърна черен пипер.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Нарежете млечните гъби и сварете във вода със сол за 5 минути.
2. Поставете млечните гъби в тенджера с вода. Трябва да има около 0,5 тенджера вода. Добавете оцет и подправки.
3. Тъй като млечните гъби са на дъното - изключете котлона.
4. Поставете млечните гъби в стерилизирани буркани с лимонена киселина. Изсипете бульона.
5. Стерилизирайте литрови кутии за 1 час 15 минути, половин литър - 45 минути.

Бели гъби от консерва

Имаме нужда от:

• 5 кг. манатарки;
• 0,5 чаши сол;
• 2 супени лъжици масло (на кутия).

Стъпка по стъпка готвене:

1. Сварете манатарки за 3 минути. Поставете в гевгир и поставете под стайна температура под студена вода.
2. Поставете гъбите в бурканите, затворете капачките и поръсете всеки слой със сол. Сложете отгоре нещо тежко и оставете гъбите да се държат в това състояние 2 дни.
3. Залейте манатарки с разтопено масло. Покрийте плътно и приберете на хладно място.

Изплакнете манатарката два пъти със студена вода, преди да готвите или да я използвате отново. Консервирането на манатарки ще ви позволи да се насладите на летния вкус по всяко време на годината.

Запазване на пържени гъби

Имаме нужда от:

• Гъби;
• Масло.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Измийте гъбите, отстранете горските отпадъци и гответе за 45 минути.
2. След това гъбите се запържват в масло в тиган и се подреждат в стерилизирани буркани. Направете това, докато гъбите са горещи.