Сахалински шампиньон (Catathelasma ventricosum)
или
Сахалински шампион
Сахалински шампион - расте през лятото и есента в иглолистни гори. На територията на Русия се среща в иглолистни и смесени гори на Далечния изток. Тази гъба често има характерни сиви петна по белезникавата си шапка. Пълзящи чинии, доста голям висящ двоен пръстен на крака, плътна бяла каша с мека гъба (НЕ брашно!) Мирис, без особен вкус и плюс много значителен размер - всичко това прави гъбата доста разпознаваема.
С Catathelasma ventricosum (сахалински шампион) периодично възниква объркване, тъй като много (чуждестранни, бележка на преводача) автори го описват с кафява шапка и миризма на брашно, което е типично за Catathelasma Imperiale (имперски шампион). Западните автори са се опитали да разделят двете въз основа на размера на капачката и микроскопското изследване, но досега това е било направено слабо. Капачката и спорите на Catathelasma Imperiale са теоретично малко по -големи, но има значително припокриване в диапазоните както на капачките, така и на спорите.
Докато не се проведат ДНК изследвания, се предлага разделянето на Catathelasma ventricosum (сахалински шампион) и Catathelasma Imperiale (имперски шампион) по старомоден начин: по цвят и мирис. Сахалинският шампион има белезникава шапка, която става сива с възрастта, докато императорският шампион има жълтеникав оттенък в младостта си, а когато узрее, потъмнява до кафяво.
Описание:
В началото на растежа цялото плодно тяло на гъбата е облечено с общ светлокафяв воал; по време на растежа воалът се счупва на нивото на ръба на капачката и се разпада на парчета, които бързо отпадат. Частният воал е бял, силно се разтяга и изтънява с растеж, затваря пластмасите за дълго време. След счупване остава под формата на пръстен на крака.
Шапка: 8-30 сантиметра или повече; първо изпъкнал, след това става леко изпъкнал или почти плосък, с извит ръб. Сух, гладък, копринен, белезникав в младите гъби, придобива по -сивкав цвят с възрастта. В зряла възраст често се напуква, излагайки бяла плът.
Плочи: Прилепнали или слабо низходящи, чести, белезникави.
Стъбло: Дължина около 15 сантиметра и дебелина 5 сантиметра, често удебелена към средата и стеснена в основата. Обикновено дълбоко вкоренени, понякога почти напълно под земята. Той е белезникав, светлокафяв или сивкав на цвят, с висящ двоен пръстен, който според различни източници може или да остане на стъблото доста дълго време, или да се разпадне и да падне.
Месо: Бяло, жилаво, твърдо, не променя цвета си при счупване или натискане.
Мирис и вкус: Вкусът е неясен или леко неприятен, миризмата на гъби.
Спора на прах: Бяла.
Екология: Вероятно микориза. Расте през лятото и есента самостоятелно или на малки групи на земята под иглолистни дървета.
Микроскопско изследване: спори 9-13 * 4-6 микрона, гладки, продълговато-елипсовидни, нишестени. Basidia около 45 микрона.
Ядлива: Счита се за висококачествена годна за консумация гъба. В някои страни той има търговско значение. Използва се под всякаква форма, може да се вари, пържи, задушава, маринова. Тъй като гъбата няма свой собствен вкус, тя се счита за идеално допълнение както към месни, така и към зеленчукови ястия. При подготовката за бъдеща употреба може да се изсуши и замрази.
Подобни видове: Catathelasma Imperiale
Описание
И четирите вида на Катателазма се срещат в Северна Америка, но само един (C. imperiale) е известен в Европа. Всички те са доста масивни Трихолом-подобни гъбички, но се отличават от този род, защото имат изтичащи хриле и (на микроскопично ниво), защото имат амилоидни спори и двустранна хрилна трама. Те са микоризни, растат на земята под иглолистни дървета, имат твърда консистенция и стъблата им се стесняват към дъното и често са частично заровени в почвата. Те имат забележими остатъци от воал (два пръстена или пръстен и волва).
Всички те обикновено се срещат в планините. В Европа единичният вид варира по честота от "доста рядко" до "рядко".
Рядък и скъп вид гъби - мацутаке расте в някои райони на Сахалин
Източните гастрономи купуват отделни екземпляри от тези гъби за няколкостотин долара.
Сахалин. Единственото място в Русия, където можете да намерите рядък вид лечебни гъби - мацутаке, които се ценят от източните гастрономи заедно с трюфели, се намира на Сахалин. Не всеки островитянин може да се поглези с тях, защото те се срещат в малки количества на редки места на острова.Ирина Каминская, родом от региона на Южен Сахалин, се съгласи да разкаже на SakhalinMedia за тези гъби при едно условие - мястото, където се събира мацутаке, ще остане загадка за читателите.
- Ирина Василиевна, защо хората толкова малко знаят за мацутака?
- В Корея, Китай, Япония той е добре познат и ценен наравно с трюфелите. В Япония този вид гъби растат в вековни горички от червен бор. Неговият мицел образува симбиоза с корените си. Затова те бяха наречени мацутаке - борова гъба. Плодовото тяло на млада гъба е почти изцяло в земята, вижда се само капачката. Следователно, когато ги събирате, трябва да изкопаете като трюфели. Кракът расте с дължина повече от 10 см. Капачката на възрастна гъба расте до 20 см в диаметър, но все пак по -голямата част от нея седи в земята. Те са много подобни на гъбите от Сахалин.
Щастието на берача на гъби е растежът на мацутаке. Снимка: Юрий Гуршал
- А къде растат вековни борове на нашия остров?
- Никъде. Като цяло боровете не се срещат в островната природа, те са донесени от хора. Но тази гъба се среща в Северна Америка, само там расте в смесени елово-смърчови гори. Подобна картина е на Сахалин. Има някои места, където мацутаки расте на югозападния бряг на острова, където климатът е малко по -топъл, отколкото в останалата част на острова. Там сезонът на гъбите започва 2-3 седмици по-рано.
- С какво е полезна тази гъба, освен своята рядкост?
- Той има несравним вкус и аромат. Ароматът на борова смола, канела и нещо друго, което е трудно да се опише. Има обаче продукт, подобен на вкус и мирис - гръцкото бяло вино Рецина. Според древна рецепта, по време на ферментацията на гроздова мъст, към нея се добавя смолата на алепския бор (бор). Мацутаки е високо ценен от ценителите на гъбите. В Япония има дори светилището Иваидзуми Мацутаке, а в Хималаите през август има фестивал, посветен на началото на колекцията от мацутаке.
Прибрани гъби мацутаке. Снимка: Юрий Гуршал
- Вярно ли е, че им се приписват различни лечебни свойства?
- Повечето гъби са лечебни и полезни в различна степен. Мацутаке се счита за гъба "кралска кръв" на вкус и здравословно състояние. Те са заредени с калий, магнезий, фолат, лецитин и ерготионеин. На изток те се приемат за повишаване на имунитета, понижаване на холестерола, предотвратяване на рак и диабет и почти всички заболявания.
- Как да ги готвя?
- Както при всички избрани продукти, важно е да не ги разваляте по време на готвене. Мацутаке е много деликатен и затова колкото по -малко време се приготвя, толкова по -добре.
Можете да сварите лека супа, да печете гъби във фолио, бързо да се запържите в тиган. Това е просто въпрос на вкус. Японците ги готвят на скара с саке. Има и хора, които обичат да ги ядат сурови със сосове. За дългосрочно съхранение просто ги замразявам, но не можете да ги изсушите - всички полезни свойства и вкус ще бъдат загубени.
Шампиньоните са готови да отидат във фризера. Снимка: Юрий Гуршал
-Какво трябва да направят всички островитяни, които не могат да намерят или да получат мацутаке?
- Има и гъби, подобни в някои свойства на мацутаки - така наречените сахалински шампиньони. Само името ги обединява с истински шампиньони. Това всъщност е Catathelasma ventricosum. Те също имат свой уникален аромат и вкус. Плодовите тела на младите мацутаки и сахалинските гъби са сходни, те са еднакво дълбоко в земята. Те растат масово в смърчови гори в района на Взморие, Свободен, Пихтовой. Те се срещат в малък брой по склоновете на хълмовете на определена височина по юг от Сахалин. Е, и за тези, които не могат да събират - те се продават на пазарите от август до октомври. Има и бели гъби, трепетликови гъби и манатарки - всички те са добри по свой начин.
Тримата „братя“ са мацутаке. Снимка: Юрий Гуршал
Още един шампион. Снимка: Юрий Гуршал
Мацутаке гъби. Снимка: Юрий Гуршал
Гъбички от трепетлика. Снимка: Юрий Гуршал
Млад мацутаке. Снимка: Юрий Гуршал
Бели гъби. Снимка: Юрий Гуршал
История и имена
Родът Катетелазма е определена от Рут Елън Харисън Лавджой през 1910 г. въз основа на типа C. evanescens, която тя определи като нов вид по същото време. В описанието си тя казва
Според етимологичния речник на Ботанически имена на Генауст „Катателазма“ идва от древногръцките думи „ката“ (κατά - надолу) и „телазма“ (θήλασμα - означава „актът на сучене“). Той казва, че причината за тази конструкция е неясна, но предполага, че авторът сравнява формата, направена от хрилете, стичащи се по стъблото, със соса, опъната по време на сучене. „Decurrent“ означава „бягане надолу по стъблото“ и друга възможна връзка с описанието на Lovejoy е, че „katatheo“ (καταθέω) означава „бягам надолу“. Трудно е обаче да се разбере как това логически би могло да породи съществителното "Catathelasma".
По -ранната история на тази група гъби се провежда в Европа. Единственият европейски вид от рода е описан за първи път през 1845 г. от Фрис под името Agaricus imperialis... През 1872 г. Quélet го класифицира като Армилария и през 1922 г. австрийският ботаник Гюнтер Бек фон Манагетта и Лерхенау изобретява за този единствен вид отделния род Biannularia, име, което все още се среща в литературата. За време Катетелазма и Biannularia бяха разглеждани като отделни (макар и тясно свързани) родове, като например в документ от 1936 г. на Ролф Сингер. По -късно Singer обединява рода, използвайки името на Lovejoy.
Имперска катателазма (Catathelasma imperiale)
Синоними:
Такава гъба като Imperial Catatelasma също се нарича от много имперски шампион.
Шапка: 10-40 см; при младите гъби е изпъкнала и лепкава, по-късно става плоско-изпъкнала или почти плоска и суха; с разпадащи се влакна или люспи. Цветът е от тъмнокафяв до кафяв, червеникавокафяв или жълтеникавокафяв, повърхността на капачката често се напуква в зряла възраст.
Плочи: Нисходящи, белезникави или леко жълтеникави, понякога обезцветени до сиви с възрастта.
Стъблото: до 18 см дълъг и 8 см широк, стеснен към основата и обикновено дълбоко вкоренен, понякога почти напълно под земята. Цветът над пръстена е белезникав, под пръстена е кафеникав. Двоен пръстен, висящ. Горният пръстен е остатъците от покривало, често набръчкано, а долният пръстен е остатъците от общото покривало, което бързо се срутва, поради което при възрастни гъби вторият пръстен може само да се гадае.
Месо: Бяло, жилаво, твърдо, не променя цвета си при излагане.
Мирис и вкус: Суровите гъби имат подчертан брашнен вкус; миризмата е силно брашнена. След топлинна обработка вкусът и миризмата на брашно напълно изчезват.
Спора на прах: Бяла.
Основната характеристика е доста интересен външен вид, както и впечатляващ размер. Докато гъбата е млада, има жълтеникав оттенък. Когато обаче напълно узрее, той потъмнява до кафяво. Капачката е леко изпъкнала и доста дебела; тя лежи на много мощно стъбло, което в основата на капачката е дори твърде дебело и плътно. Императорската катателазма е гладка, може да има малки кафяви петна по стъблото и неравномерно оцветяване на капачката.
Можете да намерите тази невероятна гъба само в източната част, в планинските райони, най -често в Алпите. Местните хора го срещат от юли до средата на есента. Тази гъба може лесно да се яде под всякаква форма. Той е доста вкусен, без подчертани нюанси, идеален като допълнение към някое ястие.
Екология: Вероятно микориза. Среща се през втората половина на лятото и през есента самостоятелно или на малки групи на земята под иглолистни дървета. Предпочита да расте под смърч Engelmann и грубоплодна ела (субалпийска).
Микроскопско изследване: Спори 10-15 х 4-6 микрона, гладки, продълговато-елипсовидни, нишестени. Basidia около 75 микрона или повече.
Подобни видове: Набъбнала катателазма (сахалински шампион), се различава от имперския шампиньон по малко по -малки размери, цвят и липса на миризма и вкус на брашно.
