Горчиво

Цигулар (Lactarius vellereus)

Други имена:

• Скрипун
• Скърцащ
• Spurge
• Стъргалка за мляко
• Суха захар

Цигулката (лат. Lactarius vellereus) е гъба от рода Mlechnik (лат. Lactarius) от семейство Русула (лат. Russulaceae).

Главата на цигулката ∅ 8-26 см, месеста, плътна, първо изпъкнала, след това фуниевидна, с ръбове, в млади гъби огъната, а след това отворена и вълнообразна. Кожата е бяла, цялата покрита с бяла коса, както и кракът-5-8 см височина, ∅ 2-5 см, силен, дебел и плътен, бял. Бялата шапка става или жълтеникава, или червеникавокафява с охра. Плочите са отлити зеленикави или жълтеникави, понякога с охра.

Плочите са белезникави, 0,4-0,7 см широки, доста редки, не широки, разпръснати с къси плочи, повече или по-малко спускащи се по стъблото. Спорите са бели, цилиндрични.

Стъблото на цигулката е 5-8 см височина, ∅ 2-5 см, силно, дебело и плътно, бяло. Повърхността се усеща като горната част на капачката.

Пулпът е бял, много плътен, твърд, но крехък, със слаба приятна миризма и много остър вкус. На почивка той отделя бял млечен сок, който практически не променя цвета си при изсушаване. Вкусът на млечен сок е мек или леко горчив, не е остър.

Вариация: Бялата шапка на цигулката придобива жълтеникав, след това червеникаво-кафяв оттенък с охра. Плочите са отлити зеленикави или жълтеникави, понякога с охра.

Цигулката има брат близнак - млекарят на Bertillon Lactarius bertillonii, визуално неразличим. Разликата е само във вкуса на млечния сок: в цигулката той е мек, понякога само леко тръпчив, докато в дояча Bertillon е много горещ

Разбира се, необходимо е внимателно да се отдели млечният сок от пулпата за „дегустация“: пулпът и от двата вида е много пикантен. Също така за идентификация можете да използвате разтвор на калиев хидроксид (KOH): под негово влияние млечният сок L

bertillonii пожълтява и след това оранжево, докато цигулката няма такава реакция.

Тя се различава от гъбата с пипер (Lactarius piperatus) в по -редки плочи.

Годни за консумация след осоляване след накисване.

Снимка с гъби Цигулар от въпроси за признание:

Цигулка: характеристики на гъбата, нейното описание и снимка. Прилики и разлики между гъбата на цигулката и истинската гъба и други подобни гъби. Как се използва цигулката?

Здравей скъпи читателю!

Разбира се, един от най -желаните „трофеи с гъби“ за берач на гъби в нашите гори ще бъде истинска гъба (иначе наречена бяла гъба или все още мокра).

Но желанията не винаги се сбъдват. Изглежда, че са видели нещо подобно ... Нещо толкова бяло наднича от горския под. Нека разгледаме по -отблизо.

Цигуларят често се "крие" в тревата и горския под

Уви ... Не това! Разбираемото разочарование изобщо не е истинска бучка! Какво тогава?

Пред нас е друг представител на същия род Lactarius (Millechnik). Но това е много по -малко ценна гъба за цигулка (Lactarius vellereus).

Вкусови качества на синкава гъба

Тези условно годни за консумация гъби принадлежат към 2 -ра категория за ядене. Глезникавите млечни гъби имат приятен мирис. Използват се за осоляване. За правилното осоляване гладко-млечните гъби трябва да бъдат предварително обработени с физиологичен разтвор, към който се добавят голямо количество подправки. Цветът на синкавата гъба след готвене е неапетитен - синкав, така че не се радва на особена любов сред берачите на гъби.

Подобни видове

Папиларната гъба също е условно годна за консумация гъба. Капачката му е плоска с малък туберкул в центъра. Диаметърът на капачката е от 3 до 9 сантиметра, повърхността й е люспеста, суха. Цветът може да бъде от сиво-кафяв до тъмнокафяв, понякога се наблюдава люляк. Ако натиснете капачката, тя ще стане кафяво-охра.Благодарение на този нюанс папиларната млечна гъба се различава от другите видове.

Плочите са слабо низходящи, често разположени. Декорирани спори, сивкави на цвят.

Цветът на крака е същият като цвета на капачката, но може да е малко по -светъл. Дължината на крака е 3-7 сантиметра. Пулпът е плътен, много крехък, бял, практически без мирис, но когато изсъхне, придобива кокосов аромат.

Папиларната млечна гъба има горчив вкус. Тези гъби растат на песъчлива почва на групи. Те могат да бъдат намерени във влажни зони на гората, под листа. Любими места за отглеждане са дерета и защитени от слънцето места.

Гъбата трепетлика има плодова миризма. Диаметърът на капачката на тежестта на трепетликата е 6-30 сантиметра. Структурата на капачката е много плътна и месеста.

Формата е плоско изпъкнала, центърът е леко вдлъбнат. Ръбът на младите гъби е леко пухкав и огънат надолу; докато расте, ръбът е изравнен и вълнообразен. Кожата е бяла. Повърхността е покрита с розови петна и малко пух. При влажно време капачката става лепкава.

Пулпът е крехък, плътен, белезникав на цвят. Плочите са чести, не широки, спускащи се по стъблото, светло розови на цвят, стават светло оранжеви с растежа си.

Споровият прах е розов. Дължината на крака варира от 3 до 8 сантиметра. По структура той е плътен, силен, белезникав или розов на цвят. Има млечен сок, той се отделя обилно и има остър мирис.

Миризмата на трепетликови гъби е слаба и приятна, а вкусът е остър. Сезонът на прибиране на реколтата е юли-септември. Тези гъби образуват микориза с тополи, трепетлика и върба. Те растат във влажни трепетликови гори, рядко се срещат в тополови гори. Гъбите от трепетлика дават плодове на малки групи. Това са доста редки гъби; на територията на нашата страна те се намират в района на Долна Волга. Гъбите от трепетлика са условно годни за консумация, които се нуждаят от предварително накисване.

Млечни гъби от трепетлика, пухкави, нежни и папиларни

Гъбата от трепетлика млечна (спор Lactarius) е условно годна за консумация. Шапката е 10-30 см, вдлъбната, с дълбоко прибран ръб, бяла. Плочите са дебели, светло розови. Кракът е бял, къс, дълъг 3-7 см, дебел 2-4 см. Млякото е бяло, не променя цвета си, с изгарящ вкус. Споровият прах е безцветен или бял.

Расте в трепетликови горички, които са възникнали върху самосеящи се осинови полета. Расте на групи, скрити в тревата, заедно с трепетлика. Среща се и под тополите.

Плододават от август до октомври.

Гъбата трепетлика няма отровни аналози.

Гъбата е пухкава, бяла (Lactarius pubescens) с капачка с диаметър 2–7 cm, тънкомесеста, вдлъбнато разперена, с въртящ се рошав ръб, окосмена. С възрастта капачката обикновено е гола, лепкава, с кремав цвят, по-тъмна в центъра-до охра или розово-охра. Плочите са тесни, белезникави, розово-кремави с течение на времето. Крак 2-5 х 1-2 см, белезникав отгоре, червеникав или розово-червеникав надолу, кух. Пулпът е плътен, бял, силно остър. Млечният сок е бял, силно остър, не променя цвета си във въздуха.

Растеж. Расте под брези.

Плододаване. Образува плодни тела през август - октомври.

Употреба. Неядлива гъба.

Нежната млечна гъба (Lactarius tabidus) е описана като подобна на блатната гъба. Капачката е с диаметър 1–3,5 см, често с конусовиден туберкул в центъра, оранжево-червеникаво-кафяв или оранжево-червеникаво-червен, с оребрен ръб. Крак 2-4 х 0,1-0,3 см, цвят на капачката. Млечният сок е бял, пожълтява на въздуха.

Растеж. Среща се в блатисти местности сред мъхове.

Плододаване. Образува плодни тела през август - октомври.

Употреба. Хранителните качества не са проучени.

Папиларният лактус (Lactarius mammosus) има капачка с диаметър 3-9 см, тънка месеста, плоска или вдлъбнато разперена, често с туберкула в центъра, първо с огънат, а след това разперен ръб.Шапката е сиво-кафява, тъмнокафява, тъмно сиво-кафява или черно-кафява, понякога с виолетов оттенък, избледняваща до жълтеникава с възрастта, суха, влакнесто-томентозна или влакнесто-люспеста. Плочите са чести, тесни, жълти, с времето червеникаво-червеникави, с натиск стават кафяви. Кракът е 3-7 × 0,8-2 см, цилиндричен, с канал с течение на времето, белезникав, с възрастта, цветът на шапката, на местата на натиск става кафяво-охра.

Месото на шапката е белезникаво, тъмно под кожата и червеникаво-червеникаво в стъблото, плътно, сладко, без мирис в пресни гъби, ароматно при изсушаване. Млечният сок е бял, цветът не се променя във въздуха, в началото е сладникав, след това остър или горчив, в старите гъби почти липсва.

Растеж. Расте в иглолистни гори на песъчливи почви, обикновено на групи.

Плододаване. Образува плодни тела през август - октомври.

Употреба. Неядлива гъба.

Това видео показва млечни гъби в естественото им местообитание:

Описание на синкавото тегло

Диаметърът на капачката варира от 4 до 12 сантиметра, а при особено големи екземпляри може да достигне 30 сантиметра. Капачката е бяла, с изпъкнала форма и с вдлъбната централна част; при зрели екземпляри капачката се изправя, формата й става с форма на фуния.

Повърхността е суха, леко кадифена, с пукнатини. Цветът съдържа охра и кремави петна.

Плочите са от същия цвят с капачката, понякога могат да бъдат кремави, тесни, често разположени, раздвоени, спускащи се по стъблото. Първоначално плочите са жълтеникави, по-късно стават розово-кремави.

Кракът е гладък, много плътен, с цилиндрична форма. Дължината на крака варира от 3 до 9 сантиметра, а диаметърът е 1-2 сантиметра. Често по стъблото има охра или светлочервени петна. Понякога краката са кухи, от бяло до синкаво на цвят.

Месото е много плътно, но чупливо, бяло на цвят. Когато се счупи, цветът на пулпата се променя постепенно, за около час или повече. Пулпът има миризма на пресни дървени стърготини или ръжен хляб, а миризмата на синкави гъби е сравнима със слаб аромат на мед.

Млечният сок е изключително остър, бял на цвят; във въздуха постепенно става зелен и се изсипва. Пикантността на този сок може да се усети незабавно. Спорите са кръгли или елипсовидни, украсени, бели на цвят.

Места на растеж на синкаво

Тези гъби растат в широколистни гори, но понякога се срещат в иглолистни гори. Гъсталите гъби се заселват на малки групи, а разстоянието между различните групи не надвишава 30 метра.

Глезните млечни гъби обичат варовити почви. Те лесно могат да издържат на сухи сезони. Гъсталите гъби могат да растат в самата гъсталака на гората и на открити ливади.

Външно описание на гъбата

Плодното тяло на влажен лактариус се състои от стъбло и капачка. Височината на крака е 4-7 см, а дебелината е 1-2 см. Формата му е цилиндрична, леко се разширява в основата. Структурата в подножието е здрава и издръжлива, а повърхността е лепкава.

Много рядко се среща този вид гъби; отличителна черта е цветът на шапката, който варира от сивкав до сиво-виолетов. Диаметърът му е 4-8 см, при младите гъби има изпъкнала форма, която с течение на времето се разпада. На повърхността на капачката на стари, зрели гъби има вдлъбнатина, както и широк сплескан туберкул. Ръбовете на капачката са оградени с малки ворсинки и са огънати. Отгоре капачката е покрита със сивкаво-стоманена кожа, с лек нюанс на лилаво. Той е мокър, лепкав и гладък на допир. Тези характеристики са особено често срещани във влажен климат. Понякога на повърхността на капачката се появява неясно изразено зониране.

Хименофорът на гъбата е представен от плочи, съдържащи бял спорен прах. Самите плочи имат малка ширина, често са разположени, леко се спускат по стъблото, първоначално имат бял цвят, но с времето пожълтяват. При натискане и повреда върху плочите се появяват лилави петна.Млечният сок на гъбата се характеризира с бял цвят, но под въздействието на въздуха придобива лилав оттенък, отделянето му е много обилно.

Структурата на гъбената каша е гъбеста и нежна. Той няма характерен и остър мирис, но вкусът на целулозата се отличава с остротата си. На цвят пулпата на влажния лактарий е бяла или леко жълтеникава; в случай на увреждане на структурата на плодното тяло, лилав нюанс се смесва с основния цвят.

Гъба за цигулка - характерни черти

Цигулката, като истинската млечна гъба, е тясно свързана с брезата в живота си. Гъбата образува микориза с това дърво и расте в гори, където винаги има бреза.

Обикновено тези две гъби се срещат в почти същите области на гората. И много често берачът на гъби греши. Надявах се на ценна плячка ... но получих скърцане!

Скърцане, скърцане - това са дори по -често срещани имена от „официалното“ име на гъбата - цигулка. Получиха гъбата си за много характерно скърцане, което се чува например при разрязване на плодовото тяло.

Кои са най -очевидните признаци на гъба на цигулка?

Цигулката е гъста гъба, често много голяма. Диаметърът на капачката на зряло плодно тяло може да достигне 15 - 20 cm.

При млада гъба капачката е почти плоска, бяла. По-късно става с форма на фуния, придобива жълтеникав оттенък. На капачката на зряла гъба често се виждат жълти петна.

Зрелото плодно тяло на фуниевидната цигулова гъба

Но няма концентрични кръгове, макар и неявно изразени, като истинска млечна гъба, върху главата на цигулката. Ръбът на капачката обикновено е прибран. Но „косматият“ ръб, по който лесно се разпознава истинска бяла бучка, не се наблюдава и в цигулката.

А повърхността на шапката на гъбата с цигулка е предимно суха. Освен ако, разбира се, не обмисляте гъба под дъжда.

Но върху шапката обикновено има много залепени горски отломки, които не са толкова лесни за почистване.

Стъблото на гъбата цигулка е късо и дебело, плътно.

Кракът на цигулката е дебел и доста къс

Плочите са низходящи, доста редки и дебели. Цветът на плочите може да бъде бял или бледожълт.

Такива са плочите на гъбата цигулка

В разрез се отделя обилен бял млечен сок, който бавно пожълтява на въздуха. Капки млечен сок могат да се видят и върху повредени плочи. Вкусът на този сок е много горчив.

Цигулката има обилен горчив бял млечен сок, който постепенно пожълтява във въздуха.

Гъбата на цигулката се уврежда изключително рядко от ларвите на насекомите. Гъбените комари не го харесват! Това обаче не означава, че гъбата е отровна.

Сравнение на гъбата цигулка с подобни гъби

Най -лесният начин е да се направи разлика между цигулка и истинска млечна гъба. Тези гъби са сходни само от разстояние, в бяло. Освен това млечният сок на цигулката и теглото са горчиви, бели, пожълтяващи.

Капачката на истинска буца обикновено е мокра, леко рошава. Има значително повече косми по ръба. На повърхността се виждат концентрични пръстени.

Изглежда като истински товар

Шапката на цигулката е суха. Няма косми. Концентричните зони не са изразени.

Друг горчив млекар е подобен на цигулката - мента. Рядко го срещам тук. Той е предимно жител на широколистни гори. Но микоризата с пипер мляко се образува не само с дъб, но и с бреза.

Ментата също има много горчив млечен сок. Но във въздуха не пожълтява, а посинява. А чиниите от гъбата с пипер са по -чести от тези на цигулката.

И също така, според мен, горчивината на пиперното мляко не се отстранява чрез накисване или кипене. Спомням си, че я киснах пет дни, но след осоляването гъбата остана горчива!

Външно много са подобни на гъби с бяла цигулка, наричани иначе „бисквити“. Същите големи бели фуниевидни плодни тела. А на шапката винаги има много боклук.

Тук просто няма млечен сок (и следователно "крекер"). И няма абсолютно никаква горчивина. И като цяло - подгруздокът принадлежи към друг род - Russula (т.е. Russula).И можете да изпържите товара веднага, само като го донесете от гората. Но най -често „бисквити“ се натъкват на изключително червей.

Рецепти за готвене

Цигулката принадлежи към условно годни за консумация гъби, на които е присвоена четвъртата категория за ядене. Когато е правилно обработен, той е безопасен за тялото, затова се използва успешно в готвенето. Скрипунът може да се готви за бъдеща употреба, кисел, сол.

Първична обработка и накисване

Преди да се пристъпи директно към процеса на готвене, е необходимо да се извърши първичната обработка на плодните тела, за да се отстрани млечният сок от тях.

Алгоритъм на действия:

1. Преминете през гъбите.
2. Отстранете залепналите листа, мъх и мръсотия.
3. Изплакнете обилно с течаща вода.

След това можете да преминете към процеса на накисване, което ще ви помогне да се отървете от вкуса на горчивина, токсини и вредни елементи. Накисването трябва да се извърши по два начина:

• Потапяне в студена вода. Необходимо е гъбите да се поставят в подсолена течност, в която те трябва да останат 5-7 дни, периодично да се сменят в пресни.
• Заливане с вряла вода. Този метод се счита за по -бърз, след 3 дни гъбите са готови за по -нататъшна обработка. В този случай водата ще трябва да се сменя доста често - до 5 пъти на ден.

Възможно ли е да се запържи и свари гъбата на цигулката?

Цигулката е подходяща за ядене само в осолена форма. При варене или пържене горчивината в плодовото тяло се запазва, а когато се яде така приготвената цигулка, съществува риск от неблагоприятни ефекти.

Осоляване

Солената цигулка е много по -ниска по вкус от белите млечни гъби. Но ако намерите правилната рецепта, можете да получите страхотна закуска с приятен аромат. За подготовка за зимата са подходящи плодове с голяма и месеста капачка. В този случай се препоръчва да се избират цели и пресни плодови тела без признаци на червеи.

Горещо

Съставки:

• предварително напоена цигулка - 1 кг;
• готварска сол - 30 г;
• пресни листа от касис - няколко парчета;
• филтрирана вода;
• бахар - няколко граха;
• карамфил - 2-3 бр .;
• дафинов лист - 1 бр.

Рецепта:

1. Изсипете вода в емайлиран съд, добавете сол.
2. Поставете гъбите в него, бланширайте ги за 20-30 минути, като непрекъснато премахвате пяната.
3. Хвърлете в гевгир.
4. Изчакайте охлаждане.
5. Сложете листа от касис на дъното на буркана, добавете подправки, добавете дафинов лист.
6. Поставете скърцанията отгоре с капачките надолу, като поръсите всеки слой с готварска сол.
7. Покрийте с листа от касис отгоре, затворете капака и поставете в хладилник за 1,5 месеца.

Студ

Солта за зимата може да бъде студена.

Необходими са следните съставки:

• гъба от филц - 1 кг;
• готварска сол - 50 г;
• дафинов лист, карамфил, черен пипер, скилидки чесън - на вкус;
• листа от касис или череша - няколко парчета.

Как да посолите цигулка:

1. Сложете гъбите в дървен съд на плътни слоеве, с капачки надолу, поръсете всяка със сол и подправки.
2. Покрийте отгоре с керамична чиния и поставете товара.
3. Изчакайте, докато течността се освободи. Тя трябва да покрие гъбите напълно, а ако това не се случи, тогава се допълва със солен разтвор, приготвен в размер на 20 g сол на 1 литър вода.
4. Поставете приготвеното скърцане в стерилизирани буркани, с капачки надолу.
5. Покрийте осоляването с листа от касис.
6. Затворете с капаци.
7. Поставете в хладилник за 1,5 месеца.

Горещи хрупкави мариновани скърцат

Гъбите от филцово мляко също могат да се мариноват и навиват в буркани. Този процес отнема повече време, тъй като гъбите се нуждаят от внимателна подготовка. Но според прегледите маринованото скърцане е хрупкаво и ароматно.

Съставки:

• цигулка - 1 кг;
• вода - 1 супена лъжица;
• готварска сол - 40 г;
• лук - 1 бр.;
• черешови листа - няколко парчета;
• лист хрян - 1 бр .;
• копър чадър - 1 бр .;
• зърна черен пипер на вкус.

Стъпка по стъпка рецепта за туршия:

1. Обелете и изплакнете гъбите в студена вода поне три пъти.
2. Покрийте с вода за една нощ.
3. На сутринта източете водата и изплакнете отново всяка гъба под потока.
4. Поставете в емайлиран съд, покрийте с вода и оставете да заври, като периодично премахвате пяната, която се появява.
5. Хвърлете в гевгир или сито.
6. Изплакнете отново и накиснете в студена вода за половин час.
7. Изцедете течността, изплакнете гъбите няколко пъти.
8. Пригответе стерилизирани буркани.
9. Поставете подправки на дъното, отгоре слой гъби, върху тях пръстени нарязан лук и лист хрян.
10. Сварете вода за марината със сол и черен пипер.
11. Изсипете саламурата върху гъбите, стерилизирайте бурканите за 30 минути, навийте на руло.

Папиларен млечен, Lactarius mammosus

Шапка: Малки (3-8 см в диаметър), в млади гъби, строго закръглени, компактни, с прибрани ръбове, се отварят допълнително, придобивайки неправилна „плоска депресия“ форма, често с ясно различим централен туберкул. Цветът е сиво-сив, по-светъл с възрастта, с забележими концентрични зони. Повърхността е суха, леко кадифена. Месото на капачката е бяло, чупливо; млечният сок е бял, не изобилен, сладникав или леко остър. Миризмата е особена, не винаги ясно различима, според описанията прилича на кокосов орех.

Хименофор: Плочите са чести, тесни, прилепнали със зъб, при младите гъби са бели, като спорите узряват, те потъмняват донякъде.

Спора на прах: Сивкав.

Крак: Той е дълъг 4-7 см, дебел 1-2 см, цилиндричен, равномерен, често извит, боядисан в тона на шапката, но по-светъл. Месото на крака е крехко; когато гъбата узрее, тя става пълна или куха.

Разпространение: Папиларът на Милър дава плодове на малки групи от средата на август до края на септември в иглолистни и смесени гори (очевидно с бор), предпочитайки песъчливи почви. В някои източници той е определен като „рядък вид“.

Подобни видове: Неописуемият Lactarius mammosus може лесно да се обърка с цял набор от второкласни доячи. Сред тях по приятелски се откроява Lactarius pyrogalus, жилещото млечно млечно, което расте на съвсем различни места, е изключително ядещо и е оцветено в "кафеникаво". Избледнелият лактарий, Lactarius vietus, расте по различен начин; обикновено също няма концентрични зони на капачката. Също така мирише на кокос и ароматния млечен, Lactarius glyciosmus, но в противен случай не е подобен. И накрая, блясъкът, известен в гъбичната среда, Lactarius trivialis, е много по -мощен и само по цвят е подобен на папиларния лактат.

Ядливост: Подходящ като пълнител в саламура за други, по -сериозни доячи; постната конституция и крехката плът не позволяват на папиларния млекар да се бори достойно за място в кошницата.

Бележки на автора: Има технически гъби, има храна, има отровни, има смешни. и има такива тук е нашият дояч. Деца в съвременните компютърни игри (от които обаче и децата, и игрите стават неустоимо тъпи; помните какви игри са били в наше време?), Системата на „постиженията“ (от английското постижение) е популярна, тоест постижения, които правят възможно е да се измери геймплея с приятели. Открих рядък артефакт, построих красив замък, отгледах дебело прасе - постижение, моля. Ето го папиларният лактат - готово постижение. Дойде, видя, идентифицира - страхотно, друг млекар. Точно с един млекар повече, отколкото беше в списъка преди. Постижение с гъби.

Шапките вече са безформени, няма кръстен туберкул, краката са кухи, млечният сок почти не тече. Една дума е зрялост. Но в тази форма гъбата вече ясно мирише на „кокос“. (Само за мен това не е кокос, не кокос.)

Ако младите екземпляри от папиларния лактат се изсушат на слънце, без да им позволят да узреят, тогава те ще получат вечна младост - те ще останат кръгли, сгънати, заострени. Но сокът няма да се дължи в тях все пак.

Този млекар понася сухо, но не горещо време - за разлика от повечето от неговите „приемни братя“. Там, където по -масивни конгенери претърпяват увреждане, папиларната млечна киселина цъфти и се размножава.

Ето как трябва да изглежда добре развит Lactarius mammosus.Размерът на плодните тела не трябва да обърква човек: на снимката има доста зрели екземпляри.

Ботаническо описание

Рижиците са получили името си поради ярко оранжевия си, а понякога дори и червеникав оттенък, поради високото съдържание на бета-каротин, който в организма се превръща в ретинол или просто витамин А.

Капачката на тези представители на гъбното царство е с размери от 4 до 14 см. Цветът е ярък от охра жълто до тъмно оранжево, лъскав. Формата е сферична, изпъкнала. В средата може да се образува вдлъбнатина, а ръбовете на младите гъби са прибрани. С възрастта ръбът на капачката се изправя и тя придобива форма на фуния. Повърхността е гладка, лепкава, леко хлъзгава. На него има поясни пръстени, понякога белезникав цвят. В долната част на капачката има много тънки оранжево-червени плочи, които придобиват зелен оттенък при натискане.

Кракът е малък и тънък, височината му е от 3 до 7 см, дебелината му е до 2 см. По цвят съвпада с капачката, различава се само в по -светъл нюанс. Вътре те са кухи, стеснени в основата, за горната част са характерни малки по -тъмни бразди.

Месото на шафрановите млечни шапки е плътно, ярко оранжево на цвят, при начупване става зелено.

Пуска се гъст млечен сок. Той също има оранжев цвят, който става зелен, когато е изложен на кислород.

Характеризира се с плодово сладникава миризма.

Чести видове шапки от шафраново мляко

Сред видовете шафранови млечни шапки има три най -често срещани: смърч, червен, истински. Те се отличават с някои разлики във външния вид и местата на растеж.

Истински. Известен е като борова гъба, обикновена гъба, есенна гъба, благородна гъба.

Шапката е лъскава, доста голяма, с диаметър до 14 см. Изпъкнала, кръгла форма. Повърхността му е с различни нюанси - от оранжево до червено. На повърхността има пояси, понякога белезникаво покритие. Ръбовете се извиват навътре, най -вече при гъби за възрастни.

Кракът е дебел, висок - до 10 см дължина. Повърхността му е груба, може да бъде покрита с малък пух.

Плочите са раздвоени, тънки, простират се върху основата на дръжката и могат да заемат не повече от 1/3 от цялата му дължина.

Събира се в мъх от юни до замръзване.

Червен. По -рядко срещани от другите видове. Отличава се с плоска, широка, лъскава, голяма шапка, достигаща диаметър 17 см. Има вдлъбнато ямка в центъра. Шапката е месеста и има оранжево-червен цвят. При контакт с вода тя не губи плътността си и не става слузеста. Ръбовете на капачката са огънати при млади гъби, а при възрастни екземпляри изобщо не се огъват. Разликата от другите видове е липсата на кръгове от петна.

Кракът е плътен, силен, къс, само до 6 см дължина. Има брашнен разцвет и червени жлебове. Пулпът е плътен, чуплив, бял, с произволно разположени яркочервени петна. Характеризира се с вискозен млечен сок с яркочервен оттенък на мястото на фрактурата. Плочите са тесни, чести, силно спускащи се по стъблото.

Предпочита иглолистни постелки. Среща се главно във високопланински райони от юни до септември включително.

Японски гъби (лат. Lactarius japonicus),

Смърч. Има сравнително малък размер. Капачката му обикновено не надвишава 8 см в диаметър, височината на крака варира от 2 до 6 см, а диаметърът му достига само 1 см. Капачката на смърчовата гъба е лепкава, светло оранжева със зеленикав оттенък. Когато узрее, се озарява. Кракът е тънък. Пулпът с приятен мирис, крехък, на мястото на срязване първо придобива червеникав оттенък, а след това става зелен. Тази гъба се среща под смърчови дървета в смесена гора от юли до септември.

Фалшиви двойки

Уникалността и разпознаваемият външен вид не позволяват гъбата да бъде объркана с други представители на гъбното царство. Но сред сортовете на тези гъби има някои, които не са годни за консумация. Те принадлежат към 4 -ти клас - условно годни за консумация гъби.Тези представители се наричат ​​фалшиви двойници на шапковото мляко. Те включват:

Мелничарят е ароматен. Характерна е малка, кафява шапка, с диаметър до 5 см. Ръбовете й на всяка възраст на плодното тяло са вдлъбнати навътре и леко разкъсани по контура. Миризмата е пикантна, много силна, като кокос. Те се използват в готвенето, осолени или изсушени, като подправка за ястия.

Млечна папиларна или голяма млечна киселина. Това е условно годна за консумация гъба. Расте в иглолистни гори. Шапката е сиво-кафява на цвят, с малък диаметър. Пулпът е крехък, бял, с приятна миризма. Млечният сок е бял, не променя цвета си при счупване. Препоръчва се да се използва като хранителен продукт само след обилно накисване и продължително осоляване.

Лечебните свойства на папиларната маса.

Поради съдържанието на витамини, протеини и мазнини в млечните гъби, те често се използват в медицината

Изглежда, какви необичайни свойства могат да имат млечните гъби? Но тези гъби привлякоха вниманието не само на традиционните лечители, но и на професионалните лекари. Млечните гъби съдържат вещество, което има пагубен ефект върху различни бактерии.

Те дори се използват в борбата с туберкулозата.

От древни времена папиларни млечни гъби и други видове млечни гъби се използват за лечение на черния дроб и бъбреците. Те намаляват риска от отлагания на камъни и соли. Те също имат диуретичен ефект.

Поради високото съдържание на протеин в папиларните млечни гъби, те допринасят за зарастването на рани, дори гнойни. Гъбите с осолено мляко са с най-голяма стойност, тъй като по време на ферментацията се отделя специален протеин, а плодовите тела придобиват противовъзпалителни качества. За медицински цели млечните гъби трябва да се консумират 250 грама на всеки 3 дни.

Използването на млечни гъби в козметологията.

Здравето на човешката кожа зависи от голям брой фактори, особено от наличието на витамини и микроелементи в хранителните продукти. Папиларните млечни гъби имат уникално свойство - само сред растенията те могат да се похвалят със съдържанието на витамин D

Този витамин се съдържа само в животински продукти или се произвежда под въздействието на слънчевите лъчи.

Това означава, че използвайки големи млечни гъби, ние насищаме тялото със „слънчев витамин“, който има положителен ефект върху кожата и косата.

Особено внимание трябва да се обърне на това за вегетарианците, защото вътрешният баланс е важен, без него нито един козметичен продукт няма да даде резултати.

Също така, големите доячи помагат да се отървете от брадавици. За да премахна брадавицата, просто нанасям върху нея осолена гъба за известно време.

Как папиларните млечни гъби ви помагат да отслабнете?

Въпреки че млечните гъби съдържат голямо количество протеини, те не увеличават живото тегло, но тялото бързо се насища

Диетолозите съветват да се ядат папиларни млечни гъби за тези, които се стремят да отслабнат, но в същото време обръщат внимание на енергийната стойност на продукта. Тялото бързо се насища, като витамините и важните микроелементи влизат в него

В допълнение, използването на големи млечни гъби помага за премахване на токсините от тялото, тъй като те имат диуретичен ефект.

Сродни видове.

Ароматното млечно има най -голяма прилика с папиларната млечна гъба. Но той се различава в по -светъл нюанс и по това, че образува микориза с бреза. Това е и условно годна за консумация гъба. Капачката му е изпъкнала, по -късно става сплескана или депресирана. Повърхността на капачката е леко опушена, напълно суха. Цветът й е охра-сив или сиво-люляк. Кракът е гладък, хлабав отвътре. Цветът е почти същият като шапката, само малко по -светъл. Пулпът е свеж на вкус, но с аромат на кокос. Цветът на пулпата е бял.

Ароматните доячи дават плодове през август-септември. Можете да намерите плодови тела под брезите, сред падналите листа.

Дъбовата гъба е друг условно годен за консумация роднина на папиларната гъба. Цветът му е жълтеникаво-оранжев или червеникав. Шапката е широка, с форма на фуния, с ръбове от филц. Кракът е прав, силен, по -тесен надолу.Цветът му е розов или почти бял. Пулпът е твърд и отделя остър млечен сок.

Дъбовите гъби растат в горите с дъбове, букове и габър. Те дават плодове от лятото до октомври.

Използване на гъби камелина

От древни времена в Русия те обичаха да готвят гъби. Сервираха се пържени или задушени. Особено се почитаха осолените гъби. Любимото ястие на Петър Велики беше осолените гъби със заквасена сметана. Възможно е да се използват сурови шапки от младо шафраново мляко, само след като са осолени. По съдържание на калории солените гъби превъзхождат маринованите манатарки, яйцата и дори месото.

В старите времена на Урал гъбите се осоляваха точно в гората. Донесоха бъчви, в които поставиха гъби, поръсени с едра сол. Всяка гъба беше предварително избърсана с ленена кърпа.

Заселниците донесоха гъби дори в Австралия. Има толкова много от тях, че склоновете се зачервяват от изобилието от гъби. Тази гъба е атакувана от ранна възраст от ларви на насекоми.

Основното приложение на шапковото мляко е пърженето, осоляването и мариноването. Много младите гъби могат да се консумират сурови, без термична обработка. Преди осоляването гъбата не трябва да се накисва, в противен случай ще стане зелена. По съдържание на калории солените гъби превъзхождат говеждото.

Ядливите гъби, подобно на техните спътници в младите борови гори, почти никога не растат сами, а винаги на ята, панделки. И тайната е, че след това върху чинията ще се появят гъби с невероятно малък размер. Разбира се, такава гъба сама никога няма да се види в тревата. Но когато отрежете връвта, заедно с големите, децата също попадат под ножа. Където има много шафранови млечни шапки, в горите на Нижни Новгород или Вятка, те обичат да мариноват гъби в бутилки. Целият въпрос е, че само онези гъби, които са в състояние да пълзят в тясното гърло на бутилката, попадат в осоляването. Като цяло гъбите в северните места, например в района на Вологда, най -често се осоляват в ястия от брезова кора, в големи и малки туи.

По -долу е описано как сами да отглеждате гъби.