Външен вид
Много начинаещи берачи на гъби се чудят как изглежда бялата млечна гъба. В идеалния случай тя има вдлъбната месеста капачка. Той е плътен и мазен. С възрастта белите млечни гъби имат ресни на капачката, която виси надолу по краищата. Диаметърът му е около 20 см.
Шапката на бялото тегло изглежда влажна дори при сухо време. Цветът му варира от бял до светложълт.
Пулпът е плътен, бял. Има остър приятен аромат. На мястото на счупването се отделя белезникав сок, който бързо пожълтява във въздуха. Тази течност има горчив вкус.
Кракът не надвишава 5 см. Той е дебел, но къс. С течение на времето тя става куха.
За да опишете как изглежда бяла буца, трябва да вземете предвид терена, в който тя расте.
Синя гърда
Синя гърда
Сините гъби са много интересни гъби. Те се използват в готвенето: осолени, кисели. Опитни берачи на гъби обаче съветват да се обработят старателно събраните млечни гъби предварително: да се накиснат в обикновена или солена вода. Само тогава те могат да бъдат пържени, задушени, кисели и т.н.
По този начин се премахват всички горчивина и неприятна миризма, присъщи на този вид. От само себе си се разбира, че след такива манипулации по -голямата част от вкуса се губи.
Синонимното име на вида е гъби от кучешко мляко.
Как изглежда млякото за кучета?
Синята гъба е класифицирана като условно годна за консумация. Капачката расте в диаметър от 5 до 15 см. Особеността на вида е космите, стърчащи от капачката.
В млада възраст гъбата има изпъкнала капачка, почти кръгла по време на узряването. Веднага след като узрее, ръбовете се разгъват, подравняват, понякога дори се извиват. Окантовката на синкавата гърда е пухкава. Горната част е покрита с люспи. Кожата става лепкава при дъжд или мъгла. Цветовете, в които са боядисани екземплярите от синята млечна гъба, варират от жълто до кафеникаво. По целия периметър на плодното тяло са поставени кръгове, много по -леки от самата гъба.
Долната част на капачката на описания вид гъби се състои от падащи, неравни, назъбени плочи. Спорите са жълти.
Кракът расте не повече от 10 см на височина, с диаметър около 3 см. По -близо до основата, той става много по -тесен. Краката на възрастни екземпляри са празни в средата. След като го натиснете, той става син, откъдето идва и името.
Месото на млечната гъба е сочно, плътно, млечно-жълто на цвят. Не е лишен от тежък аромат и горчив послевкус. На разрез или в случай на повреда сок, подобен на млякото, изтича обилно от гъбите. Отначало той е бял, когато влезе във въздуха, веднага става лилав.
Условия и места за отглеждане
Синята лактоза най -често расте в близост до брези, върби или иглолистни дървета, образувайки с тях микориза. Най -често растението се среща в широколистни или смесени гори. Гъбата предпочита климат с висока влажност, влажна почва.
На територията на Украйна синя гъба практически не се среща. Предпочита по -хладен и влажен климат. Най -често срещаната гъба е в Сибир, северната част на евразийския континент, Северна Америка и Гренландия.
По правило расте единично или на малки семейства от 3 до 7 броя. Няма да е възможно да се срещнат големи насаждения от гъби. Плододаването започва в края на август и продължава до късна есен.
Свързани видове и братя и сестри
Най -вече синята лактоза е подобна на дъбовата и черната. Неговите роднини също се считат за условно годни за консумация сортове.
Дъбова буца
Често синьото мляко се бърка с дъб. Яде се и в кисела и осолена форма. Шапката е кръгла, нараства в диаметър от 12 до 15 см. Отначало е с форма на диск, но в процеса на растеж придобива формата на фуния. Ръбовете на капачката са оцветени в червено-кафяво.Месото е жълто на цвят, на среза придобива розов оттенък. Плодовият сезон продължава от юли до октомври.
Черно мляко
Черната бучка е по -голяма. Шапката е с форма на диск, с малка вдлъбнатина в центъра, до 20 см в диаметър. При влажно време кожата се покрива с лигавични секрети. Пулпът е светло кремав на цвят. Придава тъмно сив цвят при нарязване или счупване. Гъбата се счита за условно годна за консумация. По правило се консумира след мариноване или мариноване.
Вкусови качества на товар от синьо
В страни, в които тези млечни гъби са редки, те не се използват за храна, тъй като се нуждаят от специална обработка. Вкусът на кучешката гъба е по -лош от този на нейните аналози. По своя вкус те се отнасят към 2 -ра категория условно годни за консумация гъби.
Най -вкусните млечни гъби са сини в солена форма, но мариноването им не се препоръчва, тъй като в същото време те значително променят цвета си, което отблъсква потребителите.
Сините млечни гъби могат да се използват за храна само след предварително кипене. Понякога тези гъби се пържат. Препоръчително е да се използват само средни млади млечни гъби за храна. След като съберете гъбите от кучешко мляко, най -добре е незабавно да го обработите.
Подобни видове
Дъбовата гъба е условно годна за консумация гъба, която може да се яде осолена.
Диаметърът на шапката на дъбово дърво може да достигне 5-12 сантиметра. Цветът на капачката е червеникав или оранжево-тухлен. Формата на капачката е полукръгла, с течение на времето се променя във форма на фуния. Шапката е неравна с извити ръбове. Пулпът е кремав или белезникав; на разрез става леко розов. Плочите са жълтеникави на цвят.
Спора на прах, охра или крем. Височината на крака е 3-7 сантиметра, а ширината е 1,5-3 сантиметра. Цветът на крака и шапката е един и същ. Има бял млечен сок с оскъден характер.
Сезонът на прибиране на дъбовата буца пада през периода от юли до септември. Те растат в широколистни гори, образувайки микориза с буки, дъбове и леска. Те могат да растат на групи или отделно.
Черната гъба е също условно годна за консумация гъба, използвана за храна в прясна или осолена форма. Тези гъби се наричат още черни, черни, цигански, маслинено-кафяви, маслинено-черни млечни гъби и черни хралупи.
Диаметърът на капачката на черна гъба може да варира от 7 до 20 сантиметра. Формата на капачката е плоска, в централната й част е притисната, с ръбове от филц, огънати навътре. При влажно време повърхността на капачката става лепкава или слузеста.
Пулпът е чуплив, плътен, бял, при начупване става сив. Млечният сок е в изобилие и има остър вкус. Дължината на крака варира от 3 до 8 сантиметра, диаметърът му е 1,5-3 сантиметра. Надолу кракът става по -тесен. Повърхността му е гладка и лигава. Кракът в началото е твърд, но с времето става кух. Плочи, спускащи се по стъблото, тънки, често разположени. Спорен прах със светло кремав цвят. Сезонът на прибиране на реколтата от черни гъби е юли септември. Те растат в смесени гори и брезови гори.
Истинска бучка: снимки и свойства
Семейство: Russulaceae.
Синоними: бяла гърда, сурово мляко, мокро мляко, правско мляко.
Описание. Капачката е голяма, с диаметър 10-20 см, отначало бяла, закръглено изпъкнала или почти плоска, след това с форма на фуния, с рошав обърнат надолу, леко жълтеникав, с едва забележими воднисти пръстеновидни зони.
Обърнете внимание на снимката на истински товар: повърхността на капачката му е много лигава, особено при влажно време. Кашата на гъбата е бяла, плътна, месеста, твърда, с приятен специфичен аромат
Млечният сок е бял, остър, горчив; във въздуха веднага става жълто-сярен. Плочите са бели или кремави, с жълтеникав ръб, широки, редки. Стъблото е силно, равномерно, 3-5 X 1,5-3 cm, голо, бяло, понякога с жълтеникави петна, кухи отвътре, когато узреят.
Този вид гъби е често срещан в умерената зона на Русия, в брезови гори, гори с участието на бреза, не често, но на места в изобилие.Плододават през юли-октомври.
Подобни видове. Въпреки наличието на много други бели доячи, истинската млечна гъба е твърде характерна, за да се бърка с нещо.
Приложение в народната медицина: Свойствата на гъбата дават възможност да се използва тази гъба при заболявания на стомаха и бленорея (остър гноен конюнктивит).
Правила за събиране и набавяне: Младите плодни тела се берат, използват се варени без сол (стомашни заболявания). За лечение на бленорея се събира млечен сок.
Начин на готвене: Смята се за най -вкусната от млечните гъби. Изисква предварително кипене и / или накисване, използвано за осоляване и мариноване, понякога за пържене (след кипене).
Как изглежда истински кралска гъба?
Истинската млечна гъба има млечно бяла или жълтеникава капачка. При младите плодни тела тя е плоска; докато расте, тя приема формата на фуния. Ръбовете му са плътно увити навътре и украсени с малка ресни. Дебелият крак е кух отвътре. Кашата е бяла с плодов аромат. Млечният сок е много остър; той става жълтеникав във въздуха.
Тази гъба предпочита квартала с бреза. Расте в широколистни и смесени гори. Млечните гъби се берат от юли до септември.
В Европа се смята за фалшив, негоден за консумация поради горчивина, докато в Русия е изключително добър за осоляване. В старите времена го наричали „царят на гъбите“. От незапомнени времена, по време на пост, се смяташе за истинска украса на трапезата.
Млечните гъби са много трудни за намиране. Те се крият под листа, но винаги растат на големи групи. Затова берачите на гъби, които имат късмета да ги намерят, никога не тръгват с празна кошница. Напротив, те започват да търсят контейнер, в който все още могат да поставят млечните гъби. И се опитват да запомнят местата, където расте тази невероятна и по никакъв начин фалшива гъба.
Разликата между торба с мляко и скърцане
За да не се объркат тези два много сходни вида, трябва да се имат предвид редица техни характеристики.
Бялата гъба има ресни. Неговият фалшив брат няма този елемент. Те се отличават и със сянката си. Той е жълтеникав в бучката и бял в скърцането. Плочите на фалшивия вид са плътни, груби, тъмно жълти на цвят.
Истинските представители на този вид са червеи, а фалшивите никога.
Млечните гъби се появяват през юни. Скърцанията започват да растат от средата на юли.
Външният вид на фалшивите копия е чист. Мръсотията и листата се придържат към истинските представители на подвида, те изглеждат неподредени.
Основната разлика между скърцането и гъбите е вкусът в корена. Първите имат горчив вкус, докато вторите имат сладък вкус.
Истинско мляко
Истинска снимка
Систематичност. Клас - Базидиомицети, поръчка - Russulales, семейна русула - Russulaceae, род Млечник - Лактарий.
Истинска лактоза - Lactarius resimus... Истинската млечна гъба се нарича още сурова млечна гъба, бяла млечна гъба (Урал, Поволжието), правска млечна гъба (Сибир), гъба с влажно мляко (Казахстан, Западен Сибир).
Събирането на гъби е като лов. Трябва да ставате рано, около шест часа сутринта. В противен случай рискът от намиране на отрязани крака се увеличава.
Търсенето на гъбата се извършва в брезови гори, тъй като истинската млечна гъба образува с нея микориза - симбиоза на мицела на гъбата с корените на дървото.
Разхождайки се през гората, е необходимо много внимателно да разгледате всички неравности и неравности на почвата, особено близо до пънове и под брезите, тъй като шапката може да бъде напълно скрита под падналите листа или игли. Млечните гъби не обичат светлината, поради което растат главно на тъмни, влажни места, леко се гнездят на земята. За удобство можете да вземете дълга пръчка със себе си и да я използвате, за да проверите съдържанието на туберкулите.
Истинското описание
Диаметър шапки 5-20 см, първоначално плоско изпъкнал, по-късно придобива форма на фуния с опушен ръб, увит навътре, плътен.
Кожа млечнобял или леко жълтеникав, влажен, лигав, има неясни концентрични зони, най -често с полепнали частици отпадъци и почва.
Крак Високи 3-7 см, диаметър 2-5 см, гладки, цилиндрични, бели или леко жълтеникави, понякога с жълти ямки или петна, кухи.
Каша гъбата е силна, плътна, бяла, с характерна миризма, наподобяваща тази на плодовете. Млечният сок има остър вкус, бял и във въздуха става жълто-сярен. Гъбата е влажна на пипане, дори при сухо време.
Пластинки гъбичките са доста чести, леко спускащи се по протежение на стъблото, широки, бели с жълтеникав оттенък.
Спора на прах жълтеникав цвят.
Променливостта на гъбата е реална
При старите гъби плочите пожълтяват, кракът става кух. Може да има кафяво петно върху капачката. Цветът на плочите може да варира от жълтеникав до кремав цвят.
Екология и разпространение на гъбичките
Среща се в смесени и широколистни гори: бор-бреза, с липов подраст, бреза. Форми с бреза микориза... Разпространен в северната част на Русия, в Западен Сибир, в Урал, в Беларус, в Горното и Средното Поволжие. Расте в големи групи. Не е често срещано.
За благоприятно плододаване оптималната температура е 8-10 ° C на повърхността на почвата. Сезон -юли-септември, в южните райони (Средна Волга, Беларус), август-септември.
Ядливостта на гъбата е реална
Млякото е истинска годна за консумация или условно годна за консумация гъба от 1 -ва категория.След като съберат гъбите, те започват да ги обработват. Гъбите се почистват, измиват, отрязват се бутчетата с частици мицел, слагат се в съд с вода и се поръсват със сол. Осоляването на млечни гъби е обезпокоителен бизнес. Накисването се извършва най -малко три дни. В този случай е необходимо да сменяте водата три пъти на ден. По този начин токсичните съединения се отстраняват от гъбата, поради което тя се счита за условно годна за консумация.
Истинска снимка:
Истинска снимка
Класическият студен начин за мариноване на млечни гъби
Преди осоляването гъбите се накисват в подсолена и подкиселена вода (10 г сол и 2 г лимонена киселина на 1 литър вода). Накисването се извършва в продължение на 2 дни, докато водата се сменя сутрин и вечер. След това гъбите се поставят на дъното, в подготвени контейнери, с капачки надолу, поръсвайки със сол в размер на 40-50 г на 1 кг гъби. Когато контейнерът се напълни, гъбите се покриват с чиста кърпа, отгоре се поставя кръг и върху него се поставя малка тежест. След 2-3 дни гъбите стават по-плътни и се отделя сок, към тях се добавя нова порция гъби, като се спазват същите правила. Това се прави, докато утайката от гъбите спре. Не сваляйте товара! Гъбите трябва да се покрият с образуваната саламура. Ако не е достатъчно, можете да добавите подсолена преварена вода и да увеличите теглото. Напълнените контейнери се изнасят на студено за 35-40 дни.
Има ли фалшиви млечни гъби?
Отговорът е доста прост. Фалшиви млечни гъби не съществуват. Сред този род няма отровни видове. В ръководствата за гъби, публикувани на Запад и в Европа, млечните гъби са посочени като негодни за консумация гъби. Но опитни берачи на гъби казват, че просто трябва да можете да ги приготвите правилно. Разбира се, те не могат да се считат за абсолютно безопасни, тъй като сред тях има видове, които се различават по много остър вкус. Ако не се приготвят правилно, тези гъби могат да причинят повръщане и диария. Ето защо всички млечни гъби трябва да се накиснат преди готвене, поне един ден, като често се сменя водата и едва след това се посолява. Всички други ястия се препоръчват да се готвят изключително от осолени гъби. Трябва да се има предвид, че старите екземпляри са много трудни за обработка и запазват горчивината си. Поради това няма да е възможно да ги приготвите вкусно, което означава, че изобщо не си струва да ги приемате.
Но все пак има видове гъби, които трябва да се третират със специално внимание при събирането и прибирането на реколтата. Това е камфорно мляко, пиперливо мляко и цигулка
За разлика от другите млечни гъби, те имат прекалено лют вкус и по -твърда плът. Но не трябва да ги смятате за фалшиви. Те просто се нуждаят от най -задълбочена подготовка за обработка и готвене.
Как да готвя млечни гъби правилно?
Подготовката за осоляване в гъбите отнема малко повече време, отколкото в другите гъби. Без да забавя процеса, те трябва незабавно да бъдат подредени и почистени. След това е добре да го изплакнете няколко пъти в студена вода, като се опитате да отстраните максимално целия пясък (в противен случай по -късно ще бъде неприятно да се смила по зъбите). Сега можете да започнете да киснете. Този етап продължава от един до три дни. Водата трябва да се сменя поне три пъти на ден. И едва тогава гъбите могат да се осолят. Някои съветват да ги варят десет минути преди това, но опитни берачи на гъби отбелязват, че в такива случаи истинският вкус и аромат на гъбата ще се загубят.
Готвенето на бели гъби и други видове от тях е лесно. Трябва да вземете 40 г сол на всеки килограм. Те се поставят в контейнери (за предпочитане дървени вани) с капачките нагоре, поръсвайки със сол слой по слой. По желание можете да добавите череша, касис, дъбови листа, скилидки чесън и черен пипер. Трябва обаче да се помни, че острият аромат на подправки и подправки прекъсва истинската миризма на гъби. След като контейнерът се напълни, той се изважда на хладно място и се поставя под потисничество.
Осоляването на гъбите трябва да продължи поне 30-40 дни (или дори два месеца) - това е времето, необходимо за пълна ферментация. И едва тогава те могат да се ядат. Въпреки че някои берачи на гъби смятат, че само една до две седмици са достатъчни. Но да рискувате здравето си все още не си струва.
Как да затоплите солени сурови гъби (млечни гъби) - проста зимна рецепта в буркани
Използвайки тази рецепта, ще се изненадате колко вкусни могат да бъдат гъбите!
Съставки:
- Вода;
- Сол;
- Дафинов лист;
- Пипер;
- Гъби.
След като измиете добре гъбите, ги сварете. След като течността заври, отстранете пяната от повърхността й. Оставете да къкри, оставете да къкри за около пет минути. Махнете тигана от котлона, източете водата и оставете гъбите да се охладят. Междувременно направете саламура: напълнете контейнера, посолете в размер на 3 супени лъжици на 1 литър вода. След като изчакате да заври, изключете котлона.
Поставете лаврушка и черен пипер на дъното на стерилизираните буркани на вкус. Поставете шапките свободно заедно. Изсипете гореща саламура. Пробата може да бъде отстранена след четиридесет дни. И трябва да съхранявате заготовките на студено място.
Характеристики на вкуса
Млечните гъби са богати на протеини, микроелементи, витамини. Те са с ниско съдържание на калории, но с висока хранителна стойност. Не са подходящи за пържене, но са идеални за осоляване. Дори след продължителна обработка, месото на гъбата от черна млека остава еластично и плътно, поради което се хруска по зъбите. Тези гъби запазват формата си и винаги изглеждат красиви на масата. Те имат уникален „гъбен“ аромат, а вкусът е богат и ярък.
Най -добрият вкус на черните гъби се появява на етапа, когато капачката е още малка и едва започва да образува фуния. В този момент крайната му част все още е огъната навътре, а плочите са равномерни и имат светъл нюанс. Големите екземпляри натрупват канцерогенния некаторин и стават горчиви на вкус. Когато атакувате голяма група, не трябва да сте алчни. Струва си да събирате само млади представители и е по -добре да оставите старите в гората.
Отравяне с гъби: какво да правя?
Първите симптоми на отравяне с фалшиви гъби винаги са сходни. След няколко часа човек започва да усеща слабост и болка в корема, започва да повръща, след което се появява повръщане и разхлабени изпражнения. Така тялото се опитва да се отърве от токсините по всички налични начини. Ако не започнете да оказвате помощ на този етап, състоянието може да се влоши до степен на дехидратация.
След като гаденето и повръщането отшумят, можете да започнете рехидратация - за възстановяване на загубената течност. Сладък топъл чай или фармацевтични препарати, например "Regidron", ще помогнат тук. През този период трябва да се пие обилно. Освен това човек се нуждае от топлина и мир.
В случай на отравяне с фалшиви гъби, не можете да откажете квалифицирана медицинска помощ. Дори ако всичко е направено правилно, консултацията със специалист никога не вреди. Трябва да се отнасяте отговорно към здравето си, а не да разчитате на обичайното и познато „може би“ ...
Как да готвя вкусни млечни гъби
Горещо осоляване на истински млечни гъби
- Първата стъпка е да изберете други видове гъби от млечните гъби. Изплакнете всичко няколко пъти с вода. Изтриваме замърсяванията със стара четка за зъби и извършваме повърхностна обработка. Нарежете краката и оставете да кисне за един ден. В този случай водата се променя през това време 3-4 пъти. Сложете обелените гъби в кофа.
- Прехвърляме гъбите в голям съд. Сега правим саламура: за 1 литър вода, 3 големи супени лъжици сол. Смесваме всичко и пълним гъбите си. Чакаме всичко да заври, след 5 минути слагаме всичко в гевгир. В същото време поставяме саламурата, с която се наливат консервите, всички в еднаква пропорция. Изключваме всичко, оставяме водата да се отцеди и охлаждаме гъбите.
- За осоляване използваме чушки, скилидки чесън, чадъри от копър. Взимаме буркани от 0,5-0,7 литра, за един буркан има 3 зърна черен пипер и 2 скилидки чесън. Слагаме подправките така, че да има място за саламурата. Нарежете големите гъби на 2-3 парчета. Поставете гъбите върху подправката, а след това думите слой подправки. Пълним всичко със саламура и оставяме за една нощ. Доливайте сутрин, тъй като количеството саламура ще намалее. Затворете с пластмасов капак, всичко ще бъде готово след 2-3 месеца.
Млечните гъби се събират много често за зимата.
Хрупкави кисели млечни гъби
- За да приготвим саламура, се нуждаем от горчица, червен пипер, чесън, стриди и листа от касис. Имате нужда от копър, хрян, сол, захар и дафинов лист. За осоляване е по -добре да изберете малки бучки. Един кг гъби трябва да се сварят, за да се премахне горчивината. След като заври, гответе сместа за 10-15 минути, не забравяйте да премахнете пяната. Цялата горчивина ще изчезне.
- Изпращаме гъбите на гевгир, те също трябва да се изплакнат с вряла вода.
- Пригответе саламурата в размер на 1 литър: 3 зърна пипер, клон от копър, 3 дафинови листа, 5 листа от касис, 5 листа стриди.
- Сега слагаме на огън и изчакваме да заври, добавяме 2 с.л. л сол и 2 с.л. супени лъжици захар. Саламурата кипи.
- На дъното на буркана слагаме нарязани листа от хрян, 2 скилидки чесън, 1 ч.ч на същото място. горчица и щипка червен пипер, стрък копър. След това разстиламе слоя гъби наполовина, след това слагаме листа от хрян, клон от копър, 2 скилидки чесън и продължаваме да слагаме гъбите.
- Покриваме всичко с хрян, копър, 1/3 ч.ч. горчица и скилидка чесън. Изсипете сместа с врящ разтвор. Слагаме бурканите на тъмно място, след ден ги поставяме в килера.
Прочетете също: Гъбички: ядливи видове и опасни близнаци
Млечни гъби в тесто
Измийте млечните гъби, почистете, разбийте и поръсете с много сол. След това оставете за 3-4 часа и гответе в тесто. Нарежете гъбите на парчета. Ще направим тестото на минерална вода: 2 яйца, 300 г минерална вода и 300 г брашно и щипка сол. Смесваме всичко. Ще пържим с достатъчно олио в дълбок тиган.
Млечката няма отровни копия, всички представители на милечниците са условно годни за консумация. Трябва да прочетете за различията им, преди да се разходите в гората.
Как изглежда истинска гъба (бяла): снимка и описание
Категория: годни за консумация.
Други имена: бяла млечна гъба, сурова млечна гъба, истинска млечна гъба, гъба с влажно мляко.
От началото на XIX век. в руските научни среди те наричаха реалното тегло на млякото пиперлив - Lactarius piperatus... Но през 1942 г. ученият-миколог Борис Василков доказва, че хората смятат вида Lactarius resimus за истинския.
По -горе можете да видите как изглежда бялата бучка на снимката. Капачката му (диаметър 6-25 см) е бяла или жълтеникава. При младите гъби тя е плоска, но с времето придобива формата на фуния. По ръбовете, огънати към вътрешната страна, почти винаги има забележим пух. Той е лепкав и много мокър на допир.
Ако се вгледате внимателно в снимката на истинска гъба, почти винаги можете да забележите растителни остатъци по шапката й, която прилепва към гъбата по -често, отколкото към други гъби.
Крак (височина 3-9 см): бял или жълтеникав, цилиндричен, кух.
На снимката с реално тегло ясно се виждат чести плочи с бял или жълтеникав цвят.
Месо: бяло с бял млечен сок, който при излагане на въздух става мръсножълт или сивкав. Миризмата е подобна на тази на пресни плодове.
Двойници: бял подгруздок (Russula delica), чиято основна разлика е липсата на млечен сок в последния. Калъфът за цигулка (Lactarius vellereus) също прилича на бяла бучка, само шапката му е по -„усетена“ и няма оръдие. Белият болт (Lactarius pubescens) е много по -малък по тегло и с по -пухкава капачка. Гъба от трепетлика (Lactarius controversus) расте под трепетлика, където практически не се срещат истински млечни гъби. А млечният сок от зърна черен пипер (Lactarius piperatus) става зелен, когато взаимодейства с въздуха.
Бялата гъба расте от началото на юли до края на септември в Поволжието, Сибир и Урал.
Къде да го намерите: В широколистни и смесени гори близо до брези.
Хранене: осолено след продължително кипене, за да се премахне горчивината. Под влиянието на саламура сочните и месести истински млечни гъби придобиват синкав оттенък и след 40 дни вече можете да се насладите на вкуса им. В Сибир, според традицията, истинските млечни гъби все още се осоляват заедно с волушки и гъби. По време на прословутата трапеза, организирана през 1699 г. от архиепископа на Москва и цяла Русия Андриан, гостите бяха поднесени, освен други ястия, „три дълги баници с гъби, две бани с млечни гъби, студени гъби с хрян, студени млечни гъби с масло, млечни гъби, загряти със сок, да олио ... “. В Западна Европа истинската гъба се счита за неядлива гъба, а в Русия отдавна се нарича крал на гъбите. Истинска млечна гъба надминава дори калоричното месо: в сухото вещество съдържанието на протеин достига 35%.
Приложение в традиционната медицина (данните не са потвърдени и не са преминали клинични проучвания!): При лечение на бъбречна недостатъчност и уролитиаза.
Отглеждане на гърди у дома
Има два основни варианта за възпроизвеждане на реколтата от млечни гъби у дома. Първият е прост и надежден. Състои се в закупуване на готов мицел, закупен в магазина, и поставянето му в субстрата. След една година ще прибирате дългоочакваната реколта, която ще се простира през следващите пет години.
Вторият метод е самостоятелното събиране на спори и развитието на мицел. Естествено, поради своята надеждност, първият метод е за предпочитане.
Субстратът трябва да бъде подготвен предварително, като се използва дърво, което млякото „обича“: бреза, топола или върба. Дървените стърготини се стерилизират чрез пара, смесени с дезинфекцирана почва. Копаят дупки до дърветата, запълват ги с пръст. Когато отворът е готов, мицелът се поставя там.
Най -оптималното време за полагане е от май до септември. Не трябва да забравяме, че млечните гъби са влаголюбиви. През лятото, при горещо време, те трябва да бъдат покрити, защитени от пряка слънчева светлина. Разбира се, трябва да поддържате влага - поливайте редовно.
Когато става въпрос за отглеждане на закрито, навес или мазе са идеални. Мицелът се смесва със субстрата и се поставя в голям найлонов плик. Те правят дупки, от които ще растат млечни гъби. За появата на разсад трябва да поддържате оптимален температурен режим от +21 градуса. При тези условия гъбите ще излязат след три седмици.
След като се появят първите издънки, торбата трябва да бъде пренесена в по -светла стая, където температурата ще бъде +15 градуса.
Как изглежда пиперливото мляко: снимка и приложение
Семейство: Russulaceae.
Синоними: мента.
Описание. За това как изглежда пипер млякото на горната снимка: капачката на гъбата е бяла, жълтеникава с възрастта или с кафеникави петна. Той няма концентрични зони, диаметърът му е 5-20 см. Външно шапката е месеста, плътна, отначало плоска, с увит ръб, след това вдлъбната, матова, не опушена, суха. Месото е грубо, плътно, бяло, на разрез става синкаво-синьо, с остър пиперлив вкус и слаба миризма на ръжен хляб. Млечният сок е много обилен, изгарящ, бял, във въздуха става син или жълт. Плочите са бели или кремави, много чести, тесни. Стъблото 5-8 X 1-2,5 см, плътно, гладко, бяло, понякога с жълтеникави петна.
Разпространен в умерената и горско-степната зона на Русия, образува микориза с дъб, бреза и смърч, обитава широколистни и смесени гори с участието на тези видове. Плододават през юли-октомври.
Подобни видове. Скрипица (L. vellereus) се отличава с млечен сок, кафяв във въздуха и редки плочи. Млечният пергамент (Lactarius pergamenus) има по -дълъг ствол.
Обърнете внимание на снимката: този вид мляко има набръчкана капачка и бял подгруздок (Russula delica), характеризиращ се с липсата на млечен сок и неокаустична каша (остри плочи). Лечебните свойства на зърната пипер
Горещият воден екстракт от L. piperatus проявява противоракова активност чрез инхибиране на саркома-180, карцином на Ерлих и белодробен аденом на Луис
Лечебните свойства на мента. Горещият воден екстракт от L. piperatus проявява противоракова активност чрез инхибиране на саркома-180, карцином на Ерлих и белодробен аденом на Луис.
Екстрактът от метанол от пресни плодови тела показва антибактериална активност срещу патогени като Escherichia coli, Proteus vulgaris и Mycobacterium smegmatis и няма противогъбично действие срещу Candia albicans. Последните допълнителни проучвания установиха, че нивото на антимикробна активност силно зависи от възрастта на плодните тела, най -високо е при младите гъби и почти липсва при зрелите гъби, които започват да разпръскват спорите.
Същото важи и за антиоксидантната активност, която е висока при младите плодни тела и ниска при старите. Антиоксидантната активност на ментата се изразява в намаляване на броя на свободните радикали, инхибиране на окислителната хемолиза в еритроцитите и инхибиране на липидната пероксидация.
Традиционна и народна медицина. В китайската медицина гъбата се използва за отпускане на мускулите и облекчаване на мускулните крампи.
В Русия млечният сок от пипер мляко се използва за премахване на брадавици и при остър гноен конюнктивит (нанесена е кърпа, навлажнена с млечен сок), и леко препечени плодни тела - при бъбреци и холелитиаза. Известни са опити за използване на гъбичките през 19 век срещу туберкулоза (смята се, че те са неефективни).
Използване за готвене: Използва се за мариноване и мариноване. За да премахнете острия вкус, той се сварява предварително и / или се накисва. В Кавказ понякога се суши, смила на прах и се използва като люта подправка вместо пипер.
Характеристики на гъбата гъба
Тялото се състои от две части: капачката и краката.
Шапка
Кожата на капачката е лигава, бяла с млечен оттенък. Понякога може да има кафеникави петна. Чиниите са кремави. Диаметърът варира от 5 до 20 см. При млад представител на гъбното царство той е плосък, леко изпъкнал и с остаряването ръбовете му се обръщат навътре, образувайки своеобразна фуния. Структурата е плътна.
Каша
От пулпата се излъчва специфичен плодов аромат. Той е доста плътен, стабилен и бял. Вътре съдържа млечен сок, който при счупване изтича, пожълтявайки. Плочите са доста широки и чести. Спорите са жълтеникави.
Крак
Височината на крака е 4-7 см, размерът е от 2 до 5 см. Вътре е кух, има формата на цилиндър. Тя може да бъде жълта или бяла. В старата гърда плочите на крака винаги са боядисани в жълто.
