Снимка и описание на дъбово мляко (Lactarius zonarius)

Полезни функции

Високо хранителните месести гъби са богати на лесно смилаеми протеини, въглехидрати, минерали и витамини. Съдържанието на протеини в плодните тела е високо - до 33 g на 100 g сухо вещество; във варена форма те могат успешно да се използват в диетичното хранене като заместител на месо или риба.

Значително са представени витамините от група В, каротин и аскорбинова киселина, които имат положителен ефект върху функционирането на нервната система, стабилността на имунната система и работата на хематопоетичните органи.

Гъбите, уникални по рода си, съдържат активната форма на витамин D, в подобна форма се среща само в животински продукти. Този съществен елемент е от съществено значение за предотвратяване на остеопороза, поддържа здрава кожата и косата и пряко влияе върху усвояването и баланса на калция и фосфора.

Минералите, присъстващи в гъбичните тъкани - натрий, магнезий, калций и фосфор - са в достъпна форма, бързо се абсорбират и попълват съдържанието на тези вещества в организма.

Активни антибактериални вещества, които инхибират туберкулозния бацил, са открити в състава на пиперната млечна гъба; известен е и нейният положителен ефект при лечението на бъбречни заболявания, по -специално уролитиаза. Тези лечебни свойства се използват широко в традиционната медицина.

По време на приготвянето на туршия от туршия, по време на ферментация с участието на млечна киселина, се произвеждат специални вещества, които имат противовъзпалителен ефект и понижават нивата на холестерола.

Описание

Млечните гъби получиха името си във връзка с нарастването на големи купчини („купища“). Дъбовата буца изглежда почти същата като останалите представители на този род. Отличава се само с червеникавия си цвят.

Капачките на гъбите са доста широки, обикновено са с диаметър 15 см, но има екземпляри, достигащи 20 см. Капачките на малките гъби са огънати надолу, имат заоблена форма със увиснал център. С растежа гърдата се отваря и капачката й приема фуниевидна или произволна форма с леко извити ръбове. Повърхността е суха (може да стане влажна само при дъждовно време). На капачката се виждат концентрични шарки, които имат по -тъмен цвят в сравнение с основния. Основният цвят може да варира от жълтеникав до тухлен.

Крак

Бутът на гъбите е дебел (3-4 см в диаметър) и относително къс (не по-висок от 7 см). Стъблото е цилиндрично, често се стеснява надолу. Кракът има кухина вътре. Цветът на крака на тежестта повтаря цвета на капачката му, но малко по -светъл. По дъжд могат да се появят тъмни петна по стъблото.

Спороносен слой

Бучката има ламелен хименофор, който съдържа спорите му. Плочите са бледожълти до розови на цвят, потъмняват при дъжд и светват при сухо време.

Каша

Пулпът е крехък и твърд и може да стане леко розов при нарязване. Миризмата на нарязана млечна гъба напомня на плодов аромат. Пулпът отделя малко количество белезникаво-млечен кисел сок, който придава на гъбата изключително горчив вкус.

Описание

Дъбовата гъба (Lactarius insulsus) принадлежи към семейство русули, род Millechnikov. Интересно е, че има няколко имена на руски език и две латински. Миколозите го наричат Lactarius zonarius или зонален дояч, а берачите на гъби го наричат дъбова гъба или поради наличието на бял сок в пулпата, дъбова млекарка. Принадлежи към условно годни за консумация ламеларни видове гъби.

капачката е доста голяма, диаметърът й е 6-15 см, но някои екземпляри успяват да нараснат до 20 см. При младите индивиди тя има изпъкнала форма с отчетлива ямка в средата и ръбовете силно извити навътре, постепенно заема върху плоско-изпъкнала форма или веднага прилича на фуния. Ръбовете са гладки, месести, леко опушени. При зрелите гъби капачката е с форма на фуния и широка. Формата често може да стане неправилна. Ръбовете са тънки, вълнообразни, леко прибрани.Младите гъби млечни може да са мокри на пипане, но като цяло шапката на този вид е суха, става лепкава само при дъждовно време. Цветът на кожата варира от кремаво жълто до червеникаво оранжево, понякога тухлено червено. На капачката има ясно изразени концентрични кръгове с по -тъмен нюанс от основния цвят на гъбата. Обикновено кръговете са кафяви;
кракът е централен, дебел, къс, дълъг до 7 см и дебел от 1 до 3,5 см. Формата на прав цилиндър, понякога леко стеснен или удебелен надолу. Дебел, но вътре кух. Цветът на повърхността обикновено е близък до сянката на капачката, но по -светъл - розов, белезникав, кремав. По стъблото може да има и по -тъмни червени петна - те често се появяват, ако сезонът на гъбите е дъждовен;
пулпата е плътна, твърда, но се разпада лесно. Цветът е белезникав, кремав, понякога се променя в бледорозов на среза. Има приятен плодов аромат и много горчив, остър вкус.

Горчивият вкус се причинява от воднистия млечен сок, който произвежда пулп при увреждане. Той е бял, не променя сянката си при контакт с въздуха;

леко спускащи се по стъблото плочи, доста чести, широки, имат жълтеникав или розово-червен цвят. Между другото, в зависимост от възрастта на гъбата или времето, те могат да променят сянката си, да станат бели, кремави при сухо време и да потъмнят до кафяв цвят при дъжд;
буфи спори.

Период на разпространение и плододаване

Дъбовата буца предпочита да се засели в смесени, широколистни, широколистни гори, понякога в борови насаждения. Най -много той обича дъбовите гори и обикновено се среща до дъбови дървета - това обяснява появата на името му. Също така, дъбовата буца се установява до габър, бук, леска, предпочитайки да живее на хумусни глини.

Дъбовата гъба често дава плодове на групи, но има и единични екземпляри. Сезонът на активен растеж и развитие започва в края на юли и завършва не по -рано от края на септември или началото на октомври.
Те го събират през есента, тъй като в средата на лятото той все още е под земята и се развива там. Ето защо шапката му обикновено е много мръсна.

В наши дни дъбовата гъба е рядка, въпреки че е растяла почти навсякъде и в големи количества.

Където бучката расте

Бялата гъба расте главно в северните райони, но от време на време може да се намери и в други климатични райони. Ако отидете на „тих лов“ за тези конкретни гъби, трябва да знаете, че те предпочитат да растат в широколистни и смесени гори и най -често се срещат в близост до брези, тъй като гъбата образува микориза с корените на това конкретно дърво. Няма смисъл да търсите тези гъби по -често, тъй като те предпочитат влажни и умерено осветени ливади, поляни и горски ръбове. Млечните гъби са гъби с бавен растеж (0,2-0,3 см на ден). Отнема около седмица, за да узреят напълно.

Отивайки в гората за тези гъби, вие също трябва да знаете, че пикът на плододаването им настъпва в края на лятото или началото на есента (в зависимост от климатичния регион). Но ако есента е топла, те могат да бъдат намерени и през октомври. Трябва също да се има предвид, че при горещо време плодните тела се развиват слабо, следователно е по -добре да отидете след плячка с настъпването на хладно дъждовно време.

Млечните гъби обичат влажни, смесени иглолистни гори. Появяват се след обилни топли дъждове. Както всички пластинки, те растат в семейства и много бързо: няколко дни - и "поляната" е готова, можете да съберете отново. Млякото расте за 3-5 дни до среден размер и продължава да расте за 10-15 дни

Диаметърът на капачката и височината на гъбата се увеличават с 1-1,5 см на ден. Обърнете внимание на изоставените коси в близост до гората - често млечните гъби хващат ръба на поляната.

В решаваща степен скоростта на растеж на гъбите зависи от температурата и влажността на почвата и въздуха. Най-благоприятната температура в гората е около 22 ° C, а влажността е 80-85%. Гъбите не обичат прекомерната влажност и горещото време. При топло, но не горещо време те растат по -бързо, отколкото при студено време.Налице е значително увеличение на растежа на гъбички след топли тихи дъждове, появата на мъгли. Ниската влажност на въздуха и сухата почва причиняват растежа им. Появява се и в резултат на заразяване на плодни тела с ларви на комари и мухи.

Помислете в кои региони на Русия най -често се срещат млечни гъби:

Много от тези гъби растат в Красноярския край. Това са Арей, Емеляново, Ужур, Куртак, околностите на Уяр, Бартат, Щетинино.
В района на Челябинск гъбите могат да бъдат намерени в гората от западната страна на езерото Болшой Кременкул, в горите по магистралата Киштим-Озерск, околните гори Касли също са богати на гъби, в горите около село Курейное, в гората около село Томино.
Във Владимирския район селата Ефимовская и Смиково, село Демухино, Илино, Муромцево (район Судогодски) са известни с гъбите си. Село Первомайски (район Селивановски), Болдино (район Собински) в посока Колокша.
В Забайкалие млечните гъби растат в долината Тункинская, недалеч от Иркутск в село Пивовариха.
Югоизточната част на района на Свердловск е идеална за бране на гъби. В северната част на Средния Урал има и млечни гъби, но в по -малки количества и не всеки ще ги последва в дълбоката тайга. Отлични места в близост до гарите Reshety, Sportivnaya, Novoalekseevskaya, близо до Kamyshlov.

Събрани млечни гъби

Откъс, характеризиращ дъбовото мляко

Млечните гъби са широко разпространени в Русия. Най -често те могат да бъдат намерени в Урал и Сибир. Западняците смятат, че тези гъби не трябва да се консумират, но грешат. Всъщност млечните гъби са условно годни за консумация, просто процесът на приготвянето им включва много проблеми.

По -долу можете да намерите снимка и описание на черни гъби и други видове тези гъби: дъб, черен пипер и сини гъби.

Дъбова шапка (Lactarius quietus) (диаметър 3-9 см):
кафяв или червеникав, при млада гъба обикновено е почти плосък, с времето става изпъкнал. Ръбовете на капачката понякога са извити към вътрешността. Суха на пипане.

Крак (височина 3-7 см):
плътна, при старите гъби почти винаги е куха, с цилиндрична форма. Той не се различава по цвят от шапката, освен че е по -тъмен близо до земята.

Забележка на снимката на дъбово мляко:
плочите му са чести и тесни, много тънки. Каша:
чуплива, бяла, става розова на мястото на рязане

При нарязване или счупване излъчва приятен аромат на прясно сено

Каша:
чуплива, бяла, става розова на мястото на рязане. При нарязване или счупване излъчва приятен аромат на прясно сено.

Двойки:
сирушка (Lactarius flexuosus) и воднисто млечно млечно (Lactarius serifluus). Но шапката на серушката има сивкав оттенък, а лактикът има остър мирис и шапката е много по -тъмна.

Когато расте:
от средата на юли до края на септември в северната половина на Европа.

Къде мога да намеря:
в смесени и широколистни гори, най -често до дъбови дървета, както подсказва името.

Храня се:
подходящ само за осоляване поради ниския си вкус.

При лечение на уролитиаза.

Други имена:
лактикът е неутрален, лактикът е дъб, лактикът е спокоен.

Оценка на вкуса, лечебните свойства, ползите и възможните вреди

Гъбата се счита за условно годна за консумация, най -често използваната осолена. Той принадлежи към втората група за ядене поради острия млечен сок, чието отстраняване изисква продължително накисване преди готвене. Също така, тази функция помага на гъбата да остане непокътната и да не се яде от червеи.

По отношение на вкуса се приравнява към черна млечна гъба, както и към трепетлика и топола. Както всички гъби, бременните жени и кърмачките не ги ядат. Деца под три години и хора със заболявания на стомашно -чревния тракт, обостряния на хронични чернодробни и бъбречни проблеми също се понасят лошо. Млечните гъби са напълно способни да заменят месото, като същевременно поддържат вегетарианска диета.

Съдържанието на голямо количество витамини и различни аминокиселини прави дъбовата гъба полезна, тя се абсорбира напълно от организма и надвишава говеждото по съдържание на протеини. Това ни позволява да го считаме за ценен хранителен продукт, освен това способността да не се повишават нивата на кръвната захар, дава възможност на диабетиците да го използват и спомага за отстраняването на токсините от тялото.

Когато солените млечни гъби ферментират, този процес увеличава способността на гъбата да придобива противовъзпалителни свойства, да подобрява функцията на черния дроб и жлъчния мехур, както и да намалява риска от камъни в бъбреците. Съдържанието на витамин В помага за облекчаване на напрежението, успокояване на нервната система и премахване на неврози и депресии.

Гъбата се използва от фармацевтите за създаване на лекарства, които помагат да се справят с белодробни заболявания, туберкулоза, емфизем. Те са в състояние да подобрят състоянието на косата и кожата поради високото съдържание на витамин D. Млечната гъба се използва широко и в народната медицина.

Плодовите тела, събрани в замърсени райони, в близост до пътища и сметища, както и промишлени предприятия, ще бъдат вредни.

Когато готвите, не забравяйте да спазвате всички необходими предпазни мерки

Млечен папиларен (Lactarius mammosus)

Имената се считат за синоними:

Папиларен млечен;
Бучката е голяма;
Agaricus mammosus;
Мелничарят е голям;
Lactifluus mammosus.

Папиларният лактус (Lactarius mammosus) принадлежи към рода Millechnikov, а в научната литература се нарича папиларна млечна киселина. Принадлежи към семейство русули.

Външно описание на гъбата

Папиларната млечна гъба, известна още като голямата млечна гъба, има плодно тяло с капачка и крак. Диаметърът на капачката е 3-9 см, характеризира се с вдлъбнато разперена или плоско разперена форма, малка дебелина, съчетана с месестост. Често в центъра на капачката има туберкулоза. При младите плодни тела ръбовете на капачката са огънати, след което те се отварят. Цветът на шапката на гъбата може да бъде синкаво-сив, кафяво-сив, тъмно сиво-кафяв, често има лилав или розов оттенък. При зрелите гъби капачката изгаря до жълт цвят, става суха, влакнеста, покрита с люспи. Влакната на тънката му повърхност стават видими с невъоръжено око.

Гъбеният бут се характеризира с дължина от 3 до 7 см, има цилиндрична форма и дебелина 0,8-2 см. При зрелите плодни тела той става кух отвътре, гладък на пипане, белезникав цвят, но в старите гъби сянката става същата като при шапките.

Семенната част е представена от белезникави спори със заоблена форма, с размери 6.5-7.5 * 5-6 микрона. Гъбената плът на капачката е бяла, но потъмнява, когато се отстрани кожата. На стъблото пулпът е плътен, със сладникав послевкус, чуплив, няма аромат в свежи плодни тела. Когато се сушат гъби от този тип, пулпът придобива приятна миризма на кокосови стърготини.

Хименофорът на папиларната млечна киселина е представен от ламеларен тип. Плочите са тесни по структура, често са разположени, имат белезникаво-кафяв цвят, но при зрелите гъби стават червени. Те се спускат малко по крака, но не се придържат към повърхността му.

Млечният сок се характеризира с бял цвят, не тече прекалено обилно, не променя цвета си под въздействието на въздуха. Първоначално млечният сок има сладникав вкус, след това става пикантен или дори горчив. Презрелите гъби на практика нямат.

Местообитание и период на плододаване

Най -активното плододаване на папиларния лактариус се случва в периода от август до септември. Гъбата от този вид предпочита да расте в гори от иглолистни и смесени видове, както и в широколистни гори. Обича пясъчни почви, расте само на групи и не се среща единично. Може да се намери в северните умерени райони на страната.

Ядливост

Млечен папиларен принадлежи към категорията условно годни за консумация гъби, използва се главно в осолена форма. Много чужди източници обаче показват, че папиларната млечна киселина е негодна за консумация гъба.

Подобни видове, отличителни черти от тях

Основният вид, подобен на папиларната млечна гъба (Lactarius mammosus), е ароматният лактариус (Lactarius glyciosmus). Вярно, нюансът му е по-светъл, а цветът се характеризира със сивкаво-охранен цвят с розов оттенък. Образува микориза с бреза.

Истинско мляко (Lactarius resimus)

Синоними:

Мляко бяло
Сурово мляко
Мокри гърди
Бучката е правилна

Описание

Истинската млечна гъба (лат. Lactarius resimus) е гъба от рода Millechnik (лат. Lactarius) от семейство Русула (лат. Russulaceae).

Шапката е 5–20 см, първо плоско-изпъкнала, след това във формата на фуния с опушен ръб, обърнат навътре, плътен. Кожата е лигава, влажна, млечнобяла или леко жълтеникава с неразличими воднисти концентрични зони, често с полепнали частици почва и отпадъци.

Крак 3-7 см височина, ∅ 2-5 см, цилиндричен, гладък, бял или жълтеникав, понякога с жълти петна или ямки, кух.

Пулпът е крехък, плътен, бял, с много характерен мирис, напомнящ миризмата на плодове. Млечният сок е в изобилие, тръпчив, бял, във въздуха става жълто-сярен.

Плочите на гърдата са доста чести, широки, леко спускащи се по протежение на стъблото, бели с жълтеникав оттенък.

Жълтеникав спорен прах.

При старите гъби кракът става кух, плочите пожълтяват. Цветът на плочите може да варира от жълтеникав до кремав. На капачката може да има кафяви петна.

Разпространение

Млякото се среща в широколистни и смесени гори (бреза, бор-бреза, с липов подраст). Разпространен в северните райони на Русия, в Беларус, в Горното и Средното Поволжие, в Урал, в Западен Сибир. Среща се рядко, но изобилно, обикновено расте в големи групи. Оптималната средна дневна температура на плодовете е 8-10 ° C на повърхността на почвата. Млечните гъби образуват микориза с бреза Сезон юли - септември, в южните части на ареала (Беларус, Средно Поволжие) август - септември.

Подобни видове:

Цигулката (Lactarius vellereus) има филцова шапка с неопушени ръбове, среща се най -често под буки.
Пиперното мляко (Lactarius piperatus) има гладка или леко кадифена капачка, млечният сок става маслиненозелен във въздуха.
Млечна гъба от трепетлика (Lactarius controversus) расте във влажни гори от трепетлика и топола.
Белият бол (Lactarius pubescens) е по -малък, капачката е по -малко слузеста и по -пухкава.
Белият подгруздок (Russula delica) лесно се отличава с липсата на млечен сок.

Всички тези гъби са условно годни за консумация.

Забележки

На Запад тя е практически непозната или считана за негодна за консумация, в Русия традиционно се смята за най -добрата условно годна за консумация гъба. След отстраняване на горчивината се осолява, осолените гъби придобиват синкав оттенък, месести, сочни и имат специален аромат. Смята се, че млечните гъби са по -калорични от месото. Сухото вещество на гъбата съдържа 32% протеин. Според сибирския метод млечните гъби се осоляват заедно с други гъби (шафранови млечни шапки, волушки). Гъбите се накисват за един ден, като периодично се сменя водата, след това се измиват и се заливат с вода за още един ден. Солени в бъчви с подправки. Млечните гъби са използваеми за 40-50 дни.

В старите времена истинската гъба се смяташе за единствената гъба, подходяща за мариноване, наричаха я „царят на гъбите“. Само в района на Каргопол се събират до 150 хиляди пудове гъби и гъби годишно и се изнасят за Санкт Петербург със осолени. Известен е списъкът с ястия на вечеря на 17 март 1699 г. при патриарх Адриан: „... три дълги баници с гъби, две баници с млечни гъби, студени гъби с хрян, гъби със студено мляко с масло, затоплени млечни гъби с сок и масло ... "Както можете да видите, по време на пост основната украса на масата бяха всякакви ястия от млечни гъби.

Противопоказания

Ястията с гъби са твърде тежка храна за хора с дисфункция на панкреаса, черния дроб и жлъчния мехур.

Постоянната прекомерна консумация на тези продукти, наситени с голямо количество активни вещества, може да доведе до сенсибилизация на организма, повишаване на неговата чувствителност и проява на алергични реакции.

Използването на неправилно приготвени плодови тела, особено условно годни за консумация видове, ще доведе до смущения в дейността на стомашно -чревния тракт и отделителната система.

Хората, страдащи от хипертония и бъбречни заболявания, трябва да внимават да включват в диетата си пикантни, солени и кисели ястия от гъби, на малки порции и само от време на време.Деца на възраст под седем години и бременни жени не трябва да ядат храни, приготвени от горски гъби.

Деца на възраст под седем години и бременни жени не трябва да ядат храна, приготвена от горски гъби.

Условно годна за консумация ароматна гъба

Ароматна шапка на гърдите (Lactarius glyciosmus) (диаметър 4-8 см):
бледокафяв или бежов, може да избледнее до светложълт. Обикновено има форма на фуния, при млада гъба е плоска или дори изпъкнала. Сух на пипане, с леко опушване.

Крак (височина 2-7 см):
със същия цвят като капачката, гладка и хлабава, има цилиндрична форма. По -старите гъби са кухи.

Плочи:
чести и тънки, бежови или телесни.

Каша:
бял, не променя цвета си при нарязване или счупване. Прясно нарязаната гъба мирише на кокос.

Приложение в традиционната медицина:
не се прилага.

Други имена:
ароматен лактариус, кокосов млекар, ароматен млекар, малц, ароматен млекар.

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Basidiomycetes)
Поделение: Agaricomycotina
Клас: Агарикомицети (Agaricomycetes)
Подклас: Incertae sedis (неопределено)
Поръчка: Russulales
Семейство: Russulaceae (Russula)
Род: Лактарий (Милър)
Изглед: Lactarius zonarius (дъбово мляко)

Синоними:

Дъбова буца
или, както се нарича още, - дъбова гъба
, външно много подобен на всички останали и се различава от тях само в леко червеникав или жълтеникаво-оранжев или оранжево-тухлен цвят на плодното си тяло. И за общата си особеност да расте в храсти, купчини или купища ("млечни гъби") в дъбовите гори на широколистни гори, и това беше името му. Дъбовата гъба, подобно на тополовата гъба, е основният конкурент и също губи от него само в едно - при постоянното наличие на мръсотия по повърхността на капачката си поради факта, че узряването на дъбовата гъба, както и гъбите трепетлика и топола се срещат по правило под земята и на повърхността, тя се появява вече в зряла форма. По отношение на хранителните и потребителските показатели, дъбовите гъби (като гъби от трепетлика и топола) принадлежат към втората категория. Той също така се счита за условно годен за консумация поради наличието на горещо-горчив млечен сок в пулпата му, което може да се дължи на предимствата на този вид гъби, тъй като поради своето присъствие дъбовите гъби, подобно на други гъби, рядко заразяват гъбите червеи.

Дъбовите гъби са доста често срещани, но в горите, богати на широколистни дървета като дъб, бук и габър. Основният период на узряване и плододаване в тях пада приблизително в самата среда на лятото и по -близо до есента те излизат на повърхността, където продължават да растат и да дават плодове, поне до края на септември - началото на октомври.

Дъбовата буца принадлежи към ламеларните гъби, тоест споровият прах, с който се размножава, е в неговите плочи. Самите плочи са много широки и чести, белезникаво-розови или червеникаво-оранжеви на цвят. Капачката му е с форма на фуния, широка, вдлъбната навътре, с леко изпъкнал ръб, червеникав или жълтеникаво-оранжево-тухлен цвят. Кракът е плътен, равен, стеснен надолу и кух отвътре, почти бял или розов. Пулпът му е плътен, белезникав или кремав. Млечният сок е много остър на вкус, бял на цвят и когато влезе в контакт с въздуха, той не го променя. Дъбовите млечни гъби се консумират само в осолена форма, след като са предварително и добре накиснати в студена вода, за да се премахне горчивият вкус от тях. Не трябва да се забравя, че дъбовите гъби, както всички останали гъби, никога не се сушат.

Фалшиви млечни гъби и двойки

Условно годни за консумация млечни гъби и някои подобни на тях видове не са отровни, но имат неприятен вкус. Те се използват успешно в готвенето след подготвителна обработка - продължително накисване или варене в леко подсолена вода.

Пипер мляко

Леките гъби растат на поляни или редове в широколистни гори, рядко сред иглолистни дървета, те обичат влагата и гъстата сянка. Шапка с диаметър до 20 см, изпъкнала или плоска, след това вдлъбната, кремава, с по -светъл нюанс по краищата, бързо се появяват кафяви петна на мястото на увреждане.

Пулпът е плътен, но крехък, на почивка се отделя вискозна бяла течност, има остър вкус с вкус на горчив пипер. Яденето е допустимо в осолена форма и само след продължително накисване с честа смяна на водата. Сух прах от плодови тела се използва като люта люта подправка.

Камфор мляко (камфорно мляко)

Пулпът е крехък, ронлив, кафяво-кафяв, с много силна, доста неприятна миризма на камфор или суха сладка детелина. На почивката се отделя белезникав сок, който не променя цвета си във въздуха. Характерният мирис няма да позволи гъбата да бъде объркана с други, както и да я използва за храна.

Цигулар (усещане за натоварване)

В дъбовите и брезовите гори от средата на лятото до октомври можете да срещнете цигулка - условно годна за консумация гъба с остър вкус, растяща на големи поляни. Бялата капачка е месеста, покрита с вили, вдлъбната, по -късно приемаща формата на фуния, с огънати ръбове, с диаметър до 25 см. Плочите са кремаво -бели, редки, спускащи се до заоблено стъбло с височина до 8 см.

Пулпът е бял, чуплив, при счупване отделя кисел млечно-бял сок. Кракът е почти изцяло заровен в земята, така че се събират само шапките на цигулката. Преди готвене те се накисват дълго време и след това се използват за кисели краставички.

Мляко златисто жълто (златно млечно)

Във влажността на иглолистни или смесени гори, както и в брезови гори, един по един или на ливади, расте златисто млечно, приписвано на условно годни за консумация гъби. Месната шапка е светложълта, потъмнява и става лилава в местата на допир, кадифените ръбове са огънати надолу. Формата е разперена, след това вдлъбната, повърхността е лепкава. Плочите са жълтеникави, чести, спускащи се до бледожълт висок крак.

Пулпът е кремаво бял, отделящ каустична течност с млечен цвят, с приятен мирис. Подходящ за кисели краставички и приготвяне на маринати след накисване или кипене.

Отглеждане у дома и на село

Млечните гъби са много капризни гъби и затова ще бъде доста трудно да ги отглеждате у дома, но е напълно възможно. Самоподготовката и събирането на мицел най-вероятно няма да дадат желания резултат и затова е по-добре да се прибегне до закупуване на готов материал. Не забравяйте да имате едно от любимите гъбени дървета на сайта - дъб. Можете да използвате бук или леска.

Подготовката на субстрата за засаждане на мицела е лесна:

Вземете дървени стърготини (по -добре, ако идват от дъб или бук) и ги стерилизирайте на водна баня.
Намерете мъха в гората, разкъсайте го на малки парченца.
Съберете паднали листа от любимите си дъбови дървета.
Смесете стерилна почва с приготвени дървени стърготини.
Изкопайте широка лента на дълбочина 10-15 см близо до дървото, за предпочитане по-близо до корените.
Напълнете пространството с приготвения състав.

Първо се излива само половината от дълбочината на изкопа, след това се излага мицелът, след което останалият субстрат се уплътнява. Отгоре всичко е покрито с предварително донесен мъх и зеленина.

Най -доброто време за засаждане ще бъде лятото, по -точно, целият период от пролетта до есента. Поливането ще се изисква редовно и обилно. Ако е необходимо и по време на силни жеги, мястото, където е засаден мицелът, се покрива, за да се запази повече влага. Година по -късно реколтата ще узрее и такъв мицел дава плодове за около пет години.

Камфор мляко (камфорно мляко)

Камфор млечно често расте близо до иглолистни дървета на влажна мъхеста почва и върху изгубена дървесина.Шапката е с диаметър 5-6 см, изпъкнала, след това вдлъбната, с вълнообразен ръб, лъскава, червеникавокафява на цвят. Плочите са розови, след това кафяви, слизат върху равномерен тънък крак с височина до 5 см, в долната част на грудковата форма. Пулпът е крехък, насипен, кафяво-кафяв, с много силна, доста неприятна миризма на камфор или суха сладка детелина. На почивката се отделя белезникав сок, който не променя цвета си във въздуха. Характерната миризма няма да позволи гъбата да бъде объркана с други, както и да я използва за храна.

Камфорно мляко

Основните видове гъби

Истинско мляко (Lactarius resimus)

Най -известният вид с отличен вкус. Капачката е месеста, отначало разперена, а след това вдлъбната в центъра, с извити ръбове с ресни, достига диаметър 20 см. Кожата е млечна или с жълт оттенък, понякога с червеникави петна, слузеста при дъждовно или мъгливо време.

Кракът е равен, висок до 6 см, върху него се спускат чести кремаво -бели плочи. Месото е плътно, бяло, с кисел сок, пожълтяващо на счупване. Това е най -добрият вид за кисели краставички, при които плодните тела придобиват светлосин оттенък.

Aspen Milk (Lactarius controversus)

Капачката първоначално е плоска закръглена, повдигната в центъра, по-късно вдлъбната, до 30 см в диаметър, бяла, с червеникави или лилави ивици, леко опушена. Плочите са чести, бели с розово сияние, спускащи се до плътна дръжка с височина до 8 см, която се стеснява в основата. Розовият оттенък на плочите е основната разлика между този вид и другите доячи.

Пулпът е млечнобял, с плодов аромат; когато се натроши, той отделя каустична бяла течност, която не потъмнява във въздуха.

Жълто мляко (Lactarius scrobiculatus)

Красива гъба, с апетитна златна капачка с диаметър до 15 см, вдлъбната в центъра и с ресни по ръбовете, слузеста при дъжд и лъскава в слънчев ден. Кракът е силен, малък, висок до 5 см, с жълтеникав оттенък и шарени златни петна или петна.

Често разположени кремави плочи, спускащи се към стъблото. Пулпът е сочен, върху фрактурата се появява изгарящ сок, който след това потъмнява. По време на събирането и транспортирането в точки на допир могат да се появят затъмнения.

Дъбово мляко (Lactarius insulsus)

Капачката е отворена, след това има форма на фуния с обърнати ръбове, с диаметър до 12 см. Кожата е кафяво-оранжева, с червеникав оттенък, покрита с кафяви петна. Жълтеникавите плочи се спускат до дръжка от същия цвят.

Пулпът е месест, кремавобял, когато се счупи, той придобива розов оттенък и отделя водниста бяла течност с остър вкус и лек мирис на гъби. Гъбата се използва за мариноване и се счита за условно годна за консумация.

По друг начин дъбовата гъба се нарича дъбова гъба. Ако се интересувате да научите повече за шапковото мляко, прочетете статията „Гъби Камелина“.

Черно мляко (Lactarius necator)

Тази тъмна гъба е много вкусна в кисели краставички, придобивайки вино, червеникав оттенък. Капачката е кръгло-плоска, по-късно хлътнала, до 20 см в диаметър, кафеникаво жълта с маслинен оттенък или тъмнозелена, повърхността може да бъде покрита с концентрични кръгове. Ръбовете са извити, леко ресни. Кожата е лигава, особено при дъждовно време.

Зеленикав лепкав крак с височина до 8 см, стегнат и пълен, става кух до основата, повърхността е покрита с вдлъбнатини. В горната част върху него се спускат изтънени плочи с жълтеникаво-маслинен цвят. Бялата каша е месеста, сивкава при счупване, отделяща млечна течност, която във въздуха придобива люляков оттенък. Шапката често е мръсна, повърхността е покрита с почвени частици и отломки и трябва да се остърже преди готвене.

Бял подгруздок (суха буца) (Russula delica)

Бял подгруздок (Russula delica)

Бял подгруздок-вкусен и ароматен вид русула, белезникаво-кремава шапка с кафяви петна, до 20 см в диаметър, заоблено-изпъкнала, а след това вдлъбната. Плочите са чести, кремаво бели, падащи върху равномерно или леко извито здраво стъбло.Кашата е плътна, кремообразна, с деликатен гъбен аромат и остър вкус.

Повърхността обикновено е покрита с врастнали почвени частици. При сухо време сухите тъкани могат да се напукат като пергамент, поради което товарът получи второто си име.