Smoky Talker (сив)

Фалшиви двойки

Много рядовки приличат на говорещ. Основната му разлика е цветният му аромат. Ядливата гъба също ще помогне да се разпознае сивкаво-жълта шапка и донякъде ватиста, деликатна консистенция на каша.

Обърнете внимание на снимката:

Сив говорещ

По -долу има снимка, показваща два вида, подобни на опушените клюки. Това е Рядовка, сапунена, и Говорушка, с боздуган. И двете гъби са годни за консумация, но няма нищо подобно на вкус.

В природата има и лилава Говорушка. Може да се различи по сянката на гъбеното тяло (преобладава люлякът). Вкусът е отличен, така че дори да объркате двамата говорещи помежду си, няма да навредите на здравето си.

Говорещ с боздугани

Опушеният ред няма отровен двойник. Таблицата описва приликите и разликите:

Студено осоляване: модифицирана рецепта

Тази рецепта за осоляване се различава от предишната по дължината на накисване на зеленчуци и начина, по който се поставят в буркан. Количеството на необходимите съставки остава същото в същите пропорции.

За накисване ще са достатъчни 3 дни. Водата се сменя три пъти на ден, като към нея се добавят 1/3 ч.ч. лимонена киселина и 1 с.л. л. сол. Когато сменяте водата за последен път, не е необходимо да добавяте нищо към нея.

Преди да поставите горчивините в буркани, те се измиват старателно. Гъбите се слагат в буркан, така че капачките да "гледат" надолу. Слоевете се поръсват с хрян, билки и чесън. За по -голяма миризма, зърната пипер трябва да се натрошат малко.

Поставете потисничеството отгоре и отстранете гъбите за 40 дни. Съхранявайте зеленчуците на хладно и тъмно място. Ако саламурата е твърде малка, можете да добавите малко варено със собствените си ръце.

По-добре е да солите горчивините по студен начин, когато е възможно да изчакате 40-60 дни, докато най-накрая са готови за употреба. Ако домакинствата поискат гъби тук и сега, методът за горещо осоляване ще дойде на помощ.

Възможна вреда от гъбичките

Когато суровите гъби се консумират или се приготвят неправилно, се появяват тежки храносмилателни нарушения, придружени от диария, замаяност, повръщане и слабост.

• Сивият говорещ е противопоказан за деца и възрастен не може да яде тези гъби в такива случаи:
• бременност и кърмене;
• диария;
• повишена раздразнителност на червата;
• нарушения на киселинността на стомашно -чревния тракт.

Ако се появят симптоми на отравяне с гъби, трябва незабавно да се консултирате с лекар. Димният говорещ може да се превърне в вкусно и здравословно допълнение към диетата, ако е правилно подготвен и изключен от възможните противопоказания. След като внимателно проучите информацията, представена в статията, можете точно да различите тази гъба от други видове, компетентно да извършите термичната обработка и да ядете продукта без отрицателни последици за тялото.

Вреда и противопоказания

Въпреки факта, че опушената рядовка е полезна гъба, има редица противопоказания и ограничения:

• Забранено е събирането на редове по железопътни линии, натоварени магистрали, в заводи и на места с лоша екология. Тази гъба добре абсорбира вредни вещества и токсини от въздуха в големи количества.
• Не можете да използвате рядовки преди лягане.
• Не се препоръчва използването на рядовки в храната при хронични заболявания на стомашно -чревния тракт.
• Някои видове говорещи стават отровни, когато се консумират с алкохол.

Не можете да ядете неядливи видове говорещи. Признаците на отравяне могат да включват следното:

• гадене, коремни спазми, повръщане;
• слабост, загуба на сила;
• втрисане;
• понижаване на кръвното налягане;
• инхибиране на мисленето;
• повишено изпотяване.

Ако човек има един или повече от тези симптоми след консумация на гъби, трябва да се извика линейка. Преди пристигането на лекарите е необходимо да се изплакне стомаха и да се дадат сорбенти.

Рецепти за готвене

Ако ще готвите вкусно ястие от един ред, имайте предвид: гъбата е силно сварена. Например, за да се осоли, говорещият трябва да се вари, така че само 1 литров буркан ще се окаже от 1 кг събрани гъби.

Помня! Сивият ред е податлив на влиянието на вредители. Преди готвене внимателно проверете плодовете за червеи и бръмбари.

Първична обработка

Преди готвене плодовете трябва да бъдат почистени от горски отломки с нож, измити. Гребането изисква предварително готвене за 15-20 минути.

Готвене

Трябва да готвите говорещи преди мариноване и осоляване. Можете да използвате варени гъби като отделно ястие.

Съставки:

Как да готвя:

1. Почистете събраните редове от горска мръсотия с нож. Премахнете повредените, потъмнели участъци от плодовете. Можете да почистите горния слой на капачката.
2. Измийте обилно гъбите под течаща вода.
3. Изсипете студена вода в емайлиран тиган, добавете сол, лимонена киселина. Оставете маринатата да заври.
4. Сложете ред в тенджера, покрийте с капак. Срок 10 минути.
5. Добавете черен пипер, дафинови листа, карамфил. Гответе още 10 минути.
6. Отцедете и охладете. Ако планирате да сервирате редовете на масата и не планирате по -нататъшна обработка, допълнете ястието със заквасена сметана и ситно нарязани пресни билки.

Мариноване

За да приготвите този вид консервиране, ще ви трябват следните съставки:

• 1 кг редове;
• 2 супени лъжици. л. 9% оцет;
• 1,5 супени лъжици. л. Сахара;
• 10 броя. зърна черен пипер;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 2 дафинови листа;
• 4 съцветия на карамфил

Готвене стъпка по стъпка:

1. Преминете през плодовете, измийте. Големите гъби се нарязват на филийки, малките могат да бъдат оставени такива, каквито са.
2. Поставете редовете в тенджера, напълнете с вода. Гответе, докато се утаят на дъното (поне 20 минути). По време на готвене ще се образува пяна. Извадете го с решетъчна лъжица, за да не разваляте маринатата.
3. Добавете оцет и изключете котлона.
4. Изсипете съдържанието на тигана в стерилизирани буркани, навийте на руло.
5. Обърнете контейнерите с главата надолу, изчакайте да се охладят напълно. Маринованата гъба се поставя в изба и се осолява през цялата зима.

Замръзване

Преди замразяване на редовете, те трябва да бъдат добре почистени и сварени. Процесът се състои от следните етапи:

1. Сварете измитите и обелени редове (вижте рецептата по -горе).
2. Изхвърлете плодовете в гевгир, оставете ги да се отцедят и след това изсушете върху салфетка или кърпа.
3. Когато редовете се охладят и изсъхнат, ги поставете в пластмасов контейнер или найлонов плик.
4. Съхранявайте във фризера.

Пържене

Можете да добавите специален гъбен вкус и аромат към любимите си пържени картофи или други гарнитури, като използвате следното ястие.

Продукти:

• 500 г гъби;
• 2 литра вода;
• 2 супени лъжици. л. Слънчогледово олио;
• 1 супена лъжица. л. сол.

Подготовка:

1. Необходимо е да почистите реда от мръсотия. Изрежете краищата на краката, изплакнете говорещите.
2. Сложете гъбите в тенджера, залейте с вода. Сол.
3. Гответе редовете за 20 минути, като периодично отстранявате пяната.
4. Изхвърлете гъбите в гевгир.
5. Загрейте маслото в тиган. Поставете говорещите в него. Пържете 10 минути на умерен огън, като разбърквате от време на време.
6. Посолете малко гъбите, запържете още две минути и изключете газа.

Осоляване

Осоляването на говорушки е най -добре през есента, защото есенните плодови тела са по -плътни. Изберете малки, млади гъби. Колкото по -малки са редовете, толкова по -бързо ще можете да ги посолите и използвате за храна.

Съставки:

• 1 кг гъби;
• 2,5 литра вода;
• 75 г сол;
• 3 дафинови листа;
• 10 броя. черен грах и бахар;
• 5 броя. карамфили

Как да мариноваме гъби:

1. Изсипете вода в тенджера, поставете на огън. Добавете всички горепосочени подправки и оставете да заври.
2. Почистете говорещите, измийте. Подайте в кипяща вода.
3. Намалете топлината. Покрийте тигана плътно с капак, сварете плодовете за 50 минути.
4. Поставете сварените гъби в предварително стерилизирани буркани, добавете саламура от тигана.
5. Когато бурканите се охладят, ги затворете с пластмасови капачки и ги изпратете на хладно място.
6. Редовете могат да се ядат 35-40 дни след осоляването. Правилно осолената гъба запазва своята еластична структура, тя хруска.

Опушен говорещ (Clitocybe nebularis)

Опушен ред

Опушен говорещ или опушен рядовка (лат. Clitocybe nebularis) е гъба от рода на говорещите от семейство Рядовкови. В младостта ръбът на капачката е забележимо прибран; подобно „прибиране“ често се запазва в разширена форма, което прави външния вид на гъбата много характерен. Цвят - пепеляв, понякога с жълтеникав оттенък; ръбовете са по -светли от централната зона. Пулпът е дебел, бял, с възрастта се разхлабва. Миризмата е много характерна, плодово-цветна (много забележима по време на готвене).

Плочи: Първо бели, после жълтеникави, чести, леко низходящи.

Спорен прах: Белезникав.

Стъблото: Дебело, разширяващо се към основата, често ключично, месесто, пълно с възрастта, светло. Височина 4-8 см, дебелина 1-3 см.

Разпространение: Димящият говорещ расте от края на лятото до късната есен (особено обилно от средата на септември до началото на октомври или дори по-късно) в смърчови и смесени гори (очевидно предпочитащи да образуват микориза с смърч), както и по ръбовете, в градините и т.н. Често се появява в много големи групи, образувайки пръстени и редове.

Подобни видове: Много рядовки и ентоломи приличат на опушени клюки, които обаче могат да бъдат идентифицирани безпогрешно по характерната им „цветна“ миризма. Ако миризмата не е толкова изразена (което зависи от условията на отглеждане), отличителна черта на Clitocybe nebularis може да се счита за известна „памучност“ на пулпата при възрастни гъби, която не е характерна нито за гребци, нито за ентол. Разбира се, тези знаци са изключително неточни, но след като веднъж се срещнахте с опушен ред, е лесно да се научите да го различавате от всички останали гъби без никакви признаци. Интуитивен. От друга страна, ако не познавате добре гъбата, можете да я объркате с Clitocybe clavipes. Миризмата ще постави всичко на мястото си.

Ядливи: Пушена рядовка - Добра годна за консумация гъба, според някои източници - условно годна за консумация (за да се избегнат недоразумения, по -добре е гъбата да се вари, не използвайте бульона в храната). Изненадващо, той кипи много - може би шампион в кипенето. Някои източници, включително Вишневски, говорят за токсичността на тази гъба, като я аргументират с някаква ерес (уж „причинява задух и изпотяване“). Не мисля, че трябва да приемате това сериозно. Друго нещо е, че особеният вкус и особено миризмата на опушения ред не се харесва на всички.

Видео за гъбата Smoky Talker:

Забележки: Smoky Talker е гъба, способна да се влюби в себе си от пръв поглед. Големи, закръглени плодни тела; благородни груби шапки; плътни бутчета-клубени. И скалата.

Тази гъба може да изненада. Тиганът беше зареден с огромна пързалка, десет минути - и гъбите едва бяха на дъното. Така сварено. Или всички миришеха? Известният "цветен аромат" е най -силно изразен по време на готвене - особено ако опушените говорещи се варят отделно от другите гъби, сами по себе си. Можете ли да си представите нашето удивление, когато цялата хижа внезапно се изпълни с аромат на розово масло? Те не помислиха веднага за гъбите - никой не ни предупреди, че трябва да е така.

И какви са големите червеи в тези говорещи. Честно казано, никога досега не съм виждал толкова здрави червеи.Това, разбира се, отделно - където и да е отишло, но като система, когато капачката на всяка презряла гъба е пълнена с огромни червеи ... не, това беше голяма изненада.

Clitocybe nebularis е интересна гъба с труден характер. По -рано по някаква причина игнорирах както рядовките, така и говорещите, считайки ги за европейски безгръбначни, „универсални“ гъби. Едва сега цялата дълбочина на тази заблуда започва да достига до мен ...

Интересни факти

Редовете напълно оправдават името си: те растат в сплотени редове. Събирането им е много лесно - просто намерете една поляна и кошницата ще бъде пълна.

Учените получават естествени антибиотици от говорещи, които впоследствие се използват за лечение на пациенти с туберкулоза.

Обобщаване

Преди готвене редовете се варят 15-20 минути. Не можете да ядете сурови гъби, това заплашва разстроен стомах.

При подготовката за употреба, освен измиване, е допустимо и почистване на горната кожа.

Варени говорещи могат да се използват за готвене на всякакви ястия.

Ползи и вреди за организма

Месото на годни за консумация опушени приказки съдържа голямо количество минерали, витамини, фибри и органични киселини. Особено си струва да се подчертае веществото нерабулин в пулпата, на негова основа се произвеждат антибиотици, които имат благоприятен ефект при тежки заболявания, включително туберкулоза.

Благодарение на ценния си състав, опушената говоришка носи благоприятен противовъзпалителен ефект, укрепва имунната система и повишава общата издръжливост. Яденето на гъби е полезно като източник на качествен растителен протеин.

В същото време трябва да се помни за потенциалните опасности за годни за консумация говорещи. Предозирането или консумацията на продукт, който не е преминал качествена обработка, води до хранително отравяне. Не се препоръчва използването на опушени говорещи за хора с хронични заболявания на стомаха и червата, по -добре е да се въздържат от тях с чести запек и бавно храносмилане.

Внимание! По принцип има полезни говорещи за бременни жени и деца на възраст под 7 години, възможна интоксикация е особено опасна за организъм със свръхчувствителност

Полезни функции

Гъбите подобряват храносмилането

Ryadovka има отличен биохимичен състав:

• много фибри;
• комбинация от различни видове протеини;
• наличието на витамини, минерали (микро и макроелементи).

И така, представителите на сиво -говорещия вид имат положителен ефект върху храносмилателната система, влияят върху имунната система, предотвратяват развитието на болести, помагат в борбата с развитието на тумори, пречистват човешкото тяло от вредни вещества и соли, натрупани в организма.

Сивото Ryadovka се отнася до храни с ниско количество калории, поради което е отлично за диетично хранене, вегетарианците често ги използват поради техния състав.

Говорещите не препоръчват да се яде преди лягане, забранено е да се събират (както и всякакви други годни за консумация гъби) в близост до пистите и растенията поради факта, че те натрупват токсини и вредни вещества в плодните си тела.

Отглеждане у дома и на село

Сивият ред може да се отглежда във вашата лятна вила с помощта на мицел. Трябва да се закупи от специализиран магазин. Предлагаме на вашето внимание друг метод, който дава повече гаранции, че работата ви няма да е напразна.

Забележка! Засаждането се извършва през есента, при температура не по -ниска от 15 ° C. Начин на отглеждане:

Начин на отглеждане:

1. Изберете място под дървото, направете вдлъбнатина в земята (10-15 см).
2. Изкопайте мицела в гората. Направете това внимателно, така че горската почва да остане върху корените.
3. Поставете в дупката, внимателно изкопайте със земята.
4. Когато установите, че се появява нов мицел, изкопайте малко мръсотия в леглото.
5. Поръсете почвата върху мицела след всяка реколта.

Студен начин на осоляване за зимата

Студеният посланик е проста рецепта за обработка на почти всички видове гъби, с която дори неопитна домакиня може да се справи вкъщи. В този случай горчивините не изискват предварително кипене.

За да приготвите осолени гъби по толкова прост начин, ще ви трябва:

• основна съставка,
• сол,
• чесън (3 скилидки),
• Дафинов лист,
• ким,
• листа от череша или касис,
• зърна черен пипер,
• копър и други билки.

Солта се взема в размер на 50 г на 1 кг гъби.

Първо трябва да изплакнете обилно гъбите, да обелите и отрежете краката. След това се накисват за около шест дни, като сменят водата на всеки пет часа.

След изтичането на това време, горчивиците се разстилат, затварят капачките, в предварително приготвени буркани. Солта и чесънът се поставят върху всеки слой. След като напълнете буркана до ръба, подправките и билките се поставят на самия връх. Дафиновите листа се поставят по желание - не всеки харесва вкуса му. Върху солената горчивка се поставя обикновена чиния или дървен кръг, а отгоре се поставя товар.

За да мариновате възможно най -много гъби наведнъж, си струва периодично да докладвате горчивиците в буркана, където се осолява предишната партида. В същото време част от саламурата се източва и се слагат пресни плодове. Единственият недостатък е, че времето за готвене може да се увеличи значително.

Гъбите ще бъдат готови след два месеца. Невероятният вкус на осоляването на горчивина приятно ще изненада домакинството.

Горещ посланик: рецепта номер 1

Горещото осоляване на горчивината по първата рецепта включва задълбочено накисване на горчивите плодове. Те са предварително измити, развалените части и дръжките се отрязват и след това се пълнят с вода. В това положение са необходими около 5 дни, за да накиснете горчивината.

Предпоставка е водата да се сменя два пъти, а ако е възможно, по -добре три пъти. В процеса на накисване изгарящият сок ще бъде отстранен, което означава, че плодните тела ще станат напълно подходящи за ядене.

След като плодовете се накиснат, те се измиват, поставят се в тенджера и се варят в леко подсолена вода за не повече от половин час. За да не изгорят гъбите, те трябва периодично да се разбъркват. След половин час те се свалят от котлона и се оставят да се охладят направо във водата, след което се хвърлят в гевгир.

Сварената горчивка се поставя в контейнер, поръсва се със сол и се добавят подправки на вкус. Наложително е да добавите чесън. Отгоре се поставя товар, така че плодовете да не плуват. Те трябва постоянно да са в саламура.

Горещите осолени кисели краставички ще бъдат готови за ядене след седмица. Може да се използва като предястие за празнична трапеза или като самостоятелно ястие.

Приложение

В готвенето

В готвенето се използват капачките на млади екземпляри. Първо, те са предварително сварени и едва след това се използват при приготвянето на други ястия.

При готвене е важно да се има предвид, че този вид е много сварен, около 5 пъти

Винегрет с мариновани говорещи

За салатата ще ви трябва:

• кисели гъби - 150 г;
• картофи -1-2 бр.;
• моркови - 1 бр .;
• цвекло - 1 бр .;
• кисело зеле - 20-30 г;
• лук - ½;
• слънчогледово масло - 20 г;
• сол на вкус.

Всички съставки се почистват, нарязват на кубчета, смесват се с говорещи, добавят се зеле, сол и олио. Салатата е готова за консумация, можете да украсите с малки цели кисели гъби.

Talker хайвер

За хайвер се нуждаете от:

• кисели гъби - 180 г;
• лук - 1 бр .;
• растително масло - 30 г;
• черен пипер, сол на вкус.

Лукът се нарязва и пържи, гъбите се нарязват на ситно и се смесват с лука, осоляват се, пиперът и се смесват. Хайверът се консумира самостоятелно или се използва като гарнитура.

В медицината

Пушената гъба govorushka се използва при производството на лекарства:

• клитобицин;
• мъглявина;
• диатрейн и други.

За какво се използва говорителят:

• лечение на туберкулоза, епилепсия;
• възстановяване, почистване на тялото;
• отстраняване на шлаки, соли на тежки метали;
• антибактериално действие;
• заздравяване на рани.

Методи за отглеждане

Опушен ред се отглежда у дома. Мицелът се засява от късна пролет до есен. Кладенците се подготвят близо до стволовете на дърветата на дълбочина 22 см, покриват се с подготвена почва и върху тях равномерно се поставя мицел. След това се изсипва и уплътнява малък слой почва. Насажденията са покрити със слой листа, клони, мъх. Кладенците се поливат редовно

При поливането е важно да се избягва както излишъкът, така и липсата на влага: не правете блато, но и не оставяйте повърхността суха. Първата реколта ще бъде готова година по-късно, говорещите дават плодове при благоприятни условия за 3-5 години

Производителност - 17 гъби на сезон.

Сивият говорещ се отглежда по всяко време на годината на закрито в кутии.

Външен вид на опушен говорещ

Шапка

Първоначално изпъкнала или конусовидна, на възраст от един месец, капачката на тази голяма гъба се разтяга напълно, след това се изравнява и става леко фуниевидна с вълнообразен ръб, който остава спуснат или дори леко навит.

Когато е напълно отворена, сивата, често с мътна шарка в централната област, опушената говореща глава има диаметър от 6 до 20 см. Повърхността е покрита с бледо усетено цъфтеж.

Хриле

С възрастта белите хриле стават бледо кремави, честите хриле на Clitocybe nebularis леко прилежат към дръжката.

Крак

Диаметър от 2 до 3 см, разширява се в основата, плътното стъбло на опушения говорещ е високо от 6 до 12 см, гладко и леко по -бледо от капачката.

Какъв говорещ е сив на мирис / вкус

Сладък плодов аромат (някои хора миришат на ряпа), без характерен вкус.

Описание

Шапка

Средният размер е от 10 до 15 сантиметра, но особено големите екземпляри растат до 25 сантиметра. Формата в началото на растежа е полусферична, затворена. Докато расте, той става полуразпънат, изпъкнал, в стара гъба става разперено-плосък.

Структурата на капачката е месеста, доста дебела. Ръбовете на капачката са прибрани навътре и тази особеност на формата остава в гъбата за възрастни. Цветът на кожата е сив, с пепеляв оттенък, понякога отделящ жълтеникавост. По повърхността на кожата има прахообразно покритие, което придава на цвета опушен вид.

Спороносен слой

Ламеларна. Плочите са малки, често разположени, прилепнали със зъби към педикула. Цветът на ламеларния слой е бял; с възрастта гъбата става кремообразна. Спора на прах, кремаво бяла.

Крак

Цилиндрична, с удебеляване в основата, близо до земята, и леко стеснение в горната част, при капачката. Понякога в големите гъби е клаватен. Бутът е гладък на пипане, с кадифена текстура, която изчезва с остаряването на гъбата. Често възрастта на една гъба може да се определи от това колко различни горски отломки са се залепили по крака на опушения ред.

Колкото по -стара е гъбата, толкова по -чист е кракът й. Кракът расте на височина до 10 сантиметра на височина, може да бъде доста дебел, с диаметър около 3 сантиметра.

Каша

Влакнеста структура, по -скоро рохкава, с остаряването на гъбичките, ронливостта се увеличава и пулпът става памучен. Месото на крака е по -рехаво от това на шапката, където месото е повече или по -малко плътно. В сив говорещ целулозата може да натрупа голямо количество влага при влажно време поради порестата си структура. На счупване или нарязване, пулпът не променя цвета си, вкусът на пулпата е неутрален, миризмата е характерна, напомняща за цвете.

Предимства и недостатъци на сивия говорещ

Сивият говорещ (опушен) се среща в гората до късна есен, често в значителни количества.

Гъбата има много характерни черти (външен вид, мирис). Няма прилика с отровни и негодни за консумация гъби.

Сивият говорещ се нуждае от предварително кипене със задължителното източване на бульона. При кипене миризмата се усилва и става неприятна. Това може да направи процеса на готвене на гъби неудобен.

А също и сив говорещ - лечебна гъба. Антибиотикът небуларин, кръстен на видовото име на гъбата, е открит в свежи плодни тела.

Небуларинът потиска развитието на бацила на Кох (причинителя на туберкулоза), както и патогенни гъбички. Вероятно наличието на мъглявина налага да се сварят тези гъби за консумация.

Сивият говорещ има и антитуморна активност.

Интересувате ли се от лечебните свойства на гъбите? Мога да препоръчам отличната книга на московския миколог Михаил Вишневски „Лечебни гъби“.

Но събирането на сив говорещ в близост до магистрали или индустриални зони е просто опасно. Гъбата активно натрупва тежки метали.

Това обаче се отнася за всякакви гъби.

Правила за събиране

Трябва да отидете в търсене на сив ядлив ред в средата на август или началото на септември. Говорещият се среща в горите до средата на октомври, а понякога може да се види и след първата слана.

Трябва да търсите говорещ главно в близост до смърчови дървета в иглолистни или смесени гори. Тъй като цветът на гъбата се слива с паднали листа и игли, трябва да погледнете много внимателно под краката си.

Когато събирате говорещи, можете да поставите само млади гъби в кошницата, а по -добре оставете старите в гората. Факт е, че плодните тела на сивия ред са много обилно засегнати от червеи и други насекоми - в зряла възраст гъбената каша вече е силно изядена.

Внимание! За опушен ред си струва да отидете само в чиста гора, разположена на разстояние от магистрали, фабрики и други промишлени съоръжения. Плодовите тела, събрани от замърсени зони, съдържат твърде много токсични вещества