Телешко с гъби - рецепти

Как да готвя "Яхния с гъби"

1. Говеждото по тази рецепта се оказва много вкусно, а заедно със зеленчуците и гъбите е още по -ароматно. Първо нарежете говеждото месо на средни парчета.

2. След това нарязваме гъбите. Реших да използвам шампиньони, защото те не се нуждаят от допълнителна обработка и се приготвят много бързо.

3. Изпращаме в тигана и пържим месото, докато водата заври. Добавете сол и подправки.

4. В края на пърженето добавете гъбите и запържете за няколко минути на тих огън. Сложете нарязан лук и моркови, дафинови листа и зърна черен пипер на дъното на казана. Поставете месото с гъби отгоре. Напълнете с вода и поставете да се задушава.

5. Задушете месото на слаб огън за около час и половина, докато стане меко. Добавете подправки и билки в края.

6. 20 минути преди готвене можете да добавите малко доматено пюре или доматен сок. Сервирайте яхнията с гъби у дома заедно със гарнитура.

Съвети и лайф хакове от готвачи

Готвенето на такова ястие не е сложен бизнес, така че за да стане възможно най -вкусно и правилно, не трябва да се страхувате да използвате съветите на опитни готвачи. Списък с полезни съвети:

1. Гъбите и говеждото месо се комбинират най -добре с кремав сос. Сметанов сос 20% ще направи месото нежно и нежно.
2. За да подобрите вкуса и мириса, можете да го поръсите със специална подправка за говеждо месо преди пържене на месото.
3. За печене е най -добре да използвате съдове за готвене от чугун или стомана. Той поддържа температурата по -дълго, което помага на ястието да се влива още половин час.
4. При задушаване, за пикантен вкус и аромат, телешкото може да бъде допълнено с парчета сини сливи.
5. Картофите са склонни да се сварят преди време, превръщайки се в каша. Затова е по -разумно да се използват твърди картофи.
6. Винаги е най -добре да пържите лука преди месото.
7. Премахнете ивиците преди готвене на говеждо месо.

При правилно спазване на всички точки от избраната рецепта, ще получите сочно и апетитно ястие, което може да зарадва вашето семейство или гости. Но технологията на готвене може да се променя по желание, да се добавят любимите ви подправки и подправки.

Особености при готвене - съвети от готвачи

Готвенето на ястия с говеждо месо, гъби изисква грижи и познаване на някои тайни. За да помогнете на семейството и гостите да оценят нивото ви на умения, вижте съветите на нашите готвачи:

1. Най -важното е да изберете правилното месо. Прясното месо от говеждо месо има еднакъв червен цвят без петна и чужда миризма. При натискане тя трябва бързо да се върне към формата си.
2. За допълнителен вкус при пържене на месо, добавете малко алкохол, например червено или бяло вино.
3. Изберете само гъби, които знаете и умеете да готвите.
4. Когато приготвяте ястия със сос, използвайте заквасена сметана или сметана. Те имат способността да омекотяват месните влакна.
5. Ако се страхувате, че сосът ще стане прекалено течен, добавете малко брашно.
6. Добавете подправки към основните съставки, които помагат да се разкрие техният вкус и аромат: естрагон, мащерка, розмарин, босилек, кимион.

Вариант 4: Печено телешко с гъби и картофи

Можете да пържите картофи с телешко и гъби, но е по -удобно и по -лесно да се пекат във фурната. Ще се окаже много вкусно, сочно, освен това не е толкова мазно. Тази рецепта е за формата, но може да се пече в ръкав или в специална торба.

Съставки

• 700 г картофи;
• 1 ч.ч горчица;
• 300 г шампиньони;
• 500 г говеждо месо;
• два лука;
• 15 мл соев сос;
• 3 супени лъжици. л. сметана;
• чесън (няколко скилидки).

Рецепта стъпка по стъпка

Първо нарязваме говеждото месо на филийки на сантиметър, леко го разбиваме с чук, за да стане месото меко и сочно, след което превръщаме плочите на малки парченца.Сол и черен пипер, добавете лъжица соев сос и горчица. Разбъркайте.

Време е за зеленчуци и гъби. Обелете картофите, нарязани на филийки, също шампиньони, лук на ивици или пръстени. Може да се излее директно в месо.

Слагаме говеждото и лука в намазнена форма, поръсваме с гъби, леко сол и черен пипер. Слагаме картофи отгоре. Комбинирайте заквасена сметана с нарязан чесън, намажете картофите.

Покрийте съда с фолио, гответе гъбите с говеждо месо за 45 минути на 180. След това извадете фолиото и печете без него още петнадесет минути.

Можете да поръсите такова ястие отгоре с настъргано сирене, но това се прави в самия край, в противен случай продуктът просто ще изгори, получавате суха и безвкусна кора.

Как да готвя "Говеждо яхния с гъби"

Взимаме месото, изплакваме го добре под течаща вода, като държим телешкото с ръце, оставяме водата да се отцеди и след това го поставяме на дъска за рязане. Почистваме с нож от сухожилията и филм. Сега нашата задача е да нарязваме месото на приблизително равни малки парчета, така че по време на пържене в тиган да се запържи еднакво от всички страни. Нарежете на парчета месото в купа. Сол и черен пипер на вкус и смесете всички съставки с една супена лъжица.

Взимаме тиган, за предпочитане с дълбоки ръбове. Изсипете растително масло в контейнер и сложете на среден огън. Когато маслото се загрее, намалете огъня и внимателно прехвърлете месото от купата в тигана с помощта на дървена шпатула. Запържете говеждото месо до златисто кафяво, като периодично го разбърквате с удобен инструмент.

Взимаме тенджера, наливаме гореща преварена вода, добавяме там доматено пюре и разбъркваме всичко със супена лъжица. Слагаме контейнера на среден огън. Сложете пържените парчета говеждо месо с дървена шпатула в тенджера, покрийте всичко с капак и оставете да къкри на тих огън за 45-50 минути

Внимание: препоръчително е да има малък отвор в капака, така че парата, генерирана по време на готвене, да може свободно да излезе.

За ястието се избират силни, пресни гъби. Взимаме гъби и ги слагаме в купа

Може би някои гъби ще имат увредена кожа, след което внимателно ги отрежете с нож. Измиваме добре гъбите под течаща топла вода и ги поставяме на дъска за рязане. Нарежете гъбите на малки парчета с нож и ги поставете обратно в купа.

За да сварите гъбите, вземете малка тенджера, изсипете обикновена вода в нея, добавете щипка сол и поставете тигана на среден огън

Когато водата в контейнера заври, внимателно изсипете нашите гъби в него със супена лъжица. Медените гъби се варят 5 минути

След това време, с помощта на държачи за тенджери, вземаме тигана и изхвърляме съдържанието му в гевгир. Оставяме течността да се отцеди и прехвърляме готовите гъби в купа или чиния.

Обелете лука с нож, изплакнете го под течаща вода и го поставете върху дъска за рязане. С помощта на нож нарежете нашата съставка на половин пръстени или, както искате, на малки квадратчета. След това го прехвърляме в чиста чиния.

Цветът на пипера няма да играе никаква роля за нашето ястие, но ви съветвам да вземете червен или оранжев пипер, тъй като той ще придаде на основното ястие красив ярък цвят! Така че, изплакваме добре съставката под течаща вода. След това с помощта на нож изрязваме вътрешната страна, кутията за семена и опашката. С помощта на нож нарежете зеленчука на средно големи кубчета върху дъска за рязане и прехвърлете в чиста чиния.

Изсипете малко растително масло в тиган и сложете на среден огън. Сложете лука, нарязан на пръстени, в съд и го запържете за не повече от 5 минути, като бъркате непрекъснато с шпатула. В края на това време добавете сварените гъби към лука и, отново разбърквайки всичко с дървена шпатула, запържете съставките за 10 минути. И след това добавете чушката и пържете още 5 минути. Използвайки кухненски държачи, вземете контейнер и леко го огънете, изсипете всички съставки в тенджера с говеждо месо с шпатула. Сол и черен пипер на вкус, смесете всичко със супена лъжица, покрийте и оставете да къкри съставките на ястието на слаб огън за още 15-20 минути.

Измиваме зелените под течаща вода и след това ги подсушаваме с хартиени кърпи. Поставете го върху дъска за рязане и нарязайте на ситно магданоза и копъра с нож, след което го прехвърлете в чиста чиния.

Разстиламе чесъна върху дъска за рязане и, притискайки го с дръжка на ножа, отстраняваме люспите от него. След - нарязайте на ситно карамфила.

Нашето ястие е почти готово! Затова добавете босилек и чесън в тигана със съставките, разбъркайте всичко добре с лъжица и оставете да къкри още 5 минути. След това изключете горелката, добавете зеленчуци в контейнера, разбъркайте всичко отново, покрийте с капак и оставете да се вари още 5 минути.

Апетитна комбинация от гарнитура от месо, гъби и сметанов сос

Уникалността на първата рецепта за говеждо месо с гъби в кремав сос се крие в невероятната мекота и нежност на соса.

• телешка каша - 500 гр .;
• гъби - 300 гр .;
• праз праз - 2 бр .;
• масло - 100 гр .;
• сметана (33%) - 200 мл .;
• зехтин - 2 супени лъжици л.;
• зелени - 5 гр .;
• сол и черен пипер на вкус.

Измийте телешкото месо. Премахнете ивиците. Нарежете готовото парче филе на парчета 2 на 4 см. Поръсете със сол и черен пипер. Разтопете маслото в тенджера. Добавете парчетата телешко месо. Пържете, докато течността изчезне.

Изплакнете добре горските продукти. След това се вари в подсолена вода за 15 минути. Извадете гъбите с решетъчна лъжица във всеки съд, след това охладете. След като изстинат, ги нарежете на половин пръстени и добавете към филето. След това изсипете зехтина. Запържете телешките и горските храни до златисто кафяво. Обелете праза. Нарежете го на половин пръстени. Отгоре с лук. Намалете топлината до ниска. Варете всичко заедно, като не забравяте да разбъркате сместа.

Междувременно пригответе соса: смесете сметаната с билките. Получената смес изсипете в тигана към соса за месо. Варете 13-15 минути на слаб огън. Телешкото яхния с шампиньони няма да остави безразлични вашите близки и гости

Задушено говеждо месо с праз и гъби

Съставки
2 порции
600 г говеждо месо, по -добре на костите
1 стрък праз
1 стрък целина
2 скилидки чесън
2 моркова
шепа малки гъби
1 домат
1 люта чушка (по избор)
куп магданоз
няколко лаврови листа
100 г пюре от домати или доматено пюре

растително масло

сол
черен пипер

Кое парче говеждо месо да вземете зависи от вас. Разбира се, това не трябва да е телешко филе (мисля, че няма нужда да обяснявате причините), иначе сте напълно свободни да избирате. Например, без да се замислям, взех все същите осибуки, тоест джоланите, нарязани с дебели „шайби“: така ще има достатъчно месо за всички и ще има костен мозък за феновете. И ако вземете месо без кости, го нарежете на кубчета. По един или друг начин, тогава всичко е подобно: посолете и овкусете месото от всички страни, загрейте растителното масло в тиган или гъст тиган и запържете месото на среден огън от всички страни, до златисто кафяво.

Пърженото месо оставете настрана в чиния. Добавете наполовина шампиньони към тигана за печене, бързо запържете от всички страни, извадете и оставете настрана за месото. Действие трето: ако е необходимо, налейте малко олио в печенето и добавете тънко нарязани стъбла праз (само белите и светлозелени части), нарязан чесън, стъбла от целина и магданоз и нарязани на кубчета моркови. Подправете зеленчуците с леко сол и черен пипер, задушете от всички страни, след което добавете нарязания на кубчета домат. Поставете месото и гъбите отгоре, залейте с гореща вода, смесена с пасирани домати - колкото да покрие месото със зеленчуци - и залепете няколко лаврови листа.

Ако обичате лютите сосове, нарязайте лютите чушки на ситно и ги добавете към печенето.Ако не е много пикантен, просто удавете целия пипер в соса, без да го нарязвате. Ако изобщо не обичате пикантното, едва ли мога да ви помогна, но в този случай можете просто да игнорирате пипера и да готвите без него.

Покрийте печенето с капак и поставете във фурната, предварително загрята до 160 градуса, за 2,5-3 часа. През това време месото ще омекне, сосът леко ще изври и ще се сгъсти, празът ще се разтвори напълно в него, а вече споменатият по -горе колаген ще се превърне в желатин от дългата слабост. Извадете говеждото месо, поставете го на гарнитура, която работи добре с яхнии - като тестени изделия, ориз, кускус и други подобни - и поръсете обилно със соса. Сервирайте със ситно нарязан магданоз или гремолата. Относно, какво е, може да се прочете в рецептата за класическото оссобуко.

Вариант 6: Говеждо яхния с гъби и картофи

Друг начин за готвене на гъби и говеждо месо с картофи. Това ястие е идеално не само за вечеря, но и за обяд. Само в този случай добавяме още малко вода.

Съставки

• 500 г месо;
• 5 шампиньона;
• 10 картофа;
• 5 супени лъжици масло;
• 0,5 китка копър;
• 2 глави лук;
• червен пипер, черен пипер;
• 1-2 скилидки чесън;
• 400 мл вода.

Как да готвя

Загряваме маслото в тенджера или в казан. Нарязваме говеждото месо на барове с дебелина не повече от сантиметър, слагаме го в мазнина и го запържваме почти до румен цвят, добавяме лука, разбъркваме го, добавяме гъбите за минута. Готвене с гъби за десет или петнадесет минути. Първо ще пуснат сока, а след това също леко се запекат с лук и говеждо месо.

Докато основата се приготвя, обелете картофите. Може да се нарязва на пръчици, кубчета или просто на четири парчета. Добавете към основната част. Сол, черен пипер и разбъркайте всичко заедно.

Добавяме вода според рецептата. Използваме вряла вода, за да не понижим температурата в казана, покрийте го. След като заври, намалете котлона и оставете да къкри поне 30 минути. Не е нужно дори да повдигате капака.

Съставки за говеждо месо с кремообразен гъбен сос:

Говеждо месо

• Говеждо месо

  —
  1000 гр

• Соев сос

  —
  3 супени лъжици. л.

• Горчица

  —
  1 супена лъжица. л.

• Зехтин

  —
  2 ч.ч

• Черен пипер

  —
  0,5 ч.ч

• Сладък червен пипер

  —
  0,5 ч.ч

• Индийско орехче

  —
  0,5 супени лъжици. л.

• Кориандър

  —
  0,5 ч.ч

• Чесън

  —
  2 зъба.

• Кетчуп

  —
  1 супена лъжица. л.

Сос

• Гъби

  (Използвах варени замразени диви гъби, манатарки и гъби)
  —
  300 гр

• Лук

  —
  1 компютър

• Шунка

  —
  150 гр

• Масло

  —
  2 супени лъжици. л.

• Пшенично брашно

  /

  Брашно

  —
  40 гр

• Крем

  (10%)
  —
  100 мл

• Соев сос

  —
  2 супени лъжици. л.

Време за готвене: 80 минути

Порции: 4

Хранителна и енергийна стойност:

Рецепта "Говеждо със сметанов гъбен сос":

Измийте говеждото месо, сложете го върху салфетка, за да отстраните излишната влага, след което го нарежете на порции и го сложете в купа или тенджера.

Добавете соев сос, горчица, кетчуп, зехтин, ситно нарязан чесън, смес от подправки. Разбъркайте старателно и оставете да се маринова в хладилника за 3-4 часа, ако е възможно, по-добре оставете за една нощ.

За да направите соса, пържете масло ситно нарязан лук. Запържете, докато лукът стане златисто кафяв.

След това добавете гъбите и соевия сос. Покрийте и оставете да къкри 20 минути.

Докато гъбите се задушават, започваме да готвим месото. Първо запържете говеждото месо на силен огън от двете страни, около 5-7 минути от всяка страна, след това добавете няколко супени лъжици вода, покрийте и гответе на среден огън за още 20 минути.

Сега пристъпваме към обличането на гъбения сос. Взимаме брашно и го пържим в сух тиган буквално за няколко минути. Брашното не трябва да потъмнява, а трябва да е леко и кремообразно. След това добавете сметана към нея и разбъркайте старателно. Щом масата стане хомогенна, добавете я към гъбите заедно с шунка, копър, покрийте с капак и оставете да къкри още 10 минути.

Ястието е готово.Взимаме красива чиния, слагаме месо върху нея и отгоре заливаме с гъбен сос. Това ястие може да се сервира със или без гарнитура, тъй като се оказва много удовлетворяващо само по себе си.
Добър апетит!

Стъпка по стъпка рецепта със снимки и видеоклипове

Говеждото месо е месо, което се смята за едно от най -добрите и здравословни. Вярно е, че този продукт отнема малко повече време за готвене, отколкото например пилешко или свинско. Но всички усилия на кулинарния специалист със сигурност ще бъдат възнаградени с отличен резултат.

Колко дълго ще се задушава говеждото меко е чисто индивидуален въпрос. Зависи от качеството на месото и възрастта на животното. Така че, младото говеждо месо може да се сготви за малко повече от час, зрялото - за 2 часа, а старото месо ще трябва да се задуши още по -дълго. Най -добрият критерий за истина е практиката: просто опитайте месото и оставете да къкри до желаната степен на мекота.

Но гъбите се приготвят много бързо, така че ще ги сложим в чинията в края.

И така, приготвяме говеждо яхния с гъби ...

Нарежете говеждото месо на малки парченца.

Запържете в тиган с растително масло. Добавете сол и черен пипер към месото.

Нарежете лука на по -малки парчета, а морковите - на филийки или ивици.

Към пърженото месо добавете вода, моркови и доматено пюре. Посолете и сложете да се задушава под капака на слаб огън.

Междувременно месото се задушава, гъбите се нарязват.

Добавете шампиньони към месото в края на задушаването, когато месото стане меко. Задушете говеждото месо с гъби за още 10 минути, като разбърквате от време на време.

Добавете дафинови листа и риган. Нека продължим да гасим още 10 минути.

Добавете зеленина към готовото ястие.

Говеждото яхния с гъби е готово за сервиране. Използваме го със гарнитура или самостоятелно.