Люспи

Характеристики на люспестата гъба

Кралските гъби (златни люспи) напълно оправдават името си, което е много разпространено сред хората. Капачките на тези гъби могат да достигнат 20 сантиметра в диаметър и понякога достигат височина 15-20 сантиметра (вижте снимката). Тези гигантски гъби в научната литература се наричат ​​златни люспи.

Тези гъби растат главно една по една, което се различава от обикновените медоносни ядки, японските гъби намеко и други люспи, които предпочитат да растат в множество колонии.

Малки групи кралски гъби са доста редки, но берачите на гъби не винаги ги събират, въпреки че изобщо не се различават по вкус от такива обичайни и обичани от много обикновени гъби.

Златните гъби, с шапки, покрити с кафяви люспи, растат по живи дървета, пънове и мъртва дървесина в широколистни гори, повечето от тях се появяват през есента, преди застудяване.

Полезни функции

Поради разнообразието от микроелементи и аминокиселини и с ниско съдържание на калории, гъбите са особено полезни за вегетарианци, всички, които спазват нискокалорична диета, и вярващи, които спазват многодневни църковни пости.

В кралските гъби има толкова много фосфор и калций, че те могат да се конкурират дори с рибата.

По хранителна стойност кралските гъби принадлежат към 4 категории и затова в много европейски страни се считат за негодни за консумация, поради което рядко се консумират. В Русия, наред с обикновените медени гъби, златните люспи, богати на витамини и в същото време много вкусни, се използват при приготвянето на много ястия, чиито рецепти са известни отдавна.

За да не причинят гъбите храносмилателни проблеми и лошо храносмилане, първо трябва да се сварят.

След това можете да готвите вкусни супи от тях, да пържите, да приготвяте пълнеж за пайове и вегетариански пици, да добавяте към различни зеленчукови яхнии и яхнии.

За тези ястия се препоръчва да се вземат само капачки, но бутчетата от гъби също са мариновани перфектно. Кралските гъби са чудесни за мариноване и добавят пикантен вкус към различни салати.

В допълнение, използването на златни люспи помага да се предотврати появата и растежа на тумори.

Вредността на кралските гъби (златни люспи), като всички гъби, е, че е нежелателно да се ядат кралски гъби за хора с болен стомах и тези, които имат хранителни алергии към гъби.

Каша

Пулпът е месест, компактен или тънък, с горчив вкус.

Стъблото е с цилиндрична форма, повърхността е суха или слузеста, люспеста или гладка.

Видове люспести гъбички

Общо са известни повече от 140 вида, като в Русия се срещат само 30. Най -често срещаните от тях са описани по -долу.

На цвят - различни нюанси: от оранжево до червено и кафяво. Той не е много голям по размер: диаметърът на капачката е в рамките на 10 см, височината на крака е до 12 см. Няма особена миризма.

ЗАБЕЛЕЖКА

Везните, които минават по външната страна на капачката, имат червени оттенъци, така че от разстояние може да изглежда, че гъбата има характерни дупки. Най -често се заселват на широколистни дървета - заедно с върби на елша, по -рядко - на бреза и иглолистни дървета. Гъбите са годни за консумация, но се нуждаят от предварителна обработка (за повече подробности вижте съответния раздел).

На японски този сорт се нарича „nameko“, което буквално се превежда като „хлъзгави гъби“. Те много напомнят на медоносните агарчета - растат в големи гнезда, имат подобен оранжево -кафяв цвят и дори са доста сходни по форма.

Рецептата е проста, но вкусът на супата се оказва много богат - комбинацията от деликатно сирене и подчертан аромат на гъби дава много добра комбинация:

1. Картофите се нарязват на малки кубчета, а морковите се настъргват на едро ренде. Нарежете лука достатъчно ситно.
2. Картофите се изпращат в тенджера и се варят на среден огън.Ситно нарязаните гъби веднага се поставят там.
3. Морковите и лукът се пържат до готовност.
4. Когато картофите са напълно сварени, добавете към тях лук и моркови, като внимавате да не излеете излишното масло. На същия етап се добавя сол на вкус.
5. Сега трябва отново да заврите всичко и да изцедите цялото съдържание през сито, като втриете всички големи фрагменти в картофено пюре.
6. Към готовата супа се добавя ситно настъргано топено сирене.
7. Добавят се ситно нарязаните зеленчуци. Би било подходящо да се поставят крутони, които са по -добре направени от сушена франзела (можете да пържите с чесън) - тогава ястието ще се окаже в най -добрите френски традиции.

Предлагаме ви да се запознаете с гъбните места в Ленинградска област 2020

Така опитни и начинаещи берачи на гъби трябва да включат люспи в менюто си. Това са не само вкусни, но и здравословни гъби, които ще дойдат на лятната и зимната трапеза. Добър апетит!

Как изглеждат фалшивите?

Цветът на неядливия молец е много по -ярък от този на неговия годен за консумация „роднина“, природата се е погрижила плодовете да привличат вниманието с външния си вид. Що се отнася до аромата, който излъчва фалшивата гъба, едва ли може да се нарече гъбен или приятен.

Към всичко това, повърхността на капачката на опасно растение е покрита не само с люспи, но и с тънък слой слуз, ако влажността преобладава на улицата.

Що се отнася до аромата, който излъчва фалшивата гъба, едва ли може да се нарече гъбен или приятен. Към всичко това, повърхността на капачката на опасно растение е покрита не само с люспи, но и с тънък слой слуз, ако влажността преобладава на улицата.

Още няколко двойници на кралския деликатес са пепел и слузести люспи.

Първият се отличава с твърде ярка, оранжева капачка, липсата на пръстен около крака и наличието на парчета кожа по краищата на капачката. Втората е с форма на камбана, леко вдлъбната форма на главата и лепкава плът.

Е, друг съмнителен представител на семейство люспи - "обикновеният" вид

Можете да го ядете, но само ако спазвате определени правила, с изключително внимание

Пълнежът за печене може да бъде допълнен с варени картофи или ориз.

Съставки:

• люспи - 700 г;
• брашно - 1000 г;
• мляко - 500 г;
• масло - 100 г;
• лук - 2 бр .;
• пилешки яйца - 2 бр .;
• захар - 50 г;
• растително масло - 50 мл;
• прясна мая - 30 г;
• сол на вкус.

1. Разтворете маята в топло мляко, пресейте 500 г брашно. Смесете храната, покрийте тестото с кърпа и я загрейте за 30 минути.
2. Добавете яйцата, разтопеното масло, солта и захарта. Добавете останалото брашно.
3. Омесете тестото и го оставете на топло за 2,5-3 часа.
4. Сварете гъбите, отцедете бульона. Нарежете лука на половин пръстени. Запържете приготвените храни в растително масло, посолете пълнежа на вкус.
5. Прекарайте гъбите и лука през месомелачка.
6. Разделете тестото, което излиза на бучки с диаметър 5 см, разточете ги с точилка на дебелина 1 см.
7. Поставете 1 супена лъжица върху плоските сладкиши. л. пълнежи, слепи пайове.
8. Поставете върху лист за печене и намажете с разбито яйце.
9. Печете лакомството за 30 минути при температура 200 ° C.

Предлагаме ви да се запознаете с Как да приготвим туршия за краставици

Сервирайте печени изделия с чай или мляко.

Варените гъби могат да се използват за украса на празнични салати и закуски.

Полезни функции

Царевица от гъби полезно за здравето, тъй като с ниското си съдържание на калории съдържа целия спектър от незаменими аминокиселини, а по отношение на количеството фосфор и калций е сравнимо дори с рибните филета.

Поради наличието на желязо и магнезий в пулпата, тези гъби участват в процесите на хематопоеза, нормализират провеждането на импулси по нервните влакна, влияят върху синтеза на протеини в човешкото тяло и са катализатори за различни химични реакции.

В златни, смолисти и годни за консумация фолио са открити вещества, които проявяват бактерицидни и противогъбични ефекти. Слузта, покриваща повърхността на плодните тела със златни и годни за консумация люспи, има следните свойства:

• стимулира мозъчното кръвообращение;
• подобряване на имунитета;
• облекчаване на умората;
• възстановяване на жизнеността.

Люспите съдържат скварозидин, уникално съединение, което инхибира ензима ксантин оксидаза. Ензимът ксантин оксидаза подпомага кристализацията на пикочната киселина в ставите, бъбреците и тъканите на тялото. Чрез инхибиране на този ензим, скварозидин предотвратява загубата на уратни соли и по този начин предотвратява болковите атаки при хора с подагра. В клиничната практика за лечение на подагра се използват лекарства, съдържащи инхибитор на ксантин оксидаза като активна съставка.

Има доказателства, че лекарствата, произведени на базата на тези гъби, са способни да проявяват противоракови свойства.

Къде растат есенните кралски гъби?

Заслужава да се отбележи, че годни за консумация видове царски меден агарик растат върху повредени стволове на дървета, стари, дълго изсечени пънове. Те могат да бъдат намерени и на земята до корените на мъртви широколистни и иглолистни видове. Плододаването на златни люспи или кралски медови плодове започва през август и продължава до края на септември. Жителите на Приморския край могат да берат тези невероятни гъби от средата на май до средата на септември.

Къде другаде растат кралските гъби и кои дървета са предпочитани? Обикновено този вид меден агар се установява по стволовете на широколистни дървета, особено върху елша или върба, понякога избира бреза и брезови пънове, по -рядко - иглолистни дървета в блатисти местности. Разгледайте снимките по -долу, показващи как изглеждат кралските гъби по дърветата в гората:

Понякога дори опитни берачи на гъби, поради рядката поява на златни люспи, ги бъркат с фалшиви гъби, които растат на същите територии. Затова ви предлагаме да прочетете внимателно снимките на годни за консумация и фалшиви кралски гъби:

Както вече споменахме, люспите или кралските гъби са годни за консумация. Преди да го използвате обаче, той трябва да се вари в подсолена вода за 20-25 минути. Тъй като кралските гъби имат отличен вкус, те се използват в мезета, салати, първи и втори ястия. Люспите са особено страхотни с пържени или варени картофи. Освен това много домакини правят подготовка за зимата от тези гъби: кисели, солят, замразяват и сушат.

Понякога медоносите могат да бъдат намерени в борови гори и смърчови гори. Как изглежда кралската гъба, ако я намерите в иглолистна гора? Обикновено люспите, събрани в широколистни гори, са различни от тези, растящи в иглолистни дървета. Първата разлика между медоносите, открити в борови гори, е тъмният цвят на шапката и люспите, а втората е горчивият вкус. Кралските гъби обаче съдържат много витамини С, РР и Е. Освен това има само 22 калории на 100 г люспи, така че калоричното съдържание на този вид е много ниско. Ето защо те са полезни за вегетарианци и тези, които спазват нискокалорична диета. По отношение на съдържанието на фосфор и калций, кралските гъби дори се конкурират с рибата.

Експерти класираха кралските гъби в IV категория за ядене. Ето защо в други страни те не се ядат и дори не се събират, тъй като тази категория в чужбина се отнася до неядливи видове. В Русия обаче те се приготвят по същия начин като обикновените есенни гъби. Първо се сваряват в подсолена вода и едва след това първите ястия се пържат, задушават или варят. Освен това кралските есенни гъби се използват и в други кулинарни рецепти: те приготвят яхния от гъби, жулиен, правят хайвер, пастети, сосове, пълнеж от гъби и гъби за пици и пайове.

Въпреки че златната люспа е широко разпространена на територията на Русия и е добре разпознаваема, тя не се събира толкова често. Може би това се дължи на факта, че много малко хора са запознати с този вид гъби. Истинските ценители на гъбните деликатеси обаче го поставят наравно с есенните гъби и дори гъбите. Предлагаме ви да гледате видеоклип за събиране на кралски медени плодове в широколистни гори от любители на „тих лов“:

Описание и класификация

Най -популярните и разпространени в страните от ОНД са годни за консумация и златни видове люспи. Различават се и хибриди:

• елша;
• обикновен;
• пепел.

Ядливите люспи имат плодно тяло, в което се различават малка заоблена капачка и нисък крак. Горната част е оранжева на цвят, покрита с малък слой слуз. Расте както в изкуствено създадени условия, така и в дивата природа.

Японците го използват в националната си кухня. Златистият люспест има капачка с диаметър 20 см, която при младите екземпляри се различава по леко нагоре извити ръбове. В центъра има туберкулоза. Цветът му може да варира от жълто до кафяво. Върхът е плътен по структура. Шапката става хлъзгава, когато влажността на въздуха е висока. При сухо време има блестяща повърхност и тече.

При неузрелите плодове пулпът е доста плътен по структура, с жълт оттенък. Кракът е силен и не надвишава 15 см. Обикновеният люспест принадлежи към категорията условно годни за консумация гъби. Това е най -често срещаният и популярен тип. Отглежда се от японски фермери за продажба.

В дивата природа този вид расте в умерен климат. За нормален растеж той се нуждае от светлина. Гъбата се появява на повърхността веднага след топенето на снега. Плододаването продължава до октомври. Расте в редки гори, малки паркове. Той стана широко разпространен в Източна и Западна Европа.

Сортове гъби:

1. Космите люспи паразитират върху дървесни думи. Расте на малки групи. Плодовият й сезон продължава от средата на август до ноември. Капачката достига 10 см в диаметър, изпъкнала форма. Повърхността му е покрита с изпъкнали люспи. Пулпът е твърд и хомогенен. Тази гъба има вкус на репичка. Кракът достига височина 12 см. Гъбата се счита за годна за консумация, класирана е в 4 -та категория. Не се използва в готвенето, тъй като има горчив вкус.
2. Тополовите люспи растат на сухи стволове и пънове. Гъбата се е разпространила в Приморския край и Сибир. Може да се намери и в горите в европейската част на Русия. Диаметърът на капачката е 15 см, покрита е с бели влакна и има кафяв цвят. Кракът е дълъг. Такава гъба расте от началото на август до края на септември. За растеж той предпочита бреза, трепетлика, топола. Гъбата е негодна за консумация.
3. Огнената люспа има лимонена или ярко жълта капачка и достига диаметър около 10 см. Сянката й е по -тъмна в центъра, а по краищата са разположени големи монохромни люспи. При младите плодове плочите са покрити с малка мрежа, различаваща се в кафяв цвят. Пулпът е леко горчив, но има приятен аромат. Този сорт расте в умерената зона на Русия. Предпочита основата от твърда дървесина. Може да се намери на мъхеста почва и пънове. Тази гъба не се използва в готвенето поради горчивия си вкус.
4. Мащабът Alkhovaya расте на групи, добре се адаптира към субстрата близо до стволовете на дърветата. Най -често тя предпочита бреза. Плододаването започва през август и продължава до септември. Шапката достига 5 см в диаметър, малка е, жълта и има кафяви люспи. Гъбата е негодна за консумация.
5. Лющените люспи имат полусферична капачка. Развива се донякъде с узряването. Върхът на плода достига 6 см в диаметър и се характеризира с червеникаво-кафяв цвят. Повърхността е покрита със слуз и има малки влакнести люспи. Пулпът е светложълт и твърд. Тази гъба няма мирис или вкус. Плочите са прилепнали, чести. Плододаването е от май до септември. Расте главно на места, където се запалва огън.

Полезни характеристики

Люспите съдържат уникално по своя състав вещество - скварозидин. Той има положителен ефект върху човешкото тяло. В медицината се използва за лечение на подагра и заболявания, при които солите на пикочната киселина се отлагат в ставите.

Екстрактът от гъби се характеризира с бактерицидни свойства, но липсват клинични проучвания, за да се въведе в масово производство за медицински цели.

Варени гъби се използват в готвенето. За да направите това, поставете го в контейнер, напълнете го с малко количество вода и гответе на умерен огън. Люспите имат добър вкус, така че могат да бъдат кисели, осолени и пържени.

Определител

Базидия (Basidia)

Лат. Базидия. Специализираната структура на половото размножаване при гъби, присъща само на базидиомицетите. Базидиите са крайни (крайни) елементи на хифи с различни форми и размери, върху които екзогенно се развиват спори (отвън).

Базидиите са разнообразни по структура и начин на закрепване към хифи.

Според позицията спрямо оста на хифата, към която са прикрепени, се разграничават три типа базидии:

Апикалните базидии се образуват от крайната клетка на хифите и са разположени успоредно на оста си.

Плевробазидиите се образуват от странични процеси и са разположени перпендикулярно на оста на хифата, която продължава да расте и може да образува нови процеси с базидии.

Субазидиите се образуват от страничен процес, обърнат перпендикулярно на оста на хифата, който след образуването на един базидиум спира растежа му.

Въз основа на морфологията:

Холобазидия - едноклетъчна базидия, неразделена с прегради (виж фиг. А, Г.).

Фрагмобазидиите са разделени от напречни или вертикални прегради, обикновено на четири клетки (виж фиг. В, В).

По тип развитие:

Хетеробазидията се състои от две части - хипобазидия и епибазидия, развиващи се от нея, със или без прегради (виж фиг. В, В) (виж фиг. Г).

Хомобазидиите не се делят на хипо- и епибазидии и във всички случаи се считат за холобазидии (фиг. А).

Базидия е мястото на кариогамията, мейозата и образуването на базидиоспори. Хомобазидията по правило не е функционално разделена и мейозата следва кариогамията в нея. Базидиите обаче могат да бъдат разделени на пробазидии - мястото на кариогамията и метабазидията - мястото на мейозата. Пробазидиумът често е спяща спора, например при ръждиви гъби. В такива случаи пробазидията расте с метабазидии, при които настъпва мейоза и върху които се образуват базидиоспори (виж фиг. Е).

Вижте Кариогамия, Мейоза, Гифа.

Пилейпелис

Лат. Pileipellis, кожен - диференциран повърхностен слой на капачката на агарикоидните базидиомицети. Структурата на кожата в повечето случаи се различава от вътрешната плът на капачката и може да има различна структура. Структурните характеристики на pileipellis често се използват като диагностични характеристики в описанията на видове гъби.

По структура те са разделени на четири основни типа: кутис, триходерма, хименидерма и епител.

Вижте агарикоидни гъби, базидиомицет, кутис, триходерма, гименидерм, епител.

Триходерма (Trichoderma)

Типът на капачката обикновено се състои от прави, преградени елементи, разположени повече или по -малко перпендикулярно на повърхността и положени както на едно и също, така и на различни нива; краищата на хифите могат да бъдат морфологично модифицирани и да представляват дерматоцистиди. Повърхността на капачката е кадифена до почти усетена.

Лат. Триходермия.

Триходермата от своя страна се подразделя на преплетена триходерма и неправилна триходерма.

Преплетена триходерма (Сложна триходерма) - триходерма, състояща се от преплетени хифи, разположени не успоредни една на друга и образуващи томентозен пубертет.

Нередовен триходерм - Триходерма, състоящ се от неправилно разклонени хифи.

Вижте Dermatotsistida, Hypha, Septa.

Кутис

Типът на кожата на капачката се състои от пълзящи нежелатинизирани хифи, разположени успоредно на повърхността. Повърхността на капачката изглежда гладка.

Лат. Кутис.

Вижте Gifa.

Описание на златните люспи

Диаметърът на капачката на тези гъби достига наистина кралски размер - от 5 до 20 сантиметра. Формата на шапката първоначално е широко звънна, но с възрастта се променя в плоска кръгла. Цветът на капачката е ръждиво жълт или мръсно златист.

Люспести червеникави люспи са разпръснати по цялата повърхност на капачката. Плочите със златни люспи са широки, прилепнали към стъблото със зъби, цветът на плочите отначало е светло сламен, но когато узрее, става маслиненокафяв. Месото е белезникавожълто.

Кракът е с дължина 7-10 сантиметра и диаметър 1-1,5 сантиметра. Кракът е плътен, жълто-кафяв на цвят с ръждиво-кафяви люспи. На крака има влакнест пръстен, който изчезва с възрастта.

Места на растеж и период на плододаване на златни люспи

Тези гъби растат на големи групи. Те се заселват върху стволове на дървета или близо до тях. Златните люспи дават плодове от август до септември. В Приморския край те се събират от май до септември.

Кралските гъби се заселват по стволовете на широколистни дървета, предпочитайки елша, върба, по -рядко брезови пънове. А понякога се срещат в иглолистни гори и блатисти местности. Златните люспи, като обикновените гъби, растат в семейства.

Първите шапки от златни люспи се появяват в средата на юли, а плододаването продължава до средата на октомври. Поради рядката поява на златни люспи, те се бъркат с фалшиви агарици, които растат на едни и същи места.

Използването на кралски гъби в готвенето

Пепелните люспи са годни за консумация гъби. Преди употреба те трябва да се варят предварително за 20 минути. Те имат отличен вкус. Тези гъби се използват в салати и основни ястия. Везните вървят добре с пържени картофи. Освен това правят подготовка за зимата.

Люспите, събрани от иглолистни гори, се различават от люспите, отглеждани в широколистни гори, имат горчив вкус. Затова те са по -подходящи за мариноване и осоляване. Също така тези гъби са чудесни за замразяване и сушене.

Златните люспи са източник на витамин С, Е и РР. Те също така съдържат магнезий, фосфор, калий, калций, желязо и натрий. Калоричното съдържание на кралските гъби е 22 калории на 100 грама.

Но въпреки разпространението на златни люспи и доброто им разпознаване, тези гъби се берат не толкова често. Това се дължи на факта, че малко хора познават тези гъби. Само истински ценители и гастрономи на гъбени деликатеси ги поставят наравно с есенните гъби.

Други гъби от този род

Люспестата лигавица е условно годна за консумация гъба. В млада възраст формата на шапката е с формата на камбана и с нарастването й става разперена или леко вдлъбната; в зряла възраст ръбовете на капачката леко се издигат. Цветът на шапката е жълтеникав или ярко кафяв, централната част обикновено е по -тъмна. При дъждовно време кашата става лигаво-лепкава. Диаметърът на цилиндричния крак е около 1 сантиметър, а дължината му достига 10 сантиметра. Отначало кракът прилича на памук, а с времето става почти кух. На крака има пръстен, но той бързо изчезва.

Лигави люспи растат върху изгнила дървесина. Тези гъби дават плодове от август до октомври.

Скала или любяща въглища има капачка от полусферична до простряла форма. Диаметърът на капачката варира от 2 до 6 сантиметра. Цветът е хетерогенен оранжево-кафяв. При влажно време капачката става лигавична. Често ръбовете на капачката са покрити с парчета покривало. Долната част на крака е покрита с кафяви влакна, докато горната част е по -светла.

Диаметърът на крака е 1 сантиметър, а височината достига 6 сантиметра. Следата от пръстена на крака е почти невидима.

Лющените люспи започват да се появяват през май и да дават плодове до октомври с променлива честота. Тези гъби се заселват върху изгоряли дърва и стари камини. Люспестите люспи се считат за негодни за консумация.

МАСШТАБ ИЛИ ФОЛИОТА СКВАРОЗА

Това е един от най -често срещаните фолио в рода, в противен случай те се наричат ​​сухи, люспести, власинки. Те растат главно на дървесина.

МАСШТАБ ИЛИ ФОЛИОТА СКВАРОЗА

Воалът, който сме свикнали да виждаме на фолиото на този вид, е характерен предимно за новопорастнали екземпляри, които по -късно образуват отличителна пола на крака си и приличат на вълнообразна люспа по ръба на шапката.

Външно описание: понякога зрелите гъби достигат диаметър на капачката 20 см, но в по -голямата си част диаметърът на този представител е 5 - 12 см. При зрели гъби с полусферична или конусовидна форма капачката след това става плоско изпъкнала или изпъкнала (силно изпъкнала) форма.Лигавата повърхност има ярко жълти сухи люспи. На вкус е горчив, но годен за консумация. Когато се счупи, пулпът е белезникав или жълтеникав на цвят.