Обикновен чесън

Кулинарни свойства на масло от пипер

Пиперната гъба се използва като подправка в много страни по света. Известният италиански готвач Антонио Карлучо препоръчва да се използва не сам по себе си, а в комбинация с други гъби, като същевременно се добавят както гъбни, така и пиперни компоненти. Трябва да се помни, че по време на процеса на готвене пиперливият вкус постепенно се губи и при продължителна топлинна обработка изчезва напълно. Ако не използвате пресни гъби, а сух прах, тогава пиперливият вкус се губи много бързо, след няколко минути, така че е по -добре да изсипете праха директно върху готовото горещо ястие или в приготвения сос или сос.

От моя опит пиперните гъби са отлична подправка за голямо разнообразие от ястия, включително месни. Бих посъветвал да го използвате в изсушен вид. Само половин щипка сушена гъба (трябва да накълцате сушената гъба точно преди готвене, тъй като цели сушени гъби се съхраняват много по -дълго от прах) ще даде задушено месо или телешко пържола аромат на гъби и пикантен пипер едновременно. Пиперните гъби се съчетават добре с много други ястия, като обикновени пържени картофи.

Ако гъбите са пресни, тогава трябва да ги добавите или много малко, или, за да намалите пиперливостта, първо ги сварете и едва след това гответе с ястието. Знам за случаи, когато варени и след това силно пържени гъби от пипер са използвани като пикантна закуска за водка. Проверено (добавяне на малко кафява захар в края на готвенето, за пикантност) - вкусно.

Пиперното мляко и цигулката имат сходни свойства и могат да се използват и като пикантна подправка от гъби.

Къде и как расте

Небникникът може да се намери в иглолистни или широколистни гори. Той е широко разпространен в Северното полукълбо. Любимата основа за растежа му е в основата на дървета: мъх, малки отпадъци, зеленина, кора. Може да расте и върху мъхести стволове или брезови пънове.

Плододаването на културата е дълго - от юли до октомври. Понякога неговите представители се наричат ​​всесезонни, тъй като могат да бъдат намерени през зимата, през периода на размразяване, върху горски размразени петна. Най -доброто време за прибиране на реколтата е след дъжд, тъй като гъбите са наситени с влага, стават ясно видими за окото и в същото време излъчват характерна миризма, което ги прави лесни за намиране.

Възможно ли е да се отглежда чеснова гъба на сайта

Не е трудно да отглеждате чеснови растения на личен парцел. В сенчестите зони на градината се чувстват чудесно. Оптималната температура за развитие е 15-20⁰С. За да получите гъби, трябва:

1. Подгответе трупи от върба или топола с дължина 0,5 м и диаметър до 50 см.
2. Накиснете ги във вода за няколко дни.
3. Дръжте дървата на слънце в продължение на два дни.
4. Пробийте дупки в трупите с размер, съответстващ на закупените пръчки с мицел, на разстояние 10 см един от друг.
5. Поставете там пръчки.
6. Увийте трупите в пластмасова обвивка, оставяйки отвори за вентилация.
7. Поставете трупите на тъмно място.
8. След 4 месеца мицелът расте и дървесината се прехвърля в градината.
9. След това те се инсталират вертикално и капят малко.

При температура от около 20 ° C и постоянна влажност гъбите растат и дават до 15% от дървесната маса.

Възможно е да се отглежда чесън с помощта на мицел, донесен от гората и разпръснат върху градинската почва.

Голям чесън (Mycetinis alliaceus) как изглеждат гъбите, къде и как растат, годни за консумация или не

Голям чесън: снимка и описание

Големият чесън (второто име е голям негъбичен) принадлежи към рода Чесън, счита се за вариация на семейството на гъбички без ядки. Това е рядкост. Повечето запалени берачи на гъби несправедливо го заобикалят, вярвайки, че е негоден за консумация.

Този вид се използва за готвене на кулинарни ястия, а в изсушен вид служи като ароматна подправка, която подчертава вкуса на различни продукти.

Как изглежда голям чесън

Големият чесън (Mycetinis alliaceus) принадлежи към всесезонния вид, който възниква един от първите, започващ плододаване през пролетта. Среща се в гори, ниви, върху натъпкана трева и първо размразени петна.

Ароматът на чесън е характерен за тази пластинчена гъба, на която е кръстена. Расте в големи групи.

Описание на шапката

Диаметърът на шапката е 1 - 6,5 см. Тя има идеална повърхност и е полупрозрачна по краищата. Формата на шапката на младите екземпляри е с формата на камбана, с растеж тя става разпростряна.

Плочите са постоянни, не са слети с повърхността на крака. Цветът на капачките може да варира от червено-кафяв до тъмножълт. В самия център на капачката цветът е по -интензивен.

Цветът на плочите е сивкав или розово-бял. Крехката каша, когато се втрие, има миризма на чесън. Повърхността на капачката е доста суха.

Описание на крака

Стъблото еластично, гладко, с леко опушване в самата основа. Дължината на крака може да достигне 6-15 см, а диаметърът е само 3 мм. Цветът е тъмен, обикновено от кафяв до черен със специфичен блясък.

Кракът е под формата на цилиндър, понякога сплескан. Структурата е плътна. Цветът на месото е еднакъв както за стъблото, така и за капачката.

Яжте гъби или не

Чесънът без гъбички е годна за консумация гъба. Използва се варено и пържено, сварено предварително за кратко. При продължително кипене миризмата се губи. Пържени с картофи, използвани за приготвяне на сосове. Вкусът е добре оценен, при който миризмата на гъби се компенсира от изразената миризма на чесън.

В западноевропейската кухненска стая големият чесън е истински деликатес. Те се събират за в бъдеще чрез сушене. Сушените гъби запазват собствените си свойства в продължение на 5 години. Преди употреба е достатъчно да задържите немаслената тенджера във водната маса за 5 - 10 минути.

Изсушеният чесън на прах се използва за приготвяне на сосове и като ароматна подправка в голямо разнообразие от ястия. Смята се също за много добър естествен консервант за увеличаване на срока на годност на храните.

Суровините не подлежат на гниене, не се развалят при правилно изсушаване и съхранение. Негний има антивирусни, противогъбични и антибактериални свойства. Използва се във фармакологията за производство на лекарства.

Къде и как расте

Гъбата расте в колонии, разпространени в широколистни гори, в полета на европейска територия. Предпочита изгнили клони, мъртва дървесина, пънове, изпечени треви. Видът е термофилен, поради което е по -рядко срещан в районите на север и средна лента. Среща се по -често в южната част на Русия.

Двойниците и техните различия

Големият чесън може да бъде объркан с видовете от това семейство:

1. Обикновеният чесън е годна за консумация гъба. Откроява се с малкия си размер и червено-кафявия крак с равна повърхност.
2. Дъбовият чесън е рядък вид, условно годен за консумация. Отличава се със структурата на шапката, цвета на стъблото и структурата му (в дъбовия чесън е космат). Разраствайки се, той оцветява субстрата около себе си в бяло-жълт цвят. Расте в дъбови насаждения, дъбова зеленина.

Заключение

Големият чесън е истински деликатес, от който можете да приготвите кулинарни шедьоври. В допълнение, гъбата има полезни елементи и спомага за удължаване на срока на годност на храните. В готвенето се използват шапки, тъй като краката на нежелязната тенджера имат еластична консистенция.Те стават прекалено груби след готвене.

Подобни сортове

Обикновената чеснова гъба има сортове, подобни по описание:

• Чесънът е голям: той се различава от обичайния по големия си размер (капачката достига 5 см в диаметър), черен гъбен крак, покрит с покритие „коса“, както и плочи с неравни ръбове. Среща се в Европа сред широколистни гори върху паднали клони и листа от букови дървета.
• Чесън дъб: тази гъба е рядък вид. Най -често той се заселва върху паднали дъбови листа. Сортът се отличава с крак, покрит с червено-кафяви власинки, прекалено хигрофилна гъбена шапка, в която плочите са силно полупрозрачни при влажно време. Близкият субстрат е в състояние да придаде на този вид бяло-жълт цвят и специфична миризма на чесън.

Чесновата гъба също има характеристики, подобни по външно описание на ливадните гъби, тъй като се среща на подобни места на растеж и също е оцветена в кафяви нюанси. Последните нямат мирис на чесън.

Ирина Селютина (биолог):

Песента, измислена от берачи на гъби, казва, че „ядливата гъба има филмов пръстен на крака“. Това отчасти е вярно. Но тя няма нищо общо с берачите на гъби (обикновени, големи, дъбови), които някои начинаещи берачи на гъби все още могат да объркат с ливадни гъби. Хубаво е че щипките (чесновите растения) принадлежат към годни за консумация видове. Но все пак трябва да ги различавате:

1. Чесънните растения се появяват в края на лятото и есента върху сухи отпадъци в различни гори.
2. Размерите на капачките са малки (максимум 5 см в диаметър).
3. Цветът на шапките варира от почти бял до кафеникав.
4. При възрастни екземпляри капачките почти винаги са много отворени и леко обърнати.
5. Краката са много тънки, тъмни, твърди.
6. На краката няма люспи и "поли", характерни за медоносното.
7. Плочите на хименофора са вълнообразни, рядко разположени, обикновено бели или кремави.

При брането на гъби е важно да се вземат предвид всички знаци заедно, в противен случай бледата поганка може да попадне в кошницата.

Как изглежда чесновата гъба?

Както можете да видите на снимката, чесънът, или обикновеният без саксия, е много малка пластинчаста гъба с тънко стъбло.

Гъбите лесно се бъркат с поганката. Той има малка капачка, която постепенно променя цвета си от охра до тъмно кафяво. Кракът му е тънък и дълъг. Отличителна черта е силната чеснова миризма на гъбата, която продължава дори след изсушаване.

Описание на шапката

Чесновата гъба има изпъкнала шапка, чийто среден размер е 2 см в диаметър. С течение на времето тя се изравнява и става все по -удължена. В началото - жълтеникав, с възрастта повърхността постепенно потъмнява и става кафява. Миниатюрната капачка на обикновения чесън е суха по консистенция, тънка, с груба кора и канали по краищата. В зряла възраст тя придобива формата на камбана с тънки полета и вдлъбнатина в центъра.

Плочите имат различна дължина, вълнообразни и изпъкнали форми. Цветът им е бял или розов. Споровият прах е белезникав.

Описание на крака

Структурата на бутчето на чесъна е куха. Дължината му, в зависимост от възрастта и мястото на растеж, варира от 0,5 см до 5 см, дебелината е около 2 мм. Съдейки по снимката на чесновата гъба, повърхността на крака е гола, отдолу с пубертета има малки надлъжни канали. Червеникавият цвят в основата се изсветлява донякъде.

Месото на бутчето е бледо, с мирис на чесън, който става по -силен след изсушаване.

Обикновен чесън - гъба с мирис на чесън

Обикновеният чесън е гъба от семейство Negniychnikovye, род Чесън. Това е годна за консумация гъба. Нарича се още обикновен без щипка.

Латинското наименование на гъбата е Marasmius scorodonius.

Описание на обикновения чесън

Шапката на чесъна обикновено е с изпъкнала форма, с течение на времето става плоско разперена. Диаметърът му е малък - от 1 до 3 сантиметра. Цветът на капачката е жълто-кафяв, леко пухкав и в крайна сметка става кафяв.По краищата е по -светло. Шапката е малка и суха, кожата е плътна и груба.

По краищата на капачката има малки канали. При напълно узрели чеснови растения капачките стават с форма на камбана с много тънки ръбове. С течение на времето капачката става по -широка и в централната част се появява малка депресия. Когато вали, шапката абсорбира влагата и става месочервена, а при сухо време цветът й избледнява.

Месото е бледо с подчертана миризма на чесън, който, когато се изсуши, става още по -силен, поради което възниква името на гъбата. Плочите са вълнообразни, изпъкнали, с различна дължина, разположени далеч една от друга. Те растат до основата на стъблото. Цветът им е белезникав или бледочервен. Спорен бял прах.

Кракът е червеникавокафяв на цвят, а долната му част е по-светла. Повърхността на крака е лъскава и хрущялна. Вътре е кухо.

Разпространение на обикновен чесън

Тези гъби се срещат в различни видове гори. Те растат в горски под, като избират сухи места. Обикновените чеснови растения предпочитат глинести и песъчливи почви. Най -често те се срещат в големи групи. Плододават от юли до октомври.

Гъбичните колонии лесно се разпознават по миризмата на чесън, излъчвана от гъбните тела. В облачни и дъждовни дни тази миризма става по -силна.

Ядливост на обикновен чесън

Това са годни за консумация гъби. Те могат да се използват варени, пържени, кисели и сушени. Обикновените чеснови растения също са подходящи за приготвяне на люти подправки. След кипене характерната миризма на чесън изчезва, но когато се изсуши, напротив, се засилва.

Сходството на обикновения чесън с други гъби

Обикновеният чесън може да бъде объркан с ливадна трева, която расте по клони и паднали игли, но не мирише на чесън.

Други гъби от този род

Кървавата глава е една от най-редките гъби в света. Неговата особеност е, че свети в тъмното. Има много малко информация за тези гъби.

Кръвоглавите имат изящен външен вид - краката им са много тънки, а куполообразните им капачки са наситено червени на цвят. В горната част на капачките има надлъжни ивици, които са разположени симетрично една спрямо друга. Кракът е по -тъмен. Тези гъби растат на паднали или стари дървета. Няма информация за тяхната токсичност, но те са класифицирани като негодни за консумация видове.

Тичинката е неядлива гъба. Шапката му първоначално е изпъкнала, но с възрастта става разпростряна.

Тичинката дава плодове от юни до септември. Тези гъби се заселват върху малки клони на паднали дървета. Често се срещат сред пясъчните дюни, в пустошта.

Те растат в големи колонии, които се състоят от няколко десетки екземпляра.

Няма информация за токсичността на тези гъби, възможно е те да не съдържат токсични вещества, но те са класифицирани като негодни за консумация видове и не се консумират поради неприятната миризма на пулпата.

ЧИПЕН ГЪБ

Пиперната гъба (Chalciporus piperatus), или, както я наричат ​​още, консерва с черен пипер, се характеризира със силен пиперлив (остър) вкус на пулп. Подобно на добре познатия горчив аналог на гъбата (Tylopilus felleus), тя се счита за неядлива и напълно напразна. Изненадващо, това е практически единственият познат ми случай, когато местните източници определят една гъба като негодна за консумация, а европейските източници за ядене и дори вкусна.

Пиперното масло може да расте навсякъде, където има дървета партньори (т.е. не само в горите, но и в паркове, градини и дори градински парцели), обаче, поединично или на малки групи от няколко плодови креда. Следователно набирането на голям брой от тях е доста трудна задача, ако не и невъзможна. Като цяло гъбата е широко представена в цялото северно полукълбо и през последните десетилетия, заедно с разсад от бор, е проникнала в Южна Америка и Австралия и Нова Зеландия.

Плодните тела на гъбата от пипер често са атакувани от гъбички, торбестата микопаразита Sepedonium chalcipori, покриваща гъбите с непрекъснат плътен бяло-жълт цвят. Междувременно многостранните проучвания, проведени през последните 20 години (опити за проследяване на микориза в почвата, за получаване на изкуствена микориза in vitro, за получаване на микориза in vivo, изотопен анализ на мицелни нишки и корени, т.е. анализ на движението на белязаните атоми) не разкриват присъствието на микориза и като цяло никакъв контакт на гъбата с дървото

Тогава миколозите обърнаха внимание на факта, че гъбите от пипер са постоянни спътници на червената мухоморка и жълтата лисичка. Предполага се, че консервата с масло от черен пипер не е симбионт на дърво, а паразит на микоризния червен мухомор и евентуално на лисичка и не паразитира върху плодни тела (като неговия роднина, паразитен маховик, който заразява псевдо-дъждобрани), но върху микоризата, а не никъде, а именно в нейните микоризни области

Този факт се счита за един от потвърждаващите моменти. Заедно с разсад на лъчезарен бор (Pinus radiata), червената мухоморка веднъж проникна в Австралия и Нова Зеландия. Няколко години по -късно той си намери нов местен партньор - широколистни дървета от рода южен бук (Nothofagus). И така, след още няколко години гъбите с черен пипер се появиха под южните буки, въпреки че преди това те се виждаха по целия свят само под иглолистни дървета. Това са съвсем скорошни проучвания от 2010–2012 г. Известно е също, че най -близкият роднина на гъбата пипер, Buchwaldoboletus lignicola, също расте под иглолистни дървета и само до гъбата Schweinitz (Phaeolus schweinitzii), чийто паразит се подозира. Възможно е всички видове от рода Chalciporus, както и неговите роднини, да са микопаразити.

От гъбите, близки на външен вид, консервата с масло от черен пипер е доста подобна на козата. Разликата във вкуса обаче веднага ще ви покаже кой е кой.

Интересното е, че в Европа дизайнерите използват плодните тела на гъбата пипер за производство на естествени багрила. Жълт, оранжев или зеленикаво-кафяв цвят се получава в зависимост от офорта.

Обикновена чеснова гъба (чеснова гъба): снимка и описание

В допълнение към добре познатите гъби, които са в основата на много ястия, туршии и туршии, има видове, които лесно могат да се използват като подправка към тях. Чесънът може да играе такава роля. Има аромат, много подходящ за острата и пикантна ковашка. Ако откъснете парче от капачката и го разтриете между пръстите си, можете да усетите очевидната миризма на чесън.

Обикновен чесън

Обикновеният чесън (лат. Mycétinis scorodónius) е вид гъби, принадлежащи към рода Чесън (Mycetinis) от семейство Marasmiaceae. Малка гъба със силна миризма на чесън, използвана като подправка.

Друго име: Черен негний

Шапка:

изпъкнала капачка, с диаметър от един до три сантиметра. Тогава капачката става плоска. Повърхността на капачката е жълто-кафеникава, леко пухкава, по-късно светлокафява. Миниатюрна шапка, суха. Дебелината на капачката е една четвърт от кибрит. В краищата капачката е по -светла, кожата е груба, плътна. По повърхността на капачката има малки канали по ръбовете. Напълно узрял екземпляр се характеризира с много тънки полета и шапка под формата на камбана. Капачката се разширява с течение на времето и образува малка вдлъбнатина в централната част. При дъждовно време капачката абсорбира влагата и придобива месест червен цвят. При сухо време цветът на капачката става тъп.

Плочи:

вълнообразни плочи, разположени на разстояние една от друга, с различна дължина, изпъкнали. Краката се прилепват към основата. Белезникав или бледочервеникав цвят. Спорен прах: бял.

Крак:

червеникаво-кафяв крак, в горната част има по-светъл нюанс. Повърхността на крака е хрущялна, лъскава. Вътре кракът е кух.

Разпространение:

Обикновеният чесън се среща в различни видове гори. Расте на сухи места по горски под. Предпочита песъчливи и глинести почви. Обикновено се среща в големи групи. Периодът на плододаване е от юли до октомври. Чесънът дължи името си на силната си миризма на чесън, която се засилва в облачни дъждовни дни. Следователно, характерната особеност е, че е по -лесно да се намерят колонии от тази гъба.

Прилика:

Обикновеният чесън има някои прилики с експерименталните ливади, растящи върху паднали игли и клони, но те нямат мирис на чесън. Може да се сбърка и с по -голям чесън, който също мирише на чесън, но расте на букови пънове и не е толкова вкусен.

Ядливост:

Обикновеният чесън е годна за консумация гъба, използвана пържена, варена, сушена и кисела. Използва се за приготвяне на люти подправки. Характерният мирис на гъбата изчезва след кипене и се засилва по време на сушене.

ЧЕСЕН ПОРТАНЕЦ

Мнозина са чували за тази гъба, но не всеки знае и я събира. И напразно, защото гъбите не растат често в нашите гори, съчетавайки свойствата на гъба и отлична подправка. Обикновеният чесън (Mycetinis scorodonius), който расте почти навсякъде, има не по -малко вкусни южни роднини, без щипалки, миришещи на чесън - дъбов чесън (Marasmius prasiosmus) и едър (Marasmius alliaceus). И двете гъби са доста топлолюбиви и са много редки в условията на Русия със средна лента. Изсушените чеснови растения, както всички останали, които не се хранят, имат свойството да стават свежи отново, когато се навлажняват без загуба на вкус.

Чесънните растения са лесни за отглеждане във вашата градина. Те се чувстват най-добре на сенчести места под дървета, храсти, в трева, в малини и т.н. при температура 15-30 ° C през пролетта, лятото и есента. Плододават 4 седмици след засаждането на мицела или на следващата година след прехвърлянето на мицела от гората, реколтата е на вълни, приблизително на всеки 3 седмици. За най-добри резултати трябва да "разрошите" парцел от около 2,5 м2, равномерно да разпръснете мицела или да разпръснете горския мицел, да поръсите отгоре със слой градинска почва (5-10 см) и вода. В бъдеще овлажнявайте, ако е необходимо.

Чесънът се отличава добре от всички други малки гъбички чрез комбинацията от жилаво, лъскаво червено-кафяво стъбло и силна миризма на чесън, която се усилва, когато се разтрива капачката.

Тази гъба е ценна суровина за производството на профилактични и лекарствени продукти с антивирусен и бактерициден спектър на действие. Гъбата не гние, допринася за запазването на хранителните компоненти и увеличава срока на годност. Съдържа антибиотични вещества, които са активни срещу стафилококова инфекция.Не е трудно да се намери, въпреки малкия си размер. При благоприятни условия гъбата расте в големи обриви, няколко десетки или дори стотици плодова креда. Често той дава приятелска реколта на някоя вендинг борова или смърчова клонка, въпреки че единични гъбички или групи от 2-5 плодни тела също не са рядкост. Ако времето е сухо и спокойно, понякога е по -лесно да намерите чеснови растения по мирис, отколкото визуално. Ароматът на гъбите е летлив, но доста тежък и виси над колонията в плътен ароматен облак, бавно се отклонява настрани в случай на лек ветрец. В късна есенна гора, когато разноцветната постеля и отраженията на водата върху мокри листа и клони крият всички гъбни дреболии, търся чесновите растения по този начин - чрез миризма. Трябва да се отбележи, че не само самите носачи миришат на чесън, но и на мицела им. Преди много години, през миналото хилядолетие, вървейки през февруарската млада смърчова гора, усетих приятна и доста силна миризма на чесън.В същото време наоколо лежеше дебел и плътен слой сняг и не се забелязваха изгубени снопове чесън. Решавайки логично, че само чесновите растения могат да миришат така, огледах тези гъбички. Но не видях нищо освен сняг. И тогава, за да се освободи такава силна миризма, трябваше да "работи" солидна колония от сто копия. Изкачих се да ровя в снега и повдигнах долните си крака от околните ели. Под едно от тези близки дървета беше открит мистериозен източник на миризма. Смърчът беше млад, но с големи и дебели долни крака, точно за Нова година. Изпълнени със сняг, космати лапи паднаха на земята, а под багажника, сякаш под зелена палатка, имаше пространство, непокрито със сняг. Там, върху топла възглавница от паднали игли, се настаниха ... не, не семейство чеснови растения, а техния мицел, който проникна почти в всички игли в тази особена оранжерия през февруари. Именно мицелът излъчваше такава позната миризма.