Какво растение са отглеждали древните гърци и римляни?

«

Рози на Хелиогабал

". Картина, илюстрираща историята „Историите на Август“

за това, че на празника при императора

Елагабала

розови листенца, разпръснати в такова неумерено количество, че някои от гостите се задушаваха, неспособни да излязат изпод развалините.

Лорънс Алма-Тадема

, 1888 г.

Кухня и хранителна култура на Древен Рим формирана и изменена през целия период на съществуване на древноримската държава.

Първоначално храната на древните римляни е била много проста, кулинарното изкуство в Рим започва да се развива от 3 век пр.н.е. д., по -късно е повлиян от древногръцката култура, след това разширяването на империята допринася за разработването на рецепти от древноримската кухня и традициите за хранене. Повлияни от ориенталската мода и в същото време обогатяващи много римляни, през епохата на империята в Рим развратът и лакомията процъфтяват сред богатите. Храната на селянина и сенатора, градския занаятчия и богатия освободител се различаваха помежду си, както и културата на консумация на храна.

Храна

Повечето римляни се хранеха много просто, ежедневната им храна се състоеше главно от зърно, от което се правеха каша и хляб. Също така диетата на римляните включваше зеленчуци и плодове. Според късноантични автори, хлябът и виното са основните хранителни продукти: 66: XX 1, 5. Гладът, в разбирането на римляните, означава, че основният хранителен продукт, зърното, се изчерпва, както се вижда от недоволството и въстания на населението поради липса на хляб или провал на реколтата. Няма данни за едно въстание поради липса на месо, риба или зеленчуци: 20.

Някои градове и провинции бяха известни със своите продукти: например във Венафро и Касин произвеждаха първокласен зехтин, в Помпей имаше голямо производство на гарум, а най-добрите сортове трапезни маслини се доставяха в Рим от Пичена. В долината на По и Галия те произвеждаха отличен пушен бекон, свинско и шунка, стриди се внасяха от Брундизиум, праз от Тарент, Арисия и Остия, Равена беше известна с аспержи, Помпей за зеле, Лукания за наденица. Млечни продукти, прасета и агнета, домашни птици и яйца дойдоха в Рим от околните крайградски имоти, а от региона Уестин в Централна Италия, от Умбрия и Етрурия - сирена. Горите край езерото Цима и близо до Лаврентий доставят дивеч в изобилие.

Зърно и хляб

Първоначално пшеницата в древен Рим означаваше емер, по -късно емерът беше изместен от култивирана пшеница. Ръжът почти не е бил широко разпространен в средиземноморския регион, но поради своята устойчивост на замръзване от 2 -ри век започва да расте все повече и повече в северните провинции на империята. Овесът също се счита за нискокачествен зърно и се отглежда предимно като храна за животни. Според Плиний овесът се отглежда като храна само в Германия: 82. Ечемикът се използва предимно като фураж и по -рядко като храна: в ранния период на Рим ечемичната каша е била храна на бедните. За легионерите диетата с ечемик се счита за наказание: 82.

Хлябът и питките не са били типично ястие за римляните в ранния период на древен Рим, населението е яло предимно каша. От 2 век пр.н.е. NS. публични пекарни се появяват в Рим: 37, а хлябът много бързо става популярен, включително сред бедните. С течение на времето броят на видовете хляб се е увеличил. Обикновено се печеше във всеки дом, но имаше и специални пекарни, продаващи кръгли питки. Известни хлябове: бяло жито от фино брашно (panis siligneus / candidus), средно качествено бяло, направено от по-грубо брашно (panis secundarius) и черно, много твърдо, от едро брашно (panis plebeius - "народни", rusticus - "селянин", sordidus - „мръсно-тъмно“). Третият клас включваше и хляба на легионерите, който приличаше повече на крекери (panis castrensis - „лагер за хляб“), който те са изпекли за себе си по време на своите спирки: 67.

Фреска, която често се публикува под заглавието „Търговията с хляб“. Изследователите сега смятат, че фреската изобразява

едил

раздаване на хляб на градските бедни

... Фреска от Помпей.

В зависимост от начина на приготвяне, хлябът се наричаше фурна или подзол - печен под гореща пепел. Те също така приготвиха специални видове, които бяха в хармония с различни ястия на вкус, например „хляб от стриди“ за ястия с морски дарове; някои видове хляб и сладкиши бяха допълнени с мляко, мазнини, перлен ечемик, лавр, целина, кориандър, анасон, мак, мед, кимион, сусам: 27. Хлябът се печеше в различни форми в зависимост от въображението на пекаря: кубчета, лири, плитки. Те дори пекоха хляб във формата на бог Приап: XIV, 70:60, 4.

Бисквитките и сладките се правят във фигурни форми под формата на животни, птици, комични фигури, пръстени, пирамиди, венци, гевреци. Стафиди, сирене, бадеми се пекат на пайове. Някои от ястията бяха пържени дълбоко: глобули - топчета кисело тесто, запържени в зехтин, залети с мед и поръсени с маково семе. Пекат се многослойни сладкиши (плацента), извара, бадемови и плодови пайове.

Млечни продукти и яйца

Неразреденото мляко се счита за варварска или селска напитка: 7, 2, 2, в градовете млякото вече не е основна храна. Добавя се към печени изделия (включително някои рибни и зеленчукови гювечи), зърнени храни: VI, 9, 12, използвани за приготвяне на сладък омлет: XVII, 13, 2-8. Селяните са използвали предимно овче и козе мляко. Кравето мляко се счита за най-малко хранително, използвано е много рядко, магарешко и кобилешко мляко се дава най-вероятно само на болни: 130-132.

Повечето видове сирена бяха много евтини и достъпни дори за бедните. Широко разпространено е козе и овче сирене. Сиренето се консумира с хляб, свинска мас, като част от много рецепти; ядоха пресни, пушени и сушени за доставки, бедните приготвиха ястие от осолена риба и сирене - tyrotarichum, паста със сирене moretumВ рецептите за пай понякога се използва сушено сирене вместо брашно. В ранните рецепти на древноримската кухня много често се включваше в ястия и дори в хляб. През императорския период сиренето остава главно в рецептите на проста кухня.

Римляните не познават сметана, на латински език дори няма дума за този продукт. Маслото, което в онези дни е съществувало само в топено масло, остава за римляните хранителен продукт на варварите.

Яйцата се ядат варени, меко сварени, в бъркани яйца и омлети и се използват в много други рецепти, включително печени изделия и сосове. В скромните ферми са използвани предимно пилешки яйца, по -рядко патешки и гъши яйца. Гурме менюто включваше и пауни, пъдпъдъци и по -рядко щраусови яйца: 129.

Месо

• Говеждото не беше популярно сред гастрономите, тъй като кравата се използваше за селскостопанска работа и затова имаше твърдо месо. Въпреки това, много археологически разкопки са открили останки от заклани крави.
• Свинското месо беше много популярно. Преди това свинското месо се готвеше само на големи празници в чест на боговете: 2, 4, 9.Консумирани са всички части, дори тези, които от съвременна гледна точка са доста неподходящи за ядене, например вимето (сварено и след това на скара) и матката на младо прасе (според рецептата на Аписия - подправено с черен пипер) , семена от целина и сушена мента, силф, мед, оцет и гарум: XVII, 1, 2: 103), както и жлези, тестиси, глава, черен дроб, стомах (според Апиций - най -добре прасе, хранено със смокини) : VII: 258).
• Колбасите се правеха от говеждо или свинско по многобройни рецепти. Простата форма беше особено разпространена ботул - кървавица, която се продаваше на улицата. Най -популярен беше луканският колбас - пушен свински колбас, богато подправен с подправки: II, 4. Смята се, че за първи път е донесен от войници от Южна Италия в Рим; трябва да се каже, че подобни рецепти са оцелели и до днес. За специален ефект свинските трупове бяха пълнени с колбаси и плодове, цели на скара (porcus Troianus).
• Зайци и зайци също се отглеждат, като първият обаче е с по -малък успех, така че заекът струва четири пъти повече. Заекът се смяташе за деликатес и за римските гастрономи първо се вари, след това се пържи във фурната и чак след това се сервира със сос от черен пипер, чубрица, лук, целувка, целина, гарум, вино и зехтин: 184.
• Понякога на масата се сервираше цяло диво прасе. Апиций препоръча студен сос от черен пипер, любимец, мащерка, риган, кимион, копър, селфия, семена от див вал, вино, лук, препечени бадеми, фурми, мед, оцет, зехтин, както и гарум и дефрутум за цветове: VIII, 1, 8.

Птица

В допълнение към домашните птици са отглеждани фазани, токачки и пауни. По време на императорския период се консумира храна: пилета, копони, патици (гърдите и гърбът бяха особено забележими), гъски (т.е.curcur ficatum - черният дроб на преядена гъска действаше като скъп деликатес), щъркели, кранове, яребици, гълъби, косове, славеи, лешникови тетери, пауни, фазани, фламинго, папагали. Например от черни дросета се приготвя гювеч с добавяне на пиле, варено свинско виме, рибни филета и питки със сос от яйца, черен пипер, любист, зехтин, гарум и вино: 190. Колкото по -скъпа беше птицата и колкото по -трудно беше да я вземе, толкова по -„интересна“ беше тя за гурме: XIII, 76.

Модата за различни видове птици също се е променила, например по време на бойните времена лешниковият тетерев става популярен: XIII, 62: 186. На Балеарските острови те охотно готвеха малки кранове и мишеловци, оттам изнасяха султана в Рим. Гурме пилета са внасяни от Родос и Нумидия, водолюбиви птици от Партия, пауни от Вавилон, фазани от Колхида.

Риба

Мозайка "Обитатели на морето". Помпей

Цената на рибата превъзхождаше простите видове месо. Менюто на древните римляни включвало следните видове риба: кефал, мурена (нейното филе се смятало за особено вкусно), есетра, камбала, треска, пъстърва, тиква, папагалска риба, риба тон, морски таралежи, лаврак, миди и други: 81 -90. В републиканския период есетрата е била популярна сред гастрономите, в ерата на късната република - треска и лавр. При Тиберий на мода са влезли папагали, по времето на Плиний Стари - червен кефал, докато едрите риби, уловени в открито море, са оценени: 191. Червеният кефал се смяташе за деликатес и дори служи като въплъщение на лукса за известно време. Бяха приготвени и стриди и омари.

Те се опитваха да развъждат риба в сладководни и солени езера, а в богати имения в специални пискини - клетки с прясна вода или с морска вода, пренасяна през канали. Първият организатор на такъв басейн за риба е Луций Мурена, за стриди - Сергий Ората, за черупки - Фулвий Лупин. Луксозни писари бяха във вилите на Лукул и Хортензия. Ракообразните също се отглеждат в голям мащаб.

Рибата се вари в солена вода, пече се на скара, задушава се, въглен, се пече и се приготвя фрикасе. Апиций препоръчва сос от пипер, любист, жълтък, оцет, гарум, зехтин, вино, мед за стриди. Стридите, според Апиций, са били подходящи за приготвяне на гювечи от варено пиле, луканска наденица, морски таралежи, яйца, пилешки черен дроб, филета от треска и сирене, както и зеленчуци и подправки: 196.Римляните приготвяли различни люти сосове от риба: гарум от скумрия, мурия от маншети, Алекс от остатъците от скумрия и маншети или от обикновена риба.

Зеленчуци

От зеленчуците бяха известни лук, праз, чесън, маруля, ряпа, репички и моркови. Бяха известни няколко сорта зеле; зелето се консумира сурово с оцет, сварено и ядено с подправки и сол, със свинска мас. Швейцарската манголдер се яде с дебели бели стволове и зеленчуци и се сервира с горчица към леща и зелен фасул. Аспержите се добавят към зеленчукови яхнии, гювечи или се консумират като основно ястие с подбран зехтин. Краставиците се консумираха пресни, подправени с оцет и гарум, а също така се сервираха варени с пиле и риба.

От боб, нахут, грах, лупин те правеха предимно каши и яхнии, които се ядоха само от селяни, легионери и гладиатори. Бобовите растения обикновено се смятат за несъвместими с положението на благородството: 76: XIII, 7: II, 3, 182, а само внесената леща се смята за достойна за гурме.

Хапваха се и много храсти и билки, които се вареха, докато се превърнат в мус и се сервираха силно подправени с оцет, зехтин, черен пипер или гарум, например бъз, слез, киноа, сминдух, коприва, кисел киселец, дървесина, бели листа и черна горчица, пащърнак, агнешко. Viper Bow (bulbus традиционно превеждан като „лук“) е бил изяден и смятан за афродизиак: XIII, 34: III, 75:21.

Фреска, изобразяваща кухненски прибори. Къща на Джулия Феликс, Помпей

Плодове

Традиционно римляните са яли круши, череши, сливи, нарове, дюли, смокини, грозде и ябълки (имало до 32 вида култивирани ябълкови дървета: 63). През I век пр.н.е. NS. в градините на Италия се появиха ориенталски плодове: череши, праскови и кайсии. Плодовете се консумират пресни, консервирани в мед или гроздов сок, изсушени, както и в основни ястия и закуски; например Апиций описва рецепти за гювечи от праскови и круши.

Подправки

В древен Рим практиката е била широко разпространена да заглушава вкуса на храната, консумирана с гарумов сос и различни подправки. Зехтин, оцет, сол, мед са били използвани като подправки за храна. Следните подправки са използвани от местни растения: семена от копър, анасон, горчица, риган, целина. Внесени подправки: магданоз от Македония, кимион от Сирия и Етиопия, мащерка от Тракия, джинджифил, канела, черен пипер от Индия. Най -популярните подправки бяха гарумов сос, черен пипер (черен, бял, дълъг), силфиум - млечно растение с остър вкус, изчезнало още през I в. Сл. Хр. Пр.н.е., вероятно поради голямата колекция от това растение, включително корени, които бяха оценени наравно със сребро: 110. Гарум е сос, приготвен от риба. Имаше различни варианти за гарум - с вода (хидрогарум), вино (oenogarum), оцет (оксигарум), пиперлив (garum piperatum) или с подправки. Във всички рецепти на Апиций гарумът е включен в ястията, само в три рецепти - сол.

Апиций смята черен пипер за най -важната подправка и препоръчва да се добави към домашни птици, грах, както и варени и пържени яйца. Пиперът често се използва в рецептите едновременно с меда. Плиний Стари критикува използването на тази подправка, тъй като според него тя се добавя само заради пикантността си и защото е донесена от Индия. Някои престъпни търговци на пипер „разреждат“ подправката с плодове от хвойна, синапено семе или дори оловен прах: 46. Преди широкото разпространение на пипера сред населението (около I век), римляните добавяли към храната си мирта или плодове от хвойна, за да добавят подправки.

Градини и зеленчукови градини

Дълго време в града бедните имаха възможност да отглеждат зеленчуци на леглата: жените отглеждаха „стотинки стотинки“, Плиний Стари нарича зеленчуковата градина „пазара на бедния човек“. По -късно, с бързия растеж на градското население, бедните бяха принудени да купуват зеленчуци от зеленчуковия пазар: 74. Появиха се търговски зеленчукови градини, чиито работници успяха да отглеждат „зеле с такъв размер, че да не се побира на масата на бедняка“. Всяко селско домакинство имало и своя зеленчукова градина. Зеленчуци и плодове бяха донесени в Рим от градините и овощните градини на Лазия и Кампания.

За богатите римляни се отглеждат по -изискани сортове прости зеленчуци, например плебейската храна - градинският боб - се отглежда към сорта Баяна (Баянов боб), бедните ядоха обикновено зеле, за гурмета на масата се сервираха млади стъбла и издънки от зеле, аспержи растяха в дивата природа, но култивиран сорт аспержи се отглеждаше за изискан вкус (аспержи):76.

Римските гастрономи са експериментирали с кръстосване на сортове, но са отгледани само два нови вида овощни дървета: Плиний Стари споменава кръстосване на слива и бадемово дърво и ябълково дърво с бадемово дърво. По този начин на гурме масата се появиха и дори станаха популярни в Рим "бадемови сливи" (prunum amygdalinum), "Ябълкови сливи" (prunum malinum):200.

Консервиране

За осоляване на зеленчуци като зеле, каперси, корени от целина, рута, аспержи, млади, лук, различни видове салата, тиква, краставици, саламура, оцет или смес от саламура и оцет (2/3 оцет): 79 , с добавянето на подправки като сушен копър и копър, силфиум, рута, праз, пипер. Понякога зеленчуците се консервират в оцет, смесен с мед или горчица: 39-40. Маслините се консервират в саламура, оцет, копър и зехтин.

Ябълките, крушите, дюлите, наровете се покриват със сено или пясък и се съхраняват в килера; цели или нарязани плодове се съхраняват в съдове с мед, в пасум - дюля и круша, в гроздови плодови напитки - дюля, круша, планинска пепел, във вино - праскова. Прасковата също се накисва в саламура, след това се разпределя в съдове и се залива със смес от сол, оцет и чубрица. Гъбите, лукът, джодженът, кориандърът, копърът, риганът се сушат; ябълки, круши, череши, офика, слива.

Рибата се суши, пуши, риба тон, сардини, морски шаран, скумрия и морски таралеж се осоляват в бъчви. Месото, увито в слама и кърпичка, се държеше на хладно място; също изсушени на слънце или пушени на закрито. Римляните осолили свинско, козе, еленско, агнешко, говеждо месо. Апиций съветва да свари твърдо осолено месо първо в мляко, а след това във вода: I, 8. През зимата Апиций съветва да се съхранява прясно или варено несолено месо в мед; през лятото с този метод на съхранение месото остава свежо само за няколко дни: I, 8: 124.

Внос и износ на продукти

Всички видове животни, растения и деликатеси за римската трапеза са внасяни от цялата империя. Модата за различни продукти се промени, както и за обзавеждането на триклиниумите. Гурметата от края на Републиката се заинтересуваха от продукти от различни региони на познатия тогава свят. Според Сенека „сега на масата се разпознават животни от всички страни“. На трапезата на римляните започнаха да се появяват продукти от различни страни. Разликите в качеството и вкуса на продуктите в зависимост от региона на производство са станали добре известни.

Гарум от Нов Картаген и Лузитания се смяташе за най -добрият в империята; испанският зехтин и мед също бяха оценени: 103.

Маслиновото дърво първоначално е било непознато за римляните, така че през 500 г. пр.н.е. NS. не беше често срещано в Италия: 76, етруските и римляните използваха животински мазнини: 135. По -късно римляните започнали да отглеждат маслиновото дърво. Според учените римляните започнали да използват за храна плодовете на вече култивирано дърво, а не на диво. От 1 век пр.н.е. NS. зехтинът се внасяше в римските провинции; около 20 сорта са отглеждани в Италия. По -голямата част от реколтата от маслини се преработва в масло, което се добавя към салати, сосове, основни ястия, а само малка част се осолява в оцет и зехтин и служи като закуска.

Зърнени храни и праз бяха донесени от Египет, маруля - от територията на съвременна Турция, клубени и зеленчуци от рапунцел - от територията на съвременна Германия. В градините на Рим се отглеждат сортове "африкански" и "сирийски" ябълкови дървета, крушите са донесени в Италия от Африка и Сирия, крушите от Александрия, Гърция, нумидийски и сирийски са оценени. Фурмите се сервират за десерт и също са задължителен празничен подарък (ксения) върху Сатурналиите. Много сладки жълти и черни сирийски фурми растат в Сирия и Юдея, белите малки Тиви растат в сухите райони около Тива. По времето на Плиний Стари са били известни до 49 разновидности фурми.

На Балеарските острови са ловени малки кранове и мишеловци, султани, пилета са внасяни от Родос и от Нумидия, водолюбиви птици от Партия, фазани от Колхида. На територията на Южна Португалия, Андалусия, Мауретания, Южна Франция, Тунис, занаятчийските предприятия - предшественици на съвременните рибни фабрики - произвеждат рибни консерви - рибни филета или цели в масло и сол. Черната тилапия, уловена от Нил, беше високо ценена. Обикновен слънчоглед е внесен от Южна Испания, от околностите на днешна Ибиса - морски шаран, най -добрите мурени - от Сицилия, есетри - от Родос, лаври - от Тибър, червени кефали - от Червено море, стриди - от Великобритания и Северно море. Шунката и сирената се внасят от Галия: II, IV 10/11, месото от провинция Белгика се счита за изискано.

Изображение на силфия върху монета от

Кирен

... Диворастящият силфиум расте на либийското крайбрежие и се изнася за Рим.

Римляните разпространяват в западна и северна Европа растения като нахут, боб, целина, градинска киноа, манголд, пащърнак, амарант, които не са се отглеждали в северна и западна Европа преди римляните. Следните хранителни продукти не са били известни в Древен Рим: червен пипер, домати, картофи, тиквички, почти всички сортове тиква, патладжан, спанак, репички.

Възприятие на вкуса

Лукът, чесънът и празът са били консумирани от римляните предимно сурови. Варон пише, че въпреки че дядовците и прадядовците на римляните миришат на чесън и лук, те все още имат прекрасен дъх, Хорас пише за чесъна с омраза, като продукт, който може да се счита за наказание, най-лошата отрова за червата.

Към края на републиката „остри“ зеленчуци като лук или репички, като лук или репички, започнаха да изчезват от менютата на римляните от средната класа и висшата класа: 75. По -късно чесънът остава само в диетата на селяни, бедни хора и легионери. Плиний Стари нарича репичката „неприличен“ зеленчук, недостоен за свободен човек. Римляните познават поне 2 разновидности праз: 75, които се различават по пикантността си: след като изядат тарентинския праз, Марсиал съветва да се целувате със затворена уста, а друг сорт от Арисия го възхвалява много: XIII, 18. Въпреки това, сварен и кисел праз и лук бяха част от много римски рецепти: 29.

Очевидно древните римляни оценяват разнообразието от вкусове в ястията, например харесват комбинации от сладко -кисело, както и сладко и пиперливо: почти всички ястия, с изключение на месо, зеленчуци и риба, се добавят плодове, мед или грозде сироп, много рядко - захар, най -често използвана в лекарствата: 42; медът се добавя и към супи, сосове, десерти, печени изделия, смесва се с вода или вино. Пиперът се добавя към вино, сосове, гарум и често дори към плодове: 193.

Домашни птици, риба, фурми, аспержи и морски дарове. 1 век. Мозайка,

Музеи на Ватикана

.

Цените на храните

Указът на Диоклециан за максималните цени (началото на IV в. Сл. Н. Е.) Установява твърди цени за храна и цени за работата на занаятчии и други професии (например един пекар получава 50 денария на ден, чистач на канали 25, фрескописец 150) : Печалби. Цени за някои хранителни продукти по категории:

• Домашни птици, цена в денариум за парче: угоен фазан - 250, угоена гъска - 200, паун - 300 на мъжки, 200 на женска, чифт пилета - 60, патица - 20: Домашни птици.
• Морски дарове, цена в денарий за везни (327,45 г): сардини - 16, кисела риба - осем, но една стрида за един денарий: Риба.
• Месо, цена в денариум за везни (327,45 г): галска шунка - 20, луканска наденица - 16, свинско - 12, свинска матка - 24, говеждо месо - осем: Месо и наденица.
• Зеленчуци, цена в денарии за брой: моркови - 0,24; краставица - 0,4; тиква - 0,4; зеле - 0,8; артишок - 2: Зеленчуци.
• Плодове, цена в денарии за парче: ябълка - 0,4; праскова - 0,4; смокиня - 0,16; лимон - 25: Плодове.
• Течни продукти, цена в денарий на секстарий (0,547 л): зехтин - 40, гарум - 16, мед - 40, винен оцет - 6: Масла и др.

Рецепти

От гърците римляните възприемат много техники за готвене, рецепти и имена за ястия и кухненски прибори.Често рецептите са носили имената на готвачите или гастрономите, които са ги приготвяли: 186 например „грах а ла Вителиус“, задушен с слез (V, 3, 9), „пиле а ла Хелиогабал“ с бял млечен сос, „грахов човър а ла Апиций “с наденица, свинско месо, шунка (V, 4, 2). Готварската книга на Апиций „За изкуството на готвенето“ изброява ястия, които комбинират рецепти и продукти от различни региони на света: Александрийска тиква с мед и борови зърна; агнешко, пълно с чубрица и дамаска слива; щраус с две разновидности фурми и индийски грах с калмари и октопод, подправен с вино, зелен лук и кориандър (V, 3, 3).

Рецепти с „фалшиви“ храни бяха популярни, например: осолена риба без осолена риба (IX, 13), гювеч от аншоа без аншоа (IV, 2, 12) от варена риба, яйца, анемони и подправки.

Месото и рибата се пържеха, вареха, приготвяха фрикасета, кюфтета, гювечи и пр. Дори в гурме кухнята месото първо беше сварено, едва след това пържено или задушено: 191. Гювечи се приготвяли от сирене, месо и риба, зеленчуци и плодове; фрикасе - от риба, месо, карантии. Сосовете се сервираха с почти всички ястия и понякога се приготвяха предварително; за цвят, шафран, пасум, сироп от смокини се добавяха към сосове и ястия.

Прием на храна

Основното ястие беше пулсът - гъста каша от спелта, приготвена във вода или мляко: 14. Това ястие е толкова типично за римляните, че Плавт нарича римляните „кашидами“ (многофагони): 54. За каша се използваха пресни или варени зеленчуци и бобови растения.

Първоначално закуската се сервира сутрин (ientaculum / иантакулум), на обяд (прандиум) - втора закуска, след обяд основното хранене - цена, а вечер - весперна... Влияние от гръцките традиции, както и от нарастващото използване на вносни стоки цена ставаше все по -изобилен и започна да се изпълнява след вечеря. Втората закуска беше сервирана около обяд, прандиум също беше ежедневие. Нисшите класове запазиха традицията на всички ястия, които по -скоро отговаряха на нуждите на работещия човек. Междувременно римляните също са закусвали - меренда - по -рано това беше името на вечерята на робите, по -късно - всяко хранене без специални приготовления: 194.

Закуска

Закуската беше най -лесното хранене на римляните и зависеше от вида работа, ежедневието и социалния статус. Закуската обикновено се сервира между 8-9 часа сутринта. Първоначално римляните са яли сладкиши със сол със сол, яйца, сирене, мед за закуска, а понякога и маслини, фурми, зеленчуци и месо и риба в богати къщи. Сирена смес с чесън, масло, целина, кориандър - moretum с готовност се консумира с хляб. От времето на империята или от началото на нашата ера, римляните са яли пшеничен хляб и с течение на времето все по -разнообразни сладкиши, които заместват питката. Например стиховете на Martial принадлежат към втората половина на I век след Христа:

Станете: пекарят вече продава закуска на момчетата, Гласът на сутрешните птици с гребен вече се чува навсякъде.

- Боен. Епиграми. Книга. XIV, 223

Напитките за закуска включват вода, рядко мляко и вино.

Вечеря

Тази дума е била използвана от римляните за лек обяд или лека закуска в 12-13 часа. За обяд се сервираха предимно студени закуски, като шунка, хляб, маслини, сирене, гъби, зеленчуци и плодове (фурми), ядки. Обядът беше по -разнообразен от закуската, но все пак имаше малко значение, така че някои римляни хапнаха, докато стоят. Понякога храната, останала от вечерята от предишния ден, се затопля за обяд. Вино с мед се сервира като напитка. След вечерята, през горещото лято, поне за висшата класа и войниците започна сиеста (meridiatio) с продължителност 1-2 часа. Училищата и магазините също бяха затворени по време на обяд.

Вечеря

В горните класове, чиито представители не работят физически, беше обичайно да се уреждат въпросите преди обяд. След обяд последният бизнес в града беше завършен, след това отидоха на бани и между 14-16 часа започна вечерята. Понякога вечерята се проточваше до късно през нощта и завършваше с алкохол.

Римска вечеря: 1: XI, 52: Лека закуска: лук, маруля, риба тон, яйца с листа от рута, яйца, сирене, маслини; Основно ястие: риба, стриди, свински вимета, домашни птици. 2: Лека закуска: салата, три охлюва и две яйца на човек Основно ястие: каша от перлен ечемик и спелта Десерт: маслини, манголд, краставици, лук 3: V, 78: Лека закуска: маруля, праз, риба тон с яйца Основно ястие: зелено зеле, колбаси в сос от бяло брашно, боб с бекон Десерт: сушено грозде, круши, кестени

Продължителността на вечерята, броят на сервираните ястия, както и развлекателната част зависеха не само от личния вкус, но и от социалния статус на собственика на къщата. Особено разнообразни бяха ястията, сервирани на вечерята - convivium, на които бяха поканени гости според специални критерии. Ако вечерята се проведе в семеен кръг, тогава на нея бяха поканени и близки приятели или познати. В този случай храната беше по -проста и се състоеше от горещи месни или рибни ястия, закуски, зеленчуци.

В дните на царете и ранните републики във всички имения вечерята беше много проста: тя се състоеше от зърнени храни от зърно - бобовите култури. Най -простата рецепта за такава каша: спелта, вода и мазнина или олио, понякога с добавка на зеленчуци (например евтино зеле): XI, 77. По -богатите слоеве от населението ядоха каша с яйца, сирене и мед. От време на време пулсът се сервираше с месо или риба. По -късно нищо не се промени за по -голямата част от населението, месото се сервираше само по празници. Мнозина се хранеха в евтини заведения за хранене или купуваха храна на улицата, тъй като нямаха възможност да готвят в тесните апартаменти в острова.

В републиканския период вечерята на средната и горната класа се състоеше от две части: основното ястие и десертът с плодове и зеленчуци, а в дните на империята вече беше от три части: предястието, основното ястие и десерт. ДА СЕ предястие (gustatio, gustus, antecoena) включваше леки ястия, предизвикващи апетит, сервира се вино, смесено с вода и мед, - мулсум - мулсумкойто според Хорас измива вътрешностите преди ядене: II, 4, 26, така че предястието също се наричаше - промулза... Предястието включваше пилешко, патешко, гъши яйца, по -рядко паунови яйца. Сервираха се и плодове в кисел сос, осолени маслини в олио и подправена маслинена паста, апетитни зеленчуци като праз, лук, краставици, каперси и кресон. Други предястия също включват гъби, особено цезар, гъби, шампиньони и трюфели. Ядени са и задушени и осолени охлюви, сурови или варени миди, морски таралежи и дребна риба. В края на съществуването на републиката се сервираха малки закуски с месо, например полша, които се отглеждаха в специални огради, глирария... По -късно кренвирши, риба и фрикаси също бяха сервирани с мезета.

Основно ястие (mensae primae, същото caput cenae) обикновено се състои от месо и зеленчуци. Колбаси, ястия от свинско месо, варено и пържено телешко месо, печени и пълнени птици, дивеч се сервираха като месни ястия, а по -късно започнаха да се сервират и риба. Гарнитурата в съвременния смисъл не съществува, но във всички класове хлябът се използва, откакто римляните започнаха да отглеждат пшеница. Само най -бедните, които нямаха печки, все още ядяха овесена каша, която лесно можеше да се сготви на мангала, използван за затопляне на инсулата. По -късно, с разпространението на обществените пекарни, бедните също започнаха да ядат закупен или раздаден като безплатен хляб. Сос Гарум и различни подправки се сервираха с различни ястия.

Купа за плодове. Фреска от къщата на "Джулия Феликс", Помпей

На десерт (mensae secundae) в края на вечерята бяха сервирани пресни плодове и сушени плодове, ядки, сладкиши. Използвани преди това като десерт, стридите в крайна сметка станаха част от предястията. Важна роля са играли пайовете, често приготвени от пшеница с мед.

Култура на хранене

Първоначално древните римляни са яли в атриума, седнали до огнището: 21. Единствено бащата имаше право да се отпусне, майката седеше в краката на леглото му, а децата се поставяха на пейки, понякога на специална маса, на която им се сервираха малки порции. Робите бяха в една и съща стая на дървени пейки или се хранеха около огнището: 194.

По -късно те започнаха да организират специални зали - триклинии - за вечери, в които започнаха да участват съпруги с деца, също им беше позволено да ядат, докато лежат.Първоначално тази дума обозначаваше триместни трапезни трапези (клинове), инсталирани с буквата P, след което името беше присвоено на самата стая на трапезарията: 23. Понякога в една трапезария бяха подредени няколко триклиниума. Богатите къщи имаха няколко трапезарии за различни сезони. Зимният триклиний често се поставяше на долния етаж, за лятото трапезарията се преместваше на горния етаж или леглото за хранене се поставяше в беседка, под навес от зеленина, в двора или в градината. Често градинските триклинии бяха оградени със стена, вместо дивани имаше каменни легла и маси.

Мебели

Римляните възприели обичая да се хранят легнали от гърците (около II век пр. Н. Е. След походите на изток). С тази традиция мебелите дойдоха в Древен Рим: клинии и триклинии - три клинии, които обграждаха малка маса за храна и напитки от три страни. Всяка от кутиите в триклиния има собствено обозначение: в средата lectus medius, вдясно от централната линия lectus summus и напусна lectus imus... Собственикът на къщата със семейството си се намираше на долния (ляв) клин, другите две бяха предназначени за гости, а най -важните гости бяха поставени на средното легло. Най -почтеното място на всяка кутия беше лявата, с изключение на средната кутия, където дясната се считаше за почетно място, което се намираше до мястото на собственика.

Всеки клин е проектиран за максимум трима души: 195. Ако някой доведе със себе си неочакван гост (неговата „сянка“) - или в случай на липса на място на диваните - столовете бяха поставени в клина; робите често стояха през цялото време. Впоследствие в трапезарията могат да бъдат инсталирани няколко триклиниума наведнъж. Още по времето на Римската република в триклинии започват да се издигат девет кутии за 27 души.

Разновидности клинове: опорна точка - клин с повдигната табла, така че да се създаде илюзията за стена; lectus triclinaris с повдигане на главата и краката; удължава - диван, известен от I век (обикновено 215 см дълъг и 115 см широк) със стени с височина 40-50 см от три страни; стибадий -диван във формата на подкова, удобен за по-голям брой гости, става популярен през 3-4-ти век.

Всяко легло представляваше дървено или каменно скеле с наклон далеч от масата; бяха покрити с матраци и одеяла. И трите кутии бяха с еднаква дължина и всяка имаше по три места. Седалките бяха отделени една от друга с възглавница или табла, пълнени с нещо; горният ръб на леглото, в непосредствена близост до масата, се издигаше малко над нивото му. Вечерящите легнаха на мястото си наклонено, опирайки горната част на торса си в левия лакът и таблата, а краката им се протегнаха от дясната страна. Тази ситуация се променя повече от веднъж по време на продължително хранене: 195. Храненето в легнало положение може да изглежда неудобно за съвременния човек, но за римляните това положение изглежда най -подходящо за спокойно наслаждение от храната. Традицията да се яде легнало не се е разпространила във всички римски провинции, за което свидетелстват някои изображения на римски празници: 359.

До края на съществуването на републиката започнаха да се използват кръгли и овални маси. Около такава маса те започнаха да подреждат едно легло под формата на полукръг - сигма (легло за 5-8 души, извито във формата на гръцката буква Sigma) или стибадий (полукръгло легло, което може да побере само шест или седем души). Седалките на леглото не бяха разделени с възглавници, около цялата сигма имаше една възглавница под формата на ролка, върху която почиваха всички легнали. Самото легло все още беше покрито с килими. На сигма почетните места бяха крайни; първото място беше на десния ръб, второто на левия; други места бяха преброени отляво надясно.

Масите на богатите са били изработени от цитрусово дърво, клен или слонова кост: XI, 110. От I век масите започват да се покриват с покривки, преди робите просто да избърсват масите след хранене.

Прибори за хранене и съдове

В повечето древноримски домакинства ястията са били направени от евтино дърво или глина, а дървените съдове не са оцелели до днес. По -богати яде от ястия terra sigillata - изработени от червена глина с матова или гладка повърхност, която в началото (1 век пр.н.е.Пр. Н. Е.) Е рядък и скъп, но с разпространението на този вид керамика в северните провинции, той губи своята изключителност. Предметите от тънко стъкло и приборите за хранене от бронз започнаха да се оценяват, предметите от сребро бяха най -ценени. Най -големият набор от сребърни изделия от 180 предмета е намерен в къщата на Менандър в Помпей: 140. Римляните са използвали и оловни съдове: 40.

Използвани са 2 вида лъжици: големи (лигула), по -скоро като модерни чаени лъжички, и малки (кохлеария), с кръгла чаша и дълга дръжка, за ядене на яйца и охлюви. Дръжката служи и като модерна вилица. На масата се нарязват / нарязват големи парчета, малки могат да се вземат от чаши и тави. Вилицата е била известна на римляните, но е била използвана само за поставяне на ястия.

За използваните напитки: cantharus - чаша с две дръжки на крака, цимбий - купа във формата на лодка без дръжки, патра- плоска купа, използвана предимно в култови ритуали; calix - чаша с дръжки; сциф - чаша без дръжки; phiăla - купа с широко дъно; скафиум - купа във формата на лодка.

Традиция и етикет

Поканите до гостите бяха доставяни или връчвани лично; клиентите често бяха раздавани от роби от името на собственика. Организаторите на празника настояха важни гости да доведат приятели със себе си: 125. Представители на същия клас със собственика на къщата се очакваше да приемат покана за вечеря (с изключение например на дните на личен траур: 31). Когато един гост беше поканен на вечеря от представители на нисшите класове, той можеше да откаже поканата за „маловажност“. В своите епиграми Марсиал описва типа „ловец на покани“, който знае къде и в колко часа трябва да бъдете, за да бъдете поканени на вечеря или банкет същата вечер. Известен Вакерра в епиграмата на Марсиал прекара няколко часа за тази цел в тоалетната: XI, 77.

Те свалиха тогата у дома и облечеха специални дрехи за хранене (синтез или vestis cenatoria) - удобни облекла от щампа или коприна. В дома на господаря гостите сваляха обувките си, независимо или с помощта на роб. Преди ядене римляните си мият ръцете, често краката. Измиваха си и ръцете след всяко ястие, защото въпреки наличието на прибори за хранене, те се хранеха традиционно с ръце, грабвайки парчета храна от общото ястие; лъжици са били използвани само за брашно и сосове. За да си измият ръцете, робите донесоха купа с вода. Считаха се добрите нрави на масата: не духайте върху храната, внимателно и „апетитно“ да вземате парчета от ястието с върховете на пръстите си и внимателно да ги принасяте към устата си.

Използвана е и своеобразна кърпа за уста. След приключване на храненето гостите ги опаковаха в подаръци от собственика (апофорета), например, мехлем или парфюм, остатъци от десерт или храна: 667. Военно посветен апофорета цикъл от 208 едноименни куплета, всеки от които описва накратко получения подарък. От този списък може да се прецени колко варират подаръците в зависимост от състоянието и вкуса на собствениците: сребърна Минерва (179); Астурийски ритъм (199); книгата на Тит Ливий върху пергамент (190); галско куче, курсив роб (208), прах за зъби (56).

Неядливи хранителни отпадъци - кости, марули, черупки от ядки, гроздови семки и др. - бяха хвърлени на пода, след което робите пометеха така наречените „събрани“: 9.

Ставането от дивана, за да отидете до тоалетната, беше в разрез с традицията на пир. Все пак те отидоха до тоалетната извън трапезарията, така че ако гост или собственик не напусна леглото и поиска саксия за изпразване, това се считаше за нечувано нарушение на етикета. Използването на повръщане (топла вода, вода с мед или сол: I 3, 22) не принадлежи към традициите на празника, дори сред аристократите, само малка част от висшата класа понякога използваха повръщане по време на продължителни приеми. Също така беше нетърпеливо да "пуснат газовете". В сатирата Петроний Трималхио, като щедър домакин, против правилата на етикета, позволява това на своите гости: XLVII, 5.

По време на вечерята и пиршеството мимове, музиканти, акробати, обучени маймуни, магьосници, танцьори, коремните танци бяха популярни: XI, 162, понякога дори гладиаторите се биеха, някои от домакините сами пееха или четяха, разговаряха на масата, играли на зарове или баби, на много (понякога се играели скъпи подаръци като дрехи, съдове, музикални инструменти, оръжия, а също и роби): 667, в настолни игри.

На празниците до края на републиката бяха разрешени да присъстват омъжени жени, по времето на империята също и неомъжени жени.

Сцена на празника. Фреска от Помпей, 1 век. Според някои учени жени с лека добродетел са изобразени в сцените на банкети върху релефите на Помпей (съдейки по дрехите им, а по -скоро отсъствието им и позите)

:22, 67

.

Много малко източници са оцелели за традициите на празника сред обикновените хора. В началото на трапезата те измолиха боговете, а преди десерта принесоха жертва на ларами - парченца сол. В богатите домове се жертваха и лари преди десерт, обикновено месо, баница, често гарнирано с шафран и вино.

Напитки и култура на пиене

Най -популярните напитки от всички слоеве на населението за римляните по време на хранене са вода и вино: 397. Достъпът на гражданите на Рим до чиста вода не зависи от сезона и е осигурен стабилно след построяването на първите водоснабдителни системи през 3 век пр.н.е. NS.

Когато виното се консумира като напитка, то обикновено се разрежда с вода, докато неразреденото вино се използва предимно при готвене, например при приготвяне на сосове. Римляните, отличаващи се с бяло и червено вино, Плиний дава четири цвята: „бяло, жълто, кърваво червено и черно“. В Рим се използваше както местно, така и вносно вино, старото, отлежало вино беше високо ценено. Искайки да придадат на виното по -сложен вкус, към него понякога се добавяха розови или виолетови венчелистчета, листа от алое или мирта, хвойна, дафинови листа, пелин или дори тамян (табла или смирна). През лятото виното се охлаждаше с лед от специални изби или в амфори с двойни стени, в които се изливаше вода за охлаждане; през зимата виното често се затопляше в съдове, подобни на самовар.

Купа. Мозайка от музея Бардо, Тунис.

Бяха приготвени и различни винени напитки: пасум (пасум) - вино от сушено грозде, дефрутум (дефрутум / дефритум) или грубари (сапа) - варени гроздови плодови напитки, Лора - вино от гроздови костилки, мулсум - тъмночервена напитка, приготвена от пресен гроздов сок и мед в съотношение 4: 1. Римляните заимстват предимно технологията за отглеждане на грозде и производство на вино от гръцкия опит, някои римляни също пият вино „според гръцкия обичай“ (според римляните), тоест неразредено (вижте също древноримска кухня и здраве). Имаше и рецепта като съвременното греяно вино - conditum paradoxum - смес от вино, мед, черен пипер, дафинови листа, фурми, смола от мастика и шафран, която се готви няколко пъти и се консумира гореща или студена.

Comissatio

След основния празник и преди десерта се принасяха жертви на ларамите: олтарът беше измит с неразредено вино. През целия основен празник те пиеха умерено, вярвайки, че виното пречи на пълното наслаждение от храната: 197.

По републиканските обичаи и закони Катон Стари пише, че съпругът може да осъди или дори да убие жена си, ако тя пие вино, тогава се появяват закони, забраняващи на жените да пият вино. По време на империята на жените е било позволено да присъстват на приеми и празници. Сенека пише, че жените пият толкова, колкото и мъжете.

Храна в различни класове

Средна и висша класа

Богатите римляни са повлияни от гръцките традиции. С нарастването на просперитета храната става по -богата и разнообразна. Хранителната стойност в същото време беше от второстепенно значение - гастрономите предпочитаха ястия с ниско съдържание на калории и ниско съдържание на хранителни вещества, като цяло гастрономите оценяваха всичко екзотично и екстравагантно; за гастрономите беше по -скоро недостъпността на продукта и високата цена, която имаше значение: 668. Лакомията, гурмето и луксът на празниците принадлежат към начина на живот на аристократичното малцинство в древен Рим по време на империята.

Робите приготвяха храна в богати домове.Някои от известните готвачи в Рим също са роби, или безплатни готвачи, обслужвани за големи пари в богати домове: 123. Дори кухните на големите къщи бяха тесни и тъмни и в тях не винаги имаше отвор за изсмукване на въздух. Често в такива къщи извън кухнята (обикновено в двора) имаше място с печка и маси, където беше възможно да се подготвят приеми (например във Вилата на мистериите, къщите на Фаун и Ветиев): 28- 29. Водата в кухнята непрекъснато течеше: вземаше се чиста вода за готвене и пиене, както и за измиване, мръсна вода се вливаше в тоалетната.

В големи многоетажни сгради на долните етажи се помещават удобни апартаменти с кухня и трапезария. В някои от тези къщи имаше една обща кухня с фурна на пода, но за бедните това беше голям комфорт. Така че в повечето от жилищните сгради на Остия не са открити кухни: 30. В апартаменти без кухня понякога готвеха на преносими теракотени фурни. Бедните и селяните се хранеха много скромно. Тъй като месото беше скъпо (цената на везни от месо можеше да достигне дневните заплати на работник), повечето бяха принудени вегетарианци, ядяха го само по празници.

Бедно градско население

Основната храна на бедното градско население, подобно на селяните и робите, беше хлябът и зеленчуците. Занаятчиите ядоха боб, добавяйки към него зеле и цвекло: XIII, 13, който Персий нарече „плебейски зеленчук“. Скромна плебейска вечеря включваше евтина осолена риба, варени лупини, бобена каша с бекон, зеле и манголд. Такава каша, както и осолена риба и колбаси, се продаваше по улиците от търговци от таверни: I, 41. 8-10. Бедните могат да си позволят месо и прясна риба само от време на време: 74.

Бедните хора от "погребални партньорства" празнуваха паметни дни за партньорството, например рождените дни на покровителите на партньорството и деня на основаването му, с празнични вечери. Управителите на такава вечеря (magister cenarum) приготви амфора с добро вино и в съответствие с броя на членовете, хлябове на стойност две магарета и четири сардини на човек.

До 270 г. сл. Хр. Зърното се раздаваше безплатно на бедните в Рим (виж също Законите за хляба), не непременно за печене на хляб, а по -скоро за приготвяне на каша. По -късно бедните също получават безплатно зехтин, хляб вместо зърно под Аврелиан и скромни парчета свинско месо.

Възстановяване на римската кухня.

Клиенти

В литературата на I век пр.н.е. NS. често се описват пищни вечери, характеризиращи се с изобилие и грубост на морала. Един богат аристократ поканил клиенти на вечерята си, но домакинът и гостите яли различни храни. Вирон, героят на петата сатира на Ювенал: Сатир 5, беше поднесен с фин хляб, приготвен от най -доброто пшенично брашно, омар с аспержи, червена брада, уловена близо до Корсика или Тауромения, мурена от Сицилианския проток, гъши дроб, „угоено пиле“ с размерите на гъска "и дива свиня", какво би струвало копие на Meleager. По това време гостите гризаха мухлясали парчета застоял хляб, поливаха зелето с масло, което беше подходящо само за лампи, а освен това всеки получаваше по един рак с половин яйце, змиорки от Тибър, полугризан заек и ябълки в черни петна, които маймуните гризат.

В градските инсули нямаше столове или кухни, така че клиентите получаваха храна на масата на покровителя по време на ежедневното си сутрешно посещение. С нарастващия брой клиенти, които се наредиха на сутринта, стана невъзможно да се продължи тази традиция на семейната трапеза, така че те започнаха да получават всеки път „кошница“ с хранителни стоки (sportula):201.

Селяни и роби

Изобилието и разнообразието на селска храна зависеха от много фактори - загубата на добитък, провал на реколтата, смъртта на основния работник можеше да намали едно силно селско домакинство до почти просякско съществуване. Катон в трактата си „За земеделието“ посочва колко зърно, хляб и вино да даде на работниците от имението и робите: 57:

0,9	1	0,7	Не	Не
Не	Не	Не	1,3	1,6
0,57	0,57	0,57	0,72	0,72
0,54	0,54	0,54	0,54	0,54

Работниците и робите също получавали осолени маслини, оцет и евтина осолена риба. Тъй като местното вино беше много евтино, дори на роби беше позволено да го пият.

Селяните ядоха лук и праз, цикория, кресон, копър, градинска тученица, маруля, маслини, боб, леща и грах. Дебела яхния беше приготвена от боб и шушулки (conchis), който също се яде с бекон. Овидий вярва, че простата селска храна е по вкуса и богинята: 370.

Легионери

В републиканската армия диетата на легионерите включваше същите ежедневни продукти като обикновеното население, които можеха да се съхраняват дълго време, лесно да се транспортират и просто да се приготвят: 86. В дните на империята в диетата започват да се включват крекери, поска и дълго съхраняван бекон. Хлябът беше изпечен в квадратна форма за по -лесно транспортиране. В полските дажби задължително присъстваха зърнени култури: ечемик, спелта, пшеница, емер. Дажбата на легионера включваше: бисквити за три дни, пресен хляб, бекон, твърдо сирене, чесън, малко прясно месо. Освен това всяка група от осем легионери (контуберналикоито имаха обща палатка) имаха собствен тиган, който им позволяваше да пържат храната си дори на поход.

Храната на легионерите по време на престоя им в лагера включваше свинско, говеждо, козе месо, дивеч, зеленчукова яхния, зърнени храни и др. Сметки от британския лагер Уиндоланд показват, че римските войници са яли много шунка. На празници или в чест на големи победи се сервираха изискани ястия - бозаещи прасета, стриди, добри вина. Командирите на легионите, подобно на други богати римляни, ядоха елени и диви свине. Археологическите данни показват, че токачките, пилетата и зайците също са били включени в диетата на римските легионери в римска Великобритания.

Гладиатори

На гладиаторите беше предписана специална диета, според която те бяха наречени „ядещи ечемик“ (hordearii). Бобената каша с отвара от ечемична зърна спомогна за наддаване, така че мастният слой предпазва нервите и кръвоносните съдове при нараняване.

Гален пише, че гладиаторите са получавали и хляб, козе сирене, свинско и говеждо месо. Изследванията на останките на гладиатори от гробове в Ефес показват, че гладиаторите са предимно вегетарианци.

Кръгъл хляб с разрези за по -лесно счупване. Помпей.

Жертви

Жертвата на ларамите, покровители на огнището, обикновено се принасяла преди сервирането на десерта: вино, лавр, билки, тамян, както и плодове, мед, сол, каша и други продукти се изгаряли на домашния олтар. Специално за жертвата се пече пай с подправки и мед (либа). Според Овидий Бог (Вакх) вкусва сладки сокове: 729. Обикновените хора жертваха парчета сол на ларите, а на пенатите малка част от храната в чаша. За почитане на починали роднини на мястото на погребението бяха донесени хляб, плодове, сладкиши, вино, както и тамян и цветя: 537 богати семейства също се хранеха. Селяните жертваха първите плодове и зеленчуци на боговете. Животните също бяха жертвани - бикове, агнета, овце, както и крави, прасета, понякога кози, кучета, коне, пилета: 271. Вътрешностите бяха нарязани, сварени, нарязани на малки парченца и изгорени на олтара, останалото месо беше приготвено и консумирано като жертвена храна.

Според традицията на техните предци, римляните от епохата на империята са пекли жертвена торта от емер, а не от култивирана пшеница, жертвените животни са били поръсени със осолено брашно от емер, жертва на боговете е каша от зелен фасул (puls fabata):81.

Бързо хранене в древен Рим

Вижте също статии: kaupon, popin, thermopoly.

Заведенията за бързо хранене в древен Рим са били посещавани от обикновени хора от по -ниските класи (роби, освободени, моряци, хамали, занаятчии, дневни работници, а според Ювенал и бандити, крадци, избягали роби, палачи и гробари: сатира 8) , които нямаха възможност да готвят в тесните си помещения, както и работещи хора и пътешественици.Само от време на време в такива институции се появяваха аристократи, а тези, които бяха признати, можеха да загубят уважението на обществото, този факт можеше да се използва от политическите противници. Вечерята и баровете служеха не само за хранене, но и за общуване и забавление, практикуваха се игри със зарове, изпълнения на танцьори или певци. Много римляни често посещавали любимите си заведения. Собствениците също „рекламираха“ заведенията си със стихове и стенописи на входа на заведението или също така гарантираха фиксирани цени.

Баровете и заведенията за хранене се пълнеха по -рано вечерта и бяха отворени до нощта, много от тях бяха отворени през деня, особено тези, разположени в близост до термалните бани (в императорския период - също в термалните бани) или други места за масово забавление.

Фреска вдясно: пътници - посетители на Термополи, седнали на маса, в долния десен ъгъл - предлагащи храна. На стената висят колбаси и сирена

:19

Osteria della via di Mercurio ... Помпей.

Евтино италианско вино се сервираше в таверни, в Галия също бира, маслини или други закуски; яде изправено или седнало на маса. Грах, боб, лук, краставици, яйца, сирене, плодове в зависимост от сезона, няколко месни ястия за по -богати клиенти, пайове и сладкиши: 130 бяха сервирани в попини. Някои императори се опитваха да ограничат обхвата на сервираните ястия, като по този начин се опитваха да ограничат „лукса“ и да спазват древните обичаи, когато храната се приготвяше само у дома, освен това таверните винаги можеха да служат като място за събиране на недоволни хора. И така, Тиберий забранява продажбата на хляб и сладкиши, при Нерон е забранено да се продават „варени храни, с изключение на зеленчуци и билки“, при Веспасиан е разрешено да се продават само боб: 131.

В Помпей са открити много термополи и заведения за хранене с щандове с изглед към улицата. В стаята имаше дълбоки съдове, в които имаше казани с храна. Зад тезгяха имаше рафтове с амфори за вино, както и бокали, съдове и други кухненски прибори. В такива заведения имаше и печка или огнище, над които висеше вана с топла вода, за да може гостът по негово желание да разрежда виното с топла вода или вода от извор. Месото се печеше на скара над огнището за тези, които можеха да си позволят да го купят. Зад основното помещение имаше малки килери за съхранение на консумативи, както и стая за гости, в която също вечеряха, но вече с обслужване: 20. В такива помещения имаше само най -необходимите мебели - столове и маса, рафтове, колбаси, сирене и плодове, окачени на куки на стената. Проститутките често предлагаха услугите си в обувки в такива стаи: 18. Надписи от Помпей и свидетелствата на римски автори показват, че "барманките" и "сервитьорките", а понякога и домакинята на заведението, също се занимават с проституция: 130.

По улиците търговците продаваха хляб и сладкиши, които се печеха в големите пекарни в града. Някои продавачи продаваха храна на улицата от преносим казан. Ресторанти в съвременния смисъл не съществуват в Римската империя.

Древен римски празник

Вечерите с приятели по времето на Плиний и Цицерон са важна част от живота на древноримската аристокрация. Банкетите се провеждаха не само по случай рожден ден или сватба, а по -скоро бяха част от ежедневието заедно с приемане на клиенти или посещение на форума и срока. Според Цицерон, за Катон Стари, смисълът на празника е бил да общува с приятели и да води разговор. На пиршества в къщата на аристократ се събираха гости на различни позиции: роднини, приятели, клиенти, освободени, жени - стопанката на къщата, съпругите на гостите, както и деца, особено синове. Обслужването, мястото и ястията, сервирани на гостите, строго съответстваха на тяхното положение в обществото.

Най -известното описание на празника в латинската литература от I век е в „Сатирикон“ от Петроний Арбитър, където празникът на богатия освобожден Трималхион е представен по сатиричен начин.На гостите бяха поднесени 62 ястия, например, дървено пиле върху паунови яйца, вътре в което имаше мастни плодове от вино, със сос от черен пипер и яйчен жълтък, фалернианско вино (фалшиво, както намеква Петроний), дива свиня, пълнена с кръв и пържена колбаси и др.

На кръгла чиния 12 -те знака на зодиака бяха изобразени като пръстен и на всеки от тях кухненският архитект постави съответните съдове. Над Овен - овчи грах, над Телец - парчета говеждо месо, над Близнаци - бъбреци и тестиси, над Рак - венец, над Лъв - африкански смокини, над Дева - матката на нераснало прасе, над Везни - истински везни с горещ торта на една купа и пай от друга, над Скорпион - морска риба, над Стрелец - поп -очи, над Козирог - морски раци, над Водолей - гъска, над Риби - две червени бради

.

По време на империята желанието за лукс на пиршества понякога надхвърля всички разумни граници - пиршествата продължават с дни, готвачите са усъвършенствани в приготвянето на ястия безпрецедентни на вкус, забавленията се отличават с жестокост и излишества. Сенека се възмути, че римските гурмета са готови да „... изровят морските дълбини, да бият животни, за да претоварят стомаха“. И все пак си струва да се отбележи, че в Рим по време на империята екстремните прояви на лакомия не бяха рядкост, но все пак луксозните празници бяха по -скоро изключение и ежедневните ястия на римляните преминаха без много шик.

Сервирането на празника изискваше много персонал: готвач, ръководен от главен готвач, „организатор на пиршеството“, доставчик на храна, пекар, сладкар, пекарка за бисквити с мляко, роби: подреждане на леглата в триклиния; structores - поставете масата; ножици, картографи - нарязайте месото на парчета, сложете го на чиниите, специален роб придаваше на ястието върху чинията по -елегантен вид: 196; номенклаторът срещна гостите и извика имената им на присъстващите, а също така произнасяше имената на ястията при сервиране; отделни роби, които донесоха купички с вода, за да си измият ръцете; ministratores донесени ястия; министри сервираха се напитки; след празника скопарии премахна остатъците от храна от пода. Целият обслужващ персонал беше управляван триклиниархи.

Празници на императорите

Според Фридлендер „добрите“ императори се хранели просто, докато „лошите“ се отличавали с лакомия или лакомия. Простият хляб, рибата, сиренето и смокините бяха по вкуса на Август, Септимий Север цени зеленчуците повече от месото. Огромниците са описани например императорите Калигула, Хелиогабал, Вителий, Максимин Тракия. Според "Историята на Август", на пиршества император Елиогабал предлагал на гостите си ястие, направено от мозъка на шестстотин щрауса, на пиршества хвърлял деликатеси - например гъши дроб - на кучета, зелен фасул се сервирал с кехлибар , оризът се сервира смесен с перли, а грахът - със злато ... Тази парадоксална комбинация Фернандес-Арместо нарича "кулинарен сюрреализъм".

Светоний описва император Вителий като известен лакомник. Императорът плати гигантска сума, която по това време беше цената на латифундията, за необичайно ястие от сладко месо, печени птици, мозъци на фазани и пауни и езици на папагали. Ястието „Щитът на собственика на града Минерва“, съставено от императора, се състои от черен дроб на риба скара, мозък на фазан и паун, езици на фламинго и мляко от мурена. Всичко необходимо за приготвянето на това ястие е внесено от Партия и Испания. Плиний пише, че подготовката на „щита“ изисква изграждане на фурна на открито и отливане на невероятна сребърна чиния. Братът на императора проведе по -скромно пиршество, на което бяха поднесени 2000 подбрани риби и 7000 птици.

Императорите организираха така наречените „публични празници“ (convivia publica), в която са участвали голям брой поканени - сенатори, конници, както и лица от третото съсловие. Например до 600 души редовно се събират при Клавдий, 100 гости присъстват в Калигула и 60 сенатори със съпругите си в Ото.

На императорските празници на гостите бяха поднесени хоботи на слонове, пайове от езици на славей и паун и гребени от петел, черен дроб от папагалска риба. Но актьор на име Клодий Езоп стана особено известен, който купи шестнадесет пойни птици, обучени да говорят латински и гръцки, за страхотна сума от сто хиляди сестерции по това време, единствено за да ги сложи на шиш и да сервира на гостите. Според унгарския изследовател Ищван Рат-Вега, „пример за тази единична чиния на ястие отваря пред нас празнина, достатъчна за нас, за да отворим устата на една бездна на морален упадък, в която с течение на времето целият имперски Рим ще изпадне».

Римски празник, 1875. Художник

Роберто Бомпиани

изобразен в детайли древноримските стенописи и мраморен под; маси, лампи, кресла са написани по примери за гръцки, римски и етруски находки.

Музей Гети

Жени на пиршества

Жените имаха право да присъстват на празниците като домакиня на къщата или съпруга на госта, а също така можеха да присъстват и самостоятелно на банкети: 75. Някои дори се завърнаха у дома без придружителите на мъжете след празника. По този начин свободните жени, присъстващи на празниците, биха могли да участват в социалния и политическия живот на Рим.

Присъствието на жени на празници се превърна в тема на римската литература през късната република и по време на империята - в писма, стихотворения, трактати, сатири и оди: III, 6, 25 коментират и критикуват, осмиват поведението на жените по време на празниците през контекст на общ спад на морала. Кулинарните, алкохолните и сексуалните оргии бяха използвани в съда като примери за разврат, а продължителните банкети служеха като метафори за описание на „моралния упадък“ на римляните. В съдебните речи безочливостта беше осъдена, включително по отношение на нощните банкети и присъствието на жени в тях.

Автори като Пропертий, Тибул, Овидий в стихове описват любовта и секса по време на празници - външният вид и поведението на жените в тези стихове малко се различават от описанията на Хорас, но оценката е различна: според тези автори целта на празниците е да изпитате еротични фантазии и желания, както и да срещнете любовници. Овидий съветва жената да не пие и да яде много, обратното според него е отвратително: 80: I, 229; 243. Пропертий одобрява употребата на вино: „Пийте! Ти си красив! Няма вино за вас от виното! "

Луксозни закони

В късния републикански период на Рим започват да се появяват закони за лукса, ограничаващи разходите на римляните за празници, прибори за хранене, както и забрана на определени храни. Формално законите се прилагаха за цялото население на страната, но представителите на римския елит умело ги заобикаляха: 101. Така че, ако според закона на Фаниус беше забранено да се угояват пилета за пиршества, тогава те бяха заменени с петли.

• При Катон, данъци върху лукса, задържайки прекомерния лукс на пиршества, прибори за хранене, а също така служеха до известна степен за пресъздаване на идеала за обикновен селски живот.
• Lex orchia de cenis (Закон за Орхианската вечеря, 182 г. пр. Н. Е.) - Законът за орхийските трибуни ограничава броя на гостите на вечеря до 103, вероятно до трима, за да предотврати политическите събирания на вечери: 78.
• Lex fannia (Законът на Фаниус, 161 г. пр. Н. Е.) Ограничава броя на участниците в празника до трима, в специални дни до пет; забраняваше сервирането на ястия от домашни птици, с изключение на пилета, които не бяха специално угоени. По празници (Сатурналия, луди плебей, луди романи) беше позволено да се изразходват 100 магарета, в нормален ден - до десет магарета, за десет дни се изчисляват не повече от 30 магарета. Определена е дневната норма на консумация на сушено и консервирано месо, използването на зеленчуци и плодове не е ограничено. Законът обхваща всички жители на град Рим: 103.
• Lex didia (Закон на Дидий, 143 г. пр. Н. Е.) - Ограниченията от Закона на Фания сега се разпростират върху всички жители на Италия, а глобите също са предвидени в случай на нарушение на закона както за домакините, така и за гостите.
• Lex aemilia (Закон на Емилия, 115 г. пр. Хр.Пр. Н. Е.) Ограничава броя и асортимента от ястия (вносни домашни птици, миди, лешникова полза), сервирани на партита и частни рецепции: 660.
• Lex licinia (между 131 и 103 г. пр. н. е., отменен през 97 г. пр. н. е.) - законът, възстановен при диктатора Сула, ограничаващ разходите за трапезария по празниците до 100 сестерции, за сватба - 200, в други дни - 30: 104: II, 24.
• Lex antia (71 г. пр. Н. Е.) Ограничава разходите за банкети, в такива празници по закон магистратите не могат да участват.
• Лекс Юлия Цезарис (45 г. пр. Н. Е.) - не е известно точно как този закон е ограничавал празниците на римляните, но спазването му е било строго наблюдавано: войниците и ликторите са гледали покупките и са идвали на празници на аристократи, забранени продукти са били конфискувани: 99.
• Лекс Юлия Августи (18 г. пр. Н. Е.) - в обикновени дни е било позволено да се харчат не повече от 200 сестерции за празник, 300 за празници и не повече от 1000 сестерции за сватба: 101.

Кухня в древните римски провинции

Тацит в „Германия”: 23 описва храната на германците по този начин: „Тяхната напитка е ечемичен или пшеничен бульон, трансформиран чрез ферментация във вид вино; тези, които живеят близо до реката, също купуват вино. Храната им е проста: диви плодове, пресен дивеч, извара и те са наситени с нея без никакви фантазии или подправки. " Римляните са знаели рецептата за приготвяне на масло, но не са я приготвили и дори не са яли, ако са открили този продукт от „варварите“: 135.

Реставрирана древноримска пещ, намерена почти непокътната в

Аугуста-Раурика

, Швейцария.

Говеждите ястия се приготвяха по -лесно в римска Германия, отколкото в Италия, където свинското месо беше по -разпространено. Основата за това заключение са находките от животински останки: 97-99.

Вина, зехтин, гарум, както и деликатеси - стриди, фурми и др. Са били внесени в провинцията за римляните, които са били там. Плодовете и зеленчуците, които биха могли да се отглеждат в условията на Централна Европа, започнаха да се отглеждат на местно ниво. И така, с римляните продукти като чесън, лук, праз, зеле, грах, целина, ряпа, репички, аспержи, розмарин, мащерка, босилек и мента, както и различни плодове: ябълки, грозде , черница и череша. Вносът на череши е единственият случай, който се потвърждава от писмени римски източници, в други случаи следва от изследванията на археоботаници.

Легионерите приготвяха храна от различни зърнени храни, бобови растения, свинско месо, зеленчуци: моркови, зеле, пащърнак, маруля - както и плодове - праскови, череши, сливи, круши, различни плодове. Според останките от животни, намерени в градските селища, например в Кьолн, може да се прецени, че градското население е яло по-скоро говеждо месо, получено от стари животни: 97-99.

В Германия, поради необходимостта от отопление, трапезарии в древноримски къщи са били разположени до кухнята или отопляеми бани. Кухните не се различаваха от тези в Италия; в северната част на империята бяха изкопани големи и дълбоки изби в къщи за съхранение на храна: 89.

Древноримска кухня и здраве

Въпреки развитието на гръцката медицина, римляните през републиканския период все още използват рецептите на традиционната си медицина и обръщат внимание на правилното хранене, диети, както и вани и билкови лечения.

Катон дава съвети и рецепти за това как да се поддържа и подобрява здравето на работниците и съветва например използването на различни сортове зеле, което според него не само подобрява храносмилането, но и помага на тези, които искат да ядат и пийте много на празника. За да направите това, трябва да ядете сурово зеле преди и след празника: 156.

Сенека пише за многобройни заболявания, причинени от лакомия и пиянство: появява се бледност, треперене в ставите, разтегнат стомах по време на вечеря, гниене, жлъчка, нечувствителност, умора, наднормено тегло и като цяло болки в "кръгъл танц".Колумела пише, че дългите вечери отслабват тялото и душата и дори младите мъже се грижат за това безсилно и овехтяло: I, 116. Сенека Млади пише, че Хипократ вярва, че една жена не може да загуби коса и да нарани краката си от подагра, обаче според Сенека наблюдения, жените от неговото време пият неразредено вино и участват в нощни банкети като мъже и по този начин опровергават теорията на Хипократ: 95, 20.

Лекарите от периода на империята препоръчват да се пие само една чаша вода като диета за закуска: 13, Гален съветва здрав човек да яде само веднъж на ден, възрастни и болни - 3 пъти на ден. За да могат да поемат големи количества храна, мнозина приемаха повръщане, някои преди, други след вечеря. Използването на това лекарство е препоръчано от лекари, например, Celsus, Galen (преди хранене) и Arhigen (2-3 пъти месечно): 669. Сенека пише саркастично: „Римляните ядат, за да повръщат и предизвикват повръщане, за да ядат (Vomunt ut edant, edunt ut vomant)».

Виното, особено за болни и стари, се препоръчва да се разрежда с топла вода: 343. Известни са и последиците от прекомерната консумация на алкохол: Плиний Стари пише за алкохолната зависимост, когато човек загуби ума си и смисъла на живота, се извършват престъпления. Навикът да се пие неразредено вино и да се пие вино на празен стомах се счита за признак на алкохолизъм: 14: CXXII, 6.

Моретум

приготвени по антична рецепта

Някои продукти се считат за особено полезни за здравето, например медът се препоръчва за външна и вътрешна употреба при заболявания от настинка до болки в гърба и отравяне, добавя се и към горчиви лекарства за деца и се включва в кремове, например за бръчки по лицето. Плиний Стари счита, че зехтинът е лек за главоболие, както и за абсцеси в устната кухина, хемостатик и добро средство за грижа за кожата. В книгата "Materia medica" лекарят Диоскорид препоръчва като особено полезни билки мента, анасон, босилек, копър, копър. Захарта от захарна тръстика от Индия и Арабия е била известна на римляните и използвана като лекарство.

Древна римска и модерна кухня

В днешно време е много трудно да се повторят ястията от римската кухня, описани в рецептите на Апиций, тъй като в неговите рецепти почти няма данни за времето за приготвяне на ястията и дозировката на отделните съставки, включително подправки. Храната беше приготвена по този начин чрез интуиция и опит. Някои съставки не са точно известни, например гарум, сос, който може да се купи готов. Някои автори препоръчват използването на обикновена или морска сол или азиатски рибни сосове "nyok-mam" или "nam-pla" за такива рецепти.

Някои подправки също вече не са налични, например растението силфия, което е изчезнало в древността, което още тогава започва да се заменя с подобна на вкус пикантна подправка от растението асафетида: 110. Най -популярните подправки в древноримската кухня - рута, лазер, гарум - имаха неприятна миризма, а за съвременния човек такива ястия биха имали неприятен вкус: 193.

Някои от растенията, консумирани преди това в римската кухня, вече не се култивират, като например високият елекампан, силно миришещото, ожесточено и горчиво коренище на това растение, което стана използваемо след сложен процес на готвене с мед, фурми или стафиди. Дори при Катон бяха известни няколко разновидности на лука от градинска ехида, но след това те спряха да го отглеждат: 19. Коренът от целина в древността е бил не само по -малък от съвременния, но е имал и горчив вкус, въпреки че е присъствал в много рецепти.

Има препечатвания на книгата на Апиций с опростени и модернизирани рецепти (вижте списъка с препратки).

В културата

Подова мозайка "Непометен под".

Музей Бардо

, Тунис.

• Във филмовата адаптация на „Сатирикон“ на Фелини от Петроний има и сцена от празника на Трималхио, чиято кулминация е изрязването на „прасето на Траян“.
• Стенописи
  • Римляните били не само страстни гурмета, но и обръщали голямо внимание на мястото, където са яли храната си. И така, залите, триклиниите (съдейки по запазените стенописи в Помпей и Херкуланум) също бяха украсени с натюрморти, изобразяващи зеленчуци и плодове, хляб, дивеч, морски дарове и домашни птици, както и сребърни и прости ястия, сцени от празници.
  • Стенописи Асаротон (На гръцки asárotos oíkos - „непометена стая“): така е изглеждал подът след древноримски празник. Художникът от Пергам Сос открива неподвижния мотив на пода като натюрморт, който става популярен за подови мозайки в римските трапезарии.
• Изрази
  • Лукулски банкет - изразът се използва като синоним на изобилен празник и гастрономически изкушения. Луций Лициний Лукул е богат и екстравагантен консул и командир на Древен Рим и организира луксозни празници и празници, за които по -късно говори цял Рим.
  • "От яйца до ябълки" (ab ovo usque ad mala: I 3, 6) римляните говореха, когато имаха предвид „от началото до края“ или от А до Я. Изразът се свързва с ястията, сервирани за вечеря: яйца за предястие, плодове за десерт.
  • Името на известния гурме Апиций се е превърнало в домакинство.
  • Зависимостта на римския плебс от разпределението на хляба е известна от популярния израз „panem et circenses“ - „хляб и циркове“: X, 81.

Исторически източници

Историческите източници за кухнята на Древен Рим включват ранни земеделски трактати, закони за лукса и цените, писма и литературни произведения, медицински и готварски книги, както и произведенията на някои гръцки автори, живели в Рим: 10.

Римските автори започват да се обръщат към кулинарните теми от около 3 век пр.н.е. NS. Различни римски автори възхваляват добрите стари времена на Рим, когато хората бяха скромни и неизискващи: 34: те ядоха каша вместо хляб, старейшините пееха на флейта, младите бяха по -скоро мълчаливи. По -късно върхът на кулинарното изкуство беше способността „да се сервира храна по такъв начин, че никой да не разбира какво яде“: IV, 2. До днес са оцелели около 1000 рецепти от римската кухня: 34, най -вече в писанията на Катон, Колумела и гастрономическата готварска книга Апиций (около 500 рецепти): 9.

• IN първата половина на 2 век пр.н.е. NS. Марк Порций Катон Стари пръв споменава някои кулинарни рецепти в своя земеделски трактат „Земеделие“. Описвайки прости рецепти, Катон Стари се опита да покаже, че с помощта на обикновени продукти от местното земеделие можете да приготвяте разнообразни храни и не само да ядете хляб или каша. Неговите рецепти и мисли не са насочени директно към готвачите или съпругата на собственика на имението, а към съмишленици, които с помощта на неговите съвети биха могли да управляват икономиката рационално и в същото време да поддържат работния дух на работниците. В същото време се появява комедията на Плавт „Псевдол“, в която готвачът се оплаква от новомодния обичай да подправя ястия с огромно количество подправки, „миризлив силфиум“ и „остра горчица“, така че според него „ говедата няма да ядат, човек яде! ". В комедиите си Плавт споменава както примитивни ястия като каша, така и нови модерни зеленчукови ястия с изобилие от билки. В фрагментарен оцелял откъс от гастрономическата поема на Ени „Hedyphagetica“ („Лакомства“) са изброени различни сортове риба;

Публикуване на книгата на Апиций. 1709 година.

• IN 1 век пр.н.е. NS. първите три специализирани кулинарни произведения на Гай Матий се появяват за готвене, риба и заготовки. Книгите на Матий не са оцелели до днес, но се споменават в източници. Варо продължава темата за земеделието в трактата си за земеделието. Храната, банкетите и поведението на римляните се превръщат в една от темите в писмата на Цицерон, както и в литературни произведения, например, Вергилий и сатирът Хораций. Идеалът на Хорас е пестеливите фермери, които следват обичаите на своите предци, не пият скъпи вина и ядат скромно със зеленчуци, понякога ядат парче домашна шунка („Никога ... в делничните дни не съм ял нищо друго освен прости зеленчуци и парче пушено свинско месо! ”: II, 2, 115).Antiideal - гражданите, които изяждат богатството си, преяждат скъпи и редки ястия („всичко, защото плащат за рядка птица в злато, че опашката й е цветна и буйна; сякаш всичко е свързано с опашката! Но ядете ли пера?) ... не по -добре от пилешко месо! ”: II, 2, 27).
• Единствената оцеляла римска кулинарна книга на гурме Апиций се появява в 1 век... Апиций написа поне 2 готварски книги - общи и за сосове, които непрекъснато се препечатваха с нови рецепти и най -вероятно бяха комбинирани в края на 4 век в една книга, наречена „De re coquinaria“. От запазените рецепти 300 принадлежат на Апиций, останалите са взети от трактати за селянството, книги за диети и др. Методите за готвене са очертани накратко, описват приготвянето на месо и риба, сладки ястия, сосове и зеленчуци . Книгата представя евтини, както и сложни луксозни ястия като трюфели или вътрешности. Има няколко медицински книги и трактати, написани през този период, например трактатът на римския лекар Целз „De Medicina“, книгата на Scribonia Larga „Рецепти“, която описва лекарствата и медицинските препоръки. В книгата „За лечебните вещества“ на Диоскорид, гръцки лекар, работил в Рим, са описани около 800 билкови препарати и 100 на животински и минерални основи, дадена е известна информация за диетата на римляните. Колумела пише за земеделието. Важен източник на информация за земеделието, храните, отглеждането и отглеждането на растения и животни, традициите и обичаите на римляните е „Естествената история“ на Плиний Стари. Литературната традиция е продължена от буквите на Сенека, сатирата на Ювенал и Персия. Описанието на банкет, дадено от богатия освободител Трималхио от Сатирикон от Петроний Арбитър, е широко известно. В своите епиграми Марсиал показва обичаите и поведението на римляните на приеми, дава примери за ястия и вина, описва подаръците, които бяха раздадени на гостите. Стихотворението на неизвестен автор, Моретум, по -рано приписвано на Вергилий, изобразява реалистична картина от живота на беден римски селянин.
• 2 -ри век: Творбите на Плутарх са един от важните източници на информация за древния живот и традиции. В „Етика“ Плутарх описва, наред с други неща, триклинии, поведение на масата, както и теми за разговори и забавления: 10. Също произведения на Гален, Апулей, „Тавански нощи“ на Гелий.
• III век: Тертулиан; в „Празникът на мъдреците“ Атеней описва личния и обществения живот, обичаите на римляните и гърците.
• IV век: Едикт на Диоклециан определя фиксирани цени за храна; Паладиевата книга за земеделието.
• IN 5 век в Сатурналиите Макробий обсъжда подробно имената на много известни по онова време ядки и плодове и разказва за исторически празници; книгата с медицински рецепти от Марцел Емпирикус; Целий Аврелиан. „De morbis acutis et chronois“.
• VI век: Състав на гръцкия лекар Анфим върху диети.
• IN VII век Исидор Севилски в 10 -та книга на "Етимология" описва храната на римляните.

Бележки (редактиране)

1. ↑ История на август (руски). Хелиогабал, XXI, 1... Посетен на 6 март 2011 г. Архивиран на 20 август 2011 г.
2. ↑ Вебер, Карл-Вилхелм. Alltag im Alten Rom: ein Lexikon. -Цюрих: Артемида, 1997.-ISBN 3-7608-1140-X.
3. ↑ Isidorus Hispalensis. Etymologiarum libri XX (лат.). Посетен на 18 февруари 2011 г. Архивиран на 21 август 2011 г.
4. ↑ Фелмет, Улрих. Brot und Politik. -Щутгарт: Метцлер, 2001.-ISBN 3-476-01806-7. (Немски)
5. ↑ Сергеенко, Мария. Животът на Древен Рим. Глава 5. - Санкт Петербург: Лятна градина, 2000.
6. ↑ Плиний Стари... Естествена история, XVIII, 149: Латински текст
7. ↑ Плиний Стари... Естествена история, XVIII, 72: Латински текст
8. ↑ Вебер, Карл-Вилхелм. Alltag im Alten Rom: Das Landleben. -Цюрих: Артемида, 2000.-ISBN 3-7068-1963-X.
9. ↑ Плиний Стари... Естествена история, XVIII, 108: Латински текст
10. ↑ Бобър, Филис Моли се. Изкуство, култура и кухня. - Чикаго: Университетът на Чикаго Прес, 1999.- ISBN 0226062538.
11. ↑ Боен. Епиграми (руски). Посетен на 16 февруари 2011 г.
12. ↑ Арбитър на Петроний. Сатирикон (руски). Празникът на Трималхио... Посетен на 16 февруари 2011 г. Архивиран на 20 август 2011 г.
13. ↑ Платнер, Самюъл Бол; Ашби, Томас. Coena (инж.). Топографски речник на Древен Рим... Уебсайтът на Бил Тейър.
14. ↑ Плиний Стари... Естествена история, XXI, 239: текст на латиница
15. ↑ Колумела. De Re Rustica (инж.). Посетен на 18 февруари 2011 г. Архивиран на 20 август 2011 г.
16. ↑ Цезар... Бележки за галската война, V, 14: текст на латински и руски език
17. ↑ Цезар... Бележки за Галската война, VI, 22: текст на латински и руски език
18. ↑ Цезар... Бележки за Галската война, IV, 1: текст на латински и руски език
19. ↑ Bibliotheca Augustana. Apicii de re coquinaria (лат.). Посетен на 15 февруари 2011 г. Архивиран на 20 август 2011 г.
20. ↑ Андре, Жак Essen und Trinken im alten Rom = L'alimentation et la cuisine a Rome. - Щутгарт: Reclam, 1998.- ISBN 3150104386.
21. ↑ Герлах, Гудрун. Zu den Tisch bei den alten Römern. - Щутгарт, 2001.- ISBN 3806213534.
22. ↑ Варон. За земеделието (инж.). Посетен на 18 февруари 2011 г. Архивиран на 20 август 2011 г.
23. ↑ Голмер, Ричард. Das Apicius-Kochbuch. - Росток, 1928 г.
24. ↑ Stein-Hölkeskamp, ​​Elke. Das römische Gastmahl. - Мюнхен: Бек, 2005.
25. ↑ Е. В. Никитюк Животът на древното общество. Храна и напитки на гърците и римляните. - СПб., 2005.
26. ↑ II Сатири на Хораций (руски). Посетен на 18 февруари 2011 г.
27. ↑ Ябълковите дървета се различават например по формата и цвета на плодовете
28. ↑ Далби, Андрю. Империя на удоволствията: Лукс и снизхождение в римския свят. - Лондон, 2000.
29. ↑ Рецепта на Гарум. Геопоника, книга. 20, 46... Посетен на 18 февруари 2011 г. Архивиран на 20 август 2011 г.
30. ↑ Плиний Стари... Естествена история, XII, 14: Латински текст
31. ↑ Плиний Стари... Естествена история, XIX, 52: Латински текст
32. ↑ Плиний Стари... Естествена история, XIX, 54: Латински текст
33. ↑ Плиний Стари... Естествена история, XV, 41: Латински текст
34. ↑ Сенека. За блажен живот (руски). XI, 4... Посетен на 19 февруари 2011 г. Архивиран на 20 август 2011 г.
35. ↑ Kultur / Kulinarium (немски). Посетен на 16 февруари 2011 г. Архивиран на 20 август 2011 г.
36. ↑ Древните римляни са отглеждали репички (raphanus sativus); сортове, подобни на съвременните репички, бяха наречени радикс и радикула. Съвременната ряпа е известна от 16 век.
37. ↑ Варо сат. Мъже. Frg. 69
38. ↑ Хор. epod. III 21
39. ↑ Плиний Стари... Естествена история, XIX, 78: Латински текст
40. ↑ Diokletians Preisedikt (немски). Посетен на 1 януари 2011 г. Архивиран на 20 август 2011 г.
41. ↑ Тит Макций Плавт. Пуниец (руски). Посетен на 1 март 2011 г. Архивиран на 20 август 2011 г.
42. ↑ Гиро, Пол. Частният и общественият живот на римляните. Глава 6. - SPb., 1995.
43. ↑ Сенека. Писма (руски). LXXXIII (83), 6... Посетен на 16 февруари 2011 г. Архивиран на 20 август 2011 г.
44. ↑ Не е известно дали работници и роби са взели обедна почивка.
45. ↑ Плиний -младши I, 15 (руски). Посетен на 22 февруари 2011 г. Архивиран на 20 август 2011 г.
46. ↑ Ювенал. Сатири (руски). Посетен на 16 февруари 2011 г. Архивиран на 20 август 2011 г.
47. ↑ Гоцини, Джакоза Илария. Вкус на древен Рим. - Чикаго, 1992.- ISBN 0226290328.
48. ↑ Antike Tischkultur (немски). Посетен на 16 февруари 2011 г. Архивирано на 20 август 2011 г.
49. ↑ Augusta Raurica / Attraktionen / Römische Акценти от Augusta Raurica (немски). Посетен на 2 юни 2011 г. Архивиран на 20 август 2011 г.
50. ↑ Хорас. Писма (руски). Книга I, буква 5, 28... Посетен на 6 март 2011 г.
51. ↑ Фридландер, Л. Снимки от ежедневната история на Рим в епохата от Август до края на династията Антонини = Sittengeschichte Roms. - СПб., 1914.
52. ↑ Ранович, А. Б. Източници за историята на ранното християнство. - М., 1990.- 274 с.
53. ↑ Целз. De medicina (eng.). Посетен на 18 февруари 2011 г. Архивиран на 20 август 2011 г.
54. ↑ Валери Максим... Запомнящи се деяния и поговорки, II, 1, 2: текст на латиница
55. ↑ Дънбабин, Катрин М. Д. Римският банкет: образи на общността
56. ↑ Плиний Стари... Естествена история, XIV, 80: Латински текст
57. ↑ Гелий. Тавански нощи, книга X, глава 23 (руски) (недостъпна връзка - история). Посетен на 6 март 2011 г.
58. ↑ Плиний Стари... Естествена история, XIV, 14: Латински текст
59. ↑ Сенека. Epistulae (руски). XCV, 20... Посетен на 16 февруари 2011 г. Архивиран на 20 август 2011 г.
60. ↑ Casa delle Volte Dipine (Ostia antica). Остия. Топографски речник... Посетен на 21 февруари 2011 г. Архивиран на 20 август 2011 г.
61. ↑ Персий Флак Аул. Сатира 3, 114 (руски). Посетен на 21 март 2011 г. Архивиран на 20 август 2011 г.
62. ↑ История на август (руски). Аврелиан, 35, 2; 47, 1... Посетен на 6 март 2011 г. Архивиран на 20 август 2011 г.
63. ↑ Прел, Маркъс. Sozialökonomische Untersuchungen zur Armut im antiken Rom: von den Gracchen bis Kaiser Diokletian. - Щутгарт: Щайнер, 1997.
64. ↑ Катон. De agri cultura (eng.). Посетен на 18 февруари 2011 г. Архивиран на 18 август 2011 г.
65. ↑ Овидий. Фасти, книга IV (руски). Посетен на 16 февруари 2011 г. Архивиран на 20 август 2011 г.
66. ↑ Юнкелман, Маркус. Panis militaris: die Ernährung des römischen Soldaten oder der Grundstoff der Macht. - Майнц: Заберн, 2006.- ISBN 3805323328.
67. ↑ Храна в римска Великобритания (eng.). Далби, Андрю. Посетен на 17 февруари 2011 г. Архивиран на 20 август 2011 г.
68. ↑ Юнкелман, Маркус. Гладиаторен. Das Spiel mit dem Tod. - Майнц: Заберн, 2007.- С. 175.- ISBN 3805337973.
69. ↑ Тацит. Историческа книга. II, 88
70. ↑ Плиний Стари... Естествена история, XVIII, 14: Латински текст
71. ↑ Гален. De alimentorum facultatibus I, 19, 1
72. ↑ Овидий. Пости, книга III (руски). Посетен на 16 февруари 2011 г. Архивиран на 20 август 2011 г.
73. ↑ Овидий. Фасти, книга II (руски). Посетен на 16 февруари 2011 г. Архивиран на 20 август 2011 г.
74. ↑ Светоний... Животът на дванадесетте цезари, Тиберий 34: Текст на латински и руски език
75. ↑ Светоний... Животът на дванадесетте цезари, Нерон 16: Текст на латински и руски език
76. ↑ Сенека. За старостта (руски). Посетен на 5 март 2011 г. Архивиран на 20 август 2011 г.
77. ↑ Шмелинг, Гарет Менюто и винения списък на Trimalchio (английски) // Класическа филология. - Чикаго: Университетът на Чикаго Прес, 1970. - Т. 65, не. 4. - С. 248-251.
78. ↑ Сенека. реклама Helv. X, 2-3 (лат.). Посетен на 15 февруари 2011 г. Архивиран на 20 август 2011 г.
79. ↑ Деманд, Александър. Das Privatleben der römischen Kaiser. - Мюнхен: Бек, 1997.- С.40-60. - ISBN 3406425097.
80. ↑ Светоний... Животът на дванадесетте цезари, август 76: Текст на латински и руски език
81. ↑ Светоний... Животът на дванадесетте цезари, Септимий Север, 19: Текст на латински и руски език
82. ↑ Фернандес-Арместо, Фелипе. Храна: история. - Лондон: Macmillan, 2001.
83. ↑ Светоний... Животът на дванадесетте цезари, Вителий 13: Текст на латински и руски език
84. ↑ Плиний Стари... Естествена история, XXXV, 46: Латински текст
85. ↑ Плутарх. Отон. 3
86. ↑ Светоний... Животът на дванадесетте цезари, Клавдий 32: Текст на латински и руски език
87. ↑ Rat-Veg, Ищван. История на човешката глупост / Пер. с Хунг. Е. Д. Калитенко и Ю. М. Рогова. - Дубна: Издателски център Феникс +, 1996. - 288 с. -ISBN 5-87905-021-1.
88. ↑ Римски празник (Роберто Бомпиани). Посетен на 16 февруари 2011 г.
89. ↑ Cic. Verr. 2 3160
90. ↑ Овидий. Науката за любовта (руски) (недостъпна връзка - история). Посетен на 21 март 2011 г. Архивиран на 20 октомври 2007 г.
91. ↑ Имоти. До Кинфия. Книга II, 33 (лат.). Посетен на 6 март 2011 г. Архивиран на 21 август 2011 г.
92. ↑ Балтруш, Ернст. Režim morum: die Reglementierung des Privatlebens der Senatoren und Ritter in der römischen Republik und frühen Kaiserzeit. - Мюнхен: Бек, 1989.
93. ↑ Плиний Стари... Естествена история, VIII, 57: Латински текст
94. ↑ Гелий. Тавански нощи (руски). Посетен на 7 март 2011 г. Архивиран на 23 януари 2012 г.
95. ↑ Тацит. За произхода на германците и местоположението на Германия (руски). Посетен на 17 февруари 2011 г. Архивиран на 20 август 2011 г.
96. ↑ Плиний Стари... Естествена история, XXI, 239: текст на латиницаПлиний Стари... Естествена история, XXVIII, 105: Латински текст
97. ↑ Плиний Стари, Естествена история
98. ↑ Сенека. Морални писма (руски). XCV, За значението на основите... Посетен на 16 февруари 2011 г. Архивиран на 20 август 2011 г.
99. ↑ Сенека. Писма (руски). Посетен на 17 февруари 2011 г. Архивиран на 20 август 2011 г.
100. ↑ Сенека. ad Helviam matrem consolatione (руски). Посетен на 17 февруари 2011 г. Архивиран на 21 август 2011 г.
101. ↑ Маркард, Йоаким. Handbuch der römischen Alterthümer. - Лайпциг / Дармщат, 1864/1990.
102. ↑ Плиний Стари... Естествена история, XIV, 137: Латински текст
103. ↑ Плиний Стари... Естествена история, XXII, 106: Латински текст
104. ↑ Овидий. De medicamine faciei, 66
105. ↑ Плиний Стари... Естествена история, XXIII, 77: Латински текст
106. ↑ Плиний Стари... Естествена история, XII, 32: Латински текст
107. ↑ Kultur // Kulinarium // Rezepte (немски). Посетен на 2 май 2011 г. Архивиран на 20 август 2011 г.
108. ↑ Encyclopaedia Romana (английски). Асаротон... Посетен на 17 февруари 2011 г. Архивиран на 20 август 2011 г.
109. ↑ Енциклопедичен речник на крилати думи и изрази (руски). Лукулски банкет... Посетен на 17 февруари 2011 г. Архивиран на 20 август 2011 г.
110. ↑ Сравнителни биографии (руски). Лукул... Посетен на 17 февруари 2011 г. Архивиран на 20 август 2011 г.
111. ↑ Григориева, А.А. Древноримски кулинарен речник. Проблемът с терминологията (въз основа на текстовете на Апициевския корпус) (руски). Посетен на 18 февруари 2011 г.
112. ↑ Vehling, Joseph Dommers. Апиций. Готвене и хранене в императорски Рим. - Ню-Йорк: Довър, 1977.
113. ↑ Катон Старият. Лекарства (руски). Посетен на 18 февруари 2011 г. Архивиран на 20 август 2011 г.
114. ↑ Плаут. "Псевдол" (руски). Посетен на 15 февруари 2011 г. Архивиран на 20 август 2011 г.
115. ↑ Rezepte der römischen Antike (Апиций) (немски). Посетен на 15 февруари 2011 г. Архивиран на 20 август 2011 г.
116. ↑ Die Rezepte des Scribonius Largus (Compositiones) (немски). Посетен на 18 февруари 2011 г. Архивиран на 20 август 2011 г.
117. ↑ Диоскуриди. De materia medica (немски). Посетен на 18 февруари 2011 г. Архивиран на 20 август 2011 г.
118. ↑ Плиний. Naturalis historia... Посетен на 16 февруари 2011 г. Архивиран на 20 август 2011 г.
119. ↑ Псевдо-Вергилий. Moretum (руски). Посетен на 18 февруари 2011 г. Архивиран на 18 август 2011 г.
120. ↑ Атеней. Празник на мъдрите (руски) (недостъпна връзка - история). Посетен на 7 март 2011 г.
121. ↑ Паладий Рутилиус Телец Емилиан. Opus Agriculturae (лат.). Посетен на 21 февруари 2011 г. Архивиран на 20 август 2011 г.
122. ↑ Макробий. Книга 2 (руски). Посетен на 18 февруари 2011 г. Архивиран на 20 август 2011 г.
123. ↑ Марцел Емпирикус. De medicamentis (лат.). Посетен на 21 февруари 2011 г.
124. ↑ Wellmann, M. Anthimos 3 // Paulys Realencyclopädie der classischen Altertumswissenschaft... - Bd. I, 2. - Stuttg.: J. B. Metzler, 1894. - Sp. 2377: текст на немски език

Литература

• Гиро П. Глава 6. Дрехи и храна // Частен и обществен живот на римляните. -СПб.: Алетея, 1995.-ISBN 5-88756-001-06.
• Е. В. Никитюк Храна и напитки на гърците и римляните // Животът на древното общество: Учебно ръководство за специалния курс. - СПб.: СПбГУ, 2005.
• Сергеенко М. Глава 5. Храна // Животът на Древен Рим. - SPb.: Лятна градина, 2000.
• Фридлендер Л. Снимки от ежедневната история на Рим в епохата от Август до края на династията Антонини - Част I = Sittengeschichte Roms. - SPb.: Brockhaus-Efron, 1914.
• Речник на гръцките и римските антики / изд. от Уилям Смит - Лондон: Джон Мъри, 1875 г. (английски)
• Андре, Жак Essen und Trinken im alten Rom = L'alimentation et la cuisine a Rome. - Щутгарт: Reclam, 1998.- ISBN 3150104386. (немски)
• Бобър, Филис Моли се. Изкуство, култура и кухня. - Чикаго: The University of Chicago Press, 1999. - ISBN 0226062538. (английски)
• Далби, Андрю. Империя на удоволствията: Лукс и снизхождение в римския свят. - Лондон: Routledge, 2000.- ISBN 0415186242. (английски)
• Герлах, Гудрун. Zu den Tisch bei den alten Römern: eine Kulturgeschichte des Essens und Trinkens.- Щутгарт: Theiss, 2001.- ISBN 9783806213539. (немски)
• Джакоза, Илария Гоцини. Вкус на древен Рим. - Чикаго: University of Chicago Press, 1994. - С. 1-22. - ISBN 0226290328. (английски)
• Голмер, Ричард. Das Apicius-Kochbuch aus der römischen Kaiserzeit. - Росток: C. Hinstorffs Verl., 1928. (немски)
• Фелмет, Улрих. Brot und Politik. -Щутгарт: Метцлер, 2001.-ISBN 3-476-01806-7. (Немски)
• Маркард, Йоаким. Handbuch der römischen Alterthümer. - Лайпциг: С. Хирцел, 1864 г. (немски)
• Stein-Hölkeskamp, ​​Elke. Das römische Gastmahl. Eine Kulturgeschichte. - Мюнхен: C. H. Beck oHG, 2005. - ISBN 3406528902. (немски)
• Вебер, Карл-Вилхелм. Alltag im Alten Rom: ein Lexikon. -Цюрих: Артемида, 1997.-ISBN 3-7608-1140-X. (Немски)
• Вебер, Карл-Вилхелм. Alltag im Alten Rom: Das Landleben. -Цюрих: Артемида, 2000.-ISBN 3-7068-1963-X. (Немски)

Апиций и "De re coquinaria":

• Bibliotheca Augustana. Apicii de re coquinaria (лат.). Посетен на 3 май 2011 г. Архивиран на 20 август 2011 г.

Немски

• Алфьолди-Розенбаум, Е. Das Kochbuch der Römer. Rezepte aus der "Kochkunst" des Apicius. - Мюнхен: Артемида, 1970.
• Голмер, Ричард. Das Apicius-Kochbuch aus der römischen Kaiserzeit. - Росток: C. Hinstorffs Verl., 1928. (немски)
• Пешке, Ханс-Петер. Kochen wie die alten Römer: 200 Rezepte nach Apicius, für die heutige Küche umgesetzt. - Цюрих: Артемида, 1995.

на английски:

• Vehling, Joseph Dommers. Апиций. Готвене и хранене в императорски Рим. - Ню-Йорк: Довър, 1977.

Връзки

• Antike Tischkultur (немски). Посетен на 16 февруари 2011 г. Архивиран на 20 август 2011 г. - сайт за древна хранителна култура
• Kultur / Kulinarium (немски). Посетен на 16 февруари 2011 г. Архивиран на 20 август 2011 г. - сайт, посветен на древноримската култура
• Kultur // Kulinarium // Rezepte (немски). Посетен на 16 февруари 2011 г. Архивиран на 20 август 2011 г. - рецепти от книгите на Апиций и Катон Стари с коментари и съвети за готвене
• Антични римски ястия - колекция. Посетен на 16 февруари 2011 г. Архивиран на 20 август 2011 г. - рецепти от древноримска кухня с точно посочване на съставките
• Sammlung römischer Rezepte (немски). Посетен на 16 февруари 2011 г. Архивиран на 20 август 2011 г. - рецепти от древноримска кухня с точно посочване на съставките

Благоприятният климат на тази страна съпътства факта, че по земите на Гърция могат да се отглеждат всякакви култури. Земеделските земи и територии позволяват да се отглеждат дори тропически плодове. Почти цялата обработваема земя принадлежи на малки частни предприятия, които отглеждат култури. Има и големи ферми.

Делът на селскостопанското производство в БВП на страната е около 7%. Малко повече от 12% от гръцките граждани работят в тази област. Властите правят всичко възможно за насърчаване на развитието на селското стопанство и отдавна са разработили програми за субсидиране на такива предприятия. Но въпреки това повечето ферми привличат чуждестранни граждани на работни позиции. Повечето от гостуващите работници са румънци и албанци.

Природата на Гърция Не е само плодородна земя. Техният дял не е голям. Високопланински вериги, които са географски отделени един от друг от различни населени места в Гърция, добре защитават плодородната земя от вятъра. Снегът, задържан по върховете на планините, перфектно подхранва почвата през топлия сезон. На всяка равнина се е образувал отличителен микроклимат. Растенията са идеално адаптирани към него, които са най -добре аклиматизирани на юг. Но северната част на страната не е лишена от условия за отглеждане на селскостопанска продукция. Плоската част на Тесалия е особено успешна в това отношение. Древните гърци са отглеждали най -непретенциозните култури. Сред тях: пшеница, ечемик, просо. Не на последно място бяха гроздето и маслините. Цели горички с маслини заемат през цялото време обширната територия на лагера. Най -богатите и най -плодородните региони не спестяваха. Оттам зърното и плодовете се изпращаха за износ.

Кое е най -изгодното за отглеждане

Повечето от продуктите, които гърците произвеждат, се изнасят. Следните са много популярни:

1. Маслини.

2. Цитрусови култури.

3. Гроздов.

4. Памук.

5. Тютюн.

Климатът в Гърция благоприятно, но в някои периоди твърде сухо. Това изисква специално отношение към земята и отглежданите продукти. Гърците са разработили технология за напояване. Такива мерки трябва да бъдат предприети на площ от над 2,5 милиона хектара. Това помага да се постигне доста висок добив. Земеделските производители също трябва да се справят с ерозията на почвата. Това отнема много финанси.

Най -обичаната и популярна култура сред гърците е нощник. В обикновените хора - домати. Според експерти гърците получават реколта от домати от почти 2 милиона тона годишно. Не по -малко популярни са:

• картофи;

• цвекло;

• боб;

• пшеница;

• други зърнени култури (до 5 милиона тона годишно).

Гърците продават малка част от горните продукти на други държави. Най -често се продават ечемик, царевица и пшеница.

Големите ферми използват съвременни технологии за отглеждане на култури. С подкрепата на държавата и оптимално техническо оборудване, предприемачите почти напълно задоволяват нуждите на населението.

Гърция е най -големият производител на маслини и тютюн

Такива култури растат най -добре в южната част на страната, както и в централната й част. На островите се развива и производството на маслини. Като цяло маслиновите горички заемат около 500 хиляди хектара. Благодарение на оригиналните технологии гръцкият зехтин не отстъпва по богатство и качество на испански или италиански продукт. Само по отношение на обема на износа на тези продукти е с порядък по -малък.

Най -добрите сортове тютюн растат в хълмовете на Македония. Те съществуват и в Тракия. Въпреки факта, че марката „кубински пури“ се чува по целия свят, гръцките са не по -малко популярни.

Второто и следващите места са заети от култури от царевица и ечемик. Дори оризовите полета успяват да поставят гърците на техните територии. Тази култура изисква много насищане с влага. Има много в градовете Вардар и Стримон.

Ябълки, смокини, круши, кайсии, праскови, лимони, портокали, мандарини са добре разпространени в гръцките земи. Те растат главно по бреговете на Егейско море. Цитрусовите и други плодове не се отглеждат само в северната част на страната. Лозята заемат и голям дял от земеделското производство. В страната има над един милион хектара от тях. Всички региони на Гърция са известни с винопроизводството. Най -известните сортове грозде са султанинфа, канела. Виното се произвежда на остров Самос.

Памукът се отглежда по бреговете на Вардара. Произвежда се и на остров Лемнос, както и в Беотия. Тази култура е не по -малко ценна от другите, защото с нейна помощ гърците напълно се осигуряват с тъкани и текстил. Достатъчно дори за износ за Франция, Германия. Гърция е известна със своите килими. Без производството на памук би било трудно и скъпо да се тъкат толкова много килими.

Вино

Винопроизводството в Гърция е традиционно изкуство. Развитието на този занаят в страната датира от дълбока древност. Баладите и митовете за бога на винопроизводството Дионис потвърждават това. Климатът в Гърция е доста подходящ за отглеждането на тази култура. През зимата Средиземно море осигурява прохлада и повече дъжд, отколкото през лятото, когато е сухо и горещо. Гроздето е дошло в континентална Гърция от островите на Егейско море и Крит.

Пиенето на вино от гърците отдавна е придобило доста културна традиция. Това е специално ястие, което придружава изобилие от храна. Гърците почитаха червеното вино. Всеки етап от отглеждането, прибирането на гроздето и преработката на плодове е свързан с празниците според християнския календар.

Традиционно за месец вино в Гърция планирано за ноември. Въпреки факта, че честванията в чест на Дионисий са далеч от християнските обреди, гърците ги запазиха. Празненствата започват на 3 ноември.

Вино в Гърция годишно се произвеждат повече от 4 милиона хектолитра. Част от тази сума се консумира от самите гърци, но огромна част от нея се изнася. Русия не е последната в списъка с най -добрите сортове за износ.

Някои сортове грозде за производство на вино растат само в Гърция. Има доста разновидности от тях. Белите сортове са изпълнени с ненадминати аромати. Червените са богати и уникални. Сандорини е известен с тях. Мекият, приятен букет разкрива богатството на вкуса постепенно.

Както в дните на Древна Гърция, хората в тази страна все още празнуват Деня на началото на жътвата. Събитието продължава една нощ.

Още малко за гръцките плодове

Всеки турист, който идва да си почине в тази страна, след като е погледнал местните портокали, отбелязва доста неописуемия им вид. Но веднага щом вкуси парче, веднага разбира - гръцки портокали много сладък и сочен и оттук нататък престава да обръща внимание на грозната кора на този цитрус.

Някои сортове портокали Гърците растат за производство на сокове, други за храна. Те се различават по това, че лесно се отлепват от кожата чрез просто натискане на пръстите. Кората също не се изхвърля. Този продукт е чудесен за производство на етерични масла.

Цитрусови и други плодове Гърците растат не само в градини на открито, но и в оранжерии.Самите представители на този народ предпочитат да ядат сезонни плодове, отглеждани в естествени условия.

Портокали и други сортове цитрусови плодове, включително грейпфрути, имат време да узреят до 3 пъти годишно. Има плодове от същата категория, които се берат в относително студен период.

Гръцка ягода започва да узрява през март. Нейната реколта се прибира преди края на юли. Още по -рано гърците получават плодовете на сладката череша. Бере се от април до средата на лятото. Сладки и сочни праскови узряват през май. Някои сортове „достигат състоянието си“ до август. Кайсиите узряват до юни и радват гърците до края на юли. Мушмула, с която е известна по -голямата част от егейското крайбрежие, узрява до май. Най -богатата реколта се взема през юни.

Гроздето, което, за разлика от Русия с климата, не се нуждае от специални грижи, се прибира през август. Късните сортове узряват до октомври.

Смокините в Гърция обикновено се наричат ​​„смокини“ или „смокини“. Това е късен плод, който дава плодове от август до ноември. Още по -късно се събират нарове - от началото на есента до края на декември. Малко по -рано - дини - от юни до септември. В същото време узрява реколтата от пъпеши и кратуни. Сред тях малките кръгли пъпеши са с приоритет. Крушите и ябълките се берат през август. Късните плодове узряват през декември.

Кой не се уморява да повтаря това „Гърция има всичко”Не греши. Дори бананите растат там. Те са предимно малки. Те се отглеждат в източната част на Крит. Мини бананите радват гърците през цялата година.

щат Сан Марино

В древен Рим почитането на растенията е било свързано с богинята на пролетта, цветята и плодовете на полето - Флора. В нейна чест ежегодно се провеждаха празници, наречени флоралии. Хората, облечени в цветни тоалети, забавляваха се и танцуваха, а всичко наоколо буквално се удави в свежи цветя.

Римляните се стремят да се заобиколят със свежи цветя и растения не само по празниците. По време на разцвета на най -голямата цивилизация градинарството става повсеместно. Според оцелелите писма на писателя и философа Плиний Стари е възможно да се възстанови облика на градината в собствената му вила: „Украсени с различни фигури, с огради под формата на жив плет, по които се спускате по лекия склон, странни животни от чемшир са разположени един срещу друг, около цялото това великолепие има път, скрит от погледа на дебел измислен подстриган плет. Отзад има алея за файтони или паланкин - Гестации, под формата на кръг, с орнамент от чемшир в центъра, изрязани в безброй странни форми, заедно с насаждения от храсти, подрязани с градински ножици, така че да не растат много високо, всички заобиколени от стени на различни нива».

 Такъв е ноември с листа на бръшлян

„Дърветата се преместиха в града“, каза поетът Марцианус за градините на Древен Рим. Градините дори бяха разположени на покривите на къщите, където имаше вази с цветя, изящни статуи и малки езера. Между другото, в Древен Рим имаше мода за зимни градини. Известно е, че е в сила специален закон, който забранява строителството на жилищни сгради по такъв начин, че блокира слънчевата светлина, която пада в прозорците на съседни къщи. В хола бяха монтирани широки первази, за да има малка частна градина. В богатите къщи беше възможно да се придобие градина с колонада в двора. Там се отглеждат теменужки, лилии и рози. Цветята обикновено се внасят от Египет, Гърция и Картаген. Стените на къщите бяха украсени с различни стенописи.

град Неми

Освен декоративни градини, се отглеждат и овощни дървета и лозя. Градинарите бяха истински майстори на своя занаят, култивираха култури. Това вдъхнови известния древноримски поет Вергилий да създаде цяло стихотворение. Ето четириъгълник:

Можете да присадите плодовете на ядка към ягодово дърво,
Безплодният чинар носи здраво ябълково дърво,
Бук - кестенови плодове; избелване на ясен
Крушов цвят; и прасето мачка жълъдите под брястовете.

Но все пак декоративните градини надделяха и поетът на „златния век“ на древноримската литература, Хорас се възмути, че безполезни рози изтласкват наистина полезни и необходими маслини и грозде. Но розите бяха много по -важни от декорацията. Розата беше символ на богинята на любовта и красотата - Венера. Да се ​​каже, че в Рим е имало култ към това цвете, не означава да се каже нищо. Влюбените млади мъже подариха цветя на момичетата, които от своя страна се къпеха с розова вода, като по този начин запазиха младежката си кожа. И ако розово клонче виси над масата в къщата, това е знак, че всичко казано тук ще бъде пазено в тайна. Следователно изразът Sub rosa dictum влезе в употреба - от латински „се казва под розата“, което означава, че трябва да остане в тайна. Дори суровите гладиаторски битки не бяха пълни без рози: в чест на победителя беше организирано „падане на звезди“ от венчелистчета. Римските войници надариха крехкото цвете с огромна сила и смелост, така че щитовете им бяха украсени с изображения на рози, а венци се появиха на главите им вместо каски.

Трагична история се свързва и с красиви цветя. Младият римски император Марк Аврелий Антонин Хелиогабал от династията на Северите заповядва да обсипва радостните хора с розови листенца по време на пир. Но имаше толкова много от тях, че празниците просто се задушаваха под ароматните цветя. Тази история лежи в основата на сюжета за картините „Розите на Хелиогабал“ от Лорънс Алма-Тадема и „Погребение в цветя“ от П.А. Сведомски. Според друга легенда жестокият владетел събрал враговете си в залата и ги покрил с венчелистчета на цветето Венера до смърт.

Друго забележително растение със символично значение е виолетовото. Жителите на Древен Рим смятали виолетовото за лечебно цвете, затова било важен компонент в състава на виното. Основните религиозни празници бяха придружени от букети от теменужки, а в тяхното отглеждане и отглеждане се занимаваха специални хора.

Римляните свързват цъфтежа на мака с добра реколта. Богинята на плодородието, Церера, по време на пътешествията си по света, не можеше да намери мир и релакс за себе си. Боговете вдигнаха макове за Церера, тя ги видя, взе букет и заспа. Събуждайки се, богинята намери цяла поляна от червени цветя.

Мистериозният върбен служи като талисман за щастлив брак, а духовниците с върбови клонки почистиха олтарите на храмовете на бог Юпитер.

Благодаря за снимките на съвременна Италия Виктория Колосок

Съвременните хора приемат за даденост огромно разнообразие от култивирани растения, благодарение на което имаме много вкусни и здравословни хранителни продукти. Междувременно, ако бяхме в каменната ера, нямаше да открием там големи и сочни ябълки, нито сладки жълти банани, нито огромни царевични класове. И много диви растения, които са предшественици на съвременните култивирани растения, вероятно дори няма да знаем. Тази публикация е за това как културните растения са се променили през последните стотици и хиляди години благодарение на методите за размножаване и нашите предци.

1) Ябълково дърво

Това растение е известно на хората от древни времена. Има няколко вида дива ябълка, разпространени в Европа и Азия. Освен това, според генетичните изследвания, предците на съвременните култивирани сортове са два вида: ябълковото дърво Сиверс и дивото горско ябълково дърво.

Ябълково дърво Сивърс

Диво горско ябълково дърво

И двата вида имат малки плодове (с размер от 2 до 5 см) и не най -приятния вкус. Ябълките на сивърс имат горчив вкус, а плодовете на дивата ябълка са много кисели. Пресичането и селекцията на тези видове обаче доведе до появата на съвременни сортове.

Смята се, че жителите на Централна Азия, които са живели на запад от планината Тиен Шан, са първите, които целенасочено започват да отглеждат ябълкови дървета, а това се е случило преди повече от 2000 години. След завладяването на Александър Велики ябълковите дървета дойдоха в Гърция и оттам се разпространиха из цяла Европа. Гърците и римляните работиха усилено, за да изведат нови сочни и сладки сортове ябълки.

Дълго време ябълките бяха почти единственият плод в Русия. Ябълковите дръвчета се появяват в манастирските градини още през 11 век, а през 18 век руският животновъд Болотов вече описва около 600 сорта ябълки.

2) Пшеница, царевица и други зърнени храни

Зърнените култури са известни на хората от много дълго време и именно с отглеждането на пшеница, ечемик и други зърнени култури, неолитната революция започва преди повече от 10 хиляди години. Пшеницата и ечемика са родом от Близкия изток; тяхното отглеждане вероятно е започнало на територията на съвременния Ирак и Турция.

Див растящ ечемик

Дивите видове се различават значително от съвременните културни. Те имаха по -малки зърна и по -малко от тях в ухото. Но основният недостатък беше, че узрелите зърна веднага паднаха на земята, така че беше много трудно да се съберат. Само с течение на времето се отглеждат сортове, които са удобни за събиране - да се прибират цели класове заедно със зърната и след това да се натрошат.

Американските индианци са започнали да отглеждат царевица преди повече от 5000 години. Точният предшественик на съвременната царевица не е установен, но най -близкото диво растение до нея - teosinte - изглежда така:

Не само, че има малко зърна и те са малки, но тези зърна все още имат доста твърда обвивка.

3) Банани

Познаваме банана като мек и сладък жълт плод. Но дивите предци на бананите бяха много различни. Те бяха малки, зелени и твърди плодове, освен това пълни със семена.

Диви банани

Въпреки това хората са открили нещо полезно в този плод. Преди няколко хиляди години хората започнаха да отглеждат банани в Югоизточна Азия, а след това постепенно се разпространиха по целия свят.

Развъждането на банани отне доста време. Дори испанските завоеватели, които донесоха банани в Америка преди 500 години, ги смятаха за храна за роби и животни. По това време бананите все още са били негодни за консумация сурови и е трябвало да бъдат сварени или пържени. Едва в края на 19 век се развиват съвременните сортове банани, които бързо се превръщат в една от любимите храни на хората в САЩ и Европа.

4) моркови

Дивите моркови отдавна растат на обширни територии на Евразия. Хората са яли корените на това растение за храна, но при дивите моркови те са горчиви и жилави, така че този зеленчук не е бил популярен. Морковите са били известни на древните гърци и римляни, но те са били забравени през Средновековието.

Див морков

Морковите се върнаха в Европа от Изток. Смята се, че мястото, откъдето идват съвременните сортове моркови, е територията на съвременен Афганистан, именно тук около 10 -ти век морковите са били специално отглеждани. През 12-13 век морковите отново идват в Европа. По това време морковите бяха с различни цветове - от бяло до лилаво. Само през 16-17 век в Холандия се отглеждат обичайните портокалови сортове моркови с дебели сладки кореноплодни зеленчуци.

5) Дини

Родината на дините е Югозападна Африка. Дивите предци на съвременните дини все още растат в пустинята Калахари.

Диви дини в пустинята

Плодовете на дините дини са малки - с размер не повече от 10 см и имат горчив вкус. Още преди 4000 години древните египтяни са ги открили и започнали да ги отглеждат, обаче, не за консумация, а за получаване на масло от семена. Древните римляни започнали да солят дини и да правят сладко от нея.

Постепенно дините започнаха да се отглеждат в различни страни. Те стават по -големи и сладки, но още през 17 век. дините бяха доста различни от съвременните:

Дини в картина на италиански художник от 17 век.

Значителен принос за отглеждането на дини има Русия, където динята се връща през 13 век. След падането на Астрахан каспийските степи се превръщат в един от основните центрове за отглеждане на дини, където се отглеждат големи, сладки и устойчиви на суша сортове.

6) Праскови

Както подсказва името, прасковите са дошли в Русия и Европа от Персия. Родината на прасковите обаче е Китай и тук тези плодове започнаха да се отглеждат преди 4000 години.

Ето как изглеждаха дивите предци на прасковата

Учените са склонни да смятат, че съвременните праскови са резултат от хибридизация на няколко вида, но дивите предци на прасковата са били много малки с голяма костилка и солен вкус, а размерът им е бил само 2-3 см. Съвременната праскова е около 60 пъти (по тегло) по -големи от техните собствени диви предшественици.

7) Краставици

Краставиците започнаха да се отглеждат в Индия много отдавна, преди около 4-6 хиляди години. Древните гърци и римляни отглеждали големи количества краставици и ги смятали за много здравословен продукт. Подробностите за селекцията на краставици са неизвестни, но дивите краставици все още растат в голям брой в Индия.

Диви краставици

Дивите краставици са малки, горчиви и много бодливи. Местните хора използват своите гъсталаци за украса на огради и стени.

8) зеле

Зелето е едно от малкото култивирани растения, което не идва от някои отдалечени места, а от територията на Европа.

Диво зеле

Също така, дивото зеле е доста годно за консумация и има вкус на обикновени сортове зеле. Вярно е, че листата на това зеле са по -твърди и, разбира се, не образуват зелеви глави.

Зелето започва да се отглежда в Южна Европа преди повече от 4 хиляди години. Древните гърци и римляни много обичали зелето и вярвали, че то лекува много болести. От древни времена зелето се отглеждало и от славяните, при които то било една от основните зеленчукови култури.

Какво е крайният резултат? Понякога има мнение, че подборът и изкуственият подбор са нещо, напомнящо за методите на съвременното генно инженерство. Не точно. Нашите предци, занимаващи се с размножаване на сортове, не се намесват в генотипа и кръстосват само близкородствени видове помежду си. Така че по -скоро обратното - горните примери са примери за успеха на традиционните методи за размножаване, показващи какво може да се постигне без използването на ГМО.