Най -добрите сортове френски сирена

За френските сирена отдавна се говори в града. Заглавието звучи като музика за ушите на гурметата, а френският президент Шарл дьо Гол каза: „Как можете да управлявате държава, в която има 258 сорта сирена“. Неговият цитат се отнася за първата половина на 20 -ти век, а днес има още повече разновидности. Има имена на сирена, които се произвеждат в определен регион на Франция повече от един век, а техните имена, регион на произход и технология на производство са защитени със сертификати на държавно ниво.

Представяме ви списък със снимки на най -добрите и популярни сортове френско сирене, които ще ви помогнат да се ориентирате в света на гурме деликатеси и да разберете по -добре националната кухня на Франция.

Камамбер

Може би най -известното френско сирене, кръстено на района на произхода си в Нормандия. Камамберът има бяла кадифена плесенясала кора, мека мазна консистенция, деликатен вкус и доста остър аромат, който френският поет Фарг нарече „миризмата на Божиите крака“.

Камамбер (снимка: @realcheeseheads)

Бри

Бри често се бърка с камамбер и наистина е сходен по външен вид и текстура, но значително отстъпва в изразителността на аромата и в съдържанието на мазнини (само 25%). Поради тази причина бри се счита за по -универсалното меко сирене, познато още през Средновековието.

Бри (снимка: @mercato_tlv)

Конте

Това твърдо френско сирене се нарича "Gruyere of Conte" заради сходството си с едноименния швейцарски сорт. Класическият Conte е направен от непастьоризирано краве мляко и има приятен сладникав вкус с орехов вкус.

Conte (снимка: @bettys_bite)

Рокфор

Друго много популярно френско сирене по целия свят е меко със синя плесен. Традиционният рокфор се прави от овче мляко и има маслена текстура и солен вкус.

Рокфор (снимка: @ 24cheeses)

Том де Савойя

Полутвърдо сирене с еластична консистенция с бяла плесенясала кора и малки очички. Произвежда се в регионите Савой и Висша Савоя. Това е единственото френско сертифицирано сирене, което може да има различно съдържание на мазнини - от 10% до 25%.

Том де Савойе (снимка: @gemmy_foods)

Свети Нектер

Най -старото сирене, произведено във френския регион Оверн, наричано е и първото фермерско сирене. Има твърда плесенясала кора, полумека консистенция и пулп с деликатен вкус на диви гъби или подправки. Идеален за сервиране с вина от Бордо.

Saint-Necter (снимка: @osteaddict)

Реблошон

Reblochon de Savoie е меко сирене от Савой с твърда кора, измита в саламура и интензивен аромат. Френското село La Clusaz е домакин на отделен фестивал Reblochon, по време на който сиренето се приготвя и дегустира на място.

Reblochon (снимка: @realcheeseheads)

Мюнстър

Munster-Jerome е меко сирене с измита оранжево-червена кора и много остър аромат. Той започва да се произвежда от италиански бенедиктински монаси в манастир във френския департамент на Вогезите. По -късно на това място се появява село Мюнстер и сиренето получава името си.

Мюнстер-Джером (снимка: @julianoschier)

Кантал

Друго твърдо сирене от Оверн, което се счита за един от най -старите сортове във Франция. Фермерският кантал се произвежда от сурово мляко, а за търговски цели - от пастьоризирано мляко. Сиренето се отличава с ярък изразен вкус и аромат, кората му е твърда и дебела.

Кантал (снимка: @melbourneandcheese)

Епуас

Меко, нежно сирене с портокалова или тухленочервена кора, в зависимост от зрялостта. Започва да се произвежда от комуната Епуас в Бургундия и се казва, че е било любимото сирене на Наполеон Бонапарт. Яде се с десертна лъжица и се сервира с бургундски вина.

Epuas (снимка: @porkewedeli)

Morbier

Morbier, подобно на Conte, идва от френския регион Franche-Comte. Това е полумеко сирене с твърда кора, което има една „декоративна“ характеристика, която го отличава от много други. В средата на кръга със сирене има тънка ивица натрошен въглен. Днес това е просто почит към традицията, а някога ивица сажди е била необходима мярка.

Френските селяни правят морбиер, съставяйки го от две парчета ферментирало мляко. Първото парче е получено след вечерното доене на кравата, второто след сутрешното. Така първото парче сирене трябваше да изчака една нощ и за да не се влоши, се намазва отгоре със слой сажди, а на следващия ден върху него се поставя второ парче.

Morbier (снимка: @saltynsweets)

Шаури

Меко сирене с плътна бяла плесенясала кора, което се произвежда от 14 век. Сиренето има деликатен, леко кисел вкус и аромат на ядки-гъби.

Шаурс (снимка: @ yeor.lifestyle)

Мимолетно

Мимолет е разпознаваемо ярко оранжево сирене със сферична глава. Производството му започва с указ на Луи XIV, според който е необходимо да се създаде френски аналог на холандския edam. За да може мимолетните да имат видими разлики, към него е добавено растително багрило. Родината на това сирене е град Лил в северната част на Франция.

Мимолет (снимка: @lajambedc)

Валентност

Козето сирене във формата на пирамида без остър връх, има деликатен вкус и аромат. Мухлясалата кора на сиренето е плътна и има синьо-сив оттенък поради факта, че е поръсена с дървесна пепел. Препоръчва се за сдвояване с бели вина.

Валентност (снимка: @parisismykitchen)

Coeur de Chevre

Името в превод от френски означава „козе сърце“, което ясно характеризира това сирене. Произвежда се от сурово козе мляко, а главата на сиренето е във формата на сърце. Сиренето е меко, с плесенясала коричка, цветът варира от нежно бяло за млади и сивкаво за зряло.

Coeur-de-Chevre (снимка: @ 181delicatessen)

Delice de Bourgogne

"Деликатес от Бургундия" е известен в регионалната френска кухня от 18 век. Това деликатно меко крема сирене има твърда лека плът, покрита с кадифена кора за мухъл.

Delis de Bourgogne (снимка: @infamousmarysia)

Сен Фелисиен

Меко френско сирене с подчертан млечно-кремообразен вкус. Забранено е да се добавят подправки и добавки, които биха нарушили хармонията на вкуса и аромата му.

Сен Фелисиен (снимка: @ 111quesos)

Рокамадур

Меко козе сирене с плесенясала кора и кисела каша с деликатен орехов вкус. Произвежда се в отдел Lo в Окситания.

Рокамадур (снимка: @ruthstameister)

Пикодон

Друго меко козе сирене, произведено в региона Auvergne-Rhône-Alpes. Има няколко разновидности, които се различават по зрялост и вкус. Младото сирене има лека плът и кора и с увеличаване на степента на зрялост на пикодона, месото му става по -плътно, а плесенясалата кора става синя.

Picodon (снимка: @cheesetrotteurs)

Puligny-Saint-Pierre

Меко козе сирене във формата на пирамида, за което често го наричат ​​„Айфеловата кула“. Кората е плесенясала, синкава, месото има лек аромат на лешник.

Puligny-Saint-Pierre (снимка: @cheesetrotteurs)

Crotten de Chavignol

Меко сирене, приготвено от козе мляко, което обикновено се сервира с плодове и бели вина. Сиренето идва от френското село Шавиньол, където започва да се произвежда още през 16 век.

Crotten de Chavignol (снимка: @osteaddict)

Пелардон

Деликатният френски пелардон се счита за най -старото козе сирене в Европа.Освен това, благодарение на пашата на кози на естествени пасища, сиренето е направено от био мляко, което не може да не вдъхнови екологичния гурме.

Пелардон (снимка: @cheesetrotteurs)

Ливаро

Меко сирене от Нормандия, което някога е било наричано „месото на бедните“, но днес е истински елитен продукт. Livaro се произвежда от краве мляко, пулпът му, в зависимост от зрелостта, има повече или по-малко богат жълто-оранжев оттенък. Кората на Ливаро се характеризира с наситено оранжев цвят поради растителната боя, която се използва за оцветяване на продукта по време на зреенето.

Ливаро (снимка: @moon_yeka)

Layol

Полутвърдо сирене, произведено от непастьоризирано краве мляко. Layol има дебела кафяво-сива кора, а месото има кисел вкус с подчертани нюанси на ароматни билки.

Layol (снимка: @redvioletblog)

Пон-л'Евек

Меко сирене, произведено от краве мляко, произведено в Нормандия. Първите споменавания на това сирене се срещат в историческите анали на 12 век. Има измита плесенясала кора, остър аромат и сладникав привкус. Той върви добре с сайдер и червени вина.

Pont-l'Eveque (снимка: @cavebrut)

Bleu d'Auvergne

Синьо сирене от Оверн, което е по -малко солено от другите сини сирена. Консистенцията му е мазна, а самото сирене е по -деликатно на вкус.

Bleu d'Auvergne (снимка: @alain_hess)

Салер

Полутвърдо сирене от краве мляко, получено от крави Салер. Салер се счита за едно от най -старите сирена във Франция - неговата история датира от повече от две хилядолетия. Сиренето има дълбок богат вкус и аромат, златиста каша, плътна и в същото време мека текстура.

Салер (снимка: @quesovaldivieso)

Шевротен

Меко сирене Савой от сурово козе мляко с пикантен орехов вкус. Има плътна влажна каша с дупки, плътна кора от жълто до оранжево, покрита с подчертано покритие от бяла плесен.

Chevroten (снимка: @ alessandro.grano)

Сиренето е гордостта на Франция. Те са известни по целия свят със своя ненадминат вкус и аромат.

На френски думата „сирене“ звучи като „le fromage“ (или в оригинала - le fromage). Смята се, че идва от изкривена „форма“, тоест „формация“ или „формоване“. И това не е случайно. В края на краищата, оформлението на извара, която се образува в резултат на изваряването на млякото във форми, е много важен етап в производството на истинско сирене.

Днес във Франция се произвеждат повече от 500 вида този млечен продукт. Освен това всеки от тях е уникален по свой начин. Френските сирена могат да бъдат меки или твърди, млади или отлежали, покрити с твърда кора или плесен, от козе или краве мляко.

Специалистите обаче са изненадани не само от разнообразието от видове на този продукт, но и от невероятния брой негови форми. И така, френските сирена, снимките на които са представени в тази статия, се произвеждат под формата на кръгове, дискове, правоъгълници, барабани, квадратчета, стоящи и легнали цилиндри, слитъци, конуси, сърца и триъгълници.

Защо този продукт не е направен в една единствена форма? Факт е, че всички френски сирена имат своя лична история, живот и дори характер. Например, сирена като Бри и Камамбер винаги се правят под формата на диск. Всъщност именно в тази форма продуктът узрява равномерно и се оказва много вкусен.

Характеристики на имената

Всички френски сирена имат не само свой характер и индивидуална история, но и уникално име. Освен това всеки продукт носи етикет AOC. Това означава, че този сорт притежава Appellation d'origine contrôlée, тоест Оригинално контролирано име, което може да бъде присвоено само на онези сирена, които отговарят на всички изисквания на действащото законодателство.

Така всеки вид френско сирене трябва да се прави само от качествени суровини, тоест мляко. Освен това целият производствен процес на продукта трябва стриктно да съответства на местните утвърдени рецепти и традиции.

Сиренето, което има съответно френско наименование, може да се произвежда само в региона на Франция, където е било приготвяно исторически.

Първият етикет AOC е даден на сиренето Roquefort през 1925 г., а последният на сиренето Rigott de Condre през 2009 г.

Класификация

Всяка държава има своя собствена класификация на сирена със собствена система и терминология. Но повечето от този продукт могат лесно да бъдат идентифицирани в групи въз основа само на неговата структура, видове кори и принципа на образуване, от които зависи количеството на влагата в сиренето (или т. Нар. Суроватка).

Въз основа на тази система сирена от Франция могат да бъдат разделени на видове като:

• пресни;
• прясно отлежало;
• меко бяло;
• полумек;
• твърд;
• син;
• ароматизиран.

Трябва да се каже, че тази или онази френска рецепта за сирене може да включва или краве, или козе, или овче мляко. В допълнение, този продукт може да се произвежда в частни ферми или промишлено.

Пресни сирена

За да разберете какви разлики имат някои видове френски сирена, трябва да ги разгледате подробно.

Пресните сирена са доста лесни за разграничаване от другите сортове. В края на краищата те имат бяла и лъскава повърхност. Този продукт няма кора. Като правило, той е готов за употреба в рамките на няколко дни или дори часове след производството.

Пресните сирена едва имат време да покажат аромата на използваните в тях суровини. Вкусът им обикновено се описва като сладникав, млечен, кисел или освежаващ.

Френското меко сирене Boulette de Cambre е прясно сирене. Характеризира се с високо съдържание на влага. Благодарение на това той става мек. Произвежда се от краве мляко с добавка на магданоз, естрагон, див лук и други билки.

Консистенцията на пресните сирена може да бъде рохкава, ронлива или влакнеста. Често обаче такъв продукт се прави в твърда форма и прилича на масло.

Прясното сирене се консумира, като се намазва върху хрупкав хляб. Освен това се сервира леко плодово вино.

Отлежали пресни сирена

За разлика от пресните сирена, този вид е узрял и изсушен в изби със специален режим на влажност и температура или в специални камери. В резултат на това третиране продуктът се покрива с кора от мая и мухъл.

Най -известните представители на този тип са сирена, произведени в долината на Лоара. По правило те се правят от козе мляко с добавка на ароматни билки и подправки. Такива сирена са увити в кестенови или гроздови листа, на повърхността на които се образува мухъл.

Традиционното френско козе сирене Saint-Maur de Touraine е класика със сирене. Повърхността му, осеяна с пепел, е покрита с пухкава бяла плесен, както и петна от жълти, розови и сиви пигменти. В процеса на растеж снежнобялата маса става все по-плътна. С течение на времето ароматът на лимон, присъщ на този продукт, придобива леко орехов вкус.

Меки бели сирена

Този вид сирене е покрито с бяла кора и има зърнеста до почти течна консистенция. Те имат ненадминат гъбен аромат. По -деликатен сорт френско сирене има лек нюанс на млади гъби и сено, докато по -твърд и по -зрял сорт прилича на кремообразна супа, приготвена от горски гъби, с фина горчивина на глухарче.

Този продукт е направен от козе, краве или овче мляко. Освен това белите сирена често се правят от млякото на камили или биволи, което несъмнено определя цвета им.

Кората на този вид сирене може да бъде или чуплива, тънка и покрита с бяла плесен, или дебела, кадифена. Тези фактори зависят от стареенето на продукта и избора на суровини.

Младото френско сирене с бяла плесен има консистенцията на креда. Въпреки че с възрастта става кремаво.

Най -изявеният представител на меко бяло сирене е Камамбер де Нормандия. Обикновено се сервира с елегантното червено вино Côte du Rhône.

Полумеки сирена

Тези видове сирена са доста различни един от друг по консистенция и външен вид. Те са разделени на две групи:

1. Бавно узряващи сирена от суха кора.Тяхната консистенция варира от твърда с деликатен орехово -сладък вкус и тънка кора до твърда лепкава с остър цветен вкус и „кожена“ кора.
2. Сирене с лепкава портокалова кора. Те имат доста мека консистенция. Вкусът на такъв продукт е пикантен и пикантен, с нотки на дим.

Ярък представител на полумеките сирена е Gaperon. Произвежда се в Оверн от краве мляко. Малката полусферична глава на този продукт тежи около 400 г. Gaperon има еластична плът и суха, здрава кора. По време на производствения процес към него се добавят черен пипер и чесън, които придават на продукта ярък вкус. Поради факта, че сиренето е окачено до огъня, за да узрее, то придобива отчетлива нотка на дим.

Твърдо френско сирене

Големи глави твърдо сирене под формата на голямо колело, барабан или цилиндър се срещат в почти всички страни, където се развива сиренето. По правило те се правят от козе, овче или краве мляко. Кората на такъв продукт може да бъде както лъскава и гладка, така и груба. С узряването ароматът и ароматът на твърдите сирена стават сложни. Освен това продукт с много дълъг падеж става зърнест и дори хрупкав.

Представителят на твърдото сирене е Конте. Това е деликатес във френската кухня. Произвежда се в региона Франш-Конт в източната част на страната. След като бъде направено, много фермери изпращат това сирене на големи млечни компании за отлежаване. В избите зрее две години.

Вкусът на твърдото сирене зависи от периода на отлежаване. Напълно узрял продукт може да има остър вкус. Що се отнася до младото сирене, то остава меко, млечно и орехово.

Синьо френско сирене

Синята плесен принадлежи към пеницилините. За разлика от бялото, то се развива не навън, а вътре в сиренето.

Благодарение на синята плесен се създава огромно количество сирена. Повечето са увити във фолио, за да поддържат кората влажна и лепкава.

Въпреки разнообразието от сини сирена, всички те имат остър и пикантен вкус и също имат леки метални нотки. Съдържанието на сол в тези сортове е много по -високо, отколкото в други. Наличната в тях синя плесен придава на продукта не само необичаен цвят, но и силен аромат.

В контекста на сирената с влажна кора имат неправилни кухини и ивици от плесен. За сортове с твърда кора те са по -плътни.

Най -изявеният представител на сините сирена е Рокфор. Родината му е Южните Пиренеи. В пещерите им той узрява.

Според легендата този продукт се е появил преди около две хиляди години. Отнесен от любимата си, овчарката остави обяда си под формата на филия хляб и парче сирене в пещера. Спомни си за него само няколко дни по -късно. Когато се върнал, овчарят установил, че вътре в сиренето се е появила зеленикава плесен.

В момента Roquefort се произвежда в обем над 18 хиляди тона годишно и се изнася за почти всички страни по света.

Филийките от това сирене се използват заедно с хляб, добавят се към различни сосове, поръсват се със салати и тестени изделия. По правило към него се сервират саутерни или порт. Към него често се сервират десертни вина. Сладкият им вкус прикрива суровия и солен вкус на сиренето, извеждайки на преден план аромата на овче мляко.

Ароматизирани сирена

През 16 век холандските производители на сирене започват да добавят подправки към сирената си. По този начин те са създали необичайна смес от странни аромати. Френските ароматизирани сирена, които се произвеждат днес, са популярни полумеки и твърди сортове, които също са допълнени с ароматни билки, плодове и други подправки.

Най -изявеният представител на ароматизираното сирене е Boulette d'Aven. За да го направят, производителите използват прясна утайка от сирене Marai. Омесва се с естрагон, магданоз, черен пипер и карамфил.След това продуктът се оформя ръчно, оцветява се с естествена боя Annatto и се поръсва с червен пипер. Между другото, това е последната подправка, която придава на сиренето остър вкус.

Топ 10 на френските сирена

Френската рецепта за сирене може да включва напълно различни суровини и добавки. Те определят вкуса, цвета и аромата му. Комбинацията от тези или тези съставки прави възможно производството на невероятно количество различни видове сирена, което всъщност правят сирарите.

Трябва да се отбележи, че жителите на Франция отдавна са формирали свои лични предпочитания по отношение на представения продукт. В тази връзка решихме да ви представим топ 10 на френските сирена. Тази оценка съдържа всички класики за сирене, които всеки определено трябва да опита.

Първо място - Камамбер

Това сирене от френско краве мляко е може би най -доброто. Той е универсален, поради което е изключително популярен сред феновете на този продукт.

Простотата на производство, съчетана с относителната евтиност и отличния вкус, извежда сиренето Камамбер на първо място в рейтинга.

Второ място - козе сирене, или Le chèvre

Френското козе сирене заема почетно второ място. В края на краищата той има много ярък и подчертан вкус. Този продукт е идеален за летни тостове и салати. Нещо повече, той се пече добре и се съчетава с голямо разнообразие от вина.

Трето място - Breby Basque, или баски сирене от овце

Това е твърдо сирене, приготвено изключително от овче мляко. Той е доста мазен, има приятна текстура, вкус и аромат.

Четвърто място - Конте

Това е твърдо френско сирене, което получава името си от региона, където се произвежда (Franche-Comté). Кравите, чието мляко се използва за производството на този продукт, се пасат на надморска височина над 400 метра над морското равнище. Произвежда се в малки количества в кооперативни селски мандри. Технологията за производство на такова сирене остава непроменена в продължение на няколко века.

Конте се топи добре, затова често се използва за приготвяне на вкусна френска кухня (различни видове супи и пайове, фонду, салати, сосове и др.). Неговият плодов вкус и кремообразна плът са идеални за бяло месо, риба и сухи вина.

Пето място - настърган ементал

Това сирене стана много популярно не само поради изключителния си аромат и вкус, но и поради формата, в която се продава. В крайна сметка съвременните домакини не искат да развалят маникюра си, за да настържат сирене и да поръсят яйца, паста или омлет. Ето защо настърганият ементал е поставен на пето място в класацията на най -вкусните и популярни френски сирена.

Шесто място - Сен -Нектар

Това е френско сирене, приготвено от краве мляко и узрява за 5-8 седмици. За неговото производство се използва сирищна закваска. Месото му е много нежно и твърдо. Сиренето има жълтеникав цвят и има вкус на лешници, сол, гъби и подправки.

Обикновено такъв продукт се продава под формата на плосък цилиндър, който има диаметър 21 см и тегло 1,7 кг. Цялото сирене Saint Necter е покрито с втвърдена кора.

Седмо място - Кантал

Това е твърдо сирене, което е родом от централна Франция, по -конкретно от региона Оверн. При производството му се използват много стари рецепти и технологии. Той има статут на AOC от 1956 г. Този продукт се произвежда както в местните мандри, така и в частни ферми.

Вкусът на сиренето Кантал директно зависи от периода на отлежаване. Например, напълно узрял продукт има доста остър вкус. Младото сирене е много меко и има орехов и млечен вкус.

Такъв продукт изисква достойна поддръжка. Към него се сервира само бургундско вино.

Осмо място - Ементал

Този продукт има пикантен и сладникав вкус с характерна пикантност. В раздела на това сирене се виждат големи кухини.Тяхното присъствие се дължи на производствения процес, в резултат на което бактериите отделят въглероден диоксид. В някои страни се нарича швейцарски, тъй като именно в това състояние е произведен за първи път.

В комбинация със сирене като Gruyere, Emmental се използва за приготвяне на фондю.

Девето място - Reblushon

Това е френско меко сирене, произведено от непастьоризирано краве мляко в региона Савой, който се намира в подножието на Алпите. Този продукт има така наречената измита кора. В края на краищата, след пресоване, той се измива старателно в саламура.

Първоначално Reblochon е направен в долините Арли и Тон. Името му идва от глагола reblocher, който в превод от френски означава „да се дое крава отново“. Според легендата през 16 век селяните плащали данък, който зависел от количеството мляко, което издоили. За да се намали данъкът, кравите не се хранят в присъствието на официални лица. Но след като митничарите напуснаха, този процес беше извършен отново. Именно от това мляко селяните правеха отличното сирене Реблушон.

Този продукт се произвежда под формата на кръг, за да узрее 2-4 седмици. Готовото сирене има портокалова кора с тънък бял цвят и сладникава каша.

Десето място - Рокфор

Това е синьо френско синьо сирене. Той е идеален за приготвяне на салати от пресни зеленчуци. Освен това този продукт се сервира с препечен хляб и бяло вино. Произвежда се от пастьоризирано овче мляко. След продължително отлежаване сиренето придобива вкус на лешници.

Сега знаете коя дузина сирена са най -популярни сред французите. Но освен изброените сортове, бих искал да представя и други. Ако нашият рейтинг беше 11-то място, то то без съмнение щеше да бъде взето от френското меко козе сирене Saint-Mor-de-Touraine, което има солено-кисел вкус и аромат на ядки. Зрее от 10 дни до 6 седмици.

Освен това бих искал да подчертая френското меко козе сирене, наречено Chabichou du Poitou. Има специфична млечна миризма и силен аромат на ядки.

Популярно френско сирене с неприятен аромат

Vieux Boulogne е най-мръсното френско сирене, произведено в град Boulogne-sur-Mer в Nord-Pas-de-Calais. Произвежда се от непастьоризирано краве мляко и узрява за 7-9 седмици. Главата на този продукт е квадратна.

Сиренето Vieux Boulogne е известно по целия свят със силната си миризма. През есента на 2004 г. специалисти от университета в Кранфийлд му присъждат статута на „най -вонящото сирене“.

Да посетиш Франция и да не вкусиш истинска френска кухня, на практика изобщо не е във Франция. Кухнята на всяка страна казва много за нейните жители, а във Франция професията готвач е най -популярна, така че тяхната кухня наистина е нещо фантастично. Повече от 500 вида сирена са официално регистрирани във Франция, но всъщност има още повече сирена в тази страна. Днес ще говорим за най -известните френски сирена в света, може би бихте искали да ги опитате?

Най -добрите френски сирена

1. Изобилие.Френско сирене, известно от 14 век. Регион на произход: Висша Савоя.

• Вид сирене: полутвърдо нарязано;
• Вкус: деликатен, мек, плътен вкус с плодов нюанс и лек орехов вкус.

2. Банон.Сирене с хилядолетна история, известно още от времето на Древен Рим.

• Тип сирене: меко;
• Вкус: вкус и аромат на кестен и етерични масла;
• Вино: ликьор от касис.

3. Bleu-de-Gex.Едно от най -старите френски сирена. Започва да се прави през 13 век.

• Тип сирене: меки със синя плесен;
• Вкус: леко остър вкус с орехово-гъбен привкус и лека горчивина.

4. Bleu de Cossus.Едно от първите сини сирена в света. Някога с право можеше да се нарече кралски, защото беше споменат от самия Гай Юлий Цезар.Карл Велики също харесва това сирене, след което активно се сервира на кралската трапеза.

• Тип сирене: меко със синя плесен;
• Вкус: солен, почти пиперлив с аромат на гъби и влажна изба;
• Вино: сладки червени вина.

5. Бофорт.Монасите първи произвеждат това сирене във Франция по рецептата на Римската империя, но то придобива най -голяма популярност едва през 18 век.

• Вид сирене: полутвърдо нарязано;
• Вкус: солен с приятен плодов аромат и деликатен послевкус;
• Вино: Chablis, Roussette, Chignin, Apremont.

6. Бри... Най -известното френско сирене, което не е загубило своята популярност от Средновековието. Бри винаги е било сирене на кралете, така че определено трябва да го опитате поне веднъж в живота си.

• Тип сирене: меко;
• Вкус: мек вкус, аромат с лека миризма на амоняк. Мухлясалата кора има вкус на амоняк, но е годна за консумация.
• Вино: Шато Кларк 1993 г.

7. Брочо.Сиренето идва от Корсика, която счита Broccio за тяхно национално богатство.

• Тип сирене: меко;
• Вкус: сладко-пикантен, умерено солен;
• Вино: бяло вино.

8. Валентност.Необичайно сирене във формата на пресечена пирамида. Според легендата самият Наполеон е отрязал върха на сиренето под формата на пирамида след неуспешната египетска кампания. Днес Valence е визитната картичка на провинция Бери.

• Тип сирене: меко;
• Вкус: приятен сладникав вкус с нотки на лешник;
• Вино: бяло вино.

9. Камамбер.Друго световноизвестно френско сирене. Според легендата първата глава на това сирене е направена от норманска селянка на име Мари Арел по рецептата на беглец монах.

• Тип сирене: меки с бяла плесен;
• Вкус: пикантен и остър вкус, напомнящ вкуса на гъбите;
• Вино: младо червено вино.

10. Конте.Вкусно сирене, първоначално произведено само във френския регион Франш-Конте. Днес това популярно сирене се прави в много региони на Франция.

• Вид сирене: полутвърдо нарязано;
• Вкус: плодов и орехов вкус;
• Вино: светло червено вино.

11. Layol. Монашеско сирене, изобретен през 19 век.

• Тип сирене: полутвърд;
• Вкус: кисел послевкус с нотки на планински билки: мащерка, тинтява и копър.
• Вино: червено вино.

12. Лангрес. Ярко меко сирене без налягане от региона Шампан. Достатъчно млад.

• Тип сирене: меко пресовано;
• Вкус: аромат на пушен бекон;
• Вино: червено вино.

13. Ливаро... Елитно сирене от Долна Нормандия. През 19 век това е най -популярното сирене в този регион.

• Тип сирене: меко;
• Вкус: изящен ярък вкус и аромат;
• Вино: нормандски сайдер, калвадос, бяло елзаско вино и червени вина от Бордо.

14. Marual.Друго име на това сирене е Мара. Това сирене е с калдъръмена форма и има червеникав цвят. По едно време е предпочитан от много френски крале.

• Тип сирене: меко;
• Вкус: пикантен, тръпчив и силен вкус. Специфична миризма;
• Вино: Lalande-de-Pomerol, Chateau-neuf du pape, Cahors и Moulis.

15. Мимолетно.Червеникаво сирене, направено веднъж за първи път по поръчка на самия Луи XIV, като аналог на едамер.

• Тип сирене: твърдо;
• Вкус: плодово-горчив вкус;
• Вино: светло червено вино, светла бира, благородни червени вина от Бордо или Бургундия, както и шери и портвейн.

16. Morbier.Пресовано сурово сирене. Първото споменаване за него е направено през 1795 г. Характерна особеност на сиренето е слой от натрошен въглен.

• Тип сирене: полутвърд;
• Вкус: плодов и орехов вкус;
• Вино: Sancerre, Pouilly, Seyssel.

17. Мюнстер.Едно от най -старите европейски манастирски сирена. Името на сиренето буквално се превежда като „манастир“.

• Тип сирене: меко;
• Вкус: деликатен кремообразен вкус, но остър мирис;
• Вино: гроздова водка и елзаско вино Gewurztraminer, Pinot Gris d'Alsace.

18. Невшател.Красиво и вкусно сирене във формата на сърце. По време на Стогодишната война момичетата давали сирена с тази форма на мъже. Така любовникът придобива известната си форма на сърце. Първото споменаване на това сирене датира от 1035 г.

• Тип сирене: меко;
• Вкус: деликатен гъбен вкус и аромат;
• Вино: червено вино.

19. Пелардон.Козе сирене, споменато в трактата „Естествена история“. Преди това това сирене е имало много имена, но до 19 век остава само едно - „Пелардон“.

• Вид сирене: със синкава плесен;
• Вкус: най -деликатният вкус и аромат с остър ръб и солен послевкус;
• Вино: Costieres du Gard, Clairette du Languedoc.

20. Pon-l'Evec.Сирене с квадратна форма, което днес е сравнително рядко, въпреки изящния си вкус и богата история.

• Тип сирене: меко;
• Вкус: подчертан вкус и аромат с остър привкус;
• Вино: отлежало бяло бургундско и померолско вино, сух ябълков сайдер.

21. Реблошон.Името на това сирене може буквално да се преведе като „повторно доене на кравата“. Според легендата през 14 век селяните трябвало да плащат данък въз основа на количеството мляко, което са доили. Кравите трябваше да се доят в присъствието на бирници, а за да не плащат повече, селяните не доят кравите, а след това ги доят отново. От такова тлъсто мляко се получи прекрасно сирене.

• Тип сирене: меко;
• Вкус: богат плодов вкус с ядки;
• Вино: бели вина от Савоярд.

22. Рокфор.Известното френско синьо сирене. Според легендата любовен овчар оставил сандвич с овче сирене на пасището и се върнал там месец по -късно. Естествено, сиренето беше покрито със синя плесен, но овчарят все пак реши да го изяде. И наистина харесваше вкуса на сиренето.

• Тип сирене: синьо сирене;
• Вкус: лешников аромат;
• Вино: Cahors, Porto, Sauternes.

23. Роло.Друго манастирско сирене, направено за първи път през 17 век на територията на манастира Маруал. Това сирене се влюби в Луи XIV и придоби такава популярност, че дори се използва като паричен еквивалент.

• Тип сирене: меко;
• Вкус: солен вкус с горчивина;
• Вино: Sancerre.

24. Ементал.Всъщност ементал е швейцарско сирене, но има и ементал френски, произведен в Савой.

• Тип сирене: полутвърд;
• Вкус: сладникав, пикантен вкус и аромат;

25. Продавач.Това сирене е на повече от две хиляди години и все още се прави по стари технологии.

• Тип сирене: полутвърд;
• Вкус: мек и деликатен вкус с горчив послевкус. Билков аромат;
• Вино: бели, розе и червени вина.

Вижте също статията: Най -вкусните сирена в света.

Може също да се интересувате от

Списък със сиренапроизведени във Франция. Според някои доклади броят на сортовете сирена, произведени във Франция, е повече от 500.

Списъкът съдържа руското име на сиренето с връзка към статията и оригиналното френско име. Знакът AOC означава, че този вид сирене има Appellation d'origine contrôlée, Аборигенско контролирано име. „Оригиналното контролирано наименование може да бъде присвоено на сирена, които отговарят на изискванията на действащото законодателство. Производството на сурово мляко и целият процес на производство на сирене трябва да са в строго съответствие с местните традиции и рецепти. " (Чл. 1 от закона на Френската република от 28 ноември 1955 г.) Тоест, сирене със съответно френско наименование може да се прави само в региона на Франция, където това сирене е било произведено исторически. Всички 45 сирена, получили етикет AOC към декември 2009 г., са изброени в таблицата. Първият AOC, който получава сирене Рокфор през 1925 г., последният получава сиренето Rigott de Condrieu на 13 януари 2009 г.

Колоната „вид сирене“ съчетава класификацията по твърдост (прясно, меко, полутвърдо нарязано, твърдо нарязано, твърдо) и по външен вид (прясно, меко с бяла плесен, с деликатна кора, мека с измита кора, със синьо мухъл, пресован, варен-пресован).

Посочва се видът на ферментиращия елемент (сирище или киселина), както и видът на плесен, бактерии или други микроорганизми, добавени по време на производството на сирене (обикновено по време на зреене).

Във Франция сиренето се прави от краве, козе, овче или биволско мляко. Млякото може да се използва сурово или пастьоризирано.

Съдържанието на мазнини в сиренето може да бъде по -малко от 10% или повече от 70% в сухото вещество.

Посочени са вината, с които даденото сирене върви най -добре.

Наименование Регион Вид сирене Мляко Производствени характеристики Външен вид Вкус Вино

Абат дьо Белок
(Абат дьо белок)

Аквитания и на юг от Пиренеите полутвърди непастьоризирани овце имат формата на плосък диск с естествена кафява кора, осеяна с червено, оранжево и жълто, деликатна, мазна, леко сладникава, с тонове лешници. Абатство де ла Хоа Нотр Дам
(Абайе де ла Джои Нотр-Дам) Бретанска сурова кравепресована глава с диаметър 20 см, височина 5 см и тегло 1,4 кг, съдържание на мазнини 50% Абатство де ла Пиер Ки Вир
(Abbaye de la Pierre-Qui-Vire, Boulette de la Pierre-qui-Vire) Бургундска крава

Абатство де Кито
(Abbaye de citeaux)

Кот д'Ор мека сурова крава Зрее 3 седмици Глава с диаметър 11 см и височина 2,5 см, тегло около 720 г. Съдържание на мазнини 50%

Абат де Тамие (tamye)
(Абат де Тамие)

Савойска мека крава сурова Времето за узряване на сиренето е 4-8 седмици, кората на сиренето се измива в саламура през целия период на зреене. Главите на сиренето са с цилиндрична форма, плоски, с ръбове леко вдлъбнати навътре; покрита с оранжево-кафява кора. Кремообразна, леко перфорирана каша от сирене, плодови бели вина Абат де Тимадек
(Абат де Тимадеук) Бретанско полутвърдо краве пресовано сурово сирене с измита кора; на възраст 3 седмици главата тежи 1,8 кг солена, мека с дълъг послевкус Абатство дю Мон дьо Ка
(Abbaye du Mont des Cats) Вижте Мон дьо Ка

Изобилие
(Изобилие,
AOC 1990)

Полу-твърдо нарязано краве, пастьоризирано или сурово сурово пресовано сирене, отлежава 90 дни Гладка оранжево-кафява кора със сини казеинови петна и отпечатан модел на тъкан. Сирената маса е мека, еластична, нежна, леко кремообразна, слонова кост или жълтеникава с дупки. Съдържание на мазнини 48% богато, тънко, меко, плодово и орехово Aligo de l'Obraque
(Aligot de l'Aubrac) Крава Obrak пресована сурово Ейми дю Шамбертен
(Ami du Chambertin) Бургундско меко с бяла плесен пастьоризирана краве твърда плесен кора, 50% мазнина Аму
(Amou) Овча гаскон пресован неварен, отлежава 8-10 седмици, съдържание на мазнини 45% Амур де Нуит
(Amour de nuits) Бургундия Анджело
(АнгелотА) Нормандия мека крава Анно, Том д'Ано
(Не) Лакирани овце или кози, неварена глава с диаметър 16-22 см, тегло 0,6 - 1,2 кг, съдържание на мазнини 45% Арди-Гасна
(Арди-гасна; Арнеги) Овце с месо, пресовано, неварена глава с диаметър 19 см, височина 7 см и тегло 3 кг, съдържание на мазнини 45% Arom-o-ven-blanc
(Arôme au vin blanc) Мека крава в района на Лион узрява 2-3 седмици, главата е с диаметър 7 см, височина 3 см, тежи 100 г пикантно Arom o Jeune de Marc
(Arôme au gêne de marc) Мек крав плосък диск в района на Лион с диаметър 6 cm, тегло 100 g Арини
(Арини) Шампанско - Арден меко с бяла плесен

Artisone
(Artison)

Крава от Оверн пресова неварена глава с диаметър 10 см и височина 5 см Артън
(Артън) Централен район коза Име Регион Вид сирене Мляко Характеристики на производство Външен вид Вкус Вино Багет Laonese
(Багетна лаонеза) Пикардия е мека с бяла плесен и има формата на тухла с дължина около 15 см; Кафяво

Банон
(Банон
AOC, 2003)

Alpes-Haute Provence, Drôme, Hautes-Alpes, Vaucluse мека коза сурова, направена чрез „мека извара“ (сирище без добавен серум) Глава с диаметър 6-7 cm, дебелина 2.5-3 cm и тегло около 90-120 g, увита в кестенови листа и рафия, вързани с панделки от палмови листа, съдържание на мазнини 45% ликьор от касис Blanc de cassis Barbre
(Barberey, Troyen cendré, Fromage de Troyes) Шампанско меко с обикновена коричка, кравешката глава тежи 250 г, съдържание на мазнини 20-30% Bargkas
(Баргкас, Барикас) Vosges крава сурово пресована сурово; главата се прави в планински села с диаметър 30 ​​см, височина 6 см, тегло 7-8 кг, съдържание на мазнини около 45% Барус
(Баросе) Горни Пиренеи, долина Барус, пресована сурова сурова крава, направена в домашни условия, отлежаваща 5-8 седмици цилиндрична глава, цвят на бяла кора, сирене от слонова кост Баяр-Гурман
(Гурман от Баярд) Ил дьо Франс Belle-de-chan
(Belle des champs) Ена мека с цветна плесенясала крава Крава Произведена изключително в производство, създадена през 1973 г. Главата е цилиндрична и тежи около 2 кг. Берг
(Берги) Диаметър на главата на дупка 20 см, съдържание на мазнини 20-25%

Betmal
(Бетмале)

Ariege пресована неварена кравешка глава тежи 4,5 кг леко сладко -кисел вкус на червено (Фронтон) или бели вина Бибелеск
(Bibeleskaes; Bibbelskäse) Елзасът се прави от прясно извара, безсолно

Bleu de basque
(Bleu des Basques)

Пиренеите Атлантически меки със синя плесенна овча голяма глава с диаметър 30 ​​см, височина 7 см, тегло 5 кг; малка глава с височина 20 см, височина 7 см, тегло 1,8 кг; съдържание на мазнини 50%

Bleu-de-Bress
(Bleu de Bresse)

Брес със синьо -бяла плесен Penicillium roqueforti, Penicillium camemberti пастьоризирана крава узрява 2-4 седмици цилиндрични глави с тегло 125-500 g, кремаво бяла каша със синя плесен, аромат на гъби Bleu de Velay
(Bleu de velay) Овернът е мек със синя плесен и се приготвя като Bleu-d'Auvergne

Bleu-de-Gex
(Bleu de Gex
AOC, 1977)

Franche-Comte е мек със синя плесен. Главата на кравата е масивна, с формата на голяма, леко сплескана питка с тегло 7,5 кг и диаметър около 40 см. Покрита отгоре с тънка суха жълтеникава кора със слой бял мухъл. Месо от сирене в цвят слонова кост с люляково-зелени ивици мухъл. сиренето е нежно, почти ронливо. не твърде пикантен, орехово-гъбен послевкус с лека горчивина Bleu de Coeur
(Bleu des Cayres) Овернът е мек със синя плесен и се приготвя като Bleu d'Auvergne Bleu de Corse
фр. Bleu de Corse Corsica мека със синя плесенна овца узрява 6 месеца пикантна

Bleu de Coss
фр. Bleu des Causses (AOC 1953)

плато Кос мек със синя плесен пастьоризирана или сурова крава отлежава за 3-4 месеца в пещери масленост 45% Bleu de Costaro
фр. Bleu de Costaros Soft Auvergne със синя плесен, приготвена като Bleu d'Auvergne Bleu de Lacueil
фр. Bleu de Laqueuille Auvergne мека със синя плесен крава узрява 3-4 месеца диаметър на главата 20 см, височина 9,5 см, тегло 2,5 кг, съдържание на мазнини 45% Bleu de Lanjac
фр. Bleu de Langeac Soft Auvergne със синя плесен се приготвя като Bleu d'Auvergne Bleu de Lude
фр. Bleu de Loudes Soft Auvergne със синя плесен, приготвена като Bleu d'Auvergne Bleu-de-Cetmonsel
фр. Bleu de Septmoncel се приготвя по същия начин като Bleu de Gex Bleu-de-Sainte-Foix
фр. Bleu de Sainte-Foy Savoy мека със синя плесен крава или крава с овча глава под формата на цилиндър, 45% мазнина

Bleu de Termignon
фр. Bleu de Termignon

Termignon, Savoy soft със синя плесен, зимна крава пастьоризирана 50% мазнина Bleu de Tiezac
фр. Bleu de Thiézac Auvergne

Bleu d'Auvergne
фр. Bleu d'Auvergne (AOC 1975)

Оверн мек със синя плесенна крава, пастьоризиран или суров, узрява 2 месеца съдържание на мазнини 50% Bleu-du-Vercors-Sasenage
фр. Bleu du Vercors-Sassenage (AOC 1998) Алпийски регион, полутвърд, нарязан с плесен сурова крава, е направен от смес от нагрято и сурово мляко Кръг с височина 7-9 см, диаметър 27-30 см, тегло 4-4,5 кг; кората е тънка и гладка; съдържание на мазнини 48% Деликатно, с миризма на лешници Bleu du Quercy
фр. Bleu du Quercy County Quercy мека синя плесен крава узрява 12 седмици мазнини 45% Bleu-du-Haut-Jura
фр. Bleu du Haut Jura Franche-Comte полутвърд, нарязан със сини гъби, пастьоризирано съдържание на краве масло 50% Бомонт
фр. Beaumont Savoy пресована неварена крава узрява за 1,5 - 2 месеца плосък диск с диаметър 20 cm, височина 4 cm Бонд де Гатин
фр. Bonde de Gâtine Gatinet, Poitou-Charente със синя плесен, кората узрява от 4 до 10 седмици глава 4,5-6 см в диаметър, 5-7 см височина, тегло до 400 г; съдържание на мазнини 45% Бондар
фр. Bondard Normandy със синя плесен крава узрява от 2 седмици до 2 месеца глава 5 см в диаметър, 8 см височина, тегло 200 г; съдържание на мазнини 50-60% Бондън
фр. Bondon Normandy непресована, неварена кравешка глава 4 - 6 см в диаметър, 6-8 см височина, 45% мазнина

Бофорт
фр. Бофорт (AOC 1968)

Горна Савойска полутвърда нарязана сурова крава, сирище се използва узрява от 5 месеца до 2 години Глава под формата на кръг с вдлъбнат навътре ръб с диаметър 35-76 см, височина 11-16 см и тегло от 20 до 70 кг гладка и еластична плът на цвят слонова кост, приятна плодова миризма и фин солен послевкус, съдържание на мазнини 48% Chablis, Русета, Апремонт, Чигинин

Бребю
фр. Бребиу

Bearn меко пастьоризирано овче сирене, фабрично произведено, със съдържание на мазнини 50% Бресен
фр. Brézain Savoy Горна полутвърда, пресована сурова кравешка мазнина 30%

Брен д'Амур
фр. Брин д'Амур

Корсика мека овча сурово съдържание на мазнини 40-50% Брен-де-Пай
фр. Брин де Пайл Нормандия, Pays d'Auge Bress-bleu
фр.Bresse Bleu Bress, бургундско меко със синя плесен пастьоризирана крава, съдържание на мазнини 55%

Бри
фр. Бри (AOC 1980)

Бри, Ил дьо Франс мека крава, пастьоризирана или сурова; penicillium camemberti или penicillium candida Зрее най -малко 4 месеца; текстурата е мека, бледа на цвят със сивкав оттенък под "благородната" бяла плесен; "Торти" с диаметър 30-60 см, дебелина 3-5 см. Съдържанието на мазнини 25% меко и приятно с лека миризма на амоняк. Мухлясалата кора има подчертан аромат на амоняк, но е годна за консумация. Шато Кларк 1993 г. Брик де Жу
фр. Брик дьо Жу Франш-Конте Тухла дю Форез
фр. Brique du Forez Auvergne, Рона-Алпи

Бри де Мелун
фр. Бри де Мелун (AOC 1980)

Ил дьо Франс мек с съдържание на сурова кравешка мазнина от бяла гъба 45%

Бри де Ме
фр. Бри де Ме (AOC 1980)

Ил дьо Франс мек с бяла плесенна крава, пастьоризирана или сурова бяла плесенясала кора, 45% мазнина Бри де Монтеро
фр. Кравата Brie de Montereau Seine et Marne е направена като Brie, узрява 6 седмици глава с диаметър 18 cm, височина 2 cm, тегло около 400 g

Бри де Нанджи
фр. Brie de nangis

Сена и Марн меки с пастьоризирана кравешка глава с бяла плесен с диаметър 22 см, височина 3 см, тегло 1 кг, съдържание на мазнини 45%

Брия-Саварин
фр. Brillat savarin

Бургундия, Нормандия млад пастьоризиран диск от краве сирене с диаметър 13 см и височина 3,5 см, 75% мазнина

Брочо
курсив. Brocciu (AOC 1983)

Корсика меки овце и кози 40% мазнини Брус
фр. Brousse Provence млада овча или козя глава с дължина 12 см Пивовар
фр. Brouère Vosges Съдържание на сурова мазнина крава с полутвърди резени 48% Букантрен
фр. Рона Букантрин - Меки Алпи; версия на рокамадура, направена от пастьоризирано краве мляко Boulet d'Aven
фр. Boulette d'Avesnes Nor-Pas-de-Calais твърд; Сирене Марай (maroilles) с добавка на магданоз, карамфил и естрагон, главата тежи 250 g Boulet de Cambre
фр. Boulette de Cambrai Nor-Pas-de-Calais мека кравешка мазнина 28% Boulet de la Pierre qui Vir
фр. Boulette de la Pierre-qui-Vire Бургундска крава узрява 2-3 седмици глава с диаметър 8 см, съдържание на мазнини 28% Boule de Moine
фр. Boule des moines Morvan, Yonne прясна крава

Бурсен
фр. Бурсен (AOC 1963)

Нормандия мека кремообразна краве пастьоризирана глава с тегло 150 g мазнини 40% Бурсо
фр. Boursault Normandy soft с бяла плесен пастьоризирана крава, съдържание на мазнини 70% Bouton de culot
фр. Bouton de culotte Бургундска овча мазнина 40-45% Bouton de chevre
фр. Bouton de chèvre Buche du Vercors
фр. Bûche du Vercors Rhone - Алпите

Buche-du-Poitou
фр. Bûche du Poitou

Пуату - мека шаранта с естествена кора, пастьоризирано съдържание на козя мазнина 30% Наименование Регион Вид сирене Мляко Производствени характеристики Външен вид Вкус Вино

Валентност
(Валенкай
AOC 1998)

Бери мека сурова коза узрява 3-5 седмици Главата има формата на пресечена пирамида с тегло 250 г и височина около 7 см, покрита с тънка кора със синкава плесен и поръсена с дървесна пепел. деликатен, леко сладникав вкус, придаващ лешниково бяло вино Sancerre

Вашрен богVacherin des Bauges

Мека сурова крава от Савой, Франш-Конте отлежава 2-4 седмици; главите се избърсват на всеки два дни със сметана, разредена с вода, цилиндрични глави с тегло 1,2-1,4 кг, покрити със сива плесен, пускат се в продажба в обръчи, изработени от кора от иглолистни дървета. едномесечното сирене има лек аромат на борова смола с червено вино от Савоярд Вин де Савойя или Арбоа Vachrains-du-Ou-Du
фр. Vacherin du Haut-Doubs (AOC) Вижте Mont-d'Or

ВенакоВенако

Горна Корсика, Venako полумек с измита овча кора, понякога с добавка на коза, узрява 1-2 седмици, произвежда се през пролетно-есенния период, глави под формата на правоъгълни блокове, с изпъкнали страни, височина 3 -5 см, тегло 400-500 гр. Сламено-оранжева кора. Сиренето е с еластична текстура, месото е меко, слонова кост. червени вина Вин де Корс, Пино Ноар, Кот д'Оверн, Sancerre

VigneВинелайт

Ил дьо Франс, мека крава Франш-Конте, непастьоризирана в процеса на приготвяне, сметана се добавя към сиренето, принадлежи към сирена с високо съдържание на мазнини (тройна крем, 75% мазнина). Една глава сирене тежи 500-600 грама, диаметър 13 см и височина 5 см

Уау
Пустота

Лотарингия (департамент Маа, Воа-Вакон) мека крава, непастьоризирана ферма, правоъгълна глава, покрита със светлокафява плесенясала кора, на вкус като Мара, вкусът е доста пикантен

Vieux BoulogneVieux boulogne, Sablé du boulonnais

Boulogne-sur-Mer, Nord-Pas-de-Calais мека крава, непастьоризирана 7-9 седмици с квадратна глава, широка 11 см и висока 4 см, с тегло 500 грама; пулпата е мека; червено-оранжевата кора, напоена с бирено сирене, има много силна специфична миризма

Вие-ЛилВие-Лил, грис де Лил

Полу-твърдо краве непастьоризирано сирене Nord-Pas-de-Calais Maray, накиснато в саламура в продължение на 3 месеца, квадратна глава, 13 на 13 см, висока 5-6 см, тежи 800 грама. Цвят на главата сив остър вкус, силна миризма Каберне Мерло, Червено вино Backsberg Estate 1999

Vieux PanetVieux pané

Мека крава майен пастьоризирана 1 - 2 седмици; сглобяема Кръглата глава е с диаметър 25 см, височина 3,5 см и тегло 2,3 кг. гроздово вино Шардоне или Совиньон Блан

Vieux СъщотоVieux samer

Същото, меко краве, пастьоризирано, неварено пресовано сирене, Nord-Pas-de-Calais, се измива многократно и се търка със саламура по време на узряването, главата е покрита с плесенясала кора с нежен бял цвят Име Регион Вид сирене Мляко Производствени характеристики Външен вид Вкус Вино Гаперон
фр. Gaperon Soft Cow Auvergne Зрее 1-2 месеца Грат Пай
фр. Мека крава от Грейт-Пайл от Сена и Марн Узрява 3-4 седмици Име Регион Вид сирене Мляко Характеристики на производство Външен вид Вкус Вино

Кабеку
фр. Кабеку (AOC 1988)

Юг-Пиренейска мека сурова козя глава под формата на плосък диск с диаметър 4-5 см, височина 1-1,5 см, тегло 30-40 г. Мазнини 45% бели вина Свети Йосиф (Марсана, Грозде Русана) Kaybot
фр. Caillebotte, Caillebote d'Aunis Поатие, Поату - Шарант; Бретан; Прясното краве, понякога козе или овче, се прави от мляко с добавка на сирище. Пино де Шарант, Коняк

Камамбер
фр. Камамбер, фр. Камамбер де Нормандия (AOC 1983, PDO 1992)

Камамбер, Нормандия мек с бяла плесен краве сурово или пастьоризирано Време на зреене не по -малко от 3 седмици. Използвайте Penicillium camemberti или Penicillium candidum текстурата е мека, с твърда кора, покрита с плесен; цвят от бял до светло кремав. Мазнини 45% пикантни, пикантни, малко наподобяващи млади червени вина от гъбен тип Божоле

Canquayote
фр. Cancoillotte

Течна (течна) крава Franche-Comté се произвежда от топено сирене метон, с добавяне на вода или мляко, понякога масло, сол, чесън, продавани в опаковки от 200 g

Кантал
фр. Кантал (AOC 1980, 1986)

Cantal, Auvergne полутвърда, твърда крава, пастьоризирана или сурова, узрява от 2 до 6 месеца. пресована неварена сирена глава голяма, цилиндрична 35-45 кг, с дебела златиста коричка, покрита с мухъл с червени точки; хомогенна каша, бледожълта, кисела

Carré de l'Est
Carré de l'Est

Бургундия, Елзас-Лотарингия мека крава пастьоризирана Отлежава 5 седмици квадрат с тегло 330 g с пеницилинова кора; кората се измива в саламура; пулпът е вискозен. Съдържание на мазнини 45%. Има вкус на бекон Coeur de Chevre
фр. Сoeur de Chèvre Poitou - мека коза Шаранта сурова. Узрява от 8 дни до 5 седмици. Глава с форма на сърце, тегло 150 гр. Месо с малки включвания на плесен. Деликатен вкус с лека киселинност леки бели или червени вина от Poitou Кьор-Сандре
фр. Coeur Cendre Aquitaine мека коза сурова във формата на сърце. Съдържание на мазнини 45% Клакбит
фр. Клакебиту, фр. clacbitou Burgundy soft с плесенясала флора коза сурова мазнина 45% Clochette
фр. Клошет Бордо мека коза сурова. Узрява за 2-3 седмици. Съдържание на мазнини 45%

Конте
фр. Конте (AOC 1958)

Полу-твърда сурова крава от Франш-Конте Използвайте сирище. Узрява 8-12 месеца. Главите с тегло 35-55 кг са покрити с кафяво-златиста твърда влажна кора. Пулпът е бледожълт. Съдържание на мазнини 45%. Плодов и орехов вкус. местно светло червено вино (Arbois Vin de Paille)

Кротен-де-Шавиньол
фр. Crottin de Chavignol (AOC 1976)

Cher, Nievre, Loire мека коза сурова. Узрява от 10 дни до 4 месеца. Главата на сиренето е цилиндрична, покрита с кора. Диаметър 4-5 см, височина 3-4 см, тегло от 60 г. Съдържание на мазнини 45%. Приятен вкус с лека киселинност и леко орехов вкус. бели вина Sancerre и Pouilly-Fumé, или Совиньон Блан

Coulomier,
Бри де Куломие
фр. Coulommiers,
Бри де Куломие (AOC)

Ил дьо Франс (Париж), шампанско, Ардени меки с бяла плесенясала флора пастьоризирана или сурова кравешка глава 12,5-15 см в диаметър, 3-4 см дебелина и тегло 400-500 г. Кората е покрита с бяла плесен. Съдържание на мазнини 25-40% Светложълта пулпа прясна, с лека киселинност червена Бургундия или Божоле Наименование Регион Вид сирене Мляко Производствени характеристики Външен вид Вкус Вино

Ла Ваш Ки Ри
фр. La vache qui rit

Lons-le-Saunier, Jura (отдел) преработено краве сурово се прави от сметана, мляко, пресни и отлежали сирена и след това пастьоризирано

Layol
фр. Laguiole (AOC 1961)

Полу-твърда сурова крава Layol, Aveyron Масивен цилиндър с диаметър 40 cm, височина 40 cm и тегло от 45 до 48 kg узрява за 4-12 месеца, покрит с дебел (до 3 cm) сиво-кафяв цвят кора Леко кисел на вкус, буквално се топи в устата. В неговия букет се усещат тоновете на планинските билки - тинтява, копър и мащерка. червен Кот дю Рон и Ермитаж

Лангрес
фр. Лангрес (AOC 1991)

Шампанско - мека пресована сурова крава от Арден. Узрява най -малко 5 седмици. Цилиндричната глава е покрита с тънка набръчкана кора. Диаметър - 7,5-20 см, височина - 4-7 см, тегло - 150-800 г. Съдържание на мазнини 50%. пикантен вкус на пушен бекон червен Mercurey, Nuits-Saint-Georges, Кот дю Рон

Ливаро
фр. Ливарот (AOC 1975)

Pey d'Augh, Нормандия мека крава пастьоризирана или сурова Узрява 1-2 месеца мека маса с богат златист цвят с портокалова кора рафинирана, изразен вкус и специален, доста силен аромат Норман сайдер, Калвадос, бял елзас Пино Гри д'Алзас, червени бордоски вина Pomerol Наименование Регион Вид сирене Мляко Производствени характеристики Външен вид Вкус Вино

Марей
фр. Maroilles (AOC 1976, AOP 1996)

Също така, меката крава Ena пастьоризирана или сурова. Отлежава 2-16 седмици, разтрита със саламура. Главата е жълта, оранжева или червена, покрита с лъскава кора. Тегло 180-720 г. Съдържание на мазнини 45%. Вкусът е „пикантен“, „силен“ и „тръпчив“. Има специфична миризма. Лаланд-дьо-Померол, Chateau-neuf du pape, Кагор и Мулис

Metton
фр. Metton

Течна течна обезмаслена кравешка суроватка Franche-Comte се нагрява до 60 градуса, пресова. Сиренето метон узрява в рамките на няколко дни. произведени в пластмасови опаковки от 200 грама

Мимолетно
фр. Мимолет

Твърда крава от Лил Малка акарица от рода се заселва върху повърхността на сиренето Акарус и червеи от клас нематоди; зрее от 2 месеца до 2 години главата тежи около 2 кг горчив оттенък с плодов вкус светлочервен тип Божоле или светла бира, благородни червени бордоски или бургундски вина, както и шери и портвейн

Мон дьо Ка
фр. Mont des Cats

Полутвърда сурова крава във Фландрия Пресовано сурово сирене; узрява 2 месеца; кората се отмива. Кръг с диаметър 20 см и дебелина 4-5 см; тежи 1,8 кг. Полутвърдата оранжева каша има малки дупки. Съдържание на мазнини 40 - 45% Деликатен приятен вкус сухо бяло индийско орехче или бяло Гробове

Мон д'Ор
фр. Mont-d'or (AOC 1981; PDO 1996; AOC 2003)

Измита сурова бяла плесен от мека крава на Franche-Comté; узрява 5-7 седмици Главата се връзва с обръч от смърчова кора: малък-диаметър 12-15 см, височина 4-5 см и тегло 0,5-1 кг, голям-диаметър до 30 см, тегло 1,8-3 кг. Месото е почти течно, с цвят на слонова кост. Съдържание на мазнини - 45%. Кремообразен вкус с нотка на борови иглички и гъби. Божоле Нуво, Журансон Мораше
фр. Montrachet Бургундска мека коза Съзрява 2-4 седмици Цилиндрична глава с тегло 200 g "пикантно" младо червено (бургундско) и бяло (Мерсо)

Морбие
фр. Morbier (AOC)

Полу-твърдо краве сурово пресовано сурово варено сирене Franche-Comté; узрява 2 месеца Различава се в черен слой дървесна пепел. Цвят от бял до светло кремав до жълт. главата е масивен кръг с диаметър 30-40 см, дебелина 6-8 см, тегло от 6 до 7 кг. деликатен нюанс на плодове и ядки Sancerre, Pouilly, Сейсел

Мюнстър
фр. Мюнстер-героме (AOC 1978, 1986)

Мюнстер, Вогези мека сурова крава Бяла плесен измита; узрява от 5 седмици до 3 месеца. Диаметър на главата 7-19 см, височина 2-8 см, тегло 150-1500 г, форма-плосък цилиндър. Съдържание на мазнини 45% Остър мирис в комбинация с деликатен кремообразен елзаски вкус Gewurztraminer, Пино Гри д'Алзас, гроздова водка "марка"

Мурол
фр. Мурол

Полутвърда пастьоризирана крава от Оверн Узрява в рамките на един месец. Диаметър на главата 15 см, височина 3,5 см, тегло 450-600 г, форма - кръг с отвор в центъра. Съдържание на мазнини 45% меко Божоле Име Регион Вид сирене Мляко Производствени характеристики Външен вид Вкус Вино

Невшател
фр. Neufchâtel (AOC, 1969)

Нормандия мека крава сурова Добавяне на гъбички penicillium candidum... Узрява 8-10 седмици. Има суха кора, покрита с бяла пухкава плесен и твърда плът. Съдържание на мазнини 45% Деликатен вкус на червени гъби Кот дю Рон, Божоле, Pomerol, Сен-Емилион Наименование Регион Вид сирене Мляко Производствени характеристики Външен вид Вкус Вино

Оссо Ирати
фр. Ossau-Iraty (AOC 1980)

Полутвърда овца на френската баска страна сурова възраст 90 дни. плосък кръг с диаметър 18-28 см, височина 7-15 см и тегло от 2 до 7 кг с оранжево-жълта или сивкава кора. Съдържание на мазнини 50% Деликатен орехов вкус с нотка на маслини, приятен аромат Jurançon moelleux, Гроб, Irouléguy, Херика-Арноа Hauteune
фр. Autun Бургундско меко козе, понякога краве Непресовано и сурово сирене. Узрява 2-3 седмици. глава 5 см в диаметър, 9 см височина, тегло 300 гр. Съдържание на мазнини 45% сладко Име Регион Вид сирене Мляко Характеристики на производство Външен вид Вкус Вино Паве Блезо
фр. Pavé Blésois Централна Франция със синкава козя плесен.Зреене 2-6 седмици тегло на главата около 250-300 gr. Съдържание на мазнини 45%

Пелардон
фр. Пелардон (AOC 2000)

Лангедок-Русийон със синкава козя плесен.Зрее 2-3 седмици. тегло на главата около 60 г, диаметър 6-7 см, височина 2,2-2,7 см. Съдържание на мазнини 45% Деликатен вкус с пикантен орехов привкус, характеризиращ се с дълъг солен послевкус Costieres du gard, Clairette du languages

Пикодон
фр. Пикодон (AOC 1983)

Мека сурова коза от Дром и Ардеш. Отлежава 2-4 седмици. Главата на сиренето, покрита с малък цвят на синкава плесен, има формата на малко кръгло сирене с диаметър 5-8 см, дебелина 1-3 см и тегло 50-100 г. Съдържание на мазнини-45% сладко-солено- кисел вкус бял Свети Йосиф Блан или пенливо сладко индийско орехче Ривесалтес

Пон-л'Евек
фр. Pont l'Evêque (AOC 1976)

Pont-l'Eveque, нормандска мека крава, пастьоризирана или сурова, узрява 2-6 седмици; кората се отмива (след пресоване се измива в саламура) мека, жълта; миризлива квадратна форма, изразена; остротата зависи от периода на зреене. отлежали бели бургундски или померолски вина, бели Совиньон Блан, ябълков сух сайдер, калвадос

Puligny-Saint-Pierreфр. Pouligny-Saint-Pierre (AOC 1976)

Бери меки с бяла плесен пастьоризирана коза узрява 2 - 5 седмици бяла Sancerre, Турен, Reuilly Наименование Регион Вид сирене Мляко Производствени характеристики Външен вид Вкус Вино

Реблошон
фр. Реблошон (AOC 1958)

Савойска мека крава сурова.Зрее 2-4 седмици; кората се отмива (след пресоване, измива се в саламура) кръг с диаметър 14 см, височина 3-4 см. Тегло средно 450 г Савой бял тип Crépy и Русе де Савойя, бордо Поммар

Ригот де Кондрийо
фр. Rigotte de Condrieu (AOC 2009)

Condrieu, Рона отдел коза Глава 4,2-5 см в диаметър и 1,9-2,4 см височина, тегло 50 г. Има кора, покрита със синкава плесен. Съдържание на мазнини 45%

Рокамадур
фр. Рокамадур (AOC 1996)

Rocamadour, Lo отдел мека сурова коза. Узрява 1-4 седмици. Малки глави с диаметър 4-5 см, височина 1-1,5 см и тегло 30-40 г, които са покрити с бяла кадифена кора. Съдържание на мазнини 45% Лек мирис на козе мляко и пикантен вкус. Cahors, Gaillac, бял Vouvrey

Рокфор
фр. Рокфор (AOC 1925)

Непастьоризирано използване на синьо сирене от окръг Rouergue Penicillium roqueforti... Узрява в продължение на 3 месеца мека бяла маса с включвания от благородна плесен, вкус на лешници Cahors, Sauternes, Porto

Роло
фр. Ролот

Отдел на крави сома Солен вкус с лека приятна горчивина узрява в продължение на 4 седмици Sancerre Наименование Регион Вид сирене Мляко Производствени характеристики Външен вид Вкус Вино Савой Ементал
фр. Ементал де Савойя (AOC) Вижте Ементал

Салер
фр. Продавачи (AOC 1961)

Полутвърда сурова крава от Оверн Узрява 9 месеца, използвайте сирена акари от вида Acarus siro... цилиндър с диаметър 38-48 см, височина 30-40 и тегло 35-50 кг. Съдържание на мазнини 45% мека, влажна и мазна на вкус каша с остър горчив послевкус и богат билков аромат бял Сен Перей, розово Свети Йосиф, Сен Пурсен и червено Marcillac

Сел-сюр-Шер
фр. Selles-sur-Cher (AOC 1975)

Сол, долина на Лоара мека с плесен цяла сурова коза.Зрее 10-30 дни. Използва се закваска от сирище. Синьо-сивата плесен покрива главата с диаметър 9,5 см, дебелина 2,5-3 см и тегло 150 г, нежна плът със снежнобял цвят с характерен мирис на козе мляко.Съдържание на мазнини 45% бяло Sancerre, младо червено Chinon, както и Бургай, Гамай

Сен Марселин
(Сен-Марселин)

Saint-Marcellin, Dauphiné с цилиндър за крави с мека кора с тегло около 80 g

Sainte-Maur-de-Touraine
фр. Sainte-Maure de Touraine (AOC 1990)

Мека коза от Турен, Индре и Лоара. Узрява от 10 дни до 6 седмици. цилиндър с диаметър 3-4 см в единия край и 4-5 в другия, с дължина 14-16 см и тегло 250-300 г, покрит със синкаво-сива кора от пухкава плесен. Съдържание на мазнини 45% Пулпът има солено-кисел вкус с аромат на ядки Вувре и Sancerre, младо червено Chinon

Свети Нектер
фр. Сен-Нектър (AOC 1955, 1979)

Оверн мека крава пастьоризирана или сурова. Узрява 5-8 седмици. Използва се закваска от сирище. Главата е под формата на плосък цилиндър с диаметър 21 см, височина 5 см и тегло около 1,7 кг, покрит с втвърдена кора. Съдържание на мазнини 45% нежна еластична жълта каша с вкус на лешници, гъби, сол и подправки червено Бордо Св. Естеф, Pouilly, както и Coteaux d'Auvergne, Котс Роанез

Сен-Агур
фр. Свети Агур

Полутвърд бозак с пастьоризирана крава със синя плесен с добавка на сметана Консистенция кремообразна, еластична, пастообразна, разпръсната със синя плесен. Суровият вкус на синята плесен хармонизира добре с мекия кремообразен вкус на сиренето. бяло сладко - Sauternes Смееща се крава (сирене)
фр. La vache qui rit Вижте La Vash Ki Ri Име Регион Вид сирене Мляко Производствени характеристики Външен вид Вкус Вино

Храмфр. Templais

Аквитайн твърдо краве пастьоризирано пресовано варено сирене, отлежава 16 седмици.Главата има формата на цилиндър с диаметър 32 см и височина 9 см, тегло 5 кг. Пикантен аромат на жълта каша с цвят на слама Тами
фр. Тамие виж абатството де Тамие

Толон
фр. Толон

Твърдо краве сурово от Толон-ле-Мемизе (Савой) се произвежда от обезмаслено мляко; узрява 3 - 8 седмици кръгла глава, тъмно оранжева кора. жълта каша с малки дупки

Том де Бож
фр. Tome des Bauges (AOP 2002)

планинска верига от полутвърда сурова крава Bogue (Savoy) узрява за 5 седмици кръгла глава, покрита със сива плесен; бледожълта каша с малки дупки пикантен вкус Том д'Ано
фр. Том д'Анот не вижда Ано Том де Пирен
фр. Tomme des Pyrenees (GP 1996) Aquitaine полутвърда или твърда крава, овце, кози, пастьоризирани или сурови, зрее 3-19 седмици кръгла глава, покрита с черна неядлива кора

Том де Савойя
фр. Tomme de Savoie, (ЗНП 1992)

Савой, полутвърда крава от Висша Савойя, сурова.Зрее 10 седмици.Цилиндрична глава с диаметър 18-30 см, височина 5-8 см и тегло 1,5-3 кг, покрита с дебела кора. Съдържание на мазнини 45% Леко "суров" мирис и вкус с плодови и билкови тонове. Савойски вина Кот дьо Бон Наименование Регион Вид сирене Мляко Производствени характеристики Външен вид Вкус Вино Фужер
фр. Le Fougerus Ile-de-France (Seine et Marne) мека с бяла плесен краве сурово. Узрява от 3 до 6 седмици. Използва се мухъл penicillium candidum... Цилиндрична глава с диаметър 16 см, височина 4 см и тегло 650 г; украсена с лист от папрат. деликатен, сладникав със солен привкус Бургундски вина, шампанско, Бордо

Фурме д'Амбър
фр. Fourme d'Ambert (AOC 2002)

Кехлибар (Puy-de-Dome, Auvergne) мек, непресован със синя плесен, разпръсната сурова крава Узрява най-малко 28 дни. Цилиндърът, покрит с тънка суха кора със сив или червеникав цвят, висок 19-20 см и диаметър 13 см, тегло 2 кг. Мазнини 50% деликатни Chinon, Свети Никола дьо Бургейл, Coteaux du Layon

Fourmes de Montbrison
фр. Fourme de Montbrison (AOC 2002)

Loire, Puy-de-Dôme мека, непресована, осеяна със сурова крава със синя плесен Узрява 4-8 седмици. Цилиндърът, покрит с тънка суха кора със сив или червеникав цвят, висок 19-20 см и диаметър 13-19 см, тегло 1,5-2 кг. Съдържание на мазнини 50% пикантен солен вкус с аромат на мляко и ядки Сотерн, Ривесалтес Наименование Регион Вид сирене Мляко Производствени характеристики Външен вид Вкус Вино

Chabichou du Poitou
фр. Chabichou du Poitou (AOC 1990)

Deux-Sèvres мека сурова коза.Зрее 2-3 седмици. Използват се млечни бактерии. Цилиндър с тегло 150 g, леко стеснен в горната част. Пулп от слонова кост. Кората е покрита с бяла плесен, често със сивкаво-син оттенък (в зависимост от сезона). Консистенцията е пастообразна. Млади (3 седмици), узрели (6 седмици) или изсушени (до 2 месеца). Съдържание на мазнини 45% силно, с орехов аромат и специфична миризма на вино от козе мляко от региона Poitou, бяло вино като "Совиньон" или "Сансере" Шамбърт
фр.Chambérat Allier soft с измита коричка кравешка глава с тегло 1,4 кг

Шаури
фр. Chaource (AOC 1977)

Шампанско, меко с бяла плесен, сурова крава. Узрява за 2-4 седмици. Използвайте мухъл penicillium candidum... цилиндрична глава с диаметър 8 или 11 см, височина 6 см и тегло 200 или 450 г; кремообразна каша, кора с дебел слой мухъл. Съдържание на мазнини 50% деликатен, леко кисел вкус с аромат на гъби и лешници Бургундски вина Шабли блан и Иранство Шевротен
фр. Chevrotin (AOC 2002) Савойска полутвърда нарязана сурова коза узрява 3-6 седмици розово-кафява дискообразна глава с диаметър 8-10 cm, височина 3-4 cm и тегло 250-350 g, покрита с влажна жълтеникаво-оранжева кора с петна от бяла плесен; месото е бледо златисто. Съдържание на мазнини 45% приятен пикантен вкус с нотка на ядки бели и червени савойски вина Име Регион Вид сирене Мляко Характеристики на производство Външен вид Вкус Вино Aiguille d'Orsier
фр. Крава Aiguille d'Orcières Haute Alps варена пресована; узрява 4 месеца Ези
фр. Aisy Burgundy, Ezi-sous-Ti мека крава сурова, непресована и неварена, узрява 2-4 месеца мека кора; глава с диаметър 10 см и височина 4 см Ези-Сандре
фр. Aisy cendré Côte d'Or мека кравешка глава с мека кора тежи 230 g, 100 mm в диаметър и 35 mm височина. Съдържание на мазнини 50%

Епуас
фр. Époisses (AOC 1991)

Epuas, Côte d'Or soft с измита кора, сурова крава.Дискови глави с два размера узряват за 6 седмици: големи-16,5-19 см в диаметър, 3-4,5 см височина и тегло 700-1100 г; малки-9,5-11,5 см в диаметър, 3-4,5 см височина и тегло 250-350 г. Покрити с гладка, леко оребрена лъскава кора. Пулпът е много нежен и ароматен. Съдържание на мазнини 50% Светло бургундски вина или леко сладки бели Chablis или Сотерн

Еторки
фр. Еторки

Пастиризирани овце от баската страна Узряват 5-8 седмици Главата на сиренето има формата на диск с диаметър 25 см, височина 11 см, тегло - 4,4 кг. Съдържание на мазнини - 50%. Има характерен, но не груб овчи вкус и достатъчно дълъг послевкус