Най -добрите сортове сурови пушени колбаси

Суров пушен колбас: свойства

Калорична стойност: 472.7 kcal.

Енергийна стойност на продукта Суров пушен колбас: Протеини: 24,8 g.

Мазнини: 41,5 g.
Въглехидрати: 0 g.

Пушена наденица Това е вкусен месен продукт. Той е класифициран като елитен. Деликатесът не може да бъде объркан с друг месен деликатес, който отдавна се е превърнал в любим в много семейства. Учените не са успели да установят надеждно времето, когато е изобретен суров пушен колбас. Но фактът, че този продукт произхожда от бутане, е известен отдавна.

Суров пушен колбас винаги се е смятал за знак на просперитет, тъй като цената на продукта е доста висока. Преди това продуктът беше купуван за празничната трапеза, днес деликатесът може да се види в хладилника доста често. Вкусен продукт се яде за закуска и вечеря, както и се взема със себе си като междинна закуска на път или за работа.

Суровият пушен колбас е много хранителен и висококалоричен, защото за приготвянето на този деликатес винаги се използва животинско и птиче месо, класифицирано като най-висок клас.

Днес суровите пушени колбаси са лесни за закупуване във всеки магазин, но също така могат лесно да се приготвят у дома. Огромен асортимент от гурме деликатеси ви позволява да задоволите всяко гастрономическо предпочитание.

Класификация на сурови колбаси

Суровите пушени колбаси могат да бъдат класифицирани според много характеристики. Основните критерии за подбор са изброени по -долу:

• количествен състав на суровините;
• състав на кайма (сглобяем или монокомпонентен);
• качество на суровините (първи и най -висок клас);
• степен на свиване (суха и полусуха);
• тип черупка.

Въз основа на показателите за качество на характеристиките, дадени по -горе, крайният продукт е разделен на степени, от които има само две: първата и най -високата. Всички колбаси имат добре определена форма. Например, колбас с камшик ще бъде направен в обвивка с малък диаметър, а дължината на хляба няма да надвишава тридесет сантиметра. По същия начин краковският колбас, не навит с подкова, няма да бъде продукт с подходящо качество. Непечен пушен колбас "Специална поръчка" определено ще се прави в малки барове, а ловните колбаси винаги не са по -дебели от пръст.

Лакомствата разделят колбасите по производители и страни, в които е направен деликатесът. Най -добрите деликатеси са тези, произведени в Италия, Германия и Франция. Най -популярните сортове деликатеси са:

• солена и много мазна наденица от свинско и телешко финокхион;
• домашни колбаси от подкова салсича и сопресата;
• свинска наденица мортадела.

Лакомствата могат да бъдат закупени за доставка до дома, като направите поръчка в онлайн магазина. Вярно е, че цената на парче деликатес може да достигне цената на няколко килограма домашни деликатеси с най -високо качество.

Състав на продукта и калорично съдържание

Класическият суров пушен колбас практически не съдържа въглехидрати, а съдържанието на протеини може да достигне тридесет процента. Всяка сурова пушена наденица има високо съдържание на мазнини.

Кайма и основни съставки

Списъкът на съставките за всяка сурова пушена наденица включва:

• месо (говеждо, конско или свинско месо);
• свинска мас;
• сол;
• подправки.

Някои колбаси се правят от месото на диви животни: лосове, сърни или елени. Също така, някои сортове на продукта могат да съдържат домашни птици (обикновено пуешко и пилешко).

Най -често каймата за сурови пушени колбаси се подправя с черен пипер, индийско орехче, кардамон, кимион и смес от билки. Понякога в състава на първокласни колбаси например европейското разнообразие от салам, нишесте и зърнени храни е посочено от производителя.

Месото в сурово пушени колбаси трябва да бъде само с най -високо качество. Животното, което е станало суровина за сурово пушени колбаси, обикновено е зряло. При младите животни месото е нежно и съдържа много влага, поради което детайлът ще изсъхне за дълго време. Мазнината се използва изключително от гръдната част, защото е по -еластична.

Допълнителни компоненти

Някои сортове продукт се добавят според рецептата:

• конска мазнина;
• вино (например Мадейра);
• пилешки яйца;
• коняк;
• гранулирана захар.

Без изключение всички необработени пушени колбаси съдържат нитритна сол (селитра). Този компонент едновременно изпълнява две функции: действа като консервант и позволява на месото да придобие цвят по време на ферментацията. Според ГОСТ използването на багрила и сгъстители на протеини е забранено в сурово пушени колбаси. За съжаление не всички производители се придържат към това.

Всички съставки, посочени на етикета, винаги са изброени в низходящ ред. Във всички сурови пушени продукти месото и неговата категория винаги са на първо място..

Shell

Има и три вида обвивки на продукти:

• протеин (колаген) в първокласни колбаси;
• изкуствени (влакнести) в по -бюджетни лакомства;
• декоративни (ядки, подправки, различни чушки и червен пипер).

Най -скъпите колбаси са в естествена или декоративна обвивка, като последната не се отрязва при сервиране, тъй като е напълно годна за консумация.

Всички колбаси имат определен диаметър. Този показател също се регулира от съответните изисквания на хранително -вкусовата промишленост.

Абсолютно всички месопреработвателни предприятия работят на същия тип суровини и пикантни смеси, но вкусът на продуктите е различен. Това се случва преди всичко, защото се използват различни рецепти и правила за готвене. Колбас според TU (технически условия) винаги ще се различава от класическия, но, спазвайки всички изисквания, можете да получите продукт с отлично качество.

Видове и марки

В модерен магазин за хранителни стоки или съответния отдел на супермаркет можете да видите огромен брой сортове, видове и сортове колбаси. Асортиментът е толкова впечатляващ, че дори опитни домакини трудно правят избор.

За да разберете, без да режете, какъв ще бъде вкусът, ароматът и твърдостта на наденицата, трябва да се научите да правите разлика между сурови пушени продукти по вид и състав.

Основните разлики между различните видове колбаси (от различни суровини) са дадени по -долу:

1. Кон. Тази наденица има тъмен, често бордо кафяв цвят на разрез. Продуктът е твърд. Деликатесните хлябове имат оребрена повърхност и винаги са увити в естествена обвивка. Конската наденица често има специфична миризма на месо. Хлябовете на гурме месен продукт имат квадратна форма в разрез. Най -известната наденица от конско месо е "Махан".
2. Свинско. Най -известният продукт е наденица, наречена "Сремски кулен" или "Барански кулен".Тези деликатеси са класифицирани като класическа европейска кухня и се приготвят съответно в Сърбия и Хърватия. Също така суров пушен свински колбас се произвежда в Унгария и Испания. В Русия свинският колбас се произвежда под марката наденица Останкино.
3. Говеждо месо. Продуктът е твърд и сух. Нарязаният телешки колбас обикновено варира в цвят от тъмночервен до бордо. За да не стане каучуковият продукт, според рецептата към такива колбаси се добавя почти една четвърт бекон или мазнина.
4. От месото на други домашни и диви животни. Основната суровина е постното овнешко месо, както и месо от еленско месо, сърна, лос или коза. Продуктите от този състав няма да се харесат на всички, тъй като те ще имат специфичен вкус. Обикновено са ръчно изработени и са национални ястия.

Има няколко начина за определяне на съдържанието на мазнини в наденица. Най -питателният и сочен продукт ще бъде свинската наденица. Сто грама такъв деликатес може да съдържа около шестстотин килокалории! Често капчици мазнини се появяват на повърхността на хлябовете сурова пушена наденица, което ги прави лъскави.

Говеждото и смесената наденица ще имат средно съдържание на мазнини. Дори продуктите с високо съдържание на мазнини ще отстъпят на продуктите от свинско месо. Най -постната наденица е конско месо. На питките от този деликатес често можете да видите кухини, които са се образували по време на приготвянето на деликатеса, и белезникав цвят, който е солта, която излезе по време на сушенето.

Асортиментът от сурови пушени колбаси на рафтовете за хранителни стоки варира в зависимост от региона. Най -известните марки сурово пушени, които лесно могат да бъдат закупени в магазините и на пазарите са:

• камшик;
• суджук;
• Украински;
• гранулиран;
• махан;
• Краков;
• туристически колбаси;
• Еврейски деликатес;
• Москва;
• чоризо;
• агнешко;
• салам ("руски", "свинско", "свинско специално" и други);
• Брауншвайг;
• Годишнина;
• цервелат.

В асортимента на много месокомбини можете да намерите сурови пушени „Колбаси за бира“ и „Ловни колбаси“. Кой от всички колбаси е най -вкусен, можете да разберете само от собствения си опит.

Без изключение всички продукти са готови за консумация като самостоятелно лакомство или като съставка в други ястия.

Технология на готвене

Технологията за приготвяне на сурови пушени колбаси е същата и не зависи от вида месо. Само продължителността на етапите на готвене може да варира.

Целият процес може да се характеризира със следните стъпки.

1. Обезкостяване на месо и свинска мас от трупове на животни. За приготвянето на първокласни колбаси процесът се извършва изключително на ръка. При приготвянето на колбаси от първи клас понякога се използва механично обезкостено месо.
2. Жилища. Този термин се отнася до рязане на вени и други плътни влакна, както и мастния слой от месо. Той също е ръчно изработен.
3. Раздробяване. Месото, мазнините и беконът се нарязват на парчета с даден размер. В условията на промишлено приготвяне на деликатеси процесът е напълно механизиран. За това има специални преси. Решетките върху тях имат клетки с различни размери. Когато правите деликатес у дома, детайлът се нарязва с нож или с помощта на месомелачка.
4. Производство на кайма. На този етап към нарязаната храна се добавят подправки, чесън, сол и други съставки.
5. Узряване на детайла. В промишлени условия към масата могат да се добавят вещества, които ускоряват процеса. Ензимите не се добавят към домашно приготвени колбаси, а узряването продължава както обикновено. Средното време за готвене на пълнежа с колбаси е три дни. През цялото това време месото трябва да е в хладилника.
6. Формиране. Процесът включва пълнене на черупката с парче месо. След пълнене на червата, наденицата отново се държи на студено за известно време, след което се изпраща в специални камери за крайните етапи на готвене.
7. Пушене. Този процес се извършва в работилници за пушене. Времето за обработка рядко надвишава три дни.
8. Сушене. Това е последният процес в приготвянето на сурови пушени колбаси. Дължината на стъпката зависи от оригиналния детайл и необходимата сухота на готовия продукт. По време на процеса на сушене месото, затворено в черупката, изсъхва (дехидратира), а каймата става по -плътна. Времето на последния етап на приготвяне на сурови пушени колбаси (сушене) варира от тридесет до сто дни. През цялото това време наденицата е в специални климатични камери с определен влажност и температурен режим.

Готовият колбас, произведен във фабрики, е етикетиран и изпратен за продажба. Обикновено деликатесът е годен за консумация в рамките на шест месеца от момента на приготвяне. Понякога, за да се увеличи срокът на годност на продукта и да се запазят свойствата на рецептата, хлябовете деликатеси се опаковат във вакуум.

Много хора готвят наденица у дома. В необятността на световната мрежа има огромен брой поетапни майсторски класове със и без снимки, където готвачите показват и говорят как да приготвите вкусен продукт със собствените си ръце. След като изучите някоя от рецептите, веднага искате да опитате да приготвите лакомство. Но не бързайте, защото е важно да запомните, че неспазването на правилата и технологията може да доведе до хранително отравяне.

Ето защо, преди да започнете процеса, определено трябва да се погрижите за стерилността на помещението и да закупите пресни месни продукти. Също така, за приготвянето на суров пушен колбас у дома, трябва да имате в арсенала си инструменти за смилане на месо и пълнене на червата, както и стартерни култури (ензими), за да ускорите процеса на узряване на каймата. Можете да научите за всички тънкости на готвенето на домашно приготвени сурови пушени колбаси от видео урока, приложен към този раздел на статията.

Как да изберем и запазим?

Не е трудно да изберете качествен суров пушен колбас. За да направите това, трябва да знаете няколко важни критерия за съответствие. Основните показатели, които дори най -неопитната домакиня може лесно да определи, са изброени по -долу:

1. Черупката е набръчкана, без счупвания и неравномерно изтъняване по нея.
2. Когато натиснете хляба с пръст, не усещате мекота, но в същото време самият хляб се огъва лесно.
3. Разфасовките са равномерни, с еднакъв модел. Всеки вид наденица има свой собствен модел, който зависи от размера на парчетата бекон и неговото количество.
4. Външният слой на продукта трябва да е без видими следи от сол и също трябва да е сух на пипане. Ако прокарате ръка по повърхността на висококачествена суха телешка наденица, тогава върху нея трябва да остане леко немаслено покритие. Свинската наденица не трябва да има капчици вода на повърхността, защото в този случай съществува риск наденицата да се съхранява във фризера.
5. Пресният колбас има приятен аромат с лека следа от естествено пушене.

Дори ако тактилните и визуалните изисквания са изпълнени, купувачът трябва да обърне внимание на срока на годност, състава и производителя на продукта. Показател за качество може да се счита за цената на продукта и популярността на марката. Повечето производители ценят името си и доверието на клиентите, затова се придържат към изискванията, посочени в ГОСТ. Цената на килограм качествена наденица е около два пъти по -висока от цената на килограм сурово месо, което е посочено първо в списъка с продукти. Ако деликатесът е по -евтин, тогава човек трябва да се съмнява в неговата естественост и качество.

Напоследък хранително -вкусовата промишленост получи възможността да използва продукти с различно качество и произход в производството си. В наденицата от най -висок и първи клас важно условие е липсата на генетично модифицирани организми (ГМО). Това трябва да бъде посочено на опаковката или етикета на всеки хляб или вакуумна торба за рязане.

След закупуване трябва да обърнете внимание на вкуса на продукта и способността му да запази формата си. Колбас с отлично качество ще има ароматен и леко солен вкус. Също така продуктът лесно ще се нарязва на еластични филийки.Тънка филия деликатес може лесно да се навие на тръба. Пресните колбаси, особено тези, приготвени от тлъсто месо, могат да бъдат трудни за обелване. Това е нормален показател. Но ако черупката остане върху конската наденица, тогава човек трябва да се съмнява в честността на производителя. В такъв случай е възможно да се добавят протеинови съставки за увеличаване на плътността.

Препоръчително е да съхранявате закупената наденица на сухо и хладно място с добра вентилация преди рязане. Домакините с опит препоръчват намазването на колбаси с растително масло.

Продуктът лесно абсорбира чужди миризми и губи собствения си аромат. Нарязаните и нарязани питки трябва да се поставят в хладилника. Препоръчително е да увиете лакомството с пергаментова хартия или стреч фолио. Това ще предпази изрязването и цялата пръчка от изсушаване. Не съхранявайте суров пушен колбас във фризера, тъй като той бързо ще загуби най -добрия си вкус и ще стане влажен.

Използване за готвене

Суров пушен колбас може да се намери доста широко използван в готвенето, въпреки че повечето почитатели на вкуса на този продукт предпочитат да ядат деликатеса като самостоятелно ястие. Сандвичи, сандвичи и канапе са невероятно вкусни с гурме подготовка.

Сухият колбас върви добре с масло. При приготвянето на празнични ястия, салати и закуски лакомството често се комбинира с:

• варено пилешко и пъдпъдъчи яйца;
• мариновани маслини и маслини;
• твърдо сирене;
• кисели и пържени гъби;
• пресни домати;
• крутони от ръж и пшеница;
• царевица от консерва;
• варен боб;
• пресни билки от копър, магданоз и босилек.

Ястията с пушени колбаси се подправят със сосове, дресинг за салата и майонеза. Продуктът се използва за готвене на пържени картофи в леки прозрачни супи, както и месо с пресно или кисело зеле. Пицата е вкусна и питателна с пушена наденица.

Полза и вреда

Въпреки факта, че сурово пушената наденица е източник на минерали и витамини, които са преминали към нея от месото, продуктът не може да се счита за полезен. Както всички други деликатеси, съдържащи животински мазнини, лакомството трябва да се консумира в ограничени количества.

Не злоупотребявайте с този продукт за хора, страдащи от:

• атеросклероза;
• затлъстяване;
• захарен диабет тип 2;
• заболявания на отделителната система;
• заболявания на жлъчния мехур.

Струва си да се откажете от употребата на продукта за тези, които са предразположени към алергични реакции или не могат да понасят животински протеини. Поради факта, че към суровите пушени колбаси се добавят много консерванти и подправки, трябва да бъдете внимателни, когато ядете този деликатес за малки деца, бременни жени и кърмачки.

Високото съдържание на сол и мазнини може да причини задържане на течности в организма. Ето защо лекарите и диетолозите нямат право да ядат сурова наденица в много диети. Продуктът може да навреди на пациенти с хипертония, тъй като може лесно да провокира рязко покачване на кръвното налягане.

Като цяло няма абсолютна забрана за използването на сурови пушени колбаси. Ето защо в никакъв случай не трябва да се ограничавате в желанието да изядете филия ароматна и нежна наденица, особено след като искате още по -забранени ястия. Разумното използване на сурово пушено пушено месо, като всеки друг сравнително вреден деликатес, ще бъде от полза и със сигурност ще ви развесели.

Характеристики на този колбас

Малко хора не харесват такъв месен продукт като сурова пушена наденица. Отличният му вкус не може да се обърка с никой друг хранителен продукт. Каква е разликата между сурово пушени колбаси и други месни продукти? Основната разлика на този продукт е специалната технология за пушене. Суровият пушен колбас не се подлага на високотемпературна обработка. Пуши се с така наречения „студен“ дим при температура 20-25 ° C за дълго време.В процеса на такава обработка месото се дехидратира и ферментира. По правило "узряването" на този вид продукт продължава около 30-40 дни.

Вреди и ползи от продукта

Суров пушен колбас, чиято вреда преди това беше свързана с наличието на голямо количество подправки и сол, сега може да съдържа други вещества, които могат да имат лош ефект върху човешкото здраве. Така че някои производители добавят глюконо-делта-лактон (Е575), киселина, която влияе върху промяната в рН на продукта, за да съкрати процеса на узряване на продукта (до 20-25 дни). Тези продукти не се препоръчват за хора с възпаление на стомаха и дванадесетопръстника, панкреатит, нефрит и холецистит. Като начални култури се използват микроорганизми от дрожди, които се хранят със захарта, която е част от тази наденица. Поради продуктите от тяхната жизнена дейност, процесът на ферментация се извършва. Суровият пушен колбас съдържа 15 - 30% протеин и 27 - 56% мазнини. Калоричното съдържание на 100 g от продукта, в зависимост от сорта, варира от 340 до 580 kcal.

Технология на производство на продукти

Суровият пушен колбас винаги е имал по -висока цена от другите видове месни продукти. Това се дължи на факта, че за производството му се използват най -добрите сортове месо и бекон, както и със сложна технология на производство. Ако на тезгяха има евтина сурова пушена наденица, това показва лошо качество на продукта. Тъй като по време на производството на този вид колбаси се отстранява по -голямата част от влагата, се смята, че за производството на 60 кг от такъв продукт е необходимо да се използват около 100 кг суровини. Към него се налагат следните изисквания: месо от животни (свинско, говеждо) до 5 -годишна възраст; гръбначният стълб на прасетата трябва да има висока точка на топене; подправките трябва да бъдат дехидратирани и стерилизирани; изпарена сол със специално пречистване и най -висок клас; белтъчната мембрана не трябва да бъде замърсена с микроорганизми и трябва да преминава добре през въздуха. В процеса на производство на сурови пушени колбаси се използва специално оборудване: фреза (чопър от кайма и бекон); пълнител за тежка кайма; климатична камера, отговорна за дехидратацията на кайма. След внимателен подбор на суровините се извършва обезкостяване, подрязване, сортиране на месо и приготвяне на бекон и подправки. След това се оформят питките, след което суровата пушена наденица се подлага на процеса на утаяване (уплътняване на кайма), дехидратация и узряване. Като подправки се използват смлян пипер (черен, бял), индийско орехче, пресен чесън, смлян кимион и някои други подправки. Според рецептата към някои сортове колбаси се добавят висококачествен коняк и гранулирана захар.

Най -популярните сортове сурови пушени колбаси

Такива сортове от този месен продукт като Московска, Зернистая, Невская, Майкопская, Свинска, Советская, Брауншвайгская, Сервелат и Столичная са особено популярни сред потребителите. "Туристически колбаси" и "Суджук" са много търсени. Тези сортове колбаси се произвеждат съгласно ГОСТ 16131-86, но много предприятия произвеждат и други сортове според собствените си спецификации.

Технология на производство на сурови пушени колбаси

Качеството на суровините. За приготвянето на пушени колбаси се използва телешко и свинско месо в охладена, охладена или замразена форма. Говеждото месо не трябва да съдържа мазнини, от възрастни бикове и бикове, свинско - от животни на възраст 1-2 години. Свинско месо от некастрирани мъжки не се допуска до производство. Свинското коремче трябва да е с плътна консистенция със съдържание на месо не повече от 25%; използва се прясно осолен. Беконът трябва да е пресен или леко осолен, без признаци на гранясване или пожълтяване. Не се препоръчва използването на замразено свинско месо, което е било в хладилник повече от три месеца.

Преработка на суровини. Говеждото месо се освобождава от вени, сухожилия, филми и мазнини, нарязва се на парчета с тегло не повече от 400 g на ръка или на специална машина (фиг. 13) и се осолява.За осоляване на 100 кг месо се използват 4 кг сол и 100 г селитра. Соленото месо се съхранява в хладилник или на ледник за 5-7 дни при температура 3-4 °. Свинското се освобождава от хрущялите и се осолява на парчета. За осоляване се използват 3 кг сол на 100 кг свинско месо. и 30 г селитра. За по -добро обезводняване на месото осоляването може да се извърши на наклонени рафтове в специални кошници или кутии, които гарантират, че саламурата е подута. За ускоряване на узряването се препоръчва месото да се смила през 16-25 мм решетка; в този случай периодът на осоляване се намалява до 3-5 дни.

Раздробяване. Соленото и подправено говеждо месо се смила в месомелачка с решетка 2 мм. Постното свинско месо се нарязва на мелница през 2 мм решетка. Полумаслено и тлъсто свинско месо за сервелат, салами-деликатеси и украински колбаси се натрошава на люлеещ се стол, бързорежещ или отгоре на парчета от 5-6 мм.

Смесване. След нарязване телешкото и свинското месо, гърдите и беконът се смесват с подправки в смесителна машина. На първо място, телешкото се разбърква в продължение на 3-5 минути, а след това последователно се добавят гърдите и свинското месо. В края на смесването каймата се поставя в легени или вани и на слой, който не надвишава 25 см, се изпраща в хладилник или ледник за отлежаване за 24 часа. при 3-4 °. Смесването се извършва в специални миксери. На фиг. 14 показва най -новия миксер, работещ под вакуум, което значително подобрява смесването и осоляването на каймата.

Пълнене на обвивката. След като каймата узрее, тя се пълни със специални машини за пълнене (спринцовки). Плънката трябва да е стегната. Въздухът, хванат в хляба заедно с каймата, се отстранява чрез пробиване на обвивката. Капаците трябва да бъдат дехидратирани преди инжектиране, за което те трябва да бъдат окачени в хладилна стая за 12-24 часа. Каймата трябва да се пълни бавно, със силно уплътняване, което предотвратява образуването на кухини и течове. Пълненето на плънка е една от най -важните операции. Качеството на готовата твърдо пушена наденица до голяма степен зависи от това. Следователно тази операция трябва да се извършва много внимателно и внимателно.

Плетене произведени по рецепти. Тя трябва да бъде особено плътна, за да се уплътни допълнително каймата в обвивката.

Чернова. Вързаните хлябове се окачват на рамки или се окачват и се излагат на утайка за 5-7 дни при температура 2-4 ° и относителна влажност на въздуха 85-90%. Туристическите колбаси и суджук се пресоват, както е показано на фиг. 15, 3-4 дни.

Пушене. След утаяване питките се пушат с дим от изгарянето на дървени стърготини в продължение на 5-7 дни при 18-22 °. Пушенето на силно пушени колбаси трябва да се извършва при липса на течения, за което вентилаторите и вратите на кутиите за дим трябва да бъдат покрити. В пушещите не трябва да има пламък, за да не загорят краищата и наденицата да не се развали. По време на пушенето наденицата трябва постоянно да се следи.

Сушене. След пушенето, наденицата се суши в сушилни при температура 12 ° и относителна влажност 75% за 25 до 35 дни, в зависимост от диаметъра на обвивката. Не се допускат течения по време на сушене. За равномерно сушене трябва да се изберат хлябове със същия диаметър и да се поставят върху стелажи. Оборудването за сушилня трябва да работи непрекъснато, за да се осигури постоянна температура и влажност. Готовността на продукта се определя от неговото съдържание на влага и консистенция.

Контрол на качеството на готовите продукти. Готовият колбас се проверява внимателно чрез органолептичен анализ за свежест, както и за идентифициране и отстраняване на дефектни питки. При необходимост се извършва химически и бактериологичен анализ.

Съхранение. Изсушената наденица се съхранява в плътно плетени сухи дървени кутии или кутии на сухо и хладно място при температура не по -висока от 12 ° или в хладилник при температура, която не надвишава минус 8 °. За по -добро запазване на колбаса се препоръчва да го поръсите със сухи дървени стърготини. Срок на годност - до 12 месеца.Пушените колбаси не трябва да се съхраняват в ледници и във влажни помещения, както и в помещения с голям достъп до светлина, тъй като мазнината бързо изгоряла под въздействието на светлината. Колбасът се съхранява най -добре на тъмно, сухо и хладно място.

Специални условия. Белите отлагания на сол и суха плесен по повърхността на наденицата не са дефект. Добавянето на селитра и захар е разрешено при смесване на кайма в месене, но не и при предварително осоляване на нарязано месо. Използването на нитрити е разрешено в половината от цялата доза по отношение на нитратите.

Сурови пушени колбаси

Вкусен салам от най -висок клас

Сурови материали

Подправки (на 100 кг суровини)

Черупката е свински гъски, ушити свински черва и кръгчета No3 и 4.
Плетене - с тънък канап на всеки 5 см.
Производството на готови продукти (охладени) до теглото на суровините е 65%.
Влага - съдържанието на влага в крайния продукт не е по -високо от 25%.

Специално салами от най -висок клас

Сурови материали

Подправки (на 100 кг суровини)

Черупката е свинска гъска и кръг No 3, 4 и 5.
Плетене - с тънък канап на всеки 3 см.
Производството на готови продукти (охладени) до теглото на суровините е 65%.
Влага - съдържанието на влага в готовия колбас е не повече от 25%.

Свински салам от най -висок клас

Сурови материали

Подправки (на 100 кг суровини)

Черупката е свинска гъска и кръг No 3, 4 и 5.
Плетене - с тънък канап на всеки 3 см.
Производството на готови продукти (охладени) до теглото на суровините е 70%.
Влага - съдържанието на влага в готовия колбас не е по -високо от 25%.

Руски премиум салам

Сурови материали

Подправки (на 100 кг суровини)

Кожухът е свинско теле и кръг номер 3, 4 и 5.
Плетене - с тънък канап на всеки 5 см.
Производството на готови продукти (охладени) до теглото на суровините е 60%.
Влага - съдържанието на влага в готовия колбас не е по -високо от 25%.

Съветска премия

Сурови материали

Подправки (на 100 кг суровини)

Черупката е свинска гъска и кръг No 3, 4 и 5.
Плетене - с тънък канап на всеки 5 см.
Производството на готови продукти (охладени) до теглото на суровините е 60%.
Влага - съдържанието на влага в готовия колбас не е по -високо от 25%.

Премиум сървелат

Сурови материали

Подправки (на 100 кг суровини)

Кожух - свински гъски, зашит кожух и кръгчета No3, 4 в 5.
Плетене - питките се правят без никаква превръзка.
Производството на готови продукти (охладени) до теглото на суровините е 60%.
Влага - съдържанието на влага в готовия колбас не е по -високо от 25%.

Суджук от най -висок клас

Сурови материали

Подправки (на 100 кг суровини)

Черупката е средни и широки говежди обвивки от първи клас.
Плетене - пръстени без превръзки с диаметър 10,15 и 20 см.
Производството на готови продукти (охладени) до теглото на суровините е 55%.
Влага - съдържанието на влага в готовия колбас не е по -високо от 35%.

Ростовска наденица от най -висок клас

Сурови материали

Подправки (на 100 кг суровини)

Кожухът представлява кръг от говеждо месо 2 и 3 в зашит кожух със съответните диаметри.
Плетене - питките се правят без никаква превръзка.
Производството на готови продукти (охладени) до теглото на консумираните суровини е 60%.
Влага - съдържанието на влага в готовия колбас не е по -високо от 35%.

Еврейска наденица от най -висок клас

Сурови материали

Подправки (на 100 кг суровини)

Черупката е говеждо от кръг No1 и 2 или хранопровода от 1 -ви клас.
Плетене - с тънък канап с една превръзка в средата.
Производството на готови продукти (охладени) до теглото на консумираните суровини е 55%.
Влага - съдържанието на влага в готовия колбас не е по -високо от 35%.

Премиум полски колбас

Сурови материали

Подправки (на 100 кг суровини)

Черупки - говежди обвивки Екстра и широка 1 -ви клас.
Плетене - с тънък низ от пръстени без превръзка.
Производството на готови продукти (охладени) до теглото на суровините е 60%.
Влага - съдържанието на влага в готовия колбас не е по -високо от 25%.

Премия за колбаси Braunschweig

Сурови материали

Подправки (на 100 кг суровини)

Кожух - телешки кръгове No 2, 3 и 4 и пришит праволинеен кожух.
Плетене - с тънък канап на всеки 5 см.
Производството на готови продукти (охладени) до теглото на суровините е 60%.
Влага - съдържанието на влага в готовия колбас не е по -високо от 25%.

Uglich наденица от най -висок клас

Сурови материали

Подправки (на 100 кг суровини)

Черупката е задънената улица на агнешко и телешко синьо.Кожусите трябва да са с най -добро качество и плътни.
Плетене - с тънък канап на всеки 5 см.
Производството на готови продукти (охладени) до теглото на суровините е 60%.
Влага - съдържанието на влага в готовата наденица не е по -високо от 30%.

Тамбовска наденица от най -висок клас

Сурови материали

Подправки (на 100 кг суровини)

Кожухът представлява кръг от говеждо месо 2, 3 и 4 и зашити прави телешки кожуси.
Плетива - с тънък канап с две превръзки в средата в една в краищата.
Производството на готови продукти (охладени) до теглото на суровините е 90%.
Влага - съдържанието на влага в готовата наденица не е по -високо от 30%.

Туристически колбаси от най -висок клас

Сурови материали

Подправки (на 100 кг суровини)

Черупката е свинска обвивка от 1 -ва категория.
Плетене - усукване по двойки на пръти с дължина 12-15 см.
Производството на готови продукти (охладени) до теглото на суровините е 60%.
Влага - съдържанието на влага в готовата наденица не е по -високо от 30%.

Московска наденица 1 клас

Сурови материали

Подправки (на 100 кг суровини)

Кожухът е говежди кръгове No 1, 2 и 3 и зашити говежди кожуси със съответните диаметри.
Плетене - с тънък канап с други превръзки.
Производството на готови продукти (охладени) до теглото на суровините е 60%.
Влага - съдържанието на влага в готовата наденица не е по -високо от 30%.

Любителска наденица 1 клас

Сурови материали

Подправки (на 100 кг суровини)

Корпус - телешки кръгове No 1, 2 и 3 и зашит говежди корпус със съответните диаметри.
Плетене - с тънък канап с четири превръзки.
Производството на готови продукти (охладени) до теглото на суровините е 60%.
Влага - съдържанието на влага в готовия колбас не е по -високо от 25%.

Украинска наденица от първи клас

Сурови материали

Подправки (на 100 кг суровини)

Черупки - говежди обвивки Екстра и широки, нарязани на питки и завързани в единия край.
Плетива - с тънък низ от пръстени с превръзка в средата.
Производството на готови продукти (охладени) до теглото на суровините е 65%.
Влага - съдържанието на влага в готовия колбас не е по -високо от 25%.

Орска наденица 1 клас

Сурови материали

Подправки (на 100 кг суровини)

Черупката е говеждо месо от кръг номер 2 и 3 или телешки хранопровод.
Плетене - с тънък канап с една превръзка в края на питката.
Производството на готови продукти (охладени) до теглото на консумираните суровини е 60%.
Влага - съдържанието на влага в готовия колбас не е по -високо от 35%.

Агнешка наденица 1 клас

Сурови материали

Подправки (на 100 кг суровини)

Черупката е телешки кръгове, хранопровод.
Плетене - с тънък канап с две превръзки.
Производството на готови продукти (охладени) до теглото на суровините е 60%.
Влага - съдържанието на влага в готовия колбас не е по -високо от 35%.

Владимир Мананников

Ползите и вредите от сурово пушена наденица. Как да изберем сурова пушена наденица? Колбасът обикновено заема короната по време на празника.

Независимо дали става въпрос за рожден ден или Нова година, този продукт винаги е добре дошъл и се яде с удоволствие.

Но сред съвременното разнообразие от видове и категории колбаси има и специално разнообразие, което привлича вниманието на елитно общество повече от десетина години, защото не е евтино.

Говорим за сурова пушена наденица, която има такива популярни сортове като "Москва" (премиум), "Зърно" (премия), "Аматьор" (първи клас).

Веднага ще обясним, че белегът за сорта не е оставен напразно, тъй като суров пушен колбас трябва да принадлежи само към най -високите сортове... Единственото изключение е „Аматьор“, но това се отразява в по -ниската му цена в сравнение с елитните му „приятели“.

Дори въпреки целия си елитарност, е трудно да се намери човек, който да не опита суров пушен колбас. В крайна сметка всички славяни са любопитни по дефиниция и може дори да не купуват хляб, а да опитат червен хайвер или сурово пушен колбас.

Произходът на този вид колбаси датира от преди две хиляди години, когато варени и други сортове дори не са били известни на човечеството. Но на пир с благородни благородници вече беше възможно да се намерят колбаси, осеяни със бекон и други мазни храни, които по това време бяха заменени с него.

Сега познаването на технологията на неговото производство ще ви помогне да направите правилния избор, когато купувате сурова пушена наденица. Така че, като имате известна информация, можете да бъдете спокойни, когато видите етикетите с цени. В крайна сметка априори не може да бъде евтин колбас, което рядко отнема по -малко от шест седмици за готвене.

При оптимални условия поне седмица трябва да бъде само периодът на приготвяне на суровини, тоест месо, за окончателното оформяне на колбаси от него. През този период месото се осолява правилно и се съхранява в специални бункери.

След това месото се натрошава до състояние на кайма, добавя се към неговия състав бекон и подправки според ГОСТ или уникална рецепта на завода на производителя... Между другото, ако видите маркировката "ГОСТ" на опаковката на сурова пушена наденица, можете да бъдете сигурни, че е направена в съответствие с приетите стандарти.

Единственото нещо е, че може би производителите са решили да „ускорят узряването“ на своя продукт с помощта на допълнителни съставки. Е, след това проучете по -отблизо състава, който ще бъде разгледан по -долу.

След като каймата с добавка на бекон и подправки вече е сварена, тя се пълни в специална обвивка под налягане. Веднага трябва да вземете предвид, че следващият етап от приготвянето му, който продължава най -малко четири дни, наденицата ще прекара в абсолютна почивка във формите от тази черупка.

През това време той ще се освободи от поне 40% от първоначалната си влага, а оттам и поскъпването на колбасите поради загубата на „живото“ тегло на суровината.

Тук е важно да се отбележи, че обвивката за съхранение и по -нататъшно приготвяне на сурова пушена наденица трябва да се състои от естествени компоненти или съединения с протеинов произход. Важно е също така, че по време на процеса на утаяване температурата на околната среда не надвишава два градуса под нулата.

По този начин частици бекон ще бъдат равномерно разпределени по вътрешния обем на колбаса и ще можете да наблюдавате красив и равномерен модел при разрязването на наденицата на масата ви.

Ако всички тези условия са изпълнени, можете да изпратите бъдещия деликатес в камерата за пушене. Периодът на узряване на колбасите в тази фаза трябва да бъде най -малко 40 дни. Ако по -малко, тогава най -вероятно са използвали специални ускоряващи компоненти, неблагоприятни за здравето ни, и е нежелателно да купуваме такава наденица.

Температурният режим в камерата за пушене не трябва да бъде по -висок от 25 - 28 градуса, а микроклиматът, ако е възможно, трябва да остане стабилен.

Но несъмнено предимствата на сурово пушената наденица са дългият й срок на годност... Всъщност високата цена на продукта със срок на годност, която понякога достига до шест месеца, е напълно оправдана.

Особено, красив естетически последователен външен вид гарантира, че масата ви изглежда представителна и привлекателна.

Срокът на годност на сурова пушена наденица се обяснява с факта, че излишната влага се отстранява почти напълно от нея. И с течение на времето, когато наденицата изсъхне още повече, тя изглежда става още по -полезна, което няма как да не зарадва тези, които обичат да „разтягат удоволствието“ и да ядат наденица на малки порции.

Не се тревожете, когато видите, че черупката на суровата пушена наденица, която купувате, е набръчкана и изсъхнала. Напротив, това дори е добре, тъй като показва, че производителите са се придържали към всички препоръки на етапа на производство и висококачествено сушене на колбаса.

На разрез, както вече беше споменато, трябва да има красив модел в ярки цветове, а вътрешният обем не трябва да съдържа уплътнения и съсиреци - цялата свинска мас трябва да бъде равномерно разпределена в шахматна дъска.

Специално внимание трябва да се обърне на цвета както на среза, така и на самия бекон. Преди всичко, различавайте по цвят произход на месото... Ако е яркочервено, значи имаме работа със свинско месо. Ако разрезът на суров пушен пушен колбас има тъп или тъмен нюанс, това е говеждо месо.

В този случай лъскавите капчици мазнини само допълнително ще покажат качеството на продукта и е лошо, ако не бъдат открити.

Мазнините трябва да имат бял или млечен нюанс на среза... Недобросъвестните производители често го заменят с вътрешна мазнина, която в този случай ще издава розово. Това трябва да се следи внимателно.Както и това, което е посочено на опаковката.

Съгласно ГОСТ е разрешен само натриев нитрит и е приемлив за използване в сурово пушени колбаси. Всички останали връзки трябва първо да бъдат премахнати от вас.

Трябва да се помни, че месото на зрели индивиди се използва за производството на сурови пушени колбаси. Те вече имат балансирано ниво на рН, обикновено от 5,8 до 6,2 единици, което е от полза само за човешкото тяло и насърчава бързото изсъхване.

Колбасът се препоръчва да се яде сутрин, когато тялото ни се нуждае от допълнителни калории. Липсата на директна директна топлинна обработка ви позволява да спестите всички предимства на продукта.

Но в същото време има някои недостатъци от използването на сурови пушени колбаси, които се коренят в липсата на пълноценна термична обработка. Наистина, заедно с полезни вещества, в наденицата остават вредни образувания и дори някои паразити.

Да, повечето от тях умират в непозната среда, но някои все още остават. Така че всички, които се страхуват от паразити и бактерии, трябва да спрат да използват този продукт.

Многото използвани подправки могат да причинят холецистит при хората, чувствителни към тях... Затова е строго забранено да ядат суров пушен колбас, който е също толкова богат на различни подправки и хранителни добавки.

Последните включват глюконо-делта-лактон, който е означен с Е575 на опаковката и ускорява изкуственото узряване на продукта.

Е, как да не си спомните, че сурово пушената наденица също е невероятно висококалоричен продукт с минимално съдържание на въглехидрати. Хората със затлъстяване трябва да спрат да ядат.

Но от време на време все още можете да се поглезите с този вкусен продукт. Разбира се, ако водите активен живот, това не ви пречи да останете здрави и пълни с жизненост!