Улун най -добрите сортове

Името "oolong" идва от неправилен превод на английски на името "oolong", което означава група полу-ферментирали китайски чайове. Има много улуни. Когато се вари, този чай запазва свежия аромат на зелен чай. Но изразеният вкус прилича повече на червен чай. По отношение на степента на ферментация, улунът е в интервала между зелено и черно, поради което е отделен в отделна категория. В древни времена китайците са му приписвали чудодейни свойства. В момента изследователи от цял ​​свят потвърдиха, че чаят е наистина уникален, може да се нарече „еликсир за здравето“.

Какво е улун (улун)

Трябва да се разбере, че улунът не е само един вид чай. Това е голяма група чайове, които растат в южен Китай, само в двете провинции Гуандун и Фудзиен. В провинция Гуандун се събират тъмни сортове улуни, в провинция Фудзиен - тъмни и светли. Най -добрите сортове се събират от планината Уй и планините Феникс. Някои сортове улун също се отглеждат в Тайван, но те се различават от китайските както по вкус, така и по цена.

Светлият чай улун трябва да се разграничава от зеления чай, въпреки че и двата имат наситен зелен цвят. Но чаените листа улун винаги са набръчкани, това се изисква от технологията на производство. Цели листа от зелен чай. Вкусът на зеления чай е тревист, с груби нотки на зеленина. Чаят Улун придава аромат и вкус на пролет, цветя, свежест. След като опитате различни видове зелен чай и улун, веднага можете да усетите разликата.

Тъмните улуни се отличават с факта, че на последния етап те се измъчват върху въглен. Чаеният лист става тъмен, получената напитка е с цвят на коняк, пикантни нотки се усещат във вкуса. Тъмният чай улун често се бърка с червен чай, но появата на листа от червен чай е по -малка, те се правят само от пъпките, докато улунът е чай с големи листа. Ароматът на червения чай е мек, шоколадов, докато тъмният улун има тръпчив, богат аромат.

Улун сортове

Истински китайски улун е този, направен от навити цели листа. Ако има прах и счупени листа, това е фалшификат.

• Най -популярният и достъпен сорт Улун е Tie Guan Yin (Iron Bodhisattva). Чаят расте в провинциите Фудзиен и Анкси. Ако вдишате аромата по време на варенето, можете да усетите нотките на цветя и мед.
• Dong Ding Oolong е чай от Тайван. Неговите майстори на чай го използват по време на чайни церемонии. Чаят Улун има флорално-плодов аромат.
• Хуан Джин Гуи (златна канела) е популярен в Китай. Чаят се състои от плътно навити чайни листа. Свареният чай се оказва светъл на цвят, но с 5-7 варене потъмнява. Ароматът на напитката е стабилен и фин.
• Чжоу Гуй, преведен като канела от планината Уи, е известният китайски чай, отглежда се на площ от повече от 400 хектара. Чаят има млечен послевкус, дълъг послевкус, лек аромат на канела.
• Да Хонг Пао (от кита "Голяма червена роба") е елитен тъмен улун. Съдържа много микроелементи и витамини, помага за подмладяване на организма. Вкусът е ободряващ, наситен с дървесен послевкус.
• Bai Zi Guan (от кита "Гребен на бял петел") е чай от улуф на скала, който расте на планината Wuyi.

Улун заготовки и технология на производство

Чаят Улун е полуферментирал чай със степен 40-60%. Само зрели листа се събират на ръка. Събраните суровини се поставят на слънце в малък слой. Листата трябва да изсъхнат, но не много. Процесът отнема не повече от час. След това листата се прехвърлят в широки бамбукови кошници, които се поставят на сянка. Периодично листата се обръщат и омесват, но внимателно, за да не се повреди структурата на листата.

След като листата започнат да покафеняват, ферментацията трябва да бъде спряна чрез калциниране с горещ въздух. Готовият улун трябва да прилича на усукани топки, когато се сварят, те цъфтят на цели листа.

Полезни свойства на улун

Чаят Улун съдържа голямо количество антиоксиданти, има способността да се бори със свободните радикали, които причиняват стареене в организма. Препоръчва се да се пие чай улун при атеросклероза, така че да премахне лошия холестерол и да почисти кръвоносните съдове от плаката. Това е отлична превенция на инсулт и инфаркт, хипертония.

Улун помага за премахване на триглицеридите, те влошават работата на сърцето, запушват кръвоносните съдове. Проучванията показват, че пиенето на чай увеличава съдържанието на адипонектин, протеин, който причинява сърдечни заболявания и диабет.

Известно е също, че Улун има противораково действие. Чаените листа съдържат полифеноли, които могат да намалят активността на растящите ракови клетки. Чаят активира храносмилателния тракт, подобрява храносмилането.

Улун чай в борбата със затлъстяването

Полезните свойства на улун включват способността да подобрява метаболизма. С физическо натоварване, с редовен прием на чай, можете да загубите 2 пъти повече калории, отколкото когато приемате други видове чай. Китайски учени са провели редица изследвания. На жените е дадена чаша улун преди хранене и е установено, че те са изразходвали 10% повече калории по време на хранене, като показателят не зависи от физическата активност.

Чаят Улун помага за облекчаване на стреса, подобрява настроението и това е много полезно, тъй като хората, които са на диета, изпадат в депресия. Чаят ще се отърве от алергичните обриви, ще подобри състоянието на кожата.

Как да варя улун

Чаената церемония - Gongfu Cha - е посветена на процеса на варене на улун в Китай. Провежда се от специално обучени майстори на чай. Ритуалът използва голям брой прибори, предназначени само за тази церемония. Gongfu Cha е върховното изкуство на пивоварството улун. Но е много трудно да се повтори у дома. По -добре е просто да спазвате определени правила, за да не се унищожат по време на варенето всички полезни вещества, с които е богат улунът.

Температурата на водата варира. Когато ферментацията на чая е по-малка от 40%, когато листата са зелени, водата трябва да е 80-85 ° C. Когато ферментацията е повече от 40%, водата може да е гореща - до 95 ° C.

Глинен чайник е най -подходящ за варене, но можете да използвате порцеланов или стъклен. Трябва да се затопли с вряла вода, след което в него трябва да се изсипят 7 г чаени листа. След това налейте приготвена вода и разклатете чайника с кръгови движения. Чаените листа ще се изплакнат с вода, за да се почистят и да помогнат на аромата да се разгърне. Водата се излива веднага, не е нужно да я пиете. Чаят веднага се залива с нова порция вода. След половин минута се излива в чаши.

Първата напитка е въведение в Улун. След първото варене следва второто, след това третото. Добрият чай улун може да издържи до 7-8 вливания. Времето за инфузия с всяка инфузия трябва да се увеличи с 30 секунди. Всеки път можете да усетите нов вкус на тази невероятна напитка, да се насладите на нов аромат и послевкус.

Подобни статии

Улун (Китайски традиции 烏龍, упражнения. 乌龙, пинин: wū lóng, "тъмен дракон"; улун и улун - грешна транслитерация от английски), или цинг ча („Тюркоазен чай“) - полуферментирал чай, който според китайската класификация заема междинно място между зелено и „червено“ (тоест черно).

Според класификацията според степента на ферментация, тя ферментира с 50% (в идеалния случай). При обработката му ферментацията не завършва: не е изложен целият лист, а само краищата му и част от повърхността. В същото време вътрешните слоеве на чайния лист запазват присъщата си структура и не ферментират. Ето защо се смята, че "улун" съчетава свойствата както на зелено - ярък аромат, така и на червено - богат вкус. Има два подвида - по -близо до зеления (по -малко ферментация) и по -близо до червените чайове (повече ферментация).

Историята на такива чайове е на около 300-400 години. Този вид чай се използва в церемонията „gong fu cha“, която може да се преведе като „най -високото умение за чай“.

Описание

Произвежда се в Китай на три места: на юг и север от Фудзиен, в Гуандун и на остров Тайван. В южната част на Фудзиен и Тайван се произвеждат слабо ферментирали улуни (по -малко от 50% от ферментацията), на север от Фудзиен и Гуандун - силно ферментирали (повече от 50% от ферментацията) улуни.

Традиционно се смята, че силно ферментирал Улуните се появиха по -рано. Най -добрите сортове са алпийските, традиционно планините Уий на провинция Фудзиен и планините Феникс на провинция Гуандун. Такива чайове се правят от сурови храстовидни храсти от определен вид, листата трябва да са напълно развити и месести. Най-добрите сортове се получават от така наречените „майчински храсти“, от които произхожда оригиналното разнообразие на такъв чай. В северната част на Фудзиен най -добрите представители са: Da Hong Pao, Te Lo Han, Bai Ji Guan, Shui Jin Gui и др., Гуандун - Feng Huang Dan Cong.

Ниско ферментирали улуни са направени от суровини от чаени храсти, а най -добрите са алпийските. Топ представители: Tie Guan Yin - най -популярният и известен сорт, южен Фудзиен; Dong Ding, Cui Yu, Alishan, Shan Lin Xi - Тайван. Изработен също от напълно развити месести листа.

Можете също да изберете отделен изглед - ароматизирани улуни, са овкусени с женшен, ароматни цветя на османтус, розови листенца, екстракти с различно качество се използват за овкусяване. Най -често такива улуни се правят на остров Тайван, историята на производството на чай там е на около 40 години, има много експерименти с преработката на чай, който съчетава както класически, така и съвременни методи. Такива улуни се произвеждат за продажба; самите китайци оценяват оригиналния вкус на чаените листа и вярват, че ароматизацията „разваля“ чая.

Млечен улун (奶香 金 萱 - Nai Xiang Jin Xuan) е вид чай, разработен през 1980 г. Той се различава по вида на ферментацията, но ароматизираният улун може да се продава под същото име.

Един от успешните експерименти с чай е Лао ча, или възрастни улуни, стареенето протича естествено по определена технология (такава е по -ценна) или с помощта на термична обработка. Представители: Лао Те Куан Ин, Лао Ча Ван.

Най -доброто време за събиране на такъв чай ​​е есента, тогава чаят е балансиран по аромат и вкус, пролетните чайове са по -ниски, такива чайове са по -ароматни, но не достатъчно дълбоки.

Технология на производство

Фурна за сушене на чаени листа

За разлика от много други видове чайове, които използват горните листа и листните пъпки с бели ворсинки (бай хоа, оттук и „байхови“), чаят улун се прави от сочни зрели листа, събрани от зрели храсти.

Събраните листа се изсушават на слънце за половин час или час. След това изсушените листа се поставят на дебел слой в кошници и се поставят на сянка за ферментация. Ключовият момент в готвенето е, че по време на ферментацията листата се смесват внимателно и се омесват на всеки час, като се внимава да не се счупят. Такава обработка води до неравномерна ферментация - най -вече от ръбовете на листата.В зависимост от продължителността на процеса и характеристиките на суровините се постига различна степен на ферментация - от 20% до 60% (за повечето улуни тя е в диапазона 40-50%).

След достигане на желаната степен на ферментация, тя се прекъсва чрез загряване - листата се сушат при температура 250-300 ° C. Обикновено сушенето се извършва на два етапа - първо, листата се сушат за кратко за няколко минути, след това се извършва къдрене, след което чаят се изсушава, за да се намали съдържанието на влага и накрая да спре ферментацията. Полученият чай се пакетира и изпраща за продажба.

Характерните особености на технологията за обработка на улун позволяват доста лесно да се определи автентичността на чая - истинският улун винаги е с цели листа, не трябва да съдържа счупени листа, трохи, прах, а листата му, разгънати по време на процеса на варене, имат характерен външен вид - ръбовете са тъмни, като черен лист чай, а листните жилки и част от листата в средната част са зелени и запазват своята структура и здравина. Характерният вкус на улуните ги прави много трудни за фалшифициране.

Имоти

В допълнение към високите си вкусови и естетически качества, чайовете улун влияят на физическото здраве. Чаят Улун се отличава с добра екстракция, съдържа голямо количество етерични масла, отличава се и с танини, съдържанието на кофеин в силно ферментиралите чайове е по -високо, отколкото в слабо ферментиралите. Улуните съдържат повече от 400 вида химични съединения, полезни за човешкото тяло. Основните са: полифенолни съединения, кофеин, витамини С, D, Е, К, В1, В6, В3, В12, калций, фосфор, желязо, йод, магнезий, селен, цинк, манган и др. Манганът подпомага усвояването на витамин С от организма, засилва устойчивостта на организма към болести. Богатото съдържание на витамини в чая улун помага за укрепване на влакнестите тъкани на стените на кръвоносните съдове, предотвратява тромбофлебит.

Органолептични характеристики

Слабо ферментирали улуни: най -слабата степен на ферментация е в тайванския Wen Shan Bao Zhong: листата на този чай са светлозелени, продълговати, леко усукани, има зачервявания - горните части на чаените издънки. Ароматът е ярък цветен, има кремави нотки и нотки на млада царевица.

Обикновено чаените листа имат формата на топка със светлозелен цвят, степента на усукване е различна. Такъв чай ​​се прави от зачервявания, тоест когато се свари, той се разгъва напълно и можете да видите три листа на един „клон“ и такъв чай ​​обикновено заема целия обем на съдовете. Листата са цели, при някои сортове има дръжка - Tie Guan Yin; се виждат вени. При висококачествените сортове червените ръбове на листа и зеленият "корем" - центърът на листа се виждат много ясно.

Ароматът на сухи листа прилича на зелен чай, обикновено ароматът на улун е много ярък. Запарка: ярко жълта, има зелени, розови нюанси, прозрачна. Той може да бъде дебел като мед във високи сортове. Ароматът е интензивен, богат, пълен, с ярки нюанси. Откриват се ярки цветни, медови, плодови нотки, кремообразни нюанси. Вкусът е мек, пълен, леко билков, има дървесно -стягаща нотка, запомнящ се послевкус.

Силно ферментирали улуни: Тайванският Dong Fang Mei Zhenya има най -силна степен на ферментация, той е най -близък до червения чай: листата на този чай са тъмнокафяви, има пъпки, покрити с бяла купчина, суровините са разнородни. Ароматът е ярък мед, нюанси на роза, плодове, вкусът е много подобен на червения чай. Wu Yi Zhou Gui също може да се припише тук: листата са тъмнокафяви, с надлъжно усукване. Ароматът е ярък, дълбок, пикантен вкус на медо-зрънце, ярък послевкус.

Обикновено чаените листа са удължени, обемни, надлъжно усукани, цвят - различни нюанси на кафяво със зелени, сини и сиви нюанси. Освен това при някои сортове листата могат да станат бледозелени при варене - например Bai Ji Guan.Ароматът на сухи листа е силен, сладко-пикантен. Цветът на запарката е жълтеникаво-кафеникав, кехлибарен, оттенък на мед от елда, прозрачен. Вкусът е пълен, ярък, с нотки на мед, подправки, дървесни стягащи нотки, мед, шоколад, зрънце и др. Сложен запомнящ се послевкус. Ако погледнем листата на спящ чай, тогава там можем да видим и вените и червения ръб и зеленото „коремче“ - при високи сортове.

Ароматизирани улуни: Произведени от ниско ферментирали чайове улун, чайовете обикновено са със средно качество. Изкуственият аромат може да запуши петна при производството на чай, самият аромат може да бъде с различно качество. Този продукт се изнася изцяло и не се използва в Китай. Вкусът на този чай напомня вкуса на добрия индийски зелен чай с една нотка на аромат през цялото пиене на чай. Разликата между добрия китайски чай е, че вкусът му се променя през цялото време на пиене на чай. Формата на листа може да бъде различна, най -често - лист, навит на топка; в случай на женшен улун, чаените листа са покрити с женско биле и каша от женшен и приличат на камъчета.

Отлежали чайове улун: Изработени от ниско ферментирали улуни, листата се навиват на топки, цветът е тъмнокафяв. Ароматът на сух лист е пикантен, силен, има кафе, дървесно-шоколадови нотки. Вкусът е силен, ободряващ, ярък мед, нотки на сушени плодове, има лек пипер. Незабравим послевкус.

Варене

Улуните се приготвят по различни начини, в зависимост от степента на ферментация. По -малко ферментиралите улуни се варят с не прекалено гореща вода 60 ° -80 °, време за варене до 3 минути. По -ферментиралите изискват малко по -дълго време за варене и могат да се варят при температури до 90 °. Най -добре е чайът да се вари в чайници, направени от глина Yixing, те са направени специално с дебели стени за такъв чай, за да се създаде добра температурна среда за отварянето му. Такива чайници обикновено са с малки размери, чаят се излива в една трета от чайника, а водата е две трети. Изсипете вряла вода и източете инфузията около 7 пъти. Но това е средна стойност за количеството инфузия, чаят може да бъде различен по обем и тегло. Най -често те приемат 4 грама на 150 мл вода, когато варят в чайник или гайван. Такъв чай ​​може да се вари и в обикновени порцеланови чайници като обикновен чай, тоест 1 чаена лъжичка чай на човек + 1 на чайник.

Съхранение

Такъв чай ​​се съхранява в херметически затворен контейнер с добре смлян капак, керамика, стъкло, калай без достъп до светлина и влага, както и със силни миризми, тъй като чаят ги абсорбира добре. От момента на прибиране на реколтата тайванският чай улун може да се съхранява една година във фризера при температура -20 градуса, след една година чаят се счита за остарял и не е подходящ за производството на ароматизиран чай.

Известни сортове

Не са известни повече от тридесет сорта улуни, всички от които се произвеждат изключително в Китай. Според качеството си те са разделени на категории: най -добрите, най -добрите, най -фините, фините, най -високите, красивите, добрите и обикновените. По -долу е дадено описание на най -добрите представители на категорията улун чайове, чайът „класически“. Всички тези чайове (с изключение на тайванските) имат своя собствена история, техните изключителни качества са общопризнати. Тези чайове са най -подходящи за внимателно пиене на чай. Тези чайове обаче най -често са фалшифицирани или опростена технология на производство. Легендите за такива чайове често споменават техните лечебни свойства.

• Tie Guan Yin е китайски ниско ферментирал улун. Цветът на инфузията е от розово-жълт до кехлибарен. Силен обгръщащ аромат на медена орхидея, пълен (но без излишък), ярък вкус, запомнящ се дълъг послевкус. Красив органичен чай с богати аромати и силни ефекти. Характеристика - издържа до двадесет варки, при спазване на режима на готвене и използването на специални ястия.Много скъп и рядък чай по правилния начин; сега технологията за приготвяне на такъв чай ​​се опростява и такъв чай ​​е много различен от традиционния.
• Да Хонг Пао е китайски силно ферментирал улун. Нарича се още „Голямата червена роба“; съдържа огромно количество витамини и минерали, помага за прочистване и подмладяване на организма. Цветът на инфузията е златисто кафеникав. Ароматът на сухи листа е пикантен, сладко-дървесен, шоколадов. Вкусът е пълен, богат, ободряващ, с ярки вкусови нюанси. Дървесен послевкус. Този чай принадлежеше към особено ценни сортове, тъй като растеше само на едно място - по склоновете на планината Вуйшан. На надморска височина от около 600 м над морското равнище в провинция Фудзиен, ферментирал чай. Истинският Да Хонг Пао вече не може да се купи, последната реколта от майчините храсти е дарена на Музея на чая, а сега този чай се прави от потомците на майчините храсти.
• Пен Фън е един от най -известните тайвански сортове улун. Името идва от името на провинцията в Тайван, където се отглежда. Това е силно ферментирал улун чай с характерен пикантен вкус и аромат. Настойката има златистожълт цвят, за който тайванските улуни понякога се наричат ​​„чайове от шампанско“ и характерен пикантен аромат.
• Gui hua - улун, овкусен с цветята на ароматния османтус. Чай с ниска ферментация с плодови нотки.

Бележки (редактиране)

1. ↑ Името „oolong“ е транслитерация на английското име - oolong. Оригиналното китайско име на паладий wūlóng трябва да се транскрибира като „oolong“.
2. ↑ Чаят Улун се нарича още „цинг ча“, което може да се преведе като тюркоазено, въглено черно, синьо-зелено; освен това този йероглиф означава „процъфтяване“, състояние, в което нещо е на върха на жизнеността.
3. ↑ Кучер, Светлана... Чай от млечен улун - ползи и вреди, как да се вари улун (руски), Алтернатива на медицината: здраве и красота без лекарства (14 януари 2017 г.). Посетен на 30 юли 2017 г.

Връзки

• История на улун (улун)
• мляко улун за отслабване

Джулия Верн

Чаят Улун попада в категорията полуферментирали напитки, които се класират между зелен и червен чай, в зависимост от степента на ферментация. Тази чаена напитка е една от най -почитаните в известната китайска чайна церемония, което й дава висока оценка сред чайовете по света.

Поради способността си да променя цвета си, улун получава метафоричното наименование „Черен дракон“. Друго наименование на напитката - „oolong“ се появи поради специфичното английско произношение на думата „oolong“.

Изсушеният улун прилича на извити бучки

История за произхода на Улун

История на Anxi

Първите сортове улун бяха култивирани и специално направени в провинция Анкси в Южен Китай. Според тази теория чаят е получил името си от името на човека, който го е направил първи - Sulun. Всъщност чаят първоначално се е наричал така, но с течение на времето, поради особеностите на много китайски диалекти, чаят се превръща от сулонг в улун.

Друга легенда разказва за известен ловец на име Черен Дракон, който, увлечен от лов, забравил за съществуването на няколко листа чай в чантата си, които в крайна сметка се окислили. Черният дракон искаше да ги изхвърли, но промени решението си и ги завари. Напитката му се стори толкова ароматна и вкусна, че той реши да представи този метод на варене на приятелите си, които нарекоха чая в чест на ловеца на Черния дракон.

Събиране на листа на чаена плантация

История на "Gun-Cha"

Gong Cha (предлагане на чай, предлагане на чай) е специфичен ритуал от древните китайски традиции, тълкуващ отделното отглеждане и приготвяне на най-добрите сортове чайове специално за императора и семейството му. Според древните китайски хроники, предлагането на чай е станало още през 1000 г. пр.н.е.

Благодарение на Гун -Ча е изобретен метод за приготвяне на луксозна, великолепна чаена напитка - улун, един килограм от който съдържа около 180 хиляди от най -добрите чаени кълнове. За да събират чай, в плантациите се събраха десетки хиляди селяни, които с голямо усърдие подбраха най -добрите млади кълнове от зелен чай улун за своя любим император.

В продължение на хиляда години майсторите на чай измислят нови сортове улун, като подбират най -добрите. Чаят Улун разкрива все повече оригиналност и богатство на ароматен букет. Много древни начини за отглеждане и приготвяне на улун са оцелели и до днес.

Млечният улун има приятен послевкус с лек млечен подтон

История на династията Мин

Провинция Фудзиен в югоизточен Китай отдавна е известна с богатството на отглежданите чайове и изобретателността при приготвянето им. Този статус се улеснява от специалния минерален състав на почвите на планинските склонове, където се отглежда чай, което прави провинцията идеална за производство на чай.

Според източниците произходът на сорта улун според тази версия датира от много по -късни дати, спрямо другите чайове. Императорът на династията Мин (1368-1644) неочаквано въвежда някои сериозни ограничения върху производството и разпространението на чай, като по този начин се опитва да намали броя на фалшификациите на пазара на чай и корупционния компонент. Това обаче не доведе до желания ефект. Китайците толкова обичаха чая, че императорската забрана скри само външния вид на употребата му.

Държавните инспекции и конфискации на оборудване за производство на чай, особено на брикети, доведоха до изчезване на развитието на чайните традиции и намалиха обема на новите методи за приготвянето му. Но в същото време тя допринесе за нови, по -опростени подходи към производствените технологии, осъществявани почти у дома.

Така се ражда нов метод за приготвяне на чай с предварително изсушаване на въглен, който насърчава естественото окисляване и ферментация на чаените листа. Изсушени по този начин, чаените листа потъмняват и се свиват в тръбички, наподобяващи дракон, което дава друго обяснение за второто име на този сорт.

Сушене на суровини по време на ферментация

Oolong ферментация

Една от основните разлики при приготвянето на чай улун като отделен вид чай е ферментацията на неговия чай. В зависимост от нивото на ферментация се определя сорта улун.

Ферментацията на чая е естествен биохимичен процес, който протича под въздействието на атмосферния кислород и бактериите, които ферментират сока от прясно набрани чаени листа, поради което ферментацията понякога се нарича стареене. Правилната ферментация на улун се улеснява от специален метод за неговото събиране и сушене.

Интересно е да се знае!
В зависимост от вида на улун, ензимните процеси трябва да засегнат 15% до 50% от повърхността на всяко чаено листо.

На първо място, ръбовете, вените и линиите на счупване на листа са подложени на процеса, което придава особен вид на улун: ферментиралите участъци са червени, а незасегнатите участъци са зелени. Това определя сортовите характеристики на готовата чаена напитка - тя придобива цвят от жълтеникав до тъмночервен.

Разликата в размера на сухите листа и варените

Технология за производство на улун

За производството на улун се използват различни части от чаения храст в зависимост от вида на бъдещия чай. По правило младите издънки се използват за нискоферментирали сортове, а възрастните листа за силно ферментиралите.

В рамките на час суровината се изсушава на пряка слънчева светлина, след което се поставя на дебели слоеве на сянка за по -нататъшна ферментация. Суровините се разбъркват на всеки час, смесват се, след което, когато ферментацията достигне необходимото ниво, тя се спира чрез термична обработка при температура около 300 градуса.Тази обработка се извършва на два етапа: след предварително изсушаване, когато листата все още не са загубили своята еластичност, те се навиват на тръби или кубчета, след което се сушат.

Тази техника винаги ви позволява да определите автентичността на чая. Чаят Улун е чай от цели листа, който разкрива своите червено-зелени листа, когато се вари. Наличието на прах от чай, фрагменти от листа, чаени трохи в опаковката ни позволява да преценим с увереност за нейното фалшифициране.

На всеки час по време на ферментацията суровините трябва да се разбъркват

Известни сортове Улун

Общият брой сортове Улун е сравнително малък, което определя неговата стойност. Общо се използват около 30 сорта чай, накратко ще се запознаем с някои от тях.

• Вратовръзка Гуан Ин... Той принадлежи към класическите сортове улун и е основна напитка в китайската чаена церемония. Расте на континента, в провинция Фудзиен.

  Подобни видеа

  

  Улун производство на Tiguanyin

  Щракнете върху Възпроизвеждане, за да видите

• Гуанин уанг... Това е избран Тегуанин, което означава „Императорски Тегуанин“. За разлика от класическия тегуанин, той може да издържи на многократно варене, без да губи специфичния си медово-билков аромат.
• Си Джи Чу - „пролетта на четири сезона“. Суровината за приготвяне на чаени листа е пъпка от млад чаен храст с два листа около него. Има изразителен пикантен плодов аромат без млечни нотки. За разлика от други чайове, суровините за това се събират четири пъти годишно,
• Сян Джин Сюан, или млечен улун от островни суровини. Има много дълбок послевкус с ненатрапчив млечен аромат.
• Гуй Хуаили цвете улун. Един от най -често срещаните улуни с добавка на цветя османтус, които придават на напитката оригинален прасковен вкус. Цветният улун е най -ефективен за утоляване на жаждата,
• Хуандзинги - златен улун. Един от най -ранните чайове. Характеризира се с богат, тръпчив вкус, пикантен, устойчив аромат. Родината на златния улун е Фудзиен.

  Златният улун има леко тръпчив вкус.

• Моли Улун - жасмин улун. Това е колекция от млади издънки улун и цветя на жасмин. Има отлични освежаващи качества, които повишават дори най -отвратителното настроение. Жасминовият улун се препоръчва да се консумира след пикантни и пикантни ястия.

Ползи за улун

Чаят Улун е един от най -здравословните сред богатото разнообразие от китайски чайове. Готовата напитка съдържа голямо разнообразие от етерични масла, които имат благоприятен ефект върху психическото равновесие и стимулират жизнените процеси в организма.

Значително количество кофеин, особено в силно ферментиралите сортове, повишава общия тонус на тялото и стимулира мисленето.

Интересно е да се знае!
Напитката Улун съдържа голям набор от витамини (почти цялата палитра от група В, също - С, D, Е, К) и микроелементи (калций, фосфор, йод, магнезий, цинк и други), които укрепват стените на кръвоносните съдове , стимулира метаболизма, премахва вредните съединения от организма.

Редовната консумация на улун чай премахва наднорменото тегло, което придава на чая специален статус за отслабване.

Улунги съставляват много голяма чаена група, която ни дава възможност да изпитаме най -необичайните аромати и вкусове: от фини и деликатни до ярки и богати.

Разграничете видове улуни по региона, където са израснали и по степента на ферментация

Видове улуни по региони на растеж

Според региона на растеж, улуните се делят на континентални (китайски Северен Фудзиен, Южен Фудзиен, Гуандун) и островни (тайвански). Понякога островните острови се наричат ​​Формоза на старото име на Тайван.

Северен Фудзиен

Планините Уишан, разположени в северната част на китайската провинция Фудзиен, са известни със своята красота. Има голям брой даоистки и будистки манастири, които от древни времена са участвали в отглеждането, производството и консумацията на чай.

Чаените растения растат върху скали, а местното наименование на получените улуни е ян ча, което означава „скални чайове“. Но наскоро плантации се появиха близо до скалите, върху пясъка.

Най -известните сортове са Xi Da Min Tsun (гребен от бял петел), Da Hong Pao (голям червен халат), Shui Jin Gui (златна водна костенурка), Te Luo Han (железен мъдрец)

Южен Фудзиен

В южната част на провинция Фудзиен в окръг Анси чай се отглежда от времето на династията Тан. Улуните се произвеждат тук с малка ферментация. Външно те са зеленикави бучки с различни нюанси.

Най -известният местен чай е Tie Guan Yin (Желязната богиня на милосърдието). В други населени места този сорт също се отглежда, но вратовръзката Гуан Ин от Анкси остава ненадмината.

Според легендата този храстов чай ​​е дарен от богинята Куан Ин на селянин, който дълго време се грижи за изоставения си храм.

Гуандун

Гуандунските улуни са направени по различен начин от улуните от Фудзиен.

Наричат ​​се Дан Цун - самотни храсти, тъй като всеки храст осигурява суровини със свои уникални свойства.

Ароматите на тези сортове се характеризират с ярки флорални и плодови нотки. Обикновено те са кръстени на цветя и плодове, които са подобни на аромата на получения чай. Например Yu Lan Dan Tsun (самотни храсти с аромат на магнолия), Mi Lan Dan Tsun (самотни храсти с аромат на медена орхидея).

Когато събирате, съберете два или три листа. Те са усукани надлъжно, а останалите са усукани на спирали или топки. Листа от зелен чай с лъскав блясък.

Тайвански

Те са много разнообразни по отношение на терена и начина на обработка.

Събирането на суровини в Тайван се извършва в края на есента, като селекцията на Пъпки с няколко листа. По време на производството ръбовете на листата се окисляват по -силно от тези на китайските. Сухият чай съдържа листа с различни нюанси с видими бели пухчета. Настойките от тайвански улуни имат кехлибарен цвят, свеж аромат, подобен на този на зелените чайове, а вкусът е плътен, меден, близък до червен.

Най -известните сортове: Li Shan (крушова планина), Shan Lin Xi (иглолистен горски поток) Peng Feng (източна красота) и др.

Видове улуни по степен на ферментация

Според степента на ферментация улуните се подразделят на ниски, средни и силно ферментирали.

Слабо ферментиралият (Bao-chzhong) дава прозрачна златиста запарка и силен аромат.

Средно ферментирал (Tie Gun Yin, Shui Xian, Dong Ding) - светлокафява инфузия, много красив, интензивен гъст вкус и сладък послевкус

Инфузия на силно ферментирали улуни (Bai Hao Oolong), оранжев на цвят със силен плодов аромат.

Ароматизация

Обикновено чаените листа са естествено ароматизирани, като ги изсушават заедно с цветята. Най -често се използва за жасмин.

Но има улуни, които имат собствен естествен млечен вкус. Това са скъпи сортове от планините Алишан. С такива специфични аромати вкусът на чая остава традиционен.

Женшен Улун се произвежда чрез валцуване на чаени листа в прах от корен на женшен.