Най -добрият сорт стриди

Черно -бели трюфели

Трюфелът е гъба от рода торбести, от порядъка ...

Рецепти от ряпа и техните снимки

В по -голямата си част рецептите от ряпа бяха ...

Видове годни за консумация гъби: имена, снимки и описания

Най -добрият сезон на гъбите е есента. Но те са ...

"Зърна-зеленчуци" в градината

Плодове в градината в средната лента на нашия ...

Рецепти от пащърнак

Рецептите от пащърнак са малко известни и рядко ...

Процент нишесте в храните

Нишестето (полизахарид) е необходимо за човек, ...

Рецепти за готвене на ястия от целина: снимки и инструкции

Рецепти с целина в последния ...

Правилното хранене при запек: какво можете и какво не можете да ядете

Както при другите заболявания на стомашно -чревния тракт, основните ...

Ястия с целина

Сега има няколко нови сорта ...

Стойността на месото в храненето на хората

Месото в храненето на човека присъства в древните ...

Информацията за добива на стриди ни връща в незапомнени времена - в неолитните селища на човек, заселил се по бреговете на океаните, черупките на тези мекотели се намират в огромни количества. В Корея, Южно Приморие, както и в Япония, дължината на древните купчини стриди понякога достига стотици метри. В тази статия ще разгледаме най -често срещаните видове стриди, които са изброени по -долу.

Сортове

Почти 50 вида от тези мекотели са известни в природата, повечето от които могат да се консумират. Най -често избират тропически морета за живеене, но има няколко вида, които живеят във водите на студените северни морета.

Стридите могат да бъдат разделени на 2 групи в зависимост от формата на черупката им: плоски, дълбоки и кръгли. Плоските, които са най -ценени от любителите на тази морска храна, живеят на многобройните плитчини на средиземноморския и атлантическия бряг. Този вид е представен от 4 сорта, всеки от които има свой уникален вкус, своя ценова категория, както и външни характеристики.

Марен Олерон

Тези видове стриди във Франция имат същото име като местообитанието им - регионът Marene Oleron, провинция Шарант. Те са най -изявените представители на тази група миди и отдавна са признати от гастрономи от цял ​​свят заради невероятно деликатния си вкус. За основни характеристики се счита наличието на черупки с почти кръгла форма, както и зеленикавият цвят на месото.

Гравет

Тези стриди растат в басейна на Аркашон. Те са доста месести, въпреки малкия си размер, а също така са без солен вкус. Техният панцир има зеленикавожълт оттенък.

Белон

Продължаваме да разглеждаме видовете стриди. Списъкът ще бъде непълен, ако не говорим за белона. Те също са получили името си от местообитанието си - малко крайбрежно село, разположено в северната част на провинция Бретан. Днес почти всички стриди, които се отглеждат в Бретан, са получили това име. Тяхната отличителна черта е сивкаво-бял цвят, както и наличието на остра миризма на йод.

Видове стриди: fin de clair

Те са кръстени на клетките, където се отглеждат. Продължителността на този процес е един месец, докато до двадесет индивида могат да бъдат разположени на един метър наведнъж. Специални сортове водорасли се използват като допълнителна храна.

Специалист

Тези видове стриди се различават от предишния сорт по месестост и по -голяма плътност.Такива качества се получават благодарение на двумесечното отглеждане на мекотели в специални клетки. 10 индивида живеят на един метър от площта.

Крез

Тези видове стриди се отглеждат край бреговете на Ирландия и Нормандия. Студените атлантически води имат интересно влияние върху развитието на тези мекотели, като допринасят за увеличаване на плътността и съдържанието на мазнини в месото.

Синя черупка

Тези стриди се отглеждат и отглеждат по интересен начин. През втората и третата година от живота те се трансплантират в специални басейни, пълни със синя глина. Това се прави, за да се обогатят с допълнителни количества микроелементи (фосфор, желязо, мед, цинк) и витамини.

Бретан

Тези видове стриди се отглеждат на южния бряг на едноименната провинция във Франция. Тяхната уникална характеристика е богат, остър вкус с лек метален послевкус.

Стриди бели перли

Като се имат предвид видовете стриди за перли, струва си да се подчертае тази. Те имат грациозна форма на черупка, в която расте този минерал. Ценителите на морските дарове също ги разпознават веднага по острата си миризма на йод и приятен сладък вкус.

Хасанская

Тези стриди се характеризират с надлъжно вълнообразна структура. Цветовете на черупките са от снежнобял до тъмно маслинен или бордо. Този мекотел е най -трудоемкият за улов - улавя се на подводни скали, на големи дълбочини, на места с бързи течения. Има уникално съотношение на общо тегло към телесното тегло. Можем да кажем, че това е най -красивата стрида, която съществува.

Стрида Анива

Тази стрида може да се нарече фина природа със силен характер. Тя живее на остров Сахалин, близо до село Соловьовка, в залива Анива, поради което е получил името си. Тази мида е толкова популярна, че съседните японци периодично посещават Сахалин специално за нея. Дълбоката, продълговата, тясна форма на черупката, напомняща за лодка, интересен солен вкус и мек зеленикав цвят го отличават от останалите стриди.

Стрида Posiet

Като се имат предвид различните видове стриди, си струва да се подчертае тази. Тя е много екзотична, защото живее на биохерми (подводни хълмове), чиято долна част е заровена на 10 метра в дълбочината на тиня. Интересното е, че в проучването клапаните на долните слоеве на изчезнали стриди са били на около 8000 години. Този период съвпада с глобалното затопляне, както и с повишаването на морското равнище и това е довело до увеличен растеж на хълмовете.

Тази стрида има най -необичайния външен вид. По -точно казано, той е безформен, така че понякога не разбирате какво е това. Теглото на мекотелото достига 1,5 кг. При средно тегло от 600 грама достига 25 см дължина. Въздушната, лека стрида има много нежно месо, а също така има сладък вкус и необичайно свежа миризма. Това й дава правото да бъде стандарт на стриди.

Японски

Кралицата на лагуната Busse на остров Сахалин. Гигантската стрида живее на дълбочина 7 м, на места, образуващи непрекъснати селища (стридови брегове). Тялото на мекотелото е затворено в овално-клиновидна или неправилно заоблена черупка, бяла на цвят. Лявата (долна) черупка клапа - с тях стридите растат една към друга - са по -изпъкнали по форма. И двата клапана имат радиални широки гънки и също са покрити с концентрични тънки плочи.

Основното местообитание на мекотелите са топлите субтропични и тропически морета. Въпреки че в умерените ширини, където през лятото температурата на водата достига 16 ° C, стридите са в състояние да се размножават и да живеят.

Основната опасност за тези мекотели представляват морски звезди, някои представители на коремоноги и гъбички.

Стриди - Това е един от многото морски дарове, които принадлежат към семейството на морските мекотели. Няма човек, който да не е чувал за използването на стриди в готвенето. Стридите могат да се консумират не само в ресторанти и кафенета, но и в домашни условия, тъй като има голям брой всякакви рецепти за приготвянето им.

Ако говорим за това къде се намират стриди, тогава моретата в тропиците се считат за тяхно местообитание. Стридите не обичат прекалено солена вода, поради което понякога могат да се видят в реките.

Що се отнася до потомството, стридите хвърлят хайвера си и те започват да го правят през пролетта. Периодът на хвърляне на хайвера може да продължи до шест месеца, завършвайки до края на летния период. За благоприятно хвърляне на сърна стридите се нуждаят от доста топла вода. Най -интересното е, че яйцата остават в стридата, докато не бъдат оплодени и излюпени. Така от черупката излизат вече родени мекотели, които се движат през резервоара, докато намерят подходящо място, където да се прикрепят към него и да започнат живота си.

Най-ценните и висококачествени в момента са норвежките стриди, които се събират в естествени норвежки води. Също така на пазара можете да намерите стриди от други страни: Япония, САЩ, Южна Корея и др.

Когато избирате стриди, трябва да обърнете внимание на тяхната свежест. Пресните стриди трябва да имат плътен цвят. Крилото им задължително трябва да прилепва плътно един към друг, без дори да има най -малката пукнатина (вижте снимката). Ако забележите малък прорез между капаците, това означава, че стридата е остаряла и е по -добре да не използвате такива миди като храна, в противен случай можете да получите сериозно отравяне.

Видове стриди

Днес са известни около петдесет различни вида стриди, повечето от които са годни за консумация. Формално всички видове стриди са разделени на два вида: плоски и дълбоки.

Стридата с плоско лице включва четири различни сорта миди, които се различават по вкус, външен вид и пазарна стойност. Плоският тип стриди включва следните сортове:

• Най-търсените плоски стриди от гурметата са Марен Олерон... Те имат много деликатна структура, богат вкус и вкусен послевкус. Те са най -популярните представители на този вид стриди.
• Белон Това е друг вид плоски стриди, които се събират във френската провинция. Той се различава от своите сродници по външен вид, цвят в светлосиви тонове, а също така има доста остра миризма.
• Бузиги Това е вид плоска стрида, срещаща се само в Средиземноморието. Те се различават от другите видове стриди по това, че когато се консумират, излъчват пикантен аромат, а също така имат подчертан солен вкус.
• Жълто-зелената черупка и малкият размер характеризират вида стриди, наречени Гравет... За разлика от своите роднини, този вид мекотели, макар и не големи по размер, има много месесто тяло.

Дълбоките стриди се събират главно само в Тихия океан. Този вид стриди обикновено се делят на две категории: гурме и специални. Гурмето има малко по -малък обем сок и месо от специалните, които се различават значително по цена.

Този вид стриди обикновено се отглеждат в специални резервоари, които са пълни със специални водорасли. Съхраняването на стриди в такива резервоари подобрява качеството на стридата. Дълбокият вид на стридите се предлага в пет разновидности:

• Най -високото съдържание на мазнини и лек солен вкус характеризират стридите. Фин дьо Клер... Те се съдържат в резервоари и се доставят с водорасли като допълнителен източник на хранене.
• Стридите, които са по -големи и съдържат повече месо, се наричат Специалист... Този вид стриди се държат в резервоари до два месеца, за да се насити стридата с необходимите елементи.
• Синя стрида се различава в специфичен цвят, което се постига чрез отглеждане на мекотели в специален аквариум, който включва синя глина. Благодарение на нея този вид стриди съдържа огромно количество полезни микроелементи.
• Крез Това е ирландски вид стриди, които се характеризират с високо съдържание на мазнини и високо съдържание на месо.
• Стридите, които се различават от колегите си в доста грациозна форма на черупка, както и сладникаво приятен послевкус и миризма на йод, се наричат Бели перли.

Максималният известен размер на този вид стриди е 50 сантиметра. Но такива индивиди са много редки. Средно размерът на дълбоките стриди варира между 5-20 сантиметра.

Как да отворя?

Тези, които са се натъкнали на стриди, знаят, че отварянето им не е толкова лесно, колкото изглежда на пръв поглед. На първо място е необходимо да се изясни, че в никакъв случай не трябва да отваряте стриди с чукове или други предмети, които могат да наранят черупката, в противен случай можете да развалите вкуса на стридата.

За да отворите стридата правилно, трябва да се въоръжите с малък остър нож или още по -добре със скалпел и внимателно да нарисувате по линията на свързване на клапаните на черупката. Това ще отреже мускулите на мидата, които държат черупката назад, което ще ви позволи да я отворите.

Как да се храним правилно?

Ако решите да посетите френски ресторант, тогава определено трябва да опитате стридите! Ако не знаете как да ги ядете правилно, няма значение! Ние ще ви осветим по този въпрос.

Като начало бих искал да отбележа, че ако решите да готвите и опитате стриди у дома, тогава те се сервират на поднос в кратно на шест. На тавата трябва да има и пресни лимонови филийки, за да добавите изисканост към ястието. Определено трябва да сервирате бяло вино със стриди, тъй като само в комбинация с тази напитка стридите могат да разкрият пълния си вкус.

Ако ще ядете стриди в ресторант, първо трябва да се уверите, че стридата е прясна. Това е много лесно да се определи: клапите на мивката трябва да бъдат затворени. В краен случай те се отварят точно пред посетителите, за да покажат свежестта на стридата. Не поръчвайте и не консумирайте стриди, които вече са били отворени, тъй като те могат да бъдат развалени.

И яденето на стриди правилно е много просто: вземете отворена черупка от стриди в лявата си ръка и двулицев вилица в дясната си ръка, който е предназначен за тази цел. Зъбите на вилицата трябва да се вкарат под тялото на мекотела и след това с леки движения да се извадят от черупката. Стридата може да се потопи в сервирания сос от стриди или да я приложите директно върху мидата, докато е още в мивката. Обичайно е също да се поръсва стридово месо с лимонов сок преди ядене.

Не можете да дъвчете стрида. Поглъща се с един удар и след това се измива с бяло вино. Също така не е обичайно да се пие течността от черупката на стридите. Може да има пясък, ако стридата е била уловена по време на буря.

Тайни за готвене

За да научите как правилно да готвите стриди, трябва да изясните, че трябва да купувате само пресни стриди с плътно затворени черупки.

Ако вече имате под ръка пресни сурови стриди, можете да започнете да готвите. Има много рецепти за готвене на стриди. Те могат да се добавят към салати, да се сервират като отделно предястие или да се допълват с други ястия.

Най -често стридите се готвят по метода на печене: поради съдържанието на сок в черупката стридата се пече в нея и след това се сервира. Преди печене мивката трябва да е без замърсявания и водорасли! Също така, за готвене на стриди, се използва методът на задушаване в черупката и без нея.

Стридовото месо може да се готви и пържи от особено предприемчиви хора, но това не е съвсем правилно. Най -добрият начин за приготвяне на стриди е методът на печене, добавяне на ароматни подправки на вкус.

Полезни функции

Няма съмнение относно полезните свойства на стридите. Както повечето морски дарове, стридите имат благоприятен ефект върху човешкото тяло, като му помагат да укрепи имунната система и дори да се отърве от някои заболявания. Така че, стридовото месо има добър тонизиращ ефект, а също така, поради съдържанието на различни аминокиселини в него, може да неутрализира развитието на ракови тумори.Също стриди способен да засили сексуалното желание, като е един от най -добрите афродизиаци.

Благодарение на цинка, съдържащ се в стридите, този продукт е в състояние да нормализира производството на тестостерон и да подреди хормоните.

Вредността на стридите и противопоказанията

Вредността на стридите е доста съмнителна. Стридите могат да навредят само на тези хора, които са алергични към тях и към морските дарове като цяло. Противопоказанията за стридите са много малко: не се препоръчва да се използват само за хора с алергии, както и за бременни жени в последните етапи на бременността. Също така стридите могат да бъдат вредни, ако са остарели.

Съединение

На състава на стридите могат да завиждат повечето морски дарове. Стридовото месо съдържа елементи като протеини, мазнини, гликогенни въглехидрати, както и голямо количество витамини, по -специално в тях има много витамини от група В.

Що се отнася до минералите, стридите съдържат йод, калий, калций, цинк, фосфор, желязо и мед. При всичко това количеството минерално съдържание в стридите е толкова високо, че шест стриди ще бъдат достатъчни, за да попълнят дневните запаси от минерали за организма.

Освен всичко друго, стридите съдържат аминокиселини и наситени мастни киселини, като омега-3, които, когато се консумират редовно, могат да имат положителен ефект върху имунната система, както и да се борят с растежа и разпространението на раковите клетки.

Стриди и миди: разлики

Повечето мекотели с черупки са много сходни помежду си и стридите с миди не правят изключение. Много хора задават въпроса: "Каква е разликата между стриди и миди?" Всъщност всичко е много просто:

• За разлика от стридите, мидите нямат мускулен слой, който задържа клапите на черупката. Поради това е по -лесно да го отворите.
• Черупката на стридата е груба, а черупката на мидата е плоска и гладка.
• Поради липсата на мускулен слой между клапаните, често има много пясък и мръсотия в мидната черупка. Това ги прави значително различни от стридите.
• Свежите срокове за съхранение на миди и стриди варират. Ако стридите могат да се съхраняват до една седмица, тогава мидите остават свежи за не повече от 12 часа.

Освен всичко друго, стридите и мидите се различават значително по цена. Мидите с право се наричат ​​стриди за бедните. Но ако отхвърлим всички недостатъци, тогава съставът на мидите практически не се различава от състава на стридите.

Съвети

Въпреки факта, че намирането на стриди в Русия днес е проблематично, всички пътуваме и често ги купуваме на пазари или в магазини. Споделяме правилата как да не сгрешим при избора.

Стридите са един от най -обичаните френски деликатеси. Днес те се отглеждат в САЩ, Япония, Португалия, Ирландия, Канада, Австралия, Норвегия, Испания и самата Франция.

Преди налагането на санкции, стриди бяха доставени на Русия от Франция. У нас обаче културата на използването им не се е утвърдила. Това отчасти се дължи на доста високата цена.

Въпреки факта, че днес е доста проблематично да се намерят стриди в Русия, всички пътуваме, посещаваме Европа и или купуваме стриди на пазарите или в магазините, или ги поръчваме в ресторанти. В същото време е важно да знаете как да ги изберете правилно, защото отравянето с този деликатес е толкова лесно, колкото и обелването на круши.

Правило №1: кога да купувате

През май и август стридите се размножават и през този период не се препоръчва да се ядат, тъй като по това време те имат много специфичен вкус. През този период тялото им, вместо прозрачно, придобива тъп бял оттенък, става по -мазно и променя вкуса. Сред французите има едно златно правило - стридите могат да се ядат само през месеците с буквата „r“ в името.

Правило 2: кои да изберем

Уверете се, че стридите ви са покрити и леко влажни. Проверете дали са живи. За да направите това, просто отворете една от стридите, капнете капка лимонов сок и натиснете върху нея с нож. Ако стридата се движи, значи е жива.

Трябва да обърнете внимание и на теглото на стридата, като поставите черупката върху дланта си. Ако се чувствате тежки, това означава, че вътре в черупката се е натрупала вода, което е знак за качеството на стридата.

За да разберете колко висококачествен продукт купувате, вземете две черупки в ръцете си и удряйте една в друга. Ако звукът е тъп и плътен, значи сте направили правилния избор.

Когато пазарувате пакетирани стриди в супермаркетите, потърсете идентификационен знак с информация за вида, произхода и датата на опаковката.

Правило # 3: Размер на стридите

Системата за номериране на размера на стридите е правопропорционална на вкуса й. Системата за класиране започва от номер 5 (най -малките и най -младите стриди) и се издига до номер 1 (или 0). Стридите номер 2 или 1 се считат за най -големия деликатес в европейските ресторанти.

Правило № 4: къде да купя

Ако изведнъж се окажете, например, във Франция или Австралия, тогава без колебание купувайте стриди на пазарите от рибари. В допълнение към осигуряването на качеството на продукта, има много безплатни съвети как да отворите и ядете стриди.

Купете стриди внимателно в супермаркетите. Особено ако това са магазини с нисък трафик. Изберете места, където стридите просто не могат да останат, тъй като те бързо се разглобяват.

Правило # 5: къде да съхранявате

Ако сте купили стриди по -рано от ден преди сервиране, сложете ги в хладилника и покрийте с влажна кърпа. По този начин можете да ги съхранявате за една седмица, но не повече. Ако забележите, че стридата е отворила вратите си и не реагира на докосването на нож, можете спокойно да я изхвърлите.

Правило № 6: такова, каквото е

Сервирайте стридите сурови, живи, непокрити върху ситно нарязан лед, с лимон, оцетен сос и канапе от масло. Като напитка е най-добре да сервирате полусухо шампанско, индийско орехче или червено вино.