Най -добрият ориз

Оризът е една от най -старите зърнени култури. Той е много популярен на всички континенти и във всички страни. И от него се приготвят най -известните ястия от зърнени култури, познати по целия свят. Има различни видове ориз, както и много различни сортове и други методи за класификация.

За да се насладите напълно на вкуса на определено ястие, трябва да знаете кой вид ориз е най -подходящ за него. В края на краищата всеки от тях има определени свойства и свой уникален вкус.

Така че, за да бъдем напълно въоръжени и да не останем в капан, трябва да разберем всички тънкости и нюанси. Тогава лесно можем да направим правилния избор и в резултат на това да получим отличен резултат. И изборът е голям!

Какви видове ориз има, колко от тях и как се различават един от друг? Нека сега разберем отговорите на тези въпроси!

Известни са повече от две дузини видове ориз и сто и половина негови сортове. И има около 8 хиляди селскостопански сорта. За да не се загубите и да не се объркате в такова разнообразие, беше въведен класификатор.

Без значение колко сорта ориз има, всички те (както основните му популярни видове, така и по-малко известните) се разграничават според определени критерии. Сред тях са: по вида на зърното, по цвета му и по метода на обработка.

Видове ориз по вид зърно

Оризовите зърна се разделят на три вида според техния размер и форма: дългозърнести, среднозърнести и кръглозърнести.

Дългозърнест ориз

Такъв познат и познат вид за нас, той има тънки и продълговати зърна във форма. Дължината на такова зърно може да бъде до 8 мм.

Среднозърнест ориз

В сравнение с дългозърнест ориз, среднозърнестият тип има по-закръглена форма, а размерът на зърната е не повече от 6 мм.

Ориз с кръгли зърна

Този вид ориз се характеризира със своята закръглена форма и относително къса дължина. Такова зърно достига не повече от 5 мм.

Рецепта: Домашни колбаси от хасип.

Видове ориз по метода на преработка на зърно

В зависимост от метода на преработка, оризът има следната класификация:

• кафяв (неполиран),
• бял (с четка),
• на пара.

Кафяв (кафяв) ориз

Такъв ориз претърпява минимална обработка, което позволява на зърното да запази черупката си от трици. Това придава на кафявия ориз лек орехов вкус. Неполиран ориз има ярък, изразен вкус и уникален аромат. Но основното му предимство дори не е това. Основното предимство е запазването на витамините и хранителните вещества от черупката. Ето защо, на въпроса "Какъв ориз е най -полезен?" отговаряме авторитетно - неполиран.

Готви се средно за половин час (понякога до 40 минути), без да кипи.Като го консумирате с храна, ще подобрите храносмилането и ще укрепите имунитета си. Също така има благоприятен ефект върху мозъчната дейност. Като цяло ползите от такъв ориз са очевидни! Единственият му недостатък е краткият му срок на годност.

бял ориз

Бял полиран ориз е най -разпространеният в света. Зърната му са гладки и равномерни. Цветът е снежнобял, а формата може да бъде всяка. Вари се бързо - от 10 до 15 минути. В сравнение с кафявото, той съдържа много нишесте и малко минерали и витамини. Това се дължи на по -дълбоката обработка на зърното. Основните му предимства обаче са лекотата на приготвяне, дълъг срок на годност и, разбира се, достъпната цена.

Варен ориз

Специална технология за преработка придава на оризовите зърна полупрозрачен и златист оттенък. Обработката с пара запазва повечето хранителни вещества. След като заври, кехлибареният оттенък изчезва и оризът става снежнобял. Обработката на пара прави зърното по -твърдо, поради което готвенето отнема повече време. Въпреки че ще отнеме 20 или 25 минути за готвене, ще се окаже по -вкусно. Варените оризови зърна няма да се слепват, дори ако ястието се затопли отново.

Рецепта: Сварен дългозърнест ориз с пилешки гърди.

Видове ориз по цвят

В допълнение към традиционния и най -разпространен бял ориз, има и други негови сортове. Тя може да бъде или кафява (кафява) или бежова, жълта, червена, лилава и дори черна!

Най -добрите и популярни сортове ориз

Някои сортове са по-популярни в света, тъй като са така нареченият „оризов елит“. Други са по -рядко срещани и затова са по -известни на мястото си на растеж. Нека започнем нашето запознаване с най -популярните, като разберем техните качества и места за отглеждане.

Басмати

Оризът басмати е наречен „световният цар на ориза“ по някаква причина. Със своята деликатна текстура и подчертан орехов вкус, той няма да остави никого безразличен. Зърната от басмати са най -дългите и най -скъпите. Индийският басмати е ценен както за качество, така и за стойност. Пакистанът е малко по -малко ценен. Но отглеждани в САЩ, нито вкусът, нито ароматът могат да се сравнят с тях.

Рецепта: Нахут Fricassee с ориз басмати.

Арборио

Среднозърнест ориз арборио родом от Италия. Но той е обичан далеч отвъд нейните граници. Известен още като ризото. Има деликатна кремообразна текстура. За да не се превари обаче, се препоръчва да се готви ал денте.

Жасмин

Сортът ориз жасмин е приятен на вкус и има невероятен деликатен аромат, напомнящ донякъде на жасмин. Когато се сварят, зърната му не се сваряват. И въпреки че се оказват меки, те не губят формата си и остават ронливи. Басмати се отглежда във Виетнам, Тайланд и други страни от Югоизточна Азия. Затова се нарича още „азиатски ориз“.

Камолино

Несъмнено оризът Камолино е истински скъпоценен камък. Расте в Египет. Там се отглежда повече от първото хилядолетие. Има уникален вкус и аромат. Когато се свари, той не се слепва и се оказва много нежен.

Валенсия

Ориз от кръгли зърна във Валенсия, подобен на арборио. Другото му име е паеля. От него се прави едно прекрасно ястие със същото име - прекрасна испанска паеля с морски дарове.

Девзира

Оризът Devzira расте във Ферганската долина. Този ориз е идеален за готвене на узбекски пилаф. С него вашият пилаф ще се окаже перфектен.

Други сортове

Див ориз

Отглежда се само в Северна Америка. Има приятен вкус, нискокалоричен, но много задоволяващ. Дивият ориз има богат и балансиран състав от различни минерали, фибри, витамини и високо съдържание на протеини. Всички тези фактори определят неговата далеч от евтината цена.

Черен ориз

Черен ориз расте в Тибет. Следователно второто му име е тибетско. Това е скъп сорт, който се счита и за афродизиак. Нарича се още „забранено“. Тъй като в древен Китай се сервира изключително на трапезата на китайските императори.Смес от черен ориз с бял сорт, сервиран като гарнитура или като част от оризови салати, изглежда ефектно.

Червен ориз

Този сорт ориз се отглежда във Франция. Въпреки че идва от Тайланд. Преди това той беше почитан като плевел. Сега се сервира в ресторанти. Той е много популярен поради уникалния си орехов аромат и полезните си свойства.

Видове ориз и тяхното използване в готвенето

Някои видове ориз са ронливи и еластични. Други са меки и лепкави и лепкави. Следователно изборът на един или друг вид ориз зависи от ястието, което искате да сготвите. В края на краищата някои от тях правят отлични десерти, гювечи или суши. Там тяхната лепкава структура е само „под ръка“ за нас, което ни позволява да придадем на продукта еднаква форма. В други ястия е важна кремообразна текстура, абсорбираща вкусовете и ароматите на други съставки. Например за паеля и ризото. Е, ронливостта на ориза се оценява в пилаф.

Така че, за ризото, има сортове ориз, които са идеални за приготвяне на това вкусно ястие. Това са 4 вида ориз. В допълнение към arborio, това включва carnaroli, vialone nano и padano. Ако за първи път приготвяте такова ястие от италианската кухня като ризото, тогава най -добре е да изберете нано виалоне. Той абсорбира много повече влага от арбориото. Този фактор ще улесни готвенето на начинаещи.

Рецепти за ризото:
Ризото с лисички;
Ризото със замразени гъби;
Ризото със сливи.

Шикозна испанска (валенсианска) паеля се получава не само със сорта Валенсия. За тази цел са добри и оризовите сортове като бая и иберика.

Възхитителен пилаф се получава не само от сорта devzira. Другите му братя узбеки ще бъдат отличен избор. Това са чунгара и дастар-сарик, считани за елитни и отглеждани специално за приготвяне на прекрасен пилаф от него.

Казано по-просто, сортовете ориз с дълги зърна са по-устойчиви и ронливи. Затова са добри за приготвяне на предястия, салати, супи, както и гарнитури към месо или риба.

Среднозърнестите сортове са подходящи за ризото, паеля, каша.

Оризът от кръгли зърна, от друга страна, се вари добре и се слепва поради високото си съдържание на нишесте. Това означава, че е идеален за млечни каши, супи и суши. Той също така прави отлични гювечи, пайове, пудинги и десерти. Те се използват и за готвене на надут (взривен) ориз. Съществува и специален вид кръгъл ориз, от който се приготвя японска оризова водка - саке.

Бих искал да отбележа, че всеки вид ориз е добър по свой начин. И той има редица предимства, които го отличават от другите сортове ориз. Те се различават по вкус, цвят, аромат, но несъмнено всеки от тях трябва да се опита. Правилно подбраният сорт ориз ще подчертае вкуса и аромата на определено ястие. Приготвяйте вкусни и здравословни ястия, докато откривате разнообразието от сортове ориз. Оценявайте „царя на зърнените култури“ на истинската му стойност!

Написано от Оксана Мелник.

За да разберете дали статията ви е харесала или не, моля, кликнете върху бутона в социалните медии или оставете коментара си по -долу. Благодаря ти!

Оризът е една от най -разпространените зърнени култури, която според някои експерти е основният продукт за повече от една трета от населението на света. Огромното разнообразие от оризови ястия и различията в технологиите на тяхното приготвяне поставят въпроса как да изберем ориз и кои видове ориз са най -подходящи за определена рецепта пред домакинята, която иска да изненада гостите с необичайно ястие. Така че за суши е необходим кръгъл ориз, дългозърнест ориз е желателен за пилаф, а отделните сортове ориз са най-подходящи за ризото: арборио, виалоне нано, карнароли. Нека разгледаме по -отблизо за какво са полезни определени видове зърнени храни и в кои ястия те се разкриват най -добре.

Видове ориз по форма и техните свойства

Снимка: видове ориз

Въпросът как да изберем ориз за конкретни ястия се основава не толкова на разликите в полезните качества и химичния състав, а на това как се държат различните сортове зърнени култури по време на преработката.Всъщност сортовете ориз са различни, според дължината си те се класифицират, както следва:

• Дългозърнест ориз

Този тип е изключително популярен в националната кухня не само на източните народи, но и на европейските и дори американските. Тя се различава от другите видове по дължината на зърната - до 6-8 мм дължина. По правило за узбекски пилаф се използва дългозърнест ориз, тъй като той е по-малко активен при събирането на вода и се слепва слабо. Поради малкия дял нишесте в състава, той често е прозрачен или полупрозрачен.

• Круглозерни

Известен в Русия като "Краснодарски" ориз се характеризира със закръглени зърна с дължина 4-5 мм и ширина около 2-3 мм. Почти никога не е прозрачен или полупрозрачен, защото е наситен с нишесте. Поради това той активно абсорбира течността по време на обработката, омекотява силно, придобивайки кремообразна консистенция. Този ориз е подходящ за суши, зърнени храни, пудинги, гювечи, печени изделия.

• Обикновени (средни зърна)

Зърната на среднозърнест ориз са малко по-къси и малко по-дебели от техните дълги зърна (около 5-6 мм дължина). Съставът съдържа нишесте, така че зърнените култури рядко са полупрозрачни и също така стават лепкави при готвене. Обикновено оризът с такъв размер се използва за ризото, супи, паеля и други подобни ястия.

Всеки от тези видове ориз може да се различава и по вида на преработката.

Сортове ориз по вид преработка

• Кафяв (кафяв) ориз

Тук може да се купи широка гама от кафяв ориз

кафяв ориз

- най -естественият продукт. Зърната на този вид ориз не се отделят от черупката на триците, което им придава цвят. В допълнение, кафявият ориз се отличава от полирания и задушения ориз с по -наситен витаминен и минерален състав. Може да се използва за приготвяне на почти всяко ястие, но отнема повече време от другите видове зърнени храни. Тази зърнена култура е много популярна сред диетолозите и привържениците на здравословния начин на живот. Той съдържа много хранителни вещества и микроелементи за организма.

• Бял или смлян ориз

Според сорта, той може да бъде същият ориз като кафяв, само бял е подложен на няколко етапа на смилане. Макар и малко по -беден по състав, тази зърнена култура е най -разпространената в света.

• Варен ориз

Такъв ориз се подлага на специфична обработка, преди да се отдели частта от триците от зърната. Това се прави така, че последната да пренася по -голямата част от хранителните си вещества в хранителната база на зърнените култури. След приготвяне на пара оризът става полупрозрачен и кехлибареножълт на цвят (озарява се при готвене), а също така става крехък. Въпреки ефекта на предварително загряване, свареният ориз отнема повече време за готвене, тъй като става по-бавен, но не се слепва.

Известни сортове ориз

Експертите имат повече от сто и половина сорта ориз, всеки от които е добър по свой начин, но следните са придобили най -голяма популярност:

• Басмати

Много скъпа зърнена култура с дълги зърна, често наричана кралят на сортовете ориз. Той получава този статус за невероятната дължина на зърната, както и за специалния млечно-орехов вкус. Басмати най -често се намира на пара. Той върви добре с подправки и се използва активно в месни и рибни ястия от източната кухня.

• Жасмин

Елитен сорт ориз, чието име се свързва с мекота и млечен вкус. Той е силно наситен с вода, става влажен и лепкав, но остава ронлив. Популярни на Изток в ястия с много подправки.

• Арборио

Кремообразен италиански ориз със средно зърно. Той е основата за ризото и супи. Добре наситени с вода, както и ароматите на други съставки, присъстващи в ястието.

• Див (черен) ориз

Дивият (черен) ориз се нарича най -здравословен, защото е по -разнообразен и богат на всички видове хранителни вещества. Сега е на мода и струва много, но е от голяма стойност за тези, които се стремят да отслабнат.

• Червен ориз

Червеният ориз има ползи за здравето и често се предписва от лекари за лечение на холестерол в кръвта и сърдечно -съдови заболявания.

• Нишики

Купете био ориз за суши тук

Специален вид ориз за суши. Той се състезава в правото да бъде считан за най -добър за готвене на тези ястия с сорта джиншари, но нишите са по -достъпни. Практиката на готвачите на суши показва, че домашният ориз от Краснодар е подходящ за приготвяне на японски рула и японска кухня. Основното е, че тя трябва да е кръглозърнеста.

Как да изберем ориз

Какъв ориз да изберете за пилаф

Няма нищо по -лесно от закупуването на пакет зърнени храни с надпис „за пилаф“ в супермаркет, но тази възможност не винаги е налична. Освен това спазването на следните препоръки ще гарантира, че ястието ще бъде направено правилно и вкусно.

1. За пилаф се нуждаете от дългозърнест ориз. Най -доброто от всичко, ако е жасмин, басмати, смес от див и задушен. Можете да вземете евтини аналози с оребрена повърхност.
2. Оризът за истински пилаф трябва да е твърд. Ако суровото зърно може да бъде ухапано, тогава тази зърнена култура ще превърне ориенталски деликатес в оризова каша.
3. Оризът трябва да бъде наситен с течност и да нарасне по размер. Ако това не се случи по време на готвене, трябва да изберете друг за следващия път.
4. Когато купувате специален сорт "Devzira", неговата автентичност трябва да се провери чрез триене на шепа зърнени храни в ръката ви - те трябва да хрупкат. Зърната Devzir са тежки на допир, а брашното от тях има розово-кафяв оттенък.

Как да изберем ориз за ризото

Опитайте това италианско ризото с пармезан и чесън тук

Когато се чудите кой ориз да изберете за приготвяне на ризото, човек трябва да даде предпочитание на италианските зърнени храни: карнароли, виалоне нано или арборио. Най -достъпният сред тях е Arborio, тъй като се предлага от популярната марка Mistral. Основното предимство на тези видове зърнени храни е, че те активно отделят нишесте в съда, поради което то придобива кремообразна структура. Между другото, това изисква незабавното използване на ризото, което бързо се втвърдява и се превръща в лепкава каша. Арборио е подходящ за класическо ризото без гарнитури от месо или риба.

Карнароли се различава от арбориото с по -продълговата форма и по -ниско съдържание на амилопектин. Зърната са по -малко сварени и запазват формата си. Карнароли са добри за ризото със гарнитури от зеленчуци, риба или дивеч.

За изключително кремообразно ризото трябва да вземете Vialone Nano, който между другото е проблематично да се намери в руските магазини. Този ориз има най -много нишесте, така че след кипене буквално се превръща в сметана.

Видео: видове ориз и как да се готви

Опитайте всички видове ориз от най -добрите световни производители !!!

Вашата касичка!

Оризът е една от най -старите зърнени култури. Той е много популярен на всички континенти и във всички страни. И от него се приготвят най -известните ястия от зърнени култури, познати по целия свят. Има различни видове ориз, както и много различни сортове и други методи за класификация.

За да се насладите напълно на вкуса на определено ястие, трябва да знаете кой сорт ориз е най -подходящ за него. В края на краищата всеки от тях има определени свойства и свой уникален вкус.

Така че, за да бъдем напълно въоръжени и да не останем в капан, трябва да разберем всички тънкости и нюанси. Тогава лесно можем да направим правилния избор и в резултат на това да получим отличен резултат. И изборът е страхотен!

Какви видове ориз има, колко от тях и как се различават един от друг? Нека сега разберем отговорите на тези въпроси!

Известни са повече от две дузини видове ориз и сто и половина негови сортове. А има около 8 хиляди селскостопански сорта. За да не се загубите и да не се объркате в такова разнообразие, беше въведен класификатор.

Без значение колко сорта ориз има, всички те (както основните му популярни видове, така и по-малко известните) се разграничават според определени критерии.Сред тях са: по вида на зърното, по цвета му и по метода на обработка.

Видове ориз по вид зърно Оризовите зърна се разделят на три вида според техния размер и форма: дългозърнести, среднозърнести и кръглозърнести.

• Дългозърнест ориз

Такъв познат и познат вид за нас, той има тънки и продълговати зърна във форма. Дължината на такова зърно може да бъде до 8 мм.

• Среднозърнест ориз

В сравнение с дългозърнест ориз, среднозърнестият тип има по-закръглена форма, а размерът на зърната е не повече от 6 мм.

• Ориз с кръгли зърна

Този вид ориз се характеризира със своята закръглена форма и относително къса дължина. Такова зърно достига не повече от 5 мм.

Видове ориз по метод на преработка на зърно В зависимост от метода на преработка, оризът има следната класификация: кафяв (неполиран), бял (полиран), варен.

• Кафяв (кафяв) ориз

Такъв ориз претърпява минимална обработка, което позволява на зърното да запази черупката си от трици. Това придава на кафявия ориз лек орехов вкус. Неполиран ориз има ярък, изразен вкус и уникален аромат. Но основното му предимство дори не е това. Основното предимство е запазването на витамините и хранителните вещества от черупката. Ето защо, на въпроса "Какъв ориз е най -полезен?" отговаряме авторитетно - неполиран.

Готви се средно за половин час (понякога до 40 минути), без да кипи. Приемайки го с храна, ще подобрите храносмилането и ще укрепите имунитета си. Също така има благоприятен ефект върху мозъчната дейност. Като цяло ползите от такъв ориз са очевидни! Единственият му недостатък е краткият му срок на годност.

• бял ориз

Бял полиран ориз е най -разпространеният в света. Зърната му са гладки и равномерни. Цветът е снежнобял, а формата може да бъде всяка. Вари се бързо - от 10 до 15 минути. В сравнение с кафявото, той съдържа много нишесте и малко минерали и витамини. Това се дължи на по -дълбоката обработка на зърното. Основните му предимства обаче са лекотата на приготвяне, дълъг срок на годност и, разбира се, достъпната цена.

• Варен ориз

Специална технология на преработка придава на оризовите зърна полупрозрачен и златист оттенък. Обработката с пара запазва повечето хранителни вещества. След като заври, кехлибареният оттенък изчезва и оризът става снежнобял. Обработката на пара прави зърното по -твърдо, затова готвенето отнема повече време. Въпреки че ще отнеме 20 или 25 минути за готвене, ще се окаже по -вкусно. Варените оризови зърна няма да се слепват, дори ако ястието се затопли отново.

Видове ориз по цвят В допълнение към традиционния и най -разпространен бял ориз, има и други негови сортове. Тя може да бъде или кафява (кафява) или бежова, жълта, червена, лилава и дори черна!

Най -добрите и популярни сортове ориз Някои сортове са по-популярни в света, тъй като са така нареченият „оризов елит“. Други са по -рядко срещани и затова са по -известни на мястото си на растеж. Нека започнем нашето запознаване с най -популярните, като разберем техните качества и места за отглеждане.

Басмати Оризът басмати е наречен „световният цар на ориза“ по някаква причина. Със своята деликатна текстура и подчертан орехов вкус, той няма да остави никого безразличен. Зърната от басмати са най -дългите и най -скъпите. Индийският басмати е ценен както за качество, така и за стойност. Пакистан е малко по -малко ценен. Но отглеждани в САЩ, нито вкусът, нито ароматът могат да се сравнят с тях.

Арборио Среднозърнест ориз арборио родом от Италия. Но той е обичан далеч отвъд нейните граници. Известен още като ризото. Има деликатна кремообразна текстура. За да не се превари обаче, се препоръчва да се готви ал денте.

Жасмин Сортът ориз жасмин е приятен на вкус и има невероятен деликатен аромат, напомнящ донякъде на жасмин. Когато се сварят, зърната му не се сваряват. И въпреки че се оказват меки, те не губят формата си и остават ронливи.Басмати се отглежда във Виетнам, Тайланд и други страни от Югоизточна Азия. Затова се нарича още „азиатски ориз“.

Камолино Несъмнено оризът Камолино е истински скъпоценен камък. Расте в Египет. Там се отглежда повече от първото хилядолетие. Има уникален вкус и аромат. Когато се свари, той не се слепва и се оказва много нежен.

Валенсия Ориз от кръгли зърна във Валенсия, подобен на арборио. Другото му име е паеля. От него се прави едно прекрасно ястие със същото име - прекрасна испанска паеля с морски дарове.

Девзира Оризът Devzira расте във Ферганската долина. Този ориз е идеален за готвене на узбекски пилаф. Именно с него вашият пилаф ще се окаже перфектен.

Други сортове Див ориз

Отглежда се само в Северна Америка. Има приятен вкус, нискокалоричен, но много задоволяващ. Дивият ориз има богат и балансиран състав от различни минерали, фибри, витамини и високо съдържание на протеини. Всички тези фактори определят неговата далеч от евтината цена.

Черен ориз Черен ориз расте в Тибет. Следователно второто му име е тибетско. Това е скъп сорт, който също се счита за афродизиак. Нарича се още „забранено“. Тъй като в древен Китай се сервира изключително на трапезата на китайските императори. Смес от черен ориз с бял сорт, сервиран като гарнитура или като част от оризови салати, изглежда ефектно.

Червен ориз Този сорт ориз се отглежда във Франция. Въпреки че идва от Тайланд. Преди това той беше почитан като плевел. Сега се сервира в ресторанти. Той е много популярен поради уникалния си орехов аромат и полезните си свойства.

Видове ориз и тяхното използване в готвенето Някои видове ориз са ронливи и еластични. Други са меки и лепкави и лепкави. Следователно изборът на един или друг вид ориз зависи от ястието, което искате да сготвите. В края на краищата някои от тях правят отлични десерти, гювечи или суши. Там тяхната лепкава структура е само „под ръка“ за нас, което ни позволява да придадем на продукта еднаква форма. В други ястия е важна кремообразна текстура, абсорбираща вкусовете и ароматите на други съставки. Например за паеля и ризото. Е, ронливостта на ориза се оценява в пилаф.

Така че за ризото има сортове ориз, които са идеални за приготвяне на това вкусно ястие. Това са 4 вида ориз. В допълнение към arborio, това включва carnaroli, vialone nano и padano. Ако за първи път приготвяте такова ястие от италианската кухня като ризото, тогава е най -добре да изберете нано виалоне. Той абсорбира много повече влага от арборио. Този фактор ще улесни готвенето на начинаещи.

Шикозна испанска (валенсианска) паеля се получава не само със сорта Валенсия. За тази цел са добри и оризовите сортове като бая и иберика.

Възхитителен пилаф се получава не само от сорта devzira. Другите му братя узбеки ще бъдат отличен избор. Това са чунгара и дастар-сарик, които се считат за елитни и се отглеждат специално за приготвяне на прекрасен пилаф от него.

Казано по-просто, сортовете ориз с дълги зърна са по-устойчиви и ронливи. Затова те са добри за приготвяне на мезета, салати, супи, както и гарнитури към месо или риба.

Среднозърнестите сортове са подходящи за ризото, паеля, каша.

Оризът от кръгли зърна, от друга страна, се вари добре и се слепва поради високото си съдържание на нишесте. Това означава, че е идеален за млечни каши, супи и суши. Той също така прави отлични гювечи, пайове, пудинги и десерти. Те се използват и за готвене на надут (взривен) ориз. Съществува и специален вид кръгъл ориз, от който се приготвя японска оризова водка - саке.

Искам да отбележа, че всеки вид ориз е добър по свой начин. И той има редица предимства, които го отличават от другите сортове ориз. Те се различават по вкус, цвят, аромат, но несъмнено всеки от тях трябва да се опита.Правилно подбраният сорт ориз ще подчертае вкуса и аромата на определено ястие. Приготвяйте вкусни и здравословни ястия, докато откривате разнообразието от сортове ориз. Оценявайте „царя на зърнените култури“ на истинската му стойност!

Това ястие е известно на всеки и всеки го приготвя по свой начин. Но не винаги се получава вкусно и ронливо. Всичко, важното е, че трябва да знаете какъв ориз е необходим за пилаф, в зависимост от метода на приготвянето му.

Видове и сортове ориз

Има много сортове ориз, той се отглежда и яде по целия свят. Освен това те са разделени на някои подгрупи.

Видове ориз по вид зърно

1. Дългозърнест ориз - продълговати, дълги до 8 милиметра. Тя може да бъде прозрачна, кафява или бяла на цвят. Обикновено не се слепва по време на топлинна обработка и се оказва доста ронлив, ако следвате технологията на готвене. Зърната с най -високо качество са дълги и прозрачни.
2. Среднозърнест ориз - този вид зърно има нещо средно между кръгла и продълговата форма. Те предимно не са много прозрачни, по -скоро бели, с дължина до 6 милиметра. Те изискват много вода, така че в резултат масата се оказва доста лепкава. За да не се слепват, не е нужно да готвите ориза до края.
3. Ориз с кръгли зърна - непрозрачни, почти кръгли, къси - до 5 милиметра по дължина. Идеален за суши и зърнени храни, тъй като се слепва по време на процеса на готвене.

Видове ориз за преработка

1. Кафяво - оризът практически не се преработва, той запазва триците си. Нарича се още неполиран. Поради това в него остават почти всички полезни и вкусови свойства. Смята се за най -добрата зърнена култура.
2. Бял Това е най -известният и най -често използваният вид. Готви се бързо, подходящ е за много ястия, но съдържа много нишесте и губи свойствата си след обработка.
3. На пара - ориз, който първо се измива, накисва, задушава и след това се суши. Това е специална технология, поради която хранителните вещества се пренасят от черупката към самото зърно. По отношение на качеството той не отстъпва много на кафявия ориз. Доста е твърд, варен за около 25 минути, но много вкусен.

Най -популярните сортове

• Басмати или тайландски - най -скъпият и висококачествен сорт. Вече дългите му зърна се увеличават още повече по време на готвене. Съдържа много витамини и подчертан орехов вкус.
• Жасмин - оризът не е сварен, има млечен вкус, оказва се мек и ронлив.
• Див ориз - ядков аромат, сладникав вкус. Доста скъп сорт, който се отглежда само в Северна Америка. Зърната са дълги, лъскави, готвят се дълго време - около 40 минути.

Какъв ориз е необходим за пилаф?

Разбира се, има много видове зърно и сред този сорт трябва да намерите какъв ориз е най -добре да използвате за приготвяне на пилаф. В края на краищата не всеки е подходящ за ястие.

Има един сорт специално за пилаф, той се нарича "Devzira". Благодарение на свойствата си, той запазва максимално аромата си, може да абсорбира много вода и придава на ястието специален вкус.

Не е толкова лесно да го намерите в магазина. Следователно можете да вземете всеки друг продукт, върху който има бележка: за пилаф. Ако това не беше намерено, тогава трябва да обърнете внимание на някои от нюансите, които ще ви помогнат да направите правилния избор.

1. Ако искате ронлива маса, тогава си купете сварен ориз, като басмати.
2. Опитайте се да захапете зърното, ако се оказа много лесно, тогава най -вероятно ще получите каша, а не пилаф. Зърното трябва да е твърдо.
3. Не получавайте кръглия вид, определено не подхожда на това ястие.
4. Обърнете внимание на поведението на зърното при готвене. Ако оризът изгори и не нарасне, не го приемайте следващия път.
5. Опаковката с продукта не трябва да съдържа натрошени зърна и различни отломки.

За пилаф, сварен в казан

Зърната трябва да абсорбират добре влагата, да растат, но в същото време да не кипнат и да останат ронливи. Девзира, басмати или жасмин са най -подходящи за готвене в казан.

Ориз за пилаф в бавна готварска печка

Както при варианта за готвене в казан, същите сортове ориз са подходящи за мултикукър. Но ако не сте придирчиви, тогава можете да вземете други, основното е, че формата не е кръгла, а само пилаф се използват само дълги зърна.

За рецепта в тенджера

Специално отгледан "Devzira" или друг твърд сорт ще бъде подходящ. Например, кафяво или на пара. Меката и кръгла версия ще превърне ястието в каша. Надградете нюансите, на които трябва да обърнете внимание при избора на ориз.

Пилаф, приготвен във фурната

Всички сортове, които остават ронливи след термична обработка. Например „Супер Басмати“, всеки сварен ориз или „Жасмин“.

Правила за обработка на ориз преди готвене

За да получите наистина вкусен и истински пилаф, не е достатъчно само да изберете правилния сорт, също е много важно да го обработите.

• Изплакнете добре зърната, ако е необходимо, напълнете ги с топла вода, но само почистени, а не от чешмата и оставете за няколко часа.
• Преди да поставите в контейнер, не забравяйте да го източите, така че да не остане почти никаква течност.
• Не правете температурата на нагряване повече от 80 градуса, тогава тя определено ще се окаже ронлива, тъй като нишестето се превръща в глюкоза.

Приблизителното съотношение на ориз към вода за пилаф

Ключът към добрия и правилен пилаф е съотношението вода и продукт. Така че в резултат на това да не започне да гори, да се залепи за дъното или, напротив, да се окаже твърде мек като каша, поради голямото количество течност.

Разбира се, няма точна пропорция, защото в света има много рецепти за това ястие и във всяка страна се приготвя по свой начин, като в този случай се излагат толкова продукти, колкото е необходимо.

Ако говорим за узбекския пилаф, тогава съотношението в него е точно 1: 1. Колко сух продукт приемате, същото количество вода трябва да бъде. Но това е само ако оризът е бил предварително измит и накиснат в топла вода за известно време. Ако не сте направили това, количеството течност ще трябва да се удвои. Например, ако вземете чаша зърна, две чаши вода ще изчезнат.

При готвене на друг вид пилаф може да има съвсем различно съотношение, освен това наличието на месо, моркови, лук и други зеленчуци играе важна роля, както и в какви ястия ще се приготвя и при каква температура.