Най -добрият сорт зехтин

Коя марка зехтин е най -добрата? Отговорът на този въпрос изисква предварително проучване. В края на краищата маслиновото дърво не се отглежда в Русия. Следователно целият зехтин се внася. Но, както при слънчогледа или царевицата, знаем, че най -добрият продукт идва от първото пресоване. Знаем също, че растителното масло се пречиства от примеси - рафинирано. Това добре ли е за маслините? Има и методи за предене - студено и горещо. Кой продукт е по -качествен? В тази статия ще разгледаме изчерпателно този въпрос. По -долу ще ви кажем не само коя марка зехтин е по -добра, но също така ще разгледаме продуктите на страните производителки, ще обясним накратко какъв е процесът на преработка на маслини. На рафтовете на магазините можете да видите различни видове контейнери с тези вносни стоки. Стъклени, пластмасови или метални - в коя опаковка да купувате зехтин? Важно е да се научите как правилно да четете етикета. И в тази статия ще обясним какво означават думите Eextra Virgin. В средиземноморската кухня, където зехтинът е една от основните храни, той се използва широко за много различни цели. Трябва да знаете тези тънкости, за да подправяте правилно салати или да правите тесто.

Ползите от зехтина за организма

Знаете ли, че средиземноморската кухня е включена в списъка на ЮНЕСКО за нематериалното наследство на човечеството? Знаеш ли защо? Точно така: той е изграден върху активната употреба на зехтин. Така средиземноморската кухня е не само вкусна, но и много здравословна. Зехтинът (прегледите на гастрономите и готвачите по този въпрос са почти еднакви) не само ще придаде на най -обикновената храна благородна сянка - той също така ще насити тялото с ценни витамини и минерали. И най -важното, няма да остави никакви допълнителни сантиметри по ханша и талията. В края на краищата зехтинът се обработва напълно от стомаха. Забелязали ли сте каква луксозна коса имат италианците, испанките, гъркините? Силни, дебели, копринени, лъскави ... И това е резултат от ежедневната консумация на зехтин. Укрепва костите, ноктите и зъбите. Витамин Е, който се съдържа в излишък в зехтина, предотвратява стареенето, облекчава болката при язви и гастрит, лекува хемороиди, разрушава холестеролните плаки. И дори, както показват последните проучвания, това е добър инструмент за превенция на рака.Затова древните гърци, които отглеждали маслинови дървета в древни времена, наричали зехтина „дар на боговете“. Както можете да видите, това не е само поетична метафора.

Производствен процес на продукта (накратко)

За да разберете коя марка зехтин е по -добра, трябва поне повърхностно да разберете технологията за получаване на този продукт. Изглежда, какви трудности може да има? В края на краищата, зехтинът се произвежда от времето на Древен Египет. Маслините бяха поставени под преса и изцедени. Но съвременното оборудване и химическите реактиви дават възможност да се изцеди повече масло от маслините. За тази цел тортата отива за вторична обработка. На тази основа зехтинът се разделя на два вида. При първото завъртане се ражда „девственото“ или Virgin Oil. И когато маслините се рециклират, тоест загряват и преминават химически реагенти през сладкиша, ние получаваме Pomace Oil. Въз основа на горното, нека попитаме: заслужава ли си да говорим кой зехтин е по -добър? Разбира се, „девствена“. Но ако искаме да опитаме най -финия зехтин, трябва да помислим къде маслините узряват най -добре. В края на краищата дърветата имат широка площ за отглеждане. Но те не дават добра реколта навсякъде. Най -реномираните страни производители на зехтин са Гърция, Италия, Испания и Тунис. Първият, някога наречен Hellas, представлява осемдесет процента от световните продажби на Virgin Oil. Гръцкото масло се закупува от вносителите за по -нататъшно производство на продукта.

Екстра върджин зехтин: основни характеристики

Независимо от страната на произход, този продукт е възможно най -добрият. Самата дума „екстра“, спомената в заглавието, показва, че суровините за нея са били с изключително високо качество. Маслините за това масло се берат ръчно. След това реколтата се сортира. За Extra Virgin се избират само напълно узрели, големи и неповредени първокласни маслини. След това плодовете се изпращат в пресата. По време на обработката не възниква друго влияние. Този процес се нарича студено пресоване. Благодарение на тази минимална обработка, всички полезни вещества се задържат в маслото. Това е леко зеленикав продукт. Зехтинът Extra Virgin има богата миризма на маслини. Но вкусът му е специфичен. Хората, които са опитали Extra Virgin Oil за първи път, може да си помислят, че маслото е изчезнало, гранясало. Но точно този вкус свидетелства за най -високото качество на продукта. Суровите маслини също са горчиви. Но свободната киселинност на зехтина на Extra Virgin Oil е много ниска - 0,8 процента. Тоест, сто грама от продукта съдържа по -малко от грам вещества, нежелани за организма. Но този показател - киселинността - не е основният фактор при определяне на качествен продукт. Методът на рафиниране също го намалява.

Други видове зехтин

Има много повече деноминации между Extra Virgin и Pomats Oil. Нека ги разгледаме накратко.

Virgin Olive Oil също е много висококачествено зехтин. Единствената разлика с Extra е по -малко щателното хвърляне на реколтата. За пресата се използват маслини с различни размери, зрялост и видове. Но останалата част от процеса е абсолютно същият като при производството на екстра върджин масло. Тоест, плодовете са студено пресовани, след което течността веднага се излива в контейнери за продажба. Това масло се отличава с факта, че почти няма горчив вкус. Ако искате да го приемате в чист вид по медицински причини, но не можете да понасяте специфичен вкус, вземете тази конкретна форма. Девственото маслиново масло има по -висока киселинност. Допускат се два процента. Но ако тази цифра надвишава нормата, партидата се изпраща за пречистване. И тук е необходимо да се обясни как рафинираният зехтин се различава от нерафинирания зехтин. При производството на първия продукт вече се използват химикали, които го почистват от прекомерна киселинност. Тази цифра за рафинираното маслиново масло е намалена до 0,3 процента. В продажба има и такава форма като "Pur Olive Oil".Името се превежда като „чист зехтин“. Но този студено пресован продукт все още е смес от Virgin и Rafinid. Киселинността на този зехтин не надвишава един процент. Е, Pomace Oil в Гърция и Испания смазва вратите. Понякога продуктът, получен от топлинното извличане на сладкиша, се рафинира.

Приложения за готвене

В изкуството на готвенето трябва да знаете за какви конкретни цели да използвате определен вид зехтин. Особено в северните страни, където този продукт се внася и следователно е много скъп. Така че, зехтинът за салати трябва да се приема само "Extra Virgin". Между другото, той губи горчивината си в ястията. И с времето също. Но срокът на годност на бутилката Extra Virgin е една и половина до две години (в зависимост от контейнера). В края на този срок маслото не губи своите изключително полезни свойства, но става по -меко, кадифено на вкус. За приготвяне на студени сосове и маринати използваме обичайния "Virgin". Този преглед на маслините се нарича много вкусен и здравословен. Месото, намазано с Virgin Oil, бързо ще омекне и стане нежно след печене. За яхнии използвайте Pur Olive Oil. А за пържене на храна трябва да вземете формата на рафинирано зехтин. Това масло, поради пречистването, има висока точка на дим. Не пръска, не избледнява и не генерира голямо количество канцерогени в пържените храни. Този продукт е идеален и за приготвяне на тесто. Не е горчив и може да се използва вместо царевица или слънчоглед. Кифличките и хлябовете на основата на зехтин не остаряват дълго време.

Как да изберем добър зехтин, а не заместител

Рафтовете на супермаркетите са осеяни с различни марки на този продукт. Тук всичко е точно и объркано. Как да направим правилния избор? Правило първо: ние внимателно изучаваме етикета. Препоръчително е продуктът да бъде опакован от самия производител. Зехтинът от Гърция, бутилиран на улица Дерибасовская, вероятно ще бъде със съмнително качество. Името е посочено на етикета, често представлява вида на продукта. Тоест с главни букви се пише например „Extra Virgin“ или „Pur Olive Oil“. Понякога името съдържа марката на производителя или името на района, където са събрани маслините. Но видът на продукта също е на етикета. В маслата, които не принадлежат към елитната "Virgin", е посочен видът на преработка. Това също ни дава възможност да изберем най -добрия продукт. По-добре е да купувате студено пресовано масло, отколкото рафинирано, но направено от сладкиш след топлинна обработка. Срокът на годност на продукта също е от голямо значение. В крайна сметка това не е вино, което става все по -добро с възрастта. Extra Virgin има срок на годност до две години, други сортове - една година. Но цветът няма значение. Да, често не се вижда поради факта, че маслото се излива в кутии или бутилки от тъмно стъкло. В пластмасови контейнери се продава само продукт от нисък ценови сегмент.

Коя марка зехтин е най -добра

Маслините растат в топлите страни на Европа и Мала Азия, в Северна Африка. Само четири държави обаче са лидери в доставките на зехтин на световния пазар. Това са Гърция, Испания, Италия и Тунис. Коя страна на произход трябва да изберете? Трябва да знаете, че животновъдите са отгледали много сортове маслини. А в Италия има повече от четиридесет от тях. Затова различните компании имат възможност да произвеждат моносортови масла, както и рафинирани, с невероятен вкус „коктейли“.

Производителите на Испания са привърженици на добрата стара маслина, която се отглежда в Иберия от древни времена. Следователно тази страна няма такова разнообразие от зехтин. Испания предписва етикети на собствения си език. Следователно трябва да координирате зехтина с Aceite de Oliva. Моля, обърнете внимание, че Aceite de Orujo означава повторно пресовано масло, направено от сладкиш, създадено чрез термична обработка.

Маслините в Гърция растат в региони с различни климатични характеристики.Тероарът влияе върху вкуса на зехтина, дори и да е от същия тип.

Продукт от Тунис се среща много рядко по рафтовете на нашите магазини. Но това не означава, че зехтинът от тази страна е лош. Напротив, редуващото се влияние на ветровете от Сахара и бризовете на Атлантическия океан позволява маслините да се отглеждат със специален вкус и аромат.

Най -добрите марки зехтин от Гърция

Всеки продукт от слънчева Елада ще бъде добър. Изборът пред купувача е наистина огромен. Можете да си купите масло както от маслиновите горички близо до Солун, така и от островите. И това, поне леко, ще се отрази на вкуса. Най -големият световен търговец, който доставя зехтин не само за страните вносители, но дори за Испания и Италия, е Oliko. Тази компания обаче изкупува култури от различни ферми в страната и произвежда определена смес (макар и с добро качество). Но компанията "Elinika Eklikta Elya" е специално създадена с цел производство на най -добрите сортове зехтин. Както винените обиколки процъфтяват във Франция, така и малките семейни фирми в Гърция. Компании като Xylouris и Kidokinatis не само събират маслини на ръка, но и ги смачкват чрез традиционна преса.

Зехтин от Испания и Тунис: какви са техните специалитети?

На руския пазар има около петдесет наименования на продукти от тази страна. Кои са най -добрите испански марки зехтин? Вижте тероара. Климатът в южната част на страната, с дългия си вегетационен период, дава възможност да се отглеждат най -сочните, мастни маслини. Най -добрите марки са андалуските Baena и Lucena, както и Les Garriguez и Siurana от Кордоба. От другата страна на Средиземно море, в Тунис, African Dream Products се счита за най -добрия производител на зехтин. А най -добрата му марка е Chemlali.

Италиански сортове продукти

В тази страна към храната се отнасят с благоговение. Не без причина италианската кухня се счита за една от най -добрите в Европа. По подразбиране продуктите от това състояние се приравняват на стандарта. Следователно хранителните продукти, които се произвеждат в Италия, често стават участници във всякакви състезания за титлата на най -добрите. Производителите на зехтин също не стоят настрана. Те имат свой собствен конкурс - Ерколе Оливарио. В него могат да участват само елитни сортове (Extra Virgin или поне студено пресовано масло). Какви производители са станали - и повече от веднъж! - победители в това най -престижно състезание в Италия? Това са марки като Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contessé Gertrude и Fattorie Greco.

Зехтинът е един от най-скъпите сред растителните масла: за 250 мл горчиво масло от първите студено пресовани маслини („екстра върджин зехтин“) ще трябва да платите от 200 до 600 рубли. С тези пари можете да си купите от 3 до 10 бутилки класическо слънчогледово масло.

Решихме да разберем дали има смисъл да плащаме такива пари. Продават ли се евтини фалшификати, направени от същия слънчоглед под прикритието на здравословно средиземноморско масло с образа на лечебен продукт? Експертите на Дружеството за защита правата на потребителите (OZPP) закупиха осем бутилки - от Испания, Италия, Гърция и Тунис - и ги изпратиха за изследване в клона на Сергиев Посад на ФБУ „CSM на Московска област“.

"Дърво" масло

Зехтинът се нарича още провансалски или „дървен“. Той е в основата на средиземноморската кухня, използва се за производството на сапун, включен е в най -скъпата козметика и някои лекарства. И само по себе си е лекарство. Това е било известно още в древността. "Зехтинът е полезен поради високото си съдържание на мононенаситени мастни киселини, особено олеинова киселина", казва диетолог Алексей Ковалков... - Тази киселина активно понижава нивото на "лошия" холестерол и в същото време поддържа желаното ниво на "добрия". Затова провансалското масло се препоръчва за профилактика на атеросклероза.Той е полезен и за тези, които страдат от заболявания на черния дроб и жлъчния мехур, защото перфектно стимулира производството на жлъчка. Зехтинът е незаменим в детската храна, защото насърчава растежа на костите. "

Всички тези свойства обаче се притежават изключително от нерафинирано студено пресовано масло. Може да е тръпчив, леко горчив и да има зеленикав цвят. Получава се чрез пресоване, без да се използват химикали, които лесно „издърпват“ маслото от натрошената маслинова каша. Рафинираното масло е много по -лошо за своите лечебни качества - в края на краищата, то се рафинира с помощта на различни физични и химични процеси, за да се премахне суровия вкус и мирис. Маслото от домашно масло (на опаковката пише "маслиново масло от кюспе") се получава от пресоване с използване на химически разтворители и често под въздействието на високи температури. Няма полза от него. Това обикновено се отразява в цената-такъв продукт е 3-4 пъти по-евтин от ценния „екстра върджин зехтин“.

Лабораторна работа

За да сме сигурни, че наистина имаме зехтин пред себе си, трябва да проучим неговия мастнокиселинен състав. В лабораторията тествахме десет основни киселини във всяка проба. Най -важният от тях е олеиновият. В съответствие с ГОСТ 30623-98 "Растителни масла и маргаринови продукти" тя трябва да бъде от 56 до 83%. „Но ако съставът в голямо количество се определя от неговия транс -изомер (същата киселина, но с модифицирана молекула, възникнала под въздействието на висока температура. - Ред.) Елайдиновата киселина най -вероятно маслото е получено не чрез „студено“ пресоване, но с помощта на термично или химическо извличане - казва Роман Гайдашов, експерт по храните в OZPP... - Транс изомерите присъстват в продукта в незначителни количества. Но руските ГОСТ нямат стандарти за транс-изомери и такива разширени изследвания не са задължителни, например при проверка на автентичността на даден продукт. " Между другото, именно поради образуването на транс изомери на мастни киселини с канцерогенни свойства по време на нагряването е невъзможно да се пържи в нерафиниран зехтин - само рафинираният зехтин е подходящ за това.

Така че, съдейки по определено количество олеинова киселина (виж таблицата), маслата наистина са направени от маслини. Колкото по -малко елаидна киселина в пробата, толкова по -добре (определихме я в количество от 0,2 до 0,4%). В нито едно от маслата в лабораторията не е открита опасна концентрация на тежки метали (проверено за наличие на кадмий, олово, арсен, живак, мед и желязо).

Важно е също така закупеното масло да е прясно. Всъщност при продължително съхранение продуктът се окислява и ползите буквално изчезват. Възможно е да се определи свежестта на маслото при лабораторни условия по два показателя: киселинно число и пероксидно число: колкото по -близо са техните стойности до горната граница на нормата, толкова по -зряло е маслото. В нашата таблица сме класирали маслата по влошаване на качеството. Основният аутсайдер е продукт от Тунис. Първо, реалното киселинно число не съвпада с посоченото на опаковката (което означава, че маслото не е толкова „екстра -клас“, както е обещано!), И второ, пероксидното число е 10 - това е максимално допустимото, маслото не е толкова прясно. Петролът от Гърция също не беше най -добрият. Но продуктът от Италия и Испания е с най -високо качество.

Как да изберем най -доброто зехтин?

Когато избирате зехтин в магазин, внимателно проверете опаковката! Потърсете следните данни за него:

Разнообразие

Има шест сорта зехтин (те са определени от МОК, Международния съвет за маслини; всички държави износителки, които са част от него, са длъжни да етикетират продуктите със съответните надписи):

Можете да съхранявате зехтин при всяка температура до 35 ° C. Не се страхува от стайна температура или замръзване и не губи полезните си свойства след охлаждане.

■ Екстра върджин зехтин - естествен, най -добрият и скъп, първото студено пресоване, само под налягане - без химикали.Киселинност не повече от 0,8%.

■ Девствен зехтин - също естествен, но разрешената киселинност е до 2% (пресоването може да не е първото, но липсата на химикали също е гарантирано).

■ Чист зехтин - обикновено смес от рафинирани и естествени масла, може да се използва химическа екстракция.

■ Зехтин - смес от естествено и рафинирано масло, киселинност не повече от 1,5%, обикновено без мирис, химически пресовано.

■ Масло от маслинови кюспе - рафинирано масло, извлечено от сладкиша от зехтин (могат да се използват химически разтворители и високи температури). По -често се използва в ресторантите за печене.

■ Лампанте масло - зехтин, който не е предназначен за консумация от човека.

Рафинираното масло е обозначено като „рафинирано“.

датата

Дата на производство. Използвайте само най -свежото масло. Полезните вещества се съхраняват в него през първите пет месеца от датата на производство. След първата година на съхранение е по -добре да използвате зехтин изключително за готвене (задушаване и пържене), но не и за дресинг на ястия. В допълнение, с течение на времето маслата се развалят и излизат. Едногодишното масло все още може да има добър вкус, но е по -малко ароматно от прясното масло.

Пакет

■ Посочване на киселинния номер на опаковката. За "екстра върджин" тя не е повече от 0,8%, докато колкото по -ниска е стойността, толкова по -добре.

■ Опаковъчният материал има значение. Най -добре е да купувате масло в тъмно стъкло - зелено или кафяво. В края на краищата е важно да не се допуска контакт на зехтина с въздуха, както и да се предпазва от светлина - те развалят продукта. Пластмасовите или металните опаковки се считат за по -евтини.

Съединение

Не забравяйте да обърнете внимание на този ред. Има масла с билки и подправки (за салати), а евтините варианти могат да съдържат примеси на други растителни масла. Такива масла са обозначени като „смесено масло“ или просто „смесено“. Обикновено те честно пишат за това на опаковката, но не с големи букви отпред, а малки и незабележими.

Идвайки в магазини за покупки, особено в големите супермаркети, всеки клиент е изправен пред широка гама от продукти и съответно с проблема на избора. Тази информация за сортовете зехтин ще ви помогне да изберете най -доброто за вашите цели и да се ориентирате добре пред тезгяха. В края на краищата, когато отиваме да купуваме определен продукт, приблизително знаем как ще го използваме и в какви ястия ще го използваме.

Гастрономическите свойства на зехтина зависят от неговия сорт на дребно. Така например, ако трябва да подобрите храненето си и да използвате пълноценно лечебните свойства на маслините, тогава трябва да се интересувате от най -доброто зехтин. Ако искате да го използвате за задушаване и пържене на храна, то тук също трябва да изберете подходящия за тези цели.

към съдържание ↑ Киселинността е основният показател за качество

Трябва да се отбележи, че качеството на този продукт зависи от много показатели, а най -важният от тях е свободната киселинност, която показва съдържанието на окисляеми органични киселини в крайния продукт. Киселинността обикновено се изразява като процент от производителите, въпреки че всъщност е посочена в грамове на 100 грама готов за консумация зехтин.

Колкото по -ниска е тази цифра, толкова по -скъпо е маслото и е по -полезно за жизнените функции на нашето тяло, въпреки че трябва да се вземе предвид и следният момент: производителите могат изкуствено да понижат киселинността. Това е особено вярно за рафинирани сортове, където се използват химически разтворители и реактиви.

обратно към съдържанието ↑ Маркировки за марки на маслиново масло

Нека първо разгледаме сортовете зехтин - за по -добра ориентация в техните маркировки. Всъщност гастрономическите свойства на маслото също зависят от сорта - неговия вкус, мирис и способност да издържа на температурни въздействия, като същевременно се запазват полезните вещества.

Всички сортове могат да бъдат разделени в 3 класа:

естествен - Дева, обелени - Изискан и вторично пресоване на тортата - Pomace.

Контролът на качеството и етикетирането на продуктите се извършва от Международния съвет за маслини, който е съставил класификация на маслиновите масла и техните обозначения върху опаковките.

Екстра върджин зехтин

Екстра върджин зехтин е първият пресован продукт.

Това е най -добрият зехтин някога! Този маслинов продукт има свободна киселинност от 0,8%, т.е. не повече от 0,8 g окисляеми органични киселини на 100 g от крайния продукт. Процесът на преработка се извършва изключително чрез механични методи за студено пресоване на маслини, изключващи температурни ефекти, водещи до промени в техните свойства.

Екстра върджин зехтин - най -висококачественото масло, получено по технологии, датиращи от времето на Древен Египет (единствената разлика е в използването на модерно оборудване). За пресоване се вземат само неповредени, повечето узрели маслини, които се берат от дърветата само на ръка.

Девствен зехтин

Девственото маслиново масло също е продукт на първата екстракция на масло.

Продукт със свободна киселинност не повече от 2%, който се получава само чрез методи на механична екстракция и се пречиства без добавяне на химически реактиви. За това пресоване могат да се използват плодове с различна степен на зрялост, но ако в резултат на пресоване се получи индекс на киселинност над 2%, тогава цялото пресоване се изпраща за рафиниране, тъй като не отговаря на изискванията за класа Дева.

Рафинирано зехтин

Рафинирано зехтин - рафинирано пресоване на маслини. Той се обработва и почиства с минимална промяна в състава му. Има киселинност не повече от 0,3%.

Зехтин или чисто зехтин

Зехтинът или чистото маслиново масло е чиста маслинова костилка.

Тази смес от рафинирано масло и Natural Virgin, със свободна киселинност от 1%.

Масло от маслинови къдрици

Масло от маслинови кюспе - вторично извличане от останалата маслинова костилка.

Този продукт се получава от сладкиш от зехтин, който се обработва както по различни физични методи, така и чрез естествени разтворители. Допустимо е да се използват не само естествени разтворители, но и химически, както и високи температури.

Рафинирано масло от маслинови кюспе

Рафинираното масло от маслинови кюспе е рафиниран аналог на продукт от кости.

Този продукт се получава от суров кекс чрез методи на обработка, които не водят до промени в основните свойства на крайния продукт. Свободна киселинност - не повече от 0,3%.

Масло от маслинови кости

Масло от маслинови кюспе - смес от рафинирано масло от кюспе и смес от различни маслинови масла (нерафинирани и рафинирани).

Този продукт има свободна киселинност от около 1%. Не е одобрен за продажба на потребители във всички страни. Този продукт не може да се нарече зехтин, въпреки че не може да се нарече негоден за консумация от човека. Той е широко представен в нашите търговски вериги, особено под марките на големи супермаркети на дребно.

Кой зехтин е най -добрият, не е трудно да се разбере, като се анализира класификацията на експертния Международен съвет по маслините, на който се позовават всички водещи производители на зехтин.

обратно към съдържанието ↑ Приложение в готвенето

След като разгледахме всички етикети на маслото, вече можем да преминем към въпроса за използването на всеки клас на дребно. Помните ли, когато казахме, че маслото трябва да се избира за конкретни цели?

Най -здравословният начин да консумирате зехтин е като дресинг за салата. Може да се използва и като основна съставка в маринати и студени сосове. За тези цели екстра върджин маслиновото масло е по -подходящо от другите сортове - чист органичен продукт с впечатляваща гама от полезни свойства.

Трябва да се отбележи, че колкото по -свежа е Extra Virgin, толкова по -горчива е, а не обратното! Продуктът ще има отличителен маслинов вкус, но с различни нюанси, тъй като се получава от различни сортове маслини, зрелост и площи за посев. В рамките на шест месеца след разлива маслото постепенно губи горчивината си, става по -меко на вкус. Срокът на годност на Extra Virgin е 1,5-2 години.

За задушаване и пържене използваме зехтин, масло с отлично качество, което може да се използва и за дресинг на салати и сосове. Този вид продукт е идеален за термична обработка на месо и зеленчуци, тъй като не образува канцерогенни вещества. Това се дължи на наличието на стабилни мастни киселини в него, които увеличават точката на димене, която става много по -висока от обичайната температура на пържене.

Зехтинът също няма изразен вкус и мирис на маслини, няма горчив вкус, поради което по целия свят се предпочита да се използва в готвенето повече от други.

Ако все пак искате да преминете към готвене, използвайки зехтин вместо обичайното слънчогледово масло, но маслиновото масло е твърде скъпо за вас, тогава маслиновото масло може да бъде приемлив вариант за вашето семейство. Въпреки че няма толкова богат състав като екстра върджин или зехтин, той е с доста приемливо качество. Съдържа същите мононенаситени мастни киселини, витамини и минерали, но в по -малки количества.

Маслото от домашно масло е подходящо за печене и задушаване, а също така демонстрира най -добрите си качества при печене. Сладкишите не остаряват дълго време, оставайки буйни.

обратно към съдържанието ↑ Медицински и козметични приложения

За почистващи процедури (приемане на масло на празен стомах) използвайте само екстра върджин зехтин. За приготвянето на маслени настойки от лечебни билки и други съставки (настойки или мацерати) е подходящ само най -високият клас продукт.

В домашната козметика, както и във фабричната козметика, се използва само бутилиране от първото студено пресоване - Extra Virgin Olive Oil.

Само това и нищо друго!

И така, да обобщим:

На пазарите на постсъветски страни можете да намерите зехтин от три сорта на дребно:

• Екстра върджин зехтин - натурален продукт с най -високо качество
• Зехтин - смес от естествено девствено масло и рафинирано рафинирано зехтин
• Зехтин от домашно масло - смес от рафинирани костилки и чисто зехтин

Основните производители на маслинови продукти са Испания, Италия, Гърция и Тунис. Най -големият обем (до 80%) екстра върджин зехтин се произвежда в Гърция. Обемите на гръцкото производство се закупуват от чуждестранни компании за по -нататъшно използване при масово производство на продукта.

обратно към съдържанието ↑ Как да изберем правилния зехтин

По име

Името може да показва не само действителния сорт на дребно, но и марката на производителя. Също така, естественият зехтин често може да бъде етикетиран със сорта на самите маслини или провинцията на техния растеж. По един или друг начин трябва да се посочи степента на дребно.

По етикет

Етикетът задължително трябва да посочва производителя, както и вносителя и износителя с телефонни номера и адреси. Висококачественият зехтин се бутилира от самия производител, така че ако се произвежда в една страна и се бутилира в друга, тогава качеството на такъв продукт може да не съответства на декларираното.

Обърнете внимание и на датата на бутилиране. Зехтинът не е вино! С течение на времето той губи лечебните си качества, особено за сорта Зехтин. Максималният срок на годност от датата на бутилиране е 12 месеца, с изключение на Extra Virgin.

По цвят

Изборът на подходящ зехтин по цвят е невъзможен! Цветът на продукта зависи от различни причини и може да варира в цвят от светложълт до тъмно зелен, дори кафяв. На първо място, цветът на продукта се дава от състоянието на самите маслини, т.е. тяхната зрялост. Ако за пресоване на маслото се използват зелени маслини, цветът ще варира в различни нюанси на зелено.

Този продукт има подчертан вкус на маслини и горчивина. Ако зрелите маслинови плодове се пресоват, цветът ще бъде жълт, често с лилав оттенък. Кафяв цвят се получава, ако пресоването се получи от узрелите плодове на маслината (често това масло има леко сладникав вкус).

Чрез опаковане

Традиционната опаковка е бутилка от тъмно стъкло, която предпазва продукта от светлина и разграждане. Недостатъци - крехкост, тегло и непълна защита от излагане на светлина. Предимства - Можете визуално да разгледате и оцените съдържанието.

По -модерна и технологично напреднала опаковка е консервна кутия. Използваният метален лист има специално покритие, което напълно изключва окисляването на продукта. Предимства: не пропуска светлина, лекота и ниска цена.Недостатък: Невъзможност за оценка на съдържанието.

Надяваме се, че след като прочетете нашата подробна информация за това как да изберем зехтин и което е най -доброто от всичко на нашия пазар, изборът няма да бъде толкова труден за вас.

Пожелаваме ви съзнателно да избирате какво да ядете и как да ядете!

Дълго време човечеството използва зехтина в готвенето, медицината и козметологията. Неговите полезни свойства са открити от древните гърци. Зехтинът се нарича течно злато. Каква е неговата употреба? Как да изберем и какви видове маслинови масла има?

Защо зехтинът е добър за вас

Зехтинът има много ползи за здравето. Има профилактичен ефект при сърдечно -съдови и онкологични заболявания:

• бори се с "лошия" холестерол в кръвта;
• предпазва от атеросклероза;
• нормализира кръвното налягане;
• е естествен имуностимулатор;
• намалява риска от образуване на ракови клетки в организма.

Той също така има добър ефект върху работата на стомаха, червата, жлъчната система:

• подобрява функционирането на червата, стомаха, черния дроб;
• лекува язви в стомаха и дванадесетопръстника;
• помага при хемороиди;
• се справя със запек;
• има холеретичен ефект.

Зехтинът се използва в козметологията:

• има подмладяващ ефект, тъй като съдържа витамин Е;
• включен е в състава на маски и други продукти за грижа за лицето, тялото и косата;
• има лечебен ефект върху рани, порязвания и язви.

Зехтинът съдържа микроелементи, полиненаситени мастни киселини, фосфолипиди и други полезни вещества

Сортове зехтин и тяхното използване

Физическият и химически състав на готовия продукт, съдържанието на полезни елементи в него, зависи от метода на пресоване на суровината. В съответствие с този показател в европейското законодателство, зехтинът е разделен на категории:

• естествен зехтин (Extra Virgen и Virgen, испански);
• зехтин (Aceite de Oliva, испански);
• екстра върджин зехтин (Romas или Aceite de orujo de oliva, испански).

Extra Virgin (нерафинирана първа студена преса)

Extra Virgin е най -ценният и скъп клас масло. Практически е бутилиран прясно изцеден маслинов сок. Технологичният процес - от мястото на отглеждане и събиране до сортиране и пресоване - се регулира и контролира.

В страните производители качеството на маслиновото масло се проверява от група експерти -дегустатори. Тази процедура е законово установена и задължителна. Всеки от десетте членове на комисията трябва да присъди на извадката титлата Extra Virgin. Само в този случай доставчиците имат право да продават масло под това име. Ако поне един член на комисията "отхвърли" продукта, тогава производителят се глобява и маслото се изпраща за ревизия.

Най -голямо количество хранителни вещества е концентрирано в този вид масло. Вкусът му е богат, но с горчив вкус. Колкото по -горчиво е маслото, толкова е по -свежо. Препоръчва се да се използва без термична обработка:

1. За дресинг на салати и студени ястия.
2. В диетична храна. За хората, предразположени към сърдечно -съдови заболявания, зехтинът е незаменим инструмент в борбата с "лошия" холестерол. Използва се в диети при заболявания на стомашно -чревния тракт и жлъчната система.
3. За хранене на бебе. На възраст от шест месеца бебетата се инжектират със зехтин Extra Virgin в допълнителни храни. Първата доза е 2 капки, а след една година се довежда до чаена лъжичка. Мастните киселини в този зехтин се комбинират почти като в майчиното мляко. Помага добре на бебетата със запек.

Екстра върджин зехтин

Virgin (нерафинирано студено пресовано)

Това масло също е естествен продукт, но качеството на маслините, от които е направено, е по -ниско. Към него се прилагат ниски стандарти за качество. Вкусът на девственото масло не е толкова изтънчен, колкото този на екстра натуралното.Козметолозите съветват да се добавя към маски за лице, коса и нокти. Когато използвате Virgin Oil при готвене, не се препоръчва да се нагрява, за да се запазят полезните му свойства.

Изискано студено пресовано

Този вид зехтин се получава чрез смесване на рафинирано екстра върджин зехтин с нерафинирано екстра върджин (Extra Virgin) в съотношение 85% / 15%. Той също има отлични свойства, но богатият вкус и мирис на зехтин отсъства, няма характерна горчивина. Подходящ за термична обработка, по време на пържене не образува канцерогени.

Рафинирано екстра върджинско зехтин

Екстра върджин зехтин

Това масло се получава от маслиновия сладкиш, останал след първото пресоване. В производствения процес се използват органични разтворители и суровините са изложени на високи температури. Маслото запазва набор от витамини и минерали, но в по -малки количества. Той е идеален за дълбоко пържене на храна.

Екстра върджин зехтин от маслинови кюспе

Страните износителки на продукта

Коя страна произвежда най -доброто зехтин? Спорът продължава много векове. Във всяка страна има реномирани производители, предлагащи здравословно и вкусно масло.

Лъвският дял от зехтина се произвежда в Европа. Испания е на първо място по обем, Италия е на второ място, а Гърция е на трето. Зехтинът се произвежда и в Турция, Тунис и Сирия, Мароко, Португалия, САЩ и Франция. Обемът на петрола, произведен от тези страни, е малък дял от общата маса. Затова основният спор за качеството, вкуса и ползите от "течното злато" пламва между Испания, Италия и Гърция. Всяка страна „вкоренява“ своя продукт и го смята за най -добрия. Има ли разлики във вкусовете и ползите за здравето на зехтина от тези страни?

Качествен продукт от Испания

В Испания процесът на производство на "течно злато" е добре установен и автоматизиран до съвършенство. Този факт помага на страната да излезе на първо място по обем на поръчки за продукти. Вкусът на зехтина от Испания е най -близък до естествения вкус на маслините. Тя е сурова и горчива.

Вкусът на испанското масло е близък до естествения вкус на маслините

Истински зехтин от Италия

В Италия има много компании за маслиново масло. В Италия има повече от 400 сорта маслини, От този сорт се създават богати букети с вкус. Силната конкуренция на вътрешния пазар само стимулира подобряването на произведените маслинови масла.

Какъв е вкусът на италианския зехтин? Италианците обичат да подправят зехтина с билки и подправки като чесън, чили или розмарин. Това прави вкуса на маслото малко пикантен. Зехтинът от Италия има мек вкус, сладникав и едва забележим билков аромат.

Маслото в Италия се произвежда от 400 сорта маслини

Какъв вид масло се произвежда в Гърция

В Гърция в древни времена започва производството на зехтин. Гърците запълват повече вътрешния си пазар, не се стремят към превъзходство в износа. Тук древните традиции се уважават, предават от поколение на поколение и са чувствителни към производството на петрол. Този процес е най -малко автоматизиран. Вкусът на маслото е богат и ярък, съдържа аромати на плодове и медови нотки.

Гърция има подходящ климат за отглеждане на маслинови дървета. Хиляди гръцки семейства, използвайки домашни консервативни методи, извличат най -големия обем екстра върджин зехтин (80% от световния обем).

Ако говорим за ползите от зехтина, тогава за страните производителки има специален закон, който определя критериите за качество. Следователно името Extra Virgin вече дава гаранция, че това масло е най -доброто, независимо от коя страна е донесено.

Зехтинът от Гърция има богат вкус с мед и плодови нотки

Как да изберем правилния зехтин на рафтовете на магазините

Когато купувате зехтин, трябва да имате ясна представа за какво служи? Ако планирате да пълните салати и студени ястия с него, използвайте го като допълващи храни, за медицински или диетични цели, в козметологията, след това изберете масло с надпис Virgin или Extra Virgin.

Ако искате да използвате масло за пържене, изберете зехтин с надпис Aceite de Oliva. Можете също така да готвите във фритюрник в масло с надпис „Romas“ или Aceite de orujo de oliva.

Мнозина се възползват от незнанието на купувачите и продават обикновен рафиниран зехтин на цената на екстра върджин зехтин. Ето защо трябва да погледнете не само цената, но и да проучите информацията на опаковката.

Асортиментът от зехтин е разнообразен

Относно цената

1. Зехтинът Extra Virgin има най -висока цена, тъй като за производството му се използват само най -висококачествените суровини. Само 250 мл масло излиза от един килограм маслини. Високите изисквания за качество правят този продукт по -скъп.
2. Има разлика и в цената на допълнителните естествени масла. Маслата, обозначени като DOP / IGP / PDO или Biological (BIO), са значително по-скъпи от маслата извън Extra Virgin.
   • BIO маркировката гарантира, че при производството на масло не са използвани химикали и генетично модифицирани организми;
   • DOP (ЗНП) - гаранция, че маслото е произведено на определена територия, вписана в специален регистър, целият процес от отглеждане до опаковане се извършва на едно място;
   • IPG е маркировка, показваща, че маслото се произвежда на определена територия, включена в земеделския регистър (един или повече етапи на производство са регулирани, което също има положителен ефект върху качеството на маслото).
3. Разликата в цената зависи от вида на центрофугирането, използвано в производството. Екстра върджин зехтин винаги ще струва много пъти повече от втори (горещо) пресован зехтин.
4. Нерафинираният зехтин винаги ще бъде по -скъп от рафинирания зехтин.

Как да си купите добър продукт в магазин

Независимо кой вид зехтин сте избрали, имайте предвид следните точки:

1. Зехтинът не се произвежда в Русия, така че купувайте продукта само в оригиналната му опаковка. Не е безопасно да се купува такова масло за бутилиране у нас.
2. Опаковката трябва да бъде стъклена (тъмно стъкло) или калай.
3. Опаковката трябва да посочва вида на зехтина, страната износител.
4. Маркировките DOP / IGP / PDO или името "биологично" (BIO) са гаранция за качеството на екстра натурален зехтин. Такива маркировки често са фалшифицирани, за да не направите грешен избор, поискайте от магазините специален сертификат за произход.
5. Киселинността на маслото винаги е предписана на опаковката: цифрата трябва да бъде не повече от 3,3%, ако маслото е изключително естествено, тогава не повече от 1%.
6. Обърнете внимание на датата на производство, срока на годност след отваряне. Обикновено маслото в неотворен контейнер се съхранява до 18 месеца. От момента на отваряне - месец, при условие че бутилката е плътно затворена и стои на тъмно място, където слънчевите лъчи не падат.

Ако има възможност да опитате масло Extra Virgin, характеристиките му са следните:

• цвят от светло зелено до тъмно зелено;
• без воднистост, гранясване, метален и оцетен послевкус (признаци на неправилно съхранение).

Как да проверите качеството у дома

Лесно е да проверите качеството на зехтина у дома. Достатъчно е да поставите бутилка масло в хладилника за няколко дни. Ако се сгъсти, значи е с високо качество, тъй като истинският зехтин се сгъстява вече при температура +7 ° C. След като върнете маслото в нормални условия, то отново ще стане течно без загуба на качество.

По -скъпо - по -добре или не

Дали скъпото масло винаги е с по -добро качество от евтиното - невъзможно е да се отговори еднозначно. Факт е, че качеството на продукта се влияе от два показателя - производствения метод (метод на пресоване) и киселинността. Най -скъпият продукт е първо студено пресованото масло. Получава се от пресни маслини, нерафинирани.Всичко това ви позволява да запазите максимум полезни вещества - мастноразтворими витамини, полиненаситени киселини, фосфолипиди, микроелементи и пр. По -евтините масла се рафинират, така че съставът им е по -беден, а ползите за организма са по -малко.

Киселинността и методът на приготвяне са основните критерии за качество

Ако сравняваме масла от различни производители, но от същата категория - най -скъпите (Extra Virgin), тогава най -евтиното не винаги ще бъде с по -ниско качество. За да се определи това, се изследва втори показател - киселинност (съдържание на свободни мастни киселини). Колкото по -ниска е киселинността, толкова по -добро е качеството на маслото.

Видео: пробна покупка на зехтин

Зехтинът има уникални свойства за здравето и красотата на човека. Използвайте го за домашно готвене и козметични процедури и скоро тялото ви ще ви благодари. Успех и приятен апетит!

Здравейте! Казвам се Галина. Аз съм на 30. Имам две висши образования. Специалност - кадастрален инженер. Професия - оценител. В момента съм в родителски отпуск. Оценете статията:

(7 гласа, средно: 4.7 от 5)