Най -добрите сортове вино

Истинските ценители на тази прекрасна напитка знаят със сигурност, че виното не е виновно. Това не е тайна за никого. Виновите сортове са разнообразни. На първо място, това се дължи на сорта грозде, взет като основа за производството на тази прекрасна напитка. Рецептата за приготвяне на вино играе важна роля. Някои го държат в дъбови бъчви, други предпочитат стъклени съдове. Температурният режим и методът на филтриране също не са на последно място при приготвянето на тази напитка.

Помислете за няколко добре познати сорта вина

Първо, трябва да помислите на какви групи е разделена напитката. Малко са те. Сред винените групи са следните:

• Трапезни вина. Съдържанието на алкохол в тях е ниско. Обикновено достига 14% оборота в минута, но може да бъде и по -малко. Освен това трябва да се отбележи ниското съдържание на захар.
• Десертни силни вина. Степента на алкохол в тях е по -висока. Освен това захарта в такива вина може да съдържа до 13%.
• До 15 оборота в десертни полусладки вина. Захарта едва достига 10%, но често по -малко. Такава група вина с право може да се нарече универсална, тъй като тя подхожда на много от своя вкус.
• В десертните сладки сортове има много захар. Понякога достига 32%и започва със стойност, която е наполовина максималната. Завоите, като правило, са 13-16.

Каквато и да е групата вина, обсъдени по -горе, има разделение на червени, бели и розе. Всички те са добри по свой начин и за всеки тип има вентилатор. Независимо дали е бяло или червено или розе, няма значение, лидерите сред тях оглавяват списъка с най -добрите в света!

Някои от най -известните вина в света

Сорт бяло вино (7 -ми в списъка с най -добрите вина в света) Chateau d'Yquem Sauternes 2009 заслужи своята титла по някаква причина. Умерената крепост (14%) на тази прекрасна бяла напитка, съчетана с ненадминат букет, я правят любима на трапезите на богатите хора. Сорт бяло вино (7 -ми в световната класация) Chateau d'Yquem Sauternes 2009 не е от „древните“, но това не му попречи да получи такова почетно място.

Сред популярните в света напитки сред не най -скъпите, можете да намерите и нещо интересно. Леките вина са известни със своята универсалност. Например "Шардоне". Това вино е в основата на създаването на най -добрите и най -скъпите алкохолни напитки в света. Ароматът му е богато обогатен с лимонови и маслени аромати. Мек и приятен букет по вкуса на повечето влюбени. Въпреки че има напитки, които са абсолютно различни по своите качества, леките вина се считат за най -добрите сред всички. Совиньон блан заема втория рафт сред белите напитки. Това вино може спокойно да се нарече култово, подобно на Шардоне.

Италиански предпочитания

Сортовете на италианските вина също са разнообразни. Слънчева Италия отдавна е известна със своето изкуство по този въпрос. Всеки сорт вино е добър по свой начин. Това е доказано във времето.Дори онези хора, които, изглежда, са опитали огромно количество различни вина, понякога не могат да направят избор в полза на един или друг вид напитка. Но много ценители предпочитат италианските вина. Сред белите "представители" на подобна напитка в Италия, Ризлингът е начело и то по основателна причина! В края на краищата, той има наистина незабравим вкус и прекрасен аромат! Каберне Совиньон твърдо държи водещата позиция сред червените вина. Но отново: вкусът и цветът, както се казва, нямат другар. И е особено трудно да се изберат сортове италиански вина, защото всички те са привлекателни по свой начин. Може би всичко се дължи на географския фактор. В края на краищата Италия изглежда е създадена, за да отглежда най -добрите сортове грозде!

Малко за трапезните вина

Разнообразието от трапезно вино, спечелило доверието на любителите на тази напитка, се нарича кардинал. Този сорт е родом от слънчева Калифорния (един от щатите на САЩ). Гроздето за производството на този „калифорнийски“ започва да се бере в края на август. Вкусът му е отличен, както и послевкусът. Използва се с удоволствие както от жени, така и от мъже.

Но Gewurztraminer Turckheim 2006, Domaine Zind -Humbrecht - разнообразие от бяло сухо вино на известни марки - наистина е прекрасен избор за всяка маса за празници и специални събития. Въпреки че не принадлежат към категорията на столовите. Но за да отговоря на въпроса: "Какви видове вино има?" - можете само ако познавате основите на оценката на качествата на тази напитка. Има причини за това. Работата е там, че само в света има повече от четири и половина хиляди вида червено вино! Невъзможно е да ги познаем всички и всъщност няма нужда.

Нека поговорим за елитни вина

Има много различни вина. Както вече споменахме, целият въпрос е в технологията на производство на тези, суровини, метеорологични условия, при които е нараснало гроздето и много други. Елитните вина се различават от по -бюджетните „братя“ не само с високата цена (която известните любители на напитките са готови да платят), но и с особеностите на букета. На вашето внимание са представени някои от най -сложните представители на „елита“:

1. Дом Периньон. Както знаете, това вино е предпочитано от звезди, известни личности и най -богатите хора на нашата планета. Той не е лидер на "хит парада" на най -скъпите напитки в света, но все пак заема значителна ниша.
2. Австралийският производител Penfolds Grange е може би най -добрият в Австралия. Бутилка от това вино леко ще намали стегнатостта на портфейла ви. Но си струва!
3. Chianti 2000, роден от Badia a Passignao (абатството, което е изобретило сорта). Послевкусът на виното е ванилов-шоколадов, а вкусът е плодов.

Разбира се, в света има много елитни вина. Списъците се актуализират всяка година, като се добавят все повече нови представители на определени сортове. Но въпреки това горните ярки представители са доста широко разпространени в света и се радват на значителна популярност. Всяко елитно вино е незабравим и уникален вкус, аромат и цвят. Избирайки напитка на масата в чест на специално събитие, направете своя избор в полза на скъпи, елитни вина. Никога няма да съжалявате! Похарчените пари не са нищо в сравнение със спомена, оставен от подобни напитки.

Малко за подсилените вина

Подсилените вина са необичайни и привлекателни по свой собствен начин. Сред тях има определени разделения на класове. Съществува:

• Силен.
• Ароматизиран.
• Десертни видове подсилени вина.

Всяка от тези напитки е прекрасна и привлекателна. Разнообразие от подсилено вино, дошло при нас от далечния 19 век, се нарича порт. Историята на създаването му е тясно свързана с река Дору. От 19 век виното става много популярно. Те се опитаха да създадат негов аналог навсякъде. Рецептата стигна до нашето време. Но вече не е прието да се нарича пристанище, поне в ЕС. Много хора избират именно този вид силно вино. Може би целият въпрос е в стипчивостта и силата, присъщи на напитката, а може би и в други характеристики на продукта.

Първоначално, следвайки практиката от 18 -ти и 19 -ти век, уискито е добавено към пристанището, преди да бъде изпратено в Португалия за продажба. Така виното се заздрави и не се влоши по пътя.

Между другото, много държави сега използват свои собствени технологии за производството на пристанища. Сред тях са САЩ, Австралия, Англия и много други щати. Всеки добавя нещо различно към оригиналната рецепта, подобрявайки някои от качествата.

Искрящо

Сортовете пенливи вина са разнообразни. Те се различават по цвят, вкус и други характеристики. Както, обаче, и не пенливи сортове вино. Може би трябва да започнем с кратко въведение за самата история на произхода на този тип. Asti Spumante е италианско пенливо вино. Италианците са разбрали тайната да правят такова нещо през далечния 19 век от древния град Шампан (поне така обикновено се смята). Приликите между шампанско и spumante обаче са били пренебрежимо малки. Единственото свойство, което и двете напитки имаха общо, беше страхотното настроение, което несъмнено възниква след приемането им. Основното правило за създаване на asti spumante е навременното прибиране на реколтата, при което сроковете не се нарушават. Плодовете не трябва да са презрели, но не трябва да се берат, когато не са напълно узрели.

Във Франция най -добрите пенливи вина са родените в:

• Елзас;
• Бордо;
• Лоаре;
• Бургундия.

Те са направени по специална технология. За разлика от други методи за приготвяне на такава специфична напитка, французите използват метални затворени вани, за да съдържат ферментиращо вино, вместо обичайните стъклени бутилки. Методът на този препарат се нарича "шармат".

Испанците започват да приготвят пенливи вина през 1872 година. И този обичай е роден в Каталуния. Такива вина в Испания се наричат ​​"кава". Те имат традиционна технология за приготвяне на такава напитка. И това вино трябва да отлежава на утайката 6-9 години според технологията. Има плодов вкус. Това се дължи на характеристиките на местното грозде, използвано за приготвянето му. Сред най -известните испански вина от групата "кава" можете да намерите следното:

• Перелада.
• Макабео.
• Класическо Шардоне.

Технологията за производство на такова вино е изненадващо подобна на тази, използвана за производството на шампанско във Франция. Продуктът се бутилира за отлежаване в стъклени бутилки, които се поставят в мазето. Но те го правят по такъв начин, че цялата утайка остава върху гърлото на използваната бутилка. След това се извършва следващият процес - отстраняване на утайките. След като утайката е отстранена от препятствието, испанците добавят захар към бутилките. Нормата на захарта е различна. Това се дължи на различни фактори (разнообразието от грозде, използвано за производството на пенливо вино, и така нататък). След процедурата с добавяне на захар, бутилките се затварят отново. Този път до сервиране на вино на масата.

Има и друга класификация на тази прекрасна напитка, в зависимост от съда, в който е отлежало виното, и времето на самото отлежаване. Те са разделени на три основни групи:

• Отлежали вина.
• Марочни вина.
• Колекционерски вина.

Възрастните се характеризират с подобреното си качество. Те трябва да отлежат най -малко шест месеца (отброяването започва от 1.01 от следващата година на добив), в големи, вместителни стационарни контейнери, преди да бъдат бутилирани.

Марочните вина са продукт с много високо качество. Условията на тяхното излагане в големи стационарни контейнери са не по -малко от година и половина. Това е необходимо условие само за трапезни вина от марковата група. Винтидж десерт и подсилени напитки трябва да отлежат най -малко две години.

Колекционните вина се считат за най -добрия сорт от марковата група. В допълнение към факта, че те се съхраняват дълго време в метални или дървени контейнери, след това се бутилират и при условия на енотека се съхраняват допълнително за около 3 години.

Виното може да се класифицира и по съдържанието на сладката съставка - захарта.Има пет разновидности, а именно:

• Сухо трапезно вино. Не съдържа захар и нивото на алкохол е минимално (10-12%). Това се дължи на факта, че виненият материал изобщо не е алкохолен след процеса на ферментация. Когато приготвяте бели напитки, гроздовият сок ферментира предварително. Процесът на приготвяне на червен сорт се извършва малко по -различно. Сокът не се отделя от плодовото месо, ферментацията протича заедно, след което течността се изцежда с помощта на специална преса.
• Полусухи и полусладки трапезни вина. Напитката става такава, тъй като процесът на ферментация рязко се прекъсва от силно охлаждане на ферментиралата маса. В изходния материал се образува около 11-13% алкохол и остават 3-8% от захарните остатъци.
• Специални подсилени вина. Към ферментиращата мъст се добавя определено количество алкохол. В този случай процесът спира и по този начин оставя необходимото количество захар в напитката. Те също са разделени на силни напитки с вкус на десерт.
• Порт вино, шери, мадейра, марсала са силни вина.
• Около 17-20% естествен алкохол и захар (7-14%) обикновено се намират в пристанището. Останалата част от степента е въведена по време на алкохолизиране на напитката.

Въз основа на времето на отлежаване и качеството на гроздето крайният продукт може да бъде разделен на две категории. Първото е обикновено вино (обикновено). На свой ред тя се разделя на млади и качествени. Обикновените или типични вина се произвеждат от различни сортове грозде, които могат да се отглеждат географски навсякъде по света. Процесът следва общата технология и правила. Получената напитка не се съхранява дълго време. След шест месеца виното се продава.

Естествена трапезна напитка се счита за млада, която се продава до 1 януари на следващата година на прибиране на реколтата. По -високо качество за елитни вина. Те се произвеждат в най -оптималните и продуктивни години на лозята. Наложително е да се използва специфичен сорт грозде и географски район с оптимални условия за неговия растеж и плодородие. По време на прибирането на реколтата се извършва строг и внимателен контрол на суровините по сортовия състав. Обработката се извършва директно в пункта за събиране. Всичко е състарено в огромни дъбови или метални вани. Може да се съхранява и в стъклени съдове (бутилки), като в този случай органолептичните и вкусовите качества на такава напитка са значително подобрени. Процесът на стареене и ферментация протича по специални технологии. Първоначалното съдържание на алкохол във виното е 10%. Съхранява се перфектно и може да стои много, много години. С годините качеството и цената му само ще растат.

Класификация на виното в зависимост от количеството въглероден диоксид в напитката

По наличието на въглероден диоксид във виното той може да бъде разделен на два вида:

1. Тихо вино.
2. Блестящи или искрящи.

Пълното отсъствие на въглероден диоксид във виното или неговите незначителни остатъци са характерни за тихите сортове. Газирани или газирани напитки съдържат прекомерни количества въглероден диоксид. Те от своя страна са изкуствено наситени и получават CO2 по време на ферментацията. Има и естествени пенливи вина и обикновени пенливи вина, направени по класическия принцип на ферментация в бутилки.

Вина от шампанско

Ако искате да станете истински гурме и ценител на шампанското, тогава знанието само, че е искрящо, не означава абсолютно нищо. Класифицира се според сорта грозде, условията и местонахождението, в което е отглеждано, наличието на захар и годината на производство. Сортовете шампанско могат да бъдат разделени на реколта и не реколта напитки.

Два или три пъти за 10 години има идеални условия за високи добиви от гроздови плодове - реколти. Напитка, произведена през една такава година, се нарича реколта или реколта. За да произвеждате не реколта шампанско, трябва да използвате смес от Шардоне, Пино Мение и Айно Ноар.За него се използва средно качествено вино от последните две или три години в размер на 15-40%.

Има четири вида шампанско:

1. Cuvees de prestige (специален или луксозен) се счита за най -старата и отлежала пенлива напитка от скъп сорт грозде.
2. Бяло от бяло. Произведено от грозде Шардоне (само бели сортове) - blanc de blancs.
3. Бяло от черно. Гроздето "Pinot Noir" и "Pinot Meunier" са заготовки de noirs (червени сортове).
4. В резултат на смесването и комбинирането на бели и червени вина получавате роза, тоест розова.

Сладки вина

Любителите на сладки, вкусни вина трябва да знаят най -добрите сортове. Те включват полумилон (semillon), мускадел (muscadelle), gewurztraminer (gewurzstraminer), tocai (tokai), ризлинг (riesling), мускат (мускат от Елзас), шардоне (chardonnay). Този списък далеч не е пълен, но тази селекция съдържа най -изисканите и популярни сортове сладко вино, обичани от истинските гурмета.

За да станете истински ценител и човек, който е добре запознат с вината, трябва да знаете всички класификации, техните значения и основни факти, свързани с условията и терена на отглеждане на гроздови плодове. Също така е много важно да можете да изберете правилния сорт в зависимост от празника или събитието. Дори въпреки различните вкусове и обичаи, има случаи, които изискват задължителното присъствие на определена бутилка вино. Например, как можете да празнувате и да посрещнете Нова година без добра бутилка пенливо шампанско? Мнозина просто не могат да си представят този празник без него.

Нека обобщим

Насладете се на вкусни напитки от всички категории и сортове. След като сте опитали всеки от тях, можете да направите определени изводи и да изберете един или повече видове. Освен това асортиментът е проектиран за всеки вкус и портфейл на гурме клиент. Въпреки че често има отлични вина на разумна цена. Особено често те могат да бъдат намерени сред новите сортове, които все още не са успели да се влюбят в световната общност, но все пак са надарени с отличен вкус. Експериментирайте, защото всичко в живота си заслужава да се опита (в рамките на разумното, разбира се)!

Някои градинари успяват да направят вино от почти всеки наличен сорт грозде. Технологията на производство на вино обаче включва използването на определени сортове култура, пълни с цял куп аромати. В тази статия се обсъждат най -популярните сортове бяло и синьо вино.

Най -добрите винени сортове грозде

Гроздето, от което се правят сокове и вино, се нарича техническо. Характеристиките на гроздовете изглеждат скромни в сравнение с трапезните видове:

• среден до малък размер с плътно опаковани плодове;
• средното тегло на ръката е 120-150 грама;
• високо съдържание на сок (75-85% от теглото на зрънцето);
• индексът на захарно съдържание надвишава 18%.

Виното грозде дава плодове добре и последователно. Това се улеснява от повишената устойчивост на растенията към гъбични инфекции и атаки на вредители. След това ще разберем кой сорт е най -подходящ за винопроизводство.

Най -добрите бели сортове за винопроизводство

Шардоне

Шардоне е световноизвестен технически клас от западноевропейски произход. Не е възможно подробно да се установи родословието, но има мнение, че сортът се появи благодарение на кръстосването на Пино ноар и Гюблан.

Плодовете се преработват за производство на вина с различни вкусови нотки и плодови аромати. Също така част от реколтата се изпраща ежегодно за производството на материали за вино, които впоследствие се използват като подобрител на вкуса на шампанско.

Кратки характеристики на растението:

• храстът е среден, въпреки че се срещат и силно растящи мигли;
• вегетационният период продължава 130-140 дни;
• цветята са двуполови, което осигурява добро опрашване;
• коничните клъстери са хлабави, теглото достига 900-1000 грама;
• бело-зелените плодове са със златист оттенък;
• форма на плода - заоблени леко удължени;
• тегло на гроздето-12-15 гр., всяко съдържа 2-3 семена;
• съдържание на захар - 18% с киселинност 8-12 g / l;
• добив - 8-12 т / ха;
• културата е устойчива на замръзване, издържа на температури до минус 20 °.

Шардоне понася суша, с излишък от влажна среда плодовете могат да изгният. Устойчивостта на плесен и брашнеста мана е умерена.

Сорт Шардоне

Бианка

Винен материал от Bianchi има ненадминат вкус с нотки на ванилия и бадеми. За производството на трапезни, полусладки и други вина се използва смесване с други сокове с ниско съдържание на захар. Това помага да се избегне сладостта, характерна за това грозде.

Гроздето е отглеждано на територията на Унгария, родителите са Villars Blanc и Chasselas Bouvier.

Кратки характеристики на растението:

• ранно узряване, вегетационен период - 110-120 дни;
• среден храст;
• цилиндрични четки, тегло 90-120 гр.;
• плодовете са малки и средни, тегло 1,5 гр.;
• формата на плодовете е кръгла, леко удължена, цветът е зеленикаво-жълт;
• кожата е тънка, вкусът е хармоничен, изпълнен с букет от аромати;
• културата не губи своето представяне върху лозата след настъпването на пълна зрялост;
• захарно съдържание-20-28% с киселинност 7-9 g / l;
• има висока устойчивост на плесен, сиво гниене, оидиум, поносимост към филоксера;
• устойчивост на замръзване - до минус 27 °.

Бианката на лозата не губи външния си вид дори след пълно узряване

Мускат

Средно рано узряващ мускат с вегетационен период от 130-140 дни. Мускатът е един от най -старите сортове, произхождащи от Сирия, Арабия и Египет. Особеността на културата е способността да се натрупва високо ниво на захар (до 25% с киселинност 6,5-7 g / l).

Кратко описание на:

• среден храст;
• теглото на коничния грозд е 100-450 грама;
• плодовете седят плътно върху четката, теглото на един е средно 4 грама;
• вкусът е наситен с индийско орехче;
• добив - 66-109 ц / ха;
• устойчивостта към болести е ниска.

Отличната продаваемост и вкус надвишават лошото оцеляване при неблагоприятни климатични условия. Гроздето веднага реагира на липса на влага и нейния излишък, няма устойчивост на ниски температури и изисква калиева превръзка.

Мускат отблизо

Совиньон Блан

Сортът е получен чрез кръстосване на Chenin Blanc и Taminer. Благодарение на отличния си вкус, баланса на захарта и киселинността, гроздето е признато в цял свят. Особеността на културата е навременната реколта. Когато узрее, зрънцето губи свойствата и вкуса си, става неподходящо за винопроизводство.

Кратко описание на:

• вегетационен период 130-135 дни;
• храстите са средни, но достатъчно мощни с развита коренова система;
• клъстери с малък размер, тегло 75-120 грама;
• зрънцето е малко, цветът е зеленикаво-бял с восъчно покритие (всяко съдържа 2-3 семена);
• нисък добив;
• захарно съдържание-18-23% с киселинност 6,7-11 g / l.

Културата показва слаба устойчивост на брашнеста мана и сива плесен, поносимост към плесен. При условия на отглеждане с висока влажност се наблюдава опадане на цветя. Почвите са за предпочитане със съдържание на глинести прослойки, както и чакълести и песъчливи включвания.

Совиньон блан - най -важното е да не чакате зрелите плодове да не развалят виното

Ризлинг

Сортът, дарен от самата природа, се смята за крал във винопроизводството. Висококачествените вина се произвеждат от плодове с отличен вкус, които са изпълнени с различни нотки и нюанси.

Кратко описание на:

• вегетационен период - 140-150 дни;
• плътни клъстери, тегло 80-100 гр .;
• плодовете са жълто-зелени със синкав оттенък, тегло 1,3-1,5 g., закръглена форма;
• кожата е плътна, но тънка;
• устойчивост на замръзване до минус 20 °;
• пълно узряване на плодовете настъпва през октомври-ноември;
• захарно съдържание 18% с киселинност 9-11 g / l;
• устойчивостта към болести е ниска.

Плододаването на грозде на различни почви, но по -приемлива е земя със съдържание на вар.

Ризлингът има ниска устойчивост на болести

Пино Блан

Представителят на семейство Пино се характеризира с многостранен вкус, използва се за приготвяне на неподвижни, пенливи и десертни вина. Бургундия е родното място на растението, но днес почти всички европейски страни и други региони могат да се похвалят с високи добиви.

Кратко описание на:

• вегетационен период - 140-150 дни;
• клъстери със средна плътност с тегло 85-150 грама;
• плодове с кръгла форма, жълто-зелен цвят, тегло 1,4-1,7 g;
• средното съдържание на захар достига 20%.

Особеността на сорта се крие в ниското съдържание на кисели и ароматни вещества, в резултат на което Пино Блан се препоръчва за приготвяне на вино, което трябва да се консумира от млади хора.

Период на зреене Пино Блан - 150 дни

Кои са най -добрите сортове за червено вино

Пино Ноар

Черното плодово грозде узрява за 141-151 дни. Няма надеждна информация за произхода, но Traminer и Pinot Meunier се считат за вероятните родители. Храстът е среден с необичаен цвят на долните листа (зелен с червен оттенък). Цветовете са двуполови, няма проблеми с опрашването. Куп малки размери, с тегло 66-120 грама, формата често е цилиндрична. Зърното е с приятен вкус, безцветен сок, балансирано съдържание на захар. Формата му е кръгла, цветът е тъмно син.

Добивът на Пино ноар е 50-60 ц / ха. Растението е уязвимо към филоксера, проявява се толерантност към сиво гниене, брашнеста мана.

Гроздето се развива слабо на плосък и нисък релеф.

Пино ноар е уязвим към филоксера и сиво гниене

Саперави

Много стар грузински сорт грозде с тъмносини плодове. Вегетационният период на Саперави е 150-160 дни, прибирането на реколтата започва в края на септември - началото на октомври. Бушът е красиво окачен с широко-конични гроздове с дребно грозде, теглото на един е 90-100 гр. Зърното е много сочно с хармоничен вкус, теглото му едва надвишава 1 g. Всяка съдържа 2-3 семена.

Растението има слаба устойчивост на плесен, оидиум; при висока влажност е засегнато от сиво гниене. В сравнение с други сортове е по -малко вероятно да бъде повреден от листа.

Добивът на Саперави е 90-110 кг / ха. Културата е устойчива на замръзване, оцелява през зимата без подслон при температура не по -висока от -20 °.

Саперави е устойчив на замръзване сорт

Каберне Совиньон

Плодовете на каберне совиньон са много сочни с балансиран вкус, засенчени от нотка на касис. Сортът е отгледан във Франция, но сега се отглежда в много страни по света. Техническата зрялост настъпва за 143-165 дни. Гроздът има формата на цилиндър, теглото е 70-80 грама. Всяко зрънце съдържа 1-3 семена. Кожицата е тъмносиня на цвят със средна плътност, което осигурява добро съхранение и транспортируемост на плодовете.

Производителност - 55-60 ц / ха. Налице е повишена устойчивост на културата към плесен и сиво гниене. В сравнение с други сортове, той е устойчив на филоксера, атакува листата по -добре.

Каберне Совиньон е идеален за винопроизводство

Каберне фран

Техническата зрялост настъпва за 145-160 дни. Необичайният вкус на горски плодове е изпълнен с различни нотки, в които се усещат малини и къпини. Цилиндричните гроздове имат тъмно син цвят, теглото не надвишава 70-90 грама. Добивът е нисък (35-40 ц / ха), но това се компенсира от добрата устойчивост на растението към плесен, филоксера.

Сорт Каберне Фран

Мерло

Сортът Мерло е отгледан във Франция, предвидените родители са Каберне Фран, кръстосани с Магдалина и Ноар де Шарант. Групите са със среден размер и плътност, имат тъмно син цвят с характерно восъчно покритие, с тегло 110-150 грама. Вкусът е балансиран с нотка на нощник.

Гроздето узрява за 152-164 дни. Растението показва средна устойчивост на брашнеста мана, филоксера, плесен. Устойчивост на замръзване - до минус 15-17 °.

Мерло има средна устойчивост на замръзване и издържа на температури до -15

Санджовезе

Италианско термофилно техническо грозде с вегетационен период 145-160 дни... Храстите са средни, цветята са двуполови, гроздовете са цилиндрични със средна плътност, с тегло до 100 грама. Има много клонинги, които имат малко по -различни параметри на плодове (0,7 - 1,3 грама). Вкусът на плода, наситен с различни нотки, придава изисканост на всяка напитка.

Топлолюбив сорт Санджовезе

Сира

Сортът е устойчив на студ и високи температури, но не понася силни ветрове и суша. Вкусовите качества отговарят на изискванията на техническите сортове грозде, но не могат да се похвалят с висок добив (30 ц / ха). Сокът от плодовете на зрели растения е наситен с красив тъмно лилав оттенък и плътност. Периодът на узряване на плодовете е 145-158 дни. Теглото на широко-коничен грозд е в рамките на 80-120 гр.

Сира е много капризна към атмосферните условия и изисква много светлина и топлина.

къснозреещо грозде Syrah

Карменере

Гроздето принадлежи към старите френски сортове с вегетационен период от 152-165 дни. В момента се култивира широко в Чили, счита се за гордост на страната. Храстите на растението са жизнени, китката може да бъде под формата на цилиндър, ширококонична и безформена, теглото е 75-100 грама.

Средно голямо зрънце едва тежи 1 g, но пулпът е много вкусен, сладък, но без захар. Красивият тъмно лилав цвят прави възможно производството на вина от розово до тъмно на цвят.

Carmenere е много чувствителен към метеорологичните условия, студ, показва ниска устойчивост на болести. Гроздето обаче оцеля във филоксера.

Френски Carmenere

Mourvedre

Късно зреещо растение, родом от Испания. Храстите са добре развити, имат силна лоза и коренова система. Листата са средни по размер с характерна трилопастна форма. Тъмносините плодове често са заоблени, но могат да придобият леко овална форма, параметрите са средни. Производителността при ниско поливане е до 60 кг / ха, но при редовно напояване може значително да се увеличи. Гроздовете са оформени под формата на конус или цилиндър, плодовете са плътно притиснати един към друг.

Културата има слаба резистентност към гъбични инфекции, но понася доста продължително засушаване доста поносимо и високите изисквания не се налагат към вида на почвата при засаждане.

Плътно зрънце Mourvèdre

Гренаш

Универсален сорт, но най -често плодовете се използват за производство на грозде и сок. Сортът е един от най -разпространените на планетата поради универсалността на лозата. Гроздето е много топлолюбиво, лесно понася суша и топлина. Също така няма високи изисквания към почвата при засаждане на разсад. Производителността в сухи условия е висока - до 20 кг / ха. Характеристики на плодовете: ниска киселинност, сочност, рубинен цвят, богат аромат.

Устойчив на суша сорт Гренаш

Всеки сорт има уникални качества, които придават на виното неповторим нюанс и аромат. Преди да изберете сорт, е необходимо да изясните съвместимостта на винения материал със сокове от други сортове, след което у дома можете да създадете изискана напитка и най -важното - изключителна, чийто вкус ще остане в паметта за дълго време.

Виното може да бъде направено от почти всяко грозде, но не забравяйте, че именно сортът определя характеристиките на вкуса, ароматния букет и цвета на напитката. И не всички сортове са подходящи за наистина висококачествена напитка. За да сте сигурни, че домашните вина не разочароват и не зарадват с очакваните резултати, струва си да изберете правилния сорт грозде.

Техническо грозде

Гроздето, предназначено за производство на вино и натурален сок, се нарича техническо. Тя се различава от трапезариите в по -скромни гъсти гроздове със средни и малки сочни плодове. Техническите сортове грозде имат високо съдържание на сок (75–85% от теглото на зрънцето).

Киселинността и съдържанието на захар в плодовете определят кой вид винопроизводство (например сухо или десертно вино, шампанско или коняк) може да бъде направено от даден сорт грозде. Захарта в техническите сортове, предназначени за производство на вино, трябва да бъде повече от 18%.

Важно качество на техническото грозде е високата стабилност на добива.

Трябва да се отбележи, че същите технически сортове грозде могат да имат напълно различни приложения в зависимост от климата, почвите и други характеристики на района, където се отглежда.

Технически сортове грозде се отглеждат във всички географски зони, където е възможно отглеждането на тази култура, Украйна не прави изключение.

Популярни сортове за винопроизводство

Най -добрите сортове за промишлено и домашно производство на вина са:

• Aligote;
• Каберне Совиньон;
• Мерло;
• Бял мускат;
• Пино Ноар;
• Ризлинг;
• Ркацители;
• Саперави;
• Traminerrozovy (Tramin);
• Шардоне.

Бялото и тъмното грозде се използват за производство на пенливи напитки (шампанско) и коняк, широка гама от висококачествени вина от различни видове: сухо червено / бяло, сладко (десертно), ликьор (силно).

Бели и розови технически сортове

Бяло вино може да се направи от почти всяко грозде (включително тъмно, ако сокът от плодовете е безцветен). Технологията за производство на бели вина (ферментация върху бяло) се основава на използването на изцеден гроздов сок без кожата (кожата съдържа оцветяващи пигменти), така че се получава лека напитка, чиито нюанси варират от златисто жълто до коняк . От бяло грозде се получават само леки (бели) вина.

Алиготе

Това популярно френско грозде, известно повече от триста години, се счита за един от основните сортове бяло грозде за производство на висококачествени натурални сокове, бели трапезни (сухи) вина, реколта шампанско, както и бленд и заготовки от коняк. Aligote се отглежда във Франция, САЩ (Калифорния), Източна Европа.

Например от този сорт, отглеждан в Одеса и Днепропетровск, се произвеждат реколта вина „Perlina stepu“ и „Aligote“ (Украйна).

Виното от Aligote се консумира най -добре от младите хора, тъй като процесът на стареене не подобрява напитките от този технически сорт.

Плодове със среден размер, кръгли, нежно светлозелен цвят, тънка кора. Вкусът на гроздето е приятен, месото му е сладко, много нежно, така че това грозде се използва и като трапезно грозде.

Ризлинг

Най -старият немски сорт, отглеждан в Елзас и на брега на Рейн. Това невероятно грозде се конкурира с признатия лидер сред белите сортове вино - френското Шардоне.

В края на 19 и началото на 20 век немското ризлинг вино е много високо ценено, цената му е толкова висока, колкото цените на най -известните червени вина от Франция.

Отлично сухо вино от Ризлинг има характерен вкус, който съчетава удивителна мекота, плодови кисели нотки и леко стягане.

Малки плътни гроздове от това грозде се образуват от кръгли и много сочни зеленикави плодове. Лозовите храсти лесно понасят замръзване, което прави възможно отглеждането на този сорт в различни климатични зони.

Това е високодобивен (до 100 кг / ха), стабилен сорт, който е важен за успешното винопроизводство.

Украйна отглежда Рейнски ризлинг.

Шардоне

Това техническо грозде е отличен материал за голямо разнообразие от френски сухи вина. Смята се за основен сорт за винопроизводство на шампанско. Родното място на гроздето е Бургундия.

Професионалните винопроизводители са сигурни, че е просто невъзможно да се направи лошо вино от това грозде.

Този сорт е идеален за производство на напитка от хмел по всички характеристики. При вината Шардоне богат букет от аромати постепенно се разкрива в процеса на приготвяне на напитката. Освен това ароматът на виното зависи от технологията на неговото производство.

Това могат да бъдат леки напитки с деликатен аромат на плодове, с цитрусови и флорални нотки, или богати подсладени вина с вкус и мирис на мед или сладки ароматни сладкиши, марципани.

Дългото узряване разкрива вкуса на леска и сухи плодове във виното.

Зелено-бялото грозде Шардоне умерено натрупва захар и бавно намалява киселинността по време на узряването.

Въпреки факта, че сортът има умерен добив (70 кг / ха), податлив е на гъбични заболявания, а в дъждовни години страда от сиво гниене, той е много популярен сред винопроизводителите.

Бял мускат

Този сорт има приятен аромат на индийско орехче, което придава на винените изделия специална пикантност и привлекателност. Има сладки, месести плодове с жилава кожа.

От разнообразието от сортове индийско орехче, бялото е най -деликатното и изискано. Използва се за приготвяне на благородни сладки (десертни) и ароматни пенливи вина.

Храстите на белия мускат са чувствителни към замръзване, така че в северните райони те трябва да бъдат покрити през зимата.

Ркацители

Това грузинско грозде се използва за приготвяне на приятни силни и сухи вина с най -високо качество. Този сорт се нарича още топола, крал или Будашури. Култивира се и в южните райони на Украйна.

Сорт с висок добив, четките остават на лозата дълго време, което позволява по -рационално използване на реколтата за производство на различни сортове опияняващи напитки. Кръглите, светлозелени, почти прозрачни плодове имат много оригинален вкус.

Traminer розово (Tramin)

Това е един от най -старите технически сортове в Австрия, който се отглежда в цяла Европа, въпреки факта, че неговият добив значително зависи от метеорологичните условия.

Смята се за един от най -ценните технически сортове. Той произвежда отлични пенливи, оригинални трапезни и необичайни десертни напитки с изискан аромат на розови листенца.

Траминът има малки плътни гроздове, плодовете са светлорозови със синкав цвят, кожата е силна, плътна, месото е сочно, топи се.
Добивът не е много висок (60 кг / ха). Храстите са устойчиви на замръзване.

Червени и черни технически степени

Червените вина се произвеждат само от тъмно грозде (подходящи са червени и черни сортове). Червената ферментация протича върху пулпата с кожата. Цветовата гама на червените вина е от светлочервено до интензивно рубинено.

Розовите вина също се произвеждат от грозде с червени плодове. За да се получи деликатен розов цвят на напитката, пулпът ферментира в продължение на няколко часа, след това пулпът се отстранява и ферментацията продължава върху естествен сок. Цветът на това вино е от розов до бледочервен.

Белите вина могат да бъдат направени от тъмни сортове грозде, чиито плодове имат безцветен сок.

Каберне Совиньон

Известно френско винено грозде. Използва се за производство на сухо (трапезно) и сладко вино. Този сорт ви позволява да получите качествени напитки с кадифен, деликатен и деликатен вкус, специална красота на букета.

В младото вино тя силно мирише и има вкус на нощница и мароко (кожа), така че такива напитки се считат за груби. Съзряването усъвършенства виното, като значително променя вкуса и аромата му. Цялото богатство на напитката Каберне се проявява максимално за 8-10 години.

Бялото вино от Каберне е много различно по вкус и мирис от червеното.

Гроздовите гроздове са цилиндрични, плодовете са дребни, тъмни с лек вкус на трева и мъртвец, много сочни.

Добивът е висок (100 кг / ха). Този сорт не се страхува от студено време, устойчив е на гроздови болести, което го прави един от най -популярните сред производителите на качествени червени вина.

Украйна също е сред страните, където Каберне се отглежда успешно.

Пино Ноар

Родното място на това невероятно бургундско грозде. Има сладък вкус и богата текстура. Този сорт, като никой друг, придава голямо разнообразие от ароматни нотки и изумява с богатия си букет.

Полученото вино зависи от региона на растеж, технологията на приготвяне на вино и много други нюанси. Винарите смятат това грозде за най -загадъчното и непредсказуемо.

Но най-важното е, че Пино ви позволява да получите много вкусни и висококачествени продукти. Използва се за приготвяне на отлично шампанско (бяло / червено / розово), висококачествени сухи напитки. Отлежалите колекционни вина от грозде от този сорт са едни от най -скъпите и са много популярни сред истинските ценители.

Малките плътни гроздове имат много красиви синьо-черни или лилави плодове. Гроздовият сок е безцветен, но кората на гроздето е много богата на пигмент.

Сортът понася добре мразовитото време, устойчив е на болести, отглежда се в много страни по света, една от тях е Украйна.

Мерло Ноар

Мерло е доста популярно техническо грозде. Родината на Мерло е Бордо (Франция), но този сорт се отглежда активно в Италия. Смята се за доста млад, за първи път се споменава за Мерло едва през 18 век, като най -добрият сорт в един от центровете за производство на вино в Либърн.

Мерло е отличен материал за висококачествени сухи и десертни напитки. Виното, включително младото вино, има изненадващо мек вкус, който съчетава билкови и плодови нотки. За да подобри вкуса на виното, напитките от Мерло отлежават в дъбови бъчви. Мерло Ноар органично допълва Каберне Совиньон в традиционната комбинация от винопроизводители от Бордо.

Закръгленото черно грозде има плътна кора и сочна плът. Зърното има сладникав вкус на нощница.

общ преглед

Приятно е да се съберете с приятели или семейство и да си поговорите на чаша вино. Това е една от най -популярните алкохолни напитки, която е полезна за човешкото тяло в умерени количества.

Например, виното подобрява функционирането на сърдечно -съдовата система, понижава нивата на холестерола в кръвта и предотвратява развитието на рак. И това в никакъв случай не е изчерпателен списък на полезните свойства на тази благородна напитка. Между другото, трябва да се даде предпочитание на сухо или полусухо вино. Смята се за най -полезен.

Виното се предлага в много разновидности. Много е лесно да се изгубите в разнообразието от асортимент, който е представен във всеки магазин за алкохол, ресторант или кафене.

Събрахме изключително полезна информация за 9 от най -популярните вина - тя ще ви помогне да научите как да изберете вино, почти като истински сомелиер.

1. Пино ноар

Особености

Пино ноар е пронизващ, сложен, ярък вкус и аромат. На пръв поглед няма нищо забележително в това вино. Външно тя е бледа и в някои вариации е напълно прозрачна. Но акцентът на това вино не е цветът му. Ароматът е това, което здраво свързва феновете с Pinot Noir. Виното се разгръща постепенно и по сложна схема: от ягодоплодни, например, черешови или боровинови нотки до цяла група миризми на есенна гора. Тези вина перфектно допълват вкусната храна.

С каква храна се съчетава добре

Пино ноар е точно този вид вино, което върви добре с храната и помага на обяда или вечерята да придобият нотки на изтънченост и завършеност. Идеалната компания за този вид вино ще бъде месо с богат вкус и аромат, гъста птица (като дивеч) и гъста риба (например риба тон). Пино ноар върви добре с италианската кухня и особено с пастата.

2. Совиньон блан

Особености

Совиньон блан има ясни и ярки плодови аромати. Има 2 основни букета от вкусове и аромати. Първият отделя повече праскови, кайсии, екзотични плодове, а вторият - цитрусови плодове (лимон, лайм, грейпфрут) и тяхната кора. И двата букета включват и тревисти аромати: лимонена трева, прясно окосена трева, ливаден аромат.

Совиньон блан е чудесен за лятото и лесно се пие много, особено охладен. Френската Лоара по право се счита за световен център за производство на совиньон блан.Между другото, що се отнася до виното от Лоара, ароматът му се характеризира с тона на котешка урина. В консервативния свят на виното се правят много шеги по тази тема, което обаче не пречи на Совиньон Блан да остане едно от най -популярните вина.

С каква храна се съчетава добре

Това вино има невероятна гастрономическа комбинация. Той идеално се съчетава с всякакви морски дарове и риба. Опитайте и совиньон блан с френски сирена - определено ще останете впечатлени. Освен това, това бяло вино перфектно допълва зеленчукови и плодови салати, особено с добавяне на екзотични плодове.

3. Шираз

Особености

Шираз се нарича още „сира“ по друг начин. Разликата е само в произношението. Но много зависи от произхода на това вино. Европейските и американските възгледи за това как трябва да изглежда ширазът значително се различават.

По този начин европейските версии може да изглеждат по -тежки от американските, но техният плодов и ягодов компонент е по -балансиран и по -малко натрапчив поради нотки на дим, цветя и по -изразена минералност. Основните плодове, чийто аромат може лесно да се улови в шираз, са къпините и боровинките. Рядко бизнесът върви без черен пипер.

С каква храна се съчетава добре

Ако решите да изпиете няколко чаши шираз през уикенда, тогава трябва да вземете отговорно отношение към избора на ястия за него. Това е доста изискано вино. Отваря се успешно с месо. Ще бъде още по -добре, ако е на скара. Вината, доминирани от аромати на ягодоплодни, ще допълнят перфектно ягодовите пайове.

Като цяло основното правило, което трябва да се спазва при избора на храна за шираз е: храната трябва да има богат и мощен вкус. Добавете още подправки и билки. Експериментирайте с шоколад, който е над 70% какао.

4. Ризлинг

Особености

Това вино има доста сложен вкус и аромат, но в същото време се появява пред феновете под формата на парадоксална и многостранна напитка. Този сорт изобщо не е термофилен, поради което не се произвежда в горещи страни. Палмата в производството на това вино се споделя от Германия и Австрия.

Ризлингите варират значително в количеството захар, което съдържат. Основният акцент е киселинността на това вино. По този начин Ризлингът определено няма да е захарен. Съставът на виното се счита за балансиран и варира на ръба на сладост и свежест.

С каква храна се съчетава добре

Сухите версии на Ризлинг, при които съдържанието на захар се стреми към нула, върви добре със зеленчуци, гъби, пилешко, пуешко, нежно телешко и морски дарове, а също така допълва всички видове подправки и билки.

Сладките версии са по-скоро самостоятелни и не изискват хранителна добавка. Ако наистина искате да дъвчете нещо, тогава трябва да се даде предпочитание на най -леките и ненатрапчиви закуски.

5. Каберне

Особености

Каберне е най -популярното вино в света. Не е изненадващо, че има много негови вариации и всеки има своя гледна точка за вкуса, аромата и основните характеристики на каберне. Френският регион Бордо се счита за лидер в производството на каберне. Именно местните винари успяха да направят чувствена, мощна и вълнуваща напитка. Като цяло Каберне е непретенциозен винен сорт, който се отглежда в много страни. Калифорнийският каберне стои отделно - американците позиционират своите вина като чисти и сортови.

Вкусът и ароматът се влияят значително от възрастта на виното. Трудно е да се разграничат бележките в млад Каберне. Най-вероятно той просто ще раздаде ягодо-плодов букет и ще удари рецепторите с танини, създавайки тръпчиво и стягащо усещане в устата. По -старото вино се отваря много по -ефективно. В него вече можете да отделите ароматите на касис, къпина, малина, слива и дори да уловите миризмите на кожа, пръст и подправки.

Каберне е вино, което се измерва с рейтинги.Качественото вино всъщност се нарежда на високо място в рейтингите и тук няма измама.

С каква храна се съчетава добре

Каберне върви добре с почти всяко червено месо. Не можете да пестите подправки и билки. Комбинацията от каберне с агнешко, дивечово, гъше или патешко месо ще бъде най -вкусна. Той също така перфектно ще допълни всички италиански ястия: паста, лазаня, пица и салати.

6. Шардоне

Особености

Шардоне е най -универсалното, универсално и универсално вино в света. Понякога дори не прилича на себе си. Неусложнен плодов букет с аромат на ванилия, богат стандарт на тръпчиво бяло вино - всичко това е Шардоне. Това вино е много причудливо. Късметът е особено важен тук и грешките са катастрофални. Бургундските лозя и Калифорния са най -популярните места за производство на шардоне.

Между другото, в случая на шардоне, много зависи от издръжливостта. Ако виното е отлежало в бъчва, то то трябва да има богат, изискан и интензивен вкус и аромат. Има и друг начин. Той е по -икономичен по отношение на време и ресурси. Някои винопроизводители прекарват напитката през чанове с дъбов чипс. Това придава на напитката отличителен аромат на ванилия. Този метод вече е загубил своята популярност и актуалност, но ако попаднете точно на такова копие, просто го охладете по -добре. Шардоне се използва и за приготвяне на вкусно шампанско blanc de blancs с богат плодов вкус.

С каква храна се съчетава добре

Поради факта, че ароматите на шардоне често варират значително в рамките на един и същи сорт, няма универсален списък с ястия, които той успешно допълва. Всичко зависи от вкуса и аромата. И така, бургундската версия, която е известна със своята минералност и кремообразност, върви добре с кремав сос, нежно телешко месо и дори пушена риба. По -леки, плодови версии можете да се насладите на плодови тарти и азиатски ястия с подправки. Чуйте какво ви казват вашите вкусови рецептори.

7. Gruner Veltliner

Особености

Gruner се предлага във всякакви варианти. Може да има или вискозен, мощен, богат вкус, или да е леко десертно вино. Сред основните и най -запомнящи се тонове в грунера са белите костилкови плодове (праскова, нектарин, кайсия), цитрусови плодове и подправки (бял и розов пипер, джинджифил).

Що се отнася до мястото на неговото производство, този сорт е здраво свързан само с един регион на планетата - това е Австрия. Grüner Veltliner няма впечатляващи оценки и поразителен опит, но той е отличителен белег на австрийското винопроизводство и следователно заслужава внимание.

С каква храна се съчетава добре

Пикантно-плодовият вкус и аромат правят Gruner Veltliner отлично допълнение към месото. Като цяло това вино върви добре с всички австрийски национални месни ястия. Но гастрономическата му съвместимост не се ограничава до това. Това вино може да се сервира с пуйка, пиле, омлети, риба на скара и почти всеки зеленчук. Подправките не му пречат, така че не бива да ги съжалявате.

8. Мерло

Особености

Мерло е меко, женствено вино, което успява да покаже своята категоричност и характер. Доброто мерло наистина има мощен, богат вкус и запомнящ се аромат. Със сигурност обаче не може да се нарече остър. Този сорт се отглежда във всички региони, където винопроизводството е широко разпространено, но Франция, разбира се, остава най -популярното място.

Букетът от аромати, с които Мерло е известен, може да бъде описан безкрайно. Това са узрели плодове и плодове (череши, сливи, къпини, малини) и множество подправки, включително пипер, женско биле, канела, както и цветя, мента и билки. Ако мерлото отлежава в дъбова бъчва, с течение на времето виното придобива и съблазнителен аромат и вкус на пури, дим, черен шоколад, стара кожа и ядки.

С каква храна се съчетава добре

Способността му да изглажда острите ъгли и мекият, но богат вкус правят мерло почти универсална напитка. Той върви добре с всяко месо, особено ако е на скара. Мерло върви добре с италианската кухня, както и с всякакви салати. С подправките и билките този сорт съжителства доста мирно. Що се отнася до рибата, рибата тон трябва да се предпочита.

9. Gewurztraminer

Особености

Gewurztraminer е ароматно вино, произведено в много региони, но неговата родина остава Елзас. Ароматът му е много ярък и богат и не е толкова фин, колкото този на други вина. Gewurz е откровено ухаещ на рози. Ето защо истинските ценители не го харесват особено, защото вкусът му е доста очевиден и бързо се досеща. В допълнение към розите в аромата на Gewurztraminer, можете да чуете нотки на чили, праскова, грейпфрут и лимонова кора, лимонена трева, бергамот, мед, сладкиши и ливадни билки.

Както се казва, няма другари по вкус и цвят, но букетът е доста впечатляващ. Така че този сорт има всички шансове да ви зарадва. В допълнение, той има добра гастрономическа съвместимост.

С каква храна се съчетава добре

Въпреки факта, че киселинността на това вино не е толкова висока, е напълно достатъчно да сервирате Gewürztraminer с богати сирена и пушена риба. Сладките версии перфектно допълват печените изделия. И така, сладкият Gewürztraminer и щруделът са класическа комбинация в Елзас.

А сухите варианти вървят добре с ориенталска кухня, например китайска и японска. Някои винопроизводители дори добавят Gewürztraminer към други млади вина по време на процеса на приготвяне, за да сервират със суши и рула.