Най -добрите сортове грозде за винопроизводство

Виното може да бъде направено от почти всяко грозде, но не забравяйте, че именно сортът определя характеристиките на вкуса, ароматния букет и цвета на напитката. И не всички сортове са подходящи за наистина висококачествена напитка. За да сте сигурни, че домашните вина не разочароват и не очакват очакваните резултати, си струва да изберете правилния сорт грозде.

Техническо грозде

Гроздето, предназначено за производство на вино и натурален сок, се нарича техническо. Тя се различава от трапезариите в по -скромни гъсти гроздове със средни и малки сочни плодове. Техническите сортове грозде имат високо съдържание на сок (75–85% от теглото на зрънцето).

Киселинността и съдържанието на захар в плодовете определят какъв вид винопроизводство (например сухо или десертно вино, шампанско или коняк) може да бъде направено от даден сорт грозде. Захарта в техническите сортове, предназначени за производство на вино, трябва да бъде повече от 18%.

Важно качество на техническото грозде е високата стабилност на добива.

Трябва да се отбележи, че същите технически сортове грозде могат да имат напълно различни приложения в зависимост от климата, почвите и други характеристики на района, където се отглежда.

Технически сортове грозде се отглеждат във всички географски зони, където е възможно отглеждането на тази култура, Украйна не прави изключение.

Популярни сортове за винопроизводство

Най -добрите сортове за промишлено и домашно производство на вина са:

• Aligote;
• Каберне Совиньон;
• Мерло;
• Бял мускат;
• Пино Ноар;
• Ризлинг;
• Ркацители;
• Саперави;
• Traminerrozovy (Tramin);
• Шардоне.

Бялото и тъмното грозде се използват за производство на пенливи напитки (шампанско) и коняк, широка гама от висококачествени вина от различни видове: сухо червено / бяло, сладко (десертно), ликьор (силно).

Бели и розови технически сортове

Бяло вино може да се направи от почти всяко грозде (включително тъмно, ако сокът от плодовете е безцветен). Технологията за производство на бели вина (ферментация върху бяло) се основава на използването на изцеден гроздов сок без кожата (кожата съдържа оцветяващи пигменти), така че се получава лека напитка, чиито нюанси варират от златисто жълто до коняк . От бяло грозде се получават само леки (бели) вина.

Алиготе

Това популярно френско грозде, известно повече от триста години, се счита за един от основните сортове бяло грозде за производство на висококачествени натурални сокове, бели трапезни (сухи) вина, реколта шампанско, както и бленд и заготовки от коняк. Aligote се отглежда във Франция, САЩ (Калифорния), Източна Европа.

Например от този сорт се произвеждат реколта вина "Perlina stepu" и "Aligote" (Украйна), отглеждани в Одеса и Днепропетровск.

Виното от Aligote се консумира най -добре от младите хора, тъй като процесът на стареене не подобрява напитките от този технически сорт.

Плодове със среден размер, кръгли, нежно светлозелен цвят, тънка кожа. Вкусът на гроздето е приятен, месото му е сладко, много нежно, така че това грозде се използва и като трапеза.

Ризлинг

Най -старият немски сорт, отглеждан в Елзас и на брега на Рейн. Това невероятно грозде се конкурира с признатия лидер сред белите сортове вино - френското Шардоне.

В края на 19 и началото на 20 век немското ризлинг вино беше много високо ценено, цената му беше толкова висока, колкото цените на най -известните червени вина от Франция.

Отлично сухо вино от Ризлинг има характерен вкус, който съчетава удивителна мекота, плодови кисели нотки и леко стягащо действие.

Малки плътни гроздове от това грозде се образуват от кръгли и много сочни зеленикави плодове. Лозовите храсти могат лесно да понасят замръзване, което прави възможно отглеждането на този сорт в различни климатични зони.

Това е високодобивен (до 100 кг / ха), стабилен сорт, който е важен за успешното винопроизводство.

Украйна отглежда Рейнски ризлинг.

Шардоне

Това техническо грозде е отличен материал за голямо разнообразие от френски сухи вина. Счита се за основен сорт за винопроизводство на шампанско. Родното място на гроздето е Бургундия.

Професионалните винопроизводители са сигурни, че е просто невъзможно да се направи лошо вино от това грозде.

Този сорт е идеален за производство на напитка от хмел по всички характеристики. При вината Шардоне богат букет от аромати постепенно се разкрива в процеса на приготвяне на напитката. Освен това ароматът на виното зависи от технологията на неговото производство.

Това могат да бъдат леки напитки с деликатен аромат на плодове, с цитрусови и флорални нотки, или богати подсладени вина с вкус и мирис на мед или сладки ароматни сладкиши, марципани.

Дългото узряване разкрива вкуса на леска и сухи плодове във виното.

Зелено-бялото грозде Шардоне умерено натрупва захар и бавно намалява киселинността, когато узрее.

Въпреки факта, че сортът има умерен добив (70 кг / ха), податлив е на гъбични заболявания, а в дъждовни години страда от сиво гниене, той е много популярен сред винопроизводителите.

Бял мускат

Този сорт има приятен аромат на индийско орехче, което придава на винените продукти специална пикантност и привлекателност. Има сладки, месести плодове с жилава кожа.

От разнообразието от сортове индийско орехче, бялото е най -деликатното и изискано. Използва се за приготвяне на благородни сладки (десертни) и ароматни пенливи вина.

Храстите на белия мускат са чувствителни към замръзване, така че в северните райони те трябва да бъдат покрити през зимата.

Ркацители

Това грузинско грозде се използва за приготвяне на приятни силни и сухи вина с най -високо качество. Този сорт се нарича още топола, крал или Будашури. Култивира се и в южните райони на Украйна.

Сорт с висок добив, четките остават на лозата дълго време, което прави възможно по -ефективно използване на реколтата за производството на различни сортове опияняващи напитки. Кръглите, светлозелени, почти прозрачни плодове имат много оригинален вкус.

Traminer розово (Tramin)

Това е един от най -старите технически сортове в Австрия, който се отглежда в цяла Европа, въпреки факта, че неговият добив значително зависи от метеорологичните условия.

Смята се за един от най -ценните технически сортове. Произвежда отлични пенливи, оригинални трапезни и необичайни десертни напитки с изискан аромат на розови листенца.

Траминът има малки плътни гроздове, плодовете са светлорозови със синкав цвят, кожата е силна, плътна, месото е сочно, топи се.
Добивът не е много висок (60 кг / ха). Храстите са устойчиви на замръзване.

Червени и черни технически степени

Червените вина се произвеждат само от тъмно грозде (подходящи са червени и черни сортове). Червената ферментация протича върху пулпата с кожата. Цветовата гама на червените вина е от светлочервено до интензивно рубинено.

Розовите вина също се произвеждат от грозде с червени плодове. За да се получи деликатен розов цвят на напитката, пулпът ферментира в продължение на няколко часа, след това пулпът се отстранява и ферментацията продължава върху естествен сок. Цветът на това вино е от розов до бледочервен.

Белите вина могат да бъдат направени от тъмни сортове грозде, чиито плодове имат безцветен сок.

Каберне Совиньон

Известно френско винено грозде. Използва се за производство на сухо (трапезно) и сладко вино. Този сорт ви позволява да получите качествени напитки с кадифен, деликатен и деликатен вкус, специална красота на букета.

В младото вино тя силно мирише и има вкус на нощница и мароко (кожа), така че такива напитки се считат за груби. Съзряването усъвършенства виното, като значително променя вкуса и аромата му. Цялото богатство на напитката Каберне се проявява максимално за 8-10 години.

Бялото вино от Каберне е много различно по вкус и мирис от червеното.

Гроздните гроздове са цилиндрични, плодовете са дребни, тъмни с лек вкус на трева и мъртвец, много сочни.

Добивът е висок (100 кг / ха). Този сорт не се страхува от студено време, устойчив е на гроздови болести, което го направи един от най -популярните сред производителите на качествени червени вина.

Украйна също е сред страните, където Каберне се отглежда успешно.

Пино Ноар

Родното място на това невероятно бургундско грозде. Има сладък вкус и богата текстура. Този сорт, като никой друг, придава голямо разнообразие от ароматни нотки и изумява с богатия си букет.

Полученото вино зависи от региона на растеж, технологията за приготвяне на вино и много други нюанси. Винарите смятат това грозде за най -загадъчното и непредсказуемо.

Но най-важното е, че Пино ви позволява да получите много вкусни и висококачествени продукти. Използва се за приготвяне на отлично шампанско (бяло / червено / розово), висококачествени сухи напитки. Отлежалите колекционни вина от грозде от този сорт са едни от най -скъпите и са много популярни сред истинските ценители.

Малките плътни гроздове имат много красиви синьо-черни или лилави плодове. Гроздовият сок е безцветен, но кората на гроздето е много богата на пигмент.

Сортът понася добре мразовито време, устойчив е на болести, отглежда се в много страни по света, една от тях е Украйна.

Мерло Ноар

Мерло е доста популярно техническо грозде. Родината на Мерло е Бордо (Франция), но този сорт се отглежда активно в Италия. Смята се за доста млад, за първи път се споменава за Мерло едва през 18 век, като най -добрият сорт в един от центровете за производство на вино в Либърн.

Мерло е отличен материал за висококачествени сухи и десертни напитки. Виното, включително младото вино, има изненадващо мек вкус, който съчетава билкови и плодови нотки. За да подобри вкуса на виното, напитките от Мерло отлежават в дъбови бъчви. Мерло Ноар органично допълва Каберне Совиньон в традиционната комбинация от винопроизводители от Бордо.

Закръгленото черно грозде има плътна кожа и сочна плът. Зърното има сладникав вкус на нощница.

общ преглед

Някои градинари успяват да направят вино от почти всеки наличен сорт грозде.Технологията на производство на вино обаче предвижда използването на определени сортове култура, пълни с цял куп аромати. В тази статия се обсъждат най -популярните сортове бяло и синьо вино.

Най -добрите винени сортове грозде

Гроздето, от което се правят сокове и вино, се нарича техническо. Характеристиките на гроздовете изглеждат скромни в сравнение с трапезните видове:

• среден до малък размер с плътно опаковани плодове;
• средното тегло на ръката е 120-150 грама;
• високо съдържание на сок (75-85% от теглото на зрънцето);
• индексът на захарно съдържание надвишава 18%.

Виното грозде дава плодове добре и последователно. Това се улеснява от повишената устойчивост на растенията към гъбични инфекции и атаки на вредители. След това ще разберем кой сорт е най -подходящ за винопроизводство.

Най -добрите бели сортове за винопроизводство

Шардоне

Шардоне е световноизвестен технически клас от западноевропейски произход. Не е възможно подробно да се установи родословието, но има мнение, че сортът се появи благодарение на кръстосването на Пино ноар и Гюблан.

Плодовете се преработват за производство на вина с различни вкусови нотки и плодови аромати. Също така част от реколтата се изпраща ежегодно за производството на материали за вино, които впоследствие се използват като подобрител на вкуса на шампанско.

Кратки характеристики на растението:

• храстът е среден, въпреки че се срещат и силно растящи мигли;
• вегетационният период продължава 130-140 дни;
• цветята са двуполови, което осигурява добро опрашване;
• коничните клъстери са хлабави, теглото достига 900-1000 грама;
• бело-зелените плодове са със златист оттенък;
• форма на плода - заоблени леко удължени;
• тегло на гроздето-12-15 гр., всяко съдържа 2-3 семена;
• съдържание на захар - 18% с киселинност 8-12 g / l;
• добив - 8-12 т / ха;
• културата е устойчива на замръзване, издържа на температури до минус 20 °.

Шардоне понася суша, с излишък от влажна среда плодовете могат да изгният. Устойчивостта на плесен и брашнеста мана е умерена.

Сорт Шардоне

Бианка

Винен материал от Bianchi има ненадминат вкус с нотки на ванилия и бадеми. За производството на трапезни, полусладки и други вина се използва смесване с други сокове с ниско съдържание на захар. Това помага да се избегне сладостта, характерна за това грозде.

Гроздето е отглеждано в Унгария, родителите са Villars Blanc и Chasselas Bouvier.

Кратки характеристики на растението:

• период на ранно узряване, вегетационен период - 110-120 дни;
• среден храст;
• цилиндрични четки, тегло 90-120 гр.;
• плодовете са малки и средни, тегло 1,5 g.;
• формата на плодовете е кръгла, леко удължена, цветът е зеленикаво-жълт;
• кожата е тънка, вкусът е хармоничен, изпълнен с букет от аромати;
• културата не губи своето представяне върху лозата след настъпването на пълна зрялост;
• захарно съдържание-20-28% с киселинност 7-9 g / l;
• има висока устойчивост на плесен, сиво гниене, оидиум, поносимост към филоксера;
• устойчивост на замръзване - до минус 27 °.

Бианката на лозата не губи външния си вид дори след пълно узряване

Мускат

Средно рано узряващ мускат с вегетационен период от 130-140 дни. Мускатът е един от най -старите сортове, произхождащи от Сирия, Арабия и Египет. Особеността на културата е способността да се натрупва високо ниво на захар (до 25% с киселинност 6,5-7 g / l).

Кратко описание на:

• среден храст;
• теглото на коничен грозд е 100-450 грама;
• плодовете седят плътно върху четката, теглото на един е средно 4 грама;
• вкусът е пълен с индийско орехче;
• добив - 66-109 ц / ха;
• устойчивостта към болести е ниска.

Отличната продаваемост и вкус надвишават лошото оцеляване при неблагоприятни климатични условия. Гроздето веднага реагира на липсата на влага и нейния излишък, не е устойчиво на ниски температури и изисква калиева превръзка.

Мускат отблизо

Совиньон Блан

Сортът е получен чрез кръстосване на Chenin Blanc и Taminer. Благодарение на отличния си вкус, баланса на захарта и киселинността, гроздето е признато в цял свят. Особеността на културата е навременната реколта. Когато узрее, зрънцето губи свойствата и вкуса си, става неподходящо за винопроизводство.

Кратко описание на:

• вегетационен период 130-135 дни;
• храстите са средни, но достатъчно мощни с развита коренова система;
• клъстери с малък размер, тегло 75-120 грама;
• зрънцето е малко, цветът е зеленикаво-бял с восъчно покритие (всяко съдържа 2-3 семена);
• нисък добив;
• захарно съдържание-18-23% с киселинност 6,7-11 g / l.

Културата показва слаба устойчивост на брашнеста мана и сива плесен, поносимост към плесен. При условия на отглеждане с висока влажност се наблюдава опадане на цветя. Почвите са за предпочитане със съдържание на глинести прослойки, както и чакълести и песъчливи включвания.

Совиньон блан - най -важното е да не чакате зрелите плодове да не развалят виното

Ризлинг

Сортът, дарен от самата природа, се смята за крал във винопроизводството. Висококачествените вина се произвеждат от плодове с отличен вкус, които са изпълнени с различни нотки и нюанси.

Кратко описание на:

• вегетационен период - 140-150 дни;
• плътни клъстери, тегло 80-100 гр .;
• плодовете са жълто-зелени със синкав оттенък, тегло 1,3-1,5 g., закръглена форма;
• кожата е плътна, но тънка;
• устойчивост на замръзване до минус 20 °;
• пълно узряване на плодовете настъпва през октомври-ноември;
• захарно съдържание 18% с киселинност 9-11 g / l;
• устойчивостта към болести е ниска.

Плододаването на грозде на различни почви, но по -приемлива е земя със съдържание на вар.

Ризлингът има ниска устойчивост на болести

Пино Блан

Представителят на семейство Пино се характеризира с многостранен вкус, използва се за приготвяне на неподвижни, пенливи и десертни вина. Бургундия е родното място на растението, но днес почти всички европейски страни и други региони могат да се похвалят с високи добиви.

Кратко описание на:

• вегетационен период - 140-150 дни;
• клъстери със средна плътност с тегло 85-150 грама;
• плодове с кръгла форма, жълто-зелен цвят, тегло 1,4-1,7 g;
• средното съдържание на захар достига 20%.

Особеността на сорта се крие в ниското съдържание на кисели и ароматни вещества, в резултат на което Пино Блан се препоръчва за приготвяне на вино, което трябва да се консумира от млади хора.

Период на зреене Пино Блан - 150 дни

Кои са най -добрите сортове за червено вино

Пино Ноар

Черното плодово грозде узрява за 141-151 дни. Няма надеждна информация за произхода, но Traminer и Pinot Meunier се считат за вероятните родители. Храстът е среден с необичаен цвят на долните листа (зелен с червен оттенък). Цветовете са двуполови, няма проблеми с опрашването. Куп малки размери, с тегло 66-120 грама, формата често е цилиндрична. Зърното е с приятен вкус, безцветен сок, балансирано съдържание на захар. Формата му е кръгла, цветът е тъмно син.

Добивът на Пино ноар е 50-60 ц / ха. Растението е уязвимо към филоксера, проявява се толерантност към сиво гниене, брашнеста мана.

Гроздето се развива слабо на плосък и нисък релеф.

Пино ноар е уязвим към филоксера и сиво гниене

Саперави

Много стар грузински сорт грозде с тъмносини плодове. Вегетационният период на Саперави е 150-160 дни, прибирането на реколтата започва в края на септември - началото на октомври. Бушът е красиво окачен с широко-конични гроздове с дребно грозде, теглото на един е 90-100 гр. Зърното е много сочно с хармоничен вкус, теглото му едва надвишава 1 g. Всяка съдържа 2-3 семена.

Растението има слаба устойчивост на плесен, оидиум; при висока влажност е засегнато от сиво гниене. В сравнение с други сортове е по -малко вероятно да бъде повреден от листа.

Добивът на Саперави е 90-110 кг / ха.Културата е устойчива на замръзване, оцелява през зимата без подслон при температура не по -висока от -20 °.

Саперави е устойчив на замръзване сорт

Каберне Совиньон

Плодовете на каберне совиньон са много сочни с балансиран вкус, засенчени от нотка на касис. Сортът е отгледан във Франция, но сега се отглежда в много страни по света. Техническата зрялост настъпва за 143-165 дни. Гроздът има формата на цилиндър, теглото е 70-80 грама. Всяко зрънце съдържа 1-3 семена. Кожицата е тъмносиня на цвят със средна плътност, което осигурява добро съхранение и транспортируемост на плодовете.

Производителност - 55-60 ц / ха. Налице е повишена устойчивост на културата към плесен и сиво гниене. В сравнение с други сортове, той се противопоставя на филоксерата, атакува листата по -добре.

Каберне Совиньон е идеален за винопроизводство

Каберне фран

Техническата зрялост настъпва за 145-160 дни. Необичайният вкус на горски плодове е изпълнен с различни нотки, в които се усещат малини и къпини. Цилиндричните гроздове имат тъмно син цвят, теглото не надвишава 70-90 грама. Добивът е нисък (35-40 ц / ха), но това се компенсира от добрата устойчивост на растението към плесен, филоксера.

Сорт Каберне Фран

Мерло

Сортът Мерло е отгледан във Франция, предвидените родители са Каберне Фран, кръстосани с Магдалина и Ноар де Шарант. Групите са със среден размер и плътност, имат тъмно син цвят с характерно восъчно покритие, с тегло 110-150 грама. Вкусът е балансиран с нотка на нощник.

Гроздето узрява за 152-164 дни. Растението показва средна устойчивост на брашнеста мана, филоксера, плесен. Устойчивост на замръзване - до минус 15-17 °.

Мерло има средна устойчивост на замръзване и издържа на температури до -15

Санджовезе

Италианско термофилно техническо грозде с вегетационен период 145-160 дни... Храстите са средни, цветята са двуполови, гроздовете са цилиндрични със средна плътност, с тегло до 100 грама. Има много клонинги, които имат малко по -различни параметри на плодове (0,7 - 1,3 грама). Вкусът на плодовете, наситен с различни нотки, придава изисканост на всяка напитка.

Топлолюбив сорт Санджовезе

Сира

Сортът е устойчив на студ и високи температури, но не понася силни ветрове и суша. Вкусовите качества отговарят на изискванията на техническите сортове грозде, но не могат да се похвалят с висок добив (30 ц / ха). Сокът от плодовете на зрели растения е наситен с красив тъмно лилав оттенък и плътност. Периодът на узряване на плодовете е 145-158 дни. Теглото на ширококоничната купчина е в рамките на 80-120 гр.

Сира е много капризна към атмосферните условия и изисква много светлина и топлина.

къснозреещо грозде Syrah

Карменере

Гроздето принадлежи към старите френски сортове с вегетационен период от 152-165 дни. В момента се култивира широко в Чили, счита се за гордост на страната. Храстите на растението са жизнени, китката може да бъде под формата на цилиндър, широко-конична и безформена, теглото е 75-100 грама.

Средно голямо зрънце едва тежи 1 г, но пулпът е много вкусен, сладък, но без захар. Красивият тъмно лилав цвят прави възможно производството на вина от розово до тъмно на цвят.

Carmenere е много чувствителен към атмосферните условия, студ, показва ниска устойчивост на болести. Гроздето обаче оцеля във филоксера.

Френски Carmenere

Mourvedre

Късно зреещо растение, родом от Испания. Храстите са добре развити, имат силна лоза и коренова система. Листата са средни по размер с характерна трилопастна форма. Тъмносините плодове често са заоблени, но могат да придобият леко овална форма, параметрите са средни. Производителността при ниско поливане е до 60 кг / ха, но при редовно напояване може значително да се увеличи. Гроздовете са оформени под формата на конус или цилиндър, плодовете са плътно притиснати един към друг.

Културата има слаба устойчивост към гъбични инфекции, но понася продължително засушаване доста поносимо и високите изисквания не се налагат към вида на почвата при засаждане.

Плътно зрънце Mourvèdre

Гренаш

Универсален сорт, но най -често плодовете се използват за производство на грозде и сок. Сортът е един от най -разпространените на планетата поради универсалността на лозата. Гроздето е много топлолюбиво, лесно понася суша и топлина. Също така няма високи изисквания към почвата при засаждане на разсад. Производителността в сухи условия е висока - до 20 кг / ха. Характеристики на плодовете: ниска киселинност, сочност, рубинен цвят, богат аромат.

Устойчив на суша сорт Гренаш

Всеки сорт има уникални качества, които придават на виното неповторим нюанс и аромат. Преди да изберете сорт, е необходимо да изясните съвместимостта на винения материал със сокове от други сортове, след което у дома можете да създадете изискана напитка и най -важното - изключителна, чийто вкус ще остане в паметта ви за дълго време.

Истинският разцвет на винопроизводството започва в древни времена и сега няма нито една страна, в която този занаят да не се занимава. За производството на вино се използват специални сортове, наречени технически. При отглеждането им се обръща повече внимание не на външния вид на гроздовете, а на химичния състав на плодовете, който трябва да съдържа достатъчно количество захари.

Най -добрите винени сортове грозде

Всяка нация има свои предпочитания при избора на вина, а при тяхното производство се използват сортове, особено типични за отглеждане в определен регион. Червените вина се считат за по -ценни по отношение на полезните свойства, но се отглеждат изключително в южните райони и средната лента. Колкото по -студен е климатът, толкова по -рядко се срещат лозя от червени сортове, но белите са по -устойчиви на такива условия на отглеждане.

При техническите сортове плодовете могат да имат различни цветове - бели, розови, червени и дори черни. Именно тя придава на бъдещото вино оригинален цвят, а миризмата на грозде носи специфичен, лесно разпознаваем аромат на напитката.

Всички сортове вино имат малки или средни плодове, с дебела кора и високо съдържание на сок, който се ферментира в напитка от хмел. Процентът на натрупаните захари в плодовете е важен, които в процеса се превръщат в етилов алкохол. Най -добрите сортове за производство на вино са тези, съдържащи 20 % или повече захар.

Качеството на виното зависи от условията на отглеждане и района, в който лозята растат. Тези фактори влияят върху сочността на плодовете.

За добро питие е важно теглото на плодовете по отношение на гребена да е ниско, а съдържанието на сок в гроздето да достигне 85% от теглото им.

Най -малките отклонения в тези параметри и селскостопанските техники ще повлияят на качеството на соковете. Следователно от един и същ сорт грозде, отглеждан при различни условия на отглеждане, се получават напитки с различни вкусове, което позволява производството на сортове вина.

Най -често срещаните сортове вино са западноевропейски, някои от които са се вкоренили доста добре в Русия. Често така наречените „международни“ сортове се предпочитат от местните лозари в сравнение с местните, тъй като напитките от тях са спечелили световна популярност.

За червено вино

Червените вина са много популярни поради своя вкус, невероятен аромат и способност да ободряват. От гроздето, използвано в Русия, следните сортове грозде са доста популярни:

Каберне Совиньон

Сорт Каберне Совиньон

Каберне Совиньон е източник на различни видове червени вина с интензивни цветове и интересна комбинация от аромати. Френският сорт е къснозреещ и има рехави малки гроздове с кръгли синкаво-черни плодове. Достатъчно устойчив на замръзване, филоксера, гниене и плесен.

"Пино Ноар"

Сорт Пино ноар

По -сладък сорт, родом от Бургундия, е Пино Ноар.Лозата е много капризна към условията на отглеждане, но ако положите усилия, ще се окажете с невероятна благородна напитка.

"Мерло"

Сорт Мерло

Сортът "Мерло" е доста реколта, големите му плодове с тънка кора дават леки вина с бързо узряване. Ниското съдържание на киселини и танин прави напитката малко сладка, което я прави „женски“ вина.

"Барбера"

Сорт Барбера

В южните райони се отглежда италианският сорт грозде "Барбера", чиито тъмни плодове имат приятна киселост. Те правят силен, богат на вкус и богат на аромат.

"Изабел"

Сорт Изабела

В много градински парцели на домашни летни жители можете да видите сорта Изабела, който принадлежи към незащитения, тъй като перфектно понася зимните студове. Лозата е устойчива на много болести и непретенциозна към условията на отглеждане. В промишлеността този сорт се използва за обогатяване на вкуса на други видове розе и червени вина.

"Лидия"

Разнообразие Лидия

Традиционен във домашното винопроизводство е сортът "Лидия", който има кръгло-овални големи плодове с розово-лилав оттенък. Леко слузестата сочна каша има специфичен вкус. Сортът се счита за универсален, тъй като се използва не само за производство на вина, но и за храна.

"Бастардо Магарачски"

Сорт Бастардо Магарачски

"Bastardo Magarachsky" има конично-цилиндрични гроздове, върху които се развиват тъмносини плодове с високо съдържание на захар. Сортът принадлежи към средно късен и дава големи добиви.

"Мускат"

Сорт Мускат Хамбург

Сред "Мускатите" могат да се разграничат червените сортове - "Хамбург" и "Тайровски", които имат висок дегустационен рейтинг. Сочната каша от тъмни плодове излъчва аромат на индийско орехче (оттук и името на вида), което прави напитките, получени от грозде, достатъчно приятни за вкус.

"Саперави"

Сорт Саперави

Цвекло-бургундският цвят е характерен за гроздовия сок Саперави, от който наред с едноименното вино се прави и Киндзмараули, което някога е било популярно в Съветския съюз.

Добриня

Сорт Добриня

В Московска област активно се отглежда червеният сорт "Добриня", който се различава от другите технически сортове в големи тежки плодове.

"Август"

Сорт август

Това богато червено вино се получава от сорта Augusta, отглеждан специално за централните райони на страната. Съдържанието на захар в ягодовия сок достига 23%.

"Одеса Черно"

Сорт Одеса черен

Сортът "Odessa Black" има малки плодове с добре изразен синкав цвят. От тях се получава доста наситен сок, от който се прави интензивно оцветено вино, което има оригинален бодлив вкус. Въпреки че устойчивостта на замръзване на сорта е относителна, добивът винаги е стабилен и висок.

"Рондо"

Сорт Рондо

Сортът "Rondo" може да се нарече хибриден - той е производно на кръстосването на сортовете "Amurets" и "Pinot Sepage". Матовите черни плодове с тънка кора имат приятен богат вкус, придаващ черешов оттенък на бъдещата напитка. Ниската киселинност (9 g / l) и 22% съдържание на захар правят възможно производството на вина с подчертан характер на мерло. Сортът е доста плодотворен, устойчив на плесен и перфектно толерира студове до -42 ° C (в заслон), което прави възможно отглеждането на това грозде в северните райони на страната.

За да получите червено вино, богато на вкус и аромат, трябва да обърнете внимание на интензивността на цвета на плодовете. По -светлите нюанси на червеното произвеждат по -леки напитки. Тъмносивите плодове придават стипчивостта, характерна за „мъжките“ видове вина.

Бели сортове

Въпреки факта, че белите технически сортове грозде са по -ниски по състав от червените, техният процент на отглеждане е по -висок, тъй като те са по -адаптирани към суровите условия на отглеждане. Ако в южните райони някои сортове се вкоренят добре, тогава за северните райони бялото грозде е по -приемлив вариант.

Сред популярните сортове, отглеждани в Русия, са следните.

"Шардоне"

Сорт Шардоне

Шардоне е доста често срещан сорт във всички региони, който се счита за универсален - от него се правят много сортове вина. Плодовете са доста наситени със захари - до 22 г на литър сок, който се съдържа в гроздето до 74%. Затова винопроизводителите използват този сорт не само за приготвяне на сухи вина, но и за подобряване на качеството на шампанското. Вкусовите свойства на бъдещите напитки зависят пряко от условията на отглеждане на този сорт грозде. Характеристиките на почвата и климата придават на виното различни аромати - праскова, лимон, ябълка и дори дъб. Недостатъците на сорта включват слабата им устойчивост към гъбични заболявания и "неприязън" към дъжда.

"Бял мускат"

Сорт бял мускат

Особено ценен сред местните винопроизводители „Бял мускат“, от който се правят изискани вина. Кръгли, жълтеникави (почти восъчни) плодове със среден размер се събират в гъсти гроздове. Този сорт е доста термофилен и има среден добив.

"Шасла"

Сорт Шасела

"Chaszla", въпреки че принадлежи към трапезни сортове, е доста популярен във винопроизводството. Жълто-зелените, кръгли плодове с восъчен цвят имат златист оттенък, тънка кожа и месо, което се топи в устата. Вината, произведени от този сорт, са получили висока оценка на вкус поради хармоничния вкус на напитката.

"Aligote"

Сорт Aligote

Сред ранните високодобивни сортове могат да се разграничат златисто-белите плодове от сорта Алиготе, които придават приятна киселост на бъдещото вино.

"Ризлинг"

Ризлинг сорт

Малко по -късно "Ризлинг" узрява с малки зеленикави заоблени плодове. За него природата е с висок добив, но не е достатъчна устойчивост на замръзване за северните райони.

"Ркацители"

Сорт Ркацители

Зеленикаво-златисти, сякаш "дъбени" плодове от средно едро грозде "Rkatsiteli", въпреки че узряват по-късно, но дават добра реколта с подходяща селскостопанска технология. Сортът е относително устойчив на замръзване и е в състояние да устои на гниене.

"Приятелство"

Сорт Дружба

Сред супер ранните сортове се откроява Дружба, създадена от местни животновъди. По качество и вкус донякъде напомня на сорта "Chassela", а по аромат е по -близо до "Muscat". До края на зреенето в плодовете се натрупват до 21% захари, което прави възможно да се правят висококачествени напитки от грозде. Сортът е доста устойчив на гъбички и е в състояние да издържи на студове до -23 ° C, но за да не загуби свойствата си лозата, е по -добре да я покриете за зимата.

Най -добрите сортове грозде за района на Москва

"Кристал"

Кристален сорт

Сортът бяло вино "Kristall", отглеждан в Унгария, се е утвърдил добре в южната част на Русия. Сортът е доста безпроблемен - почти не е податлив на болести, понася добре замръзване и е непретенциозен към почвата. Но се нуждае от изобилие от слънце, така че храстът изисква често изтъняване. Плодовете натрупват до 18% захари, а минималното количество пулп прави плодовете доста сочни. От "Kristall" се получава ароматен светъл шери.

Албильо

Сорт Albiglio

В Крим се отглежда (заедно с други) сорт Albillo, който се използва както като независима суровина за производство на вино, така и като допълнителен компонент, който подобрява вкуса на портвайна.

"Citron Magaracha"

Сорт цитрон Магарача

Виното "Muscatel White" се получава от сорта "Citronny Magaracha", при което съдържанието на захар в плодовете достига 27%.

"Платовски"

Сорт Платовски

Деликатни трапезни и десертни вина с аромат на мускат се получават от сорта Платовски. Въпреки малкия си размер, белезникаво-златистите плодове са доста сочни и наситени със захари. Този сорт се характеризира с високи добиви, устойчивост на замръзване (издържа до -29 ° C) и относителна устойчивост на болести.

"Одесат мускат"

Мускатен сорт Одеса

Малките кехлибарено-златисти плодове имат тънка, но твърда кора.Сортът "Мускат Одеса", въпреки името, се отглежда не само в южните райони, тъй като добре понася тежки студове. Плодовата сочност и лекият мускатов аромат са идеални за производството на трапезни и десертни бели вина.

"Вердело"

Сорт Вердело

Сортът грозде "Verdello" дойде в южните райони на страната от Португалия, от остров Мадейра. Златните плодове се отглеждат не само за производството на вина Мадейра - сокът от този сорт е включен в сместа при производството на подсилени напитки и шери.

Сортове грозде за Централна Русия

"Горули Мцване"

Сорт Горули Мцване

„Горули Мцване“ е аборигенно разнообразие от Грузия - в Кахетия от него се прави прочутото вино „Цинандали“. Но този сорт се използва и за приготвяне на други трапезни, десертни и пенливи вина, както и конякови напитки.

Основните сортове грозде за производство на вино: видео

При отглеждането на грозде от технически сортове трябва да се има предвид, че правилното закрепване на лозите върху вертикални решетки ще позволи на плодовете да бъдат наситени със слънцето, от което бъдещото вино ще се окаже наистина изящно.

Предговор

Много хора вярват, че всички сортове грозде за производство на вино растат изключително на юг, но дори и в Алтай днес много собственици отглеждат здрави здрави лози с големи гроздове сочни плодове.

Каква е разликата между винено грозде и трапезно грозде?

Реколтите от повечето овощни култури са предназначени за директна консумация, независимо дали са сурови или след термична обработка. Но има и отделни растения, които се отглеждат за промишлена преработка, тоест всъщност суровини. За винопроизводството например се използват специални технически сортове грозде. Нека да видим каква е разликата им от столовете, особено след като и двете могат да се ядат.

На масата сме свикнали да виждаме големи четки с големи сочни плодове. Що се отнася до последното, предпочитание се дава на най-месестите, тънкокожи, за предпочитане без костилки. На небце, зрънцето може да бъде както кисело, така и кисело, но винаги сладко, тъй като плодовете обикновено се сервират за десерт. Съдържанието на захар в това грозде обикновено е в диапазона от 13-17%. Трапезният сорт е по -ценен, колкото повече плодове на гроздовете, толкова по -големи самите плодове. Логично е гроздето да изисква много слънце за пълно узряване и натрупване на сок.

Съвсем различни изисквания към техническите сортове, които, между другото, също могат да се консумират. Тяхната основна и основна разлика е размерът на плодовете и четките, които са много по -малки от тези на трапезните сортове. При отглеждането на такова грозде се обръща специално внимание на сочността и вкуса, както и на количеството захар, което трябва да бъде в диапазона 18-20% или повече. Плодовете трябва да съдържат много оцветители, както и екстрактивни вещества, които влияят върху наситеността на цвета на виното, както и на букета от вкус и мирис. Именно тези вещества правят някои сортове неподходящи за консумация от човека, тъй като придават на плодовете неприятен послевкус.

Сортове грозде за частно винопроизводство

Всъщност виното може да бъде направено от всякакви плодове и зрънца, стига съдържанието на захар да е достатъчно високо. Вкусът на виното обаче до голяма степен зависи от минералния и витаминен състав на плодовата каша. Като вземем за пример гроздето, става ясно, че някои сортове могат да придадат на домашното вино само изключителна сладост, може да има някаква стягащост, но не и богат букет от вкусове. Ето защо много собственици се опитват да отглеждат не само трапезарии, но и сортове грозде за винопроизводство.

Трябва да се помни, че промишлените култури изискват същото пространство като конвенционалните овощни култури, но техният добив може да бъде доста нисък. При отглеждането на трапезни сортове най -много се оценява производителността, тоест броят на гроздовете от всеки храст, докато винените сортове трябва да имат високо съдържание на захар в плодовете, а не добивът на лозата.... В райони на север, където сумата от активните температури рядко надвишава 2000–2200 (по-специално в условията на Московска област), узряват само ранозреещи, устойчиви на замръзване сортове.

Но дори и от грозде, отглеждано специално за север, плодовете не биха натрупали захар с голям брой гроздове на един храст. При ниска слънчева активност метаболизмът в лозата се забавя донякъде, поради което разпределението на микроелементите в ръцете може да е недостатъчно. Осъзнавайки това, опитните градинари извършват резитба два пъти на сезон, което се нарича нормализиране. Първият се извършва, когато плодовете достигнат размера на грах, по това време трябва да се премахнат до 50% от четките. Второто подрязване се извършва в края на юли, като се оставят само 1-2 четки на всяка издънка, в зависимост от размера на лозата. Ако това не бъде направено, качеството на гроздето ще бъде лошо.

Най -добрите ранни сортове грозде за Московска област

В региони, където периодът без замръзване продължава от 130 до 150 дни, лозата трябва да даде не по-късно от 110-115 дни от момента на отваряне на очите.... Малко сортове имат толкова ранна зрялост и повечето от тях са сред тези, които растат на юг, но не могат да се отглеждат на север, няма да се вкоренят. Вече много години се работи за гарантиране на появата на лозя в района на Москва и в студени ширини, от реколтата от които биха могли да се направят най -добрите вина.

Днес белите сортове грозде се считат за най -адаптирани към условията на север, като елегия, златен мускат, унгарски кристал и прима, одески мускат, ананас, подарък на Магарача. Но червеното вино е по-здравословно и затова се появиха тъмни устойчиви на замръзване култури: Yubileiny, Livadia black, Fortuna, Germanic Rondo, Rubin Golodrigi и December. Последният сорт е универсален и може да се използва директно за храна, както и за получаване на пресни сокове, поради факта, че има големи месести плодове.

Всяко от тези грозде е в състояние да издържи на доста ниски температури и дори краткотрайни тежки студове. По -специално, дарбата на Магарах перфектно понася студа, когато термометърът покаже -33, дори ако студът продължи. Но Elegy и Yubileiny, при продължителни студове, могат да загубят значително количество пъпки, от които не повече от 10% понякога остават замразени. Повечето други сортове, устойчиви на замръзване, без внимателно покриване, губят всички пъпки, ако ниските температури се забавят за няколко седмици.

В условията на Московска област, наред с други, се отглеждат непокрити сортове грозде, тоест такива, които понасят доста лесно дори значителни застудявания и, което е забележително, практически не са податливи на болести. Те включват Sukribe, Saperavi North, както и пробивът на Амур. Последният, заедно с такива сортове като Triumph, Malinovsky и Amethystovy, принадлежи към амурските хибриди, отглеждани от местни животновъди за условията на север. Тези култури са в състояние да издържат на студове до -32 (Мариновски) и до -40 (Триумф).

Как да отглеждаме грозде за вино?

Ако имате толкова просторен парцел, че освен овощна градина и зеленчукова градина, има място и за лозе, опитайте се да оставите южната страна на парцела свободна. Именно там лозата ще получава най -много слънчева топлина за активен метаболизъм. В краен случай можете да отделите ивица земя под южната стена на жилищна или стопанска сграда. В никакъв случай не засаждаме храсти от запад на изток, тогава само едната страна на лозата ще бъде постоянно на сянка. Редовете на лозето трябва да се простират строго от юг на север.

Под разсад изкопаваме дупка 60x60x60 или изкоп със същата дълбочина и ширина, в зависимост от това дали имате един или няколко храста.На дъното поставяме малък слой тухлена битка (около 20 сантиметра). Когато запълвате дупката, не забравяйте да добавите оборски тор и компост към почвата, можете да имате малко торф и не забравяйте да шлайфате и фин чакъл в малки количества. В ъглите на ямата или по протежението на изкопа от двете страни със стъпка от 60 сантиметра погребваме полуметрови пластмасови тръби, така че 5 сантиметра да се издигнат над земята. Чрез тях ще поливаме и ще храним лозята.

За предпочитане е да се засаждат грозде със затворена коренова система в началото на пролетта след слани, ако с отворена, тогава засаждането може да се извърши от пролетта до есента.

За да бъде лозето напълно снабдено със слънчева светлина, не се препоръчва да се засаждат гъсто храсти. Минималното разстояние между растенията е 2 метра, като за пространството между редовете ширината му трябва да бъде най -малко 3 метра. 30 сантиметра западно от всеки ред копаем в решетки, от които растящата лоза трябва лесно да се отстрани за подслон за зимата. За да може лозето да издържи на студа с минимални загуби, върху издънките, положени по редовете, се монтират метални дъги, върху които се опъва паропропусклив покриващ материал.

Необходимо е постепенно да се изолира гроздето в района на Москва, докато нищо не предвещава замръзване, по -добре е да оставите краищата на оранжерията отворени. След като затворите заслона, можете да хвърлите повече сняг отгоре. В края на март, когато снегът се стопи и почвата започне да се затопля, постепенно започваме да отваряме храстите. Следобед, когато времето е слънчево, премахваме покривния материал, но още преди залез слънце го дърпаме отново, така че през нощта растенията да бъдат защитени от евентуални пролетни студове. Връщаме издънките в решетките, когато стане напълно топло и не се очакват студове.

Оценете статията:

(0 гласа, средно: 0 от 5)