Изберете най -доброто кафе

Сортовете кафе не са толкова многобройни и трудни за класифициране, както може да си помисли начинаещият. Те могат лесно да бъдат разделени на видове кафе (арабика и робуста), държави на произход, методи на обработка и местоназначение. Тази статия обхваща следните въпроси: най -добрите кафени зърна, първокласни кафета, как да изберем кафе за домашно приготвяне и кои държави производители на кафе да внимават.

Сортове кафе

Видове и сортове кафе

Почти цялото кафе, което се отглежда в света, може да се припише на един от двата вида: арабика и робуста. Това са зърна, получени съответно от арабски и конгоански кафеени дървета. Произходът на името Арабика е интуитивен, а робуста означава силен. Тази дума в първоначалния си смисъл отразява адаптивността към отглеждане в равни площи и по -силния имунитет.

Общото производство на сортовете арабика е повече от два пъти това на робуста. Освен това във всеки вид има много разновидности, някои от които са по -ценни, а други са подходящи за специфични напитки. Почти цялата добита арабика се продава в зърно или в смлян вид. Робуста се използва главно за приготвяне на разтворимо кафе.

Арабика и робуста - какви други сортове има?

В допълнение към двата изброени сорта, които представляват около 98% от общото световно производство на кафе на зърна, трябва да се отбележат такива сортове като Liberica, Excelsa и Maragodzhip.

Кафе на зърна Liberica, въпреки че са на трето място по производство в света, практически не се срещат в продажба никъде по света, с изключение на Африка, където всъщност се отглеждат. Това непретенциозно дърво произвежда зърна със силен горчив вкус. Поради това Liberica не се готви в чист вид, а обогатява различни сортове арабски зърна с аромат.

Арабика и Робуста

Excelsa е един от редките видове кафеено дърво, с рекордна височина 15-20 метра. Най -известният сорт на това кафе е мока, от който всъщност произхождат Mundo Novo, Marakaju, Caturra и други индийски сортове.

Много елитни кафета в света принадлежат към типа excelsa, но най -ценното сред тях е мекото колумбийско. Той има дълбок богат вкус, запомняща се миризма и отлично качество на зърното. Почти всички етапи на прибиране и преработка се извършват ръчно, което също увеличава цената на продукта.

Най -скъпият вид кафе

Кафето Kopi Luwak е едновременно най -ценното (в парично изражение) и най -необичайното кафе в света. Основната му разлика от аналозите е технологията на обработка. Един от етапите му е ферментацията на зърна в храносмилателния тракт на животното мусанг, наричано още китайски язовец.

Мусанг, на първо място, има добър вкус към плодовете на ореховото дърво - поема само узрелите и едри. Въпреки това, в стомашно -чревния тракт на животното, те се усвояват само частично и ферментират със стомашен сок и цибата. Освободеното с екскременти зърно се събира от хората, измива се, изсушава се и се пържи.

Снимка: най -скъпото кафе в света

Характерно е, че ценният ензим в тялото на животното е активен само през определени шест месеца, така че събирането на този сорт става сезонно. Зърната, които са усвоени от мъжете, също са по -ценни.

Други елитни сортове

• Чон. Виетнамско голямо кафе със сходна технология на обработка. Вярно е, че функциите на Мусангс във Виетнам са възложени на кунички. Подобно на своите индонезийски колеги, куничките „раздават“ само около 7% от суровината. Преди време тези животни са живели в статут на вредители, а днес те се отглеждат почетно в специални ферми за кафе. Зърната се измиват от екскременти и се сушат няколко пъти подред и едва след това се пържат. Килограм Чон струва около 200 долара.
• Черна слонова кост (Black Ivory) или "Черна бивна" - друг вид кафе, произведен не без участието на по -малките ни братя. Въпреки че е трудно да се каже „по -малък“ за слоновете. Да, това кафе се събира от екскрементите на слонове в Тайланд, които консумират узрелите плодове на арабското кафеено дърво. След около 30 часа кафето „излиза от слона“ без горчивина (поради разтварянето на някои протеини с киселина). Black Ivory не само е лишена от горчивина дори в най -силното си изпълнение, но също така придобива плодови нотки. Той надвишава кафетата на Виетнам до 1100 долара за килограм.
• Кафе Yauco Selecto. Карибска арабика, продава се за 50 долара за килограм. Не е ферментирал в тялото на животното - просто рядък сорт с необичаен приятен вкус.
• Старбъкс. Собствено разнообразие на световния гигант в индустрията за кафе. Той се продава по 50-60 долара за кг, има отличителен мирис и запомнящ се вкус с лека киселинност и подправки.
• Синята планина е ямайски сорт, високо ценен заради липсата на горчивина в мек, интензивен вкус. Той струва от 100 долара за килограм и по някаква причина е много популярен сред японците.

Кафе на зърна: рейтинг на най -добрите сортове по държава на производство

1. Бразилия е ненадминат лидер в качеството на кафе на зърна в света. Това не е изненадващо, тъй като по -голямата част от кафето в света се произвежда тук, а местната арабика е представена от повече от 40 различни сорта.
2. Гватемалското кафе не е толкова често срещано, тъй като размерът на страната ограничава възможностите за прибиране на реколтата. Сред гастрономите обаче има много, които смятат кафените зърна от Гватемала за най -вкусните изобщо.
3. Кения е един от лидерите не само в чая, но и в кафе индустрията. Удивително е, че кенийците успяват да поддържат качеството на двата продукта на високо ниво. Кенийското кафе се отличава с вкус на касис, лека киселинност и високо качество.
4. Колумбия е друг регион, от който се изнася най -доброто кафе. Зърната от местни източници произвеждат по -леки и по -плодови напитки за кафе от бразилската или кенийската арабика.

В света има повече от дузина държави, които произвеждат добро и необичайно кафе, но горните четири са един вид стандарт с постоянно качество. Сред гастрономите на кафе има дебат относно възможността за присъствие на йеменски, карибски и кубински сортове на върха на тази класация.

Сортове кафе на зърна. Рейтинг на търговските марки в Русия

Засаждането и отглеждането на определен вид кафе не гарантира, че от него ще се получат най -добрите кафени зърна. Технологията на прибиране и преработка е от голямо значение. Следователно можем да кажем, че някои марки имат смлени и пълнозърнести продукти с постоянно по -добро качество от други.

Всички производители, изброени в следния списък, предлагат качествени продукти, които отговарят на настоящите стандарти, така че разликата между тях е доста произволна.

Най -добрите сортове кафе на руския пазар на дребно:

• Жардин. Висококачествена печена арабика с отличен аромат и вкус. Производителят сортира зърното добре преди опаковането, а също така предлага сортове в различни ценови категории.
• Кимбо. Италианското кафе не е добре известно сред обикновения потребител. Феновете празнуват прекрасния му вкус без излишна горчивина и киселинност.Производителят сортира зърното по примерен начин преди изпращане и също така предлага продукта в различни ценови сегменти.
• Черва! Той предлага на клиентите както робуста, така и арабика със завидно сортово разнообразие и в двата сорта. Постоянно висококачествена марка, която, за съжаление, не е толкова често срещана в търговските вериги, колкото биха искали нейните любители.
• "Живо кафе" представлява голямо разнообразие от стоки, в които по правило няма смеси, а само едносортни продукти. Има сортове с допълнителна ароматизация. Добра опаковка, висококачествено печене и добро зърно - онлайн магазин Live Coffee.
• Gaggia. Тази марка наскоро влезе на руския пазар на кафе, но веднага спечели добра репутация поради високото си качество. Въпреки скромното сортово разнообразие, Gaggia предлага кафе с богат аромат и приятен вкус.
• Малонго. Френски производител на кафе, предназначено предимно за еспресо. Висококачествената обработка и опаковане запазват дълбокия вкус на арабика и не й позволяват да загуби богатия си аромат по време на съхранение.
• Лаваца. Една от най -добрите италиански марки кафе в премиум сегмента. Много руски гурмета го признават за най -доброто. Широка продуктова линия позволява на Lavazza да задоволи вкусовете на любителите на различно кафе, предлагайки както отделни сортове, така и смеси.
• EvaDia е италиански производител, познат на дълбоко потопените в културата на кафе. Има безупречна репутация, но използва само най -добрите кафета. Следователно, той не попада в категорията на бюджетните марки.
• Italcafe е италианска марка кафе с изискан вкус и висококачествени зърна. Той принадлежи към премиум сегмента, но е признат от гастрономите като един от най -добрите сортове.

Списък: сортовете кафе и техните характеристики

• Арабика Сантос. Бразилски сорт с тръпчив вкус, лека горчивина и умерена миризма.
• Арабика Меделин. Колумбийско кафе с лека киселинност и приятен сладникав вкус.
• Арабика Тарразу. Костарикански сорт с орехов вкус, ярък аромат и богат мек вкус.
• Арабика Синя планина. Премиум сорт от Ямайка със силен приятен аромат и деликатен богат вкус.
• Арабско Мако. Йеменско кафе с завладяващи шоколадови нотки, винен вкус и киселост.
• Арабика Кениан. Класическата кенийска арабика е добро кафе с мощен аромат и дълбок тръпчив вкус.
• Арабика Майзор. Ароматно индийско кафе с нотки на вино, лека киселинност и деликатен вкус.
• Арабика Килиманджаро или Моши. Най -добрите танзанийски сортове. Доста кисели, но имат незабравим аромат.
• Арабика Кона. Кубински кафе гранд с тръпчив вкус, дълбок аромат и сладък послевкус.
• Арабика Ява. Разнообразие от индонезийско кафе Java. Трудно е да го объркате с други, тъй като сортът има сладникав опушен послевкус.
• Арабика Суматра. Като правило, той е много дълбоко пържен, поради което получава остър, богат вкус.
• Арабика, етиопски Харар. Етиопско кафе със силен силен аромат и вкус на вино, което е леко касис.
• Робуста индийска череша. Популярно разнообразие от робуста, запомнящо се със своята киселинност, прилична горчивина, но изненадващо дълбок аромат.
• Арабика Австралия Skyberry. "Млад" сорт от зеления континент, който вече спечели голяма популярност по целия свят. Има мек, леко тръпчив вкус, леко напомнящ за Ямайската синя планина.
• Арабика Гватемала Антигуа. Горчиво кафе от Централна Америка с лек послевкус на цитрусови плодове и сини сливи. Ароматът има шоколадова подправка.

Силни сортове кафе

Въпреки огромната популярност на Арабика сред гастрономите заради нейната вкусова и ароматна дълбочина, Робуста поддържа позицията си на пазара на кафе доста уверено. Факт е, че най -силните кафета са сортовете робуста. И повечето потребители преследват силата и кофеина. Ето защо робуста винаги е актуална.

Да, в робуста има повече кофеин, отколкото в арабика, но на практика е трудно обективно да ги сравним. Този продукт е почти изцяло преработен в гранулирано или лиофилизирано кафе. Именно от Робуста се правят най -добрите сортове разтворимо кафе. В крайния продукт процентът на кофеин естествено е по -нисък.

Освен това, от Арабика може да се направи изключително енергично рекрето.Когато използвате 7-9 г смляно зърно на 20 мл вода, ще получите напитка, разликата между дозата на веществото, в която ще бъде минимална, следователно ефектът е почти същият. Следователно проблемът с липсата на зърнена робуста лесно се решава чрез увеличаване на количеството арабика на единица вода.

Когато търсите най -доброто кафе за спиртни напитки, имайте предвид следното:

1. Робуста Уганда.
2. Мусон Малабар.
3. Сулавеси Тора.
4. Кубито.
5. Йемен Мока.
6. Синята планина.

Смесете. Кое кафе да изберете за по -висока якост:

• Смъртно желание. Най -силната смес за кафе в света, която можете да закупите само в едно кафене в Ню Йорк (или онлайн). Съставът е класифициран, а съдържанието на кофеин е един и половина пъти по -високо, отколкото в еспресо. Нищо чудно, че името е буквално преведено като „Самоубийствена бележка“.
• Еспресо IR. Смес от италианско печено се предлага в някои руски магазини. Характеризира се с голяма доза кофеин и приятни орехови нотки в миризмата. Често може да се продава под името италианско еспресо.
• Паганини. Друга еспресо смес, налична за закупуване в Русия. Състои се от около една четвърт робуста и се счита за една от най -силните смеси за кафе.
• На рафтовете на супермаркети трябва да обърнете внимание на стоки като Sumatra Mandheling (Jardin), Espresso di Milano, Blaser Opera, Blaser Rosso & Nero, Grande Ristorazine (Lavazza).

Сред сортовете разтворимо кафе най-висока якост имат висококачествените смеси с съдържание на естествени зърна най-малко 18%. Сред асортимента, наличен на рафтовете на вериги магазини, могат да се посочат марките Carte Noire, Egoiste и Bushido Red Katana.

Как да изберем кафе: какво влияе на вкуса

В допълнение към формата, в която да купите кафе, трябва да обърнете внимание и на други фактори, които съставляват вкуса, аромата и въздействието на напитката върху тялото. Когато избирате кафе на зърна, което е по -добро и по -силно, можете да се обърнете към едно просто правило - колкото по -висока е страната на отглеждане спрямо морското равнище, толкова по -мек и богат е вкусът и ароматът на напитката, като правило. Тук говорим за арабика, тъй като робуста и либерика се отглеждат в равнинната зона.

Преди да изберете кафе, трябва да помислите за желаното поведение на печене на зърната. По -кратко (по -леко) печене поддържа продукта нежен и мек, без да добавя горчивина. Този продукт е идеален за кафе напитки с мляко, сметана, сладолед и т.н.

Пържене на кафе и влияние върху вкуса

Средното печене прави боба по -горчив и забележимо засилва миризмата му. Това е най -популярният избор сред любителите на напитките, тъй като е добре балансиран между силата и деликатността.

Дългото печено, наречено италианско или френско, прави кафето много горчиво, много силно и ароматно. Такова кафе не е по вкуса на всеки любител на кафето, тъй като вкусът му е много горчив.

Смилането е друг важен параметър, тъй като времето за готвене зависи от него. Общо има три степени: груби, средни и фини. Размерът на частиците зависи от продължителността на обработката на кафемелачката. Всяка степен според този показател може да се постигне у дома, ако не е твърде мързелив да положи много усилия в името на фино смляно кафе за турчин.

Да, кафето с най -малък размер на частиците се използва за варене в турчина или джезве. За френската преса, напротив, тя е най -голямата. Средното смилане е подходящо за повечето кафемашини, но може да се приготви успешно и по други начини. В крайна сметка свежестта на продукта и оригиналното му качество са по -важни за вкус.

Как да изберем смляно кафе

Смляно кафе

• Решете дали имате нужда от продукт без кофеин или наистина тонизиращ.
• Разгледайте състава - смляното кафе често се продава като смесена смес. Това обаче по -често е предимство, тъй като силата и вкусът се комбинират.
• Определете необходимата степен на смилане в зависимост от предназначението на продукта, както и нивото на печено.
• Проверете опаковката за течове. Смлените зърна се продават компресирани без въздух вътре в опаковката. Желателно е тя да е от многослойно фолио.
• Не трябва да купувате за бъдеща употреба - след отваряне на опаковката смляното кафе бързо ще се влоши, губейки миризмата и вкуса си.
• По -добре е да закупите продукт с дата на производство възможно най -късно.

Как да изберем кафе на зърна

• Съгласно гореописаните препоръки, определете предпочитаната „родина“ на зърното.
• Разгледайте етикета. Той съдържа информация за страната на производство, степента на печене, състав, дата на опаковане и периода, до който продуктът може да се използва.
• Проверете руското кафе за съответствие с GOST.
• Разгледайте опаковката. Тя трябва да е стегната, херметична. Вътре в опаковката не трябва да има много свободен въздух. Възможно е да има специален вентил за обезвъздушаване на отделените газове.
• Зърната трябва да са цели, равномерно изпечени и еднакви по големина.

Как да изберем разтворимо кафе

Разтворимото кафе ползва и вреди

• Кафето на прах или сушене чрез замразяване трябва да се продава в запечатани контейнери, стъкло или метал. На контейнера не трябва да има пукнатини, стружки или драскотини.
• Информацията за продукта трябва да посочва ГОСТ на производството, датата на производство и опаковката и страната на произход.
• Срокът на годност на продукта е важен.

Какво кафе да изберете за кафемашина

Като цяло дизайнът и моделът на кафеварката не засягат правилата за избор на кафе за нея. В този случай трябва да разчитате и на личните предпочитания. Според личните предпочитания по отношение на силата на напитката се избират степента на печено и сорт.

Средното смилане е най -доброто за кафеварките. Той е доста гъвкав и успява да готви добре в устройства с различно време за обработка. Препоръчителното време за допълнителна инфузия след готвене е до 6 минути.

За да изберете качествени суровини, трябва да разчитате на съветите, дадени по -горе.

Как да изберем кафе на зърна за кафе машина

Кафе на зърна за кафе машина - как да изберем

Устройството, което приготвя и смила кафе без човешка намеса, значително улеснява процеса на приготвяне на напитка. В този случай не само е неправилно да се каже кои видове кафе са най -подходящи за кафемашина - всеки има различен вкус. Някои тенденции обаче могат да бъдат описани:

• за ароматни - арабика, за силни - робуста;
• колкото по -висока е страната на отглеждане от морското равнище, толкова по -наситен е вкусът и киселинността в нея;
• за да подчертаете отделните вкусове, трябва да търсите само моносортове арабика;
• светло печено - за ароматни и деликатни напитки, средно - за умерена класика, тъмно - за "истинско" горчиво кафе.

Вкусът на кафените напитки силно зависи от възрастта на смилането на зърната. В рамките на 15-20 дни след обработката те се поддържат в перфектно състояние. До 2 месеца все още е много добре. След 4 месеца продуктът забележимо губи вкуса и аромата си, така че няма смисъл да се надявате на фини нотки.

Научете повече за условията и срока на годност на кафето у дома >>

Повечето еспресо машини могат да варят не само еспресо смеси, но и обикновени печени зърна. Основното нещо е да не използвате семена с ароматни или ароматични добавки, карамелизиране и други модификации.

Опитайте органично кафе от най -добрите производители в света!

След като закупите кафемашина, като правило веднага възниква въпросът кое кафе да използвате? Много от прегледите са помолени да препоръчат конкретни марки и сортове. Но това е неблагодарна задача - всеки има различен вкус и можете само да гадаете случайно. Но ще дам някои "вектори" за избора на зърна за кафемашината.

Разнообразието от тази седмица в онлайн магазина на прясно изпечено кафе Tasty Coffee е Етиопия Irgacheff Nat monosort (100% Arabica от Етиопия). До 20% отстъпка за него.

Арабика или робуста, каква е разликата?

Основната характеристика е съотношението Арабика и Робуста. Това са различни видове кафе на зърна.

Почти всички ароматни нюанси са дадени от Arabica. Робуста - за богатство, горчивина, сила.

Съдържанието на кофеин в робуста е средно 2 пъти по -високо от това в арабика. На робуста липсва киселинност. Робуста също е отговорен за височината на кремообразната пяна, поради което робуста обикновено се добавя към еспресо смеси - с нея пяната е по -висока.

Арабика, от друга страна, може да има много нюанси и аспекти, различия в страната на произход и в резултат на това - в климата, в който растат кафеените дървета. Между другото, кой не е знаел, кафето е зрънце. Колкото по -високо расте сортът, толкова по -плътни са зърната, толкова по -богат е вкусът, толкова по -кисели нотки. Киселото, между другото, дава разнообразен вкус, въпреки че в Русия, като правило, те не го харесват.

100% арабика означава, че в сместа има относително малко кофеин, а вариацията на вкуса е голяма. За да подчертаете някои специфични нюанси (цитрусови, какаови, флорални нотки), трябва да преминете към моносортиране. Какво е?

Един -единствен сорт са зърнени култури, събрани в една страна, на определена територия или плантация. И следователно, в един повече или по -малко еднакъв климат с характерни вкусови превъплъщения. Единични сортове с най -рядкото изключение - само арабика, в опаковка трябва да има зърна от същата реколта.

Например зърната от Кения, Етиопия и Мексико имат най -голяма киселинност. Ямайка има мека горска киселинност с пиперлив оттенък. Бразилия - печени ядки и какао. Гватемала и Уганда - горчив шоколад. Най -малко кисела е арабика от Куба, Доминиканската република и отделен сорт от Индия "Monsoon Malabar". При последното киселинността буквално се „разяжда“ от силните мусонни ветрове, на които е изложено кафето.

Лично аз, в случай на автоматични кафе машини, съм по -впечатлен от смеси в съотношение 90/10 - 70/30.

Има и нюанси в метода на обработка, височина на растеж, размер на зърното, но това, като правило, вече не е от значение за купувачите на автоматични кафе машини и е извън обхвата на този материал.

Ако искате да закупите няколко различни смеси за кафе веднага след закупуване на кафе машина, за да вземете решение за „вашето“ зърно, тогава добър вариант от евтините е да вземете няколко опаковки с различни смеси от Lavazza. Lavazza Crema e Gusto е, по отношение на състава си, 30% арабика и 70% робуста, класическо италианско еспресо, със силна горчивина, но за руския вкус може да бъде горчиво по навик. Crema e Aroma е малко "по -слаба" - 80/20. Caffe Espresso и Qualita Oro са различни смеси от чиста арабика. Тоест с голяма киселинност.

Рецептата за "италианско еспресо": силен, ободряващ, термоядрен заряд

Между другото, ако не обичате горчивината (четете - робуста), може би просто не сте опитвали добри смеси с нея. След това, за експеримент, мога да препоръчам да си купя Caffe Selezione Nobile Espresso от Saeco (е, не от тях самите, разбира се, това е преопаковано кафе под марката Saekovsky от малка италианска фабрика). Това е един от най -ярките примери за "фабрично" кафе, което дава еспресо на домашна автоматична кафемашина, подобно на това, което се обича и приготвя в самата Италия на професионални клаксони. Те уважават смесите с робуста и знаят много за тях (и знаят как да ги приготвят). Магазинът беше затворен; Saeco вече не ни доставя това кафе.

След това друг вариант е да опитате добра смес с робуста. Не е толкова лесно да се намери готов състав, за да не бъдат пощадени на Робуста (добре, тоест не най-срамната), а Арабика без изразена киселинност на над средно печено не е толкова лесно да намеря. Ето защо мога да предложа да направите такава смес сами:

1. Купувате 1 килограм смес с кодово име "Италианско печено" - 100% тъмно печена арабика от Бразилия и Колумбия.
2. Купете 250 грама 100% робуста от Уганда.
3. Изсипете всичко в голяма купа, пластмасова 5-литрова бутилка с чиста вода работи добре, затворете и разбъркайте равномерно. В резултат на това получавате прясно изпечена, балансирана смес в италиански стил „80% арабика + 20% робуста“.
4. По -добре е смилането да не е минимално (ще има бюст на горчивина), но по -близо до средното, не препоръчвам да разлеете повече от 30 мл. Температурата във всички машини, с изключение на Delonghi, е най -високата, в Delonghi е по -добре да се готви на средна температура.

Ако говорим за 100% деликатна арабика с деликатен, наситен вкус, тогава отправна точка може да бъде например Espresso Wiener Art от Julius Meinl. Между другото, купувачите от Москва може да намерят за удобно да поръчат с други продукти в Utkonos.

Как да изберем степента на изпичане на кафе на зърна? Или просто вземете средния?

Кафе на зърна за кафемашина може да бъде от всяко печено: светло, средно, тъмно - въпрос на вкус. Всъщност има още градации:

Леко печено: Скандинавски (200-210 ° C), американски (температура на печене 210-220 ° C). Позволява ви да разкриете нюансите на вкуса, тъй като запазва киселината възможно най -много. Не е много популярен в Русия, но напразно. Има аромати на билки, сладки нотки. Скандинавското печено еспресо е, разбира се, по -лошо. По принцип лекото печене в еспресо машина е много кисело.

Средно печено: Виена (225-230 ° C). Най -често срещаните, типични за еспресо смеси. Препоръчвам да започнете тестовете си с него. Ако искате повече сила, горчивина, насищане, преминете към следващата стъпка. Ако търсите нови вкусове, опитайте Светлото печено.

Тъмно печено: Френски (240 ° C), Италиански (245 ° C), Испански (250 ° C). Горчив аромат с карамелени нотки, киселинността изчезва. С повишаването на температурата положението се влошава. По принцип в тази група се използват френски и италиански. Испанското печено (известно още като кубинско) е почти въглен. Позволява ви напълно да се отървете от киселинността и да добавите благородна изгаряне с много дълъг послевкус. Тъмно печеното кафе трябва да е мазно и лъскаво. Ако това не е така, тогава печенето е старо и пред вас са бисквити. Но в същото време обърнете внимание на ценовата категория, защото „пърженето до половината до смърт“ лошото зърно е най -добрият начин да извлечете максимално посредствените си вкусови характеристики.

Печенето, подобно на сорта и смилането (повече за това по -долу), е един от най -важните фактори при избора на зърно според вашия вкус и начин на приготвяне. Тъмните печени по принцип не са подходящи за алтернативни методи за варене, а светлите печени за еспресо. Това не означава, че такива комбинации не могат да се използват, просто резултатът не е за всеки.

Ярък пример, нека вземем специфичен кубински моносорт от TastyCoffee. Както писах по -горе, кубинската арабика е една от най -киселите в света. Но Taysy го пържи според собствените твърдения на производителя "medium", но аз ще определя на око пърженето на границата на светлина и среда. В резултат на това имаме ярка киселост в еспресото дори на най -"горчивите" кафе машини, които са машини Delonghi. И производителят правилно пише, че те имат този клас "за филтъра" - това е точно заради печенето.

Основното е свежестта!

Ако например началото на 2015 г. е в двора, тогава червената цена на такива бисквити е 300 рубли / кг.

Всъщност всички нюанси на вкуса на конкретни сортове, видове, видове са уместни само в случай на прясно изпечено кафе. В професионалния свят се смята, че кафето се консумира най -добре в рамките на 2 седмици след пърженето. Два месеца е крайният срок, след който зърната губят по -голямата част от вкусовите си характеристики и започват да се превръщат в средно гранясали крекери. След шест месеца зърната могат безопасно да се изхвърлят.

Но професионалистите са донякъде фанатични хора. За обикновен потребител можете да очертаете нещо подобно:

1. Идеален - 2-3 седмици след печене
2. Отлично - до месец
3. Доста добре - до 2 месеца
4. Приемливо - до 4-5 месеца
5. До една година - можете да пиете, но да се надявате да различите някои нотки или нюанси е глупаво.
6. Освен това закупуването на всяко кафе, по -скъпо от конвенционалния „Жокей“, е абсолютно лишено от всякакъв разумен смисъл - изхвърляне на пари.

Кое е най -доброто кафе за кафемашина, смес за еспресо?

В почти всяко ръководство за еспресо машина, независимо дали е автоматична или роторна кафе машина, можете да намерите предупреждение или препоръка от производителя да използвате само специални смеси за еспресо.

Всъщност в продажба почти всяка марка има съответни сортове с префикса „еспресо“. Но това изобщо не означава, че други зърна не са подходящи за кафе машини.

Това е единствената защита на производителя „от глупака“, така че определено да не използвате ароматизирани, карамелизирани и други модифицирани зърна, които могат да счупят мелницата. В действителност можете да използвате не само смеси за еспресо, но и всякакви зърна (но разбира се, без аромати и т.н.).

Еспресо смеси от различни марки, като правило, се различават от „безеспресовите смеси“ на един и същ производител само с избора на средните параметри, подходящи за всеки любител на класическото италианско еспресо: съотношение Арабика / Робуста, печене. Във версията на смляно кафе смилането също е важно, където е специално подбрано за кафе еспресо.

Но всъщност отговорът на въпроса „кое кафе е по -добро за кафемашина“ се свежда до вкусовите предпочитания и свежестта, за които писах по -горе.

Всички реномирани марки кафе имат специални "заточени" сортове за еспресо и кафе машини. Като пример, серията Kimbo Espresso Bar

Как да коригирам аромата при готвене?

След като сте закупили зърна за кафе машината, отворихте опаковката и ги изляхте в мелницата, можете да регулирате нюанса на аромата в определени граници:

• Смилане... Първо, има различно смилане за всеки вид приготвяне на кафе. Например най -големият е необходим за френска преса. В случай на еспресо машини, смилането обикновено е средно или по -фино.
  Колкото по -фино е смилането, толкова по -силно, горчиво и по -богато е кафето и толкова по -висока е кремообразната пяна.
  Друга обща насока е, че колкото по -тъмно е печеното, толкова по -грубо е смилането. Но във всеки случай обикновено долната половина от стойностите се използва в настройките на кафемелачки за машини.
• Обем на напитката... Колкото по -малък е обемът на кафето, толкова по -кисели и други нотки във вкуса, толкова по -голяма е наситеността и по -малко кофеин. И обратно, колкото повече вода преминава през хапчето за кафе, толкова повече се неутрализират всички нюанси, по -малко киселинност, по -малко горчивина, но повече кофеин и действителна сила.
• Крепост... Колкото повече „зърна“ или разделения са избрани в настройката, толкова по -силна и богата ще бъде напитката. Силата по отношение на всяка кафемашина означава количеството зърно на порция. Самата кафемашина оценява общото количество не само по експонираната сила, има специални технологии за регулиране, но общото значение винаги е едно и също: повече сила - повече кафе в хапче за кафе, през което се излива гореща вода в камерата за варене. Настройката винаги е независима от обема на напитката.

На тази страница, в коментарите, предлагам да споделите кои марки / марки / сортове харесвате лично, за техните нюанси, сила, наситеност, киселинност, в кои напитки предпочитате да използвате тествани зърнени храни. Тази информация ще бъде допълнителна справка за други любители на кафе, които търсят нещо ново.

П. С. В тази статия не написах нищо за кафе за кафемашини за капсули, защото почти всички те са здраво свързани с производителя на капсули. Променливостта е само сред малък набор от предварително дефинирани вкусове. Няма абсолютно нищо за писане за тях. Освен за системите Nespresso, има изключения под формата на алтернативи и дори със смляно кафе от прясно изпечени зърна.

Дори експерт с дългогодишен опит няма да се ангажира да избере най -добрия продукт на пазара на кафе. Всяка година световните марки предлагат нови смеси или отворени моносортове кафе, което означава, че се създава свежа конкуренция за старите. Какви критерии ви помагат при избора на кафе и на кои марки можете да се доверите?

Най -добрите кафета

Няма спор за вкусовете, но когато става въпрос за въпроса кое кафе е най -добро, е важно да се вслушате в професионалистите. И винаги дават първото място на продукта на зърна. И затова той струва с порядък по -скъп от земния и толкова по -разтворим, с изключение на сублимираните, които по дефиниция не могат да бъдат евтини поради сложността на производствената технология.

В света се смята за най -доброто кафе от арабика, но вътре в него има разделение на няколкостотин вида в зависимост от региона на растеж, вкус, размер на зърната и други характеристики. Друго разнообразие от кафеени дървета е Робуста, без която пазарът на кафе също не може да съществува. Въпреки че тези зърна са по -малко ценни, те придават на напитката подчертана сила, горчивина и приятен аромат. Ето защо повечето известни марки винаги допълват Арабика с Робуста, когато смесват Арабика.

Цял цикъл от трансформации чака зърното на кафето, докато попадне в опаковка кафе

Страните от Южна и Централна Америка, Африка и други региони се занимават с отглеждане на кафеени дървета. Има около 50 от тях, но най -популярните доставчици на зърнения продукт са Бразилия, Колумбия и Коста Рика. Те предлагат добро кафе на достъпни цени, точно както можете да си купите в супермаркета.

Кои са най -популярните сортове арабика?

• Бразилски Сантос (Бурбон) - се различава със слаба киселинност, лека горчивина и изразена сладост.
• Maragogyip - един от сортовете, който дава най -големите зърна кафе, се отличава с изразена горчивина.
• Манисал - дава балансиран вкус с подчертана киселост и горчивина, отглежда се главно в Колумбия, счита се за силно кафе.
• Колумбийският Ixelso е един от най -силните сортове с едри зърна и нотка на леко вино.
• Maracaibo - отглеждан във Венецуела, има признат добър вкус с нотки на сухо вино, няма остри кисели и горчиви нотки.
• Кобано и Антигуа са най -добрите сортове от Гватемала, те имат приятен вкус, добра сила и аромат.
• Мока е най -популярният вид арабика, има добър вкус, дава шоколадов и орехов послевкус, почти няма киселинност.
• Tarazu - има подчертан аромат, невероятна сила, обичан в Италия - страната на еспресо.
• Carrar е кафе със средна якост, много меко и сладко на вкус.

Можете да различите арабика от робуста с просто око по големина и форма на зърната.

Добрите производители практикуват да работят с няколко доставчици, за да могат да създават нови смеси и да ги предлагат на пазара. Най -доброто производство на печене и опаковане на кафе на зърна е съсредоточено в Италия - страна, която е особено страстна към кафето. Те доставят на Европа висококачествен зърнен и смлян продукт, който може да се счита за стандарт за хармония на вкуса. Ценителите на тази ободряваща напитка твърдят, че само италианските бариста правят най -доброто кафе в света.

Топ марки

Най -доброто кафе не означава най -скъпото. Всеки има свои вкусови предпочитания, които се намират в опаковките на не винаги популярни марки. Но в света има производители, които предлагат богат асортимент от кафе, което може да задоволи вкусовете на много любители на тази напитка. По -долу е даден рейтинг на световни марки, които са заслужили признание и обич на потребителите в своята история.

Lavazzo е признат пазарен лидер в повечето европейски страни

• Lavazza е най -големият италиански производител на зърнени храни и смляно кафе, популярен в Европа и Америка. Основата на производството е арабика от Централна Америка. Марката предлага широка гама от продукти за професионална употреба и домашно готвене. Най -популярните имена са Lavazzo Oro и Lavazzo Super Crema.
• Malongo е добро и скъпо кафе от Франция. Основните продукти са сортове от Централна и Южна Америка, Африка. Марката позиционира продукта си като силен и силен без чужди бележки.Перфектен за класическо, ободряващо еспресо.
• Kimbo е популярна италианска марка, която доставя кафе в повече от 50 страни по света. Предлага различни сортове, практикувайки различни степени на печене. Има заслужена репутация и печели още почитатели.
• Jacobs е немска марка, която е на пазара от 1895 г. Предлага смлян и незабавен продукт. Най -известното име е Джейкъбс Монарх. Компанията също така произвежда кафе под други марки като Moccona, Gevalia, Tassimo и Senseo, като същевременно заема значителна ниша на европейския пазар за кафе.
• Paulig е марка първоначално от Финландия, която започва своята история през 1876 г. Предлага както моно, така и смесено кафе. Той активно работи на пазарите в ОНД, където има фабрики за печене и опаковане на зелено зърно за подобряване на качеството на продукта на пазара.

Джейкъбс е един от лидерите на руския пазар

Можем да отбележим и изключителни сортове, позиционирани като най -доброто кафе в света. Предложението им на пазара е малко поради специалните условия за отглеждане или преработка. И така, зърната от Индонезия, преди да бъдат опаковани, преминават през храносмилателната система на местни животни, наречени luwak, които ядат плодовете цели.

ТЕСТ: Чай или кафе - кое ви подхожда най -добре?

Направете този тест и разберете коя напитка е най -подходяща за вас.

Стартиране на теста

Това кафе се нарича Kopi Luwak и според експертите може да се счита за най -доброто. Цената му достига стотици долари за 500 грама.

Kopi Luwak е най -скъпото кафе в света

Елитната ниша на пазара на кафе също е заета от продукт от остров Света Елена, където след изгнанието си е живял император Наполеон. Цената му е 70-80 долара за 450 грама. Бобът Hacienda La Esmeralda от Панама, растящ в сянката на величествената гуава, има приятен изискан аромат и вкус. Цена от $ 100 за 450 грама.

Можете да се насладите на хубаво кафе в много части на света, основното е да намерите там регион, където зърната се пекат, и да закупите прясно изпечен продукт. Такова кафе ще има най -яркия аромат, добър вкус и подчертан ободряващ ефект.

Отзиви

Ксения: Предпочитам само Lavazzo Crema, добре е вкусът му да не се променя с годините, което означава, че всяка моя сутрин ще започне правилно и вкусно.

Анджелина: Кафето е този продукт, без който изобщо не мога да си представя съществуването си. Обичам го, но не се увличам - 2, максимум 3 чаши на ден и съм готов да тръгна отново. Ето как действа върху тялото ми.

Ирина: Идеална напитка може да се опита само в добро кафене, където използват прясно изпечени зърна и знаят как да ги смесват правилно. Не можете да си приготвите такова питие у дома, но аз съм добър в това с Жардин.

Матвей: Опитах се сам да изпържа зелен фасул и едва след това разбрах колко специален е този процес. Нищо чудно, че учат повече от една година. Предпочитам Lavazzo - добра марка, качествени продукти.