Най -добрите сортове турско кафе

Какво отличава "турското кафе" от кафето като цяло? .. С какво се различава приготвянето му от рецептите на италианско, френско или, да речем, американско кафе? Дали заради рекламата или защото турското кафе наистина има специален вкус? Отговарянето на тези въпроси ще ви помогне да намерите пет факта за турското кафе, които вероятно не сте знаели преди.

Турско кафе

1. Турското кафе идва от Южна Етиопия, а не от Йемен

Смята се, че родното място на кафето е Йемен. Но знаем ли наистина всичко за истинския произход на тази напитка? Според историческите книги за първи път е използван в Кафа, южна Етиопия. Разбира се, по това време етиопците не пиеха кафе. Те смесват кафе на зърна с други семена и правят тесто от тази адска смес за използване при приготвяне на храна. Едва много години по -късно кафето започва да се отглежда в Йемен.

2. Турското кафе е изобретение на мюсюлмански духовник, въпреки че по -късно кафето е забранено като противоречащо на учението на исляма

Първият, който отвори кафе за турците и целия свят, беше Ебул Хасан Чазели, основател на суфийския орден Шазели. Според легендата, по време на поклонение в Мека през 1258 г., шейх Шазели свари напитка от кафе на зърна - обаче не се знае точно по каква рецепта и откъде я е взел. Продавачите на кафе обаче смятат шейха за свой покровител - поради това през последните десетилетия на Османската империя всяко кафене имаше плакат с надпис „Негово Светейшество Шейх Шазели“

Според записите на османския летописец Солакзаде, след египетската експедиция на султан Селим, Мрачните зърна кафе започват да достигат до Истанбул от Йемен, Кайро и Александрия. Кафето е въведено в ежедневието в Османската империя по време на управлението на Сюлейман Великолепни. Благодарение на посланиците на западните сили в пристанището, кафето бързо се отправи към европейските градове, от Париж до Виена. Напитката спечели световна слава и бързо се разпространи в Стария свят.

Но кафенетата също създадоха нова среда за социални отношения и спомогнаха за разпространението на свободна мисъл. Следователно, дори по време на управлението на Сюлейман Великолепният шейх ал-Ислям, Сууд Ефенди издава указ, в който обявява забавлението в кафенетата не в съответствие с духа на исляма. Около 70 години след него султан Мурад IV не само забрани кафето, но и разруши всички кафенета в Истанбул.

3. Сега сортът Арабика се отглежда главно в Бразилия, а не в арабските страни

Най -често срещаният вид зърна арабика за турско кафе е „Rio Minas Gr. 5 -ти тип арабика ”Това име показва, че семената на растението произхождат от Бразилия, а не от Йемен. Основната причина за това положение е ниската цена на бразилското кафе. Но недостатъкът на тази евтиност е ниските стандарти за обработка на зърната и в резултат на това вкусът на готовата напитка.

4. Турско кафе: качеството на зърната не е високо

Според експерти по кафе, Рио Минас има солен и мътен вкус. Но с годините потребителите са свикнали с този вкус и го смятат за норма! ..Истинското кафе има горчив вкус - поради което много производители отдавна се опитват да намалят горчивината в продължение на много години на развъждане. И това е причината турците да не харесват вкуса на „истинско кафе“ - а в целия свят за турско кафе търсенето сред любителите не е много голямо.

5. Полагат се усилия за подобряване на вкуса на турското кафе

Много хора, посветили живота си на бизнеса с кафе, търсят по -качествено турско кафе на зърна. Много асоциации и групи непрекъснато работят за създаване на нов стандарт за тази напитка и правят вкусно кафе достъпно за хора, които са свикнали с други сортове. Един от тях е базираният в Истанбул ресторантьор Мехмет Гюрс, който си е поставил задачата „да подобри качеството на класическото турско кафе“. Но той също така осъзнава, че утвърдените технологии и потребителските навици са много трудни за промяна.

Перфектно турско кафе

Бонус: как да приготвим перфектното турско кафе

Основният съвет от Бешир Айвазоглу, автор на книгата „Какво кафе искате? ..“ - доброто турско кафе трябва да се вари бавно, за предпочитане на въглища или в горещ пясък. Докато кафето бавно кипи, то започва да се пени. Ще трябва да приготвите напитката много внимателно, за да не повредите тази пяна и да предотвратите падането й. Освен това, ако ви хрумне да гадаете на кафе, пяната ще играе важна роля - например малките мехурчета в пяната се тълкуват като зло око. Съдовете за кафе (турци) трябва да бъдат направени от мед, за да се приготви кафе с желаната консистенция.

Как правиш перфектното кафе?

• когато започнете да варите кафе, температурата на водата трябва да бъде 60 градуса в началото на процеса и не трябва да надвишава 88,5 градуса в края. Според експерти се нуждаете от термометър за точно изчисление.
• правилното съотношение на силата - за 1 грам кафе 7 грама вода.
• turka (cezva) трябва да бъде изработена от мед и, ако е възможно, да бъде покрита със сребро отвътре. Горната част на съда трябва да е тясна, а дъното да е широко - съотношението на широките към тесните части е около 1 към 3. Кафето трябва да се разбърква само с дървена лъжица.
• готовото кафе трябва да престои в джезвето около две минути след като се свари.
• точно преди да пиете, трябва да изчистите гърлото си с глътка чиста вода. Когато приключите с пиенето, изяжте парче локум, за да подсладите горчивината от напитката.
• според експерти пяната играе важна роля при възприемането на кафето, но не влияе на вкуса.
• водата е много важна за кафето. По -добре е да използвате пречистена вода и филтрирана вода.
• смилането на кафето влияе на вкуса. Фино смляното зърно за турско кафе произвежда между 15 000 и 35 000 частици. За еспресо тази цифра е само 3500.
• след пържене на кафе, не е правилно да го сварите веднага. Най -добре е да изчакате пет до шест дни преди употреба.
• дебелината отдолу трябва да е достатъчно дебела. В турската култура, ако основанията не са достатъчни за гадаене, кафето се счита за лошо качество.

Сега знаете достатъчно, за да опитате истинско турско кафе - точно както в Истанбул. Още по -добре, споделете любимата си рецепта за кафе с читателите си! ..

Планирането на независимо пътуване до Истанбул е лесно, нашата статия за това как да закупите билети до Истанбул на изгодна цена ще ви помогне в това.

Няма такъв човек, който да не опита или в най -лошия случай да не чуе за тази божествена напитка - като кафе.

Но всеки знае неговата история и още повече рецептите за готвене.

В нашата статия ще се запознаете с турското кафе и ще научите как да го приготвите правилно.

…

Преглед на турската напитка

Турското кафе е националната напитка на Турция, спечелила световна популярност именно заради изискания си вкус и фантастичен аромат.

По принцип турското кафе се приготвя по рецепта, която е лесна за приготвяне, но в същото време има свои тайни и важни нюанси.

За първи път турското кафе се появява през 16 век при султан Сюлейман Великолепни и се сервира само в най -висшите среди на благородството. По -късно първите кафенета започват да се появяват през 1564 г. в град Истанбул.

В Турция има много ритуали и традиции, свързани с кафето. Пиенето на кафе заедно се смяташе за въпрос на уважение и приятелство.

В кафенетата хората обичаха да прекарват време през деня за общуване, игра на шах, обсъждане на политика и т.н.

Как да си направите истинско турско кафе, гледайте видеото:

Избор на кораб

Най -важното при избора на турчин е конусовидната форма и малкият обем на контейнера. Най -често срещаният вид турски кафе е металния турк.

Такъв турчин е много лесен за използване, издръжлив и лесен за боравене. Металните турци са изработени от алуминий, сребро, мед и неръждаема стомана.

Сред тези четири вида материали турската неръждаема стомана и алуминият са най -жалките варианти за закупуване, тъй като кафето в тях ще се окаже по -ниско на вкус и консистенция.

Сребърните и медни турци са най -добрите варианти както за естетически, така и за функционални аспекти на приготвянето на турско кафе. Независимо от това, най -доброто кафе идва от медния тюрк.

Поради факта, че медта има висока топлопроводимост, турчинът се загрява равномерно и това допринася за правилната технология за приготвяне на напитката. В същото време е необходимо дъното на турците да е покрито с калай, т.к медта може да отделя вредни за човешкото тяло вещества.

Освен метални, има и други видове турци, които са по -рядко срещани на пазара, но също така традиционно се използват за приготвяне на турско кафе.

Например, керамичните турци се характеризират с дебели стени, които запазват топлината и са с добро качество.

Много по -рядко се срещат турци от глина Yixing, която обогатява кафето с кислород поради порестата си структура. Такива турци обаче са много крехки и може да се окажат краткотрайни.

Когато купувате пуйка, ще ви помогнат професионални съвети във видеото:

Как да изберем кафе?

Най -добрият вид кафе е бразилската арабика. Кафето трябва да се купува на зърна и да се смила самостоятелно преди самия процес на приготвяне, възможно най -фино, буквално на прах.

Има и кафе Luwak, много специфично кафе по метода на неговото производство, което е много своеобразно, но в същото време е признато за най -скъпото и вкусно кафе в света.

Какви видове кафе има и как да изберете правилното, ще научите от видеото:

Колко вода се излива?

Студена питейна вода се излива на нивото на шията на турците. Необходимо е да се постигне минимален контакт с въздуха, за да се насити напълно напитката с аромата и вкуса на кафените зърна.

Пясък

Пясъкът се използва за създаване на равномерно нагряване в целия Турция. Такова кафе се приготвя на специализирана печене, върху която се изсипва пясък.

По -добре е да изберете кварцов пясък, тъй като той е най -добрият, идеален за приготвяне на кафе.

Отгоре се поставя тюрк и след това се приготвя кафе по аналогия с класическата рецепта.

За класическото приготвяне на турско кафе на пясъка вижте видеото:

Как да готвя на турчин?

Mehmet Efendi е голям турски производител на кафе с известно име и богата история. Как да сваря турско кафе в турчина - това е съд, в който се вари турско кафе? За да направите турско кафе на турчина по рецептата на Мехмед Ефенд, ще ви трябва следното.

Съставки:

• вода - 150 мл .;
• смляно кафе - 2 супени лъжици;
• захар на вкус.

Метод на готвене:

1. изсипете всички съставки в турчето. Кафето се вари на слаб огън, необходимо е непрекъснато да се разбърква.
2. След като повишите нивото на кафето за втори път, можете да го разделите наполовина и да излеете ½ част от напитката в чаша за кафе.
3. Втората половина трябва да се вари още половин минута и да се излее в чаша заедно с утайката от кафе. След половин минута гъсталаците ще се утаят.
4. Традиционно турското кафе се сервира с чаша вода.

Как да приготвите кафе по рецептата на Мехмет Ефенди, вижте видеото:

Общи съвети

1. Спазвайте технологията на смилане.

   Ако използвате мелницата неправилно, меленето на боба за твърде дълго време може да причини прегряване и да развали вкуса.

2. Съхранявайте кафето в сух херметически затворен контейнер.
3. Извадете кафето с изключително суха, чиста лъжица.
4. Изплакнете добре пуйката след измиване, за да няма остатъци от препарат.
5. Сварете кафето строго преди сервиране, тъй като то може да се охлади и да загуби свойствата, вкуса и аромата си.
6. Печените зърна се съхраняват не повече от 2 седмици, тъй като след този период те губят аромата и аромата си.
7. Пяната, която се появява на повърхността на напитката при нагряване, трябва да е цяла и без пукнатини.
8. Кафето не трябва да се оставя да заври, просто трябва да изчакате, докато пяната се вдигне до 2 пъти и след това веднага да го излеете в чаша.

Процесът на приготвяне на турски ястия е прост, уверете се в това, ако се опитате да готвите ястия като гювеч, бабагануш или турски патладжан.

Рецепти със снимки

След това ще анализираме най -популярните методи за приготвяне на тази прекрасна напитка.

Класически

Ето класическата рецепта за турско кафе.

Съставки:

• смляно кафе - 2 супени лъжици;
• вода - 150 мл .;
• захар на вкус.

Подготовка:

1. необходимо е да напълните турчина с кафе, студена вода, захар.
2. Сложете на бавен огън, изчакайте пяната да втаса, след това свалете от котлона, изчакайте пяната да се утаи и я поставете отново на огъня.
3. След като вдигнете крема за втори път, изсипете кафето в турска чаша за кафе и сервирайте.

За дома

Ще научите как да приготвяте турско кафе у дома, като прочетете внимателно статията по -долу.

Съставки:

• индийско орехче - 1 чаена лъжичка;
• вода - 150 мл .;
• смляно кафе - 2 супени лъжици;
• захар на вкус;
• сметана - 30 мл.

Метод на готвене:

1. Изсипете кафе в турчина, налейте вода, гответе до второто издигане на пяната, прекарайте го през филтър, отделяйки дебелината.
2. Отделно загрейте сметаната и захарта. Комбинирайте кафе и сметана в чаша. Украсете със смляно индийско орехче и поръсете върху кафето.

С чесън и мед

Съставки:

• смляно кафе - 2 супени лъжици;
• вода - 150 мл .;
• мед - 1/3 чаена лъжичка;
• чесън - 1/3 скилидка;
• захар на вкус.

Метод на готвене:

1. Поставете чесъна и кафето в турчина, добавете вода. Добавете захар и сложете на слаб огън.
2. Запалете, докато се появи пяна, след това свалете от котлона и изчакайте, докато пяната се утаи.
3. Запалете за втори път и повторете така до 3 издигания пяна. След това можете да го излеете в чаша заедно с утайката от кафе. Добавете мед и сервирайте.

Приготвянето на кафе с чесън е показано във видеото:

Какво да добавя?

В Турция към основната рецепта често се добавят подправки, които е важно да се комбинират добре помежду си. Например, комбинацията от канела, карамфил и ванилия е много популярна за домашно приготвяне на тази напитка.

Можете да разнообразите приготвянето на кафе, като добавите сметана или мляко.

Ароматът на кафето, според жителите на Турция, се подсилва чрез добавяне на малко количество сол преди сервиране.

Напоследък стана много популярно в кафенетата да се сервира кафе със сиропи за всеки вкус и цвят. Такива опции са много различни от оригиналните, но за да зарадват посетителите, турското кафе може да предложи и много необичайни варианти за сервиране с бита сметана и машмело, което е много популярен вариант днес.

За любителите на турската кухня има няколко рецепти за вкусни ястия: имам баялди, губадия, ачма, лахмаджун, кюфта.
Вижте как да разнообразите турското кафе във видеото:

Заключение

Турското кафе се е превърнало в култ в историческата си родина по някаква причина, защото се отличава със своя ободряващ ефект, помага за незабавното събиране на мисли, облекчава стреса и подобрява настроението. Друга популярна напитка в Турция е айран, рецептата може да бъде намерена тук.

Турското кафе се прави по турски и се приготвя много лесно.Сега знаете не само как да си направите турско кафе, но и как да го пиете. И най -важното, такава изискана напитка може да се пие в неограничени количества, без да излизате от вкъщи.

Виждате ли неточности, непълна или невярна информация? Знаете ли как да подобрите статията си?

Искате ли да предложите снимки по тема за публикуване?

Моля, помогнете ни да подобрим сайта! Оставете съобщение и вашите контакти в коментарите - ние ще се свържем с вас и заедно ще направим публикацията по -добра!

Моля, посъветвайте. моля, пригответе си добро смляно кафе. може да донесе вкъщи за лихва.

Цитат:

От това шо продават най -годното за консумация
това

Съгласен))

Но е подходящ само за варене на турско кафе, не е подходящ за италиански тенджери за кафе.

Цитат:

Моля, посъветвайте. моля, пригответе си добро смляно кафе. може да донесе вкъщи за лихва.

няма такова нещо.

нашите магазини продават кафе много пъти по -добре.

Какъв е смисълът да купувате кафе там? В нашите специализирани магазини кафето е с много по -добро качество, можете просто да го купите ... от Куба, да ... носех половин куфар с кафе на зърна, но от Турция ... какъв е смисълът?

О… Туристическа 77 изпревари ме ... със същата мисъл ...

Благодаря за отговорите. В крайна сметка нямаше да нося в чанти, а заради местния вкус. Не и без изпитание.

За цвят бяхте посъветвани правилно - мехмет ефенди с мъж на опаковката
Обикновено вземаме няколко малки пакета за сувенири на приятели

в Кемер купих сега в държавен супермаркет 100г 2,99 лири
тенекия от 250гр струва 9,65 лири

Бяка, а не кафе в Турция !!!

Не знам за кафето, но искам да си купя турчин за приготвяне на кафе.

Цитат:

няма такова нещо.
нашите магазини продават кафе много пъти по -добре.

- Присъединявам се !! Купували са и в консерви и торби, както на снимката по -горе - боклук! Нашата е по -добра, по -ароматна. Няма смисъл да донасяте кафе от Турция.

Цитат:

мехмет ефенди с мъж на опаковката

Средното кафе е кисело за моя вкус. Купих го в Истанбул на базара с подправки

Благодаря на всички, тръгваме утре.

Кафето в Турция не е нито лошо, нито добро: различно е. Не е предназначен за кафеварки: рискувате завинаги да взривите еспресо от рожков (има тъжно преживяване). Това кафе е много фино смляно. Може да се готви само в турчина, върху огън или пясък. В същото време не бързайте да сваляте от огъня. Въпреки всички предупреждения, че кафето не трябва да се кипва, турското трябва да се остави да „втаса“, малко, разбира се. Тогава всички частици ще се утаят на дъното и няма да пречат на насладата от напитката. Ще се окаже уникален: дебел в истинския смисъл на думата. Никъде другаде няма да опитате този вид кафе. В Европа и у нас всичко е различно. Между другото, турците не го довеждат до кипене и затова сервират чаша вода, за да отмият плаката от „зърната“, останали в устата.

Цитат:

Между другото, турците не го довеждат до кипене и затова сервират чаша вода, за да отмият плаката от „зърната“, останали в устата.

Е, турците могат да пият вода за това, а обикновените любители на кафето отпиват глътка вода, така че вкусовите рецептори, с нова глътка кафе, отново да усетят целия букет от тази напитка))) и изобщо да не се отмиват зърната)))

И много ми хареса кафе мехмет ефенди. Готвя на турчина, оставям пяната да втаса малко и я оставя настрана, така 3 пъти. Можете да гадаете върху него 🙂
Молим ви да добавите кардамон, когато е натрошен, също е добре.

Цитат:

Много ми хареса кафе мехмет ефенди

И аз го обичам. На работа просто наливам вряща вода в чаша, покривам я с чинийка, за да се утаи и да се наслаждавам)

Цитат:

И много ми хареса кафе мехмет ефенди

Пих го в Paloma Renaissance, много ми хареса.Купих го и вкъщи.

о, не разбирам чо, но много обичам турско кафе. Последният път в Кипър, по време на пътуване до Фамагуста, купих турско кафе в малки торбички. Много вкусно. Във всеки случай не можете да го сравните с гръцкия.
Винаги го купувам, когато съм в Турция, включително и на базарите.Възхитени сте от една миризма.
Признавам, че никога не съм опитвал кубински и останалата част от екзотиката.

Чаят в Турция се продава в магазини и пазари. В магазините има известни марки чай (Dilma, Lipton и др.). На пазара се продават тежки чайове и нар.

Черен чай

Черният чай се отглежда по Черноморието в Ризе. Има ярък и богат вкус без никакви добавки. Търговците обикновено го излагат в големи ленени торби. Можете да се качите и да помиришете чая, да погледнете количеството отпадъци в него и размера на листата му. Евтините чайове обикновено струват 10-15 $. Скъпият чай, който наистина си струва да се купи, струва 20-25 долара. Когато се пазарите, можете да намалите цената с 10-20%, в зависимост от това колко чай купувате. Най -доброто време за закупуване на турски черен чай е началото на май. Тъй като по това време се продава добре изсушен, но не остарял.

Чай от нар

Чаят от нар е чай, приготвен от изсушена кора от нар. Произвежда се в южните райони на Турция (районите на Анталия, Измир). Съдържа много витамини и минерали, които помагат при възпаление и лош метаболизъм в организма. Продава се както на пазари, така и в магазини. Има производители, които произвеждат чай от нар, опакован в опаковки от 100 и 200 грама. По -добре е да купувате чай в такива опаковки като подарък на роднини. Можете да си купите чай от нар навсякъде, но ако трябва да донесете повече от него, по -добре е да го купите на някой от туристическите пазари. Там, като правило, се продава както в опаковки, така и в тегло, и можете да го купите във всяко количество и във всяка опаковка. Продавачите правят 5-25% отстъпка, ако закупите няколко опаковки чай или от 0,5 кг или повече. По -добре е да купите чай от нар през декември, когато корите на прясно набрания нар са изсушени.

Как да си купя кафе?

Кафето в Турция е не само напитка, но и национална традиция. Турците започват да пият кафе през 15 век в Истанбул, след което се формират церемонии за пиене на кафе при различни събития. Някои елементи от подобни церемонии са оцелели и до днес. Например, ако сте избрали скъп артикул в магазин и искате да се пазарите, продавачът със сигурност ще ви предложи чаша кафе, докато седите на дивана.

Но как да изберем добро кафе в Турция с приятен вкус и аромат? Първо трябва да знаете, че има два вида кафе - кафе в магазини, в торби от 100 грама и в железни кутии от 250 и 500 грама, и пазарно кафе, което се продава на тегло на пазара. Съхраняваното кафе, като правило, се продава смляно и поради плътната опаковка е невъзможно да го помиришете. Най -известната марка кафе в Турция е Mehmet efendi. Това кафе се пие от самите турци и се препоръчва за приготвяне в местни книги с рецепти. Следователно, въпреки плътността на опаковката, кафето Mehmet efendi може да се купи без страх да не бъдете измамени. Единственото нещо, на което си струва да се обърне внимание, е срокът на годност, за да не се придобие остарял прах. В базарите кафето се продава на зърна, които продавачът може да смила по желание на купувача. Такова кафе може да се помирише, докосне и дори, ако вземете много (от 2 кг), дори да го опитате. Купуването на кафе на пазара е идеално, ако купувате зърна за себе си.
За истинските ценители на кафе и чай Турция ще бъде приятно откритие, защото има богата гама от продукти, които ще задоволят и най -изтънчения ценител на тези напитки.