Сирената са популярни в различна степен във всички страни по света. Разнообразието от сортове на този ферментирал млечен продукт е наистина невероятно. Само във Франция и в тази страна има истински култ към сиренето, има повече от 500 сорта сирена! Твърди и меки, пикантни и сладки, сини сирена и сирена с дупки, всички те се приготвят по различен начин, но има някои от най -популярните и обичани сортове, купени по целия свят. Днес ще говорим за тях.
Най -добрите сирена в света
Разбира се, вкусовете са различни. Някой обожава сиренето и някой е напълно безразличен към него, но сред такова разнообразие от сортове със сигурност всеки ще намери нещо, което наистина харесва. Освен това е важно да знаете с кое вино или сос е по -добре да комбинирате това или онова сирене. Този продукт е най -доброто предястие за вино, французите знаят много за вината и сирената, а най -популярното им предястие за вино е просто чиния със сирене.
1. Пармезан. Всеки е чувал за това италианско сирене, но не всеки е опитвал или дори го е виждал на тезгяха. Това е най -твърдото сирене в света и зрее между 12 и 36 месеца. За да се получи един килограм пармезан, са необходими цели 16 литра мляко, но благодарение на уникалната италианска технология, продукцията е уникално сирене с дълбок аромат и нотки на лешник. Готовата глава сирене понякога тежи до 40 килограма, така че сиренето винаги се продава в магазините вече опаковано. При нарязване сиренето много често се разпада - толкова е твърдо.
2. Моцарела.Това италианско младо сирене също е популярно сред много хора. Традиционно това сирене се прави от млякото на млади биволи, но през последните години започват да се появяват екземпляри от краве мляко. Сиренето моцарела е трудно да се обърка с всяко друго, тъй като се продава под формата на бели топчета сирене, накиснати в саламура. Това сирене е много деликатно на вкус, активно се използва при приготвянето на салати, пица, лазаня и др.
3. Маскрапоне.И отново, сиренето идва от Италия. Маскарпоне е италианско крема сирене, по вид и консистенция по -скоро като сметана или меко масло. Именно това сирене често се използва при приготвянето на десерти като тирамису. Той е много мазен и често се намазва със сандвичи вместо с масло.
4. Камбоцола.Но това е немско сирене. Това е плесенясало краве сирене, което съчетава характеристики на две сирена: Gorgonzola и Camembert. Камбоцола е меко сирене с отличителен аромат и богат вкус.
5. Бри.Едно от най -известните и древни френски сирена. Това меко сирене от краве мляко с плесенясала коричка някога е украсявало трапезарията на френските крале, така че сиренето Бри вече е било оценено през Средновековието. Това сирене винаги е имало много почитатели и наистина си струва да опитате поне веднъж в живота си. Може ли да бъде любов? Бри е меко и много вкусно сирене с лека миризма на амоняк. Колкото по -старо е сиренето Бри, толкова по -пикантно е то. Ароматът му е доста специфичен, трябва да свикнете с него.
6. Дорблу.Немско синьо сирене, с други думи - синьо сирене. Противно на разпространеното погрешно схващане, не всяко синьо сирене е сирене Dorblu, но в необятността на постсъветското пространство тази грешка е много често срещана. Dorblu е плътно и ронливо леко крема сирене със синкави жилки. Той върви добре с ядки, плодове и сухо червено вино.
7. Камамбер.Френско меко мазно бяло сирене с деликатен гъбен вкус и ненадминат аромат. Произведено от краве мляко. Трудно е да го объркате с друго сирене, тъй като отвън е покрито с бяла, плесенясала, пухкава кора, а отвътре е мека. Днес това сирене е много популярно както във Франция, така и в чужбина.
8. Горгонзола. Горчиво синьо италианско сирене, родом от Италия, узрява за 2-4 месеца.Когато това сирене е нарязано, зелените ивици са ясно видими на разреза. Това сирене често се позиционира като десертно сирене. Съчетава се добре с червени вина.
9. Рокфор.Световноизвестно синьо френско сирене, преди това направено изключително от овче мляко. Днес той също се прави от краве мляко и е високо ценен по целия свят, включително и в Русия. Върхът на това сирене е покрит с бяла лъскава и леко влажна кора. Рокфор се отличава с ярък вкус на лешници със сложен пикантен аромат.
10. Tete de Moine.Полутвърдо швейцарско сирене от краве мляко. Името му може буквално да се преведе като „глава на монах“. И името съдържа историята на произхода на това сирене, защото това сирене е манастир. Той е създаден преди 800 години в манастира Бел и дори е служил като паричен еквивалент. Традиционната рецепта за приготвяне на това невероятно сирене не се е променила от няколко века. Също така не е обичайно да го отрежете, а само да го изстържете. Tête de Moine върви добре със сухо бяло вино.
11. Cabrales.Полутвърдо испанско синьо сирене, направено в уникални условия, а именно в пещерите около Кабралес. Съчетава се добре с младо червено вино.
12. Чедър.Чедър е сирене, обичано от готвачи от цял свят. Това е ярко английско твърдо сирене, приготвено от пълномаслено мляко с орехов, леко пикантен и кисел вкус.
13. Грюер. Твърдо швейцарско сирене с жълт цвят с остър пикантен аромат и орехов вкус. В зависимост от времето на зреене, Gruyère има различен вкус. Младият Gruyère се нарича „мек“ и узрява в рамките на 5 месеца, „полусолен“ Gruyere зрее 8 месеца, „солен“ - 10 месеца, „премиум“ - повече от година, „стар“ - от 15 месеца.
14. Конте. Известното полутвърдо френско сирене, направено изключително от млякото на следните породи крави - симентал и монблеляр. Това сирене узрява в рамките на 8-12 месеца. Сиренето Conte се отличава с подчертан сладникав орехов вкус, но всяка глава сирене има свой уникален вкус. Това се дължи на различните производствени условия, както и на сезоните. Общо има 90 нюанса на сирене Конте и 6 основни вкуса: плодови, млечни, печени, пикантни, билкови и животински. Това сирене е едно от най -обичаните във Франция, сервира се както като отделно ястие в края на хранене, така и като съставка в други ястия. Сиренето Conte върви добре с всякакви вина.
15. Ементал. Полутвърдо сирене с произход от Швейцария. Отличава се с пикантен пикантно-сладък вкус, големи кухини вътре в главата на сиренето (дупки). Това сирене се произвежда свободно в много страни по света, така че ако видите сирене с това име в магазин, това не означава, че е донесено от Швейцария.
Опитвали ли сте някое сирене от горния списък и харесва ли ви?
Може също да се интересувате от
В света има много такива ястия и продукти, които си струва да опитате, за да не почувствате, че животът е живял напразно. Сиренето е отделна категория за гастрономите. Има безброй сирена, но общоприето е, че от тях са избрани 10 от най -вкусните, които се произвеждат в различни части на света.
Mascarpone е италианско крема сирене с богат вкус, подобен на сметана и кисело мляко. 100 g съдържа средно 453 Kcal.
Пармезанът е твърд, чуплив, с остър вкус. Трябва да се нарязва на най -фините филийки, а има - с круши и орехи. Пармезанът се добавя към тестени изделия, ризото, омлети. 100 g съдържа средно 392 Kcal.
Моцарела е сирене, приготвено от биволско мляко. Това сирене върви добре с домати, босилек и зехтин. Можете да добавите още малко черен пипер. 100 g съдържа средно 250 Kcal.
Dor Blue е немско синьо сирене. Най -добре е да се яде с ядки и грозде. Ако ядете няколко вида сирене едновременно, този сорт е най -добре да остане за последно. 100 g съдържа средно 354 Kcal.
Бри е старо френско сирене. Сирене на кралете. Вкусът му, в зависимост от сорта и времето на узряване, варира от гъби до плодове. Плодовете и бри са най -добрата комбинация. 100 g съдържа средно около 330 Kcal.
Cambozola е немско плесенясало краве сирене, чиито производители са успели да съчетаят характеристиките на френските меки сирена и италианската Gorgortsola. Vku е подобен на Camembert, но поради включванията на плесен е по -интензивен и остър. По -добре е да сервирате плодове (например пъпеш, грозде или круша) с това сирене. За да разберете напълно деликатния вкус на сиренето Камбазола, трябва да оставите аромата му напълно да се разкрие. За да направите това, поставете сиренето в чиния един час преди сервиране. 100 g съдържа средно 427 Kcal.
Камамберът е меко сирене, приготвено от краве мляко. Бри и Камамбер са подобни, но бри е малко по -малко мазна. Средно 100 g съдържа около 300 Kcal.
Tete de Moine - се отнася до изключителните швейцарски сирена. В превод от френски името му означава „глава на монах“. Tête de Moine се произвежда от краве мляко, получено изключително през летните месеци. Зрее повече от три месеца. Готовото сирене е хомогенно по разреза и има плътна текстура. Има много силен аромат и подчертан остър вкус. Добър с бели вина. 100 g съдържа средно 410 Kcal.
Рокфор е известното френско синьо сирене. Рокфор върви добре с вина: Cahors, Sauternes, Porto. 100 g съдържа средно 335 Kcal.
Свързани връзки:
Ако обичате сирене, тогава вероятно вече сте опитали много различни сортове. Кои сирена са най -търсените и популярни? Разберете и не забравяйте да опитате това, което все още не сте опитали!
Най -популярните и вкусни сирена
Предлагаме на вашето внимание топ 10 на най -вкусните сирена в света:
1. Моцарела - вкусно и нежно сирене с произход от Италия. Традиционно се прави от биволско мляко, но днес магазините продават моцарела от краве мляко, което е обичайно за всички. Това сирене прилича на бели топки с малък диаметър, накиснати в слаба саламура.
Продуктът е мек и много деликатен, с приятен вкус. При приготвянето на такова сирене млякото първо се ферментира със специална термофилна култура на млечна киселина. След това се ограничава от сирището. След това целият състав се загрява и суроватката се отделя.
След това тази маса се омесва старателно и активно, като периодично се потапя в гореща вода, докато се образува хомогенна вискозна маса. След това от готовата маса се оформят топки, кубчета, пигтейли и много други. Готовото сирене се поставя в разтвор, в който се съхранява. Срокът на годност е кратък, затова е най -добре да ядете моцарелата възможно най -скоро. Между другото, това сирене може да се добави към салати.
2. Маскрапоне. Това сирене прилича повече на деликатно кремообразно извара или дори на кисело мляко. Вкусът е невероятно деликатен, леко сладникав. Консистенцията на продукта е по -скоро като извара.
Родината на такъв продукт е Италия (в тази страна обикновено се правят невероятно вкусни сирена). За да се приготви Maskrapone, сметана със съдържание на мазнини 25-30% първо се нагрява на водна баня до около 80 градуса, след това се добавят лимонов сок, винен оцет или винена киселина, за да се сгъсти млечният протеин.
След това масата се загрява, след това се охлажда и се поставя в мрежи за отстраняване на серума. Не можете да наречете такова сирене диетично, но е невероятно вкусно. Често от него се правят десерти, най -популярният от които е тирамису.
3. Бри - деликатно и меко сирене, произведено от краве мляко, първоначално от Франция. Преди това тя беше достъпна само за царе и богати, но днес всеки може да я опита. Сиренето е плоска торта с дебелина от 3 до 5-6 сантиметра и диаметър 30-60 сантиметра.
Такава торта е покрита с благородна бяла плесен, която прилича на бяло кадифе (тя е доста годна за консумация). Миризмата има амонячен оттенък.Вкусът на това сирене може да варира от плодов до изразена гъба (всичко зависи от стареенето на продукта). Бри е сходна по консистенция с преработеното сирене. Най -добре е да се сервира не студено, а на стайна температура. Бри се счита за универсално сирене, тъй като се съчетава добре с различни напитки и храни.
4. Списъкът включва Пармезан... Това е твърдо сирене с дълго съзряване. Някои смятат, че рецептата е представена на света от монаси през 1200 г., оттогава нищо не се е променило. Сиренето е толкова твърдо, че може да се разпадне, когато е нарязано. Вкусът е едновременно умерено остър, солен, пикантен и нежен. Технологията на производство е сложна, а процесът на зреене е много дълъг.
За да се получи 1 килограм сирене, обикновено са необходими около 16 литра мляко, а узряването може да отнеме от една до три години. Колкото по -стар е продуктът, толкова по -изразен е ароматът на лешник.
В родината на сиренето, която е Италия, има специални хора, които определят зрелостта на пармезан със сребърни чукове (те се наричат слухове). След една година отлежаване, сиренето се проверява. Някои се отхвърлят, брандират и премахват (такъв продукт може да бъде пуснат в продажба, но под друго име), а някои се изпращат да узреят поне още една година.
5. Камбозола... Произвежда се от най -добрите производители на сирене, родината на продукта е Германия. По принцип това е немско синьо сирене, което съчетава качествата на италианското сирене Gorgonzola и френския Камамбер (името, между другото, се появи чрез комбиниране на имената на тези два сорта).
Такъв продукт е патентован от една от германските компании през 70 -те години на миналия век. За производството на това сирене се използва специална специално приготвена форма, а мекотата и нежността на консистенцията се постигат чрез добавяне на сметана. Резултатът е деликатно и вкусно сирене с умерена пикантност. Най -добре е да ядете такъв продукт с плодове и след разкриването на аромата (за това е по -добре да го използвате час след нарязване).
6. Камамбер - нежно френско сирене с пухкава кора от бяла плесен. Има деликатен вкус и нотки на гъби. Камамберът се приготвя от пълномаслено мляко. За коагулация се използва сирище.
В процеса на сгъване масата трябва периодично да се разбърква. След това съставът се премества във форми и се суши по специален начин (това изисква уменията на опитни производители на сирене), след което се осолява. Тогава сиренето ще узрее при определени условия до пълно сваряване.
7. Dor Blue - синьо сирене с мухъл с произход от Германия. Дълго време това сирене беше практически единственото по рода си, достъпно за продажба в някои страни (включително бившите страни от ОНД). Рецептата е разработена специално за любителите на умерено пикантни и солени сирена.
Самият състав и особеностите на приготвянето все още се пазят в тайна от производителите на сирене, но е известно, че се използват специални форми, както и краве мляко. Този вид сирене се комбинира най -добре с грозде и ядки. Ако на масата има няколко разновидности наведнъж, тогава е по -добре да оставите Dor Blue за последно.
8. Горгонзола... Познайте откъде идва? Точно така, от Италия. Този сорт е доста популярен и има тръпчив, умерено пикантен и пикантен вкус. Този продукт принадлежи към синьо сини сирена.
За производство се използва краве мляко, към което се добавят гъбички пеницили (инжектират се със спринцовки) и специални ензими. По време на процеса на узряване, който отнема от 2 до 4 месеца, в сиренето остават специални метални пръти, осигуряващи достъп до кислорода, необходим за живота на гъбите.
9. Tete de Moine... Името на такова сирене буквално се превежда като "глава на монах". И именно монасите бяха първите, които приготвиха този продукт. Родината на сиренето е Швейцария, то е изключително и много скъпо. За производство се използва най -прясното краве мляко с лятна млечност.
Сиренето узрява поне 70-80 дни в мокри изби върху смърчови дъски.По време на зреенето главите се напръскват със специален физиологичен разтвор с добавяне на живи бактерии. Резултатът е сирене с жълта плът, плътна текстура и кафява кора.
10. Рокфор. Това сирене принадлежи към сините сортове и се произвежда във Франция. Първоначално този продукт е приготвян от овче мляко, но днес се използва и краве мляко. Млякото се ферментира, масата се нарязва и подрежда във форми и се осолява. Важна особеност е узряването на дъбови рафтове във варовикова пещера при условия на достатъчна вентилация.
Ето най -вкусните и най -добрите сирена в света. Кое от тях ще опитате първо?
НО
Adyghe е меко суроватъчно сирене с вкус на кисело мляко и изварена текстура.
Almette е прясно (подобно на извара) немско сирене с добавки - билки, чесън.
Alpidamer е австрийско полутвърдо сирене с много големи дупки.
Alpinland е австрийско полутвърдо сирене в жълта восъчна черупка, с много деликатен вкус.
Alpzierler е австрийско полутвърдо сирене с червена кора.
Amadeus е австрийско полутвърдо сирене с ярко жълт цвят в бяла черупка с релефно изображение на кръст.
Aperifre е прясно сирене, подобно на извара, което се прави под формата на малки кръгчета, които са удобни за набождане с шиш. Аперифе се сервира с аперитивни напитки.
Aceda е шведско твърдо сирене.
Спортист - естонско твърдо сирене с кисел вкус.
Б
Backstein (сирене Limburgskiy) - в превод от немски - „тухла“. Меко сирене от краве мляко с характерен аромат, изобретено в Белгия, сега е особено популярно в Германия и Австрия. А. Пушкин в „Евгений Онегин“ нарече това сирене „живо“, очевидно поради силната му миризма. Baltios е литовско твърдо сирене.
Banon е малко кръгло меко френско козе сирене, продава се задължително увито в кестенови листа. Легендата разказва, че римският император Антоний Пий (86-161) уж се е пристрастил толкова много към това сирене, че е починал от лошо храносмилане, след като веднъж е изял твърде много от него.
Протеинът (сирене Belok Abbey) е овче сирене от Франция, чиято рецепта е измислена от бенедиктински монаси през 19 век. Има характерен остър вкус, французите казват, че отделя както изгоряла захар, така и едновременно сварено месо.
Böhle е френско синьо сирене (плесенясало), направено от краве мляко, с пикантен солен вкус.
Ble de Cos е френско сирене (плесенясало), направено от краве мляко от различни породи. Често се нарича „рокфор от краве мляко“.
Синьото е френско „синьо сирене“ (плесенясало), направено от краве мляко от различни породи. Най -скъпият сорт във Великобритания.
Blue Gotland е твърдо сирене, произведено от краве мляко, което се произвежда на най -големия остров в Швеция, Gotland. Винаги е опакован в тъмносиня обвивка.
Боналпи е полутвърдо австрийско сирене.
Бофор е едно от най -благородното и най -известното френско твърдо сирене, приготвено от краве мляко. Кръгът на това сирене (от 20 до 70 кг) може лесно да се различи от всяко друго: той винаги има вдлъбнати ръбове (когато узреят, отстрани се поставя специален обръч).
Bren d'Amour е овче сирене от Корсика, името му се превежда като "малко любов". Кората му, под която е скрита нежната каша, е поръсена с билки - чубрица, розмарин и хвойна.
Бри е едно от най -старите френски сирена, меко, с пикантен вкус, покрито с лека кора за плесен, винаги с малки размери. Наричат го „сиренето на кралете“. След Великата френска революция бри е приветствана като сирене на хората. Един революционер пише: „Сиренето Бри, толкова обичано от богатите, сега е обичано и от бедните. Той се превърна в символ на равенство между богати и бедни. " Бри принадлежи към най -известните френски сирена, неразривно свързани с историята на страната. Бих искал да започна с легенда, въпреки че не е много смешно. Казват, че пристрастяването към сирена на крал Луи XVI, който е бил известен като голям гурме, е изиграл фатална роля в съдбата му.Бягайки от революционната тълпа през 1789 г., Луис не може да устои на изкушението да погледне ферма в град Варен, много близо до град Мо, където е направен най -добрият бри. Докато дегустира сиренето, Луи е разпознат, заловен и по -късно ескортиран директно до гилотината. Така във Франция хората умираха не само от метал, но и от сирене. Случи се така, че бри винаги е била известна като сиренето на кралете. Бланш от Навар, графиня на Шампан, изпращаше бри като подарък на крал Филип Август, който беше доволен от него. С настъпването на Коледа придворните дами винаги очакваха с нетърпение подаръци от Шарл д'Орлеан и този подарък беше свеж бри. Кралица Марго и Хенри IV бяха известни като големи любители на бри. Дори лакомникът Гаргантюа (дори и да не принадлежи към кралското семейство), героят на известния роман на Франсоа Рабле, даде бри на родителите си. Има три разновидности бри, кръстени на малки градове на изток от Париж: Бри де Ме, Бри де Мелун и Бри де Куломие. Последно всичко
по -често наричан просто „coulomier“, признавайки правото му да бъде отделен вид сирене. 1980 бележи крайъгълен камък в историята на Бри: тази година тя заслужено получи първоначалното си контролирано име. Казват, че Бри е бил много обичан в Русия от епохата на Пушкин. Сега понякога може да се купи и в супермаркети в центъра на Москва. Скъпо, но каква наслада!
Брочо е националното сирене на жителите на Корсика, приготвено от овче мляко. Има формата на сплескана топка, покрита с кремообразна плесенясала кора. Брочо е познат в Корсика от древни времена, когато на острова се отглеждат овце. Това сирене се е превърнало в своеобразно национално богатство на корсиканците, като паста за италианците. Говори се, че Брочо има същия горещ нрав и твърд нрав като всеки корсиканец. Брочо е сплескана топка с коричка от кремав цвят отгоре. Вкусът е подчертан и пикантен. Узряването на сиренето става във форми, изтъкани от тръстика. Това е единственото френско сирене с „оригинално контролирано име“, направено от усвоена суроватка. Останалата маса от сиренето се използва за приготвяне на твърдо овче сирене от семейство „Том“. За да направите 1 кг брочо, имате нужда от около 11 литра овче мляко. Корсиканската порода овце произвежда много мазно мляко, идеално за производство на брочо. За узряването сиренето се увива в дървесни листа и се поставя на дървени рафтове в избата. Периодично сиренето трябва да се обръща и да се избърсва. Времето за зреене е въпрос на вкус. В рамките на две седмици младото сирене е готово за консумация. В Корсика предпочитат да ядат младо сирене, така че най -накрая узряват само 15% от брочото.
Сиренето е сирене, приготвено от овче мляко, понякога от смес от овче и козе мляко, отлежало в саламура.
Boulet d'Aven е може би най -"миризливият" от френските сирена под формата на бял или червеникав конус.
Б
Valance - френско козе сирене във формата на пирамида, поръсено с дървесна пепел. Говори се, че за първи път това сирене с такава необичайна форма е направено в чест на завръщането на Наполеон Бонапарт с победа в египетската кампания. Сиренето Valance е отличителният белег на древната френска провинция Бери - подобно на много други кози сирена от района (Puligny Saint Pierre, Levroux), то е оформено като клечка пирамида с тегло 220 грама. Има много легенди, свързани с тази форма. Казват например, че за първи път това сирене е направено под формата на пирамида в чест на завръщането на Наполеон Бонапарт с победа от египетския поход. Има и друга легенда, според която селяните искали да повторят формата на камбанарията в сиренето, разположено в село Валенс. Валанс е интересен и защото е поръсен с дървесна пепел. Бери вярва, че това е най -добрият начин да се запази вкусът на козе сирене. Валентността се прави през лятото и есента, когато козите се хранят с прясна трева.За узряване сиренето се поставя в добре вентилирана сушилна фурна за 4-5 седмици, където постепенно се покрива с тънка синя кора. Под кората има най -деликатната каша, леко сладникава и отделяща лешници. Вкусът на лешник, смесен с аромат на дървесна пепел, остава в устата за дълго време. Смята се, че местното бяло вино sancerre върви най -добре с Valance. Нищо обаче не ви пречи да опитате това сирене с други вина, с които централните райони на Франция са толкова богати (Coteaux du Vendomois, Cheverny, Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas, Touraine, Touraine-Amboise, Vouvray, Montlouis, Touraine- Mesland, AOC Touraine, Reuilly, Quincy, Menetou-Salon). Valance, макар и последното от френските сирена, беше удостоен с честта да има „оригинално контролирано име“. Това се случи през 1997 г.
Valmont - френско синьо сирене (плесенясало), направено от краве мляко, с пикантен солен вкус.
Витяз е алтайско твърдо сирене, подобно на руското.
G
Гауда е холандско твърдо сирене с форма на бар, направено от краве мляко. Най -разпространеното сирене в света.
Germantas е литовско твърдо сирене.
Холандското е твърдо сирене с леко пикантен вкус.
Горгонзола е италианско синьо сирене, приготвено от краве мляко. Тя може да бъде два вида: естествена (или планинска) и сладка. Планинското сирене има много силен аромат и остър, дълбок вкус.
Grana е италианското име за пармезан, получено от появата на настъргано сирене - гранули.
Gruyere е швейцарско твърдо сирене под формата на огромни глави с тъмна кора.
д
Damtaller е холандско твърдо сирене.
Dvaro е литовско твърдо сирене.
Дом с
г. е съветски продукт. Сирене със зърнеста текстура и кисело-солен вкус.
Duo е преработено немско бутер сирене със слоеве ядки или сьомга.
F
Gervais е френско меко сирене. Обикновено се прави от краве мляко с добавка на сметана.
Z
Zbrinz е швейцарско твърдо сирене.
И
Illerthaler е немско твърдо сирене с дупки с размер на череша и орехов вкус.
ДА СЕ
Камамберът е френско меко сирене с остър аромат, покрито с лека плесен. Според легендата производителят на сирене Мария Артел го кръсти така в чест на веселия ефрейтор Камамбер, героят на популярна приказка. Известно е, че Камамбер е любимото сирене на Наполеон.
Камбоцола е италианско меко гурме сирене с бяла и синя плесен.
Cancoyott е нискомаслено преработено френско сирене.
Кантал е френско сирене, приготвено от краве мляко под формата на голям кръг с дебела златна кора с мухъл и нежна каша.
Kare е френско меко сирене, покрито с годна за консумация бяла кора, която е по -малко мазна от бри.
Cacioricotta е пушен и по -солен сорт италианско сирене Рикота.
Кашкавал е италианско полутвърдо влакнесто сирене.
Qibille е шведско синьо (плесенясало) сирене.
Coeur de Chevre е регион на Пуату-Шарант, разположен в западната част на Франция и с лице към Атлантическия океан и винаги е бил известен със своите кози сирена. „Coeur de chevre“ означава „козе сърце“. Изработен е под формата на малко сърце, с тегло около 150 грама. Няма галантна история, свързана с тази оригинална форма - просто производителите на сирене в Пуату традиционно са приели тази форма за козе сирене. Истински селянин ker de chevre се получава от млякото на местна порода кози, която се храни с пикантните треви от плодородните долини Поату. В зависимост от периода на зреене, целулозата може да придобие различни нюанси - от бледо бяло до синкаво. Сиренето е много нежно и неагресивно. В пулпата се откриват дребни зърна. Coeur des chevres обикновено се сервира обвит в кестен или лист явор. Така че изглежда като ценен подарък, създаден от самата природа, чиято цел е да донесе истинско удоволствие.
Conte е френско твърдо сварено сирене с бледо жълта каша и кафяво-златиста твърда кора. Conte, направен през лятото, излъчва плодов аромат, а направен през зимата, аромат на лешници.Кострома е домашно твърдо сирене.
Coulommierre е френско меко сирене с бяла кора от мухъл.
L
Layol е изключително ароматно френско твърдо сирене, леко кисело на вкус. На всяка от главите му задължително се прилага изображението на бик, което е неофициалният символ на това сирене.
Langres е френско сирене, приготвено от краве мляко с остър мирис и остър вкус. Когато узрее, той никога не се обръща, така че в горната част има депресия, където гурметата наливат гроздова водка или шампанско.
Larzac е френско овче сладко и солено сирене, което се продава в глинени чаши.
Латвийски - полутвърдо сирене.
Leerdammer е холандско твърдо сирене с големи дупки.
Le Lerain е най -скъпото сирене във Франция, включено в Книгата на рекордите на Гинес.
Livaro е френско сирене, произведено на полуостров Нормандия. В края на XIX век. ливаро беше най -често срещаното сирене в района и дори беше наречено „месото на бедния човек“ заради високата си хранителна стойност. Особеност на ливаро е, че е обвит пет пъти с морска тръстика, която е специално отглеждана за това. Пет ивици съответстват на ранга на полковник във Франция (тъй като имаме три звездички), така че хората наричат Ливаро „полковник“.
Liderkranz е меко сирене тип бри, най -скъпият вид сирене в Съединените щати.
М
Maasdam е холандско твърдо сирене с големи дупки.
Magre е шведско нискокалорично сирене от краве мляко с лек орехов вкус.
Manchego е твърдо козе сирене от Испания със зеленикава коричка, което се държи в саламура няколко месеца.
Maray е френско сирене, приготвено от краве мляко с мека плът, квадратна форма, което французите наричат „калдъръм“. Един френски гурме даде на това сирене следната характеристика: „Наистина Maray е кралят на сирената, защото неговият силен вкус звучи като саксофон в симфония от сирена“.
Mascarpone е италианско сирене, което прилича на кремообразна деликатна сметана с киселост. Използва се за приготвяне на торти и десерти; без него не можете да направите истинска торта „Тирамису“. Традиционен италиански продукт, често наричан сирене. Всъщност Маскарпоне се прави от нискокалорична сметана със съдържание на мазнини не повече от 25%. Кремът се получава от млякото на крави, които се хранят специално за Маскарпоне със смес от пресни билки и цветя, за да придадат на продукта уникален вкусен вкус. Маскарпоне се използва в националните ястия на Ломбардия (Ломбардия, Италия). По външния си вид Маскарпоне е млечнобяла тежка сметана, която лесно се разбива, а миризмата на Маскарпоне е миризмата на прясно мляко или сметана. Често се използва вместо масло. Маскарпонето е нетрайно и трябва да се използва веднага след производството. Но може да се съхранява замразено до една седмица.
При приготвяне на ястия на базата на Маскарпоне. Сиренето може да бъде заменено със смес:
(1) 8 унции нежно крема сирене и 1/4 чаша заквасена сметана;
(2) 8 унции нежно крема сирене и 1 супена лъжица. л. сметана, масло или мляко;
(3) 6 унции нежно крема сирене, 1/4 чаша мляко и 1/4 чаша сметана.
Съдържанието на мазнини в Маскарпоне е 47%, а калорийното съдържание е 453 ккал на 100 гр.
Сладко кремообразно. Сиренето Маскарпоне върви добре с ликьор от плодове и кафе.
Medynsky е домашно меко сирене.
Меттонът е много древен вид френско сирене. Историята на производството му в Европа е на около 2500 години, произвежда се от обезмаслено мляко.
Mildziter е немско полутвърдо сирене.
Подаване - френско твърдо сирене под формата на топка със сива кора, червеникава вътре, французите го наричат „топка от Лил“. Това е любимото сирене на Шарл де Гол, което първоначално е от Лил. Микроскопична акара е специално поставена върху кората на сиренето. Той прогризва най -малките проходи в кората, благодарение на които. Сиренето „диша“. За да се предотврати застоя на кърлежа на едно място, топката периодично се търка с четка и се обръща.
Mirabeau е немско меко гурме сирене с бяла плесен.
Moale е меко сирене, произведено в Русия.
Mondseer е австрийско полутвърдо сирене с ярко годна за консумация портокалова кора.
Монтаньоло е италианско меко гурме сирене с благородна синя плесен.
Moosbacher е австрийско полутвърдо сирене с червена кора и големи дупки, с вкус на мед и орех. Той се продава увит в лен и се нарича крал на австрийските сирена.
Morbier е френско сирене, приготвено от краве мляко с необичаен слой дървесна пепел в кръга и деликатен плодов вкус.
Моцарела е меко влакнесто италианско биволско сирене, което редовно се сервира на масата на кралицата на Англия. Най -доброто сирене за италианска пица.
Munster е едно от най -благородните меки френски сирена с червеникава кора, рецептата за което е измислена от монаси -бенедиктини през 7 век.
З
Naroch е руско меко сирене.
Natura е шведско полутвърдо сирене, приготвено от краве мляко с кремообразен вкус. Често се прави с пълнители - лук, копър, чесън.
Neuchâtel е френско меко сирене, приготвено от краве мляко с плесенясала кора. Той се предлага в шест форми, но най -известният е сърцето. Твърди се, че е измислена от нормански селянки, за да демонстрира чувствата си пред гостуващите английски войници, които толкова често се появяват в тези части на Средновековието.
Nemunas е литовско меко сирене.
О
Olterman (oltermani) е финландско твърдо сирене с кремообразен вкус.
Osso Irati може да се нарече най-малко познатото сирене с „оригиналното контролирано име“. Това овче сирене обаче е доста популярно в Пиренеите. Името му идва от долината Осау в Пиренеите и буковата гора Ирати в Страната на баските. Узряването на оси-ирати става в специални заслони от камък в планините. В долината Оссо тези структури се наричат „kaiolars“, а в Страната на баските „kahulas“.
Osterkorn - австрийско синьо сирене (с мухъл).
NS
Пармезанът е изключително твърдо италианско сирене, което може да се съхранява в продължение на няколко години и е почти невъзможно да се реже с нож, затова се съхранява настъргано (в бутилки) и се използва за поръсване на ястия (например спагети).
Пармиджано е едно от най -старите сирена, първото документирано споменаване за него датира от 13 век. Предполага се, че тайната на производството му е била известна на древните римляни; поне учените са открили подобни рецепти в древни източници. Според друга версия, създателите на пармезан са монаси, които са се заселили на хълмовете в съседство с град Парма. Така че готвенето не отнема много време от молитвите, те се заеха да измислят специално дълго съхранявано сирене. В това, което сме успели. Изобщо не е необходимо да се впускаме в сложни исторически изследвания, за да разберем колко Пармиджано е бил ценен от предците. Достатъчно е да отворите „Decameron“ Boccaccio и да прочетете описанието на невероятния район „Live Lakomo“: „Има цяла планина настърган пармезан, където хората живеят и не правят нищо друго веднага щом сготвят паста и кнедли ...“. Много биографи на Молиер твърдят, че в края на живота си френският писател е ял почти изключително пармезан. Съвременните диетолози със сигурност биха одобрили този вариант за утоляване на глада, особено в напреднала възраст. Факт е, че Пармиджано, освен отлични вкусови характеристики, има и други важни качества. Въпреки високото съдържание на калории, сиренето се усвоява лесно от организма, така че лекарите го препоръчват на хора с нарушено храносмилане, деца и тези, които вече са на 50. Ценител на пармезан беше известният родом от Парма, композиторът Джузепе Верди. Казват, че Верди е бил толкова погълнат от композирането на музика, че изобщо не е обръщал внимание на нито един от своите капризи. Единственото изключение беше вкусната храна, а любимото ястие на композитора бяха аспержи с пармезан.Ако случайно се натъкнете на сирене с името Parmigiano в друга държава, различна от Италия, знайте, че това е или експортна версия, или фалшива. Истинският Parmigiano Reggiano се произвежда само в околностите на градовете Парма, Реджо Емилия, Модена, Падуа и Болоня, защото само тук расте трева, подходяща за хранене на крави, избрани за производители на сурови млечни суровини. Използва се само прясно мляко, то не се подлага на механична обработка, дори сметаната се отстранява частично и задължително на ръка.
Пастор - испанско козе или овче твърдо сирене.
Пекорино е италианско сирене.
Pelardon е френско меко козе сирене с остър аромат. Известно е по времето на Древен Рим, описанието му може да се намери в трактата „Естествена история“, единственото оцеляло произведение на древноримския писател и учен Плиний Стари.
Picodon е традиционно френско козе сирене под формата на малък кръг (французите казват „шайби“) с диаметър само 7 см и дебелина от 1 до 3 см, със сладко-солено-кисел вкус.
Ponlevek е френско меко сирене, направено от краве мляко, с квадратна форма и доста миризливо.
Пошехонски е домашно твърдо сирене.
Проволон е италианско полутвърдо влакнесто сирене.
Puligny-Saint-Pierre-французите наричат това козе сирене със синкава кора „Айфеловата кула“ заради удължената му пирамидална форма. Традиционно само жените правят това сирене.
R
Radamer е холандско твърдо сирене.
Raclette е швейцарско полутвърдо сирене с нежна и маслена каша, използвано за приготвяне на едноименното национално ястие - разтопени парчета сирене.
Ramboll е вкусно топено сирене с добавки - билки, риба, ядки.
Реблошон (Reblochon) е френско меко сирене, приготвено от краве мляко (задължително от крави от три различни породи), солено, с орехов вкус. Предлага се в две разновидности: селска и плодова.
Regato е ирландско твърдо сирене, напомнящо на пармезан.
Регианският е вид пармезан.
Ридар е шведско твърдо сирене с малки дупки.
Рикотата е деликатно изварено италианско сирене с кисел вкус, което отлежава в кошници за 10-15 дни.
Робиола е италианско меко бяло сирене.
Рокамадур е френско меко козе сирене.
Рокискис е литовско твърдо сирене.
Рокфор е синьо сирене, приготвено от овче мляко, меко, в чиито „очи“ има синьо-зелена плесен, придаваща на сиренето пикантен и леко пиперлив вкус, подклаждащ апетита. За да го отрежат, те измислиха специална машина с тел вместо нож, така че при рязане да не смачкат скъпоценната мухъл.
Роло е меко краве сирене с форма на сърце или кръгло от Франция.
Romano е италианско твърдо сирене.
Руско - домашно твърдо сирене.
Rotaller е немско твърдо сирене с големи дупки.
Rougette е меко гурме френско сирене с червена и бяла кора.
С
Salers е френско сирене, приготвено от краве мляко, което се нарича „алпийско“. Тъй като се прави само на отдалечени пасища, сиренето остава и до днес чисто селско, не се произвежда индустриално.
Салами е твърдо сирене с малки дупки във формата на хляб наденица.
Svala е литовско твърдо сирене с малки дупки.
Sel-sur-Cher е френско меко козе сирене с тъмна кора, покрита с въглищен прах.
Saint-Necter е френско меко сирене, направено от краве мляко с твърда кора, която мирише на слама и овес.
Saint-Agur е синьо сирене, подобно на вкус с рокфор.
Saint -Mor de Touraine - френско козе сирене под формата на цилиндричен труп, през центъра на което е дълга слама за вентилация. Историческите документи показват, че традициите за приготвяне на това сирене са възникнали в епохата на управлението на Каролингите, тоест през VIII-IX век.
Сибиряк е твърдо диетично сирене от Алтай с ниско съдържание на мазнини.
Смоленски е домашно меко сирене.
Свети Северин е меко сирене с червеникава кора.Единственият в Австрия, който все още се произвежда в манастира.
Съветското е домашно твърдо сирене.
Stilton е английско синьо сирене (плесенясало), направено от краве мляко, има сух и груб кремав пръстен и има множество сини жилки.
Strachino е италианско меко сирене.
Сулугуни е кавказка туршия (т.е. узряваща в paccol) сирене, еластична и влакнеста.
Sumushtino е литовско твърдо сирене.
T
Taleggio е меко сирене с италиански вкус.
Танги е много специфично синьо (плесенясало) козе сирене.
Тартар е френско прясно сирене (подобно на извара).
Tilzhes е литовско твърдо сирене.
Тилзитер е австрийско полутвърдо сирене.
Тилсберг е австрийско полутвърдо сирене с пикантен, деликатно пикантен вкус.
Traungold е австрийско полутвърдо сирене.
Trautenfelzer е австрийско синьо сирене с мухъл от два вида - син отвътре и бял отвън.
Truffier е твърдо благородно сирене от южната част на Франция.
F
Фета (фетаки) е кисело сирене с произход от Корсика, отличава се със сладкия си вкус, бял цвят и ронлива структура.
Fol Epi - френско полутвърдо сирене в кора за хляб, с деликатен плодов вкус.
Фонтино е италиански пикантен кашкавал.
Freshino е немско прясно (младо) сирене с кремообразен вкус.
Фрибург е швейцарско твърдо сирене.
Froome d'Ambert е френско сирене, приготвено от краве мляко, осеяно с мухъл. Покрит е с тънка суха сива или червеникава кора.
NS
Hawarty е сирене с твърд аромат, подобно на руското, популярно в Канада и САЩ.
Hushol е шведско твърдо сирене.
З
Чаят е домашно прясно сирене (подобно на извара).
Чанах е домашно кисело сирене, приготвено от овче мляко.
Чедър (чедър) - полутвърдо сирене, приготвено от краве мляко, най -популярното в Англия. Има приятен кисел вкус, в средата това сирене практически е без очи.
Честър е същото като сиренето Чешир.
Чечил е влакнесто кисело сирене, което често се оформя в стегната плитка.
Чешир е английско меко бяло сирене, приготвено в Чешир и оформено като усмихната котешка глава. Англичаните говорят за злонамерена усмивка - „усмивка като чеширска котка“. Оттук и едноименният герой в приказката на Л. Карол „Алиса в страната на чудесата“.
NS
Chabichou е най -известната марка френско козе сирене. Той е с цилиндрична форма, стеснен към върха, с плесенясала кора. Шабишу е един от най -древните. Сирене на Франция. Това е може би и най -известното козе сирене. Той е направен в район, географски разположен на север от варовиковото плато на провинция Поату, в департамент Дьо-Севр. Отделът De Sèvres е известен и с други кози сирена: Mothais-sur-feuille, chevre-en-boite, buche de chevre, square du Poitou (carre du Poitou). Разказ за всеки от тях изисква отделна страница, но засега - за шабишу. Това е сирене, приготвено от пълнозърнесто козе мляко с 45% съдържание на мазнини. Тегло - 150 гр. Формата е цилиндър, леко стеснен в горната част. Месото е слонова кост. Кората е покрита с бяла плесен, често със сивкаво-син оттенък (в зависимост от сезона). Шабишу може да се яде млад (3 седмици), узрял (6 седмици) или дори леко изсушен (до 2 месеца). Местното вино от региона на Пуату върви добре с това сирене, както и с бяло вино като совиньон или сансере. През юли 1990 г. Шабишу получава първоначалното си контролирано име.
Chavignol (crotin de chavignol) е френско меко козе сирене. Започва да се прави през 16 век. съпруги на селяни и лозари. Малки кръгчета козе сирене бяха удобни за съпрузите, които излизаха на полето през целия ден.
Chavroux - френско меко козе сирене.
Chaurs е френско меко сирене, приготвено от краве мляко, с аромат на гъби и лешници, покрито с дебел слой бяла плесен.
Швейцарско - сирене, приготвено от краве мляко, пикантно, сладко, с дупки с диаметър до четири сантиметра.Теглото на главата може да бъде от 50 до 100 килограма, защото цялото мляко от една млечност от стадото се използва за производството му.
Шум е френско меко сирене.
NS
Egmont е холандско твърдо сирене.
Едам (edem) - холандско твърдо сирене с леко пикантен вкус. Edeltilsiter е австрийско полутвърдо сирене с малки дупки.
Ементал (ементалер) - швейцарско твърдо сирене с много големи дупки.
Epuisse (Epuisse) - френско меко сирене, приготвено от краве мляко, визитна картичка на Бургундия.
Еторки е твърдо овче сирене, произведено от най -добрите млечни сортове от пиренейските долини.
коментари, задвижвани от HyperComments
