Най -добрите сортове робуста

Опитвайки за първи път разнообразие от всяко кафе, в бъдеще, когато избираме, ние се фокусираме върху интуицията си.

Хората харесват различни възгледи. Някой е по -близо до мек вкус без остър послевкус, докато някой оценява тръпчивия аромат в тях.

В началото почти никой не разбира сортовете кафе. Но след като опитаха различни видове тази напитка, мнозина се опитват да разберат какво е какво.

Най -любимите кафета са Робуста и Арабика. Ще разгледаме техните различия по -подробно.

Те имат много подвидове. И всички те се различават един от друг по цвят, вкус, мирис.

Видове и сортове кафе

Общият брой сортове кафеени дървета е около 80 броя. Сред тях има маломерни и гиганти.

Отглежда се от предпочитаните от потребителите.

Всеки човек избира за себе си това, което му харесва най -много, в съответствие с неговите вкусови предпочитания.

Има разлика между думите "вид" и "вид" кафе. Неправилно е да се разглеждат сортовете арабика и робуста. Тъй като това е вид, всеки от които има доста подкатегории.

За разбиране, сортовете кафе се получават чрез смесване на различни видове кафе в определени пропорции. Това води до разлика в миризма, цвят и вкус. Учените по развъждане са се опитали да изведат идеалния вид кафе по отношение на кълняемостта и вкуса. Но това, за съжаление, се провали. Тъй като вкусът не беше много добър.

Нека разгледаме по -отблизо видовете кафе Арабика и Робуста. Ще разгледаме различията, особеностите на отглеждането по -нататък.

Арабика

Това е арабско кафеено дърво. Родина - Етиопия.

Смята се за най -често срещания вид кафе.

Отглежда се в много топли страни. 72% от консумираното кафе има вкус на арабика.

Този вид не обича топлината, предпочита да расте на сянка и с достатъчна влажност, чувства се добре на височина 1500 м над морското равнище.

Дърветата изискват добра грижа, тъй като са изключително мрачни. Необходимо е да се наторява почвата, така че да растат нормално.

Те не понасят замръзване, предпочитат температура +15.

Ако са изпълнени всички горепосочени условия, е възможна добра реколта. Те цъфтят с бели цветя, които са събрани в съцветия.

За узряване на плодовете са необходими до 8,5 месеца. Структурата на плода е сложна, има няколко черупки, които надеждно защитават зърното от повреда.

Започнете да давате плодове на третата или четвъртата година. Първите няколко години на плододаване получавате най -вкусното кафе.

Фактори, влияещи върху вкуса на кафето:

1. Киселинност на почвата.

2. Броят на топлите дни за 1 вегетационен период и правилното поливане.

3. Височина на растеж на дървото.

4. Наличието на растителни вредители.

5. Откъде идват семената за отглеждане?

За ваша информация: ако всички фактори на отглеждане съвпадат, 1 дърво дава до 5 кг плодове, от които се получава 1 кг кафе на зърна. Видове кафе - арабика и робуста. Сортовете се различават по формата на зърната; арабика има по -продълговата форма и по -голям размер. Миризмата на кафе е фина, вкусът е кисел.Кофеинът в Арабика е малко по -малко, отколкото в Робуста.

Най -често срещаните видове кафе са арабика и робуста. Разликите във вкусовете са доста забележими. Всеки вид арабика има сладникав вкус и киселост.

Видове арабика

1. Типове.

2. Бурбон.

3. Катура.

4. Марагоджип.

5. Арамос.

6. Бали.

7. Шинзан.

Този клас съдържа следните вещества: ароматни масла - 19%; кофеин - 1,6%; почти равни пропорции съдържат протеини, мазнини, въглехидрати. Витамин РР се появява в печено зърно.

Къде растат видове арабика?

Хората, които обичат кафето, винаги се чудят откъде идва.

Най -добрият бърбън идва от Бразилия.

Бурбон Сантос не е евтин сорт. Произвежда се само от зърна не по -стари от три години.

Сортът Maragogype расте в Maragogype в Южна Америка.

Bali Shinzan се използва доста активно в индийските страни. Това кафе има аромат на карамфил, сладко е като райска ябълка и има намек за ямайски пипер.

Typiku расте само в планините. Има плантации в Етиопия и Латинска Америка. Реколтата от този сорт е малка, така че е много скъпа.

Catura е хибрид, отглеждан в подножието на Бразилия. Има цитрусов вкус.

Венецуелският Каракас има богат аромат. Той е предпочитан от много потребители.

Индийският сорт Plantation A има вкус на черен шоколад. Мирише на куп екзотични подправки.

Робуста

На латински звучи като kanefora, вид конгоанско кафе, обикновено наричано робуста от обикновените хора, в превод на руски - силно.

Растението не е много мрачно, за разлика от брат си Арабика.

Той съвсем спокойно понася малки температурни колебания, не се поддава на болести, дава висок добив, расте безопасно там, където арабика не е в състояние да оцелее.

Ниска цена, но само 21% от общата световна търговия се продава. Това е основната разлика между видовете кафе, описани един от друг. Конгоанските кафеени дървета растат до 10 м височина. Някои от видовете му са храсти. Тези дървета растат по равнините и в подножието, но в равнините е по -лесно да се отглеждат.

Цветята имат ярък аромат.

Плодът отнема малко повече време за узряване от арабика и добивът е по -висок.

Зърната са с кръгла форма, събрани по двойки, диаметърът им е 5,6 мм.

Любителите на кафе твърдят, че качеството на робуста е малко по -ниско от това на арабика. Но все пак ароматът и вкусът й на кафе са много по -богати. Този имот е високо ценен в италианската кухня.

Робуста обикновено се добавя към разтворимо кафе.

Видове този сорт

Най -известните видове са:

1. Амбри. Отглежда се в Ангола. Времето тук е чудесно за това кафе. Най -скъпите сортове робуста са от тук.

2. Conillon du Brazil расте в Бразилия. Има ягодов аромат.

3. Куйлу. Отглеждан в Конго. Не се среща често в продажба, но кафето е отлично. Използва се като част от елитни сортове. Зърната имат 9% ароматни масла, съдържанието на кофеин е 4%. Алкалоидът придава горчив вкус. След покафеняване горчивината намалява. Кафените смеси с добри зърна робуста за кафе правят пухкава, силна пяна. Зърната арабика и робуста се предлагат в различни размери.

Арабика и робуста. Разлики. Какво е по -добре?

Така че, нека се опитаме да опишем накратко разликите:

1. Къде растат робуста и арабика? Разликите в растежа са следните: арабика е отглеждана за първи път в Етиопия, данните за нея се появяват от XIV век. Робуста - в Централна Африка, изолиран като отделен вид през 19 век.

2. Височината на дърветата на тези сортове кафе също е различна. Робуста никога не е по -висока от 5,5 м и е засадена в планински терен. Арабика расте над 12 м. Отглежда се предимно на равен терен.

3. Какъв е химическият състав на Робуста и Арабика. Разликите им в това са следните: арабика има до 1,5% алкалоид, робуста - до 3.

4. Зърната на арабика са доста едри - до 8,5 мм, продълговати; робуста имат закръглена форма и не се различават по размер (малки).

5. Какъв е вкусът на робуста и арабика. Разликите между сортовете са много забележими. Лакомствата избират арабика.Тя има мек, приятен, леко кисел вкус. Робуста, от друга страна, е силен и плете малко. Независимо от това, само тя държи любимата на мнозина пяна.

6. Какъв е делът на робуста и арабика в световното производство? Разликите са доста забележими тук. В крайна сметка Арабика е безспорен шампион. 70% от кафето, произведено на нашата Земя, има точно този вкус. Но без Робуста цените на кафето ще скочат до небето.

7. Цената е друга разлика между сортовете (Арабика и Робуста). Разликите в цените са доста забележими. Производството на кафе Арабика струва кръгла сума. Това е най -скъпият вид. Робуста е много по -евтина поради факта, че не е капризна в грижите си и дава по -висок добив.

Преработката на кафе също е включена в цената. Мокрото е много по -скъпо от сухото. Арабика се обработва по мокър метод. Сухият метод се използва за робуста.

Арабика и робуста. Разлики, прегледи

Хората, които са добре запознати с кафето, могат лесно да различат всяко зърно един от друг по цвят, форма, мирис, в зависимост от това къде е израснало кафето. Но не бива да изпадаме в такива подробности, защото в по -голямата си част сме просто любители на тази прекрасна напитка. Има достатъчно информация за нас, че комбинацията от няколко вида кафе на зърна в една смес ни дава уникалния вкус на любимата ни напитка.

Някои хора повече обичат робуста. Други твърдят, че са луди по вкуса на арабика. Следователно всеки човек има свои предпочитания, а не само в избора на кафе.

Няколко последни препоръки

1. Заслужава ли си изобщо да се използва Робуста? Можете да пиете такова кафе, само ако е от скъпи сортове. Тъй като евтините сортове не са особено вкусни и изобщо не са здравословни. Без значение какво казва някой, ценителите на кафе все още твърдят, че смесват Арабика и Робуста, само за да спестят пари. Тъй като продажбата на кафе е печеливш бизнес и никой не иска да губи пари.

2. Препоръчително ли е да се смесват арабика и робуста? Ако сте опитали няколко вида арабика и тяхната комбинация и не ви харесват много, тогава можете да опитате сместа от тези зърна. Ако сте опитвали само един вид, тогава най -добре е да се въздържате от подобни експерименти засега. Опитайте се първо да се насладите на Арабика и нейната комбинация. И едва тогава преминете към комбинациите от арабика и робуста.

3. В какви пропорции е по -добре да комбинирате тези два вида зърна? Класическа версия: 18% робуста и 82% арабика. Ако някъде сте видели пропорции, където има повече робуста, трябва да знаете, че това е опит да се спестят пари, при които вкусът на кафето се разваля. Освен това 20% робуста са достатъчни за силна пяна, което е особено добро в еспресо машина.

Малко заключение

Сега знаете какво представляват Арабика и Робуста. Какви са разликите, вече разбрахме. Ако сте пенлив любител на кафе, тогава по -добре комбинирайте тези 2 вида кафе на зърна помежду си. Те се допълват много добре. Комбинирайки ги, можете да усетите пълния вкус на истинско кафе. Основната разлика между Арабика и Робуста е цената. Видовете кафе се различават по вкус и химичен състав.

Днес кафето е любимата напитка на огромен брой хора. В естествени условия има повече от осемдесет разновидности на кафееното дърво. Но само две от тях са ценни за производството на различни марки напитка - арабика и робуста. Освен това те имат значителни разлики във вкуса.

Робуста: какво е това?

Робуста в естественото й местообитание

Робуста (Coffea canephora) е вид кафеено дърво. Наречени са и зърната и самата напитка, която се счита за втората по популярност след Арабика. Но в същото време той намира своите почитатели и достатъчно търсене. Родината на това растение са екваториалните гори на Азия и Африка. Той става известен в края на деветнадесети век, когато е намерен в Уганда и скоро започва да се отглежда в плантации.

При естествени условия на отглеждане дърветата могат да достигнат десет метра височина. В условията на промишлено отглеждане, те се подрязват за удобство при прибиране на зърно. Този вид се характеризира с големи листа и красиви цветя с бледо розов цвят.

В момента най -големите насаждения от кафени дървета робуста са във Виетнам.

За разлика от арабика, тя е лесна за отглеждане и издръжлива. Нейните насаждения могат да бъдат разположени в дъното на склоновете или в равнините. Дърветата могат да растат на почва от всякакъв състав, лесно е да се понася както излишък, така и липса на влага. Те са устойчиви на промени в температурата на въздуха, на болести и вредители. От всяка плантация през годината могат да се получат до петнадесет реколти.

Изгледи

Най -често срещаните видове това кафеено дърво включват:

• Амбри, често срещан в Ангола, където са най -подходящите условия за отглеждането му;
• Conillon du Brasil, който е роден в Бразилия;
• Куйлу, роден в Конго. Този вид се отличава с висококачествени показатели, използва се за приготвяне на скъпи смеси за кафе.

Какво е кафе Арабика

Арабика (Coffea Arabica) или Кафе Арабско дърво се счита за най -популярния вид кафе. В дивата природа може да се намери в тропиците на Азия и Африка. За първи път е открит през четиринадесети век в Етиопия в региона Кафа, където тези диви кафеви дървета могат да се видят и до днес.

Днес Бразилия е основният доставчик на арабика.

Събиране на арабика в плантациите на Хондурас

Този вид е малко по -компактен от робуста, той расте не повече от шест метра височина. В насажденията се нарязва на два метра. Дърветата й са достатъчно красиви. Те се отличават с благородна сива кора, лъскава тъмнозелена листа и бели цветя с подчертан, приятен аромат.

Тези дървета са много капризни и взискателни растения. Техните насаждения трябва да бъдат разположени на височина от осемстотин до хиляда и половина метра над морското равнище. Почвата трябва да е достатъчно плодородна, а температурата на въздуха не трябва да пада под петнадесет градуса. Този вид е много податлив на различни болести и вредители. В тази връзка се изисква постоянна превантивна работа.

Сортове

Най -популярните сортове включват следното:

• Бурбон Сантос, един от елитните бразилски сортове. За производството му зърната се вземат само от първите три години на реколтата;
• Maragodjeep, дом на Южна Америка;
• Бали Шизан, с необичаен вкус, който съчетава карамфил, райска ябълка и ямайски пипер;
• Typica роден в Латинска Америка и един от най -скъпите сортове. Факт е, че се отглежда само във високопланинските райони и има нисък добив;
• Catura, който е много висококачествен бразилски хибрид;
• Венецуелски Каракас, привличащ с оригиналния си аромат;
• Плантацията, считана за индийски сорт, с горчив шоколадов вкус и аромат, който съчетава цял куп подправки.

Всеки от тези сортове има свои специфични характеристики. Но в същото време всички те имат характерен сладникав вкус с лека киселинност.

Каква е разликата между Арабика и Робуста

Разликите между тези два сорта кафе са много значителни, от условията на отглеждане до вкуса.

Тук разгледахме какво трябва да бъде джезве за индукционна печка: каква форма трябва да бъде, от какво са направени основните компании, които произвеждат този продукт.

Какво е студено кафе? От какво е направено? Какви добавки се използват при приготвянето му? Можете да разберете как правилно да сервирате и пиете напитка от нашата статия.

Вкус

Вкусът на арабика е нежен, мек и многопластов. Като правило е много ароматно и винаги леко кисело. Напитката от него се оказва мазна и гъста.За разлика от това, робуста се характеризира с острота, вискозитет, горчивина и простота на вкуса. Ароматът му е много по -скромен, а консистенцията на готовата напитка е по -водна.

Поради особеностите на вкуса, Робуста се използва за производство на разтворимо кафе. Технологията на неговото производство дава възможност да се отървете от специфичната горчивина. Използва се и в различни смеси за кафе.

По форма

Сравнение на формата на арабика и робуста

Плодовете на арабика узряват от шест до осем месеца. Черупката им може да бъде червена или лилава на цвят. Характеризират се с удължена, овална форма. При печене зърната придобиват равномерно оцветена повърхност.

В робуста плодовете узряват в периода от осем до единадесет месеца. Те са кафяви, зелени или сивкави на цвят. Те са с много по -малки размери от арабика и по -заоблени. Зърното за печене не дава равномерен цвят, повърхността е покрита с петна от тъмен и светъл цвят.

Съдържанието на кофеин и други елементи

Робуста, като правило, съдържа два пъти повече кофеин, танини и хлорогенова киселина, което обяснява горчивината и вискозитета му. Също така, тези вещества осигуряват стабилна пяна, което е важно при приготвянето на еспресо, за което смесите съдържат поне двадесет процента от Робуста.

В същото време Арабика има много повече захари, липиди и етерични масла. Това позволява образуването на ярък вкус и аромат по време на печенето. В зависимост от вида, те могат да имат плодов аромат на ягодоплодни или цитрусови плодове.

Ако говорим за цената, тогава Робуста струва около половината от Арабика. Това се дължи на неговата непретенциозност, лекота на отглеждане и обилни реколти.

Кое е по -добре: арабика или робуста

Експертите смятат, че вкусът на висококачествена, скъпа робуста може да бъде по-добър от нискокачествената арабика. Освен това тя има свои почитатели, за които силата на напитката е от първостепенно значение. Но главно поради особеностите на вкуса и мириса, той се използва като част от различни смеси.

За тези, които предпочитат вкусно и ароматно кафе, разбира се, различни смеси от арабика са по -подходящи от робуста. Ако искате да получите по -силна напитка, можете да вземете микс от тези два вида.

Отзиви

Павел К. „Предпочитам да пия само арабика, Робуста ми изглежда горчив. От марки предпочитам смляно кафе от Lavazza. Неговият уникален аромат зарежда с енергия през целия ден. "

Вероника П. „Обичам да комбинирам арабика и робуста в съотношение 80/20 процента. Имам кафемелачка с регулируемо смилане, правя го малко повече от минималното и готвя на турчин. Вкусът е отличен. Преди това съпругът ми пиеше само арабика, сега ме моли да си сваря сместа за кафе. "

Аркадий. И „предпочитам да пия Робуста. Харесвам неговия тръпчив, горчив вкус и дава повече енергия от Арабика поради високото си съдържание на кофеин. Ако на мнозина робуста изглежда твърде специфична, препоръчвам

пийте кафе с канела

, ще изглади суровите нюанси. "

Анна В. „Предпочитам да купувам смес от Арабика и Робуста. Комбинацията от двете е наистина хипнотизираща. Арабика придава нежност и дълбок аромат, докато робуста добавя пикантна горчивина. От всички компании предпочитам Bushido Original кафе. "

Ирина А. „Моят избор е арабика, харесвам нейния деликатен, изискан аромат. Купувам само пълнозърнесто кафе и сам го смилам. Варя всичко в гейзерна кафемашина. Този метод ви позволява да получите всички ароматни масла от боба и да ги прехвърлите в напитката. "

Познавайки характеристиките на Арабика и Робуста, всеки може сам да избере кое кафе отговаря на вкуса му. Но обикновено продуктите на добрите производители са доста сложни смеси, в които тези два вида са съчетани перфектно и доставят голямо удоволствие за използване.

Сортовете кафе не са толкова многобройни и трудни за класифициране, както може да си помисли начинаещият.Те могат лесно да бъдат разделени на видове кафе (арабика и робуста), държави на произход, методи на обработка и местоназначение. Тази статия обхваща следните въпроси: най -добрите кафени зърна, първокласни кафета, как да изберем кафе за домашно приготвяне и кои държави производители на кафе да внимават.

Сортове кафе

Видове и сортове кафе

Почти цялото кафе, което се отглежда в света, може да се припише на един от двата вида: арабика и робуста. Това са зърна, получени съответно от арабски и конгоански кафеени дървета. Произходът на името Арабика е интуитивен, а робуста означава силен. Тази дума в първоначалния си смисъл отразява адаптивността към отглеждане в равни площи и по -силния имунитет.

Общото производство на сортовете арабика е повече от два пъти това на робуста. Освен това във всеки вид има много разновидности, някои от които са по -ценни, а други са подходящи за специфични напитки. Почти цялата добита арабика се продава в зърно или в смлян вид. Робуста се използва главно за приготвяне на разтворимо кафе.

Арабика и робуста - какви други сортове има?

В допълнение към двата изброени сорта, които представляват около 98% от общото световно производство на кафе на зърна, трябва да се отбележат такива сортове като Liberica, Excelsa и Maragodzhip.

Кафе на зърна Liberica, въпреки че са на трето място по производство в света, практически не се срещат в продажба никъде по света, с изключение на Африка, където всъщност се отглеждат. Това непретенциозно дърво произвежда зърна със силен горчив вкус. Поради това Liberica не се готви в чист вид, а обогатява различни сортове арабски зърна с аромат.

Арабика и Робуста

Excelsa е един от редките видове кафеено дърво, с рекордна височина 15-20 метра. Най -известният сорт на това кафе е мока, от който всъщност произхождат Mundo Novo, Marakaju, Caturra и други индийски сортове.

Много елитни кафета в света принадлежат към типа excelsa, но най -ценното сред тях е мекото колумбийско. Той има дълбок богат вкус, запомняща се миризма и отлично качество на зърното. Почти всички етапи на прибиране и преработка се извършват ръчно, което също увеличава цената на продукта.

Най -скъпият вид кафе

Кафето Kopi Luwak е едновременно най -ценното (в парично изражение) и най -необичайното кафе в света. Основната му разлика от аналозите е технологията на обработка. Един от етапите му е ферментацията на зърна в храносмилателния тракт на животното мусанг, наричано още китайски язовец.

Мусанг, на първо място, има добър вкус към плодовете на ореховото дърво - поема само узрелите и едри. Въпреки това, в стомашно -чревния тракт на животното, те се усвояват само частично и ферментират със стомашен сок и цибата. Освободеното с екскременти зърно се събира от хората, измива се, изсушава се и се пържи.

Снимка: най -скъпото кафе в света

Характерно е, че ценният ензим в тялото на животното е активен само през определени шест месеца, така че събирането на този сорт става сезонно. Зърната, които са усвоени от мъжете, също са по -ценни.

Други елитни сортове

• Чон. Виетнамско голямо кафе със сходна технология на обработка. Вярно е, че функциите на Мусангс във Виетнам са възложени на кунички. Подобно на своите индонезийски колеги, куничките „раздават“ само около 7% от суровината. Преди време тези животни са живели в статут на вредители, а днес те се отглеждат почетно в специални ферми за кафе. Зърната се измиват от екскременти и се сушат няколко пъти подред и едва след това се пържат. Килограм Чон струва около 200 долара.
• Черна слонова кост (Black Ivory) или "Черна бивна" - друг вид кафе, произведен не без участието на по -малките ни братя. Въпреки че е трудно да се каже „по -малък“ за слоновете.Да, това кафе се събира от екскрементите на слонове в Тайланд, които консумират узрелите плодове на арабското кафеено дърво. След около 30 часа кафето „излиза от слона“ без горчивина (поради разтварянето на някои протеини с киселина). Black Ivory не само е лишена от горчивина дори в най -силното си изпълнение, но също така придобива плодови нотки. Той надвишава кафето на Виетнам до 1100 долара за килограм.
• Кафе Yauco Selecto. Карибска арабика, продаваща се за 50 долара за килограм. Не е ферментирал в тялото на животното - просто рядък сорт с необичаен приятен вкус.
• Старбъкс. Собствено разнообразие на световния гигант в индустрията за кафе. Той се продава по 50-60 долара за кг, има отличителен мирис и запомнящ се вкус с лека киселинност и подправки.
• Синята планина е ямайски сорт, високо ценен заради липсата на горчивина в мек, интензивен вкус. Той струва от 100 долара за килограм и по някаква причина е много популярен сред японците.

Кафе на зърна: рейтинг на най -добрите сортове по държава на производство

1. Бразилия е ненадминат лидер в качеството на кафе на зърна в света. Това не е изненадващо, тъй като по -голямата част от кафето в света се произвежда тук, а местната арабика е представена от повече от 40 различни сорта.
2. Гватемалското кафе не е толкова често срещано, тъй като размерът на страната ограничава възможностите за прибиране на реколтата. Сред гастрономите обаче има много, които смятат кафените зърна от Гватемала за най -вкусните изобщо.
3. Кения е един от лидерите не само в чая, но и в кафе индустрията. Удивително е, че кенийците успяват да поддържат качеството на двата продукта на високо ниво. Кенийското кафе се отличава с вкус на касис, лека киселинност и високо качество.
4. Колумбия е друг регион, от който се изнася най -доброто кафе. Зърната от местни източници произвеждат по -леки и по -плодови напитки за кафе от бразилската или кенийската арабика.

В света има повече от дузина държави, които произвеждат добро и необичайно кафе, но горните четири са един вид стандарт с постоянно качество. Сред гастрономите на кафе има дебат относно възможността за присъствие на йеменски, карибски и кубински сортове на върха на тази класация.

Сортове кафе на зърна. Рейтинг на търговските марки в Русия

Засаждането и отглеждането на определен вид кафе не гарантира, че от него ще се получат най -добрите кафени зърна. Технологията на прибиране и преработка е от голямо значение. Следователно можем да кажем, че някои марки имат смлени и пълнозърнести продукти с постоянно по -добро качество от други.

Всички производители, изброени в следния списък, предлагат качествени продукти, които отговарят на настоящите стандарти, така че разликата между тях е доста произволна.

Най -добрите сортове кафе на руския пазар на дребно:

• Жардин. Висококачествена печена арабика с отличен аромат и вкус. Производителят сортира зърното добре преди опаковането, а също така предлага сортове в различни ценови категории.
• Кимбо. Италианско кафе, не особено известно сред обикновения потребител. Феновете празнуват прекрасния му вкус без излишна горчивина и киселинност. Производителят сортира зърното по примерен начин преди изпращане и също така предлага продукта в различни ценови сегменти.
• Черва! Той предлага на клиентите както робуста, така и арабика със завидно сортово разнообразие и в двата сорта. Постоянно висококачествена марка, която, за съжаление, не е толкова често срещана в търговските вериги, колкото биха искали нейните любители.
• "Живо кафе" представлява голямо разнообразие от стоки, в които по правило няма смеси, а само едносортни продукти. Има сортове с допълнителна ароматизация. Добра опаковка, висококачествено печене и добро зърно - онлайн магазин Live Coffee.
• Gaggia. Тази марка наскоро влезе на руския пазар на кафе, но веднага спечели добра репутация поради високото си качество. Въпреки скромното сортово разнообразие, Gaggia предлага кафе с богат аромат и приятен вкус.
• Малонго.Френски производител на кафе, предназначено предимно за еспресо. Висококачествената обработка и опаковане запазват дълбокия вкус на арабика и не й позволяват да загуби богатия си аромат по време на съхранение.
• Лаваца. Една от най -добрите италиански марки кафе в премиум сегмента. Много руски гурмета го признават за най -доброто. Широка продуктова линия позволява на Lavazza да задоволи вкусовете на любителите на различно кафе, предлагайки както отделни сортове, така и смеси.
• EvaDia е италиански производител, познат на дълбоко потопените в културата на кафе. Има безупречна репутация, но използва само най -добрите кафета. Следователно, той не попада в категорията на бюджетните марки.
• Italcafe е италианска марка кафе с изискан вкус и висококачествени зърна. Той принадлежи към премиум сегмента, но е признат от гастрономите като един от най -добрите сортове.

Списък: сортовете кафе и техните характеристики

• Арабика Сантос. Бразилски сорт с тръпчив вкус, лека горчивина и умерена миризма.
• Арабика Меделин. Колумбийско кафе с лека киселинност и приятен сладникав вкус.
• Арабика Тарразу. Костарикански сорт с орехов вкус, ярък аромат и богат мек вкус.
• Арабика Синя планина. Премиум сорт от Ямайка със силен приятен аромат и деликатен богат вкус.
• Арабско Мако. Йеменско кафе с завладяващи шоколадови нотки, винен вкус и киселост.
• Арабика Кениан. Класическата кенийска арабика е добро кафе с мощен аромат и дълбок тръпчив вкус.
• Арабика Майзор. Ароматно индийско кафе с нотки на вино, лека киселинност и деликатен вкус.
• Арабика Килиманджаро или Моши. Най -добрите танзанийски сортове. Доста кисели, но имат незабравим аромат.
• Арабика Кона. Кубински кафе гранд с тръпчив вкус, дълбок аромат и сладък послевкус.
• Арабика Ява. Разнообразие от индонезийско кафе Java. Трудно е да се обърка с другите, тъй като сортът има сладникав опушен послевкус.
• Арабика Суматра. Като правило, той е много дълбоко пържен, поради което получава остър, богат вкус.
• Арабика, етиопски Харар. Етиопско кафе със силен силен аромат и вкус на вино, което е леко касис.
• Робуста индийска череша. Популярно разнообразие от робуста, запомнящо се със своята киселинност, прилична горчивина, но изненадващо дълбок аромат.
• Арабика Австралия Skyberry. "Млад" сорт от зеления континент, който вече спечели голяма популярност по целия свят. Има мек, леко тръпчив вкус, леко напомнящ за Ямайската синя планина.
• Арабика Гватемала Антигуа. Горчиво кафе от Централна Америка с лек послевкус на цитрусови плодове и сини сливи. Ароматът има шоколадова подправка.

Силни сортове кафе

Въпреки огромната популярност на арабика сред гастрономите заради нейната вкусова и ароматна дълбочина, Робуста поддържа позицията си на пазара на кафе доста уверено. Факт е, че най -силните кафета са сортовете робуста. И повечето потребители гонят само за сила и кофеин. Ето защо робуста винаги е актуална.

Да, в робуста има повече кофеин, отколкото в арабика, но на практика е трудно обективно да ги сравним. Този продукт е почти изцяло преработен в гранулирано или лиофилизирано кафе. Именно от Робуста се правят най -добрите сортове разтворимо кафе. В крайния продукт процентът на кофеин естествено е по -нисък.

Освен това, от Арабика може да се направи изключително енергично рекрето. Когато използвате 7-9 г смляно зърно на 20 мл вода, ще получите напитка, разликата между дозата на веществото, в която ще бъде минимална, следователно ефектът е почти същият. Следователно проблемът с липсата на зърнена робуста лесно се решава чрез увеличаване на количеството арабика на единица вода.

Когато търсите най -доброто кафе за спиртни напитки, имайте предвид следното:

1. Робуста Уганда.
2. Мусон Малабар.
3. Сулавеси Тора.
4. Кубито.
5. Йемен Мока.
6. Синята планина.

Смесете. Кое кафе да изберете за по -висока якост:

• Смъртно желание. Най -силната смес за кафе в света, която можете да закупите само в едно кафене в Ню Йорк (или онлайн). Съставът е класифициран, а съдържанието на кофеин е един и половина пъти по -високо, отколкото в еспресо. Нищо чудно, че името е буквално преведено като „Самоубийствена бележка“.
• Еспресо IR. Смес от италианско печено се предлага в някои руски магазини. Характеризира се с голяма доза кофеин и приятни орехови нотки в миризмата. Често може да се продава под името италианско еспресо.
• Паганини. Друга еспресо смес, налична за закупуване в Русия. Състои се от около една четвърт робуста и се счита за една от най -силните смеси за кафе.
• На рафтовете на супермаркети трябва да обърнете внимание на такива стоки като Sumatra Mandheling (Jardin), Espresso di Milano, Blaser Opera, Blaser Rosso & Nero, Grande Ristorazine (Lavazza).

Сред сортовете разтворимо кафе най-висока якост имат висококачествените смеси с съдържание на естествени зърна най-малко 18%. Сред асортимента, наличен на рафтовете на вериги магазини, може да се откроят марките Carte Noire, Egoiste и Bushido Red Katana.

Как да изберем кафе: какво влияе на вкуса

В допълнение към формата, в която да купите кафе, трябва да обърнете внимание и на други фактори, които съставляват вкуса, аромата и въздействието на напитката върху тялото. Когато избирате кафе на зърна, което е по -добро и по -силно, можете да се обърнете към едно просто правило - колкото по -висока е страната на отглеждане спрямо морското равнище, толкова по -мек и богат е вкусът и ароматът на напитката, като правило. Тук говорим за арабика, тъй като робуста и либерика се отглеждат в равнинната зона.

Преди да изберете кафе, трябва да помислите за желаното поведение на печене на зърната. По -кратко (по -леко) печене поддържа продукта нежен и мек, без да добавя горчивина. Този продукт е идеален за кафе напитки с мляко, сметана, сладолед и т.н.

Пържене на кафе и влияние върху вкуса

Средното печене прави боба по -горчив и забележимо засилва миризмата му. Това е най -популярният избор сред любителите на напитките, тъй като е добре балансиран между силата и деликатността.

Дългото печено, наречено италианско или френско, прави кафето много горчиво, много силно и ароматно. Такова кафе не е по вкуса на всеки любител на кафето, тъй като вкусът му е много горчив.

Смилането е друг важен параметър, тъй като времето за готвене зависи от него. Общо има три степени: груби, средни и фини. Размерът на частиците зависи от продължителността на обработката на кафемелачката. Всяка степен по този показател може да бъде постигната у дома, ако не е твърде мързеливо да се положат много усилия в името на фино смляно кафе за турчин.

Да, кафето с най -малък размер на частиците се използва за варене в турчина или джезве. За френската преса, напротив, тя е най -голямата. Средното смилане е подходящо за повечето кафемашини, но може да се приготви успешно и по други начини. В крайна сметка свежестта на продукта и оригиналното му качество са по -важни за вкус.

Как да изберем смляно кафе

Смляно кафе

• Решете дали имате нужда от продукт без кофеин или наистина тонизиращ.
• Разгледайте състава - смляното кафе често се продава като смесена смес. Това обаче по -често е предимство, тъй като силата и вкусът се комбинират.
• Определете необходимата степен на смилане в зависимост от предназначението на продукта, както и нивото на печено.
• Проверете опаковката за течове. Смлените зърна се продават компресирани без въздух вътре в опаковката. Желателно е тя да е от многослойно фолио.
• Не трябва да купувате за бъдеща употреба - след отваряне на опаковката смляното кафе бързо ще се влоши, губейки миризмата и вкуса си.
• По -добре е да закупите продукт с дата на производство възможно най -късно.

Как да изберем кафе на зърна

• Съгласно гореописаните препоръки, определете предпочитаната „родина“ на зърното.
• Разгледайте етикета.Той съдържа информация за страната на производство, степента на печене, състав, дата на опаковане и периода, до който продуктът може да се използва.
• Проверете руското кафе за съответствие с GOST.
• Разгледайте опаковката. Тя трябва да е стегната, херметична. Вътре в опаковката не трябва да има много свободен въздух. Възможно е да има специален вентил за обезвъздушаване на отделените газове.
• Зърната трябва да са цели, равномерно изпечени и еднакви по големина.

Как да изберем разтворимо кафе

Разтворимото кафе ползва и вреди

• Кафето на прах или сушене чрез замразяване трябва да се продава в запечатани контейнери, стъкло или метал. На контейнера не трябва да има пукнатини, стружки или драскотини.
• Информацията за продукта трябва да посочва ГОСТ на производството, датата на производство и опаковката и страната на произход.
• Срокът на годност на продукта е важен.

Какво кафе да изберете за кафемашина

Като цяло дизайнът и моделът на кафеварката не засягат правилата за избор на кафе за нея. В този случай трябва да разчитате и на личните предпочитания. Според личните предпочитания по отношение на силата на напитката се избират степента на печено и сорт.

Средното смилане е най -доброто за кафеварките. Той е доста гъвкав и успява да готви добре в устройства с различно време за обработка. Препоръчителното време за допълнителна инфузия след готвене е до 6 минути.

За да изберете качествени суровини, трябва да разчитате на съветите, дадени по -горе.

Как да изберем кафе на зърна за кафе машина

Кафе на зърна за кафе машина - как да изберем

Устройството, което приготвя и смила кафе без човешка намеса, значително улеснява процеса на приготвяне на напитка. В този случай да се каже конкретно кои видове кафе са най -подходящи за кафемашина е не само неправилно - всеки има различни вкусове. Някои тенденции обаче могат да бъдат описани:

• за ароматни - арабика, за силни - робуста;
• колкото по -висока е страната на отглеждане от морското равнище, толкова по -наситен е вкусът и киселинността в нея;
• за да подчертаете отделните вкусове, трябва да търсите само единични сортове арабика;
• светло печено - за ароматни и деликатни напитки, средно - за умерена класика, тъмно - за "истинско" горчиво кафе.

Вкусът на кафените напитки силно зависи от възрастта на смилането на зърната. В рамките на 15-20 дни след обработката те се поддържат в перфектно състояние. До 2 месеца все още е много добре. След 4 месеца продуктът забележимо губи вкуса и аромата си, така че няма смисъл да се надявате на фини нотки.

Научете повече за условията и срока на годност на кафето у дома >>

Повечето еспресо машини могат да варят не само еспресо смеси, но и обикновени печени зърна. Основното нещо е да не използвате семена с ароматни или ароматични добавки, карамелизиране и други модификации.

Опитайте органично кафе от най -добрите производители в света!

В природата има повече от 40 вида кафеено дърво, но главно само два се използват за производство на кафе - това са арабика и робуста. Освен това разликата между робуста и арабика е голяма, от химическия състав до условията на отглеждане. И така, каква е разликата между тези два вида кафе?

Разлики между Арабика и Робуста

На първо място е необходимо да се разграничат понятия като „вид кафе“ и вид кафе ”. Би било неправилно да се наричат ​​арабика и робуста, както и по -рядко срещаните видове кафе - либерика и Excelsa, видове кафе. Това са всички видове кафеени дървета, всеки с определен брой сортове, използвани за търговско производство на популярната напитка.

Има 9 основни разлики между арабика и робуста:

1. Форма на кафе на зърна... Зърната арабика имат удължена овална форма. Зърната робуста обикновено са по -малки от зърната арабика и имат по -закръглена форма.
2. Условия за отглеждане... И двата вида кафе изискват различни условия за отглеждане.Така че Арабика се отглежда значително по -високо от Робуста - тя е от 600 до 2200 метра над морското равнище, а Робуста расте до 800 метра над морското равнище. Освен това робустата изисква по -влажен и по -топъл климат. Например, комфортните климатични условия за робуста са 18-36 градуса по Целзий, с годишни валежи 2000-3000 мм, докато арабиката е по-малко причудлива-15-24 градуса по Целзий, съответно с 1200-2000 мм валежи.
3. Размер на кафееното дърво... Дърветата арабика са по -малко високи от дърветата робуста. Арабика може да достигне височина до 4,5 метра, за разлика от дървото робуста, което може да се простира до 6 метра.
4. Генетични различия... Арабика има 44 хромозоми, срещу 22 в робуста.
5. Химическият състав на кафе на зърна... Робуста съдържа два пъти повече кофеин от арабика, което влияе пряко върху тонизиращите свойства на напитката. Въпреки това, поради по -ниското съдържание на захароза и повече хлорогенна киселина в сравнение с Арабика, кафето Робуста не може да се похвали с добър вкус и аромат. Най -често Робуста се използва като добавка към Арабика за увеличаване на дела на кофеина в смес от тези два вида кафе.
6. Трудности при отглеждането на дърво... Грижата за дървото робуста е по -малко причудлива от дървото арабика. При по -ниски разходи за отглеждане в сравнение с арабика, робуста дава по -висок добив на зърно, което е по -малко податливо на болести и увреждания от насекоми поради високото съдържание на кофеин и хлорогенна киселина.
7. Цена... Поради по -ниските разходи за отглеждане, цената на зърното робуста е почти наполовина тази на зърното арабика. Истините и органолептичните качества също са два пъти по -ниски от арабиката.
8. Вкус арабика и робуста... Както бе отбелязано по -горе, двата вида вкус на кафе произтичат от химичния състав на зърната. Печената робуста е по -горчива поради високото съдържание на кофеин и хлорогенна киселина, която липсва в Арабика, която има характерна киселинност и аромат поради по -голямото количество захароза и липиди от робуста. Вкусът на напитка, направена от чиста робуста, може да се характеризира като „груб“ без никакви нюанси и нюанси, за разлика от арабика, която може да има много нюанси на вкус и аромат, в зависимост от сорта и условията на обработка.
9. Използването на робуста и арабика... По правило робустата се използва в смеси с арабика в различни пропорции, за да се увеличи делът на кофеина, както и да се намалят разходите за крайния продукт. В допълнение, голямо количество зърна робуста се използва за приготвяне на разтворимо кафе. Ако редовно консумирате евтино разтворимо кафе, тогава може да се каже, че то е направено с максимален дял робуста и минимум арабика.

По този начин може да се обобщи, че ако пиете кафе само като тонизираща напитка, тогава вашият избор е Робуста. Ако обаче сте ценител на благородния вкус и аромат на древна напитка, тогава няма да намерите нищо по -добро от чистите сортове арабика.

Хареса ли ви статията? Дял!