Най -добрите сортове сайдер

Търсих различни теми, но информацията за най -добрите сортове сайдер е твърде разпръсната.

Сега трябва да изберете сортове разсад, които да засадите във вашата лятна вила. (Планирани са 2-3 дървета)

Всъщност въпросът:

Какви сортове ябълки за Централна Русия са най -подходящи за нашия бизнес, а именно за получаване на вкусен и ароматен сайдер и след това Калвадос?

Доколкото разбирам, ябълката трябва да бъде:

1. Ароматно

2. Сочен

3.

Узряват приблизително по едно и също време

4. По -добре да комбинирате сладко -кисели сортове

Списък на най-добре оценените сортове в контекста на сайдер (актуализирайте с пристигането на обратна връзка):

1. Антоновка
2. Раиран анасон (анасоново сиво) (сок от пюре, по -трудно се филтрира)
3. Мелба
Полезни съвети (от дискусията по темата):

• Круша, анасон, есенна ивица и особено папировка (бял пълнеж) трябва да бъдат отстранени навреме на етапа, когато костите започнат да се оцветяват. Малко късно, без сок, идват картофено пюре.

Лайф хакерът разбира от какво са направени толкова популярните медовина и сайдер, с какво се комбинират добре и на какво трябва да обърнете специално внимание при покупката.

Медовина

Медовината е една от традиционните руски напитки, за приготвянето на които се използват мед, хмел или мая и вода. Вкусът на медовината зависи от избора на подправки (джинджифил, канела, индийско орехче, карамфил, червени чушки, бадеми) и горски плодове (хвойна, шипка, касис, боровинки, ягоди). Велики Новгород, Суздал, Твер, Коломна край Москва са известни със своята медовина.

Силата на напитката варира от 5 до 9% и не зависи от количеството алкохол, а от времето на отлежаване.

В старите времена медовината се е приготвяла без използване на мая чрез продължителна ферментация на естествени съставки. Изсипаха го в бъчва, капакът беше катран. Времето на експозиция отнема от 5 до 60 години. Ако катранът все още проникваше през капака, тогава беше възможно да се установи, че медовината е развалена едва след дълго време.

В Русия няма единни правила за производство на медовина, има само ГОСТ R 52700-2006 за производство на безалкохолни напитки, което определя максималните общи изисквания за показателите на готовите продукти. Всеки производител подготвя медовина според нейните спецификации, но всеки е длъжен да използва естествени компоненти от мед, хмел, подправки, а не хранителни добавки, които ги имитират.

Алкохолната съставка на напитката трябва да се получи чрез ферментация на пивната мъст, а не с помощта на алкохол, добавен към готовата напитка. В противен случай такъв продукт вече не може да се нарича медовина.

Как да изберем качествена медовина

Погледнете етикета. Името трябва да показва, че това е медовина. Добре е, ако се спомене GOST R 52700-2006, но това е незадължително изискване.

Разгледайте внимателно композицията. Там трябва да се посочват само естествени съставки: мед, хмел, мая, горски плодове и подправки. Висококачествената медовина не изисква консерванти и въглероден диоксид, тъй като по време на ферментацията настъпва насищане с газ. Не трябва да има в състава и друг алкохол, като водка.

Погледнете светлината на бутилката. Цветът може да бъде различен, зависи от плодовете и подправките, използвани в процеса на приготвяне. Но във всички случаи течността трябва да е бистра.

Как да се пие медовина

Традиционно медовината се използва като аперитив: консумира се на малки глътки преди хранене.Днес може да се пие с почти всяка храна, с изключение на риба, която прекъсва аромата на медовината с миризмата си.

През студения сезон е позволено да се загрява медовината до 35–40 ° С. По -добре е да го пиете охладено през лятото.

Как да си направим медовина у дома

За тези, които обичат да правят всичко със собствените си ръце и искат да са 100% сигурни в качеството на медовината, ще ви кажем как да го приготвите у дома.

Сайдер

Сайдърът е слабоалкохолна напитка, приготвена от ябълки, чиято крепост варира от 1,2 до 6%. Цвят, аромат и вкус могат да варират леко в зависимост от производствените характеристики. Сайдърът, подобно на виното, се разделя на сухи, полусухи, полусладки и сладки сортове, може да бъде газиран и негазиран. Традиционно сайдерът се вари във Великобритания, Франция, Германия, Испания. Той е популярен и в Прибалтика и Скандинавия.

Има легенда, че първият сайдер е направен, когато Карл Велики седна върху торба с презрели ябълки. Натрошените ябълки в крайна сметка ферментират. Но всъщност сайдерът се вари още от времето на Древен Рим, поради което става широко разпространен в Европа - бившите римски колонии.

В Русия традицията за варене на сайдер е слабо развита и не на последно място поради липсата на суровини.

Обикновените ябълки не са подходящи за производството на сайдер, тъй като съдържат твърде малко танин, специален танин, който придава на сайдера тръпчив вкус. Нуждаем се от специални сортове ябълки, които имат вкус като диви.

Има и крушов сайдер, наречен пуаре или пери. Силата на Пуаре варира от 5 до 8%. За приготвянето му се използват круши и малко количество ябълки (около ¹⁄₄ от общия брой). Вкусът на такъв сайдер, за разлика от ябълковия, ще бъде по -сладък.

Как да изберем качествен сайдер

В съответствие с изискванията на ГОСТ 31820-2015, сайдерът трябва да бъде прозрачен, без утайки и чужди включвания.

Съставът на сайдер може да включва ябълки и круши, концентрирани плодови сокове, захар, мая, вода, лимонена и сорбинова киселина, въглероден диоксид. В идеалния случай съставът трябва да съдържа само естествени съставки и да не съдържа мая. С традиционната технология сайдерът се ферментира естествено, без да се използва мая.

Не забравяйте да разберете къде точно се прави сайдерът. Във Великобритания и редица други държави изискванията за състава на сайдер са изложени на законодателно ниво. В Русия може да се приготви и на базата на концентрирани сокове. ГОСТ 31820 дава това право на производителите.

Силата на сайдера не може да надвишава 6%. Всичко горе е вече плодови вина.

Ябълките от чуждестранно производство могат да имат лека утайка, тъй като не се филтрират. В чуждестранните сайдери често можете да видите, че подовете са покрити с дървени стърготини, така че посетителите могат да изхвърлят утайката от стъклото на пода.

Как да пием сайдер

Във Франция сайдер се пие от чаши за високо вино или шампанско, така че мехурчетата въглероден диоксид да се издишват възможно най -бавно. Във Великобритания и Германия сайдерът се сервира в халби за бира.

В Испания и Франция се смята, че сайдерът трябва да се излива от голяма височина, за да се освободят повече мехурчета от напитката и да се образува пяна. Тази напитка трябва да се изпие незабавно. Чашата се пълни до ¹⁄₄ или ¹⁄₃ и се напълва отново, ако е необходимо.

Сайдер върви добре с палачинки, сирене, месо на скара, морски дарове. Трябва да го пиете охладено.

Как да проверите автентичността на акцизна марка

От 1 март 2013 г. медовината и сайдерът са акцизни стоки, което означава, че контейнерите с тези напитки трябва да бъдат запечатани с акцизен печат.

Няма да предоставим пълен списък с критерии, на които трябва да отговаря този акцизен печат, тъй като без специално оборудване обикновен купувач все още не разпознава някои от знаците. Заинтересованите могат да разгледат информацията на уебсайта на Rosalkogolregulirovanie.

Баркодът на марката кодира информация за алкохолната напитка - производител, обем, дата на издаване, сила.Тези данни се въвеждат от производителя или вносителя в държавната система EGAIS. Когато алкохолните напитки пристигнат на дребно, продавачът трябва да сканира кода. Данните ще попаднат в базата данни на Rosalkogolregulirovanie. По този начин можете да проследите движението на всяка бутилка от момента на нейното производство до продажбата в определен магазин.

Обикновен купувач може да провери законността на алкохолните напитки и данните от акцизната марка на официалния портал на пазара на алкохол.

Проверката на акцизните марки в сайта понякога не работи добре, затова е по -добре да инсталирате приложение за проверка на акцизите на вашия смартфон. Ще трябва да въведете вашата информация за контакт и пълно име, тъй като чрез приложението можете не само да проверявате печатите, но и да изпращате жалби относно продажбата на фалшиви продукти на държавни агенции. Жалбата няма да бъде разгледана без вашите данни за контакт.

Кой би си помислил, че обикновеният ябълков сайдер, който е толкова приятен за охлаждане в летните жеги, всъщност е стара напитка с вековни традиции и цял куп оригинални рецепти. Малко хора знаят, че е изобретен във френска Нормандия, след което остава за дълго време напитка за обикновените хора. Така беше, докато най -финият вкус и яркият, богат аромат не се превърнаха в истинско национално богатство, което е записано в законодателните актове. Днес всеки може да си купи или направи сам, без много усилия и без да харчи много пари. Нека да разберем с какво пият ябълков сайдер, какви обичаи и правила е по -добре да спазват и какви характеристики притежава тази прекрасна напитка.

Страхотен сайдер: Разнообразие от опции

Преди да разберете с какво е пиян сайдер, няма да е зле да разберете какво е и какви признаци може да се характеризира тази напитка, за да разберете по -добре как точно трябва да се консумира. Той не прилича много на другите си „роднини“, много по -лесен и по -приятен от луната или водката, но в същото време не шампанско или дори вино. Въпреки че някои считат сайдер за ябълково вино, следователно правилата за пиене се приемат, както в този продукт. Този подход е погрешен, тъй като е напълно отделен от другите видове алкохол, така че нека го подредим заедно.

Интересно

Сайдърът (от френския Cidre) е слабоалкохолна напитка, която се получава от ябълков сок чрез директна ферментация, без участието на чужди агенти (захар, култивирана мая). Произвежда се само от специални сортове ябълки с богато съдържание на танин в продължение на четиристотин години, по специфична рецепта. Друга национална френска напитка също се прави на базата на сайдер - калвадос, който много невежи хора наричат ​​ябълкова ракия.

Всяка страна, в която се произвежда сайдер, с изключение на Франция, предлага свои собствени истории и легенди за появата на такава напитка, както и традициите за нейното използване. Мнозина решиха да приписват произхода си на себе си, например испанците смятат, че напитката е измислена от безстрашни моряци, които са се запасили с ябълков сок преди дълги плавания. По време на плаването сокът постепенно се превърна в опияняващ размах, който забавляваше душата, повдигаше духа, но оставяше краката в перфектен ред, което беше всичко, от което моряците се нуждаеха.

Французите приписват изобретението на продукта на Карл Велики. Твърди се, че веднъж седнал върху торба с изгнили ябълки и направил първият сайдер в света. Както наистина е било, най -вероятно никога няма да разберем, затова остава само да разберем какво пият и какво ядат ябълково вино, за да не изпаднат в бъркотия, например на рецепция или прием. В повечето случаи днес този продукт е предпочитан от млади хора от различни класове, на които изящните вина изглеждат прекалено претенциозни и скъпи, а бирата е скучна и банална.

Популярни сортове

По правило цветът на сайдер може да варира от златист до тъмно кехлибарен, а понякога се появява леко зеленикав оттенък, това е съвсем нормално. Зависи от начина на приготвяне, използваните сортове ябълки, ястията, времето на узряване и много други фактори.Какво да сервирате с сайдер, до голяма степен ще определи неговото разнообразие и букет.

• Автентичният френски сайдер Kerisac ще изненада всички със специалната си деликатност на вкуса. Той не е по -лош от най -скъпите сортове шампанско и се продава в абсолютно същите бутилки, силно газиран, поради което не предполага обилна закуска, само плодове.
• Популярният испански сайдер La Asturian обикновено не е газиран и се продава директно от бъчви в специални заведения Sagardotegi, където преди това е произведен веднага. Всъщност тези места бяха един вид дестилерия. Следователно, ако желаете, трябваше да донесете лека закуска, защото никой не готви храна във фабриката. В днешно време на такива места за пиене се сервират много сортове сирене с сайдер, както и ароматни меса на скара.
• В английските кръчми можете да намерите сайдър Strongbow, който се продава заедно с бира и бира. Сервира се с бисквити, пресни от фурната, все същите елитни сирена, ядки и дори колбаси на скара.

Има много други производители на сайдер, включително тези в Русия, които също предлагат отличен продукт на много разумна цена. Да, и е обичайно да го пием лесно, като освежаваща чаша, изпита на един дъх. Но това изобщо не означава, че не е нужно да знаете какво да сервирате с сайдер, за да не загубите лице пред гостите от време на време.

Крепост и издръжливост

Ябълковият сайдер, дори направен по същата рецепта, може да варира значително в зависимост от сорта ябълка, условията на производство и много други. Интересна особеност на напитката е, че колкото по -сладка е, толкова по -ниска е степента й, за разлика от например виното. Напитката варира от напълно суха до силно сладка. Според съдържанието на алкохол и захар тя може да бъде грубо разделена на няколко основни категории.

• Сухият сайдер има якост най -малко пет процента, докато е маркиран със знака Cidre Sec.
• Естествената напитка има балансирана сладост и сила от три до шест процента. Продава се с етикета Cidre Doux.
• Тези продукти, които са направени с добавяне на вода, обикновено имат якост от три до пет процента, но те вече са обозначени с други думи - Сidremarchand или Petitcidre.
• Най-чистият ябълков сайдер също има най-висока якост, до 9-12%. В същото време няма да е трудно да се разграничи маркировката, тъй като тя показва чиста напитка без вода Cidre pur Jus.

В допълнение, тя може да се различава по отношение на карбонизирането, тоест по отношение на съдържанието на въглероден диоксид. Например, има пенливи, ефервесцентни и обикновени сайдер. Това е първият вариант, който е аналогичен на шампанското и има повече от две и половина атмосфери на налягане в бутилките.

Как да пиете и ядете правилно сайдер

Вече разбрахме различните видове сайдер, но повечето от тях не са достъпни за обикновения мирянин. Въпреки това, можете да направите перфектния продукт у дома, технологията за готвене вече е описана на нашия уебсайт. Нека да разберем как правилно да използваме тази напитка, какви ястия и закуски от сайдер да изберем и как да я излеем, за да получим красива пяна "глава".

Правилни очила

Преди да изберете правилната закуска с сайдер, ще трябва да разберете от кои чаши, чаши или чаши трябва да я пиете. Има много опции, ще трябва да изберете сами. Ако правилата на етикета не важат във вашия случай, например, просто искате да се освежите след косене на тревата, тогава няма разлика, изсипете напитката в голяма керамична чаша или чаша за вино на стъбло. Въпреки това, в различни официални случаи, непознаването на правилата на етикета може да ви постави в неудобно положение.

• В Нормандия, където е измислена напитката, е обичайно да се пие от малки широки глинени халби без дръжка, напомнящи повече за купи от Централна Азия. Те ви позволяват да усетите пълния аромат на ябълки и да се насладите на всяка капка сайдер.
• Във Франция се предполага, че се сервира изключително в чаши за шампанско, но в някои региони са разрешени индулгенции. След това напитката може да се пие от обикновени, универсални чаши за вино.
• В английските и немските пъбове ябълковият сайдер се сервира в големи халби за бира, които могат да бъдат направени от стъкло, керамика, дърво и дори метали.

Ние също пием тази напитка по различни начини и ако в скъп ресторант ви сервират сайдер в чаша за шампанско, то в кръчма зад ъгъла, тя определено ще се източи в обикновена халба за бира. Вкъщи е най-добре да вземете чаши за вино с коремен корем, така че ароматът на продукта се усеща толкова качествено, а това е колосално важно за сайдера.

Как да се налива

Преди да разберете какво да сервирате с ябълковото вино, първо трябва да го излеете правилно, а това, както се оказа, никак не е лесно, защото се смята за пенеста напитка. Мнозина обаче с изненада откриват, че по време на обичайното наливане от бутилка в чаша, тя не се издига с пенлива капачка, като бирата. И така, какво да направите и как правилно да излеете напитката, така че да оправдае нейното определение?

• Отпуши бутилката с сайдер.
• Вземете чашата в едната ръка, а бутилката в другата.
• Повдигнете бутилката поне на един метър над стъклото.
• Обърнете контейнера, така че течността да се разлее отстрани на стъклото и да се образува пяна.

В същото време сайдерът ще бъде наситен с кислород, ще стане много по -газиран и освежаващ на вкус. Самата пяна не трае дълго върху нея, затова трябва да изпиете продукта веднага, веднага щом се излее, можете да вземете малки глътки, но можете и на един дъх, етикетът позволява това. Ето защо е обичайно да се налива около една четвърт или една трета от чаша, така че да е удобно да се пие всичко на един замах. Във Франция дори има специална традиция за правилното пиене на сайдер, където една бутилка се налива еднакво в шест чаши.

Напитката обикновено се сервира охладена, но не силно, тъй като трябва да съответства на температура от 6-12 градуса по Целзий. Тоест може да се съхранява в хладилник, но никога във фризера. Температура от 11-15 градуса най-добре ще подчертае финия аромат и уникалния ябълков вкус на напитката.

Струва си да се знае

В един от регионите на Франция, наречен Астурия, има специален ритуал за пиене на сайдер. Напитката се налива в шест чаши, изпива се на глътка, а остатъците от дъното се плискат направо върху пода на кръчмата, покрити с дървени стърготини. Твърди се, че по този начин майката земя приема един вид жертва и се задължава да държи пиещия на сушата и в морето. Всъщност всичко е много по -банално, утайката от дрожди от неферментирали гъби се натрупва в дъното на чашите, което разваля вкуса и просто се изсипва на земята.

Лека закуска

Вече подредихме всички организационни въпроси, остава да разберем коя закуска с сайдер ще бъде най -подходящата. Тази невероятна напитка може да се пие абсолютно без нищо и в тази версия всеки ще я хареса, прясна, сладка и малко хмел. Испанците например го пият по всяко време на деня, докато британците го имат като аперитив и дижестив. Следователно закуските за него са доста разнообразни.

• Сухите сортове сайдер, чиято сила едва достига шест процента, са идеални с речна или морска риба, както и с различни морски дарове. На брега се сервира особено често със скариди на скара и стриди.
• Пяната напитка върви добре с различни месни деликатеси, например шунка, прошуто, нискомаслени кебапчета, класическа яхния от патица със зеленчуци, фуа-гра от гъши дроб.
• Различни кози сирена, камамбер, сирене фета, маскарпоне и други ще се съчетаят добре с сайдер. Подходящи са както сладките, така и напълно солените вкусове и дори благородни сортове с плесен ще бъдат перфектни с този сладко-свеж продукт.
• Добра комбинация са сайдер и печени изделия от различни видове.Например десерти, сладкиши и сладкиши, пайове и плодови салати също могат да се сервират като лека закуска. Ще бъде чудесно да вземете напитката със сладкиши, шоколад и плодове.

У дома, в Нормандия, раздухана от всички ветрове, е обичайно да се сервира сайдер с чулетон, такова огромно парче прясно, прясно сварено на открит огън, сочно говеждо месо и микс, който е салата от лангустин или скариди, а понякога и треска и четири вида зеленчуци.

Видео съвети как да пиете и какво да сервирате с сайдер

Всеки може да избере най -подходящия вариант за пиене на сайдер. За щастие има достатъчно от тях. Ако решите наистина да спазвате етикета и правилата за пиене, гледайте видеото по -долу, където всичко е ясно и ясно разказано и показано.