Най-добрите сортове пуер

Древното царство се счита за родното място на китайския чай Пуер. Шу, който по -късно се превръща в основен център за производство на чай. Страхотният китайски чай Пуер е чаени листа, които претърпяват фрагментация, изкуствено и естествено стареене. Китайците все още вярват, че най -добрият пуер се отглежда в района. „Шест велики планини“ в провинцията Юнан в окръга Пуер.

Има легенда, че един велик император веднъж е опитал божествения му вкус и е попитал: "Как се казва тази страхотна напитка?"... Казаха му, че това е обикновен чай от Пуер, тогава императорът каза: "Дай ми още малко от този Пуер!" Името остана с напитката и сега можем да се насладим на великолепния чай, който харесваше самият император.

Най -добър пуер - на възраст

Отличният кремообразен вкус и топъл послевкус на чая завладяват от първата глътка. Съвременният домашен потребител ще се заинтересува да знае, че пресованият и насипен пуер чай не само не се влошава с времето, но става още по -вкусен и ароматен.

На възраст Puerh идентичен с добрия коняк - колкото по -стар, толкова по -добре... Идеалното време за съхранение на китайския чай е 3-5 години, именно този период му е необходим, за да предаде максимално необичайния си вкус на потребителя и да разкрие уникалните свойства на чая.

Но има и шедьоври на възрастни пуери, които са на повече от 10 години. Те са много скъпи, обикновено се продават в специализирани магазини за чай или на търгове за чай.

Този отличен чай перфектно утолява не само жаждата, но и създава усещане за ситост. Днес има огромно разнообразие от китайски чай в различни региони на Русия, това могат да бъдат черни, бели и зелени сортове, както и отличен млечен пуер и елитен възрастен пуер.

Цената на тази напитка е много разумна и затова тя има много от своите почитатели във всички страни по света.

Най-добрият пуер може да се купи само от водещи производители

Чайни компании вече днес се уверихме, че ценителите на отличния китайски чай получават истински висококачествен продукт, а не евтин фалшификат с аромати. Днес много големи компании за чай, включително нашата, работят директно с производителя и затова доставят на пазара само висококачествен чай. Всички продукти за чай от производителя преминават най -строгия контрол на качеството и затова се продават най-добрият пуер.

Най-известните, доказани фабрики за чай за производство на чай пуер са фабрики: Менхай, Ся Гуан и Дзинлонг... Самите китайци предпочитат сортове пуер от тези фабрики, които вече са станали световноизвестни.

Без преувеличение, един от най -добрите шу (черно) разновидности на пуер могат да бъдат наречени такива шедьоври на Мънхай като V93, 8592, 7576 и 7592. Номерът на пуер е номериран като стандарти за качество, от които се ръководят други производители.

Един от най-добрите (shen) зелено Puerh определено е легендарната фабрика Xiaguan Ji Ся Гуан.

А за пуероманите по целия свят причината за разговор е най -добрият пуер в камъни, който се прави от пуер корички по време на ферментацията. Този чай изглежда доста грозен, но започвате да варите и това се случва ...

Само най -добрите сортове пуер радват душата и успокояват сърцето.След като веднъж сте опитали елитния китайски пуер, вече няма да можете да го откажете и ще станете негов верен фен в продължение на много години!

Насладете се на чая си!

Следваща статия - Вредността на зеления чай

]]> ]]>

Древното царство се счита за родното място на китайския чай Пуер. Шу, който по -късно се превръща в основен център за производство на чай. Страхотният китайски чай Пуер е чаени листа, които претърпяват фрагментация, изкуствено и естествено стареене. Китайците все още вярват, че най -добрият пуер се отглежда в района. „Шест велики планини“ в провинцията Юнан в окръга Пуер.

Има легенда, че един велик император веднъж е опитал божествения му вкус и е попитал: "Как се казва тази страхотна напитка?"... Казаха му, че това е обикновен чай от Пуер, тогава императорът каза: "Дай ми още малко от този Пуер!" Името остана с напитката и сега можем да се насладим на великолепния чай, който харесваше самият император.

Най -добър пуер - на възраст

Отличният кремообразен вкус и топъл послевкус на чая завладяват от първата глътка. Съвременният домашен потребител ще се заинтересува да знае, че пресованият и насипен пуер чай не само не се влошава с времето, но става още по -вкусен и ароматен.

На възраст Puerh идентичен с добрия коняк - колкото по -стар, толкова по -добре... Идеалното време за съхранение на китайския чай е 3-5 години, именно този период му е необходим, за да предаде максимално необичайния си вкус на потребителя и да разкрие уникалните свойства на чая.

Но има и шедьоври на възрастни пуери, които са на повече от 10 години. Те са много скъпи, обикновено се продават в специализирани магазини за чай или на търгове за чай.

Този отличен чай перфектно утолява не само жаждата, но и създава усещане за ситост. Днес има огромно разнообразие от китайски чай в различни региони на Русия, това могат да бъдат черни, бели и зелени сортове, както и отличен млечен пуер и елитен възрастен пуер.

Цената на тази напитка е много разумна и затова тя има много от своите почитатели във всички страни по света.

Най-добрият пуер може да се купи само от водещи производители

Чайни компании вече днес се уверихме, че ценителите на отличния китайски чай получават истински висококачествен продукт, а не евтин фалшификат с аромати. Днес много големи компании за чай, включително нашата, работят директно с производителя и затова доставят на пазара само висококачествен чай. Всички продукти за чай от производителя преминават най -строгия контрол на качеството и затова се продават най-добрият пуер.

Най-известните, доказани фабрики за чай за производство на чай пуер са фабрики: Менхай, Ся Гуан и Дзинлонг... Самите китайци предпочитат сортове пуер от тези фабрики, които вече са станали световноизвестни.

Без преувеличение, един от най -добрите шу (черно) разновидности на пуер могат да бъдат наречени такива шедьоври на Мънхай като V93, 8592, 7576 и 7592. Номерът на пуер е номериран като стандарти за качество, от които се ръководят други производители.

Един от най-добрите (shen) зелено Puerh определено е легендарната фабрика Xiaguan Ji Ся Гуан.

А за пуероманите по целия свят причината за разговор е най -добрият пуер в камъни, който се прави от пуер корички по време на ферментацията. Този чай изглежда доста грозен, но започвате да варите и това се случва ...

Само най -добрите сортове пуер радват душата и успокояват сърцето. След като веднъж сте опитали елитния китайски пуер, вече няма да можете да го откажете и ще станете негов верен фен в продължение на много години!

Насладете се на чая си!

Следваща статия - Вредността на зеления чай

]]> ]]>

Отлежал чай, който дава младост, енергия и сила е китайският пуер. Смята се за истинското богатство на тази страна и се пази внимателно в държавните зърнохранилища.Уникалните свойства на тази напитка са легендарни, но не всеки може да разбере нейния вкус и свойства.

Описание, производство

В Китай има традиция при раждането на дете да пресова ферментирал черен чай с най -високо качество в торта и да го съхранява, докато детето порасне и влезе в самостоятелен живот. След 20-25 години тази торта, наречена чай Пуер, ще струва много пари, което ще бъде достатъчно за много от начинанията на младия мъж.

Тази традиция все още се спазва сред онези хора, които се занимават с производство на чай. Пуер е наистина скъп продукт и колкото по-дълго отлежава, толкова по-висока е цената. Какво е чай Пуер и как се прави?

Пуер се разбира като чай, който е претърпял дългосрочна 100% ферментация в продължение на поне 3 месеца. Като цяло този вид чай няма срок на годност. Колкото по -дълго се съхранява, толкова по -богат става неговият състав, аромат и вкус.

Производственият му процес включва следните етапи:

• колекция;
• сортиране;
• изсъхване;
• загрявам;
• запарване;
• ферментация;
• сушене;
• натискане;
• повторна ферментация.

За пуер, сочни големи листа се събират на млада издънка. Обикновено това са 2-4 листа и колкото по-големи и месести са те, толкова по-добре. Основният регион, където се произвежда този чай, е провинция Юнан в Китай. Тук расте специален вид храстови храсти, листата на които имат по -малко аминокиселини и повече катехини. Това свойство позволява процеса на ферментация почти никога да не спира през целия период на съхранение. Под въздействието на бактерии, температура и други органични вещества катехините се превръщат в ароматни съединения, които придават на пуер чая толкова многостранен вкус и аромат.

Чаени сладкиши с продължителна ферментация

След прибиране на реколтата, листата се сортират, разкъсаните и повредени листа се отстраняват, излагат се върху равна повърхност за няколко часа, така че листата да загубят част от влагата си и да станат по -меки. След това се загрява на слънце и се държи над пара. След такава подготовка суровините се поставят за ферментация в топла тъмна стая. Ферментацията отнема около месец.

Следващата стъпка е сушене, последвано от пресоване и съхранение за окончателната ферментация. Такъв пуер, произведен по естествен път, се нарича шен пуер, или суров. Периодът му на ферментация, както и периодът на съхранение, е неограничен.

ТЕСТ: Чай или кафе - кое ви подхожда най -добре?

Направете този тест и разберете коя напитка е най -подходяща за вас.

Стартирайте теста

Има и друг сорт - шу пуер, или узрял. Тук процесът на окисляване протича с прякото участие на човек за кратък период от време. По отношение на свойствата, този вид е подобен на шен пуер, отлежал с години, но с по-малко многостранен вкус и аромат.

Историята показва, че този вид чай е бил известен в Китай още през 3 век пр.н.е. Може да се каже, че пресоването на чая беше случаен начин да се запази качеството на продукта. За да предотвратят чайните листа да абсорбират влагата и да изгният при дълготрайно транспортиране, те започнаха да се задушават и да ги притискат в торбички. В тази форма чаят беше доставен здрав и здрав в двореца на императора и неговите благородници.

Днес пуерът изглежда като плоска торта, гъба, топка, тухла. Формата може да бъде почти всяка, както и теглото. Има и ронливи видове, които по свойствата си не се различават от пресованите и дори в сашета.

Сортове

Юнан е една от най -големите провинции в Китай. Има много чайни плантации и индустрии, всяка от които е известна с определен чай. Като цяло са известни около 120 разновидности на пуер. Те се различават по сезона на прибиране на реколтата, размера на листата, периода на ферментация и т.н. В производствените технологии може да има много нюанси. Трудно е да се каже кой е най-добрият от сортовете пуер. Всеки от тях има фини различия, които не винаги са ясни и забележими за неспециалистите.

В Китай има няколко фабрики, които произвеждат най -добрия пуер - Menghai, Jinglong и Xia Guan. От произвежданите тук чайове най -качествените чайове са Xia Guan Ji, Chatou и Menghai V93.

При варенето кората на мандарина влиза и в чайника.

Не толкова отдавна на пазара се появи нов продукт - пуер в мандарина. Това е разхлабен чай (шу пуер), който се слага в мандарина, обелена от пулпата и се изпраща в специална фурна за сушене. По време на сушенето чаените листа се импрегнират с аромата на мандарина и придобиват нови нотки във вкуса. Самата опаковка от мандарина също изглежда оригинална.

Описанието на продукта също посочва метода на варене. Заедно с чаените листа, парче мандарина също се слага в чайника, за да се получи наистина богата напитка.

Имоти

Пуерът съдържа огромно количество органични и минерални съединения. Най -ценните от тях са витамини Е, А, група В, биофлавоноиди, танини, алкалоиди, етерични масла, аминокиселини, ензими, катехини, калций, магнезий, калий, фосфор, флуор, желязо, йод и др.

Полезни свойства на чая пуер:

• понижава нивата на кръвната захар;
• разрежда кръвта, понижава холестерола;
• понижава кръвното налягане, почиства кръвоносните съдове;
• подобрява храносмилането, насърчава нормалната чревна подвижност;
• участва в липидния метаболизъм, насърчава отслабването;
• тонизира, увеличава умствената работа;
• премахва токсините и токсините.

Правилно приготвената напитка ще ви помогне да се справите с главоболие, лошо настроение, слабост. Той помага да се концентрира вниманието, дава яснота на ума, успокоява. Ефектът на чая пуер е заряд на бодрост и сила за целия ден, не напразно се препоръчва да се пие преди обяд през първата половина на деня.

Свойствата на чая пуер позволяват да се използва като средство за борба с умората, която не натоварва нервната система. Напитката е с ниско съдържание на кофеин, така че действа леко. Можете да го използвате за профилактика на рак. Това е единствената чаена напитка, която може да се консумира при наличие на стомашни язви.

Пуер не се пие често и в големи количества. Не можете да готвите прекалено силна инфузия. Всичко това е изпълнено с предозиране, в резултат на което се появяват треперене, главоболие и гадене. Ефектът на такава напитка може да се опише като опияняващ.

Пуерът е по-силен от кафето по отношение на тонизиращите си свойства.

Могат ли бременните жени да пият ферментирал черен чай? Използването му е нежелателно поради силния тонизиращ и стимулиращ ефект. По време на бременност това е заплаха за повишаване на тонуса на матката. Противопоказно е на празен стомах и преди лягане. Продуктът може да бъде вреден при високи температури, при очни заболявания, при наличие на камъни в бъбреците и жлъчния мехур. Хипертонията с чести скокове на налягане също е причина да откажете напитката.

Противопоказанията се отнасят и за хора с чести нарушения на изпражненията и тези, които страдат от ентеровирусни инфекции. В тази ситуация напитката може да предизвика тежка дехидратация. В противен случай свойствата на китайския чай Пуер ще бъдат от полза само за здравето.

Как да се вари

Най-често пуерът може да се купи в таблетки от 15 грама или повече. Много малко парче таблетка е достатъчно за една порция напитка. За любителите на чай, за приготвянето му, те купуват комплекти, в които задължително има специален нож за отчупване на част от чаените листа от пресованата форма.

За да приготвите пуер правилно, е по-добре да използвате метода на разливане. Тя включва следните стъпки:

• затопляне на гайвана и поставяне на чаените листа;
• изплакване на чаените листа с вряща вода за 2-5 секунди;
• повторно изливане на вряща вода, инфузия за 5-7 секунди.

След това напитката се налива в чаши или купи и се изпива. Можете да повторите варенето до 10 пъти, като увеличите времето за инфузия до 1-2 минути. Можете да гледате видеото как да готвите пуер.

Подсилващ ферментирал пресован чай е продукт, чийто вкус, аромат и ползи са трудни за разбиране и оценка от първия път. В Китай се смята за напитка за 100 болести, поради което е толкова високо ценен.

Сортове чай. Пуер Част 1 - история и производство

Сортове чай. Пуер Част 2. Шен пуер - сортове и методи за приготвяне Сортове чай. Пуер Част 3. Шу пуер - история и разновидности Сортове чай. Пуер Част 4. Варене и съхранение

Има две основни разновидности на пуер - Шен и Шу... Различаването им е доста лесно, особено ако чаят е произведен наскоро.

Sheng pu-erh листа

Шен пуер има доста големи листа, зеленикави, понякога с кафяв оттенък. Чаената запарка е лека - златиста, понякога с червеникав оттенък. Миризмата е лека, с аромат на мъгла, сушени плодове или ябълки. Латентният чай е зелен или жълтеникавозелен.

Шу пуер има по-малки листа, те са силно усукани, цветът им е от кафеникаво-златист до кадифено-черен. Миризмата на самия лист е силна, леко земна. Чаената настойка е ароматна, цветът може да бъде кехлибарено кафяв или червеникав с рубинен оттенък. При някои сортове цветът е още по -тъмен, до цвета на кафето и черното масло, през които дори дъното на чашата не се вижда. Латентният чай е почти черен.

Всеки вид чай има свои ценители. Някой харесва лекотата на шен, докато други не могат да си представят ден без чаша силно шу, което помага да се развесели. Всеки човек избира чая за себе си. Особено чувствителните хора не понасят силен чай, така че трябва да слушате как се чувствате, когато опитате нов щам. Пуер има и интересно свойство, което се проявява, ако го пиете в малка компания. Отпуска и кара хората да се смеят. Доста сериозни личности, които седяха спокойно и малко тревожно преди 10 минути, започват да се усмихват под нос и да се смеят на шегите на съседа.

Ако говорим за ефекта върху организма, се смята, че чаят пуер насърчава отслабването, премахва токсините и помага при храносмилането. Китайските лекари писаха, че този чай е полезен за хора, които често ядат месо, за да улеснят храносмилането му. Освен това пуерът ободрява и затопля, което е особено важно през зимата, когато наоколо има студ и вятър.
Има доста фабрики, които произвеждат пуер, ще спомена само основните области.

Така че нека започнем с шенов.
Шен пуер. Те също са „цинг“ пуер, тоест „свежи“. Те са "зелени пуери".

Шен пуер чаша

Както казах по -рано, основната зона за събиране на чай в Юнан е квартал Xishuangbanna в южната част на провинцията. Чаят се събира и на други места, в квартал Дали, Нанджианг, Симао и др. Най -големите фабрики се намират в Кунмин, столицата на провинцията, в Менгай, в Дали. В същото време има много малки фабрики и фабрики, които също произвеждат свои собствени сортове чай под собствена марка, а понякога и под марката на продавача, както например се случва с марката „Zhong Cha“ или „Middle (или китайски) чай "...
Но когато купувате чай, тогава преди всичко трябва да обърнете внимание на самия чай, а не само на името.

Пресовани палачинки шен пуер

И така, пред вас е палачинка с чай или тухла. Цветът на листата трябва да е сравнително светъл, може би зеленикаво-кафяв, леко сив. Шен пуер, който лежи известно време, например пет години или повече, обикновено потъмнява, приближавайки се към шу пуер. Дори е трудно да се разграничат старите котки от шу, но след това цената на този чай скача многократно. Такъв чай ​​има специален вкус, ярък, подправен, но без прах и грапавост, ако, разбира се, първоначално суровините бяха добри.

По правило големите листа се вземат за шен, тъй като ферментационните процеси в тях могат да отнемат много време, придавайки на чая особен чар. Тортата може да бъде написана: „Bai nyen gu shu cha“, което означава „Чай от листата на вековни дървета“. Или дори „Qian nien gu shu cha“, тоест „Чай от листата на хилядолетни дървета“.И това наистина са листата на стари дървета, растящи в планината Юнан. Такива листа могат да се съхраняват дълго време, придавайки на чаената настойка аромата на сухи ябълки със специална маслена запарка от чай. Те също така пишат: "Лао шу ча" - "Чай от старо дърво" или "Гу шу ча" - "Чай от древно дърво".

Често можете да прочетете името на планината, от която е събран чаят. Например, чаят от планината Бу Лан има тръпчив, плодово-дървесен вкус, той е силен и ярък. Чаят Ban Zhang е по -деликатен, обгръщащ, мек, но силен, богат. От планината Нан ​​Нуо - топло, сладко и леко опушено, с нотка на сини сливи.

Пуер "Сребърни пъпки"

Ако пише "Ин я", тоест "Сребърни пъпки", тогава листата на този чай са покрити със сребрист пух, вкусът им е деликатен и приятен, цветът на запарката е светъл мед или кехлибар.

Пуер "Бай Хао"

Ако "Бай хао", тоест "Бели ворсинки", тогава листът е покрит с бял пух. Понякога се нарича още „Бял Пуер”, но това име не е съвсем правилно. Този чай дава доста лека инфузия, но ефектът му може да е по -силен от този на други сортове. Изчиства главата си, помага да се настрои по правилния начин, като понякога променя замръзналата картина на света.

Пъпки на диво растящи чаени дървета

Разхлабени пъпки или "Ya bao"

Има и друг вид пуер, бъбречен пуер, като например в тортата „Пъпки на борови остриета“ или „Пъпки на диви стари дървета“. За този сорт се събират, обработват и хлабаво притискат плътни пъпки. Понякога има и хлабав вариант. Такъв чай ​​е много по-лек от чая пуер, приготвен от листа, вкусът му е почти „компотен“, сладък, с лека киселинност, в послевкуса идва някаква стягащост. Ароматът е плодов, лек. Тъй като пъпките ферментират по различен начин от листата, по -добре е да пиете този чай пресен, не го съхранявайте твърде дълго.

При варенето най -важното е да не поставяте твърде много от листата. В противен случай чаят ще се окаже горчив и безинтересен. Нашият приятел продавач на пуер, който знае много за чая, поставя 5 грама върху малък (около 100 мл) гайван. Варете с гореща вода - току -що сварена. И не настоявайте дълго време. Именно сладостта и свежестта се ценят в шените. Вкусът на този чай играе в различни нюанси - от леки плодови нотки, които ви карат да запомните ябълки и сини сливи, до богати дървесни и билкови. Ароматът може да съдържа лек дим, горска или суха трева, стафиди или фурми. Шен пуер може да даде сила и успокоява, затопля, придава топлина и сладост на цялото тяло.

Алевтина Шарапова, 2008 г.

Сортове Пуер броенето вероятно е безсмислено. Понякога пишат само за две разновидности - шу и шен. Това са два вида пуер, които се различават по технологията на производство.

Като цяло пуерът се подразделя по този начин, но шу и шен от своя страна имат огромен брой сортове и те стават все повече във връзка с увеличеното търсене през последните години.

Шен пуер

Шен пуер след първоначална обработка и пресоване естествено остарява. Качеството му се подобрява с течение на времето. Но тук трябва да разберете, че за да получите наистина стар ценен клас пуер, трябва да го държите при определени условия. Само защото чаят просто ще лежи някъде, не е факт, че ще се подобри. Това състояние помага да се разбере общата аналогия с отлежалото вино. И там се създават специални условия.
Бих искал също да кажа, че пуерът с подходяща възраст не може да бъде много евтин и преследването на стар пуер едва ли е оправдано. Всички знаем как да броим и разбираме, че в продължение на десет години чаят трябва да се съхранява в специално помещение, той се нуждае от надзор. Така че бройте.

Следователно най-вероятно можем да опитаме зелен (шенг) пуер, когато сме млади. Говоря за обикновени потребители, които не могат да платят огромни суми пари за колекционерски сортове. Младите сортове пуер също са вкусни и здравословни.

Шу пуер

Много по-лесно с шу пуер. Това е чай с изкуствена възраст.Тук възрастта, по -голяма от няколко години, не играе практически никаква роля, с изключение на рекламата. Това е просто готов черен пуер.

И двата пуер са направени от листа от различни дървета, на различна възраст, с различни климатични условия, обработени са от различни производители. Оттук и огромното разнообразие от Pu-erhs.

Има опити за класифициране, можете да опитате да прочетете написаното на опаковката. Например числата, ако, разбира се, те присъстват, означават следното: първата е годината, когато даден сорт е започнал да се произвежда, не го бъркайте с годината на производство, след това номера на самия сорт , последната цифра е производителят. 1 е Kunming, 2 е Menghai, 3 е Xiaguan, 4 е Puer Factory.

Но такива номера не винаги присъстват на опаковката. Може би продавачът може да ви каже кой сорт държите в ръцете си. За съжаление, това също не се случва много често. Обикновено трябва да разчитате на вашия вкус. Е, с времето се трупа опит.

Искам да кажа, че в началото опитах различни сортове, чисти, с алое, с лавандула, с кафе на зърна и така нататък. Списъкът е много дълъг. В резултат на това стигнах до обичайния пуер, без никакви допълнения. Харесвам както шенг, така и шу, по -добре е в големи палачинки. Има цял лист, просто приятен за гледане.

А вкусът на пуер в големите палачинки обикновено е по-добър. Но това е така за мен.

Трябва да се опитаме да потърсим този, който ви подхожда най -добре. Опитът на някой друг ще ви каже малко тук. Е, може би за начало.

Но това, което мога да споделя съвсем сериозно, е, че не е нужно да търсите начини за приготвяне на пуер, за да вмъкнете. Или перла, както се казва там. Всичко това са глупости. Пуер е вкусен и здравословен без тези изтънчености.

The Village продължава с експертни съвети как да подобрим ежедневните кухненски задължения. Всяка седмица ние обясняваме как правилно да приготвяме или съхраняваме голямо разнообразие от храни и споделяме някои прости съвети и трикове, за да направим кухнята ви по -лесна и по -забавна. В четвъртия брой, заедно с Виктор Енин, специалист по чай, собственик и готвач на Tea Vysota, Puerport и работилницата за чайни продукти, ние разбираме темата за пуер, като започнем от сортовете и техните характеристики, региони на произход и стареене, завършвайки с неговия избор, методи за приготвяне и съхранение.

Най -честата грешка сред любителите на чая при приготвянето на чай е неправилният избор на експозицията, тоест оптималната продължителност на варене. Липсата на опит води до прекомерно варене: то се оказва горчиво, грубо и изисква разреждане с вода. Ако не се запари, той остава празен, безвкусен.

С пуер този проблем се решава по различен начин: за да стане горчив, трябва да го варите многократно. Това означава, че средно е по -лесно да се вари от други видове чай: нормативният му спектър на аромат е по -широк и е лесно да се влезе в него. Непрофесионалното приготвяне на пуер е често положителен опит. Това се отнася за чая пуер, чийто вкус вече е омекотен от отлежаването или технологичните трикове, насочени към това.

Шу и Шен

Първото нещо, което трябва да овладеете: Pu-erh pu-erh е различен. Под общото наименование "пуер" се крият разнообразие от сортове, приблизително равни на разнообразието на всички други групи чай, взети заедно. Има няколко причини за това.

Шу пуер и шен пуер не са само две групи чайове. Шу и шенг, приготвени от едни и същи суровини, ще се окажат коренно различни по вкус, цвят, аромат, естеството на въздействието върху тялото и начина на варене. Различни като зелен чай и черен. Шен пуер е близък по свойства към зеления чай: тръпчив, лесно преминава в горчивина, дава лека тръпчива запарка, само с годините може да придобие тъмнокафяв цвят на листа и настойка и зрял кадифен вкус. Те го оценяват само заради естествената, неускорена издръжливост. Не всички шенгове са способни на това: нискокачествените суровини се развиват слабо при съхранение. Сравнението с отлежалите вина е подходящо: ако потенциалът за развитие не е заложен във виното, просто трябва да го изпиете и да не чакате, докато се вкисне.

Шу пу (буквално „готов пуер“) е широко разпространен извън Китай, високо ценен в Хонконг и Тайван. Именно той е описан по -горе като чай със сдържана стягаемост, лесно управляем в пивоварството, дори при липса на специални умения. Технологията на производство включва етап на ускорена трансформация на вкуса, което дава възможност за няколко месеца да се образува плътен „отлежал“ вкус, до който шен пуер идва след много години целенасочено съхранение. Shu pu-erh се характеризира с шоколадови и тъмни дървесни тонове, цветът на инфузията варира от коняк до кафе, ароматът най-често е слаб, в дървесно-почвена гама. Вкусът е мек, плътен, кадифен, практически без аналог в други групи чай. Технологията Shu pu-erh се формира сравнително наскоро, преди 40 години. И преди около 25 години това се превърна в ключов фактор за рязкото нарастване на интереса към отлежалите чайове. Ако искате да се запознаете сериозно с разнообразието от пуери, първата стъпка е да опитате шу и шен и да решите вашите предпочитания. Но можете да пропуснете тази стъпка и веднага да започнете да пиете шу.

Региони на произход, стилове, експозиция

Пуер идва от провинция Юнан, ботаническият дом на чая. Тук има повече естествени разновидности на чаеното растение, отколкото навсякъде другаде. И във всеки район, във всяка планина, във всяко населено място дори същите храсти придобиват характерни местни черти. Чаят от различни места има разпознаваем вкус и аромат, както поради спецификата на тероара, така и поради стиловите и технологичните предпочитания на местните производители на чай.

Основната причина за невероятното разнообразие на пуер е неговата годност за смесване, смесване на различни суровини. Пуер се произвежда от фабрики, фабрики и артели с различни размери. Ограничена партида чай шен пуер може да се направи от няколко десетки килограма чай. Шу почти винаги се произвежда в тонове. Всеки производител се стреми да формира свой собствен стил, свой вкусов профил, избира една или друга суровина, използва един или друг технологичен метод. Всяка година се публикуват каталози, описващи стотици най-добри нови пуери, докато издаването на предишните успешни издания продължава. Новите тенденции и модните тенденции в пуер се появяват, развиват и разсейват. Но основните стойности на този слой култура на чай са стабилни и се променят бавно.

Чаят се произвежда в насипно състояние, след което може да се пресова в една от често срещаните форми. Пресованият чай трябва да бъде разделен на части преди варене; за това се използват специални инструменти и техники. Разхлабеният чай обикновено се приготвя по -лесно. Но натиснатият пуер може да има колекционерска стойност.

Необходимо е да се прави разлика между експозицията в професионални и домашни условия. Производителите разграничават методите на експозиция въз основа на влажността на околната среда. Има два основни подхода и те са оформени по естествен начин. Във влажния и горещ климат на Хонконг пуерът се променя бързо, като Шенг си проправя път към зрялост след няколко години. Wet Warehouse създава плътен аромат на дървесна почва и дълготраен сладък послевкус. При по -сухи условия в източната и североизточната част на Китай чаят се променя постепенно, бавно. Това може да се прояви в аромати и аромати на сини сливи, кайсии, ядки и хляб.

Съхраняване на пуер

У дома можете да съхранявате зрял чай без загуби и само леко да повлияете на свойствата на младите сортове. Общо правило: за разлика от зелените и други чайове, оценени заради свежестта си, пуерът не трябва да бъде плътно запечатан, а само да се сгъва в затворена непрозрачна кадиена чаша, запазвайки чая дишащ. Пресованият чай, разделен на филийки, ще бъде лесен за дозиране за пиене на чай. И с течение на времето ще усетите резултата от узряването. Московските постижения заслужават всяка похвала.

Чаят трябва да се съхранява на тъмно място при постоянна средна температура и също така да бъде защитен от квартала с миришещи продукти и материали - има и други изисквания за зелено, бяло, улун, но за разумно съхранение на пуер е достатъчно да изпълни тези три. Като цяло съхранението на чай у дома е свързано със съхранение, а не с контролирано стареене. За стареене е необходимо не само да се създадат и поддържат специални условия, но също така се изисква голямо количество чай. Тази възможност е налична в магазини и чайни клубове, които работят редовно. Там трябва да си купите чай, за предпочитане след като го опитате на място и получите съвет. В същото време все още е възможно независимо да се види развитието на чая у дома: вземете „палачинките“ от пресован шен пуер, оставете една непокътната (това ще бъде „контролна“ палачинка) за известно време и разделете втората на парчета и започнете да пиете. Когато втората част приключи, преминете към първата и сравнете дали вкусът се е променил.

Как да изберем пуер

Търговията с Пуер често се основава на опростената формула „колкото по -стара, толкова по -вкусна“. Широко се говори за узряване в земята и около 15-, 20-, 30-годишни пуери. Ако искате да пиете наистина вкусен и здравословен чай, препоръчвам да обърнете по-малко внимание на непроверимите мъгливи приказки на обикновените търговци и повече на собствения си вкус по отношение на пуер. Този вкус може и трябва да бъде развит, като опитате различен пуер и оформите линия от собствените си предпочитания. Тук работи известната поговорка Юнан: „Пих и разбрах веднага“. И помнете: „Радостта не е в напреднала възраст, а сладост в зрялост“. Основното е, че пуерът в чашата ви трябва да бъде вкусен.

Една от общите характеристики на пуер е неговата непрозрачност, буквално и преносно. Да отгатнеш дали определен чай е добър или лош е неблагодарна задача. Трябва да опитате. Обърнете внимание на баланса и пълнотата на вкуса, продължителността му и сладостта на послевкуса. Пуер не трябва да е горчив, изсушаващ, груб; тя не трябва да съдържа незабележим аромат и мръсни вкусови тонове.

Подсилващ ефект и характеристики на варене

Широко разпространено е мнението, че чаят пуер е най-ободряващият чай. Всъщност можете да го приготвите по различни начини, като го направите много ободряващ или спокоен по ваш вкус, дори не противоречащ на ранния сън. Обикновено вареният пуер съдържа дори по-малко енергия от зеления чай, но ако е необходимо, шу-пуер може да се вари по-силно, запазвайки характерния и комфортен вкус. Това изисква изясняване: зеленият чай, приготвен по -силно от оптималното, ще стане горчив и неприятен за пиене. И шу пуер може да се настоява три пъти, четири пъти по-силно, преди да стане неприемливо горчив. Това понякога е много подходящо. Когато е необходима дълга продуктивна енергия, бързо отрезвяване, когато предстои дълга интелектуална или физическа работа. Но в други случаи препоръчвам да се пие умерено умерен пуер. Това е лесно да се направи: просто се ръководете от вашия вкус.

Варене: чайник, чаши, чай

Изборът на чайник при любителското пиене на чай не е основен. Порцелан, глина, стъкло, специална термоустойчива пластмаса. Повърхността на чашата предава аромата. За пуер изберете чаша, която е достатъчно голяма, за да се побере добре в ръката ви. Възможно е с дебели стени. Порцелан, остъклена керамика са оптимални. Малките чаши са въпрос на навик и вкус. Лично аз харесвам чаши, които са по -големи от тези „церемониални шоу“. Редица китайски провинции имат вековен навик да пият от малки. Това не трябва да бъде ръководство за действие за нас. В същото време препоръчвам да избягвате твърде големи чаши: висококачественият китайски чай се вари много пъти, няма да пиете много чаши с повече от 120 милилитра; освен това в голяма чаша чаят в началото е твърде горещ, а до последната глътка вече е хладен. Лично за мен чаша с обем 90-150 милилитра, излята в две трети (повярвайте ми, това е по-удобно), ми позволява оптимално да изградя чаено парти.Но отново изборът на размера, цвета, текстурата на чашата е личен въпрос, суверенната територия на личен вкус, налагането на каквито и да е стандарти тук е неприемливо.

Отново за тези, които не искат да повярват, че приготвянето на шу-пу-ер е много просто: вземете чай; вземете удобен за вас съд за варене (чайник, гайван, чаена чаша, тепот и т.н.); кипяща вода; ако сте избрали чайник в китайската традиция, вероятно притежавате основната техника за варене в него и имате всичко необходимо, приготвено заедно с чайника; във всички случаи не забравяйте за чашата. Загрейте предварително съдовете. Поставете пуер в съд за варене и залейте с вряла вода. Препоръчвам веднага да източите първата вряла вода, без да настоявате. Подготовката за варене е завършена. Излейте чая с вряла вода, изчакайте наситения цвят на запарката, изсипете в чаши, изпийте.

Ако първата варя се оказа по -силна или по -слаба от вашите очаквания, коригирайте пиенето на чай и неговия резултат според вашия вкус. В зависимост от качеството и разнообразието на пуер, и особено от обема на избрания чайник, можете да разчитате на броя на варенето от три до осем. В рамките на едно чаено парти, разбира се. В края на краищата, ако се вземе дълга пауза в пиенето на чай и чаят е имал време да се охлади напълно, няма да е много добре да го залеете отново с вряла вода. В този случай вземете прясна порция чай.

Пуер е една от най-необичайните и интересни чаени напитки. Той е обичан не само заради изящния и неповторим вкус, но и заради прочутия ефект на опиянение. Подобно на други чайове, този също има свои сортове. Всички видове пуер се различават не само по метода на производство или времето на отлежаване, но и по вкус, сянка и мирис.

Видове Пуер: Шен Пуер

Шен Пуер е чай, произвеждан в Китай в продължение на много векове. Преработката от този тип се извършва по технологията на естественото стареене. Използва се от отглеждането на този сорт. Процесът включва изсушаване на листата на открито на слънце. След това от тях се правят пресовани блокове, които ще се съхраняват известно време, за да се насити чаят и да му се даде сила.

Земния чай (това е второто име на Шен) е един от скъпите видове, тъй като приготвянето му е много дълъг процес.Поради това не трябва да вярвате на продавачите, които предлагат уж истинска вара за стотинка. Младите реколти се характеризират с деликатен аромат на кора и ядки, с плътен и богат вкус.

Видове Пуер: Шу Пуер

Shu Puer, за разлика от Shen, се произвежда по ускорена технология, която ви позволява да получите готов продукт не след години, а само след няколко седмици на стареене. Тази технология е разработена в средата на 70 -те години на миналия век. Това позволи на микроорганизмите да растат по -бързо, което съкращава времето за ферментация. Именно тази техника даде тласък за разпространението на популярността на сорта не само в Китай, но и по целия свят. Шу е много по -евтино от Шен, но практически не се различава по качество.

Видове пуер: череша

Зелен чай Юнан от едноименната провинция в Китай се използва за приготвяне на черешова напитка. Тази инфузия се основава на 7-годишен Imperial Puerh и зрели плодове от череши.

Cherry Pu-erh има огромен брой полезни качества. Той помага за нормализиране на функционирането на сърцето и съдовата система като цяло. Той има тонизиращи свойства, намалява количеството захар в кръвта и ускорява процеса на отслабване. Освен това напитката помага на организма да се справи с тежки месни храни. Той съдържа компоненти, които могат значително да подобрят метаболизма и работата на жлъчния мехур.

Този вид чай има едно отлично качество - неговите лечебни свойства се увеличават с продължителността на съхранение.

Видове Пуер: Йе Шен

Йе Шен - зелен чай. Съхранява се при специални условия, за да получи уникални характеристики. Див пуер - Това е оригинален чай, състоящ се от големи листа.Ферментацията протича през целия период на съхранение, поради което получава специален вкус и мирис.

Йе Шен има аромат на сливи и ухание на любопитство, което се появява поради листата на диво растящи храсти. Особено приятни са сладки нотки, които оставят дълъг послевкус в устата.

Йе Шен добре почиства организма от холестерол, премахва токсините и токсините, дава жизненост и сила. Препоръчва се да се пие за хора, които приемат лекарства с отрицателен ефект върху организма.

Видове Пуер: Йе Шу

Този чай е създаден по собствена технология на Шу, което му позволява да ферментира силно. Съхранява се в специални складови помещения (изби) в продължение на 12 години. Основният производствен обект е провинция Юнан.

След като листата се съберат, те се съхраняват за отлежаване, след това се поставят в изба с висока влажност, където чаят преминава през процес на изкуствена ферментация. Там те правят големи купчини от тях и периодично се разбъркват, за да направят експозицията по -равномерна. След като чаените листа достигнат желаното състояние, те се подлагат на високотемпературна обработка, която затваря ферментацията. Готовият чай може да се остави свободен или да се оформи на тухли или палачинки.

Сварената запарка има ярко червеникаво-кехлибарен или кафяв оттенък. Той има богат вкус с нотки на ядки, своя собствена и уникална сладост.

Йе Шу е не само вкусен, но и здравословен - той перфектно тонизира тялото, подрежда мислите, решава повечето проблеми с храносмилането и стомашно -чревния тракт.

Видове пуер: NaiXiang

Мляко pu-erh по време на процеса на варене, той става тъмночервен непрозрачен оттенък и придобива млечен вкус, който се получава чрез специален процес на ароматизация на етапа на производство. Този процес може да се извърши с помощта на два вида естествени аромати: млечна суроватка или незрял сок от ананас.

Напитката е изключително полезна, тъй като подобрява значително метаболизма, състоянието на епидермиса и храносмилателната система. Поради големия брой положителни ефекти върху стомашно -чревния тракт, чайът Най Сян се използва активно от алтернативната китайска медицина.

Видове Пуер: Гонг Тинг

Gong Ting Puer често се нарича дворцово питие, защото е любимото питие на императорите. Процесът на стареене на такъв чай ​​може да отнеме до 7 години или повече.

Произвеждайте имперски чайкато всеки друг от този сорт, на мястото на Юнан. За приготвянето му се използва чай от големи листа. Самият производствен процес се състои от стареене и двойна ферментация. Продължителното стареене дава на имперския чай много компоненти, необходими за организма.

Gong Ting има наситено червен оттенък и сладникав вкус. Послевкусът е богат, напомнящ на отвара от сушени плодове.

Видове Пуер: Бай Хао

Бай Хао са компресирани пъпки на отлежали чаени храсти, събрани от насаждения в Юнан. Листата отиват за производството на Шен и Шу.

По силата и пълнотата на въздействието бял пуер подобни на Шу или Шен, но коренно различни на вкус. Този чай има билков аромат, аромат на чист планински въздух.

За да се приготви, се използват само няколко горни листа, а не отворен бъбрек, а в някои случаи само бъбрек. След като ги съберат, те се изсушават във въздуха под лъчите на слънцето и се сортират. След това те леко се задушават и правят от тях сладкиш, който се суши в специална работилница при температура не по -ниска от 45 ° C в продължение на една седмица. Поради факта, че в материала остава малко количество влага, може да настъпи процес на ферментация, който придава на чая уникален вкус и аромат.

Ако суровината наистина е с високо качество, тогава по време на процеса на варене можете да видите как пъпките стават „живи“, придобиват зелен цвят.

Видове Пуер: Шу Пуер Сяо Точа

Шу Puer Mini Tocha - Това е най -популярната и разпространена опция за опаковане. Удобно е, че няма нужда да измервате обема на чая с лъжица - това вече е направено във фабриката. Всичко, което се изисква от любителя на чая, е да разгъне цветната опаковка и да постави компресирания чай в чайника. След като се излее с вряла вода, тя изпълва цялата стая с плътен и ободряващ аромат. Тази опция е удобна за начинаещи в пивоварството на този сорт и за тези, които прекарват много време на пътя.

За да се приготви правилно чай, е необходимо да се използва 95 ° C вода. След като се излее първата инфузия, тя трябва да се източи - това ще помогне на листата напълно да придадат целия аромат и вкус, както и да освободи напитката от прах и отломки.