Месният протеин съдържа всички основни и незаменими аминокиселини, необходими за човешкото тяло (тоест тези, които не се образуват в човешкото тяло). 
За разлика от растителните храни, относително малки количества месо могат да осигурят дневна нужда от протеини. Например една порция говеждо месо (осемдесет и пет грама) осигурява половината дневен прием на протеини, а порция свинско месо осигурява 48% от дневната стойност.
В допълнение към протеините, месото съдържа микроелементи, необходими за хората, включително желязо, което е във форма, която лесно се усвоява от човешкото тяло.
Въпреки доста значителното съдържание на холестерол и екстрактивни вещества в много видове месо, количеството им се намалява значително при готвене на месо. Но трябва да помним, че около 50% от тези вещества от месото отиват в бульон.
Телешко
Предимства: в сравнение с други видове месо, съдържа минимално количество мазнини, поради което се използва в диетичното хранене. Също така варено телешко се използва в медицинското хранене - за възстановяване на организма след инфекциозни заболявания, наранявания и изгаряния.
Недостатъци: Силните телешки бульони не се препоръчват за диетично хранене поради високото им съдържание на екстрактивни азотсъдържащи вещества и пуринови основи. Концентрацията на тези съединения в телешки бульон е по -висока, отколкото в телешки бульон.
От една страна, тези вещества стимулират работата на храносмилателните жлези и по този начин спомагат за подобряване на усвояването на храната. Но от друга страна, тези съединения влияят отрицателно върху функционирането на нервната система - водят до прекомерно свръхвъзбуждане. Пуриновите основи също са в състояние да нарушат метаболизма в човешкото тяло, в резултат на което има задържане на пикочна киселина и отлагане на нейните соли, което води например до подагра.
Говеждо месо
Предимства: високо съдържание на пълен протеин (особено полезен за деца и спортисти), желязо (използва се за профилактика и лечение на желязодефицитна анемия). Постното говеждо месо съдържа много протеини от съединителната тъкан.
Недостатъци: Мастното говеждо месо натоварва ненужно черния дроб и панкреаса.
Овнешко
Предимства: по -ниско съдържание на холестерол в мазнините от агнешко месо в сравнение с говеждото (2,5 пъти по -ниско) и свинското (4 пъти по -малко). Агнешкото съдържа по -малко екстрактивни вещества от другите видове месо.
Недостатъци: повишено натоварване на храносмилателния тракт поради високата огнеупорна способност на агнешката мазнина.
Пиле
Предимства: има високи хранителни свойства, подобни на телешкото. Пилешкият протеин е пълноценен, тъй като има балансиран състав от незаменими и незаменими аминокиселини. Усвояването на пилешко месо е по -добро от говеждото и свинското.
Недостатъци: Препоръчва се изключване на пилешки бульон при заболявания на стомашно -чревния тракт (язви), тъй като той има повишен сокогонен ефект, т.е. причинява повишена секреция на стомашен сок.
В статията "Кое птиче месо е най -полезно и за кого?" можете да се запознаете с подробните характеристики на различните видове месо.
Свинско
Предимства: високо съдържание на незаменимата аминокиселина лизин, който има огромен ефект върху целия протеинов метаболизъм в човешкото тяло, както и върху образуването на човешки костен скелет (особено в детска възраст).
Недостатъци: свинската мазнина трябва да бъде ограничена до минимум при холецистит, дуоденит (възпаление на дванадесетопръстника), възпаление на жлъчните пътища в черния дроб и атеросклероза.
Заек
Предимства: месото има високо диетично качество, подобно на това на домашните птици. Съдържа минимално количество мазнини. В своята структура месото има много малки мускулни влакна, които лесно се усвояват от организма. Заема първо място по количество протеини в месото. Антиалергенно месо, препоръчва се в медицинското хранене за възстановяване на човешкото тяло след инфекциозни заболявания.
Недостатъци: практически липсва.
снимка на ястие с месо
". Сайтът съдържа голям брой месни ястия от различни видове месо. Всички рецепти са цветно илюстрирани.
Подобни материали
Здравейте приятели!
Последният път, нека ви напомня, темата на нашия разговор беше месото. А именно - ползите от месото и вредата за хората. Анализирахме подробно (и бих искал да кажа - по костите) темата на разговора и въпроса "да ям или не?" ние отговорихме - да! Сега остава да разберем кой сорт да предпочетем, така че и тялото да е възможно най -полезно, а езикът възможно най -вкусен?
Опитах се да обърна внимание на най -популярните видове месо, както червено, така и бяло, и получих доста информация. Затова предварително се извинявам, че нямах време да подчертая полезността на месото на гну или френска жаба 🙂 Работих върху животни, по -познати на повечето от нас.
Защо месото е полезно?
Агнешко: ползи и вреди
Шурпа, долма, шиш кебап, пилаф, бешбармак - от наименованията на ястията, в които традиционно се играе овнешко соло, лигавене!
Не е най -често срещаният сорт, всъщност и напразно. За разлика от свинското, познато на мнозина, агнешкото съдържа само 135 калории на 100 грама и има 2-3 пъти повече хранителни вещества:
- Желязо
- Витамини от цялата група В, както и Е и К
- Калий, магнезий, натрий, калций, фосфор
В същото време в него има много малко холестерол - затова овнешкото месо е особено полезно!
Агнешкото може да навреди само на следните категории хора:
- Деца и възрастни хора.
Поради незрелостта или „умората“ на храносмилателната система, агнешкото може да бъде тежка храна за „стари и малки“. А за възрастните хора такъв момент също може да се окаже опасен - агнето съдържа бактерии, които могат да провокират развитието на ставни заболявания, към които хората на възраст са толкова податливи. Всъщност следователно агнешкото е противопоказано за хора от следната категория:
- Страдащи от артрит или подагра
- Хора със стомашно -чревни заболявания
Говеждо месо: ползи и вреди
Кравата е отличен източник на енергия за спортисти, хора, които извършват тежка физическа работа, като цяло, всички, които се нуждаят от попълване на големи енергийни разходи.
Като цяло говеждото месо е добро, защото:
- Нискомаслено (и следователно нехранително)
- Богат на протеини
- Добър за нервната система (успокоява)
- Укрепва кръвоносните съдове, помага на сърцето
Може ли говеждото месо да бъде вредно? Само ако е неправилно сварено (недопечено или преварено), ако е закупено от недобросъвестен продавач (това се отнася за всякакъв вид месо) или ако е било консумирано в излишък.
Свинско: ползи и вреди
Свинското месо съдържа същите полезни елементи като другите меса и може да бъде вредно, ако е недопечено (суровото свинско може да бъде източник на бактерии!) Или също се консумира в излишък. Нормата за възрастен е 200 грама на ден.
Свинското месо се препоръчва особено за майки, които хранят бебе с кърма: именно този месен продукт, поради своите характеристики, се усвоява по -добре от другите през даден период от живота на жената.
Свинското е полезно и за мъжете - експертите казват, че свинската пържола може да служи като отличен афродизиак!
Хората от някои националности или религии, например мюсюлмани, категорично отказват свинското месо под всякаква форма. Обяснението за това най -често е неподредеността на животното, храненето с отпадъци от масата и валянето в калта.
Какво мога да кажа по този въпрос? Етичните въпроси са безсмислени за обсъждане, мисля. В допълнение към свинското месо, в света има много други сортове отлично и здравословно месо. Например,
Пуешко месо: ползи и вреди
От червено месо плавно преминавам към бяло, а именно птиче месо. Месото от домашни птици има по -нежен вкус, готви се по -бързо и по -лесно (макар и не във всички случаи) и е по -евтино от червеното месо. В същото време той е богат и на полезни свойства, например
- витамини: A, E,
- микроелементи: магнезий-калций-фосфор-манган-йод-натрий
и няма противопоказания!
Пуешкото месо (според препоръките на педиатрите) в повечето случаи се превръща в първата месна допълваща храна в диетата на бебето, преминавайки от мляко към храна за възрастни - и това казва нещо!
Може ли да има вреда от пуешкото месо? Може би в този случай може спокойно да се каже, че не е така.
Пилешко месо: ползи и вреди
Пиле под всякаква форма: варено, пържено, печено е любимо ястие на много от нас. Време е да се опознаем по -добре и да разберем какво друго е полезно за пилешко месо!
- Изобилие от протеини и аминокиселини, необходими на организма
- Ниско калорично съдържание - само 190 калории на 100 грама продукт
- Много калий, фосфор
- Той съдържа глутамин, аминокиселина, отговорна за мускулния растеж (поради което културистите и всички, които се нуждаят от изграждане на мускули, но не и мазнини, го обичат толкова много)
- Полезен е за бъбреците, кръвоносната система, имунитета и опорно -двигателния апарат.
Не самото пиле може да причини вреда, а по -скоро неправилното боравене или съхранение. Както при всеки месен продукт, пилето може да служи като отлично убежище за вредни бактерии, така че преваряването е по -добре от недопеченето.
Соево месо: ползи и вреди
И накрая, любим на вегетарианците, които пропускат месния вкус - соев продукт! Разбира се, не е месо в строгия смисъл на думата, но първо на първо място.
Соята е бобово растение, родом от Азия. Чрез смилане на боба в брашно и след това смесване на брашното с вода и брашно се получава смес, която след това се превръща в кайма, котлети, колбаси, гулаш и други полуфабрикати. Парче месо под формата на пържола например не може да се получи от соя, но ето една вкусна котлета - моля.
Успешният аналог съдържа почти всички същите микроелементи и витамини като оригинала и в същото време почти не съдържа холестерол и мазнини (което е безспорен плюс!)
Къде мога да купя? Във всеки магазин за хранителни стоки.
Соевото месо не може да причини вреда, освен ако, разбира се, не е ГМО - соя. Внимателно прочетете етикета на продукта и откажете покупката, ако страната производител е САЩ: в този случай рисковете от закупуване на ГМО - соя са много високи.
Соевото месо се приготвя по същия начин като обикновеното месо, но има различен вкус ... може би само малко. Така че можете спокойно да го въведете в диетата си и да попълните витаминния си резерв без излишен холестерол и мазнини!
***
И така, приятели, както виждате - изборът е широк, за всеки вкус! Експериментирайте, гответе различни ястия всеки ден и намерете любимите си рецепти!
полезен
За да се покаже качеството на самото месо (нарязано, парче), обикновено се използва индикатор като сорт.
Сорт месо
определя се от съдържанието на съединителна тъкан - колкото по -малко е, толкова по -висок е сорта и по -голяма хранителна и кулинарна стойност на месото
Казано по -просто, разнообразие е степента на мекота на месото. Колкото по -меко е месото, толкова по -лесно се готви и по -висок е класът.
Трябва незабавно да се уточни, че различните източници дават малко различни определения за сортовете на това или онова месо, в едно те са еднакви - колкото по -висока е хранителната стойност на парче месо, толкова по -висок е неговият клас.
Общоприето е, че най -високият клас месо е само филето - вътрешният лумбално -илиачен мускул на трупа. В ГОСТ определението за най -висок клас е следното: „мускулна тъкан без видими включвания на съединителна и мастна тъкан“.
Телешко месо
ГОСТ 7595-79 Месо. Рязане на говеждо месо за търговия на дребно ":
1 -ви клас: хип; лумбален; гръбни; лопатка, ръб на рамото; рамо и предмишница; разфасовки на гърдите.
2 -ри клас: Врат и хълбоци.
3 -ти клас: разрез; предчувствие; заден джолан.
Други източници наричат 1 -ви клас най -висок, но има и три разновидности: най -високият, първият и вторият.
Телешкото месо е малко по -различно от говеждото
ГОСТ 23219-78 Месо. Телешко рязане за търговия на дребно ":
1 -ви клас: хип; лумбален; гръбни; лопатка; ръба на рамото.
2 -ри клас: сандък с хълбок; шийката на матката.
3 -ти клас: предмишницата и подбедрицата.
Сортове от конско месо
Не беше възможно да се намери ГОСТ, който определя сортовете конско месо, дори остарели. Въпреки това, много източници по темата "рязане и подрязване на конско месо" твърдят, че определението за конско месо е подобно на определението за говеждо месо.
Сортове агнешко и козе месо
ГОСТ 7596-81 Месо. Нарязването на овнешко и козе месо за търговия на дребно “* определя само две:
1 -ви клас: хип; лумбален; лопаточно-гръбни.
2 -ри клас: разрез; предмишницата и задния крак.
Свински сортове
има и две от тях според „ГОСТ 7597-55 Месо и свинско месо. Рязане за търговия на дребно "и всичко е доста" просто "тук:
NS 2 -ри клас включват дръжката и джолана (просто казано, предните и задните крака) и до 1 -ви клас - всичко останало, т.е. лопаточна част; Филе; гърда; лумбална част с хълбок и шунка.
p.s. Въз основа на гореизложеното е очевидно, че половин труп не може да бъде изцяло от най -висок клас. Но ако направим подходяща извадка в Цените, ще видим наличието на пазара на половин трупове и четвъртинки от премиум клас. Вероятно в този случай продавачите не се ръководят нито от ГОСТ, нито от логиката, а само рекламират стоките си по най -добрия, от тяхна гледна точка начин.
___
* оттеглено
2-12-2011, 13:54
Говеждото и телешкото месо са разделени на 3 разновидности. Първият клас включва гръбни, гърди, филе, филе, рампа и рампа; към втория - лопаточната и раменната части, както и хълбока; към третия - разрез, преден и заден джолан.
Сред специалистите в месната промишленост са приети няколко схеми за рязане на трупове. Най -популярният е южноамерикански. Но има и италиански, немски, холандски, датски и австралийски схеми за рязане на говеждо месо. В Южна Америка целият труп е разделен на 19 числа. Защото Аржентинското говеждо месо е чест посетител в нашите магазини, а в Русия много индустрии използват южноамериканската схема за рязане, не е излишно да разберем какво може да се напише на тавата за месо.
Или, ако например купувате замразено месо в супермаркет, винаги има номер и вие знаете точно коя част купувате. Или това, което пазарът ви предлага.
Какво е какво1. Тънък ръб. На пържола, печено говеждо месоЗа отлично печено говеждо месо ребрата обикновено се отрязват по -кратко и месото се връзва; костите могат да бъдат премахнати напълно, в този случай, преди връзването месото се навива на руло. Месото може да се използва и за задушаване или печене на големи парчета.
Планирайте печене за 2,5-3 часа.
2. Дебел ръб. За печено, яхния, кайма, бавно задушаванеСлед отстраняване на костите, разрезът се нарязва на порции за приготвяне на пържоли. Можете да задушите месото на шията близо до билото на кубчета - до 2 часа обработка, не по -малко
3. Чистка. За печене във фурната и в тенджера, супа, супа, мариновано печеноСлед отстраняване на гърдите и ребрата се оставя дълго, плоско парче месо, което обикновено се навива и завързва. Оказва се отлична ролка. Може да се задуши и след 1,5-2 часа да се изпече до получаване на златистокафява коричка. Можете също така да мариновате гърдата.
4. Рамо.За кайма, печено, яхнияНарязването на рамото на лопатката зависи от местните традиции, но по-често от нея просто се отрязват големи парчета пулп с отличен вкус за последващо бавно пържене или задушаване.
5. Печена шпатула. За задушаване в сос, печеноМесото трябва да се задушава поне 1,5 часа.
6. Фалшиво филе. За задушаване в сос, печено, желе.В това парче има относително малко мазнини, но има дебели ивици от съединителна тъкан.Тази съединителна тъкан се оставя върху месото, тъй като омеква при готвене на влажна топлина, отделяйки лепкави вещества в бульона. Може да се използва за различни видове желе от месо.
7. За кайма8. Вал. На оссо буко, хамин, супа, желеМускулестият преден крак (кокалче) съдържа медулата и няколко тесни, изпъкнали мускули с дебел слой съединителна тъкан и сухожилия. След отстраняване на костта, месото обикновено се нарязва на филийки през влакната или на кубчета за задушаване. При задушаване желатинът от съединителните тъкани се превръща в отвара, образувайки много вкусна и питателна сос. Дръжката е особено подходяща за готвене на френска яхния от говеждо месо.
9. Диафрагма или ръб. За бавно готвене, бавно печене на въглища (асадо), супи и яхнии, каймаТози разрез се състои от мускулна тъкан, покрита над ребрата със слоеве мазнини. Отлично месо за готвене, вкусно и сочно. Чудесно за кайма по същите причини.
10. Врат. За супа, хаш, харчо, каймаМесото на врата съдържа много съединителна тъкан и затова трябва да се готви дълго в бульон. Но е вкусно и евтино. Месото на шията обикновено се продава нарязано на кубчета или смляно.
11. Изрезка. За печено говеждо месо, пържолаФилето има най -малко количество съединителна тъкан и мускулни вени. Следователно е скъпо. Но прави най -добрите пържоли и класическото английско печено говеждо месо.
12. Филе. За печено говеждо месо, пържола13. Рампа. За пържоли и есколопиРамп съдържа голямо количество от най -нежното месо на последните три ребра. Традиционно се пече с кости. Но също така можете да нарежете на порции за пържоли на скара. Освен това пържолата също може да бъде със или без кост.
14. Сонда. За задушаване, кайма15. Раздел За гасене
9. Рампа. Бавно гасенеТези три разфасовки заедно съставляват горната част на задния крак. Мерната пръчка - парче постно месо от фини влакна от вътрешната страна на бедрото - е подходящо за бавно печене и задушаване. Чип месото е малко по -грубо, но също така има добър вкус и обикновено се използва за бавно печене или задушаване, както и за осоляване и задушаване. Рамът е отличен разрез на месо между сакрума и тазовата кост. Най-често това месо се използва за приготвяне на висококачествено печено говеждо месо.
16. Шиене. За пържола, пържола, ескалоп, печеноМесото се продава без кости и се нарязва на зърна на порции, за да се приготвят нежни пържоли на открит огън или в тиган. Парчета с тегло над 1,5 кг правят отлично печено говеждо месо, което обикновено се готви на силен огън.
17. Паша. За рула, кайма, яхнияСъстои се от малки вътрешни мускули. Именно от тази част се приготвя прочутата „месарска пържола“. Купуването на такова месо е голям успех, тъй като е отрязано от централния вътрешен мускул, единствен в целия труп. Прави най -деликатните пържоли върху решетката.
18. Джолан. За яхнии, супи, бавно задушаванеБогата на сухожилия месеста част на задния крак: подобно на джолана, съдържа костен мозък и голям процент съединителна тъкан. Обикновено костта се отстранява и месото се нарязва на дебели филийки или кубчета. Деликатният аромат и високото съдържание на желатин придават на това месо отличен вкус при задушаване и в бульон.
Информация
Посетители в групата Гости, не може да оставя коментари за тази публикация.
