Най -добрите сортове гръцко масло

Коя марка зехтин е най -добрата? Отговорът на този въпрос изисква предварително проучване. В края на краищата маслиновото дърво не се отглежда в Русия. Следователно целият зехтин се внася. Но, както при слънчогледа или царевицата, знаем, че най -добрият продукт идва от първото пресоване. Знаем също, че растителното масло се пречиства от примеси - рафинирано. Това добре ли е за маслините? Има и методи за предене - студено и горещо. Кой продукт е по -качествен? В тази статия ще разгледаме изчерпателно този въпрос. По -долу ще ви кажем не само коя марка зехтин е по -добра, но също така ще разгледаме продуктите на страните производителки, ще обясним накратко какъв е процесът на преработка на маслини. На рафтовете на магазините можете да видите различни видове контейнери с тези вносни стоки. Стъклени, пластмасови или метални - в кои опаковки да купите зехтин? Важно е да се научите как правилно да четете етикета. И в тази статия ще обясним какво означават думите Eextra Virgin. В средиземноморската кухня, където зехтинът е една от основните храни, той се използва широко и за различни цели. Трябва да знаете тези тънкости, за да подправяте правилно салати или да правите тесто.

Ползите от зехтина за организма

Знаете ли, че средиземноморската кухня е включена в списъка на ЮНЕСКО за нематериалното наследство на човечеството? Знаеш ли защо? Точно така: той е изграден върху активната употреба на зехтин. Така средиземноморската кухня е не само вкусна, но и много здравословна. Зехтинът (прегледите на гастрономите и готвачите по този въпрос са почти еднакви) не само ще придаде на най -обикновената храна благородна сянка - той също така ще насити тялото с ценни витамини и минерали. И най -важното, няма да остави никакви допълнителни сантиметри по ханша и талията. В края на краищата зехтинът се обработва напълно от стомаха. Забелязали ли сте каква луксозна коса имат италианците, испанките, гъркините? Силни, дебели, копринени, лъскави ... И това е резултат от ежедневната консумация на зехтин. Укрепва костите, ноктите и зъбите. Витамин Е, който се съдържа в излишък в зехтина, предотвратява стареенето, облекчава болката при язви и гастрит, лекува хемороиди, разрушава холестеролните плаки. И дори, както показват последните проучвания, това е добър инструмент за превенция на рака. Затова древните гърци, които отглеждали маслинови дървета в древни времена, наричали зехтина „дар на боговете“. Както можете да видите, това не е само поетична метафора.

Производствен процес на продукта (накратко)

За да разберете коя марка зехтин е по -добра, трябва поне повърхностно да разберете технологията за получаване на този продукт. Изглежда, какви трудности може да има? В края на краищата, зехтинът се произвежда от времето на Древен Египет. Маслините бяха поставени под преса и изцедени. Но съвременното оборудване и химическите реактиви дават възможност да се изцеди повече масло от маслините. За тази цел тортата отива за вторична обработка. На тази основа зехтинът се разделя на два вида. При първото завъртане се ражда „девственото“ или Virgin Oil. И когато маслините се рециклират, тоест се нагряват и през сладкиша преминават химически реактиви, получаваме Pomace Oil.Въз основа на гореизложеното, нека попитаме: заслужава ли си да говорим кой зехтин е по -добър? Разбира се, „девствена“. Но ако искаме да опитаме най -финия зехтин, трябва да помислим къде маслините узряват най -добре. В края на краищата дърветата имат широка площ за отглеждане. Но те не дават добра реколта навсякъде. Най -реномираните страни производители на зехтин са Гърция, Италия, Испания и Тунис. Първият, някога наречен Hellas, представлява осемдесет процента от световните продажби на Virgin Oil. Гръцкото масло се закупува от вносителите за по -нататъшно производство на продукта.

Екстра върджин зехтин: основни характеристики

Независимо от страната на произход, този продукт е възможно най -добрият. Самата дума „екстра“, спомената в заглавието, показва, че суровините за нея са били с изключително високо качество. Маслините за това масло се берат ръчно. След това реколтата се сортира. За Extra Virgin се избират само напълно узрели, големи и неповредени първокласни маслини. След това плодовете се изпращат в пресата. По време на обработката не възниква друго влияние. Този процес се нарича студено пресоване. Благодарение на тази минимална обработка, всички полезни вещества се задържат в маслото. Това е леко зеленикав продукт. Зехтинът Extra Virgin има богата миризма на маслини. Но вкусът му е специфичен. Хората, които са опитали Extra Virgin Oil за първи път, може да си помислят, че маслото е изчезнало, гранясало. Но точно този вкус свидетелства за най -високото качество на продукта. Суровите маслини също са горчиви. Но свободната киселинност на зехтина на Extra Virgin Oil е много ниска - 0,8 процента. Тоест, сто грама от продукта съдържа по -малко от грам вещества, нежелани за организма. Но този показател - киселинността - не е основният фактор при определяне на качествен продукт. Методът на рафиниране също го намалява.

Други видове зехтин

Има много повече деноминации между Extra Virgin и Pomats Oil. Нека ги разгледаме накратко.

Virgin Olive Oil също е много висококачествено зехтин. Единствената разлика с Extra е по -малко щателното хвърляне на реколтата. За пресата се използват маслини с различни размери, зрялост и видове. Но останалата част от процеса е абсолютно същият като при производството на екстра върджин масло. Тоест, плодовете са студено пресовани, след което течността веднага се излива в контейнери за продажба. Това масло се отличава с факта, че почти няма горчив вкус. Ако искате да го приемате в чист вид по медицински причини, но не можете да понасяте специфичен вкус, вземете тази конкретна форма. Девственото маслиново масло има по -висока киселинност. Допускат се два процента. Но ако тази цифра надвишава нормата, партидата се изпраща за пречистване. И тук е необходимо да се обясни как рафинираният зехтин се различава от нерафинирания зехтин. При производството на първия продукт вече се използват химикали, които го почистват от прекомерна киселинност. Тази цифра за рафинираното маслиново масло е намалена до 0,3 процента. В продажба има и такава форма като "Pur Olive Oil". Името се превежда като „чист зехтин“. Но този студено пресован продукт все още е смес от Virgin и Rafinid. Киселинността на този зехтин не надвишава един процент. Е, Pomace Oil в Гърция и Испания смазва врати. Понякога продуктът, получен от топлинното извличане на сладкиша, се рафинира.

Приложения за готвене

В изкуството на готвенето трябва да знаете за какви конкретни цели да използвате определен вид зехтин. Особено в северните страни, където този продукт се внася и следователно е много скъп. Така че, зехтинът за салати трябва да се приема само "Extra Virgin". Между другото, той губи горчивината си в ястията. И с времето също. Но срокът на годност на бутилката Extra Virgin е една и половина до две години (в зависимост от контейнера).В края на този срок маслото не губи своите изключително полезни свойства, но става по -меко, кадифено на вкус. За приготвяне на студени сосове и маринати използваме обичайния "Virgin". Този преглед на маслините се нарича много вкусен и здравословен. Месото, намазано с Virgin Oil, бързо ще омекне и стане нежно след печене. За яхнии използвайте Pur Olive Oil. А за пържене на храна трябва да вземете формата на рафинирано зехтин. Това масло, поради пречистването, има висока точка на дим. Не пръска, не избледнява и не генерира голямо количество канцерогени в пържените храни. Този продукт е идеален и за приготвяне на тесто. Не е горчив и може да се използва вместо царевица или слънчоглед. Кифличките и хлябовете на основата на зехтин не остаряват дълго време.

Как да изберем добър зехтин, а не заместител

Рафтовете на супермаркетите са осеяни с различни марки на този продукт. Време е да се объркате. Как да направим правилния избор? Правило първо: ние внимателно изучаваме етикета. Препоръчително е продуктът да бъде опакован от самия производител. Зехтинът от Гърция, бутилиран на улица Дерибасовская, вероятно ще бъде със съмнително качество. Името е посочено на етикета, често представлява вида на продукта. Тоест, пише се с главни букви, например „Extra Virgin“ или „Pur Olive Oil“. Понякога името съдържа марката на производителя или името на района, където са събрани маслините. Но видът на продукта също е на етикета. В масла, които не принадлежат към елитната "Virgin", е посочен видът на преработка. Това също ни дава възможност да изберем най -добрия продукт. По-добре е да купувате студено пресовано масло, отколкото рафинирано, но направено от сладкиш след топлинна обработка. Срокът на годност на продукта също е от голямо значение. В крайна сметка това не е вино, което става все по -добро с възрастта. Extra Virgin има срок на годност до две години, други сортове - една година. Но цветът няма значение. Да, често не се вижда поради факта, че маслото се излива в кутии или бутилки от тъмно стъкло. В пластмасови контейнери се продава само продукт от нисък ценови сегмент.

Коя марка зехтин е най -добра

Маслините растат в топлите страни на Европа и Мала Азия, в Северна Африка. Но лидерите в доставките на зехтин на световния пазар са все още само четири държави. Това са Гърция, Испания, Италия и Тунис. Коя страна на произход трябва да изберете? Трябва да знаете, че животновъдите са разработили много сортове маслини. А в Италия има повече от четиридесет от тях. Затова различните компании имат възможност да произвеждат моносортови масла, както и рафинирани, с невероятен вкус „коктейли“.

Производителите на Испания са привърженици на добрата стара маслина, която се отглежда в Иберия от древни времена. Следователно тази страна няма такова разнообразие от зехтин. Испания предписва етикети на собствения си език. Следователно трябва да координирате зехтина с Aceite de Oliva. Моля, обърнете внимание, че Aceite de Orujo означава повторно пресовано масло, направено от сладкиш, създадено чрез термична обработка.

Маслините в Гърция растат в региони с различни климатични характеристики. Тероарът влияе върху вкуса на зехтина, дори и да е от същия тип.

Продукт от Тунис се среща много рядко по рафтовете на нашите магазини. Но това не означава, че зехтинът от тази страна е лош. Напротив, редуващото се влияние на ветровете от Сахара и бризовете на Атлантическия океан позволява маслините да се отглеждат със специален вкус и аромат.

Най -добрите марки зехтин от Гърция

Всеки продукт от слънчева Елада ще бъде добър. Изборът пред купувача е наистина огромен. Можете да си купите масло както от маслиновите горички близо до Солун, така и от островите. И това, поне леко, ще се отрази на вкуса. Най -големият световен търговец, който доставя зехтин не само за страните вносители, но дори за Испания и Италия, е Oliko.Тази компания обаче изкупува култури от различни ферми в страната и произвежда определена смес (макар и с добро качество). Но компанията "Elinika Eklikta Elya" е специално създадена с цел производство на най -добрите сортове зехтин. Както винените обиколки процъфтяват във Франция, така и малките семейни фирми в Гърция. Компании като Xylouris и Kidokinatis не само събират маслини на ръка, но и ги смачкват чрез традиционна преса.

Зехтин от Испания и Тунис: какви са техните специалитети?

На руския пазар има около петдесет наименования на продукти от тази страна. Кои са най -добрите марки испански зехтин? Вижте тероара. Климатът в южната част на страната, с дългия си вегетационен период, дава възможност да се отглеждат най -сочните, мастни маслини. Най -добрите марки са андалуските Baena и Lucena, както и Les Garriguez и Siurana от Кордоба. От другата страна на Средиземноморието, в Тунис, African Dream Products се счита за най -добрия производител на зехтин. А най -добрата му марка е "Chemlali".

Италиански сортове продукти

В тази страна към храната се отнасят с благоговение. Не без причина италианската кухня се счита за една от най -добрите в Европа. По подразбиране продуктите от това състояние се приравняват на стандарта. Затова хранителните продукти, които се произвеждат в Италия, често стават участници във всякакви състезания за титлата на най -добрите. Производителите на зехтин също не стоят настрана. Те имат свой собствен конкурс - Ерколе Оливарио. В него могат да участват само елитни сортове (Extra Virgin или поне студено пресовано масло). Какви производители са станали - и повече от веднъж! - победители в това най -престижно състезание в Италия? Това са марки като Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contessé Gertrude и Fattorie Greco.

Рядък гост, завръщащ се от Гърция, няма да вземе със себе си бутилка зехтин - местна гордост и богатство. Веднъж опитал някое от ястията, овкусени със зехтин, дори не искам да си спомням за този сурогат, който се продава на неадекватни цени в моите собствени супермаркети. В гръцките магазини изборът на масло е толкова голям, че е време за паника: как да изберем правилното? Ето защо в тази статия Grekoblog реши да се обърне към темата за маслото като цяло и полезни съвети, по -специално, които могат да помогнат да се ориентирате в света на зелените бутилки.

За повечето хора думите „зехтин“ и „Гърция“ са почти идентични понятия. Къде да отглеждаме маслини, ако не тук! Донесено в древна Елада от финикийците преди много хиляди години, дървото буквално пусна дълбоки корени тук, превръщайки се в класика на гръцкия пейзаж. Древните митове дори твърдят, че маслината е донесена на жителите на Атика като подарък от богинята Атина. Легендата мълчи за финикийците, но това още веднъж потвърждава факта колко голяма е била стойността на това дърво вече тогава. Когато се научиха да извличат масло от плода, то беше наречено „течно злато“ с леката ръка на Омир и известно време наистина служи като твърда валута.

Всеки гръцки регион е известен със своя сорт маслинови дървета. От всяка реколта приблизително 7% от плодовете се изпращат на пазара, докато останалите са предназначени да се превърнат в масло.

Има два обективни показателя, по които можете да определите качествено масло - нивото на органичните киселини в него и начина на производство.

Киселинността показва химическото разграждане на маслото. Той се измерва в проценти от теглото и е написан на гръцки като οξύτητα. Колкото по -ниска е тя, толкова по -добре за вас. В продукта, използван за подправяне на ястия, киселинността не трябва да надвишава 0,8%.

По -малко от 10% от събраната реколта отива за базара

Що се отнася до производството, тук има малко повече нюанси. През 1959 г. под егидата на ООН е създадена специална организация - Международният съвет по маслините (МОК), която решава всички въпроси, свързани с маслините и зехтина.Той разработи стандартите, по които днес можем да определим степента на продукта - просто погледнете етикета.

Най-ценното във всеки смисъл, разбира се, е маслото, получено по естествен, „старомоден“ начин, без никакви химически процедури и термични обработки. Това е така нареченото първо студено пресоване, при което подбрани маслини се слагат под пресата и маслото се освобождава в чист вид. По етикета можете да го разпознаете по думите Екстра-девствено зехтин (на гръцки Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο). За да получите литър „екстра върджин” продукт, са необходими от 10 до 30 кг суровини, поради което е най -скъпият.

В допълнение към първото студено пресоване има още второ и трето. Такова масло отстъпва по качество на първото пресоване, но, както и преди, се счита за много добро, тъй като се получава по най -естествения начин. Етикетът върху него гласи Virgin Olive Oil (Παρθένο Ελαιόλαδο).

Следното масло е смес от рафинирано и студено пресовано масло. Той е леко кисел, идеален за пържене и има омекотен вкус - по -малко интензивен от чисто студено пресовано масло. Цената му е много по -атрактивна, а от собствен опит ще кажем, че звучи „страхотно“ и в салата. Етикетът му е Pure Olive Oil, или Ελαιόλαδο - Αποτελούμενο από εξευγενισμένα ελαιόλαδα και παρθένα ελαιόλαδα.

Има и още няколко подразделения с по -ниско качество, но от уважение към вашия вкус не считаме за необходимо да ги споменаваме в статията. За да направите добър избор, тези сортове ще бъдат напълно достатъчни.

Дори с един поглед можете лесно да разпознаете качествено масло по зеленикавия му цвят и гъстата консистенция. Опитайте се, ако е възможно, да закупите продукта в стъклени бутилки, дори и да е по -скъп - но по този начин той запазва по -добре полезните си свойства. Но дори и в стъкло, дългосрочното съхранение не е добро за маслото, така че не се опитвайте да го спестите, щедро напълнете салати и навлажнете тигана.

Изборът на масло в Hellas е поразителен с разнообразието си

Ако в семейството има много уста, вземете със себе си от пътуването пет литров калайден съд (в багажа ви, разбира се) и постепенно го изсипете в стъклена бутилка. Това излиза много по -икономично и ще си спомняте Гърция с мила дума повече от веднъж.

Когато купувате красива бутилка в магазин за сувенири, имайте предвид, че макар да изглежда привлекателна, тя би могла да се съхранява много по -дълго от предписания период и дори да прави слънчеви бани, което няма да е от полза за маслото. Това ще стане за сувенир, но е по -добре да не го ядете.

Голям плюс на гръцкото масло в сравнение с, да речем, испанското масло е пълната липса на горчивина дори при пържене и богат хармоничен вкус. Що се отнася до избора на конкретни марки, в Елада има едно просто правило, от което веднага ще стане по -лесно да се живее: в Гърция НЯМА лош зехтин. Каквото и да купите, ще останете доволни.

Популярни статии:

• Гръцките сирена: 5 -те най -популярни
• Как да изненадаме гостите след завръщането си от Гърция
• Какво да опитате в гръцка механа
• Кафе и кафенета в Гърция

Малко често ме питат каква е киселинността на зехтина и как да избера правилното масло въз основа на този показател.

За съжаление, няма прост отговор на този въпрос, но ако сте готови да отделите време за четене на тази статия и най -накрая да разберете какво е това, тогава в същото време ще ви научим как да изберете правилното масло.

И така, киселинността на зехтина е мярка за съдържанието на олеинова киселина (в грамове) на 100 g. продукт. Той е изобретен сравнително наскоро и преди 30 години никой не се интересува особено от него, а зехтинът се оценява по вкуса, аромата и консистенцията му. Защо е необходимо? Като цяло това е формализация на качеството, стандарт, който е лесен за определяне с 5-минутен тест.

 

За маркиране на маслата с най -високо качество е измислена категорията Екстра върджин, което означава, че маслото не само се извлича с помощта на изключително механични средства (девствено), но също така се отглежда, бере и обработва така, че киселинността му да не е по -висока от 0,8 (допълнително). Разбира се, попадането в тази категория изисква от продукта „отличен вкус и мирис“, но тези показатели вече са чисто индивидуални.

Гърция е шампион по производство на екстра върджин масло. Почти всеки селскостопански продукт попада в тази категория с прилично предлагане, но известният тоскански едва ли. Всъщност Италия настоява показателят да е толкова висок. Освен това няма да разкрия тайна, ако кажа, че делът на наистина италианския петрол в обема на италианския износ е само 4%, в останалите 96% делът му е минимален, не повече от необходимото за етикета „Произведено в Италия "

Индикаторът за специфична киселинност е посочен на опаковката не често, но само когато може да се похвали и обикновено е 0,3 или 0,2. Веднага ще направя резервация, че производителите закръглят числото до по -ниска стойност, тоест 0,39 ще бъде записано като 0,3. Но не се разстройвайте за това, защото много малко хора могат да опитат киселинността на зехтина.

И сега основното. Киселинността на маслото зависи от маса фактори, но спецификата е, че е много трудно да се постигне нисък показател без използването на инсектициди, поради което "чистото" масло с ниска киселинност е МНОГО малко и струва СКОРО. Ако купувате масло в Гърция, европейската марка „ΒΙΟ“ може да ви помогне да си купите по -здравословно масло, но ако това се случи, например, в Русия, където няма разбираемо законодателство по този въпрос, лесно можете да бъдете измамени.

И така, какъв вид масло трябва да сложите в салатата си? Отговорът е вкусен !!! В идеалния случай е най -добре да опитате. Но, ако не можете да опитате, но трябва да се ръководите от опаковката, тогава бих ви посъветвал първо да разгледате мястото на произход на маслото и едва след това неговата киселинност. Когато ме помолят да ми помогнете при избора на масло в магазин, аз следвам следния алгоритъм: проверявам региона, виждам дали сорта на маслините и годината на реколтата са посочени, понякога можете да проверите дебелината на маслото (в стъклото). Ако е възможно, при равни други условия, избирам по -ниска киселинност. Най -добрият зехтин в Гърция се прави в Пелопонес, Крит и Самос.

Що се отнася до пърженето, ниската киселинност е по -малко за предпочитане, тъй като това масло има по -ниска температура на горене. Но като цяло това има значение само за пържене, така че не се страхувайте да готвите с "салатно" масло. Само не забравяйте, че обикновено има подчертан цвят, аромат и вкус и ще повлияе значително на вкуса на вашето ястие. За гръцката кухня това влияние е необходимо и може да бъде от решаващо значение за успеха, но ако приготвяте нещо неутрално, тогава може да си струва да изберете различно рафинирано / дезодорирано масло. Но наистина големите готвачи знаят, че на гръцки, пикантният Самос е идеалното масло за висша кухня - няма да ви впечатли в салата, но ще подобри магически аромата на храната, когато се приготви.