Съдържание
За ценители, любители и просто заинтересовани.
Кафените дървета са трудни за класифициране поради изключителното им разнообразие. Общо има около осемдесет вида кафени дървета - от храсти джуджета до 10 -метрови гиганти, сред които има само 4 основни вида. От тях само два ботанически вида кафени дървета представляват интерес за ценителите на кафето: Coffea Arabica, наричана още арабско кафе, и Coffea Canephora, понякога наричана конгоанско кафе.
Другите две разновидности на кафееното дърво са Coffea Liberica (Либерика), открита в Либерия през 1843 г., и Coffea Dewevrei, от които Excelsa е най -известният подвид. Тези два сорта имат качества на робуста и напълно приемлив, макар и не особено приятен вкус.
Необходимо е да се разбере разликата между понятията „вид кафе“ и „вид кафе“. Наричането на Арабика, Робуста, Либерика или Ексела като разновидност е погрешно - това са видове или по -скоро сортове на кафееното дърво. Всеки вид има много разновидности.
АРАБИКА Официалното име на растението е Coffea Arabica. Арабика, най -важното кафе в света, има сложен аромат и вкус.
Дървото арабика естествено е високо 6-8 метра (обаче, дървото не може да расте повече от 4 метра за лесно събиране). Арабското дърво цъфти с бели ароматни цветя, 3-7 парчета в ъглите на листата. Плодът арабика е дълъг 14 милиметра, червен на цвят, а в края на узряването е лилав. Семената са удължени, плоско изпъкнали, обърнати един към друг с плоски страни, по които се забелязва надлъжна бразда.
Дървото арабика обикновено дава не повече от 5 кг плодове годишно, от които се получават около 1 кг готови зърна. Зърната от арабика са по-големи, по-дълги и по-гладки от боб робуста, а също и по-малко богати на кофеин.
Плодовете на арабика съдържат: 18% ароматни масла, 1-1,5% кофеин. Вкусът на кафето от арабика е сладък, с лека киселинност. Най -добрите зърна се произвеждат от сортовете арабика: типика, бърбън и марагоджип.
Арабика съставлява почти 70% от цялото кафе, произведено в света. Броят на арабските дървесни сортове, които се използват днес в кафе-индустрията, е 45-50. Отглеждането му обаче е доста трудно, тъй като е много податливо на болести, вредители и замръзване.
РОБУСТА Официалното име на растението е Coffea Canephora. Открит в басейна на Конго (Конго, Африка). Робуста, вторият най -популярен вид кафе в света, се характеризира с високо съдържание на кофеин в зърната.
Кафето, приготвено от плодовете на Kanefora, има по -нисък аромат и по -голяма сила от арабика, освен това растението перфектно устоява на болести и насекоми. Силата на кафето обаче в никакъв случай не е най -важната му характеристика и Робуста има по -малко вкус от Арабика. Поради това Робуста представлява само 30 % от световното кафе.
Робуста расте на височина 200-900 м над морското равнище и е по-устойчива на промени в температурата и валежите от арабика. Кафеното дърво Робуста е нечувствително към болести и вредни насекоми. Насажденията не изискват внимателна поддръжка и се отличават с високи добиви.
Плодовете на робуста съдържат: 8% ароматни масла, 3% кофеин. При производството на Робуста се използва главно в смеси и за производство на разтворимо кафе.
ЛИБЕРИКА Официалното име на растението е либерийското кафеено дърво (Coffea Liberica). Либерийското кафе е родно в Западна Африка. В момента този вид се отглежда от почти всички страни на африканския континент, както и от Шри Ланка, Индонезия, Филипините и др.
Кафето Liberica се получава от плодовете на кафеените дървета с височина 6-10 метра с много големи листа. Дължината на кафето е 30-35 мм, ширината е 10-15 мм.
Liberica е устойчив на всички болести по кафееното дърво, с изключение на касапницата.
Качеството на плодовете на Liberica не е най -високо, така че този вид кафе се използва рядко. Liberica се използва главно за създаване на различни смеси.
ЕКСЕЛСА Официалното име на завода е Coffea Dewevrei. Друг вид кафе. Excelsa Coffee - или Coffee High - е дори по -малко известен от Liberica. Дърветата от този вид достигат височина 20 м. Този вид кафе няма икономическа стойност. Най -често се използва като един от компонентите на елитните смеси за кафе за подобряване на аромата на напитката.
Основните видове кафе са арабика и робуста. От своя страна тези видове са разделени на голям брой сортове, които се различават един от друг по своите вкусови и ароматни характеристики и съответно по цена.
Дадени са имена за различните сортове: - по държава на произход;
- от пристанището, от което се извършва доставката;
- по подвид на кафееното дърво (Bourbon, Typica и др.);
- с името на фермата, имота, имота, където се отглежда кафе;
- по името на района, планината, долината или близкия град;
- като търговско наименование;
- в съответствие с националната система за класификация като страна на произход;
Съществуват и много различни класификации на кафе въз основа на качеството на отглежданите зърна. В различните страни тази класификация се извършва по различни начини:
- SHG (Strictly High Grown), кафе, отглеждано в планината;
- HG (High Grown), кафе, отглеждано в подножието;
- MG (средно отглеждано) или CS (централен стандарт), кафе, отглеждано в низинни насаждения;
- SHB (строго твърд боб),. много твърди зърна кафе;
- HB (Hard Bean), кафе с твърди зърна;
Качество: - А - най -качественото кафе;
- В - средно качество;
- С - нискокачествено кафе;
- АА - най -доброто кафе;
- AB - добро кафе;
- BA - средно качествено кафе;
- BB - нискокачествено кафе.
Също така на някои сортове кафе можете да видите специална маркировка за „приготвянето“ на зърното, което означава, че зърното е преминало ръчния процес на отстраняване на дефектни зърна и чужди тела (камъни и т.н.):
- AP (американски препарат) - американски препарат, който ви позволява да премахнете до 23 дефекта в 300g зърно;
- EP (Европейски препарат) - Европейски препарат, който ви позволява да премахнете до 8 дефекта в 300g зърно.
Почти всички плодове на кафеените дървета съдържат две зърна, но има моменти, когато има само едно натрупано зърно в една череша за кафе. Тези зърна са ръчно подбрани, с етикет PB (Peaberry) и се продават като отделен сорт кафе. Гроздето съставлява 5% от всяка култура на кафе.
Азиатско и австралийско кафеАрабика Йемен Мока Матари Първият вид кафе, което европейците срещнаха. Най-доброто от йеменските сортове кафе, което се събира в северната планинска част на Йемен в региона Mattari близо до град Сана на височина 1000-2000 м. Това е първият сорт кафе, донесен в Русия. Именно това пиха руските и европейските монарси. Оттук и второто име на този сорт - „Кафе на лордовете“. Вкусът на кафе Mokka Mattari е богат, остър, с шоколадов вкус, ароматът е деликатен, вино-плодов, с опушени нюанси. Уникалната, леко забележима киселост придава на напитката мек и пикантен вкус, с дълъг шоколадов послевкус.
Arabica India Monsooned Malabar Най -интересният сорт индийска арабика от град Малабар, където се отглежда в малка ферма, се поставя в чували с въже и се съхранява в плевня от юни до ноември, когато духат мусоновите ветрове. Зърната от дъждовете придобиват влага и удвояват обема си, придобивайки жълтеникаво-бронзов цвят (в обикновеното кафе е зелено). Този начин на преработка на кафе се появява с развитието на високоскоростни кораби. В дните на плаване зърната пътували в продължение на много седмици и през това време имали време да пожълтяват и да придобият специален вкус.След като пътуването им до Европа беше съкратено, местните жители трябваше да прибегнат до специална „мусонна“ обработка, за да запазят вкуса и вида кафе, познати на европейците.
Умерена киселинност, средна и плътна текстура, балансиран сладък вкус, приятен аромат на индийско орехче, шоколадови тонове няма да оставят никого безразличен.
"Арабика Копи Лувак" Кафето е много скъпо и изключително рядко.
Любителите на кафето оценяват Kopi Luwak заради уникалния му вкус и ароматен аромат. Наистина, след като подуши опаковъчния клапан, дори неопитен нос ще усети богатството и разнообразието от аромати на кафе на зърна. Смята се, че има оригиналния си вкус благодарение на много необичаен начин за ферментация на кафе на зърна и събирането им. Процесът на производство на кафе на зърна Kopi Luwak е, че малките животни (палмови цивети) ядат плодовете на кафееното дърво (кафеви череши), смилат ги и ги отделят. Впоследствие тези зърна се събират и използват за приготвяне на кафе. Именно този специален процес на производство на кафе обяснява високата му цена и рядкост.
Специалната яркост на вкуса на кафе Kopi Luwak се обяснява със свойствата на стомашния сок на животното, който съдържа вещество, богато на аромат - цибетка. Освен това, при избора на плодове, цивети използва не само очите си, като хората, но и носа си, като избира най -добрите плодове. Поради това зърната от този сорт превъзхождат качеството си на всеки друг сорт.
Kopi Luwak има специални, изразителни черти на вкус: шоколадов аромат, деликатна горчивина, нотки на масло, нуга и мед, както и дълъг и устойчив послевкус в продължение на много часове.
Арабика Непал Еверест Единственото кафе в света, растящо северно от Раковия тропик, Арабика от малка плантация в окръг Нувакот.
Деликатният, перфектно балансиран вкус на Непал Еверест е невероятно богат. Ценителите и гастрономите отличават в него лека киселинност и в същото време благороден горчив оттенък, както и необичайни сладко-солени нотки. Финалът носи плодово-флорални нотки на жасмин, цитрусови плодове, лешници и пресен кориандър.
Уникалният характер на това необичайно богато кафе разкрива на кафе гурметата благородни аромати на какао и бонбони, променящи се с изящни нотки на джинджифил във вкуса.
„Арабика PNG“ Екзотично и висококачествено разнообразие от планинска арабика. Това е културна вариация на Синя планина Арабика, донесена в Нова Гвинея от Ямайка.
Този вид кафе се счита за един от най -добрите поради високата си консистенция и приятен сладникав вкус. Кафето е добре балансирано и има силни плодови нотки.
Различава се с добра консистенция и сладникав вкус. Този сорт се използва в чист вид и в смеси поради много високото си качество.
Напитка със средна киселинност, с ядков аромат и приятен вкус, тръпчива, с лека горчивина.
Пергамент от Робуста Индия Има приятен шоколадов аромат с винени тонове, дава горчива, силно наситена инфузия, с високо съдържание на кофеин. Послевкусът е ярък, много дълъг. Най -често се използва за приготвяне на смеси.
"Робуста индийска череша" Той има богат аромат и дава средно богата горчива запарка с почти незабележима киселинност. Въпреки че почти никога не се консумира в чист вид, гурметата разпознават сорта череша Робуста Индия и го препоръчват на любителите на много силно кафе.
Кафе в Южна Америка"Арабика Боливия" Кафето има копринено кремав вкус, интензивно пикантни аромати с нотки на жасмин, праскова, кедър и ванилия. Богат вкус с лека киселинност на кайсия, касис и червено грозде. Това е един от най -добрите примери за класическо кафе от Южна Америка, има ярка, сочна киселинност и чист вкус. Характерният вкус за това типично южноамериканско кафе идва от мократа обработка на зърната.
Арабика Бразилия Сантос Най -известният сорт бразилска арабика. Вкусът е богат, умерено кисел, със сладки нотки и нотки на сухи подправки. Ароматът е фин, балансиран.Напитката, получена от този сорт, има мек, приятен вкус. Santos придава на напитката мек аромат, вкусно богатство и умерена киселинност. Бразилският Сантос се отличава със своята специална мекота, стабилност на вкуса, характер на кафе, който няма никакви външни аромати. Има баланс на киселост и горчивина.
Сортът се препоръчва за тези, които не обичат екзотиката, но предпочитат класическото кафе. Подходящ като компонент за приготвяне на смеси за кафе. Размерът на зърната на този сорт е стандарт за всички други сортове.
"Арабика Бразилия Жълт бърбън" Едно от най -добрите бразилски кафета, кръстено на френския остров Бурбон в Карибите. Този сорт има чист, неутрален, леко сладък аромат и богат неутрален вкус. Отличителна черта на Бурбон е изискан, сладко-горчив, леко мазен вкус с лека киселинност, който напълно отсъства в обикновения Сантос.
Истинският бърбън се събира от кафе дървета само през първите три реколти. След четири години зърната променят характеристиките си и стават подобни на вкус с обикновения Сантос.
Жълтият бърбън е уникално кафе, което не е преминало никакви процедури за кръстосване.
Плодовете от този сорт са жълти на цвят и кожата им е по -тънка от тази на другите сортове кафе. Тя позволява на слънчевите лъчи да повлияят ефективно на зреещите плодове и зърна, което ги прави особено сладки.
Това е уникално кафе, което има невероятно балансиран и много богат вкус. Когато е правилно изпечено, това кафе е много сладко и може да се пие без захар.
Арабика Еквадор Галапагос Рядък и много необичаен вид кафе, отглеждано без използване на химикали. Кафето се отглежда в изключително ограничени количества. Благодарение на наистина уникалните климатични условия и отличителните традиции на събиране и обработка, това кафе не може да се сравни с никое от известните кафета. Възхитителен аромат с нотки на черен шоколад, добре балансиран; на небце - какао и карамел, приятна флорална киселост. Има изискан аромат и богат вкус с мек орехов нюанс.
Арабика Колумбия Excelso Едно от най-популярните кафета в света, с добре балансиран вкус, има деликатен, приятен аромат с мек плодов вкус и по-висока киселинност от Colombia Supremo. Хармоничен аромат, приятен послевкус.
Този вид кафе се отличава с отлична комбинация от качества на кафе: вкус, аромат, консистенция и цвят, който се превръща в слънчев златист цвят, когато към напитката се добави малко мляко или сметана. В напитката присъства лека киселинност, присъща на всички сортове колумбийско кафе.
"Арабика Колумбия Супремо" Supremo в превод от испански означава „великолепен“. Това кафе има прекрасен кадифен вкус, леко сладък с лека приятна киселост на плодово вино. Несъмнено кафето е от най -висок стандарт. Той веднага ще спечели сърцето ви с богат и ярък букет от вкусове.
Вкусът и ароматът на този сорт са подходящи за приготвяне на кафе по най -различни начини.
"Арабика Колумбия Maragogype" Произвежда се от едри зърна от колумбийска арабика, отглеждани върху високопланински насаждения. Ръчното бране на зърна и традиционната обработка правят това кафе наистина ценно.
Напитката, приготвена от този вид кафе, има ярък богат аромат с нотки на печено мляко и плътен плътен вкус с лека горчивина.
Кафе от Централна АмерикаАрабика Гватемала Антигуа Разнообразието от кафе, отглеждано в околностите на града със същото име, се отличава с осезаема горчивина с вкус на сини сливи. Добре забележима цитрусова киселинност, средна до плътна текстура, добър баланс, шоколад и пикантни нотки. Ароматът на това кафе може да бъде описан като сладко -кисел, цветен. Вкусът е ярък, богат, буен, с едва забележима благородна горчивина.
Кафето в Гватемала се отглежда по склоновете на вулканични планини, където природата е създала почти идеални условия за получаване на висококачествени зърна арабика. Най -добрите гватемалски кафета имат подчертан пикантен, шоколадов или „опушен“ аромат - следствие от вулканичната почва, върху която растат кафеените дървета.
Арабика Гватемала Марагогипе Това е един от най -добрите сортове от този сорт и произхожда от едноименния бразилски сорт.
Гватемалското кафе се характеризира с повишена киселинност в сравнение с неутралните кафета Арабика, поради което се съчетава добре с тях, а също и с горчиви сортове. Има подчертан остър вкус, висока киселинност и специален, опушен вкус. Настойката е богата, с дълъг мек вкус. Букетът е богат, сложен с плодови, флорални и опушени нюанси.
Арабика Коста-Рика Тарразу Интензивен и богат, с лек, чист вкус и прекрасен аромат. Особеността на този сорт е, че кафето запазва цялото богатство на вкус и аромат, дори когато е студено! Именно този сорт се използва най -често при приготвянето на безалкохолни напитки от кафе. Вкусът е богат, интензивен, подобен на старо бургундско вино, с лека киселост. Ароматът е мек, подчертан, дълъг послевкус, изключително пълно насищане. Отлично кафе с ясно забележим винен нюанс и чист вкус. Интензивен, мек вкус с нотки на люти подправки, има деликатен, деликатен аромат.
Арабика Коста-Рика Той има репутация на едно от най -добрите кафета поради отличния си аромат и подчертан аромат на орех. Расте във влажни тропици, където има много слънце и чести дъждове. Той е с ниско съдържание на кофеин.
Напитката се оказва доста силна, дори изгаряща, с ярък аромат. Избират се най -големите зърна, отглеждани на надморска височина над 1500 метра над морското равнище; вкусът им е по -мек. Кафето е силно кисело и създава копринено пикантен вкус.
Интензивен, мек вкус с нотки на люти подправки, висока плътност - това са отличителните черти на този сорт.
Арабика Ямайка Синя планина Едно от най -редките и уважавани кафета в света, което отдавна е без конкуренция. Расте в планинския район на Синята планина на височина 2256 метра над морското равнище. Зърната имат характерен синьо-зелен цвят. Основните предимства на този сорт включват качеството на грижите, преработката и сортирането на изнесеното кафе и съответно качеството на крайния продукт. Кафето Blue Mountain е практически недостъпно на международния пазар.
Зърната имат деликатен деликатен аромат, деликатен вкус с орехови нюанси и фина киселост. Най-пълният вкус на кафе се появява, когато обемът на смляно кафе за една порция се увеличи с 15-20%. Отличителни черти на правилно приготвеното кафе от този вид са - не много гъста консистенция, без очевидна горчивина, балансирана комбинация от класически вкус с лек орехов аромат и подчертано забележим плодов аромат, умерена киселинност, сладост.
Африканско кафе"Арабика Зимбабве" Кафето има деликатен цветен аромат, виното и ягодовите тонове балансират с вкуса на подправки. Кафето се отличава с мека, хармонична киселинност с нотка на сладък карамел и черен шоколад, както и с равномерен, деликатен, леко плодов послевкус.
"Арабика Кения" Кенийската арабика е световно призната за едно от най -престижните кафета в света. Притежава стипчивост, приятна пикантност, сила, послевкус на вино и отличен фин, подчертан хляб.
Арабика Руанда Има аромат на пресен хляб с нотки на млечен шоколад. Вкусът на младо вино със забележима киселинност, лек послевкус на зелени ябълки и дълъг плодов послевкус е невероятна черта на сорта. Напитката е балансирана, средно силна, пълна, маслена, с ясни нотки на ванилия.
Арабика Етиопия Сидамо Настойката е гъста, с дълъг послевкус. Ароматът е деликатен, изразен, с плодов оттенък. Отнася се до меки сортове кафе. Отначало е много мек и деликатен, след това става много по -плътен. В аромата на кафе експертите разграничават нотки на бергамот, кайсия и боровинки, както и нотки на ванилия и какао. Послевкусът на Ethiopia Sidamo се характеризира с аромати на препечен хляб, карамел, роза и прясна сметана.
Как да изберем? (ще говорим за кафе на зърна)1. Външен вид: - Размерът. Ако купувате 100% арабика, тогава всички зърна трябва да са с еднакъв размер и форма. Ако видите малки зърна в тази смес, тогава има шанс да е добавена евтина робуста.
- Формуляр. Зърната трябва да са с правилната форма на боба, те трябва да са приятни и кадифени на допир. Зърната не трябва да бъдат оцветени и натрошени, малки парченца боб са напълно изключени. Единственото нещо, което можете да видите зърна с различни цветове в меланжевата смес. Това се дължи на факта, че комбинира сортове с различна степен на печено.
- Ароматът на качествения боб винаги трябва да е силен, без нотка на горчивина. Ако чуете миризма на гранясване или плесен, това означава, че срокът на годност на такова кафе отдавна е изтекъл.
2. Опаковка: Тя трябва да е херметична - за предпочитане от трислойно фолио с вентил, което е необходимо не само за оценка на аромата, но и за отделяне на въглероден диоксид, отделен при пърженето на зърната.
3. Степен на печене: Показва се върху опаковката като цифри - от 1 (ниско печено) до 5 (силно печено);
Изборът в този случай зависи единствено от вкусовите предпочитания, но обърнете внимание на датата на печене, като помните, че печените зърна запазват аромата си за един месец и колкото повече време е минало от този момент, толкова повече кафе губи по отношение на вкуса си .
Степени на печене: - Скандинавското (супер светло) печено придава на кафето нежност и мекота, цветът на зърната е светлокафяв, почти бежов.
- Американското (средно) печено допринася за появата на лека горчивина във вкуса, цветът на боба е наситено кафяв, но този вид печене не позволява появата на етерични масла по повърхността на боба, следователно вкусът и ароматът се разкрива само с лек намек.
- Виенско печено - зърната потъмняват и стават блестящи поради проявата на етерични масла, сладки нотки се появяват във вкуса на кафето.
- Френското (силно) печено придава на боба интензивен шоколадов цвят, а вкусът придобива приятна горчивина и стягащо.
- Италианското (много силно) печено се разпознава по черните мазни зърна, а напитката придобива специална изразителност, кадифеност и богатство - това е истинско горчиво кафе в класическия вариант.
От всички сортове кафени дървета, арабика е най -търсена. От семената му се правят всякакви напитки и различни видове кафе. Плантациите от арабика осигуряват до 70% от световните запаси от кафе всяка година. Като най -любимата и широко разпространена напитка от населението на нашата планета, арабика е един от най -скъпите видове кафе. Това се дължи на факта, че отглеждането на арабика, която е чувствителна към въздействието на насекоми и вредители, изисква големи разходи за закупуване на торове и инсектициди. Арабика: за отглеждането и разпространението
В историческата си родина - в речните низини на провинция Кафа в югозападна Етиопия - на височина 2 км над морското равнище, все още има диви гъсталаци на това растение.
В края на 19 век много фермери бяха принудени да изоставят отглеждането на арабика поради многото й болести, предпочитайки други култури. В този момент Индонезия започва да отглежда конгоанско кафеено дърво робуста, което има не само висок добив, но и невероятна устойчивост към болести, но напитката, приготвена от него, е с лошо качество.
До средата на 20 -ти век селекционерите на арабика са работили в три посоки, опитвайки се да адаптират растението да расте в местни условия, като едновременно увеличават добива и подобряват качеството на напитката. Две десетилетия по -късно животновъдите в много страни са приели програма, която да помогне за повишаване на устойчивостта на болестта на зърната арабика.
Тропическият климат на Африка и Азия е най -удобен за Арабика. За да се улесни прибирането на реколтата, растенията се подрязват на 2-3 метра (в дивата природа може да се простира до шест метра). Плантациите арабика са най-добре разположени в планинските тропици (оптимална надморска височина 900-2100 метра над морското равнище) с редовни обилни валежи и среден температурен диапазон от 15 до 24 градуса по Целзий. Основното условие за успешно отглеждане е пълната липса на заплаха от замръзване.
Тъй като субстратът за отглеждане на арабика трябва да е плодороден, наситен с минерали, той редовно се тори през цялата година. Предвид високата чувствителност на арабика към болести, много фунгициди и пестициди се използват систематично за предотвратяването им.
Видео: Утро с Губерния. Как да изберем правилното кафе?
Цъфтящата арабика е невероятно добра: яркозеленият блясък на листата контрастира със сивата кора и белотата на ароматните цветя. На дървото те постоянно съжителстват с плодове - лилави или червени плодове. Вътре в тях има две малки зърна. Обелени, те се продават както сурови, така и пържени. Прибирането на реколтата в насаждения има свои специфики. Тъй като завяването на плодове се случва през цялата година (отнема от шест месеца до 8 месеца, за да узреят), плодовете, яйчниците и цветята съществуват едновременно по клоните. При тези условия механизираното прибиране на реколтата е просто невъзможно. Ето защо в повечето държави, които отглеждат арабика, узрелите плодове се берат ръчно или се разклащат на специални рогозки. Единственото изключение е Бразилия, чиито климатични условия допринасят за едновременното узряване на всички плодове: там беритбата е механизирана.
Събраните плодове от кафе веднага се обработват, отделяйки ги от роговицата. В насажденията това се прави или мокро, или сухо. В зависимост от това Арабика е „суха“, „напълно измита“ и „наполовина измита“. Основата за избор на метод за обработка на плодове е наличието на вода в точката на тяхното събиране. Качеството на обработката също се влияе от това дали насажденията разполагат с подходящо оборудване. Исторически бразилският и етиопският боб от арабика се обработват на сухо. В плантациите на други държави те предпочитат да прибягват до мокрия метод.
Зърната от арабика съдържат: до 2% кофеин, 18% ароматни масла, 12% мазнини, 13% протеини, 8% захар. Печенето на боба намалява съдържанието на кофеин с до 1,2% и захарта с до 3%. Съдържанието на кофеин в зърната арабика е право пропорционално на географското местоположение на района, в който са отгледани. Тази характеристика може да бъде повлияна от: надморска височина, близост до екватора, химически състав на почвата. По този начин количеството кофеин в напитка, направена от боб, отглеждан в планините, е два пъти по -малко, отколкото в кафе, приготвено от „обикновена“ арабика. Тези знания могат да ви помогнат при избора на кафе на зърна. За да се създаде лек тонизиращ ефект, е подходяща „планинска“ арабика; за по -ефективен стимулиращ ефект е по -добре да изберете арабика, отглеждана в долините.
Видео: Кафе за кафе машина. Кое е най -доброто кафе?
Арабика се търгува чрез много голяма борса за кафе със седалище в Ню Йорк. Това е почит към традицията, създадена през 1882 г. Тогава Нюйоркската борса за кафе определи първата си цена за този продукт. Паундът стана единицата за тегло за търговията с арабика. Местата за съхранение на Арабика са древни пристанищни градове: Триест, Амстердам, Бремен, Хамбург, Ротердам, Лондон.Арабика е най -добрият избор за тези ценители на кафе, които се стремят да сведат до минимум ефекта на кофеина върху функционирането на сърдечния мускул.
Коя арабика е по -добра?
Бразилски
Бразилия е основният доставчик на арабика. Макар и приличен продукт, бразилската арабика не е скъп елитен сорт. Тя е търсена сред хора, които не са гурмета на кафето и които ценят тази напитка заради нейните демократични цени.
Венецуелски
Не е най -качественият продукт. Вкусът на готова напитка, приготвена от този вид кафе, няма да зарадва никого, въпреки че все още е подходящ за ежедневна употреба.
Виетнамски
Специализиран в робуста, Виетнам не отглежда твърде много арабика. Има много противоречия във възгледите за вкуса и качеството на този продукт. Виетнамското кафе арабика, продавано в руските супермаркети, не е с високо качество, но отзивите за виетнамско кафе, направено от много туристи, посетили тази страна, са пълни с възторжени отзиви. Най -вероятно факторът на свежест при печенето на кафе на зърна е от първостепенно значение.
Гватемала
Произведени в големи количества, сортовете гватемалска арабика са с добро качество. Напитката, приготвена от тези зърна, се отличава със своята сила и специален аромат.
Замбийски
В тази страна се отглеждат най-добрите сортове арабика от африканския регион, но метеорологичните условия не винаги допринасят за получаването на висококачествен боб. Оценена от репутацията си, държавата не доставя на външния пазар реколтата от неуспешна година, така че е почти невъзможно да се купи нискокачествена замбийска арабика в супермаркет. Виждайки го на тезгяха - купувайте, без да мислите много: не се продава често.
Зимбабвийски
Кафето, отглеждано в тази африканска държава, няма особено качество. Единственото изключение е един от неговите сортове - Зимбабве AA Salimba. Отличителни черти на вкуса му са: богат аромат, лека киселинност и плодов вкус с горчивина. За съжаление, поради липсата на достъп до морето, Зимбабве е принуден да транспортира своята Арабика през други страни, което често завършва с увреждане на ценния товар.
Индийски
Арабика от сорта Майсур, чиито уникални характеристики са: киселинност на виното, приятен вкус и подчертан аромат, определено си заслужават да бъдат оценени.
Индонезийски
Индонезия е дом на много известни сортове. Зърната, отглеждани на различни острови, имат напълно различен вкус и, разбира се, са с най -високо качество.
Йемен
Тук отглеждат кафе от много известния и невероятно популярен сорт Arabien Mokko. Външният вид на зърната - хетерогенен, с много отломки - не бива да бъде отвратителен, тъй като те правят чудесна напитка с вкус на шоколад.
Кенийски
Може би най -добрата арабика в света. Най -известният сорт е Кения Ruiruiru, продаван само суров. Истинският му вкус се разкрива едва след пържене. Няколко часа по -късно няма да има и следа от аромата му.
Колумбийски
Качествено кафе от най -високо качество, чиито зърна са съчетани едно към едно. Надписът „supremo“ на опаковката показва най -високата оценка, „екстра“ - по -нисък ранг, но и много достоен, „excelso“ - смес от първите две степени.
Векове наред кафето е любимото питие на човечеството. Родината на кафеените дървета е Етиопия, Африка, но по -късно те се разпространяват по целия свят. Освен това зърнените култури са един от основните продукти на световната търговия, на второ място след петрола. Основният обем кафе се произвежда от горещи тропически страни: Бразилия, Колумбия и Виетнам, но днес плантациите за кафе могат да бъдат намерени и в Австралия или Китай, както и изненадващо в някои европейски страни. Дърветата, които изискват специални грижи, се отглеждат от опитни специалисти в своята област на определени почви, а плодовете на кафето, когато узреят, се събират на ръка.По -късно те правят такава любима напитка, без чаша от която мнозина не могат да си представят началото на нов ден.
Арабика кафе: основни характеристики и региони на отглеждане
Арабика и робуста ... виждате тези думи през цялото време, когато купувате или поръчвате чаша кафе в кафене. Не е тайна, че те представляват имената на две основни разновидности. И така, каква е разликата? Кафето Арабика е по -скъпо и има фин, сладък, но в същото време доста интензивен аромат. Миризмата може да има нотки на карамел, мед, подправки или плодове. Дърветата, върху които се отглежда кафе Арабика, са много капризни и изискват специална почва, влажност на въздуха и специфични климатични условия. Най -добрите кафета Арабика идват от Бразилия, Коста Рика, Колумбия, Гватемала, Кения и Етиопия.
Кафе Робуста
За разлика от аристократичната изтънченост на Арабика, сортът Робуста има по -горчив, така да се каже „земен“ вкус с дървесен, леко стипчив нюанс. Като цяло Робуста има много по -малко ароматни характеристики от кафето Арабика. Ето защо този сорт не е особено представен на пазара, въпреки че е доста евтин. Дърветата робуста са много по-малко капризни от техните видове, не изискват никакви специфични условия за отглеждане, устойчиви са на замръзване и са широко разпространени. По правило известните кафенета и ресторанти не предлагат на своите посетители този вид кафе.
Как да изберем най -доброто кафе Арабика
Моля, обърнете внимание, че не всички кафета Арабика са създадени равни. Те могат да се отглеждат и при неподходящи условия, които несъмнено се отразяват на вкуса на напитката (както си спомняме, кафеените дървета са много капризни), берат се в неподходящ момент на узряване, са склонни към неправилно съхранение или печене. Следователно думите „това е арабика“ все още не означават, че ще получите висококачествено ароматно кафе от зърната. Когато избирате зърна, преди всичко обърнете внимание на аромата им: кафето не трябва да мирише на изгорени зърна. Ако случаят е такъв, значи има груби нарушения при печенето: те трябва да са сухи, без видими промени или повреди. Погледнете и страната на производство: днес Бразилия и други страни от Централна Америка доставят най -добрата арабика на световния пазар. Също така един от определящите фактори е цената, която средно започва от 50 долара за килограм хубаво кафе. А най -изисканите и скъпи сортове днес са Ямайската синя планина, Таразу, колумбийското Супремо, Коста Рика, Гватемала Антигуа и някои други.
Кафе Арабика - грижи, съхранение и пържене
Гурметата също трябва да разберат как да пекат кафе, защото това оказва значително влияние върху неговите вкусови характеристики. Например, средно печено кафе ще ви даде чист, сладък аромат с орехов вкус. Но същите зърна с максимално изпичане ще дадат по -изразена миризма с включени подправки, цитрусови плодове и шоколад. Нюансите на нюансите, като правило, зависят от конкретния вид кафе. Нека ви напомня още веднъж, че кафените зърна никога не трябва да имат миризма на изгоряло.
Най -добре е да съхранявате боб арабика в запечатан буркан, на сухо и тъмно място. Уверете се, че влагата не попада вътре. Всяка нова порция е по -добре да се изважда със специална лъжица, която може да се постави в контейнера. И след като смелите ароматните зърна и приготвите кафе по ваш вкус - еспресо, лате или турско - ще получите ароматна напитка, която ще ви помогне да се развеселите в началото на новия ден.
Целият свят обича кафето. Това е едновременно най -успешният търговски продукт и най -ценната международна стока след петрола. В света има около 20 милиона земеделски семейства, около 100 милиона души зависят от него като материално средство за препитание.
Между нас и получаването на тази напитка стои сложен процес: червени плодове се събират от кафеени дървета, пулпът на тези плодове се отстранява чрез различни обработки, а след това семената им се подлагат на също толкова сложен процес на печене.Важно е пърженето да е местно, тоест да се извършва в същата държава (град), където се консумира кафе. И това е друга трудност.
От ботаническа страна кафето е храст от семейство Rubiaceae. Точната класификация на кафето не е съгласувана от 18 век. Има около 25 големи вида, принадлежащи към тропическа Африка и някои острови в Индийския океан. Трудностите възникват от големите промени в растенията и семената. Всички видове са дървесни, но варират от малки храсти до големи дървета с височина 10 м, листата също могат да бъдат различни: жълтеникави, тъмнозелени, бронзови.
Най -важните икономически са Арабика и Робуста. Има и Liberica и Ekzelsa, които се отглеждат в по -малък мащаб.
Нека се спрем на Арабика - основният компонент на пазара на специализирано кафе.
Coffea Arabica е описана за първи път от Карл Линей през 1753 г. Генетично арабика се различава от другите сортове по това, че има четири хромозоми вместо две. Дървото расте от 2 до 8 метра височина, листата са яркозелени, лъскави. Плодовете са с овална форма, обикновено съдържат две плоски зърна, когато в зрънцето има само едно зърно - естествена мутация - това се нарича Peaberry.
Плодовете се берат на ръка. Това отчасти се дължи на факта, че кафето расте в планините, до които автомобилите не могат да стигнат, но главно защото човекът, който събира плодове, го прави внимателно и избира зрелите. Най -добрите фермери събират три пъти на сезон, за да приберат повече узрели плодове.
Сортовете и сортовете оказват дълбоко влияние върху вкуса в чашата, за да разберете какво да очаквате от определен сорт, трябва да знаете какъв вкус има той.
В света има два вида арабика: типика и бърбън, от които, на свой ред, са получени другите й подвидове.
Typica е оригиналната арабика, класически вид кафеено дърво, открито в тропическите гори Кафа в Етиопия. Дърветата имат конусовидна форма и растат под лек наклон, листата са с меден цвят, а плодовете са удължени, с овална форма. Typica има отлично качество на чашата, специална сладост, чистота и заоблено тяло.
Бурбон е кръстен на остров Бърбън, където е отгледан за първи път. По -късно този остров е преименуван на Реюнион, той се намира източно от Мадагаскар в Индийския океан. Кафените дървета имат много странични клони, ъгълът на наклон е по -малък от този на Typica, листата са широки, вълнообразни по краищата и малки плодове, които растат плътно една до друга. Плодовете узряват бързо, но са по -крехки и по -малко устойчиви на атмосферните условия.
Бурбонът също има няколко разновидности с мутация на рецесивен ген, който влияе върху цвета на зрънцето: червено, жълто и розово. На вкус, Бурбонът има леко тяло, баланс, сложна киселинност и карамелена сладост.
Caturra е бразилски сорт, мутация на Бурбон. Дава висока производителност, но се нуждае от постоянни грижи. Нарича се още сорт джудже заради ниския си ръст. Катур има дебело стъбло, много клони, големи листа с вълнообразни ръбове, подобни на Бурбон. Този вид се адаптира добре към всяка среда, но е по -често срещан в Колумбия, Никарагуа и Коста Рика. Ароматният профил включва ярка лимонена киселинност, постно тяло и мека сладост.
Pacas също е бърбън мутация. Гледка, открита в Ел Салвадор през 1949 г. от семейство Пакас. Различава се с високи добиви на голяма надморска височина и по -добра от бурбона, устойчивост на болести. Има хлабаво тяло и ярка киселинност.
SL-28, както и SL-34 са кенийски сортове, отгледани от Scot Laboratory. Те стават основа за развитието на отглеждането на кафе в Кения и Танзания през 1935-1939 г. SL 28 - лансиран през 1931 г. в Танганяйка. Дървото има широки листа с върхове с бронзов цвят. Плододаването не е много интензивно, но дава големи плодове.Целта на шотландската лаборатория, където е отгледан сортът, е да създаде растение, което да дава висококачествени плодове, с добри добиви и устойчивост на различни болести. На небце SL-28 цитрусова киселинност, сладост, баланс. SL 34 е мутация от плантацията Lorecho в Kabet. Той е ценен заради високия си добив при различни климатични условия. Също устойчив на суша и обилни валежи. Ароматният профил се състои от сложна киселинност, плътно тяло, сладост и чист послевкус.
Тимор е уникално кръстоска между Арабика и Робуста, която се превърна в спасение при устойчивост на ръжда на листата, болест, която засяга много видове кафеени дървета. Тимор има средна плътност на тялото с ярък вкус и киселинност.
Катимор е кръстоска между Тимор и Катура. Сортът е създаден в Португалия през 1959 г. Зрее бързо, с висока производителност и производителност. Катимор е сравнително малък на ръст, но има големи плодове кафе и зърна. С нарастваща височина от 1000 метра или повече, този сорт има най -добро качество.
Mundo Novo е естествен хибрид между Typica и Bourbon. За първи път открито в Бразилия, дървото е силно и устойчиво на болести. Mundo Novo има висока производителност, но отлежава малко по -късно от другите видове кафе. Има плътно тяло, сладост, ниска киселинност.
Catuai - има висока устойчивост на природни фактори, расте на голяма надморска височина и с висока производителност. Catuai произхожда от Бразилия и е хибрид на Mundo Novo и Caturra. В момента расте главно в Централна Америка. Зрелият Katuai може да бъде червен или жълт. Смята се, че червените Catuays имат най -чист вкус, но и двете имат висока киселинност на вкус.
Етиопско наследство - Около 1000 сорта от „дивите гори“ на Етиопия се произвеждат. Един от тези сортове е приет в Латинска Америка като първият сорт, отгледан в новата светлина. Етиопското наследство има най -добрите вкусови характеристики. Като правило, той се обработва на сухо, има средна плътност с кисели плодово-винени нотки, когато е мокро обработен, има леко тяло, но сложни флорални и цитрусови нотки.
Гейша е изключително рядък вид кафе, произхождащо от Етиопия. Дърветата растат на много голяма надморска височина, имат красиви продълговати семена и листа. През 1998 г. имаше екстремни дъждове, които донесоха чумата за кафе в Панама. Петерсън, един от производителите на кафе в региона, успя да спаси няколко сорта, един от които беше гейша. Когато кафеното дърво е засадено на различна площ, вкусът му се е променил драстично, така че за да запази първоначалната си яркост, той се отглежда на първоначалния склон. Гейшата има чист и сладък, плодов вкус и аромат.
Както можете да разберете, надписът върху опаковката на 100% кафе Арабика не ни казва нищо за качеството на този продукт. Винаги трябва да знаете колкото е възможно повече за правилното кафе. Не се колебайте да попитате за това в кафенетата, в магазините. Ако това е специализирано кафе, ще получите максимална информация, защото няма смисъл да криете нещо, въпросът е в пълен контрол на качеството. От фермер до потребител.
