Какаото ли е най -доброто?

Днес какаото е основата за любимата напитка на възрастни и деца, тъй като не само има шоколадов вкус, но и има хранителен състав. Именно какаовите зърна действат като естествени източници на хормона на радостта и помагат за трансформирането на всякакви сладкиши или сладкарски изделия. И тъй като пазарът на този продукт е необичайно разнообразен, много домакини се интересуват как да изберат какао, както и как да го съхраняват.

Сортове какаови зърна: Как да изберем и съхраняваме правилно

Как да изберем правилното какао

На рафтовете на супермаркетите има различни сортове и видове какао. Коя да избера? Като начало трябва да се отбележи, че всеки производител предлага или какао на прах, или така наречената какаова напитка. В първия случай говорим за продукт, който ще трябва да се сготви. Що се отнася до напитката, достатъчно е да разредите какаото в нея с гореща вода или топло мляко.

• Опитайте този органичен какао на прах тук

  Когато купувате какао на прах, оценете плътността на опаковката, степента на смачкване на зърната и външния вид. Продуктът не трябва да е на бучки или отблъскващ с неприятен неприятен вкус. Доброто какао на прах винаги има шоколадов цвят и еднакво изразен аромат.

• Какаовата напитка трябва да се състои не само от боб, но и от правилното количество лецитин. Този компонент помага да се предпази клиента от утайка на дъното на стъклото. В добрата какаова напитка мастната масова част винаги е повече от 15%, тъй като съставът съдържа какаово масло. Сместа е фино смляна, но не се превръща в прах по пръстите. Допълнителни добавки в продукта могат да бъдат ванилин, канела, кафе, различни видове ядки. Не трябва обаче да се усещат твърди частици върху езика.

За да разберете как да изберете какао, научете се да разгледате внимателно опаковката. Препоръчително е какаовото дърво да не се третира с химикали по време на растежа. Надписът „Organic“ върху буркана или кутията ще помогне да се определи това.

Също така е най -добре да избягвате избора на алкализирано какао на прах, обработено с основи за по -добър цвят и вкус. Ако на етикета пише „RAW“, това означава, че продуктът принадлежи към живата група, тоест не е бил изложен на нагряване по време на производството.

Кои държави са производители на какао

Първоначално родината на ароматните дървета са били само тропиците в Амазонка. Днес пазарът на какаови зърна се е увеличил десетократно, така че почти всички тропически страни се опитват да установят мащабен износ на този продукт.

Само около 45 държави разработват така нареченото черно злато, но само 8 от тях контролират до 90% от световното производство на какао. Списъкът на тези страни включва Кот д'Ивоар, Индонезия, Бразилия, Гана, Малайзия, Еквадор, Нигерия, Венецуела. Прието е териториите на Южна Америка да се включват сред най -елитните и големи насаждения. Но Африка се отличава с организацията на малки какаови компании.

Страните производители на какао предлагат за износ напълно различни продукти по отношение на вкуса.

И така, в Кот д'Ивоар, най -традиционното какао със сладък вкус и деликатна киселост. Тази опция е подходяща за любителите на млечни напитки. Но в Гана продуктът от настърган боб има горчива нотка и подчертан кисел послевкус, поради което създателите на тъмен шоколад го харесват.

Събиране на какао в Кот д'Ивоар

Какаото от Бразилия е по вкуса на любителите на ядки, защото има нюанси на печени ядки. Много тръпчив продукт, подобен на стафидите, се получава в Доминиканската република и Еквадор. А в Мадагаскар правят пикантно какао с карамелени нотки.

В допълнение към различните вкусове, можете да различите и какаото по неговата цветова схема. В Гана и Камерун този продукт излиза червеникав, в Индонезия - бежово -сив, а в Кот д'Ивоар - сиво -кафяв.

Най -добрите сортове какаови зърна

Всеки знае, че какаовият продукт се получава от зърната, които са семената на едноименното дърво. Това многогодишно растение има няколко сорта, които се различават по качеството на плодовете си.

И така, най -добрите какаови зърна се получават от дърветата "Criollo", растящи в Цейлон, Ява, в Тринидад. Това е много рядък сорт, който съставлява само 5% от пазара на какао и има мек аромат на боб без горчивина.

По -продуктивна култура е видът Forastero, но бобът е със средно качество с минимален аромат. Такива дървета се отглеждат в Гана, Томе, Байе, Акра. Хибридният сорт се нарича Trinitario и има силна миризма.

Най -добрите какаови зърна са тези, които отговарят на много изисквания и са подходящи за производството на шоколад. Семената трябва да са зрели, да имат еднакъв тъмнокафяв нюанс и да не са опушени. Естествено, те не трябва да показват признаци на унищожаване от насекоми.

Условия и срокове за съхранение на какаови зърна и прах

Съхранението на какаови зърна изисква спазване на много условия, защото в противен случай няма да работи смилането на продукта на прах. Съхранявайте семената в големи нови торбички, които се поставят в светла стая. Мястото трябва да бъде добре проветрено и почистено.

Опитайте това първо печено какао тук

В случай на какао, съхранението означава ниска температура и влажност до 80%. Ако какаовите зърна се съхраняват без контейнери, съдържанието на влага трябва да бъде не повече от 65%.

В случай на напитка или какао на прах, съхранението включва по -малко усилия. Първо трябва да се погрижите за запечатан контейнер, който да се затваря плътно. Ъгълът с консервата не трябва да е мокър, защото насекомите могат да започнат в какаото, което също е алчно за брашно и зърнени храни. Също така, този продукт има тенденция да стане мухлясал.

Условията за съхранение на какао на прах винаги са написани на опаковката.

Някои домакини, след като са купили какао, предлагат да се съхраняват опаковките в хладилника. Това не е напълно вярно по две причини. Първо, в отделението за хладилник може да има храни, които надделяват над истинския аромат на какао. На второ място, прахът може да се събере в лепкави бучки, от които няма да се получи хомогенна напитка.

Най -често производителят съветва да не държите продукта в метална кутия повече от година. В този случай температурата трябва да бъде в диапазона от + 18 / - 3 ° С, а влажността трябва да бъде 75%. Ако се съхранява в други контейнери, животът на продукта се намалява с 6 месеца.

На бележка!

Вижте най -добрите рецепти за какао на нашия уебсайт

тук >>

Полезно видео за какаото

Опитайте истински какаови продукти от най -добрите световни производители!

Какаото е една от любимите напитки за деца и възрастни. Мнозина обаче се чудят дали това е полезен продукт и как да изберете най -качествения вариант, ако вече сте фен на такава напитка.

Снимка: Какао - зърна, прах и напитка от какао

Естествено какао. Описание

За справка, припомнете, че растението, от което се добива какаото, расте в Кот де Воар, Гана, Индонезия, Нигерия, Бразилия, Еквадор и други страни, където климатът е тропически. Известни страни на производство са Мадагаскар, Малайзия, Мексико, някои от Карибските острови. Какао на прах се произвежда от плодовете на какаовото дърво Theobroma Cacao, наречени какаови зърна. Самото дърво може да достигне 12 метра височина. Плодовете растат до 30 см дълги и са с кафеникаво-жълт до лилав цвят. Съдържа 20-40 боба. От тук идва и името на напитката. Какаовите семена съдържат мазнини, протеини, целулоза и други елементи.

Какаови продукти

Какаови зърна - ядливи зърна, семена от какаовото дърво, използвани в готвенето, козметологията и медицината

Какаов алкохол - друго име за какаова маса, получена чрез смилане на какаови зърна. Използва се за производство на сладкарски изделия. Той е основният компонент на висококачествения шоколад.

Какаово масло - изцедено от настъргано какао. Притежава редица полезни свойства. Днес той се използва активно в козметологията, особено за коса и кожа, в медицината - за лечение на астма, бронхит и в готвенето - за производството на шоколадови шедьоври.

Какао на прах е лек, също е естествен - получени чрез смилане на какаови продукти (боб, сладкиш, какаова маса)

Тъмен какао на прах, той също е алкализиран Представлява какао на прах, който преминава допълнителен процес на алкализиране. След това третиране какаовият аромат е по -интензивен, а цветът е по -тъмен. Перфектен за бисквитено, крехко и други видове тесто.

Как да изберем какао?

В днешно време на рафтовете на магазините има огромно разнообразие от различни видове и сортове какао. Но как можете да изберете наистина добра и вкусна напитка? Основното нещо е да решите кой от двата съществуващи типа продукт ви интересува:

• какао на прах, който трябва да се вари преди употреба;
• какао на прах, за чието използване просто трябва да се разрежда с мляко или вода.

И така, какао на прах е прахообразна маса. Произвежда се от плодовете на какаовите дървета, които се сушат и смилат. В такъв прах се запазват много важни елементи, благодарение на които какаото се счита не само за вкусен, но и за здравословен продукт. Този продукт помага за забавяне на процесите на стареене на организма, осигурява защита срещу определени заболявания и насища с витамини.

За оценка качество на прах, трябва да се провери:

• пакет;
• външен вид;
• аромат;
• степен на смилане;
• вкус.

Не е позволено недостатъци като:

• липса на вкус или външни вкусови усещания (горчивина, например);
• специфични миризми;
• наличието на бучки.

Прочетете също внимателно какво е общото съдържание на мазнини в продукта. Тя не трябва да бъде по -малка от 10%. Ако е така, това означава, че съставът съдържа какаово масло. Прахът, ако е с високо качество, трябва да има фино смилане. Когато търкате праха между пръстите си, той трябва да остане върху кожата и да не се превръща в прах. Наличието на зърна не означава лошо качество - опитайте го и ако няма външни неприятни вкусове, тогава всичко е наред с продукта.

Не забравяйте да съхранявате продукта правилно - използвайте херметически затворен контейнер. Можете да добавите ванилова пръчица за по -оригинален сладък вкус.

Сортове какао

Има 3 основни сорта какао:

1. Криоло - какао с високо качество и висока цена, произхожда от Мексико и Централна Америка. Те са особено трудни за отглеждане, тъй като са изключително уязвими към различни заплахи за околната среда. Зърната са бели до бледо розови на цвят, а вкусът им е описан като фин, но сложен, с ниски нива на класически шоколадов аромат. Смятан за "принца" на сортовете какао. Най -често се смесва с други сортове какао, за да се направи скъп шоколад.
2. Форастеро - култивирани в Африка, Еквадор и Бразилия. Той представлява до 80% от световното производство на какао. Той е по -устойчив и по -малко податлив на болести. Той има лилаво оцветен боб и се използва главно за придаване на богат вкус на шоколада.
3. Тринитарио - е естествен хибрид в резултат на кръстосаното опрашване на Criollo и Forastero. Легендата разказва, че за първи път се е появил на остров Тринидад, след като ураган почти напълно унищожи културите от сорта какао Criola през 1727 г. Качеството на продукта варира между средно и превъзходно.

Цвят на какао

Трябва да кажа, че какаото на прах е отличен оцветител. Благодарение на това той намери широко приложение в печенето. Използва се като ароматизираща и оцветяваща добавка за глазури, кремове и сладкиши. Качествен какаов продукт е кафяв на цвят. Наред с това, доста важен момент е шоколадовата миризма, която събужда желанието да опитате чаша тази невероятна напитка.

Когато купувате прах, трябва да обърнете специално внимание на неговата структура. По -специално, не трябва да има бучки. Тяхното присъствие показва, че този продукт е бил съхраняван неправилно. Или е на път да изтече.

Калорично съдържание на какао

Съставът на какао на прах съдържа от 374 kcal на 100 g и зависи от наличието на мазнини (от 10% до 22%). Но например калориите в приготвената какаова напитка са само 69 ​​kcal.

Полезни свойства на какаото

• Въпреки факта, че какаото е много полезен продукт, все още не се препоръчва да се използва по време на бременност, тъй като освен алергенност, той пречи и на усвояването на калция от организма. Но калцият е много важен елемент, необходим за правилното вътрематочно развитие на детето. А липсата му може да навреди много на здравето както на нероденото бебе, така и на майка му.
• Какаото има благоприятен ефект върху сърдечно -съдовото здраве и също така помага за предотвратяване на образуването на фатални кръвни съсиреци, които могат да доведат до инсулт или сърдечна недостатъчност. Активно се използва при атеросклероза, тромбоза и по -сериозни сърдечно -съдови заболявания.
• Доказано е, че консумацията на какао има антидепресивен ефект върху няколко физиологични процеса. Напитката на основата на какао подобрява настроението, бори се с депресията, облекчава психологическия стрес.
• Научните изследвания показват, че консумацията на какаови люспи има терапевтичен ефект при лечението на хроничен запек и функционално заболяване на червата.
• Какаовите зърна съдържат ксантин и теофилин, които спомагат за облекчаване на бронхиалните спазми и отваряне на стеснени бронхи. Този процес улеснява притока на въздух в белите дробове при астма и бронхит.
• Какаото е показало положителен ефект в инхибирането на растежа на раковите клетки. Изследванията са предоставили доказателства за химиопрофилактика. Лечебните ефекти се оказаха изключително ценни при лечението на различни видове рак, включително рак на дебелото черво и простатата.
• Какаото на прах е ефективно за поддържане на добро здраве на кожата. Резултатите от изследванията показват, че консумацията на флавоноли, наситени с какао, помага за намаляване на ефектите от UV лъчението, като по този начин намалява грапавостта на кожата, подобрява нейния цвят, подобрява стегнатостта и еластичността.

Какао под налягане

Какаото е богато на флавоноиди, които помагат за понижаване на кръвното налягане и подобряват еластичността на кръвоносните съдове. Проучванията, проведени по тази тема, показват положителни промени в систоличното и диастоличното кръвно налягане поради консумацията на какаови продукти. Тези полезни промени са свързани с наличието на антиоксиданти, които стимулират производството на азотен оксид, за да поддържат кръвоносните съдове отпуснати.

Що се отнася до антиоксидантните свойства. Научните изследвания показват, че това свойство на какаото е 3 пъти по -високо от това на черния и зеления чай и дори червеното вино. Антиоксидантите помагат за неутрализиране на кислорода въз основа на свободните радикали, които присъстват в тялото.В допълнение към това, какаото е изобилно във фенолни фитохимикали и е с високо съдържание на флавоноиди. Учените предполагат, че флавоноидите в праха са полезни за функционирането на мозъчните клетки. Тези неврозащитни ползи имат положителен ефект върху ученето и паметта. В допълнение, доказателства от експерти показват, че консумацията на какаови продукти увеличава притока на кръв към мозъка и също така има терапевтичен ефект при съдови заболявания.

Какао при диабет

Има хипогликемичен и хипохолестеролемичен ефект върху нивата на глюкозата и холестерола в човешката кръв. Диета, съдържаща такъв продукт, също показва намаляване на триглицеридите, LDL холестерола, нивата на глюкозата, а също така показва значително повишаване на нивата на здравословен HDL холестерол при субектите. Изследванията потвърждават, че какаото има защитна антиоксидантна активност при лечението на дългосрочни диабетни усложнения като диабетна нефротоксичност. Нефротоксичността играе ключова роля при захарния диабет и е основната причина за тежко бъбречно заболяване. Свободните радикали изострят тези диабетни усложнения, като стимулират оксидативен стрес, което води до клетъчно и тъканно увреждане. Резултатите от друго проучване показват, че консумацията на какао, с високо съдържание на флавоноли, демонстрира терапевтичен потенциал за подобряване на съдовата функция на диабетици с различни лекарства.

Какао за отслабване

Какаото, за разлика от шоколада, изобщо не влияе на фигурата, така че тези, които искат да отслабнат, не е нужно да се отказват от него. Може да се консумира със или без захар. Освен това, докато шоколадовото блокче съдържа двадесет грама наситени мазнини на 100 грама, една халба какао съдържа само три десети от грам мазнина. В същото време е невъзможно да се злоупотреби с тази напитка, тъй като тя е много енергоемка и създава усещане за бързо насищане.

Редица проучвания показват потенциалните ползи от какаото за предотвратяване на високото съдържание на мазнини, което причинява затлъстяване. Пиенето на какао помага за модулиране на липидния метаболизъм и намаляване на синтеза на мастни киселини. Той също така демонстрира подобрена термогенеза, механизъм за производство на топлина в бяла мастна тъкан и черен дроб. При интензивни физически натоварвания и сериозни умствени дейности, не забравяйте да въведете какаова напитка в диетата.

Как се прави какао?

За готвене трябва да смесите какао, мляко и захар във вода, след което да доведете тази смес до кипене. По време на варенето трябва да обърнете внимание на утайката. Ако какаото е с високо качество, тогава не трябва да има утайка. Готовата смес (ако говорим за какаова напитка) не изисква специална подготовка. Вари се много бързо, всъщност за няколко мига. В състава на такова лесно разтворимо какао трябва да присъства лецитин, за да се предотврати утайката на дъното.

Какаото е енергийна напитка. Затова е най -добре да го пиете сутрин. Тази напитка върви добре със сметана и мляко. С него можете да използвате сушени плодове и мед, бисквити и неподсладени бисквити. За да получите заряд на енергия - пийте какао сутрин. А в студена зимна вечер ароматна топла напитка със сигурност ще ви развесели и ще облекчи умората. Не е необходимо обаче да го пиете през нощта, тъй като рискувате да получите безсъние.

Пиенето на какао се препоръчва от голяма, широка чаша с дебели стени. Точно това казват експертите, ще се насладите на вкуса и аромата му по най -добрия начин.

Рецепти за какао

Какаова торта

Съставки:

• 2 чаши пшенично брашно
• 2 пилешки яйца
• 2 чаши захар
• 1,5 ч.ч бакпулвер
• 1,5 ч.ч Газирани напитки
• 100 г тъмно какао
• 200 мл мляко
• 100 мл растително масло
• 200 мл вода

Подготовка:

1. В купа смесете пресятото брашно със захарта, какаото, содата и бакпулвера. Разбъркайте всичко старателно.
2. В друга купа разбийте яйцата с миксер, добавете мляко и растително масло.
3. Смесете получените смеси, разбъркайте до гладкост.
4. Изсипете вряла вода в тестото, разбъркайте и веднага изсипете в намазнена тава за печене. Печете 15-20 минути на 180 градуса.
5. Нарежете бисквитата на 3 части и намажете с всеки крем. Например, крем на основата на заквасена сметана и какао на прах е подходящ.

Сладка наденица с какао

Съставки:

• 200 г (пакет) масло
• 100 г ядки
• 500 г бисквити
• 2 супени лъжици какао на прах
• 100 мл мляко
• 100 г захар

Подготовка:

1. Натрошете бисквитките на малки парченца с ръце.
2. Смесете какао на прах със захар, маслото нарежете на равни парчета.
3. Поставете маслото в тенджера, разтопете, добавете мляко и какао със захар. Разбърквайте непрекъснато и варете 5-7 минути, докато захарта се разтвори напълно. Свалете от огъня и охладете.
4. Комбинирайте ядки, натрошени бисквити и варен шоколад.
5. Увийте в найлоново фолио и оформете наденица. Извадете в хладилник за 5-6 часа.

Рецепта за домашно какао

Съставки:

• 2 ч.ч какао
• 50 мл вода
• 500 мл мляко
• 2 ч.ч Сахара

Подготовка:

1. Изсипете какаото с вряща вода, разбъркайте и изсипете в тенджера.
2. Добавете захар и мляко. Оставете да заври и свалете от котлона.
3. За вкус можете да добавите канелена пръчица, настъргано индийско орехче, 2 скилидки или ванилия по време на готвене

Бърза рецепта за кекс с какао

Съставки:

• 5 с.л брашно
• 4 супени лъжици Сахара
• 3 супени лъжици мляко
• 2 супени лъжици какао
• 1 пилешко яйце
• ½ чаена лъжичка растително масло
• 3 супени лъжици настърган шоколад

Подготовка:

1. Добавете сухи съставки към чаша и разбъркайте старателно.
2. Добавете яйцето и разбъркайте отново.
3. Изсипете мляко и масло, добавете настърган шоколад и подправки на вкус (например щипка смляна канела). Разбъркайте до гладкост.
4. Поставете чашата в микровълновата за 3 минути при 1000 вата.
5. Украсете готовата торта с пудра захар или настърган бял шоколад.

Желаем ви приятно пазаруване!

Авторът на статията: Stevlinskaya V.G. (Доцент КНИТУ)

Какаовото масло е ценно и ароматно масло, което се нарича така наречените "тропически масла"

В допълнение към какаовото масло, това включва кокосово масло и, разбира се, добре познатото палмово масло.
Мнозина са объркани от факта, че привидно идентичните по произход или по същество масла имат напълно различна репутация: какаото и кокосовото масло са обожавани от горелките, но палмата (много по -разпространена и евтина) е остро критикувана. Говорих с представители на компания, която доставя един от най -добрите сортове какаово масло на украинския пазар и открих много интересни неща. Оказа се, че не всеки шоколад причинява алергии и не след каквато и да е обработка на какаово масло е толкова полезно.

Първо ще направя кратка екскурзия в света на две от най -популярните тропически масла, а след това ще ви разкажа какво научих за производството на най -обичания деликатес на планетата - шоколад!

Защо какаовото масло е по -добро от палмовото масло

Всичко е за композицията. Какаовото масло е 60% наситени мазнини. Но това не са точно същите мазнини, открити например в говеждо или масло. Първо, те се топят по -лесно, дори в сравнение с кремообразните, и второ, повечето от тях се дължат на мастни киселини, които понижават холестерола.

Всички знаем израза„Топи се в устата“ е почти правилния шоколадварени в какаово масло. Тези здравословни мазнини се използват в диетичното хранене и с упражнения могат да ви помогнат да отслабнете.
Ако шоколадът не се топи в устата ви, изхвърлете го без грип съвест, тъй като производителят би могъл да направи заместване и да използва палмово масло.
Основното оплакване за палмовото масло - сложността на усвояването му и невъзможността за пълно елиминиране от организма.

Това се дължи не само на точката на топене (до 54 градуса за някои фракции), но и на сложния му състав. Плодовете на маслената палма, от която е направена, са негодни за консумация сурови.Когато попадне в тялото, палмовото масло частично не се усвоява, но остава лепкава маса, която се утаява по стените на кръвоносните съдове и възпрепятства усвояването на всякакви вещества. Тази маса се натрупва под формата на мастни плаки, причинявайки с времето стесняване и запушване на кръвоносните съдове и проблеми с черния дроб.

Помислете да дадете на децата си хранителни продукти, които потенциално съдържат тези мазнини. палмово масло намира широко приложение в промишленото производствоособено в производството на сладолед, шоколад, сладкиши, сладкиши, бисквити, сосове, пържени картофи, чипс и ... бебешка формула.

За сортовете какаови зърна

Често се интересуваме от състава на сместа за кафе, от която правим нашето еспресо (поне аз така правя). Но малко хора питат какъв боб са направили какаово масло и шоколад като цяло.

Както в случая с кафето, в зависимост от вида на какаовите зърна, можете да се насладите на различни ароматни букети шоколад или да хапнете познат, но лош на вкус продукт. Ще се спра по -подробно на тази част, за да ви дам информацията, която рядко можете да намерите в предвидимия Интернет.
Какаови зърна - Това са семената на шоколадовото дърво, от които се приготвя както какаово масло, така и какао на прах.
В света има четири основни вида какаови зърна, останалите сортове са производни на тези четири вида.

Естествените какаови зърна сега са в голямо търсене - те се добавят като цяло в шоколад или се консумират като полезни сладкиши... Можете също така да си купите какаови зърна и да ги използвате за приготвяне на здравословни сладкиши.

Форастеро

Най -евтиният и познат по вкус и аромат, сортът е Forastero ("извънземен"). Делът му в световното производство е около 80%. Расте главно в Африка и Южна Америка. Дърветата, на които растат тези какаови зърна, са най -непретенциозни, дават голям стабилен добив, но имат тесен диапазон на вкусове.

Национал (Ариба)

Има изключения от всяко правило - Национален сорт (Arriba) - Това е подвид на шоколада Forastero, но той е най -ценен в света и принадлежи към групата на елитния шоколад. Неговият дял от производството в света е не повече от 5%. Националните какаови дървета не растат никъде, освен в южната част на Еквадор и Перу. Растението е много причудливо, така че възможността за производство на реколта от този вид какао е ограничена. Това е причината за високата цена на тези какаови зърна. Nacionale е най -здравословният шоколад в света, който има най -богатия витаминен и минерален състав. В допълнение, той има най -балансиран вкус - в него няма киселинност и горчивина, а уникалността на вкусовите усещания се осигурява от специален цветен аромат. С използването на този вид шоколад се произвежда световноизвестният белгийски шоколад Callebaut.

Къде да купя суровини за домашен шоколад не по -лош от белгийския

Криоло

Елитно разнообразие от какаови зърна - Criollo („роден“) е древен вид какаово дърво, родом от Централна и Южна Америка. Сравнително рядко разнообразие от боб, което представлява не повече от 10% от общия брой отглеждани зърна в света. Въз основа на тях се оказва много мек шоколад, следователно, Kiollo рядко се използва в чист вид.

Тринитарио

Хибрид от две основни разновидности Forastero и Criollo, бяха отгледани по време, когато поради неблагоприятни метеорологични условия последният беше беден. Този сорт се нарича Trinitario, расте на около. Тринидад (Венецуела). Този сорт има положителните свойства на едното и на другото, комбинирани в едно растение (издръжливостта на Forastero и отличителният вкус на Criollo).

Как се прави какаова течност

Междинният етап на производство на какаово масло - какаова маса - кафява, богата на масло и какаово вещество.
Какаовите зърна са естествено ферментирали идоставя се суров за запазване на максималния брой полезни свойства.
След това те се запържват минимално и рязко се охлаждат, така че какаовото масло да не „мигрира“ в черупката. Печенето е необходимо за ефективно почистване на какаовите зърна от люспи (какаови черупки) и премахване на ненужните примеси.
С помощта на специални машини за раздробяване и сортиране, предварително приготвените зърна се почистват от малко полезна кора (какаови черупки) и се натрошават на фракции.

Крайният продукт е абсолютно чист, притежава най -високата концентрация на витамини и минерали с минимално включване на ненужни примеси (не повече от 0,5%). Малки фракции съдържат повече какаови черупки, затова се използват за приготвяне на евтин шоколад.
Избрано големи фракции се поставят в винтова машина за раздробяване на суровини. Заедно с раздробяването, масата се топи и се превръща в изключително чист продукт - какаов ликьор... Процесът протича при строго определени параметри - време и температура, както и постоянно разбъркване. При тези условия се получава какаов алкохол с най -високо качество.

Какаово масло: производство

Придобивам висококачествено и здравословно какаово масло, използван метод на студено пресоване... Предварително приготвените големи фракции от какаови зърна се поставят под преса и процесът на тяхното пресоване започва. Повишавайки температурата на суровината по време на този процес, какаовото масло се топи и се отделя в специален контейнер. Поради факта, че суровината е предварително предварително обработена и пречистена от примеси, полученото масло не изисква допълнително пречистване, рафиниране и избистряне. Затова го максимално полезен за човек.

Приготвяне на какао на прах

Какао на прах се произвежда от останалите суровини, които не са преминали в какаовото масло.
Суровините са предварително изсушени и натрошени до състояние на „прах“. По този начин се получава чисто обезмаслено какао на прах от изключителни какаови зърна без включване на примеси, какаова обвивка и без ненужна топлинна обработка.

Нека обобщим.

Както се оказа, не е трудно да се направи висококачествен здравословен шоколад у дома. Просто трябва да закупите необходимите съставки (какаово масло, какао на прах), да загреете и разбъркате.

Вече чувам възраженията ви относно цената на такъв продукт и алергиите към него. Но трябва да знаете какво точно алергенността на евтиния шоколад е свързана с лошо почистване от примеси и условия на съхранение и транспортиране (контакт с тропически насекоми).

Евтиният шоколадов бар, който купувате, най -вероятно съдържа минимално количество какаово масло, но е пълнено с палмово масло и може да съдържа отломки от насекоми (здравей алергии!). Да не говорим за по -познатите за нас добавки - багрила, аромати, както и колосалната загуба на полезните им свойства.

За съжаление, цената не винаги демонстрира качество - можете да си купите нискокачествен шоколад в елегантна опаковка и на висока цена.

Направете своя избор разумно, може би ще се придържате към същия вариант като мен - добър домашен шоколад от време на време, а не евтин шоколадов магазин в големи количества.

Материалът за артикула се предоставя от магазина

Сертифициран уелнес треньор, помагащ за установяването на всички аспекти на здравословния начин на живот! Над носа ви всичко ще се получи!

Какаото, познато от детството, съвсем не е толкова просто, колкото изглежда. Съдържа много полезни микроелементи: растителен протеин, въглехидрати, мазнини, органични киселини, наситени мастни киселини, диетични фибри, нишесте, захари, витамини В1, В2, РР, Е; бета каротин, фолиева киселина; минерали: флуор, манган, молибден, мед, цинк, желязо, сяра, хлор, фосфор, калий, магнезий, калций.

100 г какао - 200-400 ккал. Той може да подобри мозъчната функция, да предпази сърцето от атеросклероза, да нормализира нивата на холестерола в кръвта, да насърчи хематопоезата и зарастването на рани, да предпази кожата от ултравиолетовите лъчи и да възстанови силата.