Добри сортове сирена

Ако обичате сирене, тогава вероятно вече сте опитали много различни сортове. Кои сирена са най -търсените и популярни? Разберете и не забравяйте да опитате това, което все още не сте опитали!

Най -популярните и вкусни сирена

Предлагаме на вашето внимание топ 10 на най -вкусните сирена в света:

1. Моцарела - вкусно и деликатно сирене с произход от Италия. Традиционно се прави от биволско мляко, но днес магазините продават моцарела от краве мляко, което е обичайно за всички. Това сирене прилича на бели топки с малък диаметър, накиснати в слаба саламура.

Продуктът е мек и много деликатен, с приятен вкус. При приготвянето на такова сирене млякото първо се ферментира със специална термофилна култура на млечна киселина. След това се коагулира благодарение на сирището. След това целият състав се загрява и суроватката се отделя.

След това тази маса се омесва старателно и активно, като периодично се потапя в гореща вода, докато се образува хомогенна вискозна маса. След това от готовата маса се оформят топки, кубчета, пигтейли и много други. Готовото сирене се поставя в разтвор, в който се съхранява. Срокът на годност е кратък, затова е най -добре да ядете моцарелата възможно най -скоро. Между другото, това сирене може да се добави към салати.

2. Маскрапоне. Това сирене прилича повече на деликатно кремообразно извара или дори на кисело мляко. Вкусът е невероятно деликатен, леко сладникав. Консистенцията на продукта е по -скоро като извара.

Родината на такъв продукт е Италия (в тази страна обикновено се правят невероятно вкусни сирена). За да се приготви Maskrapone, сметана със съдържание на мазнини 25-30% първо се нагрява на водна баня до около 80 градуса, след това се добавят лимонов сок, винен оцет или винена киселина, за да се сгъсти млечният протеин.

След това масата се загрява, след това се охлажда и се поставя в мрежи за отстраняване на серума. Не можете да наречете такова сирене диетично, но е невероятно вкусно. Често от него се правят десерти, най -популярният от които е тирамису.

3. Бри - нежно и меко сирене, произведено от краве мляко, първоначално от Франция. Преди това тя беше достъпна само за царе и богати, но днес всеки може да я опита. Сиренето е плоска торта с дебелина от 3 до 5-6 сантиметра и диаметър 30-60 сантиметра.

Такава торта е покрита с благородна бяла плесен, която прилича на бяло кадифе (тя е доста годна за консумация). Миризмата има амонячен оттенък. Вкусът на това сирене може да варира от плодов до изразена гъба (всичко зависи от стареенето на продукта). Бри е сходна по консистенция с преработеното сирене. Най -добре е да се сервира не студено, а на стайна температура. Бри се счита за универсално сирене, тъй като се съчетава добре с различни напитки и храни.

4. Списъкът включва Пармезан... Това е твърдо сирене с дълго съзряване. Някои смятат, че рецептата е представена на света от монаси през 1200 г., оттогава нищо не се е променило. Сиренето е толкова твърдо, че може да се разпадне, когато е нарязано. Вкусът е едновременно умерено остър, солен, пикантен и нежен. Технологията на производство е сложна, а процесът на зреене е много дълъг.

За да се получи 1 килограм сирене, обикновено са необходими около 16 литра мляко, а узряването може да отнеме от една до три години. Колкото по -стар е продуктът, толкова по -изразен е ароматът на лешник.

В родината на сиренето, която е Италия, има специални хора, които определят зрелостта на пармезан със сребърни чукове (те се наричат ​​слухове). След една година отлежаване, сиренето се проверява. Някои се отхвърлят, брандират и премахват (такъв продукт може да бъде пуснат в продажба, но под друго име), а някои се изпращат да узреят поне още една година.

5. Камбоцола... Произвежда се от най -добрите производители на сирене, родината на продукта е Германия. По принцип това е немско синьо сирене, което съчетава качествата на италианското сирене Gorgonzola и френския Камамбер (името, между другото, се появи чрез комбиниране на имената на тези два сорта).

Такъв продукт е патентован от една от германските компании през 70 -те години на миналия век. За производството на това сирене се използва специална специално приготвена форма, а мекотата и нежността на консистенцията се постигат чрез добавяне на сметана. Резултатът е деликатно и вкусно сирене с умерена пикантност. Най -добре е да ядете такъв продукт с плодове и след разкриването на аромата (за това е по -добре да го използвате час след нарязване).

6. Камамбер - нежно френско сирене с пухкава кора от бяла плесен. Има деликатен вкус и нотки на гъби. Камамберът се приготвя от пълномаслено мляко. За коагулация се използва сирище.

В процеса на сгъване масата трябва периодично да се разбърква. След това съставът се премества във форми и се суши по специален начин (това изисква уменията на опитни производители на сирене), след което се осолява. Тогава сиренето ще узрее при определени условия до пълно сваряване.

7. Dor Blue - синьо сирене с мухъл с произход от Германия. Дълго време това сирене беше практически единственото по рода си, достъпно за продажба в някои страни (включително бившите страни от ОНД). Рецептата е разработена специално за любителите на умерено пикантни и солени сирена.

Самият състав и особеностите на приготвянето все още се пазят в тайна от производителите на сирене, но е известно, че се използват специални форми, както и краве мляко. Този вид сирене се комбинира най -добре с грозде и ядки. Ако на масата има няколко разновидности наведнъж, тогава е по -добре да оставите Dor Blue за последно.

8. Горгонзола... Познайте откъде идва? Точно така, от Италия. Този сорт е доста популярен и има тръпчив, умерено пикантен и пикантен вкус. Този продукт принадлежи към синьо сини сирена.

За производство се използва краве мляко, към което се добавят гъбички пеницили (инжектират се със спринцовки) и специални ензими. По време на процеса на узряване, който отнема от 2 до 4 месеца, в сиренето остават специални метални пръти, осигуряващи достъп до кислорода, необходим за живота на гъбите.

9. Tete de Moine... Името на това сирене буквално се превежда като "глава на монах". И именно монасите бяха първите, които приготвиха този продукт. Родината на сиренето е Швейцария, то е изключително и много скъпо. За производство се използва най -прясното краве мляко с лятна млечност.

Сиренето узрява поне 70-80 дни в мокри изби върху смърчови дъски. По време на процеса на узряване главите се напръскват със специален физиологичен разтвор с добавяне на живи бактерии. Резултатът е сирене с жълта плът, плътна текстура и кафява кора.

10. Рокфор. Това сирене принадлежи към сините сортове и се произвежда във Франция. Първоначално този продукт е приготвян от овче мляко, но днес се използва и краве мляко. Млякото се ферментира, масата се нарязва и подрежда във форми и се осолява. Важна особеност е узряването на дъбови рафтове във варовикова пещера при условия на достатъчна вентилация.

Ето най -вкусните и най -добрите сирена в света. Кое от тях ще опитате първо?

Сирената са популярни в различна степен във всички страни по света. Разнообразието от сортове на този ферментирал млечен продукт е наистина невероятно.Само във Франция и в тази страна има истински култ към сиренето, има повече от 500 сорта сирена! Твърди и меки, пикантни и сладки, сини сирена и сирена с дупки, всички те се приготвят по различен начин, но има някои от най -популярните и обичани сортове, купени по целия свят. Днес ще говорим за тях.

Най -добрите сирена в света

Разбира се, вкусовете са различни. Някой обожава сиренето и някой е напълно безразличен към него, но сред такова разнообразие от сортове със сигурност всеки ще намери нещо, което наистина харесва. Освен това е важно да знаете с кое вино или сос е по -добре да комбинирате това или онова сирене. Този продукт е най -доброто предястие за вино, французите знаят много за вината и сирената, а най -популярното им предястие за вино е просто чиния със сирене.

1. Пармезан. Всеки е чувал за това италианско сирене, но не всеки е опитвал или дори го е виждал на тезгяха. Това е най -твърдото сирене в света и зрее между 12 и 36 месеца. За да се получи един килограм пармезан, са необходими цели 16 литра мляко, но благодарение на уникалната италианска технология, продукцията е уникално сирене с дълбок аромат и нотки на лешник. Готовата глава сирене понякога тежи до 40 килограма, така че сиренето винаги се продава в магазините вече опаковано. При нарязване сиренето много често се разпада - толкова е твърдо.

2. Моцарела.Това италианско младо сирене също е популярно сред много хора. Традиционно това сирене се прави от млякото на млади биволи, но през последните години започват да се появяват екземпляри от краве мляко. Сиренето моцарела е трудно да се обърка с друго, тъй като се продава под формата на бели топчета сирене, накиснати в саламура. Това сирене е много деликатно на вкус, активно се използва при приготвянето на салати, пица, лазаня и др.

3. Маскрапоне.И отново, сиренето идва от Италия. Маскарпоне е италианско крема сирене, което по външен вид и консистенция прилича повече на сметана или меко масло. Именно това сирене често се използва при приготвянето на десерти като тирамису. Той е много мазен и често се намазва със сандвичи вместо с масло.

4. Камбоцола.Но това вече е немско сирене. Това е плесенясало краве сирене, което съчетава характеристики на две сирена: Gorgonzola и Camembert. Камбоцола е меко сирене с отличителен аромат и богат вкус.

5. Бри.Едно от най -известните и древни френски сирена. Това меко сирене от краве мляко с плесенясала кора, използвано за украса на масата за хранене на френските крале, така че сиренето Бри вече е било оценено през Средновековието. Това сирене винаги е имало много почитатели и наистина си струва да опитате поне веднъж в живота си. Може ли да бъде любов? Бри е меко и много вкусно сирене с лека миризма на амоняк. Колкото по -старо е сиренето Бри, толкова по -пикантно е то. Ароматът му е доста специфичен, трябва да свикнете с него.

6. Дорблу.Немско синьо сирене, с други думи - синьо сирене. Противно на разпространеното погрешно схващане, не всяко синьо сирене е сирене Dorblu, но в необятността на постсъветското пространство тази грешка е много често срещана. Dorblu е плътно и ронливо светло кремаво сирене със синкави жилки. Той върви добре с ядки, плодове и сухо червено вино.

7. Камамбер.Френско меко мазно бяло сирене с деликатен гъбен вкус и ненадминат аромат. Произведено от краве мляко. Трудно е да го объркате с друго сирене, тъй като отвън е покрито с бяла, плесенясала, пухкава кора, а отвътре е мека. Днес това сирене е много популярно както във Франция, така и в чужбина.

8. Горгонзола. Горчиво синьо италианско сирене, родом от Италия, узрява за 2-4 месеца. Когато това сирене е нарязано, зелените ивици са ясно видими на разреза. Това сирене често се позиционира като десертно сирене. Съчетава се добре с червени вина.

9. Рокфор.Световноизвестно синьо френско сирене, преди това изключително от овче мляко.Днес той също се прави от краве мляко и е високо ценен по целия свят, включително и в Русия. Върхът на това сирене е покрит с бяла лъскава и леко влажна кора. Рокфор се отличава с ярък вкус на лешници със сложен пикантен аромат.

10. Tete de Moine.Полутвърдо швейцарско сирене от краве мляко. Името му може буквално да се преведе като „глава на монах“. И името съдържа историята на произхода на това сирене, защото това сирене е манастир. Той е създаден преди 800 години в манастира Бел и дори е служил като паричен еквивалент. Традиционната рецепта за приготвяне на това невероятно сирене не се е променила от няколко века. Също така не е обичайно да го отрежете, а само да го изстържете. Tête de Moine върви добре със сухо бяло вино.

11. Cabrales.Полутвърдо испанско синьо сирене, направено в уникални условия, а именно в пещерите около Кабралес. Той върви добре с младо червено вино.

12. Чедър.Чедър е сирене, обичано от готвачи от цял ​​свят. Това е ярко английско твърдо сирене, приготвено от пълномаслено мляко с орехов, леко пикантен и кисел вкус.

13. Грюер. Твърдо швейцарско сирене с жълт цвят с остър пикантен аромат и орехов вкус. В зависимост от времето на зреене, Gruyère има различен вкус. Младият Gruyère се нарича „мек“ и узрява в рамките на 5 месеца, „полусолен“ Gruyère зрее 8 месеца, „солен“ - 10 месеца, „премиум“ - повече от година, „стар“ - от 15 месеца.

14. Конте. Известното полутвърдо френско сирене, направено изключително от млякото на следните породи крави - симентал и монблеляр. Това сирене узрява в рамките на 8-12 месеца. Сиренето Conte се отличава с подчертан сладникав орехов вкус, но всяка глава сирене има свой уникален вкус. Това се дължи на различните производствени условия, както и на сезоните. Общо има 90 нюанса на сирене Конте и 6 основни вкуса: плодови, млечни, печени, пикантни, билкови и животински. Това сирене е едно от най -обичаните във Франция, сервира се както като отделно ястие в края на хранене, така и като съставка в други ястия. Сиренето Conte върви добре с всякакви вина.

15. Ементал. Полутвърдо сирене с произход от Швейцария. Отличава се с пикантен, пикантно-сладък вкус, големи кухини в главата на сиренето (дупки). Това сирене се произвежда свободно в много страни по света, така че ако видите сирене с това име в магазин, това не означава, че е донесено от Швейцария.

Опитвали ли сте някое сирене от горния списък и харесва ли ви?

Може също да се интересувате от

Много хора обичат сиренето и вероятно са опитвали различни сортове от него. И кои от тях са най -търсените сред потребителите?

Сирене рокфор

Това сирене е класифицирано като „син“ сорт и се произвежда във Франция. Първоначално се е произвеждало от овче мляко, но днес се използва краве мляко. Първо, млякото се подлага на квасов процес, след което получената маса се излага в специални форми и се осолява.

Особеността на "Рокфор" е, че за отлежаване се поставя върху дъбови рафтове, които са разположени във варовикови пещери. В същото време е много важно да се спазва правилната вентилация на тези пещери.

Сирене Горгонзола

Това сирене идва от темпераментна страна - Италия. Класифициран е и като „син“ сорт с наличие на мухъл. Горгонзола има пикантен, леко пикантен и тръпчив вкус.

Произведено от краве мляко. Към сиренето се добавят специални ензими и гъби "пеницила", които се въвеждат чрез спринцовки. През целия период, определен за зреене (7-17 седмици), в сиренето присъстват метални пръти, осигуряващи притока на кислород, който е необходим за поддържане на жизнената активност на гъбите.

Сирене камамбер

Това сирене има деликатен гъбен вкус и хрупкава бяла плесен. Приготвено от пълномаслено мляко, произведено във Франция. За да се навие сиренето, се използват специални ензими - сирище. В процеса на изсушаване, изварата трябва да се смесва систематично. След това се изсушава по определен метод, като се поставя в специални форми. И последната стъпка е осоляването. След това сиренето се оставя да узрее при специални условия.

сирене пармезан

Смята се, че рецептата за този вид сирене е представена на света от древни монаси, живели през 11 век. Пармезанът има много твърда консистенция. При рязане е невъзможно да се образуват равномерни парчета или чинии, сиренето ще се отчупи и ще се натроши. Пармезанът е известен със своя деликатен вкус, който е умерено солен и пикантен.

Що се отнася до технологията на приготвянето му, тя е много сложна, а процесът на узряване е дълъг (1-3 години). Колкото по -дълъг е периодът на зреене, толкова по -изразен е ореховият вкус в сиренето. За да получите 1 кг от крайния продукт, трябва да използвате около 16 литра мляко.

Интересно е!

В Италия има занаятчии - дегустатори на пармезан. Те знаят как да определят „възрастта“ на сиренето с помощта на специални чукове, изработени от сребро. Тези инструменти се наричат ​​"слухове".

Сирене маскарпоне

Родината на Маскарпоне е Италия. Това сирене има мека консистенция и прилича повече на кисело мляко или извара. Вкусът му е малко сладък и невероятно деликатен. За приготвяне на продукта сметаната се загрява на водна баня, чийто процент на мазнини е най -малко 25%. Процесът на загряване продължава, докато температурата на крема достигне +80 ° С. След това към сметаната се добавя винена киселина (понякога се заменя с винен оцет) и лимонов сок. Тези добавки позволяват на млечния протеин да се свива.

След това масата се охлажда и се поставя в специални мрежести тави. Това позволява суроватката да бъде отстранена от масата. Маскарпонето далеч не е диетичен продукт, но има изискан вкус. От този вид сирене се приготвят различни десерти, един от които е много популярен по целия свят. Разбира се, че е тирамису!

Сирене "Tete de Moine"

Монасите са първите, които готвят това сирене. В превод името му звучи като „главата на монах“. Родината на Тете де Муан е Швейцария. Трябва да се отбележи, че този вид сирене е изключителен и не е евтин. За неговото производство прясно краве мляко се изисква изключително за лятно млекодобив. Tête de Moines узрява в рамките на 10-12 седмици, като е на смърчови дъски, подредени под формата на стелажи във влажна изба. Процесът на узряване изисква периодично пръскане на сиренето с физиологичен разтвор, съдържащ живи бактерии. Месото на готовия продукт има златист цвят, кората е кафява. Консистенцията на Tête de Muan е умерено плътна.

Дор синьо сирене

Родното място на сиренето е Германия. Отнася се до сортове синя плесен. Дълги години Dor Blue беше единственият по рода си на пазара. Рецептата за приготвянето му е създадена специално за любителите на сирена с пикантен вкус.

До днес производителите на сирене не уточняват подробностите за приготвянето на това сирене. Но общата информация все пак се превърна в национална собственост - приготвя се в краве мляко, като се използва специален вид плесен. Гурметата са сигурни, че Dor Blue се комбинира най -успешно с всички сортове ядки и грозде. Ако на масата има няколко вида сирене от мезетата, един от които е Dor Blue, препоръчително е да го ядете като десерт, а не като основна закуска.

Сирене моцарела"

Това сирене идва от Италия. Според дълга традиция се прави от биволско мляко, но днес можете да намерите моцарела в продажба, направена от обичайното краве мляко. Това сирене се състои от малки топки, които се поставят в специална саламура.

Моцарелата има деликатен вкус и мека текстура.За приготвяне млякото първо се ферментира с помощта на специална култура - млечна киселина, термофилна. Поради наличието на сирище, млечни извара. След това сместа се загрява и суроватката се отделя. След това масата се омесва до гладкост, като периодично се потапя във вряща вода, докато се получи вискозна смес. В края от готовия продукт се оформят различни форми - пигтейли, кубчета, топки. Продуктът се поставя в слаб разтвор, където се съхранява за постоянно. Между другото, срокът на годност на този вид сирене е кратък, така че е по -добре да го изядете в рамките на няколко дни след покупката. Моцарелата се комбинира най -успешно със зеленчукови салати.

Сирене "Камбоцола"

Това е немски вид мухъл сирене. Само професионални производители на сирене могат да го направят. Камбоцола съчетава качествата на две сирена - Камамбер и Горгонзола. Оттук и името. При неговото производство се използват специално подготвени форми. Мека текстура и деликатен вкус се постигат чрез добавяне на сметана към състава. Експертите препоръчват да се яде това сирене час след нарязването, тъй като вкусът му ще се разгърне напълно. Най -добре се консумира в комбинация с плодове.

Сирене Бри

Бри е от Франция. Има изискан аромат и пикантен вкус. Произвежда се на базата на краве мляко. Преди това това сирене беше достъпно само за финансово осигурени хора, но днес всеки може да си го позволи. Бри се продава под формата на малки сладкиши, чиято дебелина варира от 3 до 6 см.

Повърхността на сиренето е покрита с бели благородни плесени. Ароматът на Бри има амонячни нотки. Консистенция, подобна на топеното сирене. Вкусът зависи от продължителността на отлежаването му и може да се изрази гъбен или плодов. Бри е универсално сирене, което върви добре с различни храни и напитки. Сервирането на Бри е препоръчително, когато не е охладено.

22.05.2014

Сиренето е здравословен и щедър млечен продукт с разнообразни вкусове.

Добавянето на различни видове сирена придава различна пикантност, кремообразност или стягане на готовото ястие. Храната получава специален аромат и вкус.

Сиренето често се използва в рецептите като една от съставките. Различните видове сирена подчертават и допълват вкусовете на готовите ястия по различни начини.

В салатите млечният продукт се използва като един от слоевете и като допълнение към основните компоненти. Настърганото сирене служи като декорация, ароматизиращо допълнение.

Поради факта, че сиренето има способността бързо да се топи и в същото време почти без да променя първоначалните вкусови свойства, се използва при приготвянето на топли ястия. Сиренето се добавя към супи, пица, месо, зеленчуци и разбира се паста.

Как да съхранявате правилно сиренето:

Сиренето е жив и капризен продукт. Той е непрекъснато в процес на съзряване. Ако се съхранява неправилно, процесът на зреене се ускорява.

Високите температури и ниските температури "убиват" сиренето. Ако замразите сиренето, то ще се разпадне при размразяване. Ако се остави на 30 градуса топлина, сиренето ще се разтопи и ще се развали много бързо.

Ако съхранявате сирене на стайна температура, то бързо изсъхва. Мухъл, бял цвят и неприятна миризма ще се появят на повърхността.

Количеството влага във въздуха също влияе върху сиренето. Високата влажност ускорява развалянето, докато ниската влажност дехидратира и изсушава.

Примерни условия за съхранение на сирене:

• стабилна температура от 6 до 8 градуса по Целзий;
• постоянно съдържание на влага приблизително 90%;
• проветриво място.

Сиренето се съхранява най -добре в хладилника у дома. За него има най -добрите условия.

За да съхранявате сирене в хладилник, препоръчително е да използвате стъклен съд с капак и да добавите няколко кубчета захар там. Захарта абсорбира излишната влага и удължава срока на годност на твърдото сирене с около 5 месеца, мекото сирене с 10 дни и синьото сирене с няколко месеца.

Препоръки за по -дълго запазване на сиренето:

• Не приемайте много сирене. Купете толкова, колкото ви е необходимо за готвене или консумация в рамките на една седмица.
• Не излагайте сиренето на резки температурни промени. В хладилника го поставете на долния рафт, където се съхраняват плодовете и зеленчуците.
• Сиренето трябва да се съхранява увито в пластмасова обвивка, найлонов плик или да се съхранява в стъклени съдове. В противен случай той ще се насити с миризмите на съдържанието на хладилника и ще изсъхне бързо.
• Преработените сирена имат по -дълъг срок на годност. В някои случаи те могат да се съхраняват извън хладилника. По време на производствения процес такова сирене се подлага на топлинна обработка, което забавя процеса на по -нататъшно узряване на сиренето.

Сиренето се разделя или класифицира на твърдо, полутвърдо, меко и кисело

Това разделение е ясно илюстрирано в инфографиката за сиренето (може да се кликне)

Друга инфографика, създадена в Pop Chart Lab, показва колело със сирене.

Той ясно показва как сиренето е класифицирано по вида на твърдостта и вида на млякото (с възможност за кликване).

С какви видове сирена се ядат и готвят?

Твърди сирена

Пармезанът се добавя към тестени изделия, пици и сосове.

За приготвяне на тостове и сандвичи е по -правилно да се вземат чедър и маасдам. Те също работят много добре за крем супи.

Ако просто трябва да поръсите сирене върху горещо ястие, ще го направят сирената Гауда, Едам, Кострома и Пошехонски.

За салати, палачинки, гювечи, руското сирене ще е подходящо.

Меки сирена

Пикантният камамбер и ливаро са идеални за подправяне на салати и топли ястия.

Универсалната моцарела е идеална за печене на пици и лазаня.

Сладкото бри и маскарпонето са много добри за десерти и мезета за вино.

Сините сирена - Dor Blue, Roquefort, Stilton - са добри за всичко друго, освен за печени изделия. Те имат твърде пикантен аромат и тръпчив вкус.

Рикотата, от друга страна, е направена за печене: кисело-соленият й вкус е напълно ненатрапчив.

Мариновани сирена

Почти всички кисели сирена - фета, сулугуни, сирене фета, осетинско сирене - имат кисел вкус, поради което са подходящи за салати и печени изделия.

Открихте грешка? Моля, изберете го и натиснете Ctrl + Enter.