Добри бири

Бирата е една от най -популярните алкохолни напитки. Произвежда се от малц, който се създава чрез покълване на семена от ечемик. Съставът на висококачествена бира обяснява наличието на голямо количество витамини и микроелементи в нея. Каквото и да кажат скептиците и противниците на тази напитка, тя е полезна. Но, разбира се, говорим за качествен продукт, който е направен само от добри и правилни суровини. Днес е много трудно да се разбере голям брой сортове и марки бира. Но има определени стандарти за качество и изпитани във времето продукти от най-добрите производители.

Малко история

Откъде дойде тази невероятна напитка - бира? Днес неговите сортове са многобройни. От древни времена се споменава във фолклора заедно с меда. Той се възприема като обикновена напитка и не е свързан с алкохол. Отначало терминът „бира“ означава всяка алкохолна напитка, създадена по изкуствен начин. Тогава се появи ол. Тази напитка е подобна на бирата, но по -гъста и по -силна. Приготвя се на базата на ечемик, хмел, пелин, отвари и билки. Смята се, че бирата дължи съществуването си на печене. Напитката не беше разпозната веднага. Някога хората са употребявали повече вино. Но по време на изолацията на Русия поради татаро-монголското иго църквата е принудена да използва бира (силна) в религиозните обреди. Постепенно тази напитка става популярна. Църквата получи разрешение за варене и започна да разширява производството си. Първоначално бирата се е правела чрез ферментация на ръжен малц и топла вода. Произведено е в големи количества. Те вареха бира на големи празници и цялата общност взе участие в това. Ползите от напитката се считаха за достъпни суровини и освобождаване от данъци. Но трудоемкостта на процеса не допринесе за неговата популярност.

Малко факти

Съставът на бирата съдържа много полезни вещества, които се задържат по време на процеса на варене. Особено богата е на витамин В. Тази напитка съдържа въглероден диоксид, който помага за ускоряване на притока на кръв и бъбречната функция. Бирата съдържа около 30 микроелемента и минерали. Те се намират в малца, изходния материал. Но, разбира се, в пенената напитка има и вредни вещества, които са противопоказани в големи количества, особено за бременни жени и деца. И като цяло във всичко, което трябва да знаете мярката, за да си доставите удоволствие, полза, а не вреда.

Класификация

Имената на бирата, която може да се види на рафтовете на магазините или в баровете, не означават нищо за мнозина. Свикнали сме да купуваме напитка с познат вкус, без да мислим за състава или качеството. Но днес е обичайно бирата, чиито сортове са много многобройни, да бъде разделена на няколко категории. Тази напитка се отличава в зависимост от технологията на приготвяне и използваните суровини. Основните категории в класификацията са тъмна, светла и пшенична бира. Разбира се, това не е пълен списък.

Тъмна бира

Тъмната бира е слабоалкохолна напитка. Произвежда се чрез алкохолна ферментация. Като суровини се използват хмел, ечемичен малц и вода. Богатият цвят на напитката се дължи на високата степен на печене на малц и неговото количество. За приготвянето на такава бира вземете карамелен тъмен малц. Заслужава да се отбележи, че когато се пече, той губи ензимите, необходими за захарта на пивната мъст.Следователно тъмните бири винаги се произвеждат от суровини, използвани за производството на леки напитки. Отличителна черта на този вид е характерният малцов вкус и горчивината на хмела, но в умерени количества. Разделянето на напитката на категории по цвят не се приема във всички страни. Тази класификация се използва в Русия и някои европейски страни.

Тъмна бира: какви сортове има

Бирите със стаут ​​се класифицират като напитки с най-високо ферментиране. Цветът се дава от тъмен хмел, който се използва за производство. Beer stout има аромат на печен малц и висок вискозитет. На свой ред тя се подразделя на горчиви и сладки сортове. Ale е друг вид тъмна бира. Има златистокафяв оттенък. Произвежда се само във Великобритания и Белгия. Porter е силна бира със средна гравитация. Първоначално това беше три вида алкохол: стар ейл, силна и слаба бира. Той не беше напълно узряло питие. Сега това е дънно-ферментирал сорт с тъмен цвят и сладникав вкус. И накрая, мартенската бира, която се прави от силно изпечен малц. Тази напитка зрее най -дълго, съдържа повече алкохол и има вискозна структура. Тази бира е силна.

Светла бира

Този тип се характеризира с пенеста структура, отличен аромат и мекота на вкуса, въпреки че всички тези показатели зависят от сорта. Бирата съдържа малцова мъст и бирена мая, които допринасят за процеса на ферментация. Напитката има изразена хмелова горчивина. За готвене се използват леки сортове малц, а цветът зависи от степента на изпичането му. Добавя се и тъмен малц, но процентът е минимален.

Процес на варене на лека бира

Качеството на бирата до голяма степен зависи от технологията на нейното приготвяне. Този процес започва с покълването на зърнените растения, обикновено се взема ечемик. След това кълновете се почистват и изсушават. След това малцът се натрошава и се смесва с вода. В резултат на това нишестето се разгражда и се достига желаното ниво на захар. Сега те започват да извличат пивната мъст. За целта получената смес се филтрира. След това хмелът се добавя към пивната мъст и напитката се вари. В процеса хмелът отделя някои масла и смоли, които правят бирата ароматна и вкусна. След това остатъците от хмел и ечемик се отделят или пивната мъст се избистря. След това се изпомпва във ферментационен резервоар, в резултат на което пивната мъст се насища с кислород, необходим за процеса на ферментация, и се добавя бирена мая. След няколко седмици или дори месеци (в зависимост от сорта) настъпва узряване. Оказва се нефилтрирана бира. Такава напитка се съхранява за много кратко време и се нарича жива. В резултат на филтрацията остатъците от дрожди се отстраняват и срокът на годност се увеличава. Но много хора предпочитат лека, нефилтрирана бира. По -нататъшно пастьоризиране се извършва с цел намаляване на активността на микроорганизмите и удължаване на срока на годност. Въпреки това, както мнозина смятат, вкусът на бирата се намалява от това. Пастьоризацията се използва за пълнене на напитки в консерви и бутилки.

Пшенична бира

Това е бира, приготвена с пшеничен малц. В някои страни за това се използва пшеница, която не е покълнала. Тази напитка се счита за идеална за пиене през лятото, в жегите. Имената на бирата съдържат фразата Weiss beer. Той утолява добре жаждата, има вкусен аромат, изобилна пяна и цитрусови нотки. Пшеничната бира се предлага в три разновидности. Германски - наричан weisen или weissbier. Белгийската напитка е витбир. Третият вид е бира от кисела пшеница. Тук можете да различите немския Weiss или Gose и белгийския Lambic. Всеки сорт има свой уникален вкус и аромат, които зависят от технологията на готвене.

Класификация по метод на обработка

Тук се изолира непастьоризирана бира, която се съхранява от 8 до 30 дни, в зависимост от това дали е светла напитка или тъмна. Ако се добавят стабилизатори, срокът на годност се увеличава до три месеца. Използването на консерванти увеличава тази цифра до една година. Пастьоризираната бира преминава през допълнителни етапи на преработка. Напитката без покритие се стерилизира студено.

Лагерни сортове

Това е специален вид бира, овкусена с плодове. Продуктът се отличава с технология на приготвяне, подобна на производството на вино. Най -добрите бири са леки напитки, въпреки че има някои по -тъмни. В производството се използва малко количество хмел, така че продуктът има лек и мек вкус. Много видове бира Pilsner, Bocks, Doppelbocks са класифицирани като лагери. Pilsner е първата бистра напитка, произведена в Чехия. Лагер бирите постепенно завладяват пазара, измествайки много сортове пшеница.

Портиер

Porter е бира, направена от три вида бира: зряла, млада и лека. Това казва авторитетната документация на пивоварната. Смесването на напитки с различна степен на зрялост ни позволи да създадем продукт с приятен и умерен вкус. В началото тази бира беше много силна. Технологията на приготвянето му не беше много задълбочена. Популярността на напитката започва да намалява и тя е заменена от сортове ейл и лагер. Но с развитието на домашните пивоварни портиерът се възражда и днес той заема достойно място в общата маса на производството. Най -добрите сортове на тази напитка включват Anchor Porter, Catamount Porter, London Porter на Fuller, Porter Black Shack Porter на Wachusett, Otter Creek Stovepipe Porter и някои други.

Жива бира на пивоварната "Schmikbirwerk"

Намирането на качествена бира не е лесно. Производителят трябва да се придържа към технологията и да използва само най -добрите съставки. Малката пивоварна Shmikbirverk обаче, разположена във Владимирска област, произвежда само най -добрите напитки. Всички съставки се доставят от Германия, а водата се взема от местен артезиански кладенец. Това е жива бира, която не се бутилира, така че можете да я купите само на бутилката. Живите дрождови бактерии продължават своята жизнена дейност дори в чаши. Това е връхната точка на напитката. Нефилтрираната бира има по -ярък и оригинален вкус поради утайката от дрожди. Въпреки че дрождите не се използват в производството на бира. Този продукт има кратък срок на годност, така че не можете да намерите жива напитка по рафтовете (в бутилки). Но той запазва всичките си свойства, когато е замразен. Живата бира има добра, плътна глава, която издържа до дъното на чашата. Цветът му е светъл, но мътен. Вкусът има подчертан цветен букет, с лека киселинност и сладки, карамелени нюанси. Тази бира не принадлежи на спиртни напитки. Можем да кажем, че това е напитка за истински ценители.

Бок, или бок-бир

Това е силно питие от баварски произход. Тъмна бира с ниска ферментация, която зрее допълнително в продължение на няколко месеца в специални хладилници. Тук можем да различим сортовете: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock и Helles Bock. Под влияние на ниска температура част от водата се замразява и крепостта на напитката се увеличава. Dornbusch Bock се произвежда според всички традиции на мюнхенските манастири. Harpoon Maibock е класика за бира. Този сорт има богат кестенов цвят, отличен вкус с нотки на малц и хмел.

Бирена марля

Това е специална бира, която по външен вид и вкус не отстъпва на шампанското. Най -добрите белгийски пивовари използват технология за шампанско. Това е комбинация от млади и стари ламбици (спонтанно ферментирала бира), която създава изключителен вкус по време на процеса на повторна ферментация. Напитката се налива в специални бутилки с вдлъбнато дъно. Благодарение на специалния метод на запечатване, продуктът наподобява бутилка пенливо вино. След това бирата отлежава още около 2 години. Резултатът е силно газирана, пенлива и леко мътна напитка. Има леко тръпчив аромат и леко кисел вкус с плодови нюанси. Най -популярните сортове гюве са Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene и Oude Gueuze. Охладете ги преди употреба.Напитката се налива в чаши за шампанско или друга подобна посуда.

Пушена бира

Тези сортове се приготвят рядко. Зеленият малц се суши на открит огън с помощта на букова дървесина. От това се появява вкусът на пушено месо. Тази бира обикновено е тъмна на цвят и наподобява сорта Октоберфестбиер. Понякога се използва сушен торф малц. Но това прави вкуса на бирата различен. Най-добрите марки пушена бира са Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen & Ur-Bock, Jinx. Тези производители спазват всички традиции на производство и използват само най -добрите суровини.

Многобройни марки и сортове бира са шанс да откриете ярките нотки на пенливата напитка, като изберете за себе си вида, който напълно ще задоволи всички предпочитания и вкусови предпочитания.

Докторантът по компютърни науки Джулиан МакОули и доцент Юр Лескович проведоха проучване, за да установят как се променя вкусът на човек, тъй като той консумира все повече и повече продукт и започва да разбира по -добре неговите тънкости.

Те стигнаха до извода, че с течение на времето сме склонни да обичаме особено онези вкусове, които в началото изглеждаха неразбираеми. Ето какво пишат:

„Би било грешка да препоръчате на човек да гледа култовия японски филм„ Седемте самурая “, само защото той основно харесва екшън филми. Но след известно време този филм може наистина да го хареса - когато е готов да го приеме. Същото се случва с бира, вино или всяка друга необичайна храна - почти винаги отнема известно време, за да се опитат най -изисканите деликатеси.

Маколи и Лесковеч разработиха модел, който разделя онлайн „експертните“ рецензии от рецензиите „за начинаещи“. Този модел взема предвид както общия брой отзиви, публикувани от потребител, така и сравнение на оценките на потребителя с тези на други „експерти“ в общността (тези, които са написали повече от 50 отзива).

И накрая, изследователите съставят рейтинг на топ 10 бири, въз основа на оценките на експерти от най -реномирания сайт за бира RateBeer, който е публикувал повече от три милиона рецензии, посветени на тази напитка.

Най -добрите бири в света

10 -то място

Адам

Детето на пивоварната Hair of the Dog в Портланд, Орегон. Тази бира е пресъздадена историческа бира, която някога се е варила в Дортмунд, Германия.

4 277 звезди.

9 -то място

Bourbon County Stout

Bourbon County Stout се вари в Чикаго в пивоварната Goose Island и отлежава две години в 18-годишни бъчви с бърбън. Има приглушен шоколадов вкус и сила от 13%.

4.283 звезди.

8 -мо място

Изкушение

Sour Pale Ale от Russian River Brewery (Калифорния). За да се получи характерният тръпчив вкус, ейлът отлежава от 9 до 15 месеца в бъчви от Шардоне.

4 284 звезди.

7 -мо място

Плиний старши

Друга бира от руската речна пивоварна стана легендарна със своя невероятно балансиран вкус. Ароматът му съдържа нотки на цитрусови плодове и бор.

4.289 звезди.

6 -то място

Кунтъки закуска пълна

Детето на Founders Brewing, Мичиган, Kentucky Breakfast Stout се вари с кафе и шоколад и след това отлежава в бъчви с бърбън за много богат, дебел вкус.

4,29 звезди.

5 -то място

Dreadnaught Imperial IPA

Тази бира се произвежда в пивоварната Three Floyds (Индиана). Горчивият му вкус е омекотен от манго и праскова.

4.3 звезди

4 -то място

Експедиция стаут

Този тъмен сорт от пивоварната Bell в Мичиган има прясно изпечен аромат на кафе.

4.34 звезди.

3 -то място

Спидвей стаут

Speedway Stout, 12% ABV, се вари в пивоварна AleSmith (Калифорния) с добавено кафе.

4.372 звезди.

2 -ро място

Руски Императорски Стаут Тъмен Лорд

Един от най -известните сортове на пивоварната Three Floyds Brewing се вари с кафе, меласа и мед. Може да се закупи само в последната събота на април. Тъй като количеството бира е ограничено (6000 бутилки), желаещите да я опитат закупуват предварително отпечатани билети.

4 279 звезди.

1 -во място според експертите на сайта RateBeer

Бира 12

Бира 12 се приготвя от монаси от цистерцианския орден от манастира Свети Сикст (Westvleteren, Белгия). Може да се купува веднъж седмично пред портите на манастира. На него няма етикети, само обикновена жълта капачка.

Бирата съдържа само мая, малц, захар, карамел и вода. Нищо друго.

Експертна оценка - 4499 звезди.

първоизточник

The Daily Meal прегледа рейтингите на RateBeer и Beer Advocate, World Beer Awards, World Beer Cup и Great American Beer Festival, както и много други оценки, за да събере топ 50 на най -добрите бири в света.

No 50 Рай от папая

Nómada Brewing, Sabadell (Барселона), Испания

Алкохол: 9%

Тази бира е тъмно златиста на цвят - истинска експлозия от плодове, хмел и ръж. Малцов с нотки на тропически плодове и карамел, той е едновременно интензивен и изключително годен за пиене. Nómada Papaya Rye отбеляза в Топ 100 и Топ най -добрите императорски IPA според RateBeer.

49 Виамилия

Бирифико дел Дукато, Парма, Италия

Алкохол: 5%

Дългогодишен фаворит, той последователно печели медали на Световната купа по бира и европейските състезания на Beer Star. Birrifico del Ducato е обявен за пивоварна на годината в Италия през 2010 и 2011 г. и е носител на много други награди. С билкови, цветни и медови нотки, тази малцова бира върви добре с прошуто, друг продукт от региона.

№ 48 Brio

Олгердин Егил Скалагримсон, Рейкявик, Исландия

Алкохол: 4,5%

Пивоварната, кръстена на скала на Егил Скалагримсон, може да се очаква да има нещо изключително. Brio включва нотки на билков и пикантен хмел и подобен на бисквити малц. Тази бира, варена в исландска планинска вода, е донесла вкъщи медали от Световната купа по бира и Световните награди за бира.

№ 47 Galaxy IPA

Други Half Brewing, Бруклин

Алкохол: 6.5%

Мътна праскова, смолиста, тревиста, но изненадващо цветна, с нотки на тропически плодове. Другата половина е изгряваща звезда в занаятчийското небе и тази IPA се нарежда като една от най -добрите в Ню Йорк.

№ 46 Nøgne Ø Портър

Nøgne Ø, Гримстад, Норвегия

Алкохол: 7%

Изключителен пълноценен портиер, варен в Норвегия - катранено черно с аромати на черен шоколад и еспресо, последвано от карамел. Той е бронзов медалист в категорията Експорт Екстра Стаут на Барселона 2016 Бира Challenge.

№ 45 ManBearPig

Voodoo Brewing Co., Meadville, PA

Алкохол: 14,1%

Тази мощна бира с кленов сироп и местен мед отлежава в бъчви от бърбън. Той е силен, като черен и много сложен, с подчертан и дълготраен послевкус. Той е класиран сред най -добрите бири в света от Beer Advocate 2016.

№ 44 Black Eyed King Imp Виетнамско кафе издание

BrewDog, Елон, Абърдийншър, Шотландия

Алкохол: 12.7%

Класиран в топ 100 в света според RateBeer. Това е най -силната консервирана бира в света - черна, интензивна, с мощни аромати на кафе и какао.

№ 43 Breakside IPA

Пивоварна Breakside, Портланд, Орегон

Алкохол: 6.4%

Това е вкусен, хмелен IPA с нотки на грейпфрут, борови игли, смола и мандарини. Той има четири вида хмел плюс сух хмел. Breakside IPA спечели златен медал в американската категория IPA на наградите Best of Craft Beer Awards 2016.

No 42 Ламбо Врата

Grimm Artisanal Ales, Бруклин

Алкохол: 8%

Грим го нарича „чисти бонбони от хмел“. Този двоен IPA с хмел Citra, El Dorado и Simcoe, зае първо място от 115 двойни IPA в сляпа дегустация от списание Paste. Грим е един от пионерите на договорната пивоварна.

No 41 Samiec Alfa

Browar Artezan, Blonie, Полша

Алкохол: 11%

Това чудо на варел е едно от 50-те най-добри имперски стаута на RateBeer. Има сладък аромат, ниска горчивина, изразени нотки на ванилия и ирис и кремообразно тяло.

No 40 Св. Feuillien тройна

Brasserie St-Feuillien / Friart, Льо Рю, Белгия

Алкохол: 8,5%

Светло кехлибарен цвят с подчертана малц. Вторичната ферментация в бутилката дава разпознаваем аромат, създаден от дрождите, което води до дълго зреене, дълъг послевкус. Златен медалист от Барселона Beer Challenge2016 в категория белгийски трипел.

No 39 Mikkeller Beer Geek Brunch Weasel

Lervig Aktiebryggeri, Копенхаген, Дания

Алкохол: 10.9%

Този топ 50 имперски стаут ​​се приготвя с едно от най -скъпите кафета в света - да, това, което е преминало през храносмилателния тракт на цивета, придирчив южноазиатски бозайник, който яде само най -добрите и най -свежи плодове кафе. Това е доста рядко кафе със силен аромат. Придава на бирата интензивен опушен профил с нотки на препечен хляб и препечена ванилия.

No 38 Avec Les Bons Voeux

Brasserie Dupont, Tourp-Leuze, Белгия

Алкохол: 9,5%

Най-ферментирала лагер бира с меден цвят, с леко тяло, сухо и кисело. Тази вкусна белгийска ферма бира се нарежда сред най -добрите трибуни на абатството в света. Идеално е да се пие при температура в избата или охладено като аперитив.

No 37 Юлий

Tree House Brewing Company, Монсън, Масачузетс

Алкохол: 6.8%

№ 36 Aecht Schlenkerla Fastenbier

Брауери Хелер, Бамберг, Германия

Алкохол: 5,5%

Тази нефилтрирана бира с червеникавокафяво тяло и голяма бяла глава има разпознаваем аромат на пушено месо, балансиран от аромати на канелен тост и карамел. Fastenbier означава „бира за пост“ и тази бира се продава само по време на пост - от Пепеляна сряда до Великден.

No 35 Orval

Brasserie d'Orval, Florentville, Villers-devan-Orval, Белгия

Алкохол: 6,2%

Медна портокалова бира с гигантска бяла глава и мая, аромати на лимон и лек, недоминиращ аромат. Цветни, цитрусови и сложни сухи бири със средно тяло. Това е и единствената бира, произведена от пивоварната Orval Trappist за широката публика.

№ 34 Двойна цев Исус

Evil Twin Brewing, Westbrook Brewing Co., Бруклин

Алкохол: 12%

Класиран в топ 100 на най -добрите сортове в света според RateBeer. Това е матов черен стаут ​​с нотки на бърбън и ванилия и тяло, подобно на карамел.

No 33 Duck Duck Gooze

Изгубеното абатство, Сан Маркос, Калифорния

Алкохол: 7%

Със своя кисел вкус и аромат, цитрусови нотки, ободряващ кисел завършек и лека сладост за баланс, този ейл се превърна в една от най-продаваните бири в пивоварната от пускането си на пазара през 2009 г. Много е трудно да се намери, тъй като се вари само веднъж на три години и в ограничени количества.

No 32 Oude Geuze

Brouwerij Oud Beersel, Берсел, Белгия

Алкохол: 6%

Класическа белгийска бира, мътна, с цвят на мед, с лимонена киселина, подобна на вино, с нотка на подправка, малки мехурчета и силно карбонизиране. Смята се за пенливото вино в света на бирата и печели титлата за най -добра кисела бира на World Beer Awards 2016.

No 31 Kormoran Imperium Prunum

Browar Kormoran, Олщин, Полша

Алкохол: 11 процента

Един от топ 100 според RateBeer и най -добрият балтийски портиер в света. Експлозивни нотки на сини сливи, пушени плодове, шоколад и малц.

No 30 Zombie Dust

Пивоварна компания Three Floyds, Мюнстер, Индиана

Алкохол: 6,2%

Този мощен блед ейл си струва да се купи, макар и само за етикета. Но тези, които са привлечени от необичайния модел, са очаровани от самата бира. Мощен аромат на бор и цитрусови плодове, във вкуса - нотки на грейпфрут и мед. Включен в топ 50 според Men's Fitness.

No 29 Péché Mortel

Brasserie Dieu du Ciel!, Квебек, Канада

Алкохол: 6.5%

Кафето се добавя по време на процеса на варене, което води до интензивен, плътен имперски стаут ​​с аромат на печено кафе на зърна и леко тръпчив завършек. Той е обявен за един от най -добрите имперски стаути от Craft Beer & Brewing Magazine.

№ 28 Двусърдечен Але

Пивоварната на Бел, Галесбург, Мичиган

Алкохол: 7%

Кръстен на река Ту-Хартед в Мичиган. Това е ободряващ IPA с експлозивни нотки на бор и цитрусови плодове. Според авторите на Beer Advocate, това е една от онези бири, които ще надживеят времето си.

№ 27 Мрак

Surly Brewing Company, Минеаполис

Алкохол: 9,6%

Това е сложен, тежък руски императорски стаут ​​с аромат на черен шоколад, плодове и карамели, умерено карбонизиране и нетрадиционен аромат на хмел. Той има около 10 000 почти перфектни отзиви за Untappd.

# 26 Oude Geuze Vintage

Brouwerij 3 Fonteinen, Берсел, Белгия

Алкохол: 6%

Тази реколта серия gueuze се продава само в Белгия. Пуска се за продажба след няколко години съхранение в мазетата на Drie Fonteinen - за разлика от обичайния Oude Geuze, който узрява за шест месеца. Пивоварът трябва да реши коя гьоз ще бъде реколта - той преценява нейния вкус и потенциал за отлежаване. Oude Geuze Vintage на номер 18 е в 250 -те славни бири на Beer Advocate, базирани на повече от 10 години прегледи.

№ 25 Вечеря

Maine Beer Company, Freeport, Мейн

Алкохол: 8,2%

Двоен сух хмел с над 6 фунта хмел на варел (230 g / dl), този двоен IPA има мъглив златист цвят и сух, освежаващ характер. Списание Craft Beer & Brewing го оценява със 100 точки.

№ 24 Хопслам

Пивоварната на Бел, Галесбург, Мичиган

Алкохол: 10%

Може би този двоен IPA със северозападен хмел не е това, за което ще пощенска картичка. Почитателите на тази бира обаче се обаждат във всички бирарии в града, едва чувайки слуховете, че там има няколко пакета. Всяка глътка е пълна с нотки на мед, а сложната схема на подскачане създава ароматна, цитрусова, горчива и в същото време освежаваща бира.

№ 23 Молба

Руска речна пивоварна компания, Санта Роза, Калифорния

Алкохол: 7%

Този кафяв ейл отлежава 12 месеца с вишни в бъчви от Пино Ноар от винопроизводителите от Сонома Вали.Резултатът е ярка, кисела, плодова и леко ароматна бира с осезаем характер на бъчва.

№ 22 Weihenstephaner Hefe Weissbier

Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan, Фрайзинг, Германия

Алкохол: 5.4%

Традиционен хевайвайзен със земен горски аромат, добре балансиран, плодов и сух. Носител на златния медал на Световната купа по бира в южногерманския стил Hefeweizen.

№ 21 Бездната

Пивоварна Deschutes, Бенд, Орегон

Алкохол: 11,1%

Нотките на женско биле в аромата се придават чрез добавяне на черешова кора и ванилия и отлежаване в дъбови бъчви. Той е носител на Световните награди за бира за 2016 г. в категорията Най -добър имперски стаут.

№ 20 Спидвей Стаут - Бурбон Барел на възраст

Пивоварна компания AleSmith, Сан Диего, Калифорния

Алкохол: 12%

Матово черно с кафеникава пяна. Аромати на шоколад и женско биле в комбинация с опушено печено кафе. Кремообразна и сладка, тази бира е чудесна за стареене. Той спечели 100 точки от списание Craft Beer & Brewing.

No 19 La Fin du Monde

Unibroue, Квебек, Канада

Алкохол: 9%

Мътна, мазна, цветна тройна златна бира със средно тяло и богат вкус. Unibroue Brewers казват, че бирата е била приготвена в чест на смелите европейски изследователи, които са вярвали, че са достигнали края на света, откривайки Северна Америка, Новия свят. Краят на света спечели повече награди от всяка друга канадска бира.

№ 18 Dark Lord Russian Imperial Stout

Пивоварна компания Three Floyds, Мюнстер, Индиана

Алкохол: 15%

Плътен и карамелен, с нотки на шоколад и кафе в аромата, сушени плодове и кафява захар на небцето. Можете да го купите само в пивоварната един ден в годината - Dark Lord Day (през 2017 г. се проведе на 13 май).

No 17 Парабола

Firestone Walker Brewing Company, Пасо Роблес, Калифорния

Алкохол: 13,1%

Това е имперски стаут, за който се говори като за хубаво вино. Не се изненадвайте да чуете някой да споменава нотки на тютюн и дъб или черно кафе и ванилия. Този наистина сложен руски императорски стаут ​​е едновременно сладък и горчив и невероятно труден за закупуване. Отлежава в бъчви с бърбън (Pappy Van Winkle, Woodford Reserve, Elijah Craig и други) и след това се смесва.

№ 16 Schneider Aventinus Weizen-Eisbock

Schneider Weisse G. Schneider & Sohn GmbH, Kelheim, Германия

Алкохол: 12%

Легендата разказва, че една зимна бъчва на Авентин замръзнала по време на транспортиране. Пивоварите опитаха останалата незамразена течност и бяха изумени. И можете да видите защо. Това е легендарна бира с аромат на банан и аромати на сушени плодове, какао и карамфил.

№ 15 Morning 'Delight

Разрушаване на Голиатската пивоварна компания, Декора, Айова

Алкохол: 12%

Този имперски стаут ​​със силен аромат на еспресо и плътно, богато тяло е класиран на трето място в Топ 50 в света от RateBeer. Основателят на Beer Advocate Джейсън Елстром смята, че свалянето на Голиат ще остане фаворит за години напред.

№ 14 Императорски стаут ​​на Хунахпу - Двойна цев на възраст

Cigar City Brewing, Тампа, Флорида

Алкохол: 11%

Билетите за Деня на Хунапу ($ 200-400) се продават всеки декември. Този фестивал се провежда през март и феновете могат да бъдат първите, които ще опитат ново въплъщение на своя дългогодишен фаворит. Цената на билета включва 4-12 бутилки от този пикантен, богат имперски стаут, който отлежава наполовина в бъчви с ром и ябълкова ракия.

No 13 Плиний Стари

Руска речна пивоварна компания, Санта Роза, Калифорния

Алкохол: 8%

Древноримският ерудиран писател и философ Плиний Стари нарича хмела Lupus salictarius - „вълкът в върбите“ - въпреки че не е известно със сигурност дали е имал предвид хмела. Във всеки случай двойният IPA, кръстен на него, е мъглив, медно-златист, с боровист аромат. Той е свеж, с перфектно балансиран хмел и аромат на пресен грейпфрут. Бирата е спечелила злато на Световната купа за бира и на Големия американски фестивал на бирата и се смята за една от най -добрите IPA на Западното крайбрежие в историята.

№ 12 Westvleteren Extra 8

Westvleteren Abdij St. Sixtus, Westvleteren, Белгия

Алкохол: 8%

Само шест белгийски марки могат да претендират, че се произвеждат в трапистки абатства, а монасите от абатството Свети Сикст в Westvleteren произвеждат най -малко бира, така че тъмният им ейл е в ужасен недостиг. С нотки на чай, стафиди и черен хляб, този дъбъл е силно газиран и има голяма пяна.

№ 11 Кентъки закуска Stout

Founders Brewing Company, Гранд Рапидс, Мичиган

Алкохол: 11,2%

Намирането на невероятно популярната закуска Stout може да изглеждаше като трудна задача за основателите, но те го направиха.Отлежал в дъбови бъчви от бърбън в изба, този императорски стаут ​​е безпрецедентен. KBS, приготвен с шоколад и кафе, е за любители, които обичат нотката на бърбън в бирата си за закуска.

№ 10 Ан

Пивоварна Hill Farmstead, Greensboro Bend, Върмонт

Алкохол: 6.5%

Hill Farmstead е обявен от RateBeer за най -добрата пивоварна в света. Меденият сезон на Анна отлежава много месеци във френски дъбови бъчви за вино и едва след това става Ан. Естествено газираната бира проявява сложна лимонена киселинност с нотки на зелена ябълка.

No 9 Лу Пепе Крик

Brasserie Cantillon, Брюксел, Белгия

Алкохол: 5%

Всяка година Cantillon успява да получи тон или два от деликатните и редки вишни от Schaarbeek, чиято реколта е непредсказуема. Използвани изключително за смесване, тези череши се накисват в бира за два до три месеца, за да се създаде този кисел и сочен вик. Производството е ограничено до няколко хиляди бутилки годишно поради ограничения брой плодове. Лу Пепе Крик е една от най -добрите бири на Thrillist за 2016 г.

No8 Celebrator

Brauerei Aying, Aying, Германия

Алкохол: 6.7%

Doppelbock се откроява сред другите немски стилове. Тази силна, но не преобладаваща бира с буйна глава отлежава шест месеца. Страхотна бира за парти с приятели и семейство.

No 7 Св. Bernardus Abt 12

Св. Bernardus Brouwerij, Ватау, Белгия

Алкохол: 10%

Мощен, наситен, пикантен, малцов, силен - като пиене на алкохолна плодова торта с шоколад и карамел. Това е бира Abbey, приготвена в класическия белгийски четворка по старата рецепта на трапистите. Св. Bernardus се счита за една от най -добрите марки бира в света от бирената общност.

No. 6 Bourbon County Brand Stout

Goose Island Beer Company, Чикаго

Алкохол: 13.8%

Този лимитиран тираж не е шега. Има подчертан черен оттенък с лека карамелена пяна, силни аромати на бърбън, ванилия и смокини, последвани от нотки на шоколад и меласа.

№ 5 Пясъчен топпер

Алхимикът, Уотърбъри, Върмонт

Алкохол: 8%

Този Vermont Double IPA е невероятно труден за достигане - освен ако не живеете на 50 километра от пивоварната, но той е обичан от любителите на бирата по целия свят. Тази всепризната неуловима бира се разпродава веднага щом излезе на пазара.

№ 4 Rochefort Trappistes 10

Brasserie Rochefort, Рошфор, Белгия

Алкохол: 11,3%

Традиционната белгийска четворка „син капак“ на Rochefort е една от малкото истински сортове траписти. Тази силна малцова бира, когато е студена, излъчва нотки на слива и кайсия, а при нагряване разкрива истинския характер на бирата. Подходящ е за отпиване бавно, като добър скоч или вино. Миналия октомври бирата стана победител в сляпото дегустиране на четворките на белгийския Beer Journal.

№ 3 Плиний Млади

Руска речна пивоварна компания, Санта Роза, Калифорния

Алкохол: 10,25%

Кръстен на племенника и осиновения син на гореспоменатия Плиний Стари. Плиний Млади документира изригването на Везувий през 79 г. сл. Хр., По време на което чичо му умира. Това е истинско тройно IPA (има три пъти повече хмел от обикновено) и е много трудно, отнема много време и е скъпо за правене. Различава се с умерена горчивина и красив меден цвят. Предлага се само на кранове и е пуснато само за две седмици в началото на февруари.

№ 2 Westvleteren 12 (XII)

Westvleteren Abdij St. Sixtus, Westvleteren, Белгия

Алкохол: 10,2%

Тази бира определено е една от най -добрите от най -добрите и някои експерти смятат, че заслужава първото място. Това е истинска трапистка бира, приготвена от монаси в абатството на Свети Сикст. Тъмно кестенява кафява бира с аромат на тъмни плодове и кафява захар. Това е сложна и пикантна четворка с жива карбонизация. Класиран # 1 в категорията Абатство / четворка от RateBeer и 100 точки от списание Craft Beer & Brewing.

# 1 Кентъки брънч марка Stout

Разрушаване на Голиатската пивоварна компания, Декора, Айова

Алкохол: 12%

Това имперско кафе със стареене на бъчви е изключително трудно да се намери в търговската мрежа. Има мощен аромат на клен с нотки на шоколад и лешник. През 2015 г. списание Esquire го включи в списъка на „10 страхотни бири, които е малко вероятно да ядете“ и бе класиран на 1 -во място в световните топ 250 на Beer Advocate.

Има известен виц, че в СССР е имало два вида бира - „има бира“ и „няма бира.“ Всяка шега има известна истина, но всъщност по време на съществуването на СССР около 350 се вариха видове бира!
Разбира се, много от тях се дублираха, но броят на наистина уникалните сортове беше значителен и не е толкова лесно да се откроят петте най -интересни от тях.

"Столично"

Може би ще започна с плътно и силно. Съвременните технологии (особено тези, използвани в големите пивоварни) ферментират бирата много силно и съвременната бира винаги ще бъде по -силна (със същата първоначална плътност на пивната мъст) от бирата в СССР. Поради това плътните и силни сортове се оказват алкохолни и, да, големите ни производители няма да се обидят от мен, но „девет“ или „Охота“ са станали домакинства, които имат репутация на бира за маргинализираните. В СССР всичко беше точно обратното. Колкото по -плътен и по -силен беше сортът, толкова по -скъп и елитен се смяташе (цената директно зависи от плътността, а вкусът, поради ниската степен на ферментация, ставаше все по -мощен с увеличаване на плътността). Бирата "Ленинградско" е широко известна, която е имала плътност от 18% в ГОСТ -овете преди войната, а след това - 20% при съдържание на алкохол от 6% тегловно (можете да прочетете за това в съветските енциклопедии и готварски книги като за най -силната бира в СССР, която, Между другото, тя породи мита, че бира, по -силна от 6%, не е била варена в СССР, и като цяло това не се случва).
Преди войната, въпреки Ленинград, в Москва е създаден сорт „Московско, най -висок клас“, който също е с 18% плътност, но всъщност най -плътната и най -силната светла бира в СССР е „Столично“. Той също е разработен през 1939 г., прототипът очевидно е бил германската двойна страна, която в дореволюционната Русия и СССР обикновено се е варила под името „Salvator“ (в Германия това е само една от двойните страни, въпреки че може би най-известният). Преди войната бирата е била с плътност 19%, но след войната този сорт се е варил с плътност 23% и якост 7% (това е 8,75% по обем, което между другото е малко по -силно от Девет и Охота, докато плътността е по -висока един и половина пъти).

През 50 -те години в СССР започва ерата на масово използване на немалцовани материали и Столично не прави изключение: той се вари само от 60% малц, 20% е ориз, а други 20% са захар и глюкоза. Съгласно съвременните технически регламенти, това няма да е бира, а „бирена напитка“ (обаче, както повечето други видове бира, произведени в СССР, включително и най -елитните, което ясно показва глупостта да се въведе такова понятие като „ бирена напитка ”). Бирата беше силно хмелена (61 г хмел на декалитър). Ферментацията продължи 100 дни, но действителната степен на ферментация беше ниска - 55%. Цветът на бирата беше кехлибарен, а вкусът - горчиво -сладък (от по -голямо количество неферментирал екстракт и големия проблем на хмела) с винен послевкус. Бирата струваше 55 копейки за бутилка от 0,5 литра (без разходите за ястия), за сравнение, Жигулевско струва 25 копейки. Бирата се е варила в няколко от най -големите фабрики, но около 60 -те години производството й е преустановено.
Интересното е, че във филма „Брестска крепост“ (режисьор Александър Кот) можете да видите бира „Столично“ с предвоенна етикетка, продавана според сюжета в магазина „Брестска крепост“. След пускането в експлоатация на пивоварната „Очаковски“, „Столично“ също се превръща в негов отличителен сорт, но вече е напълно различен сорт, с 12% плътност ...

"Портиер"

Сред плътните тъмни сортове бира в СССР се откроиха балтийските "Dialus" и "Birzhechu" (с 21% плътност), но искам да ви разкажа за сорта "Porter". Може да се попита: какво общо има този стар британски сорт със СССР? Но факт е, че пътищата на портиера се разминаха през ХХ век и всъщност във Великобритания дори „силният портиер“ (Robust Porter) сега има плътност от 12-14% и сила от 4,8-6% по обем. В СССР традицията на наистина много плътен и силен портиер беше наследена от Руската империя (второто име често се отразяваше - Extra Double Stout).Освен това след войната портиерът започва да ферментира с мая от низови корени, тоест вече не е бира, а лагер, което води до създаването на такъв вид бира като „балтийски портиер“ - силен портиер ферментирал с лагер мая.
Като цяло традициите на портиера в Русия имат дълги корени. Още в средата на 18 век този сорт е внесен в Русия, малко по -късно започва да се вари в руски фабрики. Съществува легенда за пристрастяването на висшето общество на Империята към тази бира (оттук и появата на стил, наречен „Russian Imperial Stout“, който се твърди, че е варен, за да отговори на нуждите на руското императорско семейство). През 19 век портиерът е толкова популярен, че кръчмите се наричат ​​тогава „портиер“, докато портиерът сякаш е отделен от бирата като цяло, счита се за елитна напитка, наравно с добрите вина и не струва по -малко. До 20 -ти век популярността му значително намалява, но той продължава да се вари в СССР и е включен в OST през 1938 г. По това време той е имал плътност от 20% и е ферментирал само с горна мая (като бира, по британския начин); съгласно ГОСТ 46, ферментацията не беше регулирана и всъщност се превърна в лагер (въпреки че беше разрешена и традиционната горна ферментация). Силата на портиера беше 5% (6,25% об.), Степента на ферментация беше само 46%, оттук и сладкият вкус на тъмните малцове с вкус на вино.

Произведено е по различни начини в различни пивоварни. В пивоварната Бадаевски основата е бил тъмен малц - 82%, с малко добавяне на светъл, карамелен и изгорял малц, а за един от най -добрите се смята Лвов Портър, който е варен от светъл малц (62%), с голямо добавяне на карамел (34%), както и печен малц. "Портър" е ферментирал 60 дни в резервоари и още 10 дни в бутилки. Дори в непастьоризирания вариант той е имал издръжливост най -малко 17 дни. Въпреки че портиерът се произвеждаше от значителен брой фабрики през историята на СССР, не беше лесно да се намери в продажба, експертите препоръчаха да се разгледат бюфетите на културни институции като Ермитажа ...

"Двоен златен етикет"

Друг вид бира с дълбоки исторически корени може да се нарече "Double Gold". В края на 19 век Тревожната пивоварна асоциация в Москва произвежда бира с двоен етикет със златен цвят. На него нямаше име, но бирата се казваше Double Golden Label. След революцията този сорт продължава да се произвежда в пивоварната Трехгорни (по -късно преименувана на завод Бадаев). Разнообразието беше толкова популярно, че Владимир Маяковски му посвети стихотворенията си:
„Долу тези, които пият, докато не плетат лик,
но пийте бира Trekhgornoe -
изпийте двойния златен етикет.
Този сорт не беше включен в OST от '38 и беше забравен за дълго време. Те си спомниха и решиха да го съживят през втората половина на 50 -те години, когато заедно с „размразяването“ в съветското пивоварство се отвориха широки прозорци за творчество. Този вид бира отговаря на името си в цвят и е златист. В допълнение към светлия малц (81%) е използван карамелен малц, както и ориз (по 9,5% всеки). Плътността на бирата е 15% със сила от 4,2% тегловни (степента на ферментация - 53%), 45 г хмел на 1 декалитър са поставени на хмел. Следователно вкусът на бирата беше малцов хмел с аромат на хмел. Бирата се е варила в най -големите фабрики на РСФСР и също се е произвеждала в много пивоварни на Украинската ССР.

Вече в наше време компанията „Очаково“ възроди за втори път този сорт, под името „Столично, двойно злато“. Вярно е, че за да се поддържа същата здравина с настоящите технологии, плътността е намалена до 13%. По -автентични версии на този сорт се приготвят от минипивоварни Velka Morava от Москва (под името Zolotoy Yarlyk) и Nightberg от Санкт Петербург.
От плътните съветски сортове заслужава да се отбележи „Наша Марка” (18%), разработена в пивоварната „Бадаев” за 50 -годишнината от Октомврийската революция, и „Исецкое” (16%), варени под ръководството на Г. П. Дъмлер в Исецки пивоварна в Свердловск (Екатеринбург) в стила на немската страна, но с добавяне на немалцовани материали).

"Переяславское"

В Украинската ССР са разработени много интересни сортове. Преди войната беше създадено Киевско - с пшеничен малц, но ще се спра на Переяславское. Този сорт беше предложен от пивоварите на киевската пивоварна № 2 в чест на 300 -годишнината от обединението на Украйна с Русия (Переяславска Рада). Може би това беше един от първите видове бира, който започна да се появява в големи количества по време на „размразяването“ на Хрушчов. И този сорт също имаше първия юбилеен етикет (за първи път в СССР!).
Тази бира също е много интересна със своята рецепта: това беше бира с мед, където освен светъл ечемичен малц (66%), се използваше оризова плява (17,5%) и натурален мед (16,5%)! За скачане са използвани 50 г хмел на 1 декалитър и в резултат се получава бира с оригинален вкус на мед. Плътността му е 16%, силата му е 4,5%тегловни (степента на ферментация е 53%). През 60 -те години бирата се е варила в много фабрики на Украинската ССР, до 80 -те - само от единични заводи, а производството напълно изчезва през 90 -те.

Жигулевское

И в заключение, все още не можете да заобиколите Жигулевско ... Тази бира стана най -популярната в СССР от втората половина на 30 -те години (в някои години обемът на производството й достигна 90% от цялата варена бира). Освен това, въпреки факта, че съвременните производители често посочват на етикетите, че тяхното „Жигулевско“ е било варено според рецептите на 30 -те години, всъщност „Жигулевското“, което сега познаваме, няма много общо с бирата от онова време. Прототипът на тази бира беше сортът Venskoe, който се различаваше по това, че се приготвяше от виенски малц, който беше по -печен и следователно по -тъмен от просто светъл. Следователно, на цвят, Жигулевското е било два пъти по -тъмно от другите светли сортове (като Рижско или Московское), което е пряко посочено в учебниците по пивоварство по онова време. Цветът му беше по-близък до полутъмната бира.

Защо бирата, направена от такъв малц, стана най -популярната в СССР? Тук очевидно има две причини: първо, беше по -лесно да се получи „виенски“ малц, тъй като изискванията за него бяха по -малко строги, отколкото за бледо малц. Второ, „виенският“ малц, който е между наистина светъл и тъмен, придава на бирата повече малцови нотки, правейки я по -богата. Малцовите нюанси и мекият вкус на хмел (бирата не е прекалено хмелена - само 21 г хмел на декалитър бира) направиха тази бира толкова популярна сред потребителите (или по -скоро Жигулевско запази популярността на своя прототип, Виенска бира, която беше една от най -популярните в СССР през 20 -те и първата половина на 30 -те години).

Според OST от 38-та година бирата е имала 11% плътност и 2,8% алкохол (3,5 обемни процента), времето за ферментация е 16 дни. В допълнение към малца беше разрешено да се използват до 15% от немалцирани суровини (ечемик, царевица, пшеница, ориз). Към 50 -те години използването на немалцовани материали в СССР започна да се разпространява широко, което доведе до факта, че Жигулевско започна да се изсветлява необратимо, така че в ГОСТ 53 беше предложено да се оцветява с изгорял малц или изгоряла захар за постигане на стандартен цвят. Жигулевското също е направено от светъл малц (в най-новите стандарти на ГОСТ за малц в СССР е оставен само един вид светъл малц, въпреки че светлият малц от втори клас е близък по своите параметри само до „виенския“), по-ниският цветен праг на Жигулевско в стандартите беше понижен, което му позволи да се произвежда в широк диапазон от светло до полутъмно. Стандартното време за ферментация е посочено на 21 дни, но е позволено да се използват ускорени технологии и да се намали времето за ферментация до 11 дни. Броят на немалтираните храни беше ограничен до 15%, но без използването на ензими; използвайки ензими, беше възможно да се използват 30-50% от немалцувани материали (и това се използва активно: например в Украинската ССР през 60-те години половината от Жигулевско се вари със съдържание на 30-50% от немалтираните продукти , според съвременните технически регламенти това отново е "бирена напитка").Така постепенно от почти полутъмна бира със силни малцови нотки, Жигулевско се превърна в модерна светла (често почти безцветна) бира без изразени малцови тонове поради печен малц. Силата му също непрекъснато се увеличава: съвременните стандарти изискват поне 4% алкохол при 11% плътност, въпреки че често "Жигулевское" има 4,5% и дори по -високи.
Всъщност напоследък се появиха много бири във „виенски“ стил (например „Балтика Колекция на пивоварната Виена Лагер“, „Хамовники, Венское“ от МПК и др.) И тези сортове са много по -близки до вкуса на историческият „Жигулевски“, отколкото всъщност съвременното „Жигулевско“, което все още остава един от най -консумираните сортове в Русия ...

Помните ли цитата от филма „Момичета“? "Лада, ти си моята Лада" !!!

Свързани връзки: