Страната, където се отглежда захарно цвекло и захарна тръстика

Актуална версия на страницата до момента

не е проверено

опитни участници и може да се различават значително от

версии

, достъпен на 30 януари 2018 г .; изисква проверка

1 редакция

.

Актуална версия на страницата до момента

не е проверено

опитни участници и може да се различават значително от

версии

, достъпен на 30 януари 2018 г .; изисква проверка

1 редакция

.

Култивирана захарна тръстика

Общ изглед на група цъфтящи растения, Мозамбик

междинни чинове Изглед: Култивирана захарна тръстика

Saccharum officinarum Л. (1753)

Култивирана захарна тръстика, или Благородна захарна тръстика (Лат. Sáccharum officinárum) - растение; вид от рода на захарната тръстика (Захар) от семейство Зърнени култури. Използва се от хората, заедно със захарно цвекло, за получаване на захар.

Разпространение и местообитание

Култивираната захарна тръстика е многогодишна билка, отглеждана в множество сортове в тропиците, от 35 ° с.ш. NS. до 30 ° Ю ш., а в Южна Америка се издига в планините на височина 3000 м.

Захарната тръстика идва от югозападната част на Тихия океан. Saccharum spontaneum се среща див в източната и северната част на Африка, Близкия изток, Индия, Китай, Тайван и Малайзия и Нова Гвинея. Центърът на произход вероятно е Северна Индия, където се срещат форми с най -малък хромозомен набор. Saccharum robustum се среща по бреговете на реките в Нова Гвинея и на някои от околните острови и е ендемичен за района. Култивираната захарна тръстика е най -вероятно от Нова Гвинея. Тази тръстика може да расте само в тропически райони с подходящ климат и почва. Saccharum barberi може да е с произход от Индия. Saccharum sinense се среща в Индия, Индокитай, Южен Китай и Тайван. Saccharum edule изглежда е чистата форма Saccharum robustum и се среща само в Нова Гвинея и околните острови.

Ботаническо описание

Коренище многогодишно бързорастящо растение с височина до 4-6 м.

Коренището е късосегментирано, силно вкоренено.

Стъблата са многобройни, плътни, цилиндрични, голи, възлови, зелени, жълти, лилави. Диаметърът на стъблото е до 5 см.

Листата са големи, широки (от 60 см до 1,5 м дълги и 4-5 см широки), напомнящи на царевични листа.

Стъблото завършва със съцветие - пирамидална метла с дължина 30-60 см; ушите са малки, едноцветни, събрани по двойки и опушени отдолу с косъмчета.

История на опитомяването

Събиране на захарна тръстика

Културата на захарната тръстика започва в древни времена. Захарта, извлечена от захарна тръстика, е известна на санскритския език: „саркура“, на арабски се нарича „сухар“, на персийски „шакар“. Захарта се споменава от древните европейски писатели под името "saccharum" (от Плиний), но и като много рядко и скъпо вещество, използвано само за медицина. Китайците са се научили да рафинират захарта още през 8 -ми век, а арабските писатели от 9 -ти век се отнасят до захарната тръстика като растение, култивирано по бреговете на Персийския залив. През 12 век арабите го пренасят в Египет, Сицилия и Малта. В средата на 15 век захарната тръстика се появява на Мадейра и Канарските острови. През 1492 г. захарната тръстика е транспортирана от Европа до Америка, до Антилите и на остров Сао Доминго, тя започва да се отглежда в големи количества, тъй като по това време използването на захар е станало широко.Тогава, в началото на 16 век, захарната тръстика се появява в Бразилия, през 1520 г. в Мексико, през 1600 г. - в Гвиана, през 1650 г. - на остров Мартиника, през 1750 г. - на остров Мавриций и т.н. малък, тъй като захарта, внесена от тропиците, беше по -евтина. Накрая, след като започнаха да произвеждат захар от цвекло, отглеждането на захарна тръстика в Европа беше напълно изоставено.

Основните съвременни насаждения от захарна тръстика са разположени в Югоизточна Азия (Индия, Индонезия, Филипините), Куба, Бразилия и Аржентина.

Културна биология

Захарната тръстика се отглежда чрез резници.

Отглеждането на захарна тръстика изисква тропически или субтропичен климат с минимум 600 мм годишни валежи. Захарната тръстика е едно от най -ефективните растения за фотосинтеза, способно да преобразува повече от 2% от слънчевата енергия в биомаса. В региони, където тръстиката е приоритетна култура, като Хавай, реколтата е до 20 кг на квадратен метър.

Метод за извличане на захар от захарна тръстика

Нарежете стъблата на захарната тръстика

За да се извлече захар, стъблата се нарязват, преди да цъфтят; стъблото съдържа до 8-12% фибри, 18-21% захар и 67-73% вода, соли и протеинови вещества. Нарязаните стъбла се натрошават с железни валове и сокът се изцежда. Сокът съдържа до 0,03% протеинови вещества, 0,1% гранулирани вещества (нишесте), 0,22% азотсъдържаща слуз, 0,29% соли (предимно органични киселини), 18,36% захар, 81% вода и много малко количество ароматни вещества, които придават на суровия сок особена миризма. Прясна вар се добавя към суровия сок за отделяне на протеините и се загрява до 70 ° C, след това се филтрира и се изпарява, докато захарта кристализира.

Производство

Комбайн KTP-1 за механизирано прибиране на захарна тръстика, разработен на

Люберецкий

завод за селскостопанска техника на името. А. В. Ухтомски през втората половина на 70 -те години да работи по

Куба

и впоследствие лицензиран в града

Олгин

До 65% от световното производство на захар се получава от захарна тръстика.

Захарната тръстика е една от основните експортни стоки в много страни.

До 1980 г. Индия е лидер в производството на захарна тръстика, от 1980 г. - Бразилия. До 1992 г. третото място непрекъснато се заема от Куба, където производството й рязко спада от началото на 90 -те години поради края на съществуването на СССР.

Бележки (редактиране)

Връзки

• Данни за производството на ФАО

Захарта е един от най -важните компоненти на живота. С него хората правят чай или кафе, приготвят различни ястия: торти, пайове, бисквити и много други. Захарта се произвежда от захарна тръстика, която расте главно в Куба.

В допълнение към това растение, има и друг начин. Според много готвачи по света захарното цвекло осигурява най -ценната захар в готвенето. Производството на този вид захар е пряко свързано с отглеждането на цвекло. Има държави, които не само се справят отлично с това, но и са лидери в производството и износа на захар от цвекло. Някои страни практически не правят това изобщо, а някои от тях са много добри в отглеждането на това растение. Ние представляваме 10 водещи държави.

10. Китайска народна република - 8 милиона тона

Китай като цяло е един от лидерите в селското стопанство. Той е на последното място в класацията и отглежда осем милиона тона захарно цвекло. Захарта е много необходима в Китай, тъй като китайският чай и сладкиши са особено популярни в тази страна.

В Китай има малко полета със захарно цвекло. Това не се дължи на факта, че гъстотата на населението в Китай е извън мащаба, а на факта, че тази страна отглежда всичко по малко.

9. Великобритания - 9,4 милиона тона

Захарта се отглежда доста добре в Англия. Както знаете, в тази страна вали много често (понякога са необходими дъжд и топлина).От това се нуждае захарното цвекло, за да расте правилно. За износ, разбира се, не много, ако говорим за масова търговия, но за нашите собствени граждани това е напълно достатъчно.

Състоянието не е много голямо и отглеждането на 9 400 000 тона изобщо не е лошо и земеделието не е особено приоритет там.

8. Египет - 11 милиона тона

Често можете да намерите различни зеленчуци от Египет по рафтовете на супермаркетите. Много хора смятат, че тази страна има много горещ климат и няма какво да расте там. Това обаче не е така. Египет е една от онези страни, в които селското стопанство лесно може да стане по -развито, отколкото в други държави. Например, египетските картофи често могат да бъдат намерени в супермаркетите в Русия. Египтяните отглеждат единадесет милиона тона захарно цвекло, които се изнасят почти всички.

7. Полша - 13,5 милиона тона

В Полша, както и в много други европейски страни, се отглеждат много културни растения. Обикновено Полша не изнася цвекло, а готови продукти от неговото производство. Полската захар рядко се среща по рафтовете на руските магазини. Полша отглежда тринадесет и половина милиона тона захарно цвекло, което е доста впечатляващо за малка европейска държава.

6. Украйна - около 16 милиона тона

Въпреки напрегнатата политическа обстановка в страната, захарното цвекло се отглежда много добре. Климатът позволява, има достатъчно територия, така че нищо не пречи на украинците да отглеждат и продават. Функционалността на селското стопанство в Украйна е много подобна на тази в Русия. Достигна шесто място в класацията на световните лидери. Най -вероятно Украйна ще напусне първите пет, тъй като състоянието на селското стопанство, икономиката като цяло, се влошава значително.

5. Турция - 16,8 милиона тона

Държавата произвежда стоки, свързани с почти всички отрасли на производството. Включително, разбира се, захарно цвекло. Точно както в Украйна: добър климат, има къде да расте. Те изнасят главно самата цвекло. Турция е заобиколила Украйна, тъй като отглежда почти седемнадесет милиона тона. Страната е гореща и за отглеждане на голямо цвекло са необходими точно такива климатични условия.

4. Съединени американски щати - 28,5 милиона тона

От много дълго време САЩ се занимават със земеделие. В дните на каубоите американците култивираха много културни блага. Безкрайни царевични насаждения, житни ниви се показват във филми, заснети в студиата на тази страна. Малко по -късно Америка започва да отглежда захарно цвекло и успехът на този бизнес остава същият. Това правят тук както корпорациите, така и най -обикновените фермери - аматьори. 28 милиона и половина тона цвекло. САЩ все още са на четвърто място в класацията.

3. Германия - 30 милиона тона

На трето място е Германия, която отдавна е известна с работата си и с висококачествените си резултати. През последните години германците отглеждат доста значително количество захарно цвекло, както за себе си, така и за продажба в други страни. И цвеклото, и захарта, включително рафинираната, се изнасят.

Германия, в допълнение към отглеждането на цвекло, по подобен начин се занимава и с други културни растения. Също така Германия разполага с голям брой оборудване, което значително помага както при сеитбата, така и при прибирането на реколтата. Също така много хора често забелязват, че германските граждани са не само добри в работата, но и обичат да работят.

2. Руска федерация - 33,5 млн. Тона

Страната ни зае второ място, тъй като климатът и наличието на голямо количество територия ни позволяват да направим това. Захарното цвекло, отглеждано в Русия, се изнася главно, а около една трета от добитото цвекло се използва за производство на захар.

В това състояние захарното цвекло не се радва на предимството, тъй като по всяко време зърнените култури са били приоритет тук. Много хора смятат, че Русия е световен лидер в отглеждането на захарно цвекло, но уви. Територията, разбира се, е голяма, включваща достатъчно земя, благоприятна за цвекло.Почти никой не може да предположи държавата, която зае първото място в този рейтинг.

1. Франция - 38 милиона тона

Лидерът в отглеждането на захарно цвекло в света. Може да изглежда изненадващо, но Франция всъщност е специализирана в това. Топлият климат и наличието на безкрайни полета правят възможно да заемете първо място. Това се отнася предимно за провинцията Шампанско... Тази провинция е най -южната във Франция, където се отглеждат различни култури, например грозде за производство на известните френски вина. Французите отглеждат най -много захарно цвекло, количеството му е около 38 милиона тона.

От началото на 1900 г. производството на захар в света се е увеличило повече от десет пъти и в момента е около 130 милиона тона.

В момента захар се произвежда в 127 страни по света: 79 от захарна тръстика, 38 само от цвекло и 10 от цвекло и захарна тръстика.

Понастоящем в света има 1613 захарни тръстики, 890 захари от цвекло и 139 рафинерии. От тази сума в Южна Африка - 38 бастуна и 36 цвекло, в Централна Америка - 228 бастуна, в Северна Америка - 38 бастуна и 36 цвекло, в Азия - 872 бастуна и 102 цвекло.

Ако в началото на ХХ век. повече от половината от количеството захар е произведено от цвекло, а след това в началото на XXI век. делът на захарта от захарно цвекло е само около 30%. Най -много се произвежда в Европа (около 37 милиона тона), по -малко в Северна Америка (Канада, САЩ), Азия (Китай, Иран, Япония, Казахстан, Индия, Пакистан, Сирия, Киргизстан) и много малко в Африка (Египет) , Мароко, Тунис) и Южна Америка (Чили).

В Европейската общност Франция и Германия са най -големите производители на захарно цвекло, произвеждащи повече от половината захар в ЕС. Тези страни имат висока реколта от захар на хектар (около 10 тона), което е около четири пъти по -високо, отколкото в Руската федерация. Увеличаването на този показател за агропромишления комплекс на Руската федерация е най-важният проблем, чието решаване ще увеличи значително ефективността на производството на захар в Руската федерация.

Динамиката на световното производство на захар през последните 40 години, започвайки от 1961 г., показва, че през този период производството на захар в света се е удвоило. Увеличението на световното производство на захар през разглеждания период се дължи главно на по -бързите темпове на растеж на производството на захар от тръстика. Това се доказва от данните за промени в дела на захарта от цвекло в общия обем на нейното производство. Така че, ако през 1961 г. делът на захарта от цвекло в общия обем на производството е бил около 42%, то през 2000 г. той е спаднал до 30%.

Анализът на данните показва, че през последните 40 години производството на захар от тръстика играе все по -важна роля в световното производство на захар. В същото време производството на захар от цвекло непрекъснато намалява през последните 50 години и като цяло намалява с около 15%. Само в периода 1955 ... 1960г. производството на цвекло се е увеличило леко, докато максималното увеличение на производството на захарна тръстика датира от 1900 ... 1995 г., когато е било 6,0%.

Производство на захар в периода 1990 ... 2000 г., както следва от публикуваната таблица. 1, беше годишно с 3,6 ... 7,8 милиона тона по -високо от потреблението му.

Поради излишъка от производство в сравнение с неговото потребление, има постоянно увеличаване на световните доставки на захар (непродадена захар), което от своя страна води до намаляване на нейната цена.

Използването на захар като суровина за други индустрии по света все още е много незначително. Само в Бразилия и Тайланд за производството на алкохол се използват 1/3 ... 1/2 от количеството захарна тръстика, отглеждано в тези страни - няколко десетки милиони тонове. Франция и Германия преработват само 20 хиляди тона захарно цвекло за алкохол.

Динамика на производството и потреблението на захар през последните 10 години на ХХ век.в отделни региони по различни причини, както следва от данните в табл. 1 се промени значително.

Почти двукратен спад в производството на захар през 1990 ... 2000 г. в Източна Европа се свързва с добре познатите политически и икономически фактори, настъпили в страните от бивша Източна Европа. Напротив, в Южна Америка, Азия и Африка, т.е. в регионите отглеждането на захарна тръстика, производството и потреблението на захар се увеличиха, което от своя страна допринесе за увеличаването на дела на захар от тръстика в общото производство в света.

Според прогнозите на Международната асоциация на животновъдите, основното увеличение на производството на всички хранителни продукти, включително захар, ще дойде от по -високи добиви, тъй като в близко бъдеще количеството земя, използвана за земеделско производство, ще се стабилизира.

В сравнение с производството, световното потребление на захар е много по -стабилно. И така, за периода 1993 ... 1997г. средното световно потребление на глава от населението се е променило от 20,4 на 20,9 кг годишно. В дългосрочен план според прогнозите се очаква да нараства с около 2 ... 2,5 кг годишно, тоест паралелно с нарастването на населението. В отделни държави или региони, поради техните характеристики, количеството консумирана захар е доста различно. Това се доказва от таблицата с данни. 2.

Увеличаването на консумацията на захар през последните години се наблюдава в Южна Америка, Африка, Азия, Океания и Австралия. В Европа, напротив, има тенденция към намаляване на потреблението.

Световното производство и търговия със захар зависи главно от редица държави: Бразилия, САЩ, Индия, Китай и ЕС. Въпреки това, връзката между производството и потреблението на захар в тези страни се различава значително. Например Индия произвежда около 14 млн. Тона захар годишно, Китай - около 9 млн. Т. Цялото това количество захар се консумира в тези страни. През последните години Китай, поради големия прираст на населението, покрива нуждите от захар както чрез внос, така и от синтетични подсладители, главно захарин.

Бразилия има значителен излишък на захар, в който се отглеждат около 345 милиона тона захарна тръстика на площ от 4,4 милиона хектара, от които се произвеждат около 34 милиона тона захар. От това количество около 40% се използват за производството на алкохол, произведен в размер на 140 милиона м3. От останалото количество захар (~ 20 милиона тона), ~ 9,2 милиона тона се използват за вътрешно потребление, а останалата захар в количество над 9 милиона тона се продава на световния пазар.

Бразилия регулира съотношението между количеството захар, консумирано в страната, предназначено за износ и за производство на алкохол, в зависимост от икономическата ситуация в страната, цените на захарта, олиото и др.

Връзката между преработката на захарна тръстика за захар и алкохол е показана в таблица. 3.

Освен Бразилия, Австралия, Тайланд, Куба и Южна Америка са важни световни износители на захар.

В ЕС суровата захар, внесена от отвъдморските департаменти на Франция и Португалия, се рафинира и след това се изнася.

Основните вносители през последните години бяха Русия и Украйна.

Анализът показва, че увеличаването на дела на захар от тръстика в общия обем на производството в света през последното десетилетие се дължи главно на увеличаване на площите и в резултат на това по -голяма реколта от захарна тръстика и съответно на количество произведена захар.

Докато площта под отглеждането на захарна тръстика се е увеличила с около 1,5 милиона хектара през последните 10 години, площите под отглеждане на захарно цвекло са намалели с около 2,3 милиона хектара.

Въпреки значителното намаляване на площта на отглеждане на захарно цвекло, реколтата му през 2000 г. е с около 30 млн. Тона повече в сравнение с 1991 г., като последното се свързва с по -висока реколта от него - с около 7 т / ха повече, отколкото през 1991 г.

Напоследък тенденцията на повишаване на добивите е характерна както за захарно цвекло, така и за захарна тръстика.За захарното цвекло обаче той е по -изразен, особено в ЕС, където добивът на захарно цвекло се различава значително по -малко от средния световен добив на захарна тръстика.

Ефективността на отглеждането както на захарно цвекло, така и на захарна тръстика зависи от много фактори: климатични условия, агротехнически мерки и др.

Горното се потвърждава от данните за отглеждането на цвекло в десетте най -големи страни производители (Таблица 4) и захарна тръстика (Таблица 5).

Дадените данни показват, че в световното производство на захарно цвекло първите три места са заети от Франция, САЩ и Германия. От тях, по отношение на добива, само Франция е сред десетте страни, които произвеждат цвекло, заемайки второ място. В същото време разликата между добива на цвекло във Франция и в Дания е около 16 тона, което е доста значителна стойност.

Добивът на захарна тръстика, както следва от таблицата с данни. 5, десет сравними държави, произвеждащи захарна тръстика, са значително по -високи от десетте страни, произвеждащи захар от цвекло и цвекло.

Ако сравним добива на цвекло във Франция с добива на захарна тръстика в Бразилия, т.е. в страните, заемащи първите места в производството на цвекло и тръстика, то през 2000 г. добивът на цвекло във Франция е по -висок (72,56 т / ха) , отколкото тръстика в Бразилия (67,47 т / ха).

Като цяло захарната тръстика дава 20 ... 25% по -висок добив и съответно голямо количество захар, получена от нея. Това се дължи преди всичко на факта, че се отглежда в райони с по -благоприятни климатични условия - с много слънчева енергия и валежи.

Известно е, че компонентът на климатичните факти в размера на добива както на захарно цвекло, така и на захарна тръстика е 15 ... 20%, а в крайни случаи повече от 30%.

Дадените данни за добива на захарна тръстика и захарно цвекло в различните страни се различават значително, което се дължи преди всичко на различните климатични условия и редица други фактори. Поради това е много трудно да се получат надеждни сравнителни данни за икономиката на отглеждане на тези култури.

Едно от основните обяснения за увеличаването на дела на производството на тръстикова захар в общото производство обикновено се счита за по -ниските общи разходи за нейното производство.

Приблизителните данни за разходите за отглеждане на захарна тръстика и цвекло, преработката им в пет региона на производство на тръстика и четири захарно цвекло през 1999 г. са дадени в таблица. 6.

От посочените в табл. 6 данни, които, както е отбелязано, са по -информативни по характер, следва, че разходите за отглеждане на захарна тръстика и производството на захар от нея, в сравнение със захарното цвекло, не са толкова различни, както се смята често. Средно тази разлика за захар от тръстика е с около 20% по -малка, отколкото за захар от цвекло.

В допълнение към разглеждания проблем са дадени в табл. 7 показателя за преработка на захарна тръстика и захарно цвекло в страните, разгледани по -горе през 1999 г.

От таблицата с данни. 7 следва, че съдържанието на захар в захарната тръстика е по -ниско от това на захарното цвекло. Това обяснява факта, че въпреки по -големия добив на захарна тръстика на хектар, събирането на захар на хектар по време на отглеждането на тези култури не е много различно. Средното количество реколта от захар от 1 ха в света от захарна тръстика и захарно цвекло е практически същото и възлиза на ~ 6,0 тона на 1 ха.

Поради факта, че производствените разходи за захар от цвекло са с около 30% по -високи от тръстиковата захар, последната ще остане засега по -евтина от захарта от цвекло.

Според прогнозите на експертите конкурентният натиск от тръстикова захар ще се отрази в по -малка степен в бъдеще.В същото време те изхождат преди всичко от увеличаване на производството на захар от цвекло в Европа, главно в страните от Източна Европа.

В момента основният производител на захар от цвекло е Европа, произвеждаща около 80% от световната захар от цвекло - през 2000 г. 29,3 милиона тона, което представлява 81% от световното производство.

От общото количество захар от цвекло, произведено в Европа, около 50% се падат на ЕС (19,3 милиона тона), 20% - на страните от Източна Европа (7,2 милиона тона захар през 2000 г.).

Увеличаването на производството на захар в Русия, Украйна, България, Румъния и задоволяването на търсенето за сметка на собствената захар от цвекло би принудило съответно да намали производството на тръстикова захар.

Неясен е и въпросът за производството на захар в Китай, който след ЕС е най -големият производител и потребител на захар. Китай произвежда около 5,5 милиона тона захар от захарна тръстика и около 2,0 милиона тона от захарно цвекло. Нуждата на Китай от захар е 9 милиона тона, така че той е принуден да внася около 1,5 милиона тона захар годишно. Остава неясен въпросът каква захар в бъдеще ще покрие този недостиг - произведена в страната от цвекло или тръстика или чрез внос.

Въз основа на сравнението на биологичните и технологичните параметри на захарното цвекло експертите смятат, че в бъдеще захарното цвекло както в света, така и в Европа има добра перспектива.

Предимството на захарното цвекло пред захарната тръстика е по -краткият вегетационен период и важната му роля в структурата на селското стопанство по отношение на сеитбообращението. Честите промени в културите в района на отглеждане на захарно цвекло спрямо засаждането на захарна тръстика в продължение на няколко години са по -малко свързани с риска от увеличаване на вредителите, болести и по -малко изчерпване на почвата.

Получаването на семена и формирането на масив от култивирани култури в захарно цвекло е по -лесно, отколкото при размножаване на захарна тръстика чрез резници. Предимството на захарното цвекло е възможността за съхранение за много по -дълго време в сравнение с прибраната захарна тръстика, която може да се съхранява до 48 часа, тъй като след това има рязко влошаване на качеството на сока.

Важен фактор при вноса на сурова тръстикова захар в европейските страни са разходите за транспортирането й.

Захарното цвекло е високопродуктивна земеделска култура, която е суровина за промишленото производство на захар и други продукти.

Въведение.

3000 г. пр.н.е. NS. на територията на съвременна Индия вече е отглеждана многогодишна билка от рода Saccharum. Местните хора наричат ​​сладките кристали, получени от сок от захарна тръстика, „саккара“, от „саркар“, което буквално означава „чакъл, камъчета, пясък“ на един от древните местни езици. Коренът на тази дума е влязъл в много езици и е ясно свързан със захарта: на гръцки захар е захарон, на латински захар, на арабски суккар, на италиански тиквички ... И така надолу до руската „захар“.

Захар (захароза) е сладко кристално вещество, изолирано главно от сока от захарна тръстика или захарно цвекло. В чистата си (рафинирана) форма захарта е бяла, а кристалите й са безцветни. Кафявият цвят на много от неговите сортове се дължи на примеса на различни количества меласа - кондензиран растителен сок, който обгръща кристали. Захарта е висококалорична храна; енергийната му стойност е прибл. 400 ккал на 100 г. Лесно се усвоява и лесно се усвоява от организма, т.е. това е доста концентриран и бързо мобилизиран източник на енергия. Захарта е важна съставка в различни храни, напитки, пекарни и сладкиши. Добавя се към чай, кафе, какао; той е основният компонент на сладкиши, глазури, кремове и сладоледи.Захарта се използва при консервиране на месо, кожени дресинги и в тютюневата промишленост. Той служи като консервант в конфитюри, желе и други плодови продукти. Захарта е важна и за химическата промишленост. Той произвежда хиляди производни, използвани в голямо разнообразие от индустрии, включително пластмаси, фармацевтични продукти, ефервесцентни напитки и замразени храни.

Историята на захарта.

Производството на захар за човешка консумация датира от векове.

Първоначалната суровина за производство на захар беше захарната тръстика, която се смята за нейната родина в Индия. Воини на Александър Велики, участващи в кампанията за Индия през IV век. Пр.н.е., първите европейци, които се запознават с това растение. След завръщането си от Индия те с ентусиазъм говореха за бастуна, от който можете да получите мед без помощта на пчелите, и да използвате ферментиралата напитка като силно вино. Захарната тръстика постепенно се разпространява от Индия в съседни страни с топъл климат.

Древните ръкописи съдържат информация за отглеждането на захарна тръстика в Китай през 2 век. Пр.н.е., а през 1 век. Пр.н.е. захарната тръстика вече е започнала да се отглежда в Ява, Суматра и други острови в Индонезия. Отглеждането на тръстика и производството на захар от нея в Арабия се споменава от римския учен Плиний, по -възрастният през I век. Н.е. Арабите донесоха културата на отглеждане и преработка на захарна тръстика по време на завладяването на Палестина, Сирия, Месопотамия, Египет, Испания, Сицилия през VII-IX век и през IX век. Венеция започва да търгува със захар от тръстика.

Кръстоносните походи допринесоха за разпространението на използването на захарна тръстика за производство на захар в европейските страни, включително в Киевска Рус.

Венецианците, първите от европейците, се научиха да правят рафинирана захар от сурова тръстикова захар. Но за много дълго време, до началото на 18 век. захарта остана рядкост на трапезите на европейците. Португалия изигра важна роля в разпространението на захарна тръстика и производството на захар от нея. През XV век. португалците засаждат захарна тръстика на островите Мадейра и Сао Томе в Атлантическия океан, а след откриването на Америка от Колумб се появяват големи плантации на островите Хаити, Куба, Ямайка, а след това в Мексико, Бразилия и Перу. Определящите тенденциите в производството на захар през 17 век. стана Холандия. Тя интензивно започва да засажда насаждения от захарна тръстика в своите колонии, а също така значително разширява производството на захар в Ява. По същото време в град Амстердам започват да се строят първите захарни заводи. Малко по -късно подобни фабрики се появяват в Англия, Германия, Франция. Историята на захарната индустрия в Русия започва през 1719 г. с изграждането на първите захарни заводи в Санкт Петербург и Москва.

В Русия за производството на сладки сиропи, напитки и тинктури се използва не захарна тръстика, а изсушени или изсушени корени от цвекло, рута, ряпа. Цвеклото се отглежда от древни времена. В древна Асирия и Вавилон цвеклото се е отглеждало още през 1500 г. пр.н.е. Култивираните форми на цвекло са известни в Близкия изток от VIII-VI век. Пр.н.е. А в Египет цвеклото беше основната храна за робите. И така, от диви форми на цвекло, благодарение на подходяща селекция, постепенно бяха създадени сортове фураж, трапезно и бяло цвекло. Първите сортове захарно цвекло са разработени от бели сортове трапезно цвекло.

Историците на науката свързват появата на нова алтернатива на тръстика, захароза, с епохалното откритие на германския учен-химик, член на Пруската академия на науките А. С. Маргграф (1705-1782). В доклад на заседание на Берлинската академия на науките през 1747 г. той очертава резултатите от експериментите за получаване на кристална захар от цвекло. Получената захар, според Marggraf, по вкуса си не отстъпва на захар от тръстика. Маргграф обаче не вижда широки перспективи за практическото приложение на откритието си. По -нататък в изследването и изучаването на това откритие отиде един ученик на Маргграф - Ф. К. Ахард (1753-1821). От 1784 г. той активно се е заел с усъвършенстването, по -нататъшното развитие и прилагането на откритието на своя учител на практика.

Ахард разбира отлично, че едно от най -важните условия за успеха на нов, много обещаващ бизнес е подобряването на суровините - цвекло, т.е. увеличаване на съдържанието на захар. Още през 1799 г. творбите на Ахард бяха увенчани с успех. Появи се нов клон на култивираното цвекло - захарно цвекло. През 1801 г. в имението си в Кузерн (Силезия) Ачард построява една от първите захарни фабрики в Европа, където овладява производството на захар от цвекло. Комисия, изпратена от Парижката академия на науките, проведе проучване на завода в Ахардов и заключи, че производството на захар от цвекло е нерентабилно.

Само единствените британски индустриалци по това време, които са били монополисти в производството и продажбата на тръстикова захар, виждаха захарното цвекло като сериозен конкурент и няколко пъти предлагаха на Ачард големи суми при условие, че той ще откаже да изпълнява работата си и публично декларира, че производството на захар от цвекло е безполезно. ...

Но Ахард, който твърдо вярваше в перспективите на новия захарен завод, не направи компромис. От 1806 г. Франция изоставя производството на захар от тръстика и преминава към захарно цвекло, което с времето става все по -широко разпространено. Наполеон даде голяма подкрепа на онези, които проявиха желание да отглеждат цвекло и да произвеждат захар от тях, т.к видя в развитието на нова индустрия възможността за едновременно развитие на селското стопанство и промишлеността.

Трябва да се отбележи, че във Франция, наред с развитието на производството на захар от цвекло, се отделя голямо внимание на подобряването на качеството на цвеклото като суровина за захарната промишленост.

Това беше улеснено от успешната дейност на една от първите големи фирми за развъждане на семена в Европа, Vilmorin-Andrieu, основана от F.V. Vilmorin. Компанията е спечелила световна слава и успешно работи от около двеста години, като доставя семена от различни селскостопански култури по свой собствен избор в много страни по света.

ИСТОРИЯ НА РАЗВИТИЕТО НА ПРОИЗВОДСТВОТО НА ЗАХАР В РУСИЯ И УКРАИНА.

Първото споменаване в историческите документи за появата в древна Русия на кристална захар, внесена „с отвъдморски стоки“, се появява през 1273 г., но за населението тя все още е недостъпен продукт за дълго време. Захарта започва да навлиза по -широко на пазарите на Русия и Украйна, започвайки от 17 -ти век, през пристанищата на Черно и Балтийско море от различни колониални страни. Първоначално захарта е била гурме храна и се е използвала като скъпо лекарство. Но с течение на времето количеството консумирана захар се е увеличило. В началото на 18 век. с появата на екзотични напитки като чай и кафе, консумацията на захар се е увеличила значително. Въвеждането на мита върху вноса на захар принуди руските търговци да гледат на търговията със захар по нов начин. Много от тях започнаха да разбират, че е много по -изгодно да установят собствено производство на захар на базата на внесена сурова захар. През 1718 г. се появява първият правителствен документ за организацията на производството на захар в Русия. Указът на Петър Велики е, че „московският търговец Павел Вестов трябва да открие захарна фабрика в Москва със собствен кош“, т.е. за своя сметка, докато получава привилегии за 10 години и право да внася сурова захар, както и „в Москва да готви от нея захар за глава и да я продава безмитно за три години“.

„Петър даде десетгодишна привилегия на московския търговец Вестов през март 1718 г. да създаде захарна фабрика, с право да създаде компания и да наеме всеки, който иска, да се присъедини към нея. Беше му дадена привилегия в продължение на три години да внася безмитно сурова захар от чужбина и да търгува захарта си в главите си безмитно.Освен това беше дадено обещание: ако растението се умножи, тогава напълно забранете вноса на захар от чужбина. Всъщност на 20 април 1721 г. вносът на захар от чужбина беше напълно забранен. "

През 1723 г. Павел Вестов завършва строителството на захарни рафинерии в Москва и Калуга. Търсенето на захар продължи да расте и това накара захарните рафинерии да увеличат производството си от вносни суровини. Появяват се нови захарни заводи. Сред най -големите от тях по това време е московският завод на Владимиров. До края на 18 век. в Русия са построени и пуснати в експлоатация 20 фабрики, работещи с вносна сурова захар. Интересът към производството на захар нарастваше всяка година. Много учени от онова време бяха притеснени от въпроса какви местни суровини могат да се използват за получаване на захар. Търсенето тръгна в различни посоки. В книгата на академика на Петербургската академия на науките П. С. Палас „Описание на растенията на руската държава с техния образ“ за първи път е посочено, че от „кленов сок ..., от цвекло ... и така нататък. Индийска захарна тръстика ”. През 1786 г. е направен опит да се "свари захар" от "тръстиката на Каспийско море", т.е. от захарно сорго. 1799 г. е белязана от факта, че почти едновременно преподавателят на Московския университет И. Я. Биндхайм и академикът

Петербургската академия на науките Т. Е. Ловиц получава захар от цвекло. В същото време центърът на производството на захарно цвекло започва да се премества в Украйна, където имаше по -плодородна земя, подходяща за отглеждане на почви от захарно цвекло, по -мек климат и достатъчна работна сила.

Известен украински учен-икономист, академик на Всеукраинската академия на науките К. Г. Воблий установява, че първата захарна фабрика в Украйна е построена през 1824 г. в село Макошин, Черниговска област, Сосницки окръг.

Трябва да се отбележи, че властите допринесоха изцяло за развитието на отглеждането на цвекло и захарната индустрия на плодородните украински земи. Изграждането на първите захарни заводи и отличните перспективи, които обещава производството на захар, предизвикаха истински бум сред първите захарни рафинерии.

Най -популярната тема, която се обсъждаше с интерес на балове и във фоайета на театри, в салони и на благородни срещи, беше производството на захар.

През 30-50-те години на XIX век. броят на рафинериите за захар се е увеличил значително. В много периодични издания производството на захарно цвекло беше широко популяризирано като най -ефективния начин за увеличаване на рентабилността на селското стопанство.

Факт е, че средната захарна фабрика по тогавашните стандарти през 50 -те години на XIX век. годишно дава до 20% печалба от инвестирания в компанията капитал (фиксиран и оборотен). Тази висока рентабилност доведе до бързия растеж на захарната индустрия.

Но за всичко идва време. По много причини, които включват предимно суровини (малки площи от земя на собствениците на земя, разпределени за цвекло, нисък добив и захарно съдържание), технически и технологични, бумът започна бавно да отслабва. Розовите мечти не се сбъднаха. Малките примитивни фабрики за захар, вместо очакваните печалби, започнаха да носят само загуби. Броят на фабриките започна драстично да намалява. През 1887 г. броят на захарните фабрики намалява до 218 срещу 380, които работят в края на периода преди реформата.

Започна първата криза в захарната индустрия.

Трудно е да се каже колко дълго би продължила тази криза, ако граф Алексей Алексеевич Бобрински не се беше заел с възраждането на захарната индустрия

Източници на захар.

В природата са известни няколкостотин различни захари. Всяко зелено растение образува определени вещества, принадлежащи към тази група. В процеса на фотосинтеза от въглеродния диоксид на атмосферата и водата, получена главно от почвата, глюкозата първо се образува под въздействието на слънчевата енергия, а след това се превръща в други захари.В допълнение към захар от тръстика и цвекло, някои други продукти се използват като подсладители в различни части на света, като царевичен сироп, кленов сироп, мед, сорго, палмова и малцова захар. Царевичният сироп е силно вискозна, почти безцветна течност, получена директно от царевично нишесте. Ацтеките, които са консумирали този сладък сироп, са го направили от царевица по същия начин, по който днес захарта се произвежда от тръстика. Меласата е значително по -ниска от рафинираната захар по сладост, но прави възможно регулирането на процеса на кристализация при производството на сладкиши и е много по -евтино от захарта, поради което се използва широко в сладкарството. Медът, който е с високо съдържание на фруктоза и глюкоза, е по -скъп от захарта и се добавя към някои храни само когато трябва да им придадете специален вкус. Същият е случаят с кленовия сироп, който е ценен предимно заради специфичния си вкус. Захарен сироп се получава от стъблата на зърно сорго, което се използва в Китай от древни времена. Захарта от него обаче никога не е била рафинирана толкова добре, че да може да се конкурира успешно с захар от цвекло или тръстика. Индия е практически единствената страна, където палмовата захар се добива в търговски мащаб, но тази страна произвежда много повече тръстикова захар. В Япония малцовата захар от нишестен ориз или просо се използва като сладка добавка повече от 2000 години. Това вещество (малтоза) може да се получи и от обикновено нишесте с помощта на мая. Той е много по -нисък от захарозата по сладост, но се използва при производството на хлебни изделия и различни видове бебешка храна. Праисторическият човек задоволява нуждата си от захар с мед и плодове. Някои цветя, чийто нектар съдържа малко количество захароза, вероятно са служили за същата цел. В Индия преди повече от 4000 години се добива един вид сурова захар от цветята на дървото Мадхука. Африканците от колонията на нос използваха за това вида Melianthus major, а бурите в Южна Африка - Protea cynaroides. В Библията медът се споменава доста често, а „сладка тръстика“ само два пъти, от което можем да заключим, че медът е бил основният подсладител в библейските времена; това, между другото, се потвърждава от исторически доказателства, според които в Близкия изток захарна тръстика

започна да расте през първите векове на нашата ера. За не твърде изтънчен вкус, рафинираната захар от захарна тръстика и цвекло практически не се различават. Друго нещо е суровата захар, междинен продукт от производството, съдържащ примес от зеленчуков сок. Тук разликата е много забележима: суровата тръстикова захар е доста подходяща за консумация (ако, разбира се, е получена при подходящи санитарни условия), докато захарта от цвекло има неприятен вкус. Меласата се различава и по вкус (меласа) - важен страничен продукт от производството на захар: тръстиката се консумира с готовност в Англия, а цвеклото не е подходящо за храна.

Производство.

Ако рафинирането на захар от цвекло се извършва директно във фабриките за захар от цвекло, тогава рафинирането на тръстикова захар, в която само 96-97% захароза, изисква специални рафинерии, където замърсителите се отделят от кристалите на суровата захар: пепел, вода и компоненти, обединени от общото понятие „без захар“. Последните включват парчета растителни влакна, восък, покриващ тръстиковото стъбло, протеин, малки количества целулоза, соли и мазнини. Само поради огромния мащаб

м производство на рафинирана захарна тръстика и захар от цвекло, този продукт е толкова евтин днес.

Тънкостите на производството.

В старите времена, възползвайки се от евтиността на робския труд, плантаторите не смятаха за необходимо да механизират труда в захарните фабрики. А сокът от натрошения тръщен чипс беше изцеден на ръка - това беше тежък труд.Сега трудът на робите беше поет от машини, в които тръстиката се изстисква като в пералня - бельо. Кокалът се използва за гориво, въпреки че е странно да си представим, че нещо трябва да се затопли в тропическите страни. И сладкият сок се загрява и примесите се отстраняват. По този начин чистият захарен сок изтича от устройството. Той се изпарява внимателно за дълго време, докато течността достигне необходимата плътност и процесът на кристализация стартира. Тя може да се проведе на три етапа, поради което имаме захар с различни цветове и текстури.

Консумация.

Според статистиката потреблението на рафинирана захар в страната е правопропорционално на дохода на глава от населението. Лидерите тук включват например Австралия, Ирландия и Дания, където повече от 45 кг рафинирана захар на човек годишно, докато в Китай - само 6,1 кг. В много тропически страни, където се отглежда захарна тръстика, тази цифра е значително по -ниска, отколкото в САЩ (41,3 кг), но хората там имат възможност да консумират захароза в различна форма, а не в чист вид, обикновено в плодове и сладки напитки.

КАНЕР ЗАХАР.

Захарната тръстика (Saccharum officinarum), многогодишен много висок тревист вид от семейство зърнени култури, се отглежда в тропическите и субтропичните райони заради съдържащата се в него захароза, както и някои странични продукти от захарта. Растението прилича на бамбук: цилиндричните му стъбла, често достигащи височина 6-7,3 м с дебелина 1,5-8 см, растат на гроздове. От техния сок се получава захар. Във възлите на стъблата има пъпки, или "очи", които се развиват в къси странични издънки. От тях се получават резници, използвани за размножаване на тръстика. Семената се образуват в апикалните съцветия на мехурчетата. Те се използват за отглеждане на нови сортове и само в изключителни случаи като семена. Растението изисква много слънце, топлина и вода, както и плодородна почва. Ето защо захарната тръстика се отглежда само в райони с горещ и влажен климат. При благоприятни условия расте много бързо, насажденията му преди прибиране на реколтата са като непроницаема джунгла. В Луизиана (САЩ) захарната тръстика узрява за 6-7 месеца, в Куба отнема година за това, а в Хавай-1,5-2 години. За да се осигури максимално съдържание на захароза в стъблата (10-17% от масата), реколтата се прибира веднага щом растението спре да расте във височина. Ако прибирането на реколтата се извършва на ръка (с помощта на дълги ножове за мачете), издънките се отрязват на самата земя, след което листата се отстраняват и стъблата се нарязват на къси парчета, които са удобни за обработка. Ръчното почистване се използва там, където трудът е евтин или където сайтът не позволява ефективно използване на машините. При големи насаждения обикновено се използва техниката, като предварително се изгаря долният слой растителност. Огънят унищожава по -голямата част от плевелите, без да повреди захарната тръстика, а механизирането на процеса значително намалява разходите за производство.

Историята на тръстиковата захар.

Два региона оспорват правото да се считат за родина на захарната тръстика - плодородните долини в североизточната част на Индия и полинезийските острови в южния Тихи океан. Ботаническите изследвания, древните литературни източници и етимологичните данни говорят в полза на Индия. Много дървесни диви растения, открити там

сортовете захарна тръстика не се различават по основните си характеристики от съвременните културни форми. Захарната тръстика се споменава в законите на Ману и други свещени книги на индусите. Самата дума „захар“ идва от санскритската саркара (чакъл, пясък или захар); векове по -късно този термин влезе в арабския език като sukkar, в средновековния латински като succarum. От Индия културата на захарната тръстика между 1800 и 1700 г. пр.н.е. проникна в Китай. Това се доказва от няколко китайски източника, които съобщават, че хората, които са живели в долината на Ганг, са научили китайците да получават захар чрез смилане на стъблата й.От Китай древните моряци вероятно са го донесли във Филипините, Ява и дори Хаваите. Когато много векове по -късно испанските моряци се появяват в Тихия океан, дивата захарна тръстика вече расте на много тихоокеански острови. Очевидно първото споменаване на захарта в древни времена датира от времето на кампанията на Александър Велики в Индия. През 327 г. пр.н.е. един от неговите генерали, Nearchus, съобщава: „Казват, че в Индия има тръстика, която дава мед без помощта на пчели; сякаш може да се използва и за приготвяне на опияняваща напитка, въпреки че на това растение няма плодове. " Петстотин години по -късно Гален, главният медицински орган на древния свят, препоръчва „сакчарон от Индия и Арабия“ като лек за заболявания на стомаха, червата и бъбреците. Персите също, макар и много по -късно, приеха от индусите навика да консумират захар и в същото време направиха много за подобряване на методите за нейното пречистване. Още през 700 -те години монасите -несториани в долината на Ефрат успешно правеха бяла захар, използвайки пепел, за да я пречистят. Арабите, които се разпространяват от VII до IX век. техните притежания в Близкия изток, Северна Африка и Испания донесоха културата на захарната тръстика в Средиземноморието. Няколко века по -късно кръстоносците, които се завърнаха от Светата земя, запознаха захарта с цяла Западна Европа. В резултат на сблъсъка на тези две големи експанзии, Венеция, която се озова на кръстопътя на търговските пътища между мюсюлманския и християнския свят, в крайна сметка се превръща в център на европейската търговия със захар и остава такава повече от 500 години. В началото на 15 век. Португалски и испански моряци разпространяват културата на захарната тръстика до островите на Атлантическия океан. Плантациите му се появяват за първи път на Мадейра, Азорските острови и островите Кабо Верде. През 1506 г. Педро де Атиенца нарежда засаждането на захарна тръстика в Санто Доминго (Хаити) - по този начин тази култура прониква в Новия свят. Само за 30 години след появата си в Карибите, той се е разпространил толкова широко, че се е превърнал в един от основните в Западна Индия, който днес се нарича „захарните острови“. Ролята на произвежданата тук захар нараства бързо с нарастващото търсене на нея в скандинавските страни, особено след като турците завладяват Константинопол през 1453 г. и значението на Източното Средиземноморие като доставчик на захар пада. С разпространението на захарна тръстика в Западна Индия и нейното проникване

културите в Южна Америка изисквали все повече работници за отглеждането и преработката им. Местните жители, оцелели от нашествието на първите завоеватели, се оказаха малко полезни за експлоатация и плантаторите намериха изход във вноса на роби от Африка. В крайна сметка производството на захар стана неразривно свързано с робската система и породените от нея кървави бунтове, които разтърсиха островите на Западна Индия през 18 и 19 век. В началото пресите за захарна тръстика се задвижвали от волове или коне. По -късно, на места, издухани от пасати, те бяха заменени с по -ефективни вятърни турбини. Производството като цяло обаче все още беше доста примитивно. След пресоване на суровата тръстика полученият сок се пречиства с помощта на вар, глина или пепел и след това се изпарява в медни или железни съдове, под които се разпалва огън. Рафинирането се свежда до разтваряне на кристали, кипене на сместа и последваща прекристализация. Дори и в наше време останките от каменни воденични камъни и изоставени медни казани напомнят в Западна Индия за миналите собственици на островите, които са направили богатството си в тази доходна индустрия. Към средата на 17 век. основните производители на захар в света са Санто Доминго и Бразилия. На територията на съвременните САЩ захарната тръстика се появява за първи път през 1791 г. в Луизиана, където е донесена от йезуитите от Санто Доминго. Вярно е, че в началото се отглеждаше тук главно за дъвчене на сладки стъбла.Четиридесет години по -късно обаче двама предприемчиви колонисти, Антонио Мендес и Етиен де Боре, основават своите плантации на мястото на днешния Ню Орлиънс, с цел да произвеждат рафинирана захар за продажба. След успеха на де Боре в този бизнес, други собственици на земя последваха примера му и захарната тръстика започна да се отглежда в цяла Луизиана. В бъдеще основните събития в историята на тръстиковата захар се свеждат до важни подобрения в технологията на нейното отглеждане, механична обработка и окончателно пречистване на продукта.

Преработка на захарна тръстика. 

Тръстиката първо се натрошава, за да се улесни по -нататъшното изцеждане на сока от нея. След това се преминава към преса с три ролки. Обикновено тръстиката се изстисква два пъти, като се намокри с вода между първия и втория път, за да се разреди сладката течност, съдържаща се в пулпата (този процес се нарича мацерация). Полученият т.нар. "Дифузен сок" (обикновено сив или тъмно зелен) съдържа захароза, глюкоза, смола, пектин, киселини и различни видове замърсявания. Методите за почистването му са се променили малко през вековете. Преди това сокът се нагряваше в големи чанове на открит огън и

премахване на добавената пепел „без захари“; в днешно време варовото мляко се използва за утаяване на примеси. Когато захарта се произвежда на местна основа, сокът се третира със серен диоксид (сярен газ) точно преди добавянето на вар, за да се ускори избелването и почистването. Захарта се оказва жълтеникава, т.е. не е напълно почистен, но достатъчно приятен на вкус. И в двата случая, след добавяне на вар, сокът се излива в избистрител и се държи там при 110-116 ° C под налягане. Следващата важна стъпка в производството на сурова захар е изпаряването. Сокът се подава по тръбопроводите към изпарителя, където се нагрява чрез пара, преминаваща през затворена тръбна система. Когато концентрацията на сухо вещество достигне 40-50%, изпаряването продължава във вакуумна апаратура. Резултатът е маса от захарни кристали, суспендирани в дебела меласа, т.нар. масажит. Масекутетът се центрофугира, като се отстранява меласата през мрежестите стени на центрофугата, в която остават само кристали захароза. Чистотата на тази сурова захар е 96-97%. Отстранената меласа (изтичане на масата) се вари отново, кристализира и се центрофугира. Получената втора порция сурова захар е малко по -малко чиста. След това се извършва друга кристализация. Останалият отток често все още съдържа до 50% захароза, но вече не може да кристализира поради голямото количество примеси. Този продукт ("черна меласа") се използва в САЩ главно за фураж за добитък. В някои страни, например в Индия, където почвата има остра нужда от торове, потокът от масата просто се оре в земята. Прецизирането му накратко се свежда до следното. Първо суровата захар се смесва със захарен сироп за разтваряне на останалата меласа, която обгръща кристалите. Получената смес (афинитетна маса) се центрофугира. Центрофугираните кристали се промиват с пара, за да се получи почти бял продукт. Той се разтваря, превръщайки се в гъст сироп, там се добавят вар и фосфорна киселина, така че примесите да плуват под формата на люспи и след това се филтрират през костен въглен (черен гранулиран материал, получен от кости на животни). Основната задача на този етап е пълно обезцветяване и отстраняване на пепелта от продукта. Рафинирането на 45 кг разтворена сурова захар изисква 4,5 до 27 кг костни въглища. Точната връзка не е установена, тъй като абсорбционният капацитет на филтъра намалява с употреба. Получената бяла маса се изпарява и след кристализация се центрофугира, т.е. те го третират приблизително по същия начин, както със сока от захарна тръстика, след което рафинираната захар се изсушава, като се отстраняват остатъците (около 1%) вода от нея. Производство.