Тази подправка за първи път се отглежда като лечебно растение.

Лечебни растения (билкари)

2018-03-20 Кориандърът е не само подправка, но и лекарство.

Кориандърът (кориандър) е ценно декоративно, лечебно, подправено растение, което може да се отглежда в градината и в зеленчуковата градина. Препаратите от семена на кориандър лекуват храносмилателни заболявания, а билката помага на храносмилателния тракт на човека да се справи с „тежката“ храна. Предлагаме на вашето внимание рецепти за лекарства от кориандър.

Кориандърът (латински Coriandrum sativum) се яде от древни времена като пикантен подправка. Сушени и пресни зелени кориандър, често наричани кориандър или кориандър, се използват за подправяне на риба, месо и супи на скара, а плодовете и семената от кориандър се използват от пекари и сладкиши по целия свят.

Отглеждане на кориандър в градината и зеленчуковата градинаЗеленчуков кориандър може да се отглежда в градината и зеленчуковата градина.

За да не бягате до магазина за всеки клон на кориандър, се препоръчва да отглеждате зеленчуков кориандър във вашата градина, тъй като семената от кориандър се продават навсякъде.

В градината се опитайте да поставите сеитбения кориандър на отделни легла, така че да е удобно да го приближите за рязане на зеленчуци за салата и не само.

Препоръчително е да отглеждате кориандър като бордюр в градината. След прибиране на кориандър можете да украсите плешиви петна с подобни растения. Ако обаче са необходими семена от кориандър, по -добре е да организирате пъстра морава или пикантен миксбордер.

Семената от кориандър се засяват непрекъснато, а след поникването се разреждат на разстояние 1-2 см един от друг, разстоянието между редовете е 15-20 см, дълбочината на засяване е 1,5-2 см.

Растителният кориандър предпочита плодородна пясъчна или песъчливо глинеста почва. Най -добрият предшественик на кориандъра са многогодишните билки. Тежките глинести, преовлажнени почви не са подходящи за отглеждане на кориандър.

Лечебните свойства на кориандъра

Лечебните свойства на кориандъра се простират до всички органи на човешкото тяло - с изключение на това, че пърхотът не се лекува с кориандър.

Плодовете на кориандър имат изразени лечебни ефекти:

антибактериален,
антисептик,
болкоуспокояващо,
карминативен,
антихелминтик,
холеретик
лактогонен,
отхрачващо
антихемороиди,
заздравяване на рани
регенериращ,
секретолитично,
слабително
спазмолитично,
успокояващ ефект.

В народната медицина кориандърът най -често се използва за лечение на храносмилателни заболявания и нервни разстройства.

Рецепти за традиционна медицина: кориандър за стомаха и червата

Киселини, метеоризъм, запек или диария, чревни спазми, нарушен апетит и други спътници на храносмилателни заболявания са известни на всеки. Билките и кориандърът, включително, са от голяма помощ при храносмилателни проблеми.

Семената на кориандър са суровина за лекарства. Снимка:

Например, сухите семена от кориандър имат карминативен, холеретичен, антибактериален, аналгетичен, лек слабителен ефект, подобряват апетита и имат благоприятен ефект върху храносмилателните процеси. За медицински цели се използват водни настойки от семена от кориандър, алкохолна тинктура, масло и вино се настояват върху тези семена.

Можете да закупите семена от кориандър в аптеката или в магазина в раздела за подправки.

Инфузия на семена от кориандър за киселини и оригване

При киселини и оригване залейте 2 чаени лъжички семена с чаша вряла вода, покрийте, оставете за 20 минути, отцедете.Приемайте по 1 чаша 2 пъти на ден след хранене.

Инфузия на семена от кориандър при метеоризъм и диспепсия

При метеоризъм и диспепсия изсипете 1 чаена лъжичка семена от кориандър в термос с чаша вряла вода, оставете за 2 часа, отцедете. Вземете 3 пъти на ден, половин час преди хранене, 1/3 чаша инфузия. Продължителността на лечението е 2-4 седмици.

Вино от семена от кориандър за запек

При нервни разстройства, диспепсия и запек се препоръчва успокояващо вино със семена от кориандър. Лесно е да се приготви лечебно вино: залейте 100 грама натрошени семена от кориандър с един литър "Cahors", запечатайте, оставете за 2-3 седмици на тъмно място, прецедете.

Приемайте 2 пъти на ден по време на хранене, по 50-100 мл при диспепсия, запек. Също така има успокояващ ефект и се използва при нервни разстройства. Съхранявайте в хладилник.

Масло от семена на кориандър за метеоризъм

При запек, метеоризъм и лошо храносмилане се препоръчва да се приема масло от семена от кориандър. Те правят маслото така: изсипете половин чаша нарязани семена от кориандър един литър растително масло, разбъркайте добре и стойте 1 час на водна баня. Охладете, отцедете. Изсипете готовото масло в бутилка от тъмно стъкло и запечатайте. Съхранявайте в хладилник.

Вземете 3 пъти на ден, половин час преди хранене, 10-15 капки върху парче захар или в малко вода.

Също така масло от кориандър за вани и инхалации при настинки, нервни разстройства (под формата на инхалации).

Вече засегнахме темата за отглеждане на стайни цветя за продажба като идея за собствен бизнес. Днес предлагаме на вашето внимание подобна идея - отглеждането на подправки като бизнес... По принцип е подобен на отглеждането на цветя ... Той обаче има и свои специфики, които се отнасят преди всичко до приготвянето на подправки.

Отглеждането на подправки като бизнес е доста обещаваща идея. Много наистина вкусни рецепти включват не само основните хранителни съставки, но и съставките, които придават на ястията отличителен, вкусен вкус, цвят и аромат. За да се следват интересни рецепти, понякога са необходими доста редки, внесени тропически подправки - черен пипер, шафран, асафетида и други подправки, донесени от далечни източни страни.

Опитът обаче показва, че повечето от тези екзотични подправки могат успешно да бъдат заменени с билки и плодове, отглеждани сами. За да направите това, е напълно достатъчно да имате 1-2 декара свободна земя в градината или дори няколко саксии за цветя на прозореца. Приятното усещане да снабдявате себе си и другите с подправки и благодарение на това можете да постигнете не само изключителен успех в домашното готвене, но и някаква парична печалба, ще бъде повече от възнаградена за всички за малкото усилия, които ще трябва да бъдат вложени в отглеждането ароматни растения.

Ароматните растения не се отглеждат в градините, за да се запасят с подправки за години напред. Напълно достатъчно е, ако на „леглото с подправки“ растат два или три (ако за себе си) и пет до десет (ако се продават) екземпляри от интересуващите ни видове. От богатия асортимент, с който разполагаме, всеки може да избере растения според вкуса и интересите си (както и въз основа на търсенето).

Търсенето, както знаете, трябва да бъде подкрепено - и тъй като малко хора знаят за полезните свойства на „подправките“ на много растения, бизнесът с отглеждане на подправки трябва да включва инструкции за използване на определени подправки.

Има общи препоръки: в мини-градината не трябва да липсват такива видове като

Лук, или див лук... Лукът обича слънцето и рохката почва. Расте добре в саксия и в зеленчукова градина. Използва се предимно за зимно форсиране, за да може да се появи на пазара като първата пролетна зеленина. Използва се младо прясно перо, което трябва да се отреже поне 20 мм над земята.Лукът има специфична миризма на лук и същия вкус на лук, но по -фин и благороден.
Кербел обикновен (кервил, купир). Едногодишно растение, разпространено от древните римляни в цяла Европа и части от Азия. Листата на Кербела са деликатна подправка, характерна предимно за изисканата френска кухня. Ароматът им, напомнящ миризмата на анасон и магданоз, лесно се изпарява; те трябва да се добавят към топли ястия само на последния етап от приготвянето, най -добре пресни. Карбалето се комбинира с магданоз, естрагон и див лук, за да образува деликатна смес, която е особено добра в омлетите.
Божието дърво, или лечебен пелин... Не е лесно да се започне истинско Божие дърво, защото размножава се само вегетативно - чрез разделяне на коренището, наслояване, резници. Вкусът и ароматът са много сложни, но приятни, в които има свежест на лимонова и борова горчивина. В старите времена листата са били „използвани в медицината за подобряване на вкуса на различни неприятни лекарства“. Младите листа се използват в салати, в сосове за печено и в подправки за супи (въведени 3 минути преди готвене), за ароматизиране на чай, аромати на оцет, добавени към тестото при печене на хляб и сладкиши, за придаване на пикантен вкус на пайовете , извара, майонеза ... Освен това листата могат да бъдат изсушени за бъдеща употреба. Между другото, ако някой не харесва горчивината (макар и приятна), тя напълно изчезва при изсушаване.
Естрагон пелин, или естрагон, или естрагон (Лат. Artemisia dracunculus) е многогодишна билка, вид от род Пелин от семейство Астровие. Използва се в кисели краставички, консервиране, подправка за месни ястия. Пелинът от естрагон има ниско пикантен аромат и остър, пикантен и пикантен вкус. В кулинарията и медицината се използват естрагонови зелени, които се берат в началото на цъфтежа на растението. Събраните зеленчуци се връзват на гроздове и се сушат под навес на течение.
Лечебен исоп - вид храсти джуджета. Ценно медоносно растение, дава много ароматен нектар и цветен прашец. Медът от исоп е един от най -добрите сортове. Когато се използва за храна, растението подпомага храносмилането, стимулира апетита. Пресни и изсушени млади издънки с листа и цветя имат аромат на джинджифил градински чай и горчив приятен пикантен вкус. Използва се като ароматна подправка за овкусяване на първи, втори ястия и студени закуски. Използва се при приготвянето на нежно пържено телешко, което му придава тръпчив, пикантен вкус. Много хора обичат да добавят исоп към пълнени яйца и колбаси. Подходящ за готвене на пържено свинско месо, рибни ястия, яхнии, телешки зраз, супи от боб и картофи, маринати. Исопът подобрява вкуса на пресни салати от краставици и домати. Ситно нарязан пресен исоп се смесва със сирене, което придава на продукта пикантен вкус и приятен аромат.
Lovage officinalis - многогодишна билка.Това растение има много популярни имена. Повечето от тях са свързани с думата „любов“: зора, любов, либистичен, любовна отвара, любовна отвара, любов, любовна трева, любов. В Русия е бил известен като планинска целина. Миризмата на любимец е остра, пикантна, вкусът в началото е сладникав, след това остър, пикантен и умерено горчив. Пресни стъбла, листа и корени се използват за овкусяване на сладкарски изделия, напитки, маринати. Дори малки добавки от любист зеленчуци променят вкуса и придават на консервираната храна специфичен аромат на гъби. Зелените части и корените на младите растения се консумират като подправка при приготвянето на зелено масло, салати; добавя се към сосове, пържено месо, сосове, супи, зеленчуци, ястия с ориз, зърнени храни, домашни птици и риба. С добавянето на щипка любимец, силен месен бульон придобива изключително добър вкус, в който вкусът на месото се подчертава и засилва.
Ароматен майоран Многогодишна билка от семейство Лабиати. В културата често се отглежда като едногодишна билка, тъй като когато температурата спадне до -12 ° C, растението умира.Оптималната температура за покълване на семената е 20-25 ° C. Покълването продължава две до три години. Взискателен към светлината. В сенчести зони съдържанието на етерично масло се намалява. Той е устойчив на суша, но в началото на растежа и развитието реагира негативно на липсата на влага. Между другото, дивият майоран не е нищо повече от риган... Майоранът е подправка, която може да се добави към всяко ястие, за да добави вкус. Възможен е чай от цветя и млади издънки. Майоранът има устойчив пикантен аромат и леко остър вкус. Понякога се сравнява с вкуса на мащерка или риган (и неслучайно тези билки са близки роднини). При домашното готвене листата и цветните пъпки се консумират пресни, изсушени и препечени. Използва се като подправка за месни ястия, супи, салати, напитки, придава особен аромат и вкус.
Soul Basil, или Common Basil, или Garden Basil, или Camphor Basil (лат. Ocimum basilicum) е вид едногодишно тревисто растение. Босилекът има леко горчив вкус със сладникав привкус. Някои видове босилек миришат на карамфил или индийско орехче. Пресни и изсушени листа и цветя се използват при приготвянето на различни национални ястия на гръцки, френски, италиански (по -специално в ястия със спагети и тестени изделия) и закавказка кухня. Като подправка босилекът се добавя към зеленчукови салати, месо (свински котлети, чернодробни кнедли) и рибни ястия, както и за овкусяване на зеленчукови консерви, кисели краставички и колбаси. Босилекът се използва широко като подправка както пресен, така и сух. Някога се е наричала кралска билка. Цялата надземна част се отличава с приятна миризма и деликатен вкус. Свойствата му се появяват в ястията сякаш постепенно - първо придава горчивина, а след това сладникав послевкус. Слага се в супи, зеленчукови ястия, особено боб, грах, боб, домати, спанак, кисело зеле и месни ястия. Като подправка, той е по -ценен пресен. Младите плътни листни издънки се нарязват на ситно и се добавят към сандвич масло и месни ястия.
Обикновен риган или риган (лат. Origánum vulgáre) е вид многогодишни тревисти растения. Роднина на ароматния майоран. Риганът се размножава чрез семена или чрез разделяне на храста. Риганът се прибира по време на масовия цъфтеж, започвайки от втората година от вегетационния период. Растенията се отрязват на височина 15-20 см от почвената повърхност, така че събраната зелена маса да съдържа минимален брой стъбла. Растението е част от пикантни смеси за пастети, плънки от черен дроб или месо, домашни колбаси. Сушената или прясна билка е един от компонентите на световноизвестната подправка "риган". Риганът се добавя към пържени, задушени и печени меса, сосове и сосове. В италианската кухня се използва за овкусяване на пица. В някои европейски страни ястията от гъби се приготвят с риган, които се отличават с деликатен вкус и аромат.
Мащерка, или мащерка (Лат. Thymus) е род полухрасти. Листата се използват като подправка в кулинарията, консервирането и производството на алкохолни напитки. Мащерката се намира в смес от подправки, известна като провансалски билки. Стъблата, заедно с листата и цветята, могат да се приготвят като чай.
Salvia officinalis (Salvia от лат. Salvere - за лечение) е многогодишен храст от семейство Лабиати, висок 30 - 70 см. Размножава се чрез семена, разсад, както и разделяне на растения и резници. Градинският чай също се използва широко в готвенето: като ароматизираща добавка за домашни ястия и за рибни сосове. Билката от градински чай се добавя и към пълнежа за домашни колбаси. Младите листа от градински чай се използват като подправка, като се добавят към салати, зеленчукови и рибни ястия. По -често те се използват в изсушена форма, като се възползват от силна остра миризма, пикантен и горчив вкус. Листата и клонките се смилат на прах преди употреба.Градинският чай се добавя към ястия от бобови растения, към мазни меса, на които придава аромат, както и леко горчив пикантен вкус.

Освен това успешно се отглеждат всички видове лук, целина, лайка, горчив пелин, градински балсам, кориандър, индау или ерука, копър, лавандула, кресон, мента, кресон или кресон, мак, тученица. Градина, репички, горчица и сминдух - гръцко сено. По същия начин, без проблеми, можете да отглеждате същия мистериозен шафран, той също е един от видовете обикновен минзухар.

Разбира се, невъзможно е да се дадат универсални препоръки за отглеждането на всички ароматни растения. Всеки вид има свои специфични нужди, всеки расте в различна среда. Но това не означава, че повечето от горните растения не могат да се отглеждат на едно и също легло едновременно. Можете да се справите с тази задача, ако осигурите универсални условия:

висококачествена плодородна почва,
изобилие от вода,
светлина и
топлина.

Почвата трябва да осигурява на всяко растение всички хранителни вещества, от които се нуждае, да задържа вода, така че насажденията да не изсъхнат, като в същото време не възпрепятства достъпа на въздух, който е толкова необходим за дишането на растенията. Следователно пясъчните почви, бедни на хумус, неспособни да задържат нито хранителни вещества, нито вода, не са подходящи за отглеждане на ароматни растения. Замърсените почви с много ниска пропускливост, прекомерно задържаща вода, предотвратяваща достигането на въздуха до корените, също са неподходящи.

Ето защо е необходимо правилно да се подготви почвата в градината, където ще растат ароматни растения, като към нея се добави пясък или хумус (най -добре под формата на "листовка", трева или торф). Резултатът е универсален субстрат, който е добре пропусклив за вода и в същото време задържа хранителни вещества, е доста хлабав, не се слепва и не се лепи с прекомерна влага, а когато изсъхне, никога не се покрива с твърда кора. Слой плодородна почва в такова легло трябва да е достатъчно дълбок, за да могат тук да растат култури, чиито корени отиват дълбоко в почвата.

По отношение на светлината и топлината тези показатели зависят от географското местоположение на градината. Следователно тук нашите възможности са по -ограничени, отколкото по отношение на почвата. Независимо от това, в нашите сили е да изберем място за градина с пикантни растения, където на градинския ни парцел ще има максимално слънце, което ще доближи съществуващите условия до идеалните условия, характерни за растението в родината му. Растението ще благодари за грижите ни, като представи култура, съдържаща ароматни и ароматизиращи вещества в тъканите.

Всяка, дори и най -добрата почва с времето става по -бедна: в края на краищата растенията постоянно черпят хранителни вещества от нея. Следователно земята в градината трябва систематично да се наторява, за предпочитане да се полива с разтвори на комбинирани минерални торове. Торовете трябва да се прилагат през пролетта и началото на лятото, по време на период на интензивен растеж на растенията. Торовете обаче трябва да се прилагат внимателно, в противен случай прекомерното увеличаване на зелената маса ще бъде за сметка на вкуса и аромата. Остава да се припомни, че повечето пикантни растения са сред тези, които изискват наличието на вар в почвата. Следователно, когато има малко калций в земята, той трябва да се добави, за предпочитане под формата на смлян варовик.

Повечето ароматни растения се отглеждат чрез засяване на семена. За едногодишни и биеналета това е единственият възможен начин. Обикновено те се засяват през пролетта, когато вече няма опасност от късни пролетни студове, независимо дали директно на градинското легло (и след появата на разсад, засаждането се разрежда до необходимото разстояние в съответствие с размера на вида се отглеждат), или в кутии и саксии за цветя. В кутии можете да подготвите разсад в началото на пролетта. След това трябва да го покриете през нощта със стъкло или синтетичен филм, който задържа добре влагата и предпазва деликатните кълнове от нощния студ.Разсадът расте по -бързо (се предполага, че вече силните растения се прехвърлят на леглата, като се поставят веднага на подходящо разстояние един от друг), реколтата се прибира поне месец по -рано.

Двугодишните, които се отглеждат заради листата и корените, се отглеждат по същия начин като едногодишните растения, в противен случай те бързо ще цъфтят, избледняват и умират след образуването на семена. Многогодишните растения могат да се размножават не само със семена, но и вегетативно, чрез разделяне, например, на луковици (чесън, шафран), както и по -стари храсти на растението. Последната операция се препоръчва да се извърши през пролетта или началото на лятото, така че процесите да се вкоренят старателно още преди началото на зимата.

Чрез такава намеса старите растения едновременно се подмладяват, като отново започват да дават високи добиви в рамките на няколко години. През есента не трябва да забравяме, че почти всички видове многогодишни ароматни растения идват от топли райони, където няма замръзване (мащерка, исоп, градински чай, риган и др.). Следователно те трябва да бъдат отрязани на около 10 см от повърхността на земята и там, където почвата замръзва, покрийте с листа, слама или иглолистни смърчови клони. През пролетта, когато растението се събуди, скицираният изолационен материал се грижи внимателно, така че новите издънки да не крадат под него и да не се заразят с гъбични заболявания.

В момента хидропониката става все по -популярна в ежедневието ни, тоест отглеждането на растения в разтвори на минерални соли. Този метод е особено добър за отглеждане на декоративни растения в апартаменти, тъй като няма нужда от ежедневно поливане. Ароматните растения също могат да се отглеждат хидропонно. За да направите това, трябва да имате ястия, блокиращи светлината, с подходящи размери и форми и една от смесите от минерални соли, продавани в магазините.

Просто трябва да опитате коя от наличните смеси работи най -добре за избраните от вас ароматни растения. Пример за култура, препоръчана за отглеждане в хидропонен разтвор, е Capsicum frutescens, който цъфти и дава плодове през цялата година. Той ни дава подправки и носи естетическо удоволствие: този храст, освен красивите лъскави зелени листа, е украсен с бели цветя и постепенно узряващи зелени, жълти, оранжеви и огненочервени плодове. Едно такова растение е в състояние да осигури на цялото семейство винаги пресни шушулки люти чушки.

Общо резюме: Ако можете да отглеждате редки подправки, без химикали и без ГМО, тогава имате голямо конкурентно предимство пред съществуващите доставчици на подправки.

Така че отглеждането на подправки като бизнес е не само приятно, но и печелившо!

Въз основа на материали

За тези, които се придържат към „неформалния“ стил в ландшафтния дизайн, билковата градина е истинска находка. Градина, в която царят пикантни билки, не е изобретение на днешния ден, а стара традиция, която отново става модерна. Ако парцелът има малко свободно пространство, което бихте искали да украсите с декоративни растения и да го използвате с максимална ефективност, тогава „ароматната“ градина е това, от което се нуждаете. От пикантни билки можете да изградите цветна леха, бордюр и в крайна сметка обикновена градина. Какви билки се отглеждат най -добре в „ароматна“ градина, прочетете статията.

Подправки

Съдържание:

Правила за организиране на "ароматна" градина
Събиране на билки
Избор на растения за пикантна градина

Правила за организиране на "ароматна" градина

Оформянето на цветно легло или билково легло не е твърде различно от формирането на обикновена цветна градина.

Изберете място в градината за цветното легло, така че да е удобно да се приближите до него при всяко време. Формата му може да бъде всякаква: кръгла, квадратна, триъгълна. Засадете най -високите растения като кимион, копър, естрагон в центъра, така че да не закриват други растения.От цъфтящите пикантни растения в центъра можете да засадите и краставична трева с ярко сини ядливи цветя и червен лебед с ярки красиви листа. На границата можете да засадите растения с грациозни листа - кервил, къдрав магданоз, мащерка, чубрица.

Специално място трябва да бъде запазено за годишните подправки. В отделеното за тях пространство задължително посейте босилек, кервел, копър, горчица и други растения по ваш избор, желание и вкус.

Незаменим елемент от градината в селото е зеленчуковата градина и затова дори и най -неусложнените легла ще изглеждат естествено на мястото.

За да предотвратите засенчване на високи растения от други обитатели на пикантната градина, изградете им лесна опора от клонки или тел. Останалите, по -малки пикантни билки, трябва да бъдат групирани около високи растения. За да могат подправките да растат добре и да имат същия изразен мирис и вкус, по -добре е да поставите градината на слънчево място и да я поливате по -често.

Изобщо не е необходимо да засаждате всички билки директно в земята. Някои от тях могат да бъдат засадени в саксии без дъно и пластмасови контейнери, например мента - в края на краищата корените му могат да се разпространят на голяма площ.

Билки в контейнери

За да се използва надземната част на растенията като добавки за подправки, те трябва да бъдат събрани през периода на пълно развитие (когато растежът на листата приключи или растението е в пълна фаза на цъфтеж). Такова събиране на растения, като правило, се извършва през лятото.

Необходимо е да се събират суровини при добро сухо време, следобед или вечер, когато няма роса по листата. Препоръчително е да не поливате градинските растения в навечерието на събирането. Доброто поливане се извършва най -добре след прибиране на суровините - за по -добър растеж на нови листа или за стимулиране на образуването на съцветия.

Добре изсушените суровини са чупливи, лесно се ронят при допир. Има красив зелен или друг естествен цвят, без дефекти или повреди. По -добре е да съхранявате сухи суровини в стъклени буркани или торби от крафт хартия.

За малко семейство не си струва да събирате много сухи суровини за зимата, тъй като изсушените растения от етерично масло се съхраняват не повече от година. След като сте започнали да правите препарати и да използвате растения от етерично масло за готвене, скоро ще прецените и решите кои билки са суровини и колко семейство трябва да прибере за една година.

Сушене на билки

Агастахис се сбръчка

Agastakhis набръчкана, или Polygrizzly набръчкана, или Lofant тибетска, или корейска мента (Agastache rugosa) - анасонов аромат за изискани салати и чайове. Наричан е „северен женшен“ заради способността му да укрепва имунната система. Те се използват в козметологията за запазване на еластичността и младостта на кожата.

Многогодишна билка от семейство Ясноткови. Надземната част се използва прясна за приготвяне на салати и чай. Lofant също е отлично медоносно растение и има уникални лечебни свойства. Предимствата на тази пикантна билка включват нейната простота и лекота на отглеждане. Lofant се размножава чрез директно засяване на семена в открита земя или чрез разсад. Минималният модел на засаждане е 25х25 см. Растенията трябва да бъдат покрити за зимата.

Агастахис набръчкана или тибетски лофант (Agastache rugosa)

Анасон обикновен

Анасон обикновен, анасоново бедро (Pimpinella anisum) е едногодишно, тънко и кратко опушено растение. Коренът е тънък, веретенообразен, коренообразен. Стъблото с височина до 30-50 см, изправено, заоблено, набраздено, разклонено в горната част.

Лечебна едногодишна билка от семейство Umbelliferae с изправено, разклонено стъбло, високо до 60 см, покрито с къса пух. Листата са редуващи се, долните са плътни, с дълги дръжки, закръглено-реновидни или сърцевидни. Цветовете са малки, бели, в сложни чадъри. Цъфти от юни до септември. Предпочита слънчеви райони, песъчливи глинести или глинести почви.

Използват се узрели анасонови плодове, които съдържат етерично масло. Препаратите от анасон забавят гнилостните и ферментативните процеси в червата, облекчават спазмите на коремните органи, инхибират развитието на микроби в бъбречното легенче и пикочния мехур, имат отхрачващи и диуретични свойства. Анасонът се вари като чай.

Анасон обикновен или анасон бедро (Pimpinella anisum)

Василий

Босилек (Ocimum) - принадлежи към семейството на билките мента, използва се като подправка към много ястия. Пресният босилек има богат аромат, който може да се опише като кръстоска между женско биле и карамфил. Повечето сортове босилек имат зелени листа, но опаловият босилек има красив лилав цвят. Други видове босилек, като лимонов босилек и канелен босилек, са наречени така заради съответните им аромати.

Силно разклонено растение с тетраедрични стъбла с височина от 30 до 60 см. Листата му са продълговато-яйцевидни, рядко назъбени, зелени или лилави с дължина до 5,5 см. В краищата на стъблата босилекът изхвърля съцветия под формата на пискюли, състоящи се от от няколко цветя. Цветът им може да бъде различен: розов, бял, бял и лилав.

Босилекът се използва широко като подправка както пресен, така и сух. Като подправка, той е по -ценен пресен.

Горчична салата

Синапена салата, или Листова горчица - сорт Горчица (Brassica juncea) - едногодишно студоустойчиво ранно зреещо растение. В рамките на един месец тя развива голяма розетка от големи листа, оригинална на цвят. Цветовете са малки, жълти, събрани в съцветие с форма на шип, плодът е шушулка.

Младите листа от синапено листо се използват пресни за приготвяне на салати и като гарнитура към месни и рибни ястия, във варена форма, както и осолени и консервирани. Горчицата е роднина на рукола, но по -скоро прилича на крес в ранна зрялост. Синапеният лист стимулира апетита, засилва отделянето на стомашен сок и жлъчка, има противовъзпалителни и антисептични ефекти.

Горчицата, в която аскорбиновата киселина и рутин (витамини С и Р) преобладават в естествения комплекс от витамини, е отличен антискорбутичен агент, който предотвратява преждевременното стареене на стените на кръвоносните съдове, загубата им на еластичност и отлагането на холестеролни плаки върху вътрешната стена на кръвоносните съдове. Тъй като горчицата стимулира апетита, тя не трябва да се включва в диета за отслабване.

Риган

Риган, или риган (Origanum) - род тревисти растения от семейство Lamiaceae, включва 45-50 вида. Многогодишни тревисти растения или храсти, високи 30-75 см. Коренището е голо, често пълзящо. Стъблото тетраедрично, изправено, леко опушено, голо в горната част. Листата са срещуположни, дръжки, продълговато-яйцевидни, цели ръбове, заострени на върха, отгоре тъмнозелени, отдолу сиво-зелени, дълги 1-4 см.

Тази билка има силен аромат. Традиционно се използва в гръцката и балканската кухня. Той върви добре със сирене, пържена риба, а също така е подходящ за овкусяване на растителни масла.

Листата се откъсват според нуждите. На открито от юни до ноември, у дома целогодишно.

Риган, или риган

Исоп

Исоп, син жълт кантарион (Hyssopus) е род растения от семейство Lamiaceae. Многогодишни силно ухаещи пикантни билки или храсти с линейни или продълговати листа.

Устойчив на суша и зимно издръжлив храст. Образува храст с височина 50-60 см и диаметър до 60-70 см, с изправени разклонени издънки. Издънките отдолу са удължени: през първата година са зелени, по-късно придобиват сиво-кафяв оттенък. Листата приседнали, без дръжка, малки, зелени. Цветовете са сини. Вкусът на стъблата, листата и цветята е горчив и пикантен.

В готвенето се използват предимно изсушени листа от горната трета на растението.Младите стъбла, листа и цветя, пресни и изсушени, се използват за овкусяване на ястия и закуски. В народната медицина исопът се използва при ангина пекторис, стомашно -чревни заболявания. Той насърчава храносмилането, стимулира апетита.

Настойката от исоп се препоръчва за възрастни хора като укрепваща напитка. Притежава бактерицидни свойства.

Когато се отглежда за подправки, се прибира през цялото лято: от растение, предназначено за медицински цели, стъблата се отрязват преди цъфтежа. В същото време горната част на стъблата се отрязва и колекцията се изсушава на сянка. Съхранявайте на хладно, проветриво място.

Обикновен кервел

Ажурен кервел, или купир с бутен лист, или обикновен кервил (Anthriscus cerefolium) е едногодишно растение с височина 15-50 см с веретенообразен корен. Стъблата са прави, кратко опушени, разклонени почти от основата, подути в възлите. Листата са триъгълни, три пъти перисто разчленени.

Има сладникав аромат на анасон, пикантен сладникав, подобен на магданоз вкус, поради което се използва като подправка. Съчетава се добре с други зелени зеленчуци - естрагон, магданоз, босилек. В Северна Америка смленият кервил се използва за печене на скара на домашни птици, риба и яйца. Използва се с твърдо сварени яйца, осолени омлети, рибни сосове, зелено масло, картофена супа, картофена салата, спанак, домашни птици, риба, агнешко и овнешко.

Ястията от кервил са добър витамин и тоник. В народната медицина листата и плодовете на растението са били използвани при заболявания на бъбреците, пикочния мехур, като отхрачващо и стягащо средство при стомашно -чревни нарушения. Добро медоносно растение.

Посяване на кориандър или кориандър

Cilantro или Cilantro (Coriandrum sativum) е едногодишна билка от семейство Apiaceae, една от най -популярните билки. Стъблото на кориандъра е изправено, голо, с височина до 40-70 см, разклонено в горната част. Приосновните листа са широколопасти, грубо разчленени, с широки лобули и дълги дръжки, горни листа на къси дръжки с тесни линейни лобове. Цветовете са малки, бели или розови, подредени в сложни чадъри по краищата на дръжките, образуващи 3-5 лъча. Маргинални цветя с дължина 3-4 мм.

Плодовете на кориандър се използват широко като подправка за ароматизиране и подсилване на колбаси, сирене, консервирани меса и риба, кисели краставички, кисели краставички и ликьори, добавят се при печенето на бородински хляб, сладкарски и кулинарни продукти, както и при производството на някои видове бира.

Листата на младите зеленчукови растения кориандър се изяждат във фазите на розетката и началото на стрелбата. Листата имат остър мирис, консумират се в салати и се използват като подправка за супи и месни ястия. Отлично медоносно растение. Деликатните листа са отлична подправка за салати, първи и втори ястия, а семената се използват при приготвянето на маринати и сладкарски изделия. Кориандърът е полезен и при настинки и стомашни заболявания.

Семена от кориандър, кориандър

Lovage

Любовник (Levisticum officinale) е многогодишна билка; монотипен род от семейство Чадър. Стъблото е високо 100-200 см, оголено, със синкава повърхност, разклонено в горната част. Листата са лъскави, перални, с големи обратнояйцевидни или ромбични, леко нарязани дялове.

Устойчив на замръзване и студоустойчив. Миризмата на любимец е остра, пикантна, вкусът първо е сладникав, след това остър, пикантен и умерено горчив. От растението се получава етерично масло, което се използва в парфюмерията и готвенето. Пресни стъбла, листа и корени се използват за овкусяване на сладкарски изделия, напитки, маринати. Дори малки добавки от любист зеленчуци променят вкуса и придават на консервираната храна специфичен аромат на гъби.

Зелените части и корените на младите растения се използват за храна като подправка при приготвянето на зелено масло, салати; добавя се към сосове, пържено месо, сосове, супи, зеленчуци, ястия с ориз, зърнени храни, домашни птици и риба. С добавянето на щипка любимец, силен месен бульон придобива изключително добър вкус, в който вкусът на месото се подчертава и засилва. Lovage е от особено значение в диетата, заедно с копъра и босилека. Корените на любистката са показани в диетата при заболявания на черния дроб, жлъчния мехур, бъбреците, затлъстяването, ревматизъм, метеоризъм.

Майоран

Майоранът (Origanum majorana) е вид многогодишни тревисти растения от рода Риган (Origanum) от семейство Lamiaceae. В Близкия изток той е по -известен като Za'atar. Стъблата са изправени, разклонени, високи 20-45 (50) см, дървесни в основата, сребристо-сиви. Листата са продълговато-яйцевидни или лопатовидни, дръжкови, тъпи, с цели ръбове, сиво-томентозни от двете страни. Съцветията са продълговати, с влакнести косми, от три до пет закръглени, приседнали, яйцевидни, къси шиповидни снопчета в краищата на клоните. Цветовете са малки, венчето е червеникаво, розово или бяло.

Понастоящем майоранът се използва главно като подправка; добавя се към салати, супи, рибни и зеленчукови ястия, пресни или сушени, както и за консервиране. Растението се използва и за приготвяне на ликьори, ликьори, пудинги, колбаси, оцет и ароматизатор на чай. Етерично масло се извлича от надземната част на цъфтящо растение. Сухи листа на прах се намират в смеси от пипер. Майоранът подобрява храносмилането, показан е при метеоризъм, има диуретичен и успокояващ ефект.

В медицината в някои страни растението се използва при заболявания на дихателните пътища и храносмилателните органи. Употребата на майорана е показана за диетично хранене на стомашни пациенти. В народната медицина е известен като стомашен, тонизиращ, антикатарален и заздравяващ раните агент. Заедно с други лекарства, риганът се използва за парализа, неврастения, бронхиална астма и ринит. Растението е било използвано вътрешно под формата на запарка и външно - за вани и лосиони като средство за заздравяване на рани. Ценно медоносно растение.

Мелиса

Мелиса, лимонова мента, медовина, майчино растение, рояк, пчела (Melissa officinalis) - многогодишна билка от етерично масло от рода Melissa (Мелиса) от семейство Агнешки. Коренището е силно разклонено. Стъблото е разклонено, четириъгълно, опушено с къси косми с примес на жлези или почти голо. Листата са срещуположни, дръжкови, яйцевидни до закръглено-ромбични, кренато-назъбени, опушени.

Отглежда се заради овални листа, които при триене излъчват силен мирис на лимон. Мелисата, като подправка, върви добре с дивеч, телешко, свинско, агнешко, риба, ястия с гъби. Пресни листа от маточина се добавят при приготвянето на сосове, зеленчуци, супи от всякакъв вид (плодове, грах, картофи, гъби). Много хора обичат да добавят маточина към млякото, за да ухае по -добре, към настърганото извара.

Мелиса лекува лошо храносмилане, подобрява апетита, използва се при невралгични и ревматични болки, като диуретик, използва се при депресия, безсъние, мигрена, менструални болки, нервна слабост, мигрена, безсъние, обща загуба на сила, някои форми на астма, настинки , кожни обриви, болка в сърцето и сърцебиене, колики в стомаха и черния дроб, анемия и за подобряване на метаболизма. Външно - със заболяване на венците и фурункулоза.

Алкохолна тинктура от тази пикантна билка се използва при ревматични болки и невромиозит, лапи, направени от билката, се използват като болкоуспокояващо при натъртвания, артрит и язви. Растението засилва дейността на храносмилателните органи, има леко слабително, спира гаденето и повръщането, освобождава стомаха и червата от газове. В народната медицина се използва при сърдечни болки, болки в костите, повръщане, за укрепване на паметта. Сокът се използва за лечение на стари рани.

Мента

Мента (Mentha) е род растения от семейство Lamiaceae. Родът има около 25 вида и около 10 естествени хибрида. Всички видове са силно ароматни, повечето от тях съдържат много ментол.

Ментата се използва широко в медицината, фармакологията и готвенето. Най -често го използваме като билка, когато приготвяме чай.

Бораго

Пореч, пореч, пореч, бораго са монотипни родове от семейство Борагинови. Единственият вид е поречът (Borago officinalis) - едногодишна билка.Едногодишно растение, с твърда коса, високо 60-100 см. Стъблото е изправено или възходящо, дебело, оребрено, кухо, разклонено в горната част. Приосновните и долните стъблени листа са елипсовидни или овални, тъпи на върха, стеснени към основата на къса дръжка; стъблените листа са продълговато-яйцевидни, приседнали, прегръщащи дръжката, подобно на стъблата, покрити с твърди белезникави власинки.

Те са добри заместители на краставиците, добавят се във винегрет, салати, сосове (горчица, домат, заквасена сметана), гарнитури, окрошка, студени зеленчукови супи и борш. Корените, събрани през есента, се използват за производство на зелено масло, добавено към сирена, извара, заквасена сметана, за овкусяване на тинктури, вина, пунш, оцет, сиропи, бира, есенции и студени напитки.

Билката краставица придава пикантен вкус на кайма, кайма и риба, пържени в растително масло. Пресни и сушени цветя от краставици се използват в производството на ликьори и сладкарски изделия.

Бораго, билка краставица

Перила

Perilla е монотипен род едногодишни тревисти растения от семейство Lamiaceae. Единственият вид е Perilla frutescens. Тревисти растения с право възходящо стъбло. Долните листа са големи, с дълги дръжки, яйцевидни, горните са продълговато-яйцевидни, приседнали или късочерешковидни.

Нова култура на подправки и аромати. Поради високия си декоративен ефект, може да се отглежда като бордюрно растение. Сортът е ранозреещ, студоустойчив, с дълъг вегетационен период-135-150 дни. Растението е високо - 120-140 см, стъблото е изправено, разклонено, четириъгълно. Отглежда се на открито и в оранжерии, чрез разсад или директна сеитба. Масата на едно растение е 200-500 г. Добивът на листа, в зависимост от условията на отглеждане, е 0,5-5,0 кг / м2.

Препоръчва се за пресни зелени млади листа (салати, месни и рибни ястия), във фазата на техническа зрялост листата се осоляват и мариноват, а също така се използват като прах от сухи листа като ароматна добавка към месни и зеленчукови ястия. Зелените перила са сочни, деликатни с освежаващ вкус и необичаен мек аромат, където има тонове карамел, анасонови цветя и много леки тонове на пипер.

Магданоз

Магданозът (Petroselinum) е малък род двугодишни растения от семейство Apiaceae. Листата са двойно или тройно прищипани. Зъбите на чашката са незабележими, венчелистчетата са жълто-зелени или белезникави, често с червеникав оттенък в основата, сърцевидни, назъбени на върха и в прореза с дълъг, извит навътре лоб.

Магданозът се използва като пикантна билка в прясна, сушена и по -рядко осолена форма, листата като неразделна част от салатите, а листата и кореноплодните зеленчуци като допълнение към гарнитури и супи, особено рибни ястия. Прясно замразените зеленчуци напълно запазват своите хранителни и лечебни свойства в продължение на няколко месеца (ако се съхраняват правилно, до една година).

Кореноплодите от магданоз са годни за консумация, но тънки и груби, така че рядко се използват. В медицината (по -рядко в готвенето) се използват и семена от магданоз. Магданозът е известен със своите диуретични, холеретични и стимулиращи ефекти.

Тученица

Портулак, Дандур (Portulaca) - род растения от семейство Портулацеи (Portulacaceae) - род от едно- или многогодишни сочни месести растения от семейство Портуланови. Около 100 (според други източници, до 200) вида в тропическите и субтропичните райони на двете полукълба. Стъблата са отворени или възходящи, листата са редуващи се или почти срещуположни. Цветята често са малки, незабележими, по -рядко - големи единични.

Младите издънки и листата на Portulaca oleracea (за предпочитане се събират преди цъфтежа) се използват като гарнитура за месни и рибни ястия - сварени с чесън, оцет, растително масло или задушени с лук в растително масло.

Използването на тученица с големи цветя в градинския дизайн е изключително разнообразно.Засажда се в цветни лехи (често в килими), на хребети, цветни лехи, сухи склонове, подпорни каменни стени, в ставите на бетонни плочи в алпинеуми. На сухи почви тученицата може да замени тревата.

Тученица (Portulaca oleracea)

Ревен

Ревен (Rheum) е род растения от семейство Елда. Това са многогодишни много големи треви с дебели, дървесни, разклонени коренища. Въздушните стъбла са едногодишни, прави, дебели, кухи и понякога леко набраздени. Приосновните листа са много големи, с дълги дръжки, цели, с дланови длан или зъбчати, понякога вълнообразни по ръба; дръжките са цилиндрични или многостранни, с големи гнезда в основата. Стъблените листа са по -малки. Стъблото завършва с голямо метличесто съцветие.

Пресните дръжки след отстраняване на плътната кожа се нарязват на парчета и се консумират:

Сварени в захарен сироп, те дават кисело, вкусно сладко;
Леко сварен в гъст захарен сироп, изсушен и на следващия ден отново потопен в сироп, дайте захаросан ревен;
Сварени с вряла вода, пасирани през сито и сварени със захар, те отиват като пълнеж в сладки пайове, напомнящи вкуса на ябълково пюре;
Виното, подобно на Chablis, се приготвя от сока на дръжките, а сокът, смесен с вода и захар, първо ферментира, когато последната приключи и течността се избистри, филтрира, защитава и бутилира, в която се съхранява при поне една година в мазето.

Розмарин

Розмарин (Rosmarinus) е род от многогодишни вечнозелени храсти от семейство Lamiaceae. Чашката е яйцевидно-камбанова, двууста, двуразцепена; горна устна с три къси зъба; долна двузуба, трилопастна, с голям среден дял. Две тичинки, едноклетъчни прашници. Листата са противоположни, стеснени, линейни.

Розмаринът има силен ароматен сладникав и камфорен аромат, напомнящ за бор, и много пикантен, леко остър вкус. Пресни или сухи листа, цветя и млади издънки се използват като подправка за преработка на риба, в малки количества се добавят към зеленчукови супи и ястия, в салати, кайма, към пържено месо, пържени птици, към гъби, червено и бяло зеле зеле и маринати. Те придават приятен вкус на меки сирена, картофи, дивечово месо, риба и сладкиши.

Етеричното масло от розмарин се използва в парфюмерийната и козметичната индустрия; листа, цветя и млади издънки - в производството на алкохолни напитки и хлебопекарни.

Листата и едногодишните издънки от розмарин са били използвани в народната медицина вътре при аменорея, като стягащо, тонизиращо средство при импотентност; успокоително - с нервни разстройства в менопауза; болкоуспокояващо - при болки в сърцето и стомашни колики и външно - при неврит, тромбофлебит, ревматизъм, паротит, левкорея, като средство за заздравяване на рани. Използва се в съвременните комбинирани билкови препарати

Рукола

Рукола, Гъсеница сеитба, Индау сеитба (Eruca sativa) е двугодишна билка от рода Eruca от семейство Зелеви (Brassicaceae). Стъблото е право, разклонено, леко опушено. Листата са лиреноперести или разчленени, с назъбени дялове.

Култивира се като пикантна билка в Средиземноморието още от времето на Римската империя, където се смята за афродизиак. До 1900 -те години руколата се събира главно в дивата природа, отглеждането в масови мащаби не се използва и практически не се изучава от науката. Има богат, остър вкус.

Използва се главно в салати, а също и като зеленчукова добавка към месни ястия и тестени изделия. В крайбрежната Словения (особено в Копер) се добавя към чебурек със сирене. В Италия често се използва при приготвянето на пица; обикновено рукола се добавя към нея малко преди края на готвенето или непосредствено след това. Използва се и като съставка в песто в допълнение към (или като заместител на) босилек.

В Кавказ се консумират млади издънки и листа. Листата се използват като подправка за ястия под формата на салата, младите издънки се консумират пресни, семената се използват за приготвяне на горчица. В индийската медицина семената се използват като дразнещо и противокожно лекарство; в народната медицина - при кожни заболявания, сок - при язви, лунички, хематоми, мазоли, полипи в носа.

Arugula, или Indau сеитба

Рута

Ruta е род вечнозелени многогодишни ароматни треви, полу храсти, храсти от семейство Rutaceae. Листата са трилистни или перисти, оцветени с полупрозрачни жлези, с ароматно етерично масло.

Рута се отглежда като пикантна билка заради младите листа, които отиват като подправка за ястия, за поръсване на сандвичи и в оцет (вкус, наподобяващ чесън или лук), а също и като лекарство, за което растението се нарязва изключете точно преди цъфтежа и след това изсушете ...

Целина

Целина (Apium) е род растения от семейство Чадър (Apiaceae), зеленчукова култура. Общо има около 20 вида, разпространени на всички континенти. Двугодишна зеленчукова билка с дебел, вретеновиден жълто-бял и кафеникав кореноплод с пореста плът. Листата са лъскави, тъмнозелени, дръжките на приосновните листа са дълги и месести.

Всички части на тази пикантна билка се добавят към първите и вторите ястия, салати, напитки, сосове, подправки. Коренището се използва и в изсушена форма. Стъблата се препоръчват да се използват вместо сол при заболявания на жлъчния мехур, остеопороза, бъбречни заболявания. В медицината се използва като диуретик. Той е афродизиак.

Кореновата целина има диуретичен и тонизиращ ефект и се използва широко при заболявания на бъбреците и пикочния мехур. В хомеопатията екстрактите от семена, корени и листа се използват като диуретично и сърдечно средство, както и при заболявания на половите органи.

Мащерка

Мащерка, мащерка, мащерка, богородска трева, тимус са род полу храсти от семейство Lamiaceae. Многогодишен храст с височина до 35 см с дървесно легнало или възходящо стъбло и изправени или възходящи тревисти клони. Корен, дървесен. Стъблата са дървесни в основата, разпръснати по почвата, разклонени, с покрити косми, наведени надолу или изправени.

Листата са с различни размери, вениране и форма (от кръгли или яйцевидни до линейно-продълговати), твърди, почти кожести, късо-дръжкови, по-рядко приседнали, цели или понякога назъбени (постоянна черта при някои далекоизточни видове).

Младите издънки на мащерката имат силен, приятен лимонов аромат и леко горчив лют вкус. Препоръчва се добавяне на мащерка към мастни агнешки и свински ястия. Тази пикантна билка съдържа етерично масло със силен аромат. Мащерката работи добре с чушки за подобряване на вкуса. Използва се в производството на много лекарства, както и като декоративно растение за озеленяване на обекта.

Мащерка, или мащерка

Ким

Ким (Carum) е род многогодишни или двугодишни растения от семейство Apiaceae, от които обикновеният ким (Carum carvi) е най -известният. Листата са двойно или тройно перисти. Цветовете са двуполови или частично засечени. Венчелистчетата са бели, розови или червени, кръгли обратнояйцевидни. Плодовете са продълговати, донякъде отстрани притиснати, ребрата са тъпи.

Корените се използват в готвенето като подправка. Листата и младите издънки се използват в салати. Семена - за овкусяване на домашно приготвени тестени изделия, за мариноване на зеле, мариноване на краставици.

Чубрица

Чубрица (Satureja) - едногодишни растения, полу храсти или храсти, род растения от семейство Lamiaceae. Листата са цели или почти цели, с къси дръжки. Цветовете са с дължина 4-9 мм или 10-15 мм, синкаво-бели, светло лилави или розови, събрани в 3-7-цветни витки в пазвите на листата.Чашката е камбанова, двууста или почти правилна, петзъбеста. Венчето е двугубно; четири тичинки; прашниците са двуцветни, разделени от не много широка съединителна част; стигма с разминаващи се лобове. Плодовете са ядки, от кръгли до яйцевидни, тъпи.

Лечебният ефект на чубрицата е спазмолитичен, бактерициден, стягащ. Можете да берете млади листа като подправка, но сушената чубрица също е отлична силна подправка. Чубривите зеленчуци са много ароматни и напомнят за мащерка, но с остър нюанс.

Рамсън

Рамсън, мечи лук, див чесън, луковица (Allium ursinum) - многогодишна билка; вид от рода лук (Allium) от семейство лук (Alliaceae). Луковицата е продълговата, с дебелина около 1 см. Стъблото е триъгълно, има две листа, по-къси от стъблото, с копиевидно или продълговато остро острие с ширина 3-5 см и тясна дръжка, два пъти по-дълга от острието или равна към него.

Използва се като зелена култура, включва се в салати и други ястия. Рамсън има антихелминтно и антимикробно действие. Препоръчва се да се използва при скорбут и атеросклероза, в народната медицина се използва от хиляди години, включително при треска, като противоглистно и антимикробно средство, като външно средство при ревматизъм, при различни чревни инфекциозни заболявания. В древен Рим и през Средновековието дивият чесън се е считал за добро средство за прочистване на стомаха и кръвта.

Sage

Sage, Salvia (Salvia) е голям род многогодишни тревисти растения и храсти от семейство Lamiaceae. Листата са прости или перални. Чашка звънчевидна, тръбна-камбанова, конусовидна или тръбна, непроменена или леко увеличена по време на плододаване; горната устна е тризъбеста. Венчето винаги е с две устни; горната устна е с форма на каска, сърповидна или права; средният лоб на долната устна е много по -голям от страничните, много рядко е равен на страничните. Тичинки - 2; колоната е с нишка; стигмата е двукрила.

Прясна и изсушена, подправката се използва за придаване на пикантен вкус и аромат на ястия от месо, дивеч, риба, салати, пайове и при приготвяне на чай. Има противовъзпалително и дезинфекционно действие, използва се като лекарство за изплакване, компреси. Всички видове от този род са етерично масло; много от тях са влезли в културата като лечебни, например градински чай (Salvia officinalis). Различните свойства на етеричните масла в различните видове градински чай и възможностите за тяхното използване все още не са проучени. Най -известният е градинският чай.

Естрагон, естрагон

Естрагон пелин, естрагон, естрагон (Artemisia dracunculus) е многогодишна билка, вид от род Пелин от семейство Астровие. Стъблата не са многобройни, високи 40-150 см, изправени, голи, жълтеникавокафяви. Стъблените листа са цели, продълговати или линейноланцетни, заострени; долните листа са врязани отгоре. Цветовете са бледожълтеникави. Съцветието е метличесто, тясно, плътно; листовките с пликове са късоелиптични или почти сферични; пликът е гол, зеленикаво-жълтеникав, лъскав, мембранно по ръба.

Пелинът от естрагон има ниско пикантен аромат и остър, пикантен и пикантен вкус. Известни са сортовете посока на салата, разпространени в Закавказието и Централна Азия, и пикантно-ароматни форми (Украйна, Молдова).

Зелената маса на растението се използва широко в прясното готвене като пикантно-ароматна подправка за мариноване на краставици, домати, приготвяне на кисели краставички, за мариноване на зеле, накисване на ябълки и круши.

Използва се като подправка при приготвянето на оризови ястия, варена риба, майонеза, пържен дивеч, агнешко. Ситно нарязаните пресни листа се добавят като подправка към домашни птици, яйца, леки сосове, месни ястия и всички видове салати. От тях може да се направи зелено масло.

Освежаваща напитка "Tarhun" се приготвя от растението и се използва за ароматизиране на вина и ликьори. Особено популярно във Франция е производството на специален ароматно-пикантен оцет от въздушната част на пелин от естрагон, използван за дресинг на осолена риба. Куп естрагонови клони - зелени или изсушени, поставени в бутилка водка за няколко седмици, придават на водката специален вкус и аромат. В зависимост от това дали сте взели зелени или сухи клони, вкусът е различен.

Естрагон, или Тархун

Какви билки отглеждате във вашата градина или градина? Споделете своя опит в коментарите или във нашия форум.

В ароматния корен от целина се крие огромна сила,
Това добавя плам към младите мъже и изгаря кръста на старейшините с огън.

Целий Апиций. За кулинарното изкуство (III-IV век от н.е.)

Има зеленчукови растения, при споменаването на които е трудно да се видят, но възниква обичайният им образ или знанието, че някои могат да се консумират сурови, други е по -добре да се поставят в супа, а от третия да се приготви лечебна настойка. Това се отнася изцяло за копър и целина. Когато чуем думата „целина“, веднага я свързваме с ароматен куп зеленчуци - доста чест гост в нашата кухня. След като прочетем името на растението от копър, понякога си спомняме, че нещо се третира с плодовете му и ни е трудно веднага да отговорим на въпроса - годно ли е за консумация или не? Но животът не стои неподвижен и когато дойдем в магазина, под цената „целина“, вместо куп зеленина, откриваме нещо, което прилича на цвекло, а под цената „копър“ виждаме нещо прилича на белезникав лук.

ЕДИН В ТРИ ВИДОВЕ

Целина е роден в Средиземноморието, където се среща див. Жителите на Древна Елада смятали специфичната миризма и специфичен вкус на целина за изящни и вярвали, че тя възбужда чувственост и похот. Силната фаворитка на любящия френски крал Луи XV, Жана Антоанета Поасон, маркиз дьо Помпадур, твърди, че шоколадът и салата от настъргана целина, ябълки и орехи са й помогнали да поддържа добра форма по време на интимна комуникация с носителя на короната.

През Възраждането описанията на донякъде преувеличените лечебни свойства на целина заемат гордо място във всички медицински трактати. В същото време в Италия чрез дълга селекция се отглеждат дръжка и кореноплодна целина. За кратко време тези зеленчукови култури станаха популярни в цяла Европа и вкусът им неизменно беше споменат в готварските книги.

В Русия целина рядко се среща в дивата природа край бреговете на Черно и Азовско море, а през 16-17 век започва да се отглежда във фармацевтични градини, първо като лечебно растение, а след това като ароматна подправка, която значително подобрява миризмата и вкуса на храната, която обикновено се готви, от не най -пресните продукти.

В момента има три вида целина: корен, дръжка и лист. В Русия най -разпространено е листната целина, по -рядко кореновата целина и едва през последните години започна да се появява дръжка.

Кореновите клубени и листата от целина съдържат захари, пектинови вещества, аминокиселини, органични киселини, флавоноиди, витамини А, групи В, С, Р, РР, Е и балансиран комплекс от макро- и микроелементи.

Всички части на това растение съдържат сложно етерично масло със силна специфична миризма, но в листата е десет пъти повече, отколкото в корена или дръжката. Етеричното масло от целина повишава апетита, стимулира отделянето на стомашен сок и подобрява храносмилането, насърчава газовете и изхождането.

Биологично активните вещества, съдържащи се във всички части на целина в по-големи или по-малки количества, имат благоприятен ефект върху метаболизма в организма, подобряват водно-солевия баланс, нормализират функцията на сърдечно-съдовата и нервната система, повишават физическата и умствената работоспособност и се подобряват добре -съществуване.

Противно на популярните препоръки, не бива да се занимавате с безперспективната работа по извличане на сок от целина. Първо, има много малко от него и второ, трябва да го пиете само прясно приготвен, и трето, това е трудоемко и скъпо занимание, а лечебните свойства на сока са много умерени.По -добре е да научите добрия навик да добавяте по -често корен, стрък или листа от целина към голямо разнообразие от ястия.

От 19 -ти век плодовете от целина (семена) също се използват в традиционните кухни на Германия, Италия, Русия - за овкусяване на маринати, зеленчукови ястия, дресинг за салати, супи, доматени сосове. Вече в наше време целина солта стана много популярна, която представлява смес от смлени семена или изсушени и натрошени корени от целина и сол. Това е отлична подправка към зеленчуци, риба и месни ястия. Във Франция пият доматен сок с нея.

Настойката от целина се препоръчва да се пие като профилактично средство за предотвратяване на обостряне на уролитиаза. За да се приготви запарката, една чаена лъжичка сухи семена се изсипва в чайник, изсипва се в чаша вряща вода, престоява 15 минути, прецежда се и след хранене се пие топла, ароматна и приятна на вкус запарка.

Отглеждан от италиански градинари през 17-ти век и, както подсказва името, се отглежда заради закръглени кореноплодни растения, достигащи диаметър 10-20 см и представляващи удебеляване на корена.

Най -често кореновата целина се използва от кулинарни специалисти от европейските страни. За съжаление в Русия се отглежда и консумира несправедливо малко, докато може и трябва да заеме същото място в диетата като морковите.

Кореноплодите от целина се продават целогодишно. Този зеленчук е особено полезен в периода от ноември до април, когато на практика отсъстват повечето от свежите зелени растения, съдържащи биологично активни вещества, необходими за човешкото тяло. Отличителна, все още не напълно оценена черта на тази култура е, че когато се съхранява в нея, характерният тръпчив аромат, пикантен горчиво-сладък вкус и всички биологично активни вещества са добре запазени.

Кореновата целина може да се препоръча като диетичен продукт при хипациден гастрит и язва на стомаха и язва на дванадесетопръстника на фона на нормална и намалена секреция, както и за нарушаване на водно-солевия метаболизъм и за профилактика на хиповитаминоза. Препоръчва се да се включи в диетата за хора с наднормено тегло, причинени от метаболитни нарушения и с оток в резултат на влошаване на функцията на сърдечно -съдовата система.

Когато купувате, изберете най -малко накъсаните кореноплодни зеленчуци с гладка кожа, което ви позволява да ги обелите с най -малко количество отпадъци. Зелените върхове, които украсяват някои кореноплодни зеленчуци, могат да се използват за украса на готови ястия или да се добавят към супи - те имат специфична миризма и могат да послужат като подправка.

Съхранявайте кореноплодни зеленчуци в хладилника, предварително плътно увити с хранително фолио. Препоръчително е да ги използвате за храна в рамките на една седмица.

Беленето на целина започва с подрязване на горната и долната част, след което се нарязва на четири парчета и се обелва всяко парче поотделно, ако е необходимо. Когато почиствате, не забравяйте да премахнете гъбестите, безвкусни части. Кореноплодите не трябва да се преваряват, тъй като бързо стават меки. Те се добавят към супите последно, малко преди края на готвенето.

Отглежда се за получаване на дълги, сочни и плътни дръжки с деликатен приятен аромат. За разлика от дръжките на листата и кореноплодната целина, те нямат кухини вътре.

Има сортове целина с дръжки със светли „бели“ и бледозелени дръжки. Сортовете със зелени дръжки се избелват специално, за което се разпръскват или увиват в светлоустойчив материал две до три седмици преди прибиране на реколтата (обикновено в началото на септември).

Деликатните дръжки се консумират сурови и варени. В салати те вървят добре с ябълки или морски дарове. Използвайте ги за приготвяне на зеленчукови яхнии или сосове.

Целина с дръжки е полезен диетичен продукт, който е желателен за хора с наднормено тегло, с нарушена бъбречна функция, хроничен запек, метеоризъм, депресия и отслабване на сексуалното желание.

Образува листна розетка, в която може да има до 100 листа с тънки кухи дръжки.

Листата са сочни, нежни, имат богат, приятен аромат и сладко-горчив вкус. Те се съчетават добре със зеленчуци, месо, риба и придават на ястията изискан стягащ ефект, а в сушена форма служат като отлична подправка за зеленчукови супи, сосове, котлети и яхнии.

В началото на пролетта листната целина помага на тялото ни да попълни липсата на витамини и минерали и да предотврати развитието на повишена пропускливост на съдовите стени и крехкостта на кръвоносните съдове.

В саксия на перваза на прозореца листната целина може да се отглежда целогодишно: достатъчно е да засадите корени в земята, които току -що са отрязани от прясна купчина зеленина.

"ВОЛОШСКИ УКРОП" - ВЕЛИЧЕН И ЛЕКУВАЩ

Родината на обикновения копър се счита за средиземноморските страни, по -специално Италия, където от древни времена се отглежда като лечебно растение, а след това и като зеленчукова култура. Италианският произход на копъра се доказва и от все още запазеното му староруско име „Волош копър“, което идва от староруското „волохи“ - общото име на романските народи. В Русия копърът се отглежда от 17 век като лечебно растение.

Има две разновидности на това растение - обикновен копър или аптечен, волошки копър; и италиански (флорентински), или зеленчуков, копър, сладък анасон.

Отглежда се в Русия, Франция, Италия, Израел, Иран и Япония заради семената си, които все още се използват като лекарство.

Във всички медицински трактати от ранното Средновековие до Ренесанса, включително, копърът действа като универсално лекарство, способно да противодейства на всяка отрова, да лекува очни заболявания, да облекчава отоци, заболявания на черния дроб, бъбреците, пикочния мехур, уролитиазата. Твърди се, че той е в състояние да даде изобилие от мляко на медицинската сестра, младостта на старейшините и, разбира се, „насърчава да се стреми към любов“.

В по -близки до нас етерични масла от плодове от копър са били включени в прочутите „капки на датския крал“, използвани срещу кашлица и не са нищо повече от разтвор на етерично масло във вода с добавка на женско биле и амоняк. Плодовете от копър, наречени „семена за срещи“, замениха дъвките за нашите прадядовци и прабаби-за да скрият лошия дъх. А в индийските ресторанти обикновените или без захар семена все още се сервират следобед като десерт или освежител на дъха.

В съвременната терапия инфузията от семена от копър се използва при заболявания на стомашно -чревния тракт, придружени от чревни спазми, метеоризъм, диспепсия, болки в червата от спастичен характер. Това лекарство се предписва и за подобряване на апетита, увеличаване на секрецията на стомашни и панкреатични сокове и жлъчната секреция. Инфузията може да се използва при заболявания на горните дихателни пътища, придружени от суха кашлица, за разреждане на храчки и отхрачване.

При настинки и грип, придружени от болезнена суха кашлица, се препоръчва да се излее чаена лъжичка семена от копър в чайник, да се добави щипка смлян джинджифил и да се излее чаша вряла вода. След 5 минути изсипете в чаша, добавете лъжица мед и изпийте веднага.

Биологично активните вещества, съдържащи се в семената, имат спазмолитичен ефект и коронарен разширяващ ефект и успокояват централната нервна система. Затова инфузията на семена се препоръчва за употреба при леки форми на коронарна недостатъчност и началните етапи на хипертония.За да приготвите инфузията, достатъчно е да закупите семена от копър в аптеката, да изсипете една супена лъжица от тях в порцеланова халба, залейте с 200 мл вряща вода, затворете капака и оставете за 15-20 минути. След това прецедете и изпийте инфузията топла. Същата инфузия може да се използва от кърмещи майки за увеличаване на лактацията.

От етеричното масло от плодове от копър се приготвя прочутата вода от копър, която се дава на бебета с метеоризъм. Стойността на това лекарство се крие не само във факта, че с негова помощ те успешно се справят с болезненото подуване при кърмачета, но и в това, че е добро и безвредно успокоително за бебета.

Плодовете от копър се използват в производството на ликьори, сладкарски изделия, главно бисквити, пайове и пудинги. Те придават специален вкус на кисело зеле и кисели домати, кисели зеленчуци (особено краставици и ябълки) и студени закуски. Те се използват за овкусяване на чай и компоти. Семената от копър са леко препечени, за да подобрят вкуса, преди да ги използвате като подправка. На прах те подобряват вкуса на рибни супи, сосове, хляб, колбаси и печено.

Копърът се намира в китайската смес от пет подправки и френската смес от провансалски билки, и двете се продават готови.

Five Spices е ароматна подправка, която е смес от касия (китайска канела), звезден анасон (звезден анасон), копър, сичуански пипер и карамфил. С нарастващата популярност на китайската кухня, тази подправка стана доста известна в световното кулинарно изкуство.

Билките от Прованс са смес от билки, състоящи се от розмарин, босилек, мащерка, градински чай, мента, градински чубрица, риган (риган) и майоран. В допълнение към изброените компоненти, към него се добавят дафинови листа, семена и сушени зеленчуци от копър, както и портокалова кора и сушени цветя от лавандула.

Сместа има уникален аромат и много кулинарни и лечебни ползи. Препоръчва се за овкусяване и овкусяване на безвкусни диетични ястия, консумирани на диета без сол. Той се използва широко като добавка към супи, сосове и салати. Той е незаменим при приготвянето на печено, кайма, плънки и рибни ястия, което придава пикантен, но много балансиран вкус и отличен аромат.

Различава се от обикновения с по-мощен висок храст и месести дръжки на долните листа, образуващи белезникави, леко сплескани сочни глави зеле с тегло от 150 до 300 г. B, C, D, PP, K, макро- и микроелементи , флавоноиди и кумарини. Може да се счита за диетичен продукт, който стимулира храносмилането и има слаб холеретичен, диуретичен и спазмолитичен ефект.

Зеленчуков копър е отличен диетичен и деликатен продукт с фин специфичен мирис на анасон и сладникав вкус - трябва да се използва по -често от хора с проблеми, причинени от лошо храносмилане, хронична коронарна недостатъчност и хипертония. Може да се използва в различни салати, пресни или варени, както и като самостоятелно ястие. Задушен или печен копър е изискана гарнитура за месо или риба. Лимонов сок, черен пипер и зехтин работят добре с копър, като се има предвид неговия собствен сладък вкус.

Зеленчуков копър се продава почти през цялата година, но е особено полезен за тялото ни през зимата. Най -добрите са белите глави зеле с малки светлозелени листа. Плътно увити в стреч фолио или увити във влажна кърпа, те могат да се съхраняват в хладилник до една седмица. Преди употреба корените, пералните листа с дръжки се отрязват от зелевите глави, външният слой на листата се отстранява или се отстранява тънка кожа. Нарежете ги само по дължина, обикновено на четири части, изрежете зелената сърцевина, ако желаете.

Наскоро в продажба се появи мини копър; пресни глави зеле се използват като гарнитура цели или се разрязват по дължина на две части.

Листата от копър с фин аромат на анасон могат да се използват за украса на ястия, както и за подправка или гарнитура. Те отлично излъчват вкуса на месото.

Бележка към домакинята

ЛЕЧЕНИЕ НА ЗЕЛЕНЧУЦИТЕ НА ВАШАТА МАСА

Листата, дръжките, корените на целина, семената и главите от копър, които имат фин мирис и деликатен вкус, дават много място за кулинарно въображение и помагат да се направи диетичната храна по -вкусна за тези хора, които по една или друга причина лекарите препоръчват избягвайте употребата на подправки и горещи подправки ...

Салата от целина с ябълки и орехи (рецептата на маркиза дьо Помпадур)... Обелете малка целина и ябълки (отстранете сърцевината от ябълките). Настържете ги на едро ренде и смесете с орехите. Добавете лимонов сок и захар на вкус.

За 1 кореноплоден целина - 2 ябълки, 2 супени лъжици. супени лъжици ситно нарязани и препечени орехи.

Корена от целина и салата от моркови... Обелете целина и моркови, настържете и разбъркайте. Добавете сол, захар, натрошени ядки и подправете със смес от заквасена сметана и лимонов сок. Украсете готовата салата с билки.

За 200 г коренова целина - 300 г моркови, 100 г заквасена сметана, 100 г орехи, 4 чаени лъжички лимонов сок, захар, сол, целина.

Салата от целина с листа... Измийте целина, нарязайте на ситно, добавете ситно настъргания лук и ситно нарязания лимон без кора, разбъркайте всичко и посолете. Сложете в купа за салата и подправете със заквасена сметана.

За куп листа целина - 1 среден лук, 1 лимон, сол от целина, заквасена сметана.

Картофена супа с целина от кореноплодни... Запържете нарязания на ситно лук, нарязаната целина и нарязаните шампиньони, в края на пърженето изсипете лимонов сок, залейте с бульона и добавете нарязаните на кубчета картофи. Когато картофите се сварят, поръсете супата с нарязана целина. Сервирайте леко пържен бял хляб към супата.

За 250 г коренова целина - 250 г картофи, 50 г лук, 2 гъби, растително масло, сол, няколко капки лимонов сок, целина от листа, 1,5 литра слаб месен или пилешки бульон.

Картофено пюре с целина... Нарежете целина и картофи, сложете в тенджера и залейте със студена вода. Оставете да заври, след това, като намалите огъня, гответе още 15-20 минути. Отцедете, добавете мляко, масло, сол и пюре.

За 300 г коренова целина - 500 г картофи, 50 мл мляко, 15 г масло, сол.

Целина с горчичен сос... Направете сос с горчица, олио и лимонов сок или оцет. Налейте маслото при непрекъснато бъркане в горчицата, добавете лимонов сок или оцет, сол, черен пипер, разбъркайте отново добре. Нарежете корена на целина на тънки филийки и яжте с удоволствие, потопете в соса.

Ще ви трябват: 2 чаени лъжички горчица, 0,5 чаши растително масло, 1 чаша лимонов сок или оцет.

Бележка за градинаря

CELERY FORCING

През есента изгрейте корените от целина със здрави листа и ги засадете в кутия, пълна с почва. Погребете коренището почти напълно - оставете само горната част над почвата (2 см). Преди да настъпи слана, дръжте целина на балкона или в лоджията и след това изнесете кутията на закрито - на хладно и светло място. Поливайте редовно и подрязвайте един по -нисък, най -развит лист наведнъж през зимата. Новите листа ще поникнат след 10 дни.

Дата на публикуване:Нарастващ