Нина Мороз
Обобщение на образователната ситуация за когнитивното развитие "Как нашите предци са отглеждали хляб"
Резюмето е съставено и изпълнено като част от иновативен проект
„Работа в мрежа за организиране на издръжка на деца в контекста на етнографската ориентация на предучилищното образование“
Старша група
Тема: „Как нашите предци са отглеждали хляб“
Образователни задачи:
Разширете представите на предучилищните за отглеждане на хляб в старите времена, когато нямаше коли;
За да се запознаете с инструментите, използвани от нашите предци, методите за получаване на брашно, печенето на хляб, сравнете ги със съвременните технически средства;
Насърчете уважението към зърнопроизводителите и хляба.
Материали за урока:
Демонстрация:
1) презентация „Как нашите предци са отглеждали хляб“
2) снопове зърнени храни, зърнени храни, сърп, сито
Ход на урока:
1. Въведение в ситуацията
Учителят събира децата около себе си.
-Обичате ли да пазарувате с майките си?
- Кой магазин ви харесва най -много?
- Защо ти харесва?
- И аз също искам да ви предложа да отидете в магазина днес.
- Искам да?
- Можеш ли?
2. Актуализиране на знанията
Каня всички да отидат заедно на пътешествие до региона за хляб. Нашият приятел Dunno ще отиде с нас. Той също обича да пазарува. (Децата се качват на въображаем влак и се возят)
Физическо възпитание (А. Железнова)
-Отиваме-отиваме-отиваме
В далечна житна земя.
И така, че пътят е по -кратък
Изпей песента.
Тра-та-та, тра-та-та
Нека пътят не е лесен
Но ние можем всичко
Ще преодолеем всичко
Правим всичко, докато играем
Ето една история!
На екрана се появява витрина на магазин за хлебопекарни.
Момчета, стигаме до магазина. Пред вас е витрина.
- Какви продукти виждате на витрината. (Детски списък)
- Как се казва този магазин?
- Защо мислите, че това е магазин за хляб? (Тъй като съдържа брашно)
- Точно така.
- И от какво брашно се прави (От пшенични зърна)
- Откъде да вземете пшенични зърна? (Те трябва да бъдат повишени)
- Момчета, не знам как да отглеждам пшеница.
-Да си припомним, нека му кажем какво се случва със зърното, преди то да стане хляб на масата.
3. Трудност в ситуацията
Учителят събира децата около масата, върху които по хаотичен начин лежат картички с изображения на инструменти за труд.
- Искате ли да помогнете Не знам?
- Можеш ли?
На децата се дава независимост. Децата се опитват да подредят картите в ред. Възниква трудност, тъй като те не знаят съвсем последователността на отглеждане на пшеница в древността. Ако децата са сигурни, че са изпълнили задачата правилно, учителят може да каже:
- Не знам, съмнява се, струва му се, че не сте изложили правилно снимките.
- Успяхме ли да помогнем на Dunno да подреди снимките?
- Защо не можа? (Защото все още не знаем как се е отглеждал хляб в старите времена).
- И така, какво трябва да разберем? (Как се е отглеждал хляб в старите времена. Когато нямаше коли)
4. Откриване на нови знания
- Как можете да разберете? (Децата предлагат различни опции, например, попитайте някой, който знае, чете в книга, потърси в интернет, разберете за това в музей и т.н.).
- Хареса ми предложението да отида в музея за хляб. Искам да?
- Но първо, какви са правилата за поведение в музея? (Тихо, спокойно, не докосвайте експонатите без разрешение)
- Как се казва човекът, който говори за експонатите? (Ръководство.)
- Позволете ми да бъда водач, вие ще бъдете посетители на музея. Така че, добре дошли в музея!
Децата седят на пода (можете да седнете на килима) до екрана.
- Какво мислите, винаги ли е имало трактори, коли?
- Откъде идват интелигентните машини на Земята? (Те са измислени и създадени от човека.)
- Точно така, това означава, че машините принадлежат на света, създаден от човека.Но за да създаде помощна машина, човечеството трябваше да извърви много дълъг път.
Искам да ви разкажа една история.
В старите времена хлябът не се купувал в магазин, а домакините пекли в руска фурна. Те казаха:
- Когато ядете хляб, помислете как се е озовал на масата. И така, как се озова на нашата маса? Чуйте моята приказка:
- Имало едно време в едно село човек. Селянинът искаше да яде, погледна - но нямаше хляб. Той реши да отглежда хляб. -откъде да започна? - мисли.
- И какво мислите?
Мъжът излезе на полето и спори със себе си.
- Ще посея ръж, жито. Селянинът се приготвил да хвърли зърно в земята и майката земя му казала:
-Чакай, човече, хвърли зърната в земята, първо трябва да ме сготвиш.
Човекът се почеса по тила - как да подготвим земята за сеитба, какво мислите?
И земният го подтиква: - Първо трябва да ореш земята, после да браниш, после да наториш, после да сееш.
- Знаете ли с какво се обработва земята? Вижте картината на художника А. Н. Комаров „На обработваема земя“. Как орехте земята? Слушам:
- впрегнаха коня, закачиха дървен плуг, селянинът тръгна зад плуга, притисна го в земята - помогна на коня да дръпне плуга.
Те също бранували на коне с дървени брани. Те са сеели на ръка, като са закачали сито със зърно на раменете (покажете зърното) - това е видът зърно, което е било засято. Посяха и казаха:
Сея, духам, сея,
Засявам земята с хляб. (Повторете)
ХЛЯБ РАСТЕ
Земята храни зимата, небето й дава дъжд, слънцето затопля с топлина, а лятото - знайте, че отглежда хляб. Слънцето грее, затопля земята и дава топлина на семената. В топлината семето започва да покълва.
Дълго или за кратко узряваха и ръжта и пшеницата на селянина.
Загадка: познайте загадката:
Златен е с мустаци
Има сто момчета в сто джоба. (ухо)
-Вижте какви колоски имаме в музея. (Показвам сноп истински колоски и колоски от хартия, направени по метода на оригами /
ЖЕНТА е отговорно време. Селяните трябваше да определят точното време кога да го започнат, така че както навреме, така и при хубаво време. И тогава фермерите наблюдаваха всичко и всички: небето, звездите, растенията, животните и насекомите. -Време е за прибиране на реколтата, мъжът извика помощниците си, те взеха остри сърпове (демонстрация на сърпа, размахване на сърпове, изрязване на ушите, плетене на снопове)
Събрахме сноп жито и го отбихме с вериги.
Милър, вземи зърното. Нека се превърне в мъчение.
ЗЕРНО МЛЯЧАНЕ
Селяните щателно изчисляваха времето за прибиране на реколтата и ако времето не позволяваше да се изчака зреенето на зърното, то то бе прибрано неузряло. Зелените уши също бяха отрязани в северните райони, където просто нямаха време да узреят.
НА МЛИНИЦАТА
Първите инструменти за смилане на зърно са каменна хоросана и пестик. Тогава те започнаха да не мачкат зърното, а да го смилат. Процесът на смилане на зърно непрекъснато се подобрява.
Познайте какво е?
Една жена стои изправена, размахва ръце и това, което той яде, така че на хората им е писнало. (мелница)
Нека да играем с вас и игра "Мелница" Играчите застават в кръг и пеят, придружавайки песента с движения.
Плитка, плитка, мелница (кръгови движения нагоре и надолу)
Точилите се въртят (кръгови движения пред гърдите)
Накъсан, заседнал, заспивайте (същите движения)
И неща в торбите (движение "Сито")
ПЕЧЕНЕ ХЛЯБ
В древни времена домакините пекли хляб почти всеки ден. Обикновено те започваха да месят тестото на разсъмване. Обличаха чисти дрехи, молеха се и се захващаха за работа.
ХЛЯБ НА МАСАТА
В селата селяните сами печеха хляба си. В градовете са построени пекарни, които се наричат хижи за хляб. От 16 -ти век хлебопекарите в Русия се подразделят на хлебопекарни, калачникови, пайове, бисквитки с джинджифил, палачинки и сухар.
-Добре,. че не знам, сега знаете как преди се е отглеждал хляб.
- Да, разбрах.
И за спомен, момчетата ви дават сноп, който са направили сами. (Дават колоски хартия, направени по оригами метод)
- Нашата екскурзия до музея на хляба приключи. Нека благодарим на екскурзовода за интересна екскурзия.
5. Включване на нови знания в системата на знанията на децата.
- Можем ли сега да подредим картите?
Децата се връщат на масата с „картички“ и колективно ги подреждат по ред.
- Не знам много е щастлив и ни благодари за помощта.
6. Отражение
Дидактически задачи: отражение на дейностите в класната стая, създаване на ситуация на успех.
- Момчета, където посетихме днес (бяхме в пекарната)
- На кого и как успяхме да помогнем? (Те помогнаха на Dunno да подреди по ред картите „Как се е отглеждал хляб в старите времена“)
- Какви нови знания ни помогнаха в това? (Научихме как в старите времена отглеждаха хляб, докато нямаше помощници).
Невъзможно е да си представим живота на съвременния човек, който може да си приготви много различни ястия без хляб. Хлябът е главата на всичко. Но как нашите предци са се справяли без хляб? И кога се научиха да го пекат?
Спомени от миналото
Сега разбъркваме все по -малко
И на масата за вечеря
Не разделяме хляба, просто го нарязваме,
Освен това забравянето за ножа не е остро,
Мрънкаме, че хлябът е малко застоял,
И себе си, може би в този час
Направете го безчувствен многократно.
Още през каменната ера хората забелязват, че зърната на някои растения са много задоволителни, освен това, за разлика от плодовете и гъбите, те не се влошават дълго време. Тези растения са диви зърна: ръж, пшеница, ечемик.
Племена на примитивни събирачи се заселиха близо до полетата с диви зърна. Те отрязват зрели уши с каменни сърпове. Постепенно хората изобретяват различни инструменти, с които обработват земята, събират зърно и смилат брашно.
Подготовката на земята за сеитба е тежка работа. В по -голямата част от Русия, в древни времена, растяха мощни, непроходими гори. Селяните трябваше да изкореняват дървета, да освободят почвата от корените. Дори равнините в близост до реките не бяха лесни за обработка за сеитба.
„Земята беше изпечена: никога не се мята, тя е мъртва, защото няма достъп до въздух, а растенията не могат да живеят без въздух ... всеки се нуждае от въздух за дишане. За да се даде живот на земята, е необходимо да се изключи, необходимо е да се отвори достъп до въздуха, тоест да се разбие, да се смила ”(С. В. Максимов). За да накара земята да „оживее“, беше необходимо да я оре, и то повече от веднъж: първо през есента, след това през пролетта преди сеитбата. Оран в онези древни времена с плуг или сърна. Това са прости инструменти, които всеки селянин би могъл да направи сам.
По -късно плугът се появява, въпреки че не замества напълно плуга. Какво да оре, решил селянинът. Зависи от почвата. Плугът е бил по -често използван на тежки плодородни почви. За разлика от плуга, плугът не само отрязва почвения слой, но и го обръща.
След като нивото е разорано, е необходимо да се "среше". Те го направиха със следния инструмент: „Сито Вито с четири ъгъла, пет тока, петдесет пръта, двадесет и пет стрели“. Това е брана. Понякога като брана се използваше смърчово трупче с голям брой дълги възли. "Модернизираната" брана е решетка с четири бара, към която са прикрепени дървени или железни зъбци.
При брануването всички буци бяха счупени и камъните бяха отстранени. Земята се разхлаби, готова за сеитба.
ГАДКИ, ПРОБЛЕМИ И ЗАКАЗИ
Баба Яга, с вили: целият свят се храни, тя самата е гладна. (Соха)
Той ходи в полето от ръб до ръб, реже черен хляб. (Рало)
* * *
• Сейте в точното време - ще съберете зърно от планината.
• По -добре гладувайте, но сейте с добро семе.
• Сложете оборски тор, плевнята няма да бъде празна.
• Не собственикът на земята, който се скита по нея, а този, който ходи с плуга.
• Няма време за лягане, когато съм дошъл да стачкувам.
• Болки в гърба, но хляб на масата.
2. SEB В Русия годината започна през пролетта. Животът на селянина до голяма степен зависи от сеитбата. Годината на прибиране на реколтата е комфортен, добре нахранен живот. В постните години те трябваше да гладуват.
Селяните внимателно съхраняват семената за бъдеща сеитба на хладно сухо място, за да не покълнат преди време. Проверяваха повече от веднъж дали семената са добри. Зърната бяха поставени във водата - ако не изплуваха, а потънаха на дъното, значи бяха добри. Зърната също не трябва да са застояли, тоест не трябва да се съхраняват повече от една зима, за да имат достатъчно сили да се справят с плевелите.
В онези дни нямаше прогнози за времето, така че селяните разчитаха на себе си и народните знаци. Наблюдавахме природните явления, за да започнем сеитбата навреме.
Твърди се, че ако слушате внимателно, можете да чуете жабата, сякаш произнася: време е за сеитба. Ако първата вода при речни наводнения е висока, пролетната сеитба е ранна, но не - късно.
Денят на сеитбата е един от най -важните, но и най -тържествените дни в земеделската година. Следователно първият сеяч излезе бос (краката трябваше да са топли) в полето в бяла или червена (празнична) риза, на гърдите му висеше кошница със семена. Той разпръсна семената равномерно, с „тайна тиха молитва“. След сеитбата зърното трябваше да се втвърди.
В древни времена селяните предпочитаха ръжта: тя е по -надеждна, устойчива на студено време и промени във времето. Пшеничният хляб има по -добър вкус, но тази зърнена култура е по -неприятна. Пшеницата е капризна, термофилна, може да не се роди. А пшеницата отнема цялата "сила" на земята. Едно и също поле не може да се засява с пшеница две поредни години.
Селяните засаждат зърнени култури не само през пролетта, но и през есента. Преди настъпването на тежко студено време са били засети зимни зърнени култури. Тези растения имаха време да поникнат и да се появят на повърхността преди зимата. И когато листата пожълтяха наоколо, зимните кълнове започнаха да избледняват и да падат. Ако дълго време имаше топли есенни дни, тогава селяните специално пускаха добитък в зимното поле. Животните изяждат издънките и след това растението се вкоренява по -активно. Сега селяните се надяваха на снежна зима. Снегът е шуба за растенията. Клони от дървета и различни предмети бяха поставени върху нивите, така че снегът да се „залепи“ за тях и да остане в полетата.
ЗАГАДКИ, ПРОБЛЕМИ, ЗАКАЗИ
Той става зелен в продължение на две седмици
Печели от две седмици,
Две седмици избледняват
Излива две седмици
Изсъхва за две седмици. (Ръж)
* * *
Язди по гръб в полето,
На терена - на крака. (Брана)
* * *
• Хлябът е баща, водица е майка.
• Хлябът е на масата, а масата е трон; но не и парче хляб - а тронът е дъска.
• Има комари - време е да сеете ръж.
• Жабата кряка - овесът скача.
3. ХЛЕБ РАСТЕ От момента, в който зърното удари земята, то се опитва да излезе.
"Земята храни зимата, небето й дава дъжд, слънцето затопля с топлина, а лятото - знайте, че отглежда хляб." Слънцето грее, затопля земята и дава топлина на семената. В топлината семето започва да покълва. Но не само зърното се нуждае от топлина, то също трябва да „пие и яде“. Майката-сирене-земя може да нахрани зърното. Той съдържа всички необходими хранителни вещества за растежа на зърнените култури. За да растат зърната по -бързо, реколтата беше по -голяма, земята беше оплодена. Торовете в онези дни бяха естествени. Земята се наторява с оборски тор, който се натрупва през годината от отглеждане на добитък.
Мочи, пикай, дъжд
На нашата ръж;
За пшеницата на баба
За ечемика на дядо
Вода през целия ден.
Така се наричаше дъждът. Без дъжд хлябът никога няма да порасне. Но дъждът трябва да е умерен. Ако валеше твърде често и пречеше на узряването на реколтата, тогава децата изрекоха друг зов:
Дъга на дъгата
Убийте дъжда
Дай ми слънцето.
Слънцето дава на растенията не само топлина, но и светлина. Първите листа поникват вертикално нагоре, но следващите растат в обратна посока и след това дават корени, а от едно зърно се получава цял храст.
Навремето юни се наричаше и зърнопроизводител. Селяните дори преброиха колко топли, светли дни са необходими, за да узреят зърнените култури: „Тогава, през 137 топли дни, узрява зимната ръж и зимната пшеница при същата степен на топлина, но узрява по -бавно, не по -рано от 149 дни ”.
„Синети и камбани и краят на хляба.“ Кои са тези - злобната „синя платика и камбана“ и с какво са въоръжени, как могат да унищожат хляба? Това са растения, които сами се появяват на житното поле, въпреки че никой не ги засажда там и започва да приема хранителни вещества от зърното - плевели.
Зърното не може без помощта на селяните.Селяните се „въоръжиха“ с различни приспособления и се бориха срещу плевелите - „осока, различна мента, метли или метлички и тревата на огъня“. Трябваше много работа, но не винаги беше възможно да се победят плевелите. Например, ако житна трева се появи на полето, тогава вече е много трудно да се премахне. Необходимо е да се съберат всички парчета корени от житна трева, в противен случай от малка частица може да расте нова житна трева.
Мишки полевки нанесоха големи вреди на зърнените ниви, подредиха зърно в ръж и изядоха корени. Истинско бедствие за зърнените култури беше скакалецът, чиито стада не можеха да оставят нищо от растенията. Птиците - врабчета и особено метличина - помагаха на селяните да се борят с насекомите.
МИСТЕРИЯ
Един се налива
Друго пие
Третият става зелен
Да, расте. (Дъжд, земя, хляб)
4. ЖЕНАТА Реколтата е отговорно време. Селяните трябваше да определят точното време кога да го започнат, така че както навреме, така и при хубаво време. И тогава фермерите наблюдаваха всичко и всички: небето, звездите, растенията, животните и насекомите. Зрелостта на хляба беше проверена за зъб: колосчетата бяха откъснати, отлепени - и в устата: ако зърната се хрущят, това означава, че са узрели.
Денят на началото на жътвата се наричаше Зажинки. Етнографът А. Терещенко в книгата си „Животът на руския народ” описва Зажинки по следния начин: „Когато зрее реколтата, проспериращият собственик прави празник на съседите си: той го почерпва с водка и баници и ги моли да му помогнат в събиране на хляб. Мнозина служат молитви и след това поръсват светена вода по нивите и жътварите. Господарят или свещеникът взима сърп и прави първите плодове; първите отстранени уши се наричат жинка. Те се съхраняват до следващата година. "
"Ръжът е узрял - пристъпете към работа." Всички заедно се захванаха за работа, цялото семейство излезе на полето. И ако разбраха, че сами няма да управляват реколтата, тогава извикаха помощ.
Работата беше много трудна. Трябваше да стана преди зори и да отида на полето. „Няма време за лягане, кога да започнете да вълнувате. И ние ще съберем реколтата, ще започнем хоровод ”.
Най -важното беше да съберете реколтата навреме. Всеки забрави за своите болести и скърби. Това, което събирате, така че живеете през цялата година. Прибирането на реколтата е трудна работа, но носи радост. „Събирането на хляб е придружено от пеене, изпълнено с духовна радост. По полетата се чуват неизброимо игриви песни; изглежда, самата природа се забавлява с жътварите: всичко е ароматно с тях и всичко живее с възхитителна веселие “, пише А. Терещенко за селската реколта.
Зърното е било прибрано с коси и сърпове. Ако ръжта стана висока и дебела, предпочитаха да използват сърп, а ниското и рядко царевично поле се косеше с коса. Косените растения бяха вързани на снопове.
СТИХИ, ГАДКИ, НАРОДНИ ХАРАКТЕРИ
Междувременно бездействащ селянин
Събира се плодът на годишните трудове;
След като помете окосеното зърно от долините в купища сено,
Със сърп той бърза на полето.
Сърпът върви. На компресирани бразди
Снопите стоят на куп брилянтни ...
Е. Баратински * * *
Енергичната ръж проговори:
Не мога да стоя на полето
Запазете колосчетата.
Трябва да стоя
В полето на купчини,
В гумното със сена
В щайга с кутии,
И на масата с пайове!
* * *
• Щуката се гмурка, цялата гора ходи, издига планини. (Коса)
• Не морето, а притесненията. (Поле)
• Гърбав, гърбав, прекосих цялото поле, препрочетох всички мустаци. (Сърп)
• Малък, гърбав, прескочил цялото поле. (Сърп)
• Черно през есента, бяло през зимата, зелено през пролетта, жълто през лятото. (Нива)
• Хиляда братя са препасани с един колан, поставен върху майката. (Снопи на земята)
• Рибата на белужин махна с опашка: горите заспаха, планините бяха стоманени. (Коса)
• Бяла бяла жена мина през полето, прибра се, легна под навеса. (Коса)
* * *
• През зимата има много слана по дърветата - хлябът ще се роди.
• През зимата снегът се издухва в снежните преспи, ръжта ще бъде добра.
• През зимата снегът е хлабав - реколтата е изобилна.
• Който сее рано, не губи семена. През пролетта ще закъснеете час - няма да наваксате след година.
• Да ореш и браниш - да не изпуснеш час.
• Те бързат да вдигнат парата, докато семената на плевелите узреят. Те казват: "Ранна двойка ще роди жито, а късна ще роди замах."
5. ОБРАЗЯВАНЕ НА ЗЪРНИ Селяните щателно изчисляваха времето за прибиране на реколтата и ако времето не позволяваше да се изчака зреенето на зърното, то то бе прибрано неузряло. Зелените уши също бяха отрязани в северните райони, където просто нямаха време да узреят.
Обикновено жътвата е завършвала в деня на Успение на Пресвета Богородица - 28 август (15 август, по стар стил). Популярното име на този празник е Спожинки.
Снопите първо бяха пренесени в обор или обор. Овин е стопанска постройка, в която снопове се сушат преди вършитбата. Овин обикновено се състоеше от яма, където се намираше печка без тръба, както и горен ред, където бяха подредени снопите. Рига - сграда с фурна за сушене на снопен хляб и лен. Рига беше по -голяма от плевня. В него са изсушени до 5 хиляди снопа, докато в обора - не повече от 500.
Зрелото зърно се транспортира директно до гумното - ограден парцел земя, предназначен за съхранение, вършитба и друга преработка на зърно - и се върши там. Това беше един от най -трудните етапи на раждането. По -богатите хора се опитаха да поканят някой, който да им помогне да свършат работата.
А работата се състоеше в следното: вземаха чук (вършен) или люспи и удряха снопите, за да „освободят“ зърното. За да получат най -добрите семена и непрекъсната слама, те използваха сноп около варел. По -късно тези методи започнаха да се заменят с вършитба с помощта на вършачки, които работеха на конска или парна тяга. Създадена е специална търговия за вършачки, които са работили на собствени машини под наем.
Вършането на хляба не винаги се извършва веднага, понякога този процес се забавя, върши се както през есента, така и в началото на зимата. След вършитбата зърното беше издухано - обикновено стоеше на вятъра с лопата.
Гатанки, поговорки, поговорки, народни образи
• Фрол стои, а устата му е на пода. (Плевня)
• Андрюха стои с пълен корем. (Плевня)
• Има вълк, отстранен / накъсан. (Плевня)
* * *
• Не гледайте към небето, няма хляб, а към земята отдолу - по -близо до хляба.
• Чакат през лятото и дъвчат през студената зима.
• Не топли козината, а хляба.
• Брезата цъфти - това е овес. Жабата с глас е този овес. Пресушена почва - късно е да се сее овес.
• Не правете тази пшеница преди дъбовия лист. Тази пшеница, когато черешата цъфти.
• Пшеничната трева не обича тъпата почва. Затова казват: „Тази пшеница в кофа“, „Ръжта обича поне за час, но в пясъка (в сухата земя)“.
• Посейте ръж със северен вятър - по -добра реколта.
• Дъбово листо от никел - тази пролет. Акацията е цъфнала - засадете краставици.
* * *
Ладове, ладове, ладове,
Домакинята ни се радва,
Пеем за хляб
Ние говорим за това.
Хлябът беше премахнат и стана по -тих,
Кофите дишат горещо,
Полето спи, уморено е,
Зимата идва.
Мъглата плува над селото
Хората пекат хляб в домовете си.
Влезте, не се колебайте,
Поглезете се с нашия хляб.
6. НА МЛИНИЦАТА Както знаете, хлябът се пече от брашно. За да се получи брашно, зърното трябва да се натроши - смила.
Първите инструменти за смилане на зърно са каменна хоросана и пестик. Тогава те започнаха да не мачкат зърното, а да го смилат. Процесът на смилане на зърно непрекъснато се подобрява.
Изобретението на мелницата за ръчно смилане беше значителна крачка напред. Основата му е воденичен камък - две тежки плочи, между които се смила зърното. Долният воденичен камък беше поставен неподвижен. Зърното се изсипва през специален отвор в горния воденичен камък, който се задейства от мускулната сила на хора или животни. Големи, тежки воденични камъни се въртяха от коне или бикове.
Стана по -лесно смилането на зърно, но работата все още беше тежка. Ситуацията се промени едва след като е построена водната мелница. В равнините скоростта на потока на реките е малка, за да се завърти колелото със силата на водна струя. За да се създаде необходимото налягане, реките бяха затворени, нивото на водата беше изкуствено повишено и потокът беше насочен по улея към лопатките на колелата.
С течение на времето структурата на мелницата се подобрява, появяват се вятърни мелници, остриетата им се въртят от вятъра. Вятърните мелници са построени в райони, където наблизо няма водоеми. В някои населени места воденичните камъни са били задвижвани от животни - коне, бикове, магарета.Стихотворения, гатанки, поговорки, поговорки, народни знаци
Зли ветрове огънаха ухото и заваля дъх върху ухото,
Но те не можаха да го разбият през лятото.
„Ето какво съм аз - похвали се той, - справих се с вятъра, с водата!“
Преди това той се гордееше, израстваше с брада.
С. Погореловски * * *
• Сем хляб, не спи, ще пожънеш, няма да дремеш.
• Не чакайте реколтата, тази реколта, ще има хляб.
• Не земята ще роди хляб, а небето.
• Презареждането е по -лошо от недозасяването.
• Имаше хижа, но нямаше хляб.
• Ще бъдеш пронизан без ум, но няма да живееш без хляб.
• Студено е без печка, гладно без хляб.
• Ръжът няма да се роди - ще обиколите света.
• Калач ще стане скучен, но хляб никога.
• Всяко семе знае своето време.
• Засега не сейте семената.
• Този път - ще съберете хляб от планината.
• Това дори в пясъка, но във вашия час.
• Сейте във времето - повече потомство.
* * *
• Елдата обича суха топла земя.
• Прах зад браната - ще има палачинка.
• Сеете ден по -рано - жънете седмица по -рано.
* * *
Целият свят се храни, тя не яде.
Цял живот той размахва криле
Но не може да отлети. (Мелница)
* * *
На питката, хляб,
Сушене, кифлички, банички
Сивокоси от раждането
Майка на име ... (агония).
7. ПЕЧЕНЕ ХЛЯБ В древни времена домакините пекли хляб почти всеки ден. Обикновено те започваха да месят тестото на разсъмване. Обличаха чисти дрехи, молеха се и се захващаха за работа.
Рецептите за тесто бяха различни, но основните съставки бяха брашно и вода. Ако нямаше достатъчно брашно, те го купуваха на базара. За да се провери качеството, брашното е дегустирано „от устата“. Взеха щипка брашно и дъвчеха, ако полученото „тесто“ се разтегна добре и не беше много лепкаво за ръцете, значи брашното е добро.
Преди да замесите тестото, брашното се пресява през сито. Брашното в процеса на пресяване трябваше да "диша".
В Русия пекоха черен „кисел“ хляб. Наричан е черен, защото за приготвянето му е използвано ръжено брашно и има по -тъмен цвят от пшеничното брашно. "Кисел" - защото е използван кисел квас. След като замеси тестото в тесто - дървена вана - и оформи кръгли питки, домакинята събра остатъците от тестото от стените на бучка, поръси го с брашно и го остави за квас до следващия път.
Готовото тесто се изпраща във фурната. Печките в Русия бяха специални. Отопляват стаята, пекат хляб върху тях, готвят храна, спят, понякога дори се измиват и се лекуват.
Слагат хляб във фурната с молитва. В никакъв случай, докато хлябът беше във фурната, беше невъзможно да се псува или да се кара с никого. Тогава хлябът няма да работи.
Беше необходимо да се спазват правилата за печене на хляб. Хлябът се печеше строго при определена температура. Как да измерим температурата, ако няма термометър? Домакините изчакаха, докато в пещта останаха само въглища. Подметна се под - това беше името на повърхността, върху която беше поставено тестото. След това хвърлиха щипка брашно: ако брашното почернее, тогава топлината във фурната е твърде силна и трябва да изчакате. След известно време те бяха навлажнени с вода и опитани отново. Ако брашното стане кафяво, значи е време да засадите хляб. Това беше направено с лопата за хляб. ПУЗЛИ
Слушам, слушам -
Въздъхване след въздишка, но нито една душа в хижата. (Кваш с тесто)
* * *
Плевнята на без опашки овце е пълна;
Едната беше с опашка и тя си тръгна. (Хляб и лопата)
* * *
Голяма звезда изгря на печката.
Без ръце, без крака - пълзене нагоре по планината.
Без ръце, без крака - качва се на липа. (Квашня)
* * *
Има тухлена хижа
Понякога е студено, понякога е горещо. (Печете)
* * *
Купихме нов, толкова кръгъл,
Те се люлеят в ръцете си, но всичко е в дупки. (Сито)
* * *
Изпод липовия храст
Снежната буря бие дебело.
Заекът бяга, следите заспиват. (Брашното се засява)
* * *
Черна планина, но всички са прекрасни. (Черен хляб)
* * *
Разбърква се, ферментира, сплъстява се, слага се във фурната. (Тесто)
8. ХЛЯБ НА МАСАТА Хлябът беше хранител на руския народ, основният деликатес на масата.
В селата селяните сами печеха хляба си. В градовете са построени пекарни, които се наричат хижи за хляб. От 16 -ти век пекарите в Русия се подразделят на хлебопекарни, калачници, пайове, бисквитки с меденки, палачинки и ситници.
Кралският двор имаше своя собствена хижа за хляб или по -скоро дворец. Дворецът на хляба на суверена се намираше в Кремъл на мястото, където сега се намира Оръжейната палата. Имаше приготвен хляб за кралската трапеза, наречен басман. Моделът "Басма" беше приложен към този хляб по специален начин.
Големи пекарни са работили и в руските манастири. Там се печеха ръжен хляб и просфора. В онези дни се пекоха сладкиши, кифлички и други хлебни изделия. Хрониките от 10 - 13 век споменават „хлябове с мед, маково семе, извара“, килими, различни пайове с всякакви пълнежи, които са незаменима част от руската празнична трапеза. Имаше обичай да се украсяват празнични маси с печени изделия. При особено тържествени случаи, например на сватби, се печеше хляб. Смятан е за символ на щастие, просперитет и изобилие. Хлябът беше извършен върху кърпа - бродирана кърпа. Колкото по -великолепно е изпечен хлябът, толкова по -щастливи и богати ще живеят младоженците.
Известната домакинска енциклопедия "Домострой" съдържа рецепти за руската православна трапеза: пайове в масло от ядки, пържени с грах; ферментирали палачинки; тестени пайове, ферментирали с грах; големи макови пайове, пържени в конопено масло с грах; големи пайове със сок от мак и сочни; пайове с визига, бяла риба, сом, херинга.
Тъй като хлябът беше основният хранителен продукт, а отглеждането на зърно беше основното занимание на славяните, много традиции и обичаи са свързани с хляба и има безброй стихотворения, песни, поговорки и поговорки.
Да срещнеш гост с хляб и сол означаваше да покажеш уважение и чест към госта. Да споделяш хляб означава да разпознаеш човек като приятел.
ПОЕМИ И ГАДКИ
Между две воденични камъни се насити зърно. Единият казва - хайде да бягаме, другият казва - ще лежим, третият казва - ще се люлеем. (Вода, воденичен камък, колело)
Бият ме, бият ме, режат ме, но аз търпя всичко, плачат хората любезно. (Хляб)
* * *
Небето е щастливо от слънцето, стълбът е слънчоглед.
Радвам се, че имам покривка върху хляба: тя е като слънцето върху нея.
Г. Виеру * * *
Тук е ароматен хляб, тук е топъл, златист.
Той идваше във всяка къща, на всяка маса.
В него е нашето здраве, сила, в него прекрасна топлина.
Колко ръце вдигна, пазеше, защити.
Той съдържа земята на скъпите сокове,
Слънчевата светлина е весела в него ...
Пъхнете двете бузи, израстете в герой!
С. Погореловски * * *
Първо го сложиха във фурната,
И как ще се измъкне от там,
След това го слагат на чиния.
Е, сега се обадете на момчетата!
Всеки ще изяде парче. (Пай)
* * *
Той е на боядисано блюдо,
Със снежнобяла кърпа.
Ние носим сол с хляб,
Покланяйки се, ние ви молим да опитате:
Нашият скъп гост и приятел,
Вземете хляб и сол от ръцете си!
В. Бакалдин
Е. Л. Емелянова
Подобни статии:
Кухня → Руски хляб
Традиции → Славянски обичаи на хранене
Кухня → Руски хляб
Кухня → Хляб без мая
Кухня → Маслена питка
Невъзможно е да си представим живота на съвременния човек, който може да си приготви много различни ястия без хляб. Хлябът е главата на всичко. Но как нашите предци са се справяли без хляб? И кога се научиха да го пекат?
Спомени от миналото
Сега разбъркваме все по -малко
И на масата за вечеря
Не разделяме хляба, просто го нарязваме,
Освен това забравянето за ножа не е остро,
Мрънкаме, че хлябът е малко застоял,
И себе си, може би в този час
Направете го безчувствен многократно.
Още през каменната ера хората забелязват, че зърната на някои растения са много задоволителни, освен това, за разлика от плодовете и гъбите, те не се влошават дълго време. Тези растения са диви зърна: ръж, пшеница, ечемик.
Племена на примитивни събирачи се заселиха близо до полетата с диви зърна. Те отрязват зрели уши с каменни сърпове. Постепенно хората изобретяват различни инструменти, с които обработват земята, събират зърно и смилат брашно.
Подготовката на земята за сеитба е тежка работа. В по -голямата част от Русия, в древни времена, растяха мощни, непроходими гори. Селяните трябваше да изкореняват дървета, да освободят почвата от корените. Дори равнините в близост до реките не бяха лесни за обработка за сеитба.
„Земята беше изпечена: никога не се мята, тя е мъртва, защото няма достъп до въздух, а растенията не могат да живеят без въздух ... всеки се нуждае от въздух за дишане. За да се даде живот на земята, е необходимо да се изключи, необходимо е да се отвори достъп до въздух в нея, тоест да се разбие, да се смила ”(С. В. Максимов). За да накара земята да „оживее“, беше необходимо да я оре, и то повече от веднъж: първо през есента, след това през пролетта преди сеитбата. Оран в онези древни времена с плуг или сърна. Това са прости инструменти, които всеки селянин би могъл да направи сам.
По -късно плугът се появява, въпреки че не замества напълно плуга. Какво да оре, решил селянинът. Зависи от почвата. Плугът е бил по -често използван на тежки плодородни почви. За разлика от плуга, плугът не само отрязва почвения слой, но и го обръща.
След като нивото е разорано, е необходимо да се "среше". Те го направиха със следния инструмент: „Сито Вито с четири ъгъла, пет тока, петдесет пръта, двадесет и пет стрели“. Това е брана. Понякога като брана се използваше смърчово трупче с голям брой дълги възли. Браната „модернизация“ е решетка с четири бара, към която са прикрепени дървени или железни зъбци.
При брануването всички буци бяха счупени и камъните бяха отстранени. Земята се разхлаби, готова за сеитба.
ГАДКИ, ПРОБЛЕМИ И ЗАКАЗИ
Баба Яга, с вили: целият свят се храни, тя самата е гладна. (Соха)
Той ходи в полето от ръб до ръб, реже черен хляб. (Рало)
* * *
• Сейте в точното време - ще съберете зърно от планината.
• По -добре гладувайте, но сейте с добро семе.
• Сложете оборски тор, плевнята няма да бъде празна.
• Не собственикът на земята, който се скита по нея, а този, който ходи с плуга.
• Няма време за лягане, когато съм дошъл да стачкувам.
• Болка в гърба, но хлябът е на масата.
2. SEB В Русия годината започна през пролетта. Животът на селянина до голяма степен зависи от сеитбата. Годината на прибиране на реколтата е комфортен, добре нахранен живот. В постните години те трябваше да гладуват.
Селяните внимателно съхраняват семената за бъдеща сеитба на хладно сухо място, за да не покълнат преди време. Проверяваха повече от веднъж дали семената са добри. Зърната бяха поставени във водата - ако не изплуваха, а потънаха на дъното, значи бяха добри. Зърната също не трябва да са застояли, тоест не трябва да се съхраняват повече от една зима, за да имат достатъчно сили да се справят с плевелите.
В онези дни нямаше прогнози за времето, така че селяните разчитаха на себе си и народните знаци. Наблюдавахме природните явления, за да започнем сеитбата навреме.
Твърди се, че ако слушате внимателно, можете да чуете жабата, сякаш произнася: време е за сеитба. Ако първата вода при речни наводнения е висока, пролетната сеитба е ранна, но не - късно.
Денят на сеитбата е един от най -важните, но и най -тържествените дни в земеделската година. Следователно първият сеяч излезе бос (краката трябваше да са топли) на полето в бяла или червена (празнична) риза, на гърдите му висеше кошница със семена. Той разпръсна семената равномерно, с „тайна тиха молитва“. След сеитбата зърното трябваше да се втвърди.
В древни времена селяните предпочитали ръжта: тя е по -надеждна, устойчива на студено време и промени във времето. Пшеничният хляб има по -добър вкус, но тази зърнена култура е по -неприятна. Пшеницата е капризна, термофилна, може да не се роди. А пшеницата отнема цялата "сила" на земята. Едно и също поле не може да се засява с пшеница две поредни години.
Селяните засаждат зърнени култури не само през пролетта, но и през есента. Преди настъпването на тежко студено време са били засети зимни зърнени култури. Тези растения имаха време да поникнат и да се появят на повърхността преди зимата. И когато листата пожълтяха наоколо, зимните кълнове започнаха да избледняват и да падат. Ако дълго време имаше топли есенни дни, тогава селяните специално пускаха добитък в зимното поле. Животните изяждат издънките и след това растението се вкоренява по -активно. Сега селяните се надяваха на снежна зима. Снегът е шуба за растенията. Клони от дървета и различни предмети бяха поставени върху нивите, така че снегът да се „залепи“ за тях и да остане в полетата.
ЗАГАДКИ, ПРОБЛЕМИ, ЗАКАЗИ
Той става зелен в продължение на две седмици
Печели от две седмици,
Две седмици избледняват
Излива две седмици
Изсъхва за две седмици. (Ръж)
* * *
Язди по гръб в полето,
На терена - на крака. (Брана)
* * *
• Хлябът е баща, водица е майка.
• Хлябът е на масата, а масата е трон; но не и парче хляб - а тронът е дъска.
• Има комари - време е да сеете ръж.
• Жабата кряка - овесът скача.
3. ХЛЕБ РАСТЕ От момента, в който зърното удари земята, то се опитва да излезе.
„Земята храни зимата, небето й дава дъжд, слънцето затопля с топлина, а лятото - знайте, че отглежда хляб.“ Слънцето грее, затопля земята и дава топлина на семената. В топлината семето започва да покълва. Но не само зърното се нуждае от топлина, но и трябва да „пие и яде“. Майката-сирене-земя може да нахрани зърното. Той съдържа всички необходими хранителни вещества за растежа на зърнените култури. За да растат зърната по -бързо, реколтата беше по -голяма, земята беше оплодена. Торовете в онези дни бяха естествени. Земята беше наторена с оборски тор, който се натрупваше през годината от отглеждане на добитък.
Мочи, пикай, дъжд,
На нашата ръж;
За пшеницата на баба
За ечемика на дядо
Вода през целия ден.
Така се наричаше дъждът. Без дъжд хлябът никога няма да порасне. Но дъждът трябва да е умерен. Ако валеше твърде често и пречеше на узряването на реколтата, тогава децата изрекоха друг зов:
Дъга на дъгата
Убийте дъжда
Дай ми слънцето.
Слънцето дава на растенията не само топлина, но и светлина. Първите листа поникват вертикално нагоре, но следващите растат в обратна посока и след това дават корени, а от едно зърно се получава цял храст.
Навремето юни се наричаше и зърнопроизводител. Селяните дори преброиха колко топли, светли дни са необходими, за да узреят зърнените култури: „Тогава, през 137 топли дни, узрява зимната ръж и зимната пшеница при същата степен на топлина, но узрява по -бавно, не по -рано от 149 дни ”.
„Синети и камбани и краят на хляба.“ Кои са тези - злобната „синя платика и камбана“ и с какво са въоръжени, как могат да унищожат хляба? Това са растения, които се появяват сами на зърненото поле, въпреки че никой не ги засажда там и започва да приема хранителни вещества от зърното - плевели.
Зърното не може без помощта на селяните. Селяните се „въоръжиха“ с различни приспособления и се бориха срещу плевелите - „осока, различна мента, метли или метлички и тревата на огъня“. Трябваше много работа, но не винаги беше възможно да се победят плевелите. Например, ако житна трева се появи на полето, тогава вече е много трудно да се премахне. Необходимо е да се съберат всички парчета корени от житна трева, в противен случай от малка частица може да расте нова житна трева.
Голяма вреда на зърнените полета е причинена от мишки полевки, те подреждат зърна в ръжта и изяждат корените. Истинско бедствие за зърнените култури беше скакалецът, чиито стада не можеха да оставят нищо от растенията. Птиците - врабчета и особено метличина - помагаха на селяните да се борят с насекомите.
МИСТЕРИЯ
Един се налива
Друго пие
Третият става зелен
Да, расте. (Дъжд, земя, хляб)
4. ЖЕНАТА Реколтата е отговорно време. Селяните трябваше да определят точното време кога да го започнат, така че както навреме, така и при хубаво време. И тогава фермерите наблюдаваха всичко и всички: небето, звездите, растенията, животните и насекомите. Зрелостта на хляба беше проверена за зъб: колосчетата бяха откъснати, отлепени - и в устата: ако зърната се хрущят, това означава, че са узрели.
Денят на началото на жътвата се наричаше Зажинки. Етнографът А. Терещенко описва Зажинки в книгата „Животът на руския народ” по следния начин: „Когато реколтата е узряла, проспериращият стопанин прави празник на съседите си: той го почерпва с водка и баници и ги моли да му помогнат при събиране на хляб. Мнозина служат молитви и след това поръсват светена вода по нивите и жътварите. Господарят или свещеникът взима сърп и прави първите плодове; първите отстранени уши се наричат жинка. Те се съхраняват до следващата година. "
"Ръжът е узрял - пристъпете към работа." Всички се захванаха за работа заедно, цялото семейство излезе на полето. И ако разбраха, че сами няма да управляват реколтата, тогава извикаха помощ.
Работата беше много трудна.Трябваше да стана преди зори и да отида на полето. „Няма време за лягане, кога да започнете да вълнувате. И ние ще съберем реколтата, ще започнем хоровод ”.
Най -важното беше да съберете реколтата навреме. Всеки забрави за своите болести и скърби. Това, което събирате, така че живеете през цялата година. Прибирането на реколтата е трудна работа, но носи радост. „Събирането на хляб е придружено от пеене, изпълнено с духовна радост. По полетата се чуват неизброимо игриви песни; изглежда, самата природа се забавлява с жътварите: всичко е ароматно с тях и всичко живее с възхитителна веселие “, пише А. Терещенко за селската реколта.
Зърното е било прибрано с коси и сърпове. Ако ръжта стана висока и дебела, предпочитаха да използват сърп, а ниското и рядко царевично поле се косеше с коса. Косените растения бяха вързани на снопове.
ПОЕМИ, ГАДКИ, НАРОДНИ ХАРАКТЕРИ
Междувременно бездействащ селянин
Събира се плодът на годишните трудове;
След като помете окосеното зърно от долините в купища сено,
Със сърп той бърза на полето.
Сърпът върви. На компресирани бразди
Снопите стоят на куп брилянтни ...
Е. Баратински * * *
Енергичната ръж проговори:
Не мога да стоя на полето
Запазете колосчетата.
Трябва да стоя
В полето на купчини,
В гумното със сена
В щайга с кутии,
И на масата с пайове!
* * *
• Щуката се гмурка, цялата гора ходи, издига планини. (Коса)
• Не морето, а притесненията. (Поле)
• Гърбав, гърбав, прекосих цялото поле, препрочетох всички мустаци. (Сърп)
• Малък, гърбав, прескочил цялото поле. (Сърп)
• Черно през есента, бяло през зимата, зелено през пролетта, жълто през лятото. (Нива)
• Хиляда братя са препасани с един колан, поставен върху майката. (Снопи на земята)
• Рибата на белужин махна с опашка: горите заспаха, планините бяха стоманени. (Коса)
• Бяла бяла жена мина през полето, прибра се, легна под навеса. (Коса)
* * *
• През зимата има много слана по дърветата - хлябът ще се роди.
• През зимата снегът се издухва в снежните преспи, ръжта ще бъде добра.
• През зимата снегът е хлабав - реколтата е изобилна.
• Който сее рано, не губи семена. През пролетта ще закъснеете час - няма да наваксате след година.
• Да ореш и браниш - да не изпуснеш час.
• Те бързат да вдигнат парата, докато семената на плевелите узреят. Казват: „Ранната двойка ще роди жито, а късната ще роди майка.“
5. ОБРАЗЯВАНЕ НА ЗЪРНИ Селяните щателно изчисляваха времето за прибиране на реколтата и ако времето не позволяваше да се изчака зреенето на зърното, то то бе прибрано неузряло. Зелените уши също бяха отрязани в северните райони, където просто нямаха време да узреят.
Обикновено жътвата е завършвала до деня на Успение на Пресвета Богородица - 28 август (15 август, стар стил). Популярното име на този празник е Спожинки.
Снопите първо бяха пренесени в обор или обор. Овин е стопанска постройка, в която са изсушени снопове преди вършитбата. Овин обикновено се състоеше от яма, където печката беше разположена без тръба, както и от горния ред, където снопите бяха сгънати. Рига - сграда с фурна за сушене на снопен хляб и лен. Рига беше по -голяма от плевня. В него са изсушени до 5 хиляди снопа, докато в обора - не повече от 500.
Зрелото зърно се транспортира директно до гумното - ограден парцел земя, предназначен за съхранение, вършитба и друга преработка на зърно - и се върши там. Това беше един от най -трудните етапи на раждането. По -богатите хора се опитаха да поканят някой, който да им помогне да свършат работата.
А работата се състоеше в следното: вземаха чук (вършен) или люспи и удряха снопите, за да „освободят“ зърното. За да получат най -добрите семена и непрекъсната слама, те използваха сноп около варел. По -късно тези методи започнаха да се заменят с вършачка с вършачки, които работеха на конна или парна тяга. Създадена е специална търговия за вършачки, които са работили на собствени машини под наем.
Вършането на хляба не винаги е ставало веднага, понякога този процес се забавя, върши се както през есента, така и в началото на зимата. След вършитбата зърното беше издухано - обикновено стоеше на вятъра с лопата.
ЗАГАДКИ, ПРОИЗВОДСТВА, ЗАКАНИ, НАРОДНИ ТРАДИЦИИ
• Фрол стои, а устата му е на пода. (Плевня)
• Андрюха стои с пълен корем. (Плевня)
• Има вълк, отстранен / накъсан. (Плевня)
* * *
• Не гледайте към небето, няма хляб, а към земята отдолу - по -близо до хляба.
• Чакат през лятото и дъвчат през студената зима.
• Не шуба затопля, а хляб.
• Брезата цъфти - това е овес. Жабата с глас е този овес. Пресушена почва - късно е да се сее овес.
• Не правете тази пшеница преди дъбовия лист. Тази пшеница, когато черешата цъфти.
• Пшеничната трева не обича тъпата почва. Затова казват: „Тази пшеница в кофа“, „Ръжта обича поне за час, но в пясъка (в суха почва)“.
• Посейте ръж със северен вятър - по -добра реколта.
• Дъбово листо от никел - тази пролет. Акацията е цъфнала - засадете краставици.
* * *
Ладове, ладове, ладове,
Домакинята ни се радва,
Пеем за хляб
Ние говорим за това.
Хлябът беше премахнат и стана по -тих,
Кофите дишат горещо,
Полето спи, уморено е,
Зимата идва.
Мъглата плува над селото
Хората пекат хляб в домовете си.
Влезте, не се колебайте,
Поглезете се с нашия хляб.
6. НА МЛИНИЦАТА Както знаете, хлябът се пече от брашно. За да се получи брашно, зърното трябва да се натроши - смила.
Първите инструменти за смилане на зърно са каменна хоросана и пестик. Тогава те започнаха да не мачкат зърното, а да го смилат. Процесът на смилане на зърно непрекъснато се подобрява.
Изобретението на мелницата за ръчно смилане беше значителна крачка напред. Основата му е воденичен камък - две тежки плочи, между които се смила зърното. Долният воденичен камък беше поставен неподвижен. Зърното се изсипва през специален отвор в горния воденичен камък, който се задейства от мускулната сила на хора или животни. Големи, тежки воденични камъни се въртяха от коне или бикове.
Стана по -лесно смилането на зърно, но работата все още беше тежка. Ситуацията се промени едва след като е построена водната мелница. В равнините скоростта на речния поток е малка, за да се завърти колелото от силата на водната струя. За да се създаде необходимото налягане, реките бяха затворени, нивото на водата беше изкуствено повишено и потокът беше насочен по улея към лопатките на колелата.
С течение на времето структурата на мелницата се подобрява, появяват се вятърни мелници, остриетата им се въртят от вятъра. Вятърните мелници са построени в райони, където наблизо няма водоеми. В някои населени места воденичните камъни са били задвижвани от животни - коне, бикове, магарета. Стихотворения, гатанки, поговорки, поговорки, народни знаци
Зли ветрове огънаха ухото и заваля дъх върху ухото,
Но те не можаха да го разбият през лятото.
„Ето какво съм аз - похвали се той, - справих се с вятъра, с водата!“
Преди това той се гордееше, израстваше с брада.
С. Погореловски * * *
• Сем хляб, не спи, ще пожънеш, няма да дремеш.
• Не чакайте реколтата, тази реколта, ще има хляб.
• Не земята ще роди хляб, а небето.
• Презареждането е по -лошо от недозасяването.
• Имаше хижа, но нямаше хляб.
• Ще бъдеш пронизан без ум, но няма да живееш без хляб.
• Студено е без печка, гладно без хляб.
• Ръжът няма да се роди - ще обиколите света.
• Калач ще стане скучен, но хляб никога.
• Всяко семе знае своето време.
• Засега не сейте семената.
• Този път - ще съберете хляб от планината.
• Това дори в пясъка, но във вашия час.
• Сейте във времето - повече потомство.
* * *
• Елдата обича суха топла земя.
• Прах зад браната - ще има палачинка.
• Сеете ден по -рано - жънете седмица по -рано.
* * *
Целият свят се храни, тя не яде.
Цял живот той размахва криле
Но не може да отлети. (Мелница)
* * *
На питката, хляб,
Сушене, кифлички, банички
Сивокоси от раждането
Майка на име ... (агония).
7. ПЕЧЕНЕ ХЛЯБ В древни времена домакините пекли хляб почти всеки ден. Обикновено те започваха да месят тестото на разсъмване. Обличаха чисти дрехи, молеха се и се захващаха за работа.
Рецептите за тесто бяха различни, но основните съставки бяха брашно и вода. Ако нямаше достатъчно брашно, тогава те го купуваха на базара. За да се провери качеството, брашното е дегустирано „от устата“. Взеха щипка брашно и дъвчеха, ако полученото „тесто“ се разтегли добре и не беше много лепкаво за ръцете, значи брашното е добро.
Преди да замесите тестото, брашното се пресява през сито. Брашното в процеса на пресяване трябваше да "диша".
В Русия пекоха черен „кисел“ хляб.Наричан е черен, защото за приготвянето му е използвано ръжено брашно и има по -тъмен цвят от пшеничното брашно. "Кисел" - защото е използван кисел квас. След като замеси тестото в тесто - дървена вана - и оформи кръгли питки, домакинята събра остатъците от тестото от стените на бучка, поръси го с брашно и го остави за квас до следващия път.
Готовото тесто се изпраща във фурната. Печките в Русия бяха специални. Отопляват стаята, пекат хляб върху тях, готвят храна, спят, понякога дори се измиват и се лекуват.
Слагат хляб във фурната с молитва. В никакъв случай, докато хлябът беше във фурната, беше невъзможно да се псува или да се кара с никого. Тогава хлябът няма да работи.
Беше необходимо да се спазват правилата за печене на хляб. Хлябът се печеше строго при определена температура. Как да измерим температурата, ако няма термометър? Домакините изчакаха, докато в пещта останаха само въглища. Подметна се под - това беше името на повърхността, върху която беше поставено тестото. След това хвърлиха щипка брашно: ако брашното почернее, тогава топлината във фурната е твърде силна и трябва да изчакате. След известно време те бяха навлажнени с вода и опитани отново. Ако брашното стане кафяво, значи е време да засадите хляб. Това беше направено с лопата за хляб. ПУЗЛИ
Слушам, слушам -
Въздъхване след въздишка, но нито една душа в хижата. (Кваш с тесто)
* * *
Плевнята на без опашки овце е пълна;
Едната беше с опашка и тя си тръгна. (Хляб и лопата)
* * *
Голяма звезда изгря на печката.
Без ръце, без крака - пълзене нагоре по планината.
Без ръце, без крака - качва се на липа. (Квашня)
* * *
Има тухлена хижа
Понякога е студено, понякога е горещо. (Печете)
* * *
Купихме нов, толкова кръгъл,
Те се люлеят в ръцете си, но всичко е в дупки. (Сито)
* * *
Изпод липовия храст
Снежната буря бие дебело.
Заекът бяга, следите заспиват. (Брашното се засява)
* * *
Черна планина, но всички са прекрасни. (Черен хляб)
* * *
Разбърква се, ферментира, сплъстява се, слага се във фурната. (Тесто)
8. ХЛЯБ НА МАСАТА Хлябът беше хранител на руския народ, основният деликатес на масата.
В селата селяните сами печеха хляба си. В градовете са построени пекарни, които се наричат хижи за хляб. От 16 -ти век пекарите в Русия се подразделят на хлебопекарни, калачници, пайове, бисквитки с джинджифил, палачинки и сухар.
Кралският двор имаше своя собствена хижа за хляб или по -скоро дворец. Дворецът на хляба на суверена се намираше в Кремъл на мястото, където сега се намира Оръжейната палата. Имаше приготвен хляб за кралската трапеза, наречен басман. Моделът "Басма" беше приложен към този хляб по специален начин.
Големи пекарни работеха и в руските манастири. Там се печеха ръжен хляб и просфора. В онези дни се пекоха сладкиши, кифлички и други хлебни изделия. Хрониките от 10 - 13 век споменават „хлябове с мед, маково семе, извара“, килими, различни пайове с всякакви пълнежи, които са незаменима част от руската празнична трапеза. Имаше обичай да се украсяват празнични маси с печени изделия. При особено тържествени случаи, например на сватби, се печеше хляб. Смятан е за символ на щастие, просперитет и изобилие. Хлябът беше извършен върху кърпа - бродирана кърпа. Колкото по -великолепно е изпечен хлябът, толкова по -щастливи и богати ще живеят младоженците.
Известната домакинска енциклопедия "Домострой" съдържа рецепти за руската православна трапеза: пайове с фъстъчено масло, пържени с грах; ферментирали палачинки; тестени пайове, ферментирали с грах; големи макови пайове, пържени в конопено масло с грах; големи пайове със сок от мак и сокове; пайове с визига, бяла риба, сом, херинга.
Тъй като хлябът беше основният хранителен продукт, а зърнопроизводството беше основното занимание на славяните, много традиции и обичаи са свързани с хляба и има безброй стихотворения, песни, поговорки и поговорки.
Да срещнеш гост с хляб и сол означаваше да покажеш уважение и чест към госта. Да споделяш хляб означава да разпознаеш човек като приятел.
ПОЕМИ И ГАДКИ
Между две воденични камъни се насити зърно. Единият казва - хайде да бягаме, другият казва - ще лежим, третият казва - ще се люлеем. (Вода, воденичен камък, колело)
Бият ме, бият ме, режат ме, но аз търпя всичко, плачат хората любезно.(Хляб)
* * *
Небушко се радва на слънцето, слънчогледът е стълб.
Радвам се, че имам покривка върху хляба: тя е като слънцето върху нея.
Г. Виеру * * *
Тук е ароматен хляб, тук е топъл, златист.
Той идваше във всяка къща, на всяка маса.
В него е нашето здраве, сила, в него прекрасна топлина.
Колко ръце вдигнаха, пазеха, защитаваха.
В нея - страната на скъпите сокове,
Слънчевата светлина е весела в него ...
Пъхнете двете бузи, израстете в герой!
С. Погореловски * * *
Първо го сложиха във фурната,
И как ще се измъкне от там,
След това го слагат на чиния.
Е, сега се обадете на момчетата!
Всеки ще изяде парче. (Пай)
* * *
Той е на боядисано блюдо,
Със снежнобяла кърпа.
Ние носим сол с хляб,
Покланяйки се, ние ви молим да опитате:
Нашият скъп гост и приятел,
Вземете хляб и сол от ръцете си!
В. Бакалдин
Е. Л. Емелянова
Елена Стрелникова Славянска култура
