Какви подправки можете да отглеждате в списъка си с зеленчукова градина?

За тези, които се придържат към „неформалния“ стил в ландшафтния дизайн, билковата градина е истинска находка. Градина, в която царят пикантни билки, не е изобретение на днешния ден, а стара традиция, която отново става модерна. Ако парцелът има малко свободно пространство, което бихте искали да украсите с декоративни растения и да използвате с максимална ефективност, тогава „ароматната“ градина е това, от което се нуждаете. От пикантни билки можете да изградите цветна леха, бордюр и в крайна сметка обикновена градинска леха. Какви билки се отглеждат най -добре в "ароматна" градина, прочетете статията.

Подправки

Съдържание:

• Правила за организиране на "ароматна" градина
• Събиране на билки
• Избор на растения за пикантна градина

Правила за организиране на "ароматна" градина

Оформянето на цветна леха или билково легло не е твърде различно от формирането на обикновена цветна градина.

Изберете място в градината за цветното легло, така че да е удобно да се приближите до него при всяко време. Формата му може да бъде всякаква: кръгла, квадратна, триъгълна. Засадете най -високите растения като кимион, копър, естрагон в центъра, така че да не закриват други растения. От цъфтящите пикантни растения в центъра можете също да засадите краставична трева с ярко сини ядливи цветя и червен лебед с ярки красиви листа. На границата можете да засадите растения с грациозни листа - кервил, къдрав магданоз, мащерка, чубрица.

Специално място трябва да бъде запазено за годишните подправки. В отделеното за тях пространство задължително посейте босилек, кервел, копър, горчица и други растения по ваш избор, желание и вкус.

Незаменим елемент от градината в селото е зеленчуковата градина и затова дори и най -неусложнените легла ще изглеждат естествено на мястото.

За да предотвратите засенчването на високи растения от други жители на пикантната градина, изградете им лесна опора от клонки или тел. Останалите, по -малки пикантни билки, трябва да бъдат групирани около високи растения. За да могат подправките да растат добре и да имат същия изразен мирис и вкус, по -добре е да поставите градината на слънчево място и да я поливате по -често.

Изобщо не е необходимо да засаждате всички билки директно в земята. Някои от тях могат да бъдат засадени в саксии без дъно и пластмасови контейнери, например мента - в края на краищата корените му могат да се разпространят на голяма площ.

Билки в контейнери

За да се използва надземната част на растенията като подправки, те трябва да бъдат събрани през периода на пълно развитие (когато растежът на листата приключи или растението е в пълна фаза на цъфтеж). Такова събиране на растения, като правило, се извършва през лятото.

Необходимо е да се събират суровини при добро сухо време, следобед или вечер, когато няма роса по листата. Препоръчително е да не поливате градинските растения в навечерието на събирането. Доброто поливане се извършва най -добре след прибиране на суровините - за по -добър растеж на нови листа или за стимулиране на образуването на съцветия.

Добре изсушените суровини са чупливи, лесно се ронят при допир. Има красив зелен или друг естествен цвят, без дефекти или повреди. По -добре е да съхранявате сухи суровини в стъклени буркани или торби от крафт хартия.

За малко семейство не си струва да събирате много сухи суровини за зимата, тъй като изсушените растения от етерично масло се съхраняват не повече от година. След като сте започнали да приготвяте и използвате растения от етерично масло за готвене, скоро ще прецените и решите кои билки са суровини и колко семейство трябва да прибере за една година.

Сушене на билки

Агастахис се сбръчка

Agastakhis набръчкана, или Polyglass набръчкана, или Lofant тибетска, или корейска мента (Agastache rugosa) - аромат на анасон за изискани салати и чайове. Наричан е „северен женшен“ заради способността му да укрепва имунната система. Те се използват в козметологията за запазване на еластичността и младостта на кожата.

Многогодишна билка от семейство Ясноткови. Надземната част се използва прясна за приготвяне на салати и чай. Lofant също е отлично медоносно растение и има уникални лечебни свойства. Предимствата на тази пикантна билка включват нейната простота и лекота на отглеждане. Lofant се размножава чрез директно засяване на семена в открита земя или чрез разсад. Минималният модел на засаждане е 25х25 см. Растенията трябва да бъдат покрити за зимата.

Агастахис набръчкана или тибетски лофант (Agastache rugosa)

Анасон обикновен

Анасон обикновен, анасоново бедро (Pimpinella anisum) е едногодишно, тънко и кратко опушено растение. Коренът е тънък, веретенообразен, коренообразен. Стъблото с височина до 30-50 см, изправено, заоблено, набраздено, разклонено в горната част.

Лечебна едногодишна билка от семейство Umbelliferae с изправено, разклонено стъбло, високо до 60 см, покрито с къса пух. Листата са редуващи се, долните са плътни, с дълги дръжки, закръглено-реновидни или сърцевидни. Цветовете са малки, бели, в сложни чадъри. Цъфти от юни до септември. Предпочита слънчеви райони, песъчливи глинести или глинести почви.

Използват се зрели анасонови плодове, които съдържат етерично масло. Препаратите от анасонови плодове забавят гнилостните и ферментативните процеси в червата, облекчават спазмите на коремните органи, инхибират развитието на микроби в бъбречния таз и пикочния мехур, имат отхрачващи и диуретични свойства. Анасонът се вари като чай.

Анасон обикновен или анасон бедро (Pimpinella anisum)

Василий

Босилек (Ocimum) - принадлежи към семейството на билките мента, използва се като подправка към много ястия. Пресният босилек има богат аромат, който може да се опише като кръстоска между женско биле и карамфил. Повечето сортове босилек имат зелени листа, но опаловият босилек има красив лилав цвят. Други видове босилек, като лимонов босилек и канелен босилек, са наречени така заради съответните им аромати.

Силно разклонено растение с тетраедрични стъбла с височина от 30 до 60 см. Листата му са продълговато-яйцевидни, рядко назъбени, зелени или лилави с дължина до 5,5 см. В краищата на стъблата босилекът изхвърля съцветия под формата на пискюли, състоящ се от няколко цветя. Цветът им може да бъде различен: розов, бял, бял и лилав.

Босилекът се използва широко като подправка както пресен, така и сух. Като подправка, той е по -ценен пресен.

Горчична салата

Синапена салата или Листова горчица - сорт Горчица (Brassica juncea) - едногодишно студоустойчиво ранно зреещо растение. В рамките на един месец тя развива голяма розетка от големи листа, оригинална на цвят. Цветовете са малки, жълти, събрани в съцветие с форма на шип, плодът е шушулка.

Младите листа от синапено листо се използват пресни за приготвяне на салати и като гарнитура към месни и рибни ястия, във варена форма, както и осолени и консервирани. Горчицата е роднина на рукола, но по -скоро прилича на крес в ранна зрялост. Синапеният лист стимулира апетита, засилва отделянето на стомашен сок и жлъчка, има противовъзпалителни и антисептични ефекти.

Горчицата, в която аскорбиновата киселина и рутин (витамини С и Р) преобладават в естествения комплекс от витамини, е отличен антискорбутичен агент, който предотвратява преждевременното стареене на стените на кръвоносните съдове, загубата им на еластичност и отлагането на холестеролни плаки върху вътрешната стена на кръвоносните съдове. Тъй като горчицата стимулира апетита, тя не трябва да се включва в диета за отслабване.

Риган

Риган, или риган (Origanum) - род тревисти растения от семейство Lamiaceae, включва 45-50 вида. Многогодишни тревисти растения или храсти, високи 30-75 см. Коренището е голо, често пълзящо. Стъблото тетраедрично, изправено, леко опушено, голо в горната част. Листата са срещуположни, дръжкови, продълговато-яйцевидни, цели ръбове, заострени на върха, отгоре тъмнозелени, отдолу сиво-зелени, дълги 1-4 см.

Тази билка има силен аромат. Традиционно се използва в гръцката и балканската кухня. Той върви добре със сирене, пържена риба, а също така е подходящ за овкусяване на растителни масла.

Листата се откъсват според нуждите. На открито от юни до ноември, у дома целогодишно.

Риган, или риган

Исоп

Исоп, син жълт кантарион (Hyssopus) е род растения от семейство Lamiaceae. Многогодишни силно ухаещи пикантни билки или храсти с линейни или продълговати листа.

Устойчив на суша и зимно издръжлив храст. Образува храст с височина 50-60 см и диаметър до 60-70 см, с изправени разклонени издънки. Издънките отдолу са удължени: през първата година те са зелени, по-късно придобиват сиво-кафяв оттенък. Листата приседнали, без дръжка, малки, зелени. Цветовете са сини. Вкусът на стъблата, листата и цветята е горчив и пикантен.

При готвене се използват главно изсушените листа на горната трета на растението. Младите стъбла, листа и цветя, пресни и изсушени, се използват за овкусяване на ястия и закуски. В народната медицина исопът се използва при ангина пекторис, стомашно -чревни заболявания. Той насърчава храносмилането, стимулира апетита.

Настойка от исоп се препоръчва за възрастни хора като укрепваща напитка. Притежава бактерицидни свойства.

Когато се отглежда за подправки, се прибира през цялото лято: от растение, предназначено за медицински цели, стъблата се отрязват преди цъфтежа. В същото време горната част на стъблата се отрязва и колекцията се изсушава на сянка. Съхранявайте на хладно, проветриво място.

Обикновен кервел

Ажурен кервел, или купир с бутен лист, или обикновен кервил (Anthriscus cerefolium) е едногодишно растение с височина 15-50 см с веретенообразен корен. Стъблата са прави, кратко опушени, разклонени почти от основата, подути в възлите. Листата са триъгълни, три пъти перисто разчленени.

Има сладникав аромат на анасон, пикантен сладникав, подобен на магданоз вкус, поради което се използва като подправка. Съчетава се добре с други зелени зеленчуци - естрагон, магданоз, босилек. В Северна Америка смленият кервил се използва за печене на скара на домашни птици, риба и яйца. Използва се с твърдо сварени яйца, осолени омлети, рибни сосове, зелено масло, картофена супа, картофена салата, спанак, домашни птици, риба, агнешко и овнешко.

Ястията от кервил са добър витамин и тоник.В народната медицина листата и плодовете на растението са били използвани при заболявания на бъбреците, пикочния мехур, като отхрачващо и стягащо средство при стомашно -чревни нарушения. Добро медоносно растение.

Посяване на кориандър или кориандър

Cilantro или Cilantro (Coriandrum sativum) е едногодишна билка от семейство Apiaceae, една от най -популярните билки. Стъблото на кориандъра е изправено, голо, с височина до 40-70 см, разклонено в горната част. Приосновните листа са широколопасти, грубо разчленени, с широки лобули и дълги дръжки, горни листа на къси дръжки с тесни линейни лобове. Цветовете са малки, бели или розови, подредени в сложни чадъри по краищата на дръжките, образуващи 3-5 лъча. Маргинални цветя с дължина 3-4 мм.

Плодовете на кориандъра се използват широко като подправка за овкусяване и подсилване на колбаси, сирене, консервирани меса и риба, кисели краставички, кисели краставички и ликьори; те се добавят за печене на бородински хляб, сладкарски и кулинарни продукти, както и при производството на някои видове Бира.

Листата на младите зеленчукови растения кориандър се изяждат във фазите на розетката и началото на стрелбата. Листата имат остър мирис, консумират се в салати и се използват като подправка за супи и месни ястия. Отлично медоносно растение. Деликатните листа са отлична подправка за салати, първи и втори ястия, а семената се използват при приготвянето на маринати и сладкарски изделия. Кориандърът е полезен и при настинки и стомашни заболявания.

Семена от кориандър, кориандър

Lovage

Любовник (Levisticum officinale) е многогодишна билка; монотипен род от семейство Чадър. Стъблото е високо 100-200 см, оголено, със синкава повърхност, разклонено в горната част. Листата са лъскави, перални, с големи обратнояйцевидни или ромбични, донякъде врязани дялове.

Устойчив на замръзване и студоустойчив. Миризмата на любимец е остра, пикантна, вкусът в началото е сладникав, след това остър, пикантен и умерено горчив. От растението се получава етерично масло, което се използва в парфюмерията и готвенето. Пресни стъбла, листа и корени се използват за овкусяване на сладкарски изделия, напитки, маринати. Дори малки добавки от любист зеленчуци променят вкуса и придават на консервираната храна специфичен аромат на гъби.

Зелените части и корените на младите растения се консумират като подправка при приготвянето на зелено масло, салати; добавя се към сосове, пържено месо, сосове, супи, зеленчуци, оризови ястия, зърнени храни, домашни птици и риба. С добавянето на щипка любист, силен месен бульон придобива изключително добър вкус, в който вкусът на месото се подчертава и засилва. Lovage е от особено значение в диетата, заедно с копъра и босилека. Корените на любистката са показани в диетата при заболявания на черния дроб, жлъчния мехур, бъбреците, затлъстяването, ревматизъм, метеоризъм.

Майоран

Майоранът (Origanum majorana) е вид многогодишни тревисти растения от рода Риган (Origanum) от семейство Агнешки. В Близкия изток той е по -известен под името "Za'atar". Стъблата са изправени, разклонени, високи 20-45 (50) см, дървесни в основата, сребристо-сиви. Листата са продълговато-яйцевидни или лопатовидни, дръжкови, тъпи, с цели ръбове, сиво-томентозни от двете страни. Съцветията са продълговати, с влакнести косми, от три до пет заоблени, приседнали, яйцевидни, къси шиповидни снопчета в краищата на клоните. Цветовете са малки, венчето е червеникаво, розово или бяло.

Понастоящем майоранът се използва главно като подправка; добавя се към салати, супи, рибни и зеленчукови ястия, пресни или сушени, както и за консервиране. Растението се използва и за приготвяне на ликьори, ликьори, пудинги, колбаси, оцет и ароматизатор на чай. Етерично масло се извлича от надземната част на цъфтящо растение. Сухи листа на прах се намират в смеси от пипер.Майоранът подобрява храносмилането, показан е при метеоризъм, има диуретичен и успокояващ ефект.

В медицината в някои страни растението се използва при заболявания на дихателните пътища и храносмилателните органи. Употребата на риган е показана за диетично хранене на стомашни пациенти. В народната медицина е известен като стомашен, тонизиращ, антикатарален и заздравяващ раните агент. Заедно с други лекарства, риганът се използва за парализа, неврастения, бронхиална астма и ринит. Растението е било използвано вътрешно под формата на инфузия и външно - за вани и лосиони като средство за заздравяване на рани. Ценно медоносно растение.

Мелиса

Мелиса, лимонена мента, мед, майчино растение, рояк, пчела (Melissa officinalis) - многогодишна билка от етерично масло от рода Melissa (Мелиса) от семейство Агнешки. Коренището е силно разклонено. Стъблото е разклонено, четириъгълно, опушено с къси косми с примес на жлези или почти голо. Листата са срещуположни, дръжкови, яйцевидни до закръглено-ромбични, кренато-назъбени, опушени.

Отглежда се заради овални листа, които при триене излъчват силен мирис на лимон. Мелисата, като подправка, върви добре с ястия от дивеч, телешко, свинско, агнешко, рибно, с гъби. Пресни листа от маточина се добавят при приготвянето на сосове, зеленчуци, супи от всякакъв вид (плодове, грах, картофи, гъби). Много хора обичат да добавят маточина към млякото, за да ухае по -добре, към настърганото извара.

Мелиса лекува лошо храносмилане, подобрява апетита, използва се при невралгични и ревматични болки, като диуретик, използва се при депресия, безсъние, мигрена, менструални болки, нервна слабост, мигрена, безсъние, обща загуба на сила, някои форми на астма, настинки , кожни обриви, болки в сърцето и сърцебиене, колики в стомаха и черния дроб, анемия и за подобряване на метаболизма. Външно - със заболяване на венците и фурункулоза.

Алкохолна тинктура от тази пикантна билка се използва при ревматични болки и невромиозит, лапи, направени от билката, се използват като болкоуспокояващо при натъртвания, артрит и язви. Растението засилва дейността на храносмилателните органи, има леко слабително, спира гаденето и повръщането, освобождава стомаха и червата от газове. В народната медицина се използва при сърдечни болки, костни болки, повръщане, за укрепване на паметта. Сокът се използва за лечение на стари рани.

Мента

Мента (Mentha) е род растения от семейство Lamiaceae. Родът съдържа около 25 вида и около 10 естествени хибрида. Всички видове са силно ароматни, повечето от тях съдържат много ментол.

Ментата се използва широко в медицината, фармакологията и готвенето. Най -често го използваме като билка, когато приготвяме чай.

Бораго

Пореч, пореч, пореч, бораго са монотипни родове от семейство Борагинови. Единственият вид е поречът (Borago officinalis), едногодишна билка. Едногодишно растение, с твърда коса, високо 60-100 см. Стъблото е изправено или възходящо, дебело, оребрено, кухо, разклонено в горната част. Приосновните и долните стъблени листа са елипсовидни или овални, тъпи на върха, стеснени към основата на къса дръжка; стъблените листа са продълговато-яйцевидни, приседнали, прегърнати, подобно на стъблата, покрити с твърди белезникави власинки.

Те са добри заместители на краставиците, добавят се към винегрет, салати, сосове (горчица, домат, заквасена сметана), гарнитури, окрошка, студени зеленчукови супи и борш. Корените, събрани през есента, се използват за производство на зелено масло, добавено към сирена, извара, заквасена сметана, за овкусяване на тинктури, вина, пунш, оцет, сиропи, бира, есенции и студени напитки.

Билката краставица придава пикантен вкус на кайма, кайма и риба, пържени в растително масло.Пресни и сушени цветя от краставици се използват в производството на ликьори и сладкарски изделия.

Бораго, билка краставица

Перила

Perilla е монотипен род едногодишни тревисти растения от семейство Lamiaceae. Единственият вид е Perilla frutescens. Тревисти растения с право възходящо стъбло. Долните листа са големи, с дълги дръжки, яйцевидни, горните са продълговато-яйцевидни, приседнали или късочерешковидни.

Нова култура на подправки и аромати. Поради високия си декоративен ефект може да се отглежда като бордюрно растение. Сортът е ранозреещ, студоустойчив, с дълъг вегетационен период-135-150 дни. Растението е високо - 120-140 см, стъблото е изправено, разклонено, четириъгълно. Отглежда се на открито и в оранжерии, чрез разсад или директна сеитба. Масата на едно растение е 200-500 г. Добивът на листа, в зависимост от условията на отглеждане, е 0,5-5,0 кг / м2.

Препоръчва се за пресни зелени млади листа (салати, месни и рибни ястия), във фазата на техническа зрялост листата се осоляват и мариноват, а също така се използват като прах от сухи листа като ароматна добавка към месни и зеленчукови ястия. Зелените перила са сочни, деликатни с освежаващ вкус и необичаен мек аромат, където има тонове карамел, анасонови цветя и много леки тонове на пипер.

Магданоз

Магданозът (Petroselinum) е малък род двугодишни растения от семейство Apiaceae. Листата са двойно или тройно прищипани. Зъбите на чашката са незабележими, венчелистчетата са жълто-зелени или белезникави, често с червеникав оттенък в основата, сърцевидни, назъбени на върха и в прореза с дълъг, извит навътре лоб.

Магданозът се използва като пикантна билка в прясна, сушена и по -рядко осолена форма, листата като неразделна част от салатите, а листата и кореноплодните зеленчуци като допълнение към гарнитури и супи, особено рибни ястия. Прясно замразените зеленчуци напълно запазват своите хранителни и лечебни свойства в продължение на няколко месеца (ако се съхраняват правилно, до една година).

Кореноплодите от магданоз са годни за консумация, но тънки и груби, така че рядко се използват. В медицината (по -рядко в готвенето) се използват и семена от магданоз. Магданозът е известен със своите диуретични, холеретични и стимулиращи ефекти.

Тученица

Портулак, Дандур (Portulaca) - род растения от семейство Портулацеи (Portulacaceae) - род от едно- или многогодишни сочни месести растения от семейство Портуланови. Около 100 (според други източници, до 200) вида в тропическите и субтропичните райони на двете полукълба. Стъблата са отворени или възходящи, листата са редуващи се или почти срещуположни. Цветята често са малки, незабележими, по -рядко - големи единични.

Младите издънки и листата на Portulaca oleracea (за предпочитане се събират преди цъфтежа) се използват като гарнитура за месни и рибни ястия - сварени с чесън, оцет, растително масло или задушени с лук в растително масло.

Използването на тученица с големи цветя в градинския дизайн е изключително разнообразно. Засажда се в цветни лехи (често в килими), на хребети, цветни лехи, сухи склонове, подпорни каменни стени, в ставите на бетонни плочи в алпинеуми. На сухи почви тученицата може да замени тревата.

Тученица (Portulaca oleracea)

Ревен

Ревен (Rheum) е род растения от семейство Елда. Това са многогодишни много големи треви с дебели, дървесни, разклонени коренища. Въздушните стъбла са едногодишни, прави, дебели, кухи и понякога леко набраздени. Приосновните листа са много големи, с дълги дръжки, цели, с дланови длан или зъбчати, понякога вълнообразни по ръба; дръжките са цилиндрични или многостранни, с големи гнезда в основата. Стъблените листа са по -малки. Стъблото завършва с голямо метличесто съцветие.

Пресните дръжки след отстраняване на плътната кожа се нарязват на парчета и се консумират:

1. Сварени в захарен сироп, те дават кисело, вкусно сладко;
2. Леко сварен в гъст захарен сироп, изсушен и на следващия ден отново потопен в сироп, дайте захаросан ревен;
3. Сварени с вряла вода, пасирани през сито и сварени със захар, те отиват като пълнеж в сладки пайове, напомнящи вкуса на ябълково пюре;
4. Виното, подобно на Chablis, се приготвя от сока на дръжките, а сокът, смесен с вода и захар, първо ферментира, когато последната приключи и течността се избистри, филтрира, защитава и бутилира, в която се съхранява при поне една година в мазето.

Розмарин

Розмарин (Rosmarinus) е род от многогодишни вечнозелени храсти от семейство Lamiaceae. Чашката е яйцевидно-камбанова, двууста, двуразцепена; горна устна с три къси зъба; долна двузуба, трилопастна, с голям среден дял. Две тичинки, едноклетъчни прашници. Листата са противоположни, стеснени, линейни.

Розмаринът има силен ароматен сладникав и камфорен аромат, напомнящ на бор, и много пикантен, леко остър вкус. Пресни или сухи листа, цветя и млади издънки се използват като подправка за преработка на риба, в малки количества се добавят към зеленчукови супи и ястия, в салати, кайма, към пържено месо, пържени птици, към гъби, червено и бяло зеле зеле и маринати. Придава приятен вкус на меки сирена, картофи, дивечово месо, риба и сладкиши.

Етеричното масло от розмарин се използва в парфюмерията и козметичната индустрия; листа, цветя и млади издънки - в производството на алкохолни напитки и хлебопекарни.

Листата и едногодишните издънки на розмарина са били използвани в народната медицина вътрешно за аменорея, като стягащо, тонизиращо средство при импотентност; успокоително - при нервни разстройства в менопауза; болкоуспокояващо - при болки в сърцето и стомашни колики и външно - при неврит, тромбофлебит, ревматизъм, паротит, левкорея, като средство за заздравяване на рани. Използва се в съвременните комбинирани билкови препарати

Рукола

Рукола, Гъсеница сеитба, Индау сеитба (Eruca sativa) е двугодишна билка от рода Eruca от семейство Зелеви (Brassicaceae). Стъблото е право, разклонено, леко опушено. Листата са лиреноперести или разчленени, с назъбени дялове.

Култивира се като пикантна билка в Средиземноморието още от времето на Римската империя, където се смята за афродизиак. До 1900 -те години руколата се събира главно в дивата природа, отглеждането в масови мащаби не се използва и практически не се изучава от науката. Има богат, остър вкус.

Използва се главно в салати, а също и като зеленчукова добавка към месни ястия и тестени изделия. В крайбрежната Словения (особено в Копер) се добавя към чебурек със сирене. В Италия често се използва при приготвянето на пица; обикновено рукола се добавя към нея малко преди края на готвенето или непосредствено след това. Използва се и като съставка в песто в допълнение към (или заместващ) босилек.

В Кавказ се консумират млади издънки и листа. Листата се използват като подправка за ястия под формата на салата, младите издънки се консумират пресни, семената се използват за приготвяне на горчица. В индийската медицина семената се използват като дразнещо и противокожно лекарство; в народната медицина - при кожни заболявания, сок - при язви, лунички, хематоми, мазоли, полипи в носа.

Arugula, или Indau сеитба

Рута

Ruta е род вечнозелени многогодишни ароматни треви, полу храсти, храсти от семейство Rutaceae. Листата са трилистни или перисти, оцветени с полупрозрачни жлези, с ароматно етерично масло.

Рута се отглежда като пикантна билка заради младите листа, които отиват като подправка за ястия, за поръсване на сандвичи и в оцет (вкус, наподобяващ чесън или лук), а също и като лекарство, за което растението се нарязва изключете точно преди цъфтежа и след това изсушете ...

Целина

Целина (Apium) е род растения от семейство Чадър (Apiaceae), зеленчукова култура. Общо има около 20 вида, разпространени на всички континенти. Двугодишна зеленчукова билка с дебел, вретенообразен жълто-бял и кафеникав кореноплод с пореста плът.Листата са лъскави, тъмнозелени, дръжките на приосновните листа са дълги и месести.

Всички части на тази пикантна билка се добавят към първите и вторите ястия, салати, напитки, сосове, подправки. Коренището се използва и в изсушена форма. Стъблата се препоръчват да се използват вместо сол при заболявания на жлъчния мехур, остеопороза, бъбречни заболявания. В медицината се използва като диуретик. Той е афродизиак.

Кореновата целина има диуретичен и тонизиращ ефект и се използва широко при заболявания на бъбреците и пикочния мехур. В хомеопатията екстрактите от семена, корени и листа се използват като диуретично и сърдечно средство, както и при заболявания на половите органи.

Мащерка

Мащерка, мащерка, мащерка, богородска трева, тимус са род полу храсти от семейство Lamiaceae. Многогодишен храст с височина до 35 см с дървесно легнало или възходящо стъбло и изправени или възходящи тревисти клони. Корен, дървесен. Стъблата са дървесни в основата, разпръснати по почвата, разклонени, с покрити косми, наведени надолу или изправени.

Листата са с различни размери, вениране и форма (от кръгли или яйцевидни до линейно-продълговати), твърди, почти кожести, късо-дръжкови, по-рядко приседнали, цели или понякога назъбени (постоянна черта при някои далекоизточни видове).

Младите издънки на мащерката имат силен, приятен лимонов аромат и леко горчив лют вкус. Препоръчва се добавяне на мащерка към мастни агнешки и свински ястия. Тази пикантна билка съдържа етерично масло със силен аромат. Мащерката работи добре с чушки за подобряване на вкуса. Използва се в производството на много лекарства, както и като декоративно растение за озеленяване на обекта.

Мащерка, или мащерка

Ким

Ким (Carum) е род многогодишни или двугодишни растения от семейство Apiaceae, от които обикновеният ким (Carum carvi) е най -известният. Листата са двойно или тройно перисти. Цветовете са двуполови или частично засечени. Венчелистчетата са бели, розови или червени, кръгли обратнояйцевидни. Плодовете са продълговати, донякъде отстрани притиснати, ребрата са тъпи.

Корените се използват в готвенето като подправка. Листата и младите издънки се използват в салати. Семена - за овкусяване на домашно приготвени тестени изделия, за мариноване на зеле, мариноване на краставици.

Чубрица

Чубрица (Satureja) - едногодишни растения, полу храсти или храсти, род растения от семейство Lamiaceae. Листата са цели или почти целокрайни, с къси дръжки. Цветовете са с дължина 4-9 мм или 10-15 мм, синкаво-бели, светло лилави или розови, събрани в 3-7-цветни витки в пазвите на листата. Чашката е камбанова, двууста или почти правилна, петзъбеста. Венчето е двугубно; четири тичинки; прашниците са двуцветни, разделени от не много широка съединителна връзка; стигма с разминаващи се лобове. Плодовете са ядки, от кръгли до яйцевидни, тъпи.

Лечебният ефект на чубрицата е спазмолитичен, бактерициден, стягащ. Можете да берете млади листа като подправка, но сушената чубрица също е отлична силна подправка. Чубривите зеленчуци са много ароматни и напомнят за мащерка, но с остър нюанс.

Рамсън

Рамсън, мечи лук, див чесън, луковица (Allium ursinum) - многогодишна билка; вид от рода лук (Allium) от семейство лук (Alliaceae). Луковицата е продълговата, с дебелина около 1 см. Стъблото е триъгълно, има две листа, по-къси от стъблото, с копиевидно или продълговато остро острие с ширина 3-5 см и тясна дръжка, два пъти по-дълга от острието или равна към него.

Използва се като зелена култура, включва се в салати и други ястия. Рамсън има антихелминтно и антимикробно действие. Препоръчва се да се използва при скорбут и атеросклероза, в народната медицина се използва от хиляди години, включително при треска, като противоглистно и антимикробно средство, като външно средство при ревматизъм, при различни чревни инфекциозни заболявания. В древен Рим и през Средновековието дивият чесън се е считал за добро средство за прочистване на стомаха и кръвта.

Sage

Sage, Salvia (Salvia) е голям род многогодишни тревисти растения и храсти от семейство Lamiaceae.Листата са прости или перални. Чашка звънчевидна, тръбна-камбанова, конусовидна или тръбна, непроменена или леко увеличена по време на плододаване; горната устна е тризъбеста. Венчето винаги е с две устни; горната устна е с форма на каска, сърповидна или права; средният лоб на долната устна е много по -голям от страничните, много рядко е равен на страничните. Тичинки - 2; колоната е с нишка; стигмата е двукрила.

Прясна и изсушена, подправката се използва за придаване на пикантен вкус и аромат на ястия от месо, дивеч, риба, салати, пайове и при приготвяне на чай. Има противовъзпалително и дезинфекционно действие, използва се като лекарство за изплакване, компреси. Всички видове от този род са етерично масло; много от тях са влезли в културата като лечебни, например градински чай (Salvia officinalis). Различните свойства на етеричните масла в различните видове градински чай и възможностите за тяхното използване все още не са проучени. Най -известният е градинският чай.

Естрагон, естрагон

Естрагон пелин, естрагон, естрагон (Artemisia dracunculus) е многогодишна билка, вид от род Пелин от семейство Астровие. Стъблата не са многобройни, високи 40-150 см, изправени, голи, жълтеникавокафяви. Стъблените листа са цели, продълговати или линейноланцетни, заострени; долните листа са врязани отгоре. Цветовете са бледожълтеникави. Съцветието е метличесто, тясно, плътно; листовките с пликове са късоелиптични или почти сферични; пликът е гол, зеленикаво-жълтеникав, лъскав, мембранно по ръба.

Пелинът от естрагон има ниско пикантен аромат и остър, пикантен и пикантен вкус. Известни са сортовете посока на салата, разпространени в Закавказието и Централна Азия, и пикантно-ароматни форми (Украйна, Молдова).

Зелената маса на растението се използва широко в прясното готвене като пикантно-ароматна подправка за мариноване на краставици, домати, приготвяне на кисели краставички, за мариноване на зеле, накисване на ябълки и круши.

Използва се като подправка при приготвянето на оризови ястия, варена риба, майонеза, пържен дивеч, агнешко. Ситно нарязаните пресни листа се добавят като подправка към домашни птици, яйца, леки сосове, месни ястия и всички видове салати. От тях може да се направи зелено масло.

Освежаваща напитка "Tarhun" се приготвя от растението и се използва за ароматизиране на вина и ликьори. Особено популярно във Франция е производството на специален ароматно-пикантен оцет от въздушната част на пелин от естрагон, който се използва за дресинг на осолена риба. Куп естрагонови клони - зелени или изсушени, поставени в бутилка водка за няколко седмици, придават на водката специален вкус и аромат. В зависимост от това дали сте взели зелени или сухи клони, вкусът е различен.

Естрагон, или Тархун

Какви билки отглеждате във вашата градина или градина? Споделете своя опит в коментарите или във нашия форум.

Много летни жители сега предпочитат подправки в градината. Толкова е удобно: любимите ви билки са под ръка. А тези, които са креативни в готвенето, не могат без подправки. Едно и също меню може да разнообрази присъствието на една -единствена зеленина - толкова много ароматът влияе върху храната. Приготвянето на сос с пикантни съставки може да бъде професионална тайна за готвачите на знаменитости.

Проследявайки историята на подправките, можете да научите историята на цивилизацията. Дори примитивният човек подобри вкуса на суровото месо с плодове, корени, билки. Още в епохата на неолита хората са използвали кимион, мак, пащърнак. И въпреки че все още живееха със събиране на растения и лов, те вече знаеха как да готвят прости ястия, които биха могли да разнообразят вкуса с пикантни добавки. И тогава възникна традицията да се принасят жертви на боговете на олтара.

Подправките са известни от древни времена

Кардамонът, лукът, копърът, кориандърът, сусамът и шафранът се превръщат в постоянна стока на древните вавилонци. Древен Египет, Древна Гърция, Индия, Китай само разшириха списъка с билки и кореноплодни култури. Разпространението на подправки започва не само на онези места, където са тръгнали търговските каравани, но и в завоевателите. Ароматните растения станаха причина за военните отношения между държавите. Завладяването на нови територии се осъществява поради развитието на местните земи и възможността да се печелят пари от плячката. Подправките неизменно бяха сред трофеите. Пътуващите, пътуващи на дълги пътувания, загубиха кораби, оборудване, хора, но всички загуби можеха да бъдат блокирани от подправките, които донесоха. Началото на откритията през Средновековието води до жестока конкуренция между Португалия, Испания, Холандия и Англия за правото на колониално притежание на държави в Югоизточна Азия, Америка и защото тогава е въведен монопол върху търговията с екзотични продукти. Монасите помагат и при отглеждането на подправки, които развиват кулинарното изкуство.

Подправките все още са визитна картичка на търговци на пазарите по целия свят.

Пикантни билки в страната

Сега растенията от меденки са неразделна част от нашата кухня. Комбинацията от вкусове, аромати, цветя не само стимулира апетита, но и помага за правилното усвояване на всички хранителни вещества на ястията, насищайки организма с витамини и минерални соли.

Не са необходими много усилия, за да отгледате собствена градина с подправки. Повечето билки и корени са лесни за грижи. Можете да счупите цветна леха, която ще ви зарадва не само с аромати, но и ще бъде прекрасна декорация на градината, основното е да се придържате към принципа: композицията се формира не само от цвета на растението, но и чрез неговия растеж - засаждаме най -високите билки в центъра на градината.

Подправките могат да бъдат засадени в специални цветни лехи - това е едновременно красиво и полезно

И така, кои растения е най -добре да изберете? На първо място, тези, които често използвате, когато приготвяте храна. Тези, които предпочитат пикантни ястия, ще изберат горчица, люти чушки, хрян и босилек. Любителите на по -меки и ароматни аромати могат да засадят мента, исоп, змийска глава, чубрица. Анасон, кимион, копър, копър, кориандър, любист, плодове от хвойна - за гурмета със специални вкусови предпочитания.

Ментата е една от любимите билки на много хора.

Мента

Едно от най -ароматните растения със значително съдържание на етерични масла, което включва ментол. Ментата се използва като подправка за месо, дивеч, сладки маринати. Любителите на чай не могат да си представят една вечер без чаша ободряваща напитка с добавка на мента. Неговият охлаждащ и лечебен ефект е довел до появата на много успокоителни лекарства, болкоуспокояващи таблетки за ментол, антисептични пасти за зъби. Като подправка ментата се е използвала в Древна Гърция, Египет, Рим. Можете да подправяте храна както с пресни, така и със сушени листа. В Кавказ растението се използва за приготвяне на супи.

Ментата е многогодишно растение с хоризонтален разклонен корен, който цъфти в края на юли - началото на август. Листата са продълговати, яйцевидни, с къси дръжки. Цветовете са малки, бледо лилави на цвят. Ментата расте до 1 метър височина, така че може да бъде засадена по -близо до центъра в леха с ароматни растения.

Ментата се размножава вегетативно, включително чрез вкореняване на стъблата; с течение на времето растението може да расте в градината. За да предотвратите това, можете да ограничите зоната на растежа му, като изкопаете малка ограда, изработена от дъски и шисти наблизо. Но си струва да се има предвид, че ментата се изражда на едно място. Необходимо е да се подновява засаждането на всеки 3-5 години. Ментата обича откритите пространства, но се разбира добре под короната на дърветата - засадете я под дърво и тогава можете да забравите за плевелите, но нежните листа с охлаждаща свежест винаги са под ръка.За зимата листата могат да бъдат изсушени или замразени, ментата се прибира във фазата на пъпкуване.

Мелисата прилича на мента, но се различава от нея по аромат

Мелиса

Мелиса е роднина на мента и често се нарича "лимонена мента". Мелиса в превод от гръцки означава „пчела“ - растението привлича насекоми със своя цитрусов аромат. Билката, съдържаща етерично масло, има силно разклонено коренище; маточината е с височина повече от един метър. Ръбовете на зелените, овални листа са покрити с жлезисти косми, които натрупват етерично масло. Цветята са малки, бели, тип чадър. Растението цъфти от юни до септември. Авицена пише за мелиса в трактата си и тя е популярна дори сега. Като подправка билката се използва в маринати, супи, месни, гъбени ястия. Точно както ментата, маточината овкусява чайове и напитки.

Тревата се държи на едно място само 3-4 години (въпреки че може да се отглежда до 10 години), през това време може да се засади нова насаждение, когато се засява със семена, маточина цъфти през втората година, вегетативната метод ще даде издънки през първата година. Мелисата не преживява суровата зима, затова я покриваме с иглолистни смърчови клони за студения сезон. Първите суровини се събират по време на пъпкуването на растението - тогава маточината е най -ароматна. Вторият път маточината може да бъде събрана през есента, преди замръзване. След като растението почернее и стане неизползваемо.

Босилекът варира в цвят от зелен до лилав

Василий

Едногодишно растение, родом от Индия. Расте добре в осветени зони с богато наторена почва. Ако се засажда на сянка, ароматът се намалява. При готвене се използва наземната част на растението. Босилекът има приятен пикантен вкус, първо сладникав, после с лека горчивина. Използва се като подправка за пастети, салати, сосове, месни, рибни ястия. Сортовете се различават по вкус, цвят на листата - от светло зелено до лилаво. Пресните листа имат тонизиращ ефект, стимулират нервната система - това трябва да се има предвид при приготвянето на храната. Когато изсъхне, босилекът на прах може да замени пипера. В градина с пикантни растения босилекът ще добави специален чар към композицията. Той е нисък, но с красив цвят.

Майоранът ще изисква експериментиране в кухнята, за да се намери вашата доза от тази подправка.

Риган (риган)

Майоранът е многогодишно растение, но в културата се отглежда като едногодишно растение, а наземната част също се приема за храна. Като подправка билката е била използвана в Древна Гърция и Рим. Майоранът има силна пикантна миризма, леко остър вкус, леко сладникав. Трябва да използвате подправката внимателно: ароматът може както да се насити с необичаен букет от нюанси, така и да се развали. Намирането на конкретна доза от подправка ще трябва да експериментира в кухнята. Правилно разкрива вкуса на майорана мащерка. Понякога тревата се замества със сол. Подходящ за птиче месо, пайове, основни ястия, сирена.

Майоранът обича топлината, затова не се препоръчва да го засаждате след замръзване. Сеитбата се извършва най-добре при стабилна температура 20-22 градуса. Първоначално растението ще се нуждае от поливане, но в бъдеще е доста устойчиво на суша. Също като босилек, той губи част от ароматните си свойства, когато е засенчен. Предпочита лека, варовита почва. Височината на тревата е малка, около 20-50 сантиметра, така че е по-добре да се засажда в обща плантация от ръба, цъфти в края на лятото с белезникави или розови венчета.

Lovage мирише на целина

Lovage

Многогодишен родом на Изток. Коренът е голям, като вретено; листата са лъскави, долните достигат половин метър дължина, горните са малки. Изяжда се цялото растение: както наземната част, така и корена. Той започва да цъфти през юни и продължава до края на август. Lovage бързо дивее, умножава се както със семена, така и чрез разделяне на корена. Миризмата на любимец напомня на целина, с остър, солено-горчив вкус. Растението много обича украинците, дори пишат стихове за него.Листата за храна се събират през първата година от засаждането, през втората или третата година изкопават корена и това не може да стане преди цъфтежа - има информация за токсичните му свойства. Lovage е едно от малкото растения, чиито изсушени и смлени части са много по -ароматни от пресните. Използва се в много ястия и е включен в списъка с подправки, подходящи за диетично хранене. Приготвя се и като чай.

Чубрите листа се консумират цели, нарязани - придават горчивина

Чубрица

Едногодишно растение, намерено диво в дерета. Известно е, че древните гърци и римляни са приготвяли сосове за месо от него; монасите са го донесли в Европа. Досега чубрицата е неразделна част от средиземноморската кухня. Вкусът на младите зеленчуци е подобен на лютите чушки; те придават пикантен вкус на ястията. Обикновено пикантните листа се консумират цели, не се натрошават, в противен случай те ще добавят горчив вкус към ястието. Подходящ за всички бобови растения, гъби, риба, сосове. Растението е високо и ниско, отглеждано чрез засяване на семена, цъфти от средата на лятото до октомври. Устойчив на студ, обича лека и плодородна почва.

Тученицата може да се реже много пъти на сезон

Тученица

Едногодишно ниско растение, дошло от Западна Азия. Една от древните култури, предпочитана от египтяните. Това непретенциозно растение е много красиво по време на цъфтежа, затова често се отглежда като декоративна украса на градината. Цветя от бяло, жълто до червено, цъфти през цялото лято и септември. Стъблата са сочни, пълзящи - често градинарите го смятат за злонамерен плевел, но ако ограничите растежа му, той ще ви зарадва с приятен слабо -пикантен, тръпчив вкус. Зелените служат като основа за салати, можете да турширате и за зимата. По -добре е да го отрежете преди началото на цъфтежа, през сезона може да се прави няколко пъти, а също така се засява два или три пъти - така винаги ще има свежи подправки на масата. Билката като подправка е подходяща за всички ястия, с изключение на картофи.

Анасоновите семена са скрити в красива кутия във формата на звезда

Анасон

Едногодишно растение, родом от Средиземноморието и Близкия изток. Фактът, че анасонът е бил използван през каменната ера, се доказва от разкопките на купчини сгради от онези времена, където са открити семената на това растение. Билката е била лекувана от древногръцки лекари, в Русия те са научили вкуса на анасон късно - едва през 19 век, но сега тя се култивира широко в много области - засаждат се големи анасонови ниви. Той се използва широко в парфюмерията, хранителната, химическата, фармацевтичната промишленост. След дестилацията на етерични масла, мастното масло се използва за производство на сапун, а останалото замества какаото в продуктите. Миризмата на анасон е толкова силна, че насекомите умират от него, което силно дразни човек: молци, хлебарки, въшки, дървеници. Кулинарните специалисти го предпочитат заради освежаващия, пикантно-ориенталски аромат; когато се смила, той има сладникав послевкус. Използват се в сладки ястия, както и в плодове, зеленчуци и напитки.

Видът анасон е привлекателен - тънък, късостоящ, малко повече от половин метър висок, цветята са незабележими, но събрани в чадър. Цъфти през лятото; плодовете се берат през август. Анасонът има висок добив, при правилно засаждане и поливане може да даде до един килограм от един квадратен метър зеленина.

Ruta от гръцки означава "спасение"

Rue

Многогодишен храст с изправено стъбло, височина 50-80 сантиметра, произхожда от Южна Европа. Листата са тъмнозелени, цветята са жълти. На едно място може да расте до 8 години, обича слънчеви места, влажна плодородна почва, растението е непретенциозно в грижите. Листата започват да се съберат от втората година от живота. Можете да берете зеленчуци през лятото, той е идеален като основа за салати, подправки - за кисели краставички и туршии. В древни времена растението е служило като лекарство срещу различни болести, неслучайно името „rue“ от гръцки означава „спасение“.В историческата им родина тя често съседи с лозе, може би затова рутата има вкус - силно пикантен, горчив, пикантен. Етеричните масла се използват за приготвяне на силни алкохолни напитки, ароматни води, от растението се получава рутин - витамин R. Рута не се препоръчва да се яде много поради определени свойства, ако е в излишък, може да причини отравяне .

Исопът се засажда не само като подправка, но и като декоративно растение.

Исоп

Храст, разпространен в Евразия и Африка. Това растение е третирано от Хипократ. Лечебните свойства на исопа се използват сега. Той е по-популярен сред градинарите поради аромата на джинджифил, градински чай, горчив вкус. Готвачите ги подправят със студени предястия, първи и втори ястия. Той е много важен при диетичното хранене, използва се като заместител на пипера. И в същото време исопът е част от някои алкохолни напитки, както и лечебни отвари за възрастни хора. Растението се консумира в изсушена форма, но ароматните му характеристики се влошават, по -добре е да се използват пресни листа.

Исопът се засажда и като декоративно растение. Съцветията му са с шиповидни, синьо-виолетови нюанси, има и розови сортове-идеално се вписват в пикантна градина. Растението цъфти от юли до септември, непретенциозно.

Пресни подправки на масата - плод на труда в градината

Това е малка част от пикантни растения, които можете да засадите в градината си и да получите подправки от градината точно на масата. Всички те съдържат значително количество етерични масла и имат антисептични свойства. Вкусните подправки също ще бъдат полезни. Но основното при отглеждането на подправки - с тяхна помощ дори и най -простото ястие може да бъде направено изящно, авторско и никога да не се повтаря в готвенето.

Вижте също: отглеждане на домати

Подправки Това са растения, които имат подчертан аромат. Те се използват в готвенето, в производството на сладкарски изделия, както и за приготвяне на ароматни напитки. Някои от билките се считат за лечебни и се използват не само за добавяне на аромат към ястията, но също така помагат например за активиране на храносмилането или укрепване на имунната система. В съвременния свят пикантните растения стават все по -популярни сред кулинарните специалисти поради възможността да купуват ароматни букети по всяко време на годината.

Освен това от година на година все повече хора проявяват интерес към отглеждането на подправки в градините си. Това се улеснява от факта, че повечето от билките могат да се отглеждат в легла в средната лента, а някои също могат лесно да се отглеждат в саксии на перваза на прозореца в градски апартамент. Растенията, които образуват невероятно красиви цветни лехи (в края на краищата, много билки могат да глезят собствениците и с цветя!) Не само ще зарадват окото, но и ще се превърнат в значителна помощ, след като подправките бъдат подготвени за бъдеща употреба. Днес, опаковани в цветни опаковки, пикантните семена от растения могат да бъдат закупени във всеки градинарски павилион или поръчани от огромен брой каталози в онлайн магазините. Там можете да си купите и готови разсад, който може да бъде прекрасен подарък за много готвачи.

Почти всички пикантни билки, поради съдържанието на голямо количество естери в тях, имат лечебни свойства.които се използват както в индустриалната фармакология, така и в непризнати здравни науки като традиционната медицина, билколечението и хомеопатията.

Ще се опитаме да разкажем в тази статия за най -популярните билки, тяхното използване и отглеждане, както и как правилно да се подготвят и консервират растенията.

Класификация

Пикантните билки могат да бъдат класифицирани по:

• принадлежащи към растящия регион;
• вегетативни характеристики (цвят, разпространение, височина на растеж, цъфтеж);
• период на растеж и плододаване.

Най -често можете да чуете за комбинации от южни (грузински или арменски) билки, а понякога се отличават уралски или алтайски билки.

Пикантните билки могат да бъдат не само зелени, някои се характеризират с наличието на буйна корона, докато други се отличават със силно разклоняване и буен цъфтеж. Някои растения използват цветя или тичинки вместо зеленина като ароматна подправка.

Разграничете многогодишните и едногодишните билки. Първите могат да бъдат засети веднъж, защото най-често това са самозасяващи растения, леглата с последните ще трябва да се актуализират всяка пролет.

Противно на общоприетото схващане, пикантните билки включват не само тревисти, но и храстови растения. Прави впечатление, че при готвене те използват не само зеленоземната част на тези растения, но и семена или коренища.

Най -популярните билки

Ще посветим този голям раздел на статията на най -популярните пикантни билки. В него не само ще намерите описание на растението и правилното използване на всяка отделна подправка, но и ще научите за характеристиките и лечебните свойства на тези подправки, както и за предпазните мерки при използване на това или онова растение в диетата. И също така, към всяко описание за удобство на читателите, ние ще прикачим снимка (снимка) с изображението на описаното растение.

Копър

Пикантна билка като копър е най -разпространената билка по света и може би най -известната билка. Това е висока трева с плътно, кухо и жилаво стъбло, покрито с силно развита пухкава листа.

Растението е едногодишно, което означава, че изисква редовно презасяване. Прави впечатление, че това може да се направи не само през пролетта, но и преди зимата. Цялото растение се използва като ароматна подправка, започвайки от плътно кухо стъбло и завършвайки със семена, събрани в съцветия с форма на чадър. Копърът, пресен и сушен, се използва:

• при консервиране;
• за приготвяне и декориране на салати;
• като подправка за супи, сосове и сос.

Копърът върви добре с рибни и месни ястия, както и със зеленчуци. Изсушеният копър е включен в много ароматни смеси и върви добре с други билки.

Има няколко разновидности на копър, сред които има:

• ранно узряване, характеризиращо се с буйна зеленина ("гъба", "далечна", например);
• среден сезон, даващ зеленина и „чадъри“, сред които благоприятно се открояват сортове като „kibray“ и „Richelieu“;
• късно, характеризиращо се с великолепието на зеленината („алигатор“, „кавгаджия“ например).

Всички ранозреещи сортове са подходящи за сеитба през зимата, но не могат да растат на закрито, докато късните сортове се чувстват чудесно в оранжерии и дори в стая. Къснозрелият копър най -често искат да имат градинарите, защото дава най -обилна реколта, а плододаването продължава доста дълго - в продължение на четири месеца.

Семената от копър се използват в народната медицина при тежка кашлица, както и при подуване при бебета.

Магданоз

Магданозът може да се нарече второто най -популярно растение за подправки след копъра. За разлика от копъра, това растение използва абсолютно всичко - от корена до листата. Подправката се използва както прясна, така и сушена. Тя, както и всички други билки, може да се отглежда в собствения ви двор. Магданозът е много непретенциозен към почвата и може да расте както в засенчени ъгли на градината, така и в силно осветени зони. Освен това може да се отглежда в оранжерии и дори да се отглежда в къща или апартамент. Подобно на копъра, това растение не изисква специални грижи и големи площи.

Магданозът може да бъде класифициран като корен и лист. Сред последния вид продукт има обикновен магданоз и къдрав магданоз. Последното се характеризира с наличието на множество дръжки и листа със силен аромат и впечатляващи размери.

Подправката се използва при готвене:

• салати;
• супи;
• сосове;
• бензиностанции;
• сос.

Растението съдържа голям брой минерали, богато е на етерични масла и съдържа много флавоноиди. Изразеният аромат на магданоз върви добре с много други билки.

Продуктът има благоприятен ефект върху процесите, протичащи в човешкото тяло. Ето защо се използва в народната медицина и козметологията. Бульонът от магданоз помага при възпалителни процеси в урогениталната област, а също така насърчава лекото и безболезнено отделяне на соли. Пресният сок от магданоз помага в борбата с лошия дъх и също така подпомага храносмилането. Ежедневната консумация на магданоз има благоприятен ефект върху вътрематочното развитие на детето, поради което присъствието на тази подправка в диетата в суха или прясна форма се показва на всички бременни жени. Редовното консумиране на магданоз може да подобри зрението и да регулира нивата на кръвната захар.

Василий

Босилекът също е една от често срещаните билки. Подправката е отбелязана от кулинарните експерти на Древна Гърция. В Русия растението отдавна се култивира изключително за медицински цели.

Днес ботаниците правят разлика между обикновен босилек и лилав босилек. Последният е получил името си от цвета на листата. Зеленият сорт на растението се нарича още камфоров босилек или градински босилек. В някои региони тази подправка се нарича още Рейхан или Жамбил.

И двата вида босилек имат пикантен и леко охлаждащ аромат и вкус, характерни за това растение. Растението е медоносно растение, а от семената му се получават етерични масла и вещества от клас фенол.

Босилекът разкрива своите качества по най -добрия начин, когато се комбинира с продукти като:

• патладжан;
• чушка;
• гъби;
• мляко (използва се при приготвянето на сирена);
• месо, особено пилешко, свинско, агнешко и говеждо;
• тиква и тиква;
• домати.

Босилекът се използва най -често в готвенето:

• кисело зеле;
• месни пастети;
• напитки, по -специално отвари и чай;
• пълнежи за пайове, пайове и гювечи;
• пица;
• кайма за готвене на котлети, кюфтета и зраз;
• супи.

В допълнение към всичко това, всякакъв вид пикантна билка, наречена босилек, се използва широко при консервирането на зеленчуци. Пикантната билка върви добре с:

• кориандър;
• майоран;
• мента;
• магданоз;
• естрагон.

Сушената подправка се добавя и към някои ароматни смеси, където перфектно замества черния пипер. Босилекът се използва и в народната медицина. Традиционните лечители отдавна отбелязват ефективността на отвари и настойки в борбата срещу:

• възпалено гърло;
• астматични прояви;
• заболявания на средното ухо, отит на средното ухо;
• възпаление на бъбреците и пикочния мехур;
• зъбобол, досаден през нощта;
• хрема, включително алергична и сезонна, както и други видове ринит;
• неврози и нарушения на централната нервна система;
• чернодробни колики;
• тежка кашлица, включително сложен коклюшен компонент;
• стоматит;
• трофични и дълги незарастващи рани;
• екзема.

Яденето на босилек, особено неговите пресни кълнове, може да помогне в борбата с липсата на апетит, както и да увеличи лактацията. В същото време подправката не трябва да се консумира от тези, които:

• страда от захарен диабет;
• склонни към тромбофлебит;
• болен от хипертония;
• претърпя миокарден инфаркт.

От босилек се получава и масло, като го охлажда до екстремни температури, фармацевтите получават кристален, неоцветен камфор. В хранително -вкусовата промишленост подправката се използва при производството на ванилин..

Кориандър

Cilantro е ориенталска подправка, известна като билка, която се използва за ритуални цели още от древен Египет. Семената на кориандър се наричат ​​кориандър в готвенето. Те се използват за печене, варене на чай, а също така се добавят към маринати за месо, докато зелените кориандър се използват по -широко, например, поставени в салати. Подходящ е и за:

• консервиране и осоляване на зеленчуци;
• сосове за готвене, сосове и сосове за супи.

Тази пикантна билка има много специфичен, дори може да се каже, остър аромат, който мнозина свързват с миризмата на дървеници, живеещи в малини. Някои лингвистични учени твърдят, че името на зърната на тази билка не е дадено случайно: то е идентично с името на насекомо на гръцки.

Cilantro отваря аромата си по най -добрия начин с:

• риба;
• месо;
• грах и други бобови растения.

Ароматните и бактерицидни свойства на билката дават възможност да се използва в козметологията и народната медицина, както и в производството на сапун. Подправката е чудесна за:

• язва на стомаха;
• гастрит;
• холецистит;
• заболявания на отделителната система.

Яденето на ароматни зеленчуци обаче трябва да се изостави от страдащите:

• захарен диабет;
• венозна обструкция и тромбоза;
• исхемична болест на сърцето.

Ограничаването на употребата на кориандър в храната също си струва хората в репродуктивна възраст. Учените са доказали, че продуктът влияе негативно върху потентността и либидото.

Мента

Ментата, както всички горепосочени подправки, е широко разпространена многогодишна билка. В природата биолозите имат повече от четиридесет разновидности от него, но сортове, които са придобили особена популярност в готвенето и в други сфери на човешкия живот:

• дълга листа мента;
• мента;
• Японска мента.

Основните функции, които се възлагат на ментата при готвене, са да придадат специфичен аромат и охлаждащ вкус:

• напитки (сокове, смутита и чай);
• салати;
• алкохолни тинктури;
• втори ястия, по -специално приготвени от месо или риба;
• моркови;
• бобови растения и продукти от тях.

Що се отнася до месото, ментата разкрива своите качества най -добре с младото агне, птиците, особено пуешкото и пилешкото месо. Освен това, при сервиране някои десерти са украсени със стръкове и листа от мента. В кухните на някои народи по света ментата се използва при приготвянето на сирена. Всеки знае, че тази подправка има силен охлаждащ вкус и деликатен аромат. Всички части на растението са наситени с етери и това прави възможно използването на цялата смляна част от подправката.

Традиционните лечители също отбелязват, че обикновената ментова инфузия има антиспазматичен ефект. В традиционната медицина има доказателства, че ментата с право може да се счита за лек за сто болести. Ето защо такава пикантна билка се използва широко за:

• продължителна суха кашлица и бронхит;
• подуване на корема;
• зъбобол;
• чернодробни колики;
• мигрена;
• пресипнал глас;
• гадене;
• киселини в стомаха.

Полезните свойства на ментата не свършват дотук и всъщност растението може да намери по -широко приложение. Голям брой хора използват мента за приготвяне на ароматен и вкусен чай, който има тонизиращ ефект върху цялото тяло. Тази инфузия успокоява и помага да заспите при безсъние, облекчава болките в ставите, а също така подобрява настроението. При всичко това ментата не трябва да се консумира от бременни и кърмещи жени в диетата им, защото е в състояние да отпусне матката и да намали лактацията. Отказът на мента в диетата също трябва да е необходим за тези, които страдат от индивидуална непоносимост към продукта.

Освен в готвенето и медицината, ароматното растение се използва и в козметологията и в ежедневието. На базата на алкохолен екстракт от листа от мента се приготвят лосиони, които помагат да се успокои раздразнената кожа и да се стегнат порите. Няколко свежи клонки мента ще ви помогнат да изгоните досадни мухи от стаята за дълго време, които не понасят аромата на това растение.

Копър

Някои градинари наричат ​​копър копър. И това не е случайно, защото на външен вид тези две растения могат лесно да бъдат объркани. Това е така, защото и двете са зонтовидни, имат изправено, мощно кухо тръбно стъбло и почти същия цвят на листата. Отличителна черта на билката е деликатният и фин аромат на анасон от разстояние и фактът, че копърът е многогодишно растение, способно за самосеене. Ако се вгледате внимателно, можете да видите червеникави ивици по върховете на листата на растението. Там се откриват естери, които привличат много готвачи.

Тази подправка се използва изключително прясна, тъй като при изсушаване суровината губи по -голямата част от етеричните си масла и мирише слабо. Основното приложение на растението е да се използва за приготвяне на алкохолна тинктура, наречена абсент. Понякога ароматната билка се поставя в чайник при приготвяне на чай и тинктури, което ви спестява от подуване на корема и образуване на излишни газове, което често се свързва с преяждане или нередовно хранене.

Ким

Caraway също е член на семейството на чадърите. Структурата на растението е малко подобна на копъра и копъра, описани по -горе, но има редица отличителни черти. На първо място, растението се различава от своите роднини по външния вид на листата, както и по тестисите. Продълговатите лъскави семена на това растение се използват като подправка. Зелените кимион не миришат прекалено много, затова се използват рядко.

Най -често зърната се поставят по време на готвене:

• месни ястия;
• печене;
• млечни напитки;
• квас.

Семената на растението се използват и в козметологията. Смята се, че инфузията от тях е отличен тоник, който може не само да успокои кожата след измиване на декоративната козметика, но и да облекчи подпухналостта, а също и да предотврати появата на акне. Антисептичните свойства на растението помагат да се отървете от хелминтните инвазии и се използват за лосиони върху прости, но незарастващи плитки рани.

Плодовете на това пикантно растение се използват и в медицината. Те се използват за приготвяне на инфузии, които могат да успокоят раздразнените черва и да „успокоят“ прекомерното образуване на газове. В същото време трябва да знаете, че кимионът и средствата на основата му в никакъв случай не трябва да се използват от пациенти с холелитиаза, холецистит и захарен диабет.

Естрагон

Естрагон, или естрагон, както го наричат, е невероятна пикантна билка, която показва своите качества еднакво добре в много области на кулинарията. Външно той е незабележим и прилича малко на пелин. Въпреки това, растението е популярно сред производителите на цветя, които го отглеждат на сайта си повече за декоративни цели, отколкото за подправки. Младо растение ще ви зарадва с буйна зеленина, която има деликатен аромат, а възрастен екземпляр прилича повече на буйни храсти, отколкото на треви. Естрагонът може да се размножава чрез семена и разделяне на коренището. Така той стига до чифлиците на тези, които дори не знаят за пикантно-ароматните му свойства.

Всъщност тази билка може да се използва при готвене:

• маринати;
• добре познатата напитка със същото име;
• месни ястия;
• ястия с яйца;
• каша;
• сосове;
• риба, включително осолена или варена.

Освен това билката се използва за приготвяне на ароматен оцет и често се комбинира със зелен босилек за тази цел. Младите издънки на естрагон също често се използват за вливане на водка. Отлежалата напитка наподобява вермут на цвят и аромат, въпреки че няма толкова изразен вкус на билки.

Розмарин

Розмаринът е тревисто растение с подчертан иглолистен аромат, който се разтваря в деликатния аромат на морска свежест. Малките игли на растението имат пикантен вкус. Най -добрите условия за неговия растеж и развитие са регионите с морски влажен климат.

Ароматното растение има ритуално значение от древни времена.В дните на Древен Рим венци от него са били използвани за погребение, свързано е с умиротворяването и паметта на предците. Клоновете на растението също се приписват на чудодейни сили, които успяват да прогонят злите духове.

И въпреки че от биологична гледна точка растението е класирано като вечнозелен храст, от гледна точка на кулинарните експерти, издънките на розмарин, подобно на много други храсти, се считат за пикантни билки. Растението е много непретенциозно и дори може да расте в стая. Ароматните игли се съчетават добре с:

• картофи;
• гъби;
• зеле;
• меки сирена;
• мазна морска или речна риба;
• пилешки яйца;
• пиле;
• свинско.

В допълнение, водни и алкохолни настойки от розмаринови игли се използват за лечение на стомашно -чревния тракт, както и заболявания като:

• аменорея;
• импотентност;
• неврит и нарушения на централната нервна система;
• паротит;
• ревматизъм;
• тромбофлебит.

Лекарите потвърждават, че използването на розмарин в диетата помага за облекчаване на хода на менопаузата, а също така намалява вероятността от развитие на стомашни спазми. Розмаринът също така облекчава мускулните болки и подобрява кръвообращението. Редовната, но умерена консумация на розмарин помага за повишаване на имунитета и също така облекчава пристъпите на астма. Важна особеност на розмарина е, че билката няма противопоказания за употреба, тъй като е мощен антиалергичен агент.

Мащерка

Такава пикантна билка като пълзяща мащерка отдавна е известна на готвачите и сладкишите по целия свят. В някои региони се нарича още „мащерка“, „мащерка пълзяща“ или „Богородска трева“ (да не се бърка с близък роднина на планинската чубрица). Растението има много атрактивен външен вид и цъфти много красиво. Ароматът се разпространява в градината и привлича пчелите. Ето защо градинарите много обичат мащерката, защото времето на цъфтежа й съвпада с времето на пъпкуване на ранните домати, тиквичките и краставиците.

Ароматната билка се използва в много сектори на националната икономика, включително във фармацията и хранителната промишленост. Сушени и пресни листа от подправки са необходими за:

• консервиране;
• вливане на алкохолни напитки;
• приготвяне на ароматен и лечебен чай;
• мариноване на месо, най -често говеждо и агнешко.

Пълзящата мащерка е част от популярна смес, наречена провансалски билки. Френските готвачи вливат ароматните издънки на растението в растително масло или водка и след това добавят концентрата към печени изделия, сосове и салати.

Растението е богато на етерични масла, чиито чудодейни свойства отдавна са забелязани от козметолозите. Днес те се използват за производство на козметика, която се грижи за тялото и овлажнява кожата, като хигиенни червила, кремове или сапуни.

Настойките и отварите от мащерка, които се приемат не само през устата, но и се използват като бани, помагат за справяне със заболявания като:

• радикулит;
• ревматизъм;
• нарушения на мускулно -скелетната функция, свързани с инфекциозно възпаление на ставите.

В допълнение, на базата на мащерка се приготвят лечебни настойки и смеси за кашлица, които помагат на затлъстелите пушачи и тези, които страдат от хроничен бронхит или астма. Сухи листа от мащерка, смлени на прах, се препоръчват да се приемат през устата, когато са заразени с червеи, а в старите времена такова средство се използва като лечебен и дезинфекциращ прах за рани.

Мащерката се счита за мъжка подправка, тъй като има благоприятен ефект върху мъжката сексуална функция, активността на сперматозоидите и помага за устояване на заболявания на пикочо-половата система с неинфекциозен характер.

Риган

Пикантна билка като риган е по -позната на много готвачи под името риган. Растението по своите характеристики е близко до мащерката, а понякога в народната медицина го наричат ​​още майчина или „женска“ мащерка.Отбелязва се, че яденето на тази подправка помага в борбата:

• гастрит;
• възпаление на черния дроб;
• нарушения, свързани с чревна перисталтика;
• аменорея и менструални нарушения;
• атеросклероза;
• ревматизъм;
• оток, свързан с нарушена бъбречна функция.

Освен това бебетата все още се къпят в запарката от тази пикантна билка. Това помага да се предпази деликатното тяло от дразнене и обрив от пелени. Такива бани имат лечебен ефект върху скрофулата. Понякога билката от низ или лайка се добавя към бульона, което от своя страна помага да се засили ефектът от използването на дънната платка.

В готвенето пикантните билки се използват както пресни, така и сушени. Най -често се включва в рецепти, които ви позволяват да получите вкусни:

• пастети;
• сосове;
• сос;
• бульони;
• месни пълнежи за пайове;
• домашни колбаси;
• салтисон и аспик.

Той внася свеж привкус на вкус на риган в консервирани краставици и домати, както и в други кисели краставички, приготвени по рецепти, които включват гранулирана захар. Тази подправка върви добре с пилешки яйца и сирене, както и извара и кисело мляко. Щипка суха дънна платка може да промени вкуса на пържени гъби от всякакъв вид.

Риганът върви добре с популярни подправки като:

• босилек;
• Дафинов лист;
• майоран;
• индийско орехче;
• розмарин;
• корен;
• зърна черен пипер.

Това пикантно растение се използва и в козметологията, като прави настойки за измиване. Редовното триене на лицето с тези лосиони може да помогне за изчистване на черните точки и предотвратяване на акне. Понякога отвара от това пикантно растение се замразява в тави за кубчета лед и след това се използва за избърсване на лицето. Ароматният чай, приготвен от това пикантно растение, е в състояние да преодолее безсънието и да облекчи силната кашлица.

Точно като мащерката, дънната платка е отлично медоносно растение, цъфти красиво и лесно може да играе ролята на декоративно растение. Ето защо тази пикантна билка все повече може да се види в лехите и цветните лехи на летните жители.

Сминдух, или сминдух

Средиземноморска билка, наречена „сминдух“, отдавна е включена в кухнята на много страни. Растението е едногодишно и високо. Отглежда се изключително на открити площи и само с цел получаване на ароматна подправка, тъй като растението не може да се похвали с декоративни свойства. Сминдухът не може да изненада нито с гъстата зеленина, нито с обилния цъфтеж. Ботаниците разграничават две разновидности билки: син сминдух и сено (или гръцки) сминдух, като и двете се използват като ароматни билки в храната.

Най -често тази подправка се добавя към храната в изсушена форма, тъй като именно в това състояние детайлът има максимално насищане. Ароматните свойства на сминдух, който понякога също се нарича сминдух или шамбала, се разкриват най -добре, когато се използват при приготвяне:

• маринати за месо;
• бастурма;
• домашни колбаси;
• осолен бекон;
• сирена от краве мляко.

Тази подправка е особено ценена в индийската кухня. И екстрактът от това растение също е хранителна добавка, отбелязана в общия списък на подобни вещества като Е417. Сминдухът има подчертан вкус на гъби, така че понякога градинарите наричат ​​това растение помежду си гъбна трева. Изсушените листа, както и плодовете на растението, натрошени на фина фракция, са част от известната пикантно-ароматна смес, наречена "utskho-suneli".

Дори в народната медицина или козметологията тази билка е намерила приложение за себе си. Отварата от растението се препоръчва да се пие по една супена лъжица на гладно за тези, които чувстват срив. Ако след измиване на косата изплакнете главата си с ежедневна инфузия на тази пикантна билка, тогава можете да забравите за пърхота и дори себореята за дълго време.

Анасон

Анасонът е едногодишна билка, класифицирана от учените като билка или подправка. Култивира се в централна Русия до Урал и се използва като подправка при приготвянето на сладкарски изделия и всякакви месни ястия. В някои райони можете да чуете, че това растение се нарича още пимпинела или бедро. Анасонът не играе декоративна роля, въпреки че се отличава с буйна зеленина, външно подобна на копър или копър. Най -ценни са семената на това растение, които съдържат голям брой етерични масла.

На базата на анасон се приготвят алкохолни тинктури, използвани като аперитиви или десертни напитки. Най -често срещаните са:

• абсент;
• арак;
• пастис;
• pacharan;
• самбука;
• узо.

Плодовете на анасон имат ментолов вкус и се използват при готвене:

• кексчета;
• палачинки;
• пайове;
• тортили;
• меденки.

Маслото, получено от семената на растението, често се използва от сладкарите за овкусяване на импрегнации за сладкиши, както и за глазури и кремове. Също така етеричното масло от анасон се използва за медицински цели. Отдавна е доказано, че отвара от анасонова билка или водна настойка от нейните зърна помага в борбата:

• отлагане на соли в бъбреците и уретерите;
• метеоризъм;
• гастрит;
• кашлица;
• ларингит;
• трахеит;
• ниска лактация.

Няма строги противопоказания за използването на такава подправка като анасон в човешката диета. Единственото, на което всеки трябва да обърне внимание, е, че всички пикантни билки, консумирани в големи количества, без изключение, могат да причинят интоксикация на организма поради отравяне с етерични масла.

Майоран

Майоранът е една от най -почитаните подправки в Близкия изток. Точно като розмарина в Гърция, му се приписват ритуални функции. В съвременния свят на кулинарията тази билка се използва за овкусяване на ястия от:

• месо;
• риби;
• зеленчуци.

Най -често майоранът се използва сушен, въпреки че някои рецепти препоръчват добавянето на тази билка като пресни билки. Когато използвате тази подправка, нов и завършен вкус се придобива от:

• домашни колбаси;
• супи;
• салати;
• пудинги;
• маринати, използвани за консервиране на зеленчуци.

Ароматните зеленчуци се използват при вливане:

• оцет;
• ликьори;
• ликьори.

Билката се използва и за приготвяне на ароматен чай, който освен обичайната си функция играе и ролята на лечебна напитка, защото дава възможност да се облекчи състоянието с:

• тежък ринит, включително алергичен или сезонен;
• бронхиална астма;
• заболявания на храносмилателната система;
• невралгия.

Лосиони от отвара от майоран имат заздравяващ и тонизиращ ефект. Гореща инфузия на тази пикантна билка се препоръчва за производство на инхалации, чието действие е насочено към облекчаване на кашлицата и отделяне на храчки при възпаление на назофаринкса и горните дихателни пътища.

Sage

Градинският чай се счита за пикантна лечебна билка. В кулинарията и медицината тя е известна от много дълго време. В някои региони е обичайно да наричат ​​цветето салвия и да го отглеждат като декоративно растение в многоетажни лехи. Всички видове трева се отличават с обилен цъфтеж и са отлични медоносни растения. Това качество е оценено от летните жители, които все повече засаждат градински чай на своите парцели, преследвайки няколко цели, вариращи от привличане на пчели и завършвайки със събирането на лечебни суровини.

Ботаниците разграничават много разновидности на това растение, различаващи се по отношение на цъфтежа, височината на растението и степента на ароматизация. Най -популярните от всички видове тази билка са такива сортове като:

• градински чай;
• градински чай лечебен.

От древни времена тези билки се използват във винопроизводството. Благодарение на тях виното и винените напитки придобиват деликатен аромат на индийско орехче и меден вкус.В допълнение, тези билки се използват за ароматизиране на висококачествени тютюневи изделия: благодарение на този трик ароматът на табака става по-ярък, а цигарите с такъв пълнеж съдържат по-малко никотин.

В традиционното готвене наземната част на растението се използва като парфюм при приготвянето на черен чай. Прясната подправка върви добре с месо (особено с телешко или агнешко), както и с ферментирали млечни продукти, където се добавя при приготвяне на витаминни напитки.

Лекарите отдавна провеждат изследвания за качествата и свойствата на тази пикантна билка. Резултатът от техния труд беше използването на инфузии и отвари за заболявания на ставите, опорно -двигателния апарат и възпаление на сухожилията. Въз основа на маслата от тази пикантна билка се правят мехлеми, които могат да възстановят кожата при псориазис. Доказано е също, че ароматната основа има релаксиращ ефект върху нервната система, особено когато продуктът се използва в ароматни лампи. Много хора знаят, че градинският чай се счита за афродизиак. Това вероятно е причината използването му да стане толкова популярно напоследък.

Целина

Пикантна билка, наречена "целина", е лесно да се обърка с магданоз, който е познат на мнозина. Отличителна черта на тази подправка е подчертан аромат, характеризиращ се със сухота и дървесни нотки. Ботаниците разделят целина на два подвида: дръжка и корен. И в двата случая цялото растение може да се използва като храна. Само в първия случай растението ще може да се похвали с разперени клони и слабо развита коренова система, а във втория всичко ще бъде обратното. Въпреки липсата на цъфтеж и много грозен външен вид, тази пикантна билка е широко разпространена сред градинарите и производителите на цветя, които често са привлечени от ниския си ръст и разпространение. Там, където расте целина, листни въшки и паяци не се заселват, защото те са възпирани от пикантния аромат на растението.

Стъблата от целина се използват пресни и сушени. За разлика от магданоза, сушената подправка не губи аромата си и когато се добави към супа или сос, лесно възстановява първоначалния си аромат. Най -често кулинарните специалисти използват пресни зелени целина при готвене:

• салати;
• супи;
• сос от сос;
• сосове;
• пълнежи за пайове;
• зеленчукови консерви.

Изсушената подправка се използва главно за:

• накисване на месо;
• готвене на месни и зеленчукови бульони;
• ароматизиране на кайма.

Целината, подобно на магданоза, се счита за много полезна билка в диетата на мъжете в детеродна възраст, тъй като съдържа един от най -важните полови хормони. Редовната консумация на целина помага да се избегнат генитални заболявания и да се увеличи производството на сперматозоиди, както и да се подобрят техните показатели за качество. В допълнение, тази подправка е известна със своя диуретичен ефект и способността леко да отстранява някои видове камъни от уретерите. Целина се използва широко и в народната медицина. Кашата, направена от наземната част на това растение, нанесена върху пигментирана кожа, е в състояние да намали цвета на петна, включително тези със старчески произход.

Изненадващо, в кухните на много народи по света вместо сол се използват изсушени стъбла от пикантни билки, смлени в брашно и само готови ястия се подправят с този прах.

Lovage

Lovage е много подобен на вкус с целина, но външно тези две растения имат значителни разлики. На първо място, любистът е много високо растение, което освен изобилна зеленина, е и красиво, въпреки че цъфти слабо. Хората забелязаха ароматните качества на тази пикантна билка отдавна и започнаха да използват зеленчуци при готвене на супи, осоляване на месо и риба (като овкусител и помощно средство, което перфектно прогонва мухите), както и при приготвяне:

• кисели краставички от зеленчуци и гъби;
• маринати и сосове;
• леки "билкови" салати;
• освежаващи студени напитки;
• сос за месо.

Умерената употреба на любимец подобрява вкуса и аромата на всяко ястие, но тази подправка върви особено добре с гъбите. Напоследък привържениците на здравословното хранене използват любимец при приготвянето на витаминни напитки на кисело мляко. Смята се, че добавянето на малко количество зелени листа на растението към напитка от краставица и кефир помага на тялото да се очисти по-бързо от токсините, което не само води до премахване на отоци, но и дава чиста, здрава кожа. Използването на зеленчуци от тази пикантна билка е показано в диетата на тези, които са решили бързо и безопасно да отслабнат.

Lovage също се счита за много полезен в народната медицина. Доказано е, че с негова помощ можете да преодолеете проявите:

• ревматизъм;
• заболявания на жлъчния мехур (включително смачкване на малки камъни);
• нарушаване на храносмилателния тракт;
• сърдечно-съдови заболявания.

Освен това на тази пикантна билка се приписва диуретичен и отхрачващ ефект. Доказано е, че сокът от любимец има антибактериален ефект. Дали нашите предци са знаели за това или не, не е известно, но фактът, че гроздове от тази ароматна билка висят стаи на Троица, е известен със сигурност.

Отварите и запарките от това ароматно растение се използват в домашната козметология. Изплакването на косата след измиване с малко студен чай от любимец оставя косата мека и лъскава.

Но въпреки толкова широкото използване, бременните жени не трябва да използват тази билка, тъй като има абортивен ефект. В ранните етапи на бременността тази подправка, дори консумирана веднъж, може да причини тежко кървене, а в по -късните етапи може да доведе до необратими последици, например до вътрематочно избледняване на плода.

Исоп

Исопът не е добре позната билка за много кулинарни специалисти. Но това е, докато не се наложи да опитат тази подправка на вкус и в действие. Кулинарни експерти и винопроизводители наричат ​​тази билка син жълт кантарион.

Първите споменавания на тази ароматна билка са в Библията. Именно с това растение, завързано на малки гроздове, жилищата бяха опушени по време на ритуални действия. Смятало се е, че димът, излизащ от пушещите букети, изгонва злите духове и носи просперитет, мир и спокойствие в къщата.

Съвременните готвачи използват исоп по време на готвене:

• ястия от свинско месо;
• гювечи от извара;
• салата от краставици и домати;
• гарнитури от зеленчуци;
• домашни колбаси;
• напитки.

Тази билка е известна и в народната медицина. Той има бактерицидни свойства и може да има благоприятен ефект при заболявания като:

• стоматит;
• ангина;
• тонзилит;
• ларингит.

Употребата на тази подправка е показана и за страдащите:

• ангина пекторис и невралгия;
• бронхиална астма;
• повишено изпотяване;
• ревматизъм.

Добри резултати се получават от наличието на тази подправка в диетата на тези, които имат стомашна язва. Отварата, направена от тази пикантна билка, помага да се отървете от хелминтната инвазия и показва ефекта си, за разлика от много други билки с подобен ефект, срещу голям брой разновидности паразити.

Единственото нещо, което бих искал да отбележа, е, че пациентите с хипертония не трябва да използват тази подправка нито в състава на подправки, нито за медицински цели, тъй като тя може драстично да повиши кръвното налягане и да причини необратими последици.

Билка краставица (бораго)

Билката краставица е най -необичайната билка. Незабележимите изправени, не особено разклонени храсти с груби, може да се каже, рошави листа, наподобяващи мента или маточина от разстояние, очароват и предизвикват интереса на много градинари. Работата е там, че когато случайно докоснете това растение, можете да почувствате аромата на прясна краставица.Ето защо растението често се използва при приготвянето на ранни пролетни витаминни салати, които ще миришат на пресни зеленчуци, откъснати от градината. Тази пикантна билка върви добре с копър и магданоз, зеле, босилек. Най -добрият дресинг за тази подправка е слънчогледовото масло, защото то съживява много добре естествените етерични масла на много подправки. Когато добавите малко количество сол и ябълков оцет към салатата, лакомството е просто неразличимо от ястие, приготвено с истински зеленчук.

Пикантна и необичайна билка от краставица се използва при производството на:

• винегрет;
• окрошка;
• сосове;
• месни яхнии;
• пържена риба.

В страните от Близкия изток се правят невероятно вкусни сладки от цветята на тази подправка на базата на захарна глазура, а листата и пъпките от пореч се добавят при варенето на зелен чай. Това придава на готовия продукт свеж вкус, който ободрява дегустатора.

Яденето на салати с билка от краставица ви позволява да поддържате сърдечно -съдовата си система в добра форма, а също така помага да се отървете от ненужните натрупвания в бъбреците и уретерите. Терапевтичният ефект на растението е доказан в борбата с проявите:

• ревматизъм;
• подагра;
• бурсит.

Билката краставица помага на човек да се справи със сезонния дефицит на витамини. Поречът е показан и при затлъстяване. Пикантната билка няма пикантен послевкус и има обгръщащ ефект, така че може да се яде дори от тези, които страдат от различни заболявания на стомашно -чревния тракт.

Като такива, няма противопоказания за използването на бораго, следователно спазването на мярката може да се счита за единственото ограничение.

Мелиса

Някои кулинарни експерти идентифицират мелисата с мента и я смятат за вид мента. Всъщност това пикантно растение принадлежи към напълно различен вид и семейство билки. Лимоновата трева и лимоновата мента са популярни имена за маточина. Това е пряко свързано с аромата на растението, донякъде напомнящ миризмата на кора от цитрусови плодове.

Ароматната билка най -често се използва за приготвяне на безалкохолни напитки и ароматни чайове. Но освен това се отбелязва, че подправката върви добре с:

• риба и ястия от нея;
• месо, особено домашни птици;
• сирена, сирене фета и извара;
• гъби, по -специално, с шампиньони.

Ароматното растение се използва за приготвяне на маринати и кисели краставички: детайлите от това придобиват деликатен аромат и нотка на свежест на вкус. Билковите листа се използват за ароматизиране на слаби алкохолни напитки, като ликьори. Салатите се подправят с обикновен трапезен оцет, напоен с маточина в продължение на няколко месеца. От това те стават по -пикантни и ароматни.

Ароматната билка е била използвана и в народната медицина и козметологията. Тоник на алкохолна основа се използва за избърсване на лицето с тенденция към оток, а също така се използва в борбата с младежкия обрив. Като помощна терапия, чаят от маточина се препоръчва за тези, които са предразположени към мигрена и безсъние, както и за хора, страдащи от:

• дискинезия на каналите на жлъчния мехур;
• метеоризъм;
• тахикардия;
• лошо храносмилане на храна;
• бронхиална астма;
• менструални нарушения;
• остри респираторни заболявания.

За да се отърват от зъбобол, традиционните лечители препоръчват да дъвчете лист от това ароматно растение за няколко минути. Лосиони за чай от мелиса помагат да се отървете от „торбичките“ под очите и да освежите тена. Положителният ефект на отвара, прилагана външно, се отбелязва в борбата срещу:

• екзема;
• дерматит;
• напукване на кожата.

Мелиса, подобно на много други билки, е източник на етерични масла, които се използват широко в производството на парфюми и продукти за грижа за тялото.Ограничението при използването на тази пикантна билка е периодът на кърмене, защото маточината е едно от най -ефективните народни средства, използвани за спиране на лактацията.

Пащърнак

Пащърнакът е познат в Русия отдавна. Но по -скоро като зеленчук, а не като пикантна билка, защото коренищата му най -често се използваха в готвенето. Плодът се нарича бял корен и се добавя при готвене на бистри бульони и супи. Съвременните готвачи, заедно с корените, поставят ароматното растение в съдовете и смляната част.

Най -популярната употреба на пащърнак е добавянето на ароматни билки към печени мастни ястия от речна риба. Етеричните масла от продукта блокират неприятната миризма на рибено масло, но в същото време не влияят по никакъв начин на вкуса на готовия деликатес. Младите листа на пащърнак заедно със стъблата се слагат в свежи витаминни салати, а също така се добавят към студени летни супи заедно с други билки и пресни билки. Изсушената зеленина се използва при омесване на тесто, а продуктът се проявява особено добре в обемна баница с тесто, пълнена със задушено зеле или със смляна морска риба.

Пащърнакът се използва в традиционната медицина за лечение на кожни заболявания. Използва се за приготвяне на алопатични лекарства, които могат да преодолеят дори едно от най -трудните заболявания - витилиго, което се проявява като бели петна по цялото тяло с различни форми и размери, които не се поддават на слънчево изгаряне.

Яденето на пащърнак ви позволява да устоите:

• стомашни болки;
• сърдечно-съдови заболявания;
• слабост на капилярите;
• венозен застой.

Диетолозите отбелязват, че яденето на пащърнак в големи количества подпомага производството на стомашен сок, поради което може да предизвика неконтролируемо желание за ядене и да предизвика преяждане. Ето защо зелените на това пикантно растение не трябва да се консумират неконтролируемо.

Вербена

Пикантна билка като вербена се отглежда от много градинари заради нейната декоративна функция. И малко хора знаят, че зеленчуците на това красиво растение се използват при приготвянето на пикантни ароматни подправки. Най -доброто използване на вербена е да използвате пресни издънки при мариноване на краставици. Листата и цветята на това растение се заливат със сладък сироп и след това се заливат с водка. Резултатът е изненадващо вкусна напитка, подобна на алкохол. Пресни и млади билки от това пикантно растение (в малки количества) се слагат в салати и се използват и за готвене на зеленчукови яхнии. Ястията от това придобиват деликатен аромат и лека киселинност, както при използването на лимонов сок.

Вербена е медоносно растение. Нежният му аромат привлича опрашващи насекоми на мястото и ви позволява да увеличите добива на овощни култури. Ароматът на това растение помага за облекчаване на главоболието и стимулира паметта. В старите времена растението се е смятало за символ на любовта. Тези, които отглеждаха тази билка в предната си градина, не бяха заплашени от семейни проблеми и скандали, а къщата им беше „пълна чаша“.

Отварата от това растение помага при женски заболявания: подобрява притока на кръв в матката и стимулира функцията на яйчниците. Ето защо пиенето и яденето на ястия, приготвени с тази подправка, са противопоказани за бременни жени.

Червил

Chervil, който в някои региони е известен като "kupyr", се използва при приготвянето на много ястия. Ароматът на тази зелена и пухкава пикантна билка трансформира небцето:

• пържена риба;
• печено месо, особено птиче, агнешко и говеждо;
• сосове;
• омлети и други ястия с яйца;
• печени картофи.

Тази билка се добавя към масло и млечни продукти, комбинирани с босилек, стъбла от целина и естрагон. В първия случай се получава така нареченото зелено масло за сандвичи, а във втория витаминна напитка с ободряващи и тонизиращи свойства.

Chervil се използва и в народната медицина и козметологията. Отвара от тази пикантна билка има стягащо действие и помага при заболявания на стомашно -чревния тракт и хронични заболявания на пикочно -половата система.

Кумин

Кимионът или кимионът е една от най -разпространените билки в света. В по -голямата си част горчивите семена на това растение се използват в готвенето, но има и такива кухни, където се използват зелените издънки на тази билка. Такъв регион е Гагаузия, който е малък териториален съюз в южната част на Молдова. Там листата от кимион в комбинация с билки и чадъри от копър, както и лукът се използват при приготвянето на бързо осолени краставици.

В други региони младите листа от кимион се използват за:

• готвене на леки супи;
• приготвяне на студени закуски;
• готвене на салати.

От зелените кимион се приготвят запарки, които се използват заедно с отвари от зърната на това растение. Лечебните течности имат антисептични и заздравяващи рани свойства.

Горчица

Горчицата е много ценна тревиста билка, чиито млади издънки се използват за приготвяне на витаминни салати и напитки. Отглеждането на това растение на мястото е много необичайно, тъй като то се отглежда не толкова заради получаването на пикантни зеленчуци, колкото заради обогатяването на почвата с минерали, тъй като растението в селскостопанската технология се счита за зелен тор.

В кулинарията, медицината и фармакологията горчицата на прах се счита за по-популярна, от която се приготвя добре познатият пикантен сос. Настърганите семена се използват също в традиционната и народната медицина, като се правят горчични мазилки, а дребните зърна се използват изцяло за консервиране на гъби и зеленчуци: те придават аромат на маринатите и добавят пикантност към вкуса.

Лавандула

Мнозина смятат лавандулата за красиво цвете, а не за пикантна билка. Но те грешат. Ароматните съцветия на това растение отдавна са намерили приложение както в готвенето и фармакологията, така и в парфюмерийната индустрия. Френските и италианските готвачи подправят месни и рибни ястия с лавандула, а също така ги използват с плодове от хвойна за пушене. Ароматът на лавандула върви добре с мащерка и градински чай. Именно тази комбинация от подправки най -често се среща в гурме рецепти.

В допълнение към цветята, маслото от лавандула е особено популярно. Няколко капки от препарата трансформират вкуса на всеки сос или дресинг за месо.

В народната медицина тази билка се използва при безсъние и мигрена. За да се отървете от тези състояния, се препоръчва да направите малки подложки, които са пълни със изсушени лавандулови стъбла и съцветия. Една такава чанта може да служи през цялата година. Отварата от лавандула се използва за вземане на вани, които могат да облекчат състоянието с:

• неврастения;
• ревматизъм;
• уролитиаза;
• възпалително бъбречно заболяване.

Дерматолозите съветват да избършете кожата с ароматна инфузия, за да я поддържате в добра форма, както и да се отървете от сухота и лющене.

Градинарите и градинарите оценяват тази билка заради нейната красота и аромат. Най -често растението се засажда на алпийски хълмове, където освен декоративната си стойност, лавандулата служи и като защита срещу подхлъзване на скалиста почва. Единственият проблем е, че тази билка е много топлолюбива и не расте в северните райони.

Колюрия

Колурията се счита за многогодишна пикантна билка и принадлежи към розовото семейство. Растението е широко разпространено в западните и източните части на Сибир и расте в планините и в долините на планинските реки. Не е възможно да се отглежда това растение в средната лента, но евтиността на суровините, качествено сравнима със скъпите подправки, кара агротехническите ферми на Сибир да разпространяват растението по културен начин.

В готвенето се използват коренищата на тази пикантна билка.Когато се изсушат, те наподобяват аромата на канела. Ето защо тази подправка се използва най -често в сладкарската индустрия за овкусяване на тесто и напитки.

Върху ароматния прах се влива алкохол и след това полученият продукт се използва в производството на алкохолни напитки. Характеристиките на завода също правят възможно използването му във фармацевтичната и парфюмерийната промишленост и дори в производството на консерви.

Canooper

Пикантна билка с необичайно наименование за ухото "канопер" отдавна се използва в готвенето. За приготвяне на сосове; Превръзките и туршиите се използват най -често със свежа зеленина и млади стъбла на растението, докато сладкарите предпочитат да използват праха, получен от сухите цветя на това растение. Ботаниците познават тази билка като балсамово вратига. Това растение няма декоративни свойства, поради което рядко се отглежда от никого на парцелите си. Но опитни градинари знаят, че наскоро рапицата се отглежда в големи количества като ценна етерично -маслена култура.

Балсамовото вратига, прясно и изсушено, се използва при производството на:

• Бира;
• сирене;
• кисели ябълки;
• осолени гъби;
• мариновани краставици;
• квас.

Чаят се вари с ароматни билки, които наподобяват напитка с аромат на бергамот. Единственото нещо, което трябва да се каже, е, че такава напитка е диуретик.

Маслото, получено от семената на Canuper, отдавна се влива в зехтин. Този инструмент се използва като антисептик. Съвременните лекари използват това масло за нанасяне върху хематоми и рани. Също така, прахообразните семена се използват като дезинфектант. Изсушеният балдахин се използва като средство против молци.

Чесън

Пелинът се смята от мнозина за плевели, но всъщност това растение е пикантна билка. В природата има огромен брой разновидности на това растение, но най -често срещаният е пелин или Чернобил. Именно тази билка се използва при приготвянето на алкохолни напитки, например вермут или абсент.

Един от сортовете пелин е билката естрагон, чиито свойства и човешка употреба са описани в подраздела по -горе.

В народната и традиционната медицина тинктурата от това растение се използва като средство за стимулиране на апетита, а също и при съмнение за инфекция на човека с червеи. Освен това пикантният аромат на пелин държи бълхите и дървениците далеч. Ето защо сноповете му са окачени в навеси за животни и други стопански постройки, а също така често се използват за направата на метлички.

Рута

Руту се отглежда от много голям брой градинари, тъй като тя притежава особен блясък на листа и има богат зелен цвят. Но само най -любопитните знаят, че това растение е пикантна билка, която се използва както в готвенето, така и в козметологията.

Родът на рута включва около петнадесет сорта, сред които има отровни. Кулинарните специалисти използват ароматни зелени рути при готвене. Най -често листата се добавят към:

• салати;
• зелено масло;
• оцет.

Листата на растението имат вкус на див чесън лук или млад чесън, но миризмата на растението е по -скоро като магданоз.

В козметологията алкохолна инфузия на листа от рута се използва за лечение на дерматит и също се прилага под формата на превръзки върху изгорени участъци от тялото по време на белези на тъканите. Това помага да се избегнат белези. Неповторимият аромат на това растение привлече вниманието на парфюмеристите. В момента естерите, извлечени от тази пикантна билка, се използват като аромати при производството на кремове и парфюми.

Бременните жени не трябва да ядат зеленчуците на тази пикантна билка, защото сокът от това растение, приет вътрешно, причинява спонтанен аборт по всяко време.

Донник

Мелилот е известен повече като фураж или лечебно растение, отколкото като билка. Но всъщност това растение се използва в производството на алкохолни напитки за вливане на водка. От това напитката придобива мек вкус и става по -малко остър. Освен това тази сушена билка се добавя към тютюна, използван при производството на цигари.

Тази подправка не се използва в готвенето, защото има остър вкус. Въпреки че именно това качество на пикантната билка е ценено в медицината. Въз основа на прашеца на това растение се правят алопатични препарати, които могат да лекуват ревматизъм. Използва се и като антиконвулсивна и адювантна терапия за коронарна тромбоза.

Въпреки факта, че подправката се яде рядко, трябва да знаете, че тя е вредна за тези, които имат ниско съсирване на кръвта.

Avens

Гравилат не може да се нарече известна пикантна билка, но въпреки това много кулинарни експерти уважават това растение и го използват в готвенето. Най -често тази подправка се добавя към:

• квас;
• Бира;
• вино;
• маслено тесто;
• салати;
• сосове и дресинги за основни ястия.

Виното или водката, вливани върху натрошени сушени корени от гравилат в продължение на един месец, се използват за медицински цели като лекарство, което предотвратява подуване на корема, гадене и повръщане при някои заболявания на стомашно -чревния тракт.

Невен

Невенът или невенът е цъфтяща, ароматна градинска билка, която отдавна се използва като подправка в много смеси и подправки. Второто име на това растение е "Имеретински шафран". Точно така се наричат ​​сухите цветя на това растение в Кавказ, където е част от световноизвестната смес от хмел-сунели. Кулинарни експерти по целия свят използват ароматна подправка за мариноване на месо и риба.

Освен че се използва в готвенето, тази билка е намерила своето място и в народната медицина. Отвара от невен се пие при заболявания на пикочния мехур, както и за облекчаване на състоянието на пациента в периода на отделяне на пясък или малки камъни от уретерите. Изсушените листа на растението се използват като леко повръщане, както и за лечение на фебрилни състояния при остри респираторни заболявания.

Любителите на цветя „уважават“ това растение. Неговият буен и красив цъфтеж радва окото от юли до септември, а специфичният му аромат е в състояние да прогони вредителите.

Монарда

Монарда е висока декоративна билка, която производителите отглеждат за красота. В някои региони цветето се нарича цъфтяща рута, въпреки че няма нищо общо със семейството на рута. Ароматът на монарда се разпространява далеч отвъд мястото. Кулинарните експерти използват както готвене, така и стъбла, но най -често се използват венчелистчета от цветя. Те се поставят в малки количества във всички видове напитки. Прави впечатление, че малко сушена монарда, добавена към чайника при варенето на чай, дава възможност да се усети ароматът на бергамот.

Въпреки факта, че повечето билки губят аромата си при изсушаване, цветята на това растение, напротив, миришат по -силно, когато изсъхнат. Пресните листа имат аромат на цитрусова кора, комбинирана с индийско орехче, и затова подправката най -често се използва за:

• мариноване на месо;
• готвене на рибни ястия;
• консервиране.

Младите листа от билки могат да се използват в салати или да се приготвят домашно приготвени спиртни напитки с вкус на вермут.

Тази билка се използва и в медицината, тъй като има карминативни свойства. Забележително е също, че като дъвчете лист от това растение, лесно можете да се отървете от неприятна миризма в устата или стоматит. Отвара от това растение се използва като гаргара при възпалено гърло, тонзилит и раздразнено небце, което често е досадно при носене на протези.

Див лук

Лукът също е класифициран като билка. Вкусът на това растение почти не прилича на познатия лук, въпреки че визуално това растение е много подобно на него. Малкият и тънък лук се използва пресен и изсушен. Подправени са с:

• супи;
• салати;
• втори ястия от месо и риба;
• зеленчукови яхнии и гарнитури;
• омлети.

Добавете пикантни билки към пълнежите от кайма и пай. Представителният външен вид ви позволява да използвате надземната част на растението за декориране на ястия.

От гледна точка на традиционната медицина, консумацията на див лук в храната стимулира храносмилателната функция и подпомага лесното усвояване на храната.

Рукола

Много кулинарни експерти използват такава пикантна билка като рукола при приготвянето на леки витаминни пролетни салати. Ароматът на това растение в ястието е невъзможно да не се забележи, както и вкусът. Тази пикантна билка принадлежи към рода на млечница и напълно съответства на вкуса на този вид растение. Леко тръпчивите и леко горчиви зелени имат отличен витаминен състав, което е най -добрият начин за възстановяване на баланса по време на дефицит на витамин.

В народната медицина тази билка не е намерила приложение, но в козметологията се използва за приготвяне на подхранващи маски, които освен всичко друго имат и избелващ ефект.

Кресон

Кресонът също е пикантна билка., но този витаминен зеленчук принадлежи точно към такова разнообразие от растения. Богатият минерален състав и наситеността с етерични масла правят растението любимо на много кулинарни експерти и диетолози.

Ароматните и пикантни зеленчуци се използват изключително пресни. Тази подправка върви добре с продукти като:

• картофи;
• домати;
• пилешки яйца;
• риба;
• ферментирали млечни напитки;
• извара;
• сирене.

Листата на растението се използват като декорация за сандвичи и канапе, а също така се добавят към супата заедно с магданоз и копър.

Подобно на дивия лук, кресонът има способността да подобрява храносмилането. Също така, лекарите отбелязват факта, че яденето на крес кресон помага за премахване на водата от тялото. Сокът, изцеден от листата на растението, е бил използван в старите времена като антисептик, а маслото, получено от семената, е добавено по време на процеса на производство на сапун.

Рамсън

Рамсън, въпреки че е прилика на лук, но от ботаническа гледна точка, това е пикантна билка. Цялото растение се използва за храна като цяло, въпреки че наземната му част има специален вкус. Вкусът на дивия чесън е кръстоска между вкуса на сладък лук и младия чесън. В готвенето тази билка се използва сурова и кисела. Те добавят пикантен див чесън към салати, а също и в комбинация с други сезонни витаминни растения се използват при производството на напитки и зелено масло. Кисел див чесън се сервира с протеинови деликатеси.

Поради наситеността с фитонциди, това растение се използва широко в народната медицина, особено в борбата с настинките.

Цитронела

Пикантна билка, наречена цитронела, изпълнява декоративна функция в района на повечето градинари и производители на цветя. Кулинарните експерти оценяват това растение заради вкуса му, който е еднакво добър както в прясно растение, така и в изсушено. Зелените листа на цитронела са чудесни за азиатската кухня. Трябва да знаете, че в този случай се изяжда само долната част на листата, докато целият лист може да се използва за получаване на суха подправка.

Добавете подправки към:

• ястия от птици и риба;
• гарнитури от зеленчуци;
• маринати;
• напитки;
• първо хранене.

Растението се счита за естествен антисептик и е способно да лекува леки рани. Лекарите също така отбелязват, че естерите на лимонена трева (както понякога се нарича тази подправка) помагат да се преодолее тревожността и лошото настроение.

Настурция

Настурцията е по -известна на нашите производители като декоративно растение, което често се използва за озеленяване на балкони и лоджии. Но в европейските страни това цвете се счита за пикантна билка и се използва в готвенето, козметологията и народната медицина.

Зелената част от настурция може да се добави към всяка витаминна салата, а от пъпките можете да направите деликатес, който лесно може да замени каперсите по своите вкусови и визуални качества.

Алкохолна настойка от тази пикантна билка се използва в козметологията. Помага за укрепване на космения фоликул. Можете да използвате този продукт редовно всеки път, когато миете косата си. Според прегледите на тези, които са използвали лекарството от собствен опит, можем да кажем, че лекарството дори ви позволява да се отървете от плешивостта.

В народната медицина отвара от растение се използва като бактерицидно средство, както и като муколитик.

Изброихме и описахме само четиридесет от най -известните пикантни билки, но този списък може да продължи безкрайно, защото във всеки регион те ще бъдат различни. Освен това пикантните билки включват не само онези растения, които визуално приличат на трева. Ботаниците и кулинарните експерти също ги разглеждат:

• зеленчукова (годна за консумация) хризантема,
• аир,
• катран,
• хрян,
• джинджифил

и много други растения, които дори не приличат на трева по много характеристики.

Най -добрите комбинации

Най -добрите комбинации от билки могат да бъдат групирани в няколко групи. За удобство ще представим информацията под формата на таблетка, в която билките и подправките, които могат да се комбинират произволно, ще бъдат изброени срещу приложението. Билки без пикантност обикновено се добавят към храната в размер на една чаена лъжичка до три литра храна или на вкус. Лютите подправки се дозират, разчитайки единствено на собствените си чувства.

Смесете за:	Какви подправки и билки комбинира?
Месо	Копър, магданоз, мащерка, розмарин, босилек, невен, градински чай, риган, сминдух, мащерка, кимион, кориандър, магданоз, мента, див лук.
Риби	Майоран, естрагон, копър, кориандър, копър; анасон; невен, риган, босилек, любист, маточина, мента, лавандула,
Зеленчуци	Целина, босилек, пащърнак, магданоз, копър, кориандър, бораго, кимион, вербена.
Яйца и млечни продукти	Крес, див лук, кервил, естрагон.
Гъби	Магданоз, копър, див лук, бял лист, пащърнак, маточина, исоп.
Десерти и напитки, включително спиртни напитки	Настурция, колурия, анасон, копър, монарда, мента, маточина, сладка детелина, цитронела, гравилат, пелин, естрагон, лавандула, вербена.

Трябва да се помни, че е препоръчително да се добавят всички пикантни билки към ястията в края на готвенето, а при вливане на алкохолни напитки композициите трябва да се съхраняват най -малко три седмици в тъмна и хладна стая.

Как да изберем качествени билки?

За да изберете висококачествени пресни билки, първо трябва да познавате тези растения, както се казва, лично. Важно условие е липсата на сухи петна по дръжките, но в същото време трябва да се избягват онези растения, които имат прекалено влажни и къси "крака". Това може да показва, че подправките са били откъснати отдавна и през цялото това време са били съхранявани в хладни помещения във вода. Разбира се, това не е най -лошият вариант, но трябва да се отбележи, че билките запазват пикантните си свойства няколко дни след събирането.

Когато купувате, трябва да обърнете внимание на мястото на обличане на букетите. В никакъв случай не трябва да са черни и прекалено мокри. Сред снопа листа не трябва да има пожълтели или сухи екземпляри.

За да разберете колко свежо е растението във вашите ръце, се препоръчва да се извърши прост тест. За да направите това, с чисти и сухи ръце трябва да разтриете лист пикантна трева и след това да помиришете него и ръцете си. Свежо растение не само може леко да оцвети кожата със сок, но със сигурност ще удиви с аромата си вече на известно разстояние от носа. Миризмата на билки, откъснати, да речем, отдавна, се усеща само в непосредствена близост до листа.

Що се отнася до тези билки, които използват не толкова надземната част, колкото семена или коренища, трябва да се отбележи, че тези части на тревата запазват качествата си за дълго време. Освен това първите се дължат на маслата, затворени в плътна непроницаема обвивка, а вторите се дължат на наличието на пикантен сок.

По отношение на билките, продавани в изсушен вид, трябва да се каже, че основният критерий за качеството на продукта е сухотата и спазването на условията за продажба. Несъмнено посочените характеристики на подправките могат да се научат само чрез дегустация и помирисване на подправката. Това може да се направи само когато сушени билки се продават с тегло. Но тук трябва да се потите, защото огромен брой аромати се смесват и не ви позволяват да усетите напълно миризмата. Остава само да се доверите на продавачите.

Най -доброто решение в такава ситуация несъмнено ще бъде отглеждането и събирането на билки със собствените си ръце. Ще се опитаме да ви кажем как да направите това възможно най -пълно в следващия раздел на статията.

Как да расте?

Как да отглеждаме билки в личен парцел, а също и кои от тях могат лесно да се отглеждат в апартамент? Този въпрос често може да се види на тематични форуми, свързани с готвенето и цветарството.

Първото нещо, което един кулинарен градинар трябва да направи, е да проучи характеристиките и изискванията за почвата, осветлението, влажността и пространството на всяка желана пикантна билка. Трябва да се отбележи, че повечето от растенията са много непретенциозни и могат да растат както на открито, така и в градски апартамент точно на перваза на прозореца.

Най -лесно се отглеждат билки като магданоз и див лук. Те растат бързо, имат буйна зеленина, а лукът също цъфти. Изглежда, че най -простото и най -често срещано растение, наречено копър, също може да бъде приписано на тази категория. Но това мнение е погрешно, тъй като това растение е податливо на вредители и обича дългия ден. Несъответствието на условията няма да ви позволи да получите желания резултат: копърът ще се разтегне и бързо ще пожълтее.

Най -лесният начин за отглеждане на многогодишни растения. Те имат свой собствен цикъл и го регулират практически без човешка намеса. За пълен растеж и плододаване те се нуждаят от топлина и подходяща влажност. По правило такива пикантни билки са много непретенциозни към почвата, разбират се с повечето от растенията в квартала и не са податливи на заразяване с вредители.

Често билките се отглеждат в цветни лехи, а в европейските страни те запълват пространството в градините. Има дори земи, засадени само с подправки. Освен това те имат не само селскостопански цели, но и изпълняват декоративна функция.

В обикновените летни вили можете да отглеждате огромен брой сортове пикантни растения. Всички те са непретенциозни към условията, въпреки че според агрономите те ще се развиват най -добре в леко засенчени райони с рохкава почва. Подобно на други градински растения, билките като своевременно поливане и разхлабване. Отличителна черта на отглеждането на подправки е, че те не се нуждаят от торене. Това, разбира се, до голяма степен се дължи на факта, че най -често семената се засяват в предварително подготвена и презимувала почва, както и на факта, че повечето от растенията узряват напълно за много кратко време. Многогодишните растения с пикантни билки най -често имат доста развита коренова система и могат да се хранят на голям парцел земя, на който има достатъчно тор.

След като сте решили да отглеждате билки на вашия сайт или точно в апартамента, определено трябва да изясните следните точки:

• как се размножава подправката (семена или резници);
• по кое време трябва да сеете (през пролетта или преди зимата);
• Дали подправката е засадена с готови разсад или е засята със семена директно в земята;
• изисквания към почвата, например нейната киселинност или рохкост;
• това растение е едногодишно или многогодишно;
• дали пикантната билка е устойчива на суша и ще оцелее ли при замръзване;
• колко висока ще бъде тревата за възрастни или колко широка се разпростира върху площадката;
• какви растения могат да бъдат в съседство;
• какви „съседи“ могат да възпрепятстват растежа;
• какви вредители са засегнати;
• колко време трябва да мине преди техническата зрялост на пикантната билка.

Можете да закупите семена или разсад от билки (дори и най -екзотичните) в специални селскостопански (агротехнически) магазини. Там също можете да получите съвет относно правилата и характеристиките на отглеждането. Често основните характеристики на растението и някои от изискванията могат да бъдат прочетени на опаковката на семената.

След засяването на семена в земята, почти всички растения се нуждаят от топлина и постоянна влага. Това се осигурява от използването на специален заслон от агрофибър, който стана много разпространен през последните години. След като се появят първите издънки, тъканта трябва да бъде отстранена.

Както показва практиката, ако положите малко усилия и имате достатъчно място в стаята, можете да засадите и отглеждате подправки като:

• розмарин;
• естрагон;
• кориандър;
• горчица;
• крес;
• магданоз;
• целина;
• аир;
• див лук.

Грижата за растенията в стаята, от сеитбата до прибирането на реколтата, не се различава много от класическото отглеждане на билки на открито. Най -трудното занимание е отглеждането на "водни" билки: аир и крес. Те определено трябва да осигурят висока влажност в помещението и да им се даде възможност да растат при условия, максимално близки до дивите. В допълнение, тези растения определено трябва да създадат дълги светлинни часове.

Най -лесният начин за отглеждане на розмарин в стаята, защото той расте без много грижи. Растението прилича на храст, така че се справя и с декоративната функция. Бушът розмарин е многогодишно растение, което узрява доста бавно и затова може да радва собственика си в продължение на десетилетия. Можете да научите как да отглеждате билки в най -необичайните контейнери от видеото.

Как да се приготвя и съхранява?

Тези, които решат да отглеждат растения със собствените си ръце, най -вероятно ще се интересуват как правилно да подготвят пикантните растения за бъдеща употреба и как да съхраняват тези заготовки по -късно, без да губят качеството.

Първото нещо, което всеки готвач трябва да знае, е, че има билки, които се използват изключително пресни. От изброените по -горе растения, „придирчивите“ включват:

• крес;
• настурция;
• естрагон;
• кориандър;
• горчица;
• пореч;
• рукола;
• сладка детелина;
• rue.

Някои билки могат да бъдат замразени. Тези растения включват:

• Копър;
• магданоз;
• кориандър;
• целина;
• босилек;
• див лук.

Модерно е да мариновате кочовете и да ги сервирате в тази форма като пикантна и много витаминна добавка.

Всички растения, с изключение на тези, които се консумират само пресни, могат да бъдат изсушени и приготвени за зимата. Най -често те се оформят на гроздове и се окачват или излагат на решетки един по един (с листа или дръжки) на чист въздух или се сушат с помощта на сушилня за зеленчуци и плодове при възможно най -ниска температура.

Съхранявайте сухи билки в буркани от тъмно стъкло със силиконови или гумени уплътнения върху капаците или в хартиени торбички далеч от източници на топлина. Замразените билки никога не трябва да се замразяват повторно. Маринованите подправки и корени трябва да се съхраняват в хладилника. При такива условия подправките запазват най -добрите си качества през цялата година.

Полза и вреда

Малко може да се каже за ползите и вредите от използването на билки. При правилната и дозирана употреба на билки в храната, човек не трябва да се страхува от вреда. Подправките не само ще внесат свежи нотки във всеки деликатес, но и ще ви помогнат да получите гастрономическо удоволствие.Не пренебрегвайте съветите, защото намеренията на хората, предупреждаващи срещу евентуална вреда, са само добри. Диетолозите казват, че абсолютно всички растения, съдържащи етерични масла, не могат да се консумират от тези, които имат проблеми със стомашно -чревния тракт, както и камъни в жлъчката, бъбреците и пикочния мехур. Това се дължи на факта, че маслата дразнят храносмилателните органи и могат да причинят киселини и дискомфорт, а също и съдържащите се в тях естери могат да причинят движението на пясък в уретерите. Кулинарните специалисти, решили да добавят пикантна билка към ястие, винаги трябва да помнят за противопоказанията за употребата на всяка подправка, а също така да вземат предвид индивидуалната непоносимост на продукта.

Надяваме се, че след като прочетат и изучат тази статия, много начинаещи готвачи ще могат да използват знанията, придобити в своите дейности, а ястията, приготвени от тях, ще станат още по -вкусни, по -ароматни и изискани, отколкото когато са сред пикантните билки в хладилника ( и в градината) бяха просто магданоз и копър.

Може би никоя градина не може без ароматни, ароматни пикантни билки. Тези билки са незаменими за приготвянето на летни ястия, необходими за подготовката за зимата. Много от тези ароматни билки могат да се отглеждат не само от опитни градинари, но дори и от начинаещи градинари. Какво по -хубаво от такова легло с ароматно легло пикантни билки в градината или градина!

Представям на вашето внимание топ 11 билки, които могат да се отглеждат във вашата градина.

1. UKROP (Anethum Graveolens )

Вероятно най -често срещаното растение в нашите градини. Копърът е едно от малкото растения в този списък, които са лесни за отглеждане чрез засяване на семена директно в земята. Копърът може да се сее през лятото и предпочита слънчеви места. Копърът е едногодишно растение, но се разпространява лесно чрез самозасяване, така че следващата година вероятно ще видите млади растения от копър, където сте го засадили миналата година. Научете повече за отглеждането на копър.

2. ПЕТРУШКА (Petroselinum Crispum )

Нейната е много популярна билка в нашия район. Вероятно няма летни жители, които да не отглеждат магданоз на парцела си. Магданозът може да бъде корен (както коренът, така и листата са годни за консумация) и листни (ядат се само листа. Магданозът трябва да се изсуши добре или да се замрази за зимна консумация. Прочетете повече за отглеждането на листа магданоз.

.

3. БОЗИЛ (Ocimum SPP)

Ярките, ефектни листа и аромати на босилек са неразривно свързани с летните градини и вкусната храна. Босилекът има много разновидности, има сортове с много красив цвят на листата, а има и сортове с различни вкусове. Можете да засадите няколко различни сорта на това прекрасно растение един до друг. Босилекът може да се изсуши или замрази през есента за употреба през зимата. Босилекът е лесен за отглеждане от семена или можете да си купите разсад в контейнер в градински център. Научете повече за отглеждането на босилек.

4. Мащерка (Thymus vulgaris)

Мащерка или мащерка е доста често срещана билка, която също е лесна за отглеждане. Мащерката расте бързо, за да ограничи растежа си, мащерката може да се отглежда в контейнер. Всичко, от което се нуждае, е слънце, добър дренаж и не прекалено много поливане, а през следващите няколко години ще берете ароматните листа от мащерка. Подобно на градинския чай, мащерката също има ядливи и декоративни видове (неядливи). Затова бъдете внимателни, когато купувате семена. Научете повече за отглеждането на мащерка.

5. МАДЖЕНКА (Salvia officinalis)

Това полезно растение със сиви кадифени листа изглежда изключително впечатляващо, когато е засадено по ръбовете на лехи или цветни лехи. Изобщо не се нуждае от много влага и ще расте забележително през цялото лято без много проблеми на слънчево място или в частична сянка. Събраните листа могат да бъдат изсушени и съхранявани за дълго време. И след това го използвайте като ароматна подправка за месни ястия.Градинският чай може да се отглежда от семена; по -добре е да го засадите на постоянно място с отглеждани разсад. Когато купувате семена, обърнете внимание на факта, че купувате ядлив вид градински чай - лечебен градински чай, тъй като има и негодни за консумация, декоративни сортове. Прочетете повече за отглеждането на лечебен градински чай.

6. МЕНТА (Мента SPP)

Това прекрасно растение с освежаващ вкус намира разнообразно приложение в готвенето - и при приготвянето на месни ястия, салати и освежаващи напитки и десерти. Ментата расте най -добре на слънчеви места, склонна е към свръхрастеж и ако е нежелателно, ментата може да се отглежда като контейнерно растение. Най -добре е да отглеждате разсад от мента. Научете повече за отглеждането на мента.

.

7. ДУША - ОРЕГАНО и КМЕТЪР (Ориганspp)

Често възниква объркване около имената риган, риган и риган. Възниква въпросът - същото растение ли е или различно? И двете билки са близки роднини и принадлежат към един и същи род.Ориган... Външно тези билки са сходни, въпреки че имат вкусови разлики. Риганът, наричан още „див риган“, има по -пикантен вкус. Майоранът има по -фин и деликатен аромат. Няма да има много проблеми с отглеждането на тези растения. Те растат навсякъде, където има достатъчно осветление и добър дренаж. Листата се използват като подправка и могат да бъдат събрани и изсушени. Тези билки в градината се отглеждат най -добре чрез разсад. Научете повече за отглеждането на риган и риган.

8. ЛАВАНДА (Лавандула SPP)

Това растение е едно от любимите сред много градинари. Някои я обичат заради зашеметяващо красивите й цветове, други заради нейния аромат. Лавандулата е растение от Средиземноморието, което обича топлината и слънцето. Но дори и в нашите географски ширини лавандулата може да се отглежда като едногодишна култура с разсад. Лавандулата е чудесна и за отглеждане в контейнери. Научете повече за отглеждането на лавандула.

.

.

.

.

9. ЕСТРАГОН (Артемизия Дракункулус „Sativa“)

Тази билка е родена във Франция, където обикновено се отглежда в градини. Той е високо ценен в готвенето и има вкус и мирише на женско биле или анасон. Доста е трудно да се отглежда френски естрагон в нашите географски ширини, но това е най -ароматният вид естрагон. В нашия климат можете да отглеждате руски или мексикански естрагон, който, макар и по -малко ароматен, е много по -лесен за отглеждане. Научете повече за отглеждането на естрагон.

.

10. РОЗЕМАРИЙ (Rosmarinus officinalis)

Когато разглеждате официалния розмарин за първи път, е трудно да си представите, че това растение с тесни, жилави листа може да бъде годно за консумация. Но това растение се използва като ароматна подправка. Розмаринът е много често срещан в Тоскана, където расте в слънчеви скалисти почви. В нашите географски ширини розмаринът може да се отглежда в контейнери, които могат да се поставят близо до къщата или в градината за лятото, а с настъпването на студеното време да се изнесат на по -топло място. Научете повече за отглеждането на розмарин.

11. ЛИМОНОВА БИЛКА (Cymbopogon citratus )

Тази билка, доста екзотична за нашите градини и овощни градини, се използва за приготвяне на чай и също се добавя към супи. Има ярък лимонов аромат. Това растение, за съжаление, не презимува на открито, може да се отглежда в семена, като едногодишно или да се отглежда в контейнери. Лимоновата трева изглежда много ефектно в саксии, които могат да бъдат пренесени на по -топло място за зимата. Лимонена трева се размножава чрез резници или разделяне на храста.

Ако отглеждате други пикантни билки в градината, разкажете ни за тях в коментарите!